כרוב כבוש נמצא ברשימת המרכיבים השימושיים ביותר בחורף ובאביב. מסייע בהתמודדות עם הצטננות, שפעת ומחסור בוויטמין עקב האחוז הגבוה של ויטמין C (לאחר התסיסה הוא עולה משמעותית). האם אתה יכול לדמיין? בואו נדבר על היתרונות של כרוב כבוש ביתר פירוט, ואז נעבור לדבר החשוב ביותר - בישול! אנשים רבים אפילו לא מבינים אילו ניסים כרוב פועל לגוף.
מהם היתרונות של כרוב כבוש?
- מכיל כמות מספקת של חומצה פולית (היא אובדת במהלך הבישול/טיגון, בניגוד לתהליך התסיסה)
- תסיסה של חומצת חלב מקדמת את היווצרות פרוביוטיקה (כרוב שווה ערך לתכונות של קפיר)
- התמלחת המוכנה מכילה רכיבים מיוחדים המונעים המרת פחמימות למרבצי שומן, ולכן כרוב כבוש מצוין למטרות מניעה נגד דלקת קיבה עם חומציות גבוהה וירידה במשקל.
- מכיל ויטמין U (מתילמתיונין). יעיל בטיפול בכיבים, גסטריטיס, תריסריון ומחלות מעיים אחרות.
- מחזק את המערכת החיסונית, מתמודד עם מצבי לחץ, מרגיע, מנקה מרעלים וכו'. אתה יכול לדבר על היתרונות של המוצר הזה במשך שעות.
כדי להכין כרוב כבוש טעים, פעל על פי כמה כללים:
- למחמצת קנו זני כרוב בשלים (למשל, זן סלבה מתאים לחמצת יבשה, קולובוק, אמאגר - במלח). למה המוקדם לא יעבוד? התשובה פשוטה – ראשי הכרוב רפויים מדי, בצבע ירוק עמוק ואינם מכילים מספיק סוכר, שהוא כל כך הכרחי לתהליך התסיסה.
- המנות האופטימליות הן צלוחיות/צנצנות אמייל/אמבטיות עץ אלון/חביות. כלי בישול מאלומיניום אסורים.
- משטר הטמפרטורה למחמצת - טמפרטורת החדר או מעט נמוכה יותר. אם המדחום מראה יותר מ-24, המרכיב עלול להתדרדר ולהתכסות בריר.
- כדי לשחרר את המיץ צריך להניח אותו בלחץ/אבן/צנצנת כבדה או לדחוס היטב. שימו לב: אל תשכחו לנקב את הכרוב באופן קבוע בסכין/מערוך כדי לשחרר עודפי גזים. אחרת, מרירות וריח ספציפי מובטחים.
- תהליך התסיסה נמשך עד 3 ימים. במצב קלאסי עד שבוע.
- איך לאחסן? מ-0 עד 2 מעלות במקרר או במרתף. הערה: עלול להתפתח עובש. כדי להימנע מכך, מפזרים חרדל וסוכר לפחות פעם בחודש. אם כל ההמלצות מבוצעות, אז זה יכול להיות נצרך במשך 9 חודשים לאחר ההכנה.
- השתמשו במלח רגיל או במלח ים, אך ללא יוד. כמות: 2-2.5% ממשקל הכרוב (לדוגמה, 200-250 גרם מלח לכל 10 ק"ג של המרכיב העיקרי)
- למנה ראשונה ניתן להשתמש ברכיבים נוספים שונים: חמוציות, זרעי קימל, תפוחים, לינגונברי, סלק, עלי דפנה, פטריות, סלרי, סלק, גרגירי פלפל שחור.
מתכון לכרוב כבוש (קלאסי)
לקחת:
- כרוב (5 ק"ג)
- גזר (4 יחידות) 1 ק"ג
- מלח (100 גרם)
1.קודם כל, אנו מגנים על המרכיב העיקרי מפני עלים פגומים, שוטפים היטב וקוצצים דק במגרדת ברנר מיוחדת או באמצעות מעבד מזון. מפזרים מלח, ללוש ולכתוש קלות את הכרוב כדי שישחרר מעט מיץ. שימו לב: רק שימו לב לא להגזים, אחרת הוא יהפוך רך מדי ולא קריספי.
2. קולפים את הגזרים, שוטפים אותם שוב, מגררים ומוסיפים לכרוב. מניחים את החומרים המוכנים בכלי (לא מאלומיניום), דוחסים אותו היטב, מכסים בצלחת ומעליהם מניחים משקולת (צנצנת 3 ליטר, אבן שטופה). לאחר פרק זמן מסוים, החומרים ישחררו מיץ, שאמור לכסות את הכל לחלוטין. אנו עומדים עד 3 ימים.
3. בימים 2 ו-3 – מערבבים שוב את הכרוב והגזר ומכסים במשקולת. אל תשכח לנקב את כל שכבת המרכיבים עם סכין או מרגמה ארוכה במהלך התהליך לשחרור גזים שהצטברו. כשהמיץ מפסיק לזלוג, מחלקים לצנצנות נקיות, יוצקים על התמלחת שנוצרה בתהליך, מאבטחים במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר.
כרוב כבוש לחורף
הכן:
- כרוב לבן (2-3 ק"ג)
- עלה דפנה (4 יח'), גרגירי פלפל
- גזר (3 יחידות)
עבור המלח תצטרך:
- 2 כפות מלח רגיל
- 2 כפות סוכר
- 1.5 ליטר מים
הכמות מיועדת לצנצנות של 3 ליטר.
1. מי מלח: מוסיפים מלח + סוכר למים חמימים (בהכרח מורתחים) ומערבבים עד להמסה.
2. מקלפים את הכרוב משכבת העלים (העליונים), שוטפים אותו ומתחילים לגרוס בסכין, על פומפיה או במעבד מזון (לבחירה). מגררים את הגזר (גדול). מערבבים את החומרים המוכנים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל, מכניסים אותם לצנצנת שהוכנה קודם לכן, שטפה ודחוסה (רק אל תגזימו).
3. ממלאים את כל זה לגמרי במי מלח. מכסים את החלק העליון במכסה (רק לא יותר מדי) או בגזה ומניחים במיכל כדי שבמהלך תהליך התסיסה התמיסה לא תתפשט על פני כל המשטח. תן לזה לשבת עד שלושה ימים. ומדי פעם לנקב בסכין מגזים. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 20 מעלות.
כרוב כבוש בצנצנת
- כרוב (1 ק"ג)
- גזר (300 גרם)
- מלח (2 כפות) + סוכר (1 כף)
- סלק (300 גרם)
- סלרי (300 גרם)
- עלה דפנה, גרגירי פלפל
1. מסירים את שכבת העלים שוטפים היטב וקוצצים קולפים את הגזר, הסלק+סלרי, שוטפים ושולחים לקצוץ. מערבבים את הירקות המוכנים.
2. מלח: מערבבים מלח, סוכר, יוצקים מים רותחים, מוסיפים פלפל, עלי דפנה ומרתיחים 2 דקות. תן לזה להתקרר עד t18-25. יוצקים את המלח במלואו על הירקות ונותנים לו לשבת עד שלושה ימים. תוך כדי "מחוררים" עם סכין ארוכה כדי לשחרר עודפי גזים מהכרוב. מניחים בצנצנות נקיות, ממלאים במיץ שחולץ, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חמוציות, לינגונברי, תפוחים חמצמצים וויברנום. המתכון הזה מזכיר קצת את .
כרוב כבוש עם חמוציות
- כרוב (5 ק"ג)
- חמוציות (100 גרם)
- מלח (130 גרם)
- גזר (200 גרם)
1. מוציאים את העלים מהמרכיב העיקרי, שוטפים וקוצצים. מסירים את הקליפה מהגזר, שוטפים ומגררים. מפזרים את החומרים המוכנים במלח ומשפשפים עם הידיים על פני השטח עד להופעת מיץ. לאחר מכן מוסיפים את החמוציות שכבר שטופות ומערבבים שוב.
2. מניחים את הכרוב עם שאר החומרים בקערה גדולה, דחוסים ומעליו מניחים משקולת (אבן, צנצנת 3 ליטר). מחוררים את התחתית באופן קבוע עם סכין כדי לשחרר גזים. ברגע שהקצף והגזים מפסיקים להיפלט, מחלקים אותם לצנצנות שטופות ושופכים אותם עם התמיסה המופרדת.
כרוב כבוש עם תפוחים
- כרוב 2 ק"ג
- גזר (מתוק) 200 גרם
- תפוחים (180 גרם)
- מלח (2 כפיות) עם סוכר (2 כפות)
כרגיל, מסירים את עודפי הכרוב וקוצצים בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת. אחר כך מגיע הגזר. קולפים את התפוחים, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות (בגודל קטן). מפזרים את כל המרכיבים המוכנים במלח, סוכר ולוחצים קלות עם הידיים כדי לשחרר את המיץ. אנחנו שולחים את כל זה למיכל המתנע. תן לזה לשבת עד 48 שעות. נטרל גזים באופן קבוע. לאחר הבישול מעבירים לאזור קריר.
כרוב כבוש חריף
- כרוב (4 ק"ג)
- שום (2 ראשים)
- שורש חזרת (מגורר) 30 גרם
- סלק (380 גרם)
- סוכר (60 גרם) עם מלח (80 גרם)
- מים (1 ליטר)
1. קולפים את הסלקים (גולמיים) וקוצצים אותם על פומפיה. קוצצים דק את השום. טוחנים את שורש החזרת. שוטפים וקוצצים את הכרוב. מערבבים את החומרים המוכנים. מלח: מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים.
2.מניחים את התכולה בכלי רחב (מחבת), ממלאים במי מלח חמים ומניחים מעל צנצנת מים/אבן. מניחים לעמוד עד 7 ימים, מחוררים באופן קבוע את התוכן עם סכין/מערוך לשחרור גזים. לאחר מכן, הכניסו אותו לצנצנות נקיות.
כרוב שימושי בכל מצביו, טרי וכבוש כאחד. היום אנחנו מכינים כרוב כבוש בחברה עליזה למדי: חזרת, פלפל חריף, גזר וסלק. גזר וסלק ילבישו את הכרוב בלבוש צבעוני, וחזרת ופלפל חריף יעניקו לו חריפות פיקנטית ועדינה. יתרה מכך, עם הזמן, הכרוב יקבל גוון בורדו יפהפה; הסלק הוא זה שמעניק את צבעו.
בחר את המגוון המתאים של כרוב להתחלה שלך. זה צריך להיות ראש כרוב שטוח. בחתך הכרוב יהיה בצבע לבן, פריך ומתוק בטעמו. ניתן להמליח כמות קטנה של כרוב במיכלי זכוכית, חרס, קרמיקה או אמייל. העיקר לוודא שאין שבבים או סדקים על האמייל.
כרוב כבוש זקוק לתהליך תסיסה פעיל, ולכן יש לתסוס אותו בירח הצעיר, רצוי ביום הירח ה-5-6. לכן זה יהיה קריספי. לפי האמונה הרווחת, רצוי לתסוס כרוב בימי גברים בשבוע - שני, שלישי, חמישי.
יש להקפיד שהכרוב לא יתייבש ויישמר במי מלח כל הזמן. כמו כן, כרוב כבוש יכול לשמש כברומטר. אם פתאום הוא סופג את התמלחת, המתן לכפור. ולהיפך, אם הוא מלא במיץ נוסף, תהיה הפשרה. אם מישהו מתעניין במתכון התחלתי של כרוב, נסה אותו. לפעמים אתה צריך לשנות את הכללים הרגילים! ערכו שינויים במתכון להכנת מנות מוכרות. בהצלחה!
כרוב כבוש הוא אחד המאכלים האהובים על כולם. את מנת האינסטנט הטעימה הזו אפשר להכין כל השנה. יש הרבה מתכונים לכרוב כבוש. וכל אחד טוב בדרכו שלו. טעם מדהים וארומה נעימה, מראה מעורר תיאבון של כרוב פריך...
זהו גם מקור חשוב ולמעשה המקור העיקרי לויטמינים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים כל כך לגופנו! כיום, ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש בבישול.
את הטעם המעולה ממילא של המנה הפריכה המותססת ניתן להשלים עם פירות וירקות שונים, פירות יער, עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים. הוא מוכן עם גזר, פלפל, וטעים מאוד עם סלק כבוש. מוסיפים כמון, קינמון, כוסברה, שום ועלה דפנה.
באתר שלנו יש מבחר גדול של מתכוני כרוב כבוש הפופולריים ביותר. אפשרויות פשוטות וקלות להכנה שבהחלט תאהבו.
כרוב כבוש - מתכון קלאסי
נתחיל מהקלאסיקה: מתכון מוכח שלב אחר שלב עם תמונות למתחילים. כרוב כבוש מסורתי מוגש עם טבעות בצל ומתובל בשמן חמניות ארומטי. הם משמשים גם להכנת מרקי חורף עשירים: מרק כרוב חמוץ, מרק כרוב, סוליאנקה.
מה אתה צריך:
- 5 ק"ג כרוב לבן;
- 1 ק"ג גזר;
- 80 גרם מלח.
מתכון כרוב כבוש מוכן בצורה הקלאסית:
קוצצים דק את הכרוב או מגררים אותו באמצעות מגרסה המיועדת למטרה זו. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מפזרים את הירקות המוכנים בנדיבות במלח.
מערבבים את החומרים, משפשפים קלות את הירקות בידיים עד שהמיץ מתחיל להשתחרר. מניחים בצנצנות או בתבניות, מהדקים בעזרת מועך עץ. כדי להפוך את הכרוב כבוש מאוד טעים, עסיסי ופריך, חשוב מאוד לארוז אותו היטב.
מכסים את הצנצנות במטלית נקייה. מכסים את תערובת הירקות הקצוצים בצלחת הפוכה ומניחים משקולת על הצלחת. השאר בחדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן אחסן במקום קריר.
לאחר זמן מה ישתחרר מיץ. ניתן להסיר בעזרת כפית. אבל אל תשפוך את המיץ לגמרי; סלט הירקות צריך להיות מכוסה לחלוטין בנוזל. לתקוע עם מקל עץ נקי (מקלות אכילה סיניים יצליחו) מספר פעמים ביום.
מתכון פשוט לכרוב כבוש
מוצרים:
- 1 ק"ג כרוב;
- 300 גרם גזר;
- 1–2 עלי דפנה, זרעי כמון ואניס לפי הטעם;
- 25 גרם מלח.
איך לבשל:
לגרוס את הכרוב. השאר כמה עלים שלמים. חלק מהם צריך להיות ממוקם בתחתית המיכל המוכן. מניחים מעל כרוב מגורר בשכבות, מפזרים על כל שכבה מלח וגזר מגורר.
מוסיפים עלי דפנה ותבלינים. בעת מילוי הצנצנות, דחסו בזהירות כל שכבה לשחרור מיץ טוב יותר. מכסים את החלק העליון בעלים שלמים וגזה נקייה מקופלת ב-2 שכבות. ואז לשים עיגול עץ ומשקולת. משקל המטען צריך להיות 10% ממשקל הכרוב (לכל ק"ג ירקות/100 גרם עומס).
לאחר מספר שעות הכרוב ישקע וישתחרר מיץ. ביום ה-2-3 יתחיל תהליך התסיסה. אתה צריך לפקוח עין על זה במהלך התסיסה: להסיר קצף מפני השטח מעת לעת
כרוב כבוש עם פירות יער ותפוחים
חומרים לכבישה:
- 1 ק"ג כרוב;
- 100 גרם תפוחים;
- 100 גרם גזר;
- 30 גרם מלח;
- חמוציות, לינגונברי - לפי הטעם.
שיטת בישול:
קוצצים את הכרוב ומערבבים עם גזר מגורר ותפוחים. מניחים מעט מהכרוב המוכן בצנצנת מרופדת בעלי כרוב. מפזרים מלח, מוסיפים חמוציות ולינגונברי ואז מניחים את השאר.
מכסים את החלק העליון בעלי כרוב ומכניסים ללחץ למשך יום. מסירים את הקצף המופיע על פני השטח, מחוררים את פרוסות הירקות במקל עץ כדי לשחרר את הגזים שנוצרים בין השכבות.
כרוב כבוש ארמני
נדרש:
- 1 ק"ג כרוב;
- 2 שיני שום;
- 100 גרם גזר;
- 0.5 פלפל;
- 20 גרם סלק;
- שמיר, כוסברה ופטרוזיליה - לפי הטעם.
- מלח: 500 מ"ל מים, 1-2 עלי דפנה, 1/6 כפית. קינמון, 30 גרם מלח, 6 גרגירי פלפל שחור.
איך לתסוס כרוב עם גזר ופלפלים בארמנית:
חותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים, מסירים את הגבעול. קולפים את הגזר, הפלפלים וחותכים את הסלק לפרוסות דקות. קולפים את השום שהושרה קודם לכן במים חמים וקוצצים את הירוקים.
מערבבים את כל החומרים ומניחים בצנצנת, מכסים בעלי כרוב ומפית פשתן ולוחצים עם משקולת.
מכינים את התמלחת: מוסיפים למים גרגרי פלפל שחור, עלי דפנה, קינמון ומלח, מרתיחים, מסננים דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות.
יוצקים בזהירות מי מלח מקורר על דופן הצנצנת. מניחים במקום קריר למשך 1.5-2 חודשים. הסר את השכבה העליונה לפני השימוש.
כרוב כבוש חריף
מה אתה צריך:
- 1 ק"ג כרוב;
- 1 שן שום;
- 200 גרם גזר;
- 30 גרם מלח;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שיטת בישול:
שוטפים, מקלפים וחותכים ראש כרוב חזק, צפוף ושלם ל-4-6 חתיכות. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה, מפזרים מלח ופלפל, מוסיפים שום כתוש. ממלאים את הכרוב בתערובת שהתקבלה, מניחים אותו בין העלים.
במקרה זה, יש לכתוש את העלים בידיים כך שהכרוב יהיה רווי במלח.
מניחים היטב בתבנית אמייל ומניחים בלחץ עד להופעת המיץ. אם המיץ שהשתחרר לא מכסה את הכרוב לחלוטין, הוסיפו לו עוד מי מלח. קל להכנה: 300 מ"ל מים ו-20 גר' מלח. מרתיחים ומצננים.
אינסטנט כרוב כבוש
כרוב כבוש מהיר וטעים, שיהיה מוכן להגשה שלוש שעות לאחר התסיסה.
רכיבים:
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- שום - 3 - 4 שיני;
- גזר - 2 - 3 חתיכות;
- חומץ שולחן 9% - 10 כפות;
- מלח - 1 כף;
- שמן צמחי - 0.5 כוסות;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - חצי כוס.
שיטת בישול:
מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים וחותכים את הגבעול. קוצצים לרצועות קטנות. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם בפומפייה דקה או בסגנון קוריאני. לוחצים את שיני השום במכבש. מערבבים את כל החומרים בקערה.
יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. שמים בסיר מלח, סוכר, שמן וחומץ. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב יסודי.
יוצקים נוזל חם על תערובת הירקות. מכסים בצלחת גדולה. מניחים בלחץ בצורת צנצנת ליטר מלאה במים. כרוב כבוש במשך שלוש שעות עד יום בטמפרטורת החדר.
עצה שימושית!את המנה המוגמרת ניתן למזוג לצנצנות זכוכית ולאחסן במקרר, מכוסה.
כרוב כבוש בצנצנות לחורף עם מי מלח
כרוב כבוש פריך טעים בצורה הקלאסית, שלא ישאיר אף חובב מוצר כזה אדיש.
רכיבים:
- כרוב לבן - 2 - 3 ק"ג;
- עלה דפנה - 3 - 4 חתיכות;
- גזר - 2 - 3 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- מים - 1.5 ליטר.
מתכון:
ממיסים סוכר ומלח במים רתוחים חמים, תוך ערבוב היטב.
לגרוס את הכרוב על פומפיה גסה או במעבד מזון. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה. מערבבים את המוצרים.
מניחים את התערובת עם הגזר לתוך צנצנת של שלושה ליטר, מהדקים אותה מעט. מניחים מדי פעם עלי דפנה ואפונה בין השכבות. יוצקים מי מלח לתוך הצנצנת עד שהיא מכוסה לחלוטין. מכסים את הצנצנת בצורה רופפת במכסה או חתיכת תחבושת.
השאירו למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן כרוב כבוש מוכן במקרר.
טיפים שימושיים! את צנצנת הכרוב יש להניח בקערה עמוקה, מכיוון שהתמיסה תעלה על גדותיה במהלך התסיסה. עבור כרוב כבוש לפי מתכון זה, עדיף לבחור זנים מאוחרים.
מתכון יוצא דופן לכרוב כבוש, שמתגלה כגוון סגול יפה מאוד.
רכיבים:
- כרוב לבן - 3 ק"ג;
- סלק - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 3 יח'.
- חומץ שולחן - 1 כף. ל.;
- פלפל אנגלי - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח'.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
מסירים את העלים העליונים מהכרוב ושוטפים היטב. חותכים לשניים וחותכים לרוחב לריבועים.
חותכים את הסלק הקלוף לפרוסות דקות.
מביאים לרתיחה ליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות, ואז מוסיפים חומץ. תן לזה לרתוח עוד דקה.
מערבבים את הירקות המוכנים עם הסלק בקערה ויוצקים פנימה את המרינדה המבושלת.
מניחים את כל החומרים יחד עם המרינדה בצנצנת של שלושה ליטר. כרוב כבוש בצנצנת למשך 3 עד 4 ימים במקום חמים.
לפני ההגשה אפשר לתבל בשמן חמניות.
עצה מועילה! בעת התסיסה של כרוב, יש לוודא שהשכבה העליונה שלו לא תישאר ללא מי מלח.
כרוב כבוש עם פלפלים וענבים
רכיבים:
- 6 ק"ג כרוב;
- 1.5 ק"ג גזר;
- 8 פלפלים מתוקים;
- 1.5 ק"ג ענבים ללא גרעינים;
- תפוחים, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
קוצצים את הכרוב, מפזרים מלח וטוחנים קלות. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות. מערבבים הכל, מוסיפים ענבים ותפוחים, חותכים לפרוסות.
מניחים את המסה שהתקבלה במיכל אמייל, מכסים את החלק העליון במכסה ומפעילים לחץ. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים עד להחמצה.
כמה פעמים ביום, נקב את המסה עם מקל עץ עד לתחתית. לאחר מכן מעבירים לאזור אחסון קריר.
כרוב כבוש פריך עם גזר
הרכב לצנצנת 3 ליטר:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזרים - 2 בינוניים;
- מלח - 70 גרם;
- עלה דפנה - 10 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
השיטה להכנת כרוב כבוש היא פשוטה מאוד וטעימה מאוד:
שוטפים את הירקות. מגררים את הכרוב ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מערבבים היטב ומוסיפים מלח. התערובת צריכה להיות מעט מלוחה מהרגיל בסלט, אז כשמוסיפים מלח, טועמים אותה. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל ומערבבים שוב.
לאחר מכן, כדאי לשפשף הכל היטב בידיים ולדחוס אותו לצנצנת, בחוזקה מאוד. בעזרת הידיים או מועך (כל שכבה), יש למלא את הצנצנת עד הקצה העליון (אז אם אין לכם הרבה כרוב, השתמשו בצנצנת קטנה יותר).
מניחים את צנצנת הכרוב הכבוש בצלחת עמוקה ומשאירים אותה על השולחן למשך שלושה עד ארבעה ימים. תסיסה בטמפרטורה של כ 20 - 21 "C.
פעם-פעמיים ביום צריך לחורר את הכרוב בכמה מקומות עד לתחתיתו כדי לשחרר את הגז שהצטבר (אם זה לא נעשה, למנה יהיה טעם מר). אפשר לנקב עם סכין ארוכה או מקל עץ.
הצנצנת חייבת להיות מכוסה במכסה! (אבל לא סגור לגמרי).
לאחר 3-4 ימים סוגרים את צנצנת הכרוב במכסה ניילון ומכניסים למקרר. בקור, תהליך התסיסה יסתיים. 
כרוב כבוש - מתכון טעים מאוד
כמה כרוב יתאים לצנצנת ניתן לחשב בערך על סמך העובדה שלכל ליטר אתה צריך לקחת 1 ק"ג כרוב, אבל בגלל פסולת, לקחת קצת יותר.
לצנצנת 4 ליטר:
- 4-4.5 ק"ג כרוב בראשים;
- 350-400 גרם גזר;
- מלח לטעימה;
- סוכר - כמה קורטות גדולות, אבל סביר להניח שגם הטעם.
הכנה:
אם אתה משתמש במעבד מזון, השתמש במצורף עבור החתיכות הקטנות ביותר.
ממריץ צמיחת צמחים חדשני!
מגביר את נביטת הזרעים ב-50% ביישום אחד בלבד. חוות דעת של לקוחות: סבטלנה, בת 52. דשן פשוט מדהים. שמענו על זה הרבה, אבל כשניסינו את זה, הפתענו את עצמנו ואת השכנים שלנו. שיחי העגבניות גדלו מ-90 ל-140 עגבניות. אין צורך לדבר על קישואים ומלפפונים: הקציר נאסף במריצות. כל חיינו עשינו דאצ'ה, ומעולם לא היה לנו יבול כזה....
קוצצים את הכרוב ועורמים אותו. מגררים את הגזר ומניחים מעל. מפזרים על הגזר מלח וסוכר, ומערבבים הכל היטב, אבל לא באגרסיביות, אלא בעדינות.
ובכן, אם יש לכם קערה גדולה, הרבה יותר נוח לעשות זאת בקערה. לאחר שתערובת הירקות חלקה, טועמים מלח וסוכר. הטעם צריך להיות כזה שתשמח לאכול אותו כבר עכשיו, כסלט.
ממלאים את הצנצנת בחוזקה, אך ללא קנאות, מנסים לדחוס את הכרוב, אך עדיין חוסכים בו.
עֵצָה! אל תמלאו את הצנצנת עד למעלה, השאירו מעט מקום למיץ הכרוב להשתחרר.
מכסים את הצנצנת בצורה רופפת במכסה ומשאירים אותה על השולחן למשך יומיים אם הדירה חמה. אם זה קריר, תצטרך עוד יום או יומיים.
איך יודעים מתי הכרוב הכבוש מוכן? הוא ייראה כמו זכוכית ותטבע במיץ של עצמו, וטעמו יהיה חמוץ נעים.
את הכרוב המתוק והחמוץ המוגמר יש לכסות במכסה ולהכניס למקרר. מיץ הכרוב המשתחרר שם יחזור חלקית.
כשמזג האוויר הקר נכנס, אתה תמיד רוצה להגיש משהו טעים וממלא לשולחן. זה נכון במיוחד עבור מנות רוסיות מסורתיות, הכוללות כרוב כבוש אינסטנט. היא יכולה להפוך אפילו את ארוחת הערב הצנועה ביותר למשתה נהדר. בנוסף, לכרוב יש תכונות מועילות רבות, אשר, אגב, הכרחי לחלוטין במהלך העונה הקרה.
רוצים להכין כרוב כבוש בבית, אבל לא יודעים מאיפה להתחיל? לאחר מכן השתמשו במתכון שלב אחר שלב הבא והיו בטוחים שתקבלו תוספת בריאה וטעימה לארוחת צהריים או ערב.
אתה תצטרך:
- כרוב בגודל בינוני - 1 יחידה;
- גזר - 3 יח';
- שום - 4 שיני;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- בולגרית פלפל - 2 יח';
- סוכר - כוס אחת;
- חומץ 9% - 75 מ"ל;
- רסט. שמן - 1 כוס;
- תבלינים (כמון, שמיר, ציפורן).
לגרוס את הכרוב לסמיכות בערך כמו שהיית עושה לסלטים. לוקחים קערה גדולה ומתחילים למעוך בה את הכרוב ביד. גזר ניתן לגרד או לחתוך לרצועות. הפלפל נחתך לרצועות בעובי של סנטימטר אחד. לחילופין, אפשר לחתוך אותו לקוביות קטנות. מערבבים שוב את התערובת בקערה בידיים.
מכינים את המלח. ליטר מים מחומם על הכיריים, שם מניחים חמאה, מלח וסוכר. מערבבים עד שהגבישים של הרכיבים בתפזורת נמסים לחלוטין בתערובת. לאחר הרתיחה יוצקים בזהירות את החומץ, מכסים את המחבת במכסה ומכבים את האש. מחלקים את הירקות ל-2 חלקים. אנחנו שמים את הראשון במיכל שבו אנחנו הולכים לתסוס את הכרוב ולדחוס אותו. יוצקים פנימה חצי מהמלח (חשוב שתהיה חמה), ואז מוסיפים את שאר הירקות ושופכים את החלק השני.
שמנו אותו בלחץ שיכול לשמש כצנצנת רגילה מלאה במים, בצורה זו הכרוב מושך 8 שעות. לאחר הקירור מכניסים למקרר ל-15 שעות. ניתן לבצע את הבדיקה הראשונה 12 שעות לאחר שעזבת אותו להחדיר.
ללא תוספת חומץ
כרוב כבוש ללא חומץ הוא מתכון מצוין לאותם אנשים שאינם יכולים לסבול את הריח או הטעם של המוצר הזה.
אתה תצטרך:
- כרוב - 2 ק"ג;
- גזר - 4 יח';
- מלח - 3 כפות. כפיות;
- סוכר - 3 כפות. כפיות.
הגזר מגורר. הכרוב נגרר. כמו בגרסה הקלאסית, אנחנו מעבירים הכל לקערה גדולה לערבוב קל ומתחילים ללוש בידיים עד שהכרוב משחרר את המיץ שלו. אנחנו מכינים צנצנת של שלושה ליטר על ידי שפיכת מים רותחים עליה תחילה כדי לחטא אותה, ולאחר מכן אנו אורזים לתוכה בחוזקה את הירקות.
המרינדה עשויה בצורה פשוטה מאוד: ליטר מים מחומם על הכיריים, ואז יוצקים לתוכה מלח וסוכר. מערבבים עד שהגבישים נמסים לחלוטין. מרתיחים את התמלחת, מסירים מהכיריים ויוצקים לצנצנת. אנו עוטפים אותו על גבי מספר שכבות של תחבושת או גזה ומניחים אותו במקום חמים למשך שלושה ימים. אל תשכח לערבב את הכרוב מעת לעת כדי שהמלח לא תקפא ויתחילו להתרבות חיידקים מיותרים. לאחר שלושה ימים, סגרו את הצנצנת במכסה הדוק והניחו אותה לאחסון קבוע.
מתכון עם תפוחים
אתה תצטרך:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - 1 יחידה;
- תפוחים ירוקים - 3 יח';
- מלח - 3 כפות. כפיות.
את הכרוב קוצצים דק ככל האפשר, ומגררים את התפוחים והגזר. לאחר מכן, מעבירים את המוצרים לקערה או אגן גדול ומתחילים ללוש ביד. ממשיכים עד שרואים שהכרוב שחרר את המיץ שלו. מכינים תמלחת ממים חמים ומלח.
לאחר מכן, הייחורים נדחסים היטב לתוך צנצנת ומשאירים אותם למשך כיומיים בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך התסיסה. הכנס מקלות עץ דרך בד הגבינה לתוך הצנצנות כדי להפוך את הכרוב לפריך ולבן. לאחר 40 שעות מכניסים את הכרוב למקרר עם סיום התסיסה ולאחר 2-3 שעות נוספות ניתן להגיש את המתאבן.
קווים בצנצנות 3 ליטר
תסיסת כרוב בצנצנות של שלושה ליטר היא אחת המסורות של ימי העבר, כאשר הם תססו בכמויות גדולות. ככלל, מתכון של מחמצת בכמויות גדולות אינו שונה בהרבה מהמסורתי, ההבדל היחיד הוא בכמות החומרים המשמשים.
אתה תצטרך:
- כרוב - 2 ק"ג;
- גזר - 2 יח';
- פלפל שחור - כמה אפונה;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - 1.5 כפות. כפיות.
אנחנו חותכים את הירקות: הכרוב מגורר, והגזר מגורר לרצועות. מערבבים אותם יחד בקערה ביד עד להופעת המיץ, ואז מניחים אותם בצנצנת של 3 ליטר. למלח, מערבבים את התבלינים. הוסף כל דבר אחר לפי הטעם, בהתבסס על ההעדפות שלך.
יוצקים פנימה 1.5 ליטר מים חמימים ומערבבים עד להמסה מלאה של גבישי המלח והסוכר. התמלחת מועברת לצנצנת עם כרוב, והצוואר מהודק בכמה שכבות של גזה. זמן התסיסה הכולל הוא 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, עליך לפתוח את הגזה מספר פעמים כדי לתת לגזים להימלט ולחדור את שכבות הכרוב, אחרת המוצר יהפוך רקוב ולא ניתן לאכילה.
עם סלק
אתה תצטרך:
- כרוב - 4 ק"ג;
- סלק - 2 יח';
- חזרת - 50 גרם;
- שום - 5 שיני;
- פלפל חריף - 2 יח';
- יֶרֶק;
- מלח - 6 כפות. כף;
- סוכר - 6 כפות. כפיות
שוטפים את הכרוב וחותכים את הגבעולים. ראש הכרוב נחתך למספר חתיכות, במשקל של לא יותר מ-300 גרם כל אחת. את החזרת מגררים על פומפיה דקה, והשום, בתורו, נחתך לפרוסות דקות. סלק נא מקולף וחותך לקוביות גדולות. בקערת אמייל נפרדת מערבבים כרוב עם חזרת, סלק, עשבי תיבול קצוצים דק ושום.
את המלח לכרוב שלנו מכינים בסיר גדול. בסך הכל אתה צריך 2.5 ליטר. שמים שם מלח וסוכר, מרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהוא מתקרר לטמפרטורה מקובלת, יוצקים אותו על הכרוב, קושרים את החלק העליון עם גזה, מניחים צלחת ומוסיפים משקל נוסף מעל. תסיסה מלאה נמשכת 3-5 ימים.
כרוב, כבוש עם ראשי כרוב
אתה תצטרך:
- כרוב - 7 יח';
- מלח - 250 גרם;
- מים - 10 ליטר.
הכינו מראש מנות גדולות, או יותר טוב, חבית לתסיסת ראשי כרוב. כמות המרכיבים המצוינת במתכון עשויה להשתנות למעלה או למטה בהתאם למיכל שתבחר.
ראשי כרוב מוכנים (שטופים ומקולפים) נחתכים ל-2-4 חלקים, בהתאם לגודלם. כלי הבישול נשטפים היטב ומכוסים במים רותחים לחיטוי. עלי כרוב מונחים בתחתית, וכבר מונחים עליהם ראשי כרוב. אפשר גם לשים מעל עלים או שכבה של כרוב מגורר דק.
את התמלחת מכינים ממים ומלח ומערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים. יוצקים אותו על הכרוב כך שהנוזל גבוה ב-3-4 סנטימטרים. אנחנו מהדקים את הגזה למעלה ומניחים את הדיכוי. ההמלחה נמשכת עד שבוע. יש לאחסן את החטיף המוגמר במקום קריר.
מתכון לשעתיים
אתה תצטרך:
- כרוב - 1 יחידה;
- גזר - 2 יח';
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - כוס אחת;
- רסט. שמן - 8 כפות. כף;
- חומץ - 70 מ"ל.
שוטפים את הכרוב, מנקים מעלים ישנים וקוצצים דק. גזרים עוברים גם טיפול מקדים, שלאחריו הם מגוררים על פומפיה בינונית. המלח לכרוב כבוש מהיר נעשה באופן הבא: מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח לסירוגין, מערבבים עד להמסה מלאה. בסוף מוסיפים חומץ ושמן.
המרינדה אמורה להתבשל כ-7 דקות, ואז אפשר לטעום אותה. אם נראה שחסר משהו, אפשר להוסיף שוב מלח או סוכר. מערבבים את הגזר והכרוב ביד, מעבירים אותם לקערה גדולה עם תחתית רחבה. ממלאים במי מלח, מכסים במכסה ואחרי שעתיים המתאבן מוכן להגשה.
כרוב פריך ועסיסי
אתה תצטרך:
- כרוב - 2.5 ק"ג;
- גזר - 2 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל שחור;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - 2 כפות. כפיות.
קודם כל מכינים את המלח לכרוב. מערבבים מלח וסוכר במים רתוחים חמימים עד להמסה מלאה. את הכרוב מקלפים, שוטפים וקוצצים דק בעזרת סכין או פומפיה. גזר מגורר. את הירקות מערבבים בקערה ואז דוחסים לצנצנת. אל תשכחו להניח עלה דפנה בין השכבות.
לאחר מכן שופכים את המלח לתוך המיכל עם הכרוב כך שיכסה אותו לחלוטין. תצטרך בערך ליטר וחצי של מרינדה. כסו את המכסה בצורה רופפת עם גזה או תחבושת מקופלת. אנחנו מניחים את הצנצנת בצלחת עם תחתית עמוקה, שכן במהלך החמצה הכרוב יתחיל לעלות, ונוזל יישפך יחד איתו. תהליך התסיסה ייקח 2-3 ימים. שים לב למשטר הטמפרטורה, זה צריך להיות בתוך 20 מעלות.
עם פלפל וענבים
אתה תצטרך:
- כרוב - 6 ק"ג;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 8 יח';
- ענבים ללא גרעינים - 1.5 ק"ג;
- תפוחים - 2 יח';
- מלח - 2 כפות. כפיות.
הכרוב קוצץ דק ומשפשף במלח. גזר מעובד על פומפיה. הפלפל נחתך לרצועות; תחילה מסירים ממנו את הזרעים לחלוטין. את התפוחים חותכים לפרוסות ומוציאים מהם את הגרעינים. מוסיפים ענבים ומערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.
עדיף לבחור מנות אמייל; הן אידיאליות לתסיסת כרוב. מניחים מעל צלחת ולוחצים כלפי מטה. תהליך החמצת הכרוב יימשך כ-3 ימים, ובכל יום צריך לחורר אותו לפחות כמה פעמים עד התחתית עם שיפוד עץ כדי שהגזים יימלטו.
בארמנית
אתה תצטרך:
- כרוב - 2.5 ק"ג;
- גזר - 3 יח';
- סלק - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שום - 5 שיני;
- כוסברה - כמה ענפים;
- שורש סלרי - 100 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- קינמון - 1 מקל;
- פלפל שחור;
- מלח - 8 כפות. כפיות
ראשית, נכין את המלח: מרתיחים 3 ליטר מים יחד עם מלח ותבלינים, ואז מניחים לה להתקרר מעט. אנחנו מנקים את הכרוב מעלים ישנים וחותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים שווים. גזר נחתך לפרוסות. סלרי נחתך לאורכו ל-2-4 חתיכות, גבעול הפלפלים נחתך, וסלק, בתורו, נחתך לפרוסות קטנות.
אנו מניחים על החלק התחתון של צלחת האמייל, שם אנחנו הולכים להכין את המתנע, מספר יריעות הוסרו מראש במהלך הניקוי. אנו דוחסים את הכרוב בחוזקה במספר שורות, וביניהן את שאר הירקות ועשבי התיבול. לאחר מכן יוצקים לתערובת מי מלח כך שתכסה אותם ב-4-5 סנטימטרים. את הירקות מכסים בעוד כמה עלי כרוב מעל, ומניחים צלחת עליה מניחים דיכוי. המלחה תימשך 3-4 ימים.
שוטפים את הכרוב, מנקים מעלים ישנים ומחולקים ל-4 חלקים שווים ללא גבעולים, ולאחר מכן קוצצים אותו. חותכים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול. שיני שום נחתכות לפרוסות או כותשות במכבש שום. חזרת אפשר לגרד על פומפיה דקה, אבל אל תשכחו להגן על העיניים! מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. כל הירקות מועברים לקערת אמייל גדולה ומערבבים.
מכינים את המלח: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים מרכיבים בתפזורת. לאחר מכן, יש לסנן את המרינדה דרך בד גבינה ולקרר. יוצקים את הנוזל שנוצר לחלוטין על הכרוב, מכסים את החלק העליון בצלחת ומדכא. התסיסה נמשכת 3 עד 5 ימים בטמפרטורת החדר. אל תשכח לחורר את הכרוב מעת לעת עם שיפוד עץ טבעי ולהוריד את הקצף.
קורצים את הכרוב דק ככל האפשר, מגררים את הגזר, וקוצצים את השום במכבש שום. את המלח מכינים במים רתוחים חמימים יחד עם מלח וסוכר. את הנוזל מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים בתפזורת.
מערבבים את הכרוב עם גזר ושום, ולאחר מכן מניחים אותו בצנצנות וממלאים אותו במלואו במלח שנוצר. לעקר במשך 30 דקות ולסובב.
