Milujem knedle, ale jediné, čo milujem viac ako knedle, sú gruzínske khinkali! A to nie je preháňanie, myslím to vážne! Skutočné khinkali sa oplatí raz vyskúšať – a je to, fanúšikom tohto jedla budete navždy. Nebudem vás nudiť dlhým príbehom o histórii tohto jedla, ale prejdem priamo k receptu. Mimochodom, tento recept na khinkali je celkom blízko autentickému gruzínskemu receptu, takže ak urobíte všetko správne, bude to určite chutné.

Ingrediencie:

(14-15 kusov khinkali)

• cesto:
• 3 šálky múky
• 1 pohár vody
• 1 lyžička soľ
• náplň:
• 300 gr. hovädzie alebo mladé jahňacie mäso
• 100 gr. bravčová masť alebo tuk z chvosta
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička rasca (bez sklíčka)
• 1 lyžička červená paprika (bez sklíčka)
• 2 strúčiky cesnaku
• zväzok koriandra
• čierne nové korenie

Cesto na khinkali

• Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava khinkali je náročná, ale nie je to tak. V skutočnosti nie je nič zložité, dokonca poviem viac - príprava „gruzínskych knedlíkov“ je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia ako ruská.
• Cesto na khinkali pripravíme nekysnuté, z jednej múky, vody a soli. Vajíčko sa do cesta väčšinou nepridáva. Takže odmerajte tri poháre múky bez sklíčka, pridajte lyžičku soli. Nalejte do pohára studenej vody.

• Rukami vymiesime cesto. Cesto môžete miesiť na doske, v miske alebo inej vhodnej nádobe. Ak má niekto pekárničku, túto prácu jej zverujeme.

• Cesto by malo byť dobre vymiesené. Cesto na khinkali by malo byť tesné. Ak majú knedle mäkké cesto, potom je cesto tesné.
• Vymiesené cesto zabaľte do potravinárskeho plastu a nechajte pol hodiny odpočívať. Počas tejto doby sa lepok rozpustí, cesto sa stane plastickejším a bude dobre formovať.


Plnka z mletého mäsa pre khinkali

• Podľa dlhoročnej tradície sa náplň do khinkali vyrába z mletého mäsa. Ako pripraviť túto náplň je popísané nižšie. Rýchlejší a praktickejší spôsob je pomlieť mäso mlynčekom na mäso. Navyše, ak existuje, je lepšie použiť veľkú mriežku.

• Mäsová náplň do gruzínskeho khinkali musí byť pikantná, takže korením nešetríme: určite pridáme rascu, soľ a korenie (nie však čili). Toto je takpovediac horská verzia pikantnej plnky. Mestská verzia navyše obsahuje nadrobno nasekaný koriandr a cesnak.

• Mleté mäso dobre nahnetieme, ale to nie je všetko. Mleté mäso na khinkali by nemalo byť husté. Do plnky preto určite pridajte asi pohár studenej vody.

• Koľko vody presne pridať závisí od mletého mäsa. Ak ide o zakúpené mleté ​​mäso, s najväčšou pravdepodobnosťou už bolo pridané nejaké množstvo vody, takže bude potrebné menej vody. Domáce mleté ​​mäso je zvyčajne suchšie;
• Znova premiešajte mleté ​​mäso (môžete použiť lyžicu). Výsledkom by malo byť mleté ​​mäso, ktoré konzistenciou pripomína hustú polievku alebo riedku kašu. Vďaka takémuto tenkému mletému mäsu je khinkali šťavnaté. Gruzínski kuchári žartujú, že hutné mleté ​​mäso na khinkali má len mladá a neskúsená gazdinka. V opačnom prípade nestihne vytvoriť vrecko predtým, ako tekuté mleté ​​​​vytečie z cesta. Skúsená gazdinka má tekuté mleté ​​mäso, len také mleté ​​mäso robí skutočné Khinkali.

Plnka z mletého mäsa pre khinkali

• Skutočné gruzínske khinkali sa vyrábajú z mletého mäsa. Pripraviť takéto mäso nie je ťažké. Ak máme jahňacinu, tak si samozrejme pripravíme jahňacie khinkali. Ak nie, hovädzie mäso bude v poriadku. Aby bola mäsová náplň šťavnatejšia, vezmite kúsok čerstvej bravčovej masti alebo tuku z chvosta (jahňacieho).
• Mäso nakrájame na plátky, potom plátky pozdĺžne prekrojíme, aby boli pásiky.

• Pásiky mäsa priečne narežeme na malé kúsky.

• To isté robíme s bravčovou masťou. Mäso a bravčovú masť spojíme, potom všetko spolu dôkladne nasekáme nožom alebo sekerou.

• Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, cesnak (namiesto cesnaku môžete dať malú cibuľu), ak chcete, pridajte jemne nasekaný koriandr. Rovnako ako pri mletom mäse do plnky pridajte minerálku. Ak pripravujete khinkali prvýkrát, odporúčam vám urobiť náplň nie príliš tekutú. Ale keď sa trochu precvičíte, potom robíme plnku redšiu.


Varenie khinkali

• Cesto a náplň sú pripravené, môžete pristúpiť priamo k príprave khinkali. Cesto opäť vymiesime. Z cesta sformujeme klobásu, ktorú nakrájame na kúsky veľkosti stredne veľkého vajíčka. Vyrába 12-14 kusov.

• Vezmite prvý kúsok a valčekom na tenko vyvaľkajte, aby ste vytvorili koláč s priemerom 15-16 cm (veľkosť podšálky na čaj).

• Vezmite podšálku na čaj. Je potrebné, aby sa uľahčilo vytváranie khinkali a aby sa zabránilo šíreniu mäsovej šťavy. Podšálku zľahka posypte múkou a položte tam žemľovku. Do stredu placky položte lyžicu mäsovej plnky – to je približne 40 – 45 gramov. Pamätáme si, že lahodné khinkali sú vždy kypré, mali by obsahovať veľa mäsa a málo cesta.

• Teraz zdvihneme jeden okraj cesta a začneme zbierať cesto na šnúrku. Aby to bolo pohodlnejšie, otočíme tanierik spolu s khinkali. Čím viac týchto kúskov získate, tým lepšie. Profesionáli urobia až 19-20 tukov.

• Potom nazberané okraje mierne nadvihnite a pevne ich pritlačte, aby sa vytvorilo vrecko. Pevne stlačte, aby obsah vrecka počas varenia nevypadol.

• Dlhý chvost trochu skrátime nožom alebo jednoducho odtrhneme. Nie je potrebné úplne odrezať chvost, pretože chvost je rovnako vizitkou khinkali ako početné zastrčenie. Okrem toho sa khinkali pri jedle berú za chvost.

• Všetky khinkali formujeme rovnakým spôsobom. Možno, že prvý pokus nebude veľmi úspešný, ale už na druhej taške si všimnete, že to dopadne oveľa lepšie a posledné budú takmer ako profesionáli.
• Hotové vrecúška položíme na pomúčenú dosku. Z tohto množstva produktov získate 15 kusov khinkali (14 + 1 z odrezaných chvostov). To stačí na 3-4 porcie.

Ako variť khinkali

• Na oheň položte veľký hrniec alebo kotol s vodou. Vodu určite osoľte podľa chuti. Keď voda vrie, premiešajte ju lyžičkou, aby ste v strede vytvorili vírivku.

• Berieme khinkali za chvosty a hádžeme ich po jednom do vírivky.

• Najdôležitejšie je zabrániť tomu, aby sa cesto v prvých sekundách prilepilo na dno. Aby sa to nestalo, vodu spolu s khinkali ďalej jemne miešame. Keď vaky začnú plávať, už sa o ne nemusíte báť.

• Khinkali varte 15-20 minút. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice. V závislosti od objemu riadu uvarte khinkali v jednom alebo dvoch krokoch. Varím v dvoch dávkach, pretože vrecká sú veľké a všetky sa nezmestia na panvicu.
• Horúce gruzínske khinkali položte na taniere, posypte čiernym korením a ozdobte bylinkami. Khinkali podávame vždy horúce.


Ako správne jesť khinkali

• Khinkali by sa malo jesť rukami. Ak ich začnete jesť nožom a vidličkou, jednoducho vám nebudú rozumieť. Takže, aký je správny spôsob, ako jesť khinkali? Berieme khinkali za chvost. Otočte ho nabok a odhryznite si kúsok navrchu. Zároveň vdychujeme lahodnú mäsovú šťavu, ktorou sú khinkali preslávené. Ak to neurobíte, šťava môže z vrecka vytiecť a pre labužníka sa úplne stratí.

Khinkali je národné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa pôvodne objavilo v horských oblastiach tejto krajiny. Zvláštnosťou khinkali je jeho tvar, tradičné metódy modelovania a jedenia, ktoré sa časom nemenia.

Ako variť gruzínske khinkali doma?

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 350 g;
• bravčová masť – 150 g;
• - 1 čajová lyžička;
• múka - ½ kg;
• soľ;
• koriandr - 1 zväzok;
• mletá červená paprika;
• studená prevarená voda - 150 ml;
• studená voda - 250 ml.

Príprava

Varenie khinkali vždy začína prípravou mletého mäsa. Hovädzie mäso a masť prepasírujeme cez najväčší nástavec na mäsovom mlynčeku. Mleté mäso osolíme, pridáme červenú papriku, rascu a dobre premiešame. Koriandr nasekajte nožom veľmi jemne a pridajte k mletému mäsu. Teraz musíte do mletého mäsa pridať studenú, ale prevarenú vodu, aby boli šťavnaté. Čím tenšie je mleté ​​mäso, tým chutnejšie bude khinkali. Hlavnou vecou však nie je spadnúť, pretože iba veľmi skúsené ženy v domácnosti, ktoré pripravujú toto jedlo od detstva, môžu pripraviť khinkali s veľmi tekutým mletým mäsom. To je všetko, teraz môžete mleté ​​mäso odložiť, nechať takpovediac odležať.

Múku zmiešame s vodou, pridáme lyžičku soli a dobre vymiesime, cesto by malo byť tuhé. Tu je návod, aké ľahké je pripraviť cesto khinkali. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 5-7 mm a teraz pomocou pohára alebo pohára vykrajujeme kruhy po celej ploche cesta. Potom musíte vyvaľkať každý kruh samostatne. Pre zjednodušenie modelovania vložte vyvaľkaný kruh cesta do taniera. Potom do stredu vložte lyžicu mletého mäsa, to je asi 40 gramov. A vyrezávajte, pritlačte okraj dvoma prstami a druhou rukou posuňte ďalší záhyb a tak ďalej v kruhu. Dve tretiny výsledného chvosta cesta môžete pokojne odštipnúť, nepotrebujete to.

Khinkali sa varí vo veľkom množstve vysoko vriacej osolenej vody a pravidelne sa mieša, hoci Gruzínci nezasahujú do panvice ostrými trhnutiami.

Správny spôsob, ako jesť khinkali, je rukami, chytiť ho za horný chvost a po prvom súste vypiť výsledný vývar vo vnútri. Teraz viete, ako variť gruzínske khinkali doma.

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 250 g;
• tučné bravčové mäso - 200 g;
• cibuľa - 2 ks;
• múka - ½ kg;
• soľ;
• cesnak - 2 strúčiky;
• pálivá zelená paprika – 1 struk;
• Mleté čierne korenie;
• petržlen - 1 zväzok;
• koriander - ½ čajovej lyžičky;
• mletá červená paprika;
• - 120 ml;
• studená voda - 250 ml.

Príprava

Ako vždy, khinkali začína prípravou mletého mäsa. Mäso, cibuľu, cesnak a zelenú feferónku pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Potom pridajte korenie, jemne nasekanú petržlenovú vňať a soľ. Teraz musíte do mletého mäsa pridať mäsový vývar a premiešať. Sledujte konzistenciu, keďže pri veľmi tekutom mletom mäse bude ťažké pripraviť khinkali, aj keď je známe, že čím je mleté ​​mäso tenšie, tým je khinkali lepšie. Mleté mäso necháme vylúhovať a vypracujeme cesto.

Múku zmiešame so studenou vodou a soľou, dobre premiešame. Cesto by malo byť dosť tuhé. Potom cesto rozvaľkajte na jednu veľkú placku s hrúbkou 5-7 milimetrov. Pomocou pohára vykrajujeme po celej ploche cesta prírezy do kruhov. Teraz je potrebné vyvaľkať každý kus samostatne. Pre zjednodušenie modelovania možno vyvaľkaný koláč vložiť do podšálky alebo do širokej a plytkej misky (napríklad misky). Do stredu placky položte lyžicu mletého mäsa a striedavo pritláčajte okraj placky a vytvorte khinkali. Khinkali môžete pripraviť buď v hrnci alebo v pomalom hrnci tak, že do misky nalejete vodu a nastavíte ju na režim „polievka“. Po chvíli sa predsolená voda v multivarke uvarí a môžete pridať khinkali.

Bol som v Gruzínsku niekoľkokrát a prvé, čo vždy zjem, je khinkali. Stáli v Tbilisi, ak ich preložíme do nášho, 15 rubľov za kus alebo 50 tetri! Zoberiete 7 kúskov na sto a prejedáte sa.

Ak ste vášnivým fanúšikom gruzínskej kuchyne, potom khinkali stojí za vyskúšanie. Modelovanie tohto jedla sa považuje za skutočné umenie, ktoré si vyžaduje kreatívny prístup a originalitu.

Pri príprave tohto lahodného jedla nie je žiadny zhon, preto je najlepšie pripraviť si khinkali cez víkend. Viac o tom, ako vyrezávať a variť khinkali, sa dozviete prečítaním tohto článku, v ktorom podrobne a krok za krokom vysvetlím.

— Nepite khinkali s vínom, Gruzínci veria, že pivo je oveľa lepšie

Niektoré krajiny. Natočil som to v novembri.

Pohľad na mohutné pohorie Kaukaz

Varím khinkali v Gruzínsku, Mtskheta, miestna kaviareň.

Varím khinkali v Gruzínsku, Mtskheta

Varím khinkali v Mtskhete v Gruzínsku. Khinkali je pripravený!

Prečítajte si celú moju recenziu pre viac podrobností

Hlavnými zložkami v recepte khinkali sú múka, voda a mäso. Predtým, ako začnete variť, stojí za to zvládnuť tajomstvá gruzínskych kuchárov, čo uľahčí proces varenia doma.

Príprava cesta a mletého mäsa na khinkali

Tajomstvo prípravy cesta je veľmi jednoduché – stačí sa pri miesení držať požadovanej konzistencie. Ideálne cesto na khinkali, ktorého recept krok za krokom s fotografiami je uvedený nižšie, by malo mať dostatočnú elasticitu a mäkkosť, ale počas modelovania by sa nemalo roztrhnúť. Proces prípravy testu prebieha v niekoľkých etapách s krátkymi prestávkami. Aby ste ušetrili čas počas týchto prestávok, môžete sa pustiť do prípravy mletého mäsa.

Bez správne pripraveného mletého mäsa nebude khinkali fungovať. Podľa gruzínskych tradícií sa predtým na toto jedlo používalo iba jahňacie mäso. Po nejakom čase sa objavili rôzne variácie khinkali, ktoré kombinujú niekoľko druhov mäsa. V modernom khinkali nájdete hovädzie alebo bravčové mäso, a to samostatne aj v kombinácii s jahňacím mäsom.

Pri príprave tradičného a mimoriadne chutného khinkali prezentovaného na fotografii musí byť mäso jemne nakrájané na malé kúsky. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať nakrájanú cibuľu. Do takmer hotového mletého mäsa sa pridáva voda, čo umožňuje dodať hotovému jedlu šťavnatosť. Ak máte predsa len radšej rolované mäso, použite na to veľkú mleciu mriežku.

Ak chcete dať jedlu jedinečnú arómu, pridajte do mletého mäsa podľa chuti koriandr, petržlen alebo mätu. Môžete použiť zmes gruzínskych bylín - a potom sa vaše jedlo nebude dať odlíšiť od tradičného vyrobeného v Gruzínsku.

Vlastnosti prípravy a podávania gruzínskeho khinkali

Po pochopení zložitosti prípravy cesta a mletého mäsa na khinkali ich môžete začať vyrezávať. Aby ste to dosiahli, musíte cesto vyvaľkať na klobásu s priemerom 3 cm, nakrájať na „nikláky“ s hrúbkou prsta a rozvaľkať ich na hrúbku 3 mm a priemer 12-15 cm Potom sa do každého kruhu vloží lyžica mletého mäsa. A tu na vás čaká najvzrušujúcejšia fáza prípravy khinkali - vytvorenie vrecka so záhybmi. Slávni gruzínski kuchári dokážu vytvoriť khinkali s asi tridsiatimi šiestimi záhybmi. Začínajúci kuchár dokáže vytvoriť doslova dvadsať záhybov.

— Khinkali sa neje s omáčkami, pretože vo vnútri je veľa vývaru

Pri vytváraní vrecúšok s mletým mäsom by ste mali venovať pozornosť tomu, ako pevne zovriete výsledný chvost. Ak sa ponáhľate a nezabezpečíte okraje stočeného chvosta, potom počas varenia lahodný vývar jednoducho vytečie z khinkali. Za zmienku tiež stojí, že pri varení khinkali sa tvorí vývar, takže by ste nemali byť príliš horliví s množstvom mletého mäsa, inak sa cesto jednoducho zlomí - a všetko úsilie bude zbytočné.

Stroj na vyrezávanie khinkali a veľa khinkali

Ako variť khinkali? — Tajomstvo varenia khinkali je celkom jednoduché: vyzbrojte sa veľkou nádobou s vodou a varte v niekoľkých fázach. Khinkali by nikdy nemalo byť preplnené. Počas varenia sa odporúča veľmi opatrne miešať, aby ste nepoškodili takmer hotové jedlo. Toto by sa nemalo robiť pomocou kovu, ale pomocou drevenej špachtle. Dbajte na to, aby voda príliš nevrela – inak sa môžu vrecúška otvoriť a stratiť vzácny vývar. Priemerná doba varenia khinkali je šesť až sedem minút.

Šéfkuchár Niko, u ktorého som študoval v Telavi

Gurmáni odporúčajú podávať khinkali horúce, po ich posypaní hrubým čiernym korením. Je zvykom jesť Khinkali rukami - len tak môžete zažiť všetky aspekty chuti tohto neobvyklého jedla so skutočne gruzínskou chuťou. Nižšie je uvedený recept na výrobu khinkali doma.

— Ak khinkali na tanieri vychladlo, požiadajte ich, aby ho vyprážali. Vyprážané khinkali je samostatný príbeh.

Khinkali s mäsom je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré je pomerne rozšírené aj u nás. Pri ich príprave je potrebné pozorovať malý počet jemností. A záleží na tom, či robíte cesto alebo už varíte polotovar. Z tohto materiálu sa naučíte niekoľko kulinárskych receptov na khinkali s mäsom a budete sa môcť zoznámiť aj s vlastnosťami prípravy a výberu všetkých potrebných komponentov.

Základné zásady prípravy a podávania

Stojí za zmienku, že toto jedlo má svoj vlastný súbor špeciálnych pravidiel, ktoré by sa nemali porušovať. V opačnom prípade môžete zničiť konečný produkt:

• Cesto vymiesime vo vode, pridáme soľ. Je možné pridať aj vajíčka.
• Tento komponent sa pripravuje pomerne dlho. Niekedy v dvoch prístupoch. Výstupom by mal byť hustý a elastický produkt.
• Recept na výrobu khinkali s mäsom vyžaduje použitie buď mletého mäsa alebo jemne nakrájaného mäsa. Tradičné možnosti sú: jahňacie, hovädzie a bravčové mäso. Niekedy nájdete odrody, v ktorých sú typy zmiešané. Môže sa použiť kura.
• Náplň vždy obsahuje veľké množstvo byliniek a korenín. Nezabudnite pridať vodu, aby ste vytvorili vývar.
• Prípravky je možné ihneď uvariť alebo zmraziť a zjesť podľa potreby.
• Aby sa čerstvé khinkali neroztrhli, musia sa zdvihnúť za chvost, aby sa náplň usadila. Až potom sa ponoria do vriacej vody.
• Jedlo sa musí podávať horúce. Ako príloha je pikantná omáčka pripomínajúca adjiku.
• Tradične sa jedia rukami a držia sa za chvost.

Teraz môžete pristúpiť k príprave hlavných zložiek krok za krokom receptu na khinkali s mäsom.

Príprava cesta

Možností na jeho vytvorenie je pomerne veľa. Takmer každý kuchár bude mať svoju vlastnú metódu. V tomto prípade je uvedený algoritmus na implementáciu testu podľa tradičných gruzínskych receptov.

Ingrediencie

Na prípravu správnej základne pre jedlo musíte použiť nasledujúce produkty:

• štyri polievkové lyžice prémiovej múky;
• dve polievkové lyžice vody;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja (jeho použitie je mierna odchýlka od tradičného gruzínskeho receptu khinkali s mäsom);
• štipka soli.

Príprava

Celý proces varenia uvedený nižšie je pomerne jednoduchý, aj keď to bude trvať dosť času. Začnime:

• Najprv musíte preosiať múku cez sito, aby bola nasýtená kyslíkom. Musíte to urobiť niekoľkokrát.
• Preosiatu ingredienciu nalejte do dostatočne hlbokého pohára. Mala by to byť šmykľavka.
• Potom urobte malú dieru v samom strede, potom do nej pomaly a opatrne nalejte vodu a rastlinný olej. Na záver pridajte soľ.

• Ďalej, podľa receptu na výrobu khinkali s mäsom doma, musíte miesiť cesto. Robí sa to lyžičkou, ale extrémne pomaly a opatrne. Spočiatku bude obrobok dosť tekutý, ale počas spracovania bude čoraz hrubší.
• Keď je zmes dostatočne tuhá, položte ju na stôl a začnite ju miesiť čo najlepšie.
• Po dokončení procesu miesenia musí byť výsledné cesto ponechané vo veľkej nádobe prikrytej kuchynskou utierkou. Asi štyridsať minút. Podľa receptu na khinkali s mäsom doma by to malo pomôcť základni stať sa pružnejšou.

Príprava mäsa

Už bolo uvedené, že ako náplň možno použiť tieto odrody:

• hovädzie mäso;
• bravčové mäso;
• baranie mäso;
• kura.

Recept na khinkali s mäsom tiež umožňuje miešať rôzne možnosti, aby ste získali zaujímavejšiu chuť. Keď sa rozhodnete, čo budete používať, môžete prejsť k samotnému procesu implementácie.

Príprava náplne

Stojí za to mať na pamäti, že je potrebné používať mäso bez žíl. Ak sú prítomné, je potrebné ich vyčistiť, inak bude náplň nepríjemná na žuvanie. Začnime ho pripravovať podľa receptu na khinkali s mäsom:

• Tradične sa odporúča nasekať náplň nožom na malé kocky. Za týmto účelom sa rozreže na vrstvy a mierne zmrazí. Pri práci s mlynčekom na mäso musíte použiť najväčšiu mriežku.
• Ďalej je potrebné ošúpať a umyť cibuľu, potom ju jemne nakrájať alebo rozdrviť v mixéri. Mimochodom, pri výbere druhej možnosti môžete získať pomerne veľa šťavy, čo len zlepší chuť náplne.

• Teraz je potrebné zmiešať mäso, petržlenovú vňať, tymián, soľ, korenie a cibuľu vo veľkej miske. Na vrch sa vytlačí cesnak.
• Na vytvorenie vývaru je potrebné pridať asi 150 mililitrov vody. Mala by mať izbovú teplotu, aby sa tuk nezhlukoval. Je lepšie pridávať postupne.
• Začnite miešať mleté ​​mäso rukami, nezabudnite na vodu. Podľa receptu na khinkali s mäsom by mala byť náplň podobná kyslej smotane a zároveň by sa mala dobre premiešať lyžičkou.
• Mleté mäso prikryjeme pokrievkou a necháme asi pol hodiny odležať pri izbovej teplote. Počas tejto doby nasaje vodu a získa vôňu pridaných bylín a korenín.

Ako správne vyrezávať khinkali?

Teraz musíte zistiť, ako vytvoriť správny tvar obrobku a uistiť sa, že sa počas procesu varenia nerozpadne. Stojí za zmienku, že algoritmus je pomerne jednoduchý:

• Posypte si pracovnú plochu múkou.
• Vypracované cesto rozvaľkáme na klobásu a rozdelíme na kúsky. Ak to chcete urobiť, musíte použiť ostrý nôž.
• Každá jednotlivá časť sa musí vyvaľkať v múke a potom pomocou valčeka vyvaľkať na plochý koláč. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 2 milimetre.
• Pomocou pohára alebo akéhokoľvek iného okrúhleho náčinia vytvorte niekoľko malých kruhov. Opakujte postup s každou palacinkou;
• Teraz pomocou lyžice umiestnite náplň do stredu každého pripraveného kusu. Nedávajte príliš veľa. To môže mať za následok, že sa vo vnútri nevytvorí šťava, čo pokazí chuť pokrmu.
• Ďalej, podľa tradičného receptu na khinkali s mäsom, musíte začať robiť „tucks“ v smere hodinových ručičiek. Výsledkom by mala byť malá taška s otvoreným vrchom. Ak ho plánujete variť v pare, nemusíte ho uzatvárať, ale ak sa má jedlo variť, vrch musí byť uzavretý.
• Prírezy musia byť umiestnené na doske posypanej múkou. Potom ich môžete uvariť alebo zmraziť.

Ako variť jedlo v hrnci?

Príprava khinkali s duseným mäsom je pomerne jednoduchá. Ale varenie je náročnejšie. Najprv musíte pripraviť vývar:

• V hrnci priveďte do varu vodu a pridajte soľ (treba mierne osoliť).
• Pridajte niekoľko bobkových listov, počkajte asi tri minúty a vyberte ich z misky.
• Teraz si musíme zapamätať dôležitú poznámku od začiatku. Pred spustením kúskov do panvice ich uchopte za chvost, aby sa náplň usadila. To však nie je všetko.
• Ak dodržiavate všetky pravidlá receptu, potom pred pridaním khinkali musíte premiešať vodu v smere hodinových ručičiek lyžičkou, aby ste vytvorili lievik. Hneď ako sa to stane, začnite pridávať kúsky jeden po druhom, bez zastavenia miešania. V dôsledku toho sa musia neustále točiť.
• Keď voda opäť vrie, musíte to načasovať na 7 minút a pokračovať vo varení khinkali na zostávajúci čas.
• Na konci varenia ich vložte do samostatnej misky a namažte ich olejom, aby sa nezlepili.

Varenie v pomalom hrnci

V skutočnosti tu nie je nič zložité. Algoritmus je jednoduchý, stručný a jasný:

• položte polotovary na špeciálnu plastovú misku;
• nalejte štvrtinu celkového objemu vody vo vnútri multivarky;
• položte riad s prípravkami na vrch a zatvorte veko;
• Ďalej musíte aktivovať režim varenia „Para“;
• za hodinu bude jedlo hotové.

Tradičná možnosť

• pol lyžičky soli;
• lyžica studenej vody;
• cibuľová hlava;
• zeleň;
• pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• Mleté čierne korenie;
• chilli.

Varenie

Aby ste nezaberali veľa času a miesta opakovaním prípravy cesta a plnky, tieto postupy budú uvedené v skrátenej forme. Začnime:

• Cesto pripravíme zmiešaním múky, vody a soli v hlbokej miske. Všetko je podľa pokynov uvedených skôr. Miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, zakryte viečkom a nechajte pol hodiny.
• V tejto dobe opláchnite a odstráňte filmy z hovädzieho mäsa. Nakrájajte ho na veľmi malé kocky.

• Nakrájajte aj cibuľu, bylinky a čili papričky. Pridajte k mäsu.
• Pridajte soľ, korenie, 150 mililitrov vody a miešajte, kým nevznikne hustá konzistencia. Zároveň nezabudnite, že hotové mleté ​​mäso by sa malo dobre premiešať lyžičkou.
• Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Zrolujeme do klobásy a rozdelíme na plátky.
• Každý z nich rozvaľkáme na placku hrubú dva milimetre a pomocou pohára urobíme malé kolieska.
• Do každého z nich vložte trochu plnky a vytvorte vrecko.
• V hrnci prevarte vodu. Dochutíme soľou a pridáme bobkové listy. Po troch minútach ich nezabudnite odstrániť.
• Teraz vytvorte lievik a bez zastavenia miešania vložte khinkali do misky.
• Varíme, kým voda opäť nezovrie. A potom pokračujte vo varení ďalších sedem minút.
• Hotové jedlo položte na samostatnú misku a namažte olejom.
• Podávame horúce s rôznymi omáčkami alebo kečupom.

Výsledok receptu khinkali s mäsom je na fotografii nižšie.

So syrom Suluguni

Ďalší krok za krokom recept na khinkali s gruzínskym mäsom. Ako už bolo spomenuté, náplň môže byť úplne čokoľvek. Táto možnosť vás pozýva vyskúšať varenie khinkali s mäsom a syrom. Na to budete potrebovať:

• tri polievkové lyžice prémiovej múky;
• pol lyžičky soli;
• lyžica studenej vody;
• ďalších 250 mililitrov vody pri izbovej teplote;
• kilogram syra Suluguni;
• rovnaké množstvo čerstvého hovädzieho mäsa;
• päť malých cibúľ;
• polovica tyčinky masla;
• zeleň.

Varenie

Proces je vám už známy. Začnime testom:

• Vložte múku, vodu a soľ do hlbokej misky. Všetko premiešajte, kým sa nedosiahne hustá konzistencia. Prikryte pokrievkou alebo uterákom a nechajte pôsobiť pol hodiny.
• Umyte hovädzie mäso. Nakrájajte na veľké kusy a prejdite cez mlynček na mäso.
• Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
• Zeleninu nakrájajte a všetko pridajte k mäsu. Pridajte tam mletú papriku a soľ. Miešajte do hladka. Nie príliš husté.
• Na spracovanie syra použite stredné strúhadlo. Zmiešame ho so zmäknutým maslom a pridáme k pripravenému mletému mäsu.
• Nalejte vodu bez prerušenia miešania.
• Rovnako ako predtým urobte malé kruhy, do stredu vložte plnku a vytvorte khinkali.

• Pridajte ich do pripraveného vývaru (ako v predchádzajúcom recepte) bez zastavenia miešania.
• Po varení varte ďalších sedem minút.
• Pred podávaním potrieme olejom.

Ak poviete, že khinkali sú rovnaké knedle, len v inom tvare, obyvatelia Gruzínska to nepochopia. Koniec koncov, vedia, že pripraviť khinkali je umenie. Nie je to len položiť mleté ​​mäso na placku a čo najlepšie zaštipnúť okraje. Samotné knedle musia byť zostavené podľa všetkých pravidiel. Zbierajte ho do vrecka so záhybmi. Považuje sa to za obzvlášť šik a ukazovateľ toho, že hosteska je skvelý remeselník, aby urobil aspoň 20-24 takýchto záhybov. Špeciálne milenky majú 36.

Takto robia khinkali. Na vyvaľkaný kruh cesta položíme mleté ​​mäso. Okraje koláča sa zdvihnú a spoja, pričom z cesta urobia rukou malé záhyby, napríklad plisované alebo vlnité. Tvar by mal byť vrecúško s chvostom cesta stiahnutým navrchu. Tu sú dve možnosti: buď sa chvost odtrhne zovretím prstami, alebo sa nechá. Toto máte najradšej. Niektorí ľudia radi jedia khinkali a držia ho za chvost.

Mimochodom, ak vyskúšate khinkali na párty, nejedzte ho nožom a vidličkou, pretože... Všetka šťava vytečie a urazíte hostesku. Veď túto šťavu sa tak snažila uchovať: cesto nazbierala do záhybov, aby sa neroztrhlo, mäso vybrala správne, s trochou tuku, aby bolo šťavnaté. Táto šťava je miestom, kde leží skutočná chuť khinkali. Preto sa nekrájajú nožom ani neprepichujú vidličkou, ale berú sa rukami a hryzú, aby sa šťava dostala do úst a nie na tanier.

Khinkali - príprava jedla

Na prípravu cesta použite najbežnejšie produkty ako na halušky – múku, vodu a vajcia. Múka sa preoseje a vymiesi sa nekvasené cesto. Treba ho ale miesiť najmä svedomito a dôkladne, aby bol elastický. Cesto by sa predsa nemalo pri varení trhať, aby lahodný vývar nevytiekol.

Pre khinkali sa mäso melie v mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou. Pridajte soľ a korenie. Názory na zeleninu sa však rozchádzajú – polovica Gruzínska pridáva do mletého mäsa zeleninu – koriandr, mätu atď., zatiaľ čo druhá nie, iba mäso, soľ, korenie. Na mleté ​​mäso je lepšie použiť zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa s tukom, ale môžete ho variť aj s bravčovým mäsom. Mleté mäso by malo byť šťavnaté, mierne tekuté, preto do neho pridávajú, alebo skôr vklepávajú vodu.

Khinkali - najlepšie recepty

Recept 1: Gruzínsky Khinkali

Najobľúbenejší recept na výrobu khinkali. Tento recept obsahuje pridanú zeleninu. Mimochodom, vyvaľujú skutočné khinkali po jednom kuse. Ale ak sa vám to zdá ako dlhá úloha, môžete vyvaľkať tenkú veľkú vrstvu a vystrihnúť veľa kruhov naraz. Stačí si vziať priemer priehlbiny väčší ako pohár. Napríklad vystrihnite ploché koláče s tanierikom. Priemer kruhu by mal byť približne 10-15 centimetrov.

Ingrediencie: Cesto – vajce – 1, múka – 3 hrnčeky, maslo. – 2-3 polievkové lyžice, soľ, voda – 1,5 šálky. Plnka – 1 kg mäsa (0,3 kg jahňacieho + 0,7 kg hovädzieho), 1 cibuľa, zväzok koriandra, Svanská soľ – 1 ČL.

Spôsob varenia

Suroviny na cesto zmiešame, pridáme múku a zmes poriadne premiešame. Cesto necháme chvíľu odležať a medzitým si pripravíme mleté ​​mäso.

Koriandr, cibuľu a mäso pomelieme najlepšie na mäsovom mlynčeku s veľkou mriežkou. Osolíme, pridáme svanskú soľ (alebo mletý koriander). Mleté mäso premiešajte, ak je trochu suché, pridajte trochu vody, asi pol pohára. Po troškách pridávame vodu a ihneď premiešame.

Môžete začať s montážou khinkali. Rozvaľkajte hrubú vrstvu asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujte kruhy a potom kruhy vyvaľkajte na tenké ploché koláčiky. Urobte časť khinkali a uvarte ju. Po vyplávaní sa varia 10-15 minút podľa veľkosti.

Recept 2: Domáce Khinkali

Pri výrobe khinkali treba skúsiť cesto vyvaľkať na tenšie, ale tak, aby sa neroztrhlo a vývar zostal vo vnútri. Tieto knedle sa jedia rukami. Berú ho za chvost, hryzú, pijú šťavu a potom jedia mleté ​​mäso s cestom. Ukazuje sa to ako horúca polievka s mäsom v porciovaných hrncoch na cesto.

Ingrediencie: cesto – pol kila múky, soľ, voda – 1 sklo. Plnka - 300 g mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie, alebo lepšie ich zmes), zväzok koriandra, 1 cibuľa, 1 krajec sušienok alebo sušeného chleba, korenie, soľ, 70 g mäsového vývaru (alebo 50 ml voda + 50 g rozpusteného masla).

Spôsob varenia

Chlieb, cibuľu a mäso pomelieme na hrubom mlynčeku. Pridáme nasekaný koriandr a vývar alebo vodu s maslom, osolíme a premiešame.

Múku preosejeme, pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Necháme 40 minút odpočívať a rozvaľkáme. Urobte khinkali a uvarte. Podávame posypané hrubým čiernym korením.

Recept 3: Šťavnaté Khinkali

Khinkali je šťavnaté samo o sebe. Ale smotana, ktorá sa pridáva do mletého mäsa, mu dodáva dodatočnú, dvojitú šťavnatosť. Jedia khinkali rukami a držia chvost. Samotný chvost sa väčšinou neje, pretože... ukáže sa to trochu drsné, položí sa na okraj taniera. Ak nenájdete všetky tri druhy mäsa, varte s jedným alebo dvoma. Ale práve táto kombinácia druhov mäsa, ako v recepte, robí náplň chutnejšou.

Ingrediencie: cesto - 0,5l voda, soľ, múka. Plnka – 1 kg mletého mäsa (zmes hovädzieho, jahňacieho a bravčového), smotana – 200 – 250 ml (10 – 15 %), soľ, korenie a muškátový oriešok, pol lyžičky, 1 cibuľa.

Spôsob varenia

Múku osolíme, pridáme vodu, vymiesime cesto. Musí sa dôkladne premiešať asi desať minút. Mal by byť mäkký a poddajný. Nie tesné a gumené. Necháme odpočívať 40-50 minút. Potom ho môžete rozvinúť.

Vezmite si hotové mleté ​​mäso alebo mäso pomelte. Pridáme nakrájanú cibuľu (nastrúhame, zakrútime alebo nadrobno pokrájame), posypeme soľou, muškátovým orieškom, korením, zalejeme smotanou. Všetko vymiešame do homogénnej hmoty.

Mleté mäso položte na plochý kus cesta s priemerom 10-12 cm a zbierajte ho do vrecka so záhybmi, ako je harmonika. Uistite sa, že otvor na vrchu je dobre utesnený. Tvar khinkali nejasne pripomína hlavu cesnaku s chvostom. Vytvarované vrecúška vhoďte do vriacej vody a po uvarení povarte päť až sedem minút. Podávame posypané korením.

— Ak vyrezávate khinkali prvýkrát, bude pre vás ťažké okamžite urobiť správne záhyby prstami, aby ste si proces zjednodušili. Medzi palec a ukazovák vložte kruh cesta a spojte ich do krúžku. Mleté mäso položte na chlieb, zatlačte „krúžky“ do otvoru a stlačte prsty - vrecko je pripravené.

— Keď sú khinkali uvarené, pred vybratím pridajte do panvice pohár studenej vody. Tým sa teplota trochu zníži, aby neboli veľmi horúce, keď sa jedia rukami. Potom khinkali vyberte dierovanou lyžicou, posypte korením, polejte rozpusteným maslom a podávajte.

— pri varení khinkali nie je zvykom miešať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, aby sa nepoškodila škrupina. A aby sa neprilepili na dno, treba panvicu jemne potriasť.