Samsa (iné meno je samosa)- jedno z hlavných tradičných jedál v stredomorských, ázijských a afrických krajinách. Má vynikajúce chuťové vlastnosti a tajomnú históriu - v každom prípade nie je presne známe, kde a kedy sa samsa objavila. Niektorí vedci tvrdia, že jeho vlasťou je Uzbekistan, zatiaľ čo iní poukazujú na perzské korene v mene „sanbosag“. Jednoducho povedané, samsa je trojuholníkový, okrúhly alebo štvorcový koláč. Najlepšie sa pripravuje z nekysnutého cesta; Maslové cesto sa na samsu nepoužíva.

čo je vo vnútri?

Plnku tvoria koreniny, mleté ​​mäso (zvyčajne jahňacie, ale vhodné je aj kuracie a hovädzie), šťavnatá cibuľa a tučný tuk z chvosta. Tuk nespôsobuje, že jedlo je škodlivé, naopak, nasýti telo zdravým cholesterolom, hlavnou vecou je dodržiavať umiernenosť. Koreňová zelenina, zelenina, tekvica, zemiaky a strukoviny (hrach, šošovica) sa tiež používajú ako prísady do samsy. Recepty na prípravu národného jedla sú rôzne.

Tandoor alebo rúra

V klasickej verzii sa samsa pripravuje v tandoore - ide o špeciálny ázijský gril. Moderní kuchári, žiaľ, čoraz viac ustupujú od tejto požiadavky a na pečenie koláčov používajú elektrické alebo plynové rúry. Našťastie to nemá prakticky žiadny vplyv na chuťové vlastnosti pokrmu. Ale ak máte príležitosť, určite vyskúšajte tandoor samsa - má bohatú chuť, je veľmi šťavnatá a aromatická.

Hlavné možnosti tvarovania sú kruh, štvorec a trojuholník. Mimochodom, je najpohodlnejšie urobiť trojuholníkovú samsu. Najprv sa na cesto položí náplň, potom sa koláč opatrne zabalí: jeho okraje sú pripevnené tak, aby náplň nevypadla.

Vytvorená samsa sa položí švom nadol na plech na pečenie. Ak ho pečiete v tandoore, najskôr navlhčite spodok cesta slanou vodou. Pred vstupom do rúry sa vrch potrie žĺtkom a posype sezamom. Doba pečenia závisí od typu plnky – na prípravu klasickej mäsovej samosy stačí polhodina a syrové samsy sa zvyčajne pečú 15 minút. Optimálna teplota rúry je 220 stupňov. Výroba samsa doma je pomerne jednoduchá, stačí sa riadiť technológiou.

Domáce rýchle občerstvenie - zdravé a uspokojujúce!

Samsa je typ chutného a zdravého rýchleho občerstvenia. Môžete si ho kúpiť v pekárenskom stánku alebo supermarkete, ale je nepravdepodobné, že bude pripravený podľa všetkých pravidiel. Preto, ak sa rozhodnete vyskúšať skutočné pečivo, choďte do reštaurácie, ktorá ponúka národnú ázijskú kuchyňu, alebo si jedlo pripravte sami. Domáce rýchle občerstvenie je jednoduché, rýchle, chutné a zdravé!

Recepty

Pravé uzbecké cesto na samsu

Ingrediencie:

• Voda pri izbovej teplote - 200 g;
• Vysokokvalitná múka, koľko cesta bude trvať - ​​približne 400 - 500 g;
• Zelenina alebo maslo.
• Soľ podľa chuti;

Múku, vodu a soľ vymiešame na veľmi tuhé cesto, hutnejšie ako na halušky a halušky. Cesto miesime asi 15 minút, dáme na pol hodiny do chladu. Cesto vyberieme a rozvaľkáme na veľmi tenko. Vrstvu dobre namažte slnečnicou alebo maslom. Prvá možnosť sa považuje za rozpočtovú, je lepšie použiť maslo. Pred začatím práce sa musí roztaviť, inak sú všetky operácie rovnaké. Naolejované cesto zvinieme do povrazu a mierne skrútime. Dáme do chladničky na pár hodín a potom sa pustíme do práce.

Cesto s vajcom na samsu

Ingrediencie:

• Múka - 400 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Voda - 250 g;
• Margarín - 2 lyžice. l.;
• Soľ - štipka.

Z múky, vody, soli a vajec vymiešame cesto. Zakryte ho uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 3-4 mm a namažte ju margarínom. Ďalej, ako v predchádzajúcom recepte, cesto zviňte do povrazu a vložte ho do chladu na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.

Klasická uzbecká samsa s mäsom

Ingrediencie:

• Skutočné uzbecké cesto na samsa - jedna porcia;
• Jahňacie alebo hovädzie mäso (filé) - 300 g;
• Cibuľa - 600 g;
• Tukový tuk z chvosta - približne 50 g;
• Vajcia na mazanie - 1 ks;
• Mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Mäso precedíme cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie, soľ a všetko dôkladne premiešame.

Cesto rozvaľkajte na malé ploché koláčiky, do stredu každého dajte plnku a kúsok tuku z chvosta. Vytvarujeme samsu (pozri položku „“) a pečieme asi pol hodiny („“).

Samsa so zemiakmi

Ingrediencie:

• Pravé uzbecké cesto na samsu alebo Cesto s vajcom na samsu - jedna porcia;
• Zemiaky - 6 ks;
• Cibuľa - 4 ks;
• Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti.
• Vajcia na mazanie - 1 ks.
• Zemiaky a cibuľu nakrájame nadrobno. Zeleninu dochutíme soľou, korením a premiešame.

Vybrané cesto rozvaľkajte na malé ploché koláčiky a do stredu každého dajte plnku. Vytvarujeme samsu (pozri bod ""), pomastíme vajíčkom a pečieme asi pol hodiny ("").

Vyprážaná samsa s tekvicou

Ingrediencie:

• Pravé uzbecké cesto na samsu alebo Cesto s vajcom na samsu - 2,5 porcie;
• Tekvica - 600 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Kyslá smotana (alebo maslo) - 100 g;
• Vajcia na mazanie - 1 ks;
• Rastlinný olej na vyprážanie;
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Tekvicu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu tiež nakrájame, všetko premiešame, pridáme korenie a dusíme do polovice na masle alebo kyslej smotane. V pohode.

Cesto vyberieme, rozdelíme na malé kúsky s hmotnosťou približne 50-60g a rozvaľkáme. Na jednu stranu výsledného kruhu položte náplň, prikryte druhou polovicou a okraje zalepte. Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a smažte samsa do zlatista.

Samsa s kuracím mäsom

Ingrediencie:

• Margarín - 250 g;
• Múka - 400 g;
• kyslá smotana - 250 g;
• Sóda hasená octom;

Na plnenie:

• Mleté hovädzie mäso - 500 g;
• Zemiaky - 300 g;
• Cibuľa - 300 g;
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Margarín nastrúhame a zmiešame s múkou. Do kyslej smotany pridáme sódu hasenú s octom, zmiešame s margarínovo-múčnou zmesou a vymiesime cesto. Cesto vložte na pár hodín do chladničky.

Ošúpanú cibuľu a zemiaky nastrúhame, pridáme mleté ​​mäso, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame. Mleté mäso rozdelíme na 25-30 dielov a zrolujeme na párky.

Cesto rozvaľkáme na 2 mm hrubú vrstvu a nakrájame na 2-3 cm pásiky. Na okraj pásikov položte mleté ​​mäso a zrolujte. Položte samsu na plech, potrite žĺtkom a posypte bielym sezamom. Pečte samsu v predhriatej rúre na strednom ohni 45 minút.

Samsa na tatarský spôsob vyrobená z kysnutého cesta

Ingrediencie:

• Múka - 1 kg;
• Voda - 500 ml;
• Droždie - 40 g;
• Soľ - 2 lyžičky;

Na plnenie:

• Mastné mäso - 600 g;
• Zemiaky - 800 g;
• Cibuľa - 3-4 ks.;
• Soľ, korenie - podľa chuti.
• Mäsový vývar - približne 100 ml;

Z týchto surovín pripravíme kváskové cesto, necháme vykysnúť, rozdelíme na 100 gramové kúsky, vyvaľkáme guľky a vyvaľkáme z nich okrúhle placky s hrúbkou 2-3 mm a priemerom približne 15 cm.

Mäso nakrájame na malé kúsky, zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Zmiešajte ingrediencie, pridajte soľ, korenie a všetko premiešajte.

Mleté mäso rozložte na placky a vytvarujte samsu do trojuholníkového tvaru, pričom v strede nechajte malý otvor. Položte samsu na vymastený plech, potrite olejom a vložte do horúcej rúry na 50-60 minút. Po 30 minútach vyberte samsu z rúry, cez otvor nalejte 1 čajovú lyžičku horúceho vývaru a vložte späť na 10-15 minút.

Samsa s tekvicou a sušenými marhuľami

Ingrediencie:

• Pravé uzbecké cesto na samsu alebo Cesto s vajcom na samsu - 1 porcia;
• Tekvica - 300 g;
• Sušené marhule - 300 g;
• Cukor alebo med - podľa chuti.

Pečieme tekvicu s cukrom alebo medom a ochladíme. Sušené marhule zalejeme vriacou vodou a necháme trochu zmäknúť. Tekvicu a sušené marhule nakrájame na malé kúsky a rozmixujeme.

Cesto rozvaľkajte na ploché koláče, naneste na ne plnku a vytvorte samsu (Ako urobiť samsu?). Pečte do zlatohneda približne 15-20 minút („“).

Samsa z tvarohového cesta s hubami

Ingrediencie:

• Múka - 270 g;
• Tvrdý syr - 100 g;
• kyslá smotana - 150 g;
• Maslo - 50 g;
• Cukor, soľ, sóda - štipka;

Na plnenie:

• Huby - 400 g;
• Cibuľa - 200 g;

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Maslo vyšľaháme s vajíčkom. Do kyslej smotany pridáme cukor, soľ a premiešame. Syr, maslo, kyslú smotanu zmiešame, pridáme múku, sódu a vymiesime elastické cesto. Cesto prikryte obrúskom a nechajte 30 minút

Huby ošúpeme, nakrájame a po pridaní soli orestujeme do mäkka spolu s nakrájanou cibuľou.

Potom cesto rozvaľkajte na povraz a rozdeľte ho na 12 častí. Každú časť rozvaľkajte na plochý koláč o niečo väčší ako je vaša dlaň. Na lokše dáme 1 polievkovú lyžicu vychladnutej plnky a vytvarujeme samsu. Položte samsu na vymastený plech a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.

Samsa so syrom a bylinkami

Ingrediencie:

• Pravé uzbecké cesto na samsu alebo Cesto s vajcom na samsu - 2 porcie;
• Syr "Suluguni" - 300 g;
• Cibuľa - 150 g;
• Všetky druhy zeleniny (koriander, špenát, petržlen, kôpor, zelená cibuľa) - 300 g
• Maslo - 50 g;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Vajcia na mazanie - 1 ks;
• Sezamové semienka.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na masle. Zeleninu umyte, osušte, nasekajte nadrobno a zmiešajte s opraženou cibuľou. Syr nakrájame na malé kocky, pridáme k bylinkám, dochutíme soľou, korením a premiešame.

Cesto nakrájajte na kúsky po 40 g a vyvaľkajte z nich ploché koláče s priemerom asi 10 cm. Vytvarujte samsu (pozri bod „“), potrite vajíčkom a pečte asi pol hodiny („“).

Samsa Fergana

Ingrediencie:

• Múka - 1 kg
• Vajcia - 1 ks.
• Voda - 400 ml
• Soľ - 2 lyžičky

Mleté mäso:

• Jahňacie - 500 g
• Bravčová masť (chvostový tuk) – 100 g
• Cibuľa - 300 g
• Kôpor, petržlen - podľa chuti
• Soľ, korenie - podľa chuti

Uvedené suroviny vymiesime na tuhé cesto, vyvaľkáme z neho guľu, zabalíme do obrúska a necháme 12-15 minút odstáť. Potom cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 1 mm, namažte olejom a zviňte do rolky. Roládu stočíme do špirály a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Opäť pomastíme olejom a zvinieme do rolády. Roládu nakrájajte na 5 cm kúsky a vyvaľkajte z nich ploché koláče.
Mäso a masť nakrájame na malé kocky, cibuľu rozštvrtíme a nadrobno pokrájame. Mäso zmiešame s cibuľou a nadrobno nasekanými bylinkami. Pred modelovaním výrobkov dochuťte mleté ​​mäso soľou a korením.
Umiestnite mleté ​​mäso do stredu každého chleba a vytvorte samsu. Položte samsu na vymastený plech na pečenie, výrobok potrite vajcom a pečte v rúre do zlatista.

Samsa s pikantnou náplňou

Ingrediencie:

• Pravé uzbecké cesto na samsu alebo Cesto s vajcom na samsu - 1,5 porcie;
• Kuracie filé - 700 - 800 g;
• Cibuľa - 300 - 400 g;
• Koriandr - 1 zväzok;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Čierne korenie (mleté) - 1/2 lyžičky;
• Červená chilli paprička (mletá) - 1 lyžička;
• Soľ - 1 lyžička;
• Rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.;
• Voda - 1 polievková lyžica. l.

Kuracie filé, cibuľu, koriandr, cesnak nakrájame nadrobno a všetko premiešame. Dochutíme soľou, korením, pridáme rastlinný olej, vodu a znova premiešame.

Cesto nakrájajte na rovnaké kusy, položte ich reznou stranou nahor, stlačte ich dlaňou a rozvaľkajte na ploché koláče. Umiestnite mleté ​​mäso do stredu každého plochého chleba a vytvorte trojuholníkovú samsu (“”). Pečte asi pol hodiny do zlatista („“).

Samsa s drobmi

Samsa je snack pôvodom z Uzbekistanu, jeho recept sa rozšíril do okolitých krajín a je pevne zakorenený v kuchynských knihách väčšiny rodín. Príprava jedla doma je jednoduchá ako lúskanie hrušiek, postup si opíšeme krok za krokom. Predstavujeme variácie cesta a samotné recepty samsa. Začnime!

Základy výroby samsy

Uzbeci varia samsu v tandoore, ale my použijeme rúru. Náplň je kuracie, jahňacie, bravčové, fazuľa, tekvica, hovädzie mäso, zelenina a ďalšie ingrediencie, ktoré nájdete v kuchyni.

Proces sochárstva samsa je nasledujúci:

1. V prvom rade sa musíte postarať o test. Podľa tradičného uzbeckého receptu sa vrství. Recept vám poskytneme nižšie, ale môžete ho použiť aj z obchodu.

3. Stôl je posypaný múkou. Naň sa poukladá po jednom kuse, ktorý sa následne vyvaľká na plochý koláč (veľkosť dlane dospelého muža).

4. Teraz sa časť plnky umiestni do stredu každého kusu, čo je často mleté ​​mäso.

6. Po zvinutí sa samsa položí na vystlaný plech na pečenie tak, aby sa švy nachádzali dole. Prípravky musia byť namazané rozšľahaným surovým žĺtkom.

7. Samsa, recept, o ktorom uvažujeme, sa pečie doma 20-30 minút v horúcej rúre pri 200 stupňoch. Načrtli sme celý proces krok za krokom.

Dôležité!

Ak máte tandoor, spodok je navlhčený brakickou vodou a vrchná časť je natretá žĺtkom a posypaná sezamovými semienkami. Miska sa pečie asi 15-30 minút, všetko závisí od náplne.

Najlepšie recepty na cesto samsa

Najprv vám ponúkneme niekoľko variácií cesta a nižšie popíšeme krok za krokom recepty na prípravu samotného občerstvenia.

č. 1. Bez kvasiniek

• margarín - 60 gr.
• vajcia - 1 ks.
• múka - 480 - 500 g.
• soľ - 2 štipky
• voda - 250 gr.

1. Vajíčko spojíme so soľou, použijeme mixér a vyšľaháme do zhustnutia a peny. Pridajte vodu, miešajte do hladka.

2. Začnite pridávať múku po malých častiach pomocou sitka a súčasne miesiť.

3. Keď sa dosiahne plastická a tesná hmota, môžeme povedať, že proces sa skončil. Cesto prikryjeme a necháme 15-20 minút odpočívať.

4. Po uplynutí tejto doby ho rozvaľkajte, bohato natrite margarínom a vytvorte z obrobku povraz. Dajte do chladničky na 10-12 hodín.

č. 2. Kvasnice

• granulovaný cukor - 20 g.
• rastlinný olej - 60 ml.
• soľ - 12 gr.
• múka - 900 gr.
• voda - 500 ml.
• suché droždie - 60 gr.

Samsa vyžaduje recept na výrobu kysnutého cesta. Doma si to popíšeme krok za krokom.

2. Samostatne pripravte nádobu na miesenie, v ktorej zmiešajte múku so soľou a zvyšným kryštálovým cukrom. Zadajte kvasnicový štartér. Obsah premiešajte pridaním rastlinného oleja.

3. Keď získate homogénnu zmes, položte ju na pracovný stôl vysypaný múkou a dokončite miesenie, kým nebude plastická. Prikryte a nechajte niekoľko hodín v teple.

č. 3. uzbecký

• soľ - 2 štipky
• rastlinný olej - 20 ml.
• múka - 500 gr.
• voda - 230 ml.

Samsa je veľmi chutná, ak vezmete do úvahy recept na výrobu z lístkového cesta doma.

1. Všetky suroviny okrem masla a múky zmiešame. Párkrát preosejte a začnite pridávať do tekutej hmoty pomocou sitka.

2. Miesime 20 minút, kým sa nedosiahne tesná plastická hmota. Ďalej necháme pol hodiny v chlade. Vyberieme, vyvaľkáme a potrieme maslom.

3. Stočíme do tuby a dáme do chladničky ešte aspoň na 3 hodiny. Po určenom intervale ho vyberte a začnite variť samsu.

Najlepšie recepty samsa

Uzbecká samsa má určite tradičný recept. Doma si ho popíšeme krok za krokom, pretože ide o klasiku. Predstavíme aj niekoľko ďalších lahodných variácií, ktoré si podmania aj toho najnáruživejšieho gurmána.

č. 1. Skutočná uzbecká samsa

• vajcia - 1 ks.
• cibuľa - 450 gr.
• Uzbecké cesto (lístkové cesto) - v skutočnosti
• jahňacie - 0,3 kg.
• tuk z chvosta - 50 gr.
• mleté ​​čierne korenie, soľ

1. Mäso umyte a pripravte na ďalšiu manipuláciu. Vyčistite žiarovky.

2. Jahňacie mäso s cibuľou prepasírujeme cez mlynček na mäso, mleté ​​mäso pomelieme so soľou, vajcom, tukom a korením.

3. Cesto rozdeľte na časti, aby ste získali guľôčky veľkosti kuracieho vajca. Rozvaľkajte ich na pláty a do stredu dajte lyžicu plnky.

4. Zastrčte okraje, aby ste vytvorili trojuholníkovú placičku. Uložíme na vymastený plech a pečieme pri teplote 210 stupňov 30 minút.

č. 2. Diétne PP samsa s tekvicou

• múka - 0,4 kg.
• tekvicová buničina - 0,5 kg.
• filtrovaná voda - 0,2 l.
• olivový olej - 0,1 l.
• granulovaný cukor - 20 g.
• cibuľa - 2 ks.
• soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Samsa má aj diétny recept. Pripravte si ingrediencie doma a urobte všetko krok za krokom.

1. V jednej šálke zmiešajte vodu, soľ a olivový olej. Pridajte múku, aby vznikla tuhá zmes. Umiestnite obrobok do chladu na 1,5 hodiny. Výsledkom bude pololaminované cesto.

2. Zároveň nakrájame ošúpanú tekvicu na malé štvorčeky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Potom na panvici zohrejte malé množstvo slnečnicového oleja. Cibuľu opečte, kým nebude priehľadná.

3. Po niekoľkých minútach pridajte do panvice kúsky tekvice. V prípade potreby pridajte cukor, mletú papriku a soľ. Zeleninu restujte do polovice varenia.

4. Cesto medzitým rozdeľte na vrstvy. Do každého zabaľte pripravenú plnku. Vytvorte štvorcové obálky. Vložte samsu do rúry na štvrť hodiny. Pečieme pri teplote 180 stupňov.

č. 3. Samsa s kuracím mäsom

• stredne veľké zemiaky - 6 ks.
• kuracie filety - 0,4 kg.
• margarín - 240 g.
• cibuľa - 5 ks.
• prášok do pečiva - 1 lyžička.
• múka - 0,5 kg.
• kyslá smotana - 230 gr.
• vaječný žĺtok - 1 ks.
• soľ korenie

Kuracie samsa je jemné a chutné. Recept nespôsobí žiadne ťažkosti doma. Všetko je popísané krok za krokom.

1. Zmrazený margarín pretlačte cez hrubé strúhadlo. Zmiešame s múkou. Kyslú smotanu zmiešame s práškom do pečiva. Hotovú zmes pridáme do cesta a vymiesime. Uchovávajte v chlade 2 hodiny.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno a očistené zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Filet a zeleninu spolu zmiešame.

3. Cesto rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou maximálne 4 mm. Vrstvu rozdeľte na rovnaké kusy s rozmermi 10 x 10 cm do stredu každého kusa. Cesto zabaľte.

4. Prikryte žiaruvzdornú panvicu pergamenom a položte na ňu samsu. Predjedlo natrieme žĺtkom. Pečieme tretinu hodiny v rúre na 180 stupňov.

Nie je ťažké pochopiť, ako pripraviť samsu z lístkového cesta. Doma sa vždy riaďte týmito pokynmi.

č. 4. Samsa so syrom

• tvrdý syr - 0,3 kg.
• vajcia - 4 ks.
• strúčiky cesnaku - 5 ks.
• filtrovaná voda - 0,2 l.
• maslo - 120 gr.
• kôpor, petržlen (čerstvý) - 30 gr.
• koreniny

Syr samsa má príjemnú a nezvyčajnú chuť. Recept na varenie sa príliš nelíši od ostatných. Doma preto nebudú žiadne problémy. Postupujte podľa pokynov krok za krokom.

1. Vajíčko dôkladne rozšľaháme v hrnčeku a pridáme vodu a soľ. Znova premiešajte. Z preosiatej múky a vaječnej zmesi vymiesime cesto. Malo by to byť dosť tesné.

2. Obrobok prikryte papierovou utierkou a nechajte pri izbovej teplote 1 hodinu. Potom cesto rozdeľte na 5 častí. Rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm.

3. Každý mazanec natrieme maslom a zvinieme. Obrobky rozvaľkajte v múke. Dajte na hodinu do chladničky. Súčasne nakrájajte syr na malé štvorčeky a cesnak pretlačte cez lis.

4. Syr zmiešame s cesnakom a dvoma vajíčkami. Nasekajte tam čerstvé bylinky a premiešajte. Cesto vyberieme a rozbalíme. Umiestnite náplň a utesnite.

5. Formu zakryte pergamenom a rozložte samsu. Obrobky namažte žĺtkom. Posypte obľúbenými koreninami alebo bylinkami. Pečieme v rúre pol hodiny pri teplote 170 stupňov.

č. 5. Samsa s mäsom a hubami

• huby - 1 kg.
• bravčové mäso - 0,3 kg.
• cibuľa - 3 ks.
• aromatické bylinky
• soľ korenie

• múka - 1 kg.
• droždie - 30 gr.
• soľ - 1 štipka
• filtrovaná voda - 0,4 l.

Samsa s hubami je celkom sýta a pikantná. Recept je jednoduchý. Doma si pripravte všetko potrebné a postupujte krok za krokom.

1. Šampiňóny opláchnite, počkajte, kým odtečie prebytočná vlhkosť, a nakrájajte na malé kúsky. Potom mäso otočte. Nakrájajte cibuľu na krúžky.

2. Zmiešame ich s nasekanými bylinkami a soľou. Nechajte štvrť hodiny. Zároveň opečieme šampiňóny dozlatista. Zmiešame s mletým mäsom, cibuľou a korením. Nechajte chvíľu pôsobiť.

3. Na cesto zmiešame všetky suroviny. Z obrobku vytvorte tenké vrstvy a rozdeľte ich na rovnaké ploché koláče. Do stredu položte náplň a utesnite. Pečieme tretinu hodiny v rúre pri teplote 170 stupňov.

Samsa sa dá pripraviť klasickou technológiou a inými variáciami. Pripravte si rôzne recepty na občerstvenie. Vyhodnoťte každý z nich a vyberte ten najúspešnejší. Prekvapte všetkých členov rodiny nezvyčajným jedlom.

Samsa je majstrovským dielom kulinárskeho umenia orientálnej kuchyne. Toto pečivo je rozšírené vo väčšine Ázie a tam sa mu hovorí sam O sa (dôraz je na O), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

čo je samsa? Najčastejšie ide o koláče trojuholníkového tvaru plnené mäsom (zvyčajne jahňacím a hovädzím mäsom, menej často kuracím) a cibuľou, pečené v tandoore. Tandoor je hlinená pec, v ktorej sa zapaľujú uhlie a na jej horúcich vnútorných stenách sa varia samsa alebo placky. Ale keďže v moderných podmienkach sotva nájdete tandoor, ženy v domácnosti používajú na pečenie samsa plynovú rúru alebo elektrické rúry.

Samsa môže byť veľká a malá, trojuholníková, okrúhla, oválna, dvojitá, trojitá, štvornásobná. Vo všeobecnosti môže byť samsa odlišná, hlavnou vecou je, že sa rešpektuje pomer mäsa a cibule v náplni (cibuľa by mala byť vizuálne viac ako mleté ​​mäso). Okrem mäsovej plnky obsahuje samsa aj zemiaky a tekvicu. Pripravujú samsu so syrom a sladkou náplňou. Môžeme povedať, že každý domov na východe má svoju obľúbenú samsu podľa tvaru alebo cesta, z ktorého sa pečie. O tom si dnes povieme.

Existuje niekoľko druhov cesta na samsu: nekysnuté cesto, lístkové cesto, maslové cesto bez droždia, jednoduché alebo kysnuté maslo.

Najbežnejšie cesto na samsa s mäsom je jednoduché nekvasené cesto. Existujú však rôzne náplne pre samsa, napríklad zemiaky, syr, a existujú aj druhy sladkej samsy so sušeným ovocím, vhodné pre tento druh samsy;

Najčastejšie sa cesto na samsa miesi a potom sa štedro namastí podľa zásady prípravy lístkového cesta. Dáme niekoľko receptov na základ pre samsu a potom vám povieme, ako s týmto cestom pracovať a čo s ním ešte treba urobiť, aby bola chutná samsa.

Nekysnuté cesto na samsu

Na prípravu jednoduchého nekysnutého cesta, z ktorého môžete pripraviť nielen samsu, ale aj manti a knedle či rezance, budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Voda (teplá varená) - 2 šálky,
• Soľ - 1 lyžička.

Príprava nekysnutého cesta na samsu

Múku preosejeme do veľkého hrnčeka a v strede múčnej šmýkačky urobíme priehlbinu, do ktorej nalejeme teplú vodu s predtým rozpustenou soľou. Potom vymiesime cesto a vymiesime ho. Z hotového cesta potom vytvarujte guľu a vložte ju do pohára vysypaného múkou, vrch prikryte mierne navlhčenou utierkou a nechajte 15 minút odpočívať.

Potom musíte cesto rozvaľkať na tenko, bohato ho namazať rozpusteným jahňacím tukom, zvinúť do rolády a rolku skrútiť ako slimáka. Cesto samsa necháme odpočívať. Toto bude podrobnejšie diskutované ďalej.

Cesto bez droždia na samsu

Na prípravu maslového cesta bez droždia na samsu budete potrebovať nasledujúce prísady:

• Pšeničná múka (prémiová trieda) - 1 kg,
• mlieko (teplé) - 2 šálky,
• Soľ - 1 lyžička,
• Vajcia - 4 kusy,
• Maslo alebo margarín - 50 gramov.

Príprava bohatého cesta bez kvasníc na samsu

Múka musí byť preosiata a zmiešaná so soľou.

Potom zohrejte mlieko v hrnčeku (teplé, ale nie horúce!), do mlieka rozšľahajte vajíčka a všetko vymiešajte do hladka.

Múčnu časť a tekutú časť zmiešame na cesto. Vymiesime elastické cesto na samsu, prikryjeme obrúskom, necháme odležať a až po 15 - 20 minútach začneme piecť.

Jednoduché kysnuté cesto na samsu

Na prípravu tohto cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Voda (teplá) - 2 poháre,
• droždie (surové) - 30 gramov,
• Soľ - 1,5 lyžičky,
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava jednoduchého kysnutého cesta na samsu

Do hrnčeka nalejte teplú vodu (0,5 hrnčeka), pridajte droždie, soľ a cukor, rozpustite a prikryte obrúskom nechajte kysnúť.

Potom pridajte zvyšnú teplú vodu a premiešajte.

Múku preosejeme a po malých častiach pridávame do kváskovej zmesi. Po vymiesení cesta prikryjeme obrúskom a vložíme do teplého cesta na kysnutie. Počas procesu kysnutia je potrebné cesto dvakrát alebo trikrát miesiť. Celý proces vám zaberie asi 3-4 hodiny Hotové kysnuté cesto na samsu bude sypké, s bublinkami vo vnútri.

Kváskové cesto na samsu

Na prípravu kysnutého cesta na samsu budete potrebovať nasledujúce prísady:

• Pšeničná múka (prémiová trieda) - 1 kg,
• droždie (surové) - 45 gramov,
• Granulovaný cukor - 5 lyžíc. lyžice,
• Soľ - 1 lyžička,
• Maslo (alebo margarín) - 150 gramov,

mlieko (teplé) - 1 pohár,

• Kuracie vajcia - 5 kusov.

Droždie, kryštálový cukor (1 polievková lyžica) a soľ rozpustíme v troche teplého mlieka, prikryjeme obrúskom a necháme kysnúť.

V tomto čase zmiešajte zvyšné mlieko s vajíčkami, zvyšným kryštálovým cukrom a rozpusteným maslom.

Múku preosejte do hlbokej misky a po vytvorení jamky nalejte dve vopred zmiešané tekuté hmoty (droždie a olej).

Cesto vymiesime a necháme prikryté obrúskom kysnúť asi 3 hodiny. Počas tejto doby ho treba párkrát premiesiť.

Čo robiť ďalej s testom samsa?

Hotové cesto na samsu je potrebné rozvaľkať na tenkú vrstvu, potom by sa mala vrstva cesta namazať maslom alebo tukom z jahňacieho chvosta (roztopeným). Potom rozvaľkajte ďalší plochý koláč a tiež ho namažte olejom alebo tukom.

Robíme to s každým koláčom, potom naukladáme koláče na seba a zvinieme ich do hrubého povrazu. Tento turniket by sa mal nechať odpočívať 30–50 minút (pre pohodlie ho môžete zakrútiť ako slimák a prikryť obrúskom, aby sa cesto neodvzdušnilo).

Potom povraz nakrájajte na kúsky a každý kúsok cesta rozvaľkajte v múke.

Každý kúsok (hlaveň) pozornosť! Reznú stranu namočíme do múky a vyvaľkáme na tenký plochý koláč. Týmto spôsobom bude štruktúra lístkového cesta samsa jasne viditeľná.

Na každý chlebík položte plnku. Okraje zaisťujeme vo forme trojuholníka, hoci samsa môže byť aj okrúhla, všetko závisí od vašich preferencií. Potom by mala byť každá samsa namazaná maslom a posypaná sezamovými semienkami. Vložte do rúry a pečte pri teplote 200 stupňov v priemere 30 minút (čas by sa mal líšiť v závislosti od použitej plnky a veľkosti samsy).

Hotová horúca samsa by mala byť hojne namazaná rozpusteným maslom.

Toto sú klasické recepty na cesto samsa a tiež by som rád ponúkol rýchly recept s kyslou smotanou. Dlhé roky žije v našej rodine, priviezli sme si ho zo Strednej Ázie. Niekto naučil moju matku variť samsu presne z tohto cesta. Odkedy si pamätám, moja mama používala iba toto.

Môj fotorecept na prípravu cesta na samsa krok za krokom bude o tom. Toto cesto je veľmi jednoduché na prípravu a pomerne rýchlo sa miesi. Je mäkká, dokonca na nej niekedy pečiem koláče alebo pizzu. A hlavne ho netreba vrstviť, teda dlho vyvaľkať ako lístkové cesto a mastiť.

Samozrejme, bude to bez vrstiev, ale chuť tohto cesta je veľmi jemná a dobrá.

Pre väčšie pohodlie som skúsila miesiť cesto na samsu v pekárni.

Cesto na samsa s kyslou smotanou

Ingrediencie:

• Múka - 4 šálky,
• kyslá smotana - 1 pohár,
• Maslo, margarín alebo jahňací tuk - 6 polievkových lyžíc,
• Kuracie vajce - 1 ks.,
• Soľ - 0,5 lyžičky,
• Sóda - 0,5 lyžičky,
• Octová esencia - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

Do vedra na pečenie chleba vložte múku, rozpustené maslo (nie príliš horúce), vajce a kyslú smotanu a pridajte tam aj soľ a sódu.

Pridajte ocot a snažte sa zakryť sódu.

Vložte vedro do pekárne na chlieb a vyberte režim, v ktorom zvyčajne miesite cesto na knedle alebo rezance. V Panasonicu sa tento režim nazýva „knedlíky“, jeho trvanie je približne 15 minút.

Cesto na samsu sa miesi veľmi dobre, treba ho vybrať z pekárne, vytvarovať guľu a dať do chladničky. Ak na dlhodobé skladovanie, dajte ho do mrazničky.

Ručné miesenie cesta z kyslej smotany na samsu

Je to veľmi jednoduché, hlavné je nespotrebovať všetku múku naraz.

Do hlbokej misy teda vložte časť múky s nasledujúcimi ingredienciami: rozohriate rozpustené maslo (alebo iný tuk), soľ, kyslá smotana a vajce. V lyžici uhaste sódu octom a pridajte do tekutého kyslého smotanového cesta.

Všetko premiešajte lyžičkou a potom pomaly pridajte zvyšok múky.

Takto pri miesení nebudú žiadne hrudky.
Ďalej miesime cesto na samsushki rukami na stole posypanom múkou.

Milujem pečenie okrúhlych koláčov s mäsom a zemiakmi z tohto cesta.

Toto mrazené cesto som raz vytiahla, pomýlila som si ho s cestom na halušky, keď som pripravovala parenú rolku. Uvedomila som si to, keď už bolo cesto rozmrazené a mleté ​​mäso hotové. Musel som to vyvaľkať tenšie, viete, lenivá manti dopadla skvele! Preto som sa rozhodol zverejniť všetky recepty na samsa ako samostatný článok.

V ďalších epizódach si samsu uvaríme doma. Môžete sa k nám pridať a porozprávať svoj príbeh o výrobe svojej obľúbenej samsy.

Varte s radosťou, dobrú chuť!

S pozdravom Anyuta a recepty.

Bazáre v Ázii, na Arabskom polostrove a v Afrike sú bohaté na obchodníkov ponúkajúcich voňavé koláče. V pečive s exotickým názvom samsa sú k dispozícii rôzne plnky, bohato ochutené korením, cibuľou a cestom pripraveným podľa špeciálnych receptúr.

Jedinečná chuť pečeného jedla sa získa, ak sa pečie v národných tandoorských peciach. Využívajú aj iné možnosti, napríklad v kaviarňach a reštauráciách pri cestách majitelia vyrábajú špeciálne pece s dizajnom pripomínajúcim vidiecke ruské, keď to nie je možné, používajú moderné pece - elektrické alebo plynové;

Aká je historická črta samsy

História o skutočnom pôvode samsa mlčí. Každá ázijská krajina bude argumentovať a dokáže, že sú pôvodným zdrojom obľúbeného koláča každého.

Prostí a bohatí ľudia v Turkménsku, Kazachstane, Tatarstane, Tadžikistane a Uzbekistane prestavujú slávnostný stôl s lahodnou samsou. Obzvlášť známe sú pečivo pečené doma s individuálnou chuťou rodiny, jej národnosťou a tajomstvami pridanými do receptu na varenie, ktoré sa zbierali po stáročia.

Pečú výrobky malých i väčších veľkostí, rôznych tvarov vo forme:

• štvorce;
• trojuholníky;
• kruhy

Jedinečnosť kulinárskeho vynálezu spočíva v jeho charakteristických črtách, príprave cesta, rozmanitosti náplní so špecifickými koreninami krajiny, v ktorej sa výrobok vyrába. Kulinárski experti sa hádajú o správnom použití prísad, o tom, čo presne sa považuje za pravé cesto na samsu a v ktorých rúrach by sa malo piecť.

Jedna vec je istá - použitie veľkého množstva cibule, mletého mäsa alebo zeleniny, korenín a tuku v náplni. Kompozícia na náplne je rozdrvená nožom a nie mletá v mlynčeku na mäso. Cesto sa používa len na čerstvom základe, pečenie je vylúčené, najlepším príkladom je lístkové cesto.

Použitie zeleniny a koreňovej zeleniny slúži ako voliteľné prísady:

• zemiaky;
• tekvica;
• šošovica;
• hrach a iné strukoviny.

Použitie tuku z tukového chvosta s mierou sa nepovažuje za škodlivé pre telo. V ázijských krajinách sa jahňacina konzumuje od nepamäti a ľudia netrpia cholesterolom.

Recept na domácu uzbeckú samsu

Uzbeci sú urazení, ak sa ich samsa, hodná národnej hrdosti, nazýva koláč. Domáci kuchári ho pečú hlavne v tandoore, ak žijú v súkromnom dome, kde je možné zriadiť okrúhlu hlinenú pec.

Podobá sa kužeľu, narezanému zhora cez túto dieru, placky, akékoľvek jedlo pripravené na pečenie sa spustí a priklepne na steny tandooru. Predtým sa ohrieva podpáleným drevom, keď uhlie zostane na dne, začnú ukladať varenie.

Saxaul sa používa ako vykurovací materiál, v tejto oblasti rastie vo veľkých množstvách.

Keďže v moderných domácich podmienkach nie každý má druh sporáka a výber ingrediencií často závisí od ich dostupnosti v chladničke, k tejto odrode sa prirovnávajú aj recepty. Začnite pracovať s múkou, husto zmiešanou s vodou.

Na lístkové cesto budete potrebovať:

• prémiová múka - 3 šálky;
• vajcia - 3 kusy;
• akýkoľvek tuk;
• voda - 100 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička.

Múka sa preoseje a poukladá. Do samostatnej misky nalejte 2 vajcia, pridajte sódu a soľ, zrieďte vodou a pretrepte lyžičkou. V treťom vajci sa oddelí bielok od žĺtka, bielka sa pridá do múčnej zmesi a žltá sa odstaví.

Polovica tuku rozpusteného na panvici, potom vychladnutého, ale nezhusteného, ​​sa vloží do otvoru v podložnom sklíčku a tam bude nasledovať pripravená zmes. Dôkladne premiešaná kompozícia sa rozvaľká na veľkú tenkú vrstvu, namastí sa zvyšným tukom a zvinie sa do rolky. Výsledný turniket sa umiestni na chladné miesto na 20 minút.

Príprava náplne:

• jahňacie - 600 g;
• vnútorný tuk - 200 g;
• cibuľa - 600 g;
• korenie, koriander, rasca, mleté ​​čierne korenie.

Obsah kalórií na 100 g produktu je 300,19 kcal (1256 kJ) na dokončenie práce strávi žena v domácnosti 1,5 hodiny.

V prípade mletého mäsa sa dužina nakrája na malé štvorčeky, naseká sa aj tučný chvost a cibuľové krúžky sa nakrájajú na niekoľko kusov.

Aby ste získali homogénnu hmotu, zmes dôkladne premiešajte, pridajte drvené koriandrové semienka spolu s rascou, mletým čiernym korením a ďalšími druhmi korenia, ktoré gazdiná uprednostňuje na prípravu mäsových jedál, napríklad slnečnicový chmeľ.

Cesto vybraté z chladničky sa nakrája na rovnaké valce, ktoré sa rozvaľkajú na tenko, pričom sa snažia nechať stred hrubší. Naberajte mleté ​​mäso do polievkovej lyžice a položte ho na výsledný kruh. Okraje mazanca sa nahrnú cez náplň a zaistia sa zastrčením. Môžete zoštipnúť od stredu pozdĺž troch okrajov, čím vytvoríte trojuholník alebo pologuľu. Plech na pečenie je namazaný olejom a tukom, na ktorý sú výsledné výrobky umiestnené švami dovnútra.

Rúra sa zahreje na 150 - 200 stupňov, umiestni sa plech na pečenie s výrobkami a pečie sa asi 40 minút. Kým sa samosa pečie, pripravte si materiál na mazanie. Keď je hotový výrobok vybratý z rúry, šľahajte žĺtok, potrite každú podložku výslednou žltou hmotou.

Toto sa musí urobiť, kým je samosa horúca a ohnivá; žĺtok okamžite stvrdne a dodá pečivu lesk. Ak chcete, môžete navrch posypať sezamové semienka alebo korenie.

Po vložení upečenej samsy do misy ju prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte chvíľu odstáť, dostatočne vychladne a stane sa z neho mäkké, jemné jedlo. Počas tohto obdobia je uzbecká samsa pripravená na konzumáciu.

Samsa z lístkového cesta s kuracím mäsom: recept na varenie doma krok za krokom

Mnoho občanov uprednostňuje konzumáciu diétneho mäsa s kuracím mäsom.

Na lístkové cesto je potrebné pripraviť produkty:

• jemná múka - 3 šálky;
• voda - 1 sklo;
• maslo - 80 g;
• soľ - 1 lyžička.

Plnenie vyžaduje nasledujúce zložky:

Medzi ďalšie komponenty patria:

• žĺtok z 1 kuracieho vajca;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• posypeme sezamom alebo mletým čiernym korením.

S obsahom kalórií 325 kcal na 100 g. Produkt je veľmi užitočný, ak sa nenecháte uniesť nadmernou konzumáciou, pre ľudí s oslabeným imunitným systémom. Príprava zaberie minimálne 3 hodiny.

Varenie začína miesením preosiatej múky, ktorá sa vloží do pripravenej nádoby. Pridajte studenú vodu a soľ, dôkladne premiešajte, kým nezískate elastický kúsok, a vložte do chladničky na 15 minút.

Maslo rozpustite v hrnci, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia, takže nezostanú žiadne hrudky. Predpokladá sa, že pripravená dávka „odpočívala“ na chladnom mieste, je rozdelená na dve rovnaké polovice. Jeden z nich rozvaľkajte na tenký koláč, potom ho prikryte uterákom a vykonajte rovnaké akcie s druhou časťou.

Obe vrstvy sú namazané rozpusteným maslom, po ktorom sú spojené s týmito mastnými miestami, ktoré sa navzájom prekrývajú. Na povrch dvojitého kruhu sa nanesie ďalšia vrstva roztaveného tuku a výsledná rolka sa umiestni na 2 hodiny na chladné miesto.

Kým škrtidlo chladne, môžete si pripraviť niečo na naplnenie druhu koláča. Samsa bude šťavnatejšia a chutnejšia, ak na mleté ​​mäso použijete jemne nakrájané mäso a cibuľu. Podľa hmotnosti sa množstvo cibule odoberá v súlade s mäsovou hmotou. V miske zmiešame ingrediencie s rascou, korením, pridáme soľ a korenie.

Odstráňte vychladnutý povraz z cesta a nakrájajte ho na rovnaké kúsky. Pomúčeným valčekom vyvaľkáme guľky na okrúhle šišky, do stredu dáme lyžicu mletého mäsa.

Cez ňu prišpendlia základňu a vytvarujú ju ako z plastelíny, obálku s tromi rohmi. Po vytvarovaní jedného konca ukážu ďalšie dva správny smer na vytvorenie krásnych trojuholníkov.

Plochu na pečenie prikryte tukom namočeným pergamenovým papierom. Uzbecké koláče sú umiestnené švami nadol, povrch každého z nich je namazaný pretrepaným žĺtkom zriedeným vodou. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov.

Aby ste zabránili pripáleniu pečiva, sledujte, ako idete, a upravujte teplotu. V závislosti od kvality rúry to zvyčajne končí po 40 minútach. Zhnednutá samosa sa vyberie, pokropí vodou a na chvíľu prikryje obrúskom.

Počas tejto doby produkt nemá čas vychladnúť, zdá sa, že dosiahol dokonalosť, môže sa podávať na stole.

Varenie podľa tatárskeho receptu

Ak Uzbeci vylúčia prítomnosť kvasníc pre cesto samsa, potom Tatári naopak vítajú zloženie kvasníc. Z kysnutého cesta si pripravíme samsu na tatarský spôsob.

Na miesenie používajú:

• 1 kg - múka;
• 5 l. - voda;
• 35 gr. - kvasnice;
• 1 hodina l - soľ.

Na prípravu náplne budete potrebovať:

Analýzou zloženia zložiek v recepte sa vypočítalo, že 100 gramov obsahuje 226 kcal. Kuchár strávi prácou iba hodinu, pretože vybraný kvások je dobrej kvality.

Vložia sa do teplej vody, dôkladne premiešajú a odstavia, kým pena v hrnčeku nevystúpi nad okraje. Do misy dáme preosiatu múku, pridáme kváskovú zmes, soľ a premiešame.

Zakryte guľu cesta uterákom, počkajte na prvé kysnutie a potom znova premiešajte, keď sa vymiesený výrobok zdvojnásobí, začnú ho krájať a valcovať do malých kruhov.

Predtým si pripravíme plnku tak, že mäso, cibuľu, zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme korenie, soľ a premiešame. Tvary pre samsa sa vyberajú podľa predstáv, ale za najprijateľnejšie sa považuje uzbecký spôsob, z troch rohov.

V samse zostala malá diera. Koláče poukladáme na plech pokrytý olejom, potrieme rozohriatou olejovou zmesou a vložíme na pol hodiny do rúry.

Rúra by mala byť predhriata, keď sú koláče mierne hnedé, vyberú sa z rúry, vývar sa naleje do otvoru pomocou čajovej lyžičky a potom sa pošle späť na 20 minút. Upečené určite vyberte, navlhčite vodou a prikryte obrúskom, po chvíli môžete začať jesť.

Ako pripraviť sladkú samsu

Pečivo so sladkou plnkou, ale s cestom pripraveným podľa receptu samsa na lístkovom základe, je veľmi chutné.

Použité zloženie:

Nutričná hodnota je 132,9 kcal (556 kJ). Ak vezmete do úvahy prípravu cesta spolu s pečením, môžete upiecť lahodnú samsu za hodinu.

Ako variť sladkú samsu? Najprv si pripravte náplň. K tomu sú kúsky tekvice predpečené s cukrom a medom. V tomto čase by sa sušené marhule mali naliať vriacou vodou. Hotové výrobky sa nakrájajú na malé kúsky a uložia sa na vyvaľkané lokše.

Upevnite obálkami, položte na vymastený plech a vložte do predhriatej rúry na 20 minút. Na mazanie si pripravte silný cukrový roztok, ktorým zakryjete výpek.

Aké ďalšie náplne existujú pre samsu?

Ak pečiete samsu z uzbeckého lístkového cesta, môžete použiť rôzne plnky. Tu je niekoľko možností, ktoré sú najvhodnejšie na použitie.

Z vedľajších produktov budete potrebovať:

• 200 gr. - pečene;
• 200 gr. - pľúca;
• 400 gr. - Cibuľa;
• korenie, soľ.

Mali by ste vziať do úvahy kalorické zloženie takéhoto receptu, čo zodpovedá 240 kcal.

Na pikantnú samsu potrebujete:

Obsah kalórií v samsa s podobnou náplňou bude 230 kcal.

Hubové pečenie vyžaduje:

• 5 kg. - huby;
• 5 kg. - Cibuľa;
• korenie.

Existuje vyhlásenie, že huby sú veľmi vysokokalorickým produktom. Ak vezmeme do úvahy šampiňóny, ich obsah je 27 kcal na 100 gramov.

Prečo je samsa užitočná

Každý priemerný človek miluje chutné jedlo, ale ak dávate prednosť pečivu, musíte si vybrať tie najzdravšie produkty. Ak sa samsa vypráža v oleji, prítomnosť zložiek uvoľnených z nej nepridá zdravie, ale iba poškodí telo.

Pečivo v rúre má pozitívne vlastnosti, vrátane uzbeckej exotiky v podobe samsy, ktorá si svojou chuťou podmanila polovicu sveta.

V ďalšom príbehu môžete vidieť, ako správne pripraviť samsa.

Samsa je tradičné jedlo národov východnej a strednej Ázie, Stredomoria a Afriky. Vo vzhľade pripomína okrúhly, trojuholníkový alebo štvorcový koláč s náplňou vo vnútri. Existuje niekoľko variantov prípravy jedla. V Strednej Ázii, najmä v Uzbekistane, sa samsa pripravuje výlučne v tandoore. Ale keďže je to veľmi ťažké urobiť doma, gazdinky sa prispôsobili príprave tohto lahodného jedla v elektrickej alebo plynovej rúre. V našom článku vám povieme o poradí, v akom sa samsa pripravuje, od miesenia rýchleho lístkového cesta až po pečenie koláča. Tu je niekoľko receptov na toto jedlo s rôznymi druhmi náplne.

Lístkové cesto pre samsu: funkcie prípravy

Samsa sa pripravuje výlučne z nekysnutého cesta vo vode, takmer rovnako ako na halušky. Existuje niekoľko receptov na jej miesenie, s pridaním vajec aj bez nich. Tradičný je vyrobený z rýchleho lístkového cesta. Takéto koláče si zachovajú vrstvenie aj po upečení, čo je dobre viditeľné aj na fotke.

Pre samsa sa to robí v nasledujúcom poradí:

1. Cesto sa miesi strmšie ako na halušky. Za týmto účelom kombinujte pohár vody a soli (1/2 čajovej lyžičky) v miske. Postupne pridávajte múku, ručne mieste cesto na požadovanú konzistenciu. Vypracované cesto vložíme na 30 minút do chladničky.
2. Vychladnuté cesto sa pomocou valčeka rozvaľká na tenkú vrstvu. Musíte sa dlho valiť a v prípade potreby pridať múku na stôl. Čím je cesto tenšie, tým bude samsa viac vrstvená.
3. Tenkú vrstvu cesta potrieme pomocou cukrárskeho štetca rastlinným alebo rozpusteným maslom alebo margarínom. Potom sa musí list zvinúť do tesnej trubice. Potom sa môže nakrájať na niekoľko kusov a umiestniť do chladničky na niekoľko hodín (aspoň dve).
4. Po určenom čase sa každá takáto trubica musí vybrať z chladničky a pozdĺžne nakrájať na kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm. Potom sa musí každý výsledný kus položiť rezom nahor, stlačiť dlaňou a potom vyvaľkané natenko, pričom viac pozornosti venujte okrajom ako stredu. Vrstvenie bude viditeľné ihneď po zrolovaní.

Možnosti plnenia pre samsa

Používa sa široká škála. Najčastejšie sa toto stredoázijské jedlo pripravuje z mletého jahňacieho mäsa s cibuľou a tukom z chvosta. Medzitým varenie samsa s mäsovou náplňou nie je obmedzené. Nemenej chutná s hydinou, vnútornosťami, tekvicou, zemiakmi, slaným syrom atď. Samsa sa podáva so stolovým octom a paradajkovou omáčkou s cesnakom a bylinkami.

Tradičný recept na tandoor

Pravá samsa sa pripravuje výlučne v tandoore. Hneď po odoslaní mieseného cesta do chladničky môžete začať zapáliť oheň v tandoore. Najlepšie teplo pochádza z viniča a kôstkovín Kým drevo horí, môžete začať vypchávať.

Tradičná samsa na uzbecký spôsob sa pripravuje z čerstvého, nemrazeného jahňacieho mäsa (500 g). Za týmto účelom nakrájajte mäso spolu s cibuľou (2 kusy) a tukom z chvosta (50 g) veľmi jemne. Potom mleté ​​mäso premiešajte rukami, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak sa náplň ukáže ako suchá, pridajte trochu vody (2 polievkové lyžice). Keď drevo v tandoore úplne vyhorí a zostane len teplo, začnú tvarovať výrobok.

Rúra z lístkového cesta sa rozreže na kúsky, z ktorých každá sa potom vyvaľká na okrúhly koláč. Na tento mazanec sa položí lyžička plnky a okraje sa zaštipujú. Teraz je každý vytvorený výrobok na tejto strane navlhčený vodou a prilepený k stenám tandooru. Keď sú všetky placky pripravené, zatvorte veko tandooru. Pečte samsa niekoľko minút do zlatista. Rúra vyhriata na 250 stupňov môže doma nahradiť tandoor.

Recept na domácu samsu z hotového lístkového cesta

Na rýchlu prípravu samsa doma sa často používa hotové lístkové cesto bez kvasníc. Mimochodom, koláče v tomto prípade sú tiež veľmi chutné.

Pre samsu podľa tohto receptu sa vrstva cesta tiež rozvaľká na tenko a zvinie sa do rúrky. Potom sa nakrája na kúsky, z ktorých každá sa zvinie do plochého koláča. Náplň umiestnite do stredu koláča a vytvarujte výrobok do požadovaného tvaru. Čas pečenia koláča závisí od typu plnky. Samsa s jahňacím mäsom sa varí asi 15 minút pri 210 stupňoch a potom rovnaký čas pri 180 stupňoch. Samsa s inými druhmi plnky sa pečie rýchlejšie.

Samsa s kuracím mäsom

Samsa s hydinou, najmä kuracím, nie je o nič menej chutná. Na prípravu plnky sa odporúča použiť mastnejšie časti korpusu, napríklad stehná, a to odstránením kože a ponechaním tuku. Ale s filé sa náplň ukáže ako príliš suchá, prakticky bez šťavy.

Predtým, ako uvaríte samsu s kuracím mäsom, musíte sa rozhodnúť pre cesto. Môžete si ho miesiť sami podľa vyššie uvedeného receptu, kúpiť si hotové lístkové cesto alebo sa uchýliť k tretej možnosti. V tomto prípade sa z múky (250 g), studeného masla, ľadovej vody (po 100 g) a soli uhnetie nepravé lístkové cesto. Pred tvarovaním výrobkov by cesto malo odpočívať v chladničke iba pol hodiny. V tomto čase si pripravíme náplň z mäsa nakrájaného zo stehien (700 g), cibule (2 ks) a soli.

Chladené cesto sa rozdelí na dve časti, potom sa každá z nich rozreže na 7 kusov. Každý z nich sa vyvaľká valčekom, potom sa do stredu umiestni náplň a okraje sa zlepia do tvaru trojuholníka. Vytvorené výrobky sa položia na plech na pečenie švom nadol, namastia sa žĺtkom, posypú sezamovými semienkami a pošlú sa do rúry na pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Recept na samsa s tekvicou

Na výrobu samsa s tekvicou môžete použiť akékoľvek nekvasené cesto vrátane lístkového cesta. Náplň sa pripraví nasledovne: tekvica sa nastrúha na hrubom strúhadle a opraží sa v rastlinnom oleji s cibuľou, cukrom, soľou a korením. Zelenina sa restuje na panvici do polovice varenia, pričom sa množstvo korenia upraví podľa chuti.

Lístkové cesto sa pečie len 20 minút do zlatista. Rovnako dobre chutí s čajom a fermentovanými mliečnymi nápojmi.

Varenie lahodnej samsy so syrom

Veľmi chutná samsa je vyrobená z tej najtenšej so slanou tvarohovou náplňou. Môžete použiť suluguni, mozzarellu, feta syr alebo akýkoľvek iný syr. Ak to chutí príliš nevýrazne, stačí pridať trochu soli.

Príprava samsy začína narezaním cesta na pásiky široké približne 7 cm a dlhé 25-30 cm Keďže je veľmi tenké, na vytvorenie jedného výrobku sa použijú dva pásy cesta. Plnka v podobe strúhaného suluguni zmiešaného so surovým vajcom sa položí na okraj pásu v tvare trojuholníka. Potom okraj obalia syrom tak, aby vznikla táto konkrétna figúrka. Takto ho musíte zabaliť, kým nezískate lístkovú samosu trojuholníkového tvaru. Pripravené výrobky sa položia na plech, potrie žĺtkom, posypú sezamovými semienkami a vložia do rúry na 30 minút pri teplote 190 stupňov.

Samsa so zemiakmi

Posledná možnosť prípravy samsy je so zemiakmi. Na prípravu plnky uvarte zemiaky do mäkka a roztlačte ich na kašu. Zároveň si na masle opražíme cibuľu a pridáme k zemiakom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Recept na samsa doma so zemiakmi zahŕňa použitie akéhokoľvek nekvaseného cesta. Najlepšie je ale takéto jedlo pripraviť z lístkového cesta.

Tajomstvo výroby lahodnej samsy

S použitím rýchleho lístkového cesta je príprava samsa hračkou. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa receptu na varenie, berúc do úvahy nasledujúce odporúčania:

1. Plnka by mala byť šťavnatá bez ohľadu na to, či je vyrobená z mäsa, syra alebo zeleniny. Preto sa počas miesenia odporúča pridať trochu vody alebo masla.
2. Je dôležité zabezpečiť, aby okraje cesta boli dobre utesnené. V opačnom prípade z produktu vytečie všetka šťava.
3. Samsu by ste nemali piecť pri teplotách pod 200 stupňov, inak bude príliš suchá.

Príprava samsy nezaberie príliš veľa času, ale výsledkom je veľmi chutné, takmer slávnostné jedlo. Skúste to variť s rôznymi druhmi náplní a vyberte si pre seba tú najlepšiu možnosť.