Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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I segreti della vinificazione possono essere studiati per quasi anni. Sebbene chiunque possa facilmente imparare quest'arte. La prima volta che ci provi, potresti non ottenere un capolavoro degno di mostre mondiali, ma una bevanda fatta in casa non sarà peggiore di quella acquistata in negozio. Voglio provare? Quindi studia semplici ricette con foto che descrivono come produrre il vino dall'uva in casa.

Come cucinare

Fare il vino fatto in casa richiede tre ingredienti principali. Questo elenco include:

• uva;
• zucchero;
• acqua.

L'ultimo componente non è utilizzato in tutte le ricette per fare il vino fatto in casa. Si aggiunge solo se il succo d'uva è molto acido e dà crampi anche agli zigomi. In altri casi la diluizione con acqua peggiora solo il gusto della bevanda. La vinificazione in casa dell'uva inizia con la raccolta e la lavorazione. Sui grappoli deve rimanere il lievito selvatico necessario alla fermentazione. Per fare questo, devi raccogliere i frutti dopo 2-3 giorni di tempo asciutto. Se l'uva viene acquistata, le bacche non possono essere lavate.

La produzione del vino fatto in casa dopo la lavorazione della vendemmia prevede tre fasi. Le istruzioni passo passo su come preparare la bevanda possono essere descritte come segue:

1. Ricevere la polpa. È un prodotto intermedio della vinificazione ed è una massa di grappoli d'uva pigiati. Non è necessario rimuovere le creste, ma il vino con esse risulterà leggermente amaro.
2. Separazione del mosto. Questa fase inizia 3-5 giorni dopo aver ricevuto la polpa. Da esso viene rilasciato il mosto: succo d'uva non chiarificato. Questo è già vino, ma giovane e non ha cominciato a fermentare.
3. Fermentazione. In questa fase, il lievito del vino si moltiplica e converte gli zuccheri della frutta dell'uva in alcol. Qui il mosto viene separato dalla polpa, versato in un contenitore di vetro funzionante e chiuso con un tappo con sigillo d'acqua o un guanto medico. Puoi addolcire il tuo vino fatto in casa in questo stesso passaggio.

Tempo di fermentazione

La fermentazione della bevanda è influenzata da molti fattori: temperatura, quantità di zucchero e attività del lievito. Pertanto, non esiste una risposta esatta alla domanda su quanto dura il vino d'uva fatto in casa. Questo processo potrebbe richiedere circa 30-90 giorni. La fermentazione è divisa in tre fasi:

1. Elementare. I funghi di lievito iniziano a riprodursi attivamente.
2. Tempestoso. I batteri finiscono di moltiplicarsi, occupando l'intero volume del mosto. I primi due giorni sibila e fa schiuma attivamente. Quanto tempo fermenta il vino durante questa fase? Può durare da 0 a 100 giorni, a seconda della forza desiderata della bevanda.
3. Tranquillo. Il mosto si calma e si liberano pochissime bollicine. La schiuma si deposita e la fermentazione avviene negli strati inferiori. La durata di questa fase è determinata dal tempo impiegato dai funghi per trasformare tutto lo zucchero in alcol.

Quantità di zucchero

Circa l'1% di alcol nella bevanda finita è fornito dal 2% di zucchero nel mosto. Il contenuto di zucchero dei vitigni comuni nella Russia centrale raramente supera il 20%. Faranno una bevanda con una forza di circa il 6-7%, massimo 10%. Inoltre, la dolcezza della bevanda sarà pari a zero e il sapore sarà aspro e astringente. Il contenuto di zucchero del mosto non deve superare il 15-20%, altrimenti il ​​lievito smetterà di fermentare.

Quindi di quanto zucchero ha bisogno il vino d'uva? Il prodotto viene aggiunto in modo frazionato dopo che il succo ha un sapore acido. Per ogni litro sono necessari 50 g di zucchero semolato. Vengono diluiti in 1-2 litri di mosto sgocciolato, quindi rimandati in bottiglia. Questa operazione viene eseguita una volta ogni 3-4 giorni durante le prime 2-3 settimane di fermentazione. Quando il succo non ha più un sapore acido, significa che c'è già abbastanza zucchero e non è necessario aggiungerne altro.

Proporzioni

Nella versione classica si prelevano 10 kg di uva. Se ciascuno richiede circa 100-200 g di zucchero, in totale avrai bisogno di 1-2 kg. In rari casi è necessaria acqua. Viene preso in ragione di 500 ml per 1 litro di succo. Al termine, il vino viene reso amabile, dolce o fortificato. C'è un'altra opzione: una bevanda liquorosa. La tabella contiene le proporzioni del vino d'uva fatto in casa rispetto al contenuto di alcol e zucchero semolato.

Dolce

Il contenuto di zucchero e alcol nel vino dolce fatto in casa dovrebbe essere compreso tra il 12-18% e il 16-20%. L'acidità non supera lo 0,8%. È meglio preparare questa bevanda con uva blu o utilizzare varietà di moscato. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto in ragione di 50-100 g per 1 litro di succo. Questo è nella fase di fermentazione. Una volta terminato, potete preparare il vino dolce fatto in casa a vostro piacimento aggiungendo un po' più di zucchero.

Fortificato

Secondo la ricetta tradizionale, il vino d'uva fortificato viene preparato in casa con l'aggiunta di zucchero e alcool o vodka. La forza della bevanda dipenderà dalla loro quantità. Aggiungendo frutta o bacche al mosto d'uva, puoi ottenere diversi tipi di vino fortificato fatto in casa: vermut, porto o sherry. Le proporzioni per loro sono approssimativamente le seguenti:

• uva - circa 6 kg;
• zucchero semolato per fermentazione - 0,6 kg; per fissaggio - in ragione di 100 g per litro di mosto;
• alcool medico – 1 l.

Per fare il vino secco fatto in casa con le tue mani, dovresti sapere che è fatto completamente senza zucchero o la sua quantità non supera lo 0,3%. Il fruttosio del mosto viene fermentato solo mediante l'azione del lievito. Lo zucchero non viene aggiunto affatto per questo scopo. Per questo motivo i vini secchi sono considerati i più naturali, gustosi e salutari. Per la loro produzione sono necessarie uve con un contenuto zuccherino del 15-20%. È meglio prendere la varietà Isabella:

• Da tali uve si ottiene un vino dal gradevole colore rubino;
• Questa varietà appartiene alla varietà da tavola.

Semi dolce

Il vino semidolce fatto in casa è particolarmente apprezzato. È più delicato, gradevole al gusto e ha un netto aroma di uva. Questa bevanda contiene non più dell'8% di zucchero e fino al 13% di alcol. Il basso contenuto di quest'ultimo rende questo vino ideale per una festa regolare. Le proporzioni degli ingredienti qui sono approssimativamente le seguenti: per 1 kg di uva, circa 800 g di zucchero e 1,5 litri di acqua.

Ricetta

Prima di fare il vino fatto in casa con le tue mani, devi scegliere l'uva giusta. Sono adatti solo i frutti maturi. Quelli acerbi hanno molto acido, mentre quelli troppo maturi iniziano già la fermentazione acetica. Le carogne non dovrebbero essere raccolte perché hanno uno sgradevole sapore terroso. I vitigni tecnici da vino sono adatti alla vinificazione. I loro grappoli non sono molto grandi e le bacche stesse sono piccole e si adattano strettamente insieme. Tra queste varietà ci sono Isabella, Moscato, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet. Per la vinificazione domestica sono consigliati anche Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka e Regent.

Isabella

• Numero di porzioni: 22 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 72 kcal.
• Cucina: russa.

Il vino da uve Isabella è molto facile da preparare in casa. Questa varietà è senza pretese: le bacche sono resistenti al gelo, hanno una struttura densa e un gusto gradevole. Puoi anche creare una varietà bianca da questa varietà se usi frutti verdi e acerbi. Secondo questa ricetta, viene preparata una bevanda fortificata, quindi avrai bisogno anche di alcol medico.

Ingredienti:

• Isabella – 5 kg;
• alcool medico – 1 l;
• zucchero semolato – 0,6 kg.

Metodo di cottura:

1. Ordinare l'uva, quindi schiacciarla con le mani o con uno schiacciapatate. Trasferisci la massa risultante in un barattolo di vetro.
2. Lasciare la polpa per 3 giorni, quindi aggiungere lo zucchero.
3. Successivamente, coprire con un coperchio e inviare in un luogo caldo a fermentare per 2 settimane.
4. Prendi una garza spessa, piegala in tre e filtra la bevanda, quindi mandala in un luogo buio per 2 mesi.
5. Trascorso il tempo specificato, versare l'alcol nel contenitore. Lasciare la preparazione per altre 2 settimane.
6. Quindi versare la bevanda nelle bottiglie e posizionarle in posizione orizzontale per la conservazione.

Con acqua

• Tempo di preparazione: 45 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 96 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.

Preparare il proprio vino d'uva con l'aggiunta di acqua risulta sottile e non così stucchevole, ma non per questo meno gradevole nel gusto. L'essenza di mandorla conferisce alla bevanda un aroma insolito. Se non ti piace questo odore, puoi aggiungere un po' di vaniglia. La tecnologia prevede un normale guanto. Non consente l'ingresso di ossigeno nel mosto, ma rilascia anidride carbonica attraverso un piccolo foro.

Ingredienti:

• lievito di vino – 10 g;
• zucchero – 400 g;
• uva – 2 kg;
• acqua – 3 l;
• essenza di mandorle – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa selezionare l'uva, quindi schiacciarla e diluirla con acqua filtrata.
2. Successivamente, mettere in un luogo caldo e lasciare per 4 giorni in modo che il mosto si separi dalla torta.
3. Poi filtrate il succo, spremete il liquido dalla polpa e versate il tutto in un contenitore di vetro.
4. Dopo aver spremuto, aggiungere metà dello zucchero, l'essenza di mandorle e il lievito, mescolare.
5. Indossare un guanto con un piccolo foro nel dito sopra e lasciare agire per 4 giorni.
6. Prendi un po 'di mosto, aggiungi 100 g di zucchero semolato, versalo nuovamente.
7. Quando il guanto smette di gonfiarsi, rimuovere i sedimenti utilizzando un tubo sottile.
8. Coprite con un coperchio di nylon e lasciate riposare per un'altra settimana.
9. Rimuovi nuovamente il vino dai sedimenti, puoi berlo dopo la completa maturazione dopo 1-12 mesi.

Dal succo d'uva

• Tempo di preparazione: 76 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 133 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Con sorpresa di alcuni buongustai, puoi fare il vino in casa. A parte la puntualità e la pazienza, qui non ti viene richiesto nulla. Ma la bevanda risulta molto gustosa e l'aroma è semplicemente fantastico. L'uva stessa può essere utilizzata insieme al succo spremuto. Le proporzioni dello zucchero possono essere nuovamente adattate ai propri gusti, ottenendo un vino da dessert semidolce o dolce. Per quanto riguarda le varietà, si consiglia di utilizzarne diverse contemporaneamente. Ad esempio, il merlot e il cabernet producono vini molto gustosi.

Ingredienti:

zucchero – 1,5 kg;

succo d'uva – 5 l.

Metodo di cottura:

1. Riponete il succo spremuto insieme all'uva in un contenitore di adeguate dimensioni.
2. Lasciare il composto in un luogo caldo per 3 giorni. Mescolare due volte al giorno.
3. Successivamente, spremere la massa sotto una pressa o manualmente, quindi filtrare in un contenitore di vetro, indossare un guanto con un piccolo foro.
4. Infondere per 40 giorni in un'area ben ventilata.
5. Se parte del mosto non è inclusa, aggiungila ogni 2 giorni.
6. Quando l'anidride carbonica smette di fuoriuscire, aggiungere lo zucchero nella quantità specificata.
7. Successivamente filtrare la bevanda, imbottigliarla e lasciarla ad una temperatura di 11-14 gradi per un mese.

Secondario dalla polpa

• Tempo di preparazione: 48 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 56 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Secondo la ricetta classica, solo il mosto è coinvolto nel processo di fermentazione, ad es. La torta che rimane dopo la filtrazione non viene utilizzata per fare il vino. Sebbene esista una ricetta separata per questo. Impara come fare un "secondo vino". Non sarà ricco come una bevanda di prima classe. È una questione di gusti: ad alcune persone questo vino piace anche molto. Il suo aroma non è peggiore, ha solo una tonalità diversa. Il vino secondario stesso dalla polpa si ottiene con una gradazione inferiore.

Ingredienti:

• acqua purificata – 5 l;
• torta all'uva scura – 5 kg;
• zucchero – 1kg.

Metodo di cottura:

1. Trasferisci la polpa in un contenitore pulito e asciutto.
2. Successivamente, aggiungi una miscela di zucchero e acqua.
3. Versare la miscela risultante in barattoli da 3 litri.
4. Metti sopra dei guanti di gomma. Fai una piccola foratura su una delle dita con un ago.
5. Lasciare fermentare la bevanda finché la polpa non si comprime e perde il colore originale. Ci vorranno circa 40-45 giorni.
6. Successivamente, filtrare il mosto, rimuovendo tutta la torta.
7. Lasciare il vino per altri 3-4 giorni.
8. Se sei soddisfatto del gusto della bevanda, imbottigliala. Altrimenti lasciate fermentare per un altro paio di giorni.

Bianco

• Tempo di preparazione: 4 mesi.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 128 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Dopo aver studiato la ricetta del vino da uve bianche, imparerai come preparare una bevanda unica dall'aroma e dal gusto eccezionali. Il processo richiederà diversi mesi, quindi dovrai essere paziente. Ma il risultato piacerà non solo a te, ma anche ai tuoi ospiti. Gli intenditori di bevande nobili apprezzeranno sicuramente questo vino. Puoi regolare tu stesso la dolcezza della bevanda. Questa ricetta produce un vino semidolce.

Ingredienti:

• zucchero – 3 kg;
• uva – 10 kg.

Metodo di cottura:

1. Seleziona attentamente l'uva, rimuovi le bacche marce e metti il ​​resto in un secchio smaltato.
2. Schiacciare accuratamente il prodotto. Quando esce il succo coprite con una garza.
3. Lasciare per 5 giorni in un luogo caldo. Mescolare il contenuto più volte al giorno con una spatola di legno.
4. Successivamente, scolate la polpa in uno scolapasta e filtrate il succo in un contenitore di vetro, riempiendolo solo al 75%.
5. Aggiungi lo zucchero, indossa un guanto con diversi fori sulla parte superiore e fissalo con un elastico.
6. Dopo 3 settimane la fermentazione sarà quasi terminata. A questo punto potete aggiungere altro zucchero secondo i vostri gusti. In questo caso, lasciare la bevanda per altre 1-2 settimane.
7. Quindi filtrare il succo in bottiglie, tapparle e mandarle in cantina a macerare per 3 mesi.

Ricette con il guanto

• Tempo di preparazione: 3 mesi.
• Numero di porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 112 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il vino fatto in casa ottenuto dall'uva guanto è molto aromatico. Questa ricetta viene utilizzata per prepararlo sia per la varietà Lydia che per quella Isabella. Più precisamente, si prende il succo di quest'uva. Una miscela di sambuco, corteccia di quercia e salvia conferisce alla bevanda un gusto speciale. Viene aggiunto alla bottiglia con il mosto in un sacchetto di garza. Alla fine della fermentazione viene semplicemente estratto e grazie a ciò il vino acquisisce un aroma insolitamente fragrante.

Ingredienti:

• Succo d'Isabella – 0,8 l;
• salvia, corteccia di quercia, fiori di sambuco - a piacere;
• zucchero semolato – 320 g;
• Succo d'uva Lydia – 1,2 l.

Metodo di cottura:

1. Schiacciate bene l'uva e, dopo un paio d'ore, strizzatela con le mani e filtrate il succo con una garza in un contenitore di vetro.
2. Successivamente, sciogliere lo zucchero semolato, quindi installare il guanto con le forature. Lasciare la bevanda finché non si calma.
3. Quindi rimuovere il sedimento e versare in un barattolo pulito.
4. Inserire un sacchetto di garza con additivi.
5. Richiudere e lasciare agire per 1 mese.
6. Rimuovere nuovamente il sedimento dalla bevanda e rimuovere il sacchetto con gli additivi.
7. Lasciare per circa altri 2 mesi.

Da uve rosse

• Tempo di preparazione: 73 giorni.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 147 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

I benefici del vino fatto in casa sono evidenti se consumato con moderazione. La pressione sanguigna viene normalizzata, l'emoglobina aumenta e le sostanze radioattive vengono rimosse. L'uva rossa fatta in casa rende la bevanda più forte, più aromatica e aspra. Tutto grazie ai semi, che contengono tannini in grandi quantità. Il vino risulta brillante e profumato grazie alla miscelazione dei pigmenti secreti dalla buccia con il succo limpido.

Ingredienti:

• varietà a bacca rossa – 10 kg;
• zucchero semolato – 2 kg.

Metodo di cottura:

1. Ordinare le bacche, schiacciarle con uno schiacciapatate o con le mani pulite e asciutte.
2. Coprire con una garza e lasciare riposare per tre giorni. Mescolare periodicamente il contenuto.
3. Raccogliere lo strato di polpa, strizzarlo e filtrare il succo stesso con una garza. Versare il tutto in un contenitore di vetro.
4. Quindi, nel corso di 10 giorni, introdurre gradualmente tutto lo zucchero in porzioni.
5. Sigillare la bottiglia con un guanto da farmacia forato.
6. Invia il contenitore in un luogo caldo per 60 giorni.
7. Una volta sgonfiato il guanto potete imbottigliare il succo.
8. Successivamente, conservare in un luogo fresco.

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Vino d'uva fatto in casa - ricette semplici. Tecnologia per produrre vino d'uva in casa

Avete mai visto grappoli d'uva di colore chiaro? Sembrano brillare di una luce interiore. Sembra che la luce del sole e la sua energia siano state accumulate in piccole bacche trasparenti e succose.

Naturalmente, tutta questa “grazia” solare va nelle bevande preparate artigianalmente. La vinificazione domestica richiede determinate abilità e conoscenze, senza le quali non è possibile produrre buon vino. Solo molti anni di lavoro ed esperienza puoi ottenere i risultati desiderati e accontentare te stesso e i tuoi amici con una vera “bevanda divina”. L'uva è disponibile nelle varietà bianca, rossa e blu, ma oggi parleremo del bianco.

I produttori di vino che producono bevande alcoliche in casa conoscono bene le varietà da cui viene prodotto il vino. Eccone alcuni bianchi:

Le varietà di uva bianca si avvicinano alla maturazione un po' più tardi rispetto alle varietà rosse. Affinché il bouquet aromatico assorba tutte le possibili note aromatiche, abbia un gusto delicato e diventi ideale per cucinare, è necessario cuocere troppo le bacche in modo che siano leggermente troppo mature, ma non rovinate o marce. Se tieni i grappoli d'uva sul cespuglio troppo a lungo, puoi ottenere una parodia con una sensazione di gusto incomprensibile invece di un buon vino. Pertanto, il proprietario del vigneto richiede una grande conoscenza della materia in questa materia. Nei climi molto caldi e secchi, la raccolta dovrebbe essere effettuata un po' prima in modo che gli acini non si rovinino direttamente sulla pianta.

Non tutti possono permettersi di coltivare diverse varietà di uva, quindi molte persone acquistano grappoli già pronti al mercato e preparano il vino secondo le ricette. In questo caso, devi prendere solo pennelli buoni, senza segni di danni, marciume o deformazioni. Le bacche dovrebbero avere un aspetto sano e uniforme. Seleziona i vitigni appropriati per il vino bianco. Oltre a quelli già elencati sopra, si possono utilizzare: “Valentina”, “Aligote”, “Riesling”.

Ricorda che i vitigni rossi non sono adatti al vino bianco. Ciò include anche i gruppi varietali di noce moscata. Hanno un'astringenza speciale, questa è la loro principale differenza rispetto alle varietà bianche. Dovresti anche tenere conto del periodo che l'uva può sopportare dalla raccolta alla preparazione, non più di 2 giorni.

La pratica dimostra che a casa da dieci chilogrammi di acini d'uva si possono produrre circa sette litri e mezzo di succo e da un litro di succo d'uva di alta qualità si otterrà una bottiglia da 0,75 ml di vino secco.

Preparazione per il processo di vinificazione

Prima di iniziare il processo di produzione del vino secco in casa, prepara tutto il necessario per la produzione domestica. I contenitori non devono contenere metallo, rame, alluminio o ferro. Questa è una regola generale sia per i vasi di fermentazione che per i contenitori in cui verrà conservato il vino futuro.

• Qui sarebbero molto appropriati utensili in contenitori di legno, vetro o smalto. La plastica è consentita, è leggera e non si rompe, ma assicurati che sia di alta qualità, il che è abbastanza difficile da determinare. In ogni caso, non dovresti prendere imballaggi cinesi.
• I produttori di vino ritengono che l'opzione più adatta per fermentare il succo per fare il vino siano le botti di legno, senza alcun rivestimento all'interno, cioè quelle di legno naturale. Sono resistenti agli sbalzi di temperatura, fungono da buona protezione dal sole e sono perfettamente traspiranti, cosa assolutamente necessaria per il processo di fermentazione dei batteri del lievito naturale. Il vino preparato in tini di legno assorbe un aroma particolare e per questo si presenta con un bouquet dal sapore unico e delicato. Naturalmente, ci sono alcuni inconvenienti qui. Sono difficili da lavare, è difficile controllare la fermentazione e devono essere disinfettati mediante fumigazione con zolfo.
• Le bottiglie di vetro sono il tipo di contenitore più comune per l'invecchiamento del vino d'uva bianca. L'intero processo è chiaramente visibile qui, ma l'aria non è consentita e lavare le bottiglie è un compito piuttosto difficile. Per una fermentazione confortevole, le bottiglie vengono coperte con un panno, questo le protegge dalla luce solare e da rotture accidentali.
• Possono essere presenti pentole smaltate, ma senza difetti esterni sotto forma di graffi e scheggiature. Tutti i piatti devono essere accuratamente lavati con una soluzione di soda e risciacquati.

Avrai bisogno anche dei seguenti elementi:

• mestolo di legno o cucchiaio lungo.
• Tubo da due metri.
• Colino o panno di garza.
• Guanti medicali che possono essere sostituiti da una tenuta idraulica.

Come preparare la ricetta del vino bianco fatto in casa

I vini bianchi fatti in casa sono diversi e esistono molte ricette per produrre vino bianco dall'uva in casa, ma hanno tutti una base principale. Ogni enologo ha le sue sfumature; le ricette e i segreti per preparare il “suo” vino secco sono spesso tenuti segreti, ma conosceremo i principi con cui un produttore di vino principiante può ottenere un prodotto piuttosto buono. L'intero processo consiste in diversi passaggi, ma non è così difficile da eseguire.

1. Primo stadio. Ricordiamo che è severamente vietato lavare l'uva. Altrimenti rovinerai immediatamente il prodotto, poiché sulla superficie delle bacche sono presenti batteri di lievito selvatico, che causeranno il processo di fermentazione naturale. Pulisci le materie prime da marciume, bacche secche, foglie e altri detriti. Puoi lasciare un paio di rametti per aggiungere astringenza al vino.
2. Seconda fase. Iniziamo a preparare il mosto stesso. Il processo più laborioso, poiché le bacche devono essere schiacciate in modo meccanico naturale, con le mani, con una specie di pressa, con l'aiuto di una pressa e infine con i piedi.
3. Terza fase. Si compone di fasi. Il primo è sistemare il succo. Poiché per fare il vino è necessario solo il succo e non le bacche, è necessario lasciarlo riposare per circa sei ore. Ora riempiamo le bottiglie, ma solo per due terzi, poiché il vino “suonante” avrà bisogno di spazio. Mettiamo sigilli o guanti sulle bottiglie. Lo mettiamo in un posto fresco. La seconda fase sarà la fermentazione. Qui, la cosa principale è mantenere la temperatura non superiore a 24 gradi, altrimenti il ​​lievito morirà e sotto i 18 gradi il loro lavoro si fermerà. In condizioni di temperatura normali, il tempo di azione dei lieviti attivi va dai 6 agli 8 giorni. Va lasciato per altri 5 giorni per un periodo di fermentazione tranquilla. Quando il vino diventa limpido, smette di produrre bolle e compaiono i sedimenti, la fermentazione può essere considerata interrotta.
4. Quarta fase. In questa fase avviene la separazione dei sedimenti. Il tubo che abbiamo preparato in anticipo tornerà utile qui. Va messo in una bottiglia di vino e bisogna aspirare un po' l'aria. Il vino deve essere versato in contenitori aggiuntivi. Strizziamo il resto dal fondo della bottiglia con una garza e lo aggiungiamo al volume totale. La prossima cosa da fare è l'azione più piacevole, consiste nel versare il vino nelle bottiglie, pulite e asciutte. Dovrai chiudere bene il contenitore con i tappi e posizionare il contenitore pieno in un luogo fresco. Dopo un mese la bevanda può essere servita.

In questa ricetta non è stato utilizzato zucchero. Questo vino secco è prodotto sotto l'influenza del saccarosio naturale contenuto nell'uva.

Come fare in casa il vino semidolce da uve bianche e la sua ricetta

Richiede ingredienti leggermente diversi, come acqua e zucchero, e la ricetta è leggermente diversa.

• Uva in quantità – 30 kg
• Acqua artesiana - 5 l.
• Zucchero semolato – 5 kg.

Ecco le istruzioni passo passo per preparare questa bevanda alcolica.

1. Schiacciare l'uva e metterla nel mosto, lasciandola riposare per 5 giorni.
2. Versare il succo in un altro contenitore.
3. Mescolare la polpa delle bacche con lo zucchero e l'acqua.
4. Esattamente dopo 3 giorni unire al succo il composto di polpa.
5. Successivamente, il processo segue le fasi tradizionali: riposo, fermentazione, filtraggio.
6. Riempi le bottiglie con la bevanda finita e pastorizzale per circa 20 minuti.
7. Ci vogliono 2-3 mesi perché il vino maturi.

Utilizzando questa ricetta dovreste ottenere un vino semidolce dal gusto delicato e dai toni mielati, la vostra famiglia sarà felice;

• Il momento migliore per la raccolta è una bella giornata; non raccogliere l'uva durante il clima fresco e umido.
• Non è necessario schiacciare i semi delle bacche, ecco perché gli acini vengono pigiati naturalmente per mantenerli intatti.
• Se disponi di un seminterrato, questo sarebbe un luogo di stoccaggio domestico ideale, ma l'umidità dovrebbe essere compresa tra il 60 e l'80%. Altrimenti la bevanda potrebbe seccarsi o ossidarsi.
• La durata di conservazione del vino secco non è troppo lunga, solo 2 mesi dopo la preparazione, tienilo a mente.
• Ma i vini bianchi fortificati possono essere conservati fino a un anno o più.
• Quando conservi il vino finito, posiziona le bottiglie orizzontalmente, devi farlo, il gusto dipende da questo.
• Puoi preparare il chiaro di luna all'uva dalla torta, ma questa è un'altra storia.

Esistono diverse ricette per fare il vino secco fatto in casa, così come altri tipi, ma tutto dipende dalle tue preferenze. E in molti modi giocano un ruolo le caratteristiche varietali delle uve: rosse, bianche, nonché le condizioni in cui viene prodotta la bevanda vino.

La tecnologia per produrre vino fatto in casa dall'uva è suddivisa in più fasi. Osserviamoli passo dopo passo.

Raccolta e preparazione delle materie prime

Le uve vengono raccolte dopo la maturazione e quando si producono vini dolci da dessert è possibile lasciare maturare leggermente le bacche. Si consiglia di raccogliere il vino da vino con le proprie mani, con tempo asciutto, non meno di 3 giorni dopo la pioggia. Ciò garantirà la presenza di lievito selvatico. Inoltre, l'uva ha la capacità di assorbire l'umidità (acqua), in cui viene diluito il succo.

Le bacche devono essere selezionate e utilizzate entro due giorni. Setacciamo bacche marce e viziate insieme a foglie, creste e rami. Non lavare le bacche per non lavare via lo strato di lievito selvatico. Le bacche molto sporche possono essere pulite con un panno.

Estrazione del succo d'uva

Il succo rilasciato naturalmente dall'uva sotto la pressione del proprio peso è chiamato flusso per gravità. Questo è il succo più puro e prezioso. Il vino ottenuto dal succo d'uva estratto per gravità produce un vino insolitamente aromatico e naturale. L'unica difficoltà è che non tutto il succo contenuto può essere estratto con questo metodo. La maggior parte rimarrà ancora negli acini e dovrà essere estratta con una pressa. A volte questi due tipi di succo vengono separati e vengono preparate diverse partite di vino.

Dopo che appare la gravità, impasta e schiaccia le bacche. È meglio farlo con un pestello di legno. L'importante è non schiacciare i semi, che contengono tannini in eccesso. Ciò conferirà al vino un'amarezza eccessiva. Se schiacci le bacche con le mani, è meglio usare guanti sterili. Ciò proteggerà l'uva dai microbi e salverà la pelle delle mani dal succo acido.

Metodi bianco e rosso

Ora decidiamo sulla necessità di polpa. Insomma, è la buccia sottile che contiene i tannini coloranti, assenti nella polpa e nel succo di qualsiasi vitigno; Ciò significa che il vino prodotto con uve bianche in casa può essere solo bianco. Il vino ottenuto da uve blu (rosse) può essere bianco, rosso e persino rosa.

La tecnologia per produrre vini rossi facendo fermentare il succo d'uva sulla polpa è chiamata metodo rosso. Il metodo bianco viene utilizzato per preparare il vino bianco dal succo d'uva senza polpa o con la sua aggiunta a breve termine.

A seconda del colore dell'uva, le tue ulteriori azioni possono variare:

1. Vino bianco da uve bianche - trasferire il succo insieme alla polpa in un contenitore (legno, vetro, plastica, ma non metallo);
2. Vino rosso da uve blu (o rosse) – trasferire il succo insieme alla polpa in un contenitore;
3. Vino bianco da uve scure: filtrare accuratamente il succo risultante dalla polpa, non spremere o macinare la polpa. Per avviare la fermentazione, dovrai aggiungere lievito di vino o antipasto di vino.
4. Vino rosato da uve nere (o rosse) - come per il rosso, ma la polpa deve essere rimossa dopo 1-2 giorni (a seconda dell'intensità del colore desiderata).

Fermentazione

Coprire il contenitore del succo (con o senza polpa) con una garza e lasciare ad una temperatura di almeno 20°C. I primi segni di fermentazione si notano dopo 8-20 ore. La durata della fermentazione del succo è di 3-4 giorni. Per rendere il vino d'uva fatto in casa più ricco e aspro, il tempo può essere aumentato a una settimana, per il vino leggero e fresco può essere rimosso prima;

Il succo deve essere mescolato 1-2 volte al giorno. Quando si utilizza la polpa in questo modo, il cappuccio si abbassa, causando la formazione di muffe. L'invecchiamento del succo con il lievito madre migliorerà l'ossigenazione del succo necessaria per la fermentazione.

Quando compaiono segni di fermentazione vigorosa (sibilo e odore di anidride carbonica), puoi preparare il mosto. Scolare il succo dal sedimento, spremere la polpa (se utilizzata) e macinare al setaccio. Misuriamo la quantità di succo d'uva formato.

Preparazione del mosto

Per il mosto, oltre al succo stesso, occorrono zucchero ed eventualmente acqua. Secondo la classica ricetta del vino d'uva, per un litro di succo giovane avrai bisogno di:

• zucchero - 50-200 grammi;
• acqua - 100-500 ml.

La gamma di cifre fornite è molto ampia. Ciò è dovuto alla diversa dolcezza e acidità iniziale delle uve. Pertanto, quando si produce da soli il vino dall'uva, la quantità di ingredienti aggiunti è solitamente determinata dal gusto.

Aggiunta di acqua

Per una fermentazione più efficiente, aggiungeremo lo zucchero in alcune parti. Ne parleremo di seguito. Per quanto riguarda l'acqua, è un componente opzionale. In condizioni ideali, l’acqua non è desiderabile. Riduce la concentrazione del succo d'uva, quindi il vino con l'aggiunta di acqua risulta meno ricco e brillante. Va aggiunto solo quando l'acidità del succo ottenuto da uve acerbe è molto elevata. Durante la preparazione del mosto, non vengono aggiunti più di 500 ml di acqua per litro di succo. Quando si assaggia il mosto è necessario lasciare un po' di acido nel gusto; andrà via durante la fermentazione.

Fase fermentativa attiva

Versare il succo d'uva concentrato (o il succo d'uva con l'aggiunta di acqua) in un contenitore di fermentazione pulito. Installiamo un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un dito forato e lo mettiamo in un luogo adatto. Per la fase di fermentazione attiva del vino in casa, scegliere una stanza buia con un intervallo di temperatura di 18-28°C.

Aggiunta di zucchero

Come abbiamo scritto sopra, aggiungeremo lo zucchero in alcune parti. Ciò è necessario per evitare che il contenuto di zucchero nel mosto superi il 15% - la soglia superiore di dolcezza per l'attività del lievito. Il primo campione di mosto può essere effettuato 4-5 giorni dopo l'installazione della valvola. Se ritieni che la dolcezza sia diminuita, puoi aggiungere zucchero in ragione di 50 grammi per litro. Lo zucchero non deve essere versato direttamente nel contenitore di fermentazione. Versiamo parte del mosto, vi sciogliamo lo zucchero e lo rimettiamo nel contenitore.

Questa operazione deve essere eseguita 3-4 volte con un intervallo di 5-6 giorni. Quando la dolcezza smetterà di cambiare in modo significativo, la quantità di zucchero sarà sufficiente. Non è necessario aggiungere altro. Lascia che quello esistente migliori.

Segni di preparazione del mosto

A seconda di molte condizioni, la durata della fermentazione attiva durante la preparazione del vino fatto in casa dall'uva è di 30-60 giorni. La prontezza del mosto è determinata da diversi criteri:

• la tenuta idraulica smette di rilasciare gas, il guanto di gomma cade;
• il sibilo e il gorgoglio cessano;
• la superficie si illumina e si calma;
• Sul fondo si forma un denso sedimento.

Quando sono presenti tutti i segni, il mosto può essere accuratamente drenato dal sedimento in un nuovo contenitore pulito.

Se alla fine del secondo mese il mosto continua a fermentare è necessario scolarlo dai sedimenti in un nuovo contenitore. L'infusione prolungata del vino d'uva in casa sulle fecce gli conferisce amarezza.

Portandolo a piacere

In questa fase, la nostra semplice ricetta permette di produrre vino da uve dolci o secche. Poiché insieme al sedimento vengono eliminati anche i lieviti, lo zucchero aggiunto non verrà più convertito in alcol, ma rimarrà nel vino. Non dovresti aggiungere più di 250 grammi di zucchero per litro di vino.

È meglio che i viticoltori alle prime armi padroneggino la produzione di vino dolce e semidolce. Lo zucchero che contengono agisce come un buon conservante e impedisce al vino di diventare acido. Il vino secco a questo proposito richiede un approccio più attento e un'attenta conservazione.

Fermentazione tranquilla

Il vino giovane, portato alla dolcezza desiderata e versato in un contenitore pulito, viene trasferito in un luogo fresco. La temperatura ideale è di 16°C, la massima possibile è di 22°C. È importante mantenere una temperatura costante in modo che non cambi di giorno o di notte. Durante la fermentazione tranquilla, la produzione del vino continua. In questo momento si formano finalmente le caratteristiche di gusto e aroma.

Precipitazione

Le precipitazioni potrebbero continuare ad apparire. Pertanto, una volta ogni 3-4 settimane, quando si forma uno spesso strato, è necessario drenare nuovamente il vino dal sedimento. In questa fase il vino viene invecchiato fino alla completa scomparsa del sedimento.

Per la chiarifica dei vini bianchi occorrono almeno 40 giorni, per i vini rossi 60-90. Il periodo massimo per la post-fermentazione del vino d'uva fatto in casa è di 1 anno. Una conservazione più lunga è inutile. Quando si invecchia il vino d'uva in casa, è difficile riprodurre il microclima di una vera cantina e seguire regole di assemblaggio che migliorano le caratteristiche della bevanda.

Pertanto, sei mesi dopo l'inizio della fermentazione tranquilla, il vino giovane può essere imbottigliato e non ritardare la degustazione. Si prega di notare che è necessario riempire le bottiglie sotto il tappo in modo che ci sia meno spazio possibile per l'aria. In caso contrario, l'ossidazione del vino potrebbe iniziare prima del previsto.

Vino da uve Isabella

Se padroneggi la tecnologia del vino e capisci come produrre vino fatto in casa, non dovrebbero esserci difficoltà con i diversi vitigni. Ad esempio, ecco una ricetta popolare per il vino ottenuto da uve Isabella.

Per produrre vino dalla comune varietà ibrida Isabella, avrai bisogno di:

• uva - 5 kg;
• zucchero - 3 kg;
• acqua - 12 litri.

Una caratteristica speciale di questa varietà è la sua elevata acidità. Sono considerati adatti alla produzione del vino i vigneti con un contenuto di acidità di 4-6 grammi per litro. Anche nell'Isabella matura, questo valore è di 10-15 grammi per litro. Pertanto, in questo caso è necessario aggiungere acqua. L'algoritmo delle azioni è descritto nella ricetta principale. Non ci sono altre differenze fondamentali rispetto alla ricetta base del vino ottenuto da uve Isabella.

Ci sono molte sottigliezze nella vinificazione. È improbabile che qualcuno dia una buona ricetta universale per il vino fatto in casa che ti dirà come realizzare un capolavoro e impressionare i sommelier professionisti. Ma il tuo drink sarà sicuramente unico e irripetibile. E l'esperienza arriva con la pratica.

La vinificazione è un'arte i cui segreti richiedono anni per essere apprese, ma chiunque può produrre vino d'uva fatto in casa. È chiaro che questo non sarà un capolavoro degno di mostre mondiali, ma se segui le istruzioni, il gusto della bevanda fatta in casa sarà migliore di molti acquistati in negozio. Porto alla vostra attenzione una tecnologia dettagliata per la preparazione dei vini (rossi e bianchi) a casa. La ricetta utilizza solo uva e zucchero, in rari casi è necessaria ulteriore acqua.

I migliori vitigni per la vinificazione domestica sono Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, che non richiedono cure particolari e hanno un contenuto di zucchero sufficientemente elevato. Ma questo non significa che non puoi produrre vino da altre varietà, ad esempio Isabella o Lydia, devi solo aggiungere più zucchero.

Prima di iniziare a cucinare, aver cura di tutti i contenitori e gli utensili utilizzati. Per evitare di contaminare il succo con microrganismi patogeni, come muffe, i contenitori devono essere perfettamente puliti e asciutti. Barili, bottiglie e secchi possono essere affumicati con zolfo, come si fa nell'industria, oppure lavati con acqua bollita, quindi asciugati con un panno asciutto. Consiglio vivamente di evitare i contenitori in cui è stato precedentemente conservato il latte, poiché anche una pulizia accurata non sempre aiuta.

Ingredienti:

• acini d'uva - 10 kg;
• zucchero - 50-200 grammi per litro di succo;
• acqua – fino a 500 ml per litro di succo (in rari casi).

Si consiglia di aggiungere acqua solo se il succo è molto acido: il sapore pizzica la lingua e fa crampare gli zigomi. Tuttavia, ricorda che l'aggiunta di zucchero stessa riduce l'acidità. In tutti gli altri casi la diluizione con acqua peggiora il gusto ed è quindi sconsigliata.

Ricetta del vino d'uva

1. Raccolta e lavorazione. Per garantire che sull'uva rimanga il lievito selvatico necessario alla fermentazione, è consigliabile raccogliere gli acini in un clima asciutto e soleggiato. Non dovrebbe piovere per almeno 2-3 giorni prima.

Solo i frutti maturi sono adatti alla vinificazione. C'è troppo acido nell'uva acerba e negli acini troppo maturi inizia la fermentazione acetica, che può successivamente rovinare l'intero mosto (succo spremuto). Inoltre non consiglio di assumere la carogna, che conferisce al vino d'uva uno sgradevole sapore terroso. Le bacche raccolte devono essere lavorate entro due giorni.

Ordina con cura l'uva raccolta, rimuovendo ramoscelli e foglie, frutti acerbi, marci e ammuffiti. Quindi schiacciare le bacche, mettere la polpa insieme al succo in una padella smaltata o in una ciotola di plastica, riempiendo il contenitore fino a un massimo di ¾ del volume. È meglio schiacciare l'uva con le mani per non danneggiare i vinaccioli, che contengono sostanze che rendono amaro il vino. Se ci sono molte bacche, puoi schiacciarle con cura con un mattarello di legno (pestello).

Solo infissi in legno

Evitare il contatto del succo con il metallo (tranne l'acciaio inossidabile), poiché ciò provoca l'ossidazione, che ne altera il gusto. Ecco perché le bacche vengono impastate con le mani o con strumenti di legno e la polpa (uva pigiata) viene posta in un contenitore smaltato a collo largo: un secchio o una padella. Puoi anche utilizzare contenitori di plastica per alimenti o una botte di legno.

Coprite il contenitore con la polpa con un panno pulito per proteggerlo dalle mosche e riponetelo in un luogo buio e caldo (18-27°C) per 3-4 giorni. Dopo 8-20 ore il succo inizierà a fermentare, in superficie apparirà un “cappello” di buccia, che dovrà essere staccato 1-2 volte al giorno, mescolando la polpa con un bastoncino di legno o con la mano. Se ciò non viene fatto, il mosto potrebbe diventare acido.

Fermentazione violenta della polpa

2. Ottenere succo puro. Dopo 3-4 giorni la polpa si schiarirà, apparirà un odore acre e si sentirà un sibilo. Ciò significa che la fermentazione è iniziata con successo, è ora di spremere il succo.

Raccogliere lo strato superiore della buccia in un contenitore separato, strizzarlo con una pressa o con le mani. Filtrare tutto il succo (sgocciolato dal sedimento e spremuto dalla polpa) attraverso una garza, versandolo da un contenitore all'altro 2-3 volte. La trasfusione non solo rimuove piccole particelle, ma satura anche il succo con l'ossigeno, che contribuisce al normale funzionamento del lievito del vino nella fase iniziale.

Quando si lavora con uve acerbe o coltivate a latitudini settentrionali, in rari casi potrebbe essere necessario aggiungere acqua. Se il succo risulta essere molto acido (fa male agli zigomi e pizzica la lingua), aggiungi acqua - un massimo di 500 ml per 1 litro. Più acqua, peggiore è la qualità del vino. È meglio lasciare l'acidità leggermente più alta, poiché la concentrazione di acidi diminuisce leggermente durante la fermentazione.

Riempire i contenitori (massimo 70% del volume) destinati alla fermentazione con succo puro. Idealmente si tratta di grandi bottiglie di vetro; in casi estremi, se il volume del vino è piccolo, sono adatti anche i barattoli.

3.Installazione di una tenuta idraulica. Per evitare che il vino d'uva fatto in casa diventi acido, deve essere protetto dal contatto con l'ossigeno, garantendo contemporaneamente il rilascio del sottoprodotto della fermentazione: l'anidride carbonica. Questo viene fatto installando uno dei modelli di tenuta idraulica sul contenitore con il succo. L'opzione più comune è il classico sigillo d'acqua composto da coperchio, tubo e barattolo (nella foto).

Schema di una classica tenuta idraulica Fermentazione del vino con un guanto

Il design del sigillo d'acqua non è di fondamentale importanza, ma in termini di comodità è meglio mettere un classico sigillo d'acqua sulle bottiglie di grandi dimensioni, e un guanto o un sigillo a forma di coperchio (venduto nei negozi) sui barattoli.

Coperchio con guarnizione idraulica

4. Fermentazione iniziale (attiva). Dopo aver installato il sigillo d'acqua del contenitore con succo fermentato, è necessario garantire condizioni di temperatura adeguate. La temperatura di fermentazione ottimale per il vino rosso fatto in casa è 22-28°C, bianco – 16-22°C. La temperatura non deve scendere sotto i 15°C, altrimenti il ​​lievito si fermerà prima di poter trasformare tutto lo zucchero in alcol.

5. Aggiunta di zucchero. Circa il 2% di zucchero nel mosto produce l'1% di alcol nel vino finito. Nella maggior parte delle regioni della Russia, il contenuto di zucchero dell'uva raramente supera il 20%. Ciò significa che senza zuccheri aggiunti, nella migliore delle ipotesi il vino avrà il 10% di alcol e zero dolcezza. D'altra parte, la gradazione massima possibile è del 13-14% (di solito 12); a una concentrazione alcolica più elevata, il lievito del vino smette di funzionare.

Il problema è che è impossibile determinare il contenuto zuccherino iniziale dell'uva a casa senza un dispositivo speciale (idrometro). Anche concentrarsi sui valori medi delle varietà è inutile, poiché ciò richiede dati sul contenuto di zucchero della varietà selezionata in una specifica zona climatica. Nelle zone non viticole nessuno fa questi calcoli. Pertanto, devi concentrarti sul gusto del succo: dovrebbe essere dolce, ma non stucchevole.

Per mantenere la normale fermentazione, il contenuto di zucchero del mosto non deve essere superiore al 15-20%. Per garantire questa condizione, lo zucchero viene aggiunto in parti (frazionalmente). 2-3 giorni dopo l'inizio della fermentazione, assaggiare il succo. Quando diventa acido (lo zucchero è stato lavorato), aggiungere 50 grammi di zucchero per ogni litro di succo. Per fare questo, versare 1-2 litri di mosto in un contenitore separato, diluire lo zucchero, quindi versare nuovamente lo sciroppo di vino risultante nella bottiglia.

Il procedimento viene ripetuto più volte (normalmente 3-4) durante i primi 14-25 giorni di fermentazione. Ad un certo punto, il contenuto di zucchero del mosto diminuirà molto lentamente, il che significa che c'è abbastanza zucchero.

A seconda della temperatura, del contenuto di zucchero e dell'attività del lievito, il periodo di fermentazione del vino d'uva fatto in casa è di 30-60 giorni. Se la fermentazione non si è interrotta 50 giorni dopo l'installazione del sigillo d'acqua, per evitare la comparsa di amarezza, versare il vino in un altro contenitore senza sedimenti e metterlo sotto il sigillo d'acqua per fermentare alle stesse condizioni di temperatura.

6. Rimozione del vino dai sedimenti. Quando il sigillo d'acqua non rilascia bolle per 1-2 giorni (il guanto è sgonfio), il mosto si è schiarito, formando uno strato di sedimento sciolto sul fondo, è ora di versare il vino d'uva giovane in un altro contenitore. Il fatto è che i funghi morti si raccolgono sul fondo, rimanendo a lungo nel vino, causano amarezza e un odore sgradevole.

1-2 giorni prima di togliere il vino dai sedimenti, posizionare il contenitore di fermentazione ad un'altezza dal pavimento (50-60 cm). Potrebbe essere una panca, una sedia o qualsiasi altro dispositivo. Quando il sedimento è di nuovo sul fondo, versare il vino in un altro contenitore (pulito e asciutto) attraverso un sifone: un tubo flessibile (tubo) morbido trasparente con un diametro di 0,7-1 cm e una lunghezza di 1-1,5 m del tubo non deve essere avvicinato al sedimento di 2-3 centimetri;

Il vino fatto in casa sgocciolato non sarà completamente limpido. Questo non è spaventoso, l'aspetto della bevanda non si è ancora formato.

Processo di rimozione dei fanghi

7.Controllo del contenuto di zucchero.È ora di decidere la dolcezza del vino. Poiché la fermentazione attiva è già terminata, tutto lo zucchero aggiunto in questa fase non verrà convertito in alcol.

Aggiungere lo zucchero in base alle preferenze di gusto, ma non più di 250 grammi per litro. La tecnologia applicativa è descritta nella quinta fase. Se sei soddisfatto della dolcezza, non è necessario addolcirlo ulteriormente. Gli amanti dell'alcol forte possono produrre vino d'uva fortificato aggiungendo vodka (alcol) in una percentuale del 2-15% del volume. Il fissaggio aiuta a preservare il vino, ma rende il gusto più aspro e l'aroma meno intenso;

8. Fermentazione tranquilla (maturazione). La fase durante la quale si forma il gusto finale. Dura da 40 a 380 giorni. Non è consigliabile un invecchiamento più lungo dei vini d'uva fatti in casa, poiché non migliora le proprietà della bevanda.

Posizionare la bottiglia di vino (preferibilmente riempita fino all'orlo per evitare il contatto con l'ossigeno) sotto il sigillo d'acqua (consigliato se è stata effettuata la dolcificazione) o chiuderla ermeticamente con un coperchio. Conservare il contenitore in una cantina buia o in un seminterrato ad una temperatura di 5-16°C. Se ciò non è possibile, è necessario fornire al vino giovane una temperatura di maturazione di 18-22°C, ma non superiore. È importante evitare sbalzi di temperatura, ad esempio giorno e notte, altrimenti il ​​gusto si deteriorerà. Il periodo minimo di invecchiamento per il vino bianco è di 40 giorni, per il vino rosso – 60-90 giorni.

Quando sul fondo apparirà il sedimento in uno strato di 2-5 cm, versare il vino da un contenitore all'altro attraverso una cannuccia, lasciando il sedimento sul fondo, come descritto nella 6a fase. Di conseguenza, la bevanda si schiarirà gradualmente.

9. Schiarimento artificiale (incollaggio). Anche dopo diversi mesi in cantina, il vino d'uva fatto in casa può rimanere torbido. Il problema si risolve rimuovendo le impurità. I metodi più comuni sono incollare con gelatina o albume.

Lo schiarimento migliora solo l'aspetto, ma non influisce in alcun modo sul gusto, quindi consiglio la pulizia solo come ultima risorsa.

10. Sversamento e stoccaggio. Nell'ultima fase (quando non compaiono più i sedimenti), il vino può essere imbottigliato e tappato ermeticamente.

La durata di conservazione a una temperatura di 5-12°C è fino a 5 anni. Forza – 11-13% (senza fissaggio con vodka o alcool).

Il video mostra la tecnologia per vinificare l'uva acerba, in cui il succo spremuto viene diluito a metà con acqua. Rilevante solo per le regioni settentrionali con bacche molto acide, poiché l'aggiunta di acqua peggiora il gusto.