Aká lahodná polievka s domácimi rezancami, je to jednoducho vynikajúce! Asi nenájdete človeka, ktorý by povedal, že mu toto jedlo nechutí. Bohatý vývar s kuracím mäsom a domácimi rezancami je jednoducho vynikajúci.

Avšak, a nanešťastie, nie každý vie vyrobiť domáce rezance – niektorí ľudia nevedia pripraviť cesto, iní sú rezance prepečené. Ale nie všetko je také zlé, všetko sa môžete naučiť, odporúčame vám zvážiť recepty: ako s ním správne pripraviť rezance a polievky.

Ako variť domáce rezance: klasický recept

• Prémiová múka - 1,5 šálky;
• Kuracie vajce - 1 kus;
• Trochu soli.

1. Rozbite kuracie vajce a vložte ho do hlbokej nádoby;
2. Potom vajíčko dôkladne rozšľaháme vidličkou, kým sa nevytvorí pena;
3. Pridajte trochu soli podľa vlastného uváženia a premiešajte;
4. Ďalej vezmite múku a nalejte ju do rozšľahaného vajca v malých častiach, pričom pokračujte v šľahaní;

Prisypte múku, kým hmota nezhustne a nezíska štruktúru cesta;

Potom na pracovnú plochu stola nasypte múku a položte na ňu cesto. Hniesť rukami do tuha;

Z cesta vytvarujeme malý buchtík, zabalíme ho do plastového vrecka;

Vložte ho do chladničky na pol hodiny;

Potom žemľu vyberte a rozdeľte na dve časti;

Z každej časti vytvarujeme malý koláč, aby sa nám ľahšie vyvaľkalo;

Potom pomocou rezača rezancov alebo bežného valčeka vyvaľkajte plochý koláč s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm;

Keď sa tenké koláče rozvinú, je potrebné ich nakrájať na pásy so šírkou nie viac ako 5 cm;

Všetky pásiky dáme do stohu a potom pomocou rezača na rezance alebo noža nakrájame na rezance;

Hotové rezance by mali mať prierez 2x2;

Potom všetky hotové rezance poukladáme na drevenú dosku posypanú múkou a osušíme.

Ako si vyrobiť domáce rezance z kuracieho polievky

Testovacie komponenty:

• Pohár pšeničnej múky;
• Kuracie vajce - 1 kus;
• Štipka soli;
• 1 malá lyžica rastlinného oleja.

• Kuracie mäso, chrbát - 2 kusy;
• Kuracie prsia - 1 kus;
• Jedna mrkva;
• Jedna malá cibuľa;
• Banda kôpru;
• Domáce rezance;
• Trochu soli a čierneho korenia.

Rozbite kuracie vajce a vložte ho do pohára;

Do vajíčka pridajte rastlinný olej a soľ. Všetko dôkladne premiešajte vidličkou alebo metličkou, kým sa neobjaví pena;

Potom preosejte múku cez sito do iného pohára, urobte v strede jamku a nalejte do nej rozšľahané vajíčko;

Všetko premiešajte vidličkou, kým zmes nezhustne;

Pracovnú plochu posypte múkou a položte tam cesto. Hnette ho rukami, kým nebude mať elastickú štruktúru;

Vložte do plastového vrecka a dobre zabaľte. Nechajte pôsobiť 30 minút;

Potom nakrájajte na dve časti a pomocou valčeka každú rozvaľkajte na tenký koláč. Rozvaľkajte čo najtenšie;

Vyvaľkané koláče sušte asi 20 minút;

Placky poriadne posypeme múkou, aby sa rezance pri varení nezlepili;

Nakrájajte ich na prúžky široké 5-7 cm;

Pásiky poukladáme a nakrájame na rezance;

Vložte ju do sita a pretrepte, aby prebytočná múka odpadla;

Potom slamky položíme na drevenú dosku alebo stôl a vysušíme;

Teraz prejdime k príprave polievky. Umyjeme chrbty a prsia;

Umiestnite chrbty do kovovej nádoby, nalejte vodu a zapálte;

Akonáhle sa chrbty uvaria, na povrchu sa objaví pena, treba ju odstrániť;

Potom vložte prsia do vriaceho vývaru, pridajte soľ;

Cibuľu umyjeme a vložíme priamo v šupke do vývaru, získa zlatistú farbu;

Mrkvu dôkladne umyjeme, ošúpeme a nakrájame na 3-4 kúsky. Vložte ju do polievky;

Polievku varte asi 40 minút, potom z nej vyberte kuracie mäso, mrkvu a cibuľu;

Mäso nakrájajte na kúsky, jemne nakrájajte mrkvu;

Rezance varte oddelene v osolenej vode do mäkka, 5-7 minút. Rezance môžete variť priamo vo vývare, ale počas varenia sa vývar zakalí;

Potom nalejte vývar do taniera, vložte tam kúsky mäsa a mrkvy, pridajte rezance a podávajte.

Z čoho sa vyrába sušené mlieko? Prečítajte si históriu tohto produktu, jeho výhody a škody.

Prečítajte si, ako správne pripraviť dezerty z jabĺk. Najchutnejšie recepty na našom portáli.

Šalát z varenej repy: od najjednoduchších a najtradičnejších receptov až po tie najneuveriteľnejšie a úžasne chutné. Náš článok.

Ako variť ryžové rezance doma

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• Ryžová múka - pol kilogramu;
• Kuracie vajcia - 3 kusy;
• Voda - 1 veľká lyžica;
• Trochu soli.

1. Oddeľte vajcia od škrupiny a vložte ich do veľkej misy;
2. Vajíčka mierne osolíme a rozšľaháme. Na šľahanie môžete použiť šľahač, mixér alebo mixér;
3. Vajcia šľaháme, kým sa nevytvorí pena;
4. Ryžová múka by sa mala naliať na povrch stola v malej hromade;
5. V strede sklíčka urobte malú dieru a nalejte do nej rozšľahané vajcia a soľ;
6. Pomaly vymiesime cesto. V prípade potreby pridajte trochu vody. Štruktúra cesta by mala byť mäkká;
7. Z cesta vytvorte guľu;
8. Rozdeľte loptu na 4 časti;
9. Každú časť rozvaľkáme valčekom alebo špeciálnym strojom vo forme tenkého a takmer priehľadného koláča;
10. Každú vrstvu dobre posypte múkou na oboch stranách a nechajte 20-30 minút sušiť;
11. Potom každú vrstvu nakrájame na stredné prúžky a nakrájame na tenké rezance;
12. Rezance osušíme a preložíme do suchého vrecka.

Ako variť wok rezance doma

Aké ingrediencie by ste si mali kúpiť:

• 100 gramov bravčového mäsa;
• Cibuľa - 1 kus;
• 300 gramov zelených fazúľ;
• Ryžové rezance podľa vlastného uváženia;
• 1 čerstvá paprika;
• Zeleninový olej;
• 1 veľká lyžica sójovej omáčky;
• Granulovaný cukor - 2 čajové lyžičky;
• Trochu mletého čierneho korenia.

Prejdime k vareniu:

Bravčové mäso umyjeme, odstránime žily a filmy. Vysušte papierovými obrúskami;

Zelené fazuľky umyte teplou vodou;

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky;

Sladkú papriku očistíme od semien, zbavíme stopky a nakrájame na prúžky;

Položte panvicu na sporák, nalejte rastlinný olej a zohrejte;

Do horúceho oleja pridajte kocky cibule, pásiky papriky a zelené fazuľky. Všetko opečieme;

Medzitým nakrájajte mäso na kocky alebo pásiky;

Po 5 minútach pridáme do výpeku nakrájanú zeleninu kúsky mäsa spolu s mletým čiernym korením. Všetko smažte 5-7 minút;

Potom v miske zmiešajte sójovú omáčku s kryštálovým cukrom a dobre premiešajte;

Zeleninu a mäso zalejeme pripravenou omáčkou. Znížte teplotu a varte 7-8 minút;

Ryžové rezance pripravené podľa vyššie uvedeného receptu by sa mali variť 5-7 minút;

Hotové uvarené rezance dáme na panvicu so zvyškom surovín a premiešame, aby sa omáčka a šťava zo zeleniny a mäsa vsiakli do rezancov. Varte ďalšie 2-3 minúty;

Miska je pripravená, položte ju na taniere a podávajte

Ako si vyrobiť udon rezance doma

• Pol kilogramu nerafinovanej múky;
• Bielená pšeničná múka - 150 gramov;
• Horúca voda - 250 ml;
• Soľ - 4 malé lyžice.

Prejdime k vareniu:

Soľ rozrieďte v pohári teplej vody a premiešajte. Miešajte, kým sa všetka soľ nerozpustí;

Vložte oba druhy múky do hlbokej misky a dobre premiešajte;

Po úplnom rozpustení soli vo vode nalejte vodu do múky a vymiesime cesto. Malo by byť chladné a elastické;

Vyrobíme z neho guľu a vložíme ju do plastového vrecka;

Zabalíme uterák a položíme ho na zem, to je to, čo robia japonskí kuchári;

Potom sa postavíme na cesto a pár minút po ňom dupeme;

Potom koláč vyberte a rozvaľkajte, preložte na polovicu a znova rozvaľkajte;

Potom ho vložíme späť do vrecka, zabalíme do uteráka, položíme na zem a pošliapeme;

Znova vyberte z vrecka a zrolujte. Toto je potrebné vykonať 3-4 krát. Cesto by malo byť dokonale hladké;

Nakoniec to vložíme do vrecka a necháme tam 4 hodiny;

Po 4 hodinách musíte cesto znova pošliapať a potom ho rozvaľkať na tenkú vrstvu s hrúbkou 4 mm;

Vyvaľkanú vrstvu preložíme na tri - dve strany preložíme smerom k stredu vrstvy;

Potom pomocou ostrého a dlhého noža nakrájajte zloženú tortu na tretiny na krúžky s hrúbkou 3 mm;

Na sporák postavte hrniec s vodou, priveďte do varu a pridajte udon rezance. Varte do mäkka, 7-8 minút;

Uvarené rezance niekoľkokrát premyjeme a podávame.

Ako pripraviť tenké domáce kuracie rezance

• 700 gramov kuracieho mäsa;
• Voda - 2 litre;
• Mrkva - 1 kus;
• Jedna cibuľová hlava;
• Jedna sladká paprika;
• Trochu soli;
• Pár vetvičiek kôpru.

1. Vajcia rozbijeme do pohára a zmiešame s múkou;
2. Vymiesime tuhé a elastické cesto;
3. Potom z nej vytvarujeme malú guľu a necháme ju 15-20 minút;
4. Vyvaľkajte guľu na tenký koláč, jeho hrúbka by mala byť asi 2 mm;
5. Sušte koláč 20-30 minút;
6. Potom placku nakrájajte na prúžky s hrúbkou 6-8 cm;
7. Tieto pásiky poukladáme a nakrájame na tenké rezance, podobné vermicelli;
8. Rozložte rezance na stôl a nechajte uschnúť;
9. Kuracie mäso nakrájajte na porcie, vložte ho do hrnca, nalejte vodu a dajte na plyn;
10. Akonáhle voda vrie, odstráňte penu zhora, pridajte soľ do vývaru;
11. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, nalejeme do vývaru;
12. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a použijeme stredné strúhadlo. Pridáme aj do vývaru;
13. Papriku ošúpeme zo semien a stoniek, nakrájame na prúžky a dáme do vývaru;
14. Asi 10 minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru tenké rezance a varte do mäkka;
15. Na záver polievku posypeme drobnými kúskami kôpru.

Tajomstvo výroby domácich rezancov

• Po miesení by cesto malo stáť 30-40 minút;
• Po vyvaľkaní by koláčiky nemali sušiť príliš dlho, inak vyschnú a rozpadnú sa;
• Rezance varte nie dlhšie ako 7-8 minút. V opačnom prípade sa uvarí a bude z neho kaša.

Domáce rezance sú vždy chutné. Môžete s ním variť rôzne jedlá. Napríklad s ryžou alebo udonom môžete pripraviť rôzne druhé maškrty so zeleninou alebo mäsom. Domáce rezance sa ale dokonale hodia ku kuraciemu vývaru.

Pripravte si rezance podľa navrhovaných receptov a potešte svoju rodinu týmito jedlami!

Moja mama ma naučila variť rezance, keď som bol dieťa, vtedy ešte v obchodoch hotové rezance nepredávali, takže sme si všetko museli robiť sami. A neboli rezance, krájali to ručne. Robím to aj teraz. A ak pridáte nie celé vajce, ale len 2-3 žĺtky, rezance zožltnú a vo vývare sa nerozvaria. Rezance vopred nevarím, hodím ich do vývaru až na koniec, premiešam, nechám plávať a vypnem. Nechajte pár minút postáť a môžete ochutnať lahodný kurací vývar.

Domáce rezance si môžete vyrobiť vlastnými rukami dvoma spôsobmi: ručne a pomocou špeciálneho stroja. Dnes sa na oba tieto spôsoby pozrieme veľmi podrobne, krok za krokom, aj s fotografiami. Nebudú chýbať recepty na cesto, technológia vaľkania a vykrajovania. Budete mať na výber, ktorú možnosť si vyberiete. A čo s tým variť - slepačia polievka, lagman alebo len variť ako prílohu, rozhodnete sa neskôr. Hlavná vec je, že sú tam rezance!

Všeobecné zásady a pravidlá prípravy rezancov doma

1. Keďže všetka múka je iná, lepok v nej je iný, môže byť suchá alebo mokrá, takže množstvo sa môže líšiť. Riaďte sa množstvom uvedeným v zozname ingrediencií, ale najprv pridajte menej, potom ho pridajte počas miesenia cesta, aby ste dosiahli požadovanú hrúbku.
2. Kvalita hotových domácich cestovín závisí od kvality cesta. Preto sa veľmi dobre miesi. Toto je práca. Ale bez neho to nejde.
3. Keď pracujete s jednou vyvaľkanou vrstvou, zvyšok treba zakryť, aby nevyschli. Z presušeného cesta nebudú rezance, budú sa drobiť.
4. Hotové rezance musia byť vysušené. Môžete ho prirodzene sušiť a položiť ho na plech na pečenie na 5-7 hodín. Ak ju potrebujete rýchlo, tak ju sušte v rúre pri teplote 50-60°C 30-40 minút pri pootvorených dvierkach.
5. Môžete ho skladovať v sklenenej dóze so skrutkovacím uzáverom, ale dbajte na to, aby v ňom nebola pasta natesno zbalená. Na tento účel môžete použiť škatuľu s raňajkovými cereáliami atď. Dobre usušená môže byť skladovaná niekoľko mesiacov. V takom množstve ho ale väčšinou varí málokto.
6. Musíte variť 5-10 minút, v závislosti od jeho veľkosti. V polievke - nie viac ako 5 minút, ale potom ju musíte nechať uvariť.
7. Aby sa polievka nezakalila, je potrebné rezance variť oddelene, kým nie je konzistencia „al dente“ (na zub, trochu podvariť) a vložiť do polievky hotové.
8. Ak chcete recept bez vajec, môžete ich jednoducho vynechať zo všetkých našich nižšie uvedených receptov a nahradiť ich trochou vody navyše. A aby mali hotové výrobky krásnu žltú farbu, ktorú im väčšinou dodávajú vajíčka, pridajte do cesta štipku kurkumy.
9. Farebnú pastu je možné tónovať prírodnými farbivami. Zelenú farbu získa špenát, červenú repu, žltú kurkumu, ružovú papriku.

Recept na domáce rezance s fotografiami krok za krokom

Začnem tým najtradičnejším receptom. Cesto bude na vajciach. K dispozícii budú dva spôsoby manuálneho krájania.

Ingrediencie:

• múka - 160 g;
• voda - 2 lyžice;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• soľ – 1 lyžička.

Ako vyrobiť domáce rezance:

1. Je lepšie pracovať priamo na pracovnej doske. Preto ho dobre utrieme, osušíme a pustíme sa do toho. Múku preosejeme na sklíčko.
2. V strede urobíme priehlbinu ako kráter sopky a rozbijeme do nej vajíčko. Pridajte soľ a olej.
   
3. Rukami naberajte múku z okrajov kôpky a vypracujte cesto. Bude to veľmi cool, ale je to nevyhnutné, takže budete musieť vyskúšať. Miesime ho dlho, aspoň 20-30 minút.
   
4. Výslednú hrudku vložte do plastového vrecka alebo zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť.
   
5. Po uplynutí tejto doby vyberte z vrecka a rozdeľte na polovicu.
   
6. Každú z dvoch polovíc vyvaľkáme pomocou valčeka na veľmi tenko. Počas procesu valcovania posypte stôl múkou, aby sa vrstva nelepila.
   
7. Rozvinuté vrstvy nechajte 7 minút odležať a uschnúť. Ale nie viac, aby nevyschla!
   
8. Teraz si povedzme o rezaní. Existujú dva rýchle spôsoby, ako to urobiť ručne. Prvý prvý.
   
9. Vrstvu zvinieme do rolky.
   
10. A ostrým nožom narežte priečne na kúsky, z ktorých každá sa po rozkrútení zmení na rezance. Ak potrebujete kratšie rezance, rolku najskôr rozrežte pozdĺžne na polovicu a až potom priečne.
11. Druhý spôsob rezania je vhodný na prípravu dlhých rezancov. Preložte vrstvu cesta na polovicu a potom znova ako trojuholníkovú palacinku.
    
12. A potom trojuholník prerežte krížom.
    
13. Ďalej rezance sušíme a buď ich ihneď použijeme na určený účel, alebo ich zložíme na uskladnenie.
    
    
    

Široké domáce rezance

Taliani to nazývajú pappardelle - široké ploché rezance široké 13 mm, fettuccine - rovnaký tvar, ale šírka 7 mm, alebo tagliattele - šírka 5 mm. A ak ho nakrájate nožom - valčekom s vlnitými okrajmi - dostanete mafaldine. Ako si toto všetko zapamätajú a nenechajú sa zmiasť???

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Ako správne variť domáce rezance:

Tieto rezance sú dobré do bolonských cestovín, lagmanu, woku, ako príloha k mäsitým jedlám.

Domáce cesto na rezance na rezance

Predchádzajúce dva recepty boli na ručnú prípravu. Teraz prejdime k technológii výroby rezancov pomocou technológie. Tu sa cesto najprv miesi v mixéri (mixér na cesto) a potom sa vyvaľká a nakrája pomocou rezača na rezance. Hneď vám poviem, prečo v recepte nie je soľ. Pri vaľkaní cez toto zariadenie môžu zrnká soli v ceste poškodiť povrch valčekov, preto nepridávajte soľ správne.

Ingrediencie:

• múka - 2 a 1/4 šálky *;
• vajcia - 3 ks.

* pohár s objemom 200 ml.

Ako variť vaječné rezance pomocou stroja na rezance:

DIY cestoviny farfalle (mašle)

Doma si vieme pripraviť nielen dlhé rezance, ale napríklad aj mašle, ktoré sa po taliansky nazývajú farfalle.

Ingrediencie:

• múka - 450 - 540 g;
• vajcia - 2 ks;
• voda - 3 lyžice;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• suchá mletá paprika - 1 lyžička.

Proces varenia:

Môžu sa skladovať v tesne uzavretej nádobe a variť ako príloha k mäsu, hydine atď.

Domáce cestoviny s bylinkami a olivami

Tieto pikantné, aromatické talianske cestoviny si môžete pripraviť aj doma vlastnými rukami. A je dobré podávať aj len s omáčkami: paradajková, pesto.

Ingrediencie:

• múka - 200 - 250 g;
• vajcia - 1 kus;
• voda - 2 lyžice;
• bylinný olivový olej - 1 polievková lyžica;
• olivy - 6-7 ks;
• soľ - 0,5 lyžičky.

Ako pripraviť talianske cestoviny:

Už ste niekedy videli, ako sa pripravujú čínske rezance? Je to takmer ako mágia: v rukách vidíme kus cesta, za pár sekúnd sa zmení na najtenšie dlhé vlákna. Vo všeobecnosti si pozrite video.

Tak ako? Toľko receptov s fotografiami. Myslím, že teraz už určite zvládnete domáce rezance aj sami.

Vlastnoručne pripravené domáce rezance sa nedajú porovnávať s rezancami z obchodu. Možností na jeho prípravu je viacero a chuť bude zakaždým iná a nezabudnuteľná. Ponúkame tie najlepšie recepty na domáce rezance, medzi ktorými určite nájdete ten, ktorý sa stane vašim obľúbeným.

Na takéto rezance budete potrebovať minimum produktov:

• 100 g múky (najlepšie prémiovej triedy);
• jedno kuracie vajce;
• soľ;
• 1 lyžička. rastlinný olej - slnečnicový alebo olivový.

Rezance sa pripravujú takto:

1. Vajíčko dobre rozšľaháme a pridáme doň jemnú soľ.
2. Teraz začnite pridávať preosiatu múku a miesiť cesto. Musíte to robiť dlho, najmenej 10 - 15 minút, až potom bude elastický.
3. Cesto rozvaľkáme na kruh, ktorého hrúbka by mala byť 1 mm.
4. Potom povrch výslednej vrstvy namažte olejom - cesto bude mäkké. Potom zvinieme do rolády a nakrájame tenké rezance.
5. Hotové rezance by mali byť vysušené a až potom odoslané do vývaru. Zvyšný polotovar je uložený v tégliku alebo plátennom vrecku.

Recept na pečivo Choux

Mnoho ľudí je vystrašených prácne náročným procesom váľania rezancov. Úloha sa však dá zjednodušiť. Na tento účel sa cesto pripravuje bez vajec varením s prídavkom rastlinného oleja.

Toto cesto sa ľahko vyvaľká, nelepí sa na ruky, stôl ani valček a nepotrebuje ani múku.

Zloženie produktu:

• 350 g múky;
• 180 ml vriacej vody;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• lyžička soli.

Rezance sa pripravujú takto:

1. Varte vodu a pridajte do nej olej.
2. Do múky začnite prilievať horúcu vodu a miešajte najskôr lyžicou a potom, keď nie je taká horúca, aj rukou.
3. Po 15 minútach môžete začať vyvaľkať cesto a krájať rezance.
4. Potom by ste ho mali vysušiť a použiť na určený účel.

Pudinkové rezance sa skladujú rovnako ako klasické rezance a akékoľvek iné.

Možnosť slepačej polievky

Tieto rezance sa najčastejšie pripravujú podľa štandardného receptu. Ale stále existujú nejaké triky pri varení rezancov na kurací vývar.

Ak napríklad urobíte cesto príliš husté pridaním múky, rezance budú tuhé. Aby sa nepokazila chuť pokrmu, najskôr ho vhoďte do vriacej vody a po minúte vyberte. Až potom uvaríme rezance v kuracom vývare.

Ak sú rezance už vysušené, ich varenie bude trvať 3 minúty a ak sú čerstvo pripravené, bude to trvať 1 minútu.

Domáce ryžové rezance

Na ryžové rezance budete potrebovať špeciálnu ryžovú múku, vajcia, vodu a soľ. Ale je lepšie pozrieť sa na recept podrobnejšie, aby ste zachovali správne proporcie.

Ingrediencie:

• 500 g múky;
• 3 kuracie vajcia;
• trochu soli;
• 1 polievková lyžica. l. voda.

Všetky suroviny zmiešame a vymiesime cesto. Aby ste získali chuť rezancov z ryžovej múky, musíte cesto rozvaľkať na veľmi tenko. A na to by bolo dobré nájsť valcovací stroj.

Ako variť wok rezance

Wok rezance sú samostatným jedlom, ktoré sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Hodia sa k nej akékoľvek rezance, no jedlá musia byť určitého druhu. Ideálna je panvica s vysokými stranami, ale ak ju nemáte, použite zapekaciu misu alebo holandskú rúru s hrubými, vysokými stranami.

Najčastejšie sa na prípravu tohto jedla používajú rezance z pohánkovej múky, ako to patrí do panázijskej kuchyne. Ale ak nenájdete pohánkovú múku v obchode, môžete si ju vyrobiť sami. Aby ste to urobili, jednoducho vezmite zrná pohánky a rozdrvte ich na múku. Potom zmiešame múku s vajcom a vodou a vymiesime cesto. Ukáže sa príjemný hnedastý odtieň.

Produkty na výrobu wok rezancov môžu byť rôzne, podľa vášho uváženia.

Ako štandard však možno použiť nasledujúcu sadu:

• na mäsový základ použite chudé kuracie alebo bravčové mäso;
• bulharský korenie;
• pór;
• zelené fazule;
• mladý kukuričný klas;
• koreň zázvoru;
• čili paprička;
• pohánkové rezance.

Teraz sa pozrime na algoritmus prípravy samotného jedla:

Charakteristickým rysom tohto jedla je, že všetky ingrediencie sú nakrájané na rovnaké prúžky a jeden po druhom vložené do panvice s olejom.

1. Vo woku opečte na malom množstve oleja rôznu zeleninu a po jednej ju pridajte.
2. Mäso sa tiež vypráža samostatne.
3. Pripravujú sa tam aj predvarené pohánkové rezance.
4. Všetky ingrediencie sa spoja a varia nie dlhšie ako minútu.

Na dokončenie procesu sa do misky pridáva sójová omáčka alebo omáčky pre ázijskú kuchyňu (japonská alebo čínska).

Varenie s vajíčkami

Vaječné rezance majú svoju nezabudnuteľnú chuť. Pripravuje sa z múky a vaječnej zmesi bez pridania soli, pretože sa nestihne rozpustiť bez pridania vody.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• vajcia - 10 kusov;
• múka - až do požadovanej konzistencie cesta.

Okamžite stojí za to varovať, že je ťažké pripraviť dávku s toľkými vajíčkami. Na začiatok vezmite polovicu potrebných produktov. Múku budete musieť pridávať „od oka“, aby ste získali pomerne pevné cesto. Neexistujú žiadne špecifické normy, pretože múka môže mať rôzny obsah vlhkosti a kvalitu a vajcia môžu mať úplne odlišnú veľkosť.

Recept na domáce rezance, vajce:

1. Do veľkej misy preosejte múku a vo výslednej kôpke urobte jamku.
2. Vajíčka po jednom zašľaháme a vymiesime cesto. Hneď ako začne „sadnúť“ do hrudky, položte ju na dosku a po pridaní múky pokračujte v miesení. Nie je to ľahké, cesto je husté a ťažké miesenie, vyžaduje intenzívne pohyby.
3. V dôsledku toho by sa základňa mala ukázať ako strmá, hustejšia ako na knedle alebo knedle. Budete musieť miesiť dlho, ale až potom sa cesto stane elastickým a pružným.
4. Po miesení cesto odložte na 20 minút bokom, zakryte ho fóliou alebo tanierom, aby sa „rozptýlilo“ a bolo jemnejšie.
5. Keď ho rozvaľkáte na rezance, odtrhávajte zo žemle malé kúsky a zvyšok hmoty nechajte uzavretý.

Udon rezance - jednoduchý spôsob

Mnohých zaujme trendy názov pre rezance. V skutočnosti je na ňom nezvyčajný iba názov. V skutočnosti sú tieto rezance vyrobené z hladkej múky, vody a soli a sú dosť husté a mäkké. Priaznivcom takýchto cestovín sa odporúča použiť na ich prípravu hrubú múku.

Mnoho Rusov nerozumie tomuto typu rezancov a uprednostňuje tradičné tvrdé odrody. Udon rezance patria do japonskej kuchyne, v ktorej je veľa omáčok s prídavkom zeleniny, do ktorých sa rezance vyskladajú na poslednú chvíľu pred podávaním. V opačnom prípade zvlhne a zmení sa na rozmazanú hmotu.

Existujú veľmi neobvyklé spôsoby prípravy rezancov udon, keď sa cesto zloží do vrecka a pošliape sa, aby sa zabezpečilo dobré premiešanie. Potom sa zloží na polovicu a znova sa pošliape, a tak ďalej niekoľkokrát. Potom sa vrstvy rozrežú na hrubé pásy.

Niekoľko receptov na domáce rezancové polievky

Ako sa ukázalo, príprava domácich rezancov nie je náročná, s trochou úsilia bude pripravené chutné jedlo. A ak už všetko padlo na miesto, pokiaľ ide o prípravu rezancov, potom je čas zistiť, aké prvé jedlá sa s nimi dajú variť.

Kuracia polievka

Podľa štandardného receptu na jedlo sa odoberajú tieto produkty:

• kuracie mäso (najlepšie domáce);
• 1 – 2 stredne veľké mrkvy;
• ¼ časti koreňa zeleru;
• zväzok petržlenu;
• štvrtina malého kalerábu;
• malá cibuľa;
• 4 – 5 zrniek čierneho korenia.

Príprava:

1. Kurča sa umyje a naplní vodou tak, aby pokrývala mäso. Kuracie mäso môže byť vložené do panvice celé alebo rozdelené na porcie. Ak vezmeme do úvahy pomer vody a mäsa, potom by to malo byť 2 ku 1, to znamená, že 1 kg kuracieho mäsa sa odoberie na 2 litre vody.
2. Zelenina sa ošúpe a pridá sa do vývaru, zatiaľ čo cibuľa by mala byť vložená do šupky - dodá vývaru zlatistú farbu.
3. Po varení nezabudnite odstrániť penu a znížiť oheň. Doba varenia je 3-4 hodiny.
4. Rezance sa uvaria oddelene a pred podávaním sa zmiešajú s vývarom.

Zemiaková a rezancová polievka

Táto polievka sa pripravuje s mäsom aj bez neho. Čas jeho prípravy je 40 minút. Ak je mäso uvarené, pridá sa k nemu približne 1 hodina.

Polievka sa varí podľa štandardného postupu. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 100 g rezancov;
• 3 stredne veľké zemiaky;
• 3 litre vody;
• ak vezmete mäso alebo kuracie mäso, budete potrebovať približne 500 g;
• jedna mrkva a jedna cibuľa;
• 1 – 2 bobkové listy;
• 2 – 3 strúčiky cesnaku;
• pol zväzku kôpru a petržlenu;
• Korenie sa pridáva podľa chuti.

Pripravíme si to takto:

1. Najprv pripravte vývar, ak používate mäso. Ak nie je, najskôr priveďte vodu v panvici do varu.
2. Zelenina sa nakrája na malé kúsky a cibuľa na krúžky.
3. Pridajte zemiaky do vriacej vody spolu so soľou a varte 10 minút.
4. Potom sa do vývaru pridá cibuľa, mrkva a bobkový list a potom sa varí ďalších 5 minút.
5. Potom musíte pridať vermicelli a variť, kým nebude pripravený.
6. Na úplný záver sa do polievky pridávajú nasekané bylinky, korenie a cesnak.
7. Ako dlho variť je napísané vyššie a pri pridávaní mäsa sa tento čas zvyšuje o 30 - 40 minút.

Rezancová polievka je nielen veľmi chutná, ale aj dobrá na žalúdok. Tekuté jedlá by mali byť prítomné v strave človeka každý deň a také ľahké ešte viac.

Mnohé výrobky sa predávajú už hotové alebo polotovary. To výrazne skracuje čas varenia jedál, ale zbavuje ich ich prirodzenej a prirodzenej chuti, ako aj bohatej arómy. Dnes si povieme niečo o domácich rezancoch, respektíve o ich výrobe a následnom skladovaní.

Domáce vaječné rezance: recept na cesto

Pri starostlivosti o rodinu a priateľov sa mnohé ženy v domácnosti snažia používať iba čerstvé a skutočné produkty pre rodinu, priateľov a najmä pre deti. Cestoviny sa používajú pri príprave polievok, príloh, šalátov a dokonca aj na pečenie. Na výrobu domácich rezancov potrebujete nasledujúce produkty:

• pšeničná múka - 350 g;
• kuracie vajce - 3 ks;
• rastlinný olej - 40 g;
• soľ - 10 g.

Doba varenia trvá o niečo viac ako jednu hodinu a energetická hodnota 100 g bude 280 kcal.

Na miesenie cesta budete potrebovať hlbokú misku. Naleje sa do nej olej, vtlačí sa vajíčka a celá hmota sa pretrepe rýchlymi pohybmi vidličky v kruhu. Potom by ste mali do výslednej zmesi veľmi pomaly a postupne pridávať múku, aby ste zlepšili proces miesenia celého cesta. Najprv je jednoduchšie použiť vidličku na miešanie hmoty a potom začať miesiť ručne.

Pri použití kuchynského robota tento proces vytvárania tuhého cesta výrazne skráti čas na prípravu rezancov a zníži pracnosť celého procesu tvorby tohto polotovaru.

Po vytvorení hustého a tuhého cesta by sa malo odložiť na pätnásť minút a potom znova miesiť, až kým nebude elastické. Potom ho vložte do plastového vrecka a vložte ho na pol hodiny do chladničky.

Po uplynutí tejto doby by sa cesto na domáce rezance malo nakrájať na niekoľko častí, z ktorých každý by sa mal vyvaľkať valčekom na hrúbku tri až štyri milimetre a nechať desať minút sušiť a potom prevrátiť. na druhú stranu ďalších desať minút.

Po začatí krájania zvinieme vrstvu cesta do rolky a cez túto rolku nakrájame vaječné rezance požadovanej hrúbky a potom ju osušíme.

Tieto polotovary je možné ihneď uvariť alebo uložiť do dózy alebo plastového vrecka.

Recept na cesto na ryžové rezance krok za krokom

Toto jedlo sa môže konzumovať iba s jedným prídavkom - maslom a rezance budú stále chutné a uspokojujúce. Ryžová múka, ktorá sa používa na výrobu polotovarov, sa stala známou až po Veľkej vlasteneckej vojne. Predtým sa vyrábala iba z malej a zlomkovej ryže, ale teraz je táto múka pomerne bežným a známym produktom. Na výrobu domácich ryžových rezancov budete potrebovať:

• ryžová múka - 0,5 kg;
• kuracie vajce - 3 ks;
• soľ - 10 g;
• voda - 30 g.

Vymiesenie cesta a príprava tohto polotovaru zaberie jednu hodinu a nutričná hodnota sto gramov bude 260 kcal.

Recept na výrobu rezancov pozostáva z postupného vykonania nasledujúcich krokov:

Všetky proporcie produktov sa musia prísne dodržiavať, aby sa zabezpečila správna hrúbka produktu.

Cesto na domáce čínske rezance

Nedávno našli archeológovia v jednej z čínskych provincií hlinený hrniec so zvyškami rezancov. To sa stalo hlavným dôkazom lásky čínskeho ľudu k takým vlastnoručne pripraveným výrobkom z cesta, ako sú rezance. Na vytvorenie tohto polotovaru budete potrebovať:

• voda - 200 g;
• pšeničná múka - 500 g;
• soľ podľa chuti (2-3 g).

Vytvorenie skutočných čínskych rezancov bude trvať dve hodiny a obsah kalórií v sto gramoch misky bude 270 kcal.

Preosiatu múku nasypte na pracovnú dosku, aby ste vymiesili cesto. Vytvorte dieru v strede „hory“, nalejte do nej vodu a začnite miesiť. Výsledkom by malo byť tuhé, husté cesto. Použitie studenej vody na vytvorenie rezancov tiež spôsobí, že cesto bude pružnejšie.

Výslednú guľu z múky zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na jednu hodinu do chladničky. Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a rozdelíme na niekoľko kúskov.

Všetky časti vyvaľkáme valčekom, kým sa nevytvorí takmer priehľadná vrstva, každú z nich posypeme múkou a necháme desať minút sušiť, potom otočíme a necháme zaschnúť aj druhú stranu.

Domáce čínske rezance nakrájame na požadovanú hrúbku, prevaríme a ochutíme kyslou smotanou, maslom, mäsovými jedlami a čerstvými šalátmi.

Ako správne vyrobiť polotovar

Správny postup výroby domácich rezancov z cesta je trochu odlišný od jednoduchého vyvaľkania cesta na obyčajný plát pomocou valčeka a jeho krájania ostrým nožom na pásiky.

Čínski kuchári vykonávajú všetky procesy na výrobu rezancov ručne. Po vymiesení a odležaní cesta v chladničke asi hodinu zvinieme do dlhého povrazu. Dva konce tohto turniketu sa vezmú do oboch rúk a trhavými ťahmi sa hádžu striedavo nadol, nahor a skrútia sa na pravú a ľavú stranu.

Tento proces by sa mal robiť, kým sa cesto nestane elastickým a nezačne sa trhať.

Až potom sa posype múkou a začne sa ťahať do tenkých dlhých nití, ktoré sú tým správnym spôsobom na vytváranie rezancov.

Pri prirodzenom ručnom procese prípravy tohto polotovaru by sa mal použiť pri vytváraní rôznych jedál naraz, aby rezance nestratili svoj vzhľad a chuť.

Funkcie úložiska

Vytvorenie tohto polotovaru je pomerne náročný proces, ktorý sa nedá opakovať každý deň v súvislosti s inými naliehavými záležitosťami okolo domu.

Otázky, ktoré vzniknú v súvislosti so sušením domácich rezancov a ich skladovaním, možno vyriešiť nasledujúcim spôsobom:

1. Zakúpte si špeciálne stojany na umiestnenie rezancov, ktoré si vyžadujú sušenie, alebo použite operadlá stoličiek, sušičku bielizne, ktorú je potrebné najskôr prikryť čistými ľanovými uterákmi;
2. Ak je potrebné produkt skladovať dlhší čas, najlepšou metódou je zmrazenie. Na tento účel sa polotovar opatrne položí na rovný povrch, umiestni sa na desať minút do mrazničky a potom sa prenesie do čistých suchých nádob. To vám umožní predĺžiť trvanlivosť na šesť mesiacov;
3. Sušené rezance by mali byť krehké, tvrdé a husté. Ak sú tieto produkty správne vysušené, skladovanie sa môže uskutočniť umiestnením produktu do vzduchotesnej nádoby, odoslanej do špajze alebo kuchynskej linky.

Keď strávite jeden deň vytváraním domácich rezancov, môžete potešiť svoju rodinu, priateľov a hostí lahodnými, zdravými a uspokojujúcimi jedlami z tohto polotovaru po celý rok.

Prospešné vlastnosti domácich rezancov sú spôsobené vysokým obsahom vitamínov E, skupiny B a vlákniny, ktoré sú súčasťou pšeničnej múky. Ryžové rezance sa považujú za diétne jedlo a sú ideálne pre deti, ľudí so slabou imunitou a žalúdočnými problémami. Pohánkové rezance obsahujú veľa železa a pomáhajú zvyšovať hemoglobín. Domáce jedlo sa vždy považuje za najzdravšie a je oveľa viac cenené, preto by ste pri použití receptu na výrobu akýchkoľvek rezancov mali pamätať na to, že:

• Pri výbere múky na cesto treba uprednostniť múku prvej triedy alebo celozrnnú. To pomôže zachovať viac vitamínov a minerálov v produkte;
• Na rezance je lepšie použiť nesýtenú minerálnu a chladenú vodu - cesto bude po odstátí v chladničke pružnejšie a lesklejšie;
• Pre recept na vaječné rezance by ste mali používať iba čerstvé vajcia - zatuchnutie tohto produktu spôsobí, že sa cesto pri rozvaľkaní roztrhne;
• Nôž na rezanie rezancov by mal byť ostrý;
• Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým budú domáce rezance chutnejšie.

Tento priemyselne vyrábaný polotovar je zdraviu veľmi nebezpečný, neobsahuje základné vitamíny a minerály a môže viesť k závislosti a obezite. Iba domáca metóda prípravy rezancov je zameraná na udržanie zdravia.

V ďalšom videu je ďalší recept na výrobu domácich rezancov.

Domáce rezance sú skvelou alternatívou k cestovinám z obchodu. Vyrába sa z najbežnejších produktov: múky, vody, vajec. Varenie domácich cestovín je pomerne náročný proces, ale jedlá z nich sú chutné a výživné. Sú prítomné v kuchyniach rôznych krajín a sú veľmi rozmanité. Rezance sa hodia k kuraciemu, teľaciemu, bravčovému, hubám, morským plodom a zelenine.

Foto: Shutterstock

Ako vyrobiť domáce rezance

Na výrobu domácich cestovín z nekvaseného cesta (ako na fotografii) budete potrebovať nasledujúce prísady:

3 šálky múky;

- ¾ pohára vody;

Prášok na pečenie.

V prvom rade rozmiešame vajíčko s vodou a dobre vyšľaháme. Pridajte soľ. Zmes by mala byť slaná.

Múku preosejte a nasypte 1½ šálky na pracovnú dosku alebo do hlbokej misy. V strede urobte priehlbinu a nalejte do nej pripravenú tekutú zmes, pridajte ½ lyžičky sódy, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a začnite miesiť cesto. Najprv je vhodné to urobiť vidličkou, a keď je cesto dostatočne tuhé, pokračujte v miesení rukami. Cesto by malo byť plastické, aby bolo hustejšie, neustále pridávajte múku.

Keď má cesto požadovanú konzistenciu, začnite vaľkať. Nezabudnite dosku alebo stôl, kde budete rezance robiť, posypať múkou a múkou poprášiť valček. Rozvaľkajte tenkú vrstvu. Dá sa to urobiť nasledujúcim spôsobom: plát cesta posypeme múkou a trikrát ho preložíme. Rozvaľkajte, znova posypte múkou, znova preložte, na ostatných miestach cesto zahnite a znova vyvaľkajte. Tento postup opakujte ešte niekoľkokrát, kým vám nevznikne tenký plát cesta.

Potom nakrájajte rezance, môžu byť krátke alebo dlhé. Dĺžka krátkej rezance sa zvyčajne rovná jej šírke. Ak chcete pripraviť dlhé rezance, môžete cesto zvinúť do rolky, nastrúhať a potom rozvinúť. Na rezanie rezancov môžete použiť špeciálne koliesko s vlnitým okrajom.

Ak sú rezance pripravené na budúce použitie, musia sa sušiť 12–15 hodín, kým sa nestanú krehkými. Potom by sa rezance mali preniesť do vrecka alebo pohára s vekom, kde sa dajú skladovať veľmi dlho

Hotové rezance posypte múkou a nechajte ich pol hodiny. Pred varením vložte rezance do cedníka alebo sita a zľahka pretrepte. To sa robí, aby ste sa zbavili prebytočnej múky.

Jeden z najjednoduchších receptov na domáce rezance je chudý. Vyžaduje len vodu, soľ a múku. Ak chcete pripraviť chudé rezance, musíte si vziať:

100 mililitrov vody; - 200 - 250 gramov múky; - soľ.

Soľ rozpustite v teplej prevarenej vode. Potom múku preosejeme a vysypeme na stôl alebo drevenú dosku do kopy, urobíme priehlbinu, nalejeme do nej osolenú vodu a vymiesime cesto. Čím dlhšie ho budete miesiť, tým budú domáce rezance chutnejšie.

Keď cesto dosiahne požadovanú konzistenciu a stuhne, prikryte ho utierkou a nechajte pôsobiť asi 30 minút. Potom z cesta oddeľte kúsok veľkosti jablka a rozvaľkajte ho na vrstvu hrubú asi 2-3 milimetre. Vyvaľkanú vrstvu posypeme múkou a necháme 10-15 minút. Potom cesto zvinieme do rolády alebo zložíme na 3 vrstvy, ostrým nožom nakrájame pásiky požadovanej šírky a rozvaľkáme rezance.

Na prípravu domácich rezancov prevarte vodu a pridajte soľ. Pridajte rezance, jemne premiešajte, priveďte do varu a varte do mäkka. Bude to trvať 7 až 10 minút. Čas varenia domácich rezancov závisí od ich hrúbky.

Hotové rezance vložte do cedníka a sceďte vodu. Potom dáme domáce rezance do panvice, ochutíme olejom a dobre premiešame. Panvicu prikryjeme pokrievkou, zabalíme do utierky a necháme asi 10 minút odstáť.

Recept na rezancovú polievku z chobotnice

Na prípravu lahodnej domácej polievky s kalamármi budete potrebovať:

500 gramov filé z chobotnice;

250 gramov lúpaných kreviet;

1-2 mrkvy; - 50 gramov koreňa petržlenu;

1-2 hlavy cibule; - 1 vajce;

200 gramov múky;

50 gramov masla;

- ½ lyžičky soli.

Aby bolo cesto na domáce rezance pružnejšie, po miesení sa musí uchovávať asi 30 minút.

Na prípravu rezancov nasypeme múku do misy, v strede urobíme jamku, pridáme vajíčko rozmiešané s 1-2 lyžicami vody, soľ a vymiesime cesto. Potom rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu (asi 1-2 milimetre) a nakrájajte na pásiky široké 5-6 centimetrov. Potom každý opäť krížom prerežte. Rezance necháme trochu zaschnúť a z povrchu odstránime všetku múku.

Potom varené rezance varte v samostatnej panvici do polovice varenia, sceďte v cedníku a opláchnite horúcou vodou. Filet z chobotnice nakrájame na prúžky, krky kreviet na kúsky a uvaríme do mäkka. Bude to trvať doslova 3-5 minút. Potom mäso vyberte a vývar nechajte na panvici.

Mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať ošúpeme, nakrájame nadrobno a opečieme na panvici s olejom. Potom preložíme do vriaceho vývaru a varíme 5-10 minút. Potom pridajte do polovice uvarené rezance, kúsky kalamárov a kreviet a všetko spolu varte ďalších 5-7 minút.