Ako zachovať brezovú šťavu doma po dlhú dobu? Táto otázka zrejme trápi milovníkov liečivého nápoja, ktorí by si jeho chuť chceli vychutnávať po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť tento dar prírody. Najprv však zistíme, ako dlho sa brezová šťava po zbere uchováva a ako dlho si zachováva svoje prospešné vlastnosti.

Treba poznamenať, že brezová kôra je pomerne rýchlo sa kaziaci produkt, takže skladovanie čerstvej na dlhú dobu, dokonca aj v chladničke, je len ťažko možné. Faktom je, že šťava obsahuje veľa mikroorganizmov a baktérií, ktorých životne dôležitá aktivita spôsobuje tak krátku trvanlivosť. Po niekoľkých dňoch v chladničke sa brezová šťava začne zhoršovať.

Preto je potrebné vedieť rozoznať znaky, podľa ktorých zistíte, či sa šťava skladovaná v chladničke alebo v pivnici pokazila. Medzi nimi:

• Prítomnosť sedimentu: ak je sediment na dne nádoby a samotná kvapalina zostáva číra a svetlá, potom je všetko v poriadku: produkt si zachoval svoju čerstvosť a môže sa bez obáv konzumovať. Ak sa kvapalina zakalí, sediment sa rozdelí po celej nádobe alebo fľaši - šťava sa stala nepoužiteľnou a bude potrebné ju vyliať.
• Priehľadný stav šťavy neznamená vždy, že produkt zostane čerstvý. Kvapalina sa môže stať opäť priehľadnou, keď sa počas procesu fermentácie vytvorí ocot. Nápoj môže vyzerať ako nepokazený, ale nebude sa dať vypiť. To sa dá zistiť iba ochutnaním produktu.
• Ak vidíte, že sa na povrchu nápoja vytvorila pleseň, okamžite sa zbavte produktu a v žiadnom prípade ho nepožívajte, inak môžu nastať nepríjemné zdravotné následky.

Maximálna trvanlivosť brezovej šťavy v chladničke bez varu je 5-7 dní. Mal by sa skladovať na hornej polici v sklenených nádobách, ktoré majú schopnosť poskytnúť tekutine stabilnú teplotu a nemajú žiadny vplyv na zloženie produktu.

Ako skladovať brezovú šťavu v plastových fľašiach? Trvanlivosť čerstvej šťavy v tomto prípade bude oveľa kratšia ako pri skladovaní v sklenených nádobách a bude len do dvoch dní. A to v prípade, ak je nádoba uložená v chladničke v tesnej blízkosti zdroja chladu. V každom prípade sa pri určovaní čerstvosti brezovej šťavy zamerajte na faktory uvedené vyššie.

Upozorňujeme, že skorá šťava zo stromov počas obdobia napučiavania pukov sa môže skladovať v chladničke o niečo dlhšie ako produkt zozbieraný, keď sa na strome objavia zelené listy. Vysvetľuje to skutočnosť, že v ranom období zo stromu vyteká kvapalina z toku stúpajúceho k pukom, takže strom poskytuje puky potrebné látky pre kvitnúce brezové listy.

A keď sa breza začne zelenať, vyteká z nej tekutina obsahujúca organické látky (glukózu, vitamíny a iné) produkované v už zelených listoch.

Ako uchovávať brezovú šťavu doma

Existuje niekoľko možností na dlhodobé skladovanie výrobkov z brezy. Najbežnejšie z nich sú nasledovné:

• Príprava rôznych nápojov na báze brezovej šťavy (kvas, balzamy a iné);
• konzervovanie produktov;
• hlboké zmrazenie.

Samozrejme, v tomto prípade sa zloženie nápoja a v dôsledku toho aj mierne mení k horšiemu. Ale, bohužiaľ, neexistujú žiadne spôsoby, ako udržať nápoj čerstvý po dlhú dobu.

Skladovanie brezovej šťavy na dlhú dobu zmrazením

Na uchovanie produktu týmto spôsobom je vhodné mať nie klasickú mrazničku, ale zariadenie so schopnosťou rýchleho mrazenia. V tomto prípade zostáva cenné zloženie kvapaliny takmer nezmenené a zachováva si všetky svoje prospešné vlastnosti.

Produkt by mal byť zmrazený v malých porciách (300 až maximálne 500 mililitrov). prečo? Po prvé, týmto spôsobom sa kvapalina rýchlo zmení na ľad a tým si zachová svoje vlastnosti čo najviac. Po druhé, v tomto prípade bude pre vás pohodlnejšie rozmraziť ho na spotrebu. Po tretie, trvanlivosť rozmrazeného produktu je oveľa kratšia ako trvanlivosť čerstvého produktu (nie viac ako 2 dni), takže je výhodnejšie skladovať ho v mrazničke v malých množstvách.

Na zmrazenie produktu je možné použiť plastové vrecká, ktoré však musia byť tesné. Najlepšie je to však urobiť v špeciálnych nádobách na potraviny.

Konzervácia produktu

Na prípravu brezovej šťavy na zimu používajú metódu jej konzervovania.

Najprv sa kvapalina silne zahreje (až na 80 stupňov), potom sa naleje do vopred sterilizovaných sklenených nádob a prikryje sa kovovými viečkami. Potom sa produkt pasterizuje vo vodnom kúpeli pri teplote asi 90 stupňov počas 20-30 minút a zvinie sa s viečkami.

Poháre so šťavou sa ochladia a umiestnia na chladné miesto (pivnica alebo chladnička) na uskladnenie. Týmto spôsobom je možné produkt skladovať šesť mesiacov alebo aj dlhšie.

Nápoje: ako uchovávať brezovú šťavu bez varu

Existuje široká škála receptov na výrobu nápojov z brezovej šťavy. Tu sú niektoré z nich:

Kvas

Existuje veľa receptov na výrobu kvasu zo šťavy, s droždím aj bez neho.

Najjednoduchší recept:

1. 1. Na pár litrov šťavy vezmite 4 lyžičky kryštálového cukru a malú hrsť hrozienok.
   2. Do sklenenej nádoby s tekutinou môžete pridať citrusovú kôru, niekoľko sušených bobúľ alebo plátky ovocia.
   3. Potom sa produkt odstráni na 3 dni na teplom mieste na fermentáciu.
   4. Potom prefiltrujte a spotrebujte.

Tento nápoj by sa mal uchovávať v chladničke.

Balzam ako jeden zo spôsobov skladovania šťavy

Tento nápoj obsahuje alkohol a mali by ho konzumovať iba dospelí. Skladá sa z nasledujúcich zložiek:

• brezová šťava - 5 litrov;
• červené víno (najlepšie domáce) - 1 liter;
• cukor - 1,5 kg;
• citrón s kôrou (drvený) - pár stredne veľkých kusov.

Všetky zložky sa zmiešajú vo vhodnej nádobe. Horná časť misky je pokrytá kúskom gázy a nápoj je odoslaný na chladné miesto na niekoľko mesiacov.

Zmes sa potom prefiltruje a naplní do pohárov alebo fliaš. Nápoj sa nechá lúhovať ďalšie 3 týždne. To je všetko, balzam je pripravený. Môže sa skladovať niekoľko rokov.

Po prvé, malý vzdelávací program pre tých, ktorí nikdy neskúšali extrahovať brezovú šťavu sami, ale naozaj sa chcú naučiť. Ostatné informácie nájdete nižšie: ako konzervovať (konzervovať) brezovú šťavu na dlhodobú konzumáciu, pripraviť na jej základe liečivý kvas a prečo je vlastne pre naše telo užitočná.

Brezová šťava je číra tekutina, ktorá vyteká z odrezaných alebo zlomených brezových kmeňov a konárov pod vplyvom tlaku koreňov. Prúdenie miazgy začína na jar pri prvom rozmrazení a pokračuje až do otvorenia púčikov. Presné obdobie uvoľňovania brezovej miazgy je ťažké určiť, pretože závisí od poveternostných podmienok. Napríklad, ak počas marcového topenia už začala vytekať miazga a potom nečakane udrel mráz, môže sa stať, že na nejaký čas prestane vylučovať.

Ak chcete presne určiť začiatok toku miazgy, stačí vyjsť do lesa alebo hája a urobiť injekciu tenkým šidlom na brezu hrubú ako vaša ruka, ak miazga tečie, potom okamžite kvapka miazgy sa objaví v bode vpichu, môžete začať zbierať a zbierať. Šťavu prestávajú zbierať v druhej polovici apríla, keď už kvitnú listy.

Najintenzívnejší tok miazgy cez strom nastáva počas svetlej polovice dňa, takže je lepšie začať zbierať ráno v noci, šťava „zaspí“. Najlepší čas na zber miazgy je medzi 10:00 a 18:00, kedy tečie najsilnejšie. Počet otvorov, ktoré sa odporúčajú urobiť, závisí od priemeru stromu, ak je priemer kmeňa 20-25 cm, potom iba jeden, 25-35 cm, dva, 35-40, tri a ak je priemer; viac ako 40 cm, je celkom prijateľné urobiť štyri otvory.

Zber brezovej miazgy by sa mal začať na miestach najviac prehriatych slnkom, kde sa breza prebúdza, aj keď je naokolo ešte sneh. Ako sa les otepľuje, treba sa presunúť hlbšie do húštiny, kde sa les prebúdza neskôr ako na južnom okraji. Z brezových stromov sa zvyčajne získajú 2-3 litre miazgy denne. Veľký strom dokáže vyprodukovať asi 7 litrov miazgy za deň a niekedy aj viac. Je lepšie zbierať šťavu tam, kde sa plánuje rezanie, a neodporúča sa odoberať ju z mladých stromov.

Vďaka tomu, že korene brezy siahajú hlboko do zeme, neabsorbuje jedy z povrchovej vrstvy pôdy. Preto sú všetky miesta, kde breza rastie, rovnako dobré na zber miazgy, ale stále je lepšie zbierať miazgu v ekologicky čistých lesoch, pretože samotný strom je schopný absorbovať škodlivé látky a výfukové plyny.

Ako extrahovať brezovú šťavu

K výberu nádob na zber a skladovanie brezovej šťavy je potrebné pristupovať selektívne. Za starých čias sa brezová šťava zbierala do špeciálnych nádob vyrobených z brezovej kôry, verilo sa, že si v nich lepšie zachováva svoje vlastnosti. Ale je celkom možné zbierať šťavu v bežných sklenených nádobách alebo dokonca v plastových fľašiach, ale nezabudnite, že chémia môže dať šťave svoju špecifickú chuť a niekedy sa v nej sama rozpustí.

Šťava sa zvyčajne získava rezaním, vrúbkovaním alebo vŕtaním kôry stromu s priemerom aspoň 20 cm a dobre vyvinutou korunou. Je lepšie urobiť štrbinu alebo dieru v kmeni na južnej strane stromu, kde je prúdenie miazgy aktívnejšie, vo vzdialenosti 40-50 cm od zeme smerom nadol (pohyb noža by mal byť zdola hore), hĺbka diery je 2-3 cm, aby prenikla pod odumretú kôru, a ak je breza veľmi hrubá, potom ešte hlbšie. Do štrbiny je vložená hliníková, plastová drážka, podnos z brezovej kôry alebo iné polkruhové zariadenie, cez ktoré šťava prúdi do nádoby. Niekedy sa miazga extrahuje odrezaním malých konárov a pripevnením plastového vrecka na miesto rezu.

Netreba sa snažiť „vypustiť“ všetku šťavu z jedného stromu, časť to vykompenzuje, no ak strom úplne vykrvácate, môže vyschnúť. Je lepšie odobrať liter šťavy denne z 5-10 stromov, ako vziať 5 litrov z jedného, ​​čím ho odsúdite na smrť. Po ukončení zberu brezovej miazgy je potrebné postarať sa o samotný strom a dôkladne uzavrieť otvory vytvorené voskom, korkom alebo machom, aby sa do kmeňa nedostali baktérie, ktoré môžu predstavovať vážnu hrozbu pre život. stromu. Po vyrúbaní briez možno zbierať šťavu z pňov.

Ako uchovávať brezovú šťavu

Ak nechcete šťavu hneď vypiť, ale chcete ju skladovať dlhšie, nalejte ju do sklenenej nádoby a vložte do chladničky. Takto bude nápoj menej oxidovať, teda kaziť sa. Šťavu však radšej neskladujte dlhšie ako 2-3 dni, inak skvasí. Ak ale šťavu zakonzervujete, vydrží ešte niekoľko mesiacov. Niekoľko receptov:

1) Čerstvá brezová šťava sa fermentuje v sklenených nádobách akejkoľvek veľkosti. Po umytí horúcou (najlepšie prevarenou) vodou sa naplnia čerstvou šťavou. Na každý pol liter pridajte pol čajovej lyžičky bežného alebo glukózového cukru, 2-3 hrozienka umyté v studenej prevarenej vode a ak chcete, trochu citrónovej kôry. Nádoba je uzavretá zátkou alebo vekom a zaistená drôtom alebo páskami. Tlak oxidu uhličitého pri kvasení je pomerne vysoký a aby sa zabránilo prasknutiu pohára, neodporúča sa pridávať viac cukru, ako je uvedené. Za pár dní získate lahodný, kyslý, silne sýtený nápoj.

2) Na konzervovanie zohrejte šťavu v smaltovanej miske na teplotu 80 stupňov. Nalejte do sklenených fliaš alebo pohárov takmer po vrch a uzavrite viečkami alebo zátkami, po ktorých nasleduje dechtovanie. Potom namočte na 15-20 minút do 85 stupňovej vody na pasterizáciu.

3) Aby sa zachovala brezová šťava, pripravuje sa z nej kvas. Šťavu zohrejeme na 35 stupňov, na 1 liter pridáme 15-20 g droždia a 3 hrozienka, podľa chuti môžeme pridať citrónovú kôru. Potom by mala byť nádoba alebo fľaša dobre uzavretá a ponechaná lúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov.

Kvas sa dá pripraviť aj iným spôsobom.
Do 10 litrov brezovej šťavy pridajte šťavu zo 4 citrónov, 50 g droždia, 30 g medu alebo cukru, hrozienka v množstve 2-3 kusy na fľašu. Nalejte do fliaš a uchovávajte 1-2 týždne na chladnom a tmavom mieste. Kvas môže byť hotový už za 5 dní, no tým, že sedí dlhšie, sa nápoj neskazí a dá sa uchovať na celé leto.

Ďalší recept na kvas.
Vrecko spálených kôrok ražného chleba sa spustí na šnúrku do suda s brezovou šťavou. Po dvoch dňoch sa kvások presunie z kôrok do šťavy a začne kvasenie. Potom sa do suda naleje vedro dubovej kôry ako konzervačný a opaľovací prostriedok a pre vôňu - čerešne (bobule alebo listy) a stonky kôpru. Po dvoch týždňoch je kvas pripravený a môže sa skladovať celú zimu.

Naši predkovia pili brezovú šťavu kvasenú v sudoch bez pridania cukru – bol to tradičný nízkoalkoholický nápoj na ruských hostinách. Brezová šťava je sama o sebe príjemným, osviežujúcim a telo posilňujúcim nápojom, ale môžete do nej pridať šťavu z arónie, brusnice, čučoriedky alebo ju vylúhovať rôznymi bylinkami (tymián, harmanček, rasca, lipové kvety, šípky) v dóze prikrytej gázu asi 2 týždne . Môžete k nemu pridať nálevy z ľubovníka bodkovaného, ​​mäty, medovky, ihličia, čerešňovej šťavy, jabĺk a ríbezlí.

Brezová šťava sa dá zahustiť odparením na sirup s obsahom 60% cukru. Tento sirup má citrónovo bielu farbu a hustotu medu.

Piť v bieloruskom štýle. Nalejte šťavu do veľkej fľaše a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 2-3 dni. Potom do nej pridajú jačmenný slad alebo opečené drvené krekry. Na 5 litrov brezovej miazgy - 30 g. jačmenný slad alebo krekry.

Z brezovej šťavy sa pripravuje aj balzam. Na vedro šťavy potrebujete 3 kg cukru, 2 litre vína a 4 nadrobno nakrájané citróny. To všetko je potrebné nechať kvasiť v pivnici dva mesiace a potom stáčať do fliaš a odležať ďalšie tri týždne.

Liečivé vlastnosti brezovej šťavy

Brezová šťava obsahuje organické kyseliny, triesloviny, minerálne látky, železo, draslík, vápnik, glukózu, fruktózu a fytoncídy. Pitie brezovej šťavy pomáha rozkladať kamene v močovom mechúre a obličkách, čistí krv, zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje škodlivé látky z tela a je veľmi užitočná a liečivá pri rôznych infekčných (nákazlivých) ochoreniach.

Šťavu je vhodné piť pri žalúdočných vredoch, ochoreniach pečene, dvanástnika, žlčníka, nízkej kyslosti žalúdočnej šťavy, radikulitíde, reumatizme, artritíde, bronchitíde, tuberkulóze, skorbutu, bolestiach hlavy, pohlavne prenosných chorobách atď.

Brezová šťava zvyšuje odolnosť organizmu voči prechladnutiu, infekčným a alergickým ochoreniam, má antihelmintický, diuretický a protinádorový účinok; Brezová šťava je užitočná na utieranie pokožky pri ekzémoch, akné, na hydratáciu a čistenie suchej pokožky.

Počas sezóny zberu šťavy je veľmi dobré aplikovať na pokožku tváre nasledujúcu masku: zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana s 2 polievkovými lyžicami. l. brezová šťava a 1 lyžička. med. Túto masku musíte držať asi 15-20 minút, potom opláchnite studenou vodou. Pleť po ňom získa krásny matný odtieň, rozšírené póry sa zúžia.

Je tiež užitočné umývať si vlasy proti lupinám brezovou šťavou, aby sa zvýšil ich rast a vzhľad lesku a hebkosti (rovnakú vlastnosť má nálev z brezových listov). Brezová šťava je dobrým liekom na impotenciu. Látky, ktoré obsahuje, priaznivo pôsobia na ľudí v období klimaktéria – ak vypijete denne aspoň pohár šťavy, zmizne ospalosť, únava, podráždenosť a ďalšie javy spojené s menopauzou.

Ak chcete získať liečivý nápoj, musíte preň ísť do lesa. Aby ste ho získali, musíte si vybrať brezu na miestach šetrných k životnému prostrediu. Stromy rastúce v blízkosti cesty alebo v mestských štvrtiach produkujú tekutinu, ktorá obsahuje veľké množstvo škodlivých látok. Spotreba môže človeku namiesto úžitku spôsobiť škodu.

Obdobie zberu liečivej tekutiny z brezy je od polovice marca do polovice apríla, kým nezakvitnú prvé listy. Najväčšia intenzita jeho expirácie je od 12. do 18. hodiny popoludní.

Ako zbierať brezovú šťavu?

Proces zberu nápoja možno opísať takto:

1. Liečivá tekutina sa zbiera iba zo dospelých stromov. Ich priemer kmeňa musí byť najmenej 20 cm Ak zbierate nápoj z mladých brezov, spôsobí im to nenapraviteľné škody a môžu vyschnúť.
2. Dieru do kufra je lepšie urobiť vŕtačkou. Táto metóda spôsobí menšie poškodenie stromu.
3. Otvor by mal byť vytvorený v hĺbke 2-4 cm Do nej je vložená cínová alebo plastová drážka alebo je zviazaná gáza. Konce látky sa zastrčia do hrdla nádoby, kde sa zhromažďuje tekutina.
4. Zbierajú ho do plastových fliaš. Predtým sa na to používali sklenené nádoby, na zber nápoja sa používali špeciálne nádoby z brezovej kôry.
5. Niektorí zberači skracujú niekoľko konárov a na pníky vešia plastové fľaše.
6. Otvory v kufri sa robia vo výške 30-100 cm.
7. Počas sezóny zberu brezovej šťavy sa z jedného stromu môže nazbierať 10-20 litrov tekutiny. Počas zamračených dní tečie pomalšie, počas slnečných dní rýchlejšie.
8. Na jednom strome môže byť niekoľko otvorov na zber miazgy. Vyrábajú sa v závislosti od priemeru kmeňa. Keď sa kmeň zväčšuje, na každých 10 cm sa pridá jeden otvor.
9. Zhromažďovanie užitočnej tekutiny ukončia utesnením diery v strome záhradnou smolou, voskom alebo plastelínou.

Limonáda z brezovej šťavy (video)

Aký je prínos nápoja?

Brezovú šťavu je najlepšie konzumovať čerstvú. Nápoj obsahuje cukor, ich koncentrácia je 0,5-2%, soli rôznych kovov, mikroelementy, vitamínový komplex a organické kyseliny. Obsahuje triesloviny a fytoncídy, enzýmy a rastlinné hormóny. Pre človeka je prospešné vypiť ročne až 10 litrov brezovej šťavy.

Liečivá tekutina z brezy je indikovaná na urolitiázu, pretože pomáha ničiť kamene. Správne zostavený nápoj účinne pomáha pri liečbe chorôb žalúdka a pečene. Zmierňuje stav pacienta s bolesťami hlavy.

Brezovú šťavu je dobré užívať pri prechladnutí, bronchitíde, kašli. Znižuje bolesť pri záchvatoch reumatizmu, radikulitídy a artritídy. Tekutina dobre vyplavuje z tela mnohé škodlivé látky.

Nápoj pomáha pri stimulácii metabolizmu a regenerácii buniek. Všetci ho milujú pre jeho diétnu a osviežujúcu chuť.

Pomáha pri jarnom nedostatku vitamínov. Odporúča sa piť pri anémii a tuberkulóze. Dokázala sa užitočnosť jeho použitia pri rakovine a kožných ochoreniach. Nápoj má dobré diuretické a antihelmintické vlastnosti. Užíva sa na prevenciu zubného kazu.

Vlastnosti šťavy sa považujú za užitočné v boji proti opuchu, čo ju robí nevyhnutnou pre tehotné a dojčiace ženy. Odporúča sa podávať deťom so zvýšenou teplotou, nespôsobuje alergické reakcie.

Prírodný nápoj vyrobený z brezy čistí krv a obličky. Slúži ako všeobecné tonikum pre telo a je jednoducho chutným uhasením smädu.

Recept na brezovú šťavu (video)

Skladovanie brezovej šťavy

Čerstvý brezový nápoj sa môže skladovať bez spracovania nie dlhšie ako 2 dni. Potom začne strácať svoje prospešné vlastnosti. Aby ste ho mohli piť počas celého roka, tekutina sa zavára, varí sa sirup a pripravuje sa brezový kvas.

Hovorí sa, že najlepším spôsobom, ako zachovať prospešné vlastnosti brezového nápoja, je zmrazenie. Túto metódu používa len málo ľudí, keďže šťavu spracovanú touto metódou nie je kam skladovať. Je lepšie spracovať brezovú šťavu doma na dlhodobé skladovanie vo forme kvasu a konzervovania za horúca.

Kvasové recepty. Povinnou zložkou pri výrobe brezového kvasu sú pražené zrná jačmeňa.

1. Šťava prefiltrovaná cez gázu sa naleje do sklenenej nádoby, pridá sa umyté sušené ovocie a vyprážané zrná jačmeňa. Zmes dobre premiešame a necháme na chladnom mieste kysnúť. Po týždni môžete piť kvas. Tento nápoj možno skladovať v chladnom suteréne až 6 mesiacov. Recept: na 20 litrov brezovej tekutiny pridajte 500 g sušenia (jablká, hrušky, slivky môžu byť v zmesi alebo oddelene), 500 g vyprážaných jačmenných zŕn.
2. Šťavu a cukor zmiešame vo veľkej nádobe a necháme niekoľko dní kysnúť. Potom sa kvas naleje do sklenených fliaš, do každej sa pridá niekoľko hrozienok, uzavrú sa zátkami a zátky sa zaistia drôtom, pretože vo fľaši vznikne veľké množstvo oxidu uhličitého. Recept: pridajte 1 lyžičku na 1 liter šťavy. cukor bez vrchu. Do celej fľaše pridajte 5-7 hrozienok.

Konzervovanie. Moderným spôsobom spracovania na dlhodobé skladovanie je sterilizácia nápoja plnením za horúca. Šťava sa naleje do hrnca, pridá sa cukor a kyselina citrónová, varí sa, kým sa pena neusadí, prefiltruje sa cez 4 vrstvy gázy do zaparených pohárov. Zakryte viečkami a otočte viečka na vodorovnú plochu. Zhora zabaľte teplú prikrývku a nechajte ju úplne vychladnúť.

Príprava sklenených nádob. Poháre sa umyjú horúcou vodou a na chvíľu sa odstavia, aby sa voda vypustila. Voda sa vypustí. Nádoba sa vloží do rúry predhriatej na 80 °C. Poháre udržiavajte pri tejto teplote 20-30 minút. Poháre by ste mali vyberať opatrne, aby ste sa nepopálili.

Umyte viečka, vložte ich do hrnca, pridajte vodu a varte 5-10 minút.

Recept: do 1 litra nápoja pridajte 100 g cukru a 2,5 g kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová môže byť nahradená čerstvými plátkami citróna.

Brezová šťava sa dobre hodí na miešanie. Nápoj s príchuťou mäty možno pripraviť pridaním 1-2 mäty do nádoby pred plnením do fliaš.

Miešanie so sušeným ovocím a šípkami. Vopred umyté sušené ovocie alebo šípky sa varia v brezovej šťave do zmäknutia. Zmes sa prefiltruje. Do každej nádoby sa naleje 1/3 zmesi a 2/3 brezovej šťavy s cukrom a kyselinou citrónovou. V tomto prípade je recept na pridávanie prísad nasledovný: na 1 liter nápoja pridajte 125 g cukru a 5 g kyseliny citrónovej.

Množstvo cukru a kyseliny citrónovej sa zvýši, pretože zmes nie je vopred osladená ani okyslená.

Pripravený brezový nápoj môžeme zmiešať s rascou, aróniou, jablkovou a hruškovou šťavou. Získava zaujímavú chuť, krásnu jantárovú farbu a zlepšujú sa jej prospešné vlastnosti.

Brezová šťava sa musí pre svoju nestálosť a tendenciu kvasiť rýchlo spracovať.

Spracovanie brezovej miazgy je možné vykonávať na tieto účely: 1) na uchovanie šťavy na dlhšie obdobie, aby sa predĺžila sezóna jej konzumácie, 2) na získanie sirupu ako náhrady cukru v rôznych výrobkoch a 3) na získanie iné potravinárske výrobky (nápoje atď.) .

Nižšie uvádzame tie spôsoby spracovania brezovej šťavy, ktoré sú v súčasných pracovných podmienkach rybárskych družstiev najprijateľnejšie.

Vriaca alebo zahusťujúca brezová šťava

Varenie brezovej miazgy, teda vyparovanie vody z nej a kondenzovanie látok v nej obsiahnutých, prebieha jej dlhým varom. Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov spracovania brezovej šťavy. Hlavným cieľom v procese zahusťovania je získanie sirupu - produktu s pomerne vysokým obsahom cukru. Zároveň s nárastom obsahu cukrových látok je sirup počas skladovania stále stabilnejší.

Kondenzáciu brezovej miazgy je možné vykonávať v najbežnejších, jednoduchých kotloch alebo varných kotloch, pričom postupne pridávame šťavu, keď sa z nej voda vyparuje a stále miešame. Ale táto metóda produkuje produkt nízkej kvality. Varenie vyžaduje dlhý čas, pretože plocha ohrevu a odparovania je veľmi malá. Pri dlhšom ohreve sa na stenách a dne kotla spaľujú častice šťavy a sirup stmavne.

Je vhodnejšie odparovať v nízkych a veľkých plechoch na pečenie, v panviciach alebo panvách. Potom sa plocha ohrevu šťavy výrazne zvýši a odparovanie vody sa urýchli. K odparovaniu dôjde tým rýchlejšie, čím väčší je pomer vykurovacej plochy k hmotnosti odparenej šťavy. Šťavu je dobré zahustiť na veľkých plechoch na pečenie amerického typu na nepretržitý var. Takýto plech na pečenie môže mať napríklad šírku 72 cm a dĺžku 152 cm Výška bokov alebo stien je 9-10 cm V strede škatule pozdĺž dna sú inštalované priečne priečky výška 9 cm, pričom každá priečka striedavo na jednej, potom na druhej strane - nedosahuje protiľahlú stenu o 10 cm. Takéto prepážky sú usporiadané v počte 7 kusov, t.j. s rozostupmi medzi nimi asi 19 cm. Na jednom konci plechu na pečenie, bližšie k ohnisku, sa dodáva brezová šťava, na opačnom konci škatule je odtok, to znamená trubica vychádzajúca zo strany kachlí. Pri tomto usporiadaní panvice bude šťava vyliata na konci panvice postupne cikcakovito stekať pozdĺž všetkých prepážok, od steny k stene, a nakoniec sa vyleje cez odtokovú trubicu. Na opísanom plechu na pečenie je oblasť zahrievania a odparovania brezovej miazgy veľmi veľká. Šťava sa prúdom neustále premiešava, čo urýchľuje odparovanie. Uvarený sirup sa neustále odvádza cez odtok, čo zabraňuje jeho pripáleniu v dôsledku príliš dlhého ohrevu. Prísun čerstvej brezovej miazgy, rýchlosť jej prúdenia cez odparovací box a množstvo vytekajúceho kondenzovaného sirupu je vhodné upraviť tak, aby mal plynule vytekajúci sirup požadovanú koncentráciu. Celý proces odparovania bude prebiehať nepretržite a veľmi rýchlo.

Pri varení šťavy musíte: 1) zabezpečiť nepretržitý a správny prísun čerstvej šťavy; 2) odstráňte výslednú penu rýchlo a opatrne; 3) nedovoľte, aby sa šťava spálila; 4) udržiavať určitý tepelný režim pridávaním palivového dreva, zatváraním a otváraním výhľadu a dúchadlom alebo protipožiarnymi dverami; 5) regulujte rýchlosť vytekania sirupu z panvice nastavením rýchlosti toku šťavy.

Varenie brezovej šťavy sa dá úspešne vykonať v bežných nádržiach na varenie džemu a v akýchkoľvek iných plochých nádržiach. V tomto prípade je potrebné neustále odstraňovať výslednú penu a šťavu miešať, čím sa zabráni jej spáleniu. Keď sa voda v nádobe vyparí, treba pridať šťavu, aby množstvo hotového sirupu v nádobe nebolo príliš malé.

Okamih dokončenia varenia, keď sa získa dobre uvarený sirup, možno určiť nasledujúcimi vonkajšími znakmi: 1) farba kvapaliny sa stáva jantárovou; 2) na povrchu sa varia veľké bubliny; 3) keď sirup vytečie z naberačky, tvoria sa vločky. Pri varení v kotlinách trvá varenie brezovej šťavy v priemere 2 až 4 hodiny.

Kvalitný brezový sirup sa získava varením brezovej miazgy vo vákuových zariadeniach, na toto zariadenie sa však nedá spoľahnúť pri najjednoduchšom spracovaní brezovej miazgy, v priemyselných kooperačných družstvách.

Ak sú v najbližších oblastiach inštalácie s vákuovými zariadeniami, možno považovať za vhodné prevariť brezovú šťavu v miestach primárneho spracovania na nízku koncentráciu (20 – 30 %) a potom ju dodať do podnikov s vákuovými zariadeniami na konečné prevarenie.

Kondenzovaný horúci sirup by sa mal okamžite prefiltrovať cez flanel alebo vlnenú tkaninu a obložiť ho lievikom, cez ktorý sa sirup naleje do sudov alebo plechoviek. Za studena je kondenzovaný sirup zle filtrovaný. Mali by ste mať značnú zásobu látkových filtrov - aspoň 10-12 kusov - na výmenu každé 2-3 hodiny prevádzky.

Pre rýchle použitie je celkom vhodný sirup s obsahom sušiny (cukru) 10% -25% Brix. Na krátkodobé skladovanie (niekoľko dní) je vhodný sirup s hustotou 25-50° Brix. Pri dlhodobom skladovaní by hustota mala byť aspoň 65-70° Brix.

Podľa experimentálnych údajov sa zo 40 litrov brezovej miazgy vyrobí v priemere 1 liter sirupu s hustotou 26° podľa sacharometra. Na získanie 1 kg sirupu s obsahom 70 % pevných látok potrebujete 70 až 150 litrov šťavy.

Tu sú niektoré analýzy sirupov z brezovej šťavy.

Varenie brezovej šťavy na sirup umožňuje získať stabilný a nutrične hodnotný sirup s obsahom cukru: Takéto spracovanie však vyžaduje veľa paliva na odparenie veľkého množstva vody obsiahnutej v miazge. Takéto spracovanie je preto rentabilné len v oblastiach, kde je k dispozícii veľa lacného paliva.

Výhodnejšie je spracovať javorovú šťavu, ktorá obsahuje 2% cukru, na sirup, takže na získanie 1 kg sirupu potrebujete len 30-60 litrov javorovej šťavy. Varenie javorového sirupu sa robí rovnakým spôsobom ako brezový sirup.

Aplikácia brezového sirupu

Brezový sirup je možné priamo konzumovať ako potravinu a možno ho použiť aj na prípravu rôznych sladkých jedál (rôsoly, sladké kaše, kastróly a pod.) a cukroviniek.

Pasterizácia a sterilizácia

Pasterizácia, podobne ako sterilizácia, je najjednoduchší spôsob konzervovania, teda uchovanie brezovej šťavy pre budúce použitie tepelným alebo tepelným spracovaním. V priemysle sa pasterizácia týka zahrievania kvapaliny na teplotu 70-80 ° po určitú dobu. Táto metóda je založená na skutočnosti, že väčšina kvasiniek, plesní a baktérií zahynie pri vysokých teplotách. Ale iba mikroorganizmy zomierajú, zatiaľ čo ich spóry (embryá) zostávajú. Preto, aby pasterizovaný produkt získal väčšiu stabilitu počas skladovania, pasterizácia sa opakuje po niekoľkých (12-24) hodinách, keď sa už zo spór vytvorili nové mikroorganizmy.

Brezová šťava sa nebojí vysokých teplôt. Zároveň nezíska „varenú“ alebo „varenú“ chuť a nestráca vôňu a farbu, ako niektoré ovocné šťavy. Preto je možné brezovú šťavu pasterizovať bez toho, aby sa zhoršila jej kvalita. V praxi sa to robí nasledovne.

Je inštalovaný veľký kotol alebo box so sporákom na ohrev vody. Šťava sa naleje do fliaš alebo demižónov, ktoré sa zmestia do vstavaného kotlíka. Na dne kotla je umiestnený drevený rošt, na ktorý sú uložené fľaše s brezovou šťavou, ponorené až po hrdlo do vody naliatej do kotla. Fľaše so šťavou sú vopred zapečatené. Na urýchlenie práce sa odporúča šťavu pred fľaškovaním prevariť; a zalejeme horúcou. Voda v bojleri je tiež predhrievaná. Je potrebné dbať na to, aby medzi teplotou džúsu a fliaš nebol prudký rozdiel, inak môžu fľaše s džúsom prasknúť. Po umiestnení fliaš s brezovou šťavou sa voda v kotli zahreje do varu a pokračuje vo varení 10-20 minút. Potom sa fľaše nechajú postupne vychladnúť. Po vychladnutí sa hrdlá so zátkami navoskujú alebo potiahnu nekrehkou živicou. Skladujte fľaše; Šťavu sa odporúča používať v ležiacej polohe, aby korkové zátky nevyschli.

Aby sa fľaše pri varení v kotlíku nelámali o seba, odporúča sa ich poukladať prameňmi slamy alebo konárov. Ešte lepšie je nahrievať parou, naliať vodu do kotla s naloženými fľašami len do výšky dreveného roštu a uzavrieť vekom.

Pri získavaní sirupov s nízkym obsahom cukru z brezovej miazgy ich treba dodatočne pasterizovať, aby sa predĺžila možná trvanlivosť.

Sulfácia brezovej miazgy

Sulfitácia je jedným zo spôsobov konzervácie šťavy tým, že sa do nej vnášajú chemikálie, takzvané konzervanty alebo antiseptiká. V tomto prípade sa ako konzervačná látka používa oxid siričitý (inak známy ako oxid siričitý alebo oxid siričitý). Keď sa oxid siričitý rozpustí alebo zmieša s vodou, získa sa kyselina sírová. Sulfácia miazgy sa môže uskutočniť buď priamym rozpustením oxidu siričitého v brezovej šťave, alebo predbežnou prípravou silného roztoku obsahujúceho asi 5 % oxidu siričitého. Tento takzvaný pracovný roztok sa potom pridáva do brezovej miazgy, ktorá sa má síriť. Sulfátová šťava by mala obsahovať 0,05-0,1% oxidu siričitého alebo každý liter brezovej šťavy by mal obsahovať 0,5-1 g oxidu siričitého alebo 10-20 ml 5% roztoku.

Ak je ťažké získať hotový oxid siričitý vo fľašiach, 5% roztok možno získať spálením obyčajnej hrudkovej alebo tyčinkovej síry a prechodom oxidu siričitého vznikajúceho pri spaľovaní cez šťavu.

Pri práci s oxidom siričitým je potrebné dbať na preventívne opatrenia proti prípadnej otrave alebo pracovať v plynových maskách.

Pred konzumáciou treba sulfátovanú brezovú šťavu odsíriť, čiže zbaviť oxidu siričitého. To sa zvyčajne dosiahne celkom jednoducho jednoduchým varením šťavy po dobu 30-40 minút.

Hygienické predpisy vyžadujú, aby desulfátovaná brezová šťava ako potravinový výrobok neobsahovala viac ako 0,002 % voľného oxidu siričitého.

Experimenty ukázali, že sírenie účinne chráni brezovú šťavu pred znehodnotením. Avšak sulfitácia môže mať teraz len obmedzené využitie kvôli nedostatku oxidu siričitého.

Poleva

Frosting umožňuje získať nové nápoje z brezovej miazgy fermentáciou s mierne kyslou chuťou a prítomnosťou oxidu uhličitého.

Alkoholové kvasenie prebieha v prítomnosti kvasiniek. Pod ich vplyvom vzniká z cukru alkohol a oxid uhličitý. V prítomnosti iných mikroorganizmov môže fermentácia produkovať aj iné produkty, ako sú kyseliny.

V brezovej šťave sa pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia, divých kvasiniek a iných mikroorganizmov prichádzajúcich zo vzduchu rýchlo rozbehne fermentácia. Aby sa predišlo takémuto spontánnemu kvaseniu, ktoré môže mať za následok vznik produktov s nepríjemným zápachom a chuťou, používa sa umelé plodenie brezovej miazgy, t.j. jej fermentácia zavedením určitých druhov kvasiniek (čistých priemyselných kultúr).

Typicky sa pri kvasení na produkciu väčšieho množstva alkoholu a oxidu uhličitého odporúča pridať sladké produkty, napríklad 5 kg cukru alebo 12 kg melasy na hektoliter brezovej miazgy.

V moderných podmienkach je ťažké počítať s plánovaným získavaním sladkých produktov, a preto možno odporučiť fermentáciu brezovej šťavy v čistej forme.

Výskumné laboratórium fermentačného priemyslu Ľudového komisariátu potravinárskeho priemyslu RSFSR (TsNILBP) testovalo rôzne metódy fermentácie brezovej šťavy a zistilo, že fermentácia s prídavkom amónnych solí (na dusíkatú výživu kvasiniek) nedáva dobré výsledky - výsledný nápoj má nepríjemnú chuť.

Jednoduchý spôsob fermentácie brezovej šťavy

Nasledujúca metóda fermentácie brezovej šťavy, vyvinutá a testovaná v laboratóriu TsNILBP, poskytuje dobré výsledky.

Čerstvo získaná šťava sa akýmkoľvek spôsobom zahreje na teplotu 30-35°, prefiltruje sa cez flanel alebo plátno a ihneď sa naleje do čisto umytých sudov.

Teplota šťavy nalievanej do sudov by mala byť 25-30°.

Do šťavy ihneď pridáme lisované pekárske droždie v množstve 0,05 obj., t.j. 50 g droždia na 1 hl šťavy. Sudy sa dobre vyperú a prenesú do chladnej miestnosti s teplotou 5-10°. Po 2-3 dňoch bude brezová šťava kvasiť a postupne chladnúť, výsledkom čoho je dobre sýtená, mierne kyslá šťava. brezový kvas Môže sa uchovávať v chladničke až 2 mesiace.

Príprava kvasu

Z brezovej šťavy je možné pripraviť rôzne kvasy - breza, breza, ovocno-bobule-breza, med atď. - pomocou obvyklých známych metód. Vyrábajú sa podľa obvyklého receptu a technológie na výrobu kvasu, iba namiesto vody používajú brezovú šťavu. Namiesto prípravy kvasu konvenčnými metódami môžeme odporučiť fermentáciu brezovej šťavy, ako je uvedené vyššie. Výsledný brezový kvas je biely šumivý nápoj s kyslou chuťou, typ nápoja nazývaný „polievka z kyslej kapusty“, ktorý má oproti bežnému kvasu tieto výhody:

1) jeho získanie je mimoriadne jednoduché, dostupné za akýchkoľvek podmienok a nevyžaduje zložité vybavenie;

2) takýto kvas sa môže skladovať pri teplote 5-8 ° po dobu 1-2 mesiacov, zatiaľ čo čerstvá brezová šťava sa skladuje iba dva až tri dni;

3) v dôsledku prítomnosti kyslosti a plynu brezový kvas lepšie uhasí smäd a osviežuje v horúcom počasí ako čerstvá brezová šťava;

4) pridanie kvasníc zvyšuje nutričnú hodnotu nápoja;

5) jeho príprava nevyžaduje pridanie iných produktov, napríklad cukru, sladu, oxidu uhličitého atď.

Karbonizácia alebo nasýtenie brezovou šťavou

Karbonizácia brezovej miazgy sa vykonáva v bežných saturátoroch podľa známeho spôsobu prípravy sýtených nápojov s prídavkom rôznych sirupov, ktoré zlepšujú chuť brezovej miazgy.

Brezová šťava, predtým uvarená, sa ochutí pridaním kyseliny, sacharínu atď. a dochutí sa pridaním vonnej esencie a potom sa sýti a plní do fliaš.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

O brezovej šťave už počul asi každý. Mnoho ľudí pozná aj jeho výhody. Ale, žiaľ, spotreba tohto produktu u nás už niekoľko rokov klesá. A dôvodom nie je ani to, že si to ľudia nemôžu dovoliť (naopak, cena za liter šťavy je dnes stále veľmi dostupná), ale preto, že: po prvé, chuťové vlastnosti „moderného“ džúsu zanechávajú veľa želaní a po druhé , ľudia, ktorým jednoducho nedôverujú „kúpeným“ produktom tohto druhu, ktoré obsahujú viac chemikálií ako prírodných zložiek. Toto už nie je ten istý produkt, ktorý bol vyrobený striktne podľa GOST.

To znamená, že miazga, ktorú si bez problémov kúpite v obchode, má len veľmi málo spoločného so skutočnou prírodnou brezovou šťavou a jej prínosy, ak vôbec nejaké sú, sú minimálne. Čo robiť? Mali by ste prestať piť brezovú šťavu úplne, alebo použiť tú, ktorá nie je práve najkvalitnejšia – z regálov obchodov? Ani jedno, ani druhé. Koniec koncov, existuje alternatíva! Šťavu si môžete pripraviť sami a vychutnať si zdravý nápoj po celý rok – až do ďalšej sezóny.

Čas na zber surovín pre budúci nápoj je jar. Na našom blogu sme rozoberali tému, ako správne pripraviť brezovú šťavu. A dnes budeme hovoriť o rovnako dôležitom aspekte: ako zachovať brezovú šťavu. Môžete robiť všetko správne: zbierať, ukladať. Ak sa však proces varenia a konzervovania vykonáva nesprávne, všetko toto úsilie môže vyjsť nazmar! Ak však vezmete do úvahy informácie, ktoré sme pre vás pripravili a uviedli nižšie, proces konzervovania prebehne čo najrýchlejšie a najpohodlnejšie a šťava bude skladovaná po dlhú dobu a nestratí svoje liečivé vlastnosti .

Brezová šťava pomáha udržiavať dobré zdravie a je výborným prostriedkom na prevenciu rôznych druhov ochorení. S jeho pomocou môžete posilniť imunitný systém, vyčistiť cievy, normalizovať hmotnosť, stabilizovať krvný tlak. A to zďaleka nie sú jediné pozitívne účinky, ktoré môžete dosiahnuť konzumáciou šťavy pripravenej podľa nasledujúcich receptov.

Existujú rôzne recepty. Najobľúbenejšie sú: brezová šťava s citrónom, šťava s pomarančom, s hrozienkami, s, ríbezle. Chutný, aromatický a zdravý kvas môžete pripraviť aj zo šťavy a hrozienok. Ako bonus vám bude predložený recept na domácu brezovú šťavu s cukríkmi. Ďalej - o všetkom podrobne!

Ako uchovať brezovú šťavu s citrónom?

Toto je možno jedna z najpopulárnejších možností. Niekedy sa spolu s citrónom pridá trochu viac mäty. Vďaka tomu je nápoj ešte osviežujúci a tonizujúci. Zároveň priaznivo pôsobí aj na nervový systém, a to vďaka prítomnosti mätových silic. Kulinárske vlastnosti tohto nápoja sú vynikajúce: má príjemnú kyslastú chuť a charakteristickú mätovú dochuť. Ale, ak mätu nemáte radi, alebo ju nemôžete/nechcete pridať, tak to robiť nemusíte.

Ingrediencie:

• Brezová šťava;
• čerstvé citróny;
• mäta (najlepšie v vetvičkách, čerstvá, ak nie, môžete to urobiť bez mäty);
• biely kryštálový cukor.

Spôsob varenia:

1. Na 10 litrov šťavy budete potrebovať 3-4 vetvičky mäty, 1 stredne veľký citrón a 12 lyžíc cukru.
2. Šťavu musíte dať na sporák (na „nízky“ oheň) a dusiť. Na varenie je lepšie vziať smaltovaný riad, a to ako v príklade tohto receptu, tak aj v iných. Akonáhle sa na povrchu kvapaliny objavia bubliny, všetka pena by sa mala zhromaždiť. Bude mať charakteristický červenkastý odtieň.
3. Po zozbieraní peny pridáme do šťavy všetky ingrediencie – jednu po druhej: citrón (nakrájaný na plátky), mätu (voliteľné), cukor. Miešajte.
4. Dusíme ďalších 13-15 minút. Zároveň sterilizujte nádoby, do ktorých budete hotový výrobok rolovať. Je tiež vhodné ošetriť viečka vriacou vodou.

Poháre zrolujte a jeden po druhom naplňte šťavou. Umiestnite na tmavé miesto (nie studené), prikryte prikrývkou alebo inou teplou handričkou. Po dni môžete poháre preniesť na uskladnenie v pivnici alebo chladničke.

Ako zachovať brezovú šťavu s pomarančom?

Takýto nápoj bude nielen zdravý, ale aj veľmi chutný a aromatický. Tí, ktorí milujú sladké tóny a citrusovú vôňu, to ocenia.

Ingrediencie:

• Brezová šťava;
• čerstvé pomaranče;
• biely kryštálový cukor;
• kyselina citrónová.

Spôsob prípravy nápoja:

1. Na 10 litrov čerstvej brezovej šťavy potrebujete: 1 zrelý pomaranč, 500 gramov cukru, 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
2. Šťava by mala byť ponechaná na sporáku v smaltovanej panvici, kým sa nezačne pomaly dusiť. Po niekoľkých minútach varu musíte zo šťavy zozbierať penu a vypnúť sporák.
3. Kým sa varí, pripravíme si zvyšné suroviny: pomaranče dôkladne umyjeme a nakrájame na približne rovnaké 4 časti (pomaranč môžeme nakrájať aj na plátky). Ak sú nádoby 1-2 litre, potom je možné každú časť ovocia znova rozdeliť.
4. Časti citrusov vložte do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Pridajte tam kyselinu citrónovú a cukor. Je ľahké vypočítať požadované množstvo: ak ste si vzali 10 litrov ingrediencií a máte napríklad 2-litrové poháre, dajte do každého pohára pätinu kyseliny a pätinu cukru.
5. Šťava sa už vyvarila, pena sa nazbierala. Je čas naliať ho do pohárov, ktoré už majú všetko, čo potrebujete.
6. Zrolujte viečka ošetrené vriacou vodou. Ďalej - všetko je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte (s mätou a citrónmi).

Čerstvosť a pikantnosť dodávajú nápoju citrusové plody, ktoré sa používajú v receptoch na prípravu brezovej miazgy.

Brezová šťava s hrozienkami

Nemenej zaujímavý recept, z ktorého sa dá pripraviť veľmi zdravý a chutný nápoj. Nedá sa skladovať tak dlho ako citrónová alebo pomarančová šťava. Ale ak je všetko vykonané správne, potom na chladnom mieste bude mať trvanlivosť až 3-4 mesiace. Ako to teda uvariť?

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava;
• biely cukor;
• hrozienka (možno použiť z akejkoľvek odrody hrozna);
• citrusová kôra (len trochu, voliteľná pre chuť).

Ak chcete, môžete pridať aj pomaranč alebo citrón. Pre bohatšiu chuť nápoja.

Spôsob varenia:

1. Šťava sa dusí v hrnci niekoľko minút.
2. K tomu sa pridajú hrozienka (asi 1,5 šálky na 10 litrov šťavy) a proces varu sa udržiava ďalších 5 minút.
3. Pridajte cukor (2 polievkové lyžice na každý liter šťavy) a kôru (citrón, pomaranč).
4. Všetko sa mieša. Sporák sa vypne.
5. Ďalej je proces šitia, ako v predchádzajúcich receptoch.

Môžete pripraviť veľmi chutný brezový kvas na báze brezovej šťavy, ukáže sa to ostré a nezvyčajné, najmä ak pridáte hrozienka.

Kvas z brezovej šťavy s hrozienkami

Na základe šťavy a hrozienok si môžete pripraviť nápoj jedinečný svojimi liečivými a gastronomickými vlastnosťami - kvas. Tento recept poznali už naši predkovia. Dodnes prežil prakticky nezmenený. Príprava kvasu je jednoduchá a výsledok vás určite poteší.

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava (5 litrov);
• hrozienka (200 gramov);
• 1 šálka bieleho cukru;
• niekoľko kôrok ražného chleba.

Spôsob prípravy kvasu:

1. Šťava sa prefiltruje cez čistú gázu a naleje do sklenených nádob.
2. Do rovnakých nádob sa pridáva cukor, kôrky z chleba a hrozienka.
3. Na hrdlo každej nádoby musíte nasadiť gumené rukavice (je lepšie vziať poháre) (budú slúžiť ako druh indikátora).
4. Poháre necháme na tmavom mieste pri teplote asi 21-25 stupňov Celzia.
5. Kvapalina bude kvasiť niekoľko dní. Keď je prebytok plynu vo vnútri nádoby kritický, rukavice sa zdvihnú, pričom zostanú na krku. Na prst každej rukavice musíte urobiť jeden otvor a nechať nápoj kvasiť ďalší deň. To spravidla stačí na dokončenie fermentačných procesov v ňom.
6. Potom musí byť kvapalina napnutá a umiestnená do chladničky bez veka. Po 48 hodinách je kvas pripravený na použitie.

Ako uchovať brezovú šťavu so šípkami?

Vitamínovo-minerálne zloženie a liečivé vlastnosti brezovej miazgy možno výrazne zvýšiť jednoduchým pridaním šípok. Na jeho prípravu potrebujete minimum ingrediencií a rovnaké množstvo úsilia.

Je to dobrý antivírusový prostriedok, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a bojovať proti sezónnym infekciám. Tiež s jeho pomocou môžete normalizovať krvný tlak, pretože šťava má výrazný diuretický účinok.

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava;
• šípka (ovocie);
• kyselina citrónová;
• cukor.

Spôsob varenia:

1. Vezmite na 5 litrov šťavy: 25-30 šípok (čerstvých alebo suchých), 250 gramov cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
2. Šťavu najskôr preceďte a položte na sporák. Keď začne vrieť, zbavte peny a pridajte vyššie uvedené ingrediencie. Miešajte. Dusíme ďalších 8-10 minút.
3. Nasleduje proces nalievania a rolovania, ako v receptoch s citrónom alebo pomarančom.

Ak chcete, môžete do nápoja pridať plátky pomaranča alebo plátky citróna.

Ako pripraviť brezovú šťavu s ríbezľami

Bude to sladký nápoj s výraznou arómou ríbezlí a sotva znateľnou kyslosťou. Jeho zdravotné benefity sú overené časom a overené skúsenosťami generácií!

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava (5 litrov);
• odrezky ríbezlí (14-16 kusov);
• kyselina citrónová (15-20 gramov);
• cukor (podľa vašej chuti).

Spôsob varenia:

1. Poháre a viečka by mali byť pripravené vopred známym spôsobom.
2. Šťavu položte do panvice na plynový sporák, priveďte do varu, odstráňte penu.
3. Do šťavy pridáme cukor a kyselinu, dusíme ešte 5 minút.
4. Odrezky vložte do pohárov, zalejte šťavou, zrolujte a prikryte prikrývkou.

Môžete tiež pripraviť konzervovanú brezovú šťavu s cukríkmi, môžete použiť čučoriedku alebo vojvodkyňu.

Recept na domácu brezovú šťavu s cukríkmi

Toto je sľúbený bonus. Recept je naozaj nezvyčajný a zaujímavý. Šťava sa ukáže ako chutná a aromatická. Lízanky tomu nepridávajú žiadne benefity, no umožňujú vám vytvoriť špeciálnu chuťovú auru, ktorá vás rozhodne nenechá ľahostajnými. Tak poďme na to.

Ingrediencie:

Komponenty (pozrime sa na príklad 3-litrovej nádoby):

• Brezová šťava;
• cukor (8 polievkových lyžíc);
• 1-2 plátky citróna;
• 3-4 lízanky „Barberry“ (môžete si vziať s inými príchuťami).

Spôsob varenia:

1. Všetko sa robí obvyklým spôsobom: šťava sa umiestni na sporák, privedie sa do varu a odstráni sa pena (ak existuje). Do pomaly vriacej tekutiny sa pridá len trocha kyseliny citrónovej, cukru a rozbalených cukríkov.
2. Kvapalina sa pravidelne mieša, kým sa cukríky úplne nerozpustia a sporák sa vypne.
3. Plátky citróna sa umiestnia do pohára, šťava sa tam naleje a zvinie sa.

Teraz viete, ako správne konzervovať brezovú šťavu. Dobrú chuť a pevné zdravie!