נמס או ספרינג גלילי נייר אורז הם מאכל אסיאתי. המילוי ללחמניות עשוי בדרך כלל מבשר, פירות ים, ירקות, פטריות, נודלס או אורז. בחירת המרכיבים היא עניין של טעם. יש אפילו נמס לקינוח - עם פירות יער ופירות.
אפשר להשתמש בירקות קפואים בשקיות.
יש לי נמות עם ירקות מעורבים, נבטי שעועית ופטריות מון.
אני לא אתן פרופורציות מדויקות, אני חושב שאתה יכול להבין את זה בעצמך.
הבסיס לנמס הוא נייר אורז. זה במבצע כבר הרבה זמן. אפשר לקנות במחלקות שמוכרות הכל בשביל סושי.
נמס או ספרינג רולס מגיעים בזנים יבשים, מטוגנים, אפויים ומושרים. הם מוגשים באופן מסורתי הן בנפרד והן בסלטים ומרקים.
נייר אורז קשה ושביר כשהוא יבש, אך כשהוא ספוג במים הוא הופך אלסטי.
להכנת נייר אורז עדיף לקחת צלחת שטוחה ועמוקה או קערה גדולה. יש למלא אותו במים בטמפרטורת החדר. עדיף להשרות את הסדינים בנפרד. מניחים דף נייר אחד במים למשך 10-20 שניות. אתה תבין מתי הנייר הופך גמיש וגמיש. נסו לא להגזים, אחרת זה ייקרע.
הוציאו סדין, הסירו עודפי מים בעזרת כף היד והניחו על שולחן, קרש או מחצלת במבוק.
אין שום דבר קשה בהפעלת אילמים. את המילוי מניחים על קצה אחד של הנייר ועוטפים אותו באותו אופן כמו פנקייקים או גלילי כרוב מסורתיים.
בצע את אותו הליך עם כל הגיליונות.
גזר, סלרי, מלפפונים, נבטי שעועית, חסה, ירקות - ניתן לשים גלם. ירקות מוצקים, בשר ופירות ים יש לטגן מראש בווק. אם המתכון מכיל אטריות אורז דקות, אז כשמכינים את המילוי בווק יש להוסיף אותן 30 שניות לפני סיום הבישול.
טיגנתי קלות את כל המילוי בשמן קוקוס.
את הנמס אפשר לאכול קר מיד לאחר העטיפה (נייר האורז אינו נא – לפי הטכנולוגיה הוא מאודה). אבל אני מעדיף לטגן אותם. יש כאלה שעושים את זה בביצה או בבלילה. אבל לא תקבל קרום פריך; הלחמניות עדיין יישארו רכות. קל יותר לאכול אותם עם הידיים.
מגישים עם סויה או כל רוטב אחר.
אקזוטיות מוצאות יותר ויותר את דרכן לחיי היומיום שלנו, לפחות בצורה של מעדנים יוצאי דופן. בין אלה, פנקייק Nem זכו לפופולריות מיוחדת. למנה המלוחה טעם עשיר, אקספרסיבי, בלתי נשכח וארומה מעולה. בדרך כלל עוטפים פנקייק בגלילים קטנים, שמטגנים עד שהם פריכים טעימים משני הצדדים. המנה הווייטנאמית הזו תגוון ביעילות את השולחן היומיומי, אבל יכולה גם להוות תוספת נפלאה לתפריט החג. האורחים בהחלט יעריכו את הפרשנות הלא סטנדרטית של החטיף הרגיל.
זמן בישול - 45 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים
כדי להכין לביבות נם וייטנאמיות, תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:
- גזר - ½ יח';
- נייר אורז - 4 יח';
- בצל ירוק - ½ צרור;
- חזיר - 150 גרם;
- funchose - 10 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- שום - 2 שיני;
- רסק עגבניות או קטשופ - 50 מ"ל;
- שורש ג'ינג'ר ומלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
איך לבשל פנקייקים וייטנאמיים Nem
הכנת פנקייקים וייטנאמיים משלך לא יכולה להיות קלה יותר. העיקר הוא להשתמש במתכון שלב אחר שלב עם תמונה, בעקבותיו "מ" ל"אל".
- אם תחליטו ליהנות מחטיף Nem האקזוטי, תצטרכו קודם כל להכין את כל המרכיבים הדרושים.
- לאחר מכן, אתה צריך להתחיל להכין את המילוי עבור הלחמניות המלוחות האלה. כדי לעשות זאת, תצטרך לגלגל את הבשר עם בצל. יש לערבב את הבשר הטחון.
- אז אתה צריך לשפוך מים רותחים על funchose. לאחר 10 דקות, תצטרך לסחוט אותו החוצה ולחתוך אותו לחתיכות קטנות עם מספריים.
- גזר צריך להיות קצוץ על פומפיה מיוחדת עבור סלטים קוריאניים.
- בצל ירוק נשטף וקצוץ דק.
- עכשיו כדאי לערבב את הבשר הטחון, הפנצ'וז, הבצל הירוק והגזר. מלית הלביבות צריכה לשבת מעט.
- לאחר מכן אתה צריך להכין את הפנקייקים עצמם. קח דפי נייר אורז. לחילופין, הם טובלים במים חמים למשך 10 שניות, ולאחר מכן יש להניח אותם על המחצלת.
הערה! יריעות רטובות של נייר אורז בהחלט אמורות לשחרר לחות עודפת למחצלת. אחרת, במהלך הטיגון יווצרו יותר מדי שפריצים, אבל הלביבות עצמן לא ייצאו פריכות.
- המילוי מונח על העלים, והכל עטוף כמו לחמניות כרוב.
- שלב ההכנה הבא הוא טיגון פנקייקים וייטנאמיים נם העשויים מנייר אורז במחבת בתוספת כמות גדולה של שמן. אתה צריך להפוך אותם 4 פעמים.
- אנחנו צריכים להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, רסק עגבניות מעורבב עם ג'ינג'ר מגורר, שום קצוץ ורוטב סויה.
- ניתן לטעום את המעדן. מומלץ לקשור את המנה בנוצות בצל ירוק. אפשר גם לפזר על הלחמניות שומשום ולגרר גזר טרי כתוספת.
מתכוני וידאו להכנת לביבות Nem
זה לא קשה ליישם את המתכון לפנקייקים וייטנאמיים Nem, אבל זה אפילו יותר קל לעשות את זה בעזרת רולים:
אקזוטיות מוצאות יותר ויותר את דרכן לחיי היומיום שלנו, לפחות בצורה של מעדנים יוצאי דופן. בין אלה, פנקייק Nem זכו לפופולריות מיוחדת. למנה המלוחה טעם עשיר, אקספרסיבי, בלתי נשכח וארומה מעולה. בדרך כלל עוטפים פנקייק בגלילים קטנים, שמטגנים עד שהם פריכים טעימים משני הצדדים. המנה הווייטנאמית הזו תגוון ביעילות את השולחן היומיומי, אבל יכולה גם להוות תוספת נפלאה לתפריט החג. האורחים בהחלט יעריכו את הפרשנות הלא סטנדרטית של החטיף הרגיל.
זמן בישול - 45 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים
כדי להכין לביבות נם וייטנאמיות, תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:
- גזר - ½ יח';
- נייר אורז - 4 יח';
- בצל ירוק - ½ צרור;
- חזיר - 150 גרם;
- funchose - 10 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- שום - 2 שיני;
- רסק עגבניות או קטשופ - 50 מ"ל;
- שורש ג'ינג'ר ומלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
איך לבשל פנקייקים וייטנאמיים Nem
הכנת פנקייקים וייטנאמיים משלך לא יכולה להיות קלה יותר. העיקר הוא להשתמש במתכון שלב אחר שלב עם תמונה, בעקבותיו "מ" ל"אל".
- אם תחליטו ליהנות מחטיף Nem האקזוטי, תצטרכו קודם כל להכין את כל המרכיבים הדרושים.
- לאחר מכן, אתה צריך להתחיל להכין את המילוי עבור הלחמניות המלוחות האלה. כדי לעשות זאת, תצטרך לגלגל את הבשר עם בצל. יש לערבב את הבשר הטחון.
- אז אתה צריך לשפוך מים רותחים על funchose. לאחר 10 דקות, תצטרך לסחוט אותו החוצה ולחתוך אותו לחתיכות קטנות עם מספריים.
- גזר צריך להיות קצוץ על פומפיה מיוחדת עבור סלטים קוריאניים.
- בצל ירוק נשטף וקצוץ דק.
- עכשיו כדאי לערבב את הבשר הטחון, הפנצ'וז, הבצל הירוק והגזר. מלית הלביבות צריכה לשבת מעט.
- לאחר מכן אתה צריך להכין את הפנקייקים עצמם. קח דפי נייר אורז. לחילופין, הם טובלים במים חמים למשך 10 שניות, ולאחר מכן יש להניח אותם על המחצלת.
הערה! יריעות רטובות של נייר אורז בהחלט אמורות לשחרר לחות עודפת למחצלת. אחרת, במהלך הטיגון יווצרו יותר מדי שפריצים, אבל הלביבות עצמן לא ייצאו פריכות.
- המילוי מונח על העלים, והכל עטוף כמו לחמניות כרוב.
- שלב ההכנה הבא הוא טיגון פנקייקים וייטנאמיים נם העשויים מנייר אורז במחבת בתוספת כמות גדולה של שמן. אתה צריך להפוך אותם 4 פעמים.
- אנחנו צריכים להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, רסק עגבניות מעורבב עם ג'ינג'ר מגורר, שום קצוץ ורוטב סויה.
- ניתן לטעום את המעדן. מומלץ לקשור את המנה בנוצות בצל ירוק. אפשר גם לפזר על הלחמניות שומשום ולגרר גזר טרי כתוספת.
מתכוני וידאו להכנת לביבות Nem
זה לא קשה ליישם את המתכון לפנקייקים וייטנאמיים Nem, אבל זה אפילו יותר קל לעשות את זה בעזרת רולים:
לחמניות וייטנאמיות פריכות או לביבות Nem חייבים לנסות לפחות פעם אחת בחיים. גיליונות דקים של נייר אורז ממולאים בבשר חזיר טחון, ירקות ופנצ'וז, מטוגנים בשמן, יכולים להפתיע בטעמם הבלתי נשכח. חובבי המטבח הווייטנאמי משוגעים עליהם!
המרכיבים העיקריים של פנקייק נם וייטנאמי הם בשר חזיר ונייר אורז. הבשר הטחון יכיל גזר, בצל ובצל ירוק. לרוטב לוקחים רסק עגבניות, שום וג'ינג'ר. גם שמן חמניות לטיגון ומלח צריך להצטייד להכנת Nem.
בשר חזיר מסובב עם בצל לבשר טחון.
Funchoza מלא במים למשך 10 דקות. לאחר מכן סוחטים אותו וקוצצים אותו במספריים.
גזר מועבר דרך פומפיה גזר קוריאנית.
בצל ירוק יש לקצוץ עם סכין יחד עם החלק העליון הלבן.
כשמכינים את כל המרכיבים לבשר הטחון, יש לאחד אותם, להמליח ולערבב. תנו למילוי הפנקייק של Nem להיספג פנימה.
הבא הוא תהליך העטיפה עצמו. גיליונות נייר אורז טובלים בזה אחר זה במים חמים למשך 7-10 שניות ולאחר מכן מועברים במהירות למחצלת. הלחות תיספג במחצלת. אם זה לא נעשה, יהיו יותר מדי נתזים בתהליך הטיגון, והלחמניות עצמן לא ייצאו פריכות כמתוכנן.
הלביבות עטופות כמו לחמניות כרוב עם בשר.
לאחר מכן הם מטגנים בכמות גדולה של שמן חמניות מחומם עד לקבלת קרום פריך אופייני. במהלך הטיגון, הלחמניות לא אמורות לגעת אחת בשניה. לנייר אורז בסיס עמילן דביק מאוד. יש להפוך את נמס ארבע פעמים.
את לביבות הנם המוגמרות מוציאים בזהירות מהמחבת לצלחת. מוגש עם רוטב סויה או רסק עגבניות חריף, כמו שלנו. יש לערבב את המחית לרוטב, בתוספת שום גרוס וג'ינג'ר.
פנקייקים ויאטנמיים Nem מוכנים! קושרים אותם עם נוצות בצל ירוק ומפזרים שומשום למגע פיקנטי.
משלימים את המנה עם גזר מגורר ומגישים כמנה ראשונה.
מזון מהיר של וייטנאם הקסומה, שהוא למעשה דיאטטי, בזכות תכונות האורז, ובריא מכל הבחינות על עושר המילויים המתאימות לעטיפה - פנקייק וייטנאמי, זהו שילוב של מטבח אסיאתי ואירופאי. המתכון שלהם די פשוט - מכינים אותם מנייר אורז, היום אפשר לקנות אותו במדינות ברית המועצות לשעבר בכל היפרמרקט של מכולת. העניין הוא באופן הטיפול בנייר אורז - זה על האריזות. ובמילויים: מהמתכונים הכי פשוטים - מה שחפץ לבכם, כל מה שאנחנו עוטפים בפנקייק ממולאים לפי מתכונים רוסיים, אוקראינים ובלארוסים מסורתיים, אבל כדי באמת להתקרב לאסיה ולמזרח, צריך לדעת כמה פשוטים מילויים: סודי – אותנטיות, שילוב מוצרים. אפשר לטעום מטבח אותנטי רק בווייטנאם ושל שפים מפורסמים, אבל המנה לא תהיה שונה אם הכל מוכן כמו שצריך בבית.
מוּזָרוּת
לביבות וייטנאמיות נקראות גם פנקייקים Nem. זה מושפע מהמטבח הצרפתי והסיני. בויאטנמית, מה שמבדיל אותו מהמטבחים האירופאים והמטבחים של מדינות אסיה ודרום מזרח הוא הטבעיות של הטעם: כמה שפחות רטבים והרבה עשבי תיבול טריים. העיקרון העיקרי של הכנת נמס הוא המרכיב העיקרי של המילוי. זה יכול להיות:
- בשר עוף;
- פטריות צדפות - הן מסורתיות במטבח הווייטנאמי;
- בשר דגים רזה;
- daikon;
- מלפפונים טריים;
- גזר חריף או מבושל.
מילוי בפירות ים
האהוב על הווייטנאמים: פירות ים.
מולים ושרימפס - טריים או קפואים במהירות - מטגנים בשמן צמחי במשך 3 דקות, יוצקים פנימה מעט מים חמים, עד כדי כיסוי, ומבשלים על אש נמוכה כ-2 דקות, ואז קוצצים דק, מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים ועוטפים פנימה נייר אורז. מטגנים את הלביבות במשך דקה מכל צד במחבת חמה עם שמן צמחי.
מגישים עם מרק או כמנה נפרדת. בשילוב עם נייר אורז, מילוי פירות הים הוא ארוחת גורמה אמיתית.
מילוי חזיר
לביבות וייטנאמיות נקראות גם לחמניות בגלל גודלן הקטן.
בשר חזיר טחון מטוגן עטוף בנייר אורז הוא אחד מחטיפי הצהריים האהובים על הוייטנאמים בבתי קפה ברחוב - עם קפה, תה ומרק. זה משהו שתיירים בהחלט צריכים לנסות - אי אפשר לבקר במדינה בלי לאכול מה שתושביה אוכלים כל יום.
לפי המתכון, בשר החזיר הטחון לא צריך להיות שומני במיוחד ויש לטחון אותו היטב. ישנן שתי דרכים: טיגון עמוק או מבושל עד למחית בשר וטחון בבלנדר.
מילוי פטריות צדפות מסורתי
המתכון פשוט. חותכים פטריות צדפות גולמיות לרצועות קטנות, מטגנים בחמאה עם בצל לקוביות או חצאי טבעות אם הבצל קטן. עוטפים בנייר אורז, מטגנים במהירות את כל הלביבות מכל צד, מכסים את המחבת במכסה, מכבים את האש, מניחים לעמוד 5-7 דקות כדי שנייר האורז יהיה רווי בריח הפטריות - הלביבות יהפכו רך וריחני.
אותנטי עם פסטה ונבטי שעועית
המילוי הזה הוא באמת לאומי. לפי המתכון, אתה צריך לערבב פסטה מחיטת דורום, מבושלת עד חצי מבושל, ונבטי שעועית. אין צורך לחתוך את הנבטים - הם לא גדולים ויתפקעו בתיאבון. מטגנים את הלביבות. הם נאכלים קרים.
נם עבור רואו פודיסטים
הם נקראים nem kuan. מכינים אותו באופן הבא - המילוי עטוף בנייר אורז מוכן - אתה רק צריך להשרות אותו במשך 2-3 דקות במים חמים. אין צורך לטגן.
נמס מוכנים באופן מסורתי עם מילוי של פירות יבשים טחונים במטחנת בשר, עם גבינת קוטג' מלוחה ומתוקה.
דוגמא לבישול
מבחן העט: מתכון שלב אחר שלב לחובב המטבח
לביבות אורז מטוגן מוכנות נראות שקופות - המילוי בוהק להפליא. בואו ננסה לא להתנסות, אלא להכין הכל לפי הכללים.
רכיבים
תזדקקו להרבה מוצרים, אבל תקבלו עד 10 מנות:
- אריזה של נייר אורז, בפעם הראשונה אתה יכול להתנסות עם אטריות אורז, אבל עדיף לא לחסוך, אלא להשתמש 30 גיליונות נייר;
- 50 גרם של פטריות לבנות מיובשות עלית או כמות מסוימת של פטריות צדפות טריות לפי עין הבעלים;
- 500 גרם בשר חזיר טחון;
- 2 חתיכות של חלמונים;
- כוסברה טרייה לפי הטעם: אם אתה לא אוהב את זה, אתה לא צריך להוסיף את זה, אבל אנחנו מכינים מנה וייטנאמית;
- בצל ירוק - חבורה;
- לימון - חתיכה אחת;
- שום - בלעדיו אין מטבח וייטנאמי;
- 1 גזר;
- פלפל שחור גרוס ופפריקה - לפי הטעם, קורט;
- מעט סוכר מגורען ואבקת ג'ינג'ר מיובש טחון;
- מטגנים - שמן צמחי האהוב עליך, רצוי שמן זית;
- כוס מים רותחים קרים;
- 100 מ"ל רוטב דגים קנוי בחנות.
הכנה
- משרים נייר אורז (או אטריות) במים חמים, פטריות מיובשות במים קרים, פטריות טריות קצוצות דק.
- מטגנים חזיר טחון בשמן צמחי. מטגנים את הגזר המגורר במחבת אחרת.
- מכינים את המילוי - מערבבים כוסברה טרייה, גזר מטוגן ובשר ופטריות מטוגנות, מגררים חלמוני עוף מבושלים על פומפיה דקה, מתבלים בתערובת פלפל גרוס.
- נותנים למילוי לשבת כ-15 דקות כדי שהמרכיבים יספגו זה את הטעמים של זה.
- רוטב: מים, רוטב דגים, מיץ לימון סחוט טרי, שיני שום כתושות, סוכר גרגירי, פלפל שחור גרוס.
- מטגנים את הלביבות, עוטפים את מלית החזיר בדפי נייר אורז ספוגים. אוכלים על ידי טבילה ברוטב. טעים - חם וחם. הווייטנאמים לא אוכלים את המנה הזו קרה.
איך אוכלים - בדרך המסורתית
התנאי העיקרי: נייר אורז וגודל קטן, לשניים או שלושה "ביסים".
את המנה הזו אוכלים טבולים ברוטב סויה או דגים: מוסיפים לרוטב המוכן מיץ ליים סחוט טרי עם פלפל חריף, בצל קצוץ דק ושום.
היופי של מאכלים ומעדנים לאומיים טמון בטעמם יוצא הדופן. רוטב סויה משתלב היטב עם נייר אורז ללא שמרים עם גבינת קוטג' ופירות, ורוטב דגים משתלב עם לביבות חזיר וייטנאמיות מסורתיות. וייטנאם היא מדינה ימית. מלח שם, יחד עם השמש, קיים באוויר עצמו. השילובים לא מפתיעים. ברגע שתנסו את המנה הזו בארץ, כולם ירצו לבשל אותה בבית, ובלי לנסות אותה, בלי לנסוע לויאטנם, תוכלו לעשות טיול קולינרי ביתי. והפנקייקים האלה יאהבו בגלל הקלילות והטעם יוצא הדופן שלהם. ברגע שתנסה את זה, אתה בהחלט תתחיל לבשל אותם!
