היום קשה מאוד למצוא אדם שלא אוהב קינוחים מתוקים, כמו עוגות. יש מספר רב של מתכונים כאלה בבישול הם יכולים להיות מעוטרים בדוגמאות שונות, כתובות או ציפוי. כנראה שלא כולם יודעים מה זה. בואו ננסה להבין את זה. אז, בתרגום מאנגלית, פירוש המונח הזה הוא "תבנית קרח". וזה לא מפתיע, שכן מוצרים העשויים ממנו דומים לקרח (בצבע ובעקביות). ציפוי, המתכון שלו בהחלט נלמד היום, מאפשר ליצור קישוטים יוצאי דופן לא רק לקינוחים, אלא גם למנות שונות. עשוי כהלכה, יש לו גימור מט וחוזק עצום. אז בואו ננסה להבין את הנושא הזה ביתר פירוט.

מה זה "ציפוי"?

ציפוי הוא גוש פלסטיק עבה של סוכר וחלבונים המשמש ליצירת קישוטי קונדיטוריה בעלי נפח. בדרך כלל המסה הזו לבנה, אך בעזרת צבעי מאכל ניתן לתת לה כל גוון. ציפוי, שהמתכון שלו יינתן להלן, נעשה על ידי שפשוף אבקת סוכר בחלבון ביצה טרי. לתערובת זו מוסיפים מיץ לימון או חומצה, סירופ גלוקוז, גליצרין וכו'.

עבודה עם ציפוי

כדי לעבוד עם מסה גמישה, נדרשות תבניות מוכנות מראש, למשל, ציורים על נייר או קווי מתאר מוכנים. מניחים ניילון נצמד על ציור כזה או מניחים אותו בקובץ. במקרה זה, לא מומלץ להשתמש בנייר קלף או עיטור, שכן הציפוי נדבק אליהם חזק מאוד ואז לא יורד. אז, הסרט משומן בשכבה של שמן זית (זה חשוב!). מסת חלבון טרי מונח במעטפת מאפה או מזרק. יחד עם זאת, זה לא צריך להיות נוזלי כך שהוא לא מתפשט לאורך קווי המתאר של התמונה. תערובת סמיכה, להיפך, יהיה קשה לסחוט מהמעטפה. עם זאת, במקרה זה, אתה יכול לפסל ממנו באותו אופן כמו פלסטלינה.

כל האלמנטים של הציור לא צריכים להיות עבים. אם אתם רוצים לקבל ציפוי רב צבעוני, שהמתכון שלו פשוט מאוד, הוסיפו לתערובת צבע מאכל. אתה יכול גם למרוח את התערובת על מוצר קונדיטוריה מוגמר מקורר, למשל, עוגיות או ג'ינג'ר, זיגוג שוקולד. אין למרוח אותו על ביסקוויטים או משטחים אחרים שאינם יבשים. לפני ההגשה מניחים עליהם רק עיטורי ציפוי מוכנים. אז, הסרט עם דפוס מיובש במשך כשלושה ימים. לאחר מכן התכשיט מוסר בזהירות.

קישוטי זילוף פתוחים

במקרה זה, מסה של חלבון וסוכר, כלומר, ציפוי, המתכון שלו מצורף, מונח על בלונים קטנים הם חייבים קודם כל לנפח ולשמן בשמן. לאחר שהתבנית התייבשה, הכדור פשוט מרוקן ומסירים מהמוצר. זה חייב להיעשות בזהירות, כמו המוצרים המתקבלים הם שבירים מאוד. מומלץ להכין אותם עם שוליים קטנים. ניתן להדביק חלק שבור באמצעות חלבון ביצה מעורבב באבקת סוכר. אחסן תכשיטים כאלה בטמפרטורת החדר בקופסה. בואו נסתכל מקרוב על מתכון הציפוי הביתי.

לב דוחה

רכיבים: עשרים גרם חלבון ביצה, מאה וחמישים גרם אבקת סוכר, חמש עשרה טיפות מיץ לימון, צבע מאכל אדום, שמן צמחי, קובץ ותבנית לב.

הכנת ציפוי

את החלבונים מערבבים בעדינות, אך לא מקציפים. מוסיפים אבקה בהדרגה, מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים מיץ לימון עם צבע מאכל אדום מומס בתוכו. מערבבים הכל ביסודיות עד שהצבע הופך אחיד. את המסה מעבירים למעטפת מאפה או שקית עם זרבובית ומשאירים לזמן מה, מכסים את החור במפית רטובה כדי שלא יתייבש.

הכנת התבנית

אחרי שהסתכלנו על המתכון לציפוי לקישוט עוגות צריך להכין תבנית. כדי לעשות זאת, גזרו לב בגודל הנדרש מקרטון. בעזרת פלסטלינה הם נותנים לו צורה ונפח. כדי לעשות זאת, פלסטלינה מונח על גבי קרטון. לאחר מכן, מניחים את התבנית בקובץ ולוחצים היטב כך שכל האוויר יוצא החוצה. מתחת לקרטון מרכיבים את הקובץ לקשר כך שהוא מונח שטוח והדוק על הפלסטלינה. הקובץ משומן בשמן צמחי.

יצירת דפוסים

ואז קו עבה נמשך לאורך קו המתאר, ולאחר מכן כל דפוס נעשה לפי שיקול דעתך. אלה יכולים להיות קווים שזורים זה בזה, ריבועים, אליפסות וכו'. הציפוי המוגמר נשאר לייבוש למשך לילה אחד. ואז הם מתחילים להסיר אותו בזהירות כדי לא לשבור או למעוך אותו. לאחר הכנת שני לבבות כאלה, הם מודבקים זה לזה, אותו ציפוי משמש לשם כך, והקישוטים מוחזרים לייבוש.

ציפוי תחרה בחמש עשרה דקות

רכיבים: חלבון אחד, מאתיים גרם אבקת סוכר, חצי כפית חומצת לימון. ציוד: שמן זית, מגרד, מחצלת סיליקון עם דוגמאות, ספוג.

הכנה

מתכון הדובדבן לתחרה אינו שונה מזה שדיברנו עליו לעיל. לשם כך מערבבים (אך לא מקציפים) את החלבון עם סוכר וחומצת לימון. מערבבים עד שמתקבלת עיסה סמיכה.

עושים תחרה

מסת הביצים מופצת על פני כל פני המחצלת, תוך הסרת עודפים. לאחר מכן מכניסים הכל לתנור שחומם מראש ואופים שלוש או חמש דקות, תלוי בסוג התנור. לאחר הזמן, התחרה המוגמרת מוסרת בזהירות ויוצרות ממנה דפוסים כרצונך. אפשר לקשט בה את העוגה על ידי הצמדתה לדפנות. אתה יכול לעשות כל מיני דמויות - הכל תלוי בדמיונו של הטבח.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון הזה לציפוי עוגה מהיר מאוד. התחרה מוכנה תוך חמש עשרה דקות, כך שתוכל לחסוך זמן להכנת מנות חג אחרות.

דמויות יפות מציפוי

רכיבים: ביצה אחת, מאתיים גרם אבקת סוכר, כפית אחת של חומצת לימון.

הכנת ציפוי (מתכון): כיתת אמן

מקציפים את החלבונים במזלג עד להופעת קצף בהיר. לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר במנות, משפשפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן מוסיפים חומצת לימון, ממשיכים לערבב. אתה אמור לקבל מסת חלבון הומוגנית, יציבה עם עקביות עבה. מוסיפים צבע מאכל אם רוצים. הציפוי מוכן! כפי שהתברר, הכל די פשוט. יש להעביר לשקית מאפה.

הכנת תכשיטים

כדורים בגודל הנדרש מנופחים ומשמנים בשמן צמחי באמצעות מברשת שמן זית הוא הטוב ביותר במקרה זה. הם מתחילים ליישם את הקישוט על גבי. לאחר החלת הדפוסים, הכדור תלוי לייבוש. זה אמור להיתקע ככה במשך יום בערך.

לאחר שחלף הזמן, מחוררים את הכדור במחט ומוציאים אותו מדמות הסוכר. הכדורים המתוקים האלה, המוכנים, יכולים לשמש לקישוט עוגות או קומפוזיציות לחג המולד.

לבסוף...

כך, לא קשה להכין ציפוי גמיש, שאת המתכון שלו אנחנו כבר מכירים. באמצעות מסת סוכר ניתן ליצור לא רק תחרה וכדורים, אלא גם פמוטים, פרפרים, פתיתי שלג ועוד. זה דורש רק סטנסילים, שניתן למצוא בקלות בספרי צביעה לילדים. העבודה עם שבלונות היא די פשוטה, אתה רק צריך למרוח עליהן ציפוי מוכן ואז לייבש אותו. ניתן להדביק חלקים גדולים יחד באמצעות אותו ציפוי.

רויאל אייסינג הוא הקישוט הפופולרי ביותר עבור מוצרי ממתקים שונים. בעזרתו נוצרות יצירות מופת אמיתיות. דפוסים שנראים ארוגים מתחרה דקה נראים טעימים על עוגות, עוגיות זנגביל, מאפים ועוגיות. קישוט מוצרי קונדיטוריה בציפוי זו פעילות מעניינת. זה דורש רק שקית מאפה, ריקים עם ציורים, שקית ניילון, שמן זית, מסת ביצים, כמו גם הרצון והדמיון של הטבח. אין ספק שכל טבח יוכל ליצור יצירת מופת משלו שכולם יאהבו.

קישוט עוגות הוא תהליך מהנה ויצירתי. אפילו מאפים טעימים ומקוריים תוצרת בית ינצנץ בצבעים חדשים אם הם מעוצבים בצורה לא סטנדרטית. בהקשר זה, לקישוט מאבקת סוכר וחלבון ביצה יש את היתרונות שלו: זה מאפשר לך ליצור דמויות מכל צורה, פרחים ונפח, דפוסים פתוחים, כתובות. "דפוס קרח", כפי שנקרא גם ציפוי, דורש מיומנויות מסוימות בייצורו, שכן עיטור כזה הוא שביר מאוד, עדין, נשבר בקלות, אך מפתיע ברוך וביופי שלו.

המתכון הפשוט ביותר לקישוט כל מוצרי מאפה, כולל עוגות תוצרת בית. עיצוב זה רלוונטי במיוחד בעת הכנת עוגה לחתונה או יום נישואין.

רכיבים:

• חלבון ביצה - חתיכה אחת;
• חומצת לימון - חצי כפית;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• שמן זית לשימון.

תהליך בישול:

1. הכן מחצלת סיליקון, ספוג קצף ומגרד.
2. מפרידים את החלבון, מערבבים אותו בלי להכות.
3. מוסיפים אבקה לאט לאט, ובסוף - חומצת לימון.
4. מערבבים ביד עד שהתערובת מסמיכה והופכת אלסטית.
5. משמנים קלות שטיח מיוחד עם דוגמאות מוטבעות עליו, אבל לא יותר מדי - ואז הדוגמאות פשוט יגלשו מהבסיס.
6. מורחים תערובת ביצים על כל המחצלת, מסירים עודפים בעזרת מגרד, מכניסים את המחצלת לתנור בחום של 150 מעלות למשך 2-5 דקות.
7. היזהר לא לשרוף את התחרה. פני השטח שלהם צריכים להישאר לבן כשלג.
8. מצננים את הציפוי המוגמר, ואז השתמשו בסכין כדי להפריד בזהירות את החלקים הדרושים של התבנית ולקשט את העוגה.

דמויות זילוף קמורות רב-צבעוניות

קישוטים נפחיים פתוחים משמשים לעתים קרובות מאוד לקישוט עוגות. אלה יכולים להיות פרפרים, כדורים, פירות יער או פשוט דפוסים קמורים. עיטור זה נראה יוצא דופן ומושך תמיד תשומת לב.

רכיבים:

• כוס אבקת סוכר;
• צבעי מאכל במספר צבעים;
• 1 חלבון גדול;
• חצי כפית מיץ לימון.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החלבון לכלי נקי ללא שאריות מים או שומן.
2. מקציפים אותו קלות עם מטרפה.
3. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. ייתכן שתצטרכו יותר או פחות ממה שמצוין במתכון, תלוי בגודל הביצה.
4. יוצקים את מיץ הלימון בסוף (מסננים) ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה והופכת לבנה כשלג.
5. לאחר מכן מחלקים את התערובת למספר מיכלים ומוסיפים לכל אחד כמה טיפות של צבע מאכל מהצבע הנבחר. אם אתה רוצה להשתמש במאסות של צבעים שונים בעיטור אחד, אתה לא יכול למרוח ציפוי אחד על השני. תחילה יש להמתין עד שהשכבה הראשונה תתקשה לחלוטין, ולאחר מכן למרוח את השכבה הבאה.
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם הזרבובית הצרה ביותר.
7. ארגן את צורת הציור: לקישוט מוגבה, קח משהו גלילי (כוס פלסטיק, בקבוק) ועוטף אותו בניילון נצמד.
8. יש למרוח כל עיצוב על הסרט ולהשאיר לייבוש אוויר לפחות 12 שעות או יותר, בהתאם לעובי קווי הדובדבן.

אפשר להכין כדורים עגולים בצורה מושלמת: מורחים את תערובת החלבון על בלון מנופח לגודל הדרוש, ולאחר מכן לאחר הייבוש מחוררים אותו ומסירים בזהירות מהקישוט.

קישוט ברד גמיש

קישוט משטחי הצד של העוגה או יצירת צורות מורכבות מחייב שהציפוי יהיה מספיק פלסטי, צמיג, ולא יתפורר במהלך ההרכבה. כדי ליצור מסת ציור כזו, נעשה שימוש במתכון מורכב יותר.

רכיבים:

• מים רותחים - 60 מיליליטר.
• טילוז (אסטר תאית המשמש למסטיקים וקישוטים אחרים) - כף אחת;
• אבקת סוכר - 1 כף;
• חלבונים יבשים - 0.5 כפית;
• עמילן תירס - 2 כפיות;
• סירופ תירס - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1. מקציפים את הטיילוז עם מים בעזרת מיקסר.
2. מוסיפים אבקה, אחר כך עמילן, חלבונים ולבסוף סירופ. מערבבים לפני הוספת כל רכיב חדש.
3. מקציפים את כל החומרים יחד במשך 4 דקות.
4. אחסן הרחק מציפוי אוויר אלא אם כן אתה משתמש בו מיד.
5. ניתן להשתמש במסה הפלסטית המתקבלת להכנת תחרה גמישה: תבנית סיליקון עם שקעים לתחרה משומנים מעט בשמן נטול ריח, מניחים ציפוי, ומנקים את העודפים בעזרת מגרד או רק סכין רחבה. לאחר מכן משאירים את התבניות באוויר להתקשות לפחות למשך הלילה.
6. מסתבר שהתחרה לא מתפוררת, היא פלסטית וניתן לפרוס אותה על משטחי הצד של העוגה עם ציפוי דביק או ריבה, וניתן ליצור פרחים גם מתחרה כזו.

ציפוי עם גליצרין

חומר פחות שביר, פלסטי ויציב לציור - ציפוי בגליצרין - משמש לקישוט ישירות על פני העוגה, ליצור כתובות וליצור דמויות עבות וגדולות למדי. תכשיטים העשויים ממסת חלבון כזו אינם מתפוררים כל כך ומתייבשים מהר יותר.

רכיבים:

• חלבונים - 4 חתיכות;
• גליצרין (ניתן לקנות בבית מרקחת) - 10 מיליליטר;
• אבקת סוכר - 900 גרם;
• מיץ לימון מסונן - חצי כפית.

תהליך בישול:

1. מערבבים בקערה מיץ לימון וחלבונים. טוחנים אותם לבנים.
2. ב-5 גישות אתה צריך להכניס אבקה, אשר מנופה תחילה דרך מסננת דקה מאוד.
3. בסוף יוצקים מנת גליצרין ומערבבים ביד עם מטרפה.
4. יש להוסיף אבקה ככל שיידרש על ידי שימוש נוסף בציפוי. אז כדי ליצור קומפוזיציה פתוחה, העקביות של המסה צריכה להיות די עבה אם אתה מתכנן למלא את העוגה לחלוטין, אתה יכול להפוך אותה לנוזלית.
5. ניתן להוסיף צבע מאכל לתערובת לבחירה כדי לתת לה את הגוון הרצוי.

עבודה עם ציפוי מחייבת זהירות, כלים נקיים נטולי שומן לערבוב מסת החלבון וציוד כלשהו: קורנט, מזרק מאפה, מגרד, ניילון נצמד. זה יכול להיות קשה להשיג את העקביות הרצויה של המסה בפעם הראשונה. עם זאת, לאחר מספר "אימונים", תוכל לקשט את העוגה הביתית שלך כיד המלך ולהפתיע את האורחים שלך במיומנות שלך בקישוט מוצרי קונדיטוריה.

גלריית וידאו

יותר

אפיית עוגיות ג'ינג'ר ריחניות וצביעתן עם כל המשפחה היא פעילות נהדרת לילדים ולמבוגרים, כי אין דבר יותר מעניין מלהכין משהו במו ידיכם, במיוחד כשמדובר במתנות בעבודת יד לחברים ולמשפחה!

קיבלנו כל כך הרבה מכתבים שביקשנו לספר להם איך אנחנו מכינים ג'ינג'ר וללמד אותנו איך עושים את זה באותו אופן, שרצינו להרכיב את כל הידע שרכשנו במשך תקופה ארוכה של עבודה.
לכן, אנו מכריזים על השקת בית הספר המקוון שלנו ומזמינים אותך לקחת חלק בקורס הראשון, מידע מפורט .

עוגיות ג'ינג'ר אפשר להכין לא רק בערבי חגי ראש השנה, אלא גם כמעט לכל אירוע, כי מגוון צורות הג'ינג'ר הוא בלתי מוגבל.מתכון ללחם ג'ינג'רניתן למצוא ב בבלוג שלנו. א הוראות להרכבת בית זנגבילתוכל למצוא .

בחנות המקוונת שלנו אתה יכול לקנות ציפוי מסדרת "עשה זאת בעצמך", כמו גם .

אז קודם כל מידע בסיסי:

• ניתן להכין את הזיגוג מביצים טריות ואלבומין (חלבון יבש). להלן אנו מספקים את ההנחיות הרלוונטיות. זיגוג זה נקרא בדרך כלל זיגוג(מאנגלית Icing), או אייסינג מלכותי. הוא משמש לא רק לציור עוגיות זנגביל, אלא גם ליצירת עיצובים על עוגות ומוצרי ממתקים אחרים. הציפוי מתוק מאוד ומתייבש די קשה.
• כדי להכין את הזיגוג, תזדקק למיקסר (רצוי כזה עם חיבור "מרית", אבל אם אין לך, אז גם "מטרפה" תעבוד). מקציפים את הציפוי במהירות הנמוכה ביותרכדי למנוע "מכות יתר" (הזיגוג יהיה שביר לאחר הייבוש). יש אנשים שמעדיפים לנצח את הרויאל אייסינג ביד, אבל זה גם אפשרי.
• לציפוי מוסיפים סוכר אבקה טחונה דק(זה נקרא גם מפוזר דק). אל תיקח סיכונים על ידי הכנת אבקה בעצמך מסוכר עדיף לרכוש אותה מראש בחנות מתמחה. אם קניתם אבקת סוכר רגילה, נפו אותה מספר פעמים לפני השימוש בה.
• עדיף לעשות את הזיגוג מיד לפני הצביעה, אבל זה ניתן לאחסן במקררמספר ימים במיכל סגור היטב.
• לאחר שהכנתם את הציפוי, מכסים את קערת המיקסר במטלית לחה ו לתת לעמוד כ-10-15 דקות- במהלך הזמן הזה אבקת הסוכר תתמוסס לחלוטין, ויוצאות בועות האוויר שנוצרות בזמן ההקצפה.
• זמן ייבוש זיגוגתלוי בעקביות שלו, כמו גם בטמפרטורה והלחות בחדר. אפשרו לפחות 20-30 דקות לייבוש של ג'ינג'ר עם קווי מתאר ועד 1-2 שעות לג'ינג'ר מכוסים לחלוטין בזיגוג.
• אפשר לעזור לייבוש הזיגוג על ידי הנחת תבנית האפייה עם עוגיות הג'ינג'ר המעוטרות בתנור (רצוי עם הסעה), שחומם מראש לטמפרטורה שאינה גבוהה מ-50C, למשך 10-30 דקות. שימו לב שהזיגוג לא ישנה את צבעו! עקרון הייבוש זהה בערך לזה של המרנג.

שיטה להכנת זיגוג (ציפוי) מביצים טריות.

אתה תצטרך רכיביםבפרופורציות הבאות:

1. 3 חלבונים צוננים (צריכים להניב כ-90 גרם)
2. 400-500 גרם אבקת סוכר דקה מאוד (תלוי בגודל הביצה ובעקבות הרצוי של הזיגוג)
3. חצי כפית מיץ לימון לייצוב מבנה החלבון (גם רכז לימון יעבוד).

מניחים את החלבונים בקערת המיקסר (יש לוודא שהוא נקי וללא שומן), ומתחילים להקציף במהירות הנמוכה ביותר.

ברגע שהחלבונים מבעבעים בצורה אחידה מוסיפים מיץ לימון ומתחילים בהדרגה להוסיף אבקת סוכר.

מקציפים עד שהתערובת הופכת לבנה ומבריקה (פסגות רכות). זה אמור לקחת כ-5 דקות. בהתאם לסמיכות הרצויה, מוסיפים עוד אבקת סוכר או מדללים את הציפוי במים רתוחים בטמפרטורת החדר (על סוגי הציפוי לפי העקביות נכתוב בהמשך).

שיטה להכנת ציפוי מחלבון יבש (אלבומין).

רכיבים:

1. 15 גרם חלבון יבש
2. 85 מ"ל מים רותחים קרים
3. 400-500 גרם אבקת סוכר דקה מאוד

ראשית, עליך להמיס היטב את החלבון היבש במים ולתת לתערובת שהתקבלה לעמוד כ-15 דקות. לאחר מכן מניחים את החלבון בקערת המיקסר, מתחילים להקציף במהירות הנמוכה ביותר ומוסיפים בהדרגה אבקת סוכר עד שנוצרות פסגות רכות. הזיגוג מוכן כשהתערובת הופכת ללבן והופכת מבריקה.

שלוש דרגות של עקביות זיגוג.

1. זיגוג קונטור - עקביות בסיסית של ציפוי, בו הזיגוג יוצר פסגות רכות ואינו מתפשט כאשר מורחים אותו על פני הלחם. באמצעות זיגוג זה, כתובות וקווי מתאר של העיצוב נעשים.
2. למלא - בעצם זהו זיגוג קונטור מדולל לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. יש צורך בזיגוג נוזלי למילוי אחיד של פני הלחם.
3. הדבקה (או "מלט") - ציפוי סמיך מאוד לסחיטה, המתקבל על ידי הוספת אבקת סוכר למרקם הבסיס (יוצר פסגות קשות), הכרחי להדבקת חלקי בית זנגביל ועיצובים תלת מימדיים, כמו גם ליצירת תבניות הקלה באמצעות חרירי קונדיטוריה.

צביעת זיגוג עם צבע מאכל

לצביעת הציפוי יש להשתמש בצבע מאכל מסיס במים (ג'ל או יבש). אם הציפוי נהיה נוזלי מדי לאחר הוספת הצבע, מוסיפים מעט אבקת סוכר.

מניחים את הזיגוג המוגמר לתוך שקית זילוף או שקית זיפלוק (אל תהיו חמדנים! שימו כמה כפיות קודם), שחררו את כל האוויר וסגרו בזהירות את החלק העליון עם מהדק. בעזרת מספריים חותכים את פינת התיק - אל תגזימו, החור צריך להיות קטן מאוד. סוחטים בעדינות את הזיגוג מהשקית, מעבירים את היד בהדרגה לכיוון הרצוי. צריך לעבוד במרחק של 1-2 מ"מ מפני השטח של הג'ינג'ר כדי שהזיגוג יתפזר בצורה אחידה.

כדי לצייר לחם זנגביל, תחילה עליך לצייר קווי מתאר של העיצוב העתידי, לתת לו להתייבש ולאחר מכן למלא אותו בזהירות בזיגוג דק יותר. לאחר שהמילוי התייבש לחלוטין, ניתן ליצור עליו כתובות או דוגמאות באמצעות זיגוג קונטור או טושים אכילים. אם אתם משתמשים בקישוטי קונדיטוריה, זכרו – הם יידבקו רק אם הם מודבקים לציפוי שעדיין לא התייבש.

לך על זה! אתה תצליח!

מלאכת העוגיות שלך

רויאל אייסינג הוא קישוט מסורתי לעוגות חתונה וטבילה באנגלית ולמאפי חג. העיצוב קיבל את שמו בשל יכולתו לשנות קינוחים, ולהעניק להם מראה מלכותי באמת. חוזק גבוה וגמישות מאפשרים לך לפסל דפוסים אכילים בכל מורכבות, אפילו פיליגרן.

עֲקֵבִיוּת

למסת הסוכר הקרמית יש שלוש וריאציות אפשריות: סמיך, בינוני ונוזל. הראשון, ששומר היטב על צורתו, נלקח למעיכה מתוך שקית מאפה דרך זרבובית. השני מיועד לכיסוי משטחים חלקים או אפויים, יישום כתובות ועיצובים ליניאריים רכים. השלישי - כאשר יוצקים מתחת לתפאורה. זה עוזר לוודא שהמסטיק נבחר נכון לכל סוג עבודה על ידי טבילת כפית רגילה במסה וקביעת דרגת הקשיות/רכות הפסגות.

בודק פיקס

מספיק לטבול מרית (כף, מקצף) בקרם בזווית ישרה, להסיר אותו באותו אופן ולנתח את התוצאה. חרוט הזיגוג היציב והמחודד שנוצר במרית ובנקודת הטבילה מסמל "שיא קשה" ואת סוג המוצר המתאים. "פסגות רכות" מייצגות תלוליות מעוגלות בצורה חלקה על פני המסה וזיגוג התלוי בשפע מהכלי. לפסטה קשה מדי מוסיפים חלבון וסוכר לפסטה רכה מדי.

סודות של משחת קרח מושלמת

1. מטבח ניקה עד לברק. כתמי האבק הקטנים ביותר שנופלים לקערה עלולים להרוס את מראה המוצר ואת העוגה המוגמרת.
2. הוספת מיץ לימון למתכון. החומצה מחזקת את האלבומין בחלבוני ביצה טריים. העיקר לא להגזים במינון, אחרת הזיגוג יתברר שביר ומחוספס.
3. שלב אחר שלב הכנסת אבקת סוכר לתערובת. על ידי מזיגה וערבוב של המתיקות במנות קטנות, ניתן לשלוט במדויק על המרקם, שבסופו של דבר צריך להיות אוורירי ומבריק.
4. אחסון נכון. ניתן להגן על המוס מפני ייבוש על ידי מילוי יתר ומילוי מיכל סגור היטב עד למעלה או עטיפתו בניילון לח.

איך מקציפים ביצים

כדי להשיג קצף לבן כשלג, רך ויציב, עליך לפעול לפי הכללים לבחירה והכנת מנות, ביצים ורצף הפעולות. מיכל עשוי נחושת, מתכת או זכוכית הוא אידיאלי. היוצא מן הכלל הוא אלומיניום (הוא מגיב עם המוצר, נותן גוון אפור). פלסטיק הוא גם חלופה גרועה. הכלים חייבים להיות נקיים, יבשים וללא שומנים.

ביצים טריות דורשות יותר זמן הקצפה, אך מעניקות נפח טוב לאורך זמן. החלבונים מופרדים מהחלמונים, מחממים לטמפרטורת החדר ומוקצפים לעקביות המצוינת במתכון, תוך הגברת המהירות בהדרגה.

פרחים נפחיים לקישוט כרטיסי זנגביל

עבור פרחים, השתמש בגרסה הקשה ביותר של ציפוי שמחזיק את צורתו. המפתח לסמיכות הוא אבקת סוכר טחונה דק במתכון. יותר נוח ליצור פרחים באמצעות שקית מאפה עם זרבובית מעוצבת. לפני סיום העבודה, אתה צריך לסחוט מעט קרם כדי לבדוק את האיכות. החומר צריך לזרום בצורה חלקה, ללא הפרעות או קצוות קרועים. אם יש פגמים, הוסף מים להרכב ודפק את הבועות, השגת מרקם חלק.

איך לצייר עם שקית מאפה

המיקום הנכון של התיק ביד וביחס למשטח המיועד לעיטור מביא לקישוטים מסודרים ומקצועיים. בזווית הטיה של 90 מעלות הם עובדים כשיוצרים פרחים או כוכבים, בזווית הטיה של 45 מעלות הם מקשטים את הקצוות או כותבים כתובות. כיוון העבודה נקבע על ידי החוגה המוצגת באופן קונבנציונלי. הקצה האחורי של התיק המציין "3" ו-"6" משמש ימניים, "9" ו- "6" - ידי שמאליים. שליטה בלחץ על השקית תאפשר לכם לעקוב אחר אספקת הקרם האחידה וליצור אלמנטים באותו עובי.

Sugarvale

Sugarveil היא טכניקה חלופית לקישוט עוגה פתוחה. הרעיון הוא לייצר את בד התחרה המשובח ביותר על ידי מריחת קומפוזיציה מיוחדת על שבלונת סיליקון בשכבה דקה. המוצר הגמור למחצה לסוכרוויל מכיל רכיבים להקניית גמישות (עמילן תירס, מסטיק קסנט), מה שהופך את הדפוסים להזכיר יותר בד רך. החומר גחמני ודורש מיומנות בעת עיצוב המוצר.

העברת העיצוב למאפים

צביעת ג'ינג'ר ועוגיות זנגביל היא פעילות מהנה לכל המשפחה. גם אנשים שרחוקים מאמנות יפה יכולים ליצור ציורים פשוטים ומרהיבים מתלתלים, טיפות וקווים. הודות לשבלונות, אתה יכול להעביר כל נושא לממתקים: אמוטיקונים, דמויות מהאגדות, משאלות מילוליות, קישוטי פנטזיה. אתה יכול לצייר את התבנית בעצמך או להדפיס אותה באינטרנט. מכסים את התמונה בניילון נצמד, פשוט עקבו לאורך הקווים ונותנים לעבודה להתייבש.