Pekingská kačica alebo Pekingská kačica- jedno z najznámejších jedál čínskej kuchyne. Ako správne variť pekinskú kačicu s chrumkavou kôrkou? Naučíme vás, milé gazdinky, pekingskú kačicu doma. Postupujte podľa nášho podrobného a podrobného receptu a budete úspešní úžasná pekingská kačica. Aby ste uvarili skutočný pekinský štýl, budete musieť stráviť čas.

Recept na pekinskú kačicu

5 z 1 recenzií

Pekingská kačica, varte doma

Pekingská kačica doma

Druh jedla: Jedlá z hydiny

Kuchyňa: Čínska

Ingrediencie

• Telo kačice - 2-3 kg,
• sherry - 1 polievková lyžica. l.,
• med - 4 lyžice. l.,
• sójová omáčka - 5 lyžíc. l.,
• mletý zázvor - 1 polievková lyžica. l.,
• sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.,
• zmes mletej papriky - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - podľa chuti,
• voda - 1 polievková lyžica.

Príprava

1. Ako obvykle musíte telo kačice dobre opláchnuť a vysušiť a potom orezať konce krídel.
2. Ďalej z kačice odrežeme prebytočný tuk a korpus zalejeme vriacou vodou.
3. Potom telo kačice potrieme sherry zvnútra aj zvonka a necháme 10 minút pôsobiť.
4. Po uplynutí tejto doby musíte kačicu dobre potrieť soľou a vložiť ju do chladničky na 12 hodín a pravidelne odstraňovať uvoľnenú tekutinu.
5. Po 12 hodinách kačicu rovnomerne natrieme medom a opäť vložíme na 12 hodín do chladničky.
6. Akonáhle uplynie určitý čas, predhrejte rúru na 180 ° C, nalejte vodu do panvice.
7. Kačacie prsiami nahor položíme na grilovací rošt, pod ktorý treba vložiť plech s vodou. Zakryte túto štruktúru vrstvou fólie. Pečieme kačicu jednu hodinu.
8. Pripravte si omáčku vo svojom voľnom čase: na tento účel zmiešajte zázvor, sezamový olej, korenie a sójovú omáčku.
9. Po hodine pečenia vyberte kačicu z rúry. Pomocou štetca ho potrite omáčkou, ktorú ste práve pripravili.
10. Vyberte plech na pečenie s vodou a položte kačicu na mriežku v rúre znova, pričom ste predtým nastavili teplotu na 260 °C alebo maximum. Varte asi 25 minút. Nezabudnite skontrolovať, či mäso nie je pripálené.
11. Potom kačicu opäť potrieme zmesou medu a sójovej omáčky. Vložte do rúry a pečte na grile 5-10 minút.
12. Počas tejto doby pekingská kačica dobre zhnedne a získa chrumkavú kôrku.
13. Hotovú upečenú kačicu vyberieme a mierne ochladíme.
14. Potom musíte odstrániť kosti a nakrájať vtáka na tenké kúsky.
15. Len sa uistite, že na každom z nich zostane kôrka.

Moji drahí! Chcete uvariť niečo chutné, aby každý bol ohromený tým, čo jedia? Chcete všetkých rozveseliť? Ak je vaša odpoveď áno, potom je tento článok pre vás! Predstavujem vám úžasný výber receptov na prípravu pikantného jedla z hydiny v rúre alebo skôr pekinskej kačice

Táto pochúťka je ako stvorená na obed či večeru, ozdobí každú hostinu bez výnimky a každého priláka k stolu. Takejto vôni sa naozaj nedá odolať! Pripravte si takéto majstrovské dielo doma a presvedčte sa sami!

V skutočnosti nebude ťažké pripraviť také chutné jedlo. Hlavná vec je pozorne si všetko preštudovať, vypočuť si odporúčania a potom robiť všetko krok za krokom, ako je napísané v recepte. Je to ľahké, však? Garantujem vám skvelý výsledok. Vytvorenie takejto lahodnej pochúťky vám samozrejme zaberie trochu drahocenného času! Veľa šťastia v kuchyni všetkým! Pripravte si častejšie lahodnejšie a zdravšie jedlá! Buďte zdraví a šťastní!

Varenie kačice doma v pekinskom štýle „Olízneš si prsty“

Toto úžasne chutné jedlo musíte vyskúšať! Svojou chuťou a podmanivou vôňou ohromí každého! A taká kôrka, ktorá z nej vyjde, sa jednoducho nedá povedať, je božská, šťavnatá, chrumkavá, so sladkou dochuťou. V tomto opise môže byť niečo neobvyklé, ale inými slovami je ťažké opísať také úžasné jedlo. Odporúčam! Poponáhľajte sa a použite tento recept vo svojej kuchyni!

Budete potrebovať:

• kačica - 2 kg
• Sherry - 2 lyžice. l
• Hrubá soľ, bez jódu - 2 polievkové lyžice. l
• Sezamový olej - 1 polievková lyžica. l
• Kvetový med (tekutý) - 4 polievkové lyžice. l
• Sójová omáčka - 5 lyžíc. l
• strúhaný zázvor - 1-2 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 1-2 lyžičky

Popis krok za krokom:

Prípravný proces bude trvať asi deň. Tento bod je potrebné vziať do úvahy, aby ste do vami určeného času urobili majstrovské dielo.

Najprv musíte dôkladne opláchnuť telo vtáka, odstrániť z neho zvyšné vlasy, odrezať horné falangy krídel a nožom odstrániť prebytočný tuk v oblasti chvosta. Potom musíte mäso znova opláchnuť tečúcou vodou, ktorá by mala mať izbovú teplotu.

Kačicu nalejte vriacou vodou a položte ju zvisle. Ak to chcete urobiť, môžete vtáka vložiť do vrecka, urobiť v ňom dieru a zavesiť ho v tejto podobe na háčik nad umývadlom. Mal by visieť niekoľko minút.

Odrežte prebytočný tuk okolo krku. Položte kačicu na nádobu (napríklad 2-litrovú alebo 1,5-litrovú nádobu). Potom všetko mäso potrieme soľou. Opatrne usporiadajte štruktúru do pohára. Takto necháme na chladnom mieste dvanásť hodín. Z času na čas je potrebné vypustiť tekutinu z nádoby umiestnenej pod nádobou.

Po uplynutí času odoberieme polovicu požadovaného množstva medu a mäso ním potrieme. Vtáčika v tégliku nechajte v chlade ešte dvanásť hodín. Po uplynutí určeného času vyberte mäso z konzervy a položte ho prsiami nahor na mriežku. Drôtený rošt by mal byť umiestnený na plechu na pečenie s malým množstvom vody. Kačicu úplne zakryte fóliou, ktorej okraje sú zasunuté pod plech na pečenie. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Celú štruktúru vložte do rúry na sedemdesiat minút.

Teraz môžete prejsť k príprave aromatickej, lahodnej omáčky. Za týmto účelom skombinujte 0,5 šálky sójovej omáčky so sezamovým olejom, zázvorom a mletým čiernym korením v samostatnej miske.

Vyberte vtáka a plech na pečenie z rúry a odstráňte všetku fóliu. Pomocou silikónovej kefy natrieme kačicu zmesou zo všetkých strán. Mäso necháme len na mriežke, plech odložíme nabok.

Aby sa zabránilo vzniku možného pripálenia od tuku odkvapkávajúceho z kačice, spodok rúry by mal byť pokrytý jednou vrstvou alobalu. Ak chcete, môžete okraje nôh a krídel vtáka zabaliť fóliou, aby ste zabránili ich prepečeniu.

Nastavte teplotu rúry na 250-260 stupňov. Kačicu tam umiestnite na 25 minút.

Dávajte pozor, aby sa kačica nepripálila, pretože všetky rúry sú iné a inak sa vyprážajú. Ak sa niektorá oblasť spáli, mala by byť pokrytá fóliou.

Zmiešajte zvyšnú sójovú omáčku a med v miske.

Po 25 minútach vyberte kačicu z rúry, natrite ju dobre pripravenou zmesou, vložte ju späť do rúry na 10 minút a nastavte režim „gril“, ak je k dispozícii. Ak takýto režim neexistuje, môžete jednoducho piecť 10 minút pri teplote 250 stupňov.

Vypnite rúru. Po 10 minútach rúru otvorte a hotové jedlo z nej vyberte.

Pekný obed a dobrý odpočinok všetkým!

Ako uvariť lahodnú pekinskú kačicu s pomarančmi

Citrusové plody poskytujú nádhernú vôňu a chuť. Robia jedlo chutnejším. S miernou kyslo-sladkou dochuťou. O aróme však nie je reč. Koniec koncov, tu je nepochybne veľkolepý. Určite neoľutujete!

Potrebné:

• Jatočné telo kačice – 2,5 kg
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa – šalotka – 1 ks.
• oranžová - 4 ks.
• Kurací vývar - 3-4 lyžice
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Vetvička rasce - 2 ks
• Petržlen - 2-3 vetvy
• Bobkový list - 0,5 ks
• Cukor – 3 lyžice. l
• Vínny ocot (červený) - 50 ml
• Kukuričný škrob - 3 lyžice. l
• Maslo - 2 lyžice. l
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
• Portské víno - 1-2 lyžice. l

Popis krok za krokom:

Telo vtáka dôkladne opláchnite vodou z vodovodu. Vnútorné orgány, konkrétne pečeň, srdce, sa z kačice vyberú a nasekajú.

Vezmite panvicu s hrubým dnom a zohrejte v nej rastlinný olej. Nakrájajte cibuľu a jemne nakrájajte mrkvu. Nakrájanú zeleninu a kačacie vnútornosti vložíme do rozpáleného oleja. Všetko dobre smažte 10 minút. K prísadám pridajte vývar, bobkový list, nasekaný tymián a petržlenovú vňať. Všetko varte asi 1,5 - 2 hodiny, pričom z času na čas odstráňte tuk. Po určenom čase vývar preceďte.

Pomaranč umyjeme, zbavíme kôry, kôru nakrájame na tenké prúžky

Varte 2 litre vody. Pripravenú kôru vložte do vriacej vody. Varte ho 15 minút na miernom ohni. Potom tekutinu preceďte, pomarančovú kôru osušte

Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Telo vtáka utrite uterákom, do mäsa urobte niekoľko vpichov špáradlom, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Kačku zo všetkých strán potrieme soľou a korením, vložíme do nej kúsky šalotky, 1/3 nasekanej kôry a časť nasekaného tymiánu. Položte kačicu chrbtom na gril, najskôr pod ňu vložte plech na pečenie. Vložte do rúry na 15 minút. Po uplynutí určeného času nastavte teplotu na 180 stupňov. Po pol hodine opatrne otočte trup vtáka prsiami nadol. Po pätnástich minútach ho vráťte do pôvodnej polohy. Potom znížte teplotu rúry na 75 stupňov a pečte mäso, kým nebude varené.

Rozdeľte pomaranče na plátky a odstráňte semená.

Kým sa vták varí, musíte pripraviť omáčku. V hlbokej nádobe s nepriľnavým dnom dobre zohrejte zmes červeného vínneho octu a cukru, kým sa neobjaví sýta tmavočervená farba. Výslednú zmes pošleme do precedeného kuracieho vývaru, ktorý sme pripravili v druhom kroku. Všetko varíme, kým sa cukor nerozpustí.

Potom musíte pridať kukuričný škrob a predtým pripravenú kôru. Omáčku varíme asi 3 minúty, kým nezhustne. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Do tejto doby bude kačica pripravená. Preto musíte vybrať plech na pečenie z rúry a naliať tekutinu z nej do samostatnej panvice. Pridáme portské víno a prevaríme. 2-3 lyžice. Do omáčky je potrebné pridať l výslednej zmesi a maslo. Priveďte ho na požadovanú hrúbku varením na miernom ohni.

Hotové mäso pred podávaním nakrájame na plastové kúsky, prelejeme omáčkou a ozdobíme pomarančmi, ktoré položíme na okraj taniera. Všetkým prajem dobrú chuť a sviatočnú hostinu!

Vynikajúca pekingská kačica s jablkami doma

Toto je niečo nezabudnuteľné! Tomu sa nedá odolať! Vysoko odporucany! Aj jednotlivo sú pečené jablká veľmi chutné a v spojení s mäsom sa im nedá odolať. Váš úspech je zaručený. A tiež veľa pozitívnych recenzií. A vzhľad je taký očarujúci, že ho chcete okamžite vyskúšať.

Budete potrebovať:

• Stredná kačica - 1 kus
• Kyslé jablká - približne 4-5 ks.
• Voda – 2 l
• Med - 4 lyžice. l
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l
• Sezamový olej - 1 polievková lyžica. l
• Čínske korenie na päť korení - 1 polievková lyžica. l
• Zázvor - 50 g
• Badián - 2 hviezdičky
• Soľ - podľa chuti

Akcie krok za krokom:

Korpus dobre opláchnite, odstráňte z neho zvyšné perie, odrežte konce krídel, odrežte prebytočný tuk.

Večer kačicu dôkladne potrieme soľou zo všetkých strán zvonka aj zvnútra. Nechajte cez noc na chladnom mieste.

Ráno prevaríme vodu, krátko v nej povaríme nasekaný zázvor, badián a čínske korenie. Vzniknutou marinádou polejeme trup vtáka.

Potom by malo byť mäso potiahnuté medom (1 polievková lyžica). Na tento účel je najlepšie použiť tekutý med. Ďalej je potrebné natiahnuť kostru na fľašu a nechať ju v tejto forme 3 hodiny, aby sa vypustila prebytočná tekutina. Umiestnite pod fľašu šálku na zachytenie tekutiny.

Jablká nakrájajte na stredne veľké plátky, odstráňte jadro a semená. Kačku naplníme jablkami, brucho zašijeme niťou a ihlou.

Korpus potrieme druhýkrát medom (1 polievková lyžica), položíme na plech, prikryjeme alobalom a zľahka zatlačíme, aby nezostali žiadne medzery. Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte tam pripraveného vtáka na 1 hodinu.

V samostatnej miske zmiešajte sezamový olej a sójovú omáčku, pridajte zvyšný med a všetko premiešajte. Po hodine mäso vyberte z rúry a štedro ho natrite výslednou zmesou.

Odstráňte fóliu z kačice a vložte ju do rúry na 30 minút. Počas tejto doby sa korpus opečie a získa červenkastú farbu.

Pred podávaním tohto lahodného pekinského jedla musí byť mäso rozdelené na tenké kúsky. Pred podávaním nakrájané mäso krásne poukladáme s jablkami.

Majte všetci skvelú náladu a pekný večer! Jedzte s radosťou!

Video recept na varenie pekinskej kačice

V skutočnosti je príprava takejto pochúťky dlhý proces, ale nie náročný. Ak všetkému rozumiete, úlohu zvládnete celkom jednoducho. Aby ste ľahšie pochopili nuansy varenia a naučili sa všetky podrobnosti o vytváraní lahodného jedla, navrhujem použiť tento videorecept

Prajem všetkým veľa šťastia v kuchyni!

Takže ste sa oboznámili s niekoľkými bežnými receptami na vytvorenie pekinskej kačice. Každý z nich je zázrak! Použitím ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov budete určite môcť získať skutočné majstrovské dielo doma, konkrétne luxusné mäsové jedlo - pekinskú kačicu! Všetci ochutnávači budú nielen nadšení z toho, čo jedia, ale zostanú aj dlho sýti! Všetkým prajeme dobrú náladu a chuť do jedla! Buďte vždy zdraví a veselí!

Čína je úžasná krajina, bohatá na tradičné chutné recepty. Nemusíte ísť do Číny, aby ste ochutnali lahodnú a jemnú pekinskú kačicu. Koniec koncov, môžete ho variť bez toho, aby ste opustili domov vlastnými rukami. Recept na jedlo je zložitý, ale ak budete dodržiavať všetky pravidlá varenia, kačica bude neuveriteľne chutná, jemná, s nádychom pikantnosti. Číňania pripravujú kačacie mäso už od pradávna a za túto dobu sa recepty menili len k lepšiemu. Ak neviete, ako variť ružovú pekinskú kačicu, pripravili sme niekoľko receptov s fotografiami.

Klasický recept na pekinskú kačicu

Tajomstvom najjemnejšieho a najchutnejšieho kačacieho mäsa je jeho správna príprava. Táto klasická verzia receptu na pekingskú kačicu nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, ale začiatočník v umení domácej kuchyne to bude musieť vyskúšať, pretože varenie pekingskej kačice v bežnej kuchyni nie je ľahké.

Na recept budete potrebovať:

• čerstvé jatočné telo kačice (najmenej 2 kg);
• 20 gramov prírodného medu;
• sójová omáčka;
• 1 lyžička ryžového octu;
• päť korenín 2 čajové lyžičky;
• štipka soli;
• 10 gramov škrobu (vyžaduje sa kukuričný škrob);
• korenie;
• 6 litrov filtrovanej vody.

Dôležité! Ak na pultoch obchodov nenájdete korenie Five Spice, môžete si ho ľahko vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte vziať rovnaké množstvo badiánu, klinčekov, feniklu, škorice a korenia. Zmiešajte všetky koreniny. Toto korenie možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe.

Teraz je čas pripraviť omáčku. Recept je jednoduchý a ľahký. Zmiešajte prírodný med, korenie, ryžový ocot, sójovú omáčku, korenie.

Kačica sa musí vopred rozmraziť, umyť a vysušiť. V prípade potreby olúpeme kostru, odstránime končeky krídel a zadok. Najprv sa kačacie mäso dôkladne natrie omáčkou. Kukuričný škrob potom zmiešame s hrubozrnnou soľou. Nasypte túto zmes na kačicu a votrite ju do kože. Korpus sa položí na pohár, potom sa dá na 24 hodín na chladné miesto, aby kačica absorbovala omáčku a škrob. Konečným výsledkom bude pekná chrumkavá kôrka.

Ďalším krokom je ohriatie 6 litrov vody a oparenie kačice. Ukladá sa na ražeň alebo sa po odkvapkaní tekutiny položí na plech. Pekingská kačica sa pečie v predhriatej rúre na 220 stupňov po dobu 80 minút. Bude skvelé, ak bude mať rúra dva ohrevy. To zabezpečí dobré pečenie. Potom teplotu mierne znížime na 180 stupňov a kačica sa pečie ešte pol hodiny.

Pred podávaním by mala kačica preležať asi 10 minút Hodí sa k varenej ryži a omáčkam, ako je vidieť na fotke.

Dôležité! Ak sa koža začne v rúre spáliť, musíte hornú časť korpusu prikryť vrstvou fólie.

Marináda na pekinskú kačicu

Čo by to bolo za kačicu bez úžasne chutnej a sofistikovanej marinády. Na jeho prípravu nepotrebujete mať žiadne špeciálne znalosti z kulinárskeho umenia. Na dresing sa používa jednoduchý recept - sójová omáčka a korenie: mletá paprika, fenikel, zázvor, škorica, badián, klinčeky. Ak budete kreatívni, môžete použiť rôzne korenie, hlavnou vecou nie je preháňať to a nepokaziť chuť jedla.

Možnosti varenia

Pekingská kačica patrí medzi tradičné čínske mäsové jedlá, ktoré udivuje svojou božskou chuťou. Toto nie je len varený vták s chrumkavou kôrkou, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Dôležité! Aby bolo jedlo šťavnaté a jemné, musí byť mäso správne vybrané. Malo by byť čerstvé, nie mrazené, nie staré, len tak pocítite jeho hodnotu a chuť.

Okrem klasického receptu na varenie pekingskej kačice existuje veľa variácií jedla, z ktorých niektoré sa dozviete v našom článku a z fotografií.

Pekingská kačica s jablkami

Táto verzia varenia kačice je ideálna na letnú dovolenku, keď sú čerstvé jablká v sezóne. Jedlo je vynikajúcou voľbou pre novoročné sviatky, stane sa vrcholom stola a poteší vašu rodinu svojou sofistikovanosťou. Recept na kačicu s jablkami nesmie chýbať v repertoári každej gazdinky.

Ingrediencie receptúry:

• jatočné telo kačice s hmotnosťou 2-2,5 kg;
• 6 zelených kyslých jabĺk (je lepšie brať jablká z novej úrody);
• 1 polievková lyžica pomarančového džúsu (hotové džúsy z obchodu len zničia chuť);
• pol pohára sójovej omáčky;
• päť korenín.

Čerstvé jatočné telo by sa malo dobre umyť pod tečúcou vodou a vysušiť papierovými obrúskami. Je nevyhnutné odstrániť prebytočný tuk. Sójová omáčka sa zmieša s korením, soľou a touto zmesou sa potrie kačica. Potom sa kostra vyberie na marinovanie. Po 8 hodinách potrieme kačicu pomarančovou šťavou a necháme ešte 2 hodiny odležať. Je lepšie, ak šťava obsahuje dužinu.

Kým sa mäso marinuje, pripravia sa jablká. Treba ich dobre umyť, zbaviť jadrovníkov a nakrájať na veľké plátky.

Vták sa pečie nie dlhšie ako jednu hodinu v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Aby bola kôrka chrumkavá, tuk, ktorý odtečie, nevylievajte, ale pravidelne ním polievajte korpus. Hotový kačací korpus ozdobíme jablkami, z ktorých časť môžeme vložiť do korpusu. Pekáč s mäsom vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 60 minút pri teplote najviac 160 stupňov.

Fotografia ukazuje, aké úžasné jedlo sa ukáže.

V oranžovej poleve

Ak do receptu pridáte nádych pomaranča, jedlo sa rozžiari novými farbami a stane sa ešte pikantnejším. Pre milovníkov dobrej kuchyne môžete pridať trochu dobrého koňaku.

Musíte si vziať čerstvú dvojkilovú kačicu a dôkladne ju namazať hrubou soľou a koňakom. Mäso necháme 15 hodín nakysnúť na chladnom mieste. Potom vezmite veľký pomaranč a nastrúhajte z neho kôru, ktorú potom zmiešajte s dvoma polievkovými lyžicami prírodného medu. Touto zmesou natrieme mäso a opäť odložíme na 3,5 hodiny na chladné miesto.

Keď je kačica dobre namočená v marináde, predhrejte rúru na maximálne 200 stupňov. Vtáčik je zabalený do fólie a pečený 50-60 minút. Musíte urobiť marinádu - zmiešajte pohár pomarančového džúsu s 3 polievkovými lyžicami. lyžice sójovej omáčky. Kačku vyberieme, odstránime alobal, dôkladne natrieme marinádou a vložíme do rúry. Po 30 minútach vtáčika opäť podlievame a pečieme ďalších 35 minút.

Teraz viete, ako variť pekinskú kačicu a môžete si to vyskúšať sami pomocou tohto receptu.

Pečené, s medom a zázvorom

Pekingská kačica nie je len originálnym reštauračným jedlom, ale aj obyčajným sviatočným stolom. Skutočnú kačicu si môžete uvariť aj doma, ak zapojíte fantáziu a dobrú náladu.

Produkty pre recept:

• jatočné telo kačice;
• morská soľ;
• 100 ml. biele obohatené víno;
• 4 lyžice prírodného medu;
• zázvor;
• zmes papriky;
• sezamový olej 3 čajové lyžičky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky.

Než začnete pripravovať recept na pekinskú kačicu doma, musíte si ju pripraviť. Za týmto účelom sa chvost odstráni, takže počas procesu varenia nie je žiadna špecifická aróma. Je tiež lepšie odrezať konce krídel. Skontrolujte, či nie sú nejaké droby, pretože vnútro musí byť čisté. Potom sa telo premyje vodou a vysuší.

Keď je kačací korpus pripravený, môžete ho potrieť zmesou (soľ a víno). Korpus sa chladí 18 hodín. Potom je potrebné vtáka namazať prírodným medom a znova ho odstrániť na pol dňa, aby bol namočený.

Poradte! V chladničke je uložených veľa rôznych potravín, takže aby kačacie mäso neabsorbovalo cudzie pachy, musíte ho zabaliť do potravinovej fólie.

Keď je kačica dobre nakysnutá, zabalíme ju do alobalu a vložíme do vyhriatej rúry na 190 stupňov. Ak rúra nemá režim varenia v pare, v tomto prípade by ste mali naliať vodu do plechu na pečenie a vybrať ju na spodok rúry. Po 90 minútach ho vyberte a namažte špeciálnou marinádou. Nie je to ťažké urobiť: musíte zmiešať zázvor, korenie, sezamový olej a sójovú omáčku. Potom vložte korpus späť do rúry, ale bez fólie. Pečie sa ďalšiu pol hodinu. Potom opäť vyberieme a pomastíme omáčkou – medovou a sójovou omáčkou. Každých 10 minút sa mäso potrie omáčkou. Varenie ďalších 45 minút Ak má rúra režim grilovania, môžete ju zapnúť 20 minút predtým, ako bude úplne pripravená.

V poslednej dobe je obzvlášť populárna čínska kuchyňa. Jedným z týchto supermódnych jedál je pekinská kačica. Hneď poviem, že skutočný recept na pekingskú kačku je uložený pod siedmimi pečaťami))))) a je dosť ťažké uvariť si skutočnú pekingskú kačku doma, pretože len málo ľudí má doma špeciálnu rúru na pekinskú kačku, ktorý by mal byť vykurovaný výlučne broskyňovým a hruškovým drevom. To všetko však vôbec neznamená, že nie je možné variť kačicu. Možno, ale podľa upraveného receptu.
Vyskúšala som niekoľko receptov na pekinskú kačku a tento bol snáď najúspešnejší. Kačica má krásnu lakovanú kôrku, jemne chrumkavú, ako má byť podľa čínskych kánonov.

Ingrediencie:

• 1 kačica (2,4-2,5 kg)
• sirup:
• 4 polievkové lyžice. voda
• 1 polievková lyžica. ryžový alebo vínny ocot
• 1 polievková lyžica. trstinový cukor
• 4 lyžice medu
• päť korenín:
• 1 lyžička feniklové semienka
• 1 lyžička badián (aníz)
• 1 lyžička škorica
• 1/2 lyžičky. karafiáty
• 1 lyžička Sečuánske korenie
• 2 lyžičky trstinový cukor
• palacinky:
• múka a voda v pomere 2:1
• sezamový olej
• pór
• čerstvá uhorka
• omáčka:
• tkemali omáčka
• 2-3 lyžičky sójová omáčka
• 1 lyžička zázvorové korenie
• 1 lyžička sezamový olej
• 1/2 lyžičky. horúcu červenú papriku
• 1/2 lyžičky. päť korenín
• cesnak

Príprava vtáka

• Prvým a najdôležitejším krokom je teda kúpa kačice. Vyberáme kačicu indo-kačicu (kačicu pižmovú) s hmotnosťou 2,4-2,5 kg, mladú. Hlavnou výhodou indických kačíc je, že majú málo tuku a veľa mäsa a mäso je krehkejšie. Nemali by ste si brať obyčajnú kačicu, tým menej draka.
• Kačice sa spravidla predávajú už ošklbané, ale niekedy sú na koži pomerne výrazné ostrovčeky peria. V tomto prípade kačicu najskôr naolejujte na otvorenom ohni a potom pomocou kuchynskej pinzety odstráňte zvyšné perie.
• Kačku zvonku aj zvnútra umyjeme studenou vodou a zvyšnú vlhkosť odstránime obrúskom.
• Kačičke zastrihnite krídla tak, aby zostala iba horná časť krídla.

• Ďalší krok závisí od toho, ako presne budete jesť pekinskú kačicu. Faktom je, že pekinská kačica sa pripravuje úplne bez soli. Áno, potom sa kúsky kačice namáčajú v slanej omáčke, ktorá kompenzuje nedostatok soli. Ale ak si niekto chce len zahryznúť kačacie stehno alebo zjesť pekingskú kačicu so zemiakovou kašou, môže nastať mierne sklamanie, keďže pre našinca je nesolené mäso tvrdé))))).
• Preto, ak je to žiaduce, soľte kačicu zvnútra aj zvonka. Venujte zvláštnu pozornosť pokožke, aby ste ju nepoškodili pri trení soľou. Áno, je to trochu v rozpore s čínskym receptom, ale bude to chutnejšie (podľa nášho vkusu). Kačku schováme na 6-12 hodín do chladničky, aby bola nasýtená soľou.
• Pre tých, ktorí sa chystajú striktne dodržiavať čínsky recept, bod č.6 preskočte.
• Ďalším krokom je obarenie kačice. Za týmto účelom zaveste kačicu pod krídla na háčiky (môžete ju jemne držať rukami) a nalejte vriacu vodu zo všetkých strán. Budete potrebovať 2-3 litre vriacej vody. V dôsledku takýchto „vodných procedúr“ sa kačacia koža napína, stáva hladkou a super tónovanou)))))))

• Snažíme sa zabrániť tomu, aby sa do kačice dostala vriaca voda, pretože zrazený proteín zabráni prenikaniu korenia do mäsa.
• Nechajte kačicu visieť alebo ju položte na dosku. Medzitým si sami pripravíme špeciálny sirup, ktorý presne prispieva k vytvoreniu veľmi krásnej lakovanej kôrky na pekinskej kačke.

Sladkokyslý sirup pre pekinskú kačicu

• Na oheň položte hrniec s vodou (4 šálky vody). Nalejte do nej ryžový ocot. Ryžový ocot možno nahradiť jablčným alebo vínnym stolovým octom, pretože je príliš silný.

• Pridajte nerafinovaný trstinový cukor, často nazývaný hnedý cukor.

• Pridajte med. Sirup pre pekinskú kačicu sa v skutočnosti vyrába z maltózy, ale je dosť ťažké kúpiť si maltózu, takže ju nahrádzame medom.

• Uvarte sladkokyslý sirup. Keď sa všetok cukor a med úplne roztopia, kačicu hojne nalejte horúcim sirupom (kačku nechajte zavesenú). Polievame aspoň 10-12 krát, pričom dávame pozor, aby dovnútra vtáka nezatiekla horúca voda.


Päť korenín na pekinskú kačicu

• Na pekinskú kačicu potrebujeme päť korenín. Nemusíte si komplikovať život a kupovať si hotovú zmes, alebo si ju môžete pripraviť sami. Skombinujte feniklové semienka, sečuánske korenie, badián, škoricu a klinčeky. Korenie vopred pomelieme. Pridajte cukor.

• Vnútro kačice natrieme výslednou zmesou piatich korenín. Dbajte na to, aby sa korenie nedostalo na kožu kačice.

• Teraz je to však takmer všetko, aby ste získali chrumkavú lakovanú kôrku, mali by ste kačicu „osušiť“. Ale keďže doma nie sú žiadne špeciálne „sušičky na kačice“, vystačíme si s tým, čo máme. Kačku teda položíme na fľašu (pre väčšiu stabilitu je možné fľašu naplniť tekutinou) a vložíme do panvice.

• Celú štruktúru schováme do chladničky na 12-24 hodín. Počas tejto doby kačacia koža vyschne a samotná kačica bude nasýtená arómami bylín.

Ako upiecť pekinskú kačicu

• Najťažšia vec na pekinskej kačke je získať peknú lakovanú kôrku. Aby ste to dosiahli, nestačí kačicu zaliať vriacou vodou a sladkým sirupom.
• V ideálnom prípade by sa kačica mala piecť zavesená v špeciálnej rúre. Doma na varenie pekingskej kačice je vhodné použiť gril na hydinu, kde je kostra namontovaná na špeciálnom držiaku a pomaly sa otáča v prúde horúceho vzduchu.
• Ak vaša rúra nemá gril a kačicu tiež nie je možné zavesiť, potom použijeme bežný plech na pečenie, na ktorý položíme mriežku. Po vybratí z fľaše položte kačicu na gril.
• Aby gril nezanechal stopy na chrbte vtáka, mali by ste pod zadnú časť kačice umiestniť niekoľko vrstiev pergamenového papiera. V tomto prípade bude tuk voľne stekať na plech bez toho, aby zasahoval do tvorby lakovanej kôrky.
• Kačicu pečieme 1,5-2 hodiny pri 160°C. Ak existuje, zapnite režim „konvekcia“. 10 minút pred koncom zvýšime teplotu na 180°C, pečieme ešte 10 minút.
• Náročnosť je v tom, že podkožný tuk kačice sa musí pomaly roztápať a odtekať z kačice, pričom koža by sa nemala spáliť, mala by byť pokrytá jednotným opálením. Rúru preto pozorne sledujeme a v prípade potreby upravíme teplotu a čas pečenia.
• Pri pečení v rúre sa pekingská kačica nenaleje tukom ani nenatiera medom, inak sa lakovaná kôra neukáže. Akákoľvek tekutina zvlhčí pokožku a zruší všetky predchádzajúce snahy.
• Hotovú kačicu vyberte z rúry, položte na plech a nechajte mierne vychladnúť. Potom kačacie prsia nakrájame na pomerne tenké plátky a podávame s mandarínkovými plackami a omáčkou hoisin. Zo zvyšných častí pekinskej kačice sa zvyčajne pripravuje polievka, ktorá sa podáva na konci jedla.

Mandarínkové palacinky

• Palacinky z pekingskej kačice sa pripravujú veľmi jednoducho: vezmite 2 šálky múky a 1 šálku vody, pridajte 80 ml. sezamový olej, vymiesime vláčne cesto, ktoré schováme na pol hodiny do chladničky.
• Hotové cesto rozdeľte na malé kúsky. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na tenký plochý koláč, ktorý upečieme na panvici. Spolu s plackami podávame čerstvú uhorku a lopúch nakrájané na dlhé pásiky.

Hoisin omáčka pre pekinskú kačicu

• Jednou z najdôležitejších zložiek pekinskej kačice je omáčka hoisin. Bohužiaľ to nie je také ľahké kúpiť, ale dá sa nahradiť veľmi podobnou omáčkou na báze tkemali a sójovej omáčky.

Pri hľadaní korenia wuxianmian som dlho chodil po trhu a mučil usmievavých Tadžikov alebo Azerbajdžancov (kto im to povie?), aby som zistil, či majú dôležitú zložku pekinskej kačice. Dobromyseľní hostia mesta prekvapene zízali, no o chvíľu sa so špecifickým južanským prízvukom ponúkli, že si kúpia zmes piatich paprík. Samozrejme, snažil som sa vysvetliť, že potrebujem kyticu ČÍNSKEHO korenia a nie mletého korenia. Ale predajcovia, ktorí hovoria málo po rusky, s radosťou prikývli a povedali, že mám šťastie! Koniec koncov, ich korenie sa vyrába v ČÍNE. Nakoniec som nič nekúpil. Ale to je úplne iný príbeh (c).

Kvôli zložitosti prípravy je takmer nemožné upiecť kačacie mäso tak, ako ho varia v Pekingu a iných čínskych mestách v klasickej rúre. Telo veľmi dobre živeného veľkého vtáka sa pripravovalo niekoľko dní. Pomocou špeciálnych mechov sa priestor medzi kožou a mäsom naplnil vzduchom. Brušná dutina bola napumpovaná vodou. Namažte marinádou a zaveste na vzduch, kým pokožka nevyschne. Miska sa piekla v špeciálnych peciach pri vysokých teplotách. Samozrejme, je ťažké dosiahnuť autentickú chuť, ale môžete to skúsiť. Navrhujem, aby ste zistili, čo je pekinská kačica. Prvý recept doma je krok za krokom, s fotografiami a tipmi a celkom ľahko sa riadi. Druhý je trochu komplikovanejší, ale bližšie ku klasike. Vyberte si!

Domáca kačica pečená na spôsob Pekingu s medom a zázvorom

Ingrediencie:

Základné:

omáčka:

Ako upiecť kačicu v pekinskom štýle (recept s fotografiami krok za krokom):

Vezmite mastný, veľký korpus a pripravte ho na pečenie. Príliš dlhý krk skráťte sekerou. Odrežte „chvost“, kde sú sústredené pachové žľazy. Ak sa neodstráni, upečený vták bude mať špecifickú arómu. Vytrhnite všetky tvrdé pne peria. Podľa potreby odrežte prvú falangu krídel. Alebo ich pred vložením do rúry zabaľte do hliníkovej fólie, aby ste zabránili zuhoľnateniu. Ak kačica nie je vypitvaná, odstráňte vnútornosti. Korpus dobre umyte. Vložte do mierne vriacej vody na 2-3 minúty alebo zalejte drez vriacou vodou. Osušte papierovými utierkami zvonku aj zvnútra. Do sherry pridajte soľ (nemiešajte, kým sa nerozpustí). Zmes natrite na kožu a vnútro kačice. Položte vtáka na gril. Položte pod ne plech na pečenie. Vložte do chladničky na 12-18 hodín.
Potom kačicu potrieme medom alebo hustým cukrovým sirupom. Opäť umiestnite na chladné miesto na 8-12 hodín. Aby vták neabsorboval cudzie pachy, opatrne ho zabaľte do potravinovej fólie.
Rúru predhrejeme na 180-190 stupňov. Zapnite režim varenia v pare. Pre bežné rúry: Naplňte plech na pečenie čistou vodou a umiestnite ho na najnižší rošt v rúre. Kvapalina sa postupne odparí a vytvorí potrebné podmienky na pečenie pekinskej kačice. Marinovaný korpus zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie. Položte na gril prsiami nahor. Varte 80-90 minút. Zmiešajte korenie a zázvorový prášok. Prilejeme olej a 1 lyžicu (!) sójovej omáčky. Miešajte. Poznámka: Namiesto mletého zázvoru môžete použiť čerstvý koreň. Odlúpnite malý kúsok (približne 4-6 cm dlhý). Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Pridajte k zvyšku ingrediencií omáčky.
Odstráňte kačicu. Otvor to. Vypnite paru (odstráňte panvicu s vodou). Potrieme vtáčika omáčkou. Umiestnite na kovový stojan (zadnou stranou nadol). Pošlite znova piecť. Doba varenia - 20-30 minút. Pod pečiacu kačku umiestnite prázdnu žiaruvzdornú nádobu, do ktorej steká tavený tuk.
Zmiešajte med (sirup) a zvyšnú sójovú omáčku do hladka. Vytiahnite kačicu. Naneste zmes na kačaciu kožu pomocou cukrárskeho štetca. Vložte do rúry. Pečieme 20-30 minút. Ak je k dispozícii režim grilovania (horný ohrev), zapnite ho štvrť hodiny pred varením.
Hotového vtáka nakrájajte na porcie. Podávajte na pekinský spôsob s domácimi cibuľovými plackami, slivkovou omáčkou, čerstvými bylinkami a zeleninou. Kačica pečená podľa tohto receptu je zvnútra šťavnatá a zvonka chrumkavá, aromatická, korenistá a jemná. Prepadnutý tuk môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke a použiť na varenie.

Varenie takmer klasickej pekinskej kačice (prispôsobený čínsky recept)

Požadované produkty:

Ako variť mäso z pekingskej kačice (jednoduché pokyny krok za krokom s fotografiami):

Čínske korenie wuxianmian pozostáva z piatich druhov korenia. Dá sa kúpiť hotový alebo vyrobený samostatne doma. Klasická verzia pozostáva zo škorice, klinčekov, feniklových semienok, sečuánskeho korenia a badiánu. Zložky sa zmiešajú v rovnakých množstvách (podľa hmotnosti). A sú rozdrvené. Korenie uchovávajte v uzavretom vrecku.
Sirup zmiešame s korením, korením, octom (vínom), sójovou omáčkou. Miešajte. Výsledkom bude nie príliš hustá aromatická zmes. Je vhodné variť skôr chladenú kačicu ako mrazenú. Ak však nemáte na výber, rozmrazte korpus čo najšetrnejším spôsobom – v hlavnom priestore chladničky. Bude to trvať asi 12-18 hodín. Umyte v studenej vode. Vysušte vtáka. Proces - odstráňte špičky krídel, zvyšky peria, zadok.
Kačicu potrieme zo všetkých strán hustou omáčkou.
Pridajte soľ do škrobu. Miešajte. Posypte kačicu a jemne votrite do kože. „Umiestnite“ korpus na vysoký pohár alebo malú nádobu. Je to potrebné, aby omáčka všade dôkladne vyschla. Vložte do chladničky na 1-1,5 dňa.
Takto sa vaša pokožka vysuší po 36 hodinách „odpočinku“. Je dôležité, aby ste vtáka ničím nezakrývali, inak marináda nevytvorí kôru. Vyvarujte sa vkladania potravín so silným zápachom do priestoru chladničky súčasne s kačicou. Naplňte veľkú panvicu 5-6 litrami pitnej vody. Priviesť do varu. Oparte kačicu. Po vypustení tekutiny ju položte na drôtenú mriežku alebo špíz. Predhrejte rúru na 210-220 stupňov. Zapnite horný a spodný ohrev (ak je vo výbave). Varte asi 75 minút. Ak koža na vrchu začne horieť, prikryte ju fóliou. Potom znížte teplotu na 150-160 stupňov. Pečieme, kým nie je hotové (asi pol hodiny).
Pred podávaním necháme kačicu odpočívať aspoň 10-15 minút. Podávame ako hlavný chod s ryžou a sladkokyslými omáčkami. Ku klasickej čínskej porcii patria aj tenké mandarínkové palacinky.