קשה לדמיין אדם שלא אוהב קציצות.

קשה לדמיין אדם שלא אוהב קציצות. לרוב הם עשויים מבשר טחון העשוי מסוגים שונים של בשר, דגים, עופות ואפילו ירקות. אבל העוף הקלאסי קייב מוכן קצת אחרת. ממש בתחילת הופעתו, הוא הוכן באופן הבא. פילה העוף הוכה בפטיש, והחמאה פשוט "הוכתה" לתוך הבשר במהלך התהליך הזה.

פשוט, לאחר שהבשר נהיה דק, הוא הומלח, פלפל, ולאחר מכן משומן שוב בחמאה. זה העניק למנה המוגמרת טעם ורוך יוצאי דופן. כמובן, במהלך קיומו קציצה קייבעבר שינויים, ועכשיו עקרות בית שמים בו חתיכת חמאה. אבל שאר הרצף נשאר כמעט זהה.

מתכון הבישול הקלאסי הוא כדלקמן.את החמאה עוטפים בפילה הטרופה, ובתוכה מניחים גם עצם עוף. זה נעשה כדי להפוך את אכילת הקציצה לנוחה. לאחר מכן, "רגל עוף" כזו טובלים בתערובת הביצים ומגלגלים בלחם. קציצה זו נשלחת למקרר, ולאחר מכן היא עוברת טיפול בחום בשומן עמוק.

אתה צריך לאכול את הקציצה הזו רק עם הידיים. אבל תהיה זהיר! הבשר עסיסי מאוד, אז אל תישרפו.

עוף קייב: מתכונים

כמובן, עכשיו יש הרבה מתכונים לבישול עוף קייב. לכל מתכון יש את הדקויות וההדגשות שלו. אם תרצו, ניתן להוסיף לפילה מילויים שונים בנוסף לחמאה.

”קציצות קייב מקוריות“

כדי להכין "עוף מקורי קייב" תצטרך:

• 1 PC. חזה עוף ללא עור
• 100 גרם חמאה
• 1 PC. ביצה
• 100 גרם פירורי לחם לבן
• 50 גר' פטרוזיליה
• 1\3 כפית. מלח
• 1\4 כפית. פלפל שחור טחון טרי
• 100 גרם שמן צמחי

מתכון ל"קציצות מקוריות של קייב"

1. לפני שאתם מחליטים לבשל את המנה הזו, ודאו שיש לכם שתי עצמות מהרגליים או הכנפיים של העוף.
2. עכשיו מתחילים להכין את המנה. שוטפים את חזה העוף. חותכים בזהירות את הפילה לשניים וחורצים חריצים. אתה צריך לקבל שכבה גדולה. זה צריך להיות ממוקם על ניילון נצמד, לכסות אותו למעלה. זה הכרחי כדי שהמיץ לא ייצא מהבשר ולא יתיז הכל מסביב.
3. לאחר מכן, מקציפים בזהירות את הפילה. לשפשף אותו במלח ולפזר מעט פלפל. בינתיים מתחילים להכין את המילוי. לשם כך תחילה צריך להוציא את החמאה מהמקרר ולתת לה להמיס מעט.
4. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים אותו היטב עם שמן. לאחר קבלת מסה הומוגנית, השתמשו בכפית כדי ליצור קציצות קטנות ואחידות. מניחים את המילוי שהתקבל במקפיא לכמה דקות.
5. לאחר שהוא קופא, מתחילים ליצור את הקציצות. לשם כך טורפים את הביצה בקערה, קוצצים את הקרקרים ומניחים על צלחת שטוחה. מניחים חתיכות חמאה ועצמות לתוך הפילה ו"מחטפים" אותן בזהירות. טובלים את הקציצות שהתקבלו בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם.
6. לאחר מכן, חזור על תהליך הלחם שוב. מניחים את הקציצות שהתקבלו בשמן צמחי מחומם ומטגנים ביסודיות.

"קציצות קייב עם פטריות"

כדי להכין "קציצות קייב עם פטריות" תצטרך:

• 1 ק"ג חזה עוף
• 10 חתיכות. ביצי תרנגולת
• 20 גרם שמנת חמוצה
• כיכר 400 גרם
• 200 גרם חמאה
• 300 גרם פטריות
• 1 PC. נורה בינונית
• 100 גרם שמיר או פטרוזיליה
• 800 גרם שמן צמחי

מתכון ל"קציצת קייב עם פטריות"

1. ראשית, מתחילים להכין את המילוי. קוצצים את הפטריות והבצל ומטגנים אותם יחד. חותכים את החמאה לקוביות קטנות.
2. שוטפים היטב את הירוקים, מייבשים וקוצצים. חותכים את החזה לשכבות ומקציפים היטב. ממליחים קלות את הצלחות שהתקבלו.
3. מניחים עליהם את תערובת הפטריות, חתיכת חמאה ומפזרים עשבי תיבול. לאחר מכן, עטפו בזהירות את הקציצות והכניסו אותן למקפיא.
4. מכינים את הלחם מהכיכר, טורפים את הביצים יחד עם שמנת חמוצה. טובלים את הקציצות בביצים ובפירורי לחם, ואז מטגנים.

בתיאבון!

בצעירותי, הביטוי "קציצות קייב" היה שם נרדף למילה "יוקרה". תיאורטית, כולנו, סטודנטים לטכנולוגיה, ידענו להכין אותם, ספר הלימוד הסביר זאת בפירוט, אבל בפועל לא הכרתי אנשים שהכינו אותם לעתים קרובות. באותן שנים היו במבצע רק תרנגולות כחלחלות ותיקות עם רגליים וצוואר ארוכים. השיטה היחידה לטיפול בחום הייתה בישול ארוך טווח, הדרך היחידה שבה התרנגולות הפכו לאכילות יחסית. חזה העוף היה קשה ויבש, אז הם המציאו את המתכון הזה כדי לשפר אותו. החלטתי לבשל עוף בקייב בהתאם למהדרין הטכנולוגיה של אותן שנים: שתי קציצות למנה, עם עצם, עם מסלסל. הצלחתי כמעט הכל, אבל לא הצלחתי למצוא חזה בגודל כמו קודם, תרנגולות הפטם של היום גדולות פי שלושה, אז אכלנו את הקציצות שלי במשך יומיים והיינו מרוצים, כי הטעם שלהן יוצא דופן.

חזה עוף חמאה קמח חיטה ביצת עוף פרורי לחםתבליני פטרוזיליה מיץ לימון שמן צמחי

כך אמור להיראות חתך מעוצב כהלכה - לחם דק ופריך, חזה עוף עסיסי וחלל בתוכו זורמת חמאה ארומטית - טעים מאוד! הקציצה העסיסית הזו מוכרת לרבים, רק חבל שכיום היא הפכה למזון מהיר רגיל ואיבדה את התחכום והטעם הבלתי נשכח שלה. לא ניתן להשוות את מה שתעשיית המזון מציעה לנו בצורה של מוצרים חצי מוגמרים קפואים עם קציצה מבושלת במטבח הביתיבמו ידיך. תהליך הכנת העוף קייב אינו פשוט ודורש הכנה מסוימת, אבל התוצאה שווה את זה.

אתה תצטרך:

• פלפל שחור טחון
• חמאה 100 גר'
• ביצה 2 יח'
• קמח 2 כפות.
• פירורי לחם 1 כוס

הקציצה הקלאסית של קייב עשויה מחזה עוף דחוס, בו עוטפים חמאה. הפילה מונח על עצם הכנף, כך שהמראה של קציצה זו דומה מאוד לרגל עוף. בפעם הראשונה, מסעדן קייב הגה את הרעיון הזה, אז שמה כולל את העיר הנפלאה קייב. כמעט בלתי אפשרי לטבח מתחיל להגיע לתוצאה איכותית בפעם הראשונה - קשה ליצור קציצה כדי שהחמאה לא תדלוף ממנה בטיגון, ועוד יותר לעשות מבנה יחד עם עֶצֶם. אבל אל ייאוש, אתה יכול לנקוט בטריקים קטנים ותצליח.

קוֹדֶם כֹּל, העצם אינה נחוצה כלל- אלו חדשות מנחמות. ושנית, צריך לדאוג מראש למילוי של הקציצות - חמאה, אולי אפילו בעוד כמה ימים. אני ממליץ לך לקנות חמאה טבעית 80-82.5% - המרכיב הבלתי נראה לכאורה ממלא תפקיד חיוני בבישול. רק חמאה אמיתית תעניק לקציצת קייב טעם, עסיסיות וארומה בלתי נשכחים.

מתכון צילום שלב אחר שלב:

חותכים את החמאה לתוך 4 חתיכות, מסדרים אותם על צלחת כדי שלא יידבקו זה לזה ומניחים במקפיא כך שהם קפוא היטב- זה הטריק העיקרי - שמן קפוא יימס לאט יותר בעת הטיגון, לא יתחיל לרתוח בתוך הקציצה ונוטה לברוח החוצה. אם רוצים, אפשר להכין חתיכות חמאה מעוגל יותר, אם יש לך זמן, תתעסק. השתמשתי שמן צמחי, אבל זה אופציונלי. כיצד להכין שמן זה, ראה →

עֵצָה: כשאני מבשל פילה חזה עוף, אני חותך את מה שנקרא חץ - חלק קטן - זה תמיד מפריע. אגב, החלק הקטן הזה משמש בקציצות הקלאסי של קייב - הם עוטפים בו את העצם וה"מבנה" הזה עטוף בתוך פילה גדול. אבל, מכיוון שהחלטנו להקל על התהליך, חתכנו אותו באומץ. חיצים כאלה מארבעה עד חמישה פילטים תואמים במשקלם לפילה מלא אחד.

אפשר לבשל איתם ולהאכיל את כל המשפחה בחזה אחד.

שד לחתוך לשניים לאורךמבלי לחתוך עד הסוף.

לְהַרְחִיבלשני הכיוונים - מקבלים חתיכה גדולה ודקה.

מניחים את הפילה בשקית כדי למנוע התזות עוף לכל הכיוונים, וכן להכות בחזרה. עשה זאת עם כל השדיים.

מתבלים את הפילה הקצוץ במלח ופלפל, עוטפים בו חמאה קפואה ו יוצרים קציצות.

מכינים את הלחם:להכות קלות ביצים, יוצקים למיכלים שונים קמחו פרורי לחם.

שׁנִיצֶל לגלגל בקמח, לטבול בביציםו מגלגלים בפירורי לחם. כדי להפוך את הלחם לחזק יותר, חזור על כל התהליך שוב: קמח, ביצה, פירורי לחם.

הסר קציצות שנוצרו למקפיא למשך 15-20 דקות.

לטגןעוף קייב הוא הכרחי בכמויות גדולות של שמן צמחיבטיגון עמוק או במחבת עמוקה. אפשר לטגן את זה בדרך הרגילה, אבל זה ייקח יותר זמן, וחימום ארוך יותר מאיים לדלוף שמן, מה שיהפוך את הקציצות הלא שגרתיות שלנו לכאלה רגילות, ואנחנו לא רוצים את זה בכלל. כל כך הרבה מהומה ומהומה! לכן אין לחסוך בשמן ולחמם אותו היטב. בשמן חם מספיק קציצות מטגנים רק 5-7 דקות. הופכים את הקציצה בזמן הטיגון כך שישחים מכל הצדדים.

ובכן, הנה התוצאה! מושלם:לחם דק ופריך, בשר עסיסי רך וחמאה מומסת ארומטית! חמאה מומסת בתוך הקציצה היא גולת הכותרת של המנה.בשילוב עם מיץ בשר עוף, הוא יוצר רוטב טעים. אני רק רוצה לטבול כל ביס ממנו!

אתה תצטרך:

• פילה עוף 800 גרם (4 חזה)
• פלפל שחור טחון
• חמאה 100 גר'
• ביצה 2 יח'
• קמח 2 כפות.
• פירורי לחם 1 כוס
• שמן צמחי לטיגון 0.5 ליטר

חוצים את חזה העוף לשניים לאורכו מבלי לחתוך עד הסוף.
פותחים את הפילה וחובטים בו.
ממליחים, פלפלים ועוטפים בתוכו חתיכה (25 גרם) של חמאה קפואה.
מגלגלים את הקציצה שנוצרה בקמח, טובלים בביצים טרופה ומגלגלים בפירורי לחם.
כדי להפוך את הלחם לחזק יותר, חזור על התהליך: קמח, ביצים, קרקרים.
מטגנים את הקציצות בכמות גדולה של שמן צמחי חם במשך 5-7 דקות.
הופכים במהלך הטיגון כך שהקציצה תשחומה מכל הצדדים.

קציצות בסגנון קייב אהובות לא רק באוקראינה. הקציצות העסיסיות והעדינות הללו עשויות עוף לא יכלו להשאיר אנשים רבים בני לאומים שונים אדישים. קציצת קייב הקלאסית מבושלת על העצם; אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לקציצת קייב העשויה מחזה עוף. מנה זו נמנעת לעתים קרובות על ידי עקרות בית מתחילות, כי... הם חוששים שהמנה הזו לא תעבוד. אנו נספר לכם כיצד להכין את המנה הטעימה הזו, ונחלוק סודות קטנים של הכנת קציצות טעימות שניתן להגיש הן לארוחת ערב משפחתית והן לכל חג.

זמן: שעה 40 דקות.

קַל

מנות: 2

רכיבים

• חזה עוף 600 גרם;
• חמאה 120 גרם;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• מלח ים;
• תערובת פלפל גרוס;
• ביצים - 2 יח';
• קמח 3-4 כפות. ל.;
• פירורי לחם 2-3 כוסות;
• שמן צמחי.

זמן הכנה: שעה.
זמן בישול: 40 דקות.

הכנה

ממרכיבים אלו נכין שתי קציצות קייב גדולות.
ראשית, מכינים את מלית החמאה; לשם כך, קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה. מחלקים את החמאה לשני חלקים, ומגלגלים כל חלק היטב בעשבי התיבול, תוך כדי לחיצה חזקה של עוד ירקות על פיסת החמאה בידיים, היא אמורה להיות מכוסה בירוקים לחלוטין.


לאחר מכן, מכניסים את החמאה לירוקים בקערה קטנה ומכניסים למקפיא.


בינתיים, לוקחים את השד, מפרידים מהעצם, מסירים את העור, חותכים לשני חלקים. מחתיכת חזה כזו נקבל קציצה אחת גדולה.


אם הפילה שלכם בינוני בגודלו, השתמשו בסכין כדי לחתוך אותו באמצע, אבל לא עד הסוף, פרש את נתח הבשר כמו ספר.
לאחר מכן עוטפים את הבשר בניילון נצמד ומקציפים אותו משני הצדדים בפטיש מטבח, עשו זאת לא בצורה אינטנסיבית מדי כדי שהפילה שלכם לא ייקרע.


כתוצאה מההקצפה כדאי לקבל פילה בצורת עגול, בעובי של כ-3-6 מ"מ, להמליח ולפלפל משני הצדדים.

מניחים חמאה קרה באמצע הפילה.
במקום חמאה, אתה יכול לשים גבינה, בייקון ופטריות בקציצה הזו.


עטפו את הקציצה שלכם בחוזקה כמו גליל כרוב כך שלא יישארו חורים.


מכינים את הלחם הראשון, מגלגלים את הקציצות בקמח.


לאחר מכן טורפים את הביצים, מוסיפים לביצים קורט מלח ופלפל.
יוצקים פירורי לחם לתוך מיכל.


טובלים את הקציצות בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם.


זה הזמן לטבול את הקציצה בשמן. ברצוני לציין שצורת הקציצה המוגמרת שלך תהיה תלויה בכמות השמן. אם שופכים אותו למיכל עמוק, כמו לטיגון בשמן עמוק, הקציצה תצא מעוגלת יותר. שפכנו כל כך הרבה שמן שהוא כמעט מכסה את כל הקציצה. לאחר 4-5 דקות הופכים את הקציצה לצד השני.
אם תטגן את הקציצות האלה עם פחות שמן, הקציצה שלך תהיה בעלת מראה מלבני עם פינות קטנות. במקרה זה, עליך לטגן את הקציצות מכל ארבעת הצדדים, אחרת הצדדים של הקציצה יישארו לא מטוגנים ויהיו בעלי קרום זהוב לא אחיד.
כמות השמן משפיעה על משך אפיית הקציצה בתנור, לטיגון עמוק זה יהיה 10 דקות, למחבת 15 דקות.


מניחים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפייה או על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 10-15 דקות. חָשׁוּב! אנחנו לא מכסים את הקציצות במכסים או בנייר כסף.


מגישים את העוף המוגמר קייב חם. אפשר לשים קרוטוני לחם על צלחת שטוחה ולהניח עליהם קציצת קייב. הרוטב יהיה חמאה מומסת, או כל רוטב לבחירתכם.

מתכון חזה עוף זה בקייב פופולרי להפליא. כל מסעדה שנייה בקייב רואה את חובתה לכלול את המנה הזו בתפריט. יש לכך מספר הסברים. קודם כל, המנה הזו מאוד טעימה - קרום דק פריך, עוף ועסיסי רך בפנים וחמאה מומסת עם עשבי תיבול טריים שנשפכים החוצה כשחותכים - זה אפילו נשמע כמו מוזיקה.

שנית, הסיבה לפופולריות שלו היא שמשתמשים בפילה עוף שלם כמרכיב העיקרי, והקציצה של קייב אינה כוללת תוספים מיותרים כמו שומן חזיר שומני, גבינה או מיונז עתיר קלוריות לטעם. בשל העובדה שפילה עוף אינו טחון, הוא ישמור על כל העסיסיות והתועלת של מוצר החלבון לגוף.

ההיסטוריה של קציצת קייב מורכבת ומבלבלת, שכן אפילו אמריקאים מייחסים את מקור המנה לארצם, בהתחשב בשם "עוף קייב", או "עוף קייב", כמילה של מהגרים מאוקראינה.

האוקראינים טוענים כי קציצות העוף הללו הגיעו אליהם בשנת 1918, אך לא זכו לפופולריות. ורק בשנת 1947, במהלך משתה לכבוד שובה של המשלחת האוקראינית מגרמניה, כולם אהבו את המתכון להכנת קציצות קייב והמנה נכנסה במהירות לתפריט המסעדה. המקור של המנה הזו היה השף, סוחר היין והקונדיטור הצרפתי ניקולא אפרט, שהמציא את "קציצות דה ווליי", קציצות חזה עוף עסיסיות.

איך לבשל עוף בקייב בבית - מתכון עם תמונות צעד אחר צעד

רכיבים

• חזה עוף - 1 ק"ג (3 פילטים)
• חמאה - 100 גרם
• מלח - 1 כפית
• פלפל שחור - לפי הטעם
• שמיר - 1 צרור
• פירורי לחם - 100 גרם
• קמח - 100 גרם
• ביצה - 2 יח'.
• קפיר - 2 כפות. כפיות
• שמן צמחי - לטיגון כ-300 מ"ל

זמן בישול 25 דקות + 20 דקות לטיגון ו-10 דקות לאפייה

תפוקה: 6 חתיכות

אז בואו נתחיל להכין עוף קייב. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יגיד לכם איך להכין ארוחת ערב דשנה באיכות מסעדה לשישה מקילוגרם פילה עוף. תהליך הבישול פשוט ופשוט, את המוצרים ניתן לרכוש בקלות בסופר או לקחת מהמדף במטבח, זה לא ייקח הרבה זמן, והתוצאה תעלה על המאמצים.

הכן את כל המרכיבים לעוף קייב. המתכון מניח שתבשלו מפילטים צוננים טריים, ולא קפואים, שכן בעת ​​הפשרה המיצים הכלולים בבשר ידלפו החוצה והקציצות יהיו יבשות. קציצות קייב מוכנות באופן מסורתי מפגר עוף, אבל אם מסיבה כלשהי אינך יכול להשתמש בבשר עוף, אתה יכול להכין קציצות קייב מבשר חזיר טחון.

קודם כל, אתה צריך להכין את הליבה העדינה של קציצת קייב. הוא זה שנמס במהלך הטיגון והאפייה, מה שהופך את החלק הפנימי של פילה העוף לעסיסי וארומטי וקרמי. מערבבים חמאה רכה עם שמיר קצוץ דק בקערה עמוקה. אם החמאה קפואה, רק מהמקרר, מחממים אותה 30 שניות במיקרוגל בעוצמה בינונית.

לאחר מכן מורחים שקית ניילון או ניילון נצמד על משטח שטוח ומניחים על השקית את כל השמן והשמיר בצורת מלבן. עוטפים אותו כך שהחמאה תיווצר מקל. מכניסים למקפיא ל-40-50 דקות כדי שהחמאה תקפא היטב, כי במתכון לקציצות קייב בבית זה יהיה המילוי הטעים שלנו.

בואו נעבור למרכיב העיקרי של העוף קייב. המתכון הקלאסי כולל הכנת קציצות עוף קייב על העצם, אבל שפים רבים מכינים קציצות ללא עצמות מפילה טהור. כך נעשה, במיוחד שהעצם מבצעת תפקיד דקורטיבי גרידא ואינה משפיעה כלל על הטעם.

לפני הכנת קציצות עוף, בחר חתיכות פילה. הבשר צריך להיות באיכות טובה, כמעט חסר ריח, וצבעו ורוד רך. עדיף שהפילה וכתוצאה מכך כל הקציצות יהיו באותו גודל, כך שהם יטגנו באופן שווה במחבת.

ראשית, חותכים פילה קטן וחותכים אותו לאורכו לשני חלקים. לאחר מכן השתמשו בסכין חדה כדי לחלק את הפילה הגדול שנותר לשניים, גם לחתוך לאורכו, במקביל לשולחן. כך, משלושה פילטים תקבלו שש הכנות לקציצות עוף קייב - שש גדולות ושש קטנות.

מניחים על הלוח פילה עוף גדול, מכסים בניילון נצמד ומקציפים מעט. השתדלו לא לקרוע את הפילה, אם יש חורים, המלית תדלוף החוצה דרכם במהלך הטיגון. עובי הבשר צריך להיות 5-7 מ"מ.

מכינים את כל המרכיבים לבלילת העוף קייב. שוברים את הביצים לקערה הראשונה ומוסיפים קפיר. מערבבים ומוסיפים מעט מלח. יוצקים קמח לקערה שנייה (עדיף לנפות לפני שעושים זאת). אתה יכול להשתמש בלחם לבן במקום קמח בתור לחם לעוף קייב, לפורר אותו דק לתוך קערה. מניחים פירורי לחם בקערה שלישית. אני משתמש בקרקרים שנרכשו בחנות, אבל אתה יכול להכין בעצמך על ידי טחינת לחם מיושן בבלנדר.

מוציאים את מילוי העוף קייב מהמקפיא. המתכון עם תמונות שלב אחר שלב של פילה מיועד לשש קציצות, אז אנחנו מחלקים את המילוי לשש קוביות. ודאו שמקל החמאה אינו גדול מרוחב פילה עוף גדול.

עכשיו נראה לך איך לעטוף קציצות בסגנון קייב. כדי להבטיח שהתוצאה לא תאכזב אתכם, חשוב מאוד לעטוף כראוי את העוף בקייב, והמתכון יגיד לכם צעד אחר צעד עם תמונות איך לעשות זאת. מניחים פילה גדול על קרש חיתוך. מניחים על חלקו הרחב גוש חמאה קפואה עם שמיר. אגב, אם תשימו חתיכת גבינה מעובדת במקום מלית החמאה שלנו, תקבלו עוף טעים מאוד עם גבינה, שכאשר חותכים אותה, תימס בתיאבון בתוך הקציצה החתוכה.

ממליחים ומפלפלים את פילה העוף על כל פניו. מכסים את מקל החמאה בפילה עוף קטן, מקפלים את הקצוות מתחת למקל, יוצרים כיס.

כעת, מהקצה הרחב, עוטפים את הקציצה לגליל כך שכל מלית החמאה שלנו תישאר בתוך הקציצה. כדי לא לחשוב בסוף למה קציצות קייב יבשות, עלינו להחביא נכון את השמן שלנו בשכבות הבשר כדי שלא יזלוג החוצה מבעוד מועד.

אז, יש דרך לעשות עוף קייב טעים ועסיסי. זו התשובה לשאלה מדוע קציצות קייב הן בלחם כפול. יש עקרות בית שלא לחם את הקציצות בכלל לפני הטיגון או האפייה. זו טעות גדולה מאוד, כי בזכות הלחם הצפוף והסמיך העשוי מכמה שכבות נשאר המיץ בתוך הבשר והתוצאה יוצאת הרבה יותר טובה וטעימה.

טובלים את הקציצה שנוצרה בקמח, מגלגלים אותה מכל הצדדים.

לאחר מכן מעבירים בזהירות את הקציצה המקומחת לתערובת הביצים והקפיר, מרטיבים אותה מכל הצדדים כך שהנוזל יכסה את כל פני הקציצה.

מעבירים מיד את קציצת חזה העוף של קייב בחזרה לתוך הקמח, כך אנו משיגים את אותה לחם כפול, שבזכותו הקרום יהיה פריך ובשר העוף עסיסי. לאחר מכן מעבירים את המוצר שוב עם הביצה והקפיר, מרטיבים אותו מכל הצדדים.

והשלב האחרון של הלחם - מגלגלים את הקציצה בפירורי לחם. אגב, אתה יכול להכין בעצמך פירורי לחם לעוף קייב מלחם. לשם כך, חותכים ומייבשים את קרומי הלחם, ואז מניחים אותם בבלנדר וטוחנים לפירורים. מגלגלים בפירורי לחם היטב מכל הצדדים.

אז איך לטגן עוף בקייב במחבת? מחממים מחבת עם הרבה שמן עד שקציצות העוף שקועים בערך באמצע השמן. מטגנים את הקציצות בצד אחד, מבלי להפחית את האש מתחת למחבת, עד שנוצר קרום חום זהוב ויפה, לאחר מכן מנמיכים מעט את האש, הופכים ומטגנים עוד כמה דקות, ואז הופכים לצד השלישי, לאחר היווצרות הקרום, הופכים שוב את הקציצה ומטגנים עד להשחמה. כמה זמן לטגן עוף בקייב? בסך הכל ובהתאם לגודל הקציצות, כל תהליך הטיגון אורך 10-15 דקות.

מניחים בזהירות את הקציצות המטוגנות מארבעה צדדים על תבנית עם ציפוי נון-סטיק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות למשך 10-15 דקות. כך תביאו את בשר העוף למוכנות, גם אם הוא מטוגן בצורה לא אחידה איפשהו במחבת. אתה יכול גם לטגן ולסיים קציצות קייב במולטי-סיר באמצעות מצבי "טיגון" ו"אפייה".

לאחר הוצאת הקציצות מהתנור, מגישים אותן מיד. כפי שניתן לראות בתמונה, כאשר חותכים את הקציצה, האמצע, המורכב מחמאה מומסת ועשבי תיבול טריים, נשפך מעורר תיאבון.

הגישו ירקות טריים והרוטב האהוב עליכם כתוספת לעוף קייב. כל רוטב לקציצות קייב מתאים - קטשופ, אדג'יקה או רוטב ברביקיו וסאטסבלי. גם תוספת תפוחי אדמה, המוגשת בצורת פירה או צ'יפס, נחשבת למסורתית.

האם ניתן להקפיא עוף בקייב לשימוש עתידי?

אם אתה מגלה שמספר הקציצות שקיבלת לאחר היווצרות גדול מדי עבור המשפחה שלך, אל תמהר לטגן אותן. הרי אם הקציצות המוכנות יעמדו, הן יאבדו חלקית את מאפייני הטעם שלהן - הלחם כבר לא יהיה פריך, והחמאה המומסת תיספג בבשר העוף ולא תדלוף עוד כשהיא נשברת.

לכן, לפני טיגון עוף קייב, אני ממליץ להקפיא חלק מהם במקפיא של המקרר שלך. אני חושב שאין צורך לענות מדוע מאחסנים קציצות קייב במקרר - יש להקפיא בשר נא כדי לעצור את התפשטותם האפשרית של אורגניזמים מזיקים. אתה תמיד יכול להוציא אותם ולהכין מנה נפלאה לארוחת ערב תוך 20-25 דקות, כמעט ללא מאמץ.

איך לטגן עוף קייב - מוצרים מוגמרים למחצה במחבת

הוצא מהמקפיא את קציצות קייב הקפואות שהכנת בעבר למקפיא שלך. אין צורך להפשיר אותם, אתה יכול מיד להניח אותם בשמן צמחי שחומם היטב במחבת ולטגן על אש נמוכה מתחת למכסה קצת יותר מאשר קציצות קייב רגילות מפילה עוף טרי.

האם אפשר לאפות עוף קייב בתנור בלי טיגון?

ניתן לאפות קציצות לחם מיד בתנור חם מאוד, תוך עקיפת שלב הטיגון. כמובן, תצטרך הרבה יותר זמן, כאילו אתה מבשל כבר קציצות מטוגנות, ולא תקבל קרום פריך כזה. כמובן, עוף קייב בתנור ללא טיגון הוא הרבה יותר נמוך בקלוריות ובריא יותר.

כמה קלוריות יש בקציצת קייב?

100 גרם קציצות מוכנות המוכנות בדרך הקלאסית מכילות 245 קק"ל. כמה פחמימות יש בקציצת קייב? אם אתה משתמש בלחם של קמח, ביצים ופירורי לחם חיטה, אז הרכב הקציצה הוא כדלקמן: שומן - 16.91 גרם, פחמימות - 9.52 גרם, חלבונים - 13.31 גרם.

מדוע קציצות קייב מטוגנים מיד?

אם לא מקפיאים את הקציצות, נסו לטגן אותן מיד לאחר הלחם. העובדה היא שהמיץ שמשתחרר מהבשר, כאשר הוא נשמר בטמפרטורת החדר במשך זמן רב, יכול "לשטוף" את כל הלחם מהקציצה והקרום על קציצת העוף קייב יהיו חורים, שישפיעו על עסיסיות של הקציצה עצמה.

אפשרויות אחרות עבור קציצות קייב

עוף קייב - מתכון עוף טחון

איך לבשל קציצות קייב בבית

מעבירים את חזה העוף במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב ומקציפים את הבשר הטחון, ומשאירים אותו בפתאומיות בקערה כדי שסיבי הבשר "נדבקים" זה לזה והקציצות לא יתפרקו במהלך הטיגון.

לאחר מכן, אנו נוקטים את אותם השלבים כמו בעת הכנת עוף קייב על פי מתכון הצילום שלב אחר שלב שניתן לעיל. מוציאים את החמאה המוכנה מהמקפיא ומחלקים לחלקים שווים לפי מספר הקציצות ויוצרים קציצות. הצורה של קציצות קייב היא באופן מסורתי בצורת חרוט וגלילית; נוח ליצור קציצות בידיים רטובות. מכינים בכף היד עוגה שטוחה של בשר טחון, שמים עליה חמאה ומכסים בזהירות בבשר טחון מכל 2 הצדדים כדי שהחמאה לא תציץ בשום מקום.

לאחר מכן להכפיל לחם כל קציצה ולטגן במחבת. יש צורך לטגן קציצות בשר טחון בשמן רותח - שומן עמוק (צריכת שמן 300-400 גרם), ולאחר מכן לבשל על תבנית עם נייר אפייה בתנור כ-15 דקות.

עוף קייב עם פטריות

רכיבים

• פילה עוף - 1 חתיכה
• פטרוזיליה, ירוקים - 20 גרם
• חמאה - 150 גרם
• פלפל, מלח - לפי הטעם
• חלב - 1/2 כוס
• קרקרים פאניר. 150 גרם
• פטריות טריות - 200 גרם
• שמן צמחי לטיגון עמוק - 300-350 מ"ל
• ביצי עוף - 2 יח'
• קמח - 50-60 גרם

איך לבשל קציצות קייב עם פטריות

חותכים את הפילה כך - מניחים את בשר העוף עם הצד החיצוני כלפי מטה וחותכים בפילה מהאמצע לאורך שני הצדדים, פותחים כל נתח כך שיגדל פי 2 ויהיה מקום למילוי. מקציפים בעדינות את שכבות הבשר שהתקבלו בסכין או בפטיש שטוח.

לשטוף, לקלף, לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות ולטגן בשמן צמחי, להוסיף מלח, לקרר. מערבבים פטרוזיליה קצוצה, חמאה רכה ופטריות עד לקבלת מרקם חלק. בעזרת שתי כפות יוצרים מהמלית חתיכות שנראות כמו ביצי שליו. מניחים אותם במקפיא למשך 5 דקות כדי למנוע את התפשטות תבנית החמאה.

מניחים את המלית הקפואה על הפילה. עוטפים את הקציצה בעזרת חתיכות פילה קטנות. מחזירים אותם למקפיא להקפאה.

טורפים את הביצה עם חלב ללחם, מפלפלים את הקציצות הקפואות ומגלגלים אותן תחילה בקמח, ואז בביצה ובחלב. טובלים שוב בלחם. מניחים את הקציצות על קרש חיתוך. אם הקרום לא סמיך מספיק, טובלים שוב את הקציצות בחלב ובפירורי לחם.

לאחר מכן, לטגן ולהביא למוכנות כמו במתכון הצילום לעיל עבור קציצות קייב. ברגע שהקרום הזהוב מתחיל להתכהות, מסירים את הקציצות ומגישים.