Ešte v 19. storočí bol gróf D.A. Guryev, ktorý bol známy aj ako gurmán, pozvaný na večeru s dôstojníkom Jurišovským. Dezert, ktorý ochutnal, ho svojou chuťou ohromil natoľko, že Guryev pobozkal kuchára Zakhara Kuzmina, ktorý pripravil toto výnimočné jedlo. A ako dezert sa podávala krupicová kaša, ktorá neskôr dostala meno Guryevskaya. Na meno kuchára sa časom zabudlo, ale recept na Guryevovu kašu bol zahrnutý takmer vo všetkých kuchárskych knihách a dnes je známy ďaleko za hranicami Ruska.

Ako variť Guryevovu kašu?

Tradične sa Guryevova kaša pripravuje z krupice s povinným pridaním peny, ktorá sa pri zahrievaní zbaví mlieka alebo smotany. Potom sa peny, striedavo s krupicovou kašou a orechmi, ukladajú vo vrstvách do pekáča alebo guláša a pečú sa v rúre. Vrch kaše ozdobíme kandizovaným ovocím, orechmi a polejeme džemom. Pred pridaním orechov do Guryevovej kaše sa musia zbaviť filmov, aby jedlo nezískalo sivú farbu a nepokazilo celú estetiku jedla.

Guryevova kaša - starý recept

Ak sa dnes na celom svete pripravuje známa krupicová kaša, vyskúšajme ju. Ako variť Guryevovu kašu? Skutočná kaša, ktorou sa liečil sám gróf Guryev? Zásobíme mliekom a krupicou a pustíme sa do varenia.

Ingrediencie:

• krupica – 0,75 šálky;
• mlieko – 1,25 l;
• vlašské orechy - 100 g;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• hrozienka - 1 hrsť;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• kandizované ovocie - 1 hrsť;
• čerstvé bobule - 1 hrsť;
• mäta - na ozdobu.

Príprava

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Orechy oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky, potom ich nasekáme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme 1 polievkovou lyžicou cukru a vložíme do rúry na 3-4 minúty.

Hrozienka umyte, nalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút. Potom dáme do cedníka a osušíme. Kandizované ovocie nakrájame na malé kúsky. V hrnci privedieme do varu 500 ml mlieka, pridáme 2 lyžice cukru a vanilkový cukor. Za stáleho miešania pridáme krupicu a uvaríme hustú kašu. Kašu odstavíme z ohňa, pridáme hrozienka a premiešame.

Do zapekacej misy nalejeme zvyšné mlieko, vložíme do rúry a zbavíme vzniknutej peny. Poďme k tomu najdôležitejšiemu: formu vymastíme olejom, dáme do nej vrstvu kaše, trochu kandizovaného ovocia a orieškov, poukladáme penu tak, aby tvorili jednu vrstvu a vrstvy zopakujeme 3-4 krát. Posledná vrstva by mala byť kaša. Navrch posypeme zvyšným cukrom. Varenie Guryevovej kaše bude trvať asi 10 minút v rúre (kým sa neobjaví zlatohnedá). Hotová krupicová kaša Guryev je zdobená čerstvými bobuľami, orechmi a lístkami mäty.

Ako vy a ja už vieme, tradične sa Guryevova kaša pripravuje z krupice, ale existuje aj recept z pohánky, o ktorom vám povieme.

Ingrediencie:

Príprava

Najprv si uvaríme pohánku. Za týmto účelom ju uvarte v hrnci s hubovým vývarom (vriacim), pridajte soľ a olej. Keď je kaša takmer hotová, vyberte ju z hrnca a hrniec dôkladne umyte a utrite dosucha. Potom do hrnca dáme vrstvu kaše, orestujeme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny, vrstvu mozočiek a niekoľkokrát to zopakujeme. Poslednou vrstvou by mali byť mozgy. Hrniec zatvoríme a vložíme do rúry. Varte pohánkovú kašu v štýle Guryev, kým sa pohánka nestane drobivou. Ak chcete, ozdobte hotové jedlo bylinkami.

A milovníci všetkých druhov obilnín určite nebudú ignorovať recepty a.

V zásade bude recept dobrý pre Maslenitsa. Recept a nejaké filozofické diskusie na tému sladké cereálie sú pod rezom :)...

....

....

....

Nie som fanúšikom sladkých kaší a navyše nie som ani fanúšikom krupicových kaší). Ale to nič neznamená - existujú recepty, sú milenci a ako sa hovorí, z piesne nemôžete vyňať slová.
Túto kašu som varila niekoľkokrát (v tomto príspevku sú popísané dve možnosti) a prišla som na to, že čisto subjektívne je na mňa príliš sladká. Oveľa lepšia je letná verzia s malinami alebo jahodami. Nakoniec som sa ale na kašu nahnevala, uvarila som obyčajnú krupicu, jemne osladila cukrom, poliala penou a navrchu som jednoducho ozdobila čerstvými jahodami. Tak toto bolo oveľa zaujímavejšie. V tejto publikácii však uvádzam recept podľa starého receptu z roku 1909. A bodka. "Páči sa mi to, nepáči sa mi to, spi, kráska moja..." Takže.

Existuje veľa variantov tejto kaše, v ktorých sa striedajú vrstvy sladkej krupicovej kaše uvarenej v mlieku, peny odstredenej z mlieka uduseného v rúre (čerstvá smotana), orechov (lieskové, lieskovce, vlašské orechy, borovička) a sezónneho ovocia, nakrájaného na malé kúsky a varené päť minút v sirupe (ako na džem), alebo sušenom ovocí, najčastejšie hrozienka a kandizované ovocie...
Existujú staré recepty, v ktorých sa namiesto sladkej krupicovej kaše s mliekom používa ryžová, prosová alebo pohánková kaša pretretá cez sitko. Recept uvedený nižšie je založený na recepte z roku 1909.
Recept je pre štyri hrnce s objemom približne 250 ml:
Lúpané vlašské orechy - 300-350 g
Mlieko na kašu (najvyšší obsah tuku) - 3 šálky (750 ml)
Mlieko (alebo čerstvá smotana) na peny - 1-1,5 l
Krupica (jemná) - 75 g
Cukor - 2-3 lyžice. lyžice na krupicovú kašu + 100 g na orechy v karameli + 50 g na sirup s ovocím + 2 polievkové lyžice. lyžice na posypanie. LEN CCA 300 g.
Hrozienka (najlepšie bez semien) - 100 - 150 g
(NA LETNÉ MOŽNOSŤ MÔŽETE POUŽIŤ maliny alebo jahody - 1,5 šálky alebo jablká a hrušky, ošúpané a nakrájané na malé kocky - 1,5 šálky)
Maslo - 50 g na krupicovú kašu a 30-40 g na vymastenie hrncov
Šťava z 1/2 citróna
Olivový olej - 1-2 lyžice. lyžice

Orechy predhrejte na panvici v rúre na 160 – 170 °C 40 minút, ošúpte ich a pred použitím rozdrvte v mažiari alebo na strúhadle na orechy. Väčšie alebo menšie - závisí od preferencií.
- Nalejte mlieko do širokého, priestranného hrnca s vysokými stenami (môžete použiť liatinovú panvicu alebo liatinový wok). Privedieme do varu a vložíme do rúry vyhriatej na 150 – 170 °C. Keď sa na povrchu mlieka vytvorí pena, odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice (lyžica s otvormi) a položte ju na tanier. Tento proces môže trvať približne 3 hodiny. Čím viac peny, tým lepšie. Pena by sa nemala spáliť, mala by mať zlatú alebo béžovú farbu.
Pri ukladaní peny na podnos alebo tanier by ste sa mali pokúsiť použiť vidličku na vytvorenie „palaciniek“ s priemerom podobným hrncom, v ktorých sa budú zbierať vrstvy Guryevovej kaše.
- Kým sa pripravujú peny, mali by ste si pripraviť orechy v karameli a hrozienka (alebo ovocie v sirupe, ak je letná možnosť).
Za týmto účelom nasypte cukor do malej naberačky alebo hrnca a cez sitko nalejte šťavu z polovice citróna. Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1-2 minúty (aby sa cukor rozpustil), potom pridáme pripravené orechy a hrniec odstavíme zo sporáka. Orechy ihneď preložíme na tanier, do ktorého najskôr nalejeme rastlinný olej bez zápachu (napríklad dobrý olivový) a premiešame.
- Hrozienka, bobule alebo kúsky ovocia by ste mali namočiť do sirupu, ako pri džeme, a udržiavať pri miernom vare maximálne 5 minút. Sirup uvarte tak, že obsahuje všetko ovocie, to znamená, že na 1 pohár vody vezmite 125 g cukru. Ak používate hrozienka, vložte hrozienka do pripraveného horúceho sirupu na niekoľko minút, nie je potrebné ich variť.
- Keď je dostatočné množstvo peny (12-16 kusov), uvaríme v menšom hrnci na sporáku krupicovú kašu s mliekom. Za týmto účelom priveďte mlieko takmer do varu a za stáleho miešania pridajte krupicu tenkým prúdom, varte 2 minúty, potom pridajte cukor, soľ na špičku noža a varte ďalšie 2 minúty.
- Do hotovej kaše pridáme 50 g masla a premiešame.
- Všetko uvarené vizuálne rozdeľte na štyri časti a začnite ukladať vrstvy do hrncov.
- Do každého hrnca položte vrstvu krupicovej kaše s hrúbkou 0,5-1 cm), potom pomocou čajovej lyžičky položte na ne vrstvu peny, orieškov a ovocia alebo hrozienok, potom vrstvy zopakujte.
- Posledná vrstva by mala byť z kaše, ktorú treba zvrchu posypať cukrom a vypáliť na horáku. Ozdobte (najlepšie píniovými orieškami) a hrozienkami.

A ak nie je horák, vložte orechy do karamelu ako poslednú vrstvu a pošlite hrnce do už predhriatej rúry asi 7-10 minút.
POZNÁMKY:
Guryevova kaša sa môže variť nie v hrncoch, ale na panvici, v ktorej môžete kašu podávať na stole (ale nie je to také reprezentatívne).
Môžete si pripraviť ľahšiu verziu Guryevovej kaše. V tomto prípade ako vrstvy použite len krupicovú kašu a penu a navrch ozdobte orieškami a hrozienkami.
Krupicovú kašu uvaríme s vanilkovým cukrom alebo kúskom vanilkového lusku.

Ak som na niečo zabudol, tak to doplním, ale zdá sa, že som nezabudol.

Táto fotografia zobrazuje verziu bez použitia horáka a posledná vrstva sú karamelizované orechy..

Stále sa diskutuje o Guryevovej kaši, kto ju vynašiel? Autorstvo sa pripisuje ako poddanskému kuchárovi Zakharovi Kuzminovi, tak aj ruskému grófovi Guryevovi, ktorý túto kašu údajne pripravoval v kuchyni spolu so svojou kuchárkou. Za starých čias sa táto kaša pripravovala v bohatých domoch a zaobchádzala s najdrahšími hosťami. V literatúre sa tiež spomína, že Guryevova kaša bola najobľúbenejším dezertným jedlom veľkého cisára Alexandra III. Dnes sa táto nezvyčajná kaša podáva v najdrahších ruských reštauráciách a každý šéfkuchár si ju pripravuje podľa svojho tajného receptu.

Recept na Guryevovu kašu zo starej kuchárskej knihy

• Vezmite plnotučné domáce mlieko a nalejte ho do širokej misy. Vložte misku do horúcej rúry.
• Keď sa na mlieku začne vytvárať ružová mliečna pena, zbavte ju a položte na plochý tanier. Všetku odstredenú penu nakrájajte na malé kúsky.
• V už odstredenom mlieku uvaríme hustú ryžovú alebo krupicovú kašu.
• Do kaše pridáme čerstvé surové vajcia, trochu domácej smotany a trochu masla. Zmes premiešame.
• Teraz do kaše pridajte nasekanú mliečnu penu, opražené a potom nasekané vlašské orechy, strúhanku zo sladkých mandlí a rôzne kandizované ovocie, predtým namočené v pomarančovej alkoholovej tinktúre. Znova premiešajte kašu.
• Hlbokú panvicu vymastíme maslom a dáme do nej všetku kašu. Posypte misku cukrom a veľmi jemne nakrájaným kandizovaným ovocím.
• Kašu pečieme v rúre pol hodiny, kým cukor nezačne karamelizovať.

Tento recept zo starej knihy neobsahuje presný návod na množstvo požadovaných produktov. Odporúča sa len veľmi skúseným gazdinkám, ktoré majú predstavu o tom, koľko mlieka a obilnín treba na hustú kašu a koľko ďalších dobrôt treba do nej dať, aby kaša chutila.

Recept na Guryevovu kašu v starom štýle

Budete potrebovať:

• Smotana 25% tuku – 300 ml;
• Plnotučné mlieko - 500 ml;
• Vajcia - 1 ks;
• Granulovaný cukor - 100 g;
• čerstvé marhule - 10-12 ks;
• Hrubá krupica -100 g;
• Maslo s vysokým obsahom tuku - 50 g;
• vlašské orechy - 0,5 šálky;
• Vanilín - na špičke noža;
• Soľ je na špičke noža.

• Smotanu nalejeme do ohňovzdornej nádoby a vložíme do poriadne vyhriatej rúry, aby sa začala dusiť. Opatrne z nich odstráňte zlatistú penu a opatrne, aby ste ich neroztrhli, položte na misu.
• Do mlieka pridáme soľ a privedieme do varu. Do tohto mlieka nalejte všetku krupicu, ale v malých dávkach. Pri pridávaní krupice tekutinu stále miešame, aby sa v kaši nevytvorili hrudky. Kašu varíme 2-3 minúty, kým veľmi nezhustne. Kašu stiahneme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
• Kým kaša chladne, roztlačíme žĺtka a cukor, až kým nebude nadýchaná. Oddelene vyšľaháme bielka do peny.
• Orechy nasekajte na stredne veľké strúhanky a smažte ich na rozpustenom masle, kým nebudú mať charakteristickú orechovú arómu.
• Vychladnutú kašu zmiešame s vyšľahanými bielkami a roztlačenými žĺtkami a pridáme orechy a maslo.
• Marhule nakrájame na polovice
• Hlbokú panvicu vymastíme maslom a na jej dno položíme tretinu kaše. Vyrovnajte ho špachtľou. Na kašu poukladáme polovicu odstredenej peny a polovicu plátkov marhúľ.
• Ďalej pridáme tretinu kaše, zvyšnú penu a opäť zvyšné marhule.
• Do poslednej vrstvy položte poslednú vrstvu kaše. Posypte ju hrsťou cukru.
• Kašu pečieme v rúre, kým vrch nie je zlatohnedý. Teplota pečenia - 180 stupňov.
• Hotovú kašu ozdobíme kandizovaným ovocím a podávame teplé alebo studené.

Ku kaši si môžete pripraviť sladkú omáčku a zaliať ňou pokrm:

• 100 g plátkov marhúľ pomelieme v mixéri a zmiešame s práškovým cukrom (100 g) a vodou (50 ml).
• Omáčku povarte do zhustnutia a potom ju nechajte vychladnúť.

Existuje obrovské množstvo receptov na kašu Guryev. Hlavnými ingredienciami v ňom sú hustá mliečna kaša a mliečna pena z rúry. Ďalej môžete experimentovať a do misky pridať akékoľvek ovocie a bobule, orechy, kandizované ovocie a hrozienka. Môžete použiť aj rôzne obľúbené koreniny: citrónovú alebo pomarančovú kôru, mletú škoricu, akúkoľvek inú potravinársku cukrovinkovú príchuť. Kašu však nezabudnite na záver upiecť v rúre a pred podávaním ju elegantne ozdobiť.

Guryevova kaša je originálne ruské dezertné jedlo, ktoré vynašiel poddaný kuchár Zakhar Kuzmin začiatkom 19. storočia. Tento kuchár slúžil s majorom vo výslužbe Orenburgského pluku Georgijom Jurišovským, s ktorým rád chodieval ruský gróf Dmitrij Guryev. Na jeho počesť bol pomenovaný tento dezert, ktorého hlavnou zložkou je krupica. História navyše hovorí, že toto jedlo preferoval najmä cisár Alexander III.

Užitočné vlastnosti kaše

Guryevský dezert sa pripravuje výlučne z prírodných surovín, bohatých na rôzne vitamíny a minerály. Vďaka tomu má pokrm tieto pozitívne účinky na ľudský organizmus:

Táto kaša je tiež veľmi užitočná pre deti, ktoré ju jedia s veľkým potešením. Mnohí pediatri však neodporúčajú podávať toto jedlo deťom do dvoch rokov.

Čas varenia a zložitosť jedla

Legendárny dezert má pomerne veľa rôznych receptov, ktoré sa navzájom líšia ďalšími prísadami. Zároveň zostáva princíp varenia v každom recepte prakticky nezmenený a celkom jednoduchý. Priemerná doba varenia takéhoto jedla je o niečo viac ako pol hodiny.

Príprava jedla na jedlo

Na prípravu tohto dezertu musíte najskôr pripraviť ingrediencie, ktoré obsahuje:

1. Krupicu uvaríme v smotane alebo v kravskom mlieku. Zároveň by mala byť hustá a dobre prevarená.
2. Odstráňte škrupiny z vlašských orechov. Výsledné jadrá nalejte horúcou vodou (vriacou vodou) na tri minúty. Potom ich zachyťte štrbinovou lyžicou, najskôr ich osušte a nasekajte. K tomu môžete použiť mixér alebo maltu. Pridajte jednu polievkovú lyžicu nasekaných orechov, jednu čajovú lyžičku teplej vody a dobre premiešajte.
3. Vytvorte penu. Za týmto účelom sa mlieko naleje do nádoby s hrubým dnom a vloží sa do predhriatej rúry. Keď sa na mlieku vytvorí červenkastá pena, musí sa opatrne odstrániť a umiestniť do samostatnej, vopred pripravenej nádoby. V tomto prípade musíte zhromaždiť asi pätnásť peny.

Po prípravných prácach môžete pristúpiť priamo k príprave samotného dezertu.

Recept na Guryevovu kašu

Tradičný recept na dezert Guryev zahŕňa striedanie vrstiev krupicovej kaše s mliečnou penou a orechmi. Ktoré sa následne upečú, plnia džemom a zdobia čerstvým alebo sušeným ovocím.

Požadované ingrediencie

Na prípravu štyroch porcií známej krupicovej kaše budete potrebovať:

• krupica - 200 gramov;
• kravské mlieko alebo smotana - 1,25 litra;
• lúpané jadrá vlašských orechov - 100 gramov;
• cukor - 100 gramov alebo 4 polievkové lyžice;
• hrozienka - malá hrsť;
• vanilín - 1 čajová lyžička;
• čerstvé alebo sušené ovocie - 150 - 200 gramov;
• mäta pieporná (na ozdobu) – pár malých vetvičiek.

Recept s fotografiami krok za krokom

1. Pripravte všetky potrebné komponenty. Jadrá orechov ošúpte, nasekajte a namočte, namočte do horúcej vody a potom hrozienka dobre opláchnite.
   
2. Uvaríme hustú krupicovú kašu. Za týmto účelom nalejte 250 gramov mlieka alebo smotany do smaltovanej panvice. Zapáliť. Pridajte k cukru. Po uvarení pridajte do panvice krupicu a dobre premiešajte. Varte na miernom ohni asi 5 minút.
   
3. Zvyšné mlieko nalejte do misky s hrubým dnom a vložte do rúry. Keď sa vytvorí zlatistá pena, opatrne ju vyberte a položte na čistý tanier. Celkovo by ste mali dostať aspoň 12 pien.
   
4. Do zapekacej misy dáme tenkú vrstvu pripravenej krupicovej kaše, navrch posypeme pripravenými orechmi a hrozienkami a prikryjeme penou. Mali by ste dostať asi desať vrstiev.
   
5. Ďalej sa zapekacia misa naplnená rôznymi vrstvami vloží do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 - 15 minút.
   
6. Výslednú kašu ozdobte nakrájaným ovocím a lístkami mäty.
   

Nutričná hodnota

Nutričná hodnota 100 gramov hotového dezertu je:

• energetická hodnota – 151 kcal;
• bielkoviny - 4,5 g;
• tuky - 5,5 g;
• vláknina – 0,5 %;
• uhľohydráty – 22,8 %;
• voda - 65 gramov.

Iné spôsoby varenia

Okrem sladkého jedla Guryev existuje aj značné množstvo veľmi rozmanitých receptov na prípravu výdatného jedla, ktoré tiež priamo súvisia so slávnym ruským grófom. Zvyčajne sa takéto jedlá pripravujú z pohánky, ryže, pšenice alebo perličkového jačmeňa s pridaním prísad, ako je mäso a huby.

Pohánková kaša podľa Guryevského

Táto slaná pochúťka sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako tá sladká. Na jeho prípravu budete musieť uvariť pohánku (asi 500 gramov). Najlepšie by bolo uvariť túto kašu s hubovým vývarom. Potom sa hotová pohánka rozloží vo vrstvách v inej čistej miske. V tomto prípade sú vrstvy pohánky doplnené vyprážanými hubami. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte pripraviť najmenej päť vrstiev kaše a sprievodných prísad. Potom by sa výsledné jedlo malo vložiť do predhriatej rúry na desať minút. Potom ozdobte čerstvými bylinkami a paradajkami.

Ryžový dezert

Táto metóda zahŕňa použitie guľatozrnnej ryže, hnedého cukru, jabĺk a iného čerstvého alebo sušeného ovocia, ako aj mlieka alebo smotany. Po príprave všetkých potrebných surovín sa kaša pripravuje podobne ako podľa tradičného receptu, len namiesto krupice sa použije ryža. Táto metóda sa tiež ukazuje ako veľmi chutná, zdravá a uspokojujúca.

Jačmenná kaša

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jačmennú kašu. Prvá možnosť zahŕňa jedlo s mäsom a druhá s ovocím. Zároveň sa perličkový jačmeň s ovocím považuje za vianočný pokrm, ktorý sa na Štedrý večer pripravuje už od pradávna. Na prípravu tejto kaše musíte uvariť perličkový jačmeň, zmiešať ho s džemom alebo medom, nasekanými orechmi a ozdobiť bobuľami alebo kandizovaným ovocím. Guryevský jačmeň s mäsom sa pripravuje s tučným bravčovým mäsom; pridávajú sa k nemu aj rôzne druhy zeleniny (cibuľa, mrkva) a korenie (bazalka, zmes papriky). Toto jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Proso v štýle Guryev

Recept na prípravu takéhoto dezertu sa prakticky nelíši od spôsobu prípravy krupičnej kaše Guryevka. Jediný rozdiel je v obilninách, to znamená, že namiesto krupice sa používa proso, ktoré sa tiež varí v mlieku až do úplného uvarenia.

Varenie v pomalom hrnci

Majitelia takéhoto zázraku technológie nemusia na pečenie misky používať rúru. Bude stačiť vložiť vopred pripravené komponenty do nádoby multivarkára, zavrieť veko a nastaviť zariadenie do režimu pečenia.

Pečená mliečna kaša

Ak chcete pripraviť jedlo s pečeným mliekom, musíte ho najskôr zohriať v rúre. Aby ste to urobili, musíte si vziať 3 litre čerstvého kravského mlieka a vložiť ho do rúry na dve až tri hodiny. Zároveň netreba zabúdať, že pri dusení v mlieku sa vytvorí pena potrebná na ďalšie varenie pokrmu. Preto ho nezabudnite vybrať a vložiť do samostatnej čistej nádoby. Následná príprava kaše sa vykonáva s pečeným mliekom, pričom sa dodržia všetky nuansy tradičnej receptúry. Ak chcete ušetriť čas, môžete si kúpiť pečené mlieko v obchode.

Dezert s tekvicou

Zvyčajne sa tento dezert vyrába z okrúhlej ryže, ktorá je predvarená a pečená v tekvici. Po prvé, táto metóda zahŕňa rozdelenie malej tekvice na polovicu. Potom sa jedna z polovíc zbaví semien. Ďalej sa vyškrabe dužina, ktorá sa potom pridá do uvarenej ryže. Okrem tekvicovej dužiny by ste mali do kaše pridať sušené marhule, maslo, nasekané orechy a hrozienka. Plnenú tekvicu vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri strednej teplote asi 40 minút.

Variant s orechmi

Takmer všetky spôsoby prípravy jedál Guryev zahŕňajú prítomnosť nasekaných jadier vlašských orechov. Táto veľmi užitočná zložka sa dokonca pridáva do kaší s mäsom. Práve prítomnosť orechov dodáva pokrmu osobitú chuť a exkluzivitu.

Jedlo s mozgom

Na prípravu takéhoto špeciálneho jedla budete potrebovať pol kilogramu predvarených bravčových mozgov. Pokiaľ ide o obilniny, na toto jedlo je najlepšie použiť pohánku alebo perličkový jačmeň.

Kaša s mäsom

Mäsové jedlo v štýle Guryev môže byť pripravené z pohánky, ryže alebo perličkového jačmeňa. Použité mäso je bravčové alebo hovädzie. Do misky sa pridáva aj predsmažená zelenina (cibuľa, mrkva, sladká paprika). Nezabudnite ani na vlašské orechy, ktoré dodajú kaši osobitú chuť a vôňu.

Miska s hubami

V tomto prípade sa huby najlepšie kombinujú s pohánkou. Zároveň, aby sa zlepšila vôňa a chuť, musí sa variť v hubovom vývare. Do samotného jedla sa odporúča pridať vyprážané huby.

Video recept

Ak chcete pripraviť chutnú a zdravú kašu Guryev, musíte použiť iba čerstvé a vysoko kvalitné produkty.

Predpražené jadrá vlašských orechov pomôžu zlepšiť chuť pokrmu.

Pri príprave receptu s hubami je najlepšie použiť lesné huby, pretože majú silnejšiu chuť.

Dobre zabudnuté staré sa niekedy ukáže byť zaujímavejšie ako nadobudnuté nové. Pozoruhodným príkladom je ruská kuchyňa Guryevskaja kaša, ktorej recepty chcem dnes predstaviť. Ale skôr, ako vám poviem, ako pripraviť skvelú kašu podľa klasických a moderných receptov, chcem vám predstaviť históriu slávneho dezertu, myslím, že je to neuveriteľne zaujímavé.

História slávnej kaše

Ako pri každej historickej udalosti, aj v histórii vzniku Guryevovej kaše existuje veľa dohadov. Napríklad toto: hovoria, že recept vymyslel minister financií gróf Dmitrij Guryev, po ktorom bolo jedlo pomenované. Osobne tejto verzii veľmi neverím. Ale ten druhý vás núti veriť.

Gróf údajne raz navštívil panstvo známeho, vyslúžilého vojaka Jurišovského. Počas obeda sa ako dezert podávala kaša, po ktorej ochutnaní sa gróf potešil a požiadal, aby zavolal poddanského kuchára Zakhara Kuzmina. Pobozkal ho a potom kúpil jeho aj všetkých členov domácnosti.

Ktokoľvek, koho gróf zaobchádzal s kašou, nikto nezostal ľahostajný a čoskoro sa jedlo začalo nazývať „Gurievskaja kaša“ podľa mena jeho pohostinného majiteľa a recepty sa odovzdávali známym. Postupne sa majstrovské dielo naučili variť aj ďalšie šľachtické domy. Postupom času sa recept objavil v kuchárskych knihách. Mimo Ruska sa Guryevov dezert preslávil v roku 1814, keď ho v Paríži uviedli ako národné jedlo.

No, už vás nebudem mučiť, poviem vám, ako pripravili majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Najprv vám predstavím klasický, starodávny recept (o tom správnom si môžete prečítať po kliknutí na odkaz).

Guryevova kaša - klasický starý recept z 19. storočia

Klasický recept z vtedajšej kuchárskej knihy a dezert si môžete vyskúšať.

Budete potrebovať:

• Krupica - pol pohára.
• Pečené mlieko, obsah tuku 5-6% - 1,2 litra.
• Med - 1 pohár.
• Orechy: lieskové orechy, vlašské orechy, mandle, borovica - 1 šálka.
• Hruška a jablko - každá po 60 g.
• Maliny, černice - 70 gr.
• Brusnice - 30 gr.
• Cukor - 1 lyžička.

Vanilín - 1 lyžička.

Ako variť Guryevovu kašu podľa klasického receptu:

1. Mlieko nalejeme do hrnca s hrubým dnom, pridáme vanilín a na miernom ohni dusíme hodinu a pol. Penu vytvorenú pri roztopení mlieka zozbierajte lyžičkou a položte ju na samostatnú podšálku.
2. Krupicu pripravíme s pečeným mliekom. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania tenkým prúdom pridávame krupicu.
3. V polovici medu uvaríme orechy. Ovocie nakrájame na kocky a podusíme v druhej polovici medu.
4. Vezmeme panvicu s vysokými stranami a začneme formovať misku (môžete si vziať hlinenú alebo liatinovú formu). 1. Lyžicou rozotrieme prvú vrstvu peny. 2. Vrstva krupice. 3. Vrstva peny. 4. Polovice orechov a ovocia. 5. Vrstva krupice. 6. Vrstva peny. 7. Zvyšky orechov a ovocia.
5. Posypte misku cukrom a vložte ju do rúry. Pečieme pri 180 stupňoch, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka.

Je to náročná úloha, ako vidíte, Guryevova kaša je náročný recept, ale existuje jednoduchší recept. Recept bol vynájdený v našej dobe, moderní kuchári upravili ten starý tak, aby vyhovoval našej realite. A nie je o nič horší ako klasický, verte mi.

Moderný recept na Guryevovu kašu krok za krokom

Budete potrebovať:

• Krupica - 3/4 šálky
• Pečené mlieko - 1 liter
• Vlašské orechy alebo mandle - 100 g.
• Vajcia - 4 ks.
• Maslo - 50 gr.
• Kandizované alebo konzervované ovocie - 100 g.
• Cukor, soľ, vanilín podľa chuti.

Ako pripraviť kašu podľa tohto receptu:

1. Najprv si pripravíme krupicovú kašu. Keď mlieko vrie, pridajte vanilín, soľ, cukor a za pomalého miešania pridajte cereálie.
2. Keď krupica trochu vychladne, pridáme maslo, nasekané orechy a kandizované ovocie.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov. Do zmesi najskôr pridáme žĺtky, potom vyšľahaný sneh z bielkov. Zmes dobre premiešame.
4. Vložte zmes do formy, panvice s vysokými stranami. Navrch posypeme cukrom a vložíme do rúry. Zmes pečieme pri teplote 180 stupňov, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Moderná kaša sa pripravuje oveľa jednoduchšie, súhlasíte? Ale chuť je rovnako vynikajúca a nebudete mať menej potešenia.

Podľa spôsobu prípravy je pokrm podobný anglickému pudingu, ktorý bol v Rusku módny na začiatku 19. storočia. Kaša je naša odpoveď na Anglicko. Existujú iba dve vrstvené majstrovské diela národnej ruskej kuchyne: hrdinka dnešného príbehu a nedávno som o tom hovoril.

• Orechy na kašu zohrejeme na panvici – budú chutnejšie.
• Miska sa môže podávať v kvetináčoch.
• Ak chcete diverzifikovať chuť jedla, pridajte korenie: kardamón, pomarančovú kôru, rum, škoricu.
• Ak hotovú kašu posypete cukrom, skaramelizuje a získate krásny karamel. Na ozdobu sú skvelé pražené orechy.

Zdá sa mi, že niekedy si môžete vybrať voľný čas a uvariť chutné a nezvyčajné jedlo pre seba a priateľov a zároveň rozprávať príbeh slávnej kaše.

Odporúčam pripraviť:

Zobral som zaujímavé video o histórii a ďalší recept na Guryevovu kašu. Ak vám chutí, uvarte si ho. S láskou... Galina Nekrasová.