Chlieb je jednoducho úžasný!!! Ľudia zabudli na chuť skutočného chleba. To, čo jeme z obchodov, je len škaredé a nemá žiadnu chuť, neuveriteľnú chuť, keď sa chlieb dá jesť jednoducho sám, bez toho, aby sme ho pridávali do polievky alebo kaše.

V tomto recepte ukazujem proces pečenia pšeničného kváskového chleba v plnom rozsahu a so všetkými fázami. Môže sa to zdať zdĺhavé a pracné. Nie naozaj! Ak máte pekárňu, je to maximálne 10 minút vášho osobného času. Tento stratený čas pozostáva z dvoch procesov:

1. pridajte 3 prísady do štartéra;
2. Po 1-1,5 hodine vložte výrobky do pekárne na chlieb.

Ale bude veľa fotiek, aby si začiatočník mohol upiecť chutný chlebík na prvýkrát.

A samozrejme ešte jedna vec: samozrejme, že by ste už mali mať kysnuté cesto!!!

Etapa č.1 – revitalizácia kysnutého cesta

Keďže štartér je uložený v chladničke, treba ho pred pečením chleba oživiť. Za týmto účelom vyberte štartér z chladničky. Kvások som dostal od kamaráta, ktorý ho dostal z kláštora. Je poriadne opitá.

kysnuté cesto z chladničky

Nalejte do nekovovej nádoby a pridajte:

• 1 dezertná lyžica medu.

Môžete pridať lyžicu cukru, ale med má vynikajúce fermentačné vlastnosti, a to je to, čo potrebujeme. ALE uspejete aj s cukrom.

pridajte dezertnú lyžicu medu

Pridajte 5-6 polievkových lyžíc RAŽNEJ múky. S pšeničnou múkou neuspejete. Do chlebíka dáte pšeničnú múku a bude biely, ale do kvásku stačí pridať ražnú múku.

pridáme ražnú múku

A nakoniec nalejte 1 pohár teplej vody. Voda by mala byť teplá, nie horúca.

nalejte pohár teplej vody

Všetko dobre premiešame drevenou vareškou. Prečo drevené? Toto bolo napísané v recepte z kláštora a ja to robím. Vraj aby nepoškodili baktérie...

Teraz by mal štartér stáť 1-1,5 hodiny na teplom mieste. Nie je potrebné ho umiestňovať špeciálne v blízkosti rúry, len na chladné miesto. Počas tejto doby bude kvasiť a trochu stúpať. Takto to vyzerá po 1,5 hodine. Na fotke to možno nie je veľmi vidieť, ale je to také spenené.

hotový štartér

Etapa č. 2 - umiestnenie výrobkov do pekárničky

Teraz, keď je štartér pripravený, vložte ingrediencie do pekárne na chlieb.

Na náš chlieb potrebujete:

1. kysnuté cesto - 1 šálka (250 gramov),
2. pšeničná múka - 4 šálky (610 gramov),
3. teplá voda - 1 pohár,
4. deodorizovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice,
5. soľ - 1 lyžička,
6. cukor – 1 polievková lyžica.

To všetko nalejte/nalejte do pekárne a zapnite režim „pečenie chleba“. Záložku som neodfotil, pretože je to všetko jednoduché a nie je príliš viditeľné na dne formy na chlieb.

Po 3,5 hodine máme chlieb hotový. Na spodku chleba vidíte dieru – to je z noža stroja na pečenie chleba. Hmotnosť hotového chleba je 750 gramov. Ak chcete voľnejší chlieb, pridajte trochu viac predjedla – 1 šálka + 1/4 šálky….

Chlieb na fotke nie je celkom snehovo biely. Je to preto, že som pridal 3 hrnčeky pšeničnej múky a 1 hrnček ražnej múky. Toto sa mi páči viac. Chlebík perfektne sedí, jemný, nadýchaný a veľmi chutný!!!

Ak máte nejaké otázky, napíšte do komentárov a určite odpoviem.

recept na chlieb z chmeľového kvásku

Voňavé, bohaté, s pikantnou kyslosťou a chutnou chrumkavou kôrkou. To všetko dokonale charakterizuje kváskový ražný chlieb. V súčasnosti si sebavedomo získava pozície na stoloch mnohých rodín. A každá žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť naučiť sa variť.

Predpokladá sa, že proces výroby chleba je mimoriadne zložitý a náročný na prácu. Avšak nie je. Každá gazdinka si vie upiecť svoj ražný chlieb v pekárni.

Recept na prípravu kváskového ražného chleba v pekárni

• Voda 0,5 l;
• Ražná múka 480 g;
• Pšeničná múka 220 g;
• Rafinovaný rastlinný olej 55 ml;
• cukor 65 g;
• Soľ 25 g;
• kysnuté cesto 200 g;
• Semená rasce.

Do nádoby pekárne vložte vodu, rastlinný olej a kvások. Pridajte tam všetky suché prísady - soľ, cukor a oba druhy múky.

Pozor! Pred miesením cesta musí byť múka preosiata. To ho nasýti kyslíkom a dodá budúcemu chlebu vzdušnosť.

V tomto bode aktívna účasť na varení končí a záležitosť úplne prechádza do rúk výrobcu chleba. Prevádzkový režim je potrebné nastaviť manuálne.

Režimy a časy:

• Miesenie 15 minút;
• Korekcia 4,5 hodiny;
• Pečenie 1,5 hodiny.

Po dokončení práce nezabudnite chlieb vybrať a nechať úplne vychladnúť.

Pečenie ražného chleba v rúre je tiež celkom jednoduché.

Na prípravu je potrebné vziať:

• Kysnuté cesto 100 g;
• Ražná múka 300 g;
• Pšeničná múka 300 g;
• Soľ 25 g;
• Voda 550 ml.

Všetky suché ingrediencie (soľ a oba druhy múky) dobre premiešame. Múka sa musí najskôr preosiať. V druhej nádobe zmiešajte vodu a štartér. Potom musíte obe zmesi spojiť do hladka. Akékoľvek cesto z pšeničnej múky je dôležité miesiť veľmi dobre, pretože... to podporuje tvorbu lepku.

Pozor! Cesto má dosť lepivú konzistenciu, preto je lepšie ho miešať drevenou vareškou.

Keď je cesto pripravené, musí sa vložiť do formy a nechať na teplom mieste asi 5-6 hodín. Počas tejto doby sa zdvihne a stane sa poréznym.

Rúra musí byť vyhriata na 240 stupňov a chlieb pri tejto teplote piecť 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 stupňov a nechajte piecť 90 minút.

Najelegantnejšou a najchutnejšou verziou kváskového ražného chleba je chlieb choux. Má jedinečné chuťové vlastnosti. Takmer úplne chýba kyslosť charakteristická pre ražný chlieb. Proces varenia múky dodáva chlebu nevtieravú sladkosť a nezvyčajnú vôňu.

Táto technológia varenia bola široko používaná v predvojnových časoch. Potom sa na recept neprávom zabudlo a až teraz tento ušľachtilý chlieb sebavedomo získava svoju pozíciu.

Kváskový ražný chlieb v pomalom hrnci

Multivarič je univerzálnym nástrojom v kuchyni každej gazdinky. Skvelú prácu robí aj pri pečení chleba. V súčasnosti existuje široká škála receptov na kváskový chlieb prispôsobený na varenie v pomalom hrnci. Technológia varenia je identická s varením v rúre. Jedinou charakteristickou črtou je, že po fáze kysnutia sa chlieb pečie v miske multivarky. Teplota sa nastaví na 130 stupňov a chlieb sa pečie 60 minút. Potom musíte multivark otvoriť, chlieb otočiť a piecť ďalších 60 minút pri rovnakej teplote.

Príprava krok za krokom bez kvasníc

Na prípravu tohto druhu chleba sa nepoužíva droždie. Kvások vyrobený z kvasnicovej múky dáva pórovitosť a je tiež zodpovedný za charakteristickú kyslosť v chuti. Dnes existuje veľké množstvo rôznych receptov na prípravu kysnutého cesta.

Tu je jeden z nich:

Do ražnej múky s hmotnosťou 100 g nalejte 100 ml teplej vody. Všetko dobre premiešame a necháme v nádobe s dostatočne veľkým objemom. Ako nádoba na štartér dobre poslúži trojlitrová nádoba.

Pozor! Teplota vody by nemala presiahnuť 40 stupňov.

Výslednú zmes zakryte gázou a nechajte deň na teplom mieste. Po uplynutí tejto doby musíte do štartéra pridať ďalších 100 g ražnej múky a 100 ml vody. Opakujte všetky manipulácie. Po dni pridáme opäť vodu a múku v množstve 100g. Konečné pridanie múky a vody sa uskutoční na 4. deň a zmes opäť zostane stáť 24 hodín. Potom je štartér pripravený. Vo všeobecnosti je teda na prípravu kvásku potrebných 400 g ražnej múky a 400 ml vody.

Keď je štartér pripravený, môžete začať pripravovať samotný domáci chlieb.

Všetky recepty sú si navzájom veľmi podobné. Hlavným rozdielom je použitie prísad vo forme rasce, koriandra, rôznych semien a dokonca aj sušeného ovocia.

Domáci chlieb s chmeľovým kváskom

Zaujímavým spestrením chleba bez kvasníc je chlieb s chmeľovým kváskom.

Pripravuje sa z chmeľových šištičiek, ktoré treba zaliať vriacou vodou (približný pomer 1:2), priviesť do varu a nechať cez noc. Na druhý deň sa vývar precedí cez sito, pridá sa cukor a múka. Všetky zložky sa veľmi dobre premiešajú a zahrievajú vo vodnom kúpeli. Potom sa štartér odloží na teplé miesto na 2 dni. Počas tejto doby sa aktivuje proces fermentácie.

Chmeľ dodáva chlebu veľmi príjemnú vôňu. Tiež sa verí, že tento druh chleba nemá negatívny vplyv na ľudský gastrointestinálny trakt.

Typické chyby pri príprave kysnutého cesta

Napriek zjavnej jednoduchosti procesu je potrebné vziať do úvahy množstvo funkcií, ktoré zabezpečia ideálny výsledok.

Kvalitu kysnutého cesta negatívne ovplyvňujú faktory ako:

• Teplota vody je príliš vysoká;
• Nedostatok prístupu kyslíka;
• Uchovávanie štartéra v chladničke.

Chlieb je špeciálny produkt. V každej rodine je uctievaný ani jedno jedlo bez neho. Lahodný prírodný domáci chlieb zaujme svoje miesto na každom stole.

Kváskový chlieb v pekárni.

Nemali sme radi chlieb so suchým droždím a okrem toho sa môj manžel v rodine pravidelne vypytoval na nebezpečenstvo droždia a že by sme mali prejsť na chlieb z prírodného kysnutého cesta. Aby som bol úprimný, stále si nie som istý, či je droždie také škodlivé, ale napriek tomu je informácia, že musíte upiecť chlieb s kváskom, pevne uviaznutá vo vašej hlave. Preto teraz pečiem chlieb len s kváskom, je veľmi chutný a má príjemnú vôňu. Tento chlieb má len jednu nevýhodu - veľmi sa drobí.

Najprv som prehľadal fóra a našiel som recept na „Večné kysnuté cesto“. Ďalej citujem:

“Je jedno, z akej múky tzv. “predkrm” robíte: pšeničnú, celozrnnú, ražnú... A je jedno, aký kvások na aký chlieb pečiete: z ražnej - pšeničnej, alebo naopak, netrápte sa prípravou rôznych zákvasov, stačí jeden – je tu však nuansa: z ražnej múky si najľahšie vypestujete tú správnu kultúru V ušľachtilej pšenici ich nie sú takmer žiadne, takže je veľmi ťažké z nej vypestovať zákvas: neustále sa odchyľuje k patogénnym rastlinám.

Stručne povedané, recept je takýto:

Večný kvas

1 deň
100 g múky a 100 g vody (možno aj menej)
Dobre premiešajte. Mali by ste dostať pastovitú hmotu, ako je hustá trhová kyslá smotana.
Prikryjeme vlhkou utierkou a uložíme na veľmi teplé miesto bez prievanu (dala som do skrinky, namiesto zadnej steny má radiátor. Stavbári - bastardi! - posrali. Nič sa nedá skladovať - ​​ale cesto perfektne odpočíva!)
Štartér by mal kvasiť asi deň. Až kým sa neobjavia malé, aj keď zriedkavé bublinky. Má zmysel to občas premiešať.

2. deň
Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. K tomu opäť pridajte 100 g múky a pridajte vodu tak, aby sa jej konzistencia vrátila do pôvodného stavu trhovej kyslej smotany. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste na druhý deň.

3. deň
Spravidla teraz nevznikajú žiadne otázky: na povrchu kysnutého cesta nie sú len bubliny: veľmi sa zväčšuje a všetko pozostáva z takej penovej čiapky. Poslednýkrát ju kŕmime. A opäť v teple. Tu je veľmi dôležitý bod: kvások je už dosť silný a musíme vystihnúť moment, kedy bude vo svojej „vrcholovej forme“: t.j. mala by sa zdvojnásobiť. V tejto chvíli je najsilnejšia. Rozdelíme na polovicu.

Prvá polovica je náš večný kvások. Dáme do dózy s plastovým viečkom s otvormi (aby dýchalo) a dáme do chladničky do nabudúce.

A dáme druhú polovicu do práce...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

Najprv mi predjedlo zle nadvihlo cesto. Dokazovanie mi trvalo takmer 12 hodín. A cesto chutilo kyslo. Ale asi po mesiaci pravidelného používania kysnutie zmizlo a chlieb kysne za 3-4 hodiny, v závislosti od teploty v kuchyni. Tento predkrm robí nielen chlieb, ale aj koláče, sladké pečivo a palacinky.

Tu je môj recept na pšeničný chlieb s otrubami:

Budete potrebovať


Otruby - 4 vrchovaté polievkové lyžice.
Slnečnicový olej - 2 tabuľky. lyžice.

Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice.
Voda - 250 g.

Poznámka: Pokiaľ ide o presné množstvá prísad, môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky. Napríklad je ťažké vypočítať presnú hmotnosť múky až na gramy, pretože sa líši v závislosti od mnohých faktorov. A nie každý má váhy. Ja napríklad nemám, používam odmerku, na ktorej sú miery múky. S kysnutým cestom je to ešte náročnejšie, lebo vždy mám inú konzistenciu, niekedy tekuté, niekedy dosť tuhé, ako cesto, takže už nepočítam lyžičky, ale prikladám si ich na oko. Soľ a cukor, ak nepoužívate špeciálne odmerky, ktoré sú súčasťou pekárne, ale obyčajné polievkové lyžice, je potrebné vziať pod nôž. Tie. nalejte plnú lyžicu, možno s kôpkou, a potom prejdite nožom po okrajoch lyžice, aby ste odrezali „kopu“.

A teraz samotný proces na obrázkoch:

Večer vyberiem z chladničky nádobu s kváskom, nasypem 3-4 lyžice (veľkou kopou) pšeničnej múky, zalejem vodou a vareškou premiešam múku, vodu a starý kvások (ja niekde čítajte, že kvások treba miešať len drevenou vareškou, neviem či je to pravda, mne sa spočiatku osvedčila obyčajná varecha, ale pohodlnejšia je vareška - má dlhšiu rúčku).

Keďže chlieb pečiem takmer každý deň a predkrm si potrebuje nejaký čas „oddýchnuť“ v chladničke (po takomto oddychu väčšinou rýchlejšie kysne), mám 2 tégliky predkrmov, ktoré striedavo používam. Najprv som skladoval štartér v pollitrovej nádobe a kŕmil ju v miske, ale potom ma omrzelo neustále umývanie riadu zo štartéra a teraz skladujem a kŕmim štartér v tej istej dvojlitrovej nádobe.

Odborníci odporúčajú „kŕmiť“ štartér pri teplote 27-30 stupňov. Doma som také miesto hneď nenašiel (prvý štartér som vlastne dal na konvektor, kde sa varilo). Teraz je na tento účel prispôsobená škôlka pre kurčatá (kúpili sme komplet s inkubátorom, aj tak sme ho nepoužívali), ktoré sedia na chladničke.

Ráno som si dala 500 gramov do odmerky. múku, preosejte.

Do formy nasypem 4 lyžice otrúb, potom polovicu múky, potom kvások, potom zvyšnú polovicu múky, soľ, cukor, slnečnicový olej, zo všetkého opatrne zalejem 250 ml. voda. Je vhodné naliať tak, aby voda pokryla celý obsah – múka tak pri miesení menej práši.

Vložím panvicu do pekárne a spustím režim „pizza“. Po 20 minútach sa pozriem dovnútra, či na stenách nezostala múka, ak sa na stenách niečo prilepilo, zotriem a vtlačím do cesta (v návode k pekárničke sa píše, že to má byť; urobené drevenou špachtľou, ja to robím čistými prstami).

Keď je cesto vymiesené, pekáč vypnem, po 3 hodinách sa pozriem dovnútra, či je cesto dostatočne vykysnuté, spustím režim „pečenie“ na 1 hodinu a 20 minút.

A tu je hotový chlieb. Teraz ho musíte vybrať z formy a položiť na mriežku vychladnúť (aby sa dno nezahmlievalo).

Ak cesto „nestačí“, chlieb môže „rozbiť strechu“. Páči sa ti to:

A toto je moja pekáreň Panasonic SD-255:

Poviem vám, pekárnička je vec! Veľmi mi uľahčuje život. Čas strávený výrobou chleba s mojou osobnou účasťou vďaka pekárni je 10 minút denne. Nekúpil som to najlacnejšie, dlho som si ho vyberal a čítal recenzie na weboch. Rozhodol som sa pre model Panasonic SD-255, aj keď teraz chápem, že 12 programov, ktoré poskytuje, vôbec nepotrebujem, pretože... sú určené na cesto so suchým droždím.

Po pravde, ak máte hodinu voľného času a energie navyše, môžete cesto miesiť ručne a piecť v klasickej rúre.

Od redaktora ( Vitaly):

Chlieb sa ukáže veľmi chutný.

Doplnenie

Sľúbila som, že zverejním recept na kysnuté sladké pečivo.

Takže Veľká noc Kulich.

Zoberieme už známy recept a trochu ho upravíme: odstráňte otruby, pridajte ďalších 8 lyžíc cukru, slnečnicový olej nahraďte rovnakým množstvom masla a namiesto vody pripravte zmes vaječných žĺtkov, masla a mlieka.

Budete potrebovať
Večný kvások - 9. stol. lyžice
Prémiová pšeničná múka - 500 g.
Zmäkčené maslo (ale nie rozpustené!) - 50 gr.
Kamenná soľ - 2 lyžičky.
Granulovaný cukor - 10 polievkových lyžíc.
Surové vaječné žĺtky - 3 ks.
Mlieko - o niečo menej ako 200 g.

Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.

Do pekáča dajte polovicu múky, kváskový predkrm, zvyšnú múku, 2 polievkové lyžice. lyžice ("pod nôž") zmäknutého masla, 10 stol. lyžice cukru, 2 lyžičky soli, do odmerky dáme 3 žĺtky, zvyšné maslo a pridáme mlieko tak, aby celkový objem zmesi v pohári bol 250 g. Výslednú zmes vložte do pekárničky. Spustite režim "Pizza". Po vymiesení necháme cesto vykysnúť.

Toto cesto dlho kysne. Ak zvyčajne môjmu chlebu trvalo kysnúť 3-4 hodiny, tak koláču trvalo kysnúť takmer 12 hodín. Je dôležité, aby počas kysnutia a pečenia nebol v kuchyni prievan, inak cesto buď zle nakysne, alebo klesne.

Pečieme 1 hodinu 20 minút.

Kristus vstal z mŕtvych!

Fórum:

Ale tu naopak jeme len celozrnný chlieb, milujem vôňu a chuť tohto chleba. Nemusel som si zvykať na chuť, nikdy predtým som nejedol pšeničný chlieb z obchodu, ale môj celozrnný chlieb mi pripadal akosi skutočný, a preto sa mi okamžite páčil)))

Ako toto cesto kysne? Môj predkrm z kysnutého cesta nedokáže správne vykysnúť chlieb, ak je vyrobený výlučne z celozrnnej múky. Malé žemle sa zdvihnú, ale bochník vôbec nevykynie.

Pamätám si, že na cesto používate kysnutý štartér priamo z chladničky?
Všimol som si, že štartér hneď po vychladení nie je taký aktívny, ako keby ste mu dali deň, aby sa „spamätal“. Možno toto je dôvod.

Ja ten môj vyberiem z chladničky deň pred pečením chleba, nechám ho pár hodín ohriať a v ten deň nakŕmim prvýkrát, potom sa mi ho podarí nakŕmiť ešte raz v ten deň (pred vložením cesta ). A večer, keď kysnutý kvások príde, dám naň cesto (aby bolo cesto cez noc hotové na ráno), opäť nakysnem a dám rovno do chladničky.
Štartér mám v pollitrovej nádobe a nezostali mi žiadne zvyšky. Do večera, pred cestom, po dvoch kŕmeniach dostanete asi pol pohára predjedla.

A pečiem hlavne ražný chlieb, čistý bez prímesí pšeničnej múky a aj tak mi všetko ide. A ražné cesto sa považuje za ťažšie a má horšie vlastnosti pri kysnutí.
Dávam fotku striedky ražného chleba
Fotku tej pšeničnej nemám, pretože pečiem len zriedka, ale jedného dňa ju skúsim upiecť a odfotiť.

Kedysi som piekla súčasne bochník pšeničného chleba a bochník ražného chleba, hodili sa rovnako dobre a piekli sa spolu v rúre.

Ďalšia možnosť: môj kvások je raž, možno je pre neho jednoduchšie žiť na raži (IMHO)

Spomenul som si, že keď som piekol pšeničný a ražný bochník, nechal som si dva kysnuté predjedlá, pšeničný a ražný. A na každý chlieb som použil vlastný štartér.
Takže stále nejde o pšeničnú múku; kysnutému kvásku je jedno, z akej múky žije)))

Olya, máš pravdu, rozptýlil som štartér, nakŕmil som ho dvakrát - v noci a ráno a po obede som vložil chlieb a normálne sa zdvihol. Ďakujem!

Stále som chápal, o čom hovorím.
Hneď som sa „neoddelil“ od svojho ražného chleba a pozrel som sa naň zo zvonice. Veľmi sa hodí na raž piecť z celozrnnej múky, takže je proste pravá a štruktúra, chuť a krekry z nej vyprážané sú úžasné - všetko je na svojom mieste. A pšenica sa v tomto prípade ukazuje byť blízko podľa štruktúry do raže, ale pšenica v tejto úlohe, možno kvôli zvyku, vyzerá menej atraktívne( Naozaj som si myslel, že to bola moja averzia k pšeničnému chlebu, čo ma osobne nepriťahovalo.).
Môj manžel bol spočiatku skôr fanúšikom pšeničného chleba, no pri pohľade na mňa postupne prešiel na ražný chlieb. Teraz, keď ma občas požiada, aby som upiekla niečo z pšenice, je to pitas* a vysvetlil: „Pitas sú jedna veľká kôrka a málo strúhanky, ale veľký pšeničný bochník chleba je veľa omrviniek, bez výraznej chuti. a malú kôrku okolo okraja." A naozaj, pitas sa zdajú byť chutnejšie, aj ja ich zjem a za jeden večer odletia, aj keď by sa zdalo, že na tom nezáleží, len sa zmenil tvar....

*pitas sú malé duté placky.

Upiekla som celozrnný chlieb a odfotila takpovediac pre štatistiku

Mimochodom, rád som ich raňajkoval na rozdiel od raže, pšeno nemá kyslosť a je ideálne na ranný žalúdok. Zľahka opražím a spravím ako hrianky.
Predtým som tomu vtipu s hriankovačmi nerozumel, ale teraz si myslím, že áno. Pretože pšeničný chlieb je chutný len čerstvý a tepelná úprava ho osvieži a chlieb bude čerstvý

Piekla som celozrnný chlieb s kváskom z obchodu. Práve som použil jablčný ocot na droždie a zostalo ho veľa, tak som sa rozhodol experimentovať s chlebom, nikdy v živote som nepracoval s droždím z obchodu. Rozhodol som sa, aký je rozdiel, princíp je rovnaký ako u kysnutého cesta.
A inšpirovalo ma upiecť dva bochníky.

Po prvé, nech som ho upiekla akokoľvek, vo vnútri zostala veľmi mokrá. No, to je v poriadku, rozhodol som sa, že je to vec zručnosti, a hoci princíp je rovnaký, je to pravdepodobne vec praxe. Ale prvy dojem v ustach je, ze to vyzera chutne a ked to padlo do zaludka, citila som to iste ako z pšeničného chleba z obchodu, preto mi nechutí - je to ako keby som jedol , ale je tam nulová sýtosť, plus po pár minútach 5 strašná chuť papať chlieb s niečím mäsitým. A ak ho utiahnete a nebudete ho žuť, začne sa triasť (ako keď sa chladíte).

Toto som z pšeničného kvásku NIKDY necítila, len mi je to ľahostajné, ale ak ho zjem, cítim sa sýty(!) Skôr som si myslela, že je to preto, že múka je celistvá, takže sýtosť je kompletnejšia, ale ono ukazuje sa... pointa je v tom, ako cesto vykysne.

Už žiadne droždie, stále sa nevie, čo vznikne s octom, aj predtým, len ja som ho použila s kváskom

Pred mnohými rokmi sa na dedinách začínal deň pečením chleba. Cesto sa miesilo večer a ráno sa posielalo do pece. Čas plynie, technológia sa vyvíja. Teraz v obchode nájdete také zariadenie ako stroj na chlieb. Umožní vám rýchlo pripraviť domáci chlieb a pridať čokoľvek chcete. A aká vôňa potom!

Nepotrebujete žiadne špeciálne produkty, stačí kysnuté cesto. Môžete si ho kúpiť v každom supermarkete. Vytvorenie základu bude trvať asi 10-15 minút, ktoré sa potom pečie samo. Chlieb bude nadýchaný, mäkký, s chrumkavou kôrkou. Takú v obchode nikdy nenájdete.

Ingrediencie:

• Kysnuté cesto - 260 g;
• Pšeničná múka - 525 g;
• Voda - 300 ml;
• Soľ - 15 g;
• Cukor - 20 g;
• Olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Najprv musíte zahriať štartér na izbovú teplotu. Za týmto účelom ho pred použitím umiestnite na pár hodín na teplé miesto.
2. Do mierne zohriatej vody pridajte soľ a cukor. Tekutinu posielame do pekárne. Aby ste nezašpinili riad, môžete tam dať všetko jedlo naraz.
3. Nalejte olej. Množstvo a druh oleja je na vašom osobnom uvážení. Chuť a štruktúra chleba závisí od toho, koľko je ho v zložení. Druh oleja má rovnaký účinok: rafinovaný alebo nie, olivový, rastlinný atď.
4. Pridajte múku. V prípade potreby je možné obsah trochu premiešať, pretože nie každá technika dokáže dobre rozložiť všetky zložky a vytvoriť vysokokvalitnú homogénnu hmotu.
5. Teraz nastavíme režim miesenia. Všetko závisí od modelu zariadenia. Postačí ten najjednoduchší. Je vhodné, aby teplota nebola príliš vysoká, inak štartér stratí niektoré zo svojich vlastností.
6. Keď je cesto hotové, môžete ho vytvarovať rukami a až potom poslať piecť. Takto bude tvar chleba rovnomernejší. V tomto prípade musí byť miešadlo odstránené zo spodnej časti misky. Ak chcete, môžete cesto prikryť vreckom a umiestniť ho na odľahlé miesto, aby sa cesto lepšie zdvihlo. Ale ak ho nie je možné sledovať, tak to nie je potrebné.
7. Dáme piecť chlebík. Na tento účel vyberieme režim založený na rôznych funkciách zariadenia a počkáme.

Skôr ako bude hotový, dom sa naplní príjemnou a chutnou vôňou čerstvého pečiva. Hotový výrobok ochlaďte a zabaľte do uteráka alebo vrecka, aby ste zabránili jeho vetraniu.

Kváskový ražný chlieb

Odrody chleba sa pripravujú takmer rovnako. Tak je to tu. Hlavný rozdiel oproti prvému receptu je v múke, ktorá mení farbu a konzistenciu cesta. Tu je správny a kompletný recept na kváskový chlieb s ražnou múkou. Produkt bude podobný kúpenému v obchode, ale doma bude zdravší a jemnejší. Môžete doň pridať lúpané semienka alebo orechy, chlieb sa potom stane ešte chutnejším.

Ingrediencie:

• Kvások na chlieb z ražnej múky – 4-5 polievkových lyžíc. l.;
• Ražná múka - 300 g;
• Pšeničná múka - 300 g;
• Teplá voda - 500-600 ml;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Lúpané semená - 10 g.

Príprava:

1. Štartér musí byť teplý, preto ho nechajte pri izbovej teplote a chvíľu počkajte.
2. Všetky sypké suroviny zmiešame do homogénnej zmesi. Môžete tam umiestniť aj semienka a orechy.
3. Nalejte vodu do misky, pridajte olej. Teraz pridajte múku za mierneho miešania, inak sa vytvoria hrudky, ktoré zničia štruktúru chleba alebo nebude správne kysnúť.
4. Nechajte cesto kysnúť v zariadení pri požadovanom nastavení. Potom dajte chlieb piecť.

Kváskový ražný chlieb je pripravený v pekárni. Veľmi zdravý produkt, ktorý je príjemný na jedenie aj samotný.

Ražný chlieb bez kvasníc v pekárni

Krása receptu je v tom, že nemusíte strácať čas kysnutím cesta, ale môžete ho ihneď upiecť. Trvá to menej času, ale o to lepšie. Nie je potrebné pridávať sezamové semienka, semená a otruby, ale s nimi bude produkt pikantnejší a uspokojivejší.

Ingrediencie:

• Kefír - 300 ml;
• Ražná múka - 600 g;
• Otruby - 50 g;
• Soda - 0,5 lyžičky;
• Rastlinný olej - 1/3 šálky;
• Cukor, soľ - každý po 15 g;
• Ľanové semená, sezamové semená - každé 20 g.

Príprava:

1. Pri pridávaní semienok a ostatných ingrediencií ich najskôr zľahka opečieme na panvici bez oleja. Zlatá farba bude znamenať pripravenosť. Všetky doplnky sú veľmi dobré na trávenie.
2. Poďme k základom. Nalejte kefír do misky pekárne, pridajte múku, trochu premiešajte a pridajte obsah z panvice, ak je k dispozícii.
3. Nastavíme príslušný režim a čakáme.

Jednoduché, rýchle a užitočné. Chlieb ozdobí stôl a recept sa určite zaradí do zoznamu obľúbených.

Recept na kváskový chlieb v rúre

Existuje obrovské množstvo možností na vytvorenie kysnutého cesta doma. Všetky sa pripravujú niekoľko dní a za určitých podmienok sa infúzia. Potrebujete minimum produktov, vo väčšine prípadov len múku a vodu.

Kvások z ražného chleba sa ako jeden z najjednoduchších pripravuje z rovnomennej múky a čistej vody. Zložky sa zmiešajú a potom sa infúzia tri dni na teplom mieste. Na druhý deň musíte hmotu „nakŕmiť“ pridaním 100 g múky a trochou vody. Konzistenciou sa bude podobať nízkotučnej kyslej smotane. Na tretí deň urobte rovnaký postup a nechajte lúhovať ďalší deň. Štartér stúpa dobre, takže vydrží aj niekoľkokrát.

Ďalšie možnosti sú založené na mletých naklíčených zrnách, hrozienkach, ryži a iných obilninách.

Kvások je nielen veľmi prospešný pre ľudský organizmus, ale je aj základom pre chutné domáce pečivo.

Ponúkame recept na kváskový ražný chlieb v pekárni. Dodržiavaním jednoduchých odporúčaní získate voňavý, zlatohnedý a nepopierateľne zdravý produkt s chrumkavou a chutnou kôrkou. Absencia kvasníc v jeho zložení a prevaha ražnej múky dáva dôvod považovať takýto chlieb za diétny a nízkokalorický, čo ocenia najmä priaznivci zdravej výživy a tí, ktorí si strážia váhu.

Kváskový chlieb bez ražného kvásku v pekárni - recept

Ingrediencie:

• ražná múka - 480 g;
• pšeničná múka - 220 g;
• čistená voda - 500 ml;
• rastlinný olej bez arómy – 55 ml;
• granulovaný cukor - 65 g;
• kamenná soľ - 25 g;
• vhodný štartér bez kvasníc – 200 g;
• rasca alebo (voliteľné) - podľa chuti;

Príprava

Na prípravu chleba podľa tohto receptu budeme potrebovať ražný kvások na chlieb bez droždia. Môžete nájsť veľa možností na jeho prípravu, môžete použiť úplne akékoľvek. Ako ste si už všimli, medzi ingrediencie patrí okrem ražnej múky aj pšeničná múka. Je to potrebné na to, aby pekárnička zvládla miesenie sama. Koniec koncov, ak pripravíte 100% ražný chlieb, cesto sa počas miesenia ukáže ako príliš viskózne a zariadenie ho nebude schopné zhromaždiť do pevnej hrudky. Môžete buď pomôcť prístroju pri miesení, naberaním hmoty zo strán pomocou stierky, alebo pripravovať ražno-pšeničný chlieb v kváskovom chlebníku, pričom časť ražnej múky nahradíte pšeničnou. V druhom prípade si zariadenie s miesením poradí samo a vaša pomoc nebude potrebná. Pri výrobe chleba len z ražnej múky sa musí množstvo štartéra zvýšiť asi jedenapolkrát, čím sa primerane zníži množstvo vody.

Upozorňujeme tiež, že na prípravu kváskového chleba potrebujete taký, ktorý vám umožní individuálne prispôsobiť režim, pretože štandardné programy sú vhodné len na klasické kváskové pečenie.

Do vedra pekárne nalejte čistenú vodu, rastlinný olej a vhodný kvások. Teraz preosejte dva druhy múky, pridajte soľ, kryštálový cukor a ak chcete, rascu alebo koriander. Suché suroviny pridajte k tekutým a nádobu vložte do prístroja. Ako sme spomínali vyššie, zvolíme si individuálny režim. Na tento účel nastavte čas prvého miesenia na 15 minút, čas kysnutia na 4-4,5 hodiny (bez miesenia) a čas pečenia na 1,5 hodiny. Teraz zapneme pekáreň a čakáme, kým nám pripraví ryšavý, voňavý chlieb.

Ihneď po zaznení signálu vyberte produkt zo zariadenia a z vedra a nechajte ho vychladnúť.