Offro un piatto magnifico che decorerà sicuramente la tavola festiva e tutti i tuoi ospiti saranno sicuramente deliziati da questo cibo. Seguendo questa ricetta potrete preparare dei manti con carne incredibilmente gustosi e davvero autentici.

I manty, altrimenti noti come gnocchi al vapore con carne macinata, sono uno dei piatti popolari dell'Asia centrale. Preparato principalmente nei giorni festivi e per gli ospiti. Un piatto simile può essere trovato nella dieta di altri popoli e vengono chiamati diversamente. Il metodo di preparazione e la composizione degli ingredienti del ripieno possono differire. Questi miracoli possono facilmente essere considerati uno dei piatti più deliziosi e soddisfacenti. La versione uzbeka è diffusa in Russia, e ciò è spiegato dal fatto che è in Uzbekistan che il manti occupa un posto speciale nella cucina tradizionale. In Asia centrale, le ragazze, fin dalla tenera età, stendono abilmente la pasta e preparano rapidamente manti in grandi quantità, e si ritiene che non saper impastare e stendere la pasta significhi non sapere come fare nulla.

Nonostante tutta la varietà e i metodi di preparazione, in questa ricetta vengono preservati due componenti importanti, questo è l'impasto e la carne macinata, e il processo stesso è rimasto invariato, che viene preparato mediante cottura a vapore e senza il quale non si può immaginare l'esistenza dei manti. Quello originale ricetta classica dei mantiÈ abbastanza semplice e l’elenco degli ingredienti richiesti è sempre disponibile. Anche se il processo in sé è un po’ laborioso, ne vale la pena. Rispetto al gusto, la complessità e il costo non sono significativi per un piatto del genere.

Forse per alcuni il manti è un piatto esclusivamente festivo e viene preparato in occasioni speciali, ma a casa nostra il manti è incluso nella dieta settimanale. Ogni volta che viene servito questo meraviglioso piatto, la mia famiglia lo mangia con grande piacere e fino all'ultimo trito. Che siano con la carne o che siano, risultano essere unici e gustosi e desiderati da tutti. Ma per me prepararli, il mio piatto preferito, per la mia famiglia è puro piacere e non rappresenta grandi difficoltà...

Come preparare il ripieno corretto per manti

I componenti principali della carne macinata sono carne e cipolle. Classicamente per il ripieno viene utilizzata la carne di agnello. Sebbene nel mondo moderno, con la diffusione della carne bovina, anche nei vicini paesi asiatici, non sia più necessario aggiungere l'agnello, al contrario, in quei paesi dove un tempo si utilizzava rigorosamente la carne di agnello, la carne bovina ha ormai cominciato ad essere utilizzata ovunque. In generale bisogna prestare la dovuta attenzione alla qualità della carne, cioè alla freschezza, ed inoltre, per i manti, bisogna acquistare insieme alla carne la parte bianca (il lardo di manzo non è affatto la coda di agnello), che dovrebbe essere presente in abbondanza nel ripieno. E inoltre, per ottenere appieno il gusto, è necessario aggiungere al ripieno il cumino, che conferisce al piatto uno speciale sapore orientale, rendendolo così davvero gustoso. Seguendo queste semplici regole potrete preparare i manti giusti.

Principali prodotti per carne macinata:

• Carne - 500 g.
• Grasso - 150 g.
• Cipolla - 5 teste
• Zira - 0,5 cucchiaino
• Sale pepe

Prima di tutto bisogna tagliare la carne a cubetti, non più grandi di mezzo centimetro. Si prega di notare che tutti gli ingredienti per il ripieno, compresa la carne, vengono tagliati con un coltello e non passati attraverso un tritacarne. Una volta consumata, la carne dovrebbe risultare leggera e rilassata. E solo in questo modo puoi ottenere il vero gusto e il risultato desiderato.

Successivamente, negli stessi pezzi e con lo stesso metodo, a mano, utilizzando solo un coltello, tagliamo la carne bianca - grassa. Ebbene, se avete difficoltà e non riuscite a reperire tale grasso, potete sostituirlo con lo strutto, che tradizionalmente non viene utilizzato.

Successivamente, lavoriamo le cipolle: sbucciamole, laviamo e tagliamo in modo identico alla carne.

Uniamo tutto, condiamo con tutti i tipi di spezie, comprese quelle piccanti. Quest'ultimo non dovrebbe essere abusato. La spezia principale e insostituibile per i veri manti è il cumino. Potete aggiungere un po' di pepe macinato a seconda dei vostri gusti, ma tutto il resto è improvvisazione. Mescolare tutto accuratamente. La manti macinata è pronta!

Come puoi vedere, l'elenco degli ingredienti per il ripieno è abbastanza semplice e questo è spiegato dalle peculiarità del paese, dove tutto dovrebbe essere disponibile tra i prodotti disponibili e, soprattutto, non costoso. Ma questo non significa che il processo dovrebbe essere facile, ma al contrario, senza paura delle difficoltà e del lavoro, la gente del posto realizza cose sorprendenti con cose semplici e persino impossibili, nel nostro caso i piatti. Come il ripieno, l'impasto per gli gnocchi al vapore è preparato con prodotti comuni e sempre disponibili.

Ricetta dell'impasto Manti

La composizione dei prodotti e il processo di preparazione dell'impasto manti non sono complicati. Sbattere un uovo in una tazza profonda, versare un po 'd'acqua, aggiungere sale e mescolare il tutto. Aggiungete la farina e lavorate un impasto non molto duro. Assicurati di lasciare l'impasto per 20 minuti, quindi sarà migliore e più facile lavorarlo ulteriormente.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina - 400 - 500 grammi
• Uova - 2 pezzi
• Sale - 1 cucchiaino
• Acqua - 200 grammi

Dopo aver lavorato l'impasto, stendetelo nuovamente in uno strato di circa 2 mm di spessore utilizzando il metodo a voi più conveniente. È importante sapere che per i veri manti la pasta viene stesa molto sottile, così viene valutata l'abilità del cuoco. Più sottile è l'impasto, più gustoso sarà il manti.

Tagliamo l'impasto in quadrati di 15x15 centimetri, anche in qualche modo convenienti per te, un esempio è mostrato nelle fotografie:

Suggerimento per la ricetta:
Per evitare che i pezzi di pasta tagliati si secchino, vanno ricoperti con polietilene, altrimenti potrebbero sorgere difficoltà durante il processo di formazione: l'impasto diventerà fragile e non sarà possibile realizzare dei bellissimi manti.

Quindi siamo arrivati ​​​​ direttamente alla scultura delle mante, che richiede anche abilità e destrezza, senza di essa è impossibile scolpire mante ideali e altrettanto belle. Di tutta la varietà, ti offro il metodo di scultura più popolare e migliore.

Come scolpire correttamente i manti

In teoria, creare manti non è un compito difficile, devi solo abituarti un po'. Con l'opzione che propongo, che in realtà è la modellazione classica, è sufficiente fissare tutti gli angoli, tenendo conto che ci sono delle crepe sopra e la carne spunta leggermente. È molto importante che siano presenti piccole aperture per la circolazione del vapore e l'evaporazione dell'umidità in eccesso.

Tirando leggermente gli angoli acuti, li colleghiamo con quelli opposti e fissiamo le estremità al centro (come una busta), colleghiamo le estremità laterali inferiori e le pizzichiamo insieme, come mostrato nelle fotografie:

Esistono diversi modi per preparare questo piatto, ma questo è il metodo più comune, facile, veloce e conveniente. Con questa opzione l'impasto viene distribuito uniformemente e non rimane parzialmente crudo e la carne non cade durante la lavorazione.

Posizionare i prodotti formati su fogli di mantyshnitsa oliati o in piroscafi:

Cuocere a fuoco moderatamente alto, cuocere a vapore. Non aprire il coperchio durante questo processo! Il tempo di cottura standard dei manti è di 45 minuti, tenendo conto del fatto che l'impasto non è troppo denso.

Il piatto viene servito con kefir o panna acida e lo yogurt è il più adatto. Si sposa bene con pepe nero e rosso macinato.

Eppure con questi si possono preparare i ravioli al vapore più amati da tutti, che risultano non meno gustosi.

Suggerimenti e importanti sfumature di preparazione

Il ripieno per manti viene preparato manualmente, vale a dire; la carne, il lardo e la cipolla vengono tagliati a cubetti con il coltello, in modo che al momento del consumo si debbano sentire dei pezzetti di carne.

Secondo più popolare riempimento per manti, è un ripieno di zucca, dove viene utilizzata la zucca al posto della carne, mentre rimane invariata la presenza dello strutto e delle cipolle, che conferiscono al piatto uno speciale sapore orientale.

- Impasto Manti, stendeteli il più sottile possibile e quando li scolpite, avvolgete i bordi dell'impasto in modo che l'impasto non si raccolga in uno spesso strato, tutto dovrebbe giacere uniformemente. È importante sapere che più sottile è l'impasto, più gustosi e ideali sono i manti, perché, tra l'altro, l'abilità di preparare questo piatto è valutata proprio dall'impasto sottile.

I veri manti vengono cucinati esclusivamente al vapore, a bagnomaria o tradizionalmente in una mantyshnitsa - un utensile da cucina come due pentole: quella inferiore per l'acqua e quella superiore direttamente per la cottura, che non ha fondo, con scomparti speciali e dispositivi rimovibili detti “manti cascone” e presentano una superficie piana con molteplici fori per la circolazione del vapore. Fino ad oggi, un piroscafo di questo tipo può essere acquistato in negozi specializzati, realizzato utilizzando la tecnologia moderna e ha un design più accattivante.

Se la tecnologia e le regole vengono seguite correttamente, la manta sarà pronta in 45 minuti a fuoco medio.

E qualche altra ricetta:

I successivi in ​​popolarità sono gli altrettanto deliziosi manti con la zucca. A tutto quanto sopra possiamo aggiungere che con un tale ripieno i manti acquisiscono un gusto speciale, diventano molto più sani, che questo tipo di questo meraviglioso piatto può essere tranquillamente classificato come dietetico...

Oltre a tutto, per esaurire completamente questo argomento, offro mante “esotiche” che non lasceranno nessuno indifferente. E se vuoi diversificare la tua dieta e aggiungere colore alla tua vita, queste mante colorate incredibilmente adorabili sono perfette

Il manti è un piatto famoso e amato. Ci sono molte opzioni di cottura.

Le mante sono ospiti frequenti nella nostra famiglia. Li cucino per cena o come piatto caldo sulla tavola delle feste. Di solito cucino i manti con carne macinata. Ma mio marito adora i manti con carne macinata. A volte faccio anch'io questa opzione. Dato che non siamo amanti dell'agnello, cucino con il maiale.

È molto buono quando la carne ha uno strato di grasso. A causa della grande quantità di cipolle, i manti con carne non sono affatto grassi, ma molto succosi e teneri.

Per prima cosa preparate l'impasto per i manti. Misurare e salare la farina.

Versare l'acqua bollente sull'olio e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare nell'impasto l'acqua e l'olio e mescolare velocemente prima con una spatola, poi lavorare l'impasto con le mani.

L'impasto risulta morbido e non si attacca affatto alle mani. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare.

Congelare un pezzo di carne o non scongelarlo completamente.

Tagliare a pezzetti sottili.

Affettare sottilmente la cipolla. Io lo grattuggio ad anelli e poi lo taglio a metà con il coltello, è comodissimo.

Mescolare cipolla e carne, aggiungere sale e pepe. Se ce l'hai, puoi aggiungere erbe fresche tritate.

Dividere l'impasto in piccoli pezzi e arrotolarli in torte piatte.

Mettete al centro un cucchiaio di carne.

Pizzica l'impasto al centro.

Sigillare i bordi.

Ora collega i bordi: da sinistra a destra.

Ungere leggermente la ciotola della pentola a pressione o della vaporiera con olio. Immergete il fondo di ciascuna manti nell'olio e mettetela in una ciotola distanziate l'una dall'altra.

Cuocere i manti con la carne per 35-40 minuti.

Servire i manti con carne tritata calda, spennellata di burro, con eventuali salse.

Buon appetito.

Un tempo i manti erano conosciuti solo come piatto orientale nazionale. Oggi possono essere visti sulle tavole festive di qualsiasi paese del mondo. Nutrienti, gustosi e molto facili da preparare, i manti si sono giustamente guadagnati la loro popolarità.

Ricetta classica

L'impasto classico per i manti sono i normali gnocchi. La sua ricetta è molto semplice e il processo di preparazione non richiede alcun trucco.

La qualità dell'impasto per gnocchi o manti dipende in gran parte dal metodo di impasto. Per rendere l'impasto per i manti davvero tenero ed elastico, occorrono:

Dopo 5-10 minuti di impasto l'impasto può considerarsi pronto. La sua massa dovrebbe essere omogenea e piuttosto ripida. Se così non fosse, potete aggiungere un po' più di farina. Dopodiché l'impasto classico ha sicuramente bisogno di riposare. Per fare questo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno un quarto d'ora.

Pasta choux

La preparazione della birra è un altro modo per preparare un impasto elastico, che non si strappa quando viene modellato e quasi non si deforma durante la cottura.

Ingredienti:

• 500 ml di acqua - acqua bollente;
• 100 g di olio di semi di girasole o d'oliva;
• 900 g di farina;
• 1 cucchiaino. sale.

Durante l'impasto l'impasto potrebbe assorbire un po' meno o più farina.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua bollente in una ciotola capiente e sciogliervi il sale e l'olio vegetale;
2. Quindi, mescolando continuamente, aggiungere metà della farina misurata (circa 450 g). Puoi mescolare con una spatola di legno o con un mixer a bassa velocità. All'inizio l'impasto risulterà grumoso, ma gradualmente la farina si disperderà;
3. Non appena la massa nella ciotola diventa omogenea, è necessario continuare a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente il resto della farina fino a quando l'impasto diventa duro.

Metti la pasta choux per manti finita in un sacchetto di plastica e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Dopo di che puoi scolpire i manti.

Impasto senza uova in stile uzbeko

La differenza principale tra questa ricetta è che non contiene uova. Pertanto, questo piatto è considerato magro. Tuttavia, se lo si desidera, l'acqua al suo interno può essere sostituita con il latte.

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino. sale;
• 500 g di farina;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

L'olio vegetale può essere qualsiasi cosa: girasole o oliva. Ma se come base usi il latte invece dell'acqua, puoi fare a meno del burro.

Come cucinare:

1. In un contenitore separato è necessario mescolare acqua, olio vegetale e sale;
2. Setacciare la farina in una ciotola profonda;
3. Versare la base preparata in una ciotola piena di farina;
4. Impastare delicatamente l'impasto denso.

A differenza della ricetta tradizionale con le uova, qui dopo aver lavorato l'impasto bisogna sbatterlo più volte sul tavolo. Quindi diventerà elastico. Quindi viene steso in un piatto, arrotolato in una corda e lasciato in questa forma a temperatura ambiente sotto un tovagliolo per mezz'ora. Dopodiché l'impasto per i manti in stile uzbeko è pronto.

Farcire, modellare e cuocere i manti

Dopo aver preparato l'impasto, puoi iniziare a preparare il ripieno, preparare i manti e cucinare il piatto.

Quale riempimento dovrei scegliere per i manti? Come ripieno vengono tradizionalmente utilizzate varie carni, patate e cipolle. E poiché il piatto è stato inventato nei paesi musulmani, il maiale per i manti viene utilizzato molto raramente e solo nella cucina cinese.

Di solito prendono manzo o agnello. Le ricette nazionali dei popoli nomadi includono anche carne di cavallo, carne di capra e carne di cammello.

Per aggiungere un sapore originale, al manti tritato si possono aggiungere pezzi di pollame, grasso di coda, mammella e persino gobba di cammello. La cosa principale è che tutti questi ingredienti devono essere tritati molto finemente.

Al posto delle patate è possibile utilizzare qualsiasi altra verdura succosa. Molto spesso le patate vengono sostituite con la zucca. Ma oltre a questo, al manti puoi aggiungere carote o dzhusai, un tipo speciale di cipolla. Tali verdure assortite possono essere un ottimo ripieno per i manti nella cucina vegetariana. Indipendentemente da ciò, alla carne macinata vengono sempre aggiunte cipolle e talvolta aglio.

Procedimento per preparare il ripieno di carne di zucca

I residenti dell'Uzbekistan, del Turkestan orientale e della Cina occidentale amano molto i manti, il cui ripieno è pieno di zucca invece che di patate.

Per nutrire da otto a dieci adulti, per il ripieno occorrono:

• 1 kg di carne di manzo (è meglio prendere pezzi succosi);
• 800 g di cipolle;
• 500 g di zucca;
• sale e spezie a piacere.

Il tempo di cottura del piatto finito dipende dal tipo di carne, dalla quantità del prodotto finito e dal metodo di scolpitura dei manti. Ma di solito sono circa due ore.

1. La carne, pulita e asciugata, deve essere liberata dalle vene, e poi tagliata finemente, prima a listarelle, poi a cubetti. Più piccoli sono i pezzi ottenuti in questo modo, più gustosa sarà la carne macinata finita. E per preservare tutta la succosità del piatto, gli chef professionisti sconsigliano di macinare la carne con un tritacarne o un robot da cucina;
2. La cipolla deve essere lavata, sbucciata e tritata il più finemente possibile;
3. Anche la zucca viene prelavata, sbucciata e privata dei semi. Successivamente la zucca deve essere tagliata a pezzetti di 3 mm di dimensione;
4. Quindi mescolare la carne macinata, la cipolla e la zucca in una ciotola profonda. Aggiungi sale, pepe nero e le tue spezie preferite a piacere. La zucca si sposa molto bene con cumino e coriandolo. Per ravvivare il piatto potete aggiungere del peperoncino;
5. La carne macinata finita viene accuratamente miscelata a mano.

Se sembra che la carne macinata sia un po 'secca, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua calda bollita. Dopodiché la carne macinata deve essere nuovamente mescolata. Invece di zucca, puoi prendere esattamente la stessa quantità di patate o carote.

Come preparare e cucinare correttamente i manti?

Tradizionalmente, ci sono diversi modi per scolpire i manti. Ma di solito sono scolpiti in quadrati. Prima di iniziare la modellatura, l'impasto riposato viene nuovamente lavorato. Quindi viene arrotolato in piccole salsicce o palline, che vengono stese sottili fino a 2-3 mm di spessore.

1. La pasta stesa sottile viene tagliata in quadrati di 10 per 10 cm;
2. Metti una piccola quantità di ripieno al centro del quadrato - circa 1 cucchiaio. l.;
3. Quindi l'impasto viene piegato in una busta e tutti e quattro gli angoli vengono fissati insieme.

Manti è cotto a vapore. Per fare questo, è meglio usare una padella speciale: una pentola a pressione. Prima di stendere è meglio ungere il fondo della padella con olio vegetale in modo che i manti non si attacchino durante la cottura.

Il tempo medio di cottura dei manti è di 45 minuti.

I segreti dell'impasto perfetto

Affinché l'impasto dei manti sia davvero delizioso, è importante seguire alcune semplici regole durante la sua preparazione:

1. La farina deve essere setacciata in modo che l'impasto finito sia saturo di ossigeno, e quindi più tenero;
2. L'acqua nella ricetta classica non dovrebbe essere molto calda o fredda. Nel primo caso l'uovo andrà bollito e nel secondo l'impasto dovrà essere impastato più a lungo. Le condizioni ideali sono l'acqua bollita a temperatura ambiente;
3. Per ottenere un colore giallo dall'impasto, puoi aggiungere più tuorli. Ma poi è necessario ridurre la quantità di acqua;
4. Ma nell'impasto sono necessarie solo una o due proteine, se è prevista una grande quantità di prodotto finito. Più proteine ​​renderanno l’impasto duro e difficile da stendere;
5. Acqua, uovo e sale possono essere miscelati preventivamente e il composto omogeneo risultante può essere versato nella farina;
6. Quando si lavora con un impasto già pronto, è meglio tenerlo sempre in un sacchetto di plastica e, se necessario, tagliarne piccole parti.

Quanto più rigida è la consistenza dell'impasto finito, tanto più sottile può essere steso. Ma perché possa facilmente modellarsi, dopo l'impasto bisogna lasciarlo riposare per almeno un quarto d'ora. Pertanto, è meglio preparare in anticipo l'impasto per i manti e conservarlo in frigorifero.

In diverse regioni della Russia, un piatto chiamato manti viene preparato in modo diverso. Gli stessi manti sono simili a grandi gnocchi o gnocchi, ma presentano una serie di differenze, di cui vi parlerò.

Ad esempio, i manti asiatici differiscono dai soliti gnocchi per l'ampia varietà di ripieni. La dimensione delle manti dipende da quanto riempimento ci metti. A differenza dei soliti gnocchi, non contengono carne macinata, ma carne, grasso e cipolle tritate finemente. Per questo motivo sono di dimensioni maggiori.

Il manti si prepara semplicemente in casa e non sarà difficile per voi ripetere questa ricetta piuttosto semplice. Quindi, accontenta i tuoi cari con un piatto insolito.

Dopo che questo piatto iniziò a essere preparato in Oriente, presto conquistò il cuore delle casalinghe di altri paesi. I manti si preparano in pentola a pressione (personalmente la consiglio), ma se non ne avete una potete usare la slow cooker o il bagnomaria.

I segreti dell'impasto perfetto

• L'impasto deve essere sottile e non deve strapparsi; per questo è meglio prendere farina di grano tenero di prima e seconda scelta, unendole insieme durante la modellazione.
• Assicurati di seguire le proporzioni di farina e acqua; aggiungi due parti di farina a una parte di acqua.
• Un ingrediente importante per l'impasto sono le uova. Aggiungi il loro rapporto di due pezzi per 1 chilogrammo di farina.
• Lo spessore dell'impasto non deve superare 1-2 millimetri.

Manti con carne di maiale e pollo macinata con foto passo passo

Quindi, il primo metodo sarà con la carne macinata, ma come sai, non ci sono compagni nel gusto e nel colore.

Ingredienti:

• carne macinata (pollo, maiale) – peso totale 1 kg.
• cipolle – 1-2 lampadine
• un uovo (due sono possibili)
• aglio – 1 testa
• acqua bollita
• sale, pepe qb (puoi usare condimenti speciali)
• olio vegetale (per lubrificare i piani della pentola a pressione)

Metodo di cottura:

1. Mettiamo una padella sul fuoco, versiamo dell'acqua e aspettiamo che l'acqua bolle, in modo che quando i manti saranno già modellati, non dobbiamo aspettare molto tempo affinché l'acqua si scaldi.
   
2. Prepariamo l'impasto. Per fare questo avremo bisogno di un grande contenitore in cui verseremo la farina, un uovo, anche se alcuni ne aggiungono di più, e acqua bollita.
   
3. Rompere l'uovo nella farina, versare mezzo cucchiaio di sale e iniziare a mescolare il tutto, aggiungere un po' d'acqua.
   
4. Dopo aver mescolato con un cucchiaio, iniziate a lavorare l'impasto con le mani, coprite la parte superiore con un sacchetto di plastica e avvolgetelo in un asciugamano, lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
   
5. Mentre il nostro impasto è in infusione, prepareremo la carne macinata. Prendi mezzo chilo di carne di maiale macinata e la stessa quantità di pollo, mescolali. Sbucciare 1-2 cipolle, tritarle e aggiungerle alla carne macinata. Più cipolle, più succoso sarà il ripieno. Alcune persone aggiungono cavoli e carote alla carne macinata per renderla succosa.
   
6. Tritare la cipolla molto finemente in modo che sia meno evidente ai manti e all'aglio. Personalmente, mi piace che ci sia più aglio. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio e cospargere i condimenti al posto del sale. Puoi anche aggiungere pepe nero, un po 'di erbe aromatiche e mescolare il tutto.
   
7. Per controllare il sale della carne macinata, puoi assaggiarla un po '. Penso che questo sia necessario per evitare spiacevoli sorprese in seguito.
8. Prendiamo una pentola a pressione e usiamo una frusta per ricoprirla con olio di semi di girasole. Quando arriveranno le mante, lo faremo con altri livelli.
   
9. Iniziamo a scolpire le mante. Arrotolare l'impasto in un rotolo e tagliarlo a pezzetti. Immergere ogni pezzo nella farina e premere leggermente in modo che acquisiscano una forma rotonda. Ora iniziamo a stendere, per questo avremo bisogno di un mattarello.
   
10. Ognuno scolpisce le mante in modo diverso. Una delle opzioni inizia con la stesura della carne macinata e l'unione dei bordi.
    
11. Dopo aver incollato tutti i manti, metteteli sul fuoco, coprite con un coperchio e aspettate circa 45-50 minuti affinché il piatto sia pronto.
    

Servito caldo. Buon appetito!

Ricetta manti di manzo

Avremo bisogno:

Vedi la ricetta sopra per la ricetta dell'impasto.

Ingredienti:

• 1 kg. manzo
• 1 kg. Luca
• 300 – 400 coda grassa o grassa.
• pepe a piacere
• sale a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Prendete un pezzo di pasta e arrotolatelo fino a formare una lunga salsiccia. Dopodiché tagliatela a pezzetti, passatela nella farina, premetela con il palmo della mano e stendetela con il mattarello.
   
2. Dovresti ottenere un cerchio, l'impasto è più spesso al centro e più sottile ai bordi.
   Ora prepariamo la carne macinata. Per fare questo, abbiamo bisogno di cipolla, manzo e, di conseguenza, grasso della stessa dimensione tagliati finemente. È meglio, ovviamente, usare coda grassa e spezie.
   
3. Abbiamo solo bisogno di pepe nero e sale. Salare la carne e il grasso, aggiungere pepe nero alla cipolla e mescolare. Mescolate poi la carne con il grasso, quindi unite il tutto e mescolate bene. Per rendere succosa la carne macinata, aggiungere un po 'd'acqua.
   
4. Iniziamo a scolpire la manti. Disporre al centro la carne macinata con un cucchiaio, pizzicare le due estremità e raccogliere i bordi formando un codino. Esistono moltissimi modi per scolpire le mante, puoi scolpirle come preferisci, non importa.
   

Lasciamo cuocere per 25-30 minuti.

Manti con carne e patate con foto, metodo per scolpire i manti

La prossima ricetta saranno i manti con patate e carne.

Ingredienti:

• due grandi cipolle
• 6-7 patate
• 5 chilogrammi. Carne (maiale, manzo, oca o anatra è meglio)
• impasto - (come prepararlo, si. Nella prima ricetta)
• burro (per ungere la pentola a pressione)
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura

Dovranno cuocere per circa 45 minuti a fuoco medio. Può essere servito.

Manti con agnello in stile uzbeko

E l'ultima ricetta di oggi sono i manti con l'agnello secondo la ricetta uzbeka.

Per questo abbiamo bisogno di:

Procedimento per preparare i manti di agnello:

1. Tritare finemente la carne, più piccola è, meglio è.
   
2. Tagliamo anche la coda grassa.
   
3. Tritare finemente la cipolla
   
4. Metti questi prodotti in una ciotola profonda.
   
5. Aggiungere sale, coriandolo macinato, cumino, pepe nero e mescolare bene il tutto.
   
6. Tagliate un quarto dell'impasto e per ora coprite il resto.
   
7. Spolverate il piano con un po' di farina e stendete la salsiccia. Tagliare in parti uguali e premere ciascuna con il palmo della mano.
   
8. Stendere l'impasto sottilmente non più di un millimetro di spessore, aggiungere un cucchiaio di carne macinata e iniziare a scolpire i nostri manti.
   
9. Sigilliamo accuratamente i bordi opposti e scolpiamo anche il resto.
   
10. Lubrificare il livello del piroscafo con olio vegetale in modo che il manti non si attacchi e posizionarlo. Non dimenticare di lasciare un po' di spazio tra loro. Mettere sul fuoco per 45 minuti.
    

Buon appetito!

Bene, questo è tutto. Oggi hai imparato come cucinare i manti a casa con foto passo passo. Se ti è piaciuto, dillo ai tuoi amici o condividilo sui social network. Quindi questa ricetta rimarrà nel tuo feed per sempre.

Che tipo di piatto è questo?

Una volta assaggiato un prodotto cotto a vapore, realizzato con un impasto finissimo, che trattiene comodamente ma saldamente il delicato ripieno nel succo aromatico, aromatizzato con cipolle croccanti, non potrete più confonderlo con qualsiasi altra delizia dall'aspetto simile.

La meticolosa casalinga ha una domanda: di chi è il piatto manti?

Gli esperti culinari di molti paesi dell'Asia centrale e sudorientale non discutono mai su questo argomento: preparano semplicemente i manti in modo leggermente diverso, credendo che la loro ricetta nazionale sia la più deliziosa.

I cinesi riempiono principalmente i manti con carne di maiale, mentre i mongoli preferiscono carne di capra, cammello, manzo e cavallo.

Nelle regioni della Cina e della Corea situate in riva al mare, gamberetti, polpa di granchio e calamari vengono spesso aggiunti alla carne macinata.

Manti: come cucinare

Il piatto è preparato con una varietà di ripieni, compresi quelli magri, quindi il contenuto calorico dei manti può variare notevolmente. I più soddisfacenti sono i manti di maiale e agnello, il ripieno meno calorico è quello di funghi e verdure.

La caratteristica distintiva di questo piatto è questa Non utilizzare un tritacarne o un frullatore per creare carne macinata.

La carne e il grasso devono essere tagliati a cubetti (0,5 cm) con un coltello.

La stessa regola vale per gli altri ingredienti, se stai preparando carne macinata multicomponente (carne con verdure) o manti magri (con verdure, ricotta, formaggio, frutta - mele, mele cotogne, uva).

Raffreddare la carne macinata prima di avvolgere i manti.

Un piatto preparato con maestria può essere giudicato dallo spessore dell'impasto. L'impasto perfetto per i manti dovrebbe essere il più sottile, in modo che il ripieno possa essere visto attraverso.

Se parliamo di metodi di modellazione, allora i manti a questo proposito possono essere molto diversi: l'impasto viene steso in quadrati, palline, strisce, farciti con carne macinata e sigillati in senso figurato, dando belle forme. Prima della cottura si lasciano “riposare” per 10 minuti, coperti con un canovaccio.

I manti non dovrebbero essere bolliti in acqua come gli gnocchi. Si cuociono solo al vapore.

In Oriente, molto tempo fa, hanno inventato un'unità speciale: una pentola a pressione. È anche popolarmente chiamato mantyshnitsa. Se non disponi di questo utensile, cuoci a vapore i manti a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta. A volte i prodotti vengono fritti fino a doratura prima della cottura o, al contrario, vengono prima bolliti, quindi nel grasso bollente viene creato un appetitoso “guscio”. A molte persone piacciono i manti al forno. È molto gustoso, ma viola il principio base della cottura: il vapore.

Ricetta classica per manti con carne

Il tradizionale manti asiatico con carne è una ricetta per un piatto composto da sacchetti di pasta non lievitata ripieni di carne con molta cipolla e spezie, cotti a vapore.

Realizzati secondo tutte le regole, risultano molto gustosi e succosi.

Ingredienti:

per prova:

Informazioni sulla ricetta

• Cucina: asiatica
• Tipologia di piatto: secondi piatti
• Metodo di cottura: al vapore
• Porzioni:4
• 45 minuti

• farina - 2,75 cucchiai.
• olio vegetale – 1 cucchiaio.
• sale – 1 cucchiaino.

Da riempire:

• manzo – 300 gr
• cipolla – 300 gr
• cumino – 1 pizzico
• sale - a piacere
• coriandolo macinato – 1 pizzico
• pepe nero macinato – 1 pizzico
• pepe rosso macinato - 1 pizzico.

Preparazione passo dopo passo:

La ricetta per i manti con carne è semplice e iniziamo a cucinare impastando l'impasto. Versare 1 bicchiere di acqua tiepida in una tazza profonda, aggiungere sale e olio vegetale.

Aggiungere gradualmente la farina. Per preparare un impasto duro verranno utilizzate al massimo 3 tazze di farina di frumento di prima qualità. In questo caso sono state utilizzate 2,75 tazze.

Impastare il tutto, avvolgere nella pellicola e mettere da parte per 15-20 minuti. Questo impasto per manti è una ricetta classica adatta a prodotti con qualsiasi ripieno. Puoi anche aggiungere 1 uovo. Per fare questo, rompi un uovo in un misurino e aggiungi acqua fino all'orlo. E poi aggiungere la farina.

Mentre l'impasto riposa occorre preparare il ripieno. Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungere un pizzico di sale, pepe, coriandolo e cumino. Schiaccia l'intera massa con le mani. La cipolla dovrebbe rilasciare il succo

Pulite la carne dalle pellicole e dai tendini. Tagliarlo a cubetti, quindi tritarlo con un coltello, come nella foto. Se non hai abbastanza tempo, puoi usare un tritacarne con un attacco per un trituratore grande, ma la vera carne macinata per manti viene tritata con un coltello.

Mescolare la cipolla con la carne, aggiungere sale a piacere. Se la carne è senza striature di grasso, aggiungete al ripieno 2 cucchiai di burro ammorbidito.

L'impasto finito deve essere steso con un mattarello. Se si attacca alla superficie potete cospargerla leggermente di farina. È necessario stendere l'impasto per i manti in modo piuttosto sottile, qualche millimetro di spessore. Se riesci a vedere le lettere sul tappetino in silicone, significa che è già stato allungato abbastanza sottile. Devi cercare di garantire che lo strato abbia lo stesso spessore su tutta la superficie.

Tagliare l'impasto con un coltello in quadrati uguali con lati 10*10 cm.

Disporre su ogni quadrato un cucchiaio di ripieno.

Collega le estremità opposte del quadrato per formare una busta. Devi solo collegare le estremità, i bordi rimangono liberi.

Ora i manti con carne devono essere unti su tutti i lati con olio vegetale e posti a bagnomaria. Anche la ciotola per la cottura a vapore deve essere unta con olio.

I manti dovrebbero essere piegati abbastanza strettamente, ma allo stesso tempo assicurarsi che non si appiattiscano o perdano la forma.

Quando l'acqua nella pentola a vapore o nel multicooker bolle, posiziona la ciotola con i manti. Cuocere a vapore la pirofila per 45 minuti esatti. Trascorso il tempo specificato, adagiare i manti su un piatto e versarvi sopra il burro fuso.

Ricetta pasta choux per manti

La pasta choux trattiene miracolosamente anche il liquido all'interno del prodotto durante la cottura; può essere stesa molto sottile e non si strappa.

Cioè, la carne macinata per i manti può essere qualsiasi cosa.

Avrai bisogno:

• 2-2,5 cucchiai. farina
• 1 cucchiaio. acqua
• 3 cucchiai. l. olio vegetale
• un pizzico di sale.

Come cucinare

1. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere l'olio.
2. Aggiungere un bicchiere di farina, mescolare.
3. Aggiungere gradualmente la farina rimanente, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
4. Avvolgi il panino nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero mentre preparate la carne macinata.
5. È opportuno sostituire l'acqua con il latte: l'impasto risulterà ancora più morbido. Potete aggiungere un uovo (1 pezzo per mezzo chilo di farina).

Opzioni di riempimento

Non dimenticare: il piatto ha radici asiatiche e la corretta selezione delle spezie durante la preparazione dei ripieni è importante quanto la base stessa. Scegli quelli più aromatici: cumino, maggiorana, coriandolo, basilico... Condisci con sale e pepe a piacere. Ma se cucini, ad esempio, i manti con i funghi, non aggiungere molte erbe e spezie; i funghi stessi hanno un gusto e un aroma ricchi;

Carne tritata

I manti sono favorevoli a qualsiasi carne: agnello, maiale, manzo, pollame, a molte persone piacciono le carni assortite.

La carne macinata “ama moltissimo” le cipolle - più ce n'è nel ripieno, più sarà succoso, Alcune ricette danno proporzioni 1:1.

La spezia principale nella carne macinata è il cumino (cumino).

Nella cucina asiatica, mediterranea, africana e latinoamericana si è guadagnata da tempo il titolo di regina delle spezie.

In realtà si tratta di cumino, ma speciale, caratterizzato da un aroma più acuto, più forte e gradevole rispetto alla solita spezia con lo stesso nome.

Agnello con coda grassa

Se sei interessato a scoprire perché questo piatto sostanzioso è così venerato dagli abitanti dell'Asia centrale, cucina il manti in stile uzbeko. La ricetta di cucina classica prevede l'utilizzo di agnello, cipolle, grasso di coda e cumino per il ripieno.

Non sostituire il grasso con lo strutto: questo non è consueto nella cucina asiatica.

I blocchi di grasso conferiscono al piatto tenerezza e succosità, ma attenzione: per 1 kg di carne si assumono solitamente 150 g di grasso. Puoi aggiungere un pezzo alla carne macinata direttamente quando scolpisci i prodotti.

Patata

I manti con carne e patate sono gustosi, soddisfacenti e anche pratici: le patate assorbono meravigliosamente l'umidità in eccesso dalla carne.

E dei manti con patate senza accompagnamento di carne è proprio vero: “originali, gustosi, soddisfacenti ed economici”.

I componenti principali di questo piatto (patate e pasta) non sono affatto un motivo per confrontarli con gnocchi, torte o addirittura.

La carne macinata succosa e speziata unita al gusto dell'impasto al vapore rendono questa delizia davvero speciale.

Preparare 1 parte di cipolla per 2 parti di patate. Relativamente parlando, per preparare 20 manti avrete bisogno di 4 patate medie e 2 cipolle di dimensioni simili. Aggiungete al trito di verdure sale, spezie a piacere (non dimenticate il cumino), 100 g di componente grassa (facoltativo: grasso di coda o di interiora, strutto o burro fuso), mescolate bene e fate raffreddare.

Zucca

Il manti con zucca è preparato in tutte le regioni della vasta Asia: tra i frutti vegetali aggiunti ai ripieni di carne dei manti, è la componente tradizionale e più comune. Potete preparare anche i manti quaresimali con la zucca, dimenticando delicatamente che “l'essenza” dei manti non è affatto vegetariana.

Scegliete una zucca matura e dolce, sbucciatela e privatela dei semi, tritatela finemente e salatela. Dopo un paio di minuti, spremere. Aggiungere la cipolla tritata e il burro fuso, mescolare. Per 1 kg di polpa di zucca vi serviranno 150 g di burro e almeno 200 g di cipolla.

Questa opzione è buona anche perché fino alla primavera, cioè un parsimonioso residente estivo, può sempre preparare un piatto gustoso ed economico.

Cavolo

Il ripieno di cavolo viene preparato in due modi principali. Potete semplicemente versare acqua bollente sul cavolo, lasciare agire per mezz'ora, lasciando gonfiare le foglie, quindi preparare la carne macinata. La seconda opzione è stufare la verdura con la cipolla.

Avrai bisogno di almeno due cipolle grandi per chilogrammo di cavolo. Tritare finemente il cavolo cappuccio, quindi tagliarlo trasversalmente a quadratini (0,5 cm). Tritare finemente anche la cipolla. Soffriggere la cipolla in olio vegetale (dovrebbe diventare trasparente). Adagiate il cavolo sulla cipolla e lasciate cuocere, coperto, a fuoco basso finché il cavolo non rilascerà il suo succo. Condire con le spezie e mescolare. Spremere il succo in eccesso e raffreddare.

Come scolpire i manti

Ogni casalinga esperta ha il suo modo di scolpire correttamente i manti. Molte persone preferiscono l'opzione tradizionale descritta nella ricetta sopra: stendere l'impasto, tagliarlo a quadrati, posizionare la carne macinata al centro e pizzicare gli angoli sporgenti opposti dell'impasto steso. Anche gli angoli laterali risultanti dovrebbero essere collegati.

Spettacolari rose manti.

Puoi assicurarti: tagliare la pasta arrotolata sottilmente a strisce (lunghezza - 40 cm, larghezza - 7 cm).

Disporre il ripieno al centro, allontanandosi dai bordi, piegare le strisce a metà e premere leggermente.

Piega un angolo su un lato: questo sarà il centro del futuro fiore.

Da lì, arrotolare il prodotto in un rotolo sciolto.

Sigillane l'estremità e abbassala.

Potete stendere una frittella del diametro di 10 cm, mettere al centro la carne macinata (1 cucchiaio), sollevare il cerchio di pasta per i bordi sui lati opposti, unirli, quindi unire gli altri bordi della torta allo stesso modo .

Un'altra opzione è quella di modellare i bordi della torta trasversalmente, dando al prodotto l'aspetto di una torta con un codino.

Ecco un video eccellente con suggerimenti visivi su come scolpire magnificamente i manti:

Il modo più semplice per preparare i pigri manti. Basterà stendere la pasta, stendere tutta la carne macinata, allontanandosi dai bordi, arrotolare il prodotto in un rotolo e metterlo in una ciotola per la cottura. Dividere in porzioni prima di servire. Si prega di notare che la carne macinata per un prodotto del genere non dovrebbe essere troppo succosa.

Come e quanto cucinare

Il più preferito utensili per preparare i manti a casa - mantyshnitsa. Questo è un contenitore spazioso in cui i vassoi reticolari sono posizionati su più livelli. I prodotti sono disposti su di essi. Nella parte inferiore del dispositivo è presente un generatore di vapore. La pentola a pressione è chiusa ermeticamente e il dolcetto viene cotto a vapore, che viene alimentato attraverso un tubo centrale che percorre tutta la struttura.

Puoi riempire il generatore di vapore anche con qualcosa di più della semplice acqua. I deliziosi manti si preparano cuocendo a vapore un brodo ricco di spezie. I buongustai versano il tè e persino il vino nel generatore di vapore.

La particolarità di una pentola a pressione è che il vapore viene fornito a tutti i livelli contemporaneamente e, ad esempio, in una doppia caldaia un flusso caldo di vapore sale dal fondo.

Ciò significa che quando i prodotti sul piano inferiore della vaporiera sono già pronti, sul piano superiore sono ancora umidi.

Tuttavia, anche i manti a bagnomaria risultano teneri e succosi

Molte casalinghe preferiscono cucinare i manti in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "vapore": questo è il modo più semplice per cucinare i manti. L’unico svantaggio è che non puoi cucinare molto alla volta, a differenza di una pentola a pressione.

Il tempo di cottura nelle unità descritte è di circa 40 minuti. Certo, è più facile e veloce cucinare i prodotti (circa 15 minuti), ma questa è forza maggiore, dopotutto questi non sono gnocchi. E prima di far bollire i manti in una padella, assicurati di aggiungere spezie e spezie all'acqua bollita.

Servire delizioso

Condire il dolcetto con burro fuso, condire con pepe nero e decorare con erbe profumate.

Accompagnalo tradizionalmente: panna acida, latte acido, latte cagliato, brodo di carne o, scartando dogma, maionese, senape, salsa di rafano.

La salsa di pomodoro fatta in casa si sposa armoniosamente con questo piatto, ma la classica salsa per manti è ancora bianca, a base di latticini.

Unire, ad esempio, la panna acida con l'aglio tritato e le erbe aromatiche, aggiungere un po 'di sale.

Il gusto delizioso e l'aroma straordinario dei manti cucinati correttamente verranno rivelati appieno se li servirai nella foga del momento.

È conveniente preparare una grande quantità di manti e conservarla nel congelatore. Entro 2-3 mesi potrai regalare alla tua famiglia e ai tuoi ospiti un piatto eccellente che non avrà un sapore diverso da quello appena preparato.

I manti non solo devono essere adeguatamente preparati, modellati, bolliti e serviti, ma anche mangiati correttamente! Mordere con attenzione il bordo, bere il brodo aromatico, ora aggiungere la salsa e, mordendo, completare la delizia. Si ritiene che le vere mante vengano mangiate con le mani.