krok za krokom recept s fotografiami
Napriek tomu, že je cuketa všeobecne považovaná za zeleninu bez väčšej chuti a vône, je z nej veľmi chutné kandizované ovocie. Počas varenia stačí do sirupu na varenie pridať šťavu a kôru z jedného citróna. Kandizovaná cuketa je mäkká, šťavnatá a priehľadná ako kúsky marmelády. Môžete prekvapiť svojich hostí podávaním takého neobvyklého dezertu na čaj alebo zdobením sladkého pečiva kandizovanou zeleninou.
Ingrediencie
- cuketa - 1 kg
- citrón - 1 ks.
- granulovaný cukor - 200 g
Príprava
1. Aby ste mohli pripraviť kandizované ovocie, musíte si vziať pomerne zrelú cuketu s hustou dužinou. Mladá zelenina sa k tomuto dezertu nehodí, pretože neznáša dlhodobé varenie. Cuketa sa musí umyť a olúpať. Potom ich rozrežte pozdĺžne na polovicu. Na odstránenie semien a vlákien použite bežnú lyžicu.
2. Ošúpanú dužinu nakrájame na kocky. Malo by sa pamätať na to, že počas procesu varenia cuketa, ktorá obsahuje viac ako 90% vody, veľmi vysuší. Preto ich musíte nakrájať na pomerne veľké kusy.
3. Cuketu posypeme kryštálovým cukrom a necháme 30 minút odstáť.
4. Ako pod vplyvom soli, aj v tomto prípade kocky zeleniny pustia výdatnú šťavu. Na varenie kandizovaného ovocia už nemusíte pridávať vodu.
5. Najmä keď si uvedomíte, že do sirupu treba pridať aj šťavu z jedného citróna. Kôra by sa mala tiež variť spolu s cuketou, aby sa zlepšila chuť a vôňa kandizovaného ovocia.
6. Všetky zložky tohto receptu musia byť spojené v jednej miske na výrobu džemu a dať na strednú teplotu.
7. Po uvarení sirupu je potrebné znížiť teplotu na minimum, aby sa zabezpečilo nepretržité, ale nie prudké varenie. Cuketu varíme 45-50 minút. Citrónová šťava zabráni rozmočeniu kúskov zeleniny. Dokonale si zachovajú svoj tvar a stanú sa transparentnými.
8. Cuketa by mala zostať v sirupe, kým úplne nevychladne. Po 5-6 hodinách ich položte na sito a počkajte, kým sirup úplne nevytečie.
Cuketa je nenápadná zelenina, pretože nemá výraznú vôňu ani chuť. Preto z neho môžete pripraviť rôzne jedlá, dokonca aj sladké. Kandizované ovocie si už zamilovalo veľa ľudí. Sú skvelou náhradou cukríkov, no sú oveľa zdravšie.
Ako vyrobiť kandizované cukety s rôznymi príchuťami
Na prípravu budete potrebovať cuketu, cukor a akékoľvek ovocie alebo bobule, aby ste pridali vôňu, chuť a farbu. Pochúťkou môže byť čerešňa, jahoda, jablko, ananás, pomaranč, citrón atď.
Na tento recept som dostala pochvalu od mojej svokry, ktorá ma málokedy rozmaznáva milými slovami. A keď som prvýkrát vyskúšal vlastné kandizované ovocie, pochopil som tajomstvo mnohých výrobcov. Cuketa je tak presiaknutá chuťou ovocia, s ktorým je varená, že sa na ňu prakticky zmení. Potravinárske továrne zrejme odoberú aj ovocie či zeleninu s neutrálnou chuťou a napustia ich arómami a farbivami. Ale v mojom recepte je všetko prirodzené.
Recept krok za krokom
Odporúča sa brať „staré“ cukety s už vytvorenými semenami. Mladý muž sa môže premeniť na kašu, ale to nepotrebujeme.
- Umyte cuketu a ošúpte ju.
Z cukety odrežeme kožu
- Nakrájajte pozdĺžne alebo na krúžky. Druhá možnosť sa zdá byť jednoduchšia a bezpečnejšia pre vaše ruky. Vyberieme jadro so semienkami.
Cuketu nakrájajte na kolieska, odstráňte semená
- Nakrájajte na kocky alebo kúsky so stranou aspoň 2-3 cm, pretože pri varení a sušení sa veľmi scvrknú. Z jednej veľkej cukety s hmotnosťou 2–3 kg sa získa približne litrová nádoba kandizovaného ovocia.
Cuketu nakrájajte na nie príliš veľké, ale nie malé plátky
- Kúsky vložte do hrnca a posypte cukrom, pričom na každý kilogram už ošúpanej a nakrájanej cukety použite 200 g cukru.
Plátky posypeme cukrom, aby pustili šťavu.
- Počkáme aspoň 2 hodiny, kým pustí šťavu. Môžete to nechať cez noc alebo pridať cukor ráno a večer prísť z práce a začať variť kandizované ovocie.
- Dajte panvicu na oheň, pridajte našu prírodnú arómu: na 1 kg cukety stačí 1 citrón alebo pomaranč (šťavu vytlačte a šupku nakrájajte na kúsky), pol pohára čerešňovej šťavy alebo pohár sušených marhúľ. Improvizujte, pridajte to, čo sa vám páči a máte po ruke. Len nelejte veľa tekutiny, inak ju budete musieť dlho odparovať.
- Varte na miernom ohni 5 minút. Miešame veľmi opatrne a len 1-2 krát, aby boli všetky kúsky v sirupe.
Všetky plátky by mali byť v sirupe
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Opäť môžete nechať cez noc alebo jeden deň.
- Opäť dáme na oheň a rovnako opatrne a za stáleho miešania povaríme ďalších 5 minút.
- Po 3-4 varení sa kocky stanú priehľadnými, získajú chuť a farbu plniva a prakticky nezostane žiadny sirup. Je čas vysušiť.
- Plátky vyložíme v jednej vrstve a sušíme v sušičke pri teplote neprevyšujúcej +50 °C alebo v otvorenej rúre. Kandizované ovocie sa považuje za hotové, keď je ešte pokrčené, ale už sa nelepí na ruky.
Najlepšie je sušiť cuketu v sušičke pri nízkej teplote.
- Ak chcete, posypte práškovým cukrom a skladujte v sklenených nádobách alebo plastových nádobách pod pevným vekom.
Kandizované ovocie skladujeme tak, aby k nim neprenikol vlhký vzduch zvonku.
Kandizované ovocie sa namiesto sladkostí konzumuje v prirodzenej forme a podáva sa s čajom. Môže sa pridať do pečiva, ako sú košíčky alebo muffiny.
Videl som aj iný recept, podľa ktorého sa kandizované ovocie varí naraz, kúsky sa varia 30–40 minút. Nepáčilo sa mi to, nebaví ma stáť pri sporáku tak dlho a neustále miešať. Hrozí nebezpečenstvo pripálenia a prepečenia cukety. Je pre mňa jednoduchšie počkať, kým sa uvarí, znížiť teplotu na minimum, nastaviť čas varenia na 5 minút a venovať sa svojej práci. Navyše v mojom recepte sa cuketa a ovocie/bobule podrobujú minimálnej tepelnej úprave. Väčšinu času sú namočené v sirupe pri nízkej teplote a nie varené, čím sa zachovajú všetky vitamíny.
Kandizovaná cuketa je hodnotný produkt, ktorý obsahuje minimum cukru a maximum živín. Táto pochúťka sa perfektne skladuje a nenudí, pretože krájaním kúskov na kocky, plátky, tyčinky atď. môžete vytvoriť mnoho rôznych chutí, farieb a dokonca aj tvarov.
Dovolím si parafrázovať známy reklamný slogan: „Ešte stále vriete? Potom prídeme k vám!“ a spýtame sa: „Nakupujete ešte kandizované ovocie v obchode? Je čas začať ich vyrábať doma!“ Príprava tejto zdravej sladkosti nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Všetko, čo musíte urobiť, je rozhodnúť sa, z čoho budete vyrábať kandizované ovocie a vziať cukor. Jedným z najlepších nápadov je kandizovaná cuketa. Túto zeleninu si určite môže dovoliť každý.
Okrem ingrediencií (bez nich z ničoho nič neuvaríme) však buďte trpezliví a vytrvalí. Budú potrebné nie menej ako hlavné komponenty, pretože celý proces bude trvať 5-6 hodín - nebudeme ho môcť dokončiť za 2 hodiny, ako pri výrobe džemu. Takže upratujeme záhradu a vyberieme jednu veľkú žltú cuketu - z nej budeme robiť kandizované ovocie v rúre. Ak máte zrelú tekvicu, môžete ju použiť, technológia varenia bude identická. Recept na kandizovanú tekvicu sa od tohto príliš nelíši.
Ingrediencie:
- veľká cuketa - 1 ks. (mali by ste získať približne 1 kg čisteného produktu);
- cukor - 1 sklo;
- citrón - 1 ks.
Recept na kandizovanú cuketu krok za krokom
Cuketu ošúpeme a zbavíme semienok.
Na prípravu kandizovaného ovocia potrebujeme iba ovocnú časť. Cuketu môžete nakrájať na kolieska a ošúpať, alebo ju prekrojíte pozdĺžne, ošúpete šupku a nepotrebnú dužinu vydlabete lyžičkou.
Cuketu nakrájame na malé kúsky.
Je ťažké povedať, aké by mali byť: rezané nie celkom tenké, ale ani nie celkom hrubé.
Vložte cuketu do hlbokej misky, pridajte cukor a nechajte 1 hodinu.
Nie je potrebné pridávať žiadnu vodu: kúsky po odstátí pustia samy šťavu (predsa len, cuketa je 90% vody). Obsah pravidelne pretrepávajte, urýchlite tým proces topenia cukru a uvoľnenie tekutiny.
Po hodine uvidíte v sirupe plávať kúsky cukety. Nebude ho veľa, ale postačí, ak v ňom uvaríte budúce kandizované ovocie. Citrón ošúpeme a vytlačíme šťavu (všetko robíme ručne).
Presne toto potrebujeme. Citrónová šťava zabráni varu kusov. Zmiešajte cuketu, kôru a šťavu v hrnci.
Necháme zovrieť na strednom ohni. Po varení udržiavajte na miernom ohni asi 1 hodinu. Nezabudnite miešať: ak to neurobíte, jedna časť sa dobre uvarí a časť, ktorá nebola v sirupe, zostane surová. Hlavná vec je, že počas varenia sa všetky kúsky stanú priehľadnými.
Keď je táto fáza prípravy kandizovaného ovocia dokončená, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju úplne (!) vychladnúť.
Teraz už ostáva len vychladnuté kúsky preložiť do plechu alebo veľkej formy a vložiť do rúry na 4 hodiny pri 120 stupňoch (alebo pri minimálnej teplote vašej rúry).
Myslite na to, že po vybratí z rúry ešte vyschnú, preto ich neprepečte (ak sa vám zrazu bude zdať, že cuketa nie je úplne vysušená).
Kandizované ovocie preložíme do misky alebo pohára a zjeme ako občerstvenie s čajom. V tej istej nádobe je možné kandizované ovocie skladovať na zimu umiestnením nádoby na chladné a tmavé miesto. Zvyčajne sa takáto kandizovaná tekvica neskladuje na dlhodobé skladovanie, aj keď ak je vo vzduchotesnej nádobe a v chladničke, tak prečo nie. Doma si z cukety vyrobíte chutné sladkosti, ktoré budú navyše zdravé.
Kandizované ovocie je už chutné, no domáce dvojnásobne. Z mnohých zaujímavých možností je najneobvyklejší cuketa. Navyše je to lacné a vynikajúca možnosť, ako predĺžiť životnosť zeleniny na dlhú dobu. Poďme variť!
Obsah receptu:
Cuketa, rovnako ako burina, rastie a rastie. Už boli pripravené v rôznych formách, vyrobené na džem, zmrazené na budúce použitie, konzervované atď. Je čas urobiť si sladkú prípravu z tejto jednoduchej zeleniny – kandizovaného ovocia. Sú veľmi jednoduché na prípravu doma. Technológia sa prakticky nelíši od tej, ktorá sa používa na výrobu podobných sladkostí z iných produktov. Kúsky sú nelepivé, stredne sladké, s jemnou citrónovou dochuťou, dosť pružné a elastické. Sú skvelou náhradou sladkostí z obchodu. Pre naše deti je to najlepší dezert – výhradne prírodný, bez farbív, konzervantov a škodlivých prísad! Navyše sa dajú konzumovať nielen samotné, ale aj pri pečení.
Príprava kandizovaného ovocia môže trvať deň alebo aj viac. Závisí to od spôsobu sušenia. Napríklad, ak varíte kandizované ovocie v rúre alebo špeciálnej sušičke, bude to trvať 4-5 hodín. Sušenie pri izbovej teplote bude trvať niekoľko dní. Ale bez ohľadu na to, ako dlho trvá sušenie zeleniny, tento recept možno klasifikovať ako rýchly dezert. Preto odporúčam, aby ste si ich určite pripravili, okrem toho sa pri ochutnávaní kandizovaný patizón zmení úplne na nepoznanie. A v sladkej podobe si na nej pochutia aj tí, ktorí túto zeleninu neobľubujú.
- Obsah kalórií na 100 g - 224 kcal.
- Počet porcií - 100 g
- Čas prípravy - asi deň
Ingrediencie:
- Cuketa - 1 ks.
- Citrón - 0,5 ks.
- Cukor - 200 g
Príprava kandizovanej cukety krok za krokom:
1. Cuketu umyjeme a osušíme. Ak používate starú a zrelú zeleninu, ošúpte tvrdú šupku a odstráňte veľké semená. S mladým ovocím to robiť nemusíte, pretože... majú tenkú šupku a prakticky žiadne semená. Potom nakrájajte ovocie na stredne veľké kocky. Nesekajte ich však veľmi jemne, pretože... Po vysušení sa ich veľkosť zmenší 2-3 krát.
2. Nakrájané ovocie vložte do panvice a posypte cukrom.
3. Necháme postáť 1-2 hodiny, aby sa cukor rozpustil a zelenina pustila šťavu.
4. Citrón umyjeme a osušíme. Vytlačíme z neho šťavu, kôru nakrájame na tenké pásiky a dužinu na kúsky. Všetko pridajte na panvicu s cuketou.
5. Umiestnite panvicu na sporák, varte a varte na strednom ohni nie dlhšie ako 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte v slanom náleve, aby boli kúsky nasýtené sirupom.
6. Zakryte plech na pečenie pergamenom a rozložte zeleninu. Vložte ich do rúry vyhriatej na 60 stupňov na 3-4 hodiny. Zároveň ich občas otočte, aby sa kandizované ovocie osušilo rovnomerne zo všetkých strán. Kandizované ovocie sa považuje za hotové, keď sa nelepí na ruky, je elastické, ale pružné.
Môžete ich nechať sušiť aj na balkóne na čerstvom vzduchu. Potom budú schnúť aspoň jeden deň. A ak chcete, môžete hotové kandizované ovocie chvíľu ponechať pod grilom, aby získalo zlatistý odtieň. Pretože kandizovaná cuketa má veľmi svetlú farbu a pre mnohých nie je lákavá.
Kandizovaná cuketa
4 (80 %) 1 hlas(y)Ukazuje sa, že kandizované ovocie sa dá pripraviť nielen z ovocia a exotického ovocia. Chuťovo absolútne neopísateľná pochúťka je celkom dostupná bez použitia dovážaných produktov, ktoré v určitej oblasti nerastú. No snáď len s tým najmenším, najdrahším obsahom. Praktický tip: najsvetlejšie kandizované ovocie získame zo zlatých odrôd cukiet, nasledujú mliečne zelené, z mladých cukety budú kandizované plody bledo smaragdového odtieňa.
Kandizovaná cuketa s citrónom
Takže potrebné produkty na prípravu kandizovaného ovocia z pôvodných a známych cukety:
- pevná zrelá cuketa s hmotnosťou asi kilogram;
- jeden stredný citrón;
- jeden pohár cukru;
- lyžica práškového cukru.
Popis procesu:
- Akýkoľvek druh cukety umyte pod tečúcou vodou.
- Osušte, odstráňte šupku pomocou škrabky na zeleninu alebo tenkého noža.
- Prekrojte na polovicu, lyžičkou vydlabte semienka a vlákna, nechajte len dužinu.
- Výslednú surovinu nakrájajte na kocky s rozmermi 2x2 centimetre.
- Kocky zasypeme kryštálovým cukrom a odložíme, kým pustí veľké množstvo šťavy, v priemere asi pol hodiny. Kúsky zeleniny by mali voľne plávať v tekutine.
- Odstráňte kôru z citróna a vytlačte šťavu z dužiny.
- Pridajte citrónové prísady do cukety a dajte na oheň.
- Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a držte na sporáku, kým kúsky nebudú priehľadné.
- Nechajte kandizované ovocie v sirupe 12 hodín.
- Vyberte do cedníka a nechajte sirup odtiecť
- Plech vyložte pergamenom a poukladajte naň kandizované ovocie.
- Priveďte teplotu v rúre na 60 stupňov, vložte do nej obrobok.
- Kandizované ovocie držte v rúre asi 4 hodiny bez toho, aby ste pevne zatvorili dvierka.
- Otestujte pripravenosť produktu každú hodinu - hotové kandizované ovocie má hustý, elastický povrch a pružné, marmeládové vnútro. Hotové kandizované ovocie sa nelepí na prsty.
- Vyberte výrobok z rúry, ochlaďte a posypte práškovým cukrom.
- Skladujte v tesne uzavretej nádobe, mimo dosahu svetla a tepla.
Kandizovaná cuketa s pomarančom
Vynikajúci spôsob zberu prezretých cukiet. Budete musieť makať, ale výsledok splní všetky očakávania a je tiež vynikajúcou náhradou za všetky druhy sladkostí z obchodu. A samozrejme skvelý doplnok k najrôznejším cukrárskym výrobkom. Ak, samozrejme, pochúťku najskôr nezhltnú členovia domácnosti.
Pomery potrebných ingrediencií:
- tri kilogramy veľmi hustej cukety;
- jeden kilogram granulovaného cukru;
- jeden alebo dva veľké pomaranče.
Proces varenia:
- Cuketu umyte pod tečúcou vodou a odstráňte vonkajšiu šupku.
- Zeleninu prekrojte na polovicu a polievkovou lyžicou vydlabte všetky vnútro, až kým nebude dužina pevná.
- Polovice nakrájajte na pásiky hrubé asi jeden a pol centimetra a potom na kocky.
- Do cukety nasypeme potrebné množstvo cukru, odstavíme, kým šťava nezíska taký objem, aby kúsky voľne plávali v tekutine. V priemere to bude trvať asi tri hodiny.
- Dôkladne umyte, aby výrobok neobsahoval látky, ktoré zakrývajú citrusové plody na konzerváciu.
- Pomocou jemného strúhadla odstráňte z pomarančov žltú vrstvu kôry, ošúpte dužinu z bielej vrstvy a odstráňte hrubú žilku a semená.
- Kôru a dužinu pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
- Do cuketovej zmesi pridáme pomarančové pyré a zapálime.
- Po uvarení odstavte panvicu s obsahom nabok, kým sa úplne nevychladne a nenamočí do sirupu na 12 hodín.
- Postup opakujte, kým sa kocky nestanú priehľadnými, asi päťkrát.
- Pomocou cedníka alebo kovového sitka sceďte všetok sirup z kandizovaného ovocia.
- Plech prikryte pergamenom a poukladajte naň kocky.
- Kandizované ovocie vložte do rúry predhriatej na 50 stupňov, dvierka nechajte pootvorené, aby mohla uniknúť para.
- Vysušte, miešajte každú hodinu, až kým nebudete hotový.
- Hotové výrobky by sa vám nemali lepiť na prsty, no zároveň si zachovajte pružnosť.
- Kandizované ovocie posypte práškovým cukrom a vložte do vzduchotesnej nádoby.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
