עוגת "כושי בקצף" היא מוצר קונדיטוריה טעים, יפה ומהיר להכנה. זה אידיאלי כאשר הגעתם של קרובי משפחה רחוקים או הגעת אורחים קרובה, ויש מעט מאוד זמן. כל אחד יכול לאפות את העוגה הזו.

רכיבים

מתכון לעוגה "כושי בקצף"

• טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים לתערובת קקאו או ריבה, מוסיפים קמח. עדיף לקחת ריבה כהה, למשל, דומדמניות, דובדבן או חמוציות. יוצקים קפיר לקערה נפרדת ומוסיפים סודה, זה אמור לצאת. מוסיפים 100 מיליליטר שמנת חמוצה. מאחדים את תכולת שתי הקערות ומערבבים היטב.
• אופים את הבצק ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ב-20 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות. בשלב זה מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת החמוצה שנותרה עם וניל ואבקת סוכר. מניחים אותו במקרר להתקררות.
• מניחים לעוגה המוגמרת להתקרר מעט וחותכים ל-2 חלקים. משמנים את השכבות בקרם ומורחים על דפנות העוגה. אפשר להתנסות מעט בצורת המוצר: משמנים את השכבה הראשונה בקרם, ואת השנייה חותכים לקוביות ומעליהן מניחים בערימה, טובלים כל אחת מהן בקרם.
• מקשטים את העוגה בשוקולד צ'יפס, ציפוי, פירות או אגוזים מרוסקים. לפני ההגשה מניחים את המוצר במקרר לזמן קצר כדי שהכל ספוג היטב.

העוגה הקלאסית עם השם יוצא הדופן "כושי בקצף" מורכבת מעוגות שוקולד מצופות בקרם קרמי רך. אבל עקרות בית בעלות תושייה שינו מזמן את המתכון הזה ומכינות מאפים כאלה בדרכים שונות. אז, היום יש לנו "כושי בקצף" לקינוח. בחרנו את המתכונים שלו במאמר שלנו.

טיול קונדיטוריה

כפי שכבר ציינו, הבסיס של עוגת הכושי בקצף הוא עוגת ספוג שוקולד. מכינים אותו בעיקר עם קפיר או שמנת חמוצה בתוספת קקאו. לכן המעדן קיבל שם כזה.

אפשר להכין כל קרם לעוגה. הבחירה האידיאלית תהיה מילוי שמנת חמוצה, חלבון או שמנת. והמאפים מכוסים ב"קצף" מלמעלה. נבחן כיצד להכין אותו להלן.

כשאתם מחליטים לאפות עוגה כזו, הקשיבו לעצות של קונדיטורים מנוסים:

• אם הקרם, לדעתכם, מתברר כנזל, הוסיפו לתוכו מעט ג'לטין, שהומס קודם לכן באמבט מים.
• אין לכם אבקת אפייה בהישג יד? החליפו אותו בסודה, מרוווה במיץ לימון. רק כמות הסודה צריכה להיות חצי מאבקת אפייה, אחרת לעוגה יהיה טעם לוואי לא נעים.
• אפשר להוסיף טיפת קוניאק או תמצית וניל להספגת האפייה. ואז זה יהיה טעים יותר ועשיר יותר.
• את העוגה אפשר להשלים עם פירות יער ופירות האהובים עליכם, מפזרים את השכבה עם אגוזים קצוצים. אנשים רבים מוסיפים גם פירות יבשים.

אז בואו נתחיל. הוציאו תחילה את כל המזונות מהמקרר כך שיהיו בערך באותה רמת טמפרטורה. לא חייבים להוסיף וניל, זה לא חובה.

על פתק! ניתן להחליף קפיר בשמנת חמוצה עם תכולת שומן של לא יותר מ-15.

מתחם:

• ½ כפית. מלח;
• 220 גרם סוכר מגורען;
• וניל;
• 1 כפית. סודה;
• 2 כפות. קמח מנופה;
• 1 כף. ל. אבקת קקאו;
• 150 גרם מרגרינה חמאה רכה;
• 1 כף. קפיר עם תכולת שומן של 2.5%;
• 200 גרם פירות;
• 3 ביצים.

תשומת הלב! אל תתעצלו והקפידו לנפות את הקמח. אז הבצק יהיה רווי בחמצן, ועוגות הביסקוויטים יהיו אווריריות.

הכנה:

עֵצָה! אתה יכול להעלות את המאפים עם שפריצים, פירות יער ושוקולד צ'יפס.

מאפים חגיגיים עם טעם עדין להפליא!

חושבים על תפריט החג שלכם? אופים עוגת כושי בקצף לקינוח. המתכון עם ריבה קל לביצוע ולא יגרום לכם הרבה צרות. והאורחים שלכם לנצח יזכרו את הטעם של העוגה הזו!

מתחם:

• 2 ביצים;
• 1 כף. סוכר;
• 20 גרם וניל;
• 1 כף. ריבה;
• 1 כף. קפיר;
• 2 כפות. קמח מנופה;
• 600 מ"ל שמנת חמוצה;
• 1 כף. ל. סודה;
• שוקולד צ'יפס;
• 2-3 כפיות. אבקת סוכר.

תשומת הלב! אתה יכול לבחור כל ריבה לפי טעמך. העיקר שיש לו עקביות עבה והוא נטול זרעים. הבחירה האידיאלית תהיה ריבת אוכמניות, אוכמניות, פטל ודומדמניות.

הכנה:

עֵצָה! אפשר לקשט את עוגת "כושי בקצף" עם קצפת מוכנה מעל. זה יהיה גם יפה וגם טעים! פשוט מרחו את הקרם הזה ממש לפני הגשת המאפים.

אני חושב שכולם זוכרים עוגה עם אותו שם שאפינו לפני 20-25 שנה. טעים מאוד, רך, רך, לח. והכי חשוב, קל מאוד להכנה. אפשר לבשל עם שמנת, או בלי שמנת. מאחר ובעוגה משתמשים בריבה, אפשר פשוט למרוח את העוגה המוכנה בריבה, זה יותר כמו פשטידה. אבל אתה צריך להשתמש בריבת שזיפים או משמש בבצק. היה לי משמש. אין גרם אחד של קקאו בעוגה נותנת לעוגה את צבעה הכהה. כך הכרתי לילדים שלי את עוגת ילדותי. כולם היו מאוד מרוצים, נסה את זה, פינוק מצוין לתה. לעוגה הזו יש שם אחר - "תלמיד מסכן", אבל אני מכיר אותה תחת השם "כושי בקצף". עיין גם במתכונים של עוגות "הנסיך השחור" ו"חיוך הכושי". הצלחה קולינרית טובה לך!

רכיבים

• 1 כוס ריבה (שזיף, משמש)
• 1 כוס קפיר
• 1-2 כוסות קמח (תלוי בריבה)

• 0.5 ליטר שמנת חמוצה

איך לבשל עוגת "כושי בקצף" כמו בילדות:

1. מערבבים קפיר עם סודה ומניחים לעמוד כמה דקות.

2. טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים ריבה, ואז קפיר וסודה. בסוף מנפים את הקמח, הבצק צריך להיות מעט יותר עבה מאשר לפנקייקים, לא נוזלי.

3. יוצקים לתבנית משומנת, מכניסים לתנור שחומם מראש, אופים 50 דקות בחום של 180 מעלות.

לאחר מכן חותכים את העוגה הצוננת לאורכה ל-2-3 חלקים, מורחים בקרם, מקשטים בשוקולד מגורר או בפירורים.

שמנת: מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר (או פשוט מערבבים ונותנים לעמוד 10 דקות, אני עושה את זה כי השמנת החמוצה שלנו היא כזו שהיא פשוט מתנזלת בהקצפה)

תנו לעוגת "כושי בקצף" להתבשל לפחות שעה או אחרת במקרר.

עוגת "כושי בקצף", ממש כמו בילדות, מוכנה!

עוגה מאוד מעניינת ומהירה. לשולחן חג, לדעתי, הוא חסר תחכום, אבל הוא ייאכל בהכרת תודה על ידי בני משפחה וחברים.

מתכון 1: כושי בקצף פשוט

• 2 ביצים
• כוס סוכר אחת
• כוס אחת של ריבת דומדמניות
• כוס אחת של שמנת חמוצה
• 2 כוסות קמח
• 1-1.5 כפות סודה

שמנת חמוצה:

• 700 גר'. שמנת חמוצה
• כוס סוכר אחת

הספגה לעוגת כושי בקצף:

• 0.5 כוסות סירופ דומדמניות
• 2 כפות סוכר
• כוס מים אחת

מקציפים ביצים עם סוכר בעזרת מיקסר. מוסיפים ריבת דומדמניות וסודה.

מערבבים במהירות שמנת חמוצה וקמח לתוך הבצק. הבצק מתברר כצבע מעניין מאוד.

משמנים היטב את תבנית האפייה בחמאה. יוצקים את כל הבצק לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס. אופים תחילה 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, אופים עוד 20 דקות. ושוב מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות, מייבשים 10 דקות. תקבלו עוגה אחת גדולה.
מניחים לעוגה להתקרר, תוך כדי הכנת מלית ריבת הדומדמניות. לשם כך מערבבים את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.

חותכים את העוגה לשני חלקים, כפי שמוצג בתמונה, ומשרים כל חלק בנפרד.

מכינים שמנת חמוצה. יוצרים את העוגה על ידי שימון כל חלקי העוגה בקרם ומצפים את החלק החיצוני של העוגה בגלל השילוב של צבע העוגה ושמנת חמוצה העוגה קיבלה את שמה "כושי בקצף". מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר ובלינגונברי או חמוציות.

מתכון 2: כושי בקצף עם אגוזים

• 2 ביצים,
• 1 כוס סוכר,
• 1 כוס שמנת חמוצה או קפיר,
• 1 כוס ריבה (רצוי חמוצה - פטל, פטל שחור, דומדמניות...),
• 2 כוסות קמח,
• 1 כף סודה,
• 0.5~1 כוס אגוזי מלך, אם רוצים - צימוקים או שזיפים מיובשים קצוצים או משמש מיובש

• 0.5 ליטר שמנת חמוצה או שמנת תוצרת בית,
• 1 כוס סוכר (טחון לאבקה)

מערבבים ביצים, סוכר, ריבה ואגוזים. מערבבים פנימה סודה לשתייה. התערובת תלבנה ותגדל פי כמה בנפחה.

מערבבים במהירות שמנת חמוצה וקמח.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-t=220°C.

אופים במשך 15 דקות, מנמיכים את החום ל-t=200 מעלות ואופים עד שהם מוכנים

מצננים את העוגה, חותכים ל-2 חלקים ומצפים בקרם.

את החלק העליון של העוגה אפשר לקשט באגוזים, פירות יער או שוקולד צ'יפס.

נ.ב. במקום תוצרת בית, השתמשתי בשמנת חמוצה שנרכשה בחנות עם תכולת שומן של 20%.
P.P.S. הקרם לא צריך להיות סמיך, אלא רק נוזלי.
P.P.P.S. המתכון יוצא דופן בכך שהוא סובל גם ריבה מסוכרת וגם ריבה חמוצה. אומרים שזה יוצא אפילו יותר טוב כשהוא חמוץ. מילה אחת, אם הריבה עדיין לא התעצבה לגמרי, תמיד אפשר למחזר אותה לעוגה כזו.

מתכון 3. כושי משופר בקצף

זו, לדעתי, עוגה ידועה. לפחות אני אופה את זה מילדות. עד לאחרונה לא אפיתי הרבה זמן. הכי אהבתי עם ריבת דומדמניות שחורות, אבל לא כל כך עם פטל או תותים - הטעם כפרי. אבל לאחרונה עלה במוחי רעיון איך לשפר אותו. ניסיתי את זה ופשוט הופתעתי לטובה!

כך, מה שיניתי:

• הכנתי אותו עם ריבת פטל, הוספתי 1 כפית קינמוןו 0.5 כוסותקצוץ אֱגוזי מלך.
• שמנת - קצפתושמנת חמוצה עם סוכר.
• יש לקרר את העוגות ו לחתוך דקכדי שיהיה מספיק שמנת והם יושרו.

השילוב של כל זה נותן מדהיםטעם, רעננות ורכות! אל תסתכל הצידה! בעלי אמר, "זה כמו עוגת גבינה!" ולפי הדרגה שלו זה השבח הכי גבוה :)))

כך, מתכון:

• 2 ביצים,
• 1 כוס סוכר,
• 1 כוס שמנת חמוצה או קפיר,
• 1 כוס ריבה,
• 2 כוסות קמח,
• 1 כף סודה,
• 1 כפית קינמון,
• 0.5 כוס אגוזי מלך.

מערבבים ריבה, קפיר וסודה. אל תיבהל מנפח הסודה - זה הכרחי, אתה לא תרגיש את זה בכלל. כשמערבבים את זה, המסה תכפיל או אפילו יותר. מוסיפים את כל השאר ומקציפים. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים עד שהוא מוכן, בדוק את המוכנות בעזרת קיסם - אם זה יוצא יבש אז זה מוכן! מצננים את העוגות. כדי להבטיח שהעוגות ייחתכו היטב, אפשר לשים אותן במקרר או אפילו במקפיא לזמן מה.

קרם:אני כותב פרופורציות משוערות, כי אני עושה הכל לפי העין: מקציפים 300 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של 33% ומעלה. תחילה במהירות בינונית, ברגע שהוא מסמיך, אחר כך במהירות איטית עד שהוא מגיע לשיא. מוסיפים 200 מ"ל שמנת חמוצה עם 150 גרם סוכר בהקצפה. מצפים היטב את שכבות העוגה ונותנים לעוגה להיספג לפחות 4-5 שעות במקרר.

אני לא יודע מה יהיה הטעם עם ריבת דומדמניות, סביר להניח שלא אוסיף לה קינמון, אבל אני אכין קרם עם שמנת וחתוך את העוגות דק יותר. בהצלחה!

רבים מכירים את הקינוח הזה מילדות, כשהאוכל היה מחסור בברית המועצות, וכולם רצו משהו מתוק. טבחים אוהבים את המתכון בגלל הכנתו הקלה והעלות הנמוכה. לעקרת בית טובה יש תמיד שמנת חמוצה וריבה בהישג יד. מוצרים אלה מייצרים עוגת "כושי בקצף" לחה בטעם ממתקים-פירות.לרוב לא מכינים אותה לשולחן חג, אבל כקינוח לכל יום העוגה נפלאה! עוגות העשויות מבצק שמנת חמוצה קלות להכנה. גם ילדים שאוהבים לעזור במטבח יכולים להקציף את השמנת. שתפו את הטבחים הצעירים ביותר בהכנת המעדן המקורי הזה, ותבחינו שביליתם שעות פנאי איכותיות עם ילדיכם!

לאנשים רבים עדיין יש מתכון משפחתי משלהם ל"נגרה בקצף" עם ריבה. עם זאת, הבה נבחן את הפרשנות הקלאסית של המעדן הסובייטי האהוב ביותר.

רשימת המצרכים לעוגות:

• 3 ביצי עוף;
• כוס סוכר, שמנת חמוצה וריבת דומדמניות;
• 2 כפות. קמח;
• 1 כפית. סודה;
• 0.5 כפית. מלח;
• חומץ;

רשימת מרכיבי הקצף:

• 0.5 כפות. סירופ ריבה;
• 3 כוסות שמנת חמוצה;
• 1 כוס סוכר.

ראשית אתה צריך לאפות את העוגות. מתכון הבצק פשוט - מקציפים שמנת חמוצה, ביצים וסוכר במיקסר. הסוכר צריך להתמוסס למסה הומוגנית. מוסיפים את הריבה לתערובת זו ומערבבים שוב עם מיקסר. מערבבים באיטיות את כל הקמח והמלח. מוסיפים סודה מושחתת ומערבבים את הבצק בפעם האחרונה.

מחלקים את הבצק לשניים. יש לאפות כל עוגה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות. בזמן שהבצק נאפה, מכינים את הקרם. כמעט כולם מכירים את המתכון הזה לקרם העוגה הפשוט ביותר. מערבבים סוכר עם שמנת חמוצה ומקציפים עד להמסה מלאה של החול.

מצפים את העוגות המוגמרות מכל הצדדים בסירופ, אתה יכול לדקור אותן להספגה טובה יותר. מורחים את השכבה השנייה של הקרם הקצף, עורמים אותם אחד על השני ולבסוף מעטרים את העוגה בשכבה עבה של שמנת חמוצה. נותנים לעוגה להתבשל ומגישים.

"כושי בקצף" עם שמנת

המתכון לא שונה מדי מהגרסה הקלאסית, אבל יש לו טוויסט משלו, אז אם נמאס לכם מההרכב הרגיל של העוגה למסיבת התה היומית שלכם, אנחנו ממליצים להתנסות.

מוצרים לבדיקה:

• 100 גרם סוכר;
• חבילת אבקת אפייה או 2 כפיות סודה לשתייה ספוג בחומץ;
• 2 ביצי עוף;
• ריבת תות או כל ריבת פירות יער אדומים;
• 2 כוסות קמח;
• כוס שמנת חמוצה;
• קורט מלח.

מערבבים את הבצק, מתחילים מביצים וסוכר. כשהיא מתמוססת, מוסיפים ריבה ושמנת חמוצה. כשהמסה הפכה להומוגנית, מוסיפים את הקמח המנופה עם סודה ומלח. מערבבים עם מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה.

אופים בתנור בבת אחת ב-190 מעלות. קח את המדים שלך גבוה יותר. כאשר העוגה אפויה, יש לחתוך אותה ל-2-3 חלקים.

מוצרים לשמנת:

• 2 כפיות. סוכר וניל;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 500 מ"ל. 30% שמנת.

מקציפים היטב את השמנת הצוננת במיקסר לקצף נוקשה יחד עם אבקה וסוכר. מכסים את העוגות בקרם כך שהעוגה תהפוך לבנה לגמרי. מקשטים באגוזים או בפירורי ביסקוויט.

עוגה "כושי בקצף" בסיר בישול איטי

המתכון לבישול איטי הופך פופולרי יותר משנה לשנה.

מרכיבי העוגה:

• 2 כוסות קמח;
• כוס סוכר וקפיר;
• 3 כפיות. סודה;
• 1 כף. ל. חומץ;
• 3 ביצי עוף;
• כוס ריבת דובדבנים;
• 500 מ"ל שמנת חמוצה;
• 1 כף. אבקת סוכר.

מקציפים סוכר וביצים עד לקבלת קצף, יוצקים פנימה קפיר, ריבה ללא גרעינים וסודה מלוחה עם חומץ. מקציפים ומוסיפים קמח. משמנים קערה בשמן ויוצקים לתוכה את הבצק. השאירו במצב "אפייה" למשך 80 דקות. שמור את העוגה המוגמרת במולטי-קוקר הפתוח למשך 20 דקות נוספות, ולאחר מכן הסר. חותכים את העוגה ל-3-4 חתיכות דקות ומצננים.

מערבבים את השמנת למריחה במיקסר משמנת חמוצה ואבקה עד לקבלת מבנה צפוף. הקינוח מוכן!

"כושי בקצף" ללא ריבה

אם אין לכם צנצנת ריבה בבית, תוכלו לשנות את המתכון. השתמשו בקקאו כצבע לעוגות.

החומרים לבצק:

• 3 כפות. קמח;
• 2 ביצים;
• כוס שמנת חמוצה וסוכר;
• 2 כפות. ל. קקאו;
• 1 כפית. סודה ספוג עם חומץ.

עבור קצף אתה צריך כוס סוכר ושמנת חמוצה. מניחים את הקמח בקערה נפרדת עם קקאו. מקציפים את הביצים עם סוכר ומוסיפים שמנת חמוצה, קמח וסודה בזה אחר זה. בעזרת מיקסר מביאים את התערובת למרקם חלק. יוצקים לתבנית רחבה לעוגה. אופים 40 דקות ב-180 מעלות.

חותכים את הבסיס המוגמר לקוביות ומניחים אותו על מגש, תחילה טובלים אותו בקרם. מכינים אותו מראש פשוט מערבבים שמנת חמוצה וסוכר במטרפה. אז אנחנו מניחים את כל הקוביות בערימה ויוצקים על השמנת שנותרה.

העוגה נספגת מיידית ומוכנה מיד להגשה.

• המתכון מאפשר שימוש בקפיר לא טרי או שמנת חמוצה כבסיס.
• קח ריבה מכל פירות יער אדומים או שחורים.
• עדיף לקרר את השמנת החמוצה לשמנת. הקצף יהיה עמיד יותר.
• אפשר להוסיף למתכון הבצק אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים. ארומה נוספת תינתן על ידי הל, קינמון וגרידת לימון ותפוז. בכל פעם תקבל משהו חדש.

אל תפחדו להתנסות במתכוני ריבה ועוגות, אז תוכלו להפתיע את יקיריכם, לא משנה מה יש לכם במקרר.

איך לקשט את הקינוח "כושי בקצף"? אם תחליט להגיש עוגה באירוע מיוחד, אז אתה צריך לקשט אותה היטב. הדרך הקלה ביותר היא להניח פירות ופירות יער טריים מעל ובין שכבות העוגה. גם אגוזים קצוצים דק יעבדו. אם אתה לא רוצה להסתפק באמצעים מאולתרים, אז תכין פאדג'.

קח 50 גר'. חלב, כף סוכר, 50 גר'. מערבבים שמנת חמוצה וכף קקאו בסיר ומביאים לרתיחה על אש קטנה. אל תשכח לערבב. מוציאים ברגע שזה רותח. מוסיפים 50 גר' חמאה ומערבבים קצת.

יוצקים את הפונדנט על העוגה שכבר הוכנה. לעוגת "כושי בקצף", בחרו כל מתכון, כל אחד טוב בדרכו שלו.

מתכון וידאו להכנת עוגת "כושי בקצף".