לכל אומה יש חגים מיוחדים משלה, אבל לפני משהו מגניב ובלתי מוסבר כמו השנה החדשה הישנה שלנו, גם ליל כל הקדושים וגם יום האהבה מתפוגגים. באופן מסורתי, בערב ראש השנה הישן אני אופה משהו עם חמוציות; אלה מאפים מאוד מתאימים לחורף. כשלא רוצים להתעסק, הפתרון המתבקש הוא לאפות קאפקייק. מאפין חמוציות עם חמוציות שלמות וציפוי פירורי שמנת מהיר וקל לאפייה. וזה ייצא יפה וטעים! מבחינת פשטות ותוצאות מרשימות לא פחות, אפשר להשוות רק מאפין חמוציות פשוט. לרוב ניתנים להחלפה והם מצוינים לאפייה בחורף. מבחר טעים מתכוני קאפקייקס פשוטים- מבחר גדול אפייה וקינוחים עם פירות יער - .
מתחם:
- חמאה - 100 גרם
- סוכר - 1 כוס
- שמנת חמוצה 15-20% - כוס אחת
- ביצים - 2 חתיכות
- קמח - כ-2 כוסות
- ונילין - 1 שקית (1 גרם)
- אבקת אפייה - 1 כפית
- שמן צמחי נטול ריח לשימון התבנית
למילוי ולציפוי:
- חמוציות טריות או מופשרות - 1 כוס + 2 כפות סוכר
- קמח וסוכר - 3 כפות כל אחת + 30 גרם חמאה
איך להכין מאפין חמוציות עם חמוציות שלמות וציפוי פירורי שמנת
הכנת הבצק ייקח כ-15 דקות, כך שניתן להדליק מיד את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. בקערה עמוקה טוחנים חמאה רכה עם סוכר.
טוחנים חמאה וסוכר מוסיפים ביצים, מקציפים.
מוסיפים ביצים, מקציפים מוסיפים שמנת חמוצה, מקציפים.
מוסיפים שמנת חמוצה מנפים כאן קמח עם וניל ואבקת אפייה ומקציפים. העקביות של הבצק נראית בתמונה.
מוסיפים קמח מנופה מפזרים סוכר חמוציות ומערבבים. (אם החמוציות היו קפואות, מסננים את הנוזל).
מערבבים חמוציות עם סוכר מוסיפים לבצק חמוציות ומערבבים בעדינות, נזהרים לא לפגוע בפירות היער.
בלילת עוגת חמוציות מרפדים תבנית עוגה (יש לי מלבנית, 30x12 ס"מ) עם קלף, משמנים בשמן צמחי נטול ריח ופורסים את הבצק.
מעבירים את הבצק לתבנית טוחנים מרכיבים לציפוי, פירורי שטרויזל - חמאה עם סוכר וקמח. תחילה לערבב עם כפית, ולאחר מכן לשפשף עם הידיים.
תוספת לעוגה מפזרים את קראמבל השטרויזל שנוצר על החלק העליון של מאפין החמוציות.
מפזרים את הציפוי המוכן על העוגה אופים את מאפינס החמוציות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-45 דקות עד להזהבה. העוגה גבוהה, כך שהיא נאפית בצורה מדויקת, בסוף אני מפחיתה את הטמפרטורה ל-160 מעלות ומייבשת אותה כ-10 דקות - השתמשו בתנור שלכם כמדריך. Gבודקים את מידת העשייה על ידי פירור העוגה לתחתיתה בעזרת שיפוד עץ - היא צריכה להישאר יבשה.
מאפין חמוציות עם תוספת שמנת מוציאים את עוגת החמוציות מהתבנית על ידי משיכת קצוות הקלף. מאפין חמוציות עם פירות יער שלמים וציפוי פירורי שטרויזל מוכן.
מגררים דק את גרידת התפוז ומניחים בצד. סוחטים את המיץ מהתפוז. מניחים את החמוציות וחצי מהסוכר בסיר, מוסיפים 65 מ"ל מים ואת המיץ. מניחים על האש ומבשלים 10 דקות עד שהחמוציות רכות. מסירים את הסיר מהאש ומצננים.
מוציאים את החמאה מהמקרר מראש, היא אמורה להיות רכה. מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם בהיר אוורירי. מוסיפים ביצה אחת וטורפים היטב, ואז מוסיפים את השנייה וטורפים היטב שוב.
מנפים קמח עם מלח ואבקת אפייה. מוסיפים לתערובת החמאה קמח, חלב ושמנת חמוצה לסירוגין, וטורפים היטב בכל פעם. מוסיפים גרידת תפוז.
מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ ומפדרים אותה בקמח. יוצקים את הבצק לתבנית ומחליקים את פני השטח בעזרת מרית. יוצקים בזהירות את מלית החמוציות. אופים את העוגה במשך 40-45 דקות. מצננים במחבת.
את הפאי הזה אפשר להכין גם עם לינגונברי או דומדמניות שחורות.
עוגות, קאפקייקס. מסכים, השם לבדו מעורר הרבה רגשות חיוביים ורצון לאכול משהו טעים. כיום, למרות שהחנויות עשירות במבחר מוצרי מאפה, הן לא תמיד עומדות בציפיות, ואף פעם אי אפשר לומר בדיוק מה כלול במעדן מסוים. הרבה יותר טוב לאפות בבית, באהבה לעצמך ולמשפחתך. היום נדבר על מתכונים שבוודאי לא הכרתם עדיין - אלה מאפינס עם חמוציות או, במילים אחרות, קאפקייקס למי שלא אוהב שמות, כביכול, לא שלנו.
מאיפה הגיעו המאפינס על השולחנות שלנו?
בטח כל עקרת בית שמבשלת משהו חדש תוהה לפעמים מאיפה המנה מגיעה. מאפינס - המילה הזו נשמעת יפה ומעוררת תיאבון, אבל אם אנחנו מדברים על המדינה שלנו, אז לפני זמן מה הם לא ידעו עליהם כלום. בשבילנו זה קאפקייק. באופן כללי, עכשיו קשה לומר מאיפה הגיעו הקינוחים הללו ובאיזו שעה הם הופיעו; יש מידע שזה היה בסוף המאה העשירית אי שם באירופה. האגדה גם מספרת שמאפינס נאפו לראשונה באנגליה עבור משרתים ולאחר מכן הועברו לשולחן המאסטרים. אבל אנחנו יכולים לומר בוודאות שהקינוחים האלה נמצאים כעת בשיא הפופולריות, והם טעימים מאוד.
מתכונים למאפינס חמוציות ריחניים
אפשרות ראשונה
הקינוח הזה ייקח לכם רק כשעה, אבל אתם תהיו מאוד מרוצים מהתוצאה. השילוב של טקסט אוורירי וחמוציות חמצמצות מאוד יוצא דופן וטעים, האורחים שלכם יופתעו.
אנחנו נצטרך:
- חמוציות - למתכון זה מומלץ לקחת פירות יער מיובשים - 180 גרם;
- קמח חיטה - 370-380 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם שקיק או כף;
- ביצה;
- חמאה - מומסת - 75 גרם;
- ונילין - כפית;
- חלב - קצת פחות מכוס של 250 גרם;
- מלח על קצה הסכין.
אנחנו אופים מאפינס טעימים.
כדאי כמובן לשים לב שכדאי להצטייד בתבניות מאפינס. זה נוח לקחת סיליקון, הם תמיד יהיו שימושיים. צורות אלה יכולות להיות קטנות או גדולות. אם תשתמש באפשרות הראשונה, מנפח הבצק הזה תקבל כ-35 קאפקייקס, אם השנייה, אז 12-13.
עֵצָה! כדי לייבש במהירות חמוציות, אתה יכול להשתמש במייבש מיוחד או בתנור; מניות כאלה ניתן לאחסן במשך 2-3 שנים על ידי הוספת מרתחים לתנור.
אז, אנחנו מתחילים להכין מאפינס חמוציות על ידי ניפוי הקמח דרך מסננת כך שהוא יהיה אוורירי. לאחר מכן אנו משלבים אותו עם סוכר ואבקת אפייה, ומוסיפים כאן קורט מלח. ממיסים את החמאה, מוזגים אותה לכוס, שוברים כאן ביצה, מוסיפים וניל וחלב, פירות יער מיובשים. מקציפים הכל ביסודיות עם מטרפה או מיקסר.
כעת משלבים את הקמח והמרכיבים המוקצפים, עושים זאת תוך ערבוב מתמיד ובהדרגה. הבצק צריך להיות בעל עקביות נעימה ללא גושים. כעת משמנים את התבניות בחמאה, ממלאים אותן בבצק ומניחים לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות, יש לחמם את התנור מראש.
חָשׁוּב! אם יש לך תבניות גדולות, אז זמן האפייה יהיה כ-25 דקות, אם מיני אז 15, אבל 2-3 דקות לפני הסוף, בדוק את האפייה עם קיסם על מוכנות.
אפשרות שניה
אפשרות נוספת למאפינס חמוציות שהארומה שלהם תמשוך את השכנים שלכם. זה בגלל שאנחנו נכין מאפינס לא רק עם חמוציות, אלא גם עם אגוז מוסקט.
אנחנו נצטרך:
- קמח חיטה - כוס;
- חמוציות - אנחנו צריכים טריים או קפואים - כוס, אתה יכול לעשות תערובת;
- ביצה - 2 חתיכות;
- פתיתי שיבולת שועל - 50 גרם;
- סוכר מגורען - קצת פחות מכוס;
- קפיר - כוס;
- אבקת אפייה - שקית;
- קינמון - קורט אם רוצים;
- מלח על קצה כפית;
- אגוז מוסקט - ½ כפית;
- חמאה - כף.
אנחנו אופים מאפינס טעימים.
מכוס הקמח שלנו לוקחים בערך כף ומפזרים את פירות היער, מנערים מעט כדי שכל החמוציות יהיו כמו אבקה. עכשיו צריך לערבב את כל החומרים היבשים בכוס אחת, מלבד סוכר, מערבבים. בכוס נוספת מערבבים את החומרים הנוזליים, כלומר יוצקים פנימה את הביצים ויוצקים סוכר מגורען, מקציפים, מערבבים עם קפיר, מקציפים שוב.
אנחנו משלבים את המרכיבים היבשים והנוזלים שלנו בהדרגה ומערבבים, אבל לא הופכים את הבצק לסמיך, ולאחר מכן מוסיפים את החמוציות ומחלקים קלות את המסה. לאחר מכן, משמנים את התבניות בשמן, יוצקים את הבצק ואופים בתנור שחומם מראש 20-25 דקות. אנו שומרים על הטמפרטורה על 180 מעלות.
עֵצָה! אל תמלאו את הבצק עד קצה התבנית, האפשרות הטובה ביותר היא 2/3, ואז הקינוח ייראה מאוד מעורר תיאבון ואסתטי.
אפשרות שלישית
ובכן, מה היינו עושים בלי פירות יבשים, אנשים רבים מעריצים אותם, הם צריכים להיות מאוחסנים כמו שצריך ולספק יתרונות רבים לגוף שלנו. לכן, אנו מציעים לכם להכין מאפין שיבולת שועל עם חמוציות ומשמשים מיובשים. יתר על כן, יהיה כאן גם מיץ.
אנחנו נצטרך:
- חמוציות - 50 גרם;
- מיץ - אתה יכול לקחת מיץ גזר, דלעת או פירות סחוט טרי. הטעם ישתנה;
- סוכר מגורען ומשמשים מיובשים - ½ כוס מכל רכיב. אתה יכול לקחת את הפירות היבשים האהובים עליך במקום משמשים מיובשים;
- חמאה - 2 כפות;
- קמח חיטה - 4 כפות;
- שקית אבקת אפייה - אנחנו צריכים שתי כפיות;
- ביצים - 2 חתיכות;
- פתיתי שיבולת שועל - 350 גרם;
- שמן צמחי ללא ריח - 4 כפות.
עֵצָה! אפשר להשתמש בבצק לאפיית קאפקייקס, או פשוט להכין פשטידה בתבנית אחת. אפשר גם לקשט את החלק העליון של המאפים באבקת סוכר, פירות יער טריים, קינמון או שוקולד מגורר ואגוזים.
אנחנו אופים מאפינס טעימים.
ראשית אתה צריך לקבל מיץ גזר או דלעת סחוט טרי. אם אתה מפחד מהשילוב של טעם ירקות ואפייה, אז קח מיץ תפוחים או כל אחר. צריך להשרות בו את הפתיתים כדי שיתפחו היטב. זה עשוי לקחת 2-3 שעות, פשוט עשה זאת מראש. אם אתם ממהרים, חממו מעט את המיץ.
שוברים את הביצים לקערה, מערבבים אותן עם סוכר ומקציפים היטב עם מטרפה, ואז מוסיפים אבקת אפייה וקמח, מקציפים שוב ואז יוצקים את השמן הצמחי. עכשיו אתה צריך לשלב את הפתיתים הנפוחים היטב ואת הרכיבים הנוזליים. לאחר מכן, הוסף כאן פירות יער ופירות יבשים; את האחרון ניתן לחתוך לחתיכות קטנות. יוצקים את הבצק שלנו לתבניות או לתבנית אחת, לאחר ששמנו אותן בחמאה. אופים את הקינוח בחום של 180 מעלות 20 דקות או קצת יותר אם יש רק תבנית אחת.
עֵצָה! כדי לזרז את תהליך האפייה אם אתם ממהרים, אפשר לכסות את העוגה בנייר כסף. אפשר להשתמש גם בפתיתי כוסמת. בכל פעם שאתה מתנסה, אתה מקבל טעמים חדשים.
המתכונים הללו שונים ומאוד טעימים. על ידי ביצוע הכל צעד אחר צעד, תוכלו להכין את הקינוח המושלם, לקשט אותו ולקבל את השבחים הגבוהים ביותר מחברים ובני משפחה. קל להכנה ובתיאבון!
כל החומרים באתר מוצגים למטרות מידע בלבד. לפני השימוש במוצר כלשהו, התייעצות עם רופא היא חובה!
תראו כמה חגיגית ואלגנטית קאפקייק החמוציות הזה יוצא עם המתכון הפשוט הזה! שופע, רך וטעים מאוד, הוא מעוטר בפיזור אודם של פירות יער טריים, מפוזרים בסוכר וזיגוג לימון.
זה נהדר לאפות למסיבת תה חורפית נעימה במטבח חם בערב ארוך; ומגישים לשולחן המתוק של השנה החדשה!
הבצק עשוי בפשטות רבה - על פי העיקרון של עוגת ספוג חמאה, שהיא "גל הדובדבן" המוכר לנו ממילא, כמו גם "משמש" ו"תות". עוגת ספוג חמאה הרבה יותר קלה להכנה מאשר קלאסית, כי לא צריך להקציף ביצים וסוכר עד שהם הופכים רכים... כלומר, הם מתגברים כמה פעמים. מספיק להקציף חמאה רכה עם סוכר עד לקבלת עיסה קרמית משיי, ואז להוסיף את הביצים אחת אחת, לנפות את הקמח - והבצק שנוצר יוצא עם עוגה אוורירית שנראית כמו עוגה אוורירית או דחוסה, עוגת ספוג עסיסית. זה טוב עם מגוון פירות יער ופירות - דובדבנים, שזיפים, פרג... והפעם נוסיף חמוציות טריות לבצק!
ועוד משהו טעים יתווסף לאוסף המתכונים עם ברי החורף החמצמץ הבריא הזה, שכולל כבר עוגת חמוציות, לחמניות וסולת! תודה לך על המתכון לבשל של Ros66!
רכיבים:
- 180 גרם חמאה;
- 180-200 גרם סוכר;
- 3 ביצים בינוניות;
- 200 גרם קמח (ככוס וחצי בנפח 200 גרם);
- 1 כפית אבקת אפייה (גדושה מעט);
- קורט מלח;
- 150-200 גרם חמוציות טריות.
אפשר להשתמש גם בפירות יער קפואים. לאחר מכן מוסיפים אותם לבצק הקפוא ישירות, ברגע שמוציאים אותם מהמקפיא.
עבור הזיגוג:
- מיץ מחצי לימון;
- אבקת סוכר - 0.5-2/3 כוס, תלוי בעובי.
מרכיבי הזיגוג הם משוערים. היו בערך 40-45 מ"ל של מיץ לימון. לא שקלתי את האבקה, אבל הודרכתי על ידי עובי הזיגוג - כך שהיא לא תהיה מאוד נוזלית ותתפזר לאט לאט על הקאפקייק ויצרה דוגמה יפה.
איך לאפות:
שוטפים חמוציות טריות במסננת, המתן עד שהמים יורדים, ויוצקים אותן על מגבת נייר לייבוש.
מערבבים בקערה חמאה רכה וסוכר.
מקציפים במיקסר במהירות נמוכה במשך חצי דקה או דקה עד לקבלת מסה הומוגנית הדומה לשמנת.
מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה בכל פעם - אני מקציפה 20-30 שניות.
מנפים את הקמח המעורב באבקת אפייה לתוך המסה המוקצפת האוורירית ומערבבים. הבצק מתברר כסמיך בינוני, תוך כדי ערבוב הכף משאירה עקבות שלא נמסים או נעלמים לאט מאוד.
יוצקים את רוב החמוציות לתוך הבצק, משאירים מעט לקישוט. שטפתי את החמוציות זמן קצר לפני שהוספתי אותן לבצק, כדי שלא הספיקו להתייבש, אז פיזרתי קלות על הבצק עמילן, ואז שפכתי פנימה את פירות היער.
בזהירות, כדי לא למעוך את פירות היער, מערבבים אותם לתוך הבצק ומניחים אותו בתבנית מאפינס משומנת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בשכבה האמצעית ואופים כ-45 דקות. העוגה המוגמרת תהיה שחומה, עלולה להיסדק מעוררת תיאבון מלמעלה, ושיפוד הבמבוק ייצא בעת בדיקת הבצק.
יָבֵשׁ.
מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור, מצננים מעט ובעזרת מרית או סכין מסיליקון כדי לחטט אותה בקצוות (זהירות לא לשרוט את התבנית) מנערים אותה לצלחת. כדי למנוע מהעוגה להישבר, אני עושה כך: מכסה את התבנית בכלי, ואז הופכים הכל ביחד.
בזמן שהעוגה מתקררת, מכינים את זיגוג הלימון-סוכר. לאחר סינון מיץ הלימון מהזרעים, מערבבים אותו עם אבקת סוכר, ומוסיפים אותה לסמיכות הרצויה. עדיף לצקת את הזיגוג על עוגה שהתקררה, כי החום יגרום להמסה של הזיגוג.
מטפטפים זיגוג על העוגה ומפזרים חמוציות.
תוך חצי שעה, הזיגוג יתקשה וייצור קרום סוכר לבן מט, אלגנטי, חמוץ-מתוק.
אפשר לחתוך את מאפין החמוציות למנות וליהנות ממנו עם כוס תה או מיץ חמוציות!
