Mám niekoľko mäsiarov, je tu mäsiar, ktorý sa špecializuje na jahňacinu, je špecialista na hovädzie mäso, a keďže opisujem bravčový kebab, môj dnešný mäsiar je špecialista na bravčové mäso. Farmár, ktorý si ho sám pestuje, zabíja a predáva, vie všetko o bravčovom mäse, profesionál vo svojom odbore, rybár a poľovník. Predstavujeme: Kel Peter Karlovich.
A tak mi Pyotr Karlovich predal krkovičku za „kebab“. Koľko? O takýchto otázkach sa s ním nebavím, to je môj mäsiar, poznáme sa dlhé roky, viem čo a koľko stojí na trhu, ale neviem koľko stojí mäso od môjho mäsiara. stojí to toľko, koľko povedal, je tu dlhodobá dôvera... 
Najprv odrežte najjemnejšiu a najchutnejšiu časť krkovičky. 
Tu je 
Toto sa nakoniec stalo 
Plátok 
Zvyšnú časť tiež nakrájame. Strihanie je správne - to je veľmi dôležité. Tu môžete mäso buď pokaziť, alebo nepokaziť, môžete ho urobiť z mäkkého a jemného mäsa tak, aby ste dostali nánožník.... Režte pomaly, najskôr vymyslite, kde krájať, ako krájať...
Z krku zostal prebytočný tuk a kosti na polievku. 
Nasekané mäso vložte do širokého hrnca 
V tomto prípade robím marinovanie, ktoré je príjemné podľa môjho vkusu, s týmito produktmi: 
Nakrájam cibuľu... môžete krúžky, a potom sa pokúsim zvrhnúť a navliecť mäso-cibuľa-mäso-cibuľa.... áno... môžete.... ja to nerobím. Po prvé, pri dobrom miešaní sa krúžky ohýbajú a trhajú a po druhé, čas smaženia cibule a smaženia mäsa sa zvyčajne líši a skončíte buď s prepečenou cibuľou alebo nedopečeným mäsom.... V tomto prípade pridávam cibuľu na marinovanie a v prípade potreby ju opečiem samostatne, ale ak potrebujem nakladanú cibuľu, nakladám ju samostatne. Tu marinujeme mäso, cibuľa je jedným z nástrojov.
Nakrájala som na polovičné krúžky 
Paradajky... Je veľmi dôležité, aby bola paradajka mäkká, šťavnatá a chutná. 
Petržlen 
Navrch posypte soľou a korením. Ak chcete ocot, pridajte ocot, ak chcete citrón, pridajte citrón, v zásade nič iné pridávať nemusíte, paradajka a cibuľa sú už dosť dobré, dávam trochu octu, ale nie veľa, páči sa mi jeho vôňa a chuť. Je lepšie to tu nepreháňať, ak má niekto rád viac octu, potom je ľahšie podávať ocot oddelene s hotovým kebabom, aby ste po vyprážaní posypali mäso. 
Všetko dôkladne premiešame a necháme 3 hodiny na chladnom mieste. 
Navlečte na špajle a dajte vyprážať 
Nezabudnite miešať a dávať pozor na oheň. 
Dávam do pozornosti recept na prípravu lahodného a super šťavnatého kebabu z krkovičky, recept na marinádu je jednoducho bomba! Odhaľujem všetky tajomstvá prípravy lahodného kebabu.
Prvým tajomstvom je krk. Bez ohľadu na to, koľkokrát sme skúšali bravčový kebab, marinovaný v rôznych rovnako chutných marinádach z rôznych častí bravčového mäsa, prišli sme na to, že najvhodnejšia, z ktorej sa získava veľmi šťavnatý kebab, je krkovička.
Soľ je druhé tajomstvo. Mäso je potrebné osoliť až tesne pred pečením, pretože soľ vytiahne z mäsa všetku šťavu.
Čistá voda je tretie tajomstvo. Mäso okrem korenín zalejeme obyčajnou prevarenou studenou vodou.
Neprevárajte mäso - to je štvrté tajomstvo získať šťavnatý kebab, ktorý sa topí v ústach.
Niekomu sa to môže zdať jednoduché a ničím výnimočné, no pre nás sa tento spôsob stal najlepším. Táto marináda kebab ani trochu nepokazí, naopak, mäso zmäknuté vo vode je po vyprážaní opäť super mega šťavnaté, jemné a chutné. Pre našu rodinu jednoducho nie je nič chutnejšie ako grilovačka. Koniec koncov, zo všetkého najviac milujeme, že mäso je šťavnaté, a ukáže sa to tak, ak ho varíte podľa tohto receptu, berúc do úvahy všetky tajomstvá. Úprimne priznávam, toto nie je môj recept a nie z internetu, ale od môjho staršieho brata. Je náruživý gurmán šťavnatého kebabu, dlho hľadal spôsoby, zistil, že všetko je vždy dostupné a po ruke, podelil sa so mnou, respektíve som si to vyprosil. Zdieľam s vami.
- Najčerstvejšie bravčové krkovičky, pár kilogramov (a potom uvidíte, koľko váš drobec chce).
- Grilovacie korenie podľa chuti.
- Nové korenie, mleté čierne korenie podľa chuti.
- Soľ podľa chuti.
- Ocot 50 g na 2 kg mäsa.
- Prevarená studená voda podľa potreby, nemeraná, akurát mäso ňou treba mierne podliať.
Spôsob varenia:
Čerstvý bravčový krk umyte a nakrájajte na stredné kúsky. Vložte ju do misky na marinovanie.
Paprika podľa chuti, dochutíme grilovacím korením podľa chuti, premiešame.
Potom nalejte ocot, potom obyčajnú prevarenú studenú vodu, všetko rovnomerne premiešajte rukami, premiešajte a nechajte jeden deň v chladničke, to stačí na niekoľko hodín.
To je všetko, náš šťavnatý kebab z krkovičky je pripravený.
Užívame si úžasnú aromatickú grilovačku s rodinou a priateľmi počas slnečného letného dňa. Vyskúšajte a nebudete ľutovať. Vždy sa sám seba pýtam: "Ako sa môžeš stať vegetariánom alebo držať diétu?" Ako?"
Dobrú chuť!!! Varí Elena Fedotová
Existuje jednoducho obrovské množstvo možností na prípravu marinády na bravčový kebab. A každý má svoje nevýhody a výhody. Napríklad bravčový kebab varený v octovej marináde je jednoduchý a známy spôsob. Považuje sa však za pozostatok sovietskej éry, keď sa na prípravu chutného jedla používali rozpočtové možnosti.
Dnes existuje široká škála marinád a nie je možné zastaviť sa pri 2-3 receptoch. Preto vám odporúčame študovať najzaujímavejšie recepty, od jednoduchých a známych až po zriedkavé, pikantné verzie marinády z bravčového mäsa a vybrať si pre seba najvhodnejšiu metódu.
Na 5 kg panenky z bravčovej krkovičky budete potrebovať nasledujúce množstvo surovín na prípravu marinády:
- 100 ml octu 9%;
- 200 ml destilovanej vody;
- čierne korenie;
- vavrín;
- soľ;
- 2-3 cibule.
Soľ rozpustite vo vode, potom nalejte a premiešajte ocot. Cibuľu nakrájame na kolieska. Mäsovú panenku nakrájajte na porcie, vložte do veľkej nádoby na marinovanie, medzi vrstvami posypte hráškom a po jednom ukladajte jeden bobkový list, pričom naň poukladajte kolieska cibule. Vrch zalejeme zriedeným octom. Nechajte marinovať pol hodiny.
Zapáľte oheň a počkajte, kým sa polená nezmenia na uhlie. Mäso napichneme na špízy, položíme na gril a opečieme.
Na poznámku. Pripravenosť sa kontroluje pozdĺžnym rezaním najväčšieho kusu mäsa - ak je v reze viditeľná ružovkastá alebo červenkastá šťava, musíte trochu viac smažiť, ak nie, kebab je pripravený.
Ako chutne marinovať s cibuľou?
- bravčová panenka - 1 kg;
- veľká cibuľa - 2 jednotky;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- mletá paprika - ½ lyžice. l.;
- rýchlo. maslo - 50 gr.
Začnime s mäsom: opláchnite ho, osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice. Pridajte soľ a korenie - ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať viac korenia, alebo dokonca pridať trochu pálivého čili prášku, stačí pár štipiek.
Jednu cibuľu nakrájame na veľké krúžky, ktoré je vhodné napichnúť na špízy. Oddeľte krúžky a odložte ich na chvíľu. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno, napríklad v mixéri a pridáme k mäsu. Miešajte ručne niekoľko minút. Na vrch nalejeme olej a znova ručne premiešame, aby sa marináda dobre rozložila po všetkých kúskoch. Potom položte všetky kolieska cibule k mäsu a opatrne premiešajte, aby sa kolieska nezlomili. Oplatí sa marinovať aspoň 4 hodiny, ale je lepšie nechať cez noc v chladničke.
Paradajková marináda na bravčové mäso
- paradajková šťava - 1 l;
- bravčové mäso - 1 kg;
- soľ - 0,5 tabuľky. l.;
- zmes korenia „Na grilovanie“ alebo „Na bravčové mäso“ - 1-1,5 lyžičky.
Pripravte dužinu a nakrájajte na porcie. Kúsky poukladáme do vrstiev, každú jemne posypeme korením a soľou. Marinujte aspoň 2-3 hodiny, ale je lepšie nechať 6-8 hodín alebo aj jeden deň. Z času na čas sa odporúča kúsky v marináde premiešať.
Kebab je veľmi jemný a šťavnatý, namočený v šťave.
Na poznámku. Mäkkosť kebabu je ovplyvnená druhom mäsa zakúpeného pre jedlo. Najlepšie sú odrezky bez žíl a filmov, napríklad z lopatky. Ak má sviečková film, treba ho opatrne odstrániť.
S majonézou
- mäso - 1 kg;
- cibuľa - 3 jednotky;
- paradajka - 1 jednotka;
- octový koncentrát - 3 lyžice. l.;
- korenie a soľ;
- majonéza - 300 gr.
Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádoby na marinovanie. Polovica cibule sa používa iba na morenie, nakrájame ju na malé polovičné krúžky. Spojte s mäsom, soľou a korením. Zmiešať.
Potom bravčové mäso zalejeme majonézou a octom a opäť dôkladne premiešame. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na hrubé kolieska a urobte to isté s paradajkami. Uložíme na vrch marinovaného mäsa. Pevne prikryte pokrievkou a nechajte marinovať asi 12 hodín.
Na poznámku. Pri príprave ražniči je dôležité špízy často obracať - zabezpečíte tak rovnomerné vyprážanie mäsa a získanie jednotného, chutného odtieňa bez pripálenia.
Pomarančovo-citrónový
Originálna marináda, ktorá dodá kebabu zaujímavú chuť - citrusy. Určite si to nechajte pre seba.
Výpočet produktov na 1 kg bravčového mäsa:
- pol citróna;
- polovica pomaranča;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. med;
- tymian;
- rýchlo. olej;
- soľ;
- paprika mol.
Z citrusových plodov vytlačíme šťavu a cesnak nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Odporúča sa použiť tekutý med. Ak nie, roztopte sa vo vodnom kúpeli.
Mäso sa marinuje asi šesť hodín.
Originálna marináda s kiwi
- bravčová panenka - 1,5 kg;
- veľké kiwi - 1 ovocie;
- zira - 2 lyžičky;
- mletý koriander - 1 lyžička.
- pár štipiek soli.
Mäso nakrájame na porcie. Kiwi ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte niekoľko hodín marinovať.
Na poznámku. Mäso zmäkne práve vďaka kyselinám, ktoré sa používajú na koróziu štruktúry. Na tento účel sa v receptoch používa ocot, ovocie a ďalšie zložky, ktoré majú určité množstvo kyseliny. Cestou každá zložka pridáva hotovému jedlu rôzne chuťové tóny.
Recept so sójovou omáčkou
Recept na ražniči s marinádou zo sójovej omáčky je veľmi jednoduchý a rýchly. Mäso sa ukáže ako trochu pikantná chuť, s miernou pikantnosťou.
- bravčové mäso - 3 kg;
- cibuľa - 4 veľké;
- soľ;
- zmes papriky;
- vavrín;
- sójová omáčka - 500 ml.
Mäso nakrájajte na kúsky a uložte vo vrstvách do misy. Medzi vrstvy posypeme korením, soľou, niekoľkými bobkovými listami a nakrájanými krúžkami cibule. Zalejeme omáčkou a dobre roztlačíme rukami. Odporúča sa marinovať aspoň 6, najlepšie 12 hodín. Raz za hodinu musíte opatrne premiešať ručne bez toho, aby ste porušili cibuľové krúžky.
Ako marinovať bravčové mäso v kefíre?
Recept na bravčový kebab s kefírom je jednou z najbežnejších možností:
- bravčové mäso;
- kefír - 1 l;
- mleté čierne korenie;
- majonéza - 3 lyžice. l.;
- nasekaný čerstvý zelený kôpor.
Ako obvykle sa cibuľa nakrája na krúžky a mäso na kúsky. Všetko sa ručne premieša a na záver zaleje kefírom.
Marinujte aspoň 4 hodiny za občasného miešania.
Poznámka! Na varenie bravčového kebabu v rúre je možné použiť akúkoľvek marinádu. Bravčové mäso môžete takto marinovať pred vyprážaním alebo pečením.
S bielym vínom
- bravčový krk - 2 kg;
- biele suché pohár na víno;
- zrnká korenia;
- vavrín;
- hovoria korenie;
- soľ.
Mäsovú panenku opláchneme, osušíme obrúskami a nakrájame na približne rovnako veľké porcie. Vložte do hrnca, posypte korením a zalejte vínom, dôkladne premiešajte, aby sa korenie a víno rovnomerne rozložili. Marinujte niekoľko hodín, občas obsah premiešajte rukami.
Počas marinády nalejte zvyšnú marinádu na kebab - to dodá mäsu neuveriteľnú šťavnatosť, jemnosť a bohatosť chuti.
Na minerálnej vode
Marináda na grilovanie bravčového mäsa, pripravená na báze sýtenej minerálnej vody, veľmi rýchlo a dobre zmäkčuje vlákna. Vďaka tomu je možné skrátiť čas marinovania na 2 hodiny.
- perlivá minerálna voda - 1 l;
- pár cibule;
- sada korenín „Na grilovanie“;
- sušený cesnak;
- mäsová sviečková;
- soľ.
Podľa princípu prípravy šišského kebabu sa tento recept nelíši od predchádzajúcich - kúsky mäsa sa zmiešajú so všetkými prísadami a niekoľko hodín sa marinujú.
Rýchla marináda na bravčový kebab
- bravčová krkovička - asi 2,5 kg;
- cibuľa - 3-4 jednotky;
- soľ a korenie;
- citrón - ½ ovocia.
Mäso pokrájame na kúsky, pár minút premiešame so soľou, korením, čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, aby sa korenie, šťava a soľ dôkladne votreli do každého plátku.
Ak plánujete smažiť cibuľu, nakrájajte ju na pol krúžky, ak nie, nakrájajte ju nadrobno, aby dobre vyšla šťava.
Musíte marinovať aspoň pol hodiny. Ražniči odporúčame grilovať na grile, z času na čas poliať pivom, vínom alebo perlivou vodou.
Na poznámku. Čím menšie kúsky mäsa, tým ľahšie sa marinujú.
Zo šťavy z granátového jablka
Neobvyklý spôsob varenia šišského kebabu je v marináde na báze šťavy z granátového jablka. Príbuzní a priatelia budú týmto jedlom príjemne prekvapení:
- bravčové mäso 2 kg;
- soľ;
- chilli prášok;
- hovoria čierna korenie;
- koriandr;
- petržlen;
- cibuľa 2 jednotky;
- šťava z granátového jablka 1 l.
Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do misy. Osolíme a premiešame. Prisypeme všetky pripravené koreniny a znova premiešame.
Zeleninu opláchnite, nakrájajte a pridajte k mäsu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska, pridáme šťavu a naposledy premiešame. Nechajte niekoľko hodín marinovať na chladnom mieste. Vyprážame na uhlí.
Hotové mäso zbelie a po stlačení sa uvoľní šťava z granátového jablka.
Na poznámku. Ražniči je možné variť v mriežke - možnosť grilovania. Spolu s ním môžete smažiť zeleninu - paradajky, sladkú papriku. Všetka zelenina je nakrájaná na plátky.
So šampanským
Neobvyklý a veľmi chutný kebab je možné pripraviť v marináde na báze šampanského.
- bravčová buničina - 1,7 kg;
- cibuľa - 4 stredné;
- soľ;
- suché šampanské - fľaša;
- zmes korenia „Na grilovanie“ - 2 polievkové lyžice. l.
Mäso nakrájame, očistenú cibuľu nakrájame na kolieska. Plátky mäsa premiešajte soľou a korením, korenie by malo byť rovnomerne rozložené v celom mäse. Potom pridajte cibuľu a miešajte opatrnejšie, aby ste nepolámali kúsky, ktoré sú vyprážané spolu s mäsom. Potom všetko naplňte šampanským, trochu premiešajte a pevne uzavrite. Rovnako ako pri minerálnej vode je dôležité zabrániť vyparovaniu plynu z marinády. Mäso marinujte aspoň tri hodiny.
Popis
Šašlik z bravčovej krkovičky- jeden z najchutnejších receptov, podľa mnohých ľudí. Hotové jedlo je výživné, aromatické a veľmi chutné. Verí sa, že z takého mäsa bude najchutnejší kebab. A jedlo sa ľahko pripravuje. Proces marinovania netrvá veľa času a zahŕňa použitie jednoduchých produktov.
Je dôležité správne pristupovať k výberu ingrediencií na grilovanie. Bravčové mäso musí byť čerstvé, s malým počtom žíl. V tomto prípade nebude marinovanie mäsa nakrájaného na porcie ťažké a hotové mäsové jedlo bude pikantné a chutné.
Ponúkame vám krok za krokom recept s fotografiami, podľa ktorých príprava najlepšieho kebabu z bravčového krku nebude náročná. Mimochodom, recept nezahŕňa použitie octu, čo je jednoznačná výhoda. Marináda je minerálna voda, v ktorej je potrebné namočiť mäso na 8-12 hodín. Takto bude hotový kebab jemnejší, jemnejší a chutnejší. Recept určite osloví všetkých milovníkov mäsa. Mnoho ľudí sa rozhodne variť vonku, ísť na piknik s rodinou alebo priateľmi.
Ingrediencie
-
(3 kg) -
(3 ks.) -
(1 PC.) -
(veľké, 20 g) -
(10 g)
Dobrý deň, moji statoční kuchári! Súhlaste s tým, že varenie lahodného šišského kebabu je skutočným umením. Existuje veľa receptov, ale nie všetky poskytujú rovnako dobré výsledky. Jedným z hlavných tajomstiev tohto jedla je, aký druh mäsa sa používa. Nemenej dôležité je, v čom je marinovaný. A dnes vám poviem, ako urobiť marinádu na mäkký bravčový kebab.
Chcel by som poznamenať, že ražniči sú veľmi chutné aj z hovädzieho, teľacieho a jahňacieho mäsa. Iba to má svoje vlastné kuchárske zvláštnosti. Tu popíšem základné princípy marinovania bravčového mäsa.
Ako marinovať a variť bravčové mäso
Najprv musíte mäso nakrájať na kúsky. Už som povedal, ako to urobiť, trochu vyššie, takže sa nebudem opakovať.
Pripravené mäso ponoríme do marinády. Pre entrecote, bravčovú krkovičku, karé a iné chuťovky existuje veľa možností pre chutné zmesi. Recepty som opísal nižšie. Ale ako dlho marinovať bravčové mäso do značnej miery závisí od zloženia korenín. V prítomnosti „agresívnych“ zložiek (víno, citrónová šťava) sa čas skracuje.
Minimálna doba zotrvania bravčového mäsa v aromatickej zmesi je 4 hodiny. Ale je lepšie marinovať mäso 8-12 hodín
Kusy by mali byť umiestnené na špajle pozdĺž zrna. Väčšie kusy umiestnite bližšie k stredu. Potom navlečte malé pozdĺž okrajov. Takto sa bravčové mäso lepšie upečie.
Aby sa bravčové mäso pri vyprážaní nespálilo, pravidelne ho pokropte vínom, vodou alebo citrónovou šťavou. Ak chcete skontrolovať pripravenosť kebabu, neprepichujte kúsky nožom. V opačnom prípade všetka šťava vytečie a kebab bude trochu suchý.
Recepty na marinády pre šťavnaté bravčové mäso
A tu sú sľúbené možnosti aromatických zmesí na mäso. Tu je rýchla a jednoduchá marináda. Alebo si vyberte exotickú možnosť, napríklad brusnicu alebo granátové jablko. Bavte sa pri varení a nezabudnite potom zverejniť, čo ste urobili lepšie.
Varenie s kefírom a citrónom
Pre krk (3 kg) vezmite:
- 500 ml nízkotučného kefíru;
- 1 citrónové ovocie;
- 700 g cibule;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- korenie + iné korenie.
Citrusové plody ošúpte a odstráňte semienka. Potom ovocie nakrájame na plátky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pár ošúpaných cibúľ nakrájajte na úhľadné kolieska s hrúbkou 4 mm. Na špízy budú musieť byť navlečené marinovaným bravčovým mäsom. A zvyšok cibule pomelieme na mäsovom mlynčeku.
V citrónovej zmesi zmiešajte cibuľovú dužinu, kefír, korenie a ďalšie korenie. Do zmesi pridajte trochu soli. Kefírová marináda je pripravená. Mäso a cibuľové krúžky položte vo vrstvách do sklenenej nádoby. A všetko to rovnomerne zalejeme aromatickou zmesou.
Tu je ďalšia verzia jednoduchej marinády s kefírom a korením.
Marináda so sójovou omáčkou
Na kilo bravčového mäsa budete potrebovať:
- čierna a červená paprika (podľa chuti);
- 1 PC. cibuľa;
- 1-2 bobkové listy;
- 100 ml sójovej omáčky.
Nakrájané bravčové mäso zalejeme omáčkou. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a vložte do misky s mäsom. Ďalej pridajte korenie a všetko dôkladne premiešajte. No a potom necháme bravčové mäso marinovať. Na grile sa mäso ukáže neporovnateľne.
Zmes s príchuťou kiwi
Na kilo mäsa budete potrebovať:
- 1 PC. citrón;
- 1 PC. zrelé kiwi;
- korenie;
- tymián (pár vetvičiek);
- soľ.
Ošúpané kiwi pomelieme v mixéri na pastu. Kúsky bravčového mäsa opeprite a pridajte trochu soli. Citrusové ovocie prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu z ¼ citróna. A zvyšok citróna nakrájajte na plátky a pošlite na mäso. Ďalej kompozíciu obohatíme o dužinu kiwi a tymián. Marinujte minimálne 4 hodiny. Nedržte to dlhšie, pretože krk sa zmení na „kašu“.
Ako správne pripraviť marinádu na pivo
Na kilo bravčového mäsa vezmite pol litra piva, korenie a soľ. Používajte kvalitné pivo - dajte si „živý“ nápoj. Úžasne zjemní a dodá kebabu originálnu chlebovú chuť. Kúsky naplníme pivom, osolíme a okoreníme. A potom všetko dobre premiešame.
Bravčové mäso marinované v majonéze
Na kilogram sviečkovice budete potrebovať:
- 2 ks. cibuľa;
- čierne korenie;
- 3 ks. bobkový list;
- soľ;
- 200 g majonézy;
- sušený kôpor
Ošúpanú cibuľu nakrájame na krúžky a posielame na kúsky mäsa. Bravčové mäso osolíme a okoreníme. Posielame tam bobkový list, majonézu a kôpor. Všetko dôkladne premiešame a mäso necháme nasať chuť.
Varenie bravčového mäsa v minerálnej vode
Toto je pomerne jednoduchý recept na prípravu. Na 3 kg krku vezmite:
- 1 liter minerálnej vody;
- kilogram cibule;
- 2-3 lyžice. zeleninový olej;
- soľ;
- korenie + korenie.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Kúsky krkovičky osolíme, okoreníme a podrvíme korením. Pridáme cibuľu, olej a všetko zalejeme minerálkou. A potom dáme do chladničky. Za 12 hodín bude mäso veľmi jemné a mäkké.
Vyskúšajte možnosť marinovania s korením a minerálnou vodou
Príprava medovej horčicovej marinády
Pre krk (2 kg) vezmite:
- 100 g medu;
- štipka papriky;
- 500 g cibule;
- zmes papriky;
- 50 ml olivového oleja;
- tymian;
- 4 polievkové lyžice. francúzska horčica;
- 1 PC. citrón
Maslo a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu zmiešame s medom. Všetko zmiešame s horčicou. Do aromatickej zmesi pridajte kúsky bravčového mäsa. Navrch osolíme, okoreníme a posypeme tymianom a paprikou. Cibuľu (vopred ošúpte) nakrájajte na kolieska a pridajte k mäsu. Všetko dobre premiešame a dáme do chladničky.
Paradajková marináda na grilovanie
Na 1,5 kilogramu sviečkovice vezmite:
- 2 lyžičky adjika;
- 2 veľké strúčiky cesnaku;
- veľký citrón;
- 150 g paradajkovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice. majonéza;
- 1,5 lyžičky. soľ.
Vytlačte šťavu z citrusového ovocia. Zmiešajte s nasekaným cesnakom, adjikou, omáčkou a majonézou. Zmes osolíme. A posielame do nej kúsky mäsa.
Marináda s octom a cibuľou
V podstate ide o klasickú verziu karbonátovej marinády. Mrazené mäso môžete marinovať aj v octe. Recept je:
- 3 kg bravčovej krkovičky;
- 2 polievkové lyžice. 9% ocot;
- 3 ks. cibuľové hlavy;
- 0,5 litra minerálnej vody;
- soľ;
- korenie;
- bazalka;
- kurkuma.
Nalejte minerálnu vodu do hlbokej nádoby. Zmiešajte ho s octom, nakrájanými kolieskami cibule, soľou a korením. Do tejto zmesi namáčame kúsky bravčového mäsa.
Možnosť s balzamikovým octom
Na 1,5 kilogramu mäsa vezmite:
- 60 ml balzamikového octu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. horčica;
- 4 polievkové lyžice. zeleninový olej;
- 1 lyžička každý rozmarín a oregano (vezmite sušené bylinky);
- 1 polievková lyžica. med
Očistený cesnak pretlačte cez lis na cesnak. Potom túto kašičku zmiešame so zvyškom zložiek zmesi. Kúsky ponorte do tejto aromatickej hmoty a marinujte.
Marináda na bravčovú krkovičku s kyslou smotanou
Na kilo mäsa budete potrebovať:
- 250 ml vínneho octu;
- 2 ks. jablká;
- 2 ks. cibuľa;
- 200 ml kyslej smotany (obsah tuku 10%);
- 100 g sliviek;
- korenie;
- soľ.
Kúsky potrieme korením a vložíme na 3 hodiny do octu. Misky s bravčovým mäsom umiestnite do chladničky alebo na iné chladné miesto. Jablká ošúpeme a odstránime jadierka a potom ich nakrájame na malé kocky. Sušené slivky zalejeme vriacou vodou a tiež nakrájame. Zahrejte kyslú smotanu na 40 stupňov, pridajte jablká a sušené slivky. Potom túto aromatickú zmes pár minút povarte na ohni (nezabudnite miešať).
Potom odstráňte marinádu z kyslej smotany zo sporáka. Kusy mäsa vložte do teplej hmoty (asi 30 stupňov) a marinujte. Ukazuje sa, že kúsky sa dostanú „z lode na guľu“ - z octu do kyslej smotany :) Ošúpanú cibuľu nakrájajte na krúžky (budete ju musieť navliecť s bravčovým mäsom na špízy). Kebab počas vyprážania osolíme.
Bravčové mäso v brusnicovej marináde
Na 1,5 kg krku vezmite:
- 160 - 180 g mrazených alebo čerstvých brusníc;
- 2 polievkové lyžice. hnedý cukor;
- 3 polievkové lyžice. vínny ocot;
- 1 polievková lyžica. pomarančová kôra;
- 120 ml vody;
- korenie;
- 1 PC. cibuľa;
- soľ;
- 4 polievkové lyžice. zeleninový olej.
Ak sú bobule zmrazené, rozmrazte ich. Čerstvé roztrieďte a dôkladne opláchnite. Pridajte kôru do brusníc a naplňte všetko vodou. Zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Varte, miešajte, kým bobule neprasknú. Počas varenia bobúľ panvicu prikryte pokrievkou.
Potom ochlaďte „kompót“ na izbovú teplotu a rozmixujte ho pomocou mixéra. Zloženie obohacujeme o ocot, cukor, korenie a soľ. Cibuľu nakrájajte na kocky a pošlite ju tam. Všetko dôkladne premiešame. Ďalej do marinády postupne pridávame olej a opäť všetko premiešame. A potom do nej ponoríme kúsky bravčového mäsa.
Ražniči na červenom víne
Táto aromatická zmes môže byť vyrobená s bielym vínom. Všetko závisí od vašej túžby. Recept na marinádu je nasledujúci (na 2 kg mäsa):
- 200 ml suchého vína;
- 700 g cibule;
- soľ;
- Kaukazské korenie.
Nalejte víno na kolieska nakrájanej cibule. Pridajte tam korenie a soľ. A potom do tejto aromatickej hmoty ponoríme na kúsky nakrájané bravčové mäso.
Sladkokyslá marináda
Na 2 kg sviečkovice potrebujete nasledujúcu sadu produktov:
- 4 polievkové lyžice. med;
- 500 g kyslých šťavnatých jabĺk;
- 1 PC. Cibuľa;
- 300 ml suchého bieleho vína;
- 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
- soľ;
- korenie.
Ošúpané a jadierka zbavené jablká nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu pomelieme na pastu. Zmiešame soľ + cibuľovú hmotu + korenie a touto zmesou potrieme mäsovú zmes. Zmes mäsa a jabĺk položte vo vrstvách do nádoby, kde budete ražniči marinovať. Víno zmiešame s maslom a medom a touto marinádou polejeme bravčové mäso. Ďalej dáme všetko do chladničky, aby tam kebab marinoval.
Marinujte krk v šťave z granátového jablka
Budete potrebovať:
- 2 kilogramy bravčového mäsa;
- 700 ml šťavy z granátového jablka;
- 4 veci. Luke;
- 30 g rozmarínu;
- soľ;
- korenie + korenie (podľa vlastného výberu).
Nakrájajte cibuľu na veľké pol krúžky a pridajte ju na kúsky bravčového mäsa. Soľ, korenie, pridajte rozmarín a korenie. Potom všetko premiešame a na vrch nalejeme šťavu z granátového jablka. Potom dáme do chladničky marinovať.
Ďalšie triky
Nie je žiadnym tajomstvom, že najchutnejšie čierne korenie je to, ktoré sa berie ako hrášok a pred použitím sa rozdrví. Len sa neponáhľajte, aby ste to dali do malty. Najprv opečieme na suchej panvici. Jasným znakom jeho „pripravenosti“ je vyrovnanie zvrásneného povrchu. A potom mletie korenie. Mimochodom, pečené papriky sú nielen chutnejšie, ale aj ľahšie sa rozdrvia.
Marinujte mäso v špeciálnej nádobe: vyrobenej zo skla alebo hliny alebo v smaltovanej nádobe. Nikdy nepoužívajte hliník. Môže interagovať so zložkami marinády. Výsledkom je, že v najlepšom prípade sa chuť kebabu zhorší a v najhoršom prípade sa objaví toxický zvyšok.
Chcete vylepšiť chuť vášho grilu? Za týmto účelom niekoľko minút pred koncom vyprážania posypte uhlíky jemnými drevenými hoblinami. Ak máte radi citrusovú príchuť, pridajte do uhlia namiesto hoblín pomarančovú kôru.
Medzi toľkými receptami určite nájdete možnosť, ktorá vám umožní uvariť majstrovské dielo ražniči. Nebuďte lakomí – zdieľajte odkaz na článok so svojimi priateľmi. Potom vás pohostia kebabmi pripravenými podľa týchto receptov. A prajem vám nezabudnuteľnú piknikovú dovolenku a poviem: uvidíme sa znova.
