Non avrei mai pensato che potessi fare la panna acida, ma a quanto pare puoi farlo comunque) La prima ricetta che condividerò oggi è la crema pasticcera alla panna acida. Quanto sia delicato nella struttura e nel gusto non può essere espresso a parole. Perfetto per dolci e altre prelibatezze.

Quindi, per preparare la crema avremo bisogno di:

• Panna acida 20% di grassi - 300 g
• Uovo grande - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero semolato - 120 g
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini.
• Burro - 160 g

Come preparare la panna acida alla crema pasticcera:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in una ciotola con fondo ignifugo, metterli a bagnomaria e mescolare fino a ottenere un composto denso.

Cercate di evitare la formazione di grumi; per fare ciò, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, muovendovi lungo le pareti della ciotola;

Separatamente, sbattere il burro fino a renderlo bianco.

Aggiungere la base di crema pasticcera raffreddata a temperatura ambiente in piccole porzioni al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare la crema e utilizzarla dove previsto.

Il risultato è un'ottima crema che mantiene bene la forma e può essere utilizzata non solo per stratificare e farcire torte, ma anche per decorare la parte superiore delle torte.

La crema seguente è perfetta per stratificare la torta. Si accompagnerà particolarmente bene con pan di spagna e frutta. Potete aggiungere i pezzi di frutta direttamente alla panna prima di aggiungere la gelatina.

Soufflé alla crema con panna acida

Ingredienti:

• Panna acida 20% di grassi - 400 g
• Zucchero semolato - 6 cucchiai. l.
• Zucchero vanigliato - 8 g (una bustina piccola)
• Gelatina istantanea (io uso Dr. Oetker) - 10 g
• Latte (o acqua fredda per ammollare la gelatina) - 80 g

Come preparare il soufflé di panna acida per la torta:

Quindi, mettete la panna acida in un'ampia ciotola e iniziate a sbattere con lo zucchero semolato per 5-7 minuti con un mixer. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte e diventare ariosa. Può sembrare sorprendente che la panna acida possa espandersi così tanto. Quando ho provato per la prima volta a fare questa crema, sono rimasto anch'io sorpreso.

Potrebbe essere necessario sperimentare la panna acida di diversi produttori prima di ottenere un soffice soufflé alla panna. Ad esempio, alcune casalinghe ottengono questo risultato solo con panna acida di fattoria ad alto contenuto di grassi, mentre per altre il contenuto di grassi ideale è del 15%. In ogni caso riuscirete a creare un soufflé alla crema (la gelatina aiuterà ad addensare la massa anche se la panna acida non si monta e rimane liquida). La qualità della panna acida è determinata solo da quanto sarà porosa e ariosa tale crema.

Di solito uso la panna acida come nella foto.

In una situazione ideale, da 400 g di panna acida si dovrebbe ottenere una crema con un volume di 1800 ml.

Sciogliere la gelatina (10 g) nel latte freddo o in acqua (80 g).

Quando si gonfia (di solito sono sufficienti 10-15 minuti), scaldare la miscela a bagnomaria fino a renderla liquida.

Attenzione! La gelatina non può essere surriscaldata, altrimenti perderà le sue proprietà. Basta riscaldarla ad una temperatura di 60 C.

Quindi raffreddare leggermente la gelatina diluita, aggiungere una piccola porzione di panna, mescolare. Successivamente, aggiungi questa parte della crema alla crema principale e mescola nuovamente il tutto fino a che liscio.

La panna acida è pronta, puoi sovrapporre le torte. Se vuoi aggiungere i frutti di bosco alla crema, posizionali sopra lo strato di crema. Affonderanno un po' finché la crema non si sarà addensata e alla fine finirà al centro.

A completare le mie tre migliori creme a base di panna acida preferite c'è la crema di formaggio.

Ora questa crema e tutte le torte in cui viene utilizzata (ad esempio la torta) sono molto popolari. Questa crema è preparata sulla base di ricotta con l'aggiunta di burro e panna. Ho provato a usare la panna acida intera al posto della panna e alla fine ho ottenuto una crema che non era peggiore di quella della ricetta con panna: tenera, setosa, molto, molto gustosa! La crema ha una leggera acidità dovuta alla panna acida e un gradevole sapore di formaggio.

Formaggio cremoso

• Panna acida intera (contenuto di grassi pari o superiore al 20%) - 500 g
• Zucchero - 0,5 tazze (usare un bicchiere sfaccettato da 250 ml)
• Ricotta - 220 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino. (può essere sostituito con zucchero vanigliato)

Come preparare la crema di formaggio con panna acida

Per rendere la crema densa e densa, pesare prima la panna acida. Per fare questo, mettilo in un asciugamano di cotone e appendilo sopra una ciotola nel frigorifero per tutta la notte. Se non puoi appenderlo, puoi metterlo in uno scolapasta e metterlo su una casseruola. Il liquido in eccesso verrà drenato e la panna acida diventerà più densa.

Se usi panna acida con un contenuto di grassi del 30%, non devi pesarla.

Mettere la panna acida, lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungere l'estratto di vaniglia, sbattere tutti gli ingredienti ad alta velocità fino a ottenere delle punte morbide. Quindi ridurre la velocità e aggiungere la ricotta, continuare a mescolare a bassa velocità. Ecco fatto, la crema è pronta!

Spero che queste ricette ti aiuteranno a preparare deliziose torte per la tua famiglia e i tuoi amici. Divertitevi a cucinare e, se avete domande, non esitate a chiedere.

Buon appetito!

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Uno strato di panna acida per una torta è il più semplice e popolare, può essere realizzato in diverse versioni interessanti utilizzando i prodotti disponibili; Prova ad aggiungere l'estratto di vaniglia, un bicchiere di noci, frutta o cacao alla panna acida dolce e il gusto della delicatezza diventerà molto più luminoso e interessante. Puoi preparare qualsiasi tipo di dolcezza tu voglia: liquido per assorbire bene le torte, denso, ipercalorico, dietetico.

Come preparare la panna acida

Se sai come preparare la crema con panna acida e zucchero, sbatti questi due componenti con un mixer per 10-15 minuti. In questo modo la delizia risulterà densa ed omogenea. È anche importante scegliere prodotti di alta qualità; la panna acida deve essere fresca, con un contenuto di grassi non inferiore al 25%, è meglio prenderla al mercato e non al supermercato; La gelatina o l'agar-agar vengono aggiunti alla tradizionale panna acida come addensante. Una consistenza ariosa può essere ottenuta aggiungendo zucchero fine; i pasticceri esperti consigliano di utilizzare zucchero a velo, con il quale la delicatezza può essere montata più facilmente e velocemente.

Classico

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 318 kcal per 100 g.

La crema per torte a base di panna acida e zucchero è popolare grazie alla disponibilità dei prodotti e alla facilità di produzione. La delicatezza ha una consistenza delicata, un ottimo gusto cremoso e la leggera acidità del prodotto a base di latte fermentato aggiunge piccantezza. Secondo la ricetta classica della panna acida contiene solo 2 componenti e un aroma; è adatta per pan di spagna, napoleone, torta al miele e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida – 500 g;
• zucchero a velo – 150 g;
• vanillina – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Mettere la panna acida raffreddata in un contenitore e sbattere a bassa velocità per 1 minuto, eseguire 3 approcci.
2. Aumentare la velocità del mixer aggiungendo lo zucchero a velo 1 cucchiaio alla volta. cucchiaio.
3. Aggiungere alla fine la vaniglia e sbattere per un altro minuto fino ad ottenere un composto denso e soffice.

Con ciliegia

• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 334 kcal per 100 g.

La crema con panna acida e ciliegie ha un sapore leggermente acidulo, colore rosa e consistenza delicata. Non dimenticare che le ciliegie sono una bacca troppo succosa, che darà molto liquido nel processo, quindi la gelatina è inclusa nella ricetta, altrimenti il ​​​​dessert non si addenserà. Una delizia con le ciliegie è perfetta per stratificare strati di pan di spagna già pronti nelle torte. Se metti la prelibatezza nelle ciotole e la congeli, otterrai uno straordinario dessert rinfrescante.

Ingredienti:

• panna acida – 400 ml;
• zucchero a velo – 250 g;
• ricotta – 400 g;
• gelatina – 30 g;
• ciliegie fresche (o congelate) – 300 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. La gelatina viene versata con acqua e lasciata gonfiare.
2. A questo punto, aggiungi lo zucchero a velo alle ciliegie (senza nocciolo) e batti con un frullatore fino a che liscio.
3. Quindi aggiungere la ricotta e la vanillina e impastare nuovamente. Successivamente, aggiungi la gelatina e mescola accuratamente.
4. Il prodotto a base di latte fermentato viene sbattuto separatamente, quindi aggiunto alla massa principale e nuovamente sbattuto insieme.

Con fragola

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 268 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La ricetta della panna acida per una torta con le fragole è molto semplice, ma questa bacca aggiungerà al dolce note piccanti e un ottimo aroma. È importante notare qui che le fragole produrranno una piccola quantità di succo e la miscela potrebbe risultare liquida. Per ottenere una consistenza densa, alla ricetta viene aggiunto un altro componente: la panna, senza la quale sarà difficile ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• panna fredda – 90 ml;
• panna acida grassa – 180 ml;
• zucchero – 100 g;
• fragole – 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Prepara una purea dalle bacche.
2. Mescolare gli ingredienti rimanenti e sbattere fino a che liscio.
3. Aggiungere la purea di fragole, mescolare bene il tutto con un mixer, mettere in frigorifero a raffreddare.
4. Distribuire il composto soffice preparato sulle torte e decorare la parte superiore della torta con fettine di fragola.

Panna acida con latte condensato

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 286 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, cena.

Prova a preparare un'altra versione di panna acida, con latte condensato. Questo delicato dessert risulta molto morbido, arioso e il suo meraviglioso gusto cremoso è leggero. La delicatezza con latte condensato può essere utilizzata per inzuppare torte, come fondente per cupcakes e altri deliziosi dessert, per preparare torte alla crema e waffle.

Ingredienti:

• panna acida (minimo 25%) – 200 ml;
• latte condensato - 1 lattina.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la panna acida grassa raffreddata con un mixer fino a renderla soffice.
2. Aggiungete poi il latte condensato e continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Con kefir

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 238 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La crema a base di panna acida e kefir piacerà agli amanti dei dolci ariosi e delicati con un'acidità leggera e discreta. Questa prelibatezza può essere utilizzata sia come strato di miele, biscotti, torte di pasta frolla, sia come piatto separato. Scegli la gelatina della massima qualità per il tuo dolcetto, altrimenti il ​​dessert potrebbe non indurirsi e la torta non manterrà la sua forma.

Ingredienti:

• panna acida – 400 ml;
• kefir – 200ml;
• acqua – 50 ml;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• gelatina – 10 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. Unire la gelatina con l'acqua e lasciare gonfiare.
2. Mescolare kefir, panna acida, zucchero, vanillina e sbattere con una frusta (mixer, frullatore) fino a quando la consistenza sarà omogenea e lo zucchero sarà completamente sciolto.
3. Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare. Aggiungi qualche cucchiaio di miscela di latte fermentato, mescola fino a che liscio.
4. Versare questo composto nella miscela di panna acida e kefir, mescolare bene e riporre in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo, estrarre il prodotto e sbattere con un mixer. La massa si addenserà e aumenterà di volume. Riporre in frigorifero. Dopo mezz'ora il dolce è pronto.

Con prugne

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Puoi aggiungere non solo bacche fresche ai dessert, ma anche frutta secca, come le prugne. Questa combinazione è adatta per una torta con strati di torta dolce, poiché il sapore aspro delle prugne e della panna acida diluirà la loro zuccherinità. Per preparare un dessert alla panna acida con questa bacca essiccata, è necessaria una piccola quantità di liquore in cui sono immersi i frutti secchi. Grazie a questa tecnica, il dolcetto acquisirà un aroma originale e un leggero gusto alcolico.

Ingredienti:

• panna acida – 600 g;
• zucchero – 200 g;
• prugne secche – 200 g;
• liquore (frutta) – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le prugne, versarvi il liquore e lasciare in ammollo per 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
2. Unire il prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero e frullare fino a che liscio.
3. Aggiungere la frutta secca al composto e mescolare accuratamente.

Con banane

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 340 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo.

Se non hai tempo di armeggiare con la crema al burro complessa, prova ad aggiungere le banane al normale pan di spagna alla panna acida. Questi frutti renderanno il dolcetto più tenero e la sua consistenza più densa. Il dolcetto alla banana e panna acida può essere un piatto separato o una salsa per i biscotti al cioccolato. Gocce di cioccolato o scaglie di cocco si sposano bene con questa crema.

Ingredienti:

• banane grandi – 2 pezzi;
• panna acida – 500 g;
• zucchero – 125 gr.

Metodo di cottura:

1. Le banane vengono macinate in un frullatore fino a renderle pastose.
2. A questa massa viene aggiunta una componente di latte fermentato e il tutto viene montato con un mixer.
3. Aggiungete gradualmente lo zucchero al composto, continuando a sbattere fino a quando non sarà sciolto.

Panna acida con cacao

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 310 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Molti golosi adorano la ricetta della panna acida per la sua semplicità e il numero ridotto di ingredienti. Se vuoi un gusto leggermente diverso, prova ad aggiungere il cacao in polvere al dessert. In questo modo il dolcetto diventerà veramente cioccolatoso, potrà essere consumato come piatto autonomo e utilizzato come ripieno per torte, frittelle, cannucce e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida grassa – 150 g;
• burro (ammorbidito) – 80 g;
• zucchero – 300 g;
• cacao – 80 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la componente di latte fermentato con zucchero e cacao fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere finché non si sarà addensato. Non dimenticare di mescolare.
4. Quando il composto si sarà addensato, aggiungere il burro e mescolare finché non si sarà sciolto.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare.

Con gelatina

• Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione.

Alcune ricette per preparare una crema densa richiedono l'aggiunta di burro, ma il gusto di una tale massa sarà diverso da quello classico tradizionale. Il modo più semplice per ottenere una consistenza densa di panna acida è utilizzare un addensante per panna, venduto nei negozi. Se non vuoi aggiungere ingredienti artificiali, prova a preparare dei dolcetti con la gelatina. Ti aiuterà a ottenere facilmente una consistenza densa della massa dolce, in modo che possa essere utilizzata per stratificare le torte.

Ingredienti:

• panna acida – 300 g;
• zucchero a velo – 5 cucchiai. l.;
• acqua (latte) – 0,5 cucchiai;
• gelatina – 1 cucchiaino;
• aroma (vanillina).

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua (latte), mettere da parte finché non si gonfia.
2. Quindi metterlo a bagnomaria e scaldarlo fino a quando il componente non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare.
3. Sbattere la panna acida, la polvere e gli aromi con un frullatore (mixer) fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo. Aggiungere la gelatina alla fine.
4. Usa questa impregnazione per cuocere torte fatte in casa e altre ricette semplici.

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Cucinare adesso è puro piacere. Basta cercare su Internet e puoi trovare tantissime ricette insolite provenienti da tutto il mondo. Restano però i piatti tradizionali più amati da tutti, del “repertorio” delle nostre mamme e nonne. Questi includono la panna acida ancora popolare. Come fare la panna acida?

I segreti di una buona crema

La panna acida è attraente non solo per la sua facilità di preparazione. Ha un gusto eccellente e aggiunge una leggera acidità ai piatti dolci.

Per la crema avrai bisogno di panna acida e zucchero - tutto qui. Se avete bisogno di inzuppare bene gli strati di torta spessi, potete usare il 15% di grassi: la crema risulterà più liquida. Per rendere la panna ariosa e ben montata, avrete bisogno di panna acida con il 20-30% di grassi.

Non dovresti usare la panna acida fatta in casa. È troppo grasso ed è facile batterlo: risulterà essere olio.

È meglio prendere lo zucchero più fine, assicurati di raffreddare la panna acida.

Ricette con creme

Come fare la crema con panna acida e zucchero? Hai solo bisogno di sbatterli (preferibilmente con un mixer) fino a renderli densi. Per 400 g di panna acida, prendi un bicchiere di zucchero. Puoi aggiungere la vaniglia. Attenzione però alla quantità: la crema potrebbe avere un sapore amaro.

Se la panna acida è liquida, dovrebbe essere filtrata. Metti uno scolapasta coperto con una garza sopra il contenitore. Aggiungere la panna acida e lasciare finché il liquido in eccesso non viene scaricato. Per far uscire più liquido potete aggiungere sul fondo del contenitore un cucchiaio di sale grosso.

Il sapore di cioccolato della crema sarà dato aggiungendo alla fine il cacao in polvere mescolato allo zucchero. Puoi aggiungere un po 'di sciroppo di frutti di bosco per cambiare gusto e colore.

Come rendere densa la panna acida? La crema risulterà simile a un soufflé se aggiungete la gelatina precedentemente ammollata. Si versa a filo mentre si monta.

Puoi preparare la crema pasticcera con la panna acida. A bagnomaria, mescolare la panna acida (300 g), l'uovo e lo zucchero (150 g). Aggiungere gradualmente 2 cucchiai. farina, cuocere fino a che non sia densa. Quindi raffreddare e aggiungere il burro (200 g). Questa crema è adatta per gli éclair.

Utilizzare la panna acida per pasticcini, dessert alla frutta e torte.

Ti dico come preparare una panna acida delicata e ariosa, con immagini e prove.

Panna acida - 25% Prostokvashino. A giudicare dalla foto, questa è Krasnoyarsk. Anche Kemerovo va bene. Non ne abbiamo visto un altro.

Per una torta del diametro di 22-24 cm prendo due bicchieri grandi o 4 piccoli

Nel corso degli anni ne sono stati provati molti tipi e produttori, anche in negozio, in fattoria, al mercato, ecc. Solo da questo il risultato è garantito. Il trucco qui non è lo spessore o il grasso. Puoi prendere il 10%, solo 2 volte di più. Il punto è che non ci sono additivi che impediscano la montatura.
Cioè, se non trovi il 25%, sentiti libero di prenderne 20, 15, solo di più.

Prendi una padella e un canovaccio per waffle pulito e stirato e fai così:

Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero (assicurati di lasciarlo nel frigorifero anziché sul tavolo). Se il 25%, quindi per 3 ore, se il 15% - durante la notte.
Anche il 25% può essere diverso, a volte si bagna solo l'asciugamano, questa volta si è rovesciato parecchio.

Trasferisci dall'asciugamano in una tazza per sbattere.

Se le torte sono già pronte e raffreddate, sbattetele subito, altrimenti potete metterle in frigorifero per un altro paio d'ore;

Mentre la panna acida viene filtrata, preparate lo zucchero a velo. Anche questo è un momento. La polvere acquistata in negozio molto spesso contiene un agente antiagglomerante aggiunto, che non è adatto per montare. Lo zucchero impiegherà molto tempo a dissolversi e durante questo periodo la panna acida si scalderà; potresti non ottenere il risultato desiderato. Pertanto, la cosa più affidabile è preparare lo zucchero a velo utilizzando un macinacaffè. Scrivono che questo è fatale per i macinacaffè. Sì. MA solo se macini lo zucchero maniacalmente per 5 minuti. Il meccanismo si deteriora perché, quando riscaldato, lo zucchero si scioglie e scorre in luoghi dove non dovrebbe scorrere nulla. Quindi non lasciare che ciò accada. Per la crema è sufficiente una veloce “zip”, cioè Non è necessario macinarlo allo stato di farina di un mulino, solo in modo che sia più fine dello zucchero semolato. Beh, non svuotare completamente il macinacaffè.

Sbattere con un mixer. Le fruste più riuscite tra i mixer domestici che ho testato sono quelle curve di Bosch. Come questi: penso di avere esattamente questo modello.

Iniziamo a bassa velocità, aggiungendo gradualmente la polvere: aggiungiamo 3 cucchiai, mescoliamo, altri tre, ecc. finché non avrà un sapore abbastanza dolce. Qui chiedo ai sostenitori di uno stile di vita sano di andarsene, perché contare su una crema ipocalorica è una perdita di tempo. La panna si monterà solo se c'è una quantità sufficiente di zucchero. Non stucchevole, ma semplicemente dolce, come dovrebbe essere in un prodotto dolciario, non in un prodotto dietetico :)
Quindi, lo abbiamo portato alla dolcezza desiderata, abbiamo aumentato la velocità del mixer, portato al massimo e sbattito con pazienza. All'inizio sembrerà che la panna acida densa filtrata si sia rivelata solo una sospensione liquida. Non allarmarti e continua a battere. Sinceramente non cronometro mai, ma mi sembra che ci vogliano circa 10 minuti. E poi, ecco, bellissimi sentieri dalle fruste rotanti iniziano a rimanere in superficie. Continuiamo a battere, ma con molta attenzione. Appena i segni diventano netti bisogna fermarsi, altrimenti si può interrompere e... si trasformerà in olio :)
Qui ho provato a registrare un video dalle fasi iniziale, intermedia e finale.

Quasi tutto, in realtà. Quasi, perché c'è un ultimo trucco.
Stendete la torta, livellatela al meglio delle vostre possibilità (non ci riesco :)) e mettetela in frigorifero. Necessariamente!! Questa non è la crema che è stata fatta e mangiata. Ha bisogno di resistere. E non solo per un'ora. Secondo la mia esperienza, quasi un giorno è l’ideale. Quelli. Di solito lo preparo la sera tardi e lo mangio la sera del giorno successivo. Successivamente la crema raggiunge la consistenza desiderata, quando è morbida ma ariosa, e non perde la forma al taglio e presenta bollicine pronunciate; E solo dopo una giornata avrà il sapore giusto.

Se lo fai la sera e lo tagli la mattina, può essere deludente: la crema cola un po'.

Charlotte di mele e mirtilli rossi con panna

Grattugiare 2 mele sul fondo dello stampo, coprire con mirtilli rossi congelati. Sbattere 3 uova + 1 cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca stabile, aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare, versare nello stampo e subito (!) in forno.
190 gr. 40 minuti, spegnere e tenere in forno per altri 40 minuti. Niente lievito, soda, ecc. NON APRIRE il forno fino a 40+40.
Lo tiriamo fuori, giriamo il biscotto su un piatto, lo facciamo raffreddare e spalmiamo sopra la stessa crema. E in frigorifero per un giorno.

Bene, un'ultima cosa. Per torta al miele Questo tipo di panna acida non è necessaria, non si impregnerà bene. Per la torta al miele prendo 1 cucchiaio grande. 25% e 1 piccolo 20%, non filtra nulla, lo tengo solo in frigorifero tutta la notte così che sia freddo. E ho battuto fino a ottenere tracce morbide, più o meno come la seconda parte del video. Allora sarà saturo e arioso allo stesso tempo.

19.01.16,
Scorpione,
Krasnojarsk

Il gusto preferito da bambini di tutti era la panna acida, una crema soffice, così deliziosa da leccarsi un dito mentre la mamma si girava in cucina.

Pochi sanno che preparare questa dolcezza non è poi così difficile, basta munirsi degli ingredienti giusti, pazienza, precisione, utensili da cucina e pochissimo tempo.

La ricetta per la panna acida può essere molto diversa. Nei libri di cucina antichi e moderni puoi trovare dozzine di ricette per preparare la panna acida per la torta. Questa è sia un'opzione dietetica, e soprattutto ipercalorica, densa, che si indurisce in pochi minuti, sia liquida, il cui scopo è quello di saturare il più possibile le torte di pasta frolla secche. Presentiamo cinque dei metodi di cottura più popolari tra cui scegliere.

Panna acida: segreti di cucina

Il principio di cottura è estremamente semplice: panna acida e ingredienti aggiuntivi vengono mescolati in determinate proporzioni.

La base per ottenere la densità viene dallo zucchero. Per fare questo, viene macinato e la panna acida viene montata. Questo accadeva già nell'antichità, prima dell'invenzione del frullatore. Ora basta mescolarli insieme a bassa velocità nella loro forma pura (originale) e batterli.

La cosa principale è non esagerare. Il tempo per raggiungere la consistenza desiderata varia sempre dai 10 ad un massimo di 15 minuti.

Ricetta per torta con panna acida (tradizionale)

Questa è semplicemente una miscela proporzionale di panna acida e zucchero.

Ingredienti:

Zucchero: 1,5 tazze (circa 200 g)

Panna acida – 500 g, sempre freschissima!

Metodo di cottura:

Preraffreddare la panna acida in frigorifero. In questo modo sferzerà meglio.

Mettilo nel contenitore del frullatore o in una ciotola alta ma abbastanza larga da funzionare come un mixer.

Inizia a montare la panna acida separatamente, continuando lentamente per diversi minuti.

Aggiungi lo zucchero.

Dopo aver frullato il tutto fino ad ottenere una massa soffice e leggera, fate la prova con il dito, non deve essere dura e non devono esserci granelli di zucchero.

La crêpe preparata correttamente non deve diffondersi nella ciotola o colare lungo il dito (se controlli).

Ora puoi bagnarci le torte, decorare una torta o semplicemente servirla in bellissime ciotole con frutta e pezzetti di cioccolato.

Ricetta panna acida per torta (con noci)

Puoi anche usare qualsiasi altro tipo di frutta secca. Ad esempio anacardi, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc. Tuttavia, il più economico e comune è quello con le noci.

Ingredienti:

Noci (noci o altro) – fino a 100 g (circa un bicchiere).

Panna acida – 700 g. panna acida, se ricca e fresca (circa tre o quattro bicchieri);

Zucchero – 1-1,2 tazze.

Vaniglia a piacere (facoltativo).

Metodo di cottura:

Per prima cosa devi asciugare e macinare bene le noci, portandole allo stato di polvere, in modo che le particelle non interferiscano con il gusto del prodotto culinario finito.

Mescolare lo zucchero e la panna acida, sbattere bene fino a ottenere una consistenza il più densa possibile (assicurarsi che la panna non si trasformi in burro!). Quindi aggiungere le arachidi e mescolare tutto accuratamente.

La crema è pronta: potete usarla come preferite per creare capolavori culinari.

Ricetta panna acida per torta (con gelatina)

Quando dovete ottenere una crema densa e ariosa che somigli di più a un soufflé, potete usarla come ingrediente aggiuntivo. gelatina. L'importante è maneggiarlo correttamente durante la cottura e non aumentarne troppo la quantità. Mantieni le proporzioni.

Ingredienti:

Panna acida fresca – 300 g (1,5 – 2 cucchiai);

4-5 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo (macinare in anticipo);

1 cucchiaino gelatina;

Mezzo bicchiere di latte o acqua (oppure potete diluire la miscela secca);

Zucchero vanigliato a piacere (fino a 6 g);

Un paio di gocce di aroma e colorante, a vostra discrezione (facoltativo).

Metodo di cottura:

Prima di tutto diluire la gelatina. Per fare questo, mescolalo con il latte (o l'acqua) in un contenitore metallico separato e lascialo finché non si gonfia completamente e in modo uniforme. Di solito varia dai 15 ai 40 minuti, a seconda del tipo.

Trascorso il tempo, il contenitore deve essere posto a fuoco basso e riscaldato fino a completo scioglimento. Non puoi bollirlo: la gelatina perderà le sue proprietà.

Successivamente, raffreddare il liquido a temperatura corporea.

In un altro contenitore, mescolare la panna acida, lo zucchero e gli ingredienti aggiuntivi utilizzando il metodo tradizionale: in un frullatore.

Aggiungere la gelatina alla fine.

Questa è una panna acida ideale per torte e dessert. Funziona particolarmente bene con le torte al latte d'uccello. Versate la crema nello stampo e mettetela in frigorifero per 3-4 ore, poi versate la glassa, fate raffreddare, tagliate e gustate.

Ricetta per panna acida per torta (cagliata)

Questa ricetta prevede due opzioni: con e senza noci. Entrambi sono deliziosi e facili da preparare!

Ingredienti:

Panna acida – 250 g, sceglietene una che non sia troppo grassa – sarà sufficiente il 20%, la ricotta dà il contenuto di grassi e la densità.

200 g non troppo grassi, l'importante è la ricotta fresca.

Zucchero – 100 g (sarebbe meglio macinarlo).

1-2 cucchiai. l. noci a vostra discrezione (possono essere sostituite con semi di sesamo)

Metodo di cottura:

Mescolare la ricotta e la panna acida, con attenzione e lentamente. Sbatteteli con un frullatore (il mixer potrebbe non essere in grado di gestirlo). È importante in questa fase ottenere una massa senza grumi. Per fare questo, puoi prima impastare e strofinare la ricotta al setaccio.

Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo al composto continuando a sbattere. È meglio tostare le noci, quindi la panna acida per la torta risulterà più aromatica e gustosa. Macinare e incorporare delicatamente alla crema.

Per la lavorazione della torta è meglio utilizzare la crema dopo che è rimasta in frigorifero per 1-2 ore.

Ricetta panna acida per torta (al limone)

Il limone è un'aggiunta originale alla ricetta; darà alla crema un'interessante sensazione di gusto con acidità, che non sarà troppo pronunciata a causa dell'abbondanza di lattosio nella panna acida. Inoltre, il limone conferisce alla crema una tinta giallo piuttosto brillante anche senza aggiungere colorante.

Ingredienti:

Panna acida – fino a 2 bicchieri, scegli quella ad alto contenuto di grassi, per questo puoi mescolarla con la panna fatta in casa.

Un bicchiere e mezzo di zucchero;

Gelatina – 15-20 g (una bustina);

Un limone.

Metodo di cottura:

Preparare la gelatina. Lascialo gonfiare per 40-50 minuti, quindi devi scaldarlo un po' finché non si dissolve.

Sbattere lo zucchero e la panna acida (a velocità media per 7-10 minuti), aggiungendo lo zucchero un po' alla volta.

Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, quindi aggiungere con attenzione la gelatina raffreddata. Sbattere il tutto, lasciare agire per 15 minuti, quindi applicare sulle torte e assicurarsi di mettere in frigorifero per un paio d'ore.

Panna acida per torta - trucchi di preparazione e utilizzo

• Aggiungere gradualmente ogni prodotto successivo alla base versandolo/versandolo uniformemente nella ciotola dove si manterrà il tutto. Potrebbe essere un mixer, un frullatore o anche un robot da cucina.
• selezionare la velocità minima sul dispositivo elettrico. Se sbatti troppo velocemente e con forza, una buona panna acida (fatta in casa) può trasformarsi in burro e quindi tutto sarà rovinato.
• i prodotti acquistati in negozio hanno molte volte meno grassi nella loro composizione e il contenuto di grassi determina quanto bene verrà montata la panna o la panna acida. Casalinghe esperte preparano la panna mescolando panna e panna acida in proporzioni uguali, oppure acquistate in negozio e commercializzate (fatte in casa).
• La panna acida troppo grassa e densa può essere “diluita” mescolando uniformemente nello stesso frullatore con una piccola quantità di latte.
• È meglio preraffreddare bene tutti gli ingredienti nel frigorifero o nel congelatore (senza esagerare!).
• utilizzare lo zucchero a velo o portare prima lo zucchero allo stato desiderato macinandolo accuratamente in un macinacaffè.
• Devi scegliere un metodo di cottura in base al tipo di torte che utilizzerai. Questo viene fatto in modo che le qualità gustative di ciascun ingrediente nel prodotto gastronomico finito siano piacevolmente combinate tra loro.

Per pan di spagna L'ideale è una consistenza di media densità, poi la crema potrà essere distribuita uniformemente tra gli strati della torta e spessa mezzo centimetro, in modo che possa riempire lo spazio tra di essi e penetrare un po' all'interno della torta stessa.

Per pasta frollaÈ meglio ottenere uno stato più liquido. Il fatto è che dopo la cottura l'impasto stesso diventa secco, croccante e fragile, a volte anche duro. La crema liquida è in grado di impregnare uniformemente tutte le crostate, ammorbidirle e mescolarsi con esse. Per fare questo, dopo la ricopertura, è meglio lasciare la torta imbevuta di panna acida per diverse ore (idealmente durante la notte) in un luogo a temperatura ambiente. E in estate - in un luogo fresco (andrà bene un frigorifero).

Torte di meringa(albume d'uovo montato al forno) è meglio lubrificato con una consistenza molto densa, quindi i prodotti finiti non si sfalderanno e non si satureranno di liquidi e grassi.