Piselli speziati. Porridge quaresimale di piselli con spezie. Come si preparano le zuppe di piselli in India

Quali spezie renderanno la zuppa di piselli più gustosa e aromatica?

Un interessante articolo sulle spezie per la zuppa di piselli, una selezione di spezie, ricette di cucina, descrizioni, video, modalità di utilizzo e segreti dello chef.

A chi non piace la zuppa di piselli alzi la mano!

L'hai raccolto tu. Significa che semplicemente non sai COME cucinarlo GUSTOSO! Ti assicuriamo che dopo averlo preparato secondo i nostri consigli, lo adorerai!

Ci sono molti segreti in cucina, ma il segreto più IMPORTANTE per una deliziosa zuppa di piselli è la selezione CORRETTA e l'aggiunta delle spezie secondo le regole!

Da questo articolo imparerai:

L'elenco ottimale di spezie adatte alla zuppa di piselli è composto da:

Lo zenzero viene aggiunto alla zuppa un paio di minuti prima della prontezza nella quantità di 0,5 cucchiaini di polvere secca per 2 litri di zuppa

Contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno.
Aumenta il calore interno, migliora significativamente la digestione e l'appetito, stimola il metabolismo generale, rimuove le tossine e i rifiuti dal corpo.
Cura il raffreddore, fluidifica il sangue e fornisce ossigeno al cervello.
L'apatia, la letargia e la sonnolenza scompaiono.

Il sapore del peperoncino è molto piccante; viene aggiunto in piccole quantità nel piatto.

Tonifica l'intelletto, stimola la circolazione sanguigna.
Contiene un'enorme quantità di vitamina C.
Rafforza e purifica i vasi sanguigni dal colesterolo.

Ha un sapore dolciastro-aspro e un odore forte. Aggiungere alla zuppa durante la cottura del brodo o sotto forma di frittura.

Rafforza il sistema immunitario, cura eventuali raffreddori e infezioni virali.
Allevia i problemi allo stomaco e all'intestino, combatte il cancro.
Migliora il sonno, fa bene al sangue e ai vasi sanguigni.

Il sapore della curcuma è leggermente pungente, ma si abbina perfettamente al gusto della zuppa di piselli. Per fare questo basta prendere 0,5 cucchiaini e aggiungerlo al brodo un paio di minuti prima che sia pronto.

Questo è un meraviglioso antibiotico naturale.
Purifica il sangue, rimuove le tossine, rafforza lo stomaco debole.
Utile per diabete, asma e anemia.
Allevia qualsiasi infiammazione.

Ha un aroma forte, speziato e pungente. Si aggiunge a piacere qualche minuto prima di preparare la zuppa.

Ricco di molti oli essenziali, proteine e calcio.
Chiarisce il respiro, cura il sistema nervoso, il sistema urinario, risolve i tumori.

Aggiungi 3-5 semi di senape alla tua zuppa di piselli e sentirai come il suo gusto e il suo aroma si arricchiranno.

Il gusto della senape è leggermente piccante, l'odore è leggermente di nocciola.
Indispensabile quando fa freddo.
Promuove il flusso sanguigno alla pelle e agli organi interni.
Aiuta a digerire il cibo.

Il coriandolo ha un gusto gradevole e leggermente dolce-piccante. Aggiungere fresco o secco direttamente in una ciotola di zuppa a piacere.

Ricca fonte di magnesio e potassio, vitamina C.
Facilita la digestione dei cibi pesanti, cura il gonfiore e l'infiammazione degli organi interni.
Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
Indispensabile in caso di cistite e infiammazioni renali.
Purifica il corpo da veleni e tossine.

Aglio tritato – 4 spicchi;
Zenzero grattugiato – 2 cucchiai;
Peperoncino rosso - un pezzetto;
Curcuma – 2 cucchiaini;
Cambia cumino – 2 cucchiaini;
Senape - 1 cucchiaino;
Sale – 2 cucchiaini

Piselli gialli (schiacciati) – 400 gr.;
Acqua – 2 litri;
Olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
Cipolle -1 cipolla media
Coriandolo tritato – 2 cucchiai

In una casseruola a pareti spesse, soffriggere la cipolla tritata nell'olio, mescolata con l'aglio grattugiato e lo zenzero.
Aggiungete un pezzetto di peperoncino e aggiustate di sale.
Continua a friggere, osservando attentamente per garantire che le cipolle non brucino. Dopo due minuti aggiungere la curcuma e friggere per altri due minuti.
In una padella separata, friggere il cumino e i semi di senape. Non più di un minuto.
Cuocere i piselli in acqua a fuoco basso fino a quando saranno morbidi. È meglio farlo in pentola a pressione, sarà più veloce.
Aggiungere i semi di cumino tostati, i semi di senape, la cipolla fritta con le spezie al brodo di piselli preparato e mescolare.
Lascia riposare la zuppa per almeno 20 minuti in modo che le spezie le conferiscano il loro gusto e il loro aroma.
Disporre sui piatti e cospargere sopra il coriandolo profumato.

Ricetta video per preparare la zuppa di piselli di Ilya Lazerson

Presta attenzione alla qualità dei piselli che acquisti. Dovrebbe essere essiccato, giallo e preferibilmente schiacciato.
Per rendere la zuppa di piselli tenera e densa, aggiungetela non all'acqua fredda o bollente, ma all'acqua calda.
I piselli devono essere messi a bagno prima della cottura.
Mentre cuociono i piselli, aggiungete lentamente all'acqua bollente una tazza di acqua fredda. Ciò ridurrà il tempo di cottura.

Mangia la zuppa di piselli speziata e divertiti.

Fonte:
Quali spezie renderanno la zuppa di piselli più gustosa e aromatica?
Un interessante articolo sulle spezie per la zuppa di piselli, una selezione di spezie, ricette di cucina, descrizioni, video, modalità di utilizzo e segreti dello chef
http://vseprynosti.ru/spetsii-dlya-gorohovogo-supa

SPEZIE e CONDIMENTI ->

cipolle, aglio, prezzemolo, carote, cavolo rapa, zafferano, curcuma, porri, funghi secchi, curry, pepe nero, alloro, levistico, pastinaca, timo, noce moscata, verdure fresche pepe, peperoncino (pheferon), pepe di cayenna, basilico, santoreggia, rosmarino, borragine, cardamomo.

aglio, menta piperita, carote, prezzemolo, sedano, levistico, erbe aromatiche, pepe nero, basilico, santoreggia, salvia, maggiorana, curry, sassifraga, funghi secchi, borragine, achillea, pastinaca, portulaca, rosmarino.

una miscela di funghi freschi o secchi, cipolle, aglio, peperoni rossi dolci e piccanti, pepe di cayenna, pepe nero, cumino, basilico, rosmarino, dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, sedano, levistico.

cipolla, aglio, pepe nero, levistico, cumino, basilico, santoreggia, timo, noce moscata, maggiorana.

cipolla, aglio, pepe nero, cumino, maggiorana, noce moscata, basilico, peperoncino dolce e piccante, coriandolo, issopo, santoreggia.

cipolla, aglio, pepe nero, maggiorana, cumino, basilico, kupyr, noce moscata, peperoncino dolce, sassifraga, alloro, galgant, achillea, pastinaca, issopo.

aglio, cipolla, pepe nero, chiodi di garofano, cumino, noce moscata, coriandolo, santoreggia.

cipolla, aglio, pepe nero, peperoncino dolce e piccante, pimento, rosmarino, salvia, maggiorana, noce moscata, curry, aneto, timo, pepe di cayenna, lavanda, levistico, santoreggia, alloro, calamo.

Primi piatti e brodi sono parte integrante di una corretta alimentazione. I condimenti opportunamente selezionati consentiranno a ogni casalinga di ottenere il gusto eccellente della zuppa preparata.

Ma quali spezie per la zuppa? sarà appropriato e quali si consiglia di abbandonare?

Erbe e spezie per zuppe

Cominciamo con il più semplice.

Nessun piatto caldo è completo senza sale e pepe in grani.

Il primo componente viene introdotto nel brodo nell'ultima fase della preparazione, il secondo all'inizio.

Alcune ricette prevedono l'uso di paprika e peperoncino.

I primi piatti tradizionali della cucina slava richiedono l'aggiunta di radici essiccate o fresche.

Cipolle, carote, radici di sedano e prezzemolo migliorano il sapore e le qualità aromatiche dei piatti finiti.

Elenco delle spezie più apprezzate per tutti i tipi di zuppa

La quota principale di spezie per i primi piatti sono le erbe:

semi di senape,
coriandolo
timo,
alloro,
salato,
aglio,
prezzemolo,
rosmarino,
aneto

Di norma, il segnalibro viene eseguito al termine del trattamento termico, ad eccezione delle erbe fresche, che vengono aggiunte dopo aver tolto dal fuoco.

I condimenti aggiuntivi includono pomodori fritti e freschi, limone, condimenti alla panna acida e olive.

I pomodori vengono aggiunti ai condimenti e fritti in oli vegetali.

Olive e fette di limone vengono aggiunte quando si serve in primi piatti aspri, come la solyanka.

Selezione di spezie per zuppe

Diamo uno sguardo più da vicino alla composizione delle spezie che possono essere aggiunte alle zuppe, a seconda dei loro componenti principali.

Ricordatevi che non tutte le spezie possono essere adatte a tutte le zuppe; ad esempio, non bisogna mettere nella zuppa di pesce quello che andrà nella zuppa di pollo e viceversa.

Spezie per zuppe di piselli, fagioli, lenticchie

In questo caso sono appropriate spezie dall'aroma pronunciato, che enfatizzeranno la specificità del primo piatto finito. Potrebbe essere:

coriandolo
noce moscata
cumino
aglio
basilico
menta
issopo
alloro

adatto ai vegani
contiene cipolle

Continuiamo a scaldarci, cari concittadini. Oggi il porridge di piselli cucinato all'indiana con verdure funge da riscaldatore interno.

Perché secondo l'Ayurveda lo zenzero piccante e il peperoncino aiutano ad accendere il fuoco digestivo. Ed è ciò di cui abbiamo bisogno...

Per il porridge di piselli con spezie avremo bisogno di:

1 tazza e 1/3 di piselli gialli normali;
5 cucchiai. olio vegetale + un po' altro;
2 cucchiai. radice di zenzero fresca tritata;
1 cucchiaino curcuma;
2 bicchieri d'acqua;
2 cipolle rosse medie;
1 cucchiaino cumino;
1/4 cucchiaino. pepe di cayenna rosso;
1 pomodoro;
succo di mezzo limone;
1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo;
1 cucchiaino sale;
1 peperoncino jalapeno verde (solo per gli amanti del piccante).

I piselli per il porridge di piselli devono essere messi a bagno in acqua per circa un'ora, fare i propri affari per un'ora e quindi scolare l'acqua dai piselli. Il processo è iniziato!

Scaldare 4 cucchiai di olio vegetale in una casseruola e aggiungere lo zenzero.

Indiani e messicani possono anche aggiungere jalapeno tritato finemente, ma ad altri non lo consiglio.

Friggi tutto questo solo per un paio di minuti.

Mettete in un pentolino i piselli, la curcuma e il sale, mescolate il tutto, aspettate un minuto e aggiungete l'acqua.

I piselli dovranno cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finché non si saranno trasformati in “quasi una purea”.

Non è necessario mescolarlo.

Ma è troppo presto per rilassarsi: mentre i piselli cuociono, dobbiamo tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla in olio vegetale. Friggere accuratamente fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti. Come quello:

Nel frattempo i nostri piselli sono bolliti, l'acqua in eccesso è evaporata, il che significa che la polenta di piselli è quasi pronta.

Quasi, ma non del tutto. Scaldare nuovamente l'olio (1 cucchiaio) in una padella.

Questa volta all'olio caldo vengono aggiunti cumino e peperoncino. Solo per 30 secondi.

Tritare le verdure, tagliare il pomodoro a cubetti e iniziare ad aggiungere tutto in ordine alla polenta di piselli: olio con cumino e pepe, succo di limone, pomodoro ed erbe aromatiche.

Mescola tutto. Abbiamo dimenticato qualcosa? Oh sì, cipolle fritte croccanti. Ma lo metteremo sopra quando avremo già disposto il porridge di piselli sui piatti. Le cipolle dolci ammorbidiscono leggermente la piccantezza. Buon appetito!

PS E se vuoi ordinare la pizza vegetariana consegnata a casa tua, lascia che sia

In estate le zuppe di verdure diventano le principali preferite sulla nostra tavola. Se non hai mai pensato a come preparare la zuppa di piselli, dai prima un'occhiata all'elenco degli ingredienti necessari per questo rinfrescante piatto estivo.

Spezie per zuppa di piselli:

Qualsiasi olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Aglio tritato - 4 spicchi
Zenzero grattugiato - 2 cucchiai. l.
Baccelli di peperoncino rosso - 1 pz.
Cipolla piuma (solo parte verde chiaro) - 3 pz.
Curcuma - 2 cucchiaini.
Cipolle - 1 pz.
Semi di cumino - 2 cucchiaini.
Fagioli di senape - 1 cucchiaino.
Sale - 2 cucchiaini.

Ingredienti principali:

Piselli gialli spezzati - 400 g
Acqua - 2 litri
Olio di girasole o di soia - 2 cucchiai. l.
Lime - 1 pz.
Coriandolo, tritato finemente - 2 cucchiai. l.

Come si preparano le zuppe di piselli in India?

Le zuppe di piselli sono molto apprezzate nella cucina asiatica. Ad esempio, in India, nelle famiglie che preferiscono il vegetarianismo, ogni donna sa preparare la zuppa, il cui ingrediente principale sono i piselli, con le tradizionali spezie indiane. Sembra una semplice zuppa di piselli, ma per i piccoli indiani è la salsa preferita per un contorno di riso.

Tradizionalmente, le donne indiane utilizzano speciali pentole a pressione per preparare zuppe di verdure a base di piselli o lenticchie. Grazie a questa casseruola miracolosa e fischiante, la casalinga non ha bisogno di pensare a come cucinare la zuppa di piselli in modo che i piselli bolliscano e si trasformino in una purea delicata e nutriente. Ogni donna indiana ha la sua opinione su come preparare la zuppa di piselli, che piacerà alla suocera, al marito e persino ai bambini capricciosi.

Durante le vacanze estive, quando è necessario liberarsi dei chili in più, i nutrizionisti consigliano di preparare una deliziosa zuppa di piselli, la cui ricetta comprende spezie indiane che accelerano i processi metabolici nel corpo. Zenzero, curcuma, semi di cumino e semi di senape sono ora disponibili nei corridoi delle spezie dei principali supermercati.

Passaggi per preparare la zuppa di piselli con spezie indiane

In una casseruola a pareti spesse, soffriggere la cipolla bianca tritata, mescolata con aglio grattugiato e zenzero, in olio vegetale. Aggiungi i baccelli di peperoncino rosso, le piume di cipolla tritate e il sale a questa miscela.
Assicurati che la cipolla non bruci, ma acquisisca una tonalità delicata. Cuocere per circa cinque minuti, mescolando. Ora devi aggiungere la curcuma e friggere per altri due minuti.
Dopo che la miscela di verdure con spezie è pronta, puoi iniziare a cucinare il brodo per la zuppa di piselli. Quanti piselli sono necessari per preparare un brodo ricco e denso in India lo decide la stessa casalinga. Ma di solito non viene posto più di mezzo chilo di piselli per due litri di liquido. Aggiungere i piselli secchi tritati e l'acqua in una casseruola con cipolle fritte e peperoncino, zenzero e aglio.
I piselli devono essere cotti a fuoco basso. Il tempo di cottura è di circa 1 ora e 15 minuti. Puoi aggiungere acqua per rendere i piselli morbidi e sfaldarsi. In una pentola a pressione questo processo dura dai venti ai venticinque minuti.
Mentre il brodo di piselli cuoce, fate soffriggere velocemente in una padella il cumino e i semi di senape. Non friggere a lungo; basta mezzo minuto per insaporire l'olio vegetale.
Togliere il baccello di peperoncino dal brodo di piselli preparato e aggiungere nella padella il cumino tostato e i semi di senape. Mescola accuratamente la zuppa calda e lasciala fermentare per quindici minuti in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente e il piatto acquisisca un gusto brillante e ricco.
Gli esperti indiani su come preparare una deliziosa zuppa di piselli consigliano di aggiungere succo di lime e coriandolo tritato prima di versarlo nelle ciotole. Fette di limone o lime possono essere utilizzate come guarnizione per la zuppa finita.

Prima di iniziare a preparare la zuppa di piselli, la casalinga deve prestare attenzione alla qualità dei piselli, ingrediente principale di questo delizioso piatto denso e ricco. Scegliete i piselli secchi gialli, meglio se spezzati, perché così cuociono meglio.

Ci sono molte opinioni su come preparare la zuppa di piselli: alcuni aggiungono soda per rendere le particelle dure dei fagioli sciolte e morbide. Altri si limitano a buttare i piselli gonfi nell'acqua calda per rendere la zuppa liscia e densa.

Se non avete la pentola a pressione, mettete a bagno i piselli per tre o quattro ore per ridurre i tempi di cottura della zuppa ed evitare anche processi di fermentazione nell'intestino.

Se, mentre cucini i piselli, versi lentamente una tazza di acqua fredda nell'acqua bollente e cuoci per un'altra mezz'ora, quindi ripeti questa procedura, i piselli bolliranno rapidamente.

Adoro spezie e condimenti diversi. Non darmi il pane, lasciami cospargere un cucchiaio di qualche altra spezia nel mio piatto preferito o nuovo. Tuttavia, devi sapere cosa aggiungere, dove e cosa puoi sperimentare. In uno dei libri di cucina ho trovato un articolo sulla compatibilità di spezie e condimenti con vari piatti. Lo presento alla vostra attenzione.

PRIMO PASTO

Per zuppe di carne I migliori condimenti da utilizzare sono pepe nero, noce moscata, basilico, rosmarino, zafferano, funghi secchi, prezzemolo, cipolla, aglio, alloro, cardamomo, timo e curry.

Nella zuppa di verdure È meglio aggiungere aglio, maggiorana, prezzemolo, borragine, menta piperita, achillea, curry, pepe nero macinato, pastinaca, erbe fresche, portulaca, rosmarino.

Nella zuppa di funghi puoi aggiungere dragoncello, pepe di cayenna, peperoncino, aglio, cumino, basilico, rosmarino, cipolla, levistico, pepe nero macinato.

Per la zuppa di cipolle I seguenti condimenti sono più adatti: cumino, basilico, timo, aglio, maggiorana, noce moscata.

Nelle zuppe di patate È meglio aggiungere noce moscata, alloro, semi di cumino, basilico, achillea, kupir, pastinaca, pimento, pepe nero macinato e aglio.

Per la zuppa di piselli È meglio usare chiodi di garofano, noce moscata, santoreggia, coriandolo, cumino e aglio.

Nelle zuppe di pesce È preferibile aggiungere peperoncino, timo, curry, aglio, noce moscata, maggiorana, salvia, alloro, santoreggia, pepe di cayenna, lavanda e levistico.

Per preparare la zuppa di cavolo e il borscht I condimenti più adatti sono: pepe nero macinato, ginepro, cumino, maggiorana, rosmarino, peperone rosso, basilico, levistico, alloro, kupyr, prezzemolo secco, pepe di cayenna.

Nelle zuppe di fagioli dovresti aggiungere aglio, pepe nero macinato, basilico, noce moscata, santoreggia, peperoncino, maggiorana, cumino, coriandolo e issopo.

CONTORNI

Per la guarnizione del cavolfiore Sono adatti basilico, noce moscata, santoreggia.

Per i contorni: cavolo bianco È preferibile aggiungere cumino, coriandolo, peperoni piccanti e dolci, chiodi di garofano, borragine, aglio, maggiorana e cipolle.

Per il contorno degli spinaci L'aneto essiccato, il basilico e l'aglio sono i migliori.

In piatti di patate fritte o al forno potete aggiungere le seguenti spezie: maggiorana, noce moscata, basilico, cumino, alloro, timo, santoreggia e pepe nero macinato.

In altri piatti a base di patate dovresti aggiungere cipolla, maggiorana, noce moscata, basilico, cumino, aneto, timo, santoreggia, prezzemolo, alloro, kupyr, calamo e sedano.

Per contorni di riso È meglio usare zenzero, levistico, kupir, aglio, curry, dragoncello, prezzemolo, maggiorana, mandorle, coriandolo, zafferano, origano e portulaca.

SECONDI PIATTI

Quando si prepara l'agnello fritto si possono aggiungere i seguenti condimenti: basilico, aglio, cumino, alloro, maggiorana, zafferano, peperoncino, chiodi di garofano, zenzero, rosmarino, cardamomo, capperi, ginepro, menta piperita.

Per piatti a base di carne di maiale È meglio usare maggiorana, pepe nero, alloro, origano, ginepro, coriandolo, melissa, santoreggia, cumino, timo, peperoncino dolce, aglio.

Quando si prepara il pollame fritto è necessario utilizzare pepe nero macinato, salvia, curry, cumino, maggiorana, timo, cannella, dragoncello, zenzero, santoreggia.

Per il gioco di cucina Nel suo stesso succo sono più adatti i seguenti condimenti: chiodi di garofano, curry, rosmarino, cumino, ginepro, basilico, aglio secco, pepe nero macinato, timo, salvia, coriandolo, achillea, noce moscata, alloro e maggiorana.

Per piatti a base di selvaggina fritta Vengono spesso utilizzate le seguenti spezie e condimenti: pepe nero macinato, alloro, aglio, ginepro, cumino, rosmarino, melissa e origano.

Per cucinare la bistecca Usa rafano, basilico, cardamomo, salvia e rosmarino come condimenti.

Quando si prepara il gulasch È preferibile utilizzare aglio, cumino, achillea, zenzero, origano, rosmarino, maggiorana; alloro, pepe nero macinato e pepe di cayenna.

Se decidi di servire lo spezzatino di carne sulla tua tavola festiva, quindi nel prepararlo è meglio usare i condimenti successivi. peperoncini piccanti e dolci, aglio, chiodi di garofano, basilico, capperi, curry, dragoncello, ginepro, santoreggia e, ovviamente, pepe nero macinato.

Quando si prepara la salsiccia fatta in casa È meglio usare come condimento alloro, pepe nero macinato, aglio secco, peperoncino, timo, basilico e cumino.

E se vuoi fare la gelatina , allora i condimenti più adatti sarebbero il pimento, i chiodi di garofano, l'alloro, i peperoncini piccanti e dolci, l'aglio secco e il pepe nero macinato.

Quando si frigge il pesce i condimenti e le spezie più adatti sarebbero basilico, cumino, aglio secco, santoreggia, pepe nero macinato, cardamomo, coriandolo, mandorle, curry, finocchio, noce moscata, borragine, aneto secco, peperoncino dolce.

Per bollire il pesce È meglio utilizzare le seguenti spezie e condimenti: alloro, rosmarino, melissa, curry, finocchio, pimento, santoreggia, basilico.

Per altri pesci Nei piatti si può utilizzare anche radice di prezzemolo, maggiorana, pepe nero macinato, aglio, peperone rosso, coriandolo, curry, melissa, menta piperita, alloro, timo, senape bianca, pastinaca, salvia, santoreggia, pimento.

Le spezie sono una buona cosa, aggiungono varietà ai nostri piatti. Tuttavia, vale la pena ricordare che il detto "non puoi rovinare il porridge con il burro" chiaramente non si applica qui. Allo stesso tempo, è impossibile dire esattamente quanto condimento dovrebbe essere messo in un piatto particolare. Questa è una questione puramente individuale. Quindi provaci! Sperimentare!