מקציפים חמאה רכה (250 גרם), מוסיפים סוכר רגיל (200) ווניל ומלח במנות. מקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי וקרמי. שוברים לתוכו את הביצים בזו אחר זו, בכל פעם מוודאים שהביצים מתאחדות לחלוטין עם שאר המרכיבים, יוצקים לקערה בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים עד שנעלמים הגושים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליו 1/2 מהבצק, מחליקים בעזרת כף או מרית. יוצקים קקאו לבצק הנותר ויוצקים פנימה כף חלב, מפעילים שוב את המיקסר במהירות נמוכה ולשים את התערובת עד לקבלת צבע אחיד. יוצקים בזהירות את התערובת הכהה מעל ומפזרים באופן שווה על פני כל המשטח. מניחים מעל את הדובדבנים ומהדקים מעט (אם היו קפואים אז אין צורך להפשיר אותם).

מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות ואופים 35-40 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם. כשהביסקוויט מוכן, יש לקרר אותו לחלוטין.

להכנת הקרם שמים בסיר אבקת פודינג וניל ומבשלים לפי ההוראות. מסירים את המחבת מהכיריים, מכסים אותה במכסה ומצננים את הפודינג לטמפרטורת החדר.

מקציפים חמאה רכה (250 גרם) במיקסר עד לקבלת קרם. ממשיכים להכות, מוסיפים פודינג 1 כף בכל פעם. אתה אמור לקבל מסה אוורירית. מכסים את פני הביסקוויט בשכבת קרם.

לזיגוג, ממיסים את חתיכות השוקולד והחמאה באמבט אדים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים את הציפוי עד שהוא חם ויוצקים על העוגה. לאחר מכן, הטה את תבנית האפייה לכיוונים שונים, הניחו לזיגוג לכסות באופן שווה את הקרם. יוצרים שבילים גליים על הזיגוג בעזרת מרית. מניחים את העוגה במקום קר למשך הלילה.

אנו מציגים בפניכם את המתכון לעוגת ספוג דובדבנים של גלי דנובה. אחרת, הקינוח הטעים הזה נקרא גם גלי הדנובה. ולמה? כן, כי דובדבנים מונחים בבצק ביסקוויטים יוצרים גלים יפים באפייה, והקצפת שמכסה את העוגה נראית בדיוק כמו כבשים מוקצפים.

אז, כדי להכין את העוגה נצטרך:

עוּגִיָה:
דובדבנים מגולענים - 350 גרם;
מרגרינה (או חמאה) - 250 גרם;
סוכר מגורען - 200 גרם;
תמצית וניל - 3 טיפות;
מלח - קורט;
ביצי עוף - 5 חתיכות;
קמח - 375 גרם;
אבקת אפייה - 1 כפית;
אבקת קקאו - 20 גרם;
חלב - 2 כפיות.

קרם חמאה:
אבקת רפרפת – 40 גרם (או חבילה אחת של פודינג Dr. Oetker);
סוכר מגורען - 100 גרם;
חלב - 0.5 ליטר;
חמאה - 250 גרם.

קוֹנִיָה:
שוקולד מריר - 200 גרם;
חמאה – 20 גרם (ניתן להחליף בשמנת כבדה).

מתכון לעוגת גלי דנובה

1. מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה (רצוי תבנית קפיצית) בחמאה (חמאה או שמן צמחי ללא ריח).

2. מכינים את הדובדבנים. אתה יכול לקחת כל, כל עוד הוא ללא זרעים. יבשים יש להשרות תחילה במים; לפני השימוש יש לנקז את המים; שימורים - להסיר מהסירופ; טרי - לשטוף; קפוא - הפשרה. יבש אותו על ידי הנחתו על מגבות חד פעמיות או מפיות (אם יש הרבה לחות, אפשר להשתמש בתנור).

. התערובת צריכה להסמיך בהדרגה.

4. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, מבלי להפריע להקצפה הפעילה.

5. מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים לתערובת החמאה תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. אתה אמור לקבל מסה אוורירית חלקה והומוגנית.

6. מניחים 2/3 מהבצק בתבנית אפייה.

8. מניחים את הדובדבן על שכבת השוקולד של הבצק ומהדקים אותו מעט (כך נוצרים הגלים היפים שלנו).

9. אופים בתנור במשך 40 דקות.

10. מניחים לעוגה להתקרר ומעבירים אותה בזהירות לצלחת.

11. מדללים את הרפרפת היבשה או אבקת הפודינג בחלב, מבשלים באמבט מים 3-5 דקות לאחר הרתיחה, מצננים ומוסיפים לחמאה הרכה והסוכר המוקצפים. שימו לב שגם השמנת וגם החמאה חייבות להיות באותה טמפרטורת החדר, אחרת הקרם עלול להתכרבל. לא סומכים על המוצר הגמר למחצה שנרכש? לבשל את זה בעצמך, כמובן, זה ייצא הרבה יותר טעים מאשר בחנות.

12. מורחים את תערובת הקרם על עוגת הספוג הצוננת עם דובדבנים, מיישרים את פני השטח ומכניסים למקרר.

13. לאחר שעה, אנחנו מוציאים את גלי הדנובה שלנו ומכסים אותם בזיגוג. לשם כך, ממיסים את השוקולד השבור בשמן באמבט אדים, תוך ערבוב מתמיד. תערובת השוקולד צריכה להיות משיי וחלק. יוצקים את הזיגוג על העוגה ומורחים בצורה אחידה בעזרת מרית.

14. מעבירים מזלג על פני השוקולד מספר פעמים, מציירים דוגמאות גליות.

עוגת גלי הדנובה מוכנה!

עוגת גלי הדנובה היא נציגה בולטת של המטבח הגרמני. קינוח זה כולל פודינג טרי או שמנת ושני סוגים - קל ושוקולד. איך מכינים עוגת גלי דנובה? המתכון, התמונה והתיאור המפורט של תהליך הבישול יינתנו במאמר זה.

תיאור העוגה "גלי הדנובה"

הקינוח הגרמני הקלאסי Donauwelle מוכר לנו כ"גלי הדנובה". עוגה זו מורכבת מעוגה דו-שכבתית.הגרסה הקלאסית של המנה כוללת שימוש בדובדבנים טריים כמלית. השימוש בפירות יער משומרים מותר גם. הקרם בקינוח הזה הוא פודינג וניל. יש לשפוך מעל את עוגת "גלי הדנובה", שיש לה שם אחר - couverture.

בחתך, הקינוח הזה נראה מאוד מרשים. מתחת למשקל הגרגרים מערבבים את השכבה הבהירה של הביסקוויט עם השכבה הכהה, וכתוצאה מכך נוצרת תבנית שיש בצורת גלים.

לרוב, צורה מלבנית או מרובעת משמשת להכנת קינוח. מומלץ להגיש את העוגה במנות. עדיף לקשט את החלק העליון של הכלי בדוגמה דמוית גלים, אותה ניתן ליישם על הזיגוג שעדיין לא נרפא באמצעות סכין לחם. כך מראה הקינוח יהיה בהרמוניה עם שמו.

להלן תיאור מפורט של תהליך הכנת הקינוח הקלאסי "גלי הדנובה".

• סוכר - 200 גרם;
• ביצת עוף - 5 חתיכות;
• חמאה - 250 גרם;
• סוכר וניל - 1 שקית;
• קמח - 350 גרם;
• אבקת אפייה לבצק - 3 כפיות;
• חלב - 1 כף;
• אבקת קקאו - 20 גרם;
• מלח - על קצה הסכין;
• דובדבנים מגולענים - 700 גרם.

מרכיבי שמנת

• פודינג בטעם וניל - 1 שקית;
• חלב - 500 מיליליטר;
• חמאה - 250 גרם.

מרכיבים לכיסוי

להכנת ציפוי שוקולד אתה צריך את המוצרים הבאים:

• חמאה - 40 גרם;
• שוקולד מריר - 200 גרם.

להלן תיאור שלב אחר שלב כיצד להכין את הקינוח הקלאסי של גלי הדנובה.

עוגת "גלי הדנובה": תהליך הכנת בסיס הביסקוויט

כדי להכין את בסיס הביסקוויט של העוגה, עליך לבצע את השלבים הבאים.

מניחים חמאה רכה במיכל. מוסיפים סוכר רגיל, וניל ומלח. מערבבים את החומרים האלה עם מיקסר עד שהמסה מקבלת עקביות הומוגנית.

מוסיפים ביצת עוף אחת לתערובת שהתקבלה וטורפים את התערובת באמצעות מיקסר במשך שלושים שניות. בצע את אותו הליך עם כל שאר הביצים, נהיגה אחת בכל פעם וערבב.

מוסיפים למסה שנוצרה תערובת של קמח מנופה ואבקת אפייה. יש להוסיף את החומרים הללו בשני שלבים. מערבבים את הבצק עם מיקסר במהירות נמוכה.

מרפדים תבנית אפייה מלבנית בגודל 30 על 40 ס"מ בנייר אפייה. מניחים 2/3 מהבצק ומחליקים אותו היטב.

מערבבים אבקת קקאו עם חלב ומוסיפים את המסה שהתקבלה לבצק הנותר. מערבבים היטב.

מניחים את בלילת הקקאו בתבנית על גבי השכבה הבהירה. לְשַׁטֵחַ.

מייבשים את הדובדבנים בעזרת נייר סופג. מניחים את פירות היער בצורה אחידה על הבצק, מהדקים כל אחד מהם מעט לתוך השכבה החומה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך ארבעים דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוציאו את הביסקוויט המוגמר מהתנור והשאירו אותו להתקרר.

את הקרם על בסיס פודינג מכינים באופן הבא. צריך להכין את השמנת מחלב ושקית פודינג וניל לפי המתכון המצוין על האריזה. הוסף סוכר אם הורה לעשות זאת. מכסים את המיכל בתערובת המוכנה בניילון נצמד ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה במיקסר.

מוסיפים את תערובת החמאה כפית אחת בכל פעם לפודינג שהתקרר, תוך ערבוב עדין. תנאי מוקדם הוא שרכיבים אלה חייבים להיות בעלי אותה טמפרטורה!

מרחו את הקרם שהתקבל על העוגה שהתקררה. מכניסים למקרר לשעה לפחות.

בזמן שעוגת גלי הדנובה נספגת בקרם במקרר, מומלץ להכין את הכיסוי. תהליך זה מתואר להלן.

הכנת זיגוג שוקולד

כדי להכין כיסוי, עליך לבצע את הצעדים הבאים. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות. מניחים אותם בקערה. מוסיפים חמאה. ממיסים את החומרים הללו באמבט מים. החל כיסוי על העוגה שהתקררה. השתמשו בסכין לחם כדי ליצור דוגמה דמוית גל על ​​פני השטח.

הקינוח מוכן!

עוגה "גלי הדנובה" עם תפוחים

בנוסף למתכון הקלאסי לקינוח "גלי הדנובה", כשדובדבנים משמשים כמילוי, יש עוד וריאציה מעניינת של העוגה הזו. מומלץ להחליף את פירות היער בתפוחים. הודות לכך, התו החמוץ הפיקנטי יישאר ללא שינוי.

איך מכינים את עוגת "גלי הדנובה" הזו? המתכון עם תיאורים מפורטים של כל שלב ניתן להלן.

מצרכים לבצק ביסקוויטים

להכנת העוגות תזדקק למוצרים הבאים:

• סוכר - 65 גרם;
• ביצת עוף - 3 חתיכות;
• חמאה - 150 גרם;
• קמח - 250 גרם;
• אבקת אפייה לבצק - 1.5 כפיות;
• אבקת קקאו - 20 גרם;
• חלב - 1 כף;
• תפוחים חמוצים - 500 גרם.

מרכיבי שמנת

להכנת קרם חמאה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פודינג בטעם וניל - 1 שקית;
• חלב - 500 מיליליטר;
• חמאה - 150 גרם.

הכנת בסיס הביסקוויט

כדי להכין עוגות ספוג אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. מניחים חמאה מרוככת במיכל, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים עם מיקסר עד שהמסה מקבלת עקביות הומוגנית;
2. מוסיפים ביצת עוף אחת לתערובת שהתקבלה וטורפים את התערובת באמצעות מיקסר במשך שלושים שניות. בצע את אותו הליך עם כל שאר הביצים, נהיגה אחת בכל פעם וערבב;
3. מוסיפים למסה שנוצרה תערובת של קמח מנופה ואבקת אפייה. יש להוסיף את החומרים הללו בשני שלבים. מערבבים את הבצק עם מיקסר במהירות נמוכה;
4. מרפדים תבנית אפייה מלבנית בגודל 30 על 40 ס"מ בנייר אפייה. מניחים לתוכו מחצית מהבצק. זה טוב לפלס את זה;
5. מערבבים אבקת קקאו עם חלב ומוסיפים את המסה שהתקבלה לבצק הנותר, מערבבים היטב;
6. קולפים את התפוחים השטופים, מסירים את הליבה וחותכים כל אחד מהם לשמונה חתיכות. מניחים את פרוסות הפירות באופן שווה על גבי הבצק, מהדקים כל אחת מהן מעט לתוך השכבה החומה;
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך ארבעים דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוציאו את הביסקוויט המוגמר מהתנור והשאירו אותו להתקרר.

בזמן שבסיס העוגה נאפה, כדאי להתחיל בהכנת הפודינג. תהליך זה מתואר להלן.

הכנת פודינג וניל

הקרם על בסיס פודינג עשוי כך:

1. מכינים את השמנת מחלב ושקית פודינג וניל לפי המתכון המצוין על האריזה, מוסיפים סוכר אם מצוין בהוראות;
2. מכסים את המיכל במסה המוכנה בניילון נצמד ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר;
3. מקציפים את החמאה במיקסר. מוסיפים אותו כל פעם כפית אחת לפודינג המקורר, תוך ערבוב עדין. תנאי מוקדם הוא שרכיבים אלה חייבים להיות בעלי אותה טמפרטורה;
4. מרחו את הקרם שהתקבל על העוגה שהתקררה. מקשטים את פני הקינוח באבקת קקאו. מכניסים למקרר לשעה לפחות.

הקינוח מוכן. בתאבון!

סיכום

עוגת "גלי הדנובה" היא שילוב של שני סוגים של עוגות ספוג אווריריות, מילוי דובדבנים בחמיצות נעימה, פודינג וניל וזיגוג שוקולד. הכתבה מספקת מתכון קלאסי לקינוח זה וריאציה בה מומלץ להחליף את פירות היער בתפוחים. הודות לתיאור מפורט של כל שלב, יצירת מופת קולינרית כזו תהיה פשוטה למדי. אפשר גם לאפות את עוגת גלי הדנובה בבישול איטי. ההרכב ותהליך ההכנה במקרה זה יישארו זהים.

ומטבח וינאי של גרמניה ואוסטריה. הוא מוכן עם דובדבנים, קרם חמאה, קקאו ושוקולד לזיגוג. המבנה הכללי של עוגת גלי הדנובה הוא שכבות, המזכיר עוגת שיש. תמצאו משהו דומה בעוגת "שלגיה" הגרמנית, אבל ב"גלי הדנובה" - השכבה התחתונה מכילה קקאו ולכן דומה למעמקים הכהים של הדנובה, והשכבה העליונה היא גוש קרמי קל, כאילו נהר מקציף גלים...

גולת הכותרת של ההכנה היא שעל עקרת הבית להניח דובדבנים על גבי שתי שכבות בצק. הם, נופלים לתוך עובי הבצק, יוצרים גלים אמיתיים שקופאים במהלך האפייה. ברגע שהבסיס עם הדובדבנים ל"גלי הדנובה" מוכן, זה הזמן לתת לקינוח מבריק - מכסים אותו בקרם חמאה, ומעליו זיגוג שוקולד או כוס שוקולד (סוג מיוחד של שוקולד, המאופיין ב- תכולה גבוהה של חמאת קקאו), המדמה את אותם גלים...