Sebestačná a originálna chuť ovocných destilátov, dostupnosť surovín, to snáď stačí na vyskúšanie výroby vlastného ovocného mesiačika.

Jablkový mesiačik

Na extrakciu šťavy sa jablká nasekajú alebo nastrúhajú a potom sa tekutina vytlačí. Z uvedeného objemu vyjde asi 6,5 litra alkoholu.

Ingrediencie

Jablková šťava – 33 l

Cukor - 2,7 kg

Droždie - 0,2 kg

Spôsob varenia

Namočte cukor do šťavy, pridajte droždie.

Nechajte nápoj na teplom mieste 1 týždeň a pošlite ho na destiláciu.

Hruškový mesačný svit (divoký bude stačiť)

Hrušky sa odoberajú mierne zhnité. Ak je málo ovocia (1–2 kg), môžete ich uvariť vo vedre s vodou a potom postupovať podľa receptu. Podobným spôsobom sa z jabĺk vyrába aj Moonshine. Pred destiláciou pridajte do záparu zväzok tymianu. Získate od 4 do 8 litrov hotového výrobku.

Ingrediencie

Hrušky - 5 vedier

Cukor - 2,2 kg

Droždie - 270 - 320 g

Voda – 6-7 l

Spôsob varenia

Hruškovú hmotu zľahka prevaríme pridaním trochy vody.

Do kašičky nasypeme cukor a droždie, zalejeme vodou.

Nechajte zmes lúhovať aspoň 8 dní a destilujte.

Hroznový mesačný svit

Tento recept je dobrý na spracovanie hroznovej dužiny (zvyšky z výroby vína alebo odšťavovania). Množstvo konečného produktu závisí od druhu ovocia.

Ingrediencie

Hroznové matoliny – 11 l

Droždie - 0,1 kg

Cukor - 4 kg

Voda – 28 l

Spôsob varenia

Do hroznovej hmoty vložíme namočené droždie, osladíme a do dužiny pridáme vodu.

Nechajte štartér asi 1 týždeň, dvakrát destilujte.

Čerešňový mesiačik

Rozdrvené semená, ktoré sa pridávajú do štartéra, dodajú nápoju príjemnú mandľovú vôňu. Ako základ sú vhodné aj suché čerešňové plody: v tomto prípade sa hmota zaleje horúcou vodou a po zmäknutí sa rozdrví. Sušené bobule budú kvasiť dlhšie. Približný výťažok mesačného svitu je 8 litrov.

Ingrediencie

Čerešňa - 20 kg

Droždie - 0,2 kg

Cukor - 2 kg

Spôsob varenia

Ovocie zbavíme semienok, rozdrvíme dužinu, do zmesi pridáme cukor a rozpustené droždie.

Zmes premiestnite do teplého kúta, nechajte, kým fermentácia neskončí, prvé dva dni pravidelne miešajte.

Semená pomelieme a výslednú múku nalejeme do kaše.

Brusnicový mesiačik

Z uvedeného objemu surovín vyjdú asi 3 litre hotového výrobku.

Ingrediencie

Voda – 9 l

Brusnice - 2 kg

Droždie - 0,25 kg

Cukor - 2,3 kg

Spôsob varenia

Jahody rozdrvíme, zmes namočíme do vody, osladíme a dobre premiešame.

Do zmesi pridáme zriedené droždie a necháme vykysnúť.

Vypustite kvapalinu a destilujte.

Rowanský mesačný svit

Plody sa zbierajú mierne zmrazené. Ak pripravíte čistú jarabinu kašu bez ďalších prísad a dvakrát ju destilujete, mesiačik vyjde so zvláštnou koňakovou chuťou. Výťažok alkoholického produktu je asi 4 litre.

Ingrediencie

Jarabiny - 10 kg

Droždie - 0,23 kg

Cukor - 2 kg

Spôsob varenia

Suroviny roztlačíme, vytlačíme šťavu, do tekutiny namočíme cukor a droždie.

Zmes nechajte na teplom mieste až do konca fermentačného procesu a destilujte.

Mesačný svit jarabiny

Ingrediencie

Jarabina červená - 3 kg

Droždie - 0,12 kg

Chlieb kvas – 11 l

Moonshine – 7 l

Spôsob varenia

Rozdrvte jarabinu, pridajte droždie, zmes namočte do čerstvého kvasu.

Zmes sa lúhuje pri t = 16-17 °C, kým sa fermentácia nedokončí, miešajte a destilujte.

Do výslednej tekutiny nalejte pripravený moonshine a znova destilujte.

Slivkový mesiačik

Ak sú slivky veľmi zrelé, namiesto cukru môžete do dužiny ovocia pridať trochu vody (netreba odstraňovať semienka) a zápar dvakrát alebo trikrát destilovať.

Ingrediencie

Slivka - 13 kg

Cukor - 1,5 kg

Spôsob varenia

Rozdrvte ovocie, pridajte cukor do hmoty, nechajte stáť 1,5-2 týždne.

Zmes dvakrát destilujte.

Mesačný svit zo sušeného ovocia

Približný objem hotového nápoja bude asi 4 litre.

Ingrediencie

Sušené jablká / hrušky - 2 kg

Droždie - 0,35 kg

Cukor - 3 kg

Voda – 11 l

Spôsob varenia

Ovocnú zmes zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme asi 1 hodinu.

Vývar necháme vychladnúť do tepla, pridáme cukor a namočené droždie.

Nechajte zmes v tme 6-7 dní a destilujte.

Ovocný a vínny mesiačik

Suroviny sa považujú za mierne zhnité; Výpočet počtu komponentov sa vykonáva nasledovne: na 12 litrov zmesi ovocia, bobúľ a vody budete potrebovať 50 g kvasníc a 0,7 litra vína.

Ingrediencie

Zmes bobúľ a ovocia - akékoľvek množstvo

Víno – v pomere

Kvasinky - proporcionálne

Voda – podľa počtu plodov

Spôsob varenia

Ovocnú hmotu zalejeme vodou až do úplného zakrytia, pridáme víno a rozpustíme droždie.

Po ukončení fermentácie sa zmes destiluje.

Recept na šťavnatý mesiačik

Získate 2-3 litre alkoholu.

Ingrediencie

Ovocná/bobulová šťava – 9 l

Droždie - 0,3 kg

Spôsob varenia

Kvások pridáme do šťavy, zmes necháme 1,5-2 týždne odstáť na teplom a tmavom mieste.

Na konci fermentačných procesov destilujte.

Recept na sirupový mesiačik

Moonshine sa vyrába z džemu rovnakým spôsobom, pričom do štartéra sa navyše pridávajú 3 kg cukru. Čas fermentácie sa môže mierne skrátiť. Dostanete 6-9 litrov alkoholu.

Ingrediencie

Voda – 30 l

Ovocný a bobuľový sirup – 6 l

Droždie - 200 g

Spôsob varenia

Do sirupu pridáme zriedené droždie a zmes zalejeme vlažnou vodou.

Nechajte zmes odstáť asi 1 týždeň a destilujte.

Moonshine "Nalivochny"

Výsledný produkt sa používa pri výrobe bobuľových likérov, aby získali obzvlášť jasnú arómu.

Ingrediencie

Bobule - akékoľvek množstvo

Moonshine - podľa objemu surovín

Prevarená voda - podľa množstva produktu

Spôsob varenia

Vložte bobule do pripravenej nádoby, naplňte tretinu objemu, nalejte mesačný svit, kým nie sú suroviny úplne zakryté, a destilujte.

Alkohol zrieďte vodou (2:1).

Moonshine sa vyrába z piva, jačmenných zŕn, zeleniny a ovocia. Článok bude diskutovať o tom, ako vyrobiť mesačný svit z ovocia.

Ako vyrobiť kašu z ovocia

Existujú rôzne druhy ovocia, tie, ktoré rastú v Rusku a exotické. Ovocná kaša sa procesom prípravy mierne líši od štandardného receptu. To znamená, že s ovocím sa budete musieť dlhšie pohrávať, ale výsledok bude úžasný.

Pre správnu technológiu by ste mali brať bobule aj ovocie, aby bola chuť jemná a jemná. Plody vrátane šupky sa nasekajú nadrobno, ak jablká, odstránime jadro. K ovociu sa potom pridáva kôstkové ovocie alebo bezkôstkové ovocie. Môžu byť odstránené alebo ponechané podľa želania.

Cukor sa pridáva do ovocia v naplnenej nádobe v určitých množstvách, ak je ovocie sladké, potom sa pridáva menej cukru. Pridávajú tiež sirup zriedením cukru teplou vodou. Pripravuje sa 1:1, ak pridáte menej cukru, potom sa už nedá nazvať sirupom.

Ďalším krokom je pridanie vody, aby bola kaša riedka a netekla. Je lepšie držať sa receptu, podľa ktorého pripravujete. A tiež používajte balenú vodu. Keďže tekutina z vodovodu obsahuje chlór, ktorý dodáva nápoju pachuť. Alebo nechajte vodu stáť 2-3 hodiny, chlór zmizne a pridajte ju do sladiny.

Potom sa pridá droždie.

Oni sú:

• alkohol,
• víno (vrátane divokého),
• pekáreň;
• pivnice

Pivovarské kvasnice nie sú vhodné na mesačný svit; Takýto nápoj nemá dostatočnú silu a kaša bude neustále stúpať na vrchol. Ale mesiačik z hotového piva dopadne výborne.

Prečítajte si tiež:

Pekárske a alkoholické nápoje sú vhodné pre mesačný svit, základ nie je ovocný.

Vínne kvasnice sú ideálne pre nápoje s bobuľami a ovocím. Letní obyvatelia uprednostňujú „divoké“ baktérie, ktoré vznikajú priamo na neumytých plodoch. Predpokladá sa, že v dôsledku spontánnej fermentácie je mesačný svit mäkký a jemný. Ale existuje v nich nebezpečenstvo, súbežne s prospešnými baktériami sa môžu vyvinúť početné mikróby, ktoré kazia fermentáciu.

Ak je všetko pripravené v presnom pomere a teplota sa udržiava na 25 - 28 stupňoch, potom do týždňa začne proces fermentácie.

Aby proces fermentácie prebehol hladko, stojí za to ho sledovať. Nádoba, v ktorej sa nachádza kaša, musí byť pokrytá fóliou a pevne zabalená, čím sa vytvorí 8 - 10 otvorov. Otvory sú potrebné na umožnenie úniku oxidu uhličitého.

Po troch dňoch odstráňte fóliu a pomocou veľkej lyžice zbierajte ovocie plávajúce na vrchu. A znova ho zakryte polyetylénom. Postup by sa mal opakovať trikrát v intervaloch 2 až 3 dní.

Po určitom čase sa rmut pripraví na destiláciu. Ak to necháte, základom sa stane likér.

Pomery ovocnej kaše:

• ovocné a bobuľové pyré 20 kg;
• cukor 3 kg (možno urobiť menej, ak sú bobule sladké);
• vínne kvasnice 100 g;
• 20 litrov vody (balenej alebo usadenej).

Ak sú v pyré použité čerešne, je lepšie ich nechať s kôstkou. Pretože dodáva výslednému nápoju bohatú mandľovú chuť. Mnoho ľudí verí, že aróma pochádza z divokej marhule, no v skutočnosti to tak nie je. Semeno, aj keď je horké, nemá bohatú arómu.

Mimochodom, je známe, že obyčajná kvapalina sa mení na ľad pri 0 stupňoch a alkohol pri -118. Preto veľa mesačníkov používa mrazenie namiesto prvej destilácie. To šetrí čas a námahu. Nádoba s kašou sa umiestni do mrazničky na 2-3 dni, potom sa alkohol dekantuje. Potom však budete musieť vykonať destiláciu pomocou bežného prístroja, pretože zmrazenie neodstráni pribudnuté oleje.

Banánový mesiačik

Banány sú exotické bobule, ktoré sa úspešne zakorenili v Rusku. Toto ovocie je mäkké a nevyžaduje extra námahu pri spracovaní. Obsahuje 30% cukru a 2% škrobu, ktorý sa mení na cukor. Vitamíny skupiny B dobre pomáhajú v procese fermentácie.

Ukázalo sa však, že výroba kaše z nej je zložitý proces. Pre mladinu je potrebné mať vlhkosť, ktorá nie je k dispozícii v požadovanom množstve. A ešte viac v prezretom ovocí. Preto je potrebné pripraviť džem, ktorý bude pôsobiť ako sladina.

V prvej fáze by sa prezreté ovocie malo umyť teplou vodou a oddeliť od šupky. Keďže šupka obsahuje 10% alkoholu, nemala by sa vyhadzovať. Šupky s bobuľami sú umiestnené v rôznych nádobách.

Pri krájaní ovocia pridajte na každý kilogram 600 gramov kryštálového cukru a 2 litre vody. Musíte variť na panvici potiahnutej teflónom za stáleho miešania drevenou špachtľou, pretože bobule ľahko horia. Ak sa džem pokazí, môžete zabudnúť na dobrý mesačný svit.

Keď sa varí, objaví sa pena, ktorú treba zozbierať a vložiť do nádoby so šupkou. Obsahuje veľa cukru. Keď sa džem uvarí a vychladne, bude pripomínať tekutý kompót. Mali by ste si vziať gázu a napätie.

Teraz pridajte 1 liter mladiny:

• cukor 1 kg;
• voda 2 litre;
• vínne kvasnice 10 gr.

Banánová dužina sa umiestni do nádoby so šupkou a vykoná sa rovnaký proces. Po dokončení by ste mali začať s destiláciou v oboch nádobách. Tu je nuansa: kôra by sa mala destilovať dvakrát a bývalý džem raz.

Výsledkom je, že šupka vytvorí bohatú banánovú arómu a džem vytvorí nealkoholický nápoj s jemnými tónmi banánov. Pri dolaďovaní mesiačika pridajte pomarančovú alebo vanilkovú kôru. A nechajte 2 dni na proces destabilizácie.

Výroba mesačného svitu pomocou sliviek

Alkoholický nápoj zo sliviek možno pripraviť s droždím alebo bez neho. Ak nie sú žiadne kvasinky, potom sa zbierajú neumyté a robia sa z nich sladina. Moonshine zo sliviek sa získava so silou 52 stupňov, ak je takýto nápoj umiestnený v dubových sudoch a dozrievaný asi tri roky, potom sa v Českej republike takýto nápoj nazýva „brandy“.

Ovocie a bobule sú nielen chutné, ale aj veľmi prospešné pre ľudské zdravie. Existuje veľké množstvo receptov na prípravu jedál z ovocia, ale nie každý vie, že kvalitný mesačný svit sa dá pripraviť z ovocia a bobúľ. Ide o to, že čerstvé ovocie obsahuje značné množstvo fruktózy, ktorá dáva ovociu a bobule sladkú chuť. Kaša na mesačný svit z ovocia sa získava jednoducho a rýchlo, ale iba vtedy, ak ju liehovar pripraví podľa receptúry a dodržiava všetky pravidlá na prípravu takýchto surovín.

Ovocný alkohol

Vlastnosti ovocného alkoholu

Rôzne druhy ovocia obsahujú rôzne množstvá cukru. Napríklad v slivkách je to 9-16%, v marhuliach - 5-23%, v jablkách - 8-16% atď. Na prípravu ovocného mesiačika bez pridania cukru je potrebné, aby vybrané ovocie pozostávalo aspoň z 25 % Sahara. V prírode však takéto sladké ovocie nie je, takže mesačník bude musieť v každom prípade pridať cukor do prípravy ovocnej kaše.

Recepty

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu kaše z bobúľ a ovocia. Za jeden z najobľúbenejších receptov na výrobu ovocného mesiačika sa považuje ten, podľa ktorého pravidiel sa musí alkohol pripravovať zo sliviek. Recept na tento nápoj je nasledujúci:

1. Odoberajú sa tieto zložky: 12 kilogramov sliviek, 1,5 kilogramu cukru, 10 litrov pitnej vody a 100 gramov droždia.
2. V prvom rade treba slivky odkôstkovať a prelisovať. Ak sa z ovocia neodstránia semená, výsledný alkohol môže mať nepríjemnú horkú chuť.
3. Cukor sa musí rozpustiť v malom množstve vody. Potom sa do nádoby so slivkami pridá cukrový sirup.
4. Kvasinky sa zriedia vo vode pri teplote 35 stupňov a tiež sa nalejú do prípravku kaše.
5. Na obrobok musíte pridať 8-10 litrov vody. Potom sa budúca kaša umiestni na týždeň na teplé miesto.
6. Po uplynutí tejto doby sa kaša musí prefiltrovať a naliať do destilačnej kocky mesačného svitu. Surovina sa musí destilovať raz v režime destilácie a ešte raz v režime rektifikácie.

Mesiačik si môžete vyrobiť z jabĺk aj doma. Na výrobu kaše z tohto ovocia by ste si mali pripraviť 20 litrov vody, 30 kilogramov jabĺk, 20 gramov sušeného droždia a 4 kilogramy cukru.

Po prvé, jablká by mali byť triedené, zhnité oblasti, semená a chvosty by mali byť odstránené. Ak sa tak nestane, mesiačik bude chutiť horko. Po príprave musia byť jablká nakrájané na malé tenké kúsky. Potom by sa kúsky ovocia mali rozdrviť na konzistenciu pyré v mixéri alebo nastrúhať.

Pyré preložíme do nádoby, v ktorej bude kaša kvasiť. Medzitým sa z cukru a vody pripraví sirup a naleje sa do jablkového pyré. Potom treba droždie zriediť teplou vodou a pridať do kaše.

Na hrdlo nádoby, v ktorej sa rmut nachádza, umiestnite vodný uzáver a umiestnite ho na miesto, kde sa udržiava teplota 18-28 stupňov. Doba fermentácie surovín sa pohybuje od piatich do štyridsiatich dní, takže stav rmutu treba neustále sledovať. Len čo surovina prestane vypúšťať oxid uhličitý a navyše získa horkú vôňu a chuť, možno ju považovať za pripravenú na destiláciu.

Ovocná kaša na mesačný svit sa destiluje dvakrát.

Alkohol z bobúľ a ovocia je možné pripraviť nielen z ovocia, ale aj z ich šťavy. Napríklad medzi mesiačikmi je obľúbený recept na výrobu kaše z jablkovej šťavy. Ak chcete získať kašu, musíte si vziať kilogram cukru, 5 litrov jablkového džúsu, 3 litre vody a 10 gramov suchého droždia.

Príprava moonshine začína pridaním cukru do šťavy s droždím. Nádoba na kvasenie rmutu sa naplní do troch štvrtín obrobkom a na krk sa nasadí lekárska rukavica. Nádoba s prípravkom moonshine sa umiestni na teplé miesto. Doba fermentácie, ako v predchádzajúcom receptúre, bude závisieť od obsahu cukru v jablkách a druhu kvasníc. Pripravenosť rmutu môže byť určená rukavicou - keď je vyfúknutá, možno považovať suroviny na destiláciu za pripravené.

Moonshine vyrobený z bobúľ a ovocia má vynikajúcu chuť a jemnú vôňu. Tento nápoj sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom. Ovocná kaša sa dá robiť bez ohľadu na ročné obdobie, čo je jej výhoda pre destiláciu.

Pri výrobe alkoholu z ovocia môžete experimentovať s rôznymi bobuľami a ovocím, pretože všetky obsahujú cukor.

Moonshine na báze ovocnej kaše je jemnejšia, aromatickejšia a chuťovo príjemnejšia. V snahe o ideál mnohí mesiačikovia odmietajú používať droždie a cukor (kvasenie v tomto prípade prebieha s divokými kvasinkami) a experimentujú s proporciami a surovinami. Predstavíme vám recepty na najlepšie ovocné kaše, a tiež vám povie o technológii ich prípravy a destilácie na mesačný svit.

Netreba dodávať, že príprava kaše s ovocím si vyžaduje viac času a úsilia v porovnaní s. Odbúravanie cukru v ovocí je oveľa náročnejšie, preto kvasenie trvá dlhšie a je menej intenzívne. Ale hlavným „trikom“ tejto práce je získať mesačný svit výnimočnej kvality, ktorý je veľmi ťažké vyrobiť z obyčajného cukru a kvasníc.

Ako surovinu môžete použiť akékoľvek ovocie, ale výťažnosť alkoholu na 1 kg bude u každého iná.

Z chuťového hľadiska v tom nie je rozdiel. Takmer všetky plody vydávajú svoju arómu rovnako, zostáva len vybrať si pre vás najpríjemnejšiu chuť, po ktorej môžete okamžite dať zápar.

Iná otázka - „výfuk“ alkoholu na kilogram surovín. Závisí to od množstva cukru v produkte a môže sa značne líšiť. Čím viac cukru, tým viac alkoholu droždie dokáže spracovať. Tabuľka výťažnosti alkoholu pre ovocné suroviny je uvedená nižšie.

Ako vidíte, v porovnaní s cukrom je väčšina ovocia 10-krát menej účinná. To naznačuje, že na získanie rovnakého množstva alkoholu ako z 1 kg cukru budete potrebovať približne 10 kg ovocných surovín.

Pre veľké objemy sa ovocná kaša vyrába v sezóne, keď je v obciach prebytok surovín.

Recepty a proporcie

S droždím a cukrom

Najpopulárnejším prístupom medzi mesačníkmi je použitie kvasníc a cukru, ktoré možno použiť na zvýšenie výťažku alkoholu a zlepšenie fermentácie. V tomto prípade sa chuť trochu zhorší, ale pre mesačný svit to nie je vôbec kritické.

Vínne kvasinky Lalvin EC-1118 (dobrá voľba pre ovocnú kašu)

• Ovocie - 6 kg.
• Cukor - 2 kg.
• Alkoholické (15 gramov) alebo vínne (5 gramov) kvasnice.
• Voda - 12 litrov.

Na ovocné destiláty skúšajú používať vínne kvasinky napr. Lalvin EC-1118.

Alkoholické ale úplne stačia, až tak nerušia vôňu ovocia, takže ich pokojne môžete použiť.

Bez droždia a cukru

Ak sa rozhodnete získať mesačný svit najvyššej kvality, potom je najlepšie vyhnúť sa akýmkoľvek ďalším prísadám. Fermentácia sa v tomto prípade začína pomocou divých kvasiniek, ktoré sú na povrchu plodu.

Preto je pri čistení surovín zakázané ich umývať, aby sa nezmyli tie isté huby!

Približná konzistencia mladiny

• Ovocie - 3 kg.
• Voda - 1 liter.

Pri príprave sladiny sa všetky plody melú pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, takže by ste nemali mať problémy s miešaním.

Blízko 25–30% Nádobu na kvasenie je vhodné nechať pod penou.

Príklady receptov s použitím rôznych druhov ovocia

Nižšie je uvedený zoznam odkazov na maškrty, ktoré sme už na našej stránke recenzovali. Keď prejdete na ktorúkoľvek z uvedených stránok, budete mať kompletné pokyny a proporcie na prípravu mladiny a jej destiláciu na mesačný svit.

Ako základ je možné použiť bobule aj ovocie.

Fermentácia a destilácia do mesačného svitu

Medzi kvasnicovou a bezkvasinkovou fermentáciou nie je zásadný rozdiel. Jediná vec, ktorá ich odlišuje, je hubová aktivita A obdobie zrenia kaše. Celá technológia vyzerá takto:

Odroda ovocia nemá zásadný význam. Akékoľvek bude stačiť.

1. Plody sa čistia utierkou. Stonky, vetvičky a semená sa odstránia. Plody by sa nemali umývať, pretože sa z nich vyplavia mimoriadne cenné divoké kvasinky.
2. Všetky suroviny sa melú pomocou mixéra a sypú do fermentačnej nádoby.
3. Ak používate prvý recept, potom okrem vody pridajte cukor a droždie podľa pomeru. Ak nie, stačí pridať vodu.
4. Sladina by sa mala nechať dýchať cez gázu asi jeden deň, potom je potrebné nainštalovať vodný uzáver a nádobu odniesť na tmavé miesto.
5. Kváskové kysnutie sa skončí o 5-10 dní a nekvasinové kvasenie bude prebublávať 3-5 týždňov.
6. Keď kaša opadne a rozjasní sa, bude potrebné ju vypustiť zo sedimentu a prefiltrovať cez gázu. Potom nalejte kvapalinu do destilačnej kocky.
7. Odporúčame dvojitú destiláciu a prvýkrát sa to robí bez izolácie frakcií. Destilujeme, kým sila v prúde neklesne na 30 stupňov. Potom mesačný svit premiešajte vodou na 20 stupňov a pošlite ho na druhú destiláciu.
8. Druhýkrát vyberieme „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Pamätajte, že na každý 1 kg cukru musíte oddeliť 50 ml hláv a až potom by ste mali začať zbierať hlavný produkt. Destilácia pokračuje, kým pevnosť neklesne na 40 stupňov.
9. Skúste mesiačik na jeden deň vylúhovať, aby sa chuť ustálila, aj keď najčastejšie ochutnávanie začína hneď po vypnutí mesiačika ešte :)

Ako jasný príklad by som vám rád uviedol video na Youtube z Antonich a Alexey Podolyak. Profesionálny a skúsený moonshiner vám povie o všetkých zložitostiach ovocných destilátov, od zberu až po ekonomiku surovín.

Medzi letnými obyvateľmi a majiteľmi súkromných usadlostí s veľkým počtom stromov a bobuľových záhrad je ovocná kaša najobľúbenejšia na spracovanie na chutný a aromatický mesačný svit.

Na aromatický destilát je v zásade vhodné všetko ovocie a bobule rastúce v našich záhradách. Jediným obmedzením je túžba získať aj bobuľové víno a nepreniesť celú úrodu na mesačný svit.

Domáci silný alkohol sa najčastejšie destiluje z:

• jablká akejkoľvek odrody vrátane zdochlín;
• hrušky, hoci sú zvyčajne „riedené“ rovnakými jablkami, slivkami atď.;
• vypustiť Mnoho európskych národov má obľúbený mesačný svit;
• marhuľa;
• Čerešne sú tiež jedným z najchutnejších destilátov. Môžete si vyrobiť kombinovanú mladinu z čerešní a čerešní;
• exotické ovocie – banány, ananás atď. Ak, samozrejme, máte takúto možnosť.

Príprava ingrediencií

Existuje názor, že na kašu možno použiť mierne zhnité suroviny. Nepočúvajte túto zlú radu. Ovocie a bobule musia byť vysokej kvality. Nie bez toho, aby sme niekde odrezali pokazené časti, ale objem by mal byť bez morského plodu.

Braga sa pripravuje z alkoholových (vínnych) kvasníc alebo divých kvasníc. V druhom prípade je najlepším riešením ovocie vôbec neumývať, pretože divé kvasinky žijú práve na šupke, kde je viditeľný voskový povlak. Preto, ak sú plody príliš znečistené, najmä ak boli zberané po silnom daždi, je potrebné ich umyť. Ale v tomto prípade pridajte aspoň polovicu kvasníc podľa normy, inak môže mladina skysnúť.

Na ovocný destilát sa najčastejšie používajú kôstkoviny v štádiu prezretia, keď sa už nedajú jesť. Potom - na víno, a ak je prebytok - na mesačný svit.

Mnoho ľudí odstraňuje semená v domnení, že konečnému produktu dodávajú nadmernú horkosť. Iní, naopak, nechajú to, aby dodali mesiačiku „mandľovú“ príchuť.

Recepty a proporcie

Z jedného druhu ovocia pripravíte ako ovocnú zmes, tak aj zápar. V každom prípade bude konečný produkt určite obsahovať poznámky o zložkách prítomných v kaši.

Všetky kaše chutia dobre, ale rôzne druhy ovocia by ste mali miešať opatrne, aby ste nezískali „upchatú“ a nezrozumiteľnú vôňu.

Pri príprave rmutu sa spravidla pridáva:

• voda na udržanie tekutiny mladiny;
• cukor - na zvýšenie výťažku silného destilátu;
• kvasnice na rýchle dozrievanie rmutu a zabránenie vykysnutiu.

Aj keď to nie je potrebné, existujú úplne prírodné recepty bez prísad.

Bežné proporcie: rovnaké diely ovocného pyré a vody. Cukor sa pridáva v množstve 1-1,5 kg na 10 litrov mladiny v závislosti od sladkosti ovocia. Droždie - 50 g na 10 litrov.

Možnosť s cukrom a droždím

Budete potrebovať:

• 20 litrov ovocného / bobuľového pyré;
• 20 litrov vody;
• 2-3 kg cukru (množstvo závisí od sladkosti ovocia);
• 100 g vína alebo 200 alkoholových kvasníc.

Dôležité. Použitie pekárskeho droždia sa neodporúča - zanechá nepríjemnú stopu v mesačnom svitu.

Pravidlá varenia:

1. Premeňte ovocie na pyré pohodlným spôsobom: pomocou drviča (vhodného len na prezreté slivky, marhule, bobuľové ovocie), mixéra alebo odšťavovača. Po odšťavovači primiešame späť šťavu a drvenú dužinu.
2. V teplej vode rozpustite cukor.
3. Zmiešajte s výsledným pyré.
4. Droždie rozpustíme a necháme vzísť.
5. Pridajte do sladiny, ktorej teplota by mala byť medzi 25-29°C.
6. Umiestnite na teplé miesto pod vodný uzáver.
7. Po dozretí dvakrát destilujte.

Bez cukru a droždia

Tento recept nepoužíva komerčné droždie, ktoré bude „fungovať“. Preto neumývajte žiadne ovocie ani bobule. Prach nie je nebezpečný, nedostane sa na javisko. Možnosti:

• Mäkké ovocie a/alebo bobule rozdrvíme, pridáme vodu a necháme kvasiť.
• Získajte šťavu z ovocia alebo bobúľ. Dužinu nevyhadzujte, ale naplňte ju vodou tak, aby dužinu akurát zakrývala. Miešajte. Na 5 litrov šťavy odoberte 1 liter „kaše“ z dužiny.

Opatrne. Ak je možné kvasiť ovocný mesačný svit s kvasnicami v bežnej nádobe pod voľným vekom, potom bez kvasníc, umiestnite ho pod vodný uzáver.

Ako variť s rôznym ovocím?

Môžete použiť „domestikované“ aj divoké ovocie a bobule. Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré poskytujú vynikajúce výsledky.

Rowan bez droždia a cukru

Počkajte do prvého mrazu, aby z jarabiny odišla horkosť. Zbierajte bobule, neumývajte ich. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso ich premeňte na pyré.

Miesto na fermentáciu bez akýchkoľvek prísad. Po 7-9 dňoch na teplom mieste pod vodným uzáverom je mladina pripravená na destiláciu.

Tradičná slivovica

Recept z balkánskych krajín, kde je slivovica najuznávanejším destilátom. Môže byť vyrobený s cukrom alebo bez cukru. Chuť sa nijako zvlášť nelíši, no s cukrom získate viac destilátu.

Nepridávajte kvások a neumývajte slivky. Stačí rozdrviť na kašu a nechať kysnúť. Ak budete pridávať cukor, tak pomer je na 6 kg pyré – 1 kg cukru.

Zo sušeného ovocia

Ak nemáte k dispozícii čerstvé ovocie, ale máte zásobu sušeného ovocia, môžete ho jednoducho premeniť.

1. 10 kg sušeného ovocia (akéhokoľvek) nalejte do 10 litrov vody a varte 5 minút.
2. Pridajte 4 kg cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte 10 litrov studenej vody.
4. Zmerajte si teplotu. V prípade potreby necháme ešte vychladnúť. Pri 25-29°C pridajte 100 g suchého alebo 0,5 kg lisovaného alkoholového droždia.
5. Po fermentácii 5-10 dní dvakrát destilujte.

Fermentácia a destilácia

Nedá sa s istotou povedať, ako dlho bude kvasenie trvať, existujú však približné pokyny. Na kašu s cukrom a droždím - do 10 dní, bez cukru a kvasníc - 3-4 týždne. Skontrolujte pripravenosť na ťahanie ako obvykle:

• Vodný uzáver nehrčí, rukavica visí.
• Zápalka prinesená do rmutu ďalej horí (neuvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý ho uhasí).
• V chuti nie je žiadna sladkosť.
• Sladina sa samočíri: na dne je vrstva pevných častíc, kvapalina sa stáva priehľadnou.

Na prípravu v mesačnom svite, ktorý je stále ohrievaný vykurovacím telesom alebo na sporáku, nezabudnite precediť cez cedník a potom sladinu prefiltrovať, inak spálené častice pokazia mesačný svit.

Pri použití CA s parným generátorom alebo „kocka v kocke“ nie je potrebná filtrácia. Ovocnú kašu destilujte aspoň dvakrát. Prvýkrát - bez rozdelenia na frakcie. Sekundárne - s oddeleným výberom hláv, tiel a chvostov.

Čistenie ovocného mesiačika

Po druhej frakčnej destilácii sa odporúča destilát ďalej čistiť, aj keď ide o voliteľný proces.

Poradenstvo. Ovocný mesiačik nechajte 3-4 dni odstáť na chladnom mieste a až potom vyskúšajte.

Ak vám vôňa a chuť celkom vyhovujú, nie je potrebné ďalšie čistenie. Napriek tomu odstráni časť zápachu, ktorý je súčasťou ovocného destilátu.

Ale ak je potrebné čistenie, je najlepšie použiť. Metódu si vyberte sami:

• Prejdite mesačný svit cez drvené aktívne uhlie. Vložte vatu do lievika alebo narezanej plastovej fľaše a pridajte vrstvu uhlia. Nalejte mesiačik do lievika a prefiltrujte cez drevené uhlie a vatu.
• Použite uhlíkovú kanvicu na filtrovanie vody pre domácnosť.
• Naplňte mesačný svit drveným uhlím a potom prefiltrujte.

Ochutnávka ovocnej kaše

Pre nie príliš „pokročilých“ liehovarníkov stručne vysvetlime: metóda je založená na výskume istého Gabriela61, ktorý povedal na jednom z fór. Podstatou metódy je maximálne spevnenie a prečistenie destilátu. Pri súčasnom zachovaní arómy pôvodných surovín.

Ale ten experiment bol zameraný na destilát z obilných surovín. A v roku 2016 zverejnil svoje vlastné výsledky ďalší experimentátor pod prezývkou alexejT. Hlavný rozdiel je v tom, že hlavná aróma ovocného destilátu sa objavuje bližšie k éterovému štádiu (teda hlávky mesačného svitu), zatiaľ čo hlavná aróma obilného destilátu sa objavuje bližšie k chvostom.

V prípade ovocnej kaše (z druhej destilácie - so surovým alkoholom) sa uskutočňujú 4 destilácie na bežnej destilačnej jednotke (pozostávajúcej z destilačného zariadenia a chladiča) a piata - na zabalenom ráme so spätným chladičom.

Mnohé, vrátane piatej destilácie, vykonávajú proces pomocou bežného destilátora a tiež dosahujú dobré výsledky - pokiaľ ide o silu, chuť a čistotu produktu.

Zakaždým sa odstráni približne 3-5% hláv, čo sa týka čistého alkoholu obsiahnutého v kocke. Pri destilácii so zásuvkou a spätným chladičom sa odoberá veľmi málo hláv, vedený pachom. Chvosty sú počas všetkých pasáží nemilosrdne odrezané. S každou destiláciou sa destilát stáva silnejším.

Výsledkom je pomerne čistý, podrektifikovaný ovocný alkohol až do 90°. Podrobnosti z prvej ruky nájdete na forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, kde sa autor delí o svoje skúsenosti.

Ak máte vlastný sad alebo viete, kde zohnať ovocie lacno, určite si pripravte ovocný mesiačik, ktorý je oveľa chutnejší a zdravší ako vodka z obchodu. A zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach - budú to tiež považovať za užitočné.