Pre akékoľvek mäso, vrátane lyžovania, potrebujete tsakhton. Ide o veľmi hustú a pikantnú omáčku na báze domácej kyslej smotany.

„Ak chceme v osetskej kuchyni získať jej skutočnú chuť, je dôležité, aby všetky produkty chutili ako doma. Ak je to kyslá smotana, potom je to najlepšie, ak je to syr, potom je to len čerstvé, osetské."

Pre tsakhton potrebujete nakladané feferónky spolu s listami. Zberá sa v Osetsku na jeseň, listy a plody.

Nakladané listy by ste mali triediť rukami, aby ste sa vyhli tvrdým častiam stoniek. Potom nasekajte nahrubo. Pridajte kyslú smotanu. V zásade sa dajú pripraviť aj s domácim kefírom. Toto je tiež chutná možnosť.

Potom dosolíme podľa chuti, podľa toho, ako je slaná nakladaná bazová paprika. Pre chuť pridajte čierne korenie. A nakoniec posledný dotyk: veľmi pálivá červená paprika, rozdrvte ju dlaňami na prach a pridajte ju do jedla.
Šéfkuchár čajovne Torne Jurij Weiss

Osetský koláč so syrom a zelenou cibuľkou (KHADINDZJYN)

zlúčenina:
Pšeničná múka 300 gr.
Sóda 0,5 g.
Kefír 400 gr.
Cukor 5 gr.
Margarín 30 gr.
Zelená cibuľa 200 gr.
Čerstvý syr 500 g.
Soľ

Opatrne preosejte pšeničnú múku a nasypte ju na stôl v kôpke, v strede vytvorte jamku

Do jamky pridáme kefír, zmäknutý margarín, soľ, sódu alebo droždie, cukor a dobre vymiesime mäkké cesto.

Cesto prikryte obrúskom a položte ho na teplé miesto na 2 - 3 hodiny (pre kysnuté cesto) alebo 30 - 40 minút (pre nekysnuté cesto), aby vyzrelo.

Hotové cesto rozdelíme na 2 časti. Rozvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou 0,5-1 cm

Varenie mletého mäsa
Vytrieďte perie zelenej cibule od ochabnutého a suchého peria, opláchnite pod tečúcou vodou...

Koláč s ovocnou náplňou

Na osetskom sviatku určite uvidíte koláče a zákusky a vedľa nich, s atmosférou majiteľa sviatku, bude umiestnený maslový koláč „Barkad“, ktorý symbolizuje hojnosť. Náplňou môže byť ovocie, orechy, kada - múka opražená do zlatista s cukrom, rozpusteným maslom a vlašskými orechmi alebo, ako v tomto recepte, sladký džem.

Začnite variť 4 hodiny pred podávaním

Na test:
4 šálky múky 10 lyžíc. l. cukor 7 žĺtky
100 ml mlieka
5 polievkových lyžíc. l. med
1 lyžička. vanilkový cukor
6 polievkových lyžíc. l. maslo
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
20 g čerstvého droždia
50 g hrozienok
1/2 lyžičky. soľ
1 vajce na potretie

Na plnenie:
300 g marhuľového džemu
100 g lúpaných vlašských orechov

Na múku...

Churek

Kukurica sa v Osetsku objavila pomerne nedávno, len pred niekoľkými storočiami, ale miestne podnebie a pôda jej vyhovovali natoľko, že sa tam nielen zakorenila, ale aj začala produkovať nebývalú úrodu. Výživná a dobre tolerujúca zimný chlad, kukurica sa stala hlavnou miestnou poľnohospodárskou plodinou a plnohodnotnou milenkou osetského stola.

500 g jemne mletej bielej kukuričnej múky
400 ml séra
150 ml dobrej pitnej vody
soľ
čerstvý syr, mlieko alebo kefír na servírovanie

4 porcie
Príprava: 15 min
Príprava: 20 min.

1 Prevarte pitnú vodu a jemne ju osoľte. Múku preosejeme, zalejeme vriacou osolenou vodou a dôkladne premiešame.
2. Pridajte srvátku a miešajte, kým...

Tento koláč sa pripravuje v lete, keď v záhradách rastú vršky repy v plnom prúde. Čím mladšie sú listy repy, tým je plnka jemnejšia. Teraz, mimochodom, ak máte v blízkosti dobrý supermarket, môžete si takýto koláč pripraviť aj v zime: stačí nahradiť vrcholy mangoldovými listami, ktoré sa po celý rok predávajú vo vreciach.

300 g múky
100 ml mlieka
100 ml dobrej pitnej vody
30 g masla
10 g čerstvého droždia
1 lyžička. Sahara
soľ

Na plnenie:
350 g listov repy
200 g čerstvého syra
100 g zelenej cibule
1,5 lyžice. l. ghee
50 g kyslej smotany podľa potreby

1 koláč na 4-6 porcií
Príprava: 1 hodina 15 minút...

DUŠENÁ HUSKA SO ZEMIAKOM / Osetská kuchyňa

Mnoho ľudí pripravuje hydinový guláš so zemiakmi s použitím kuracieho mäsa. Predpokladá sa, že kuracie mäso nie je také tvrdé. Kuracie mäso je diétne a proces varenia nezaberie veľa času. Možno je to pravda... Ale túto husacinu ste ešte neskúšali uvariť! Ak chcete objaviť novú chuť a vôňu vášho obvyklého jedla - dusenej hydiny so zemiakmi, potom je tento recept práve pre vás!

Hus 800 gr.
Tuk 100 gr.
Zemiaky 500 gr.
Paradajky 150 gr.
Voda 150 gr.
Zelení 15 gr.
Zrnká korenia
bobkový list
Soľ

Očistite a opláchnite kostru husi pod tečúcou studenou vodou. Nakrájajte na porcie. Soľ a korenie

Rozohrejte liatinový kotlík s rovným dnom alebo...

KURA S KYSELSKOU OMÁČKOU (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / osetská kuchyňa

zlúčenina:
Kuracie, kuracie (alebo akékoľvek iné mäso) 1 ks.
Zeleninový olej
Ryža 2 lyžice. lyžice
Cibuľa 4-6 hláv
Mletý kmín 0,5 lyžičky
Sladká mrkva 1 ks.
Cesnak 1 strúčik
Kurkuma korenie
Soľ
Pepper

Technológia varenia

Najprv pripravte korpusy. Treba ich vyčistiť a umyť. Zbavme sa malých kostí, filmu a šliach

Kura alebo kura uvaríme v malom množstve vody (tak, aby voda len zakrývala). Počas tejto doby zemiaky ošúpeme

Kura vyberieme z vývaru a pridáme zemiaky a nepokrájaný cesnak.

Uvarte kurča (vývaru by malo zostať veľmi málo)

Teraz nakrájajte kura na kúsky, vložte ho do vývaru so zemiakmi a nechajte zovrieť

Orestujeme na panvici...

Omáčka „Tsakhton“ (osetská kuchyňa)

zlúčenina:
250 gr. 20-30% kyslá smotana
zelenina (petržlen, kôpor, koriandr)
1 strúčik cesnaku
soľ
Mleté čierne korenie
mletá červená paprika.

Príprava:
Tento recept je prevzatý z osetskej kuchyne. Existuje niekoľko možností na prípravu tejto omáčky. Tu je jeden z nich:
Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak. Zmiešajte kyslú smotanu, bylinky a cesnak. Omáčku osolíme, podľa chuti pridáme čiernu a červenú papriku.
„Tsakhton“ sa podáva s chudým mäsom, napríklad hovädzím.

Cesto na osetské kefírové koláče

Ingrediencie:
Rastlinný olej - 3 lyžice.
Kefír - 500 ml
Droždie - 1 lyžička. suché
Pšeničná múka - 500 g
Soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava:
1. Kefír sa musí zahriať na 35-40 stupňov. Preosejte múku so soľou, aby ste ju obohatili kyslíkom. Zmiešajte kefír s droždím a 2 polievkovými lyžicami. múku, nechajte 15 minút.
2. Cesto (kefír s droždím) vylejeme do múky a vymiesime cesto. Malo by byť mierne lepkavé (ale nie príliš), v prípade potreby pridajte viac múky. Na samom konci pridajte rastlinný olej - cesto bude elastické a mäkké. Cesto vyberieme, prikryjeme čistou utierkou a necháme 1 hodinu na teplom mieste.
3. Cesto vykyslo (už nebude také lepkavé, lebo múka zvykne napučiavať...

Hustá "biela" kuracia polievka v kyslej smotane "Suran"

Tradičné osetské jedlo. Veľmi jednoduché, cenovo dostupné a hlavne - CHUTNÉ!!! Vhodné na každodenné aj slávnostné prestieranie. Dobré je, že môže prejsť ako prvý aj druhý chod súčasne :) a nemusíte sa s tým dlho trápiť. Väčšina ingrediencií je vždy po ruke. Vyskúšajte pre zmenu inú verziu kuracieho jedla, neoľutujete!

Kuracie mäso - 600 g
Zemiaky - 400 g
Cibuľa - 3 ks.
Kyslá smotana - 300 g
Cesnak - 3 zuby.
Kôpor (čerstvé vetvičky) - 4 ks.
Tymián (sušený, aromatický. Kupujeme ho na trhu od uzbeckých (alebo azerbajdžanských) súdruhov.) - 1 lyžička.
Soľ (podľa chuti)
Pšeničná múka (ak je to potrebné, na hrúbku) - 2 polievkové lyžice. l.

Je to polievka alebo omáčka alebo hlavné jedlo...

"Kartofgin" - osetský zemiakový koláč

INGREDIENCIE

Na plnenie
3-4 stredné zemiaky
100 g nakladaného syra
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
140 g masla
trochu tymianu alebo majoránu, voliteľné
soľ
maslo na vymastenie

Na skúšku
300 g múky
80 ml mlieka
30 g masla
6 g lisovaného droždia
0,5 lyžičky. Sahara

SPÔSOB VARENIA

Krok 1
Vymiesime cesto. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. V 120 ml pitnej vody rozmiešame droždie, v mlieku rozmiešame cukor. Múku a soľ preosejeme do misy, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej obe tekutiny. Pridajte rozpustené maslo. Vymiesime mäkké cesto. Preložíme do čistej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť, kým...

Lyvzha polievka s hovädzím mäsom

Lyvzha je tradičné osetské jedlo. Obsahuje veľa živín a vitamínov, najmä ak sa pripravuje z domácich produktov, ako bolo zvykom za starých čias. Ale aj tie z obchodu môžu byť veľmi chutné. Opäť môžete nastaviť stupeň hrúbky podľa vlastného uváženia pridaním trochu viac alebo trochu menej vody. A predsa sú polievky na Kaukaze niečo medzi prvým a druhým chodom. Zvyčajne sa vyrábajú husté s použitím veľkého množstva prísad a malého množstva vody. Korenie dodá vývaru svoju chuť a výsledkom je veľmi uspokojivé, chutné a zdravé jedlo - niečo medzi polievkou a mäsovým gulášom. Skús to!

Hovädzie mäso (možno pripraviť aj z...

Kartofdzhyn, osetský zemiakový koláč

INGREDIENCIE
kysnuté cesto:
múka - 300 g
mlieko - 100 ml
pitná voda - 100 ml
maslo - 30 g
čerstvé droždie - 10 g
cukor - 1 lyžička.
soľ

Malé zemiaky - 4 ks.
Syr Adyghe - 100 g
kyslá smotana alebo plnotučné mlieko - 2 polievkové lyžice. l.
maslo alebo ghí - 40 g
tymián (voliteľné) - trochu
soľ

Na mazanie:
maslo

SPÔSOB VARENIA

Na prípravu plnky umyte zemiaky kefou, vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou a varte do mäkka, asi 25 minút. Potom vodu scedíme, zemiaky ošúpeme a roztlačíme do hladka. Zvlášť si roztlačíme čerstvý syr a vložíme do zemiakov, pridáme mlieko alebo kyslú smotanu, osolíme a premiešame...

Barkad, osetský ovocný koláč

INGREDIENCIE
múka - 4 šálky
cukor - 10 lyžíc. l.
vajce (žĺtok) - 7 ks.
vajcia - 1 ks.
mlieko - 100 ml
med - 5 lyžíc. l.
vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 6 lyžíc. l.
rastlinný olej - 3 lyžice. l.
čerstvé droždie - 20 g
hrozienka - 50 g
soľ - 0,5 lyžičky.

Na strúhanku z múky:
maslo - 50 g
cukor - 70 g
múka - 150 g

Na plnenie:
marhuľový džem - 300 g
lúpané vlašské orechy - 100 g

SPÔSOB VARENIA
Vo veľkej miske teplého mlieka, droždia a 1 šálky preosiatej múky vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť pri teplote 28–30°C 30 minút. Do cesta pridáme všetky ostatné suroviny okrem masla a múky.

Rozpustite maslo. Postupne pridávame zvyšné...

Osetský koláč vyrobený z listov repy a čerstvého syra

INGREDIENCIE
múka - 300 g
mlieko - 100 ml
pitná voda - 100 ml
maslo - 30 g
čerstvé droždie - 10 g
cukor - 1 lyžička.
soľ
maslo na mazanie

Na plnenie:
kyslá smotana, ak je to potrebné - 50 g
zelená cibuľa - 100 g
ghee - 1,5 lyžice. l.
soľ, čierna a červená paprika
listy repy - 350 g
čerstvý syr - 200 g

SPÔSOB VARENIA
Na cesto pridajte teplú pitnú vodu, droždie a cukor do vlažného mlieka a premiešajte. Múku preosejeme do kôpky, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej výslednú tekutinu. Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo. Osolíme a vypracujeme hladké cesto. Odložíme na teplé miesto, prikryjeme a necháme kysnúť 40–50 minút.

Na vyplnenie vrchov...

Osetský koláč so suluguni a zemiakmi, so suluguni, vajcom a zelenou cibuľkou, so suluguni a špenátom

Ingrediencie
kefír 230 mililitrov
mlieko 150 mililitrov
kyslá smotana 30 gramov
čerstvé droždie 25 gramov
cukor 10 gramov
múka 600 gramov
zemiak
syr suluguni 250 gramov
soľ
zmes 5 paprík
maslo

SPÔSOB VARENIA
Pripravíme si cesto (podávame na tri koláče). Metličkou zmiešame kefír, mlieko, kyslú smotanu a čerstvé droždie. Pridáme cukor, premiešame a do misy preosejeme múku. Začnite miesiť špachtľou. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo kefíru, cesto by nemalo byť veľmi husté.

Cesto položte na stôl, posypte soľou a pokračujte v miesení. Po 10-15 minútach preložíme cesto pod potravinovú fóliu a necháme v miske vykysnúť...

osetské koláče

INGREDIENCIE
5 zemiakov
600 g syra
maslo na vymastenie
cukor – 1 lyžička.
1,5 lyžice. l. zeleninový olej
voda - 100 ml
250 ml kefíru
7 g droždia
vajcia - 1 ks.
múka - 500 g

SPÔSOB VARENIA
1. Múku preosejeme. Polovicu zmiešame s droždím, cukrom a kefírom. Miešajte, prikryte a nechajte 1 hodinu. Pridajte zvyšnú múku, vodu, rastlinný olej a vajce. Vymiesime cesto, rozdelíme na 3 časti, z každej vyvaľkáme guľu. Prikryte a nechajte ďalších 30 minút odstáť. 2. Zemiaky ošúpeme, uvaríme do mäkka bez pridania soli, rozdrvíme na pyré. Syr nakrájajte na malé kúsky a rozdrvte v mixéri. 3. Do teplej zemiakovej kaše pridajte syr, dôkladne premiešajte. 4. Ruky...

Osetský mäsový koláč

Príprava koláča podľa jedinečného receptu.

INGREDIENCIE
hovädzie mäso - 340 g
cibuľa - 90 g
cesnak - 12 g
soľ - 3 g
mleté ​​čierne korenie - 2 g
maslo - 20 g
cesto - 400 g

SPÔSOB VARENIA
Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso, ošúpte cibuľu, umyte, nakrájajte a prejdite cez mlynček na mäso, olúpte cesnak, umyte a prejdite cez mlynček na mäso.

Potom dôkladne premiešajte všetky ingrediencie z receptu, vytvorte okrúhlu plnku, zabaľte plnku do cesta a dajte koláču jednotný okrúhly tvar. Koláč položte na panvicu a v strede koláča vytvorte rovnomerný okrúhly otvor, aby pri pečení unikala para a koláč nepraskol.

Koláč pečieme pri 350 stupňoch asi 7-10 minút, pričom kontrolujeme, či je dno prepečené. Položte koláč na vopred pripravený list pergamenu a namažte ho z oboch strán maslom.
timurkin

Balgin

Baldzhin je osetský koláč s čerešňami. Vďaka šťavnatej čerešňovej náplni je koláč jemný a úžasne chutný, skúste to tiež!

Ingrediencie:
Čerešňa - 500 gramov
Droždie - 50 gramov
Cukor - 1,5 šálky
Vajcia - 2 kusy
Vanilín - podľa chuti
Múka - 500 gramov
Mlieko - 200 mililitrov
Maslo - 200 gramov

Počet porcií: 6

Ako variť "Baljin"
Do teplého mlieka rozdrobíme droždie a premiešame. Pridáme preosiatu múku a cukor. Výslednú zmes nechajte na teplom mieste.

Pridáme maslo, metličkou premiešame. Nechajte pôsobiť 10 minút.

Pridajte vajcia, premiešajte.

Po 15 minútach pridajte cukor a vanilín.

Cesto vymiesime a nalejeme do nádoby na pečenie.

Čerešne pripravíme, odkôstkujeme a opláchneme.

Čerešne by mali byť utopené v polovici cesta. Pečieme 35-40 minút.
Pripravený!

Uložte si ho na stenu, ABY STE RECEPT NESTRATILI!

Slávna omáčka tsakhton, ktorej recept vám dávame do pozornosti, doslova premení každé jedlo z mäsa alebo rýb. Najčastejšie sa táto omáčka používa počas kaukazských sviatkov a je známa aj pod názvom „tsyvzy-tsakhton“. Webová stránka magazínu o dovolenkových receptoch analyzovala niekoľko najlepších spôsobov prípravy tsakhtonu, dnes sa radi podelíme o najlepší recept s našimi čitateľmi.

Lahodná omáčka osetskej kuchyne

Vrcholom tejto omáčky je, že je neuveriteľne chutná, no svoje chuťové vlastnosti si zachováva maximálne pár dní - tsakhtonskú omáčku je možné pripraviť klasickým spôsobom (s cesnakom), ale nikto vám nezakazuje robiť ju pikantnejšou korenie.

Ďalšia nuansa - všetky naše recepty obsahujú špecifické pomery jednej alebo druhej zložky. Ale takýto prístup v prípade cachtonu nie je potrebný. Predstavíme vám však náš tradičný stôl, aby ste pochopili, aké nákupy musíte urobiť na trhu alebo v obchode.

Recept na omáčku Tsachton:

Produkt	Odporúčania pre výber
Matsoni alebo kyslá smotana	500 gramov. Ideálnou možnosťou pre omáčku tsakhton je matsoni. Ale nie každý môže dostať takýto výrobok v metropole, takže kyslá smotana s obsahom tuku až 20% je celkom vhodná.
Cilantro	Dva zväzky. Niektorí ľudia nemajú radi koriandr, v takom prípade môžete použiť petržlenovú vňať alebo kôpor, ale skončíte s „ruskou verziou cakhtonu“.
Cesnak	Ochutnajte. Spravidla stačí päť klinčekov.
Strúhané vlašské orechy	Podľa želania a chuti.
Khmeli-suneli	Podľa želania a chuti.

Príprava ingrediencií pre tsakhton

Ako správne pripraviť omáčku tsakhton? Začíname s cesnakom - vo väčšine prípadov kuchári používajú špeciálny lis, ale nie každý to robí. Samozrejme, ak máte trpezlivosť, môžete cesnak nasekať čo najjemnejšie bežným nožom. Prípadne môžete cesnak nastrúhať na jemnom strúhadle, ale opatrne s prstami.

Ďalej prichádza na rad koriandr – ten je tiež potrebné nasekať čo najjemnejšie. A tu by bolo užitočné objasniť jednu nuanciu - bohužiaľ, „typické nože priemerného Rusa“ sa s takouto úlohou nikdy nevyrovnajú. Mali by ste sa postarať o ostrý a kvalitný nôž - inak sa zelenina nebude krájať najlepším spôsobom. Koriandru venujte radšej trochu viac času ako zvyčajne, ale nakrájajte ho čo najjemnejšie - zelené uvoľnia šťavu a vôňu do matsoni alebo kyslej smotany, čo vaši hostia okamžite ocenia.

V tabuľke sme uviedli strúhané vlašské orechy a slnečnicový chmeľ - to sú odporúčané, ale nepovinné prísady. Mimochodom, niekedy recept na tsakhton obsahuje aj adjiku.

Do kyslej smotany pridáme cesnak (orechy alebo koreniny - ak si trúfate) a bylinky a všetko dôkladne premiešame (opakujeme - dôkladne!) lyžicou. Môžete samozrejme použiť mixér.

Hotovú omáčku vložte do chladničky - mala by trochu strmieť.

Tsakhtonská omáčka s feferónkou - prečo nie?

Takže ste sa rozhodli urobiť cakhton ešte pikantnejším. No aj toto je zaujímavá možnosť. Pre tento prípad použijeme feferónku.

Najprv urobte preventívne opatrenia - štipľavú papriku musíte krájať na plátky iba v rukaviciach - akonáhle sa dotknete tváre prstami alebo si pretriete oči, budete si robiť problémy na viac ako jeden deň. Buďte veľmi opatrní.

Nakrájanú papriku vložte do vriacej vody a varte päť minút. Potom papriku ochlaďte, nasekajte nožom (čo najjemnejšie) a pridajte do omáčky. Prosím, nebuďte leniví uvariť papriku - všetci, ktorí ju v tejto fáze varili, boli nútení vyhodiť všetku omáčku - je taká horúca, že to nikto nedokáže oceniť. Všetka vaša tvrdá práca pôjde do koša. Preto nebuďte leniví – ak sa zapletiete s korením, buďte taký láskavý a dokončite prácu.

Pozrite sa, ako sa pripravuje hovädzie mäso v tsachtone:

Tsakhtonská omáčka, ktorej recept je uvedený v tomto článku, je ideálna pre jedlá z mäsa a rýb. Môže byť skvelým doplnkom k zemiakom alebo špagetám. Použite ho aj do zeleninových šalátov. Jedným slovom, tsakhton je z kulinárskeho hľadiska univerzálny! Dobrú chuť!

Tsakhtonská omáčka je živým príkladom chuťových preferencií Kaukazu. Pripravuje sa v Gruzínsku a Osetsku, pripravuje sa inak, ale názov sa nemení. Národné kuchyne Blízkeho východu sa vyznačujú používaním pikantných omáčok na mäsové jedlá. Tento recept však existuje v dvoch verziách: horká a pikantná.

V kaukazskej kuchyni existuje jedlo s podobným názvom, šalát tsehton, ktorého recept obsahuje rovnaké zložky ako omáčka, s výnimkou veľkého množstva feferónky. Podávame s pita chlebom alebo ako samostatné predjedlo. Originálna omáčka môže obsahovať feferónky a cesnak, ktoré jedlu dodajú potrebnú pikantnosť. Fanúšikovia veľmi pikantných jedál sa pri príprave omáčky tsakhton uchýlia k triku - neodstraňujú semená z feferónky.

Na dochutenie omáčky sa používa kyslá smotana, ale v pravej kaukazskej verzii používajú na dresing katyk. Skúste pripraviť klasický gruzínsky recept na tsakhton a jeho osetskú verziu.

Tento gastronomický pôžitok obsahuje veľké množstvo cesnaku, feferónky a vlašských orechov. Ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom, feferónke sa môžete vyhnúť. Na prípravu gruzínskej omáčky budete potrebovať:

• vlašské orechy (lúpané) - 50 gramov;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• kyslá smotana - 200 gramov;
• petržlen a kôpor - každá polovica zväzku;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Orechy nasekáme nadrobno alebo pomelieme v mixéri. Je dôležité, aby ste neskončili s orechovou kašou, mali by ste cítiť orechy v omáčke.
2. Kyslú smotanu vložte do hlbokej misky tak, aby bolo vhodné zmiešať ju s ostatnými prísadami.
3. Do kyslej smotany pridajte nasekané vlašské orechy. Zmiešať.
4. Strúčiky cesnaku zbavíme šupky, rozdrvíme alebo nasekáme nadrobno. Môžete ho nastrúhať aj na jemnom strúhadle.
5. Pridajte cesnak do kyslej smotany a orechov. Znova premiešajte.
6. Teraz prejdime na greeny. Umyte ho, osušte, oberte listy a nakrájajte ich nadrobno. Pridajme k ďalším komponentom.
7. Posledným dotykom je pridanie soli a korenia. Pripravený!

Pri príprave omáčky do nej gruzínske ženy v domácnosti pridávajú rascu, koriander a bylinky; posypeme slnečnicovým chmeľom a urobíme z paradajok. Riadite sa vlastným vkusom.

Osetská verzia omáčky

V osetskej omáčke môže byť tsakhton cesnak alebo korenie. Pripravme si obe možnosti, najmä preto, že nevyžadujú dlhé prípravy a veľký výber rôznych produktov. Na omáčku s listami papriky musíme vziať:

• hustá kyslá smotana - 250 gramov;
• zelená horúca paprika - 3-4 kusy;
• hrsť listov papriky alebo byliniek.

Príprava:

1. Plody papriky nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a blany.
2. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Polovičky ovocia a listy papriky vložte do vriacej vody. Oheň mierne znížime, aby voda pomaly vrela. Varte 3-4 minúty.
3. Ovocie a listy vyberieme z vody, vytlačíme vlhkosť, všetko nakrájame nadrobno, zmiešame s kyslou smotanou.
4. Vložte do chladničky na 1 hodinu. Podávajte vychladenú omáčku s listami papriky na stôl.

Pre cesnakovú verziu tsakhtonu berieme:

• hustá kyslá smotana - 250 gramov;
• červená adjika - podľa chuti;
• cesnak - 1 malá hlava.

Príprava:

1. Odstráňte kožu z cesnaku, rozdrvte ho, zmiešajte s kyslou smotanou. Pridajte adjiku. Premiešame a vložíme do chladničky. Potom, čo je omáčka Chasoseti pripravená.

Ak ste si všimli, vosetská verzia omáčky neobsahuje vlašské orechy, a to je jej hlavný rozdiel od gruzínskej verzie.

Mimochodom, niekedy Kaukazčania varia tsakhton s paradajkami, správne veria, že orechom a cesnaku chýba paradajková kyslosť.

Recept na zimu

Po vyskúšaní tsakhtonovej omáčky bude veľa žien v domácnosti premýšľať o tom, ako zásobiť taký chutný doplnok k jedlám pre budúce použitie. Okamžite si urobme výhradu, že zimná príprava v klasickej podobe je nemožná. Kyslá smotana sa rýchlo kazí a dokonca aj v chladničke sa hotová omáčka môže skladovať iba 2-3 dni. Existuje však cesta von. Môžete nakladať papriky, ktoré poslúžia ako základ omáčky.

Vezmite akékoľvek množstvo feferónky, najlepšie zelenej a s listami. Ovocie minútu blanšírujeme a vytlačíme. Potom dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme 5 minút, osolíme. Preložíme do pohára, zvinieme vrchnák a uložíme do chladničky. Môžete použiť nádobu so skrutkovacím uzáverom.

Ako použiť omáčku?

Tradície kaukazskej kuchyne diktujú, čo podávať k mäsu. Navyše ho musíte uvariť v takom množstve, aby ste ho mohli zjesť naraz. Ponechaním v chladničke rýchlo stráca chuť a vôňu.

Skúsení kuchári odporúčajú na namáčanie mäsa použiť omáčku. To znamená, že je skvelý na marinovanie ražniči. Mäso marinované v tsachtone získava osobitnú chuť a lahodnú jemnosť. Ak chcete získať dokonalú marinádu, omáčka by sa mala zriediť jogurtom alebo pálením.

Používanie suchých korenín a korenín je povolené. Zelenina však musí byť čerstvá.

Hlavnou črtou tsakhtonu je, že nie je potrebné dodržiavať všetky proporcie predpísané v recepte. Dajte si pozor na ingrediencie, aby ste našli perfektnú kombináciu pre vás. To robí väčšina gruzínskych a osetských žien. Všestrannosť chuti tých istých produktov je charakteristickou črtou slávnej kaukazskej omáčky.