היום הכנתי לעצמי נקניקיית כבד ביתית, אני מכינה אותה ללא מעיים ובטן, כביכול, נקניקיית עיר. מכינים אותו מהר מאוד ופשוט. וכמה שזה יוצא טעים ועדין הוא פשוט מעבר למילים. זהו מוצר מאוד שימושי ובריא, במיוחד לילדים שלא אוהבים לאכול כבד בצורתו הטהורה. הקפידו לשמור את המתכון לנקניקיית כבד בבית, לא תצטערו.

רכיבים:

• כבד 700 גרם (חזיר או בקר);
• שומן חזיר לא מלוח 700 גרם.
• שום 5-6 שיני;
• קמח 1.5 כוסות.;
• עמילן 0.5 כוסות.;
• ביצים 5 יח'. (גָדוֹל).;
• מלח 2 כפיות;
• שמנת חמוצה 2 כפות;
• פלפל שחור גרוס 0.5 כפית;

מתכון לנקניקיית כבד ביתית. מתכון שלב אחר שלב

1. מחלקים את השומן החזיר לשני חלקים, חותכים חלק אחד לקוביות קטנות, וטוחנים את השני, יחד עם הכבד והשום, במטחנת בשר.
2. 
   
3. מערבבים את כל המוצרים בקערה עמוקה. מערבבים היטב.
4. מוסיפים ביצים, מלח, פלפל שחור גרוס, שמנת חמוצה, עמילן, קמח ומערבבים הכל ביסודיות.
5. כעת אנו מחלקים את הבשר הטחון לשני חלקים שווים ומכניסים אותם לשקיות. אנחנו קושרים אותו בחוזקה.
6. 
   
7. אתה יכול להשאיר את הנקניק בצורה זו אם אתה מכין אותה לעצמך; אם אתה רוצה, תן לנקניק את צורתה המלבנית הרגילה. מניחים בשקית אחרת.
8. לוקחים סיר גדול ומכניסים לתוכו את הנקניק, ממלאים אותו במים קרים ומביאים לרתיחה.
9. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מרגע הרתיחה במשך שעתיים.
10. מיד לאחר הבישול מוציאים בזהירות את הנקניק מהשקית בעודה חמה ומעבירים לנייר כסף, מצננים.
11. 
    
12. עדיף לאחסן בנייר כסף במקרר.
13. 
    

המתכון לנקניקיית כבד בבית מוכן. כמה טעים וארומטי זה יצא, והריח פשוט מרהיב. הקפד לבשל את הנקניק הזה ולא תצטער על כך.

נקניקיית כבד תוצרת בית הרבה יותר טעימה ובריא מנקניקייה שנרכשה בחנות, שכן היא מוכנה ממוצרים טבעיים טריים ואינה מכילה תוספים מיותרים: חומרים משמרים, משפרי טעם ומקבעי צבע. לבישול נקניק כבד בבית יש דקויות משלו. היו סבלניים ושולטים בהם, התגמול שלכם יהיה הטעם העדין ביותר של המנה הזו.

נקניק כבד ביתי: סרטון הכנה

צילום של Shutterstock

כדי להפוך נקניקיית כבד ביתית לחריפה וארומטית יותר, אפשר להוסיף לבשר הטחון 2-3 שיני שום קצוצות, אגוז מוסקט טחון, פלפל אנגלי, כוסברה או מיורן.

הכנת כבד טחון

שוטפים את הכבד במים קרים ומייבשים היטב במגבת נייר. הסר סרטים, כלי דם ודרכי מרה. חותכים לקוביות גדולות.

קולפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים עד להזהבה בכמות קטנה של שמן צמחי.

חותכים את שומן החזיר מהעור. חותכים לקוביות קטנות. אם אתה לא רוצה שהשומן יהיה גלוי בנקניק המוגמר, אז להעביר אותו דרך מטחנת בשר יחד עם הכבד.

מגלגלים את הכבד במטחנת בשר, מערבבים עם שומן חזיר קצוץ ובצל מטוגן. טורפים ביצים לתוך התערובת ומוסיפים סולת. ממליחים, פלפלים ומערבבים היטב.

המתכון לנקניקיית כבד ביתית יכול להיות מגוון: למשל, החליפו את הסולת באורז קצר בשיעור של 100 גרם לכל ק"ג כבד. לפני הוספת האורז לבשר הטחון, שוטפים ומשרים במי מלח חמימים למשך 20 דקות.

גיבוש וטיפול בחום של נקניק כבד

טבלו מראש מעיים דקים של חזיר במים קרים. קושרים בקצה אחד וממלאים בכבד טחון באמצעות חיבור מיוחד למעטפת נקניק עבור מטחנת בשר, מזרק מאפה או בקבוק פלסטיק רגיל כשהתחתית חתוכה. אין לדחוס את הקליפה בחוזקה מדי, שכן הסולת מתנפחת במהלך טיפול בחום. קושרים את המעיים כל 15-20 ס"מ להכנת נקניקיות קטנות.

בעזרת קיסם, חוררים מספר פנצ'רים במעטפת של כל נקניק. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים נקניקיות ומבשלים 25-30 דקות. לאחר מכן מטגנים משני הצדדים בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים עד להזהבה.

אם אין לכם מעי חזיר, תוכלו להכין בבית נקניקיית כבד בניילון נצמד או בשקיות ניילון. מניחים את הבשר הטחון בשקית ומוציאים ממנה את האוויר. דוחסים את המסה בחוזקה, יוצרים ממנה גליל וקושרים אותה משני הצדדים עם חוט.

מניחים את השקית במים רותחים למשך 45-50 דקות. סובבו אותו מדי פעם כדי להבטיח שהבשר הטחון יתבשל בצורה אחידה. מוציאים את הנקניק המוגמר מהשקית ומצננים. שומרים בנייר כסף במקרר.

אוהבי כבד וכבדים אחרים נאנחים לעתים קרובות על חלומותיהם המחוללים, ומאכילים את הנקניק הנרכש לכלב משוטט, כי אפילו חיית מחמד לא תאכל אותה. אתה רוצה משהו טעים, אבל מה שמוצע בחנויות יכול לעתים קרובות רק לגרום לך אכזבה, יחד עם קלקול קיבה אפשרי. עם זאת, אל ייאוש! בישול בשר כבד אינו קשה כפי שהוא עשוי להיראות מבחוץ. ואומנים עממיים המציאו דרכים לפשט עוד יותר את התהליך הקולינרי.

נקניק כבד

הראשון הוא מתכון הכולל רק את הפסולת שצוינה. כדי ליישם את זה, קח שבע מאות גרם מכל כבד ומאתיים גרם של שומן חזיר. לא משנה אם זה טרי או מלוח. הכבד מעוות במטחנת בשר עם שני בצלים וזוג שיני שום. את החזיר קוצצים דק ככל האפשר ומערבבים לתוך המסה. דוחסים לשם שלוש ביצים ומוסיפים: מלח (כף וחצי קטנות), כוסברה (אחת), פלפל אנגלי טחון (רבע) וכוס וחצי קמח. את הבשר הטחון ההלוש שמים בשקית ניילון רגילה, סוחטים ממנה את האוויר, קושרים אותו היטב ומניחים במחבת עם מים. לאחר הרתיחה מבשלים בבית נקניק כבד כשעה וחצי. הזמן תלוי בגודל החבילה. לאחר הקירור מסירים את הפלסטיק וניתן לאכול את המוצר העדין.

נַקנִיק כָּבֵד

נקניקיית פסולת מיוצרת רק מכבד בלבד. לא בגלל העלות הגבוהה שלו, אלא כדי להפוך את הטעם לבהיר יותר. נקניקיית כבד ביתית טעימה מאוד, שהמתכון שלה מתווסף בלב בקר. קח שני קילוגרמים ממנו - אותה כמות כמו כבד (רק בקר או מעורב עם עופות). תחילה מבשלים ומצננים את הלב ולאחר מכן טוחנים יחד עם כבד מבושל, קילוגרם שומן חזיר, רבע קילו בצל ושום. עדיף להעביר את המסה דרך מטחנת בשר שלוש עד ארבע פעמים. לאחר מכן טורפים תריסר ביצים לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח ותבלינים, מוסיפים מקל חמאה מרוככת, יוצקים חצי ליטר שמנת חמוצה, והמסה נלושת עד לקבלת תערובת חלקה. הבסיס מוכן! אם הצטיידת במעיים, תמלא אותם. בהיעדר קליפה כזו, השתמשו בשיטה המתוארת במתכון הראשון - ארזו אותה בשקיות. אם אתה משתמש במעיים, שים את הנקניק במרק או במרתח עשבי תיבול - זה יהיה רווי בנוסף בניחוחות. חבילות אינן מספקות את ההזדמנות הזו, ולכן אין טעם להעביר תבלינים ומרק. הערה אחרונה: נקניקיית הכבד הביתית הזו עשויה ממרכיבים מעובדים מראש, כך שלבישול זה לא לוקח יותר מחצי שעה.

נקניקיית כבד-בשר

שלב ההכנה האחרון מתאים למה שכבר תואר. רק הרכב הבשר הטחון משתנה. נקניקיית בשר-כבד בבית עשויה מכמויות שוות של שומן חזיר, פילה עוף וכבד עוף, טחונים במטחנת בשר. לקילוגרם וחצי של בשר טחון מוסיפים שלוש ביצים, שלוש כפות גדושות של עמילן, אותה כמות סולת ותבלינים נבחרים. מכיוון שהמוצרים ההתחלתיים הם גולמיים, נקניק זה מבושל במשך שעה וחצי.

נקניק כבד עם כוסמת

הדגן הזה נמצא בשימוש נרחב בייצור, אבל גם נקניק כבד די טוב איתו - בבית מקבלים מוצר עם מבנה עדין מאוד. כוס כוסמת מבושלת במשך שבע מאות גרם של המרכיב העיקרי עד להתפוררות. הכבד למתכון זה אינו טחון, אלא קצוץ דק. שני בצלים גדולים קוצצים ומטגנים, שלוש שיני שום נלחצות. את הבשר הטחון מערבבים ומתבלים; אם יוצא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. לאחר מכן, משתמשים במעיים או בשקיות. מרתיחים את הנקניק כחצי שעה. אפשר לאכול אותו ישר או מטוגן - מה שהאוכל הכי אוהב.

עם המתכונים שלנו, נקניקיית כבד איכותית הופכת לזולה למדי. בבית (אתה יכול לראות תמונה של המוצר המוגמר בכתבה), זה יוצא מאוד מעורר תיאבון וטעים להפליא.

תיאור

נקניק כבד תוצרת בית באוקראינית תמיד מכינים עם שומן חזיר טרי, ולהכנתו משתמשים בשומן החזיר יחד עם העור. זהו מוצר אוקראיני אמיתי שאתה באמת צריך להיות גאה בו, כי פשוט אין אנלוגים לנקניקייה כזו.
כל עקרת בית יכולה להכין נקניק כבד בבית. זה יהיה קל במיוחד להכין נקניק לאותן עקרות בית שכבר נאלצו להכין מוצרים דומים במטבח שלהן. החלק הקשה ביותר בהכנת המנה הזו הוא עיצוב הנקניקיות. עם זאת, אם יש לך מכשיר מיוחד, לא יהיו בעיות עם המשימה הקשה הזו. כל אחד מכם יכול לטחון את הכבד ולהכין בשר טחון.
ניתן להשתמש במארזי נקניקים טבעיים או מלאכותיים. בין אם במעיים ובין אם במעטפת הקולגן, המוצר יוצא רך, טעים ומעורר תיאבון. תאמינו לי, הטעם של הנקניק לא ישתנה גם אם יוצרים אותה בניילון נצמד או בשקית רגילה. הכל תלוי רק באיכות של כבד עוף וחזיר. אם המוצר משמש טרי, אז הנקניקיה תהיה טעימה בהתאם.
במתכון שלב אחר שלב עם תמונות נכין נקניקיית כבד עם שום וסולת. המרכיב האחרון מתווסף לצפיפות, כך שאם רוצים, אפשר להחליף אותו בכוסמת או דגנים אחרים. בחרנו בסולת כי היא קטנה מאוד וכמעט לא מורגשת בנקניק. לעסיסיות וטעם, מוסיפים בצל לנקניק. אתה יכול לקחת את הכמות לפי שיקול דעתך, אבל שני בצלים יספיקו.
אז בואו ניגש לבישול!

רכיבים

נקניק כבד ביתי - מתכון

ראשית, בואו נכין את כבד החזיר והעוף. שוטפים היטב את החומרים, מייבשים במגבת וחותכים לחתיכות גדולות. לאחר מכן מקלפים את הבצלים וחותכים אותם לפרוסות. חותכים את השומן החזיר לקוביות ומגרדים את העור בסכין.

ואז אנחנו טוחנים את כל הרכיבים המרוסקים דרך מטחנת בשר למיכל אחד משותף. מערבבים את תערובת הכבד הטחון שהתקבלה ביסודיות.

יוצקים את התערובת שהתקבלה של כבד ותבלינים עם חלב חם. אם הטמפרטורה של מוצר החלב היא טמפרטורת החדר, אז אין צורך לחמם אותו בכוונה.

כעת נכין מכשיר מיוחד למילוי הקליפה.אם אין לך מכשיר, אתה יכול להשתמש במזרק בישול רגיל או בידיים שלך.

אנו ממלאים את הקליפה בצורה רופפת בבשר טחון ויוצרים נקניקיות, את הקצוות שלהן יש לקשור בחוט חזק.

אנו מחוררים את הנקניקיות שנוצרו בכמה מקומות כדי שהמוצר לא יתפוצץ במהלך הבישול. לאחר מכן מניחים את מוצר הכבד הביתי במים רותחים ומרתיחים במשך חמש עשרה דקות. לאחר זמן זה מניחים את הנקניק על צלחת.

נקניק כבד תוצרת בית, יוצא טעים, טבעי ובטוח. אפשר לבשל את זה מכל כבד, אני לקחתי עוף. להכנת הנקניק השתמשתי במעטפת קולגן (ניתן להשיג בחנויות מקוונות), אבל אם אין לכם, מבשלים בשקיות ניילון רגילות, מקננים 2-3 שקיות אחת בתוך השנייה. כשמבשלים נקניק במעטפת, טמפרטורת המים לא תעלה על 82-85 מעלות, אז בישלתי בסיר איטי באמצעות מצב "מולטי בישול". אם מבשלים נקניק בשקיות, אפשר לעשות זאת ברתיחה נמוכה. נקניק כבד תוצרת בית טעים מאוד, עדין, מושלם לארוחת בוקר או לנשנוש. הקפד לנסות את זה!

רכיבים

כדי להכין נקניק כבד בבית תצטרך:

כבד (בישלתי עם כבד עוף) - 500 גרם;

שומן חזיר טרי - 300 גרם;

ביצה גולמית - 2 יח';

שום - 2-3 שיני;

שמנת חמוצה - 1 כף. ל.;

סולת - 4 כפות. ל.;

עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות. ל.;

מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול

מניחים את הקליפה עם הבשר הטחון במים קרים שנשפכו לקערת המולטי-קוקר (המים צריכים לכסות לחלוטין את הקליפה). הגדר את מצב "רב בישול" ל-83 מעלות, זמן בישול - 2.5 שעות. אם אתה מבשל נקניק בשקיות, אז אתה צריך למלא אותם בבשר טחון, לקשור אותם בזהירות משני הצדדים, להניח את השקיות במחבת עם מים קרים, ולאחר שהמים רותחים, להפחית את האש. אתה יכול לבשל נקניק כבד תוצרת בית במשך שעתיים ברתיחה הנמוכה ביותר.

בתאבון!