Bez ohľadu na to, koľko pohárov si kúpite, bez ohľadu na to, koľkokrát to vyskúšate, stále nenájdete to ohnivé korenie, ktoré bolo vyrobené pred 30 rokmi za Sovietov. Neexistuje taká štipľavosť chuti a ostrosť vône, ktorá by „udrela“ do nosa, a nám nezostáva nič iné, ako si pikantnú horčicu vyrobiť z prášku vlastnými rukami. A neprepadajte panike, len si pomyslite, že takáto zmes nebola nikdy pripravená, ale musíme niekedy začať, takže začnime ovládať kulinársky výklenok.

Za vzhľad horčice musíme poďakovať Francúzom, ktorí ako prví namiešali pikantnú štipľavú omáčku zo „slzných“ zŕn. Všetkým obyvateľom Európy táto pochúťka tak chutila, že už nebolo možné zastaviť horčičný boom.

A tak sa sláva tohto korenia rozšírila aj na Matku Rus, kde ho v roku 1765 zasadili prisťahovalci z Nemecka pod novým názvom – Sarepta, a teraz jednoducho ruská horčica.

Dnes nájdete toto korenie v každom, dokonca aj v tom najzažratejšom obchode, a existuje toľko výrobcov a odrôd, že to nemôžete spočítať. Vyrába sa z celých, drvených a mletých semien s rôznymi bylinkami a koreninami, ako aj z celého vozňa všemožných konzervantov, dochucovadiel a E-aditív, ktorých úloha v tomto produkte v zásade nie je vhodná, keďže táto pálivá omáčka je vo všetkých ohľadoch sebestačná.

S celým týmto priemyselným sortimentom sa nikdy nevyrovná domáca horčica, ktorej receptúry v priebehu rokov zostavovali naši predkovia a boli nám starostlivo odovzdané, aby sme dnes mohli túto neprekonateľnú horúcu pastu s veľkou radosťou ochutnať.

Nestrácajme teda čas a začnime našu lekciu na tému: „Ako vyrobiť horčicu doma z horčičného prášku“.

Aký druh vody naliať horčičný prášok

Možno mal niekto v detstve tú česť sledovať, ako vznikala smotanová „horká“, ktorú si otecko tak štedro natieral na chlieb pod horúcou polievkou, alebo ňou dochucoval novoročné želé.

Ak sa ponoríte hlbšie do pamäti, môžete si spomenúť, že moja mama zaliala horčičný prášok vriacou vodou. A to bola jej osudová chyba.
Za najlepšiu zmes sa považuje tá, ktorá vás udrie do nosa, prepichne až do samotného mozgu, aby z očí stekali slzy. Ale horúcou vodou sa to dá len ťažko dosiahnuť.

Prirodzene, horčičná múka by sa mala riediť teplou vodou, ale slabosť produktu závisí od teploty. Ak teda chcete pútavé cestoviny, tak ich zmiešajte s mierne vlažnou vodou a ak chcete svetlejšiu omáčku, tak podľa toho zohrejte tekutinu teplejšie.

Horčica z prášku: klasický recept

Ingrediencie

• - 3 lyžice. l. so šmýkačkou + -
• - 180-200 ml + -
• - 1/2 lyžičky. + -
• - 1/ lyžička. + -
• - 1,5-2 lyžičky. + -

Výroba domácej horčice

Prvá možnosť je klasická, bez octu a akýchkoľvek korenín.

1. Takže prášok zalejte vodou v pomere 1:4, premiešajte a nechajte v teple asi 10-12 hodín.
2. Po uplynutí stanoveného času zistíme, že sa na povrchu hmoty nazbieralo trochu prebytočnej vlhkosti, ktorú musíme čo najšetrnejšie vypustiť.
3. Teraz zmes dochutíme cukrom, soľou, maslom a máme hotovo.

Deklarované množstvo ingrediencií dáva plný 100 gramový téglik, ktorý je nutné uchovávať v chladničke.

Ako vyrobiť horúcu horčicu z prášku (videorecept)

Domáca „ruská“ horčica

V zásade je recept na prípravu pikantnej ruskej horčice z horčičného prášku pomerne jednoduchý a táto metóda je najjednoduchšia. Implementácia doma nebude vôbec náročná; hlavnou vecou je vedieť, ako to urobiť správne, ako ho riediť a ako ho variť.

Dôležité je tiež pridanie korenín a octu, vďaka čomu chuť pasty získa špeciálne aromatické tóny.

Ingrediencie

• Horčičný prášok - 100 g;
• Voda - 125 ml;
• Roztok octu 3% - 125 ml;
• Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
• Stolová soľ - 1 lyžička;
• Bobkový list - 2 listy;
• Škorica - na špičke čajovej lyžičky;
• Klinčeky - 1-2 ks;

Ako vyrobiť horčicu doma

1. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte do nej všetky koreniny, soľ a cukor, potom dajte na sporák a priveďte do varu.
2. Po čakaní na vychladnutie aromatického vývaru ho prefiltrujte, pridajte doň horčičný prášok a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
3. Potom do našej „kaše“ pridajte olej a ocot a miešajte, kým nevznikne homogénna tekutá konzistencia.
4. Výslednú hmotu preneste do sklenenej fľaše a nechajte ju lúhovať 24 hodín, potom možno ruskú horčicu považovať za pripravenú.

Toto „termonukleárne“ korenie bude ideálnym doplnkom k mäsovým jedlám, ako aj na miešanie s majonézou pri obliekaní šalátov.

Domáca horčica „ruská“ (videorecept)

Na oddych je priskoro, pretože máme na sklade ešte jeden recept. Omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho a v zime, keď je jej prítomnosť v strave dôležitejšia ako kedykoľvek predtým, takpovediac pre teplo, je soľanky vo všetkých domácnostiach viac než dosť.

Vo všeobecnosti nie je dôležité používať marinádu z kapusty, paradajok a akejkoľvek inej marinády. Jediným bodom je prísna kontrola množstva cukru, pretože v jednej verzii môže byť kvapalina na konzervačné látky tohto sladkého produktu prebytočná a v inej môže úplne chýbať.

Ingrediencie

• Prášková horčica - ½ lyžice;
• Marináda - koľko to bude trvať;
• Granulovaný cukor - ½ lyžičky;
• Slnečnicový olej - 1 lyžička;

Príprava

1. V hlbokej miske rozrieďte horčičnú múku s cukrom a soľankou do požadovaného stavu.
2. Výslednú kompozíciu preložíme do pohára a uzavrieme.
3. Naplnenú nádobu necháme na teplom mieste 8 hodín, potom scedíme prebytočnú tekutinu, pridáme olej, premiešame a môžeme konzumovať.

Horčicu z prášku s nálevom pripravíme buď týmto jednoduchým spôsobom, alebo pridaním červenej papriky, klinčekov, muškátového orieška a iných korenín podľa chuti.

Pozor! Ak je v recepte použitá marináda bez octu, napríklad z kyslej kapusty, potom môžete pokojne pridať 3% esenciu alebo kyselinu jablčnú zriedenú vo vode.

Teraz, keď sme úspešne zvládli túto jednoduchú vedu o tom, ako vyrobiť horčicu vlastnými rukami, môžeme prejsť na zložitejšie úlohy. Pokúste sa napríklad pripraviť pikantnú hmotu nie z hotového prášku, ale z mletia čiernych a bielych zŕn tejto rastliny v mlynčeku na kávu, pretože v tomto prípade je zaručené, že produkt bude obsahovať viac vitamínov a iných užitočných inklúzií.

Zdravím vás, milovníci jedla!

Jedzte chutne, s chuťou tak, že vám to vyrazí dych a oči vám vypadnú z hlavy. Preto teraz budeme hovoriť o takom bežnom korení, ako je horčica, bez ktorej sa nezaobíde želé, aspik, mäsové a rybie jedlá, pizza, zemiaky, šaláty a mnoho ďalších jedál.

Každý videl a vyskúšal horčicu ako korenie, no nie každý vie, že sa vyrába zo semien rovnomennej rastliny, ktorá mimochodom patrí do čeľade kapustovité. Rozšírené sú tri hlavné druhy horčice: biela, Sarep a čierna. Každý druh má svoje charakteristické vlastnosti. Farba a chuť hotového výrobku závisí od druhu.

Jedia sa celé aj mleté ​​semená rastliny. Drvené, sušené, preosiate semená sa nazývajú horčičný prášok, z ktorého sa vyrába známe ochucovadlo, ale aj horčičné náplasti. Áno, horčica sa okrem varenia používa aj v medicíne a kozmeteológii.

Teraz sa hotová horčica predáva takmer vo všetkých obchodoch s potravinami, môžete si ju jednoducho kúpiť a neobťažovať sa, ale nehľadáme jednoduché spôsoby, takže si korenie urobíme sami. A urobte to s nálevom z uhoriek alebo paradajok, ktorý zvyčajne zostáva v pohári z nakladaných uhoriek alebo paradajok. Vďaka tomu je chutnejšia, väčšia a bez škodlivých prísad. Takže zdieľam spôsob, ako pripraviť horčicu v slanom náleve doma.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Suchý horčičný prášok. Predáva sa v obchodoch s potravinami, balené v baleniach alebo vreciach.
• Nálev z uhoriek alebo paradajok, najlepšie čerstvý, domáci, nie kyslý. Táto soľanka už zvyčajne obsahuje soľ, cukor, ocot, výťažky z kôpru, chrenu a cesnaku a ďalšie koreniny.
• Slnečnicový alebo olivový olej - niekoľko polievkových lyžíc.
• Vybavenie a príslušenstvo: sklenená nádoba alebo miska vhodnej veľkosti, polievková lyžica.

Pustíme sa do varenia

Najprv soľanku precedíme a zbavíme ju všemožných nečistôt: listy, stonky, cesnak, zrnká čierneho korenia. Nalejte soľanku do smaltovaného hrnčeka a položte ho na oheň alebo elektrický sporák. Za stáleho miešania zohrejeme na približne 60 stupňov Celzia. Je jasné, že nikto nebude merať teplotu teplomerom, všetko je intuitívne.

Do pohára alebo misky nalejte trochu zohriatej soľanky a pomaly do nej nasypte horčičný prášok tak, aby sa vytvorila sklíčka. Vezmite polievkovú lyžicu a premiešajte, kým nebude hladká, pričom sa rozdrvia hrudky. Ak sa ukáže, že je trochu tekuté, pridajte viac prášku a znova premiešajte. Ak je trochu suchá, pridajte viac soľanky. Takže postupne priveďte zmes na požadovaný objem a konzistenciu. Zmes by mala byť homogénna bez hrudiek.

Pozor: Ak miešate kovovou lyžičkou v sklenenej nádobe, robte to opatrne, opatrne, aby ste nádobu náhodou nerozbili.

Pridajte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Ak ste varili v miske, preneste produkt do pohárov s vekom.

Výslednú horčicu necháme v uzavretej nádobe 12 hodín na teplom mieste, aby sa dobre vylúhovala a uvarila. To je všetko, môžete jesť! Dúfam, že ste dokázali pripraviť horčicu v slanom náleve!

Ako použiť?

No aká otázka! Najjednoduchšie je natrieť ho na chlieb a navrch dať pár plátkov masti. Namiesto bravčovej masti sa použije klobása, šunka, filé zo sleďa, makrela, sardela. Mimochodom, horčičný chlebíček s bravčovou masťou je výborným doplnkom k hustému, varenému boršču. Horčicu môžete natrieť na polovicu uvareného vajíčka - je to tiež chutné.

Jedna či dve lyžičky horčice dodajú krupicovej hrachovej kaši a rôznym šalátom pikantnosť a jedinečnú chuť.

Dobrú chuť!

Na prípravu domácej horčice môžete namiesto vody použiť soľanku z paradajok, uhoriek alebo kapusty. Slaná horčica sa pripravuje z minimálneho súboru prísad a je aromatická s miernou kyslosťou. Takmer všetky recepty na varenie sú podobné, ale v niektorých prípadoch sa pridáva korenie alebo jablkové pyré.

Recept na horčicu v paradajkovom náleve

Na prípravu horčice s paradajkovým nálevom budete potrebovať:

Recept na varenie krok za krokom je nasledujúci:

1. Nasypte suchý horčičný prášok do nádoby vhodnej veľkosti so skrutkovacím uzáverom.
2. Pridajte tam soľ a cukor.
3. Paradajkový nálev trochu zohrejte, nalejte do prášku a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Nalejte slnečnicový olej a znova premiešajte.
5. Zatvorte nádobu vekom, zabaľte ju na vrch froté alebo uterákom a odložte na teplé miesto. V zime nájdete miesto napríklad pri radiátore a v lete len na slnečnom okne alebo v teplej peci.
6. Musíte trvať najmenej 8 hodín, ale toto korenie bude úplne pripravené na použitie po dni.

Ukazuje sa, že je stredne silný a pikantný, takže sa hodí k mäsovým jedlám, želé alebo rybiemu aspiku.

Pripravené korenie by sa malo uchovávať najviac dva týždne a vždy v chladničke.

Domáca horčica s nálevom z uhoriek

Recept na výrobu horčice z prášku v náleve z uhoriek je podobný predchádzajúcemu, je rovnako rýchly a jednoduchý.

Mimochodom, nie je vždy možné nájsť doma soľanku z nakladanej zeleniny, v tomto prípade sú vhodné aj prípravky zakúpené v obchode.

Sada produktov je nasledovná:

• 1\2 šálky suchého prášku;
• 1,5-2 šálky nálevu z uhoriek;
• ½ lyžičky. Sahara;
• 1 lyžička. slnečnicový olej.

Omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v prvom prípade. Ak sa po máčaní v teple objaví na povrchu prebytočná tekutina, treba ju vypustiť.

Niektoré recepty tiež pridávajú 0,5 lyžičky octu, ale nemusíte to robiť, pretože ocot je zvyčajne už prítomný v marináde. Sú tam aj koreniny.

Horčica s kapustovým nálevom

Ako vyrobiť horčicu s kapustovou soľankou? Vo všeobecnosti proces vyzerá podobne. V kapustovej tekutine však nie je ocot, takže ho budete musieť pridať.

Takže si vezmite:

• 1 šálka suchej horčice;
• asi 2 šálky soľanky z kapusty;
• 1 lyžička každý cukor, rastlinný olej a soľ;
• 1/2 lyžičky. ocot;
• korenie.

Technológia varenia sa nelíši. Horčičný prášok sa naleje do pohára alebo pohára a naplní sa kapustovou šťavou. Je lepšie uvariť prášok horúcou tekutinou a potom dobre premiešať. Nemalo by sa nechať vytvárať hrudky. Potom sa pridajú zvyšné produkty a zmes sa vloží na teplé miesto na vylúhovanie.

Malé triky

• Chuť domácej horčice bude závisieť od kvality a typu soľanky. Takže pri použití tekutiny z nakladaných paradajok je konečný produkt jemnejší a má mierne sladkú chuť.
• Prášok sa musí dôkladne premiešať, aby sa dosiahla jednotná konzistencia. Preto je vhodnejšie nasypať prášok nie hneď do pohára, ale do širokej sklenenej misky. Po premiešaní sa kompozícia prenesie do nádoby na uskladnenie.
• K výberu suchého prášku v obchode je tiež potrebné pristupovať zodpovedne. Je potrebné venovať pozornosť čerstvosti produktu. Toto je nevyhnutné. Ak bol prášok vyrobený už dávno, omáčka nebude dostatočne pikantná. Samozrejme, nemali by ste používať zakalenú alebo kyslú soľanku. To povedie k znehodnoteniu všetkých zložiek a nebude možné jesť takúto omáčku.
• Podiely soľanky a prášku sa vyberajú experimentálne. Niekto má rád hustejšie korenie, vtedy treba pridať menej tekutiny. Konzistencia hotovej zmesi by mala pripomínať stredne hustú kyslú smotanu. Príliš hustá omáčka rýchlo vyschne a praskne, zatiaľ čo príliš riedka omáčka sa sama rozleje po jedle.
• Chuť a pikantnosť korenia sa reguluje teplotou soľanky. Ak zalejete horúcou tekutinou, chuť bude jemnejšia, studená naopak dodá na sile a pikantnosti. Niekedy môže byť horčica až príliš silná, čo nie je vhodné pre každého.
• Po 8-9 hodinách lúhovania na teplom mieste otvorte veko a vypustite prebytočnú tekutinu. Potom znova premiešame a vložíme do chladničky dozrieť. Je to potrebné na odstránenie mierne horkej chuti, ktorá zvyčajne trvá jeden deň. Ak horkosť zostane potom, dôvodom je nízka kvalita pôvodnej horčicovej suroviny. Možno bol vyrobený z vlhkých, zhnitých zŕn. Táto omáčka nebude chutná a bude potrebné ju vyhodiť.
• Nálev z uhoriek nemusí byť veľmi chladný. V tomto prípade sa do nej pridáva ocot a cukor. Prípadne v akomkoľvek recepte nahraďte cukor medom. Chuti to len prospeje, stane sa sýtejšou a nie tak horkou. A medová horčica je užitočnejšia pri prechladnutí a iných zápaloch horných dýchacích ciest.
• Rastlinný olej tiež zjemňuje chuť korenia. A môžete ho pridať aj po úplnom dozretí horčice.
• Nemali by ste robiť veľa domácej horčice naraz. Je lepšie jesť čerstvú omáčku a urobiť ďalšiu dávku.
• Kardamón, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky a škorica, ako aj jablkový pretlak, pomôžu pridať nezvyčajné chuťové tóny produktu. Do omáčky môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti.
• Okrem prášku môžete pridať aj celé, čím získate jedinečnú arómu a vôňu. Tento typ omáčky je dobrý do rôznych šalátov, kde na pikantnosti až tak nezáleží.
• Výhody domácej horčice spočívajú v tom, že každá gazdinka si môže vybrať svoj individuálny recept, ktorý bude chutiť celej rodine. Navyše príprava omáčky vynikajúcej kvality si vyžaduje minimum času a ingrediencií. A v zime vždy nájdete po ruke soľanku zo zeleniny.

Domáca horčica sa ukazuje byť silnejšia ako horčica z obchodu. Je to jednoduché na prípravu, nehovorím, že je to rýchle, ale s prípravou nie je veľa problémov. Moja babička používala tento recept na výrobu horčice a veľmi dlho som veril, že iné spôsoby jednoducho neexistujú. Odporúčam pripraviť si domácu horčicu v slanom náleve. Sami uvidíte, aký jednoduchý je recept. Soľanka môže byť akéhokoľvek druhu alebo paradajková. Ktokoľvek to urobí, myslím, že s jednou z hlavných ingrediencií nebudú žiadne problémy.

Toto je možno jediný recept, kde nemám presné proporcie. Kedysi dávno som použil malý téglik paradajkového pretlaku, 300 gramov, na horčicu.

Produkty:

• Suchá horčica
• Soľanka (uhorka alebo paradajka)

Cukor, rastlinný olej voliteľné

Príprava:

Do nádoby nalejte asi o niečo viac ako polovicu suchej horčice, čím sa uľahčí miešanie.

Teraz vezmite soľanku a postupne ju nalejte do horčice, premiešajte. Tu upravíme konzistenciu podľa želania, tekutejšiu alebo hustejšiu. Neodporúčam ho robiť príliš hustý, pretože rýchlejšie vyschne. Počas procesu je veľmi jednoduché upraviť hrúbku pridaním horčice alebo soľanky, tu je to ťažké, niečo nie je v poriadku.

Dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme cez noc/deň na teplé miesto. Horčica je hotová, môžete dochutiť.

Do prísad na varenie som podľa želania zaradil cukor a rastlinný olej. Ja sa zaobídem bez nich, ale pre jemnejšiu chuť môžete pridať cca 0,5 ČL cukru a 1 ČL rastlinného oleja. Môžete experimentovať a vybrať si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Čo sa týka nálevu, menovite jeho teploty, ak sa nálev odoberie teplý, aj tým bude chuť jemnejšia, studená - vitálnejšia.

Opäť podľa môjho gusta - soľanku beriem rovno z chladničky a nič iné nepoužívam - horčicu a soľanku. Jednoduché a bezproblémové.

Pre veľkých fanúšikov skúšania niečoho nového môžete voliteľne pridať rôzne dochucovadlá a koreniny, čím horčicu doladíte k ideálnej chuti a namiesto cukru použijete med. Vyskúšajte aj tieto možnosti.

Horčica z obchodu nemôže konkurovať domácej horčici, najmä ak je pripravená horčica v slanom náleve. Táto omáčka je aromatická a energická. Gurmáni mu určite neodolajú. Samotný proces varenia vám nezaberie veľa času, ale omáčka musí byť dôkladne vylúhovaná, takže svoj výtvor nebudete môcť hneď vyskúšať.

Horčičná omáčka je univerzálnym dochucovadlom hlavne na mäsité jedlá.. Dokonale sa hodí k tučnému mäsu, rôsolovitému mäsu (jednoducho solené s cesnakom, teplé alebo studené údené). Často sa k nej tiež podáva, hoci kombinácia nie je pre každého. Je ideálny do sendvičov so slaným sleďom a jednoducho ako súčasť dresingu na plátky sleďa.

K tejto omáčke sa hodí aj: boršč, hrachová polievka a kapustnica. Niekto si horčicu pridáva priamo na tanier, iný si ju natiera na chlieb. Ideálna kombinácia horčice so sivými odrodami chleba, vrátane Borodinsky.

Tradične sa domáca horčica zalieva nálevom z paradajok, ale v prvom rade to nie je pravda. Chuť paradajkovej marinády je ideálna pre domácu horčicu. Obsahuje už všetky potrebné ingrediencie, cukor, soľ a korenie. Ak je soľanka sladká a aromatická, potom bude omáčka sladká. Akýkoľvek nedostatok v chuti nálevu je možné napraviť dodatočnou soľou, korením, octom alebo korením, alebo naopak pridaním vody.

Ako na to

Pri otváraní pohára s kyslou uhorkou vždy ochutnajte marinádu. Ak sa vám to páči, môžete na ňom urobiť horčicu.

Jedinou podmienkou je, že nálev musí byť čerstvý, bez plesní a známok kvasenia.

Horčica na tomto bude bez chuti.

Vezmite nádobu, v ktorej budete variť.

Je vhodnejšie, ak ide o nádobu, v ktorej bude horčičná omáčka následne uložená.

Nalejte suchý horčičný prášok do pohára.

Pridajte marinádu do nádoby a dobre premiešajte. Konzistencia by mala byť ako kyslá smotana.
Všimnite si čas, po 6-7 hodinách môžete omáčku vyskúšať. Predtým ho dajte na teplé a tmavé miesto. Takto sa bude lepšie variť.

Hotovú omáčku premiešajte a trochu do nej pridajte. Ak chuť nie je podľa vašich predstáv, môžete pridať soľ a premiešať. Soľ sa rozpustí v hotovej omáčke.

Ingrediencie

• Suchý prášok na výrobu horčice - 6 polievkových lyžíc. l;
• Soľanka (uhorka alebo paradajka) - 1 šálka;
• Neparfumovaný slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.