Qualche tempo fa abbiamo esaminato la tecnologia per preparare il cosiddetto " pasta di mele ", sulla base della quale i pasticceri del secolo scorso producevano diversi tipi di marmellata. E questa pubblicazione difficilmente può essere considerata completa se non viene continuata con una storia sulla preparazione dei marshmallow fatti in casa.

Pastiglia di mele spessa

La pastiglia, che, come la marmellata, è composta da mele, può essere densa o sciolta. Il marshmallow denso veniva originariamente prodotto sotto forma di pasta, da cui prende il nome. Per la sua preparazione venivano solitamente utilizzate mele e altri frutti raccolti dal vento e quindi acerbi.

Per preparare questo marshmallow, lavate le mele, mettetele in un contenitore capiente e versate acqua sufficiente a riempire gli spazi tra i frutti. Le mele vengono bollite fino a quando la buccia inizia a rompersi, dopodiché vengono gettate in un setaccio e asciugate.

Quindi alla purea risultante o “pasta di mele”, come si chiamava prima, si aggiunge lo zucchero: circa 100 g per 8 kg di purea e si fa bollire a fuoco basso fino ad addensarsi. Quindi la massa risultante viene versata in stampi alti non più di 5 cm ed essiccata.

Viene considerata una delle varietà di marshmallow denso Fico. La sua differenza rispetto alla "pasta" sopra descritta è che durante la cottura, alla massa di frutta o bacche vengono aggiunti 200 g di zucchero per 8 kg di purea (a volte lo zucchero viene sostituito con melassa di patate) e un cucchiaio di essenza di pera o ananas aggiunto. Attenzione! Queste essenze NON vengono aggiunte alle varietà di fichi con frutti e bacche!

Come fare un fico

Oltre alle mele, per preparare questa prelibatezza potete utilizzare prugne, mele cotogne, pesche e albicocche. UN mi" e anche lamponi, more, uva spina, ribes nero spremuti, che hanno una buona appiccicosità.

Se i fichi sono preparati con ciliegie, ribes rosso, mirtilli rossi, la salsa di mele deve essere mescolata con le bacche in modo che la massa sia appiccicosa e mantenga bene la sua forma. Quando si utilizza la vinaccia di bacche, è necessario ricordare che per preparare i fichi devono essere utilizzati il ​​più rapidamente possibile, altrimenti la vinaccia inizierà a fermentare e perderà la sua collosità e non si indurirà dopo la bollitura.

Quando si verifica un tale fastidio, la massa non si indurisce nella forma, viene corretta aggiungendo agar-agar (200 g per 8 kg di purea) e digerendo a fuoco basso. È importante non dimenticare che la purea di frutta e bacche brucia molto rapidamente, quindi molti pasticceri fanno bollire mele e altri tipi di pasta per fichi e marshmallow a bagnomaria.

Lo zucchero o la melassa di patate vengono aggiunti all'inizio della cottura della purea: per ogni mezzo chilo di massa per preparare i fichi, assumere circa 300-400 g di zucchero per le varietà acide di frutta e bacche, questa quantità viene leggermente aumentata; Successivamente, la massa viene fatta bollire a bagnomaria o a fuoco basso mescolando costantemente fino a quando non si addensa.

La prontezza del fico può essere determinata da un segno molto semplice: una massa ben cotta bolle, quando viene mescolata, rimane facilmente dietro il fondo e produce schizzi. Puoi controllare la prontezza anche nel modo classico, come quando si preparano tutti i tipi di marmellata: una goccia della massa si mette su un piatto freddo e, se non si diffonde, si indurisce e si rimuove facilmente con un coltello senza perdere la forma , allora il fico è pronto.

La massa finita viene versata in stampi, piatti grandi o semplicemente fogli, leggermente unti con olio vegetale e lasciati fino a ulteriore indurimento ed essiccazione. Quando si utilizzano i forni, tenere la porta socchiusa e mantenere la temperatura a circa 50 gradi. Questa essiccazione può durare dalle 15 alle 24 ore.

A seconda del desiderio, a volte i fichi congelati vengono tagliati in porzioni o arrotolati in un tubo, arrotolati nello zucchero semolato e quindi essiccati. In alcuni casi, i fichi di plastica semisecchi vengono tagliati, poi arrotolati nello zucchero e portati a cottura.

Fico di ciliegia

Per la produzione dei fichi sono adatte tutte le varietà di ciliegie, ma la prelibatezza più gustosa proviene dalle ciliegie Vladimir, le cui bacche sono quasi nere. I frutti vengono snocciolati, passati al tritacarne, dopodiché alle ciliegie frullate viene aggiunto lo zucchero semolato in rapporto 1:1 o poco più se le ciliegie sono acide.

Successivamente, la massa di bacche viene bollita fino a quando non si addensa, mescolando continuamente, e quindi versata negli stampini. I fichi ciliegia hanno un gusto distinto e una succosità speciale, ma per questo motivo (abbondanza di succo) impiegano più tempo ad essiccare rispetto ai fichi di mele o altri frutti di bosco.

Fico alla fragola

Le fragole hanno i chicchi molto piccoli, per questo motivo solitamente le bacche non vengono passate al setaccio, ma utilizzate intere. Si è anche notato che le bacche intere si seccano e si induriscono più velocemente di quelle frullate. Per 400 g di fragole si prendono solitamente dai 200 ai 300 g di zucchero semolato, a seconda della dolcezza delle bacche.

Se l'estate era piovosa e le fragole diventavano acquose, allora per preparare i fichi è necessario aggiungere alla purea di frutti di bosco una certa quantità di “pasta di mele”: circa 2 kg per 8 kg di frutti di bosco.

Allo stesso modo sopra descritto, i fichi vengono preparati con lamponi, ribes, albicocche, cornioli, mele e pere e arance. Se versi a strati diverse masse di bacche e frutti in uno stampo, dopo averle lasciate indurire, otterrai un'antica prelibatezza chiamata " pasta di unione"Dopo che tutti gli strati si sono induriti, la massa viene tolta dallo stampo, asciugata e conservata avvolta in carta forno.

Churchkhela fatta in casa

Una varietà speciale di marshmallow, popolare nel Caucaso, è churchkhela, o, come veniva precedentemente chiamato in Georgia, dzhanjuka. Varie varietà di noci vengono infilate su fili, spesso intervallate da pezzi di frutta secca, e in alcune zone si utilizza solo frutta, senza noci.

Queste preparazioni vengono immerse in una sorta di gelatina liquida a base di farina di frumento e mosto d'uva, cioè succo d'uva non ancora fermentato. Ogni pezzo viene immerso più volte in questa gelatina, asciugando ogni strato in posizione sospesa.

L'autore di un vecchio libro per pasticceri, sulla base dei materiali di cui è in preparazione questa pubblicazione, consiglia di cucinare la tradizionale gelatina di mirtilli rossi, ribes nero o lamponi, sostenendo che rende Churchkhela non meno gustosa della classica prelibatezza caucasica.

Il classico marshmallow proteico, che gli scolari sovietici a volte scambiavano per blocchi di gesso che giacevano vicino alla lavagna, appartiene alla varietà sciolto marshmallow Questa prelibatezza non è preparata da tutte le varietà di mele, come nel caso del denso marshmallow, ma solo da frutti aspri appartenenti alle varietà tardo autunnali e invernali: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka succosa, ecc.

Per il marshmallow bianco, scegli quelle varietà che producono una purea leggera, per le varietà di marshmallow rosse sono adatte mele con polpa rosata. L '"impasto di mele" viene preparato nello stesso modo descritto sopra: i frutti vengono fatti bollire in una piccola quantità d'acqua finché sono teneri, passati al setaccio. La purea risultante per preparare i marshmallow fatti in casa viene sbattuta a mano o con un mixer finché non diventa bianca e aumenta di dimensioni. Quindi la “pasta di mele” viene posta su un setaccio per far defluire il succo, che impedirà alla massa di allentarsi e sbattere bene.

Durante il processo di battitura, gli albumi vengono aggiunti alla salsa di mele e nell'ultima fase viene aggiunto lo zucchero semolato o lo zucchero a velo, dopodiché la massa viene sbattuta ancora per un po' in modo che lo zucchero abbia il tempo di dissolversi nelle mele e addensare l'umidità presente nella purea. È importante ricordare che viene aggiunto lo zucchero Sempre alla fine, sbatti il ​​marshmallow: questo gli conferisce tenerezza e non riduce l'allentamento della struttura. Va inoltre tenuto presente che lo zucchero in eccesso deposita la massa e rende il marshmallow pesante e viscoso.

Marshmallow Belyovskaya

Il classico marshmallow Belev viene preparato violando leggermente l'ordine tradizionale di miscelazione degli ingredienti: prima sbatti gli albumi in un contenitore separato, quindi aggiungi con cura la salsa di mele e continua a sbattere. Secondo la ricetta classica, per 900 g di “impasto di mele” è stato preso 1 albume grande.

Quando l'intera massa diventa sufficientemente soffice e ariosa, aggiungere 450 g di zucchero semolato e sbattere fino a quando tutti i chicchi di zucchero si saranno sciolti. Successivamente il composto è stato steso su un colino in uno strato spesso circa 2,5 cm ed essiccato a temperatura moderata (circa 55 gradi): la pastiglia è stata lasciata nel forno per due notti, durante il giorno è stata tolta e collocato in un luogo asciutto e caldo.

Il famoso viene preparato allo stesso modo. Marshmallow di Kolomna, con l'unica eccezione che per 1 kg di pasta di mele ci sono 3 proteine ​​e 900 g di zucchero semolato.

Marshmallow ucraino

Nella Piccola Russia, la pastila fatta in casa, secondo antiche ricette classiche, veniva preparata quasi allo stesso modo della pastila Belevskaya e Kolomenskaya, solo che di solito veniva modellata in una torta alta 2-2,5 cm.

Gli albumi e la salsa di mele vengono montati in contenitori separati, quindi mescolati, versati negli stampini ed essiccati in forno a 90 gradi: per questo motivo la pastila ucraina risulta spugnosa e asciutta all'interno.

Varie varianti di ricette:

1. per una proteina prendi 1,8 kg di salsa di mele e 900 g di zucchero semolato;
2. 12 proteine ​​rappresentano 3,6 kg di salsa di mele e 900 g di zucchero;
3. 18 proteine ​​rappresentano 11 kg di salsa di mele e 2,5 kg di zucchero;
4. Per 3 proteine, prendi 2,7 kg di salsa di mele e 1,4 kg di zucchero semolato.

Pastila: ricetta con proteine ​​secche

Puoi anche usare un trucco di fabbrica per preparare i marshmallow fatti in casa: sostituisci le proteine ​​​​normali con proteine ​​in polvere. Per fare ciò, 450 proteine ​​secche vengono diluite in 2,3 litri di acqua calda bollita e viene utilizzata questa soluzione, sostituendo con essa le uova di gallina: questa quantità di massa preparata equivale a 200 uova fresche.

Il miglior marshmallow prodotto in fabbrica, che utilizza l'uovo in polvere, era considerato quello in cui 600-700 g di salsa di mele equivalgono a una proteina e 450 g di zucchero semolato. Gli albumi vengono versati nelle mele durante il processo di battitura e, quando la massa diventa bianca, si aggiunge lo zucchero. Quindi l'essenza della frutta viene versata nel marshmallow, colorato con colorante alimentare - solitamente rosa - e posto ad asciugare negli stampi.

Non appena la pastiglia si asciuga e sulla sua superficie si forma una sottile crosticina, viene cosparsa di zucchero a velo, tolta dallo stampo e stesa su fogli di carta da forno. Anche i lati rimanenti del marshmallow vengono cosparsi di polvere in modo che i pezzi non si attacchino tra loro e posti nell'asciugatrice.

Marshmallow ai frutti di bosco a casa

Puoi anche preparare dei marshmallow fatti in casa molto gustosi con succhi di frutta e purea di frutti di bosco, ma vale la pena ricordare che questi ingredienti nella loro forma pura non vengono mai utilizzati per preparare i marshmallow, ma solo come additivo alla tradizionale salsa di mele. Senza l '"impasto di mele", un simile marshmallow non assumerà la forma desiderata e non si indurirà.

Per i marshmallow ai frutti di bosco vengono solitamente utilizzati lamponi, fragoline di bosco, ribes nero o fragole: il tipo di frutti di bosco desiderato viene passato al setaccio e aggiunto alla salsa di mele in un rapporto di 2:5. Quindi, per ogni 0,5 kg della massa risultante, aggiungere 1 proteina e 200 g di zucchero semolato. Successivamente, il marshmallow ai frutti di bosco viene preparato allo stesso modo delle altre varietà di questa prelibatezza.

Quando si prepara il marshmallow alla ciliegia, è importante ricordare che il succo di ciliegia fa precipitare notevolmente la massa della mela e quindi non è consigliabile aggiungerne più di 900 ml - il marshmallow potrebbe non indurirsi e dovrà essere digerito con l'aggiunta di agar- agar.

Pastila di Rzhev

Questo tipo di marshmallow si distingue per il fatto che sostituisce lo zucchero con il miele: per ogni 0,5 kg di salsa di mele, prendete circa 200 g di buon miele. Sbattere tutta la massa finché non diventa bianca e tutto il miele si è sciolto.

Molto spesso, quando si prepara questo marshmallow, si fa a meno dell'aggiunta di proteine, ma in questo caso è meglio sbattere il miele e le mele separatamente, quindi unirli e sbattere di nuovo bene.

Quindi la massa montata viene versata negli stampini (lo spessore dello strato di marshmallow non deve superare 1,5 cm) e lasciata asciugare leggermente. Quindi il secondo e il terzo vengono versati sopra questo strato allo stesso modo e il marshmallow viene essiccato in forno a una temperatura di circa 60 g. A volte il marshmallow non viene versato a strati, ma immediatamente in uno strato di circa 4,5 cm di spessore , dopodiché viene essiccato nel modo sopra descritto.

Marshmallow fatto in casa "speciale"

Al momento della pubblicazione di questo libro (fine del XIX secolo), questo tipo di marshmallow era considerato una novità nel settore dolciario, motivo per cui riceveva il nome di "speciale" o "nuovo". Per preparare questo tipo di marshmallow, sbattere prima molto bene gli albumi fino ad ottenere una massa soffice, densa e aumentata di volume.

Quindi i lamponi freschi vengono accuratamente schiacciati con un frullatore (o alla vecchia maniera: vengono passati al setaccio, ma poi i semi si sentiranno nel marshmallow). Per ogni 3 proteine ​​dovrebbero esserci 200 g di purea di lamponi, non di più.

Aggiungere delicatamente 2,7 kg di "impasto di mele" alla miscela di proteine ​​​​di bacche e sbattere tutti questi ingredienti fino ad ottenere una massa rosa densa. Il marshmallow viene versato negli stampini, lasciato indurire e poi tagliato a quadrati o diamanti con un coltello affilato.

Tutti possono gustare il dolce marshmallow alla mela, perché è uno dei dessert più innocui. Esistono diversi tipi di marshmallow a seconda del metodo di preparazione. Ad esempio, il marshmallow in fogli, che viene essiccato per un tempo molto lungo e poi arrotolato in rotoli o tagliato a strisce; marshmallow, che ricorda la marmellata o la delizia turca; pastiglia, simile al soufflé. Il fattore unificante di tutti i tipi di marshmallow è che devono essere preparati sulla base di purea o succo di frutta.

La pastiglia di mele, simile al soufflé, è la sua varietà più delicata e leggera. La sua consistenza è molto simile ai marshmallow, ma ancora più tenera. Se confrontiamo i marshmallow alle mele fatti in casa con i marshmallow fatti in casa, il primo presenta una serie di vantaggi incondizionati. Sì, i marshmallow non saranno belli come i marshmallow. Ma allo stesso tempo, per la sua preparazione viene utilizzata quasi la metà della quantità di zucchero, che riduce il contenuto calorico e crea una consistenza più delicata. Inoltre, rispetto ai marshmallow, preparare il marshmallow alle mele in casa è molto più semplice, perché non è necessario battere “adeguatamente” la massa alla temperatura desiderata affinché il dolce mantenga la sua forma. Ciò significa che anche un cuoco alle prime armi può prepararlo.

Per la ricetta dei marshmallow scegliete mele ricche di pectina. Ad esempio, la varietà Antonovka è perfetta. Il gusto del marshmallow alla mela è delicato, dolciastro, con un'acidità appena percettibile, che molto spesso è enfatizzata dalla vaniglia.

Tempo di cottura: 30 minuti. + 12-14 ore per l'indurimento e l'essiccazione
Resa del prodotto finito: 450 grammi.

ingredienti

• mele 4 pezzi
• zucchero 410 grammi
• acqua 60 grammi
• albume d'uovo 10 grammi
• agar 4 grammi
• vanillina
• colorante alimentare
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

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Per prima cosa, mescola l'agar con acqua e lascialo in ammollo.



Sbucciare le mele dai semi e tagliarle a metà.



Cuocere le mele fino a quando la polpa sarà tenera. Per fare questo, è conveniente usare un forno a microonde: in esso il frutto sarà pronto in 4-5 minuti.



Utilizzando un cucchiaino, prelevate la polpa della mela per separarla dalla buccia.



Frullare accuratamente le mele fino a ottenere una purea liscia con un frullatore o passarle al setaccio, quindi mescolare con 250 grammi di zucchero e vaniglia.



Mescolare in modo che lo zucchero si sciolga sotto l'influenza della temperatura residua. Lasciare raffreddare completamente il composto.



Mentre la purea si raffredda potete preparare lo sciroppo. Per fare questo, scalda lo sciroppo con l'agar a fuoco basso. Lo sciroppo si addenserà e diventerà gelatinoso.



Aggiungere i restanti 160 grammi di zucchero e mescolare.



Una volta che lo sciroppo bolle, cuocetelo per un minuto.



Aggiungere gli albumi alla salsa di mele e allo zucchero e sbattere ad alta velocità fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso, quindi, senza interrompere la frusta, aggiungere lo sciroppo caldo a filo.
Dopo aver aggiunto lo sciroppo, ridurre la velocità del mixer e sbattere il composto fino a quando non sarà omogeneo con lo sciroppo.



Versare metà del liquido in uno stampo rivestito con pellicola trasparente.



Aggiungi il colorante alimentare alla metà rimanente e mescola.



Versare il composto sullo strato bianco e con il manico di un cucchiaio creare delle striature per la decorazione.



Lasciare il marshmallow a temperatura ambiente per 4-6 ore affinché si indurisca.
Successivamente, cospargere generosamente il marshmallow con zucchero a velo.



Toglietelo dallo stampo, eliminate la pellicola e cospargete di polvere anche l'altro lato. Tagliare il marshmallow in pezzi lunghi e arrotolarli ciascuno nella polvere su tutti i lati.



Lascia asciugare il marshmallow alle mele per altre 6-8 ore, quindi trasferiscilo in un contenitore sigillato (va conservato a temperatura ambiente).
Servire il marshmallow alle mele con frutta non zuccherata o tisana.

La pastila fatta in casa è un'ottima opzione per questo dessert. Se lo cucini da solo e non lo compri in un negozio, puoi star certo che si tratta di un prodotto naturale senza zucchero, ma con microelementi utili, glucosio e vitamine. È necessario conservare i marshmallow fatti in casa in un barattolo di vetro con un coperchio chiuso o avvolti in carta pergamena in un mobile da cucina. A proposito, può essere conservato per circa un anno, quindi puoi preparare i marshmallow secondo le nostre ricette per un uso futuro. Il marshmallow finito può essere tagliato in qualsiasi forma utilizzando stampi, rendendo la prelibatezza ancora più originale.

Marshmallow alle mele

Un dolce russo originale: marshmallow alla mela. Per preparare i classici marshmallow si utilizzano solitamente varietà di mele agrodolci Antonovka; Anche il miele è un ingrediente tradizionale. Il processo di preparazione dei marshmallow è piuttosto laborioso e richiede molto tempo. La pastiglia finita si conserva molto bene, rivestita con carta da forno.

Avrai bisogno

• 1 kg. mele
• 2 tazze di miele liquido

Istruzioni

1. Lavare le mele e tagliarle a metà.
2. Foderate una teglia con carta da forno e disponete le mele con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
3. Cuocere le mele in forno a 180 gradi per 30 minuti.
4. Raffreddare le mele cotte e passarle al setaccio due volte.
5. Continua a macinare la purea finita. La purea dovrebbe diventare bianca.
6. Versare il miele in piccole porzioni e macinarlo nella purea fino a renderlo bianco.
7. Quindi sbattere la massa risultante fino a renderla schiumosa e raddoppiata di dimensioni.
8. Foderare le teglie con carta da forno.
9. Pubblicalo marshmallow in una teglia in uno strato non superiore a 2 cm.
10. Lasciare asciugare marshmallow nel forno.
11. Asciugalo marshmallow a 60 gradi 7-9 ore.
12. Pronto marshmallow raffreddare e servire con miele.

Marshmallow alle bacche di sorbo

Le bacche di sorbo sono utilizzate nella medicina popolare fin dai tempi antichi. Queste bacche hanno proprietà coleretiche ed emostatiche, hanno un effetto lassativo e contengono molte vitamine. Il sorbo ha un sapore dolce e aspro; produce marmellate e pastiglie salutari.

Avrai bisogno

Per i marshmallow essiccati al forno:

• 1 kg di bacche di sorbo;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1,5 kg di zucchero.

Per i marshmallow essiccati all'aria:

• 1 kg di bacche di sorbo;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1,2 kg di zucchero.

Istruzioni

1. Lavare le bacche e metterle nel congelatore per due giorni per eliminare l'amarezza in eccesso. Disponeteli su una teglia e metteteli in forno a 100°C per due ore. Durante questo periodo diventeranno morbidi.
2. Strofina la sorba al forno attraverso un setaccio e versa lo sciroppo di zucchero caldo nella purea di frutti di bosco. Mettere il contenitore a fuoco basso e cuocere per un'ora, sbattendo costantemente la soluzione con una frusta. Rivestire una teglia con carta da forno e versarvi sopra la soluzione di bacche bollite.
3. Asciugare la pastiglia di sorbo in forno a 70°C per 24 ore. Controllare periodicamente il processo di essiccazione; il marshmallow non deve surriscaldarsi e caramellare. Tagliare a pezzi il marshmallow finito e cospargere di zucchero a velo. Dovrebbe essere conservato in un contenitore chiuso in un luogo fresco.
4. La pastila di sorbo può essere preparata in un altro modo, essiccandola non in forno, ma in modo naturale. Per fare questo, trasferire le bacche congelate in una padella ignifuga, coprire bene con un coperchio e cuocere in forno a 50 gradi per 5 ore. Durante questo periodo, le bacche diventeranno morbide. Metteteli in una bacinella e riempiteli con acqua calda in modo che copra completamente la sorba.
5. Lessare le bacche per mezz'ora a fuoco basso mescolando continuamente. Passateli al setaccio, aggiungete una pari quantità di zucchero alla purea di frutti di bosco risultante e fate cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Per evitare che la purea bruci, mescolatela costantemente. La prontezza del marshmallow è determinata dalla facilità con cui inizia a separarsi dal fondo della bacinella.
6. Inumidire uno stampo in porcellana con acqua fredda e adagiarvi sopra il composto di frutti di bosco in uno strato uniforme. Metti il ​​piatto in un luogo caldo per 3 giorni. Tagliare a pezzi il marshmallow finito e cospargerlo di zucchero a velo. Questa pastiglia conserva al meglio le sue proprietà a una temperatura non superiore a 10 C.

Tutti conoscono un dolcetto come il marshmallow alle mele. Questa salutare prelibatezza ha ottenuto il riconoscimento di milioni di persone. Eccoci qui, dopo aver raccolto il prossimo raccolto di mele, facendo scorta di prelibatezze per il lungo inverno.
La tecnologia per preparare i marshmallow è semplice; l'importante è trasformare le mele in purea e poi asciugarle. Naturalmente, come in ogni attività, ci sono funzionalità che voglio presentarti. Ti mostrerò come preparare un dolcetto in modo rapido e semplice e, soprattutto, delizioso.

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Marshmallow alle mele a casa: una ricetta semplice in un essiccatore elettrico per frutta

Voglio parlarvi di una ricetta semplice per il marshmallow alle mele, anzi due. Differiranno nella preparazione della salsa di mele e quindi nel gusto. Ti suggerisco di fare entrambe le opzioni e determinare quale gusto è il migliore per te.

Ingredienti:

• Mele
• Zucchero - a piacere
• Acqua – 100 ml.

Faremo la pastila con le mele autunnali. So per certo che una varietà è Welsie, ma non conosco la seconda. Ma per noi questa non è la cosa principale; potete usare qualunque frutto. Prepariamo le mele: laviamole, ritagliamo le zone rovinate ed eliminiamo il torsolo e i semi, quindi tagliamole in quarti e mettiamole in una casseruola. Versare nella padella 100 ml di acqua.

Una piccola digressione: esistono diversi modi per preparare i marshmallow: dalle mele che hanno subito un trattamento termico e senza di esso. Senza trattamento termico, si ritiene che la pastiglia sia più sana, conservi più vitamine. È difficile discuterne, ma esiste una sostanza chiamata pectina, e nelle mele si trova sotto forma di protopectina insolubile in acqua e si trasforma in pectina solubile in acqua quando trattata termicamente a temperature superiori a 60 gradi.

Pertanto, la salsa di mele preparata con mele cotte al vapore o al forno contiene significativamente più pectina rispetto alla salsa di mele cruda. Naturalmente, durante il trattamento termico, una certa quantità di vitamina C viene distrutta, ma chi vuole ottenere cosa? E il gusto del marshmallow a base di mele cotte al forno è il più delizioso.

In questa ricetta cuoceremo a vapore le mele. Coprite la padella con un coperchio e mettetela a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire le mele per circa 15-20 minuti finché non si saranno ammorbidite.

Trascorso il tempo, aprite il coperchio e frullate tutto. Lo facciamo in un frullatore grande e dopo 30-40 secondi otteniamo una purea omogenea. Non è nemmeno necessario passarlo al setaccio. Potete farlo anche con un frullatore ad immersione, ma poi è consigliabile passare il tutto al colino.

Da questo punto in poi, le opzioni per un’ulteriore preparazione divergono. Secondo la prima opzione, mettiamo la purea risultante sui vassoi di un essiccatore elettrico per frutta. Se la tua asciugatrice ha vassoi speciali per i marshmallow, bene, usali. Noi non li abbiamo, copriamo ogni teglia con carta da forno e mettiamo sopra la purea, in uno strato non superiore a 5mm.

Vorrei attirare la vostra attenzione sulla carta, ce ne sono diversi tipi. La carta bianca più ordinaria non è adatta ai marshmallow. Aderisce fortemente e puoi rimuoverlo solo bagnandolo con un asciugamano umido dopo l'asciugatura. La carta da forno siliconata è disponibile sia bianca che marrone e questa sarebbe la scelta migliore.

Accendere l'asciugatrice a 70 gradi e asciugare fino al termine, circa 10-12 ore.

La pastiglia finita non dovrebbe attaccarsi alle tue mani. Quindi lo togliamo dall'asciugatrice e lo arrotoliamo o lo tagliamo a fette.

Nella seconda opzione, rimettere nella padella la purea ottenuta dopo aver frullato e far bollire a fuoco medio fino a quando non sarà densa. Faremo bollire per circa 1 ora.

È meglio prendere una casseruola alta; la purea scoppierà in bolle e schizzi di gocce calde. Stai attento.

Dopo un'ora il colore della purea si sarà scurito e i bordi, tenuti con un cucchiaio, manterranno la loro forma.

Ottimo, adagiate i marshmallow sulle teglie dell'asciugatrice, avendo precedentemente steso la carta da forno in uno strato non più spesso di 5 mm. Accendere a 70 gradi e asciugare per 6-8 ore.

Quindi tagliare a fette. Nella foto all'inizio della ricetta potete vedere che quello più chiaro è stato preparato secondo la prima opzione, quello più scuro è stato preparato secondo la seconda.

Devo dire che il gusto nella seconda versione è risultato migliore rispetto alla prima. Se hai notato, non abbiamo aggiunto zucchero. A noi piace di più così, ma potete aggiungerne un po', circa 50-100 per chilogrammo di purea.

Prova entrambe le opzioni e scrivi i tuoi commenti.

Buon appetito!

Come preparare il marshmallow alle mele con proteine ​​a casa

Di recente abbiamo conosciuto i marshmallow prodotti nella città di Belev. Nel 1888, l'industriale Ambrose Prokhorov aprì in questa città la produzione di pastiglie sfoglia, che prima si chiamava Prokhorovskaya, e ora Belevskaya. Una caratteristica distintiva del marshmallow è la presenza dell'albume, che gli conferisce ariosità.

La tecnologia per preparare un dolce del genere non è difficile e oggi la prepareremo. Secondo la ricetta classica, questo dolce è preparato con mele Antonovka. Antonovka ha la maggiore percentuale di sostanza secca, quindi la sua produzione è la più redditizia. Bene, ricaveremo da ciò che cresce nei nostri giardini.

Ingredienti:

• Mele
• Zucchero – 10% di salsa di mele, oppure a piacere
• Albume d'uovo – 1 albume ogni 500 g di salsa di mele

Non dirò nemmeno da che tipo di marshmallow faremo. So solo che le mele autunnali non sono molto dolci e piuttosto dure. Ma sono perfetti per i marshmallow.

Le mele venivano lavate, tagliate a metà e veniva eliminata la parte centrale con i semi. Sarebbe stato possibile non tagliarli, ma cuocerli interi, ma questo è stato fatto apposta in modo che l'umidità in eccesso evaporasse durante la cottura. La foto mostra che le metà della mela sono tagliate con il lato rivolto verso l'alto. Questo viene fatto anche per una migliore rimozione dell'umidità.

Disporre le metà delle mele su una teglia e metterle in forno. Cuocere ad una temperatura di 170-190 gradi per circa 40 minuti.

Il tempo e la temperatura dipendono dal tipo di mela, ma sperimentalmente abbiamo riscontrato che per le nostre mele la temperatura ottimale per la cottura è di 180 gradi.

Quindi ci sono volute circa 40 ore per cuocere. Successivamente la teglia è stata tolta dal forno, le mele sono state trasferite in una ciotola e tutte le metà sono state frantumate con un frullatore ad immersione.

Non utilizzare un setaccio troppo fine, altrimenti il ​​processo di pulizia richiederà molto tempo. Ma puoi prenderne uno grande. Piccoli pezzi di mela presenti nel marshmallow non danneggeranno il gusto e l'aspetto del prodotto finale.

Pesare la purea risultante e metterla nella ciotola del robot da cucina. Attiva la velocità massima e inizia il processo di battitura. Aggiungi lo zucchero in porzioni.

La ricetta indica la quantità di zucchero in base al 10% della massa della purea. Questa quantità è presa nella ricetta originale del marshmallow Belevskaya. Ma non dimenticare che è fatto con Antonovka e le tue mele possono essere acide o più dolci. Pertanto, lasciati guidare dai tuoi gusti e aggiungi tanto zucchero quanto ritieni opportuno.

Sbattere per circa 3-4 minuti. La purea si schiarirà leggermente. Successivamente aggiungere l'albume (solo l'albume senza il tuorlo) e continuare a sbattere alla massima velocità. Col tempo il marshmallow aumenterà di volume e diventerà bianco. Sbattere finché non si formano picchi stabili, cioè quando la schiuma non scorre e mantiene la sua forma. In questo caso, l'intera massa aumenterà di 3-4 volte. Ci sono voluti circa 10 minuti.

Ora la cosa principale è proteggere il marshmallow dall'essere mangiato dai parenti. Il suo sapore è gradevole e la sua consistenza è ariosa.

Passiamo all'asciugatura. Foderate la teglia con carta da forno, non ungetela con nulla. Distribuire la pastiglia in uno strato uniforme di spessore non superiore a 0,5 cm. Per livellare è conveniente utilizzare un qualsiasi utensile da cucina con il lato piatto, come ad esempio una spatola da pasticceria. Lasciarne un po' nella tazza per il futuro incollaggio degli strati.

La classica Belevskaya è realizzata in uno strato di circa 1 cm. Ma lo renderemo sottile in modo che possa essere asciugato facilmente e rapidamente.

Mettere la teglia nel forno a una temperatura di 60-90 gradi. Aspettiamo circa un'ora, spegniamo e andiamo a letto, visto che l'ora sull'orologio è già l'una del mattino.

La mattina dopo riaccendete il forno, preriscaldatelo a 60-90 gradi e lasciate riposare per un'altra ora. Spegnilo e vai a lavorare.

Proprio per questo motivo inizialmente abbiamo cercato di liberare il più possibile l'umidità dalle mele, in modo che il processo di essiccazione non richiedesse molto tempo.

La sera abbiamo tolto la teglia dal forno. Il marshmallow si è già raffreddato e ha acquisito uno stato elastico.

È stato separato dalla carta e tagliato a pezzi.

Ne hai mangiato un po' subito? L'altra parte è stata ricoperta con il composto di mele, lasciato in una tazza la sera prima, incollato tra loro, adagiato su una teglia e rimesso in forno a 80 gradi per un'altra 1 ora.

Dopo il forno, il dolcetto è stato tagliato a pezzetti.

Nonostante la lunga descrizione, il processo in sé è semplice e non richiede molto tempo. Il tempo di asciugatura totale è stato di sole 2 ore, che concorderai è molto breve. La terza ora è stata dedicata alla cottura degli strati incollati, anche se ciò non è affatto necessario.

Provate la nostra ricetta e fateci sapere nei commenti come vi è venuta.

Buon appetito!

Marshmallow alle mele fatto in casa senza zucchero - ricetta per il forno

Amici, nella prima ricetta abbiamo visto come preparare i marshmallow in un essiccatore elettrico per frutta. Sfortunatamente, non tutti hanno un dispositivo così conveniente. Pertanto, la seguente ricetta è progettata per il forno. Ci asciugheremo i dolci. Naturalmente ci sono altre opzioni come una batteria calda, un sole caldo e un bagno riscaldato. Ma noi siamo gente di città, e per noi l'opzione più comune e conveniente è il forno.

Ingredienti:

• Mele – 2,5 kg.
• Zucchero - a piacere
• Acqua – 100 ml.

Lavare le mele, tagliarle a metà ed eliminare i baccelli. Abbiamo anche tagliato tutte le aree danneggiate. Disporre le metà preparate e pulite su una teglia e versare l'acqua.

Metti la teglia nel forno, preriscaldato a 150-180 gradi, e cuoci le mele per 30-40 minuti.

Il tempo e la temperatura di cottura dipendono dalle mele. Come ho già detto, le migliori mele per i marshmallow sono Antonovka. Contengono la sostanza più secca. Ma spesso si trovano mele molto succose con molto succo. Tali mele fermentano molto rapidamente e richiedono meno tempo per la cottura. In una parola, guardate nel forno; quando le mele si saranno ammorbidite, toglietele.

Dopo aver cotto le mele, trasferitele dalla teglia alla padella. Usate un frullatore ad immersione per frullare il tutto.

Cerca di tritare il più finemente possibile, da questo dipende la resa del prodotto finito.

Dopo che le mele saranno state schiacciate, assaggiatele. Se lo trovate troppo acido aggiungete un po’ di zucchero. Non ci sono consigli qui, affidati solo ai tuoi gusti. Se hai aggiunto lo zucchero, mescola.

La purea è pronta per la cottura. Foderare una teglia con carta da forno e versarvi sopra tutto il composto. Stendere con uno strato di 5-7 mm di spessore. Se lo strato è più spesso, il processo di asciugatura sarà notevolmente ritardato. Inoltre, il marshmallow si asciugherà sopra, ma non sotto.

Mettere la teglia nel forno e asciugarla alla temperatura più bassa. Non chiudiamo la porta, lasciando un piccolo spazio per far fuoriuscire l'umidità. La temperatura di asciugatura ottimale è di 60-80 gradi. Se hai la convezione, accendila.

Nel nostro caso, la pastiglia ha impiegato 7 ore per asciugarsi. Al tatto non si attacca più alle mani e si preme con un dito. Controlliamo l'adesione e ci assicuriamo che tutto sia asciutto. Lasciamo raffreddare la nostra dolcezza e togliamola dalla carta.

È tutto. Buon appetito!

Cucinare il marshmallow alle mele come Belevskaya

Nella ricetta precedente, ho descritto brevemente la storia del marshmallow Belevskij e ho mostrato come lo prepariamo. Ti do un'altra ricetta. Ma questa volta lo arrotoleremo in un rotolo, otterremo qualcosa di simile a un rotolo di mele.

Ingredienti:

• Mele
• Zucchero – 100 g per 1 kg di purea
• Albume d'uovo – 2 pezzi per 1 kg di purea

Lavare le mele, tagliarle a metà, eliminare i semi e tutte le parti marce. Anche se non è obbligatorio, sarà più facile passarla al setaccio.

Disporre le metà delle mele su una teglia e infornare a 170-200 gradi per 20-30 minuti.

Le mele cotte calde vengono prima frullate con un frullatore e poi passate al setaccio fino ad ottenere una purea omogenea.

Quindi iniziamo a sbattere questa purea con un mixer alla massima velocità. Dopo un minuto, inizia ad aggiungere lo zucchero. La purea inizierà a diventare bianca e a lievitare. Sbattere per altri 2-3 minuti.

Poiché le varietà di mele di ognuno sono diverse, aggiungi lo zucchero secondo i tuoi gusti.

Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete gli albumi. Continua a battere alla massima velocità. Dopo qualche tempo il composto inizierà a diventare bianco e ad aumentare notevolmente di volume, circa 2-3 volte.

Stendere poi l'intera massa su una teglia rivestita di carta da forno in uno strato di circa 1 cm. Non lubrifichiamo la carta con nulla. Lasciamo una piccola massa per il successivo rivestimento degli strati.

Mettere le teglie con il composto di mele nel forno e impostare la temperatura non superiore a 100 gradi, non chiudere completamente la porta, fare un piccolo spazio per far fuoriuscire l'umidità. Cuocere per 6 ore.

Il tempo è arbitrario e dipende dal forno e dallo spessore dello strato. Controlla la disponibilità premendo con il dito; la pastiglia dovrebbe diventare elastica. Se lo arrotoli in un rotolo, è consigliabile non asciugarlo eccessivamente.

Dopo il forno, il marshmallow può essere tagliato a strati, spalmato tra di loro con il composto di mele rimasto e ottenere delle crostate grandi e spesse, oppure ricoperte con il composto e arrotolate in un rotolo. Gireremo.

Rivestire il piatto con il composto di marshmallow con mele e arrotolarlo con cura.

Rivestire l'esterno e rimettere in forno per 1-3 ore a una temperatura non superiore a 100 gradi.

Lo strato esterno sarà pronto in 30-40 minuti, potete toglierlo. In questo caso la consistenza del dolcetto all'interno sarà molto morbida e tenera. Per una maggiore asciugatura, lasciare agire per un altro paio d'ore. In generale, il tempo dipende da cosa vuoi ottenere alla fine.

È tutto. Cucinare con piacere.

Buon appetito!

Una ricetta semplice per marshmallow alle mele

Se le ricette per preparare i marshmallow con gli albumi sono piuttosto complicate e non vuoi farne una, prova a realizzarla secondo la ricetta più semplice, la ricetta di cui ora descriverò.

Ingredienti:

• Mele – 2 kg.
• Zucchero - a piacere
• Acqua – 100 ml.

Prepariamo le mele: le laviamo e le tagliamo a pezzi arbitrari, ritagliamo le aree rovinate, rimuoviamo i semi e i baccelli.

Non passeremo la salsa di mele al setaccio, quindi meglio rimuoverai tutto, più pulita sarà la pastiglia.

Metti tutto in una casseruola. Versare l'acqua e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti.

Mettete l'intera massa di mele in un frullatore e frullate fino ad ottenere una purea. Oppure lo facciamo in sommergibile, a seconda di quale sia più conveniente per te.

Metti il ​​burro risultante su una teglia rivestita di pergamena. La pergamena può essere unta con olio vegetale. Distribuire in uno strato uniforme di 5-7 mm di spessore.

Metti la teglia nel forno, preriscaldata a 70-90 gradi. Non chiudiamo la porta, facciamo un piccolo varco.

Asciugare per 5-7 ore. Il tempo dipende dal contenuto di umidità della salsa di mele, dalla temperatura, dallo spessore dello strato e dal forno stesso. La pastiglia finita non deve attaccarsi alle mani e deve essere facilmente separata dalla pergamena.

Questo è quasi tutto. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare.

Separare la pastiglia dalla pergamena e arrotolarla in un rotolo. Quindi tagliare a pezzi.

Un piccolo segreto: per evitare che in futuro i pezzetti di marshmallow si attacchino tra loro durante la conservazione, cospargeteli con una piccola quantità di zucchero a velo.

Come puoi vedere, la ricetta è molto semplice e l'essiccazione della purea finita richiede più tempo. Prepara e goditi il ​​tuo pasto. Buon appetito!

E come da tradizione voglio mostrarvi una videoricetta per fare i marshmallow alla frutta senza cottura e senza zucchero. Una ricetta molto interessante, vedrai molte cose interessanti in essa.

Questo è tutto per me. Cucina per la tua salute. Bene, ti saluto finché non ci incontreremo di nuovo.

Cordiali saluti, Alessandro.

L'estate è un periodo fertile in cui è possibile fare favolose scorte di frutta per tutto l'inverno. Puoi preparare composte e conserve con mele, pere e altri frutti del giardino, preparare marmellate, mele essiccate e, naturalmente, preparare marshmallow fatti in casa.

La pastila è un famoso dolce della cucina russa, arioso e tenero. Preparare i marshmallow fatti in casa è semplicissimo. Oltre alle mele (sono preferite le varietà acide), vengono utilizzate attivamente pere, mele cotogne e vari frutti di bosco: ribes, lamponi e persino mirtilli rossi raccolti nella palude. Nella Rus', oltre alla frutta, si usavano zucchero, miele e albume per colorare. Poi hanno preparato i marshmallow, ovviamente, al forno. Le casalinghe moderne hanno un analogo più conveniente: il forno.

Come preparare i marshmallow fatti in casa? Usiamo l'esempio della mela, perché la mela è il frutto più comune. E i raccolti di mele sono così abbondanti che non è un peccato sperimentare.

Prima di tutto bisogna sbucciare le mele (scegliere quelle mature) e tagliare il torsolo. Quindi aggiungere l'acqua e cuocere per un quarto d'ora finché non si sarà ammorbidita. Quindi strofinare le mele al setaccio, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando il colore cambia. Metti la carta da forno o una busta da forno su una teglia e versa la massa risultante. Asciugare il marshmallow in forno a bassa temperatura (circa 100 gradi), o semplicemente esponendolo all'aria. Il marshmallow impiega mezza giornata per asciugarsi.

Le mele per i marshmallow possono essere bollite o cotte al forno. Dopo che i frutti sono cotti, vengono liberati dalla buccia bruciata, raffreddati e passati al setaccio (preferibilmente due volte). Per morbidezza, la massa può essere montata e quindi posizionata su una teglia e asciugata.

Per determinare se il marshmallow è pronto, devi forarlo con un fiammifero: il fiammifero deve essere pulito.
La pastiglia viene estratta, raffreddata e cosparsa di zucchero a velo. Quindi tagliare a pezzi. Puoi mettere il marshmallow nei barattoli (puliti e asciutti) e poi chiuderli ermeticamente.
La pastiglia viene conservata a una temperatura non superiore a +8.

Consigli utili

*Fai attenzione quando asciughi i marshmallow all'aperto. Se la temperatura è inferiore a +25 gradi, nel trattamento potrebbero comparire dei moscerini.
* Più sottile è lo strato di marshmallow, più velocemente sarà pronto.
* È conveniente posizionare il marshmallow finito non solo nei barattoli, ma anche nei contenitori.
*In estate il posto migliore per conservare i marshmallow è il frigorifero. Si consiglia di dare la preferenza al ripiano più alto.
*La pastila può essere mangiata così, oppure messa su una fetta di pane.