איך לשמור על מוהל ליבנה בבית לאורך זמן? השאלה הזו כנראה מטרידה את אוהבי המשקה המרפא, שירצו ליהנות מטעמו כל השנה. ישנן מספר דרכים לאחסן את מתנת הטבע הזו. אבל ראשית, בואו לגלות כמה זמן מוהל ליבנה נשמר לאחר האיסוף וכמה זמן הוא שומר על תכונותיו המועילות.

יש לציין כי קליפת ליבנה היא מוצר מתכלה די מהר, כך שאחסנה טרייה לאורך זמן, אפילו במקרר, בקושי אפשרית. העובדה היא שמיץ מכיל מיקרואורגניזמים וחיידקים רבים, שפעילותם החיונית גורמת לחיי מדף כה קצרים. לאחר שהייה במקרר רק כמה ימים, מוהל ליבנה מתחיל להתדרדר.

לכן, יש צורך להיות מסוגל לזהות את הסימנים שבאמצעותם ניתן לקבוע אם המיץ המאוחסן במקרר או במרתף התקלקל. ביניהם:

• נוכחות של משקעים: אם המשקעים נמצאים בתחתית המיכל, והנוזל עצמו נשאר צלול וקל, אז הכל בסדר: המוצר שמר על טריותו וניתן לצרוך אותו ללא חשש. אם הנוזל נעשה עכור, המשקעים מתפזרים בכל הצנצנת או הבקבוק - המיץ הפך לבלתי שמיש ויהיה צורך לשפוך אותו החוצה.
• המצב השקוף של המיץ לא תמיד אומר שהמוצר נשאר טרי. הנוזל עלול להיות צלול שוב כאשר חומץ מופק בתהליך התסיסה. המשקה אולי נראה לא מקולקל, אבל זה יהיה בלתי אפשרי לשתות. זה יכול להיקבע רק על ידי טעימה של המוצר.
• אם אתה רואה שנוצר עובש על פני המשקה, היפטר מיד מהמוצר, ואל תבלע אותו בשום פנים ואופן, אחרת עלולות להיווצר השלכות בריאותיות לא נעימות.

חיי המדף המרביים של מוהל ליבנה במקרר ללא רתיחה הוא 5-7 ימים. יש לאחסן אותו במדף העליון במיכלי זכוכית בעלי יכולת לספק לנוזל טמפרטורה יציבה ואין להם השפעה על הרכב המוצר.

איך לאחסן מוהל ליבנה בבקבוקי פלסטיק? חיי המדף של מיץ טרי במקרה זה יהיו קצרים בהרבה מאשר באחסון במיכלי זכוכית ויהיו רק עד יומיים. וזה המצב אם המיכל מאוחסן במקרר בסמיכות למקור הקור. בכל מקרה, בעת קביעת טריות מוהל ליבנה, התמקד בגורמים המפורטים לעיל.

שימו לב שמוהל מוקדם שנאסף מעצים בתקופת התנפחות הניצנים יכול להישמר במקרר קצת יותר זמן מהמוצר שנאסף כאשר עלים ירוקים מופיעים על העץ. זה מוסבר על ידי העובדה שבתקופה המוקדמת נוזלים נוזלים מהעץ מהזרימה העולה לניצנים, ולכן העץ מספק לניצנים את החומרים הדרושים לפריחת עלי ליבנה.

וכאשר עץ הלבנה מתחיל להפוך לירוק, יוצא ממנו נוזל המכיל חומרים אורגניים (גלוקוז, ויטמינים ואחרים) המיוצרים בעלים הירוקים ממילא.

איך שומרים על מוהל ליבנה בבית

ישנן מספר אפשרויות לאחסון מוצרי ליבנה לאורך זמן. הנפוצים שבהם הם הבאים:

• הכנת משקאות שונים על בסיס מוהל ליבנה (קוואס, בלסמים ואחרים);
• שימור המוצר;
• הקפאה עמוקה.

כמובן, במקרה זה, הרכב המשקה, וכתוצאה מכך, הוא משתנה מעט לרעה. אבל, למרבה הצער, אין דרכים לשמור על המשקה טרי לאורך זמן.

אחסון מוהל ליבנה לאורך זמן על ידי הקפאה

כדי לשמר את המוצר בצורה זו, רצוי לא להקפיא קונבנציונלי, אלא ציוד בעל יכולות הקפאה מהירה. במקרה זה, ההרכב היקר של הנוזל נשאר כמעט ללא שינוי ושומר על כל התכונות המועילות שלו.

יש להקפיא את המוצר במנות קטנות (300 עד מקסימום 500 מיליליטר). למה? ראשית, כך הנוזל יהפוך במהירות לקרח ובכך ישמור על תכונותיו ככל האפשר. שנית, במקרה זה יהיה לך נוח יותר להפשיר אותו לצריכה. שלישית, חיי המדף של מוצר מופשר קצר בהרבה ממוצר טרי (לא יותר מיומיים), ולכן משתלם יותר לאחסן אותו במקפיא בכמויות קטנות.

כדי להקפיא את המוצר, ניתן להשתמש בשקיות ניילון, אך הן חייבות להיות צמודות. אבל עדיף לעשות זאת במיכלי מזון מיוחדים.

שימור המוצר

כדי להכין מוהל ליבנה לחורף, הם משתמשים בשיטה של ​​שימורים.

ראשית, הנוזל מחומם חזק (עד 80 מעלות), ואז מוזג לתוך מיכלי זכוכית מעוקרים מראש ומכוסה במכסי מתכת. לאחר מכן, המוצר מפוסטר באמבט מים בטמפרטורה של כ-90 מעלות למשך 20-30 דקות ומגולגל עם מכסים.

את צנצנות המיץ מצננים ומניחים במקום קר (מרתף או מקרר) לאחסון. כך ניתן לאחסן את המוצר לחצי שנה ואף יותר.

משקאות: כיצד לאחסן מוהל ליבנה ללא רתיחה

יש מגוון רחב של מתכונים להכנת משקאות ממוהל ליבנה. הנה כמה מהם:

קוואס

ישנם מתכונים רבים להכנת קוואס ממיץ, גם עם ובלי שמרים.

המתכון הכי פשוט:

1. 1. לכמה ליטר מיץ, קח 4 כפיות סוכר מגורען וחופן קטן של צימוקים.
   2. אפשר להוסיף גרידת הדרים, כמה פירות יער מיובשים או פרוסות פרי למיכל זכוכית עם נוזלים.
   3. לאחר מכן המוצר מוסר למשך 3 ימים במקום חמים לתסיסה.
   4. לאחר מכן, מסננים וצורכים.

את המשקה הזה יש לאחסן במקרר.

בלסם כאחת הדרכים לאחסן מיץ

משקה זה מכיל אלכוהול ויש לצרוך אותו רק על ידי מבוגרים. הוא מורכב מהמרכיבים הבאים:

• מוהל ליבנה - 5 ליטר;
• יין אדום (עדיף תוצרת בית) - 1 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• לימון עם קליפה (כתוש) - כמה חתיכות בגודל בינוני.

כל המרכיבים מעורבבים במיכל נוח. החלק העליון של המנה מכוסה בחתיכת גזה והמשקה נשלח למקום קר למשך מספר חודשים.

לאחר מכן מסננים את התערובת ומבקבוקים לצנצנות או לבקבוקים. המשקה מותר להתבשל עוד 3 שבועות. זהו, הבאלם מוכן. ניתן לאחסן אותו למספר שנים.

ראשית, תוכנית חינוכית קטנה למי שמעולם לא ניסתה להפיק מוהל ליבנה בעצמו, אבל באמת רוצה ללמוד. לשאר, ראו להלן מידע: כיצד לשמר (לשמור) מוהל ליבנה לצריכה לטווח ארוך, להכין קוואס מרפא על בסיסו, ולמה הוא בעצם שימושי לגופנו.

מוהל ליבנה הוא נוזל שקוף הזורם מגזעי ליבנה חתוכים או שבורים בהשפעת לחץ השורשים. זרימת המוהל מתחילה באביב עם ההפשרה הראשונה ונמשכת עד לפתיחת הניצנים. קשה לקבוע את התקופה המדויקת של שחרור מוהל ליבנה, מכיוון שהיא תלויה בתנאי מזג האוויר. לדוגמה, אם במהלך ההפשרה של מרץ המוהל כבר התחיל לזרום ואז, באופן בלתי צפוי, הכפור היכה, אז הוא עשוי להפסיק להפריש לזמן מה.

כדי לקבוע במדויק את תחילת זרימת המוהל, די לצאת ליער או לחורשה ולבצע זריקה עם מרצע דק על עץ ליבנה עבה כמו היד שלך; אם המוהל זורם, אז טיפת מוהל תגיע מיד. להופיע בנקודת הנקב, אתה יכול להתחיל לאסוף ולקטוף אותו. הם מפסיקים לאסוף מוהל במחצית השנייה של אפריל, כשהעלים כבר פורחים.

הזרימה האינטנסיבית ביותר של מוהל דרך העץ מתרחשת במהלך חצי היום הקל, ולכן עדיף להתחיל לאסוף בבוקר; בלילה המוהל "נרדם". הזמן הטוב ביותר לאיסוף מוהל הוא בין 10:00 ל-18:00, כאשר הוא זורם בצורה החזקה ביותר. מספר החורים שמומלץ לעשות תלוי בקוטר העץ; אם קוטר הגזע הוא 20-25 ס"מ, אז רק אחד, 25-35 ס"מ, שניים, 35-40, שלושה, ואם הקוטר הוא יותר מ 40 ס"מ, זה די מקובל לעשות ארבעה חורים.

איסוף מוהל ליבנה צריך להתחיל במקומות המחוממים ביותר על ידי השמש, שבהם עץ הלבנה מתעורר, גם אם עדיין יש שלג מסביב. כשהיער מתחמם, כדאי לנוע עמוק יותר לתוך הסבך, למקום שבו היער מתעורר מאוחר יותר מאשר בקצה הדרומי. בדרך כלל מתקבלים 2-3 ליטר מוהל ליום מעצי ליבנה. עץ גדול יכול לייצר כ-7 ליטר מוהל ביום, ולפעמים יותר. עדיף לאסוף מוהל במקום שבו מתוכנן חיתוך, ולא מומלץ לקחת אותו מעצים צעירים.

בשל העובדה ששורשי ליבנה נכנסים עמוק לתוך האדמה, הוא אינו סופג רעלים משכבת ​​פני הקרקע. לכן, כל המקומות שבהם גדל ליבנה טובים באותה מידה לאיסוף מוהל, אך עדיין עדיף לאסוף מוהל ביערות נקיים מבחינה אקולוגית, מכיוון שהעץ עצמו מסוגל לספוג חומרים מזיקים וגזי פליטה.

כיצד לחלץ מוהל ליבנה

לבחירת המיכלים לאיסוף ואחסון מוהל ליבנה יש לגשת באופן סלקטיבי. בימים עברו נאסף מוהל ליבנה במיכלים מיוחדים עשויים מקליפת ליבנה; האמינו כי בהם הוא שומר על תכונותיו טוב יותר. אבל בהחלט אפשרי לאסוף מיץ בצנצנות זכוכית רגילות או אפילו בבקבוקי פלסטיק, אבל זכרו שהכימיה יכולה לתת למיץ את הטעם הספציפי שלו, ולפעמים הוא מתמוסס בו בעצמו.

המוהל מתקבל בדרך כלל על ידי חיתוך, חיתוך או קידוח קליפת עץ בקוטר של 20 ס"מ לפחות וכתר מפותח. עדיף לעשות חריץ או חור בגזע בצד הדרומי של העץ, שם זרימת המוהל פעילה יותר, במרחק של 40-50 ס"מ מהקרקע, כלפי מטה (תנועת הסכין שלך צריכה להיות מלמטה למעלה), עומק החור הוא 2-3 ס"מ כדי לחדור מתחת לקליפה המתה, ואם הלבנה עבה מאוד, אז אפילו עמוק יותר. חריץ אלומיניום, פלסטיק, מגש קליפת ליבנה או מכשיר חצי עגול אחר מוכנס לתוך החריץ, שדרכו זורם המיץ לתוך המיכל. לפעמים מוציאים את המוהל על ידי חיתוך ענפים קטנים והצמדת שקית ניילון למקום החתוך.

אין צורך לנסות "לנקז" את כל המוהל מעץ אחד, זה יפצה על חלק ממנו, אבל אם תדמם את העץ לחלוטין, הוא עלול להתייבש. עדיף לקחת ליטר מיץ ליום מ-5-10 עצים מאשר לקחת 5 ליטר מאחד, ולגרום לו למוות. לאחר השלמת איסוף מוהל ליבנה, יש צורך לטפל בעץ עצמו ולסגור היטב את החורים העשויים בשעווה, פקק או אזוב כדי שלא ייכנסו חיידקים לגזע, מה שיכול להוות איום חמור על החיים של העץ. לאחר כריתת הליבנות, ניתן לאסוף מוהל מהגדמים.

כיצד לאחסן מוהל ליבנה

אם אתם לא רוצים לשתות מיד את המיץ, אבל רוצים לשמור אותו זמן רב יותר, שפכו אותו לצנצנת זכוכית והכניסו למקרר. כך המשקה יתחמצן פחות, כלומר יתקלקל. עם זאת, עדיף לא לאחסן את המיץ יותר מ-2-3 ימים, אחרת הוא יתסס. אבל אם תשמרו את המיץ, הוא יחזיק מעמד עוד כמה חודשים. מספר מתכונים:

1) מוהל ליבנה טרי מותסס במיכלי זכוכית בכל גודל. לאחר שטיפה במים חמים (רצוי מבושלים), הם ממולאים במיץ טרי. על כל חצי ליטר מוסיפים חצי כפית סוכר רגיל או גלוקוז, 2-3 צימוקים שטופים במים רותחים קרים, ואם רוצים, מעט גרידת לימון. המיכל נסגר עם פקק או מכסה ומאובטח באמצעות חוט או רצועות. לחץ הפחמן הדו חמצני במהלך התסיסה נוצר די גבוה, וכדי למנוע מהכוס להתפוצץ, לא מומלץ להוסיף יותר מכמות הסוכר שצוינה. תוך מספר ימים תקבלו משקה נעים, חמצמץ ומוגז מאוד.

2) לשימורים מחממים את המיץ בקערת אמייל לטמפרטורה של 80 מעלות. יוצקים לבקבוקי זכוכית או צנצנות כמעט עד למעלה ואוטמים במכסים או בפקקים, ולאחר מכן זיפות. לאחר מכן יש להשרות למשך 15-20 דקות במים של 85 מעלות לפסטור.

3) כמו כן, כדי לשמר את מוהל ליבנה מכינים ממנו קוואס. מחממים את המיץ ל-35 מעלות, מוסיפים 15-20 גר' שמרים ו-3 צימוקים לליטר, אפשר להוסיף גרידת לימון לפי הטעם. לאחר מכן, יש לסגור היטב את הצנצנת או הבקבוק ולהניח להזלפה במקום קריר וחשוך למשך 1-2 שבועות.

ניתן להכין קוואס בדרך אחרת.
ל-10 ליטר של מוהל ליבנה מוסיפים מיץ מ-4 לימונים, 50 גרם שמרים, 30 גרם דבש או סוכר, צימוקים בשיעור של 2-3 חתיכות לבקבוק. יוצקים לבקבוקים ושומרים 1-2 שבועות במקום קריר וחשוך. Kvass יכול להיות מוכן תוך 5 ימים בלבד, אבל העובדה שהוא יושב יותר ימנע מהמשקה להתקלקל וניתן לשמר אותו לכל הקיץ.

עוד מתכון לקוואס.
שקית של קרומי לחם שיפון שרופים מורידה על חוט לתוך חבית של מוהל ליבנה. לאחר יומיים השמרים יעברו מהקרום אל המיץ ותתחיל התסיסה. לאחר מכן יוצקים לחבית דלי של קליפת עץ אלון כחומר משמר ושיזוף, ולצורך ארומה - דובדבנים (גרגרים או עלים) וגבעולים שמיר. לאחר שבועיים, הקוואס מוכן וניתן לאחסן אותו כל החורף.

אבותינו שתו מוהל ליבנה, תסס בחביות, מבלי להוסיף סוכר - זה היה משקה מסורתי דל אלכוהול בחגים רוסים. מוהל ליבנה כשלעצמו הוא משקה נעים, מרענן ומחזק את הגוף, אך ניתן להוסיף לו שוקולד ציפורן, לינגונברי, מיץ אוכמניות או להשרות בו עשבי תיבול שונים (טימין, קמומיל, קימל, פרחי טיליה, ורדים) בצנצנת מכוסה גזה למשך כשבועיים. אתה יכול להוסיף לו חליטות של סנט ג'ון wort, מנטה, מליסה, מחטי אורן, מיץ דובדבנים, תפוחים, דומדמניות.

ניתן לעבות מוהל ליבנה על ידי אידוי לסירופ המכיל 60% סוכר. לסירופ זה צבע לבן-לימון ועובי דבש.

משקה בסגנון בלארוסי. יוצקים את המיץ לבקבוק גדול ומניחים במקום קריר וחשוך למשך 2-3 ימים. אחר כך הם מוסיפים לו לתת שעורה או קרקרים מרוסקים קלויים. עבור 5 ליטר של מוהל ליבנה - 30 גרם. לתת שעורה או קרקרים.

בלסם מוכן גם ממוהל ליבנה. לדלי מיץ צריך 3 ק"ג סוכר, 2 ליטר יין ו-4 לימונים קצוצים דק. את כל זה צריך להשאיר לתסיסה במרתף למשך חודשיים, ולאחר מכן לבקבק ולהתיישן עוד שלושה שבועות.

תכונות ריפוי של מוהל ליבנה

מוהל ליבנה מכיל חומצות אורגניות, טאנינים, מינרלים, ברזל, אשלגן, סידן, גלוקוז, פרוקטוז ופיטונסידים. שתיית מוהל ליבנה מסייעת בפירוק אבנים בשלפוחית ​​השתן ובכליות, מנקה את הדם, משפרת תהליכים מטבוליים, מסלקת חומרים מזיקים מהגוף, שימושית ומרפאה מאוד למחלות זיהומיות (מדבקות) שונות.

כדאי לשתות מיץ עבור כיבי קיבה, מחלות כבד, תריסריון, כיס מרה, חומציות נמוכה של מיץ קיבה, רדיקוליטיס, שיגרון, דלקת פרקים, ברונכיטיס, שחפת, צפדינה, כאבי ראש, מחלות מין וכו'.

מוהל ליבנה מגביר את עמידות הגוף בפני הצטננות, מחלות זיהומיות ואלרגיות, יש לו אפקט אנטימלנטי, משתן ואנטי גידולי; מוהל ליבנה שימושי לניגוב העור עבור אקזמה, אקנה, להענקת לחות וניקוי עור יבש.

זה טוב מאוד למרוח את המסכה הבאה על עור הפנים במהלך עונת קציר המיצים: מערבבים 1 כף. ל. שמנת חמוצה עם 2 כפות. ל. מוהל ליבנה וכפית אחת. דבש. אתה צריך לשמור את המסכה במשך כ 15-20 דקות, ולאחר מכן לשטוף עם מים קרירים. לאחריו, העור ירכוש גוון מט יפה, נקבוביות מוגדלות יצמצמו.

זה גם שימושי לחפוף את השיער שלך נגד קשקשים עם מוהל ליבנה, כדי לשפר את צמיחתו ואת המראה של ברק ורכות (עירוי של עלי ליבנה יש את אותה תכונה). מוהל ליבנה הוא תרופה טובה לאימפוטנציה. החומרים שהוא מכיל משפיעים לטובה על אנשים בגיל המעבר - אם תשתו לפחות כוס מיץ ביום, ישנוניות, עייפות, עצבנות ותופעות נוספות הקשורות לגיל המעבר ייעלמו.

כדי לקבל משקה מרפא, אתה צריך ללכת ליער בשביל זה. כדי להשיג אותו, אתה צריך לבחור ליבנה במקומות ידידותיים לסביבה. עצים הגדלים ליד הכביש או בשכונות עירוניות מייצרים נוזל המכיל כמויות גדולות של חומרים מזיקים. צריכה עלולה לגרום נזק לאדם במקום תועלת.

העונה לאיסוף נוזל ריפוי מליבנה היא מאמצע מרץ עד אמצע אפריל, עד לפריחת העלים הראשונים. העוצמה הגדולה ביותר של פקיעתו היא מ-12 עד 18 אחר הצהריים.

איך לאסוף מוהל ליבנה?

ניתן לתאר את תהליך איסוף המשקה באופן הבא:

1. נוזל הריפוי נאסף רק מעצים בוגרים. קוטר הגזע שלהם צריך להיות לפחות 20 ס"מ. אם תאסוף משקה מעצי ליבנה צעירים, ייגרם להם נזק בלתי הפיך, והם עלולים להתייבש.
2. עדיף לעשות חור בתא המטען עם מקדחה. שיטה זו תגרום פחות נזק לעץ.
3. יש לעשות את החור בעומק 2-4 ס"מ. לתוכו מוחדר חריץ פח או פלסטיק או קושרים גזה. קצוות הבד מוכנסים לצוואר המיכל, שם נאסף הנוזל.
4. הם אוספים את זה בבקבוקי פלסטיק. בעבר שימשו לשם כך צנצנות זכוכית, בימים עברו השתמשו במיכלי קליפת ליבנה מיוחדים לאיסוף המשקה.
5. חלק מהקוטפים מקצרים כמה ענפים ותולים בקבוקי פלסטיק על הגדמים.
6. חורים בתא המטען נעשים בגובה של 30-100 ס"מ.
7. בעונת איסוף מוהל ליבנה ניתן לאסוף 10-20 ליטר נוזלים מעץ אחד. בימים מעוננים הוא זורם לאט יותר, בימי שמש מהר יותר.
8. ייתכנו מספר חורים לאיסוף מוהל על עץ אחד. הם עשויים בהתאם לקוטר תא המטען. ככל שתא המטען גדל, מתווסף חור אחד לכל 10 ס"מ.
9. הם מסיימים את איסוף הנוזל השימושי על ידי איטום החור בעץ עם זפת גינה, שעווה או פלסטלינה.

לימונדת מוהל ליבנה (וידאו)

מה התועלת של המשקה?

מוהל ליבנה מומלץ לצרוך טרי. המשקה מכיל סוכר, ריכוזם 0.5-2%, מלחים של מתכות שונות, מיקרו-אלמנטים, קומפלקס ויטמינים וחומצות אורגניות. הוא מכיל טאנינים ופיטונסידים, אנזימים והורמונים צמחיים. זה מועיל לאדם לשתות עד 10 ליטר של מוהל ליבנה בשנה.

נוזל הריפוי של ליבנה מיועד לאורוליתיאזיס, מכיוון שהוא עוזר להרוס אבנים. משקה מורכב כהלכה מסייע ביעילות בטיפול במחלות קיבה וכבד. זה מקל על מצבו של המטופל עם כאבי ראש.

זה טוב לקחת מוהל ליבנה עבור הצטננות, ברונכיטיס ושיעול. זה מפחית כאב במהלך התקפי שיגרון, רדיקוליטיס ודלקת פרקים. הנוזל שוטף היטב חומרים מזיקים רבים מהגוף.

המשקה מסייע בהמרצת חילוף החומרים והתחדשות התאים. כולם אוהבים את זה בגלל הטעם התזונתי והמרענן שלו.

זה עוזר עם מחסור בוויטמין אביב. מומלץ לשתות אותו נגד אנמיה ושחפת. התועלת של השימוש בו בסרטן ובמחלות עור הוכחה. למשקה יש תכונות משתנות ואנטלמיננטיות טובות. זה נלקח כדי למנוע עששת.

המאפיינים של המיץ מועילים במאבק נגד נפיחות, מה שהופך אותו הכרחי עבור נשים הרות ומניקות. מומלץ לתת לילדים עם טמפרטורות גבוהות; זה לא גורם לתגובות אלרגיות.

משקה טבעי עשוי ליבנה מנקה את הדם והכליות. הוא משמש כטוניק כללי לגוף, והוא פשוט מרווה צמא טעים.

מתכון של מוהל ליבנה (וידאו)

אחסון מוהל ליבנה

ניתן לאחסן משקה ליבנה טרי ללא עיבוד למשך לא יותר מיומיים. ואז הוא מתחיל לאבד את התכונות המועילות שלו. כדי להיות מסוגל לשתות אותו לאורך כל השנה, הנוזל משומר, סירופ מבושל ומכינים קוואס ליבנה.

הם אומרים שהדרך הטובה ביותר לשמר את התכונות המועילות של משקה ליבנה היא הקפאה. מעטים משתמשים בשיטה זו, שכן אין מקום לאחסן את המיץ המעובד בשיטה זו. עדיף לעבד מוהל ליבנה בבית לאחסון ארוך טווח בצורה של קוואס ושימורים במילוי חם.

מתכוני קוואס. מרכיב חובה בייצור קוואס ליבנה הוא גרגירי שעורה צלויים.

1. מיץ מסונן דרך בד גבינה מוזג למיכל זכוכית, מוסיפים פירות יבשים שטופים וגרגירי שעורה מטוגנים. את התערובת מערבבים היטב ומשאירים במקום קריר לתסיסה. לאחר שבוע אתה יכול לשתות קוואס. משקה זה ניתן לאחסן במרתף קריר עד 6 חודשים. מתכון: ל-20 ליטר נוזל ליבנה מוסיפים 500 גרם ייבוש (תפוחים, אגסים, שזיפים יכולים להיות בתערובת או במנות נפרדות), 500 גרם גרגרי שעורה מטוגנים.
2. מערבבים את המיץ והסוכר במיכל גדול ומניחים לתסיסה מספר ימים. לאחר מכן יוצקים את הקוואס לבקבוקי זכוכית, מוסיפים כמה צימוקים לכל אחד מהם, סוגרים אותם בפקקים, והפקקים מאובטחים בחוט, כי בבקבוק תיווצר כמות גדולה של פחמן דו חמצני. מתכון: מוסיפים 1 כפית לכל 1 ליטר מיץ. סוכר ללא חלק עליון. מוסיפים 5-7 צימוקים לכל הבקבוק.

שימורים. דרך מודרנית לעיבודו לאחסון ארוך טווח היא עיקור המשקה על ידי מילוי חם. את המיץ יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון, רותחים עד שהקצף שוקע, מסננים דרך 4 שכבות גזה לצנצנות זכוכית מאודות. מכסים במכסים והופכים את המכסים כלפי מטה על משטח אופקי. עוטפים שמיכה חמה מעל ומניחים עד לצינון מלא.

הכנת מיכלי זכוכית. את הצנצנות שוטפים במים חמים ומניחים בצד לזמן מה לניקוז המים. המים מנוקזים. המיכל מוכנס לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות. שמור את הצנצנות בטמפרטורה זו למשך 20-30 דקות. כדאי להסיר את הצנצנות בזהירות כדי למנוע צריבה.

שוטפים את המכסים, מניחים אותם בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 5-10 דקות.

מתכון: מוסיפים 100 גרם סוכר ו-2.5 גרם חומצת לימון לליטר משקה. ניתן להחליף חומצת לימון בפרוסות לימון טרי.

מוהל ליבנה מתאים היטב למיזוג. משקה בטעם נענע ניתן להכין על ידי הוספת 1-2 נענע לצנצנת לפני הביקבוק.

מיזוג עם פירות יבשים ורדים. פירות יבשים או ורדים שטופים מראש מבושלים במוהל ליבנה עד לריכוך. התערובת עוברת סינון. 1/3 מהתערובת ו-2/3 של מוהל ליבנה עם סוכר וחומצת לימון יוצקים לכל צנצנת. במקרה זה, המתכון להוספת מרכיבים הוא כדלקמן: הוסף 125 גרם סוכר ו-5 גרם חומצת לימון לליטר משקה.

כמות הסוכר וחומצת לימון גדלה, מכיוון שהתערובת אינה ממותקת או מחומצת מראש.

את משקה הליבנה המוכן ניתן לערבב עם מיץ כמון, שוקולד, תפוחים ואגסים. הוא מקבל טעם מעניין, צבע ענבר יפהפה, ותכונותיו המועילות משתפרות.

מוהל ליבנה, בשל חוסר היציבות שלו ונטייתו לתסיסה, חייב לעבור עיבוד מהיר.

ניתן לבצע עיבוד של מוהל ליבנה למטרות הבאות: 1) לשמר את המוהל לתקופה ארוכה יותר על מנת להגביר את העונה לצריכתו, 2) להשיג סירופ כתחליף סוכר במוצרים שונים ו-3) להשיג מוצרי מזון אחרים (משקאות וכו').

להלן אנו מציגים את השיטות לעיבוד מוהל ליבנה המקובלות ביותר בתנאי העבודה הנוכחיים של קואופרטיבים לדיג.

מוהל ליבנה רותח או עיבוי

הרתחה של מוהל ליבנה, כלומר אידוי ממנו מים ועיבוי החומרים הכלולים בו, מתבצעת על ידי הרתחתו לאורך זמן. זוהי אחת הדרכים הפשוטות ביותר לעיבוד מוהל ליבנה. המטרה העיקרית בתהליך העיבוי היא להשיג סירופ - מוצר בעל תכולת סוכר גבוהה למדי. יחד עם זאת, עם עלייה בתכולת החומרים הממותקים, הסירופ הופך ליציב יותר ויותר במהלך האחסון.

עיבוי מוהל ליבנה יכול להתבצע בדוודים הרגילים והפשוטים ביותר או בדודי כיריים, להוסיף מוהל בהדרגה ככל שהמים מתאדים ממנו ומערבבים כל הזמן. אבל שיטה זו מייצרת מוצר באיכות נמוכה. הרתחה דורשת זמן רב, שכן משטח החימום והאידוי קטן מאוד. בחימום ממושך, חלקיקי מיץ נשרפים על הקירות ותחתית הדוד, והסירופ מתכהה.

רצוי יותר לאדות בניירות אפייה נמוכים וגדולים, מחבתות או אגנים. ואז אזור החימום של המיץ גדל באופן משמעותי, והתאדות המים מאיץ. האידוי יתרחש ככל שהיחס בין משטח החימום למשקל המיץ המאוד יגדל. כדאי לעבות את המיץ על מגשי אפייה גדולים בסגנון אמריקאי לרתיחה רציפה. לתבנית אפייה כזו יכול להיות, למשל, רוחב של 72 ס"מ ואורך של 152 ס"מ. גובה הדפנות או הקירות הוא 9-10 ס"מ. באמצע הקופסה לאורך התחתית, מותקנות מחיצות רוחביות עם גובה של 9 ס"מ, כאשר כל מחיצה לסירוגין מצד אחד, ואז מצד שני - היא לא מגיעה לקיר הנגדי ב-10 ס"מ. מחיצות כאלה מסודרות בכמות של 7 חתיכות, כלומר עם מרווחים ביניהן של כ-19 ס"מ. את מגש האפייה מכניסים לתנור נמוך, בגובה של כ-60-80 ס"מ, במיקום אופקי. בקצה אחד של תבנית האפייה, קרוב יותר לתא האש, מסופק מוהל ליבנה, בקצה הנגדי של הקופסה יש ניקוז, כלומר צינור שיוצא מדופן הכיריים. בסידור זה של המחבת, המיץ שנשפך בקצה המחבת יזרום בהדרגה בצורת זיגזג לאורך כל המחיצות, מקיר לקיר, ולבסוף ישפך החוצה דרך צינור הניקוז. על תבנית האפייה המתוארת, שטח החימום והאידוי של מוהל ליבנה גדול מאוד. המיץ מעורבב כל הזמן בזמן שהוא זורם, מה שמאיץ את האידוי. הסירופ המבושל מוסר כל הזמן דרך הניקוז, מה שמונע ממנו להישרף בגלל חימום ארוך מדי. יש להתאים את אספקת מוהל ליבנה טרי, מהירות זרימתו דרך קופסת האידוי וכמות הסירופ המעובה הזורם כך שהסירופ הזורם ברציפות יקבל את הריכוז הרצוי. כל תהליך האידוי יתרחש ברציפות ובמהירות רבה.

בעת הרתיחה של מיץ, עליך: 1) להבטיח אספקה ​​רציפה ונכונה של מיץ טרי; 2) הסר את הקצף שנוצר במהירות ובזהירות; 3) אל תאפשר למיץ להישרף; 4) לשמור על משטר תרמי מסוים על ידי הוספת עצי הסקה, סגירה ופתיחה של הנוף והמפוח או דלת האש; 5) לווסת את מהירות זרימת הסירופ החוצה מהמחבת על ידי התאמת מהירות זרימת המיץ.

רותח מוהל ליבנה יכול להיעשות בהצלחה באגנים רגילים לבישול ריבה ובכל אגנים שטוחים אחרים. במקרה זה, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר ולערבב את המיץ, ולמנוע ממנו לשרוף. ככל שהמים באגן מתאדים, יש להוסיף מיץ כדי שכמות הסירופ המוגמר באגן לא תהיה קטנה מדי.

ניתן לקבוע את רגע סיום הבישול שבו מתקבל סירופ מבושל היטב לפי הסימנים החיצוניים הבאים: 1) צבע הנוזל הופך לענבר; 2) בועות גדולות רותחות על פני השטח; 3) כשהסירופ מתנקז מהכדור נוצרים פתיתים. בעת בישול באגנים, הרתחה של מוהל ליבנה נמשכת בממוצע בין 2 ל-4 שעות.

סירופ ליבנה איכותי מתקבל על ידי הרתחת מוהל ליבנה במכשירי ואקום, אך לא ניתן להסתמך על ציוד זה לעיבוד הפשוט ביותר של מוהל ליבנה, בקואופרטיבים לשיתוף פעולה תעשייתי.

אם יש מתקנים עם מכשירי ואקום באזורים הקרובים ביותר, אולי כדאי להרתיח מוהל ליבנה בנקודות עיבוד ראשוניות לריכוז נמוך (20-30%), ולאחר מכן להעבירו למפעלים עם מכשירי ואקום להרתחה סופית.

יש לסנן מיד את הסירופ החם המעובה דרך פלנל או בד צמר, לרפד אותו במשפך שדרכו יוצקים את הסירופ לחביות או קופסאות שימורים. כשהוא קר, הסירופ המעובה מסונן בצורה גרועה. כדאי שיהיה לך אספקה ​​משמעותית של מסנני בד - לפחות 10-12 חתיכות - להחלפה כל 2-3 שעות פעולה.

לשימוש מהיר, סירופ עם תכולת חומר יבש (סוכר) של 10% -25% מעלות בריקס מתאים למדי. לאחסון לטווח קצר (מספר ימים), מתאים סירופ בצפיפות של 25-50° Brix. לאחסון לטווח ארוך, הצפיפות צריכה להיות לפחות 65-70° Brix.

על פי נתוני ניסוי, בממוצע, 40 ליטר של מוהל ליבנה מייצר 1 ליטר סירופ בצפיפות של 26° לפי הסכרומטר. כדי להשיג 1 ק"ג סירופ המכיל 70% מוצקים, אתה צריך 70 עד 150 ליטר מיץ.

הנה כמה ניתוחים של סירופי מוהל ליבנה.

הרתחה של מוהל ליבנה לסירופ מאפשרת להשיג סירופ המכיל סוכר יציב מדף ובעל ערך תזונתי: עם זאת, עיבוד כזה דורש הרבה דלק כדי לאדות כמויות גדולות מאוד של מים המצויים במוהל. לכן עיבוד כזה משתלם רק באזורים שבהם יש הרבה דלק זול זמין.

משתלם יותר לעבד מוהל מייפל, המכיל 2% סוכר, לסירופ, ולכן כדי להשיג 1 ק"ג סירופ צריך רק 30-60 ליטר מוהל מייפל. סירופ מייפל רותח נעשה באותו אופן כמו סירופ ליבנה.

יישום של סירופ ליבנה

סירופ ליבנה ניתן לצריכה ישירה כמזון, וניתן להשתמש בו גם להכנת מאכלים מתוקים שונים (ג'לי, דייסות מתוקות, תבשילים וכו') וממתקים.

פסטור ועיקור

פסטור, כמו עיקור, היא השיטה הפשוטה ביותר לשימורים, כלומר, שימור מוהל ליבנה לשימוש עתידי על ידי טיפול תרמי או חום. בתעשייה, פסטור מתייחס לחימום נוזל בטמפרטורה של 70-80 מעלות למשך זמן מה. שיטה זו מבוססת על העובדה שרוב השמרים, העובשים והחיידקים מתים בטמפרטורות גבוהות. אבל רק מיקרואורגניזמים מתים, בעוד הנבגים (העוברים) שלהם נשארים. לכן, על מנת להעניק למוצר המפוסטר יציבות רבה יותר במהלך האחסון, הפיסטור חוזר על עצמו לאחר מספר (12-24) שעות, כאשר כבר נוצרו מיקרואורגניזמים חדשים מהנבגים.

מוהל ליבנה אינו מפחד מטמפרטורות גבוהות. יחד עם זאת, הוא אינו מקבל טעם "מבושל" או "מבושל", ואינו מאבד ארומה וצבע, כמו מיצי פירות מסוימים. לכן, מוהל ליבנה ניתן לפסטור מבלי לפגוע באיכותו. בפועל זה נעשה באופן הבא.

מותקן דוד גדול או קופסה עם כיריים לחימום מים. המיץ נשפך לבקבוקים או לפחונים שיכולים להיכנס לקלחת מובנית. בתחתית הדוד מניחים שבכת עץ, עליה מונחים בקבוקים עם מוהל ליבנה, טובלים עד הצוואר במים שנשפכו לדוד. בקבוקי מיץ אטומים מראש. כדי לזרז את העבודה, מומלץ להרתיח את המיץ לפני הביקבוק; ושופכים אותו חם. גם המים בדוד מחוממים מראש. יש לוודא שאין הבדל חד בין טמפרטורת המיץ לבקבוקים, אחרת בקבוקי המיץ עלולים להתפוצץ. לאחר הנחת בקבוקי מוהל ליבנה, המים בדוד מחוממים לרתיחה וממשיכים לרתוח במשך 10-20 דקות. לאחר מכן נותנים לבקבוקים להתקרר בהדרגה. לאחר הקירור, הצווארים עם הפקקים עוברים שעווה או מצופים בשרף לא שביר. אחסן בקבוקים; מומלץ להשתמש במיץ בשכיבה כדי שהפקקים לא יתייבשו.

כדי למנוע מהבקבוקים להישבר אחד נגד השני בזמן הרתיחה בקלחת, מומלץ לסדר אותם עם קווצות קש או ענפים. עדיף אפילו לחמם אותו בקיטור, לשפוך מים לדוד עם בקבוקים עמוסים רק עד לגובה שבכת העץ ולסגור אותו במכסה.

כאשר משיגים סירופים עם תכולת סוכר נמוכה ממוהל ליבנה, יש לפסטר אותם בנוסף כדי להאריך את חיי המדף האפשריים.

סולפטציה של מוהל ליבנה

סולפיטציה היא אחת הדרכים לשימור מיץ על ידי החדרת כימיקלים לתוכו, מה שנקרא חומרים משמרים או חיטוי. במקרה זה, גופרית דו חמצנית (הידועה גם בשם דו תחמוצת הגופרית, או דו תחמוצת הגופרית) משמשת כחומר משמר. כאשר גופרית דו חמצנית מומסת או משולבת עם מים, מתקבלת חומצה גופרתית. סולפטציה של מוהל יכולה להתבצע או על ידי המסה ישירה של דו תחמוצת הגופרית במוהל ליבנה, או על ידי הכנה מקדימה של תמיסה חזקה המכילה כ-5% דו חמצני גופרית. מה שנקרא תמיסת עבודה זו מתווספת לאחר מכן למוהל ליבנה כדי לעבור סולפיטיזציה. מוהל סולפטי צריך להכיל 0.05-0.1% דו תחמוצת הגופרית, או שכל ליטר של מוהל ליבנה צריך להכיל 0.5-1 גרם של דו תחמוצת הגופרית או 10-20 מ"ל של תמיסה 5%.

אם קשה להשיג דו חמצני גופרית מוכן בגלילים, ניתן להשיג תמיסה של 5% על ידי שריפת גופרית רגילה או מקל והעברת גז הגופרית הדו חמצני שנוצר בזמן הבעירה דרך המיץ.

כאשר עובדים עם דו תחמוצת הגופרית, יש צורך לנקוט באמצעי זהירות מפני הרעלה אפשרית או עבודה במסכות גז.

לפני הצריכה, מוהל ליבנה גופרתי חייב להיות דה-סולפטי, כלומר, להשתחרר מגופרית דו-חמצנית. בדרך כלל זה מושג די בקלות על ידי הרתחת המיץ במשך 30-40 דקות.

התקנות התברואתיות מחייבות כי מוהל ליבנה מופרך, כמוצר מזון, לא יכיל יותר מ-0.002% דו תחמוצת הגופרית החופשית.

ניסויים הראו שסולפיטציה מגינה ביעילות על מוהל ליבנה מפני קלקול. עם זאת, לסולפיטציה יכולה להיות שימוש מוגבל בלבד בגלל המחסור בגופרית דו חמצנית.

ציפוי

הזיגוג מאפשר להשיג משקאות חדשים ממוהל ליבנה באמצעות תסיסה בטעם מעט חמצמץ ונוכחות של פחמן דו חמצני.

תסיסה אלכוהולית מתרחשת בנוכחות שמרים. בהשפעתם נוצרים אלכוהול ופחמן דו חמצני מסוכר. בנוכחות מיקרואורגניזמים אחרים, התסיסה עשויה לייצר גם מוצרים אחרים, כגון חומצות.

במוהל ליבנה, בהשפעת חיידקי חומצת חלב, שמרי בר ומיקרואורגניזמים אחרים המגיעים מהאוויר, מתחילה התסיסה במהירות. כדי למנוע תסיסה ספונטנית כזו, שעלולה לגרום להיווצרות מוצרים בעלי ריח וטעם לא נעימים, נעשה שימוש בפרי מלאכותי של מוהל ליבנה, כלומר, התסיסה שלו על ידי החדרת סוגים מסוימים של שמרים (תרבויות תעשייתיות טהורות) לתוכם.

בדרך כלל, בעת תסיסה להפקת יותר אלכוהול ופחמן דו חמצני, מומלץ להוסיף מוצרים מתוקים, למשל, 5 ק"ג סוכר או 12 ק"ג מולסה להקטוליטר של מוהל ליבנה.

בתנאים מודרניים, קשה לסמוך על השגת מוצרים מתוקים כמתוכנן, ולכן ניתן להמליץ ​​על תסיסה של מוהל ליבנה בצורתו הטהורה.

מעבדת המחקר של תעשיית התסיסה של הקומיסריון העממי לתעשיית המזון של ה-RSFSR (TsNILBP) בדקה שיטות שונות של התססה של מוהל ליבנה ומצאה שתסיסה בתוספת מלחי אמוניום (להזנת חנקן של שמרים) אינה נותנת תוצאות טובות - למשקה המתקבל יש טעם לא נעים.

דרך פשוטה לתסיסה של מוהל ליבנה

שיטת התסיסה הבאה של מוהל ליבנה, שפותחה ונבדקה על ידי מעבדת TsNILBP, נותנת תוצאות טובות.

מיץ טרי שהתקבל מחומם בכל אמצעי לטמפרטורה של 30-35 מעלות, מסונן דרך פלנל או בד ומיד נשפך לחביות שטופות בצורה נקייה.

הטמפרטורה של המיץ שנשפך לחביות צריכה להיות 25-30 מעלות.

מוסיפים מיד שמרי אפייה סחוטים למיץ בכמות של 0.05 v/v, כלומר 50 גרם שמרים ל-1 hl מיץ. החביות מושכות היטב ומועברות לחדר קר בטמפרטורה של 5-10 מעלות. לאחר 2-3 ימים, מוהל הליבנה יתסס ויתקרר בהדרגה, וכתוצאה מכך מוהל מוגז היטב, מעט חמוץ. קוואס ליבנה ניתן לשמור בקירור עד חודשיים.

הכנת קוואס

ממוהל ליבנה אפשר להכין קוואס שונים - ליבנה, לחם-ליבנה, פירות-ברי-ליבנה, דבש וכו' - בשיטות הידועות הרגילות. הם עשויים על פי המתכון והטכנולוגיה הרגילים להכנת קוואס, רק שבמקום מים הם משתמשים במוהל ליבנה. במקום הכנת קוואס בשיטות קונבנציונליות, אנו יכולים להמליץ ​​על תסיסה של מוהל ליבנה, כפי שצוין לעיל. קוואס ליבנה שנוצר הוא משקה לבן, תוסס בטעם חמוץ, סוג של משקה הנקרא "מרק כרוב חמוץ", בעל היתרונות הבאים על פני קוואס רגיל:

1) השגתה פשוטה ביותר, נגישה בכל תנאי ואינה דורשת ציוד מורכב;

2) ניתן לאחסן קוואס כזה בטמפרטורה של 5-8 מעלות למשך 1-2 חודשים, בעוד מוהל ליבנה טרי מאוחסן רק יומיים עד שלושה;

3) בשל נוכחותם של חומציות וגז, קוואס ליבנה מרווה טוב יותר את הצמא ומרענן במזג אוויר חם מאשר מוהל ליבנה טרי;

4) הוספת שמרים מעלה את הערך התזונתי של המשקה;

5) הכנתו אינה מצריכה תוספת של מוצרים אחרים, למשל, סוכר, לתת, פחמן דו חמצני וכו'.

פחמימות או רוויה של מוהל ליבנה

פחמימה של מוהל ליבנה מתבצעת ברוויה קונבנציונלית על פי השיטה המוכרת להכנת משקאות מוגזים בתוספת סירופים שונים המשפרים את טעמו של מוהל ליבנה.

מוהל ליבנה, מבושל קודם לכן, מתובל בתוספת חומצה, סכרין וכו' ומתובל בתוספת תמצית ריחנית, ולאחר מכן מוגז ומבוקבק.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

כנראה שכולם שמעו על מוהל ליבנה. אנשים רבים יודעים גם את היתרונות שלו. אבל, למרבה הצער, צריכת המוצר הזה בארצנו בירידה כבר כמה שנים. והסיבה היא אפילו לא שאנשים לא יכולים להרשות זאת לעצמם (להיפך, העלות של ליטר מיץ נשארת משתלמת מאוד היום), אלא בגלל: ראשית, איכויות הטעם של מיץ "מודרני" משאירות הרבה מקום לרצון, ושנית , אנשים שהם פשוט לא סומכים על מוצרים "קנו בחנות" מהסוג הזה, המכילים יותר כימיקלים מאשר מרכיבים טבעיים. זה כבר לא אותו מוצר שיוצר אך ורק על פי GOST.

כלומר, למוהל שתוכלו לקנות בחנות ללא בעיות יש מעט מאוד במשותף עם מוהל ליבנה טבעי אמיתי, והיתרונות שלו, אם בכלל, מזעריים. מה לעשות? האם להפסיק לשתות לחלוטין מוהל ליבנה, או להשתמש בזה שאינו האיכותי ביותר - ממדפי החנויות? לא אחד ולא השני. אחרי הכל, יש אלטרנטיבה! את המיץ תוכלו להכין בעצמכם וליהנות מהמשקה הבריא כל השנה - עד העונה הבאה.

הזמן לאסוף חומרי גלם למשקה העתידי הוא האביב. בבלוג שלנו דנו בנושא כיצד להכין כראוי מוהל ליבנה. והיום נדבר על היבט חשוב לא פחות: איך לשמר את מוהל ליבנה. אתה יכול לעשות הכל נכון: לאסוף, לשמור. אבל, אם תהליך הבישול והשימורים מבוצעים בצורה שגויה, אז כל המאמצים האלה יכולים ללכת לפח! אבל אם תיקח בחשבון את המידע שהכנו עבורך ומפורט להלן, אז תהליך השימורים יתבצע במהירות ובנוחות ככל האפשר, והמיץ יישמר לאורך זמן ולא יאבד את תכונות הריפוי שלו. .

מוהל ליבנה מסייע בשמירה על בריאות תקינה ומהווה תרופה מצוינת למניעת סוגים שונים של מחלות. בעזרתו תוכלו לחזק את המערכת החיסונית, לנקות כלי דם, לנרמל את המשקל ולייצב את לחץ הדם. ואלה רחוקות מלהיות ההשפעות החיוביות היחידות שתוכלו להשיג על ידי צריכת מיץ שהוכן לפי המתכונים הבאים.

יש מתכונים שונים. הפופולריים ביותר הם: מיץ ליבנה עם לימון, מיץ עם תפוז, עם צימוקים, עם, עם דומדמניות. אתה יכול גם להכין קוואס טעים, ארומטי ובריא ממיץ וצימוקים. כבונוס יוצג בפניכם מתכון של מוהל ליבנה ביתי עם סוכריות. הבא - על הכל בפירוט!

איך לשמר מוהל ליבנה עם לימון?

זו אולי אחת האפשרויות הפופולריות ביותר. לפעמים מוסיפים עוד קצת נענע יחד עם הלימון. זה הופך את המשקה לעוד יותר מרענן וטוניק. יחד עם זאת, יש לו גם השפעה חיובית על מערכת העצבים, הודות לנוכחותם של שמני מנטה אתריים. התכונות הקולינריות של המשקה הזה יוצאות מן הכלל: יש לו טעם חמוץ נעים וטעם לוואי אופייני של מנטה. אבל, אם אתה לא אוהב מנטה, או שאתה לא יכול/לא רוצה להוסיף אותה, אז אתה לא חייב לעשות את זה.

רכיבים:

• מיץ ליבנה;
• לימונים טריים;
• נענע (רצוי בענפים, טרי, אם לא, אז אתה יכול להסתדר בלי נענע);
• סוכר גבישי לבן.

שיטת בישול:

1. עבור 10 ליטר מיץ תצטרכו 3-4 ענפי נענע, 1 לימון בינוני ו-12 כפות סוכר.
2. אתה צריך לשים את המיץ על הכיריים (על אש "נמוכה") ולבשל. עדיף לקחת כלי אמייל לבישול, הן בדוגמה של מתכון זה והן באחרים. ברגע שמופיעות בועות על פני הנוזל, יש לאסוף את כל הקצף. יהיה לו גוון אדמדם אופייני.
3. לאחר איסוף הקצף מוסיפים למיץ את כל המרכיבים - אחד אחד: לימון (חתוך לפרוסות), נענע (לא חובה), סוכר. לְרַגֵשׁ.
4. מבשלים עוד 13-15 דקות. במקביל, עיקרו את המיכלים אליהם תגלגלו את המוצר המוגמר. כמו כן, רצוי לטפל במכסים במים רותחים.

מגלגלים את הצנצנות, ממלאים אותן במיץ אחת אחת. מניחים במקום חשוך (לא קר), מכסים בשמיכה או מטלית חמה אחרת. לאחר יום ניתן להעביר את הצנצנות לאחסון במרתף או במקרר.

איך לשמר מוהל ליבנה עם תפוז?

משקה כזה יהיה לא רק בריא, אלא גם טעים וארומטי מאוד. אלה שאוהבים תווים מתוקים וניחוח הדרים יעריכו זאת.

רכיבים:

• מיץ ליבנה;
• תפוזים טריים;
• סוכר גבישי לבן;
• חוּמצַת לִימוֹן.

אופן הכנת המשקה:

1. עבור 10 ליטר של מוהל ליבנה טרי אתה צריך: 1 תפוז בשל, 500 גרם סוכר, 3 כפיות חומצת לימון.
2. יש להשאיר את המיץ על הכיריים במחבת אמייל עד שהוא מתחיל להתבשל לאט. לאחר כמה דקות של רתיחה, אתה צריך לאסוף את הקצף מהמיץ ולכבות את הכיריים.
3. בזמן רתיחה מכינים את שאר החומרים: שוטפים היטב את התפוזים וחותכים ל-4 חלקים שווים בערך (אפשר גם לחתוך את התפוז לפרוסות). אם הצנצנות הן 1-2 ליטר, אז כל חלק של הפרי ניתן לחלק שוב.
4. מניחים חלקי הדרים בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש. מוסיפים שם חומצת לימון וסוכר. קל לחשב את הכמות הנדרשת: אם לקחתם 10 ליטר של מרכיבים, ויש לכם, למשל, צנצנות של 2 ליטר, אז שימו חמישית חומצה וחמישית סוכר בכל צנצנת.
5. המיץ כבר רתח, הקצף נאסף. זה הזמן למזוג אותו לצנצנות שכבר יש בהן את כל מה שצריך.
6. מגלגלים את המכסים שטופלו במים רותחים. בהמשך - הכל כמו במתכון הקודם (עם נענע ולימונים).

פירות הדר, המשמשים במתכונים להכנות של מוהל ליבנה, מעניקים למשקה רעננות ופיקנטיות.

מוהל ליבנה עם צימוקים

מתכון מעניין לא פחות שאפשר להכין ממנו משקה בריא וטעים מאוד. לא ניתן לאחסן אותו כל עוד מיץ לימון או תפוזים. אבל, אם הכל נעשה נכון, אז במקום קר זה יהיה חיי מדף של עד 3-4 חודשים. אז איך לבשל את זה?

רכיבים:

• מוהל ליבנה טרי;
• סוכר לבן;
• צימוקים (ניתן להשתמש מכל זן ענבים);
• גרידת הדרים (רק מעט, אופציונלי לטעם).

אפשר גם להוסיף תפוז או לימון אם רוצים. לטעם עשיר יותר של המשקה.

שיטת בישול:

1. המיץ מתבשל בסיר במשך כמה דקות.
2. מוסיפים לו צימוקים (כ-1.5 כוסות ל-10 ליטר מיץ), ותהליך הרתיחה נשמר עוד 5 דקות.
3. מוסיפים סוכר (2 כפות לכל ליטר מיץ) וגרידה (לימון, תפוז).
4. הכל מתערבב. התנור נכבה.
5. לאחר מכן, תהליך התפירה, כמו במתכונים הקודמים.

אתה יכול להכין קוואס ליבנה טעים מאוד על בסיס מוהל ליבנה; זה יוצא חד ויוצא דופן, במיוחד אם אתה מוסיף צימוקים.

קוואס ממוהל ליבנה עם צימוקים

על בסיס מיץ וצימוקים ניתן להכין משקה ייחודי בתכונותיו המרפאות והגסטרונומיות - קוואס. אבותינו הכירו את המתכון הזה. הוא שרד עד היום כמעט ללא שינוי. הכנת קוואס היא פשוטה, והתוצאה בהחלט תשמח אותך.

רכיבים:

• מוהל ליבנה טרי (5 ליטר);
• צימוקים (200 גרם);
• 1 כוס סוכר לבן;
• כמה קרום של לחם שיפון.

שיטה להכנת קוואס:

1. המיץ מסונן דרך גזה נקייה ויוצקים למיכלי זכוכית.
2. סוכר, קרומי לחם וצימוקים מתווספים לאותן מיכלים.
3. אתה צריך לשים כפפות גומי על הצוואר של כל מיכל (עדיף לקחת צנצנות) (הן ישמשו כמעין אינדיקטור).
4. את הצנצנות משאירים במקום חשוך בטמפרטורה של כ-21-25 מעלות צלזיוס.
5. הנוזל יתסס מספר ימים. כאשר הגז העודף בתוך המיכל הוא קריטי, הכפפות יעלו למעלה, בעודן נשארות על הצוואר. אתה צריך לעשות חור אחד על האצבע של כל כפפה ולהשאיר את המשקה לתסוס ליום נוסף. זה, ככלל, מספיק כדי להשלים את תהליכי התסיסה בו.
6. לאחר מכן יש לסנן את הנוזל ולהכניס למקרר ללא מכסה. לאחר 48 שעות, הקוואס מוכן לשימוש.

איך לשמר מוהל ליבנה עם ורדים?

ניתן לשפר משמעותית את הרכב הוויטמין-מינרלים ואת תכונות הריפוי של מוהל ליבנה פשוט על ידי הוספת ורדים לו. כדי להכין אותו צריך מינימום מרכיבים ואותה מאמץ.

זהו חומר אנטי ויראלי טוב המסייע בחיזוק המערכת החיסונית ונלחם בזיהומים עונתיים. כמו כן, בעזרתו אתה יכול לנרמל את לחץ הדם, מכיוון שלמיץ יש אפקט משתן בולט.

רכיבים:

• מוהל ליבנה טרי;
• שושנה (פירות);
• חוּמצַת לִימוֹן;
• סוכר.

שיטת בישול:

1. קח 5 ליטר מיץ: 25-30 ורדים (טריים או יבשים), 250 גרם סוכר וכפית 1 של חומצת לימון.
2. קודם כל, מסננים את המיץ ומניחים אותו על הכיריים. כשהוא מתחיל לרתוח, מסירים את הקצף ומוסיפים את החומרים הנ"ל. לְרַגֵשׁ. מבשלים עוד 8-10 דקות.
3. לאחר מכן מגיע תהליך המזיגה והגלגול, כמו במתכונים עם לימון או תפוז.

אם רוצים, אפשר להוסיף למשקה פרוסות תפוז או פרוסות לימון.

איך מכינים מוהל ליבנה עם דומדמניות

זה יהיה משקה מתקתק עם ארומת דומדמניות בולטת וחמיצות בקושי מורגשת. היתרונות הבריאותיים שלו הוכחו בזמן ונבדקו בניסיון של דורות!

רכיבים:

• מוהל ליבנה טרי (5 ליטר);
• ייחורי דומדמניות (14-16 חתיכות);
• חומצת לימון (15-20 גרם);
• סוכר (לפי הטעם שלך).

שיטת בישול:

1. יש להכין מראש צנצנות ומכסים בצורה ידועה.
2. מניחים את המיץ במחבת על כיריים גז, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
3. מוסיפים סוכר וחומצה למיץ, מבשלים עוד 5 דקות.
4. מניחים את הייחורים בצנצנות, יוצקים מיץ, מגלגלים ומכסים בשמיכה.

אתה יכול גם להכין מוהל ליבנה משומר עם סוכריות, אתה יכול להשתמש ברברי או דוכסית.

מתכון למיץ ליבנה ביתי עם סוכריות

זה הבונוס המובטח. המתכון באמת יוצא דופן ומעניין. המיץ יוצא טעים וארומטי. סוכריות על מקל לא מוסיפות לה יתרונות, אבל הן מאפשרות ליצור הילת טעם מיוחדת שבהחלט לא תשאיר אותך אדיש. אז בואו נתחיל.

רכיבים:

רכיבים (בוא נסתכל על הדוגמה של צנצנת של 3 ליטר):

• מיץ ליבנה;
• סוכר (8 כפות);
• 1-2 פרוסות לימון;
• 3-4 סוכריות על מקל "ברברי" (ניתן לקחת עם טעמים אחרים).

שיטת בישול:

1. הכל נעשה בשיטה הרגילה: את המיץ מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף (אם יש). רק מעט חומצת לימון, סוכר וסוכריות לא עטופות מתווספות לנוזל הרותח לאט.
2. את הנוזל מערבבים מעת לעת עד שהסוכריות נמסות לחלוטין, והכיריים מכובות.
3. פרוסות לימון מונחות בצנצנת, את המיץ יוצקים שם ומגלגלים.

עכשיו אתה יודע איך לשמר נכון את מוהל ליבנה. בתיאבון ובריאות טובה!