Oggi parliamo dell'orgoglio gastronomico della Georgia: lobio speziato e speziato. È difficile dare un giudizio sulla sua storia, perché il piatto chiamato così è in realtà diverso. Il lobio non è altro che dolichos (fagioli) stufati con spezie ed erbe aromatiche. Era il dolichos che veniva coltivato in Georgia ed è stato a lungo preparato secondo questa ricetta, ma i fagioli stessi, quasi identici nell'aspetto, apparvero lì solo nel XVII secolo. Non si sa in quale momento un piatto simile nel gusto, in cui ingredienti precedentemente diversi diventavano intercambiabili, sia stato unito sotto un unico nome.

Ma il lobio è ottimo con entrambi gli ingredienti, ed è ancora preparato con vari tipi di fagioli, tra cui fagiolini e dolichos. La pietanza viene servita come contorno, come piatto principale e come salsa per antipasti e panini. Ecco alcuni segreti di cucina e una ricetta per il lobio georgiano.

In una lobby ideale:

• I fagioli sono di una sola varietà, solitamente rossi e scuri.
• Non utilizzare più di 2-3 cucchiai di olio vegetale per friggere le cipolle, che a loro volta dovranno risultare dorate e non cotte a vapore.
• Deve essere presente coriandolo o coriandolo fresco, in casi estremi sostituito con prezzemolo. In alcune regioni della Georgia, la ricetta prevede anche un paio di pizzichi di coriandolo macinato e santoreggia.

Ingredienti aggiuntivi:

• Per aggiungere più spezie durante la preparazione del lobio, vengono aggiunte le arachidi, ma il gusto sarà più evidente se le cospargete sul piatto finito.
• Inoltre, al momento di servire, guarnire ulteriormente con coriandolo fresco.
• Agli amanti dei contrasti piacerà sicuramente l'idea di aggiungere al piatto i chicchi di melograno. Melograno dolce e lobio piccante: questa combinazione darà un accento di sapore brillante.
• I fagioli non vengono ridotti in poltiglia, ma solo leggermente pressati, ma generalmente in Georgia si preferisce lasciare i fagioli interi. Ma come raggiungere una tale coerenza? Dopo che i fagioli sono completamente bolliti, aggiungere un po' di concentrato di pomodoro, salsa tkemali o salsa di pomodoro fatta in casa. I pomodori vengono scottati in modo che la pelle possa essere facilmente rimossa, frullati con un frullatore e portati a ebollizione con sale e spezie a piacere in una casseruola.

Ricetta Lobio in georgiano

• Fagioli rossi - 450 gr
• Coriandolo fresco, può essere sostituito con prezzemolo - 2 mazzi
• Cipolle - 3 pezzi medie
• Aglio - 4-5 spicchi piccoli
• Noci - 50 g (opzionale).
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Balsamico denso - 1 cucchiaino
• Concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai
• Adjika o tkemali - 1 cucchiaino (facoltativo)

Spezie:

• Khmeli - suneli - un pizzico
• Origano - 1 cucchiaino
• Coriandolo - 0,5 cucchiaini
• Sale e pepe nero - a piacere
• Fiocchi di pepe - un pizzico

Preparazione:

1. Ordiniamo i fagioli per difetti e li sciacquiamo bene con acqua più volte. Selezioniamo una grande casseruola, mettiamo dentro i fagioli e li mettiamo a bagno per una notte. La quantità di acqua è 2-3 volte superiore a quella dei fagioli.
2. Dopo la macerazione, lo sistemiamo nuovamente, lo sciacquiamo, lo rimettiamo nella padella e lo riempiamo con uguale quantità di acqua fredda.
3. Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando regolarmente, per 1,5 o 2 ore, fino a quando i fagioli saranno morbidi.
4. Coprite leggermente con un coperchio e lasciate cuocere per altri 30 minuti, ricordandovi di mescolare.
5. Tritare la cipolla molto finemente, tritare l'aglio e friggerlo fino a doratura in una padella riscaldata con olio vegetale.
6. Tritare le noci in un mortaio insieme al resto delle spezie.
7. Risciacquare il coriandolo, asciugarlo su un tovagliolo di carta e macinare in un frullatore.
8. Aggiungi il composto di cipolla e pepe al piatto e mescola tutto accuratamente. La quantità di liquido dovrebbe diminuire notevolmente e i fagioli dovrebbero gonfiarsi.
9. Aggiungere al "lobio" balsamico, concentrato di pomodoro, tkemali e coriandolo. Cuocere a fuoco medio per un paio di minuti finché non bolle leggermente per scaldare la salsa.
10. Togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 10-15 minuti. Puoi avvolgere la pentola.

I fagioli alla georgiana, o lobio, sono un piatto nutriente ricco di proteine. Prova i fagiolini rossi, bianchi o verdi.

Esistono molte varianti di questo piatto, ma gli ingredienti importanti rimangono gli stessi: fagioli, coriandolo e noci. Dato che fuori dalla nostra finestra non è più estate, nella ricetta utilizzeremo il coriandolo congelato. Ma se hai questa erba fresca, ovviamente questa opzione è preferibile.

Le foglie di basilico sono un ingrediente facoltativo. Ma il delizioso aroma di questa verdura metterà perfettamente in risalto il sapore speziato del piatto.

• fagioli – 0,5 kg;
• cipolle – 3 pezzi;
• coriandolo (il nostro è congelato) – 15 g;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• noci (noci) – 100 g;
• basilico fresco – 5-6 foglie;
• pomodoro (grande) – 2 pezzi;
• pepe rosso (macinato) – 1/3 cucchiaino;
• sale da cucina - a piacere;
• olio vegetale – 200 ml.

Laviamo i pomodorini ed il basilico. La sera mettere a bagno i fagioli. Sbucciare le cipolle e l'aglio. A proposito, i fagioli rossi vengono spesso utilizzati in cucina. Ma come abbiamo accennato in precedenza, oggi esistono molte varianti e anche l’uso dei fagioli bianchi è abbastanza comune. Inoltre, un piacevole vantaggio è che cuoce più velocemente del rosso.

Lessare i fagioli che si sono gonfiati durante la notte. Ci vogliono circa quaranta minuti, non di più.

Versare le noci sbucciate nel contenitore di un frullatore fisso. Se avete noci sgusciate, togliete prima i gusci e poi pesatele.

Avviamo il dispositivo. In un minuto otterremo delle belle briciole di noci. Mettiamolo da parte per un po'.

Tritare tutte le cipolle. Non dovresti farlo molto finemente, perché i pezzi di cipolla dovrebbero sentirsi nel piatto finito.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Aggiungere tutte le cipolle tritate. Friggere fino a quando trasparente. Dovreste tenere sotto controllo il processo termico per non cuocere troppo le cipolle.

Tagliare i pomodori a cubetti. Noi abbiamo utilizzato due pomodori grandi e succosi. Possono essere sostituiti con successo con un bicchiere di succo di pomodoro.

Aggiungi prima i pomodori tritati alle cipolle fritte in una padella, poi i fagioli bolliti e le noci tritate.

Cospargere con pepe rosso macinato. Aggiungiamo un po' di sale. Aggiungere il coriandolo e le foglie di basilico aromatico tritate finemente. Spremi gli spicchi d'aglio attraverso lo spremiaglio.

Versare mezzo bicchiere di brodo dopo i fagioli nel contenuto della padella. Se trovate il lobio un po' asciutto aggiungetene ancora un po'. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.

Disporre il lobio caldo di fagioli bianchi in stile georgiano sui piatti e servire come piatto separato.

Ricetta 2: lobio di fagioli rossi georgiani

Il lobio è un piatto nazionale georgiano molto popolare in Transcaucasia. Nei ristoranti di tutto il mondo, è preparato con fagioli rossi generosamente conditi con varie deliziose spezie.

Anche il lobio è preparato con fagioli in scatola, ma non si può essere sicuri della qualità dei prodotti in scatola acquistati in negozio, quindi in questa ricetta vengono utilizzati i fagioli rossi.

• Fagioli rossi – 250 g
• Carote – 1 pezzo
• Cipolla – 1 pezzo
• Peperoni dolci – 1 pezzo (io ho usato congelato)
• Aglio – 3 spicchi
• Coriandolo – un mazzetto (io ho usato quello congelato)
• Peperoncino piccante – ¼ di baccello
• Concentrato di pomodoro – 3-4 cucchiai (si può sostituire con 2-3 pomodori freschi di media grandezza)
• Sale e pepe macinato - a piacere
• Foglia di alloro – 3 pezzi
• Khmeli-suneli – 1 cucchiaino
• Olio vegetale - per friggere
• Coriandolo – 0,5 cucchiaino

Per preparare il lobio di fagioli rossi, dovrete prima mettere in ammollo i fagioli. È conveniente farlo la sera se cucinerai la mattina.

Metti i fagioli rossi in uno scolapasta e sciacquali. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere acqua potabile in rapporto 1:3 e lasciare agire per 8 ore. Se possibile, cambiare più volte l'acqua per evitare che il prodotto fermenti. Se metti i fagioli in ammollo in acqua per una notte, mettili in un luogo fresco.

Trascorso questo tempo, il chicco aumenterà di dimensioni e si gonfierà. Riponetelo nuovamente in uno scolapasta e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.

Mettete i fagioli in una pentola, aggiungete acqua fresca, sempre in rapporto 1:3, e fateli cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 2 ore. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Ti consiglio di tenere a portata di mano un bollitore con acqua bollente, nel caso in cui l'acqua nella pentola evapori e sia necessario rabboccare.

Mentre i fagioli cuociono preparate le verdure. Sbucciare le carote, la cipolla e l'aglio, sciacquarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare il peperone dolce dai semi e tagliarlo nella stessa dimensione, quindi sciacquare e tritare il coriandolo.

In una padella calda (andrà bene anche un wok o un calderone) con olio vegetale, soffriggere le cipolle, l'aglio e le carote fino a quando saranno leggermente dorate.

Aggiungi il peperone dolce alle verdure.

Mescolare gli ingredienti e cuocerli a fuoco medio fino a metà cottura.

Quando i fagioli saranno cotti, metteteli in un colino per scolarli, sciacquateli e metteteli in padella con le verdure. I fagioli sono cotti quando la maggior parte della buccia si è rotta.

Mescolare gli ingredienti, aggiungere le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro, le spezie, sale e pepe e portare a ebollizione. Quindi abbassare la temperatura e lasciare cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 30-40 minuti.

Il lobio di fagioli rossi profumato e aromatico in stile georgiano può essere servito caldo come piatto principale o freddo come spuntino.

Ricetta 3, passo dopo passo: fagioli rossi georgiani

Il nome del piatto "lobio" tradotto dal georgiano significa "fagioli rossi". La ricetta classica del lobio di fagioli rossi prevede fagioli rossi, pomodori, spezie, cipolle e carote, ma esistono tante altre ricette.

Quindi, il lobio è preparato non solo con fagioli rossi freschi, ma anche con fagiolini in scatola e persino verdi. Risulta anche molto gustoso. Oltre agli ingredienti di cui sopra, al lobio vengono spesso aggiunti noci, formaggio, coriandolo, peperoni, melanzane, zucchine, aglio e peperoncino. Vi proponiamo una ricetta per il lobio alla georgiana a base di fagioli rossi.

• Fagioli rossi - 400 gr.,
• Cipolle - 2 pezzi,
• Melanzane - metà,
• Peperone - 1 pz.,
• Pomodori - 2 pezzi,
• Olio di semi di girasole,
• Sale e spezie.

I fagioli rossi completamente maturi, i cui chicchi non si sono ancora induriti, sono ideali per preparare il lobio. Questi fagioli possono essere raccolti solo in stagione dal proprio orto o acquistati al mercato. Se per il lobio si utilizzano fagioli secchi, è necessario lavarli, riempirli con acqua fredda e lasciarli in ammollo per 5-7 ore. Trascorso questo tempo lessatelo in acqua salata per 30 minuti fino a cottura.

Metti i fagioli finiti in uno scolapasta e lasciali raffreddare.

Lavare le melanzane, il prezzemolo, i pomodori e i peperoni. Togliere la pelle dalla cipolla. Tagliare le melanzane con la buccia a cubetti di media grandezza.

Tagliare i pomodori a fette.

Tagliare il peperone a cubetti.

Tritare finemente la cipolla.

Ed erbe fresche.

Scaldare una padella o una casseruola con olio vegetale. Mettici sopra le cipolle. Mescolando, friggerlo fino a renderlo lattiginoso.

Successivamente trasferire i fagioli.

Aggiungi le spezie. Per il piatto ho utilizzato una miscela di coriandolo, paprika, curry, timo e pepe nero.

Disporre i pomodori.

Aggiungere poi le melanzane tritate.

Mescolare le verdure.

Aggiungi peperone.

Mescola di nuovo tutto.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti. Lobio è quasi pronto. Non resta che salarlo e aggiungere erbe fresche. Aggiungi sale a piacere.

Aggiungete il prezzemolo tritato alle verdure.

Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Il lobio di fagioli rossi georgiani è pronto. Disponetela sui piatti e servitela. Tradizionalmente il lobio viene servito con focaccia e pita. Buon appetito.

Ricetta 4: lobio di fagioli georgiani (passo dopo passo)

Lobio è tradotto dal georgiano come fagioli. Questo è il nome dato ai piatti il ​​cui ingrediente principale sono questi fagioli bolliti, il più delle volte rossi. La ricetta del lobio in stile georgiano è proprio quello che stavi cercando!

• Fagioli rossi 400 grammi
• Pomodori (dimensioni medie) 4 pezzi
• Cipolle (di medie dimensioni) 2 cipolle
• Noci 100 grammi
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Basilico ½ mazzetto
• Coriandolo ½ mazzetto
• Khmelli sunelli 1 cucchiaio

Prendi un calderone, mettici dentro i fagioli, riempilo con acqua fredda potabile pulita e cuoci a fuoco basso per diverse ore fino a cottura ultimata. Quando i fagioli saranno cotti, togliete la padella dal fuoco e scolate l'acqua, ma non tutta, 1 bicchiere di questo liquido vi servirà in seguito. Sbucciare le cipolle, quindi sciacquarle sotto l'acqua e tritarle finemente. Versare un po 'di olio vegetale in una padella riscaldata, aggiungere la cipolla e rosolarla finché sarà tenera, quindi versarla nel calderone con i fagioli.

Per prima cosa devi eliminare le bucce di pomodoro. Per fare questo, prendete un pentolino d'acqua e portatela a ebollizione, togliete dal fuoco e mettete lì i pomodori per qualche minuto. Togliere e sbucciare i pomodori. Ora devi sbattere a fondo i pomodori, portarli a una consistenza omogenea, usando uno schiacciapatate. Versare il composto di pomodoro finito in una casseruola, mescolare bene 2 cucchiai con un bicchiere di liquido dei fagioli e versarlo lì.

Bisogna schiacciare le noci con le mani e, per essere sicuri che siano sufficientemente schiacciate, ripassarle con il mattarello, dopo averle stese su una superficie piana. Puoi anche usare un tritacarne per questo, ma ci vorrà più tempo. Versare le noci tritate nello stesso calderone.

Aggiungere il coriandolo tritato, il basilico e un cucchiaio di khmelli-sunelli secchi. Salare a piacere, quindi mettere il calderone a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando regolarmente il lobio, portare il piatto fino a cottura completa. Si consiglia di servire in tavola il lobio georgiano finito leggermente raffreddato. Il lobio può essere consumato con pane o hominy. Buon appetito!

Ricetta 5: Fagiolini con noci

La ricetta dei fagiolini georgiani è un piatto di verdure universale. Di solito viene servito caldo come contorno per carne o pollame. Ma se raffreddi il lobio, otterrai una meravigliosa insalata che si abbina bene al vino e alle bevande più forti.

La combinazione di verdure, noci ed erbe fresche crea un gusto speciale che delizia anche i critici più esigenti.

• fagioli – 1000 grammi;
• pomodori - due o tre pezzi;
• noci – 120 grammi (peso senza guscio);
• peperoncino verde - mezzo baccello;
• insalata di cipolle (rosse) - un pezzo;
• aglio - tre spicchi;
• olio vegetale;
• sale, pepe nero macinato e pimento - a piacere;
• coriandolo fresco, prezzemolo, basilico, menta - 50 grammi ciascuno.

Il gusto e l'aspetto attraente di questo piatto dipendono in gran parte dalla corretta preparazione degli ingredienti. Inoltre, tutti i prodotti devono essere freschi e di buona qualità. Il lobio dei baccelli di fagioli georgiani è preparato in modo abbastanza semplice.

Pulite accuratamente le noci dalle membrane e dai gusci. Metterli nella ciotola del frullatore e macinare il prodotto ad alta velocità.

Sciacquare le verdure e le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente. Liberare la cipolla dalla buccia, sbucciare il peperone dai semi ed eliminare il picciolo. Tagliare gli ingredienti preparati a cubetti, tritare finemente le verdure e gli spicchi d'aglio sbucciati.

Anche i fagioli devono essere lavati bene. Posizionare i baccelli lavorati su un tagliere, eliminare le estremità e tagliare i pezzi in due o tre parti. Dopodiché mettete i fagioli in una pentola piena d'acqua e aggiungete un po' di sale. Cuocere i baccelli per circa un quarto d'ora.

Fai bollire l'acqua in una ciotola separata e mettici dentro i pomodori. Dopo qualche secondo scolateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto. Tagliate i pomodori a metà, privateli della buccia e privateli dei semi con un cucchiaino. Tagliare la polpa a cubetti.

Come cucinare il lobio con i fagiolini? Per prima cosa, scalda una padella a fuoco medio, quindi versaci dentro qualche cucchiaio di olio vegetale. Soffriggere le cipolle e dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori.

Cuocere le verdure insieme ancora per un po'. Aggiungere l'aglio, tutte le erbe aromatiche preparate e i peperoncini nella padella. Mescolare gli ingredienti con una spatola e cuocere per altri cinque-sette minuti. Per ultimi aggiungete i fagioli lessati.

Quando il lobio con fagiolini sarà pronto, togliete i piatti dal fuoco. Aggiungere le noci tritate alle verdure e mescolare nuovamente il tutto. Copri la padella con un coperchio e lascia fermentare il piatto. Dopodiché disponete il lobio nei piatti e servitelo in tavola.

Ricetta 6: fagiolini georgiani con uovo

I fagiolini vengono preparati secondo una ricetta georgiana, dove li chiamano “mtsvane lobio”.

• fagiolini - 1 kg;
• Olio di semi di girasole - 100 g;
• cipolle - 3 pezzi;
• coriandolo - 1 mazzetto;
• sale: a piacere;
• uova di gallina - 3 pezzi

Avrai bisogno degli ingredienti sopra. Ho i fagioli congelati, ne ho fatto scorta negli anni, sono prelavorati, sbucciati, lavati e congelati.

I fagioli vengono versati in una padella profonda.

Pieno d'acqua.

I fagioli vengono ricoperti d'acqua fino in cima.

Coprire con un coperchio e mettere a cuocere per 1,5 ore; se i fagioli sono stati acquistati congelati in un negozio, cuocere naturalmente meno, circa 40 minuti. In generale, la prontezza dipende dal tipo di fagioli. Determinato durante la cottura.

Sbucciare la cipolla.

Tagliare la cipolla a cubetti.

Prendete una padella e versate 100 g di olio.

Aggiungere la cipolla tritata.

Friggere a fuoco basso fino a doratura.

Se i fagioli sono già morbidi allora sono pronti.

Scolare l'acqua in eccesso e mettere i fagioli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

In anticipo, trasferite le cipolle fritte nella padella e lì anche i fagioli.

Mescola tutto.

Aggiungi sale a tuo gusto, tutto dovrebbe essere ben salato.

Quindi prendi le uova di gallina, rompile, aggiungi sale e sbattile in una massa omogenea.

Prendete le uova sbattute e versatele nella padella con i fagioli.

Mescolare e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti, fino a quando le uova saranno fritte nei fagioli.

E infine aggiungi del coriandolo verde, che ho congelato.

Mescolate bene il tutto per 2-3 minuti e il piatto è pronto.

Ricetta 7: lobio di fagioli bianchi georgiani (con foto)

• 200 g di fagioli
• 2 cucchiai. l. Salsa Tkemali
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
• sale a piacere
• 2 spicchi d'aglio
• verdure a piacere
• 1 cucchiaino. olio vegetale

Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte, dopo averli sciacquati. Al mattino salate l'acqua e trasferite i fagioli gonfi in una padella con fondo antiaderente o in un calderone o in una casseruola. Versare l'acqua in un rapporto di 1: 4 e far bollire per 1,5-2 ore, portando a ebollizione e quindi riducendo il fuoco. Se lo si desidera, durante la bollitura aggiungere foglie di alloro e altre spezie, come il timo. Se volete ridurre il tempo di cottura dei legumi, aggiungete 1 cucchiaio all'acqua bollente. bicarbonato di sodio, far bollire i fagioli per circa 10-15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta, sciacquarli dal bicarbonato e cambiare l'acqua. Successivamente, fai bollire i fagioli per 30 minuti: saranno completamente pronti!

Mettete i fagioli lessati in uno scolapasta, eliminando l'acqua, e poi rimetteteli nella padella. Aggiungere la salsa Tkemali e il concentrato di pomodoro.

Tritare le verdure lavate e aggiungerle insieme al sale e alle altre spezie nella padella con i fagioli. Sbucciare gli spicchi d'aglio, sciacquarli e pressarli in un contenitore.

Rimettete la padella con il contenuto sul fuoco e portate a ebollizione mescolando delicatamente.

Togliere il contenitore dal fuoco e disporre il lobio in piatti porzionati. Servire con erbe fresche, fette di pane o pane tostato.

Il lobio di fagioli georgiani è un piatto tradizionale dei popoli transcaucasici. La creazione culinaria presentata ha preso il nome dal nome comune del prodotto principale: lobi. Va notato in particolare che oggi ci sono molti modi per preparare questo pranzo. Alcuni lo ricavano dai legumi, altri aggiungono il prodotto in grani e altri addirittura utilizzano come base un ingrediente a base di carne. In questo articolo esamineremo diverse opzioni per preparare questo piatto. Quale si rivelerà il più delizioso e soddisfacente spetta a te decidere.

Classico lobio di fagioli georgiani: foto, ricetta

Per creare un piatto del genere dovrai acquistare:

Lavorazione del prodotto

Se hai intenzione di cucinare il classico lobio georgiano con le noci, si consiglia di preparare i fagioli in anticipo. Per fare questo, il prodotto deve essere selezionato, lavato accuratamente in un setaccio, quindi posto in una ciotola profonda e riempito con acqua fredda. Si consiglia di lasciare i fagioli rossi in questo stato per 10-14 ore. Durante questo tempo assorbirà parte del liquido, diventerà più morbido e non sarà necessario farlo bollire troppo a lungo.

Immediatamente prima di preparare il lobio di fagioli alla georgiana, sbucciate le cipolle e tagliatele a cubetti. Successivamente è necessario sciacquare il basilico o il dragoncello, tritarli con un coltello, metterli in una ciotola, aggiungere l'aceto di vino e ridurli in una pasta con un mortaio.

Tra le altre cose, include anche uno speciale condimento aromatico, che gli conferisce un gusto e un odore particolari. Per prepararlo è necessario lavare le noci, asciugarle nel microonde, quindi macinarle con il mattarello o in un frullatore e metterle in un piatto fondo. Lì devi anche mettere gli spicchi d'aglio grattugiati, il peperoncino macinato e un cucchiaio di aceto di vino.

Trattamento termico del piatto

Il lobio di fagioli georgiani viene preparato sul fornello abbastanza rapidamente e facilmente. Per fare questo, il prodotto precedentemente ammollato deve essere privato di tutti i liquidi, lavato bene, quindi messo in una padella, salato, aggiungere acqua e cuocere fino a completa morbidezza per circa 50-55 minuti. Allo stesso tempo, puoi iniziare a preparare altri ingredienti. Per fare questo, devi prendere le cipolle tritate, metterle in una padella, condire con olio vegetale e friggerle fino a doratura. Dopodiché bisogna adagiare i fagioli rossi lessati direttamente con la verdura, ben calda, dopo averli privati ​​di tutti i liquidi. Quindi, mescolare gli ingredienti, aggiungere ulteriore sale (se necessario) e friggere per 3-4 minuti.

Alla fine della preparazione del lobio di fagioli in stile georgiano, è necessario trasferire la massa finita dalla padella in una ciotola di porcellana, quindi aggiungere immediatamente il basilico schiacciato con aceto di vino, le arachidi con aglio, il luppolo suneli, il coriandolo, il coriandolo fresco e prezzemolo.

Come servirlo correttamente?

Tutti i componenti di cui sopra vanno mescolati e poi portati in tavola finché il piatto non si sarà raffreddato. Oltre al lobio, si consiglia di servire semi di melograno e pane georgiano fresco "Shotis puri" o "Tonis puri".

Come cucinare il lobio georgiano con la carne?

La versione del piatto presentato utilizzando un prodotto a base di carne non è più difficile da preparare della precedente. Tuttavia, il completamento di un pranzo del genere richiede un po’ più di tempo.

Quindi, per creare il lobio di carne avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• fagioli bianchi - 500 g;
• vitello con una piccola quantità di grasso - 600 g;
• pomodori rossi maturi - 4 pezzi grandi;
• cipolle bianche dolci - 4 teste;
• aglio fresco - 5 spicchi;
• coriandolo fresco e aneto - un mazzetto;
• aggiungere origano e altre spezie preferite a piacere;
• Sale iodato piccolo - a piacere.

Preparazione dei componenti

Si consiglia di preparare il lobio di fagioli con carne solo con ingredienti freschi e giovani. Come base per questo piatto abbiamo deciso di utilizzare carne di vitello a basso contenuto di grassi. Va lavato bene e tagliato a pezzi abbastanza grandi. Successivamente, è necessario tagliare le cipolle a rondelle, schiacciare l'aglio, tritare l'aneto e il coriandolo, nonché sbucciare i pomodori, scottarli con acqua bollente e macinarli in un frullatore.

Come nella ricetta precedente, si consiglia di lavare preventivamente i fagioli bianchi acquistati, metterli a bagno in acqua fredda la sera, e al mattino scolare il liquido in eccesso e far bollire con sale fino a completa morbidezza (circa 45-55 minuti).

Processo di cottura

Dovresti iniziare a preparare un pranzo del genere con il trattamento termico dell'ingrediente di carne. Va messo in un pentolino o in un pentolino profondo, e poi riempito d'acqua in modo che la carne di vitello non vi sia completamente immersa. In questo stato, il prodotto deve essere cotto a fuoco lento per 25 minuti. Successivamente aggiungere sale iodato e cipolle tritate e cuocere fino a completa cottura della carne.

Dopo che la carne di vitello e le cipolle sono diventate morbide, è necessario aggiungere alternativamente polpa di pomodoro matura, coriandolo fresco e aneto, nonché spicchi d'aglio tritati. In questa composizione, tutti gli ingredienti devono essere mescolati e fatti bollire sotto il coperchio chiuso per altri 9-11 minuti. Infine aggiungete nel piatto i fagioli precedentemente lessati e fate bollire per un po' il contenuto della casseruola, quindi chiudete bene e lasciate fermentare per un quarto d'ora.

Come servire correttamente il lobio in tavola?

Un piatto georgiano preparato in casa con carne e fagioli bianchi dovrebbe essere presentato ai membri della famiglia in zuppe profonde. In questo caso, è consigliabile cospargere sopra il pranzo con erbe fresche e aggiungere anche un paio di cucchiai di panna acida densa.

Come preparare il lobio dai fagiolini in una pentola a cottura lenta?

Rispetto alle ricette precedenti, il lobio di fagioli in una pentola a cottura lenta è molto più semplice e veloce da preparare. Va notato che questo piatto risulta essere molto tenero, soddisfacente e gustoso.

Ingredienti richiesti

Per preparare un pranzo georgiano utilizzando un multicooker, dovrai acquistare:

• fagiolini - 400 g (acquistabili in confezioni);
• cipolla dolce: una testa grande;
• aglio fresco grande - 1 spicchio;
• pomodori rossi maturi - 2 pezzi .;
• uovo di gallina crudo - 1 pz.;
• coriandolo fresco - un mazzetto;
• sale da cucina - aggiungere a piacere;
• pepe nero macinato - a discrezione personale;
• Olio vegetale raffinato - a piacere (per friggere).

Preparazione dei componenti

Prima di preparare un pranzo georgiano gustoso e soddisfacente, dovresti elaborare accuratamente tutti gli ingredienti acquistati. Per fare questo è necessario togliere i fagiolini dalla confezione e scongelarli completamente a temperatura ambiente. Successivamente è necessario sbucciare le cipolle dolci, uno spicchio d'aglio fresco e tritarle finemente. Dovreste anche eliminare la buccia dura dei pomodori scottandoli con acqua bollente. Si consiglia di tagliare i pomodori a cubetti abbastanza grandi.

Trattamento termico

Per preparare il lobio in una pentola a cottura lenta, dovrete prima preparare una salsa profumata nella quale verranno immersi i fagiolini. Per fare questo, è necessario mettere le cipolle nella ciotola del dispositivo, condirle con olio vegetale e friggerle fino a completa trasparenza utilizzando il programma "Cottura". Successivamente, è necessario aggiungere alla verdura pezzi di pomodoro, erbe aromatiche fresche tritate, aglio tritato, sale da cucina, pepe macinato e altri condimenti. In questa composizione gli ingredienti dovrebbero essere cotti nella stessa modalità per circa 10 minuti. Come risultato del trattamento termico, dovresti ottenere una salsa abbastanza densa e saporita. In futuro dovreste aggiungere i fagiolini, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento utilizzando l'apposito programma per circa mezz'ora.

Dopo che il dispositivo segnala la fine della modalità, è necessario aggiungere un uovo di gallina crudo al piatto, mescolare tutto accuratamente e cuocere nel programma di cottura per altri 5 minuti.

Come servire a pranzo?

Ora sai come preparare vari piatti georgiani a base di fagioli. Il lobio cotto nella slow cooker deve essere presentato agli ospiti caldo insieme al pane fresco e alle erbe tritate. Buon appetito!

È impossibile immaginare un'ospitale festa georgiana senza piatti a base di fagioli caldi o freddi, ma sempre incredibilmente aromatici, appetitosamente speziati e deliziosi: il lobio. Questa parola non solo indica un gruppo di piatti a base di legumi, ma i fagioli in georgiano suonano come "lobio". Giunti dalla lontana America Latina nell'ospitale Transcaucasia, i fagioli rossi hanno trovato qui la loro seconda casa. Molto spesso per preparare il lobio vengono utilizzati fagioli verdi o rossi.

Poiché il lobio è onnipresente in Georgia, ci sono tante ricette per questo piatto quante sono le casalinghe che si impegnano a cucinarlo. Inoltre, ci sono differenze nella preparazione dei fagioli in georgiano nelle diverse regioni del paese. Tuttavia, come accade per i piatti classici della cucina mondiale, in ogni ricetta è sempre possibile notare tratti comuni.

Come cucinare il lobio di fagioli rossi

Per preparare il lobio avremo bisogno di una padella con fondo spesso e bordi abbastanza alti e il seguente set di prodotti:

30 ml di aceto di vino,

4 spicchi d'aglio,

coriandolo fresco, sale e spezie come utskho-suneli (fieno greco blu), semi di coriandolo macinati e peperoncino piccante.

Ricetta classica del lobio georgiano

Assicurati di immergere i fagioli secchi durante la notte e poi farli bollire per 1-1,5 ore finché sono teneri. I fagioli devono rimanere intatti e non rompersi, ma non mollicci o poco cotti. Scolate i fagioli e metteteli in uno scolapasta.

Tritare finemente e friggere la cipolla fino a renderla morbida, non dovrebbe bruciare. Versate i fagioli nella padella e fate cuocere per un altro quarto d'ora a fuoco basso.

Alla fine condire il piatto con sale, spezie, aceto di vino e coriandolo tritato finemente. Fai bollire ancora per un paio di minuti.

Il Lobio può essere servito, guarnito con chicchi di melograno, sia caldo, poi sarà il secondo piatto, sia come antipasto freddo.

Caratteristiche della preparazione del lobio

Nelle regioni occidentali della Georgia le noci vengono sempre aggiunte al lobio: mezzo bicchiere di noci per ogni bicchiere di fagioli rossi secchi. Devono essere schiacciati in un mortaio, diluiti con acqua bollita fino a ottenere una purea e aggiunti nella padella 5-7 minuti prima che il piatto sia pronto.

Unendo diverse combinazioni di spezie al set classico, puoi donare al lobio nuove note aromatiche. Prova spezie come lo zafferano di Imerti, i chiodi di garofano macinati, la santoreggia, il sedano secco, la maggiorana, l'issopo o altre spezie secondo i tuoi gusti.

Invece dell'olio d'oliva, puoi provare l'olio di vinaccioli o l'olio di noci, questo permetterà anche al piatto di brillare di nuovi sapori.

In alcune ricette georgiane, l'aceto di vino viene sostituito con tklapi pre-inumidito con acqua. I tklapi sono fogli di tkemali tritati ed essiccati al sole (una sottospecie di prugna ciliegia, da cui viene preparata la salsa con lo stesso nome).

Il nostro sito web contiene un'ampia varietà di ricette lobio. Tra questi ci sono sia opzioni abbastanza classiche (ad esempio, Lobio in stile georgiano, Lobio con melograno, Lobio fatto in casa, Lobio con noci), sia audaci esperimenti culinari (Lobio in redingote, Lobio in rotolo di melanzane, Lobio snack patè) . Aggiungi la tua ricetta lobio alla collezione Il Mondo dei Cereali.

L'ingrediente principale del piatto sono i fagioli, motivo per cui si chiama lobio, che è il suono dei fagioli in georgiano. Ci sono molte opzioni per preparare questo capolavoro. Il lobio è preparato da una combinazione degli ingredienti più semplici e accessibili, ma allo stesso tempo risulta essere un piatto molto raffinato, amato da tutti i popoli della Transcaucasia.

L'aggiunta di verdure ed erbe essiccate rivela il gusto del piatto, quindi può facilmente diventare il tuo preferito e apparire più spesso sulla tua tavola. Puoi preparare il lobio con diversi fagioli, compresi i fagiolini, con o senza pomodori, con noci, funghi, ecc. Scegli qualsiasi opzione tra le ricette seguenti e prepara un piatto sano e gustoso, godendo del gusto e dell'aroma incredibili che riempiranno la tua casa.

Lobio in georgiano – principi generali di preparazione

Si consiglia di coprire i fagioli rossi con acqua prima della cottura e lasciarli in questo stato per una notte. Scolate sempre l'acqua vecchia, fate cuocere con l'acqua nuova, dovrà essere il doppio di quella dei fagioli. I fagioli devono cuocere per almeno 45 minuti.

Se stai preparando il lobio con diversi tipi di fagioli, ricorda che hanno tempi di cottura diversi, quindi è meglio cucinarli inizialmente separatamente.

Puoi aggiungere carne, verdure, funghi ed erbe aromatiche al lobio. Se lo si desidera, è possibile combinare questi ingredienti ogni volta in modo diverso.

Con l'aiuto di uno schiacciapatate lavorate leggermente la pietanza in modo che il lobio non si trasformi in crema di fagioli.

Il coriandolo sarà un'ottima aggiunta per esaltare il gusto di qualsiasi tipo di lobio.

Il piatto viene servito come piatto principale o come contorno. Se lo si desidera, qualsiasi lobio può essere avvolto in una sottile focaccia georgiana.

Il sapore del piatto è ottimo sia freddo che caldo.

Lobio in georgiano - una ricetta classica

Fagioli (rossi) 360 g;

Olio vegetale – 50 – 60 ml;

Aglio - 3-4 spicchi;

Condimento Khmeli-suneli – cucchiaio;

Sushi alla menta. – mezzo cucchiaio;

Un mazzetto di coriandolo fresco;

Pepe macinato (nero e rosso);

1. I fagioli devono essere selezionati, quindi riempiti con acqua filtrata fredda e lasciati in questo stato per 7 ore.

2. Taglia i gambi dei rami di coriandolo, trita le verdure e versaci sopra l'aceto. Coprire con un coperchio o un piattino e lasciare in frigorifero per una notte.

3. Scolare i fagioli in uno scolapasta e poi trasferirli in un pentolino. Riempi completamente i chicchi con acqua e mettili a fuoco. Tempo di cottura 45-50 minuti. Togliete quindi dal fuoco e, se è rimasta dell'acqua, scolatela. Usa una spatola speciale per ricordare i fagioli stessi.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine.

5. Scottare i pomodori lavati con acqua bollente, togliere la pelle e tagliarli a cubetti.

6. Versare l'olio nella padella e friggere la cipolla.

7. Aggiungi i pomodori tritati alle cipolle.

8. Schiacciare l'aglio sbucciato in una pressa, mescolare con il coriandolo sott'aceto.

9. Aggiungi la cipolla fritta e il pomodoro, l'aglio, il coriandolo e i fagioli nella padella.

10. Aggiungi i condimenti, le erbe essiccate, aggiungi il sale e copri con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

11. Metti il ​​lobio finito in un piatto fondo e servilo con tortillas di mais.

Lobio in georgiano “Bianco”

Fagioli bianchi (secchi) – 320 g;

Cipolla: un paio di pezzi;

Aglio: tre spicchi;

Pepe macinato (rosso);

Coriandolo macinato: un pizzico;

Olio vegetale - 40 ml;

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda la sera prima.

2. Al mattino scolare l'acqua e far bollire i fagioli (1,5 ore).

3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla in una padella.

4. Aggiungi i fagioli cotti alle cipolle. Muovere con una spatola di legno per schiacciare i chicchi di fagioli. Alla fine otterrai una massa simile a un porridge (molti fagioli dovrebbero essere interi).

5. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in una pressa. Aggiungere al contenuto della padella.

6. Aggiungi i condimenti e aggiungi il sale. Continua a friggere il piatto per circa 5 minuti, mescolando continuamente gli ingredienti nella padella.

7. Tritare il coriandolo. Cospargetelo sul lobio finito, mescolate e posizionatelo su un piatto piano.

8. Servire il piatto caldo.

Lobio georgiano di fagioli in scatola con noci

Fagioli rossi e bianchi - 1 barattolo ciascuno;

Concentrato di pomodoro: un paio di cucchiai;

Noci - 75 g;

Cucchiaio di qualsiasi condimento;

Olio vegetale - 20 ml.

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

2. Friggerlo leggermente nell'olio con l'aggiunta di concentrato di pomodoro.

3. Aprire i barattoli di fagioli, scolare il liquido, sciacquare i fagioli se necessario e schiacciarli leggermente (ma non frullare).

4. Trasferisci i fagioli in un pentolino e aggiungi il contenuto nella padella.

5. Schiaccia l'aglio sbucciato in una pressa e trasferiscilo in una casseruola.

6. Aggiungi le spezie alla massa totale dei prodotti e aggiungi sale. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti. Se necessario aggiungete un po' d'acqua.

7. Tritare le foglie di coriandolo con un coltello.

8. Schiaccia le noci sbucciate in briciole.

9. Togliere il lobio dal fuoco, aggiungere le noci e il coriandolo, mescolare.

10. Metti il ​​​​lobio finito su un piatto fondo e servi.

Lobio in stile georgiano con fagiolini

Fagiolini – chilogrammo;

Peperone (dolce) – un pezzo;

Prezzemolo e coriandolo: un mazzetto ciascuno;

Basilico essiccato: un cucchiaio;

Pepe rosso macinato;

1. Fai bollire i fagiolini (puoi usare quelli surgelati) finché sono teneri. Il tempo di cottura è di 15-20 minuti.

2. Tagliare la cipolla a semianelli.

3. Versare acqua bollente sui pomodori. Poi sbucciateli ed eliminate il torsolo. Tagliare a cubetti.

4. Macinare il pepe a strisce sottili.

5. Tritare finemente le verdure.

6. Versare l'olio nella padella, soffriggere prima la cipolla.

7. Aggiungi uno per uno i seguenti prodotti nella padella, senza smettere di mescolarli: pomodori, peperoni, fagioli bolliti, verdure.

8. Schiaccia leggermente utilizzando uno schiacciapatate speciale.

9. Schiaccia l'aglio direttamente nella padella con una pressa. Salare e aggiungere le spezie. Mescolare tutto accuratamente.

10. Friggere il lobio per circa 1 minuto, mescolando continuamente.

11. Togliere il piatto finito dal fuoco e raffreddarlo leggermente.

12. Servire il lobio finito come piatto principale o come insalata tiepida.

Lobio in stile georgiano con funghi prataioli

Fagioli rossi (secchi) – 280 g;

Funghi prataioli freschi – 180-200 g;

Noci sbucciate – 85 g;

Un cucchiaio di pepe qualsiasi;

Aceto d'uva - cucchiaio;

Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo a piacere) - un mazzetto.

1. Ordinare i fagioli, riempirli con acqua purificata refrigerata. Lasciare agire per 6-7 ore.

2. Scolare l'acqua dai fagioli, aggiungere quelli freschi e cuocere sul fuoco. Tempo di cottura: 1 ora.

3. Sbucciare e lavare la cipolla. Tagliare a semianelli sottili.

4. Lavare i funghi e tagliarli a fettine.

5. Versare l'olio nella padella. Friggere le cipolle con i funghi prataioli.

6. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in una pressa.

7. Macinare le noci in briciole.

8. Aggiungere l'aglio tritato e le noci nella padella con i funghi e mescolare.

9. Versare l'aceto nella padella con i fagioli, aggiungere sale e spezie. Mescolata.

10. Trasferisci il contenuto dalla padella ai fagioli e mescola ancora. Se i fagioli non sono molto morbidi schiacciateli con lo schiacciapatate.

11. Fai bollire il lobio per altri 5 minuti.

12. Aggiungi le erbe fresche tritate finemente al piatto finito. Mescolata.

13. Servire il lobio con gli champignon in un piatto piano ampio.

Lobio georgiano con verdure in una pentola a cottura lenta

Fagioli bianchi (secchi) - due tazze.

Carote grandi - 1 pz.;

Olio vegetale - per friggere;

Pepe nero macinato;

1. Prima separare i fagioli e poi metterli a bagno in acqua fredda per tutta la notte.

2. Al mattino scolare i fagioli.

3. Metti i fagioli in una ciotola multicooker, riempila completamente con acqua e chiudi il coperchio. Attiva la modalità “Spegnimento”, impostando il tempo su 45 minuti.

4. A questo punto, prepara le verdure: sbucciale e lavale.

5. Grattugiare le carote.

6. Tagliare le zucchine a listarelle.

7. Tritare finemente la cipolla con un coltello affilato.

8. Trasferisci i fagioli dal multicooker in un contenitore separato e schiacciali leggermente. Assicurati di mantenere intatta la metà dei chicchi.

9. Versare l'olio nella ciotola del multicooker e attivare la modalità "Frittura".

10. Friggere le cipolle e le carote, mescolando continuamente.

11. Aggiungere il concentrato di pomodoro, le zucchine e l'aglio, schiacciati in una pressa.

12. Rimetti i fagioli nel contenitore del multicooker, aggiungi le spezie, lo zucchero e il sale, mescola.

13. Nella modalità “Stufato”, cuocere per altri 15 minuti.

14. Tritare le verdure e aggiungerle al lobio finito.

15. Servire in un grande piatto piano con tortillas.

Se i fagioli non sono freschi, devono essere selezionati prima della cottura.

Non cuocere troppo il piatto principale, altrimenti tutte le verdure bolliranno e si trasformeranno in porridge.

Cerca di non esagerare con i condimenti, altrimenti potresti rovinare il gusto del piatto.

I fagioli saranno pronti se la buccia di almeno uno inizierà a staccarsi.

Puoi usare qualsiasi aceto nelle ricette. È auspicabile che sia naturale.

Anche se il piatto è a basso contenuto calorico, ricorda che i fagioli bianchi sono comunque difficili da digerire.