Varenie roliek doma

Ako si vyrobiť rolky doma, recept krok za krokom s fotografiami. Domáce rolky- tajomstvá varenia .Príprava roliek. Ryža na rollo v, ako zabaliť rolky. Ako na to domáce rolky. Rolky doma podmienky s fotkou. Ako uvariť ryžu na rolky. Ako skladovať morské riasy nori.

Podľa obľúbeného dopytu zverejňujem krátky fotorecept na výrobu roliek doma krok za krokom. Chcem to povedať robiť rožky doma- je to jednoduché, chutné a rýchle. Potom, čo som začal robiť rožky doma Ja sám som prestal mať rád japonské reštaurácie. Prečo platiť 200-300 rubľov za niečo, čo môžem robiť bez väčších ťažkostí doma. Dám vám niekoľko tipov a odporúčaní. Príprava 12-15 porcií roliek vrátane varenia ryže mi trvá niečo vyše hodiny. Príprava rohlíkov doma je pre mňa oveľa jednoduchšia ako napríklad varenie shawarma doma.

Čo potrebujete kúpiť na výrobu roliek:

1. Ryža na sushi.
2. Lisovaná riasa nori na obaľovanie roliek.
3. Ryžový ocot.

Netreba šetriť ryžou a morskými riasami – to je základ. Vždy kupujem ryžu Blu Dragon, je to úplne bežné v mnohých obchodných reťazcoch. Nekupujte prebytočné listy nori, ktoré sa po otvorení dobre neskladujú. Ak máte nejaké zvyšky nori, uložte ich vo vzduchotesnej nádobe alebo plastovom vrecku na suchom a tmavom mieste. Nori neznáša vlhkosť. Nori nízkej kvality môže byť ťažké žuť.

Na náplň môžete použiť veľa prísad, v tomto recepte sme použili:

1. Mierne solené pstruhy, solené doma.
2. Krabie tyčinky
3. Avokádo
4. Uhorka
5. syr Philadelphia

Nekomplikovali sme to príliš pripravené rolky v prvom recepte pripravujeme len rolky zabalené v listoch nori. V nasledujúcich receptoch budeme hovoriť o zložitejšej príprave rolky, ako napr. Philadelphia rolka atď. Ľahko nasolený pstruh robíme to sami. Jednoducho milujem avokádo a v chladničke som mal krabie tyčinky a uhorky. Určite odporúčam pridať do závitkov syr Philadelphia, dodáva rolke jemnú chuť. Čo sa týka plnky do roliek, môžete experimentovať podľa chuti.

Samozrejme, môžete si objednať bezplatné doručenie rožkov v Moskve, ale mne lepšie chutia vlastnoručne vyrobené rožky. A vždy som presvedčený o kvalite produktov.

Čo je ešte potrebné k rolkám dokúpiť:

1. Japonský chren wasabi
2. Nakladaný zázvor
3. Sójová omáčka.
4. Šalát z morských rias Chuka

Zoznam pokračuje ďalej a ďalej: saké, japonské pivo atď. Wasabi, zázvor a sójová omáčka sú však nevyhnutnosťou. Ak používate sójovú omáčku kikkoman, vezmite si omáčku so zeleným vrchnákom - je menej slaná ako tá na fotke s červeným vrchnákom.

Nezaobídeme sa ani bez bambusovej podložky. Je potrebné zabaliť rolku do rolky.

Poďme k hlavnej veci - uvariť ryžu na rolky.

Varím 500 gramov ryže - toto množstvo robí 12-15 porcií roliek. Ak potrebujete menej, úmerne znížte množstvo ryže, vody a octu.

Ryžu na rolky dáme do cedníka a prepláchneme pod tečúcou studenou vodou.

Vložte ryžu do hrnca, naplňte ju studenou vodou a odstavte na 20 minút. Po dvadsiatich minútach vodu vypustite.

Do ryže pridajte vodu v pomere jedna šálka ryže k dvom šálkam vody. Položte na sporák, počkajte, kým zovrie, znížte teplotu a uvariť ryžu na rolky kým nebude pripravený.

Natáčanie ryža na rožky zo sporáka a odstráňte na teplé miesto (pod vankúš).

Kým sa varí ryža, varíme náplň do roliek. Všetko musíte nakrájať na tenké prúžky.

Pstruhy a krabie tyčinky nakrájame na prúžky.

Uhorku a avokádo ošúpeme a tiež nakrájame na pásiky.

Teraz potrebujeme dokončiť ryžu na rolky. Do malej naberačky nalejte 4 polievkové lyžice ryžového octu (to je na 500 gramov surovej ryže) a do octu pridajte štyri polievkové lyžice cukru. Položte panvicu na oheň a za stáleho miešania rozpustite cukor v ryžovom octe.

Pripravíme si podnos v takom podnose je vhodné zmiešať ryžu s octom. Budeme potrebovať aj stierku.

Vložte ryžu do zásobníka v rovnomernej vrstve.

Zalievajte rovnomerne ryža na rožky s octom a cukrom a reznými pohybmi špachtle premiešajte ryžu. Ryžu v prenesenom zmysle slova nemiešame, ale radšej krájame varechou.

Sme pripravení na proces balenia rolky. Ryža by mala mať teplotu ľudského tela.

Vyberieme plát nori. Jedna strana listu nori je lesklá a druhá drsná. List položte lesklou stranou nadol. Na liste nori je tiež zvlnenie, časté v jednom smere, riedke v druhom. Vzácne zvlnenie nám umožňuje položiť ryžu na plát nori rovnako na všetky pláty a vytvoriť rovnaké rolky. Môžete urobiť menšie rolky, potom je potrebné list nori rozrezať na polovicu pozdĺž stredovej čiary zvlnenia.

List položte lesklou stranou nadol. Na liste nori je tiež zvlnenie, časté v jednom smere, riedke v druhom. Vzácne zvlnenie nám umožňuje položiť ryžu na plát nori rovnako na všetky pláty a vytvoriť rovnaké rolky. Môže byť urobené rolky menšia veľkosť, potom musí byť list nori rozrezaný na polovicu pozdĺž stredovej čiary zvlnenia.

Položte vedľa seba nádobu s teplou vodou a začnite rozmiestňovať ryžu na liste nori. Nedávajte veľa ryže, inak to bude rolovať ryže bude veľa a plnky málo. Vrstva ryže by mala byť tenká.

Na jednej strane by ryža mala pokrývať plát až po okraj nori listu, na druhej strane nechať časť nori listu voľnú.

Na ryžu položte náplň a trochu Philadelphie. Plnku dávame do rôznych kombinácií, potom sa sami rozhodnite, ktorá sa vám najviac páči.

Začnime obaľovať rolovať. Navlhčite časť nori bez ryže vodou. Podložku ohneme a po troškách rozdrvíme ryžu s plnkou a rolku zabalíme.

Po obalení pridáme rolovať vytvarujeme a odložíme na tanier. Prejdime na ďalšiu rolku.

Poďme sa točiť rolky kým nespotrebujeme všetku ryžu.

Teraz musíte opatrne rezať rolky. Vezmite najostrejší nôž. Roládu odporúčam rozrezať najskôr na polovicu a potom polovice na tri rovnaké časti.

Nakrájajte na porcie rolovať Položte na tanier alebo misku. Ozdobte chukkou a zázvorom a rolky podávajte.

Nekrájajte všetky rolky naraz. Nie rezané rolky prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky. Rolky Uložené v chladničke niekoľko dní, prakticky bez straty chuti.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jedlá orientálnej kuchyne hlboko vstúpili do kulinárskej praxe gurmánov v európskych krajinách. Obzvlášť populárne sa stalo hlavné jedlo Japonska – rožky. Nie vždy si na nich pochutnáte v reštaurácii, ale rožky si doma dokáže pripraviť každý. Potrebné ingrediencie pre rolky sa dajú ľahko nájsť v mestských supermarketoch. Toto orientálne kulinárske majstrovské dielo sa stane skutočnou ozdobou nielen sviatočného stola, ale osloví všetkých členov vašej rodiny vrátane malých gurmánov. Naučte sa najlepšie recepty krok za krokom.

Čo potrebujete na výrobu roliek doma?

Vyzdvihnime hlavné ingrediencie na prípravu japonskej pochúťky doma: hrubá guľatá ryža, riasa nori, ryžový ocot, cukor, soľ, sójový ocot a hlavne morské plody (filé z červenej ryby: losos, tuniak, úhor, losos, krab palice). Na zlepšenie chuti jedla sa používa aj avokádo, bežná uhorka, jablko, zázvor, syr, kuracie mäso a krevety. Orientálne rolky sú vždy doplnené wasabi omáčkou.

Ako správne variť ryžu?

Aby bola ryža vhodná na tvarovanie roliek, musíte najprv vybrať požadovanú odrodu. Toto je „Ryža na sushi a rožky“. Vo všeobecnosti by mal byť okrúhly, pomerne veľký a nemal by sa rozpadávať. Chuť a vzhľad roliek závisí od spôsobu varenia ryže.

1. Premytú ryžu nalejte rýchlosťou 200 g obilnín na 250 ml vody.
2. Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryté varte 15 minút.
3. Po uplynutí doby varu vypnite plyn a nechajte ryžu v panvici ďalších 15-20 minút bez toho, aby ste otvorili veko, aby absorbovala vlhkosť.

omáčka

Nech sú rolky akékoľvek (pikantné, surové, vyprážané či pečené), vo svojej historickej domovine sa vždy podávajú so špecifickou Pikantnou omáčkou. Je ľahké si ho pripraviť sami, čo dáva orientálnemu jedlu osobitnú chuť. Len pár ingrediencií – a vaše rolky ocenia aj tí najrozmarnejší gurmáni. Na prípravu omáčky berieme:

• sójová omáčka - niekoľko kvapiek;
• majonéza - 1 polievková lyžica. l.;
• Chilli kečup - podľa chuti;
• cesnak - 1 strúčik;
• kaviár z lietajúcich rýb - 1 lyžička.

Zmiešajte všetky ingrediencie (proporcie sú uvedené) a vychutnajte si chuť pikantnej omáčky spolu s domácimi rolkami.

Recept na rolku z Philadelphie

Na ich prípravu budete potrebovať:

• morské riasy nori;
• Krémový syr Philadelphia;
• červená ryba;
• uhorka.

Etapy prípravy ázijskej Philadelphie.

1. Pripravíme si ryžu podľa vyššie uvedeného receptu na závitky.
2. Už studenú ryžu rozložíme na väčšinu plátu nori, pričom od jedného okraja necháme asi 1,5 cm na spojenie.
3. Rýchlo a opatrne otočte plát ryže tak, aby plnka zostala pod riasou.
4. Rolku zvinieme do rolky pomocou pozinkovanej ocele.
5. Zakryte ho kúskami červenej ryby, rybu pritlačte na ryžu zo všetkých strán bambusovou galvanizáciou.
6. Ostrým nožom namočeným vo vode rozrežeme dlhú rolku na 6 tenkých kúskov.

Rolky z Philadelphie sú pripravené. Vyznačujú sa vynikajúcou chuťou a vôňou a svojím vzhľadom ozdobia každú sviatočnú hostinu.

Kalifornia

Je zaujímavé, že americký štát Kalifornia je právom považovaný za rodisko japonských roliek „naruby“, keďže ich ako prvý pripravil šéfkuchár miestnej reštaurácie. Takéto „kalifornské“ pochúťky vyzerajú elegantne a efektívne ozdobia bufetový stôl, ak sú umiestnené na tanieri s fantáziou.

Ingrediencie pre Kaliforniu:

• jedno avokádo;
• uhorka;
• kaviár tobiko - 150 g;
• ryža - 2 šálky;
• ryžový ocot - 50 g;
• krabie tyčinky - 100 g;
• pstruh (filé) -100 g;
• morské riasy nori - 1 balenie;
• majonéza;
• tvaroh;
• jangový koberec;
• sójová omáčka.

Exodus - 48 kusov.

Po zhromaždení všetkých potrebných komponentov receptúry začneme pripravovať jedlo.

1. Ryžu uvaríme podľa vyššie uvedeného návodu a zmiešame s ryžovým octom.
2. Uhorky, avokádo, pstruhy, krabie tyčinky nakrájame na plátky.
3. Oddeľte polovicu listu morských rias a naplňte ho ryžou. Najprv položte nori späť na jinovú podložku.
4. Tobiko kaviár rovnomerne rozotrieme na ryžu, ktorú sme rozložili ručne.
5. Pozinkovaný plech opatrne otočte nori.
6. Plech vymastíme majonézou.
7. Uložíme náplň z avokáda, uhorky, pstruha.
8. Nori rolku zabaľte a dajte jej štvorcový tvar.
9. Dlhú rolku nakrájajte na tenké kolieska.

Na spestrenie amerických kalifornských roliek vytvoríme orientálne jedlo rovnakým spôsobom, ale so syrovou plnkou namiesto sójovej majonézy, tobiko, krabie mäso alebo tyčinky.

Vaječné rolky

Kórejská kuchyňa vám pomôže spestriť tradičné domáce jedlá. Vaječné rolky sa považujú za jej dôstojného zástupcu. Ako už názov napovedá, recept obsahuje vajíčka. Pripraviť takúto nádheru (na obrázku) nie je ťažké ani pre začiatočníka.

Prísady kórejského jedla:

• kuracie vajcia - 3 ks;
• morské riasy nori - 1 list;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Pripravte sa podľa pokynov krok za krokom.

1. Vajcia rozšľaháme metličkou alebo vidličkou do hladka, ako keby ste robili omeletu.
2. Zahrejte panvicu a namažte ju rastlinným olejom po celej ploche dna.
3. Väčšinu vaječnej zmesi nalejeme do panvice a jemne posolíme.
4. Po niekoľkých minútach prikryte miešané vajcia plátom nori a nalejte zvyšnú vaječnú zmes na vrch.
5. Vaječnú placku s morskou riasou opatrne vareškou obrátime.
6. Je dôležité, aby ste prípravu vajec neprevarili: chcete, aby boli vajcia mierne surové.
7. „Palacinku“ zabalíme a položíme von na dosku. Nakrájajte na tenké plátky.

Roll "Caesar"

Skúste urobiť európsku variáciu aromatickej rolky Caesar. Okrem hlavných zložiek obsahuje jedlo rovnako zdravý, obohatený súbor produktov: parmezán, šalát, smotanový syr. Závitky obložíme strúhaným parmezánom a strúhankou. Pochúťku možno pre zlepšenie chuti jednoducho zapiecť v rúre.

Na prípravu roliek Caesar budete potrebovať:

• hrubozrnná ryža na sushi – 250 g;
• varené kuracie prsia - 90 - 100 g;
• smotanový syr - 80 - 100 g;
• parmezán - 50 g;
• ryžový ocot - 2 lyžice. l.;
• listy morských rias nori;
• šalát (listy);
• strúhanka;
• soľ.

Dodržiavaním pokynov krok za krokom získate nádherné japonské rolky, ktoré ocenia členovia vašej rodiny.

Ryžu uvaríme podľa vyššie uvedeného návodu. Kým sa ryža varí, pripravte si nasledujúce produkty.

1. Kuracie mäso nakrájame na prúžky, listy šalátu - analogicky.
2. Strúhanku vypražíme v rúre bez tuku do zlatista.
3. Parmezán nastrúhame najemno.
4. Bambusový pozinkovaný plech vystelieme potravinovou fóliou.
5. Plát z morských rias rozrežte na polovicu a jednu časť položte na bambus.
6. Rozložte ryžu v rovnomernej vrstve s hrúbkou 1 cm, nezabudnite nechať okraje nori plátu nenaplnené plnkou na zlepenie.
7. Obráťte plech s ryžou nadol. Do stredu položte prúžky kuracích pŕs, niekoľko lyžíc smotanového syra, šalát a rolku opatrne zabaľte.
8. Rolky obalíme v strúhanke a nakrájame na kúsky. Položte na rovnú dosku a posypte strúhaným parmezánom.

Jarné závitky s kuracím mäsom

Jarné závitky sa líšia od svojich bežných rolkových sesterníc v obale. Plnka ochutená orientálnymi pálivými omáčkami je zabalená v ryžovom papieri. Ten sa dá ľahko kúpiť v každom hypermarkete. Náplň pre „pramene“ môže byť rôzna, závisí to od vybraných ingrediencií a vašich chuťových preferencií. Zelenina, naklíčená fazuľa, huby, morské plody, kuracie filety, rezance a bravčové mäso sú zabalené v ryžovom papieri.

Na prípravu orientálneho predjedla s kuracím mäsom budete potrebovať 2 porcie:

• ryžový papier - 1 balenie;
• kuracie prsia - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• mrkva - 1 ks;
• čínska kapusta - ½ hlavy;
• rybacia alebo ustricová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• koreň zázvoru, bazalka, zelená cibuľa, koriander, sezam.

Ako pripraviť jarné občerstvenie?

1. Nakrájajte kurča na malé kocky, tenké prúžky zelenej cibule, kapustu a mrkvu na prúžky.
2. Na panvici s hrubým dnom opečte na rastlinnom oleji nakrájaný cesnak, zázvor a cibuľu. Pridajte kuracie mäso.
3. Samostatne na oleji orestujeme zeleninu, pridáme kuracie kocky, sójovú omáčku, koriander, sezamové semienka, bazalku, panvicu odstavíme z ohňa.
4. Vložte ryžový papier do nie horúcej vody na 20 minút. Stane sa mäkkým a ľahko sa zroluje. Pripravenú plnku nanesieme na ryžový obal.
5. Pripravené zeleninové rolky niekoľko minút smažte.
6. Pri podávaní rolky ozdobte zelenou cibuľkou.

Videonávody na prípravu chutných domácich roliek

„Je lepšie raz vidieť na vlastné oči, ako dvakrát počuť,“ hovorí príslovie. Ak ste nováčikom v orientálnej kuchyni, potom po zhliadnutí videa môžete ľahko pripraviť rolky z morských plodov s úžasnou chuťou, ktoré sa krok za krokom opakujú. Vaša rodina alebo priatelia budú nadšení zo zámorského jedla, ktoré ste pripravili.

Vyprážané rožky

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Zdá sa, že boom a mimoriadny nárast módy pre sushi už zostali pozadu, ale keďže stratili príležitostných cestovateľských spoločníkov, rolky zaujali pevné miesto na stoloch tých, ktorí naozaj milujú toto ľahké a veľmi zdravé jedlo.

Zároveň mnohí milovníci roliek stále odmietajú ovládať umenie výroby sushi doma, pretože veria, že je to ťažké, energeticky náročné a veľmi drahé. Táto majstrovská trieda je len pre tých, ktorí sa boja a pochybujú: ponáhľam sa dokázať, že rožky doma môžu byť jednoduché a lacné.

Upozorňujeme, že toto nie je kurz prípravy sushi pre profesionálnych kuchárov. Ponúkam upravenú verziu rolád, ktoré sú chutné, zdravé a nenáročné na prípravu. Všetky základné ingrediencie navyše nájdete v najbližšom supermarkete a nemusíte sa báť, kde kúpiť tajomný sushi ocot a čím nahradiť vzácnu ryžu na rolky. Takže, ak ste pripravení, choďte do kuchyne a poďme urobiť nejaké sushi doma!

Ingrediencie

• 3 malé šálky ryže;
• 4 malé poháre vody;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 lyžička. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. stolový ocot;
• 200 g jemne soleného lososa;
• 2 uhorky;
• 8-10 listov nori;
• 200 g taveného syra.

Príprava

Po prvé - ryža. Nekupujem špeciálne obilniny na sushi, ktoré sú v našej realite neprimerane drahé, vystačím si s najbežnejšou guľatou ryžou, ktorú nájdete v každom obchode. Navyše som si istý, že aj špecializované reštaurácie v mojom meste pripravujú sushi z tej istej ryže, ktorú kupujem. Tajomstvo lepivosti vôbec nespočíva v odrode, aj keď pravdepodobne aj v nej. Tajomstvo je v správnej technológii varenia: trochu skúseností a neurobíte to horšie ako profesionálny sushi šéfkuchár.

Takže vezmeme tri šálky okrúhlej ryže (špeciálne som sa postavil a skontroloval objem šálky, ktorú používam - 160 ml, vyhovuje mi, takže uvádzam množstvo prísad; ak máte iné objemy, len proporcionálne vymeňte ostatné komponenty) a dobre opláchnite tečúcou vodou. Naplňte štyri šálky vody a zapálte. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou a stiahnite plyn na minimum. Bez zdvihnutia veka varte 15 minút. Môže to trvať trochu menej alebo trochu viac času - počúvajte ryžu: akonáhle sa zmení povaha zvuku vriacej vody a uvedomíte si, že všetka tekutina „odišla“, okamžite ju vypnite a nedržte dlhšie ako je určený čas. Poznačte si čas – nasledujúcich 10 minút sa ryže nedotýkajte.



Kým zrno odpočíva, pripravte si sushi ocot. Opäť ho kúpite v špecializovaných predajniach, prípadne si ho pripravíte sami. Samozrejme v origináli by to mal byť špeciálny ryžový ocot, bavíme sa však o upravenej verzii roliek, takže aj tak odporúčam nestrácať hlavu, neplytvať peniazmi a vystačiť si s tým, čo máte po ruke .

Zmiešajte cukor a soľ a zalejte ich pol šálkou vriacej vody. Vymiešame do hladka a necháme vychladnúť. Po 10 minútach pridajte ocot.



Prejdime opäť k ryži. Otvorte veko, nalejte ocot rovnomerne na celý povrch ryže a premiešajte ostrými reznými pohybmi. Opäť zatvorte a nechajte úplne vychladnúť.



Ďalšou fázou je samotné formovanie roliek a nezaobídete sa bez špeciálnej bambusovej podložky, s ktorou nori zabalíte do roliek.

Takže rozložte list nori na podložku. Prikryte približne polovicu plátu pozdĺž dlhej strany nori ryžou - položte vrstvu s hrúbkou maximálne 5 mm. Je vhodné umiestniť vedľa seba misku s vodou a pravidelne si namáčať ruky: ryža je veľmi lepkavá a je lepšie pracovať s mokrými rukami.



Po rovnakej dlhšej strane poukladáme plnku - uhorku, nakrájanú na dlhé pásiky, rybu a trochu taveného syra. Mimochodom, pár slov o syre. V tejto verzii nahrádza majonézu, ktorú ja osobne v rolkách nemám rád. Ak z toho či onoho dôvodu nejete tavený syr, nahraďte ho fetou alebo aj nie veľmi slaným syrom. No, alebo si vezmite majonézu, lepšie domácu.



Pomocou makisu, bambusovej podložky zrolujte nori, ryžu a náplň do pevnej rolky. Nie je to vôbec ťažké – stačí raz vyskúšať, určite sa vám to podarí!



Okraj nori možno jemne navlhčiť vodou, aby sa prilepil na hlavnú časť rolky, alebo rolku jednoducho položiť reznou stranou nadol – a všetko sa samo zlepí, presýtené vlhkosťou z ryže.



Rolky necháme 15-30 minút, potom ich nakrájame na porcie ostrým nožom.



Podávajte domáce sushi so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom, wasabi a citrónom. Dobrú chuť!

Okrem uvedenej náplne môžete do roliek zabaliť:
- akékoľvek druhy rýb - surové aj solené, údené, marinované;
— krevety, chobotnice, mušle a iné morské plody;
- avokádo, mango, nakladaná mrkva, sladká paprika a akákoľvek iná zelenina a ovocie podľa vášho vkusu;
— majonéza – pikantná alebo bežná;
- kaviár;
- krabie tyčinky;
- omeleta;
- šalát, zelená cibuľa a bylinky;
- sezam;
- huby shiitake;
- sójový syr tofu, ktorý nahrádza Philadelphiu a akékoľvek iné syry - mäkké aj tvrdé.

Za posledných 10 rokov zachvátil celú planétu gastronomický boom sushi a rolky. Po celom svete sa otvorili milióny čínskych reštaurácií, od reštaurácií až po špičkové zariadenia. Mali jedno spoločné: servírovanie japonského jedla sushi (rolky). Dnes vás naučíme variť exotické jedlá vo vašej kuchyni.

Hlavná vec v článku

Sushi doma: odrody a popularita

Sushi je tradičné, obľúbené japonské jedlo z čerstvých rýb a ryže. Ale Philadelphia a California rolls sú americkou interpretáciou tradičného japonského sushi. Majú jemnejšiu chuť a varia sa bez väčšej námahy. Výhodou tohto jedla je minimum potrebných ingrediencií.

Japonské sushi možno rozdeliť do štyroch typov:

1. Oshi (lisované sushi). Tento typ sushi možno nazvať lenivým, pretože proces prípravy vyžaduje minimálne úsilie. Ryba, najlepšie červená, sa umiestni na dno plytkej nádoby. Položte naň ryžu až po okraj misky a ohnite ju nahor. Po 1-3 hodinách odstráňte výslednú vrstvu. Otočte ju tak, aby ryba smerovala nahor a nakrájajte ju na porcie.
2. Nigiri (stlačené sushi). Tiež z lenivej série. Aby ste ju pripravili rukami, vezmite ryžu a vytvorte stlačený malý blok (veľkosť prsta) a položte naň kúsok červenej ryby. Zvyčajne sa nigiri vyrába z dvoch druhov rýb a podáva sa v pároch.
3. Chirashi (samostatné sushi). V Japonsku sú najobľúbenejšie. Pri príprave umiestnite ryžu do malých nádob a na ňu naukladajte ryby a zeleninu. Ide o porciované nádoby so samostatným sushi.
4. Maki (rolky). Toto je známa verzia, ktorá sa podáva vo všetkých japonských reštauráciách. Ryža, zelenina, všetky druhy morských plodov sa rolujú do morských rias nori. Potom sa výsledná rolka nakrája na sushi, ktoré už milujeme.

Čo je potrebné na prípravu sushi a rožkov doma?

Uveďme si zoznam nástrojov a zariadení, bez ktorých sa pri výrobe sushi jednoducho nezaobídete. Potrebné špeciálne nástroje pre prácu:

• Špeciálny stroj na výrobu roliek.
• Ak nemáte stroj, ideálna je bambusová podložka na makisu. S jeho pomocou prekrútite budúce sushi.
• Ostrý nôž, ktorý bude potrebné použiť na rezanie výsledného kotúča.
• Dve drevené palice na jedenie exotických „občerstvenia“.

Pomocné nástroje, bez ktorých sa nezaobídete:

• Hrniec na varenie ryže.
• Pri kotúčoch „naruby“ sa vyžaduje lepiaca fólia. Ak používate nori, potom je jeho použitie na žiadosť hostesky.
• Kúpeľ zo sójovej omáčky.

Výrobky na výrobu roliek doma

Existujú povinné produkty, bez ktorých je ťažké si predstaviť sushi, a pomocné produkty (korenie, občerstvenie). Pozrime sa na produkty, bez ktorých sa rolády vo vašej kuchyni nezaobídu.

• Ryža. Je potrebné vziať špeciálnu, špeciálnu odrodu ryže. Zvyčajne je na obale nápis „Japonská ryža“ alebo „Ryža na rolky a sushi“, čo zabezpečuje lepšiu priľnavosť ingrediencií. Dnes takú ryžu nájdete v každom veľkom supermarkete. Ak stále existuje problém s nákupom špeciálnej ryže, môžete si vziať pravidelnú guľatozrnné ryža. Jediný rozdiel, ktorý pri správnom varení pocítite, sú väčšie zrná, vďaka ktorým je roláda trochu drsnejšia.
• Ocot, ale nie jednoduché. Na dochutenie ryže použite špeciálny ocot na ryžu, mitsukan. Poskytuje slušné spojenie medzi „zrnkami ryže“ do jednej hmoty, pričom zostáva dosť drobivé, na rozdiel od kaše alebo sypkého pilafu. Pridanie tejto zložky je nevyhnutné v každej situácii, inak, ak nepoužijete špeciálny ocot, hrozí, že sa vám rolky pri pokuse zjesť rozpadnú.
• Morské riasy Nori. Toto je hlavný atribút sushi: môžete z nich pripraviť rolky nori-maki. To znamená, že všetky ingrediencie sú zabalené v tejto morskej riase.
• Ryby. Dá sa o nej veľa povedať. Na závitky sa zvyčajne používa červená ryba, existujú však výnimky a maslová ryba sa „balí“ do roliek alebo sa podáva s umelým červeným kaviárom.

Medzi pomocné produkty patrí náplň a nie sú na ňu kladené žiadne špeciálne požiadavky. Dovnútra môžete dať úplne všetko. Naši krajania, keď robia sushi vo svojej kuchyni, zabalia ho do:

• filet z lososa, úhor;
• uhorky alebo avokádo;
• krevety;
• krabie tyčinky;
• omeleta;
• malé rybie vajíčka.

Tento zoznam sa líši v závislosti od vašich gastronomických preferencií. Hlavnou požiadavkou na suroviny, ktoré kupujete na výrobu sushi doma, je kvalita a čerstvosť.

Tajomstvo výroby domáceho sushi a roliek

1. Morské riasy Nori, bez ohľadu na to, či sú drahé alebo lacné, majú rovnakú štruktúru, nepreplácajte. Hlavná vec je, že obal je neporušený a čistý.
2. Wasabi - okrem svojej koreniacej funkcie vykonáva preventívnu „prácu“ na ničenie mikróbov nachádzajúcich sa v čerstvých rybách.
3. Pri varení ryže by ste mali dať prednosť hlbokej panvici a naliať do nej iba tretinu vody.
4. Hotová ryža sa mieša výlučne drevenou špachtľou a cez drevenú špachtľu sa prúdom zavádza ocot alebo omáčka na jej základe.
5. Rolky obsahujúce nie viac ako 5 produktov budú chutné. Tento princíp je tzv "Pravidlo 5 ingrediencií".
6. Ak chcete zmeniť lacné ryby na elitné ryby, musíte ich marinovať v rovnakých množstvách sójovej omáčky, saké a octu na ryžu. Táto ryba sa prakticky nelíši od drahých odrôd používaných v reštauráciách.

Recepty na domáce rolky

Výroba roliek doma nie je náročná, hlavnou vecou je kúpiť si potrebné produkty a mať trpezlivosť.

Jednoduché lososové rolky

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

• Filet z lososa - 200 - 250 g.
• Japonská ryža - 250 - 300 g.
• Vínny ocot (z bieleho vína) - 1 polievková lyžica.
• Žĺtky z 2 vajec.
• Nori – 6 listov.
• Avokádo - 50 - 80 g.
• Červená paprika - 1 struk.
• Cibuľa (perie) - niekoľko kusov.

Uvarte ryžu a osoľte alebo marinujte lososa podľa vášho obľúbeného spôsobu (môžete ho aj uvariť). Rybie filé nalámeme na vločky. Pridajte ocot do ryže a premiestnite ju, vložte ju do chladničky. Zo žĺtkov pripravíme bežným spôsobom tenkú omeletu. Avokádo, omeletu nakrájanú na kocky, červenú feferónku na tenké plátky.

Na okraj listu nori položte ryžu. Vytlačíme do nej jamku, dáme tam lososa, žĺtkovú omeletu a avokádo. Navrch dáme pierka zelenej cibule a plátok feferónky. Všetko na vrchu prikryjeme ryžou. Nori zabalíme do rolky a ostrým nožom nakrájame na porcie.

Tuniakové sushi

Na 2 porcie budete potrebovať:

• Japonská ryža - 120 g.
• Ocot (špeciálny) na ryžu - 2 polievkové lyžice.
• tuniak - 100-120 g.
• Wasabi (prášok) - 1 lyžička.
• Nori – 0,5 listu.

Uvarte ryžu. Do vychladnutej ryže pridáme ocot. Z hotovej ryže pomocou rúk vytvorte malé (porciované) obdĺžnikové „kotúče“.

Pripravte si pastu z wasabi prášku. Ostrým nožom nakrájajte tuniaka cez zrno na pásiky. Na tuniaka naneste wasabi z jednej strany (nepreháňajte to) a natretou stranou ho položte na ryžový „rezeň“. Nori nakrájame na tenké pásiky, navlhčíme vodou a každý kúsok zabalíme do rolády.

Horúce rolky

Požadované ingrediencie:

• Japonská ryža - 200 g.
• Ocot na ryžu - 1 polievková lyžica.
• Nori - 5-6 listov
• Tvaroh - 100 g.
• Uhorka - 1-2 ks.
• Slanina - 100 g.

Ryžu uvaríme, pridáme ocot, dobre premiešame. Uhorku ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.

Na polovicu plátu rias uložíme ryžu, na ňu tvaroh, plátky uhorky a slaninu. Roládu zabaľte a nožom rozdeľte na porcie. Posypte strúhaný syr na porciované kúsky a vložte do mikrovlnnej rúry na 7 minút.

Domáce rolky: foto

Filadelfské rolky: majstrovská trieda varenia krok za krokom

Začiatkom 80. rokov chcel nikdy nepreslávený sushi šéfkuchár prispieť k príprave sushi uramaki a pridal syr Philadelphia, ktorý bol v tom čase na vrchole popularity. Američania jedlo ocenili, no meno šikovného sushi kuchára si dodnes nikto nepamätá.

Na výrobu filadelfských roliek doma budete potrebovať:

• Mierne solený losos - 100 g.
• Japonská ryža - 250 g, ak ju nenájdete, vezmite okrúhlu ryžu.
• Ocot na ryžu – 30–40 ml, možno ho nahradiť jablčným octom. Pridajte 1/2 ČL cukru a 1/4 ČL soli do 30 ml jablčného octu.
• Uhorka - 1-2 kusy, v závislosti od veľkosti.
• Nori – 1/3 listu.
• Syr Philadelphia – 200 g, doma ho možno nahradiť smotanovým syrom.

Proces varenia:

Uvarte ryžu.


Do vychladnutej ryže nalejeme ocot a všetko premiešame.

Uhorku umyte a nakrájajte na tyčinky. Či odstrániť kožu alebo nie, závisí od vašich preferencií.

Ostrým nožom nakrájajte lososa na tenké vrstvy proti zrnu.


Bambusovú podložku prikryte lepiacou fóliou a na kus listu nori položte obdĺžnik ryže. Malo by to byť tak, aby okraj nori prečnieval ryžu o 1 cm a ryža bola o 3-4 cm vyššia ako morská riasa.

Na nori, do stredu výsledného „vankúša“, položte uhorku a syr Philadelphia (na fotografii sa používa smotanový syr).

Spodnú časť nori (zostáva 1 cm) navlhčite vodou a rolku zabaľte.

Položte kúsky rýb tesne na rolku na potravinovú fóliu.


Hotovú rolku obalíme v rybe.

Ostrým nožom nakrájajte výslednú rolku na porcie.

Kalifornské rožky: domáci recept

Kalifornské rožky boli vynájdené už v roku 1973 v reštaurácii Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jeho šéfkuchár sa rozhodol prekvapiť významných hostí štandardným sushi, no čerstvé ryby v kuchyni nenašiel. Na ich prípravu použil jemne osolené, a aby zakryl fakt, že „nahradil“ morské riasy, poslal dovnútra nori, aby pripravoval uramaki sushi, v preklade „horké rolky“. Hostia vysoko ocenili snahu šéfkuchára a kalifornské rožky sa začali podávať vo všetkých reštauráciách v USA a neskôr aj na celom svete.

Na prípravu kalifornských roliek doma budete potrebovať:

• Japonská ryža - 200 - 250 g.
• Nori – 0,5 listu.
• Avokádo - 0,5 ks.
• Krabie mäso - 100 g, ak nie, budú stačiť krevety alebo krabie tyčinky.
• Kaviár Tobiko – 1 téglik, môžete použiť malý kaviár z akejkoľvek inej ryby.
• Japonská majonéza - 1-2 lyžičky.

Proces varenia:

Bambusovú podložku zabaľte do potravinovej fólie a položte na ňu nori a na ňu ryžu.

Ryžu narovnáme tak, aby z jedného okraja vyčnievala riasa a z druhého ryža.


Otočte „štruktúru“.


Avokádo ošúpeme a nakrájame na kocky.


Do stredu nori položte majonézu.


Na majonézu - varené a roztrhané krabie mäso.


Položte avokádo vedľa krabieho mäsa.


Všetko zrolujeme do rolády.


Na výslednú rolku položte ikry tobiko.


Dostávame takú krásu.


Ostrým nožom nakrájajte na kúsky.

Čo jete s domácim sushi a rolkami?

Neodmysliteľnou súčasťou sushi sú koreniny. Povinné koreniny, bez ktorých sa sushi nemôže podávať, sú:

• Nakladaný zázvor. Zvyčajne sa podáva na osvieženie chuťových pohárikov medzi jedením rôznych druhov sushi a roliek. Môžete si ho kúpiť hotový v mnohých obchodoch.
• Sójová omáčka. Každý ho pozná, pretože ho vo svojich kuchyniach hojne využívajú gazdinky. Môže sa pridať k surovinám pre samotné rolky a musí sa podávať spolu s nimi v samostatnom podnose.
• Wasabi alebo ako to nazývame „zelená horčica“. Podáva sa na dodanie pikantnosti rolkám. Milovníci pikantných jedál veľmi často pridávajú wasabi do sójovej omáčky, hoci to v Japonsku nie je zvykom.

Okrem korenín je obľúbené podávať k sushi aj zeleninu, krevety a kraby. Vyzerajú harmonicky s hlavným jedlom - sushi alebo rolkami. Čo sa týka nápojov, saké (ryžové víno) musí byť prítomné vždy, ale u nás sa dá nahradiť slabým pivom.
Sushi by ste mali jesť pomaly a vychutnávať si každé sústo. Pripravte si sushi doma a vychutnajte si jedlo!

Video o výrobe roliek

Japonská kuchyňa je každým dňom žiadanejšia a populárnejšia. Ich sýtosť, atraktívny vzhľad, rafinovaná a originálna chuť nenechajú nikoho ľahostajným. Rolky sa dajú jesť nielen v reštaurácii, ale aj pripraviť doma, čo bude lacnejšie.

Rolky sú tradičným jedlom pre Japonsko a Kóreu, niekedy sa im hovorí aj sushi rolky. Pripravujú sa z rôznych ingrediencií, ktoré sa dajú rôznymi spôsobmi kombinovať a kombinovať, pričom zakaždým dostanú nové a originálne jedlo.

Na prípravu tohto jedla určite potrebujete podložku, s ktorou rolky rolujete, ako aj niektoré produkty:

• ryžový ocot;
• obliečky nori;
• wasabi;
• sójová omáčka;
• nakladaný zázvor;
• ryby;
• avokádo;
• uhorka.

Na prípravu roliek je najlepšie použiť len čerstvé suroviny. Ryža, ocot, omáčka, zázvor a wasabi je možné zakúpiť samostatne v obchode alebo v jednej súprave, ďalšie produkty si budete musieť vybrať podľa vlastného uváženia.

Na prípravu exotickejších roliek môžete použiť niekoľko druhov rýb, kaviár, mušle, chobotnice, kraby, krevety, sezamové semienka a rôzne syry.

Ako správne pripraviť ryžu na rolky

Jedným z hlavných produktov pri príprave sushi a roliek je ryža určitého druhu. Pripravuje sa špeciálnou technológiou.

Ingrediencie:

• ryža - 0,4 kg;
• 0,5 litra vody;
• ryžový ocot - 4 polievkové lyžice;
• 2 čajové lyžičky soli;
• cukor – 1 polievková lyžica.

Obsah kalórií na 100 gramov: 342 kcal.

Príprava lahodnej ryže na rolky je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa pokynov a budete ich úplne dodržiavať.

1. Nalejte ryžu do sitka a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou;
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte ryžu, prikryte pokrievkou a priveďte do varu a nechajte 2 minúty povariť, potom nádobu odstavte z ohňa a nechajte ryžu 10 minút napučať;
3. Odstráňte veko z panvice a nechajte ryžu variť 10 minút;
4. Nalejte ocot do hrnca, pridajte cukor, soľ, premiešajte a zohrejte;
5. Hotovú ryžu položte na tanier, pridajte k nej marinádu a dobre premiešajte.

Ryža pripravená podľa tohto receptu sa ukáže presne podľa potreby. V kombinácii s morskými riasami a rôznymi prísadami sa naplno otvorí.

Jednoduchý recept na rožky doma krok za krokom

Niektoré z najchutnejších a najjednoduchších na prípravu sú rolky s uhorkou a krevetami. Ukázalo sa, že sú jemné a rafinované, ale zároveň veľmi ľahké, čo osloví tých ľudí, ktorí uprednostňujú diétnu výživu.

Ingrediencie:

• 6 listov nori;
• 0,25 kg kreviet;
• 350 gramov varenej ryže;
• 3 uhorky;
• 1 lyžica sezamových semienok.

Čas varenia: 30 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 156 kcal.

Príprava takýchto roliek je potešením, pretože túto úlohu zvládne aj ten najneskúsený kuchár.

Všetci členovia rodiny ocenia hotové rolky, napriek ich jednoduchosti sú veľmi chutné a nezvyčajné.

Philadelphia valcuje doma

Pre človeka, ktorý sushi nikdy nevyskúšal, je najlepšie začať objavovať svet japonskej kuchyne z filadelfských roliek. Vďaka ich jemnej, rafinovanej a vyváženej kombinácii produktov si tieto rolky obľúbi každý bez výnimky.

Ingrediencie:

• 450 gramov varenej ryže;
• 0,6 kg pstruha;
• avokádo - 1 kus;
• 3 uhorky;
• nori – 4 listy;
• 0,3 kg syra Philadelphia.

Obsah kalórií na 100 gramov: 160 kcal.

Tieto produkty stačia na prípravu 6 prípravkov. Z tohto množstva vznikne celá sada 48 roliek, čo vystačí pre celú rodinu.

Napriek určitým ťažkostiam pri príprave roliek sa so silnou túžbou a úsilím môže každý naučiť, ako ich vyrobiť.

Ako si vyrobiť rožky Caesar doma

Urobiť chutné a dokonale tvarované rolky je úloha, ktorú nezvládne každý začínajúci kuchár. Ale so silnou túžbou a trpezlivosťou sa to dá ľahko naučiť.

Ingrediencie:

• 0,4 kg varenej ryže;
• listy nori - 4 kusy;
• vyprážané kuracie prsia - 200 gramov;
• sezam;
• 1 avokádo;
• 2 uhorky;
• 100 gramov slaniny;
• 100 gramov syra Grana Padano;
• 100 gramov šalátu Lollo Rosso.

Čas varenia: 15 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 165 kcal.

Príprava roliek Caesar je skutočným potešením, pretože napriek viaczložkovej povahe jedla je všetko celkom jednoduché.

1. Ryža sa uvarí a privedie do požadovaného stavu vopred, trochu sa ochladí a rozloží na plech, posypaný sezamovými semienkami. Najlepšie je položiť nori na bambusovú podložku pokrytú lepiacou fóliou;
2. Nori sa prikryje voľným okrajom podložky a prevráti sa a na druhú stranu sa poukladajú kuracie prsia, syr, slanina, šalát a do stredu sa umiestni uhorka a avokádo;
3. Vytvorte valček, potrite okraj rias vodou a zaistite;

Tento typ sushi je ideálny pre ľudí, ktorí radi experimentujú. Syr, kuracie mäso, slanina a ďalšie prísady vytvárajú pomerne jemnú a harmonickú chuť, na ktorú sa jednoducho nedá zabudnúť.

Domáce pečené rolky

Ak vás už omrzelo obyčajné sushi a chcete vyskúšať niečo nové a nezvyčajné, mali by ste si pripraviť pečené rolky. Toto jedlo osloví všetkých členov rodiny, dospelých aj deti.

Ingrediencie:

• jemne solený losos – 0,2 kg;
• tvrdý syr - 160 gramov;
• nori – 4 listy;
• 1,5 šálky varenej ryže;
• uhorka - 2 kusy;
• 6 polievkových lyžíc majonézy.

Čas varenia: 15 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 148 kcal.

Pečené rolky sú chutné a nezvyčajné jedlo, ktoré nevyskúšali všetci milovníci sushi. Všetky ingrediencie sa navzájom dokonale kombinujú a vytvárajú jemnú a harmonickú chuť.

1. Ryža je uvarená, okorenená, ochladená;
2. Uhorky sa umyjú, ak je to potrebné, koža sa odreže a nakrája na prúžky tak, aby ich hrúbka bola 0,5 centimetra;
3. Na podložku položte potravinovú fóliu, položte na ňu list nori, vrstvu ryže a opatrne otočte riasy nahor;
4. Na vrch listu položte nakrájanú uhorku a rolku zabaľte tak, aby bola ryža navrchu;
5. Rybu nakrájajte na malé kúsky a dobre premiešajte so strúhaným syrom a majonézou;
6. Rolky nakrájajte na 6 kusov, položte na plech na pečenie a posypte zmesou majonézy, rýb a syra;
7. Pečieme 15 minút v rúre na 180 stupňov.

Horúce sushi je najlepšie podávať ihneď, aby nestihlo vychladnúť. Ich chuť bude trochu nezvyčajná a pikantná, ale to im len prospeje.

Vaječné palacinkové rolky

Každý môže vytvoriť nielen rolky, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré osloví deti i dospelých. Takéto sushi je nielen chutné a jemné, ale má aj reprezentatívny vzhľad, takže ho možno podávať aj na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

• 2 vajcia;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• nori – 2 listy;
• sójová omáčka;
• uhorka - 1 kus;
• 40 gramov smotanového syra;
• 60 gramov soleného ružového lososa;
• Ryžový ocot - 0,5 lyžičky.

Čas varenia: 15 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 100 kcal.

Príprava sushi s vaječnými plackami je pomerne jednoduchá a zaberie minimum času. Toto jedlo je veľmi ľahké, no zároveň sýte, preto je ideálne na raňajky či obed.

Sushi pripravené podľa tohto receptu je vždy jemné a chutné. Vaječná palacinka namiesto ryže prináša do tohto jedla nezvyčajnú chuť.

Robiť rožky doma je skutočné umenie, ktoré sa treba naučiť. Nikdy nebude možné ich uvariť dokonale na prvýkrát, ale s veľkou túžbou a trpezlivosťou sa toto umenie dá vždy naučiť.

1. Na rezanie kotúčov musíte použiť nôž s drevenou rukoväťou a dobre naostrenou čepeľou;
2. Aby sa sushi nerozpadlo, je najlepšie použiť bambusovú podložku, ktorá ryžu a náplň spoľahlivo stlačí;
3. Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musia byť výrobky vždy čerstvé.

Rohlíky sú jedlo, ktoré sa veľmi rýchlo kazí, preto je najlepšie pripraviť si ich pred samotným jedlom. Po 6 hodinách sa môžu zhoršiť, čo je nebezpečné pre ľudské zdravie a život.

Pri príprave roliek môžete pokojne experimentovať s rôznymi náplňami, pridať ryby, červený kaviár, uhorky, avokádo, smotanový syr, krevety a ďalšie ingrediencie, po ktorých by ste mohli túžiť.

V ďalšom videu je niekoľko ďalších možností na prípravu roliek.