L'impasto stesso è una parte molto soddisfacente e importante di qualsiasi prodotto da forno aromatico, e ancora di più con il lievito.

Puoi cuocere assolutamente qualsiasi cosa, poiché esiste semplicemente un numero incalcolabile di ricette nel tempo. E se immagini anche quanti ne appariranno...

Nell'elenco seguente parlerò di come preparare più di un impasto lievitato per crostate al latte.

Per sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici, per diversificare, per così dire, il menu, il tuo arsenale culinario dovrebbe avere più di una ricetta non solo per le torte, ma anche per tanti altri piatti.

Fare l'impasto è facile! Buona fortuna!

Pasta lievitata per torte rigogliose

Questa è una ricetta molto semplice per la pasta lievitata. Le torte al latte sono costituite da: sale marino qb; 600 grammi di farina di frumento; 100 grammi di margarina; 1,5 un bicchiere di latte selezionato; 60 grammi di zucchero semolato; 4 pezzi di uova di gallina; 45 grammi di lievito fresco.

Come preparare l'impasto per crostate con il latte:

1. Per iniziare faccio scaldare un po' il latte, poi aggiungo il lievito. Mescolare fino alla dissoluzione.
2. Poi aggiungo 30 grammi di zucchero.
3. Senza smettere di mescolare, aggiungo con attenzione e gradualmente la farina, impastando infine la pasta lievitata con il latte.
4. Lascio il composto per 30 minuti in un luogo caldo e asciutto finché la pasta lievitata prima non lievita e poi cade.
5. Per non aspettare un impasto lievitato per crostate, preparo il ripieno. Per fare questo, per prima cosa, in una ciotola, macinare lo zucchero con l'uovo a mano o usando un frullatore.
6. Sciogliere la margarina in un pentolino dal fondo spesso e lasciarla raffreddare.
7. Mescolo le due masse risultanti, che nel passaggio successivo aggiungo all'impasto del latte.
8. Per evitare che si attacchi alle mani mentre impasti la pasta lievitata, dovresti cospargerla con un po 'di farina. Dovrebbe risultare morbido.
9. Lascio nuovamente lievitare per una o due ore in un luogo caldo e asciutto.
10. Il tocco finale: impasto per l'ultima volta, lasciandolo riposare per un po'.

L'impasto lievitato con latte fresco è pronto! Prepara meravigliosi panini e rendi felice la tua famiglia. Buon appetito!

1. Per tali ricette di cottura con il latte, è meglio utilizzare solo lievito secco o compresso. È possibile mescolare e cambiare? Ad esempio, tre parti (30 grammi) di prodotto compresso possono sostituire una parte di prodotto secco (10 grammi).
2. Un odore di alcol appena percettibile è un segno della freschezza del lievito. Se alla fine il "tappo" dell'impasto si ricopre di crepe, significa che non hai preso un prodotto fresco. Pertanto, prendendo tutto in piccole proporzioni, puoi verificare la qualità del lievito.
3. Seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi aumentare la dimensione dei prodotti da forno, aumenta la quantità di tutti gli ingredienti in proporzione diretta.
4. Non utilizzare ingredienti appena tolti dal frigorifero. È necessario conservarli a temperatura ambiente per qualche tempo, altrimenti l'attività del lievito diminuirà.
5. Inoltre, la temperatura nella stanza non dovrebbe essere inferiore/superiore a 30-35°C.
6. Quando lo impasti durante (fino a 2 ore) la delaminazione e il sollevamento della base, assicurati di farlo con le mani asciutte.
7. La fermentazione non dovrebbe durare più di 3 ore.

Ricetta con foto: impasto con lievito e latte

Questa ricetta è speciale perché è realizzata con latte e lievito secco. Di solito questo impasto viene miscelato per piatti di grandi volumi: torte, torte con ripieno dolce, panini vari, kulebyaki e altri prodotti da forno.

Se hai intenzione di cuocere qualcosa di dolce con tale pasta lievitata, devi solo raddoppiare approssimativamente la quantità di zucchero semolato.

Ingredienti dell'impasto al latte per crostate: 10 grammi di lievito secco; 60 grammi di zucchero normale; 350 ml di buon latte; 30 ml di olio vegetale; 5 grammi di sale; 800 grammi di farina di frumento.

Le torte al latte e la loro pasta lievitata sono preparate come segue:

1. Divido equamente la farina e in una parte aggiungo il lievito con il sale e lo zucchero. Mescolo tutto bene.
2. Scaldo leggermente il latte selezionato e lo mescolo con il burro.
3. Aggiungo lì quella prima parte di farina, ma non tutta in una volta, ma a pezzi. Non riesco a smettere di mescolare tutto il tempo. Dopo qualche tempo impastare con le mani, quindi aggiungere la seconda parte della farina.
4. L'impasto lievitato per le crostate deve essere morbido ed elastico. Lo arrotolo fino a formare una palla, lo metto in una ciotola e lo lascio in un luogo caldo e senza vento per un massimo di un'ora. L'impasto aumenterà di dimensioni.

Pronto! Le torte fatte con questo impasto risulteranno semplicemente eccellenti. Buon appetito!

Pasta lievitata per crostate

Una ricetta per un tale impasto è a base di latte acido e presenta molti vantaggi.

Prendiamo ad esempio il fatto che il latte mancante, che è un peccato buttare via, può essere riutilizzato, così come la facilità della ricetta stessa, dalla quale si può cuocere di tutto: crostate con ripieni vari, salsicce in pasta, ecc. .

Il percorso finale dell'impasto può essere al forno o fritto nell'olio in padella. Il tutto durerà circa un'ora e mezza.

Pasta al latte e suoi componenti:

lievito secco – fino a 10 grammi; acqua calda – 50 ml; zucchero semolato – 90 grammi; tuorli di uova di gallina - 2 pezzi; latte acido – 500 millilitri; olio vegetale – 50 millilitri; farina di frumento – 1000 grammi.

Come preparare la pasta lievitata per crostate:

1. Prendo l'acqua tiepida e ci aggiungo il lievito. Aspetto finché non si dissolvono.
2. Io non lo sbatti, ma macino i tuorli in una ciotola insieme al sale e allo zucchero.
3. Verso l'olio nei tuorli e li sbatti (una frusta, una forchetta o un frullatore aiuteranno).
4. Mescolo i due composti e aggiungo il latte. Mescolare bene.
5. Lì, senza smettere di mescolare, aggiungo la farina in piccole parti.
6. Alla fine, impasto l'impasto per le torte. Dovrebbe essere morbido e non attaccarsi alle mani.
7. Lo lascio in un luogo caldo e non ventilato per 60 minuti: lascia che si adatti, aumenti di dimensioni e si saturi di ossigeno.
8. Nel caso in cui cambiassero i programmi e la cottura della pasta frolla venisse posticipata, potete semplicemente congelarla. Non perderà affatto le sue qualità.

Pronto! Buona cottura delle torte! Vedi anche la ricetta qui sotto.

Ricetta: impasto al latte per pizza e crostata

Come già capisci, da questo impasto si otterranno ottime crostate e pizze a faccia aperta. Perché questo particolare impasto? Ebbene, aggiungendovi il latte, risulta tenero e arioso, allo stesso tempo con una crosta croccante.

Puoi cucinarlo nel forno, in una pentola a cottura lenta, anche nel microonde.

L'impasto richiede i seguenti ingredienti:

lievito pressato e vivo – 100 grammi; latte selezionato – 500 ml; burro/margarina – 50 grammi; uova di gallina - 2 pezzi; sale – 10 grammi; zucchero semolato – 15 grammi; farina di frumento – fino a 1000 grammi.

L'impasto per le torte è realizzato secondo il seguente algoritmo:

1. Prendo una comoda ciotola (preferibilmente una ciotola) e impasto il lievito con lo zucchero e un paio di cucchiai di latte.
2. Quindi copro il composto con un asciugamano e lo lascio agire per ¼ d'ora. È possibile fare di più, ma la prontezza è determinata dal limite rialzato.
3. In un pentolino dal fondo largo, scaldo leggermente il latte (non fino a bollire) (40 gradi Celsius).
4. Faccio sciogliere anche il burro/margarina e lo lascio raffreddare. Dovrebbe avere circa la stessa temperatura del latte.
5. A parte sbattere le uova con il sale.
6. Versare il latte, il burro nella massa di lievito e aggiungere le uova sbattute. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
7. Nella stessa ciotola setaccio accuratamente la farina di frumento e alla fine impasto una base elastica per le crostate.
8. Con il composto così ottenuto faccio una palla che lascio riposare in un luogo caldo e asciutto per 60 minuti.
9. Durante questi 60 minuti, la massa di lievito deve essere impastata un paio di volte.
10. Per la pizza, utilizzare un mattarello per stendere lo strato fino a uno spessore massimo di 4 millimetri.

La base per le crostate è pronta! Avrai una pizza meravigliosa!

Ricetta: pasta al latte per crostate con cavolo cappuccio

Crostate e loro base: 1 cucchiaino di zucchero; 1 chilogrammo di farina di frumento; sale qb; 1,5 tazze di farina di frumento; 2 pezzi di uova di gallina; 11 grammi di lievito (secco).
Ingredienti per il ripieno della torta: cavolo bianco – 700 grammi; sale qb; 3 pezzi di uova di gallina; ½ panetto di burro; olio vegetale a piacere.

Come cucinare le torte:

1. Inizio scaldando leggermente il latte in un pentolino dal fondo spesso (circa 30°C).
2. Prendo un'altra padella e ci setaccio la farina di frumento attraverso un setaccio, nel quale poi faccio un “buco” al centro. Verso il latte nella depressione risultante.
3. Aggiungo le uova con lievito e sale e zucchero.
4. Impasto una base abbastanza morbida ed elastica in torte.
5. Lo lascio per 1-2 ore in un luogo caldo e asciutto. Lei si alzerà.
6. Ora è il momento della farcitura! Tritare finemente il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
7. Scotto le verdure tritate con acqua bollente su un setaccio. Subito dopo ci verso sopra dell'acqua fredda e sopravvivo. In questo modo la solita amarezza scomparirà.
8. Sciogliere delicatamente il burro in una padella. Ci friggo sopra il cavolo, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti a fuoco relativamente basso.
9. Allo stesso tempo, per far bollire le uova di gallina ci vorranno circa 7 minuti. Successivamente, proprio come il cavolo, lo sciacquo con acqua fredda. Pulisco e trito le uova.
10. Mescolo accuratamente le uova con il cavolo in una ciotola e sale tutto.
11. Rotolo la base per le torte fino a formare una palla, che divido in parti approssimativamente uguali.
12. Stendo ogni pezzo, lo spessore dovrebbe essere di circa 1 centimetro.
13. Metto due cucchiai di ripieno in ciascuno, raccolgo e pizzico accuratamente i bordi.
14. La cucitura dovrebbe essere in basso, e per darle la forma a “torta” non resta che premere leggermente.
15. Lascio la futura cottura per 20 minuti. Lascialo separare. 16 Ogni pasta viene fritta nel burro caldo e nella margarina per un massimo di 3 minuti.

Le deliziose torte di cavolo sono pronte! Buon appetito!

La mia videoricetta

Oggi voglio portare alla vostra attenzione la mia ricetta caratteristica per un impasto lievitato veloce per torte. Utilizzo questa ricetta da più di 15 anni ed è diventata una delle preferite tra la famiglia e gli amici. Con questo impasto faccio delle torte fritte, ma potete anche cuocerle al forno (io non le faccio perché non mi piacciono le torte al forno). Il ripieno può essere molto vario: patate con cipolle, patate con fegato, riso con funghi, grano saraceno con fegato, cipolle verdi con uovo, cipolle verdi con uovo e riso, cavolo stufato, piselli, carne, non si possono elencare tutti i ripieni . Succede che non c'è più il ripieno, ma rimane l'impasto, quindi questo impasto è perfetto per cuocere il pane. A proposito, c'è un segreto speciale nella preparazione dell'impasto lievitato veloce, che condividerò di seguito. Provalo, penso che la tua famiglia adorerà le torte fatte con questo impasto!

ingredienti

Per preparare la pasta lievitata veloce per crostate fritte vi serviranno:
acqua - 700 ml;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
lievito secco - 3 cucchiaini;
sale - 1,5 cucchiaini;
olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
farina - quattro barattoli da mezzo litro;

olio vegetale per friggere torte (frittura) - 250-300 ml.

Fasi di cottura

Versare 200 ml di acqua tiepida in un barattolo pulito da 0,5 litri, aggiungere un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiaini di lievito secco, mescolare l'impasto risultante Lasciare l'impasto per 5-7 minuti (durante questo periodo dovrebbe apparire un "tappo". la superficie dell'impasto).

Versare i restanti 500 ml di acqua in una ciotola profonda, aggiungere un altro cucchiaio di zucchero, sale, 4 cucchiai di olio vegetale e un impasto lievitato adatto, mescolare il composto risultante.

Setacciare la farina e aggiungerla al composto di lievito, mescolare.

Lavorare la pasta, alla fine dell'impasto aggiungere un altro 1 cucchiaio di olio vegetale. La consistenza dell'impasto è morbida, non grumosa e si stacca facilmente dalle mani.

Prendi 2-3 litri di acqua fredda in una ciotola profonda o in una padella e metti dentro l'impasto in sacchetti. Lascialo così per 7-10 minuti: questo è il nostro segreto principale. L'impasto lievita molto velocemente in acqua e si riempie di bolle d'aria. Dopo 10 minuti è completamente pronto per l'uso. Nel solito modo, come sappiamo, ci vorranno circa 2 ore.

Molte bolle sono chiaramente visibili nella borsa. Togliere l'impasto dai sacchetti.

Metti l'impasto in una ciotola profonda, coprilo con un asciugamano o una pellicola trasparente per evitare che si secchi.

Ed ecco come appare l'impasto lievitato veloce per torte al taglio.

Per formare le crostate non utilizzare farina aggiuntiva. Ungere la tavola e le mani con olio vegetale. Prendi un pezzo di impasto con la mano sinistra e usa il pollice e l'indice della destra per staccare delle palline. Stendere ogni pallina con il mattarello (io di solito non uso il mattarello, premo semplicemente l'impasto con il palmo della mano), posizionare il ripieno al centro e pizzicare l'impasto sopra come uno gnocco, adagiarlo sulla spianatoia , cucitura rivolta verso il basso.

L'impasto lievitato veloce per torte fritte è un vero toccasana per ogni casalinga: è semplice, veloce e il risultato è sempre ottimo.

Bene, se non c'è abbastanza ripieno per le torte e c'è ancora l'impasto, cuoci del pane o dei panini. Per fare questo, formare un prodotto con l'impasto, arrotolarlo nella farina e posizionarlo nello stampo. Lasciare lievitare per 10-15 minuti e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pane). Raffreddare il pane finito su una gratella.
Momenti deliziosi e piacevoli!

Utilizzando questa ricetta otterrete un semplice impasto lievitato per torte dal quale potrete realizzare ottime torte al forno e fritte.

Ingredienti:

• zucchero – 2-3 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• lievito secco – 1 bustina;
• farina – 800 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• latte – 400 ml;
• uovo – 2 pezzi

Preparazione

In una casseruola, unire tutti gli ingredienti sopra indicati tranne la farina. Mescolateli bene, poi aggiungete due terzi della farina e lavorate l'impasto. Iniziate con un cucchiaio o una spatola, poi è meglio impastare con le mani. Aggiungete poco a poco tutta la farina all'impasto, dovrà risultare un po' appiccicoso.

Cospargere l'impasto finito con la farina, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per un'ora e mezza. Successivamente, inizia a preparare le torte.

Questa ricetta di pasta è piuttosto antica, ma allo stesso tempo semplice, e le torte che ne derivano risultano molto gustose e ariose.

Ingredienti:

• latte – 500 ml;
• panna acida – 200 g;
• uovo – 3-4 pezzi;
• farina – 1,8 kg;
• lievito -50 g;
• margarina – 200 g;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Sciogliere la margarina e aggiungerla al latte insieme a tutti gli altri ingredienti tranne la farina. Mescolare bene, quindi aggiungere la farina setacciata. Lavorare un impasto omogeneo, lavorarlo bene, avvolgerlo in una coperta o in un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per diverse ore finché l'impasto non lievita. Trascorso il tempo, tagliate l'impasto in porzioni e preparate le crostate.

Pasta lievitata per torte fritte

Se preferisci le torte fritte piuttosto che quelle al forno, allora condivideremo un modo per preparare la pasta lievitata appositamente per loro.

Ingredienti:

• latte – 1,25 cucchiai;
• uovo – 1 pz.;
• burro – 50 g;
• farina – 3,5 cucchiai;
• lievito – 30 g;
• sale – ½ cucchiaino.

Preparazione

Prendi un po' di latte caldo o acqua e mescolalo al lievito. A parte mescolare il latte, il sale, l'uovo e la farina setacciata, quindi unire a questa il lievito. Impastare un impasto omogeneo, non molto ripido. Un paio di minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere il burro ammorbidito all'impasto. Coprite il tutto con un tovagliolo e mettetelo in un luogo caldo per 2-3 ore. Un'ora dopo averlo indossato, fai un riscaldamento e ripeti questa manipolazione più volte. Questi tortini possono avere qualsiasi ripieno, ma prima di friggerli lasciarli riposare per altri 20 minuti.

Dall'impasto preparato secondo questa ricetta si ottengono soffici torte che possono essere preparate sia con ripieni dolci che regolari.

Ingredienti:

• farina – 2 kg;
• latte – 1 l;
• lievito secco – 28 g;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• uovo – 3 pezzi;
• burro – 200 g;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparazione

Sbattere le uova con sale e zucchero. Versarvi il latte riscaldato, quindi aggiungere il burro fuso. Aggiungi il lievito lì e mescola tutto accuratamente. Setacciare la farina e unirla al resto degli ingredienti, lavorare l'impasto con le mani per 10-15 minuti. Mettilo in un luogo caldo per 2 ore e mescola ogni 30 minuti. Successivamente potrete preparare deliziose torte fatte in casa.

8 segreti per un buon impasto lievitato

1. Perché l'impasto lieviti bene il latte, l'acqua e il burro devono essere tiepidi e le alte temperature uccidono il lievito;
2. L'impasto teme le correnti d'aria e il freddo, quindi chiudete le finestre mentre lievita e coprite la ciotola con un canovaccio.
3. Per rendere gustoso l'impasto, assicurati di usare il sale, indipendentemente dal fatto che i prodotti da forno siano dolci o meno.
4. L'impasto ama impastare, bisogna farlo con le mani, con movimenti delicati, mettendoci amore.
5. Per rendere l'impasto elastico e non attaccarsi alle mani, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale inodore.
6. Mentre l’impasto lievita, lavoratelo più volte per eliminare l’anidride carbonica in eccesso, mantenendo le mani asciutte.
7. È facile determinare se l'impasto è pronto: premilo con il dito e se la tacca dura 3-5 minuti, puoi iniziare a stenderlo.
8. Stendere l'impasto con movimenti delicati in una direzione per non rovinare la struttura.

La capacità di cucinare torte di lievito è sia una scienza culinaria che un'arte. Una volta la padrona di casa si giudicava dalle torte che preparava, le esaminava, le assaggiava e diceva: “Una brava massaia fa delle buone torte”.
Puoi imparare quest'arte con pazienza e grande desiderio. Solo in questo caso l'impasto prenderà vita, diventerà malleabile e obbediente, e le torte lievitate ne usciranno soffici e rosee.

Oltre agli ingredienti principali - farina e lievito (secco o fresco) - vengono utilizzati latte, kefir, yogurt, siero di latte o semplicemente acqua. Inoltre all'impasto vengono aggiunte uova e grassi vari. Esiste un'ampia varietà di ripieni per torte: patate, funghi, cavoli, carne, pesce, uova e altri. Le torte dolci di lievito sono preparate con ricotta, marmellata, frutti di bosco freschi e frutta. Le torte di lievito vengono cotte al forno o fritte in padella.

Quindi, le torte di lievito provengono dall'impasto. Può essere impastato con la partecipazione dell'impasto, che è una miscela di acqua, farina e lievito, oppure senza di esso. Grazie all'impasto, l'impasto lievita bene e diventa soffice. Pertanto, molto spesso, con l'aiuto dell'impasto, casalinghe esperte preparano un ricco impasto lievitato per torte e, senza di esso, un impasto per la cottura quaresimale. L'eterno dibattito su quale lievito sia migliore per fare le torte - secco o fresco - è completamente risolvibile: entrambi possono essere utilizzati con uguale successo. Se dovete preparare delle torte lievitate velocemente, vince ovviamente il lievito secco, potete semplicemente versarlo nella farina e il gioco è fatto;

Tortini con carne, uova ed erbe aromatiche “Visiting Grandma”

Ingredienti:
Per il test:
2,5 pile farina,
3 tuorli d'uovo,
4 cucchiai. latte,
1 cucchiaio. lievito pressato,
200 g di burro,
1 cucchiaio. Sahara,
sale - a piacere.
Da riempire:
350 g di carne macinata,
2 uova,
2 cucchiai. panna acida,
2 cipolle,
1 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale - a piacere.

Preparazione:
Per preparare l'impasto, scaldare il latte a 35-37°C, aggiungere il lievito e mescolare bene finché non si scioglie. Quindi aggiungere i tuorli, il burro, il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere la farina al composto totale, mescolando continuamente. Avvolgi l'impasto finito nella carta stagnola e mettilo in frigorifero per una notte. Per preparare il ripieno di carne, tritare finemente la cipolla e passare l'aglio attraverso una pressa. Metti la cipolla tritata in una padella con olio vegetale e friggila, aggiungi l'aglio, la carne macinata e friggi per 10 minuti. Mettere la massa fritta in una ciotola profonda, aggiungere le uova sode, la panna acida, il prezzemolo tritato, tagliato a pezzi grandi e mescolare bene. Togliere l'impasto dal frigorifero, lasciarlo scaldare, dividerlo in 4 parti e stendere delle tortine del diametro di 15 cm. Disporre su ciascuna tortina una porzione del ripieno di carne e, piegandola a metà, pizzicare i bordi. Spennellare la superficie delle crostate con il tuorlo e cuocerle in forno preriscaldato a 180ºC per 20 minuti. Per una famiglia numerosa raddoppiate o addirittura triplicate gli ingredienti.

Tortini lievitati con riso, uova e mais

Ingredienti:
Per il test:
2 pile farina,
2 uova,
½ tazza latte,
50 g di burro,
1 cucchiaio. Sahara,
3 g di lievito,
sale - a piacere.
Da riempire:
5 uova sode,
250 g di mais in scatola,
1 pila riso,
2 cipolle,

Preparazione:
Aggiungere lo zucchero, il lievito, ½ tazza al latte riscaldato. farina, mescolare e mettere in un luogo caldo. Quando l'impasto lievita trasferitelo in una ciotola per impastare, versate il burro fuso e aggiungete 2 uova. Mescolando continuamente, aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla, copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo. Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Tritare le uova sode, aggiungere il riso bollito, le cipolle fritte e il mais in scatola, mescolare, aggiungere sale e pepe a piacere. Riprendere l'impasto lievitato, dividerlo in 12 parti e stendere ciascuna parte formando una torta piatta. Metti 1 cucchiaio al centro di ogni focaccia. con la parte superiore del ripieno pizzicare i bordi e formare una torta. Metti i pezzi su una teglia, con la cucitura rivolta verso il basso e lascia riposare per un po'. Spennellare poi con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 15-20 minuti a 180-200ºC.

Deliziose torte di cavolo

Ingredienti:
Per il test:
500 g di farina,
200 ml di latte,
1 uovo
1 cucchiaio. Sahara,
½ cucchiaino. sale,
1 cucchiaio. olio vegetale,
1,5 cucchiaino. lievito secco.
Da riempire:
500 g di cavolo cappuccio bianco,
1 cipolla,
1 carota,
100 ml di acqua,
30 ml di olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.
Per la lubrificazione:
1 tuorlo d'uovo.

Preparazione:
In una ciotola capiente, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti dell'impasto tranne la farina. Quindi aggiungere ⅔ della farina setacciata a questa massa e impastare fino a ottenere un impasto morbido, quindi aggiungere gradualmente la farina rimanente. Cospargere leggermente l'impasto finito con la farina, coprire con un asciugamano pulito e riporre in un luogo caldo per 1 ora. Quando lievita, scolatelo e lasciatelo riposare per un'altra ora. Durante questo tempo, preparare il ripieno. Tritate il cavolo cappuccio, salatelo e strofinatelo con le mani. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura, aggiungere le carote e il cavolo, grattugiati su una grattugia grossa. Friggere per 5 minuti, quindi aggiustare di sale e pepe, aggiungere acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Dividete l'impasto lievitato in porzioni e formate dei tortini. Disporre le crostate su una teglia unta, con la cucitura rivolta verso il basso, e lasciarle lievitare per 20 minuti, quindi spennellare le crostate con l'uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per circa 15 minuti.

Tortini con fagioli e prezzemolo

Ingredienti:
Per il test:
600 g di farina,
300 ml di latte,
1 uovo
5 cucchiai. olio vegetale,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino sale,
1 bustina di lievito secco.
Da riempire:
2 barattoli di fagioli rossi in scatola (400 g),
2 cipolle,
1 mazzetto di prezzemolo,
burro,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Dai suddetti ingredienti, impastare la pasta, arrotolarla in una palla, coprirla con un asciugamano e lasciarla riposare per un po' in un luogo caldo in modo che aumenti di volume. Per preparare il ripieno, schiacciare i fagioli, aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e soffritta nel burro, il prezzemolo tritato finemente, mescolare, aggiustare di sale e pepe. Dall'impasto finito formare delle palline, arrotolarle in tortine piatte, mettere al centro di ciascuna il ripieno, pizzicare i bordi, formare delle crostate e adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare le crostate con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180-200ºC per 20 minuti.

Torte con funghi e cipolle

Ingredienti:
Per il test:
1 kg di farina,
500 ml di latte,
3 cucchiai. Sahara,
½ cucchiaino. sale,
2 cucchiai. l. olio vegetale,
11 g di lievito secco.
Da riempire:
200 g di funghi secchi,
100 g di cipolla.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo, mettere la massa risultante in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero per 2 ore. Per preparare il ripieno, far bollire i funghi pre-ammollati, quindi friggerli insieme alle cipolle in una padella con olio vegetale. Dopo due ore, togliere l'impasto dal frigorifero, impastarlo leggermente nella farina, dividerlo in parti uguali, che arrotolare in focacce. Mettere un po' di ripieno di funghi al centro di ogni focaccia, pizzicare i bordi e formare delle torte. Disporre le crostate su una teglia, spennellare la superficie delle crostate con l'uovo sbattuto e infornare a 180ºC per 20-25 minuti oppure friggerle in una padella in olio vegetale riscaldato.

Torte con formaggio ed erbe aromatiche

Ingredienti:
500 g di pasta lievitata fatta in casa,
200 g di ricotta,
200 g di formaggio,
1 uovo
prezzemolo, aneto e sale - a piacere.

Preparazione:
Dividete l'impasto lievitato preparato con una qualsiasi delle opzioni suggerite nelle ricette in 10 parti, arrotolate ciascuna parte in una palla e lasciate riposare per un po'. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e tritare le erbe aromatiche. Unisci la ricotta con il formaggio grattugiato, aggiungi l'uovo, le erbe aromatiche e mescola bene. Stendere le palline di pasta in torte piatte, mettere al centro di ciascuna di esse il ripieno e formare delle crostate. Disporli sulla teglia preparata e cuocere in forno a 200ºC per 20-25 minuti.
Consiglio: durante la preparazione del ripieno prestare attenzione alla ricotta. Se è troppo morbido, utilizzare formaggio leggermente essiccato per compensare l'eccesso di umidità nella cagliata.

Torte con ripieno dolce di carote

Ingredienti:
Per il test:
3,5 pile farina,
1 uovo
200 ml di latte,
3 cucchiai. Sahara,
5 g di lievito,
40 g di burro,
⅓ cucchiaino sale.
Da riempire:
2 carote,
1 cucchiaino burro,
2 cucchiai. Sahara.
Per ungere le torte:
1 uovo.

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido fino a completo scioglimento, aggiungere sale, zucchero, uovo, burro. Amalgamate bene il tutto, poi aggiungete poco a poco la farina setacciata. Aggiungere la farina all'impasto fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola. Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e mettetela in un luogo tiepido. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, versarle in una casseruola, cospargere di zucchero, aggiungere 2 cucchiai. acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura. A fine cottura aggiungere il burro e mescolare bene la massa risultante. Disporre l'impasto lievitato su un piano cosparso di farina, dividerlo in 12 o 16 parti, formare delle palline, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 10 minuti. Stendere leggermente le palline lievitate, disporre al centro il ripieno e formare un tortino. Disporre l'impasto e il ripieno su una teglia foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 20-30 minuti. Quindi spennellare la superficie delle crostate con l'uovo sbattuto e mettere la teglia in forno preriscaldato a 200ºC per 15-20 minuti. Lascia riposare le torte finite sotto un asciugamano per 15 minuti.

Torte dolci con ricotta e uvetta

Ingredienti:
Per il test:
800 g di farina,
500 ml di latte,
2 uova,
11 g (1 bustina) di lievito,
100 g di burro,
3 cucchiai. Sahara,
½ cucchiaino. sale,
1 cucchiaio. olio vegetale.
Da riempire:
150 g di ricotta,
50 g di uvetta,
2 cucchiai. Sahara,
5 g di zucchero vanigliato.
Per friggere:
100 ml di olio vegetale.

Preparazione:
Scaldare metà del latte, aggiungere il lievito e 1 cucchiaio. zucchero e mescolare. Lasciare l'impasto preparato per 20 minuti. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Setacciare metà della farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti. Sbattere leggermente le uova con il burro raffreddato e versarle nella farina. Versare il restante latte e l'impasto adatto. Mescolare il tutto e lasciare l'impasto preparato per 1 ora, coperto con un asciugamano. Quando l'impasto sarà lievitato, rovesciatelo su un piano infarinato e impastate, aggiungendo la farina poco a poco, fino a quando l'impasto avrà raggiunto la consistenza desiderata. Il vostro impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, ungerle con olio vegetale. Cospargere l'impasto risultante con la farina, coprire con un asciugamano pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora. Impastalo un paio di volte. Dividete l’impasto lievitato una seconda volta in porzioni. Stendete ogni pezzo, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e formate dei tortini. Friggere le torte lievitate finite in una padella con olio vegetale, su entrambi i lati, a fuoco medio fino a doratura.

Tortini di pasta lievitata di zucca con confettura di pere “Racconto d'Autunno”

Ingredienti:
600 g di farina,
300 g di purea di zucca,
2 uova,
1 bustina di lievito secco,
½ cucchiaino. sale,
3 cucchiai. latte nell'impasto + 1 cucchiaino. per ungere le torte,
2 cucchiai. Miele,
60 g di burro per l'impasto + 30 g per ungere la teglia.
Da riempire:
500 ml di marmellata di pere.

Preparazione:
Mescolare ⅓ di farina, purea di zucca, miele, sale, 1 uovo e 1 albume, lievito e latte. Aggiungere il burro fuso e aggiungere gradualmente circa ⅓ in più di farina. Impastare un impasto morbido ed elastico, coprirlo con un asciugamano e riporlo in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Poi aggiungete ancora un po' di farina, lavorate l'impasto, ricavatene delle focacce, mettete al centro un po' di marmellata di pere e formate delle crostate. Adagiate le crostate finite su una teglia rivestita di pergamena e unta d'olio, lasciate riposare per 10-15 minuti, quindi spennellate con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Cuocere le crostate in forno preriscaldato a 200ºC per 20-25 minuti.

Torte con mele, banane e frutta secca

Ingredienti:
Per il test:
500 g di farina,
300 ml di acqua,
50 g di burro,
7 g di lievito,
30 g di zucchero,
10 g di sale.
Da riempire:
2 mele,
3 banane,
7 pezzi. prugne,
1 manciata di uvetta,
zucchero - facoltativo e da gustare.

Preparazione:
Aggiungere sale e zucchero, burro fuso e lievito alla farina setacciata. Mescolare, versare l'acqua tiepida, impastare fino ad ottenere un impasto elastico e lasciare riposare per un po' finché non lievita. Per il ripieno, tritare e mescolare mele, banane, prugne secche, aggiungere uvetta al vapore e zucchero a questo composto, se lo si desidera. Stendere l'impasto in torte piatte, mettere al centro di ciascuna un po' di ripieno e formare delle crostate. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200ºC per 25-30 minuti.

Ci sono molte altre ricette per la pasta lievitata sul nostro sito web, dai un'occhiata alla sezione “Scuola di cucina” e troverai tanti consigli e sottigliezze interessanti;

Buon appetito e brillanti fantasie di torte!

Larisa Shuftaykina

Questo articolo è dedicato a chi ama cucinare deliziose torte, per così dire, “da zero”. Sono loro, le api laboriose, a cui piace seminare la farina, scaldare il latte e impastare. Il nostro sito ha selezionato per voi, cari chef, le ricette migliori, più semplici e veloci con le quali potrete preparare ottimi impasti per crostate.

Affinché l'impasto della torta abbia successo, non dimenticare alcune regole:

• Tutti i prodotti per il test devono essere alla stessa temperatura. Le uova e il burro devono essere preventivamente messi fuori dal frigorifero sul tavolo della cucina;
• Si consiglia di ammorbidire solo il burro e non di scioglierlo. Il burro fuso rende l'impasto duro;
• Setaccia sempre la farina! Questa procedura richiederà altri cinque minuti, ma l'impasto per le crostate risulterà soffice e arioso;
• Durante l'impasto versare il liquido nella farina e non viceversa;
• Quando si prepara l'impasto con kefir, viene aggiunta la soda per allentarlo. È meglio diluirlo in acqua piuttosto che versarlo secco. In nessun caso dovresti spegnere la soda con succo di limone o aceto; l'intero punto dell'aggiunta di soda evapora insieme all'anidride carbonica;
• Devi impastare l'impasto su un tavolo unto con olio vegetale. Potete anche ungervi le mani con dell'olio in modo che l'impasto non si attacchi;
• Per rendere le crostate più morbide, aggiungete alla farina un cucchiaio di fecola;
• L'impasto per le torte al forno viene impastato un po 'più stretto rispetto alle torte fritte.

Abbiamo diverse ricette interessanti per l'impasto per torte per te. Scegli tu stesso il ripieno, perché nell'impasto puoi avvolgere quasi tutto!

Impasto per crostate con lievito secco “Cinque minuti”

Ingredienti:
4 pile farina,
2 cucchiai. Sahara,
½ cucchiaino. sale,
2 cucchiai. olio vegetale,
500 ml di latte,
1 bustina di lievito secco.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per 2 ore. In generale, questo è tutto. Trascorso il tempo assegnato, l'impasto deve essere tolto dal frigorifero, leggermente impastato e tagliato in crostate con l'eventuale ripieno. Cuocere come al solito.
La ricetta seguente produce un impasto particolarmente morbido. È tutta una questione di brodo di patate.

Pasta lievitata con brodo di patate

Ingredienti:
1 pila brodo di patate,
1 bustina di lievito secco,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaio. Maionese,
3 cucchiai. olio vegetale,
400-450 g di farina.

Preparazione:
Questo test richiederà un po’ più di tempo, ma i risultati ne valgono la pena! Le crostate risulteranno soffici e morbide e rimarranno tali anche il giorno successivo. Non è necessario aggiungere sale all'impasto, poiché il brodo è già salato. Sciogliere lo zucchero e il lievito in 100 ml di brodo caldo di patate, mescolare e lasciare agire per 15 minuti finché l'impasto non bolle. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, incorporare gradualmente la farina e lavorare l'impasto. Formare una palla con l'impasto, coprire con una ciotola e lasciare lievitare per un'ora. Dividete l'impasto a pezzi, preparate delle crostate e friggetele in olio vegetale ben riscaldato a fuoco medio.

Metti le torte finite su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Pasta lievitata con kefir

Ingredienti:
200 ml di kefir,
100 ml di olio vegetale,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino sale,
1 bustina di lievito secco,
1,5 pila. farina.

Preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciarlo riposare in un luogo tiepido affinché il lievito si “svegli”. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina, mescolare. Aggiungere gradualmente la farina, lavorare l'impasto, lasciarlo lievitare per un'ora e iniziare a preparare le crostate.

Le crostate vanno cotte in forno a temperatura media in modo che l'impasto non si secchi. Se si verifica un tale imbarazzo, mettere tutte le torte in una padella e coprire con un asciugamano umido. E il fondo bruciato può essere pulito con una grattugia.

Impasto senza lievito per crostate

Ingredienti:
500 g di farina,
200 g di burro,
100 ml di latte (kefir, latte cotto fermentato),
1 cucchiaio. Sahara,
½ cucchiaino. sale.

Preparazione:
Setacciare la farina, versarla sul tavolo a fontana, fare una depressione e versarvi il liquido. Aggiungere sale e zucchero e impastare la pasta. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Le torte fatte con questo tipo di impasto possono essere cotte e fritte.

Il ripieno per le torte a base di impasto veloce dovrebbe essere semicotto o completamente preparato, poiché tali torte cuociono molto rapidamente.

Impasto di panna acida per torte

Ingredienti:
400 ml di panna acida,
800 g di farina,
3 uova,
1/3 di tazza acqua,
1 bustina di lievito secco,
3 cucchiai. Sahara,
un pizzico di sale.

Preparazione:
Mescolare l'acqua con il lievito e lasciar lievitare per circa 15 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero e unirle alla panna acida. Unisci il composto di pasta e panna acida, aggiungi gradualmente la farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per un'ora finché non lievita bene.

Prima di infornare le crostate, lasciarle riposare su una teglia sul bancone per qualche minuto. Lasciali venire. Mettete quindi la teglia nel forno e, quando le crostate saranno quasi pronte, spennellatene la superficie con un uovo strapazzato con il latte.

Impasto con panna acida senza lievito

Ingredienti:
1 pila panna acida,
2 pile farina,
100 ml di latte,
50 g di margarina fusa,
2 cucchiai. con un mucchio di zucchero,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaino bibita,
1 uovo.

Preparazione:
Sciogliere il sale e lo zucchero nel latte tiepido. Mescolare la panna acida con l'uovo, la margarina fusa, quindi versare il latte. Mescolare la farina con la soda e aggiungere gradualmente alla miscela di panna acida. Dopo aver lavorato l'impasto, iniziate immediatamente a preparare le torte.

Suggerimento interessante: se aggiungi non uova intere, ma solo tuorli, l'impasto risulterà molto più soffice.

Impasto Kefir in cinque minuti

Ingredienti:
200 ml di kefir,
2 uova,
1 pila farina,
1 cucchiaino bibita,
½ cucchiaino. sale.

Preparazione:
Mescolare la farina con soda e sale. Combina il kefir con le uova. Mescolare gli ingredienti secchi e liquidi e impastare la pasta. Non c'è assolutamente nessun grasso in questo tipo di impasto. Il ripieno delle crostate realizzate con questo impasto non deve essere troppo bagnato.

Pasta frolla con maionese

Ingredienti:
150 ml di maionese,
1 cucchiaio. Sahara,
½ cucchiaino. sale,
25 g di lievito fresco compresso,
1 pila acqua,
3,5-4 tazze. farina.

Preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale, zucchero e maionese. Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciare lievitare per un'ora e mezza, impastare e iniziare a realizzare crostate con qualsiasi ripieno.

E per i veri virtuosi, abbiamo preparato una meravigliosa ricetta per la pasta lievitata choux. Le torte fatte con questo impasto saranno garantite soffici.

Pasta choux lievitata per crostate

Ingredienti:
Per la parte della crema pasticcera:
3 cucchiai. farina,
3 cucchiai. olio vegetale,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino sale,
1 pila acqua bollente
Per la parte del lievito:
500 g di farina,
1 pila acqua calda,
50 g di lievito fresco.

Preparazione:
Unisci la farina, l'olio vegetale, lo zucchero e il sale del primo elenco di prodotti, mescola bene e prepara con un bicchiere di acqua bollente, senza smettere di mescolare. Puoi usare un mixer. Quando l'impasto sarà raffreddato alla temperatura del latte fresco, aggiungere all'impasto l'acqua e il lievito e lavorare gradualmente l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina. Tagliare subito l'impasto in crostate, lasciarle lievitare e friggere in olio vegetale caldo.

Lascia che tu ottenga l'impasto più delizioso per le torte e lascia che la tua famiglia rimanga sazia e soddisfatta.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina