Tutti sanno cosa sono gli involtini di cavolo. Dopotutto, qui sono preparati ovunque. Per cucinare vengono utilizzati carne macinata e cavoli e il cavolo può essere fresco o in salamoia o in salamoia. Esistono anche ricette con cavolo cinese e verza.

In una delle ricette ho già menzionato l'origine di questo nome così interessante, ma te lo ricorderò anche qui. È opinione comune che un piatto con questo nome sia apparso sotto l'influenza della cucina francese. Era preparato con piccioni arrostiti interi. Ma in seguito iniziarono a servire "falsi piccioni", dove la carne macinata veniva avvolta in foglie di cavolo. Poi è apparso un nome così affettuoso per il piatto: involtini di cavolo.

Tuttavia, questo piatto è preparato non solo qui. Quindi è molto popolare nei paesi balcanici. Avendo un nome diverso - sarmale, il piatto è essenzialmente lo stesso. Tuttavia, viene preparato anche il dolma, o nei paesi balcanici - il sarma, dove il piatto è preparato con foglie di vite in cui è avvolto un ripieno a base di riso, che può contenere carne macinata bollita.

Esistono ricette che possono utilizzare foglie di piantaggine, acetosa, rabarbaro, barbabietola o bietola (una sottospecie di barbabietola). Fondamentalmente, puoi utilizzare qualsiasi foglia commestibile che sia abbastanza grande da avvolgere una sorta di ripieno.

Ho già due ricette sul mio blog che le rendono molto gustose e tenere. Questa è un'altra ricetta con cui vengono preparati. Ma nella mia pila di ricette ho altri piatti deliziosi, che ho deciso di unire in un unico articolo per la tua comodità.

Inoltre qui troverete, oltre alle ricette tradizionali, anche ricette per il sarmale dei paesi balcanici e il sarma, ovvero involtini di cavolo cappuccio a base di foglie di vite.

Recentemente, questo piatto è stato spesso preparato con cavolo cinese. Le sue foglie sono morbide, tenere e hanno un gradevole colore bianco-verde, e quindi anche i prodotti risultano molto teneri e sempre gustosi. E bellissimo per giunta.

Avremo bisogno:

• Cavolo cinese - forchetta grande
• carne macinata - 500 gr
• riso bollito - 1 tazza
• cipolle - 1 - 2 pezzi
• brodo di carne - 1 tazza
• panna acida - 2 - 3 cucchiai. cucchiai
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Separare una testa di cavolo in foglie individuali. In una pentola fate bollire l'acqua, salatela e mettete le foglie nell'acqua per 2 - 3 minuti finché non diventeranno un po' morbide. Poi versateci sopra dell'acqua fredda e lasciate riposare per un po' finché l'acqua non sarà scaricata. Quindi asciugare le foglie con carta assorbente.

Sarà più facile avvolgere la carne macinata in tali foglie. E i prodotti stessi risulteranno piccoli e puliti.

2. Quando le foglie si saranno leggermente raffreddate, è necessario tagliare la vena spessa e ruvida alla base della foglia.

3. Preparare il ripieno. Per fare questo tritare finemente la cipolla, mescolarla con carne macinata, sale e pepe. Se la carne macinata è carne, aggiungi 2-4 cucchiai di acqua bollita, diventerà più tenera e gustosa. Inoltre, non dimenticare di aggiungere il riso bollito e raffreddato. Mescolare accuratamente la carne macinata fino a renderla liscia.

Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi carne macinata: pollo, pesce, tacchino. Con ognuno di essi gli involtini di cavolo risultano deliziosi.

4. Adagiare la carne macinata finita sulla parte larga e verde della sfoglia; sarà sufficiente 1 cucchiaio di ripieno per sfoglia;

5. Arrotolare la sfoglia, avvolgendola prima sul lato lungo, in parti uguali su entrambi i lati. E poi arrotolarlo in un rotolo pulito.

Ottieni involtini di cavolo grandi e piccoli, ovviamente in relazione tra loro. I bambini apprezzano particolarmente i prodotti così piccoli; li mangiano con piacere.

6. Metti i prodotti finiti in una forma resistente al calore e versa il brodo mescolato con panna acida, che devi ricordarti di aggiungere sale a piacere. Puoi anche aggiungere pepe nero macinato.

Se non c'è brodo di carne, puoi aggiungere qualsiasi brodo vegetale o semplicemente acqua bollita mescolata con panna acida.

7. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e metterla in forno per 40-45 minuti.

8. Estrarre i prodotti finiti e lasciarli riposare per un po' sotto una copertura di alluminio. Lascia riposare un po' il piatto.

9. Quindi servire, disponendo su piatti da portata e versandovi sopra la salsa.

10, Mangia con piacere!

Questa è la ricetta più semplice ed è facile e semplice da preparare. Ora vedremo altre ricette. che sono anche facili da preparare. Usandoli come guida, potete modificare questa ricetta aggiungendo carote o pomodori alla carne macinata o alla salsa. Oppure aggiungi i funghi al ripieno, che sarà anche molto gustoso!

Involtini di cavolo fresco con carne macinata

Gli involtini di cavolo ripieni possono essere bolliti in acqua o cotti al forno. Noi prepareremo questa ricetta cuocendoli al forno.

Avremo bisogno:

• cavolo fresco - testa 1,5 kg
• carne macinata - 450 gr
• brodo vegetale o di pollo - 400 ml
• pomodori in scatola o freschi - 400 gr
• salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale, pepe - a piacere
• spezie: da gustare e desiderare

Preparazione:

Gli involtini di cavolo più gustosi sono fatti con cavolo giovane fresco. Pertanto, provo a cucinare questo piatto più spesso in primavera o all'inizio dell'estate. Se preparate il piatto in autunno o in inverno, tenete conto del fatto che il cavolo risulterà un po' duro e dovreste aumentare il tempo per bollirlo e preparare il piatto nel suo insieme.

La ricetta è data per il cavolo giovane. Togliete le foglie superiori e, se necessario, lavate le forchette.

1. Versa l'acqua in una pentola capiente e lasciala bollire. Aggiungi sale a piacere. Con attenzione, per non scottarvi, immergeteci dentro il cavolo intero, fate bollire nuovamente l'acqua e fate bollire per 5 minuti. Quindi rimuovere con attenzione, lasciare scolare l'acqua e raffreddarla leggermente.

2. Metti le forchette nel congelatore e lasciale raffreddare completamente. Quindi eliminate il cavolo cappuccio e tagliate il gambo.

3. Metti nuovamente il cavolo in acqua bollente per 5 - 7 minuti, conta il tempo dopo l'ebollizione.

Oppure puoi smontare le foglie in modo più semplice.

4. Mescola la carne macinata con sale e pepe; se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite. Coriandolo macinato, cumino, paprika, erbe secche - origano, rosmarino, timo andrebbero bene.

5. Separare il cavolo in foglie. Taglia la vena ruvida e spessa al centro. Se il foglio è ancora spesso al centro, picchiettalo leggermente con un martello attraverso la pellicola trasparente.

6. Metti 1,5 cucchiai colmi di carne macinata su ogni foglio e arrotolalo in una busta. Certo, a volte ne fissano le estremità con degli stuzzicadenti. Ma non lo faccio, tutto regge bene.

7. Ora iniziamo a preparare la salsa. Per fare questo prendiamo i pomodori, da me. In estate si possono utilizzare pomodori freschi, ma è importante che siano succosi e maturi. Se tali pomodori non sono ancora maturi, le forniture fatte in casa vengono in soccorso.

Se non ci sono pomodori di questo tipo, sono in vendita anche i pomodori pelati nel loro stesso succo, venduti in barattoli. Sì, non ho ancora detto che devi sbucciare i pomodori. Se si tratta di pomodori freschi è necessario inciderli a forma di croce e scottarli con acqua bollente, quindi tenerli in acqua calda per 3 - 4 minuti. Poi versateci sopra dell'acqua, così la pelle sarà molto facile da rimuovere.

I pomodori in scatola vengono forniti senza pelle e, se presente, deve essere rimossa. Di solito può essere rimosso abbastanza facilmente senza alcuna procedura preliminare.

8. Dopo aver trattato i pomodori e tolto la pelle, devono essere tagliati a cubetti.

9. Quindi mescolare i pomodori, il brodo e la salsa di soia, aggiungere un po 'di sale e pepe.

10. Posizionare gli involtini di cavolo finiti in una forma resistente al calore preparata in anticipo e unta con olio vegetale, con la cucitura rivolta verso il basso in modo che non si srotolino.

11. Versare su tutto la salsa preparata.

12. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere a fuoco lento per 1 ora.

13. Servire gli involtini di cavolo finiti in porzioni su un piatto fondo, versarvi sopra la salsa, cospargere con erbe tritate e guarnire con panna acida se lo si desidera.

14. Mangia con piacere!

Ecco un'altra ricetta con il succo di pomodoro, ma oltre alla carne utilizzeremo riso e funghi.

Con carne, riso e funghi in succo di pomodoro

Avremo bisogno:

• cavolo bianco - 1 forchetta 1,5 kg
• carne macinata - 500 gr
• riso - 200 g
• funghi (champignon) – 100 gr
• cipolla - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• succo di pomodoro con polpa - 1 litro
• olio vegetale
• sale, pepe - a piacere
• panna acida, erbe fresche - per servire

Preparazione:

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo e risciacquare se necessario.

2. Versare l'acqua in una pentola capiente e lasciarla bollire, salare e mettere dentro il cavolo per 5 - 7 minuti. Quindi rimuovere le forchette, lasciare scolare l'acqua e raffreddarla leggermente. Quindi smontatelo in foglie. Ci sono due modi per farlo. Tagliate subito il gambo, oppure tagliate ogni foglia alla base e poi eliminatele una per una.

In entrambi i casi, dovresti tagliare l'ispessimento al centro del foglio.

3. Lessare il riso fino a metà cottura in acqua salata - 8 minuti.

4. Lavare i funghi e tritarli finemente. Se hai funghi surgelati fatti in casa, è meglio usarli. Quindi gli involtini di cavolo avranno l'aroma della foresta.

5. Tagliare la cipolla a cubetti. Più piccolo è, meglio è.

6. Friggere la cipolla nell'olio fino a quando sarà leggermente dorata. Aggiungere i funghi tritati e friggere per altri 3 minuti, mescolando con una spatola.

7. Quindi girare le carote tagliate a cubetti. Friggerlo con cipolle e funghi per altri 3 minuti. Non dimenticare di mescolare per evitare che le verdure brucino.

8. Lasciare raffreddare leggermente le verdure, quindi mescolarle con carne macinata e riso bollito. Mescolare accuratamente, aggiungendo sale e pepe a piacere.

9. Metti la foglia di cavolo sul tavolo, mettici dentro 1,5 - 2 cucchiai di carne macinata e arrotolala con cura in una busta. Se le foglie sono abbastanza piccole, potete usarne due alla volta.

10. Metti gli involtini di cavolo in una teglia resistente al calore, con la cucitura rivolta verso il basso e versaci sopra il succo di pomodoro.

11. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Puoi verificare la prontezza estraendo lo stampo e scartando un rotolo di cavolo. La carne macinata e il riso devono essere completamente cotti.

12. Servire con panna acida ed erbe fresche tritate.

13. Mangia con piacere!

Con carne bollita e riso al forno

Avremo bisogno:

• cavolo bianco – 500 gr
• carne bollita - 300 gr
• strutto - 60 gr
• riso - 100 gr
• cipolla - 2 pezzi
• pane di grano bianco - 1 pezzo
• brodo di carne - 2 tazze
• sale, pepe macinato rosso e nero
• panna acida, erbe fresche per servire - facoltativo

Preparazione:

1. Rimuovi le foglie da una grande testa di cavolo usando uno dei seguenti metodi. Se li togliete dal cavolo crudo, vanno immersi in acqua bollente per 3 - 4 minuti. Quindi toglilo, lascia scolare l'acqua e raffreddarla. Tagliare la vena ruvida al centro del foglio per facilitare l'avvolgimento.

2. Metti le foglie sul tavolo e cospargile con sale e pepe rosso macinato. Dosate voi stessi la quantità di pepe, tutto dipende da quanto vi piacciono i piatti piccanti. Se stai cucinando per bambini, puoi saltare il pepe.

3. Per la ricetta potete utilizzare sia la carne bollita che quella in umido, qualunque sia la vostra, o quella più semplice da preparare. Può essere qualsiasi cosa, puoi usare agnello, manzo, maiale o un misto di carni diverse. Deve essere passato attraverso un tritacarne.

4. Versare una piccola quantità di acqua salata sul riso e far bollire fino a metà cottura, circa 8 minuti.

5. Tritare la cipolla a pezzetti e farla soffriggere insieme ai pezzetti di lardo tritato.

6. Mettere a bagno il pane nel brodo freddo, poi strizzarlo e sbriciolarlo.

7. Mescolare la carne, la cipolla soffritta con lo strutto e il pangrattato. Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.

8. Metti circa 1,5 cucchiai di carne macinata in ogni foglia di cavolo. Piegarli in una busta e disporli in una teglia resistente al calore.

9. Versare il brodo. Se non c'è il brodo di carne, potete aggiungere brodo vegetale o di pollo.

10. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a cottura per 40-45 minuti.

11. Servire cosparso di erbe tritate o semplicemente decorare il piatto con esso. Se lo si desidera, guarnire con panna acida.

12. Mangia con piacere!

Dai crauti

Gli involtini di cavolo ripieni possono essere preparati non solo con cavolo fresco, ma anche con crauti. Per fare questo, quando i crauti, metti le foglie intere di cavolo sul fondo, al centro della padella. Fermenteranno e potranno essere utilizzati in cucina.

Ancor prima mia nonna salava intere le piccole teste di cavolo mettendole al centro della padella. E poi una tale testa di cavolo è stata utilizzata durante la preparazione del piatto.

A proposito, è incredibilmente gustoso e condito semplicemente con burro.

Avremo bisogno:

• una piccola testa di crauti o foglie
• carne macinata - 400 - 500 gr
• cipolle - 6 pezzi
• riso - 0,5 tazze
• brodo di carne - 2 tazze
• panna acida - 1 bicchiere
• burro chiarificato - 1 - 2 cucchiai. cucchiai
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Lavare il riso e lessarlo per 10 minuti fino a metà cottura in acqua salata.

2. Tritare finemente 3 cipolle o macinarle in un tritacarne su una gratella grande.

3. Preparare il ripieno. Per fare questo, mescolare carne macinata, cipolla tritata, riso bollito, sale e pepe, aggiungere 3-4 cucchiai di acqua bollita. Quindi mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.

4. Preparare le foglie di crauti. Se gli ispessimenti su di essi non vengono rimossi, devono essere tagliati. Quindi metteteci sopra la carne macinata e arrotolatela in una busta.

5. Sbucciare le restanti 3 cipolle e tagliarle a cubetti. Friggerlo nell'olio.

6. Metti gli involtini di cavolo in una padella profonda o in un piccolo calderone. Cospargere con le cipolle fritte e versare il brodo di carne. Potete utilizzare anche il brodo vegetale. Sarà anche delizioso.

7. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco fino a quando non inizia a gorgogliare leggermente; non è consigliabile la bollitura attiva. Quindi chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora fino a cottura ultimata.

Dopo un'ora, prendi un campione, sia il cavolo che la carne dovrebbero essere pronti.

8. Quando è pronto, apri il coperchio e versa la panna acida sopra il tutto. Fate bollire e spegnete subito. Quindi lasciarlo riposare per un po' per consentire al piatto di infondersi.

9. Servire con salsa di panna acida dalla padella e guarnire con erbe aromatiche.

Questi involtini di cavolo sono molto gustosi il secondo giorno. Sono saturi di tutti i loro succhi e acquisiscono forza. Preparateli quindi con una riserva in modo da poterli assaggiare anche il secondo giorno.

Involtini di cavolo cappuccio alla tedesca

Anche in Germania preparano questo piatto e la loro carne macinata può essere avvolta non solo nelle foglie di cavolo bianco. A questo scopo si può utilizzare la verza. Bene, questo è vero, ad esempio, puoi cucinare questo piatto tedesco con il cavolo, che ci è familiare.

Avremo bisogno:

• carne macinata - 500 gr
• forchette di cavolo cappuccio - 1,5 kg (bianco o verza)
• acqua - 0,5 tazze
• noce moscata grattugiata - un pizzico
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino
• burro chiarificato - 100 g (o verdura o burro)
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale a piacere
• spezie: da gustare e desiderare
• erbe fresche - per servire

Succede che le patate bollite vengano servite come contorno. Pertanto, tienilo in considerazione. E se vuoi dare da mangiare ai tuoi cari involtini di cavolo alla tedesca, fai bollire le patate.

Preparazione:

1. Tagliate le foglie di cavolo cappuccio e lessatele in acqua salata fino a metà cottura, quindi scolatele in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi sbatti o taglia le parti ispessite delle foglie.

2. Versare l'acqua nella carne macinata preparata, condire con sale e pepe e mescolare accuratamente fino a che liscio.

L'acqua nella carne macinata è necessaria per rendere il ripieno meno denso e più tenero e succoso. Dovresti quasi sempre aggiungere un po' d'acqua alla carne macinata.

3. Metti le foglie sul tavolo e cospargile leggermente con noce moscata tritata per gusto e aroma.

4. Disporre su ogni sfoglia un ripieno a forma di salsiccia e avvolgerlo in una busta.

5. Friggere gli involtini di cavolo nel burro chiarificato o nell'olio vegetale su tutti i lati fino a doratura.

6. Quindi disporlo ben stretto in una padella dai bordi alti o in una pirofila resistente al calore. Riempire a metà con acqua calda. Aggiungi sale a piacere.

7. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

8. Copri lo stampo con un coperchio e, se lo stampo non ha un coperchio, avvolgilo saldamente con un foglio di alluminio.

9. Cuocere a fuoco lento in forno per 45-50 minuti fino a cottura completa.

10. Disporre gli involtini di cavolo finiti fuori dallo stampo e addensare leggermente la salsa rimanente con la farina e condire con le spezie a piacere.

11. Servire con salsa preparata, guarnita con erbe aromatiche.

12. Mangia con piacere!

Se lo si desidera, servire con patate pre-bollite.

Sarmale rumeno con carne di maiale e carni affumicate

Una ricetta molto interessante per gli involtini di cavolo, preparati in Romania. Vediamo allora come prepararli.

Avremo bisogno:

• cavolo bianco - forchette
• crauti – 400 gr
• carne di maiale macinata - 500 g
• costine di maiale affumicate – 250 gr
• brodo di carne o vegetale - 500 ml
• riso - 1 tazza
• olio vegetale
• sale, pepe - a piacere
• pepe rosso macinato

Preparazione:

1. Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente; ve ne servirà poco meno della metà. Mettete le forchette di cavolo in acqua bollente salata e fate cuocere per 10 minuti. Dopo la metà del tempo assegnato, gira la testa di cavolo dall'altra parte.

2. Chiudi l'acqua e lascia il cavolo in ammollo in acqua bollente per altri 10 minuti. Quindi togliere la testa di cavolo dall'acqua e lasciare scolare e raffreddare l'acqua.

3. Smontare la testa di cavolo in foglie e tagliare gli ispessimenti alla base della foglia, oppure batterle leggermente con un martello, coprendole con pellicola trasparente.

4. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nell'olio fino a doratura.

5. Aggiungere la carne macinata e farla soffriggere con la cipolla finché non cambia colore, rompendo i grumi con una spatola. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, sale e pepe.

6. Quindi aggiungere il riso, mescolare e cuocere il tutto fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito, cioè circa 10 minuti. Durante questo periodo il riso raggiungerà uno stato di mezza cottura.

7. Raffreddare leggermente il ripieno risultante, adagiarlo su una foglia di cavolo e arrotolarlo in una busta.

8. Togliere la carne dalle costolette di maiale affumicate e tagliarla a pezzetti. Mescolare i crauti. Oppure non mescolare, ma prepara semplicemente i crauti da aggiungere al piatto.

9. Disporre a strati in una teglia: uno strato di crauti con la carne delle costole, poi uno strato di involtini di cavolo e ancora uno strato di crauti con la carne.

10. Portare a ebollizione il brodo e versarlo nello stampo.

11. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore.

12. Il Sarmale viene solitamente servito con mamaliga, il porridge di mais.

Come carne affumicata può essere utilizzata qualsiasi carne: prosciutto, pancetta e persino strutto affumicato.

Involtini di cavolo ripieni con carne e riso in padella

Avremo bisogno:

• carne di maiale macinata - 500 g
• cipolle - 2 pezzi (grandi)
• riso: una manciata
• cavolo - forchetta piccola
• pane bianco - pezzo
• latte - 0,5 tazze
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• olio vegetale
• sale e pepe nero macinato - a piacere
• cipolle verdi

Preparazione:

1. Eliminate la crosta dal pane e mettetelo a bagno nel latte. Quando il pane si gonfierà, strizzatelo leggermente e tritatelo.

2. Taglia la cipolla a cubetti molto piccoli. Mescolarlo con carne macinata, pane, riso lavato, sale e pepe. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.

3. Togliere le foglie dal cavolo e metterle in acqua bollente per 5 minuti. Se la testa di cavolo è densa e le foglie non possono essere rimosse, l'intera testa di cavolo deve essere messa in acqua bollente. Lessatelo per 10 minuti, e se il cavolo è molto denso e le foglie sono dure, lasciatelo in acqua bollente per altri 10 minuti.

Rimuovi le vene dure dalle foglie.

4. Metti la carne macinata sulle foglie di cavolo e avvolgila in una busta.

5. Scaldare un filo d'olio in una padella profonda o in un piccolo calderone e friggere il concentrato di pomodoro per 2 minuti.

6. Disporre gli involtini di cavolo in file fitte e riempirli completamente con acqua bollente.

7. Portare a ebollizione, aggiustare di sale e cuocere sotto il coperchio fino a cottura completa per 40-50 minuti. Durante questo periodo, sia il cavolo che la carne macinata dovrebbero essere pronti.

Tuttavia, di norma, se il cavolo è già pronto, anche la carne macinata è pronta.

8. Servire cosparso di cipolle verdi o erbe fresche tritate.

9. Mangia con piacere!

Ecco un'altra ricetta. Ecco come vengono preparati gli involtini di cavolo in Moldova e sono fatti con foglie di vite fresche o in scatola. Anche se puoi cucinarli con cavolo.

Sarma alla Moldavia con carne e grana di mais

Come già accennato, questi involtini di cavolo sono preparati con foglie di vite. Acquistarli oggigiorno non è difficile. Le foglie in scatola vengono vendute in reparti speciali che vendono zenzero sottaceto, varie insalate coreane e sottaceti. O in reparti simili sul mercato.

Tuttavia, se non sei riuscito a comprare tali foglie, cucinale con cavolo normale.

Avremo bisogno:

• foglie di vite - 30 pezzi
• brodo di carne o vegetale - 1,5 - 2 tazze
• panna acida - 0,5 tazze

Da riempire:

• carne di maiale - 300 gr
• semola di mais - 3 cucchiai. cucchiai
• cipolla - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• radice di prezzemolo - 1 pz.
• pomodoro - 4 pezzi
• burro chiarificato - 2 cucchiai. cucchiai
• sale, pepe - a piacere
• erbe fresche

Preparazione:

1. Quando si preparano piatti a base di semola di mais, è necessario pre-immergerli. In genere il tempo di ammollo è di almeno 3 - 4 ore. Oppure i cereali vengono messi a bagno durante la notte.

Per l'ammollo basta versare sopra i cereali acqua bollita a temperatura ambiente e lasciarla riposare per il tempo richiesto. Quindi scaricare l'acqua.

2. Lessare la semola di mais fino a metà cottura in acqua salata per circa 15 minuti. Se è rimasta dell'acqua nel porridge, scolatela e lasciate raffreddare il porridge.

3. Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla nel burro chiarificato o nel burro.

4. Aggiungere le carote tagliate a cubetti finemente e la radice di prezzemolo. Potete anche tagliarli a striscioline. Friggere insieme alla cipolla, mescolando di tanto in tanto per 5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare.

5. Macinare la carne con un tritacarne attraverso una griglia grande o tagliarla a cubetti molto piccoli. Sale e pepe.

6. Praticare un taglio a croce sui pomodori, scottarli con acqua bollente, tenerli in acqua calda per 3 - 4 minuti. Quindi sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliare a cubetti.

7. Mescolare verdure fritte, cereali bolliti e carne. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e le erbe aromatiche tritate; saranno sufficienti 2 - 3 cucchiai di erbe aromatiche già tritate. Mescolare il ripieno.

8. Se si utilizzano foglie di vite giovani, devono essere scottate. Quindi tagliare i piccioli insieme all'ispessimento delle vene alla base della foglia.

Se usi foglie di vite in scatola, non avrai più bisogno di scottarle. E gli ispessimenti esistenti devono essere tagliati.

9. Metti un po 'di carne macinata su ogni sfoglia e avvolgila in piccole buste.

10. Disporre gli involtini di cavolo in file fitte in una casseruola, coprire con le foglie rimanenti.

11. Versare il brodo di carne e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a cottura per 45-50 minuti.

12. Al momento di servire, versare la panna acida sugli involtini di cavolo. Buon appetito!

Sarma con carne e riso in foglie di vite

Ecco un'altra ricetta per involtini di cavolo a base di foglie di vite.

Avremo bisogno:

• agnello tritato - 0,5 kg
• cipolla - 2 pezzi
• riso a grani lunghi - 0,5 tazze
• foglie di vite - 30 pezzi
• sale - a piacere
• pepe rosso e nero macinato - a piacere
• aneto e coriandolo - un mazzetto
• panna acida - per servire

Preparazione:

1. Sciacquare il riso e metterlo a bagno in acqua salata a temperatura ambiente per 1 ora.

2. Quindi fai bollire fino a metà cottura per 10 minuti. Sciacquatelo poi con acqua calda e lasciatelo raffreddare.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tritare finemente l'aneto e il coriandolo. Se non ti piace l'odore del coriandolo, sostituiscilo con il prezzemolo.

4. Metti il ​​riso raffreddato, le cipolle tritate e le erbe tritate nella carne macinata. Salare e pepare a piacere e mescolare bene il tutto, aggiungendo 5-6 cucchiai di acqua bollita fredda. Ciò consentirà alla carne macinata di diventare più succosa e tenera.

5. Se si utilizzano foglie di vite fresche, devono essere bagnate con acqua bollente. Se le foglie sono in scatola, non è più necessaria l'acqua bollente. Su entrambe le foglie, tagliare gli ispessimenti alla base della foglia e tagliare i ritagli.

6. Metti un cucchiaio colmo di carne macinata sulle foglie preparate e arrotolalo in una busta.

7. Preparare uno stampo a pareti spesse, rivestire il fondo con foglie di vite. Quindi stendi bene il sarma e copri tutto con le foglie sopra.

8. Versare acqua calda sul sarma in modo che copra completamente lo strato superiore. Metti a fuoco, porta a ebollizione. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 1 ora finché il piatto non sarà pronto.

9. Puoi servire il sarma con panna acida.

Abbiamo visto come cucinare gli involtini di cavolo con la carne. In uno degli articoli precedenti, ho dato. Ecco una ricetta con pesce tritato.

Involtini di cavolo ripieni con pesce in salsa al vino bianco

Gli involtini di cavolo ripieni vengono preparati con un solo pesce e al ripieno vengono aggiunti anche funghi, grano saraceno o riso tradizionale. Oggi aggiungeremo le uova al ripieno e prepareremo la salsa al vino bianco. La ricetta è molto gustosa, prendetene nota.

Avremo bisogno:

• filetto di pesce senza pelle e ossa - 500 g
• forchette di cavolo - 1 - 1,5 kg
• uovo - 3 pezzi
• panna acida - 600 gr
• panna - 2 - 3 cucchiai. cucchiai
• burro - 2 cucchiai. cucchiai
• brodo di pesce - 500 ml
• vino bianco secco – 200 ml
• sale, pepe - a piacere

Per guarnire: riso o patate bolliti.

Preparazione:

1. Macina il pesce in un robot da cucina. Aggiungi sale e pepe.

2. Dividere le uova in tuorli e albumi. Avremo bisogno di tutti gli albumi e di due tuorli. Aggiungi i bianchi al pesce tritato. Versare gradualmente la panna, mescolando continuamente la carne macinata fino ad ottenere una massa omogenea.

3. Separare le foglie dal cavolo utilizzando uno dei seguenti metodi, tagliando il gambo e rimuovendo le foglie. Oppure immergendo l'intera testa di cavolo in acqua bollente salata e facendola bollire per 10 minuti.

4. Metti 1 - 1,5 cucchiai su ogni foglio. cucchiai di carne macinata e avvolgere i rotoli sotto forma di buste allungate.

5. Ungere la padella con olio e adagiarvi gli involtini di cavolo, con la cucitura rivolta verso il basso. Versare il brodo, salandolo a piacere, e il vino, cuocere per 20 minuti con il coperchio chiuso. Quindi togliere dal fuoco e coprire con gli asciugamani. È importante che gli involtini di cavolo siano tenuti al caldo.

6. Preparare la salsa. Per fare questo, scolare il liquido dagli involtini di cavolo e, se necessario, filtrarlo con una garza. Quindi aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensata. Quindi lasciarlo raffreddare.

7. Sbattere due tuorli d'uovo, aggiungere un po' di salsa raffreddata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire poi al tutto la salsa, sbattendo leggermente.

8. Riscalda leggermente la salsa, ma non portarla a ebollizione. Assaggiate il sale e aggiungetelo e pepe nero macinato se necessario.

9. Servire gli involtini di cavolo con salsa. Servire riso o patate bolliti come contorno.

10. Mangia con piacere.

Ricetta con verdure ripiene e uovo

Non tutti gli involtini di cavolo possono essere cucinati con ripieni di carne. A volte per sollievo, oppure durante il digiuno, o semplicemente per i vegetariani, si può preparare un piatto quaresimale. Ed ecco una di queste deliziose ricette.

Avremo bisogno:

• cavolo bianco – 250 gr
• carote - 2 pezzi
• radice di prezzemolo - 1/2 pz
• cipolla - 1 testa piccola
• rapa - 1 pezzo
• uovo sodo - 1 pz.
• burro - 2 cucchiai. cucchiai
• panna acida - 4 cucchiai. cucchiai
• latte, opzionale
• sale, pepe - a piacere
• erbe fresche - per servire

Preparazione:

1. Togliete le foglie superiori del cavolo e fatele cuocere a fuoco lento in acqua calda salata. Calcolate approssimativamente quante foglie vi serviranno per la quantità di ripieno che preparerete.

Gli involtini di cavolo ripieni risultano molto gustosi e teneri se fai bollire le foglie nel latte caldo.

Da ogni foglia, tagliare la vena ruvida sotto forma di ispessimento alla base della foglia. Se il cavolo è vecchio e la foglia di cavolo rimane ancora spessa nel punto di taglio, puoi batterla leggermente con un martello attraverso la pellicola trasparente per non danneggiare le fibre.

2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nel burro fino a doratura.

3. Aggiungere le carote e la radice di prezzemolo tagliata a cubetti o listarelle e friggere per 5 minuti.

4. Tritare l'uovo sodo a cubetti. Mescolare con verdure raffreddate. Aggiungere le rape tritate finemente. Aggiungere sale e pepe a piacere.

5. Farcire le foglie di cavolo con un composto di verdure e uova. Puoi arrotolarli sotto forma di una busta o di un "tubo" più sottile per diversificare il solito aspetto.

6. Mettilo in una teglia. Versateci dentro il latte rimasto dalla bollitura delle foglie di cavolo, se lo avete usato. Se avete messo a bagno le foglie nell'acqua, aggiungete un bicchiere o un mezzo e mezzo d'acqua.

7. Metti sopra la panna acida.

8. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere gli involtini di cavolo nel forno finché il cavolo non sarà pronto. Il tempo dipende se il tuo cavolo è giovane o vecchio. Per i cavoli giovani sono sufficienti 30-35 minuti di stufato. Per il cavolo vecchio il tempo può aumentare fino a un'ora.

9. Servire con la salsa risultante a base di panna acida e latte o acqua. Guarnire con un rametto di erbe aromatiche oppure tritarle e cospargerle sopra.

E in conclusione, voglio proporre un'altra ricetta, che differisce in quanto viene cotta non nel forno o in padella, ma nel microonde. Dato che siamo già passati agli involtini di cavolo quaresimale, finiremo con loro. Anche se, se lo si desidera, possono essere cucinati con la carne.

Involtini di cavolo ripieni al microonde

Avremo bisogno:

• foglie di cavolo - 10 pezzi
• riso bollito - 250 g
• brodo vegetale - 1 tazza
• cipolla - 1 pz.
• pomodori - 3 pezzi
• farina d'avena - 0,5 tazze
• uovo sodo - 1 pz.
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Metti le foglie di cavolo in una pirofila adatta al microonde, versa un bicchiere di acqua bollente e mettila nel microonde per 5 minuti, accendendolo alla massima potenza.

2. Taglia la cipolla a cubetti. Pelare i pomodori versandovi sopra dell'acqua bollente e poi sciacquarli con acqua fredda. Quindi tagliare a cubetti.

3. Preparare la carne macinata vegetariana. Per fare questo, mescola il riso con i cereali. Aggiungere i pomodori e le cipolle tritati, sale e pepe a piacere.

4. Sbattere l'uovo con una forchetta e incorporarlo alla carne macinata. Mescolare tutto fino a che liscio.

5. Disporre il ripieno nelle foglie di cavolo ormai raffreddate. Non dimenticare di tagliare le venature ruvide e dure, altrimenti sarà difficile avvolgere gli involtini di cavolo e risulteranno grandi e brutti.

6. Mettere i prodotti finiti in una pirofila adatta al microonde, versare il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere mettendo nel microonde per 15 minuti alla massima potenza.

7. Servire con panna acida o ketchup ed erbe fresche. Buon appetito!

Probabilmente è tutto per oggi in base alle ricette. Il risultato è una buona selezione da cui puoi scegliere una ricetta per tutti i gusti.

Diversi modi per avvolgere gli involtini di cavolo

Vorrei soffermarmi più in dettaglio sul fatto che esistono diversi modi per avvolgere gli involtini di cavolo. Per non spiegare a parole come si fa, suggerisco di guardare un breve video su questo argomento.

Possono però essere arrotolati in rotoli ancora più lunghi e anche in rotoli con bordi aperti.

A proposito, i prodotti possono essere preparati in anticipo e messi nel congelatore. E quando non hai tempo di dedicarti al pranzo o alla cena, puoi portarli fuori, scongelarli un po' e cuocerli molto velocemente. Ma probabilmente molte persone lo fanno!

Ora, forse è tutto sicuro. Penso che l’articolo di oggi ti aiuterà a preparare deliziosi involtini di cavolo utilizzando ricette semplici. E chi ha già le proprie ricette potrebbe trovare qualcosa di nuovo e utile nella selezione di oggi.

Non resta che dire: “Preparate gli involtini di verza!” Questo è un piatto molto gustoso e salutare! Cucina in modi diversi e mangia per la salute!

Buon appetito!

Riferimento storico.
Il piatto culinario degli involtini di cavolo occupa da tempo e saldamente una posizione di leadership tra i piatti fatti in casa in assolutamente tutti i paesi del globo. In Russia, Bielorussia e Ucraina sono percepiti come un normale alimento quotidiano, ma gli europei e gli americani considerano gli involtini di cavolo un piatto “festivo”.

La maggior parte dei ricercatori di gastronomia sostiene che gli involtini di cavolo abbiano radici mediorientali. E gli chef statunitensi considerano gli involtini di cavolo un piatto veramente ebraico.

È riconosciuta l'esistenza di due ricette base. Nel primo caso le foglie di verza vengono farcite con riso e carne macinata; nel secondo caso vengono farcite con un composto che comprende: riso, uvetta e scorza di limone.

Gli involtini di cavolo bulgari sono chiamati “zelevi sarmi” la loro caratteristica distintiva è l'aggiunta di molto condimento alla paprika alla carne di maiale e di vitello macinata.

Gli involtini di cavolo rumeno sono “sarmale”, si preparano sicuramente a Natale, volendo così sottolineare che in casa c'è prosperità e benessere.

Gli involtini di cavolo ucraino possono affascinarti con la loro inevitabile salsa densa con l'aroma dell'aglio. Nella carne macinata ucraina puoi vedere: miglio e riso, prezzemolo e peperone. .

Il nome involtini di cavolo nella Repubblica Ceca e in Slovacchia è insolito, vengono chiamati in modo molto romantico “colombe”;

Gli involtini di cavolo polacco - "golabki" - sono avvolti in foglie di crauti. Oltre al tradizionale riso e carne macinata, hanno un'altra opzione interessante, ovvero una miscela di patate e grano saraceno.

Questo ovviamente non è un elenco completo delle varianti degli involtini di cavolo, infatti sono innumerevoli;
Gli involtini di cavolo ripieni vengono preparati in diversi modi: al forno e in umido, al vapore o fritti velocemente, quasi fritti.

Non si sa con certezza chi abbia inventato gli "involtini di cavolo pigri" e quando, ma anche questa opzione è molto popolare. Qual è il trucco degli “involtini di cavolo pigri”? Tutto è molto semplice: gli stessi ingredienti vengono schiacciati e mescolati, quindi modellati, fritti o stufati come normali cotolette. Una ricetta davvero per i più pigri.

Ricetta n. 1 Involtini di cavolo dietetici senza carne

1. Per la ricetta occorrono:
2. patate 400 grammi;
3. testa di cavolo cappuccio 500 grammi;
4. pepe rosso e nero macinato a piacere;

• aneto e prezzemolo - a piacere.
• Gli involtini di cavolo ripieni sono farciti con patate crude grattugiate al posto della carne. Salate le patate, fate risaltare il succo, strizzatelo dopo poco e pepate.
• Avvolgere il ripieno nelle foglie di verza e cuocere a fuoco lento in una padella su entrambi i lati in acqua con spezie (o brodo vegetale).
• La stufatura del piatto dura 20-25 minuti.
• Se ci sono giorni senza digiuno, gli involtini di cavolo vengono serviti con panna acida: sorprendentemente gustosi!
• Il ripieno di patate è molto simile al ripieno di carne.
• Se lo si desidera, cospargere gli involtini di cavolo finiti con erbe tritate.

Ricetta n. 2 Involtini di cavolo pigri senza carne

Ricetta n. 1 Involtini di cavolo dietetici senza carne

• carote 350 grammi;
• riso 400 grammi;
• olio vegetale 80 grammi;
• testa di cavolo cappuccio 500 grammi;
• cipolla: cipolla grande;
• 0,5 cucchiaini ciascuno di pepe rosso macinato e nero macinato;
• aneto e prezzemolo - a piacere.

• Versare l'olio vegetale in una casseruola (non bassa in altezza) in modo che si formi uno strato non molto alto. Metti la cipolla tritata a semianelli e friggi.
• Il cavolo viene tritato finemente e aggiunto alla cipolla a soffriggere. La frittura di due verdure dura circa 10 minuti.
• La verdura successiva sono le carote grattugiate. Anche questo viene aggiunto in padella e saltato.
• Ora è il momento dei condimenti: usa tutti quelli più popolari nella tua famiglia.
• Aggiungere nel contenitore acqua o brodo vegetale in modo che le verdure siano solo a metà altezza e circa 8-10 minuti tutto sta bollendo.
• Il componente principale è il riso, lavato con acqua fino a quando l'acqua diventa completamente limpida.
• Si mette sopra tutte le verdure, riempite di brodo (o semplicemente di acqua) in modo che l'intero contenuto della padella sia sott'acqua per 2-3 cm.
• Accendere il fuoco alto e, dopo l'ebollizione, ridurlo e cuocere (cuocere a fuoco lento) finché l'acqua non scompare completamente.
• Spegnete il fuoco, mescolate e lasciate fermentare 15-20 minuti.
• Gli involtini di cavolo pigri senza carne sono pronti.

Ricetta n. 3 Involtini di cavolo vegetale senza carne

Ricetta n. 1 Involtini di cavolo dietetici senza carne

• cavolo cappuccio 1 testa media;
• 3 carote;
• cipolle 3 pezzi;
• 1 tazza di riso standard;
• concentrato di pomodoro 3 cucchiai;
• olio vegetale circa 5 cucchiai.

• Se è possibile separare una testa di cavolo in foglie, fatelo e scottatele immergendole in acqua bollente in modo che diventino morbide e malleabili. Se non riuscite a separare le foglie, immergete l'intera testa di cavolo in acqua bollente e dopo pochi minuti le foglie ammorbidite si separeranno sotto l'influenza della temperatura.
• Il riso viene lavato e fatto bollire fino a completa cottura.
• Le carote e le cipolle vengono tritate finemente, preferibilmente con un coltello a cubetti.
• Mescolare il riso e le verdure tritate, aggiungere sale e pepe a piacere e aggiungere le spezie a propria discrezione.
• Il riso e le verdure tritati risultanti vengono posti nelle foglie di cavolo a forma di busta e leggermente fritti nell'olio.
• Il passo successivo è disporre gli involtini di verza in una padella sopra le foglie di verza, e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua (o brodo).
• Per i futuri involtini di cavolo, sopra vengono aggiunti anche concentrato di pomodoro e una piccola quantità di burro salato.
• Gli involtini di cavolo vengono stufati a fuoco basso per circa mezz'ora.
• Il piatto – involtini di verza senza carne – è pronto. Non c'è quasi nessuno che affermi che il cibo senza carne non è cibo. Regalagli un involtino di cavolo vegetale e difficilmente non ne vorrà di più.

Ricetta n. 4 Involtini di cavolo pigri senza carne al forno

Il cavolo cappuccio è, infatti, uno dei problemi principali nella preparazione degli involtini di verza. Si rompe, si lacera, si apre, è difficile da masticare... Per evitare tutto questo, è necessario scegliere teste giovani di varietà morbide. È meglio dare la preferenza al cavolo verde tenero, le cui foglie sono più plastiche: le varietà bianche sono dure, grossolane e fibrose.

Non utilizzare le foglie superiori e più grossolane. Il resto va tagliato con cura e fatto bollire in acqua salata per un paio di minuti.

Se usi il cavolo vecchio, usa una testa piccola. Utilizzando un coltello, privatelo del gambo e fatelo bollire intero, eliminando periodicamente le foglie.

Le parti ruvide e spesse del foglio possono anche essere battute ulteriormente con un martello o un mattarello. Fallo con attenzione in modo che il cavolo non si strappi.

Le foglie opportunamente preparate diventano traslucide, pur rimanendo intatte ed elastiche.

Come preparare il ripieno

Opzione tradizionale

dvegolovi54.ru

Il ripieno classico comprende due ingredienti principali: carne e. Per gli involtini di cavolo è adatta carne macinata, maiale o agnello. Ma è meglio mescolare due tipi di carne in proporzioni uguali. Ad esempio, maiale con manzo, pollo o tacchino.

Il riso viene aggiunto al ripieno già allo stato semi-bollito. Per tre parti di carne è sufficiente una parte di cereali.

A proposito, il riso negli involtini di cavolo può essere sostituito con grano saraceno o qualsiasi altro cereale.

È anche una buona idea aggiungere cipolle, aglio ed erbe aromatiche al ripieno di carne: questo renderà gli involtini di cavolo più succosi. Certo, deve essere salato e pepato un po '. Puoi condirlo con altre spezie, secondo i tuoi gusti.

Il ripieno deve essere mescolato bene e battuto come. Allora sarà ancora più tenera.

Opzione quaresimale

tortomarafon.ru

La carne negli involtini di cavolo può essere sostituita con funghi, verdure o entrambi. Ecco un'opzione universale.

ingredienti

• 150–200 g di riso;
• 500 g di funghi: champignon, funghi cardoncelli o funghi selvatici;
• 1 cipolla grande;
• 2 carote;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Lessare il riso fino a metà cottura. Friggere funghi, cipolle e carote nell'olio. Aggiungeteli al riso, salate, pepate e mescolate bene.

Come arrotolare gli involtini di cavolo

Gli involtini di verza ripieni possono essere arrotolati in tre modi diversi: coni, rotoli o buste. Il video qui sotto mostra ciascuno di essi.

Se hai paura che gli involtini di cavolo si sfaldino durante la cottura, fissali con stuzzicadenti o fili. Inoltre, prima di bollire o stufare, è meglio friggere velocemente gli involtini di cavolo in una padella: in questo modo anche le possibilità che si aprano saranno notevolmente ridotte.

Come cucinare gli involtini di cavolo

La pietanza può essere stufata o bollita in un recipiente dal fondo spesso a fuoco basso oppure cotta in forno a una temperatura di 160–180 °C. In tutti i casi, il tempo di cottura è di 40–50 minuti.

Il modo più semplice è cuocere gli involtini di verza in acqua o brodo, ma saranno più gustosi e teneri se li cuocete nel sugo. Questo può essere fatto con succo di pomodoro o melograno, kefir con erbe aromatiche o panna con yogurt denso. Ecco alcune opzioni di salsa più facili e deliziose.

Salsa di pomodoro al vino bianco

ingredienti

• 1 carota;
• 1 cipolla media;
• olio vegetale - per friggere;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• 1 rametto di rosmarino
• 1 tazza asciutta.

Preparazione

Friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro, soffriggere per altri due minuti, quindi aggiungere sale e condire con le spezie. Versare il vino sulle verdure, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Salsa di panna acida

ingredienti

• 1 bicchiere di panna acida;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di basilico secco;
• sale: a piacere;
• 2 foglie di alloro.

Preparazione

In una ciotola separata, mescolare panna acida, farina, aglio tritato e basilico. Mettete la salsa in un contenitore in cui si trovano già gli involtini di cavolo, versate sopra l'acqua in modo che li copra di 1 cm, salate e cuocete la pirofila nel metodo che avete scelto. Dopo mezz'ora aggiungere la foglia di alloro.

Importante: la salsa dovrà sempre coprire leggermente gli involtini di verza. Se il volume suggerito non è sufficiente aumentare il dosaggio o aggiungere semplicemente acqua.

Come cucinare involtini di cavolo pigri

Se tutti i passaggi sopra descritti ti sembrano troppo lunghi e complicati, c'è sempre un'alternativa: gli involtini di cavolo pigri. In questo caso vi basterà tritare finemente il cavolo cappuccio fresco e mescolarlo al ripieno. Per il resto si preparano allo stesso modo di quelli normali.

Hai una ricetta preferita per gli involtini di cavolo? Condividilo nei commenti.

Alcuni piatti non hanno bisogno di presentazioni, poiché sono molto amati da più di una generazione di persone, e gli involtini di cavolo possono facilmente essere inclusi tra questi piatti. Gli involtini di cavolo gustosi, succosi e teneri sono un indicatore dell'abilità culinaria della casalinga. Vuoi cucinare lo stesso? "Culinary Eden" sarà felice di dirti come farlo e condividere tutte le sottigliezze e i segreti.

Le opzioni per preparare gli involtini di cavolo sono estremamente varie. Possono essere stufati sul fornello, cotti al forno o cotti in una pentola a cottura lenta, ma il ripieno è una questione completamente diversa. I classici involtini di cavolo vengono preparati utilizzando carne macinata, ad esempio può essere pura carne di maiale macinata, un misto di maiale e manzo, maiale e pollo o maiale e tacchino. Se usi carne macinata senza grassi, ad esempio il pollo, puoi aggiungere un pezzetto di burro al ripieno di ogni singolo involtino di cavolo per renderlo succoso. Oltre alla carne, il ripieno degli involtini di verza può essere anche di verdure, pesce, funghi, oppure realizzato con l'aggiunta di cereali. Sì, gli involtini di cavolo vegetariani e senza carne sono un piatto molto popolare tra coloro che, per un motivo o per l'altro, limitano la propria dieta. Tali involtini di cavolo possono essere preparati, ad esempio, con patate o grano saraceno e funghi. La varietà degli involtini di cavolo li rende un piatto sempre desiderabile e mai noioso, perché qui le possibilità di esperimenti culinari sono illimitate.

Un'attenzione particolare meritano, tra l'altro, i cosiddetti involtini di cavolo pigri, che non solo aiutano a diversificare il piatto abituale, ma sono ottimi anche per chi non è un fan del cavolo. Parliamo innanzitutto dei bambini, che spesso mangiano tutto il ripieno, lasciando nel piatto le foglie di cavolo. Negli involtini di cavolo pigri, il cavolo tritato finemente viene mescolato alla carne macinata, il che semplifica notevolmente il processo di cottura e consente di ottenere un piatto molto tenero e succoso. Particolarmente appetitosi sono gli involtini di cavolo pigri cotti in salsa di pomodoro. È semplicemente impossibile resistere ad una sorpresa così deliziosa!

Quando prepari gli involtini di cavolo, dovresti adottare un approccio responsabile alla selezione e alla prelavorazione del cavolo bianco. Idealmente, sarà un cavolo giovane di varietà precoci con foglie verdi: gli involtini di cavolo di un tale ortaggio risulteranno particolarmente teneri. È meglio prendere il cavolo appiattito piuttosto che il cavolo rotondo, poiché questo cavolo ha foglie più grandi e un gambo più piccolo. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere grande in modo che sia conveniente avvolgere il ripieno nelle sue foglie. Il cavolo dovrà essere pre-bollito in acqua bollente (può essere leggermente salato) per 7-10 minuti. Per fare questo, rimuovi prima alcune foglie superiori, quindi fai dei tagli profondi lungo il gambo per separare le foglie rimanenti e metti la testa di cavolo nell'acqua, infilando una forchetta o un coltello nel gambo. Girando il cavolo, rimuovi gradualmente le foglie dalla forchetta man mano che si ammorbidiscono: è conveniente farlo usando una forchetta. Di conseguenza, dovresti rimanere con un gambo e un mucchio di foglie nel piatto. Successivamente, le foglie di cavolo devono essere lasciate raffreddare, quindi le vene dure devono essere tagliate dalla superficie esterna delle foglie. Il punto in cui la foglia era attaccata al gambo deve essere leggermente battuto con un martello da carne.

Per preparare gli involtini di cavolo si può utilizzare anche il cavolo verza o quello cinese. Si prega di notare che la verza ha una struttura più densa del cavolo bianco, quindi ci vorrà più tempo per stufare gli involtini di cavolo, ma tali foglie di cavolo mantengono bene la loro forma. Ma dal cavolo cinese i tuoi involtini di cavolo risulteranno i più teneri in un breve periodo di tempo.

Il procedimento per formare gli involtini di cavolo sembra complicato, ma in realtà è facile abituarsi. Metti il ​​ripieno (1-2 cucchiai) sulla foglia di cavolo, arrotolala e infila i bordi della foglia all'interno del rotolo di cavolo. Questi involtini di cavolo mantengono perfettamente la loro forma. C'è anche un'opzione: metti il ​​ripieno sulla base della sfoglia, copri con le parti laterali della sfoglia, quindi arrotolala e avvolgi il bordo superiore rimanente verso l'interno.

La salsa in cui vengono stufati gli involtini di cavolo può essere panna acida, cremosa, pomodoro o verdura. Condizione necessaria è che durante la cottura gli involtini di verza debbano essere immersi nel sugo. Se metti più strati di involtini di cavolo in una padella, tieni presente che ogni strato deve essere versato con salsa e solo successivamente aggiungi lo strato successivo. Per evitare che lo strato inferiore degli involtini di cavolo si bruci, si consiglia di posizionare alcune foglie di cavolo sul fondo della padella. Bene, andiamo in cucina e cuciniamo gli involtini di cavolo più deliziosi?

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio bianco,
• 400 g di carne di maiale macinata,
• 100 g di riso,
• 1 cipolla,
• 3 cucchiai di olio vegetale,
• 3 cucchiai di panna acida,

Preparazione:
Lessare il riso in acqua salata fino a metà cottura. Mescolare il riso raffreddato con carne macinata e cipolle, precedentemente fritte in olio vegetale. Aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare bene.
Mettete la testa del cavolo, tagliata attorno al gambo, in una pentola e fatela bollire in abbondante acqua, eliminando poco a poco le foglie esterne ammorbidite. Eliminate le venature spesse delle foglie, disponete il ripieno su ogni foglia e arrotolatela. Mettete gli involtini di cavolo ripieni in una casseruola. Diluire la panna acida e il concentrato di pomodoro in 400 ml di acqua. Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare la salsa sugli involtini di verza, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, coperto, finché la verza non sarà morbida. Il tempo medio di cottura è di circa 45-50 minuti.

Involtini di cavolo dietetici con pollo

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio bianco,
• 450 g di petto di pollo,
• 2 cipolle,
• 1 carota,
• 60 g di cereali di grano,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• sale e spezie a piacere,
• verde.

Preparazione:
Macinare il petto di pollo, una cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne. Aggiungere la grana di grano, metà delle carote grattugiate, le spezie e il sale a piacere alla carne macinata risultante. Mescolare bene. Mettete la testa di cavolo in acqua bollente, eliminando le foglie man mano che si ammorbidiscono. Usando un coltello, taglia gli ispessimenti sulle foglie. Avvolgere il ripieno nelle foglie.
Mettete nella padella la cipolla tritata rimasta e metà delle carote grattugiate. Versare un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento le verdure per 5-7 minuti. Aggiungere concentrato di pomodoro, sale e spezie a piacere. Potete anche aggiungere un po' di zucchero se la pasta risulta molto acida. Cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, quindi aggiungere gli involtini di cavolo al sugo. Se necessario aggiungere altra acqua bollente. Cuocere gli involtini di verza a fuoco basso, coperto, fino a quando la verza sarà morbida. Questo tempo dipende dal tipo di cavolo e in media dai 40 ai 60 minuti. Cospargere gli involtini di cavolo finiti con erbe tritate e servire.

Involtini di cavolo cappuccio cinese sotto una “pelliccia” nel forno

Ingredienti:

• 1 testa di cavolo cinese,
• 500 g di carne macinata,
• 100 g di riso,
• 1 cipolla,
• 1 uovo,
• sale e pepe nero macinato a piacere.

• 2 carote,
• 2 pomodori
• 1 cipolla grande,
• 200 g di panna acida (20% di grassi),
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• 2 cucchiaini di paprika macinata,
• 2-3 foglie di alloro,
• olio vegetale.

Preparazione:
Lessare il riso fino a metà cottura e raffreddarlo. Mescolare la carne macinata e il riso, la cipolla tritata e l'uovo. Aggiungere sale e pepe a piacere. Impastare bene la carne macinata. Separare le foglie del cavolo dal gambo. Tagliare la vena dura dalla superficie esterna di ogni foglia e battere leggermente la parte densa con un batticarne nel punto in cui la foglia era attaccata al gambo. Disporre la carne macinata su ogni sfoglia (circa 1 cucchiaio) e avvolgerla con cura. Metti gli involtini di cavolo in una teglia.
Per preparare il sugo, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli in una piccola quantità di olio fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e i pomodori a pezzetti. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere alle verdure la panna acida, il concentrato di pomodoro, la paprika macinata e 200 ml di acqua. Mescolare bene e cuocere ancora per un paio di minuti. Salare e pepare, quindi versare il sugo sugli involtini di cavolo in padella. Aggiungere la foglia di alloro e coprire la padella (con pellicola o coperchio). Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti.

Involtini di cavolo ripieni in salsa di aglio e panna acida

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo bianco,
• 400 g di carne macinata,
• 1 cipolla,
• 70 g di pane,
• 2 spicchi d'aglio,
• 3 cucchiai di riso bollito,
• sale e spezie a piacere.

• 200 g di panna acida,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 2 foglie di alloro,
• 1 cucchiaio di farina,
• 1 cucchiaino di basilico secco,
• sale a piacere.

Preparazione:
Mettete la testa di cavolo, tagliata attorno al gambo, in una casseruola e aggiungete acqua. Cuocere per circa 10 minuti, eliminando le foglie una alla volta e disponendole su un piatto. Quando le foglie si saranno raffreddate, tagliate via gli ispessimenti. Per preparare il ripieno, mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, l'aglio tritato o pressato, il riso bollito e una pagnotta di pane, precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Salare la massa risultante e condire con le spezie a piacere. Disporre il ripieno sulle foglie di cavolo e arrotolarle in buste. Metti gli involtini di cavolo in una padella dalle pareti spesse.
Per preparare la salsa, mescolare panna acida, farina, aglio tritato finemente e basilico essiccato. Versare la salsa sugli involtini di cavolo e aggiungere un po' d'acqua (circa 1,5 tazze). Salare a piacere, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Successivamente aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti finché il cavolo non si sarà ammorbidito.

Ingredienti:

• 1 forchetta di cavolo cappuccio bianco (del peso di circa 700 g),
• 1 cipolla grande,
• 2 carote,
• 200 g di funghi,
• 200 g di riso,
• sale e pepe nero macinato qb,
• olio vegetale.

Preparazione:
Lessare una testa di cavolo in acqua bollente per 5-7 minuti, separando le foglie alla base. Lasciare raffreddare le foglie e tagliare i sigilli. Lessare il riso fino a metà cottura.
Friggere i funghi tritati finemente in un po' di olio vegetale finché non saranno pronti. Separatamente, soffriggere la cipolla tritata con le carote grattugiate fino a renderla morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
Mescolare metà delle verdure fritte con funghi e riso. Aggiungere sale e pepe a piacere. Disporre il ripieno sulle foglie di verza e formare degli involtini di verza. Metti gli involtini di cavolo in una casseruola e guarniscili con le verdure fritte. Versate la restante acqua di cottura della verza in modo che copra gli involtini di verza, salatela leggermente e fate cuocere sotto il coperchio per circa 40 minuti.

Involtini di cavolo pigri al forno

Ingredienti:

• 500 g di carne,
• 500 g di pomodori,
• 250 g di cavolo cappuccio bianco,
• 1 cipolla,
• 80 g di riso,
• 2 cipolle,
• 1 carota,
• 1-2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
• sale, zucchero e pepe nero macinato a piacere,
• olio vegetale.

Preparazione:
Tritare finemente il cavolo. Salare leggermente e schiacciare con le mani. Se il tuo cavolo è di varietà tardive, devi versarvi sopra dell'acqua bollente tritata per 10-15 minuti, quindi strizzarla. Lessare il riso fino a metà cottura in acqua salata e lasciarlo raffreddare. Passare la carne e le cipolle al tritacarne, aggiungere il riso, sale e pepe nero a piacere. Mescolare accuratamente con le mani.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata e friggere fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e l'aglio tritato. Friggere per altri 3 minuti. Aggiungere i pomodori tritati finemente, sbucciati. Cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, versare due bicchieri d'acqua e mescolare. Aggiungere sale e zucchero a piacere per rendere il sugo agrodolce. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.
Avvolgete il ripieno nelle foglie di verza e disponete gli involtini di verza in una pirofila, leggermente unta d'olio. Versare sopra la salsa di verdure, coprire la padella con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere per un'altra mezz'ora.

Nonostante il fatto che gli involtini di cavolo richiedano tempo e fatica, questo è più che compensato dal loro gusto eccellente e dalla gioia dei propri cari! Buon appetito!

Al giorno d'oggi, molte persone hanno una grave mancanza di tempo libero, e se prima c'era la tradizione di scolpire con tutta la famiglia o arrotolare involtini di cavolo, ora, sfortunatamente, questo non accade così spesso. Dopotutto, oggi i semilavorati possono essere acquistati liberamente in qualsiasi supermercato, ma non potranno mai essere paragonati agli involtini di cavolo preparati in casa, con buona carne macinata. È comunque positivo che per alcuni questa buona tradizione sia ancora viva, e ci sono persone che apprezzano il calore del focolare e i valori della famiglia, così come il cibo gustoso e ben cucinato in casa.

E questa ricetta è per voi, miei cari! Secondo la mia ricetta, gli involtini di cavolo risultano molto gustosi e di conseguenza otterrete non solo un piatto delizioso per una cena in famiglia, ma anche del tempo trascorso con piacere con i vostri cari. Non resta che convincere la famiglia ad aiutare la padrona di casa a preparare una deliziosa cena e distribuire i ruoli: chi maneggia il cavolo, chi macina la carne macinata e chi arrotola gli involtini di cavolo :)

Naturalmente potete preparare gli involtini di verza senza coinvolgere la vostra famiglia, congelarli e poi cuocerli lentamente secondo necessità. Ma se c'è un'opportunità e i tuoi cari possono aiutarti in questo, assicurati di sfruttare questa opportunità e trasformare la tua routine in una vacanza! Inoltre, prendi nota: questa ricetta può diventare un vero toccasana per te quando hai poco tempo, ma vuoi comunque dei cari.

Cucina con piacere!

ingredienti

cavolo cappuccio (preferibilmente giovane)	1 grande testa di cavolo
carne macinata (manzo e maiale in proporzioni uguali)	500 g
riso	0,5-0,75 tazze
cipolle a bulbo	1 pc
carota	1 pc
pomodorini (si possono sostituire con 2 cucchiai di buona salsa di pomodoro o ketchup)	2-3 pezzi
aglio	2-3 chiodi di garofano
olio vegetale per friggere
prezzemolo
sale
pepe appena macinato
Per la salsa
salsa di pomodoro o ketchup	2 cucchiai.
panna acida	3-4 cucchiai.
brodo o acqua	400-500 ml (più possibile)
sale