La ricetta originale della torta di Praga passo dopo passo. Torta “Praga”: master class e segreti di cucina. Assemblare la torta di Praga

Ci sono due storie sull'origine della torta praghese, sono piuttosto interessanti e degne di attenzione. È vero, uno di questi è affidabile e l'altro lo è solo parzialmente. Ma per comprendere meglio la torta di Praga, è necessario guardare alla storia del suo aspetto da diversi punti di vista. Opinioni diverse sulla storia della sua origine creano un'immagine unica di questo magnifico dolce, di cui i russi si innamorarono in epoca sovietica.

Una delle storie sull'apparizione della torta di Praga dice che la ricetta di questo dolce è apparsa nella capitale della Repubblica Ceca e successivamente è stata portata dagli chef cechi in Russia. È stato molto difficile e costoso prepararlo. Si ritiene che la torta di Praga nella Repubblica Ceca sia stata preparata con 4 tipi di crema al burro utilizzando liquori Benedettino e Chartreuse, oltre al cognac. Gli strati della torta erano imbevuti di rum. A causa degli ingredienti costosi e del complesso processo di preparazione, questa torta era disponibile solo per le persone benestanti.

Ma in realtà tutto questo è finzione, dal momento che le ricette della cucina ceca non contengono questa versione della torta e gli stessi cechi non hanno portato questa prelibatezza in Russia. Da questa storia possiamo solo concludere che se esistono tali versioni, allora la gente considera Praga un dolce con radici europee, una prelibatezza degli aristocratici. Ciò non sorprende, perché Praga ha un aspetto classico e un gusto straordinario, qualità inerenti a un dessert per gentiluomini. In effetti, la torta di Praga è stata prodotta in URSS ed è stata progettata pensando alla gente comune.

La vera storia dell'origine di questa torta inizia nell'omonimo ristorante di Mosca, fondato nel 1872. Fu qui che lavorò il leggendario pasticcere Vladimir Mikhailovich Guralnik, che inventò la torta di Praga. Dopo aver trovato lavoro in un ristorante di Mosca nel 1955, Vladimir Guralnik divenne il capo del laboratorio entro 14 anni. E durante il suo lavoro ha prodotto molti capolavori dolciari, tra cui, ad esempio, Bird's Milk.

Durante il suo lavoro al ristorante, Vladimir Guralnik è andato in viaggio d'affari in Europa, compresa la Cecoslovacchia, per scambiare esperienze. Fu lì che provò una torta molto simile alla Sachertorte austriaca. L'unica difficoltà era la sua preparazione complessa e costosa, che non soddisfaceva in alcun modo i requisiti dei prodotti dolciari nell'URSS.

Vladimir Mikhailovich ha fatto tutto il possibile per garantire che la torta che gli piaceva diventasse popolare e accessibile in URSS: ha perfezionato la sua ricetta e semplificato il processo di preparazione. Dalla fonte originale, il capolavoro culinario ha preso in prestito solo il metodo di preparazione del pan di spagna al cioccolato e della glassa, mentre tutto il resto è stato completamente rielaborato. Il magnifico dessert è stato chiamato Praga, in onore del ristorante della capitale dove è stato preparato.

Grazie al semplice processo di preparazione e agli ingredienti convenienti, la torta di Praga è diventata popolare ben oltre Mosca. Praga è uno dei dolci principali dell'URSS, con cui si coccolavano i sovietici. E anche adesso in Russia, la torta di Praga, realizzata secondo GOST, rimane una prelibatezza popolare e sorprendentemente gustosa che vuoi gustare il più spesso possibile.

La classica torta di Praga è un pan di spagna al cioccolato, crema al burro color caffè, marmellata di albicocche e glassa al cioccolato. Questo è esattamente il modo in cui adoro questa meravigliosa torta. Non dirò che il processo di preparazione della torta di Praga a casa sia semplice e veloce. Ho preso una ricetta dettagliata con foto passo dopo passo. Non dovrai fare nulla di speciale ma, come per ogni torta, dovrai armeggiare un po'. Ma il risultato ti sorprenderà piacevolmente. Naturalmente, ora "Praga" può essere acquistato in ogni secondo negozio. Ma queste torte moderne non assomigliano assolutamente alla classica torta dell'epoca sovietica. I produttori escogitano varianti a loro piacimento: alcuni immergeranno le torte nello sciroppo, altri prepareranno la crema con la panna e non troverai strati di marmellata sotto la glassa in nessuno degli analoghi acquistati in negozio. Nel frattempo, la ricetta ha uno standard chiaro, approvato da GOST quasi 40 anni fa, quando questa torta fu creata dal capo del dipartimento dolciario del ristorante praghese, Vladimir Guralnik. Una complessa opera d'arte culinaria, comprendente diversi tipi di panna e liquori costosi, è stata semplificata e adattata alla produzione industriale. E ora per fare una torta avrai bisogno di un set di prodotti molto modesto.

Ingredienti per uno stampo d 18 cm:

Per il biscotto:

Farina di frumento – 120 grammi
Cacao in polvere – 30 grammi (1,5 cucchiai)
Uovo di gallina – 6 pezzi (categoria C1)
Burro – 50 grammi
Zucchero – 150 grammi
Lievito in polvere – 1 cucchiaino

Per la crema:

Latte condensato – 200 g
Burro a temperatura ambiente – 140 grammi
Tuorlo d'uovo – 2 pezzi
Acqua – 40 ml,
Cacao in polvere – 1,5 cucchiaini

Per ungere la superficie delle torte:

Marmellata di albicocche – 4 cucchiai

Per la glassa al cioccolato:

Cacao in polvere – 6 cucchiai
Zucchero – 6 cucchiai
Latte – 9 cucchiai
Burro – 40 grammi

Procedimento per preparare la torta di Praga in casa:

Accendo il forno in modo che si scaldi fino a 200 gradi.

Sto facendo un biscotto. Mescolare farina, cacao in polvere e lievito.

Mettete il burro in un pentolino, fatelo sciogliere a fuoco basso e lasciatelo raffreddare completamente.

Separo i tuorli dagli albumi. Aggiungo metà dello zucchero biscotto ai tuorli e metà agli albumi. Sbattere gli albumi e lo zucchero con un mixer fino a formare una soffice schiuma bianca.

Quindi sbattere il composto di tuorli e zucchero fino a che liscio.

Unisco i due composti di uova e mescolo delicatamente con una frusta.

Poi aggiungete gradualmente la farina e il cacao in polvere al composto di uova.

Continuo a mescolare con una frusta fino a formare una massa liscia ed omogenea.

Aggiungo il burro fuso (deve raffreddarsi bene!). Mescolare ancora con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Ungo lo stampo (io ce l'ho dal diametro di 18 centimetri) con il burro. Ci verso il composto della torta al cioccolato. Lo livello.

L'ho messo in forno a cuocere. Puoi cuocere il biscotto in un forno ben riscaldato (fino a 200 gradi) per 30-35 minuti, oppure puoi scaldarlo a 150 gradi e cuocere per 45-50 minuti - il secondo metodo darà un risultato garantito - il biscotto sarà poroso, soffice e non cadrà. Controllo la prontezza con uno spiedino. Dovrebbe essere asciutto. Se vi sembra bagnato aggiungete altri 5 minuti di cottura.

Raffreddare il biscotto finito a temperatura ambiente e toglierlo dallo stampo.

Mentre il biscotto si raffredda preparo la crema. Lo cucinerò a bagnomaria. Ho questo disegno di due padelle di diverso diametro. Ne inserisco uno nell'altro, verso l'acqua in modo che copra il fondo della padella più piccola di 0,5 cm. In questo caso il pentolino dovrà essere stabile, poiché bisognerà mescolare attivamente la panna.

Verso l'acqua in una pentola capiente e la metto sul fuoco finché l'acqua non bolle.

Metti i tuorli in un pentolino, aggiungi il latte condensato e aggiungi l'acqua. Quando l'acqua in quello grande bolle, metto sopra un pentolino. E tengo il composto sul fuoco, mescolando continuamente finché non si addensa (10 minuti).

Quindi tolgo la padella con la crema dal bagnomaria e lascio raffreddare la crema.

A questo punto, mettete il burro in una ciotola profonda (dovrebbe essere morbido, quindi toglietelo prima dal frigorifero) e sbattetelo con un mixer ad alta velocità fino a renderlo bianco (2-3 minuti).

Poi aggiungo il composto di crema pasticcera al burro montato. E batti ancora con un mixer. Alla fine aggiungere il cacao in polvere e sbattere per un altro 1 minuto. Metto la crema finita in frigorifero per mezz'ora in modo che si solidifichi e si addensi.

Successivamente lavorerò sugli strati della torta. Quando si cuoce su torte rotonde, la parte superiore della torta risulta convessa. Per rendere uniforme la torta, è necessario tagliare la parte superiore. Non ne abbiamo bisogno, quindi possiamo semplicemente mangiarlo (ad esempio, ricoprirlo con latte condensato).

E il resto del biscotto deve essere tagliato in 3 pezzi di uguale spessore (0,7-1 cm). Per tagliare il biscotto, potete fare dei tagli sui lati con un coltello sottile, quindi tagliare fino alla fine con un coltello spesso e largo. Questo è ciò che faccio. Secondo me questo è più conveniente.

Puoi anche usare il filo per tagliare il biscotto. Ma questo metodo non è molto conveniente per me.

Quindi, il biscotto viene tagliato in 3 parti.

Copro il tavolo con la pellicola per non macchiarlo quando verso la glassa sopra. Sto ponendo il primo strato di torta. L'ho spalmato con metà della panna raffreddata. Ho spalmato la seconda parte della crema sul secondo strato di torta.

Lo appoggio sul primo e lo premo leggermente. Sopra metto il terzo strato di torta.

Poi ricopro la parte superiore del pan di spagna e i lati della futura torta con marmellata di albicocche.

Sto facendo la glassa. Per fare questo metto in un mestolo il cacao in polvere, lo zucchero, il burro e verso il latte.

Metto il mestolo a fuoco medio. Porto il composto ad una consistenza spumeggiante, mescolando continuamente. Quando bolle, tenete sul fuoco per 1 minuto e spegnete. La glassa è pronta. L'ho lasciato raffreddare un po'. Ma non troppo perché non si addensi e le sia comodo versarlo sulla torta.

Verso la glassa al cioccolato al centro dello strato superiore. E guida con attenzione il composto di cioccolato con un cucchiaio in modo che scorra uniformemente lungo i lati.

Tolgo con cura la glassa al cioccolato in eccesso dai lati con un cucchiaio.

Quindi, usando una spatola di metallo o un coltello largo, trasferisco la torta finita su un piatto. Dato che il diametro della mia torta è piccolo (18 cm), non è stato difficile trasferirla.

Se stai preparando una torta di grande diametro, è meglio coprire la pirofila stessa con pellicola, quindi rimuoverla con cura (dopo averla ricoperta di glassa).

La torta finita deve essere messa in frigorifero a bagno per almeno 2 ore. La crema al burro e la glassa devono solidificarsi prima di tagliare la torta. È meglio lasciarlo tutta la notte in modo che la torta si solidifichi e si impregni bene.

La torta di Praga è pronta! Buon appetito!

Questo fantastico dessert farà provare agli ospiti una vera felicità grazie al suo gusto squisito e affascinante. Chiunque decida di preparare un dolce miracoloso rimarrà piacevolmente sorpreso: il procedimento è abbastanza semplice e non richiede conoscenze particolari. Un cuoco alle prime armi o una semplice casalinga possono creare un capolavoro altrettanto bello. Interessante sarà anche la versione classica perché non necessita di prodotti particolari: è tutto a portata di mano!

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Guardando le ricette delle torte di Praga, puoi immediatamente notare una straordinaria varietà di modi diversi per realizzare un'idea. Quante forme e varianti di questo piatto esistono nel mondo! Oltre al cacao in polvere o al cioccolato grattugiato necessari, puoi utilizzare un'ampia varietà di ingredienti: immergili nella panna acida, nella tua marmellata preferita o nel latte condensato, aggiungi carote, noci tritate, frutti di bosco e persino alcool! Cotto al forno e decorato con una bellissima glassa, vi delizierà con il suo gusto delicato. Gli amanti del cioccolato non potranno sicuramente resistere al ricco aroma e al design unico!

Oggi proponiamo di preparare la classica torta "Praga", che ha guadagnato popolarità sin dall'epoca sovietica. Questa leggendaria pasticceria è composta da morbidi pan di spagna dal deciso sapore di cioccolato, delicata crema al burro, un sottile strato di marmellata e una semplice glassa a base di cioccolato. Il dessert finito risulta moderatamente dolce, molto gustoso e soddisfacente, e il processo di cottura non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista!

La ricetta che abbiamo presentato è quasi identica a GOST. L'unica differenza è che sostituiremo il cioccolato fondente, che si basa sulla ricetta originale, con una glassa al cioccolato più semplice. Per il resto seguiremo le regole stabilite! Quindi, facciamo scorta di ingredienti e prepariamo la classica torta “Praga” secondo la ricetta con foto passo passo!

Ingredienti:

Per le torte:

uova - 6 pezzi .;
cacao in polvere - 30 g;
burro - 30 g;
zucchero - 150 g;
farina - 110 g.

Per la crema:

latte condensato - 120 g;
acqua potabile - 1 cucchiaio. cucchiaio;
tuorlo d'uovo - 1 pz.;
burro - 200 g;
cacao in polvere - 10 g;
zucchero vanigliato - 10 g.

Per la glassa:

cioccolato fondente - 70 g;
burro - 50 g;
marmellata di albicocche (per ricoprire la torta) - 50 g.

Torta "Praga" ricetta classica con foto passo dopo passo (secondo GOST)

Come fare il pan di spagna per la classica torta praghese

Separando gli albumi dai tuorli, sbattere con un mixer fino ad ottenere la schiuma bianca. Ti ricordiamo che la ciotola deve essere completamente pulita e asciutta e che non dovrebbe entrare una goccia di tuorlo nella massa proteica! Altrimenti, non sarai in grado di raggiungere la consistenza corretta degli albumi!
Continuiamo a lavorare con il mixer, aggiungendo poco a poco la metà della quantità di zucchero. Assicurati di sbattere la massa finché non si addensa o, in termini culinari, "fino a picchi stabili". Ciò significa che inclinando e girando la ciotola gli albumi dovranno rimanere assolutamente immobili.
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con la restante porzione di zucchero fino a quando una massa omogenea, addensata e di colore chiaro non sarà notevolmente aumentata di volume.
Aggiungete gli albumi ai tuorli sbattuti a pezzi, amalgamandoli ogni volta con molta attenzione con movimenti leggeri dal basso verso l'alto.
In un contenitore separato, mescolare la farina con il cacao in polvere. Setacciare con un colino fine, quindi aggiungere al composto di uova in piccole porzioni, continuando il movimento dal basso verso l'alto. In questo caso, non mescolare l'impasto in cerchio: questo potrebbe farlo depositare e perdere la sua "ariosità", per cui il pan di spagna risulterà molto sottile e non sarà più possibile dividerlo in 3 strati.
Sciogliere il burro fino a renderlo liscio, raffreddarlo, quindi versarlo lateralmente nell'impasto dei biscotti. Mescolare nuovamente con cura dal basso verso l'alto, quindi riempire uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm con il composto viscoso ottenuto (se lo stampo è più grande, è necessario aumentare le proporzioni dei prodotti). Si consiglia di coprire il fondo del contenitore con pergamena oliata (non è necessario ungere i lati).
Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-30 minuti. Controlla la disponibilità con un fiammifero/stuzzicadenti. Per evitare possibili sedimentazioni del biscotto, durante la cottura cerchiamo ancora una volta di non aprire il forno e di sbattere la porta. Capovolgere lo stampo con il biscotto appena sfornato e adagiarlo su una gratella finché non si raffredderà completamente: in questo modo i prodotti da forno non si depositeranno e manterranno meglio la loro forma.
Dal biscotto già raffreddato, eliminare la parte divisa (passare prima lungo le pareti dello stampo con la lama di un coltello inumidita con acqua). Tagliare il pan di spagna in 3 strati.
Come fare la crema per la classica torta praghese
Mettete il tuorlo crudo in un mestolo o in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete un cucchiaio di normale acqua potabile e mescolate bene. Successivamente aggiungere il latte condensato e aggiungere lo zucchero vanigliato per insaporire.
Mettere sul fuoco basso e cuocere il composto finché non si sarà addensato. Assicurati che il tuorlo non si arricci! Per fare questo, durante la cottura, mantenere costantemente una bassa temperatura e mescolare accuratamente la massa, soprattutto sul fondo della padella. Per assicurarvi che sia pronto, fate scorrere un cucchiaio o una spatola lungo il fondo del contenitore. Se il segno rimane chiaro e la crema galleggia molto lentamente, togliere la padella dal fuoco.
Sbattere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con un mixer fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Introdurre gradualmente lo sciroppo tolto dal fuoco e completamente raffreddato, continuando a lavorare con il mixer.
Per ultimo aggiungete il cacao in polvere setacciato. Sbattere fino a quando la massa di burro sarà completamente colorata in una tonalità marrone chiaro uniforme. Se la crema risultasse troppo chiara potete aggiungere un'ulteriore porzione di cacao.
Come preparare la classica torta praghese
Metti un pan di spagna su un piatto grande. Gli appassionati di cottura “umida” possono bagnare il pan di spagna con qualsiasi sciroppo liquido o una miscela di acqua e cognac. Infatti, secondo la ricetta classica (secondo GOST), le torte di “Praga” non sono inzuppate di nulla, ma questo è possibile solo se il pan di spagna risulta perfetto. Se si sospetta che le torte siano troppo dense o secche, è meglio immergerle. In alternativa potete preparare lo sciroppo più semplice con acqua e zucchero semolato (versare 70 g di zucchero in 100 ml di acqua calda, raffreddare completamente e, se lo si desidera, versare 1-2 cucchiai di cognac).
Applicare metà della crema al burro sulla base della torta e spalmarla sulla torta.
Posizionare sopra il secondo strato di torta e applicare la crema rimanente.
Posizionare l'ultimo strato di torta. Spalmate la parte superiore e i lati della torta con un sottile strato di marmellata di albicocche. Mettere i prodotti da forno in frigorifero per 20-30 minuti in modo che lo strato di bacche dolci si indurisca leggermente.
Nel frattempo, prepara la glassa: mescola le fette di cioccolato con il burro, tagliato a pezzi arbitrari. Mettere a “bagnomaria” e, mescolando, fare in modo che tutti i frammenti di cioccolato si sciolgano e ottengano una massa omogenea. Lasciate raffreddare leggermente la glassa al cioccolato e poi ricoprite la torta su tutti i lati. Volendo possiamo decorare il dolce preparando un'ulteriore porzione di crema o utilizzando eventuali topping e decorazioni di pasticceria.
Metti i prodotti da forno quasi finiti in frigorifero per una notte per un completo ammollo. Tagliate la classica torta praghese in porzioni e servitela accompagnata da una tazza di tè o caffè.

Buon appetito!

La torta di Praga è una classica ricetta culinaria sovietica, preparata sia nei negozi che a casa. Pan di spagna al cioccolato con crema dolce al cioccolato, cosa c'è di più gustoso? Ho deciso di viziare mio nipote con un dolcetto così delizioso per il suo compleanno - e l'ho fatto! Ti invito a valutare la mia versione del dolce - Praga senza abbellimenti.

Praga (o Praga) si distingue da torte simili per la presenza obbligatoria di latte condensato nell'impasto, nella panna o ovunque contemporaneamente. Determiniamo che tradizionalmente ci sono due opzioni comuni per preparare il dessert: secondo GOST e con torte alla panna acida. Ho scelto la seconda opzione perché di per sé è un po' secca.

Torta di Praga - ricetta con foto passo dopo passo

Prepariamo e misuriamo tutti i componenti.

Farina - 2 tazze.
Uovo - 3 pezzi
Zucchero - 1 bicchiere.
Panna acida - 1 bicchiere.
Latte condensato - 150 gr.
Cacao - 2 cucchiai. cucchiai.
Lievito in polvere - 1,5 cucchiaini.

Impregnazione:

Zucchero - 1 bicchiere.
Cognac - 1 bicchiere.

Olio - 250 gr.
Latte condensato - 150 gr.
Cacao - 1,5 cucchiai. cucchiai.
Vaniglia - 1 cucchiaino.

Latte - 300 ml.
Cacao - 2 cucchiai. cucchiai.
Zucchero - 100 gr.
Olio - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Il numero di componenti è impressionante? Non aver paura, in realtà non è tutto così spaventoso. Iniziamo a cuocere e guardiamo in dettaglio come preparare ogni passaggio della nostra ricetta.

Dolci da forno

Ammorbidiamo il nostro pan di spagna al cioccolato con panna acida. Questo componente conferisce all'impasto ulteriore scioltezza e ariosità. Altrimenti si cuoce usando il solito metodo.

Lasciare raffreddare completamente il biscotto. È meglio se la torta riposa per 8-12 ore. Il pan di spagna fatto in casa viene spesso cotto con la parte superiore. Per ridurne l’altezza, lasciate raffreddare il pan di spagna con la “copertura” abbassata su una gratella, come nella mia foto.

Cottura dell'impregnazione

Questo componente della torta è facoltativo, soprattutto se stai preparando una versione con panna acida. Nel caso del classico pan di Spagna, è meglio usare l'impregnazione. Prepariamo l'impregnazione alcolica con cognac. Non allarmatevi, durante la cottura uscirà tutto l’alcol, rimarrà solo l’aroma. Ma se la torta è destinata solo ai bambini, l'impregnazione può essere eseguita come al solito: zucchero.

Versare il cognac in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
Far bollire la miscela finché non si sarà addensata. La giusta densità di sciroppo dovrebbe fuoriuscire dal cucchiaio anziché gocciolare, quindi la cottura richiederà solo pochi minuti.

Preparare la crema

La crema è una parte particolarmente importante di Praga. Certo, puoi farlo, ma tradizionalmente è crema al burro con latte condensato.

Il burro per la crema è ben riscaldato, non riscaldato sul fuoco, ma scongelato a temperatura ambiente per 3-5 ore. Battilo con un mixer.
Aggiungi l'aroma di vaniglia alla crema. Per questo utilizzo lo sciroppo alla vaniglia. Poiché trasmette il gusto molto meglio del normale zucchero vanigliato.
Secondo i classici del genere, addolciamo la panna con latte condensato. Mescolare delicatamente il tutto a velocità bassa o media del mixer.
Aggiungere il cacao in polvere alla crema. Passatelo al setaccio in modo che non ci siano grumi.

Mescolata accuratamente, la crema per la torta di Praga ha una struttura morbida, un colore gradevole e un aroma magico.

Fare la glassa

Il prodotto finale era sempre ripieno di cioccolato. In GOST era glassa, ma in casa veniva spesso sostituita con cioccolato fuso. Prepariamo una glassa delicata con il latte.

In una ciotola, mescolare lo zucchero con il cacao in polvere. Lasciare scaldare leggermente gli ingredienti sul fuoco. Non dimenticare di mescolare altrimenti lo zucchero brucerà.
Versare il latte negli ingredienti secchi riscaldati, mescolando accuratamente il composto. Lascia cuocere a fuoco lento la glassa per 2-3 minuti.
Il tocco finale è un pezzo di burro. Basta scioglierlo nella glassa calda mescolando delicatamente.

Formare una torta

Quando le torte avranno riposato il tempo richiesto, e la crema e la glassa saranno pronte, potrete cominciare a formare la torta.

Lascia riposare la torta finché la glassa non smette di gocciolare. Ora è chiaro perché avevamo bisogno di un vassoio sotto la griglia? Sì, questo tipo di decorazione richiede molta glassa, ma puoi sempre prelevarla dalla teglia con un cucchiaio e mangiarla. Delizioso!