Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

In una ciotola, la zuppa di zama moldava sembra una zuppa normale e contiene verdure. Ma fin dal primo cucchiaio capisci che la zama in stile moldavo è un piatto completamente diverso, diverso da qualsiasi altra cosa, e ancor più simile alle normali tagliatelle. Cosa distingue la zama da tutte le altre zuppe e come si prepara la zama moldava? In primo luogo, secondo la ricetta del deputato moldavo, la zuppa viene preparata con pollo fatto in casa e il brodo viene reso ricco e forte. In secondo luogo, aggiungono solo che con le trombe acquistate in negozio questo non è più un sostituto. Ebbene, la differenza principale è che la zama ha un sapore acido, e questo gusto insolito è dato dal borscht moldavo (kvas di crusca acido), a volte viene sostituito con succo di limone. La ricetta della zuppa di zama contiene molte verdure, tutte aggiunte senza friggere, e molte verdure, tra le quali deve esserci un mazzetto di levistico. Puoi aggiungere le patate alla zama, oppure non aggiungerle: dicono che la zama senza patate è una zuppa per il piacere, e con le patate è per la saturazione.

Ingredienti:
- mezzo pollo domestico (circa 1 kg);
- acqua – 3 litri;
- patate – 3-4 pezzi;
- carote – 2 pezzi;
- cipolle – 2 pz. (1 per brodo e 1 per zama);
- pomodori – 3 pezzi;
- peperone – 2 pezzi (gogoshary o peperone);
- levistico – 1 mazzetto;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- sale - a piacere;
- grani di pepe;
- tagliatelle fatte in casa – 2 manciate;
- kvas di crusca acido – 0,5 tazze (a piacere).

Ricetta con foto passo dopo passo:

Tagliate metà del pollo a pezzi, lavatelo e mettetelo in padella. Versare 3 litri di acqua fredda, sale a piacere. Mettete sul fuoco alto e aspettate che l'acqua inizi a bollire. Accendete subito la fiamma al minimo ed eliminate la schiuma. Cuocere il pollo per 20 minuti a fuoco basso, raccogliendo periodicamente la schiuma in aumento. Quindi mettiamo nel brodo una cipolla sbucciata, una carota sbucciata, un mazzetto di levistico, pepe in grani e cuociamo la carne per circa 1-1,5 ore (a seconda del pollo). Togliamo la carne dal brodo finito, tiriamo fuori le verdure, le cipolle e le carote.




Se non avete in brodo le tagliatelle fatte in casa, mescolate 1 uovo con un cucchiaio d'acqua e un bicchiere di farina. Lavorare la pasta, stenderla sottile, cospargerla di farina, arrotolarla e tagliarla a listarelle (tagliatelle). Asciugatelo un po' in forno. Circa 15 minuti prima che il brodo sia pronto, iniziate a tagliare le verdure. Tagliare le patate a listarelle o a cubetti.




Tagliare le carote grossolanamente a fette o cerchi, fette.




Tritare una cipolla a cubetti.






Puoi aggiungere peperone o gogoshary allo zama. Tagliare il peperone a cubetti.




Aggiungere le patate al brodo preparato e cuocere fino a quando le patate saranno completamente morbide. Questa è una condizione obbligatoria, perché Quando aggiungi i pomodori e il kvas acido, le patate non bolliranno più e rimarranno dure.




Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungiamo i cubetti di cipolla alla zuppa.




Dopo 5 minuti aggiungete le carote e continuate a cuocere la zuppa finché le patate e le carote non saranno pronte.






Aggiungere i pomodori a cubetti alla zuppa.




Aggiungere il peperoncino insieme ai pomodori. Se aggiungi i gogoshar alla zuppa, assaggia il pepe; i gogoshar possono essere molto piccanti.




Cuocere la zuppa finché le verdure non saranno pronte. Aggiungere le tagliatelle fatte in casa e mescolare. Fate bollire la zuppa, fate cuocere dal momento dell'ebollizione per 7-8 minuti fino a quando le tagliatelle saranno a metà cottura. Versare il kvas di crusca acido (puoi sostituirlo con succo di limone, ma il sapore non sarà lo stesso), provare lo zama. Se necessario, aggiungere il kvas acido e togliere dal fuoco.




Lascia riposare il sostituto per 10 minuti finché le tagliatelle non saranno pronte. Versare nei piatti e aggiungere in ciascuno un pezzo di pollo. Spolverate con il prezzemolo e invitate tutti a tavola. Servire con zuppa

Come realizzare la ricetta della zama moldava? Quali componenti sono richiesti? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. La zama è un primo piatto appetitoso che ogni casalinga moldava sa cucinare. Per un moldavo, l'aroma della zama appena preparata è il gusto del benessere e della tranquillità familiare, del comfort domestico.

È preparato non solo come piatto quotidiano. Alla fine di ogni festa divertente e rumorosa o festa cerimoniale, riceverai sicuramente un invito dai padroni di casa: "Vieni a casa nostra domani!" Ogni casalinga ha la propria ricetta per la zama moldava, ma il principio rimane lo stesso. Scopriamo di seguito come preparare questo delizioso piatto.

Descrizione

Tradotto letteralmente, “zama” ha diversi significati, uno dei quali è “yushka, brodo”. In Moldavia, questo è il nome della zuppa calda nazionale, che nella versione classica è composta dai seguenti componenti:

• Tagliatelle all'uovo fatta in casa;
• levistico e kvas di crusca;
• brodo di pollo fatto in casa con radici (carote, cipolle, radice di prezzemolo);
• carne di gallina;
• timo e pomodorini.

La zuppa viene servita calda con prezzemolo tritato e panna acida. Se ordini la zama in un ristorante nazionale in Moldavia, ti verrà servito esattamente questo piatto. Molto spesso si prepara diversamente, aggiungendo componenti che non c'entrano nulla con la sostituzione. Pertanto, le casalinghe spesso aggiungono patate all'elenco dei prodotti sopra descritti per sazietà.

La zuppa di cui stiamo parlando era originariamente preparata solo con pollo e sue frattaglie, ma oggi si può trovare zama di coniglio, pesce e persino zuppa magra.

Con pollo e peperoni

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta molto interessante per la zama moldava con peperoni e pollo. Prendiamo:

• un pollo (assicuratevi di comprarne uno profumato, fatto in casa, giallo);
• una cipolla;
• un peperone;
• una carota;
• due uova;
• 30 g di porri;
• 200 ml di kvas;
• due cucchiai. farina (1 tazza = 200 ml);
• una radice di prezzemolo;
• sale ed erbe aromatiche (a piacere).

Come cucinare?

Questa ricetta zama moldava suggerisce di seguire questi passaggi:

1. Riempi una pentola da 5 litri con abbastanza acqua in modo da non dover aggiungere altra acqua mentre il pollo cuoce. Metti il ​​pollo in acqua bollente.
2. Cuocere l'uccello a fuoco basso, eliminando di tanto in tanto la schiuma.
3. Aggiungere i porri (i moldavi li chiamano prazh) e la radice di prezzemolo nel brodo.
4. Adesso preparate le tagliatelle fatte in casa, perché la zama non tollera la pasta acquistata in negozio. Rompete le uova, aggiustate di sale e aggiungete tanta farina quanta ne occorre. L'impasto dovrà risultare molto compatto. Stendetelo in uno strato sottile, lasciatelo asciugare all'aria e tagliatelo sottilmente in tagliatelle.
5. Quando la carne comincia a staccarsi dall'osso (dopo un paio d'ore), aggiungere al brodo le verdure tagliate a listarelle: cipolle, carote e peperoni rossi dolci.
6. Successivamente, aggiungi le tagliatelle al brodo.
7. 5 minuti prima della preparazione, condire la zama con kvas di pane acido (i moldavi lo chiamano borsh). Versa tutto il kvas che desideri, ma il piatto dovrebbe essere acido. A proposito, il kvas può essere sostituito con succo di limone.
8. Quando la zuppa bolle, toglietela dal fuoco. Aggiungere sale ed erbe fresche: aneto, prezzemolo, levistico (leushtyan).
9. Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

Versare la zuppa aromatica nelle ciotole e servire.

Con limone e patate

Considera la ricetta della zama moldava al limone. Prendere:

• due carote;
• 3 litri di acqua;
• tre cipolle;
• pollo - 700 g;
• due uova;
• due patate;
• 160 g di farina;
• succo di un limone;
• pepe;
• sale;
• prezzemolo;
• due cucchiai. l. acqua (per le tagliatelle).

Questa ricetta con la foto di un deputato moldavo prevede l'attuazione delle seguenti azioni:

1. Versare l'acqua sul pollo, far bollire e scolare il primo brodo. Quindi versare 3 litri di acqua nella padella con il pollo, aggiungere le carote intere e le cipolle lavate e non sbucciate. Le carote e le cipolle sbucciate conferiranno al brodo un'attraente tonalità ambrata. Cuocere l'uccello fino a cottura ultimata.
2. Sbattere le uova con l'acqua, aggiungere la farina. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto sodo, raccoglierlo in un panetto e lasciarlo “riposare” per 30 minuti.
3. Poi rilavorare l'impasto, stenderlo sottilmente e tagliare le tagliatelle.
4. Disporre le tagliatelle su una teglia, quindi infornare e impostare la temperatura a 50 °C. Accendi il ventilatore. Lasciare asciugare le tagliatelle per 30 minuti. Non dimenticare di mescolare in modo che si asciughi in modo uniforme.
5. 20 minuti dopo l'ebollizione, togliere le carote e le cipolle dal brodo e aggiungere le restanti carote e due cipolle, precedentemente sbucciate e tagliate a listarelle sottili.
6. Salare il brodo.
7. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e aggiungerle alla zuppa.
8. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungere le tagliatelle fatte in casa e cuocere la zama fino a cottura ultimata.
9. A fine cottura aggiungere l'alloro, il succo di limone e il prezzemolo.
10. Condire con pepe e sale a piacere, coprire con un coperchio e togliere dal fuoco.

Servire la deliziosa zuppa con una fetta di limone.

Con aglio e pomodorini

Ti invitiamo a prendere nota di un'altra deliziosa ricetta per la zuppa di zama moldava. Avrai bisogno:

• tre patate;
• una carota;
• un mazzetto di prezzemolo;
• una cipolla;
• tre spicchi d'aglio;
• un peperone rosso;
• un pomodoro;
• tagliatelle fatte in casa;
• kvas di crusca (può essere sostituito con succo di limone);
• una zuppa di pollo fatta in casa.

Preparate questa zuppa di zama moldava in questo modo:

1. Tagliare il pollo in porzioni. Versare sulla carne acqua bollente (2,5 l) e cuocere il brodo chiaro per 2 ore a fuoco basso, schiumando periodicamente.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti e friggere le verdure.
3. Quando il pollo è pronto, aggiungere le cipolle e le carote. Raccogli il grasso in eccesso.
4. Tagliare i pomodori a cubetti, i peperoni a listarelle. Mettere in una casseruola.
5. Aggiungete anche le patate a cubetti e strizzate l'aglio, che conferirà al piatto un profumo delizioso.
6. Quando le patate saranno pronte, aggiungere le tagliatelle (si possono sostituire con la pasta normale).
7. Salare e pepare la zuppa, aggiungere le erbe tritate.
8. Versare il kvas nel composto e lasciare bollire di nuovo il piatto.

Versare la zuppa finita nelle ciotole e servire.

Ricetta semplice

Studiamo un'altra ricetta della cucina moldava. A tutti piacerà questo zama. Otterrete un brodo di pollo molto saporito. Avrai bisogno:

• due cipolle;
• 250 g di tagliatelle già pronte;
• una radice di prezzemolo;
• un pollo (1,4 kg);
• una carota;
• due foglie di alloro;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto;
• tre grani di pepe;
• 1,5 cucchiai. kvas fatto in casa (può essere sostituito con succo di limone).

Come preparare la zama moldava secondo questa ricetta? Segui questi passi:

1. Versare acqua fredda sul pollo, aggiungere pepe, alloro, cipolla, radice di prezzemolo e far bollire. Cuocere fino a cottura, eliminando di tanto in tanto la schiuma.
2. Togliere la cipolla, l'alloro e il prezzemolo dal brodo.
3. Successivamente, aggiungere le patate a cubetti e cuocere fino a quando saranno tenere.
4. Tagliare la cipolla e la carota a cubetti, friggerli e aggiungerli alla zuppa.
5. Aggiungi kvas, sale ed erbe aromatiche al piatto.
6. Alla fine aggiungere le tagliatelle alla zuppa, bollite separatamente fino a metà cottura.

Zama sul cazzo

Processo di fabbricazione:

1. Tagliare il gallo a pezzi porzionati. Mettere in una casseruola e riempire con acqua. Cuocere il brodo per 2 ore (a seconda dell'età dell'uccello, il tempo può variare), raccogliendo la schiuma, a fuoco basso.
2. Preparare le tagliatelle fatte in casa con tuorli, farina e olio d'oliva. Dovresti avere un impasto sodo. Raccoglietela in una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Poi stendetela sottilmente, tagliate le tagliatelle e lasciatele asciugare.
3. Metti una cipolla con la buccia nel brodo 20 minuti prima che sia pronta.
4. Tritare la cipolla, la radice di prezzemolo e le carote. Aggiungere sale a piacere al brodo, aggiungere le verdure e cuocere finché sono teneri.
5. A parte cuocere le tagliatelle per un paio di minuti, metterle in un colino e sciacquarle.
6. Aggiungete le tagliatelle alla zuppa e fatela bollire.
7. Versare il kvas, aggiungere il levistico tritato e far bollire di nuovo.

Servire la zama finita con il prezzemolo.

Con funghi

Per la zuppa vi serviranno:

• una cipolla;
• acqua - 6 bicchieri;
• una carota;
• burro di mucca - due cucchiai. l.;
• ½ pollo;
• sale;
• funghi freschi - 400 g;
• mezza radice di prezzemolo;
• due cucchiai. kvas acido o un pizzico di acido citrico;
• foglia d'alloro;
• Pepe nero macinato;
• panna acida - ½ tazza;
• verdure tritate - 2 cucchiai. l.

Per le tagliatelle prendi:

• due uova;
• farina - 1 bicchiere;
• sale;
• acqua - 0,5 cucchiai.

Prepararsi per una moglie

Segui questi passi:

1. Per prima cosa cuocete il brodo. Per fare questo, tagliare le radici a listarelle e rosolarle.
2. Lessare i funghi e le tagliatelle preparati separatamente.
3. Tagliare i funghi a listarelle e friggerli nel burro.
4. Versare il brodo di funghi nel brodo bollente, aggiungere le verdure fritte, cuocere per 15 minuti.
5. Successivamente, aggiungi le tagliatelle fatte in casa e i funghi fritti alla zuppa e cuoci finché sono teneri.
6. A fine cottura condire la zuppa con kvas bollito acido o acido citrico diluito in acqua. Aggiungere alloro, pepe, sale, timo.
7. Preparate le tagliatelle fatte in casa in questo modo. Sbattere le uova nella farina, aggiungere il sale diluito con acqua. Lavorare una pasta dura, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per mezz'ora per facilitare la stesura. Spolverare la tavola con la farina, stendervi sopra l'impasto in uno strato sottile e lasciare asciugare per 20 minuti. Quindi tagliare le tagliatelle.

Prima di servire, disporre la carne di pollo nei piatti, versare la zuppa, aggiungere la panna acida e cospargere con le erbe tritate.

Le zuppe moldave, come tutti i piatti della cucina moldava, sono molto insolite ed estremamente salutari. Sono apparsi sotto l'influenza della cucina greca, turca, russa e ucraina, ma combinando ingredienti familiari si è ottenuto un risultato del tutto inaspettato: zuppe tenere, aspre, rinfrescanti e molto gustose e soddisfacenti. Le zuppe moldave più famose sono la chorba e la zama. Se non hai ancora familiarità con la cucina della soleggiata Moldavia, inizia con le zuppe. E “Culinary Eden” vi dirà come prepararli.

La chorba moldava è un tipico rappresentante delle zuppe dense del Vicino e Medio Oriente. Zuppe simili si trovano nelle cucine di Turchia, Romania, Serbia, Macedonia, Bulgaria, Uzbekistan e Turkmenistan. In Moldavia, la chorba è preparata con carne, ortaggi a radice, verdure ed erbe aromatiche. Di solito per il chorba vengono utilizzati manzo, agnello, coniglio, gallo, frattaglie di pollo o pesce. La parte vegetale è composta da carote, cipolle, sedano, pomodori, peperoni, cavoli, prezzemolo, dragoncello, porri, levistico. Per sazietà, al chorba vengono aggiunti patate, fagioli e riso. La particolarità di questo piatto è che le verdure non vengono fritte, ma messe fresche nel brodo.

Il componente principale e obbligatorio del chorba è il kvas (borsh). Solitamente costituisce un terzo della zuppa e viene aggiunto poco prima della cottura (per non interferire con la cottura delle patate). Per il chorba è adatto solo il vero kvas di pane leggermente acido. In Moldavia, il kvas è prodotto con crusca di frumento.

Kvas moldavo (borsh)

Ingredienti:
1 kg di crusca di frumento,
2-3 rami di ciliegio con foglie.

Preparazione:
Versare la crusca in 5 litri di acqua bollente, aggiungere i rami di ciliegio tritati e lasciare in un luogo caldo per diversi giorni. Filtrare il kvas finito e raffreddarlo. Lascia il terreno per preparare il prossimo lotto di kvas.

Ingredienti:
500 g di carne (manzo, maiale, vitello),
500 ml di kvas,
1-2 patate,
1 cipolla,
1 carota,
¼ cavolo cappuccio,
1 radice di prezzemolo,
1 radice di sedano,
1 manciata di fagiolini,
1 gambo di porro,
prezzemolo, sedano, aneto, peperoncino, sale - a piacere.

Preparazione:
Fate bollire il brodo di carne con la cipolla, poi buttatelo. Uno per uno, aggiungi le verdure tritate finemente, da dure a tenere: radice di sedano e prezzemolo, carote, cavoli, patate, porri, fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, versare il kvas bollito, condire la chorba con erbe e pepe e aggiustare di sale. Servire la chorba calda con panna acida.

Ingredienti:
300 g di manzo o vitello,
50 g di funghi porcini secchi,
1 carota,
1-2 cipolle,
1 piccola radice di sedano o prezzemolo
1 uovo
100 g di farina,
400-500 ml di kvas,
prezzemolo, timo, sedano, sale, pepe, alloro - a piacere.

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per mezz'ora. Tagliare la carne a cubetti grossi, metterla in acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti. A questo punto, tagliare le verdure e i funghi a listarelle sottili e aggiungerli al brodo. Aggiungere l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 15-20 minuti. Preparare una pasta densa con farina, uova e un pizzico di sale, stenderla sottilmente, tagliare le tagliatelle e aggiungerle alla zuppa. Versare il kvas caldo nella zuppa, attendere che bolle, cuocere per qualche minuto, aggiungere erbe aromatiche, pepe nero, alloro. Spegni il fuoco e lascia la chorba in infusione per 5-10 minuti. Servire caldo.

Ingredienti:
500 g di vitello,
500 ml di acqua,
250-300 ml di kvas,
3-4 patate,
¼ cavolo cappuccio,
2-3 cipolle,
2-3 pomodori,
1 carota,
100 ml di panna acida,
Foglia di alloro, sedano, aneto, porri, aglio, pepe rosso e nero - a piacere.

Preparazione:
Tritare grossolanamente le verdure (eccetto i pomodori) e disporle sul fondo di una grande pirofila o di una teglia. Adagiate sopra la carne di vitello intera, salate, versate acqua bollente e mettete in forno preriscaldato a 180ºC per 1 ora. Quindi aggiungere il kvas bollito, i pomodori tritati, la panna acida, il pepe, l'alloro e rimettere in forno per 15-20 minuti. Servire chorba con erbe fresche e aglio schiacciato.

Zama

Anche la zama è una zuppa calda e acida, ma più semplice e leggera della chorba, poiché è a base di brodo di pollo, pesce o vegetale. La carne più pesante - manzo, maiale e agnello - non viene utilizzata come sostituto. Le patate vengono spesso sostituite con il riso. La ricetta di questa zuppa prevede solitamente l'aggiunta di un uovo crudo sbattuto con panna acida. La zama può essere acidificata con kvas, come la chorba, o magari con succo di limone.

Ingredienti:
1 pollo giovane,
2-3 cipolle,
1 tazza di fagiolini,
2 carote,
1 prezzemolo (radice e verdure),
1 piccola radice di sedano,
100 g di panna acida,
1 uovo
1 limone,
verdure (aneto, sedano, dragoncello) - a piacere,
sale, pepe rosso e nero a piacere.

Preparazione:
Preparare il brodo di pollo. Togliere il pollo, tritare finemente la carne. Immergere nel brodo le verdure tritate grossolanamente, salare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. Rimetti il ​​pollo nella zuppa. Aggiungere il succo e la polpa del limone, versare lentamente l'uovo sbattuto con la panna acida. Per evitare che l'uovo si accartocci, mescolare bene. Portare a ebollizione la zuppa, condire con erbe e pepe, togliere dal fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Ingredienti:
500-600 g di pesce bianco di fiume,
2-3 cipolle,
2-3 carote,
100-150 g di riso a chicco lungo
1-2 cucchiai. Farina di mais,
1 bicchiere di kvas,
sale, sedano - a piacere.

Preparazione:
Versare acqua fredda sul pesce tagliato grossolanamente fino a coprirlo completamente. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere il riso lavato, le carote e le cipolle tritate finemente, cuocere per altri 10-15 minuti. Quando le verdure sono pronte, aggiungere la farina di mais, versare il kvas bollito, portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco. La zama con pesce può essere servita sia calda che fredda.

Oltre alla chorba e alla zama, nella cucina moldava c'è un'altra zuppa interessante: la sirbushka. La sua particolarità è l'utilizzo di siero di latte di pecora o di mucca. La ricetta del pane al formaggio è molto semplice: mettere le verdure in acqua bollente, aggiungere i cereali (mais o semola), cuocere finché sono teneri, aggiungere siero di latte, burro, erbe aromatiche e spezie.

Ingredienti:
1 litro di siero di latte,
0,5 l di acqua,
2-4 patate,
2 carote,
1 cipolla,
1 cucchiaio. burro,
2-3 cucchiai. semola di mais (semola),
semi di coriandolo, sale, erbe aromatiche qb.

Preparazione:
Far bollire l'acqua salata, aggiungere una cipolla intera e le carote tagliate a fette. Quando le carote saranno cotte fino a metà cottura, aggiungere le patate tagliate a fette. Dopo 5-7 minuti, versare la farina di mais attraverso un setaccio, mescolare e cuocere per diversi minuti. Versare il siero, portare ad ebollizione, aggiungere l'olio, il coriandolo e le erbe aromatiche tritate. Togliere la cipolla e scartarla. Servire la cheesecake calda.

Come puoi vedere, le zuppe moldave originali possono essere facilmente preparate con i prodotti disponibili. Chorba, zama e sirbushka sono universali: d'inverno nutrono e riscaldano, d'estate rinfrescano. Ma indipendentemente dal periodo dell'anno, queste zuppe decorano la tavola, aggiungono varietà alla nostra dieta e ci forniscono vitamine e altri elementi utili. Dicono addirittura che le zuppe acide della Moldavia siano il modo migliore per combattere i postumi di una sbornia. Sperimenta con coraggio e vivi deliziosamente!

I Moldavi sono il popolo più orientale di origine romanica. La Moldavia confina con l'Ucraina e la Romania e, nonostante le influenze culinarie dei paesi vicini, conserva la sua originalità e la sua cucina speciale, a differenza di altri.

Il territorio della Moldavia si estende su paesaggi pianeggianti e collinari, ricchi di terreni agricoli, vigneti, frutteti e foreste. La maggior parte è costituita da terreni fertili, ricchi di composizione minerale e adatti alla coltivazione di cereali, ortaggi e alberi da frutto. Inoltre in estate, come al solito, piove periodicamente, il che contribuisce anche ad un buon raccolto. Ciò spiega la predilezione dei Moldavi per gli alimenti di origine vegetale. Anche la carne è inclusa nella loro dieta, ma in una proporzione molto minore rispetto, ad esempio, alla vicina Ucraina. I latticini, tuttavia, come altrove, sono ampiamente utilizzati, compresi numerosi prodotti a base di latte di capra e di pecora.

La cucina moldava può deliziare gli ospiti delle sue fertili distese con molti piatti più insoliti, ad esempio: pasteri - baccelli di fagiolini bolliti o stufati serviti con burro, zama - zuppa di pollo moldava e tagliatelle fatte in casa alle erbe, involtini di cavolo a base di foglie di vite , zuppa di fagioli e, naturalmente, il nostro vino, unico nel gusto.

Le zuppe moldave - chorba e zama - sono preparate con brodi vegetali, di carne e di pesce. La loro componente richiesta è il kvas di crusca acida bollito (borsh). Invece del borsch, a volte viene utilizzato l'acido citrico e la salamoia di cavolo viene utilizzata nei chorbas vegetali.

I primi piatti moldavi si distinguono per un delicato sapore aspro e un gradevole aroma di erbe speziate: timo, levistico, aneto, prezzemolo, dragoncello, sedano, menta. I rametti di verde vengono rimossi dalla zuppa 5-7 minuti prima della fine della cottura.

I chorbs vengono preparati con vari prodotti, ma a essi vengono sempre aggiunte le verdure: pomodori, carote, prezzemolo, sedano, cipolle o porri. Tali zuppe vengono condite con farina mescolata con uovo sbattuto o purea di panna acida. Gli zama si preparano solo con brodo di pollo o brodo di rigaglie. Condire con il composto di uova e panna acida. Sono comuni anche le zuppe di pesce e latte e la cheesecake.

I primi piatti vengono serviti con hominy, placindas, vertuts e pampushki.

Passiamo quindi alle ricette dei primi piatti stessi.

1. Syrbushka(Zuppa nazionale moldava a base di siero di latte, che viene utilizzato il doppio dell'acqua)

Componenti:

750 ml. siero

2 carote

rapa di cipolla

3 patate di media grandezza

4 cucchiai. l. Farina di mais

2 cucchiai. l. olio vegetale

Tagliare le patate a fette. Portare a ebollizione il siero di latte. Aggiungere le patate, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Tritare la cipolla e le carote, friggerle nell'olio, unirle alla zuppa, portare il tutto a ebollizione. Diluire la farina con una piccola quantità di acqua fredda e versarla, mescolando, nella zuppa. Fai bollire la zuppa per 5-7 minuti.

2. Zuppa di verdure moldava

Componenti:

300 gr. Pollo

80 gr. cavolo fresco

2 patate

100 gr. funghi prataioli

1 cipolla

1 carota grande

40 gr. margarina

2 - 3 fette di limone

100 gr. kvas di crusca

45 gr. panna acida

sale, pepe, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo)

Sciacquare la carcassa del pollo, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per 1 ora con l'aggiunta di sale. Tagliate le patate a cubetti, tritate la verza a listarelle, fate rosolare le carote e le cipolle tagliate a listarelle nella margarina. Tagliare i funghi prataioli a fette. Nel brodo di pollo preparato, aggiungere successivamente le patate, il cavolo, le verdure saltate, i funghi e cuocere finché sono teneri. A fine cottura aggiungere sale, pepe e kvas bollito. Condire la zuppa finita con panna acida. Al momento di servire, disporre i pezzi di pollo nei piatti, versare la zuppa, aggiungere una fetta di limone e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente.

3. Zama con pollo(Zuppa leggera nazionale calda moldava, che a volte include un uovo crudo sbattuto con panna acida)

Componenti:

400 gr. Pollo

4 cucchiai. l. riso

2 cipolle

2 cucchiai. kvas di crusca

2 cucchiai. l. margarina

mazzetto di prezzemolo verde

pepe nero macinato a piacere

Fai bollire il pollo. Tritare le cipolle e le carote e friggerle. Quando il brodo sarà pronto, togliete il pollo e mettetelo da parte. Metti le verdure fritte, il riso, le spezie nel brodo e fai sobbollire per 15 minuti. Lessare il kvas e versarlo nella zuppa, aggiungere rametti interi di timo, dopo 2 minuti togliere il timo. Separare la carne di pollo dalle ossa, tagliarla e rimetterla nella zuppa, far bollire la zuppa per 3-5 minuti. Prima di servire, cospargere la zuppa nelle ciotole con il prezzemolo tritato. Spesso servito con panna acida e peperoncini sott'aceto (facoltativo).

4. Chorba con funghi e vitello(zuppa nazionale calda e densa, la parte liquida è principalmente kvas di crusca)

Componenti:

60 gr. vitello

20 gr. tagliatelle

75 gr. funghi porcini freschi

1 carota grande

mazzetto di prezzemolo

cipolla

150 g di kvas

10 g di panna acida

10 g di margarina

aneto, timo, sedano (facoltativo)

I funghi stufati, tagliati a listarelle, vengono posti in un brodo di carne bollente; portare a ebollizione il brodo, aggiungere le tagliatelle, le verdure saltate, il sale e pochi minuti prima della preparazione - kvas. Servire la chorba con panna acida, disponendo la carne su un piatto e cospargendo di erbe aromatiche.

5. Ciorbe Moldovenasca

Componenti:

100 gr. Pollo

150 gr. patate

20 gr. carote

10 gr. prezzemolo

1 cipolla

5 gr. Farina di frumento

10 gr. grasso di pollo

cucchiaio da dessert 5% aceto

pepe rosso macinato

Carote, cipolle, prezzemolo si tagliano a listarelle e si fanno rosolare, poi si aggiunge l'aceto e si fa evaporare il liquido. Lessare le patate nel brodo di pollo fino a metà cottura, quindi condire il piatto con pepe rosso macinato, radici saltate, farina, sale e portare a cottura. Al momento di servire, mettere un pezzo di pollo e panna acida su un piatto.

6. Zama di pesce

Componenti:

600 gr. pesce eviscerato

2 cipolle

2 carote

3 patate

levistico (leushtan)

kvas di crusca (a piacere)

Versare acqua fredda sul pesce lavorato fino a coprirlo di 2-3 cm. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco molto basso. Dopo 15-20 minuti aggiungere le patate sbucciate, lavate e affettate, le carote, le cipolle tritate, il leushtyan. Aggiungi sale. Quando le verdure saranno cotte, aggiungere il kvas a piacere, portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco. Servire caldo.

7. Zama con fagioli e tagliatelle fatte in casa

Componenti:

300 g di fagioli

3 patate

2 cipolle

2 carote

2 cucchiai. l. maiale grasso

kvas (a piacere)

2 foglie di alloro

Per le tagliatelle:

1 cucchiaio. Farina di frumento

Dividere i fagioli, sciacquarli e coprirli con acqua fredda per 4-5 ore. Quindi scolare l'acqua, versare acqua fresca fredda sui fagioli e mettere a fuoco moderato. 10-15 minuti prima che i fagioli siano pronti, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini. Quando l'acqua bolle, metteteci dentro le tagliatelle fatte in casa. A fine cottura salare, versare il kvas, aggiungere le carote e le cipolle saltate, l'alloro e cuocere per altri 5 minuti.

Setacciare la farina, raccoglierla a fontana, ricavarvi una fontana, aggiungere il sale e versarvi le uova leggermente sbattute. Lavorare la pasta dura e lasciarla riposare per 20-30 minuti, quindi stendere uno strato di circa 2-3 mm di spessore. Asciugare leggermente e tagliare a tagliatelle sottili

8. Borscht in stile moldavo

Componenti:

Pollo - 100 g,

patate - 150 g,

carote - 20 g,

radice di prezzemolo - 10 g,

cipolle - 30 g,

farina - 5 g,

grasso di pollo - 10 g,

aceto 3% - 5 g,

panna acida - 15 g,

pepe rosso macinato, erbe aromatiche, sale.

Tagliare a listarelle carote, cipolle, prezzemolo, rosolarli leggermente nel grasso di pollo, versare l'aceto e far evaporare. Mettere le patate nel brodo di pollo e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere le radici e le cipolle saltate, condire con farina tostata, pepe rosso macinato, sale e cuocere fino a cottura. Al momento di servire, mettere un pezzo di pollo, panna acida e cospargere di erbe su un piatto.

9. Zuppa di fagioli

Componenti:

Fagioli 40,

carote 25,

patate 170,

cipolle 25,

concentrato di pomodoro 5,

burro 5,

prezzemolo 5,

uovo per lezon 1/8 pz.,

brodo di pollo 400,

spezie, sale.

I fagioli, cotti fino a metà cottura, vengono messi nel brodo di pollo e portati a ebollizione. Quindi aggiungere le patate (a fette), le carote e le cipolle saltate, il concentrato di pomodoro e cuocere finché sono teneri. Condire con sale e spezie 5 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, la zuppa viene condita con leison d'uovo e cosparsa di erbe tritate.

10. Villaggio di Chorba

Componenti:

Manzo 125,

fagiolini 25,

carote 20,

prezzemolo 10,

sedano 10,

cipolle 20,

cavolo 35,

patate 100,

Aggiungere nel brodo di carne preparato le carote tritate, il prezzemolo, il sedano, le cipolle, i fagiolini tagliati a pezzetti, cuocere per 15 minuti, aggiungere il cavolo cappuccio, le patate a fette e i pomodori a tagliatelle. Quando le verdure saranno morbide, versate il kvas bollito, aggiungete le erbe aromatiche (levistico, prezzemolo, aneto), sale, pepe, fate bollire, spostate sul bordo del fuoco per 30 minuti. Prima di servire condire con panna acida.

11. Chorba di agnello

Componenti:

Agnello 125,

prezzemolo 20,

carote 20,

sedano 20,

cipolla 35,

patate 125,

peperone dolce 25,

panna acida 10,

verdure, aglio, sale.

Aggiungete le carote, il prezzemolo, il sedano ed i porri tagliati a listarelle nel brodo bollente di agnello, fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete il riso lavato, fatelo bollire, aggiungete le patate tagliate e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Verso la fine della cottura versare il kvas bollito, la panna acida, aggiungere il peperone dolce tritato finemente, il prezzemolo e l'aneto e aggiungere il sale. La chorba viene servita con un pezzo di agnello bollito, cosparso di erbe e aglio tritati finemente.

La zama è un piatto della cucina moldava della categoria delle zuppe a base di brodo di pollo. La particolarità della zuppa di zama è il suo condimento a base di kvas, ottenuto facendo fermentare una miscela di acqua, crusca di frumento e farina di mais. Grazie a questo, la zuppa risulta acida e molto gustosa. La zama moldava è idealmente preparata con pollo fatto in casa in un brodo forte, ma puoi utilizzare pollame allevato in un allevamento di pollame.

Se ti piace la cucina moldava, puoi anche cucinare o.

ingredienti

• 400-500 gr. carne di gallina
• 2 carote piccole
• 1 cipolla
• 1 peperone
• pezzo di radice di sedano
• radice di prezzemolo
• 2 patate medie
• 200 gr. tagliatelle fatte in casa
• 1 cucchiaio. kvas
• foglia d'alloro
• grani di pepe
• Sale e pepe a piacere
• prezzemolo a piacere

Preparazione

1. Far bollire il brodo di pollo dai pezzi di pollo (scolare la prima acqua con i fiocchi, sciacquare la carne e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo sarà cotto). Rimuovere la carne.
2. Aggiungere al brodo la radice di prezzemolo, la radice di sedano, le carote e la cipolla (sciacquare bene la cipolla e farla cuocere con la buccia, questo darà al brodo un bel colore dorato). Salare, aggiungere l'alloro e il pepe in grani.
3. Quando il brodo sarà pronto, eliminate tutte le verdure e le radici, filtrate l'eccesso e continuate la cottura della zuppa. Grattugiare le carote a listarelle lunghe, tagliare a listarelle le patate e i peperoni. Aggiungi le verdure alla zuppa. Allo stesso tempo, lessate le tagliatelle separatamente in acqua salata finché saranno teneri.
4. Quando le verdure e le tagliatelle saranno pronte, aggiungere le tagliatelle alla zuppa, mettere la carne di pollo tagliata a pezzi grandi, aggiungere 1 cucchiaio. kvas
5. Quando tutti gli ingredienti bollono per 5 minuti, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo e la zama è pronta!
6. Puoi servire la zama moldava con peperoncini piccanti, panna acida o limone. Secondo il tuo gusto.

Zuppa moldava "Zama": come cucinare (video ricetta)

Buon appetito!