בשר ברווז בולט בטעמו המיוחד, אם כי רק ברווזים צעירים יכולים להתפאר בו. לברווז בוגר יש בשר מחוספס, וכדי לבשל מנה רכה בתנור לקראת השנה החדשה, צריך למלא את הפגר בפירות. לדוגמה, אתה יכול לאפות ברווז עם תפוחים חמצמצים. הציפור מתבררת שומנית בינונית, עסיסית, עם ארומה נעימה.



רכיבים:

פגר ברווז (בגודל בינוני);
4 תפוחים חמצמצים;
2 כפות. ל. שעועית חרדל;
1 כפית. תבלינים לעופות;
1 כפית. מלח.

הכנה:

1. קודם כל, בואו נכין את פגר הציפור, לשם כך נוציא ממנה את הנוצות הנותרות ונשטוף אותה היטב.




2. לאחר מכן, משפשפים את הציפור במלח ותבלינים מבפנים.




3. משפשפים את עור הברווז בחרדל גרגירים.




4. חותכים את הפירות לפרוסות, חותכים את הגרעינים.
5. ממלאים את הברווז בפרוסות תפוחים.







6. כעת מניחים את הציפור הממולאת בכלי זכוכית ומכניסים לתנור ל-2-2.2 שעות, טמפרטורה 220 מעלות צלזיוס. במהלך תהליך האפייה, מעת לעת לבסס את הפגר בשומן המשוחרר.




7. משאירים את הברווז המוגמר בתנור הכבוי למשך 15 דקות, ואז מעבירים לכלי ומגישים.

עֵצָה!
אם הברווז גדול או שומני מדי, אז תצטרך לאפות אותו במשך זמן רב מאוד. לכן, אנחנו שמים את הפגר במחבת גדולה, ממלאים אותו במים ומרתיחים במשך 15-20 דקות. ואז אנחנו ממלאים אותו ואופים אותו.

ברווז ראש השנה בתנור

ברווז אפוי בתנור לשנה החדשה הוא המנה הטובה ביותר לשולחן החג. הארומה של המנה המוגמרת תאסוף מיד את כל האורחים ליד השולחן. בתהליך האפייה, הציפור משחררת שומן רב, ולכן יחד עם הברווז בסיר הברווזון, ניתן להכין מיד תוספת של פירות וירקות כאחד.




רכיבים:

ברווז;
1-2 תפוחים;
7 פקעות תפוחי אדמה;
2 כפיות. דבש;
2 כפיות. רוזמרין;
2 כפיות. תבלינים לתפוחי אדמה;
1 כפית. פלפל קיין;
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הצוואר והכנפיים מהפגר, כמו גם את עודפי השומן, רק אל תזרקו אותו, אלא קוצצים אותו דק ומניחים אותו בצד לעת עתה.




2. מערבבים מלח ופלפל ומשפשפים את התערובת שהתקבלה על הפגר מבפנים ומבחוץ.




3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים ל-4 חלקים.




4. חותכים תפוחים לפרוסות.
5. מניחים תפוחי אדמה ופירות בקערה, מוסיפים שומן ברווז ומערבבים.




6. מוסיפים גם מלח ותבלינים ומערבבים הכל שוב.
7. משמנים את החלק העליון של הברווז בדבש.
8. מניחים מחצית מהתפוחים ותפוחי האדמה בתוך הפגר, וקוצצים את הבטן בעזרת קיסמים.
9. מניחים את בטן הברווז מעל בתבנית הברווזונים.




10. מניחים מעל את שאר הפירות ותפוחי האדמה. מכניסים לתנור ל-1.5 שעות, יוצקים שומן על הפגר במהלך האפייה.




11. מניחים את הברווז האפוי על כלי, מסירים את הקיסמים מהבטן, מניחים לידו את תפוחי האדמה והתפוחים ומגישים את המנה.

על פתק!
לברווז ביתי ניחוח לא נעים במיוחד. זה לא אומר שהציפור רעה, זה רק תכונה של משחק כזה. וכדי להכין מנה טעימה וארומטית, עדיף להשרות תחילה את הפגר.

איך צולים ברווז שלם

אפיית ברווז שלם בתנור לשנה החדשה היא די פשוטה. המתכון המוצע יגיד לך איך לבשל עופות עם פירות וירקות כך שהבשר ייצא טעים, רך וארומטי.




רכיבים:

ברווז;
3 כפיות. מלח;
1-2 כפיות. פלפל;
3 תפוחים;
½ לימון (תפוז);
5 פקעות תפוחי אדמה;
50 מ"ל שמן צמחי;
גזר לפי הטעם;
שאלוט לפי הטעם.

הכנה:

1. לאפייה יש לבחור פגר בגודל בינוני, רצוי שהברווז יהיה צעיר ללא שכבת שומן עבה. בשר שומני מתאים יותר להכנת תבשיל. ראשית, בואו נבדוק את הציפור, אם יש נוצות, אז הסר אותה. אנחנו גם שוטפים את הפגר היטב מבפנים ומבחוץ.




2. כשצולים ברווז אפשר להפיץ ריח לא נעים, אבל קל להיפטר ממנו, לשם כך חותכים את חלק הזנב יחד עם הבלוטות, הם אלו שמקלקלים את הטעם והארומה של המנה המוגמרת.




3. כעת הכניסו את הפגר למיכל, קחו מלח ותערובת פלפלים, שפשפו את הציפור היטב. מכסים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים, ואם אפשר גם למשך הלילה.
4. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, חותכים את הגזר והשאלוט לחתיכות אקראיות.




5. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, יוצקים עליהם שמן, ממליחים ומעליו מניחים את הברווז שבבטנו מניחים פרוסות לימון או תפוז, פירות הדר יוסיפו ארומה וטעם טוב יותר. מכסים את הציפור בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-40 דקות ב-220 מעלות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מנמיכים את האש ל-180 מעלות ומבשלים את הברווז עוד 20-30 דקות.




6. במהלך תהליך האפייה, יש לטפטף את הפגר בשומן מעובד, זה יעניק לציפור צבע אדמדם יפהפה.




7. מניחים את הברווז המוגמר על צלחת יחד עם תוספת ומגישים.

עֵצָה!
כדי להפוך את הקרום יפה, חום זהוב ופריך, קח כמה כפות שומן, 1 כף. ל. דבש ו-2 כפות. ל. רוטב סויה. מערבבים ומשמנים את הפגר בתערובת שהתקבלה 10 דקות לפני הבישול.

ברווז עם תפוחים בתנור

לקראת השנה החדשה, אתה יכול להפליא לאפות ברווז בתנור. המנה הזו תהווה קישוט אמיתי לכל שולחן חג. בישול בשר כזה הוא לא כל כך קשה, אתה רק צריך להכין את הפגר, להכין את הרוטב ולמלא אותו. אפשר להשתמש גם בפירות וגם בירקות למילוי.




רכיבים:

ברווז;
2-3 תפוחים;
מיונז;
5 שיני שום;
תבלינים לעופות לפי הטעם;
מלח לטעימה.

הכנה:

1. הסר את כל הנוצות הקטנות, אם יש, מפגר הציפור ושטוף אותו היטב. מעבירים את שיני השום דרך פומפיה דקה או מהדק.
2. מוסיפים שום למיונז ומערבבים.




3. מוסיפים גם תבלינים לפי הטעם ומערבבים הכל שוב.
4. חותכים את התפוחים הקלופים והזרעים לפרוסות. מוסיפים 1-2 כפות לפירות. כפות רוטב ומערבבים.




5. מצפים את פנים הפגר ברוטב.




6. לאחר מכן שמים את התפוחים פנימה, תופרים את הבטן או פשוט קוצצים אותה בעזרת קיסמים.




7. כעת מצפים גם את החלק החיצוני של הברווז ברוטב ומניחים אותו על תבנית אפייה.




8. אופים את הציפור במשך 1.5-2 שעות, טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס, אל תשכחו לבסס את הפגר בשומן.

עֵצָה!
את הברווז צריך למלא כשני שליש במלית, אם תדחסו אותו חזק מדי, הוא פשוט יתפוצץ במהלך האפייה.

ברווז עם קלמנטינות בתנור

כיום ישנן אפשרויות שונות כיצד לבשל ברווז לשנה החדשה. אז, ניתן לאפות את הציפור בתנור עם מנדרינות. התוצאה היא מנה טעימה, ארומטית ומרשימה.




רכיבים:

ברווז;
2-3 קלמנטינות;
3 שיני שום;
1-2 כפיות. ג'ינג'ר מגורר;
50 מ"ל רוטב סויה;
רוטב vorche 50 מ"ל;
2 כפיות. מלח;
1 כף. ל. דבש;
1 כפית. תערובת פלפלים;
תפוחי אדמה לקישוט.

הכנה:

1. מכינים את הפגר לאפייה. אם יש שאריות של נוצות או גידולים, אז אנחנו מסירים הכל. אפשר גם לחתוך את הכנפיים, מכיוון שהן נשרפות מאוד באפייה.
2. יש שכבות שומן על הבטן, אפשר גם לחתוך אותן או להשאיר אותן אם הברווז לא שומני במיוחד.







3. אבל מה שבהחלט גזרנו את בלוטות החלב הממוקמות בחלק הזנב, שכן הן פולטות ריח לא נעים ומעניקות לבשר טעם לוואי.
4. סוחטים לקערה את המיץ מקלמנטינות, מוסיפים לנקטר סויה ורוטב וורס, ומוסיפים גם ג'ינג'ר מגורד, מלח וסוחטים את השום. מוסיפים דבש, מוסיפים תערובת פלפלים, מערבבים.




5. מצפים את הפגר במרינדה שהתקבלה מבפנים ומבחוץ, מכסים בניילון ומשאירים במקום קריר למשך 3 שעות לפחות. במהלך תהליך הכבישה, מברישים את הפגר במרינדה מספר פעמים.




6. מניחים יריעת נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה, מניחים את הברווז על הנייר, ממלאים בקלמנטינות שאפשר להחליף בתפוזים או תפוחים.
7. עוטפים את הציפור הממולאת בנייר כסף ולתנור, טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס. זמן האפייה תלוי במשקל הפגר, כך שעבור 1 ק"ג בשר זה ייקח שעה.




8. אפשר להגיש תפוחי אדמה כתוספת, לשם כך חותכים את הפקעות לפרוסות ומערבבים עם המרינדה. מוציאים את הברווז מהתנור, מניחים את תפוחי האדמה סביב הפגר, מכסים שוב בנייר כסף ואופים 30-40 דקות.
9. לאחר מכן אנחנו מוציאים את הציפור שוב, מסננים ממנה מעט שומן, מערבבים אותה עם דבש ומשמנים את הברווז בתערובת. אנו ממשיכים לאפות עד להופעת קרום, אך ללא נייר כסף ובטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.




10. מגישים את הברווז האפוי עם תפוחי אדמה על מגש רחב.

עֵצָה!
ניתן להחליף דבש למרינדה בריבת משמש, לימון או תפוז.

ברווז אפוי בתנור עם חרדל ודבש

ברווז אפוי עם דבש וחרדל הוא אפשרות נוספת להכנת מנה טעימה לשנה החדשה. לפי המתכון המוצע, הבשר פריך, רך וטעים.




רכיבים:

1.5 ק"ג ברווז;
2 כפות. ל. דבש נוזלי;
3 כפות. ל. חרדל;
פלפל שחור ומלח לפי הטעם;
3 שיני שום;
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר.

הכנה:

1. לשטוף את הברווז היטב, לייבש אותו ולעשות פנצ'רים בכל הפגר. מערבבים דבש עם חרדל ומשפשפים את התערובת שהתקבלה על הברווז. ואז לשפשף שום קצוץ וג'ינג'ר מגורר לתוך הפגר. אנחנו ממליחים ומפלפלים לא רק בחוץ, אלא גם בפנים. מניחים את הברווז בשקית אפייה ומכניסים לתנור ל-60-90 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
2. אחרי שאנחנו מוציאים את הציפור חותכים את השקית ומעבירים את הברווז לכלי יפה. אם רוצים, אפשר לאפות עם תפוזים או תפוחים.

עֵצָה!
אנחנו לא ממהרים להגיש את הברווז המוגמר מיד; לאחר האפייה, הוא צריך לנוח 15-20 דקות כך שכל המיצים יתפזרו בפנים באופן שווה.

ברווז עם תפוזים ודלעת

עקרות בית רבות אופות ברווז בתנור עם תפוחים, אך חלקן יודעות להכין מנה מקורית יותר לשנה החדשה. זהו ברווז אפוי עם דלעת, שנותן לבשר תו מתקתק של טעם, ועם תפוזים.




רכיבים:

ברווז;
250 גרם דלעת;
2 תפוזים;
100 מ"ל מיונז;
תערובת מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. מוסיפים למיונז מלח ותערובת פלפלים ומערבבים.




2. חותכים את הדלעת המקולפת לקוביות של כ-3 ס"מ, קולפים את התפוזים וחותכים את ההדרים לחתיכות בגודל של הדלעת.




3. ממלאים את פגר הציפור המוכן עם דלעת ותפוזים.




4. מצפים את הברווז הממולא במיונז ומניחים למרינדה למשך שעה.




5. לאחר מכן אנו עוטפים את הפגר בנייר כסף או שמים אותו בשרוול.




6. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד שהם מוכנים.

הערה!
ברווז תוצרת בית נאפה לפחות 1.5 שעות, ברווז שנקנה בחנות נאפה כשעה. בממוצע, 1 ק"ג של פגר דורש 50 דקות אפייה בתוספת 15 דקות להשחמת הקרום.

ברווז עם כרוב כבוש

בין כל הדרכים לאפות ברווז בתנור לשנה החדשה, כדאי גם להדגיש את המתכון עם כרוב כבוש. הירק החמוץ ספוג בשומן ברווז והופך את טעמה של המנה להרמוני. ואם אתה מעוניין בגרסה זו של ברווז השנה החדשה, אז אנחנו אגיד לך איך לבשל אותו נכון.




רכיבים:

ברווז;
2 כפות. ל. רוטב סויה;
2 כפות. ל. דבש נוזלי;
1 כף. ל. חרדל;
150 גרם כרוב כבוש;
2 תפוחים ירוקים;
50 גרם צימוקים;
5 גרגרי ערער;
5 תפוחים אדומים;
ראש שום;
מלח ופלפל לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

100 גרם חמוציות קפואות;
100 מ"ל מרק בשר;
מלח לטעימה;
2 קורט רוזמרין מיובש;
2 כפיות. סהרה.

הכנה:

1. קח פגר ציפור במשקל 2.5 ק"ג. יוצקים 5 ליטר מים למחבת, מוסיפים 3 כפות. ל. מלח, מערבבים ומוסיפים את הברווז, משאירים לשעתיים.
2. מערבבים בקערה סויה עם חרדל, דבש ופלפל. לאחר מכן אנו משמנים את הפגר במרינדה מבפנים ומבחוץ.







3. למילוי סוחטים את עודפי הנוזלים מהכרוב הכבוש, מוסיפים לירק תפוחים ירוקים וגרגרי ערער חתוכים לפרוסות, מערבבים.




4. ממלאים את הברווז במילוי, מהדקים את הבטן בקיסמים, מניחים בשרוול בישול, עושים מספר פנצ'רים בשקית במקומות שונים ומכניסים לתנור, טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס.




5. לאחר שעה 15 דקות חותכים את השקית, מניחים תפוחים אדומים מסביב לציפור, דוקרים אותם בקיסם ומניחים ראש שום חתוך לשניים. אופים את הברווז במשך שעה נוספת, ומדי פעם מבסוטים אותו בשומן.
6. לרוטב טוחנים את החמוציות בבלנדר, מעבירים לסיר, יוצקים את השומן שהשתחרר באפייה, מוסיפים סוכר, רוזמרין ומלח. מרתיחים את הרוטב במשך 10 דקות.




7. מניחים את הברווז המוגמר על צלחת, מסדרים סביבו תפוחים ושום ומגישים עם רוטב.

על פתק!
לא רק רוטב חמוציות אידיאלי עבור ברווז אפוי, אלא גם תפוז, רימון או דובדבן. ניתן גם לשאול מתכון לרוטב משפים סינים, המכיל שמן שומשום, ממרח אגוזים, צ'ילי, שום, דבש ורוטב סויה.

ברווז טעים ממולא בתפוחים ושזיפים מיובשים

אתה יכול לבשל ברווז אפוי בתנור לשנה החדשה עם מילויים שונים. אז עקרות בית רבות מציינות שזה יוצא טעים מאוד עם שזיפים מיובשים ותפוחים. בשר ברווז ספוג בניחוחות של פירות טריים ופירות יבשים הוא ארומטי ועסיסי.




רכיבים:

ברווז;
3 תפוחים;
חופן שזיפים מיובשים;
מלח, פלפל, כמון לפי הטעם;
מיץ לימון.

הכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את פגר הברווז המוכן גם מבחוץ וגם מבפנים.
2. חותכים את התפוחים הגרועים לפרוסות וחותכים את השזיפים לחתיכות קטנות.
3. מערבבים פירות יבשים עם תפוחים וממלאים את הברווז, תופרים את הבטן בחוט.
4. כעת מפזרים את הפגר עם טימין, מתבלים במיץ הדרים, מכניסים לתבנית ולתנור למשך 1.5 שעות, טמפרטורה 190 מעלות צלזיוס.

כך תוכלו לאפות במהירות ובקלות ברווז בתנור לקראת השנה החדשה, ואיך לבשל אותו נכון, כמו גם את כל פרטי המתכון, ניתן לראות בסרטון.

כפי שמתברר, בישול ברווז בתנור לשנה החדשה הוא לא כל כך קשה, העיקר הוא לבחור ציפור צעירה. ראוי לציין שבצלייה הברווז מייצר הרבה שומן וזהו אוצר אמיתי. ניתן להשתמש בו להכנת תבשיל ארומטי, לטגן עליו תפוחי אדמה בצורה טעימה או לאפות עליו ירקות, הוא משתלב היטב עם כוסמת, אורז ודוחן. אז אתה לא צריך להיפטר ממוצר כה יקר.

חג השנה החדשה מובחן תמיד בגישה מיוחדת ליצירת תפריט, הכנת מנות ועיצוב השולחן. מנות ראשונות מקוריות, מנות עיקריות מוכנות בצבעוניות, קינוחים חגיגיים ועוגות מוסיפים יופי וחגיגיות לארוחה. אחת המנות הללו - ברווז ראש השנה - היא תמיד יפה, טעימה וחגיגית! פינוק זה מוכן בווריאציות שונות כמעט בכל רחבי העולם. יתרה מכך, ברווז מתאים יותר לחג, ולא לאוכל משפחתי יומיומי. אחרי הכל, להכין מנה כזו זה ייקח לפחות שעתיים, תוך התחשבות בהכנת המוצרים.

ברווז מוכן לשולחן השנה החדשה בכמה דרכים: בתנור, במחבת, בנייר כסף ובשרוול. ובכל מקרה, זה יוצא מעולה ונותן לשולחן מראה חגיגי מיוחד. יש גם מתכונים פשוטים ורגילים להכנת עופות רכים יותר (עוף, הודו), אבל הם לא מתאימים לברווז ראש השנה. לברווז יש בשר קשה יותר, ויש לו גם שכבת שומן משמעותית, המשפיעה על תהליך הבישול. לכן ברווז השנה החדשה מתבשל בתנור במשך 1.5 - 2 שעות, כלומר. עם טיפול בחום ארוך טווח והשרה מראש.

מתכון הברווז לשנה החדשה 2020 ממליץ להכין אותו כגופה שלמה, בחתיכות, או למלא אותו. ברווז ממולא יהיה טעים מאוד, הווריאציות השונות שלו יספקו את הטעמים העדינים ביותר של האורחים והחברים שלך. מילויים פופולריים למילוי ברווז הם תפוחים חמוצים מתוקים, כרוב כבוש, תפוחי אדמה מבושלים, אורז או כוסמת עם פטריות וירקות, פסטה ומוצרים נוספים לבחירתכם.

נסו ללמוד מראש את המורכבויות של הכנת ברווז לשולחן השנה החדשה; המתכון לא אמור להוות עבורכם בעיות בלתי פתירות. כל גרסה של ברווז השנה החדשה תתאים; המתכון להכנתו אינו מסובך, אתה רק צריך לעקוב בזהירות ובדייקנות אחר כל ההמלצות.

ברווז לשנה החדשה, המתכון נמצא גם באתר שלנו, הוא ראוי לתשומת לבכם, שכן הוא לוקח בחשבון את הטעמים והחידושים השונים של שפים מנוסים רבים. בעת הכנת ברווז לשנה החדשה, רצוי גם להשתמש במתכונים עם תמונות שיעזרו לך להכין כראוי את המנה המוגמרת. כל מתכון לברווז ראש השנה דורש קישוט חגיגי והגשה יוצאת דופן.

איך לבשל ברווז לשנה החדשה? איך להכין ברווז בלתי נשכח לשנה החדשה? הם יגידו לך את המתכונים, ואנחנו נעזור לך עם העצות שלנו:

בחרו בקפידה את הציפור שלכם: היא צריכה להיות בעלת חזה מוצק, עור מבריק ובשר אדום כשחותכים אותה. ברווז בן חודשיים במשקל של כשני קילוגרמים יהיה אידיאלי;

לפני הבישול יש לשטוף היטב את הברווז, לייבש אותו ולהשרות במרינדה. במקום להשרות, אפשר למרוח אותו במלח, תבלינים, שום מבחוץ ומבפנים, ואז, אם רוצים, למלא שני שליש במילוי;

כדי לקבל ברווז רך ועסיסי עם טעם עשיר, צריך לחשב נכון את זמן הבישול בתנור. נקבע בניסוי שצריך להקדיש 45 דקות לכל קילוגרם בשר, בתוספת 25 דקות כדי לתת לברווז מראה אדמדם;

את הברווז מבשלים בנייר כסף שעה, בשרוול שעה וחצי בטמפרטורת אפייה של 180 מעלות;

את הברווז בתנור מבשלים תחילה ב-200 מעלות, ולבסוף ב-250;

נקודה חשובה: אל תשכח להסיר את חלק הזנב של הפגר (זנב, ישבן), זה יכול לתת למנה ריח לא נעים;

מעת לעת במהלך הבישול, עליך להסיר את הברווז מהתנור ולשפוך עליו את השומן שניתנו;

יש עקרות בית שמבשלות תחילה את הברווז במשך 20 דקות, ורק אז מבשלות אותו לפי מתכון השנה החדשה, כך שהברווז לא יהיה נא בכל מקרה;

לאחר השלמת התהליך, יש לצפות את הברווז ברוטב חמאה ודבש ולהגיש;

המנה המוגמרת מוגשת עם כל מיני תוספות, רטבים, עשבי תיבול, ומתאבנים חמוצים.

הברווז הזה מוגש עם רוטב הוסין מתקתק ועם טעם חריף, איתו מבשלים בדרך כלל ברווז פקין. אם אתה מתקשה לרכוש hoisin, רוטב סויה הוא חלופה.

ברווז בסגנון אסייתי

6-8 מנות, הכנה: 1.5 שעות + 12 שעות

מה אתה צריך:

1 ברווז במשקל 2.5-3 ק"ג

100 מ"ל יין לבישול סיני או יין לבן יבש

שורש ג'ינג'ר טרי 6 ס"מ

4 שיני שום

2 כפות. ל. דבש

2 כפות. ל. שמן שומשום כהה

מלח, פלפל שחור

אורז ארוך ורוטב הוזין

מה לעשות:

1. מסירים את עודפי השומן מהברווז מסביב לזנב ולצוואר (לא תזדקקו לו). דוקרים את הברווז מכל הצדדים בעזרת מזלג. מניחים אותו בכיור ומוזגים מעליו קומקום מלא מים רותחים מכל הצדדים - העור ילבן ויתהדק. מייבשים, משפשפים ביין, מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. מניחים את הברווז במסננת ומכניסים למקרר למשך 12 שעות, ללא כיסוי, כדי לאפשר לעור להתייבש.

2. קולפים את הג'ינג'ר והשום, מגררים בפומפייה דקה, סוחטים את המיץ דרך מסננת. מערבבים חצי מהמיץ עם דבש, פלפל בנדיבות ומניחים בצד. מערבבים את המיץ שנותר עם שמן שומשום, מורחים את התערובת על כל צידי הברווז ועוטפים בנייר כסף.

3. אופים את הברווז בנייר כסף בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, צד החזה כלפי מטה, למשך 50 דקות. לאחר מכן פתחו את נייר הכסף והניחו את חזה הברווז כלפי מעלה על תבנית אפייה. אופים במשך 20 דקות.

4. מצפים את הברווז בתערובת דבש מכל הצדדים ואופים 10 דקות נוספות. נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה, ואז חותכים את הברווז לפרוסות דקות, ומקפידים לשמור על העור על כל אחד. מגישים עם אורז אוורירי ורוטב הוזין.

רגלי ברווז עם רוטב חמוציות

את הרגליים האלה אפשר להגיש גם עם פירה - מה שאוהבים.

רגלי ברווז עם רוטב חמוציות

4 מנות, הכנה: שעה 40 דקות.

מה אתה צריך:

4 רגלי ברווז

1 ענף רוזמרין

400 גרם חמוציות

1 תפוח אדום בינוני

1 בצל אדום מתוק

2-3 שיני שום

100 גרם סוכר

4 כפות. ל. חמאה

פלחי תפוחי אדמה אפויים להגשה

מה לעשות:

1. משפשפים את הרגליים במלח, פלפל וכמות קטנה של חמאה. מניחים בשקית זיפלוק עם הרוזמרין, סוחטים את האוויר ואוטמים את השקית. מחממים מים (רצוי בסיר איטי עם בקרת טמפרטורה מדויקת) ל-85 מעלות צלזיוס, מנמיכים את השקית ומבשלים בטמפרטורה זו למשך 1.5 שעות.

2. לרוטב חותכים את התפוח לרבעים ומוציאים את הליבה. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים לנוצות עבות. מטגנים בצל ותפוחים בחמאה על אש גבוהה במשך 5 דקות.

3. מוסיפים חמוציות וסוכר, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים תוך ערבוב 20 דקות. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל ומצננים לחלוטין.

4. מוציאים את הרגליים מהשקית (את המיץ מהשקית ניתן לשפוך לרוטב) ומטגנים במהירות במחבת יבשה עד להזהבה יפה. מגישים את הרגליים חמות עם רוטב חמוציות ותפוחי אדמה.

ברווז עם תפוחים

פריצת חיים קטנה למתכון המסורתי הזה: בשר הברווז יהיה רך עוד יותר אם תרתיח קודם את הברווז. במקרה זה, ניתן להפחית את זמן האפייה.

ברווז עם תפוחים

6 מנות, הכנה: 1.5 שעות + 8-10 שעות

מה אתה צריך:

1 ברווז במשקל 2.5-3 ק"ג

8 תפוחים ירוקים

4-5 שיני שום

2 כפות. ל. מיץ לימון + מיץ תפוחים

3 כפות. ל. ריבת משמש

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

מה לעשות:

1. מסירים את עודפי השומן מהברווז מסביב לזנב ומהצוואר, קוצצים אותו דק ומניחים בצד. דוקרים את הברווז מכל הצדדים בעזרת מזלג.

2. קולפים את השום, מגררים בפומפייה דקה, סוחטים את המיץ דרך מסננת ומערבבים עם ריבת משמש מחוממת ומיץ לימון, מוסיפים מלח ופלפל. מורחים את התערובת הזו על הברווז מכל הצדדים ובפנים. מניחים לעמוד במשך 30 דקות. בטמפרטורת החדר.

3. מחממים תנור ל-130 מעלות צלזיוס. חותכים את התפוחים לרבעים, יוצקים מיץ לימון, מלח ופלפל. מניחים 6-7 חתיכות תפוחים ושומן ברווז לתוך בטן הברווז ומהדקים את הבטן בעזרת קיסמים.

4. מניחים את הברווז על רשת בתבנית אפייה, צד החזה כלפי מטה. יוצקים כמה כוסות מים לתוך תבנית אפייה ומכניסים לשליש התחתון של התנור. אופים במשך 45 דקות.

5. הופכים את הברווז ואופים 15 דקות. מניחים את חזה הברווז כלפי מעלה על נייר אפייה, מסדרים סביבו את התפוחים, מעלים את חום התנור ל-190 מעלות, אופים עד להזהבה, עוד 15-20 דקות. מגישים את הברווז עם תפוחים חמים.

סלט עם חזה ברווז, מנגו ופטל שחור

אם אין לכם זמן בכלל, תוכלו להכין את הברווז והרוטב זמן קצר לפני ההגשה, בלי להשרות מראש ולהטביל - זה גם ייצא טעים. אבל אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, גם לברווז וגם לסלט יהיה ארומה וטעם בהירים יותר

סלט עם חזה ברווז, מנגו ופטל שחור

4-6 מנות, הכנה: 30 דקות + שעתיים.

מה אתה צריך:

2 פילה חזה ברווז, על העור

3 מנגו בינוני בשל

300-400 גרם פטל שחור

100 גרם תערובת נבטים

100 גרם עלי תרד מעורבים ורדיקיו

100 גרם בוטנים לא קלויים

מיץ וגרידה מ-1 ליים

1 כף. ל. רוטב צ'ילי מתוק

1 כפית. אבקת ג'ינג'ר

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

מה לעשות:

1. חותכים את העור על חזה הברווז לרוחב, מבלי לחתוך את הבשר, כל 1.5 ס"מ. מערבבים מלח פלפל ואבקת ג'ינג'ר, משפשפים את הברווז מכל הצדדים, עוטפים בניילון, משאירים לשעתיים בטמפרטורת החדר או עד 24 שעות במקרר. במקרה השני, מוציאים מהמקרר שעה לפני הבישול.

2. לרוטב מקלפים 1 מנגו, חותכים את הבשר מהבור, שמים בבלנדר, מוסיפים מיץ ליים ורוטב צ'ילי, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה. תן לזה להתבשל במשך 2-24 שעות.

3. מחממים מעט מחבת עם תחתית כבדה. מניחים חזה ברווז, עור ומבשלים על אש בינונית, תוך כפית כל עודפי שומן לתוך כוס, 8 דקות. לאחר מכן הופכים, מטגנים 2 דקות, מסירים מהאש, עוטפים בנייר כסף ומשאירים ל-15-20 דקות.

4. קוצצים גס את הבוטנים, מטגנים במחבת שבה טוגן הברווז, יוצקים על שומן הברווז שנגזל, 2 דקות. מתבלים במלח ומניחים על נייר סופג. מקלפים את שאר המנגו וחותכים לפרוסות.

5. זורקים תרד ורדיקיו עם נבטים ומניחים בצלחות. למעלה עם חתיכות מנגו ופטל שחור. חותכים את הברווז לפרוסות דקות ומניחים על הסלט. מזלפים רוטב, מפזרים גרידת ליים ובוטנים ומגישים.

ברווז אפוי עם כרוב

לברווז אפוי בכרוב כבוש יהיה ניחוח חריף, ובשרו יקבל חמיצות קלה ונעימה.

ברווז אפוי עם כרוב

6-8 מנות, הכנה: 1.5 שעות

מה אתה צריך:

1 ברווז שלם במשקל של כ-2.5 ק"ג

1 ק"ג כרוב כבוש ללא סוכר

300 גרם שזיפים מיובשים מגולענים

4 בצלים גדולים

2 כפות. ל. סוכר חום

1 כפית. פלפל אנגלי טחון

מלח, תערובת פלפל גרוס טרי

מה לעשות:

1. מסירים את עודפי השומן מהברווז מסביב לזנב ומהצוואר, מגרסים אותו ומניחים בצד. דוקרים את הברווז במזלג מכל הצדדים, משפשפים (כולל החלק הפנימי) בתערובת של מלח, פלפל מהטחנה ופלפל אנגלי.

2. קולפים ופורסים דק את הבצל. ממיסים את השומן שחילצתם מהברווז במחבת על אש נמוכה. מטגנים את הבצל והמלח בשומן הזה במשך 10 דקות.

3. שוטפים את הכרוב בהרבה מים קרים, מסננים את המים (שומרים מעט), מניחים את הכרוב בתבנית אפייה עמוקה. חותכים את השזיפים לשניים, מערבבים את הבצל והשום עם הכרוב. מפזרים סוכר.

4. מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס. מניחים רשת בתבנית עם כרוב, מניחים את חזה הברווז כלפי מטה על הרשת ומכסים את המבנה בנייר כסף. מכניסים לשליש התחתון של התנור ואופים 45 דקות.

5. מסירים את נייר הכסף, מערבבים את הכרוב, הופכים את חזה הברווז כלפי מעלה, אופים עוד 30-40 דקות, עד שהברווז עשוי לדרגה הרצויה. מגישים חם מאוד.

קסולה עם ברווז ונקניקיות

ניתן להחליף שעועית לבנה בחומוס במתכון זה. ונקניקיות צריכות להיעשות באופן אידיאלי מבשר ברווז או עוף, אבל אתה יכול גם להשתמש בבשר חזיר.

קסולה עם ברווז ונקניקיות

8-10 מנות, זמן בישול 1.5 שעות + 8-10 שעות

מה אתה צריך:

1 ברווז במשקל 2.5-3 ק"ג

200 גרם חזה מעושן

נקניקיות 400 גר' לטיגון

1 ליטר מרק עוף או ירקות או מים

500 גרם שעועית לבנה גדולה

5-7 גבעולי סלרי

1 גזר גדול

1 בצל גדול

400 גרם עגבניות קצוצות במיץ משלהן

4-5 ענפי טימין

2 כפות. ל. פפריקה מתוקה

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

מה לעשות:

1. חותכים את הברווז למנות קטנות. לשפשף במלח, פלפל ומעט פפריקה. מכסים בניילון ומעבירים למקרר ל-8-10 שעות.

2. משרים את השעועית במים קרים למשך 8-10 שעות, לאחר מכן שוטפים, מוסיפים מים קרים טריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים 40 דקות. מסננים את המים ומניחים את השעועית בתבנית אפייה.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. קולפים את הבצל, הגזר והסלרי וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את החזה לקוביות גדולות. מטגנים את חתיכות החזה והברווז על אש גבוהה במחבת גדולה עד להזהבה. מניחים את הברווז והחזה מעל השעועית.

4. מניחים שומן ברווז וירקות במחבת שבה טוגן הבשר ומטגנים על אש גבוהה במשך 5 דקות. מוסיפים פפריקה, עגבניות עם נוזל, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומעבירים לשעועית. מערבבים בעדינות.

5. יוצקים מרק/מים, מוסיפים ענפי טימין. מכסים במכסה או בנייר כסף ומכניסים את תבנית הצלייה לתנור ל-30 דקות. מוסיפים את הנקניקיות (דוקרים אותן מכל הצדדים בעזרת קצה סכין) ואופים עד שהם מוכנים, כ-15 דקות. הגש חם.

אני רוצה לבשל ברווז לשנה החדשה 2020 בצורה מיוחדת, אז בואו נשתמש במתכון פשוט עם תפוזים בשביל זה.

רכיבים:

פגר ברווז;
תפוזים - 2 יח';
רוטב סויה - 2 כפות. l;
שום - 3 שיני;
תפוח אדמה;
מלח - 2 כפיות;
תבלינים, תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. אם הברווז קפוא יש להפשיר אותו נכון, כלומר, כמה שיותר זמן. העובדה היא שהפשרה מהירה של הפגר משפיעה לרעה על טעם הבשר.

2. אנחנו שוטפים את הפגר מבפנים ומבחוץ, חותכים את הזנב, מה שייתן למנה ריח לא נעים.
3. בסיום הכנת הברווז מתחילים בהכנת המרינדה התפוזים הפיקנטית.

4. מניחים גרידת תפוז, מגוררת דק מתפוזים שטופים, לתוך קערה מתאימה. אנחנו חותכים את התפוזים לשניים וסוחטים את המיץ, אל תזרקו את מה שנשאר מחצאי התפוזים.

5. חותכים את יתרת התפוזים לפרוסות ומניחים בתוך הברווז.
6. מוסיפים לבסיס התפוז רוטב סויה, מלח, תבלינים, שום כתוש וג'ינג'ר מגורר דק.
7. לאחר ערבוב יסודי של המרינדה, משפשפים אותה על הברווז מבפנים ומבחוץ. מניחים את הברווז על מגש, מכסים אותו ומכניסים למקרר ליום.

8. במשך כל הזמן שהברווז מושך במקרר מברישים אותו במרינדה שנותרה מספר פעמים.
9. מוציאים את הברווז מהמקרר ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
10. אנחנו עושים חתכים רדודים על עור הברווז, משמנים אותו שוב במרינדה ומפזרים את השארית על פני השטח ובפנים.

11. אופים את הברווז במשך 40 דקות ב-190 מעלות, ואז מסירים אותו, יוצקים אותו עם השומן שנוצר ולידו מניחים את פרוסות תפוחי האדמה שהוכנו קודם. מכניסים לתנור לשעה נוספת, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
12. מגישים מנה חמה יפה וארומטית לשולחן השנה החדשה, מעוטרת בפרוסות תפוזים.

ברווז עם תפוחים במרינדת דבש

לא משנה איך תבחרו מתכון לבישול ברווז לשנה החדשה 2020, קשה למצוא אפשרות נחשקת ומסורתית יותר לשולחן החג עם תפוחים בתנור.

רכיבים:

פגר ברווז;
תפוחים - 3 יח';
קינמון - ½ כפית;
דבש - 3 כפות. l;
חומץ תפוחים 6% - 2 כפות. l;
ג'ינג'ר מיובש - קורט;
שום - 2 שיני.
מלח - 2 כפות. l;
תערובת פלפלים.

הכנה:

1. מניחים את פגר הברווז המוכן, שטוף עם הסרת עצם הזנב, לתוך מיכל מתאים.

2. מערבבים 400 מ"ל מים עם דבש, קינמון וחומץ, מחממים את מרינדת הדבש לרתיחה, יוצקים על הברווז. השאירו את הפגר במרינדה, הופכים אותו מעת לעת כדי שיתחמם ויהיה ספוג משני הצדדים.

3. כותשים את השום במכשיר מיוחד, מוסיפים מלח, תבלינים, ג'ינג'ר, תערובת פלפלים, מערבבים.

4. משפשפים את פגר הברווז החם בתערובת החריפה שנוצרה מבפנים ומבחוץ. השאירו את הברווז משופשף בתבלינים בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות.
5. קוצצים גס את התפוחים המוזרעים מראש ומפזרים קינמון. ממלאים את הברווז בתפוחים המוכנים ומקלפים את הקליפה בעזרת קיסמים.

6. שופכים חלק ממרינדת הדבש שנותרה לתוך הברווז דרך החורים הנותרים, מרימים מעט את הפגר.
7. מניחים את הברווז המוכן במנג'ר אפייה, מוסיפים את יתרת המרינדה הדבש.
8. קושרים את קצוות השרוול היטב עם הברווז, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לשעתיים בחום של 190 מעלות.

9. לאחר שעתיים מוציאים את הברווז ופותחים אותו תוך כדי בזהירות חתך בשרוול. ממשיכים לאפות בטמפרטורה מקסימלית עוד 10 דקות.

10. מניחים את הברווז המוגמר עם תפוחים ברוטב דבש על כלי הגשה, מקשטים ומגישים לשולחן השנה החדשה.

ברווז ראש השנה בבית הברווז

כשבוחרים מתכון לבישול ברווז בתנור לשנה החדשה 2020, איך אפשר שלא לזכור את צלי הברווז, כי בו הציפור יוצאת עסיסית ורכה במיוחד.

רכיבים:

פגר ברווז;
תפוחי אדמה - 700 גרם;
תפוח חמוץ - 1-2 יח';
דבש - 1 כף. l;
עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית;
רוזמרין מיובש - ½ כפית;
כמון - ½ כפית;
גרידת תפוז מיובשת - ½ כפית;

הכנה:

1. מכינים את פגר הברווז, שוטפים אותו, מסירים את הפלנגות החיצוניות של הכנפיים והצוואר (להשאיר את העור). אנחנו מקפלים את העור מהצוואר ומכניסים אותו פנימה, זה ימנע יציאת אדים מהפגר, והבשר ייצא עסיסי יותר.

2. אנחנו גם מסירים את הזנב ואת השומן שמסביבו או חותכים את כל עצם הזנב.
3. משפשפים היטב את הפגר במלח, פלפל ותבלינים על פני כל המשטח ובפנים. כדי להרוות טוב יותר את הבשר במלח ותבלינים, מחוררים את עור הברווז בעזרת מזלג בכמה מקומות.

4. משאירים את הברווז המוכן על משטח העבודה בטמפרטורת החדר למשך שעה.
5. מכינים את תפוחי האדמה, שוטפים, קולפים וחותכים לחתיכות גדולות.

6. מניחים את תפוחי האדמה בכלי מתאים, ממליחים, פלפלים ומפזרים עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים.
7. ממלאים את הברווז בתפוחי אדמה, תופרים את הקליפה או מהדקים בקיסמים.

8. מניחים את הברווז על גבו בתבשיל הברווזונים, מברישים את החלק העליון בדבש ומסדרים את פרוסות התפוחים ואת תפוחי האדמה הנותרים בציפוי החריף.
9. מכניסים את צלי הברווז לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30-40 דקות.
10. מוציאים את הברווזון, יוצקים שומן על הברווז, ממשיכים באפייה, מנמיכים את החום ל-180 מעלות. אופים את הברווז עוד שעה, מוציאים אותו פעמיים או שלוש ומטגנים אותו בשומן.

11. מניחים את הברווז המוגמר על צלחת ומגישים אותו לשולחן השנה החדשה, מקשטים אותו לפי שיקול דעתכם.

ברווז עם אורז ושזיפים מיובשים

כדי לגלות כיצד הכי טוב לבשל ברווז לשנה החדשה 2020 בתנור, בואו נסתכל על מתכון פשוט עם שזיפים מיובשים.

רכיבים:

ברווז -1 פגר;
אורז - 1 כף;
שזיפים מיובשים - 100 גרם;
תפוחים - 3 יח';
חרדל - 2 כפות. l;
דבש - 2 כפות. l;
מלח, פלפל, תיבול ברווז לפי הטעם.

הכנה:

כדי להשיג תוצאה מוצלחת, אנו בוחרים בקפידה ברווז; הוא לא צריך להיות מבוגר משנתיים (רצוי 1.5 שנים).
1. משפשפים היטב את פגר הברווז המוכן ברוטב, מערבבים דבש, חרדל, מלח, פלפל ותיבול. משאירים את הברווז ברוטב למשך שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.

2. יוצקים מים רותחים על האורז השטוף, משאירים למשך שלושים דקות, מסננים את המים ומערבבים עם השזיפים השטופים. אנחנו לא חותכים שזיפים מיובשים, אז עדיף לקנות כאלה שאינם גדולים מדי.
3. ממלאים את הברווז באורז ושזיפים מיובשים, תופרים את העור או מאבטחים בקיסמים.

4. עוטפים את הברווז הממולא המוכן בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 1.5 שעות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

5. מוציאים את הברווז מהתנור, פותחים את נייר הכסף, מניחים פרוסות תפוחים מסביב לשוליים וממשיכים באפייה כ-30 דקות נוספות.

6. מגישים את הברווז המוגמר לשולחן השנה החדשה, מקשטים את המנה בתפוחים אפויים ושזיפים מיובשים שנותרו.

ברווז אפוי עם חבוש

את התשובה לשאלה איך לבשל ברווז בתנור בצורה מיוחדת לשנה החדשה 2020 ניתן למצוא באמצעות מתכון שלב אחר שלב עם חבוש.

רכיבים:

פגר ברווז;
חבוש - 2-3 יח';
דבש - 2 כפיות;
תפוחי אדמה לקישוט;
כוסברה - 1 כפית;
חילבה טחונה - ½ כפית;
תערובת מלח, פלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. יש לאדות את הברווז המוכן, שטוף, משוחרר מעצם הזנב. למה לשים את הברווז בכיור עם הגב למטה, לשפוך עליו מים רותחים.
2. מניחים את הברווז המחומם על מגש או צלחת רחבה ומשפשפים בתערובת החריף והמלח. אנחנו עושים חתכים רדודים יפהפיים על פני כל השטח. השאירו את הברווז בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים.

3. אנחנו שוטפים את החבוש, מסירים את הזרעים וחותכים לפרוסות, ממלאים את הברווז. אנחנו מצמידים את העור, קושרים את הרגליים ומניחים על תבנית אפייה.

4. אופים את הברווז עם חבוש 30 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות, מוציאים, יוצקים על השומן שניגר ממנו. מניחים את תפוחי האדמה השלמים השטופים בקרבת מקום, מבלי לקלף את הקליפות (אם רוצים, אפשר לאפות כל ירקות אחרים יחד עם הברווז).

5. מכניסים את הברווז עם התוספת לתנור לעוד 40-50 דקות. במהלך הזמן הזה, אנחנו מנסים לבסס את הברווז בשומן הדולף לעתים קרובות ככל האפשר.

6. 10 דקות לפני סיום הבישול מברישים את הברווז בתערובת של דבש ושומן.
7. מגישים את הציפור חמה לשולחן השנה החדשה יחד עם תוספת.

ברווז חגיגי עם כרוב ותפוחים

זה מאוד טעים, כמו שפים מקצועיים, לבשל ברווז לשנה החדשה 2020 בתנור אם אופים אותו עם כרוב ותפוחים לפי המתכון המקורי.

רכיבים:

ברווז - 1 פגר;
כרוב כבוש - 350 גרם;
תפוחים - 2 יח';
חבוש - 1 יחידה;
בצל - 2 ראשים;
שום - 3-4 שיני;
צימוקים - חופן;
לחם לבן - כמה פרוסות;
רוטב סויה - 2 כפות. l;
כמון - 1 כפית;
דבש - 2 כפות. l;
שמן צמחי - 30 מ"ל;
תפוחי אדמה לקישוט;
מלח, פלפל שחור, עלה דפנה.

הכנה:

1. שוטפים היטב את פגר הברווז, חותכים את הזנב או עצם הזנב לגמרי, וגם מסירים את עמוד השדרה והצלעות. ניתן להשאיר את שאר העצמות.

2. מכינים תערובת חריפה עם מלח, משפשפים איתה את הברווז מכל הצדדים ובפנים.
3. מכינים את המילוי באמצעות סחיטת הכרוב הכבוש וטיגון קל עם בצל קצוץ בכמות קטנה של שמן.

4. מוסיפים למחבת קוביות תפוח וחבוש (לא חובה) ומקפיצים יחד כמה דקות.

5. מוסיפים למלית העסיסית קוביות פירור לחם, וכן דבש ותערובת תבלינים ומלח.

6. מערבבים הכל היטב ומניחים פנימה את הפגרים, תופרים את הגב והבטן.
7. מניחים את הברווז הממולא על תבנית מרופדת בנייר כסף מאחור ועוטפים אותו.

8. אופים את הברווז 30 דקות בחום של 190 מעלות, מסירים, פותחים את נייר הכסף ומשמנים בתערובת שומן, דבש, רוטב סויה ושום כתוש.

9. מכניסים לתנור ללא כיסוי, מנמיכים את הטמפרטורה ל-170-180 מעלות. אנחנו ממשיכים לאפות את הברווז במשך 40-50 דקות, טועמים את הבשר.
10. בזמן האפייה שלאחר מכן מברישים את הברווז ברוטב סויה מוכן ודבש מספר פעמים.
11. מגישים מנה חמה יפה, ארומטית וטעימה מאוד לשולחן השנה החדשה.

ברווז על צנצנת עם תפוחים ותפוזים

כדי לגלות איך לבשל ברווז עסיסי ורך במיוחד לשנה החדשה 2020 בתנור, בואו נסתכל על המתכון הפשוט שלב אחר שלב.

רכיבים:

ברווז הוא פגר קטן (כך שיתאים לתנור במצב אנכי, ואפילו על פחית);
תפוחים, דלעת, תפוז לקישוט;
דבש - 1 כף. l;
רוטב סויה - 1 כף. l;
מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. לשפשף ברווז קטן שטוף ומוכן במלח ותבלינים. אנחנו עושים חתכים רדודים על העור ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

2. מניחים ברווז על צנצנת מים ומעליו מכניסים כמה פרוסות תפוחים ותפוז. אנחנו קושרים את הכנפיים לפגר עם חוטים.

3. מכניסים את פחית הברווז לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
4. לאחר 30 דקות, מסירים את כל המבנה, מערבבים את השומן המרוכך עם דבש ורוטב סויה, ומברישים את הברווז באמצעות מברשת.

5. מכניסים שוב לתנור, ממשיכים בבישול, חוזרים על הליך השימון בדבש ורוטב סויה מספר פעמים.
6. ליד הברווז מניחים פרוסות תפוחים, תפוזים ודלעות על תבנית עם נייר אפייה בפעם הבאה שמוציאים אותן מהתנור.
7. מגישים את הברווז המבושל והארומטי בצורה מרשימה לשולחן השנה החדשה, ומקשטים את הצלחת בפירות וירקות אפויים.

ברווז ראש השנה עם מנדרינות

מתכון פשוט עם תמונות וסרטונים שלב אחר שלב יעזור לכם לבשל ברווז בתנור בצורה טעימה וחגיגית לקראת השנה החדשה 2020.

רכיבים:

ברווז - 1 פגר;
קלמנטינות - 4-5 יח';
שמן צמחי;
מלח, פלפל, תבלינים.

הכנה:

1. אנחנו מכינים את הברווז כרגיל, אנחנו לא חותכים את הפלנגות החיצוניות, הם יהיו שימושיים להגשה יעילה של הברווז המוגמר לשולחן השנה החדשה.
2. משפשפים את הברווז המוכן בתערובת של מלח, פלפל וכל תבלינים (אפשר להסתדר בלעדיהם). אנו משפשפים את כל פני הברווז ביסודיות, ואל תשכחו לשפשף אותו מבפנים.

3. משאירים את הברווז בטמפרטורת החדר למשך שעה (אם אין זמן אז ל-30 דקות). האפשרות הטובה ביותר למרינדת ברווז לפני הבישול היא לילה במקרר.
4. מקלפים את הקלמנטינות ומסירים ורידים, מחלקים אותם לחצאים ומניחים בפנים את הברווזים.

5. לא לתפור את הבטן, מניחים את הברווז בשרוול אפייה, קושרים אותו היטב, ואז מניחים אותו על תבנית אפייה.

6. נאפה 1.5 שעות, ואז נפתח את השרוול ונשפוך את השומן המרוכך על הציפור.
7. מניחים פרוסות תפוז על פני הברווז ולוחצים עם הפלנגות החיצוניות.

8. מכניסים שוב לתנור ל-20 דקות.
9. מגישים את הברווז, מניחים אותו על צלחת הגשה ומקשטים בקלמנטינות וענפי שמיר לבהירות וארומה.

אם אתם משתמשים באחד מהמתכונים האהובים עליכם לבישול ברווז לקראת השנה החדשה, מובטח שולחן החג שלכם יהיה מקושט במאכל החשוב והמסורתי ביותר לחג זה.

הברווז החגיגי והחגיגי ביותר לשנה החדשה נאפה כמובן בשלמותו בתנור. כאן אתה רק צריך לבחור את אפשרות העיצוב המתאימה ואת המוצרים המשמשים. לדוגמה, מישהו רוצה לבשל ברווז בתפוזים או תפוחים. השני ממולא בכוסמת, אורז, כרוב. השלישי - אפוי בבצק, עם רוטב, על כרית. יש כל כך הרבה מתכונים שזה מסחרר. אבל יש גם אפשרויות עם חזה ברווז, פילה ורגליים.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני ברווזים לשנה החדשה:

איך לבחור את הברווז המתאים למנה של השנה החדשה

לעור הציפור לא צריך להיות כתמים, וצבעו צריך להיות בהיר ככל האפשר, ללא צהבהב.

עדיף לבדוק את פני השטח של הפגר עבור נוצות בולטות. אם ליצרן לא היה אכפת מהמראה הייצוגי של המוצר שלו, אז לא סביר שהוא עקב אחריו במהלך תהליך הגידול.

תסתכל על שכבות השומן. אם הצבע שלהם כהה, הציפור כבר זקנה, מה שאומר שהיא תהיה קשה.

הרגישו את עצמות הפגר. אם הם נראים רכים, זה אומר שהברווז צעיר, הכל בסדר.

בדוק אם יש ריח. כל ריח מוזר ולא נעים מבשר מעיד שמשהו לא בסדר.

הציפור הצעירה גם לא תהיה כבדה מדי. המשקל האופטימלי של הברווז הממוצע הוא 2-2.5 ק"ג.

איך להפוך בשר ברווז רך יותר

כמעט כל בשר עופות יכול להיעשות רך ורך יותר.

הדרך הראשונה, הקלה והאמינה ביותר היא להרתיח אותו במי מלח לפני בישול נוסף. יחד עם זאת, זה לא משנה מה בדיוק אתה הולך לבשל: תבשיל, תבשיל, צלי או ברווז שלם.

השני, לא פחות קשה, הוא מרינדה. כל מרינדה המתאימה לעופות או ברביקיו מתאימה. זה גם טוב כי זה עוזר להיפטר מטעם הברווז המוזר, שלא כולם אוהבים בבשר כזה. אפילו ציפוי הפגר במיונז או בשמן צמחי פשוט, לעטוף אותו בשקית ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה עוזר באופן משמעותי.

השיטה השלישית היא מלית. המילוי העסיסי הופך את הברווז לעסיסי לא פחות, ומחדיר בו מיצים וניחוחות. תפוחים ופירות הדר טובים במיוחד בהקשר זה.

חמישה ממתכוני ברווז השנה החדשה דלי הקלוריות:

במקרים מסוימים ניתן להציל את המצב עם בשר קשה על ידי נייר כסף ושרוול אפייה. ראשית, עדיף "לארוז" בתוכם היטב את הברווז. ואז, 15 דקות לפני סיום הבישול, קורעים את האריזה ושופכים מדי פעם את השומן שעבר על הבשר.

עצה:

עדיף לקצץ את כל השומן מהגב של הברווז. והוסיפו אותו לתבנית האפייה בחלקים נפרדים אם תהליך הבישול דורש זאת. למשל, כשצריך לבסס פגר בשומן.