Purea di zucchero per il chiaro di luna.

Ciao compagni distillatori. Oggi ti dirò come preparo la poltiglia di zucchero per il chiaro di luna più semplice e ordinario. La base di ogni ammostamento è, ovviamente, l'acqua. È meglio prendere l'acqua di sorgente o di pozzo, ma in assenza di un pozzo a Mosca compro acqua in bottiglia. È auspicabile che non sia molto difficile, ad esempio, per i bambini. Poi hai bisogno dello zucchero. Io uso lo zucchero semolato più semplice e, ovviamente, il lievito. Molte persone usano il lievito vivo. Io uso solo quelli secchi, cerco di comprare quelli esteri, ad esempio turchi. Vagano due volte più velocemente di quelli viventi. Il mio mosto fermenta ad una temperatura di 24-28 a settimana.
E ora qualcosa sulle proporzioni e sul processo di preparazione della poltiglia di zucchero.

Ricetta di purea di zucchero per il chiaro di luna:
---40 litri di acqua
---8 kg di zucchero
---160 grammi di lievito secco
Per 5 litri di acqua in bottiglia prendo 1 kg di zucchero e 20 grammi di lievito turco Pakmaya.

Processo di cottura:
Riscaldo 10 litri di acqua a gas ad una temperatura di circa 50 gradi, vi verso 8 kg di zucchero (sabbia).
e mescolando continuamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto nell'acqua.
Verso i restanti 30 litri di acqua in bottiglia nel serbatoio di fermentazione (non la scaldiamo, l'acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente) e aggiungo lo sciroppo di zucchero nel serbatoio di fermentazione. Mescolo tutto accuratamente. La temperatura risulta essere di 28-30 gradi. Se la temperatura nel serbatoio di fermentazione è più alta, raffreddare a 28-30.

Successivamente, preparo il lievito per il lavoro.
Per fare questo, prendi una casseruola più grande, prendi 300 grammi di sciroppo dal serbatoio, diluiscilo con acqua fino a 2 litri.
Versare il lievito nella padella con lo sciroppo e mescolare bene in modo che non ci siano grumi e lasciare agire per 15-20 minuti. Quando il tappo del lievito inizia a salire attivamente, versare il lievito nel serbatoio di fermentazione.
Mescola di nuovo tutto accuratamente.
Chiudere il coperchio in cui è preinstallata la tenuta idraulica. Invece del sifone utilizzo un tubo da 10 mm che porto sul balcone per evitare l'odore di fermentazione nella stanza.
Durante i primi 3 giorni di fermentazione, una volta al giorno apro il coperchio e mescolo il mosto, cercando di sollevare e mescolare il lievito depositato sul fondo mentre mescolo.
Durante il resto dei giorni di fermentazione non apro il mosto né lo mescolo affatto.
Una volta completata la fermentazione, porto il mosto sul balcone (se è inverno o fa freddo) per un giorno o due in modo che i sedimenti di lievito possano cadere. Se in estate utilizzo l'argilla bentonitica (polvere) per alleggerire il mosto. A 10 litri di mosto viene aggiunto circa 1 cucchiaio di polvere (molto accuratamente) mescolato in un litro d'acqua.
Quindi si forma un precipitato.

Rimozione del mosto dal sedimento:
Posizioniamo il contenitore con il mosto su un tavolo o su una sedia, il compito è che il contenitore con il mosto sia più alto del contenitore in cui verrà scaricato il mosto. Abbassiamo il tubo da 10-12 mm in un contenitore con poltiglia depositata, portando quasi il tubo a sedimentare. (il contenitore può essere inclinato leggermente di lato per far defluire quanto più mosto pulito possibile) Mettere l'altra estremità in bocca ed estrarre il mosto, come se si volesse berlo con una cannuccia))) Quando il mosto ti entra in bocca, il tubo deve essere indirizzato nel contenitore che sta sul pavimento. Al suo interno viene versata una poltiglia pulita senza sedimenti di lievito.
Il mosto pulito può essere immediatamente versato nel cubo di distillazione.
Ecco come i miei compagni distillatori preparano la poltiglia di zucchero. Grazie a tutti per i vostri commenti e per aver letto questo articolo.

Il tuo San Sanich.

Ciao a tutti!
Oggi, nell'ambito del progetto in corso serie di test lievito per chiaro di luna, sto parlando del lievito Pakmaya Cristal. Un marchio molto popolare tra i moonshiner. Le recensioni su Internet sono per lo più positive. Guardando al futuro, dirò che i risultati che ho ottenuto sono stati piuttosto inaspettati. Ma prima le cose principali.

Descrizione

Lievito attivo secco. Produzione – Turchia.

La descrizione dice che vengono utilizzati per preparare prodotti a base di pasta e bevande tradizionali. È vero, non viene fornito il dosaggio raccomandato per la preparazione delle bevande.

Il prezzo di un sacchetto da 100 grammi al momento in cui scrivo è di 60 rubli.

Fermentazione

Risultato

L'alcol grezzo si è rivelato puzzolente: ancora una volta sono convinto di doverlo pulire bentonite Mi serve un po' di poltiglia. La resa, come previsto, è stata insoddisfacente: 2,85 litri di alcol grezzo al 44%. In termini di conversione, otteniamo 0,42 litri di AC per 1 kg di zucchero. Chiaramente scortese. Non so nemmeno come spiegarlo. Forse a causa del fatto che il lievito era già alla fine della sua durata di conservazione: rimanevano solo 3 mesi. Anche se è successo che ho usato lievito completamente scaduto e ha funzionato perfettamente. Bene, per ora scriviamolo tavolo ciò che abbiamo ricevuto. Ma penso che dopo un po’ di tempo dovremo ripetere il test. Perché, come ho già detto, questo lievito è molto apprezzato, e il risultato ottenuto non può in alcun modo essere soddisfacente.

Ciao a tutti,

La preparazione del chiaro di luna prevede l'uso di ingredienti speciali e il rispetto della tecnologia. I componenti principali sono tutti i componenti, ma il lievito è la base, senza la quale il processo iniziale non inizierà.

Scopriamo le caratteristiche del lievito secco per il mosto, consideriamo le ricette del chiaro di luna, come avverrà la fermentazione e quanti ingredienti vengono utilizzati.

A proposito di lievito secco

Il lievito secco è prodotto da molti produttori, ma molto spesso i punti vendita offrono prodotti dei marchi SAF (moment and levure) dell'azienda francese Lesaffre, nonché pakmaya e Bekmaya. Un posto speciale tra i ceppi di lievito secco è occupato da "Turbo 24" (Inghilterra) - un prodotto di alta qualità e ad alta velocità di fermentazione.

Momento SAF

La vera qualità francese per il consumatore russo è prodotta dall'azienda Saf-Neva, parte del gruppo Lesaffre (Francia). Contiene lievito ed emulsionante sorbitano. Secondo la strategia dell'azienda, per ciascun mercato nazionale vengono offerti prodotti che soddisfano le tradizioni culinarie e le preferenze di gusto. In vendita puoi trovare momenti sicuri per pane, dolciumi, pizza.

Leva SAF

Tutto è prodotto anche dall'azienda Saf-Neva secondo le mappe tecnologiche del produttore francese. A differenza di saf-moment, alla composizione del levure viene aggiunto lievito inattivato con un guscio di glutatione.

Pakmaya

Il Pakmaya prodotto in Türkiye ha proprietà eccellenti e viene utilizzato per preparare il pane e i dolciumi. Il lievito Pakmaya Crystal è il migliore per la vodka fatta in casa o il chiaro di luna dallo zucchero (ti consigliamo di familiarizzare).

Bekmaya

Il prodotto ha un'elevata velocità di fermentazione (progettata appositamente per il kvas), ha una buona resistenza all'alcool, non fa schiuma e non emana odori durante la fermentazione. Il sedimento è denso e in piccole quantità. Il prodotto è considerato un'opzione eccellente per preparare la poltiglia di zucchero.

Turbo24

Il lievito turbo per il chiaro di luna non si distingue come un tipo separato, sebbene ci sia ancora una differenza. Si tratta di diversi ceppi di lievito con sostanze nutritive, micro e macroelementi, aminoacidi e vitamine, che di solito vengono chiamati fertilizzanti, rendendo la fermentazione più stabile e veloce. Vengono utilizzate per la produzione casalinga quando è necessario ottenere velocemente il prodotto finale.

Ricetta per purè con lievito secco Saf Levure

Senza un mosto di alta qualità, è impossibile ottenere un chiaro di luna di alta qualità, poiché questa è la base della produzione del chiaro di luna. Gli ingredienti classici per il purè sono zucchero, acqua e lievito. Il rispetto delle proporzioni degli ingredienti e della tecnologia aggiunti consente di ottenere un prodotto di alta qualità.

Diamo un'occhiata alla ricetta classica del purè con lievito secco Saf Levure nella proporzione da 1 a 4 per 10 litri di purè, puoi calcolarlo tu stesso per qualsiasi volume.

Ingredienti:

• 8 l. acqua
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 grammi Saf Levure

1. Prima di aggiungere il lievito per mosto Saf Levure, si consiglia di fermentarlo. Per fare questo, prendere un barattolo da un litro, versare mezzo litro d'acqua riscaldata a + 30 gradi, aggiungere 100 grammi di zucchero e lievito, mescolare bene e lasciare agire per mezz'ora finché non si alza il tappo di schiuma
2. Prendere un contenitore di fermentazione di volume adeguato e sciogliere completamente tutto lo zucchero in acqua a una temperatura non superiore a 30 gradi
3. Aggiungere il lievito già lievitato
4. Chiudere il contenitore con un coperchio e installare un sigillo d'acqua
5. Se la schiuma aumenta fortemente durante il processo di fermentazione, è necessario spargere briciole di biscotti o pangrattato sulla superficie del mosto, leggi di più a riguardo.
   

   Prendi 1 grammo per chilogrammo di zucchero saf momenta come antischiuma per il mosto, sorprendentemente, è vero che l'eccessiva schiuma verrà calmata!

6. Lasciare fermentare in un luogo buio per 6-8 giorni
7. Saf Levure in purea è stato testato e non emana un odore forte ed ha un sapore gradevole

Ricetta purea con lievito Saf moment

I momenti Saf sono buoni per il mash, non producono eccessiva schiuma e suonano senza intoppi. Consideriamo la ricetta del purè con lievito secco Saf moment in proporzione a 20 litri di purè.

• 16 litri. acqua
• 4 chilogrammi. Sahara
• 80 grammi di momento sicuro

Questa ricetta non è diversa dalla precedente tranne che per il lievito utilizzato, ripetetela esattamente uguale punto per punto.

Ricetta mash con lievito turbo

Il lievito Turbo è una miscela speciale di lievito e molti elementi utili, il cosiddetto condimento superiore, con il loro aiuto puoi ottenere il chiaro di luna in 4 giorni. Per preparare il mosto per il chiaro di luna con lievito turbo, servono gli stessi ingredienti delle ricette precedenti, considera una ricetta per 30 litri di purè;

• 24 litri. acqua
• 6 kg di zucchero
• 120 grammi di lievito turbo (calcolando 20 grammi per 1 kg di zucchero, ogni tipologia richiede il proprio dosaggio, leggere quanto serve sulla confezione)

Questa ricetta non è diversa dalle precedenti; leggete come mettere il purè nelle prime due ricette. La fermentazione può iniziare molto forte. Preparati al fatto che dovrai sicuramente estinguere la schiuma.

Se stai perseguendo l'obiettivo di preparare una poltiglia di zucchero con lievito secco entro 24 ore, aumenta la dose di 1,5 - 2 volte e riduci la concentrazione di zucchero di 2 volte.

Conclusione

Il lievito secco per il chiaro di luna è un'ottima materia prima; il chiaro di luna fatto con lievito secco è di ottima qualità e, se segui la tecnologia, otterrai un alcol eccellente con cui non dovresti vergognarti di offrire ai tuoi ospiti.

Lievito "Pakmaya" La serie "Cristal" è un noto lievito turco nei circoli del chiaro di luna, creato appositamente per la preparazione di bevande alcoliche. Si caratterizzano per ottimi risultati di durata della fermentazione (4-5 giorni), assenza di aromi estranei di lievito nel prodotto finito e facilità di utilizzo (1 confezione di lievito per 20 litri di acqua e 5 kg di zucchero).

I principali vantaggi del lievito di marca Pakmaya:

• 1. Fermentazione intensiva (4-5 giorni). Un ceppo di lievito appositamente sviluppato consente di ottenere risultati di fermentazione eccezionali - tempo di fermentazione fino a 5 giorni, contenuto alcolico del mosto - almeno 12% vol.;
• 2. Lievito alcolico "Pakmaya" semplicissimo da usare: non è necessaria alcuna procedura di attivazione, la formazione di schiuma è quasi del tutto assente;
• 3. "Pakmaya" caratterizzato da maggiore stabilità - capace di fornire fermentazione fino a 17-18% vol.;
• 4. Il contenuto del caratteristico odore di lievito nella bevanda finale preparata con il lievito alcolico Pakmaya è molto inferiore rispetto a quando si utilizza il noto lievito di birra.

Utilizzo lievito "Pakmaya" usando l'esempio di prepararne uno classico:

Aggiungere una confezione di lievito (100 g) a 15-20 litri di acqua tiepida (35-40 ° C), quindi aggiungere 5 kg di zucchero, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. La fermentazione deve avvenire a temperatura ambiente (almeno 23-27°C). Per garantire una temperatura di fermentazione stabile, si consiglia di utilizzare. Il rispetto delle raccomandazioni di cui sopra ti garantirà una rapida fermentazione con questo lievito - non più di 5 giorni, nonché un contenuto alcolico decente (in media circa 14-15% vol.)

Fare il mosto è uno dei processi principali della produzione del chiaro di luna: in questa fase ogni ingrediente utilizzato è importante, quindi la scelta del lievito è molto responsabile. Il lievito "Pakmaya" ti delizierà con i suoi risultati!

Dopo aver preparato il mosto, viene distillato in un alambicco al chiaro di luna o in una colonna di distillazione per produrre forti bevande alcoliche.

Buona preparazione del chiaro di luna!

Per produrre bevande alcoliche e kvas secondo la tecnologia, è necessario il lievito. È difficile trovare un prodotto di qualità per il mosto. Tra i produttori, il lievito Pakmaya, prodotto in Turchia e conforme agli standard di qualità, si è dimostrato positivo.

Tra i moonshiner che producono sia in casa che in condizioni di produzione, il lievito secco di fabbricazione turca ha guadagnato molta popolarità. Ciò è spiegato da numerosi innegabili vantaggi di questo prodotto rispetto a quelli simili:

1. Periodo di fermentazione. Grazie all'utilizzo delle materie prime Pakmaya Crystal, la fermentazione avviene in cinque giorni. Ciò accelera il processo di produzione.
2. Non c'è un forte odore di lievito. Di conseguenza, la bevanda non ha un gusto e un aroma ripugnanti; questo lievito di poltiglia non si avverte nel prodotto finale.
3. Molta meno schiuma. L'assenza di schiuma violenta consente di riempire completamente le stoviglie, riducendo i costi del processo.
4. Il contenuto di alcol etilico alla fine del processo di fermentazione varia dal 12 al 16%.
5. Facilità d'uso. Il lievito viene aggiunto direttamente al mosto, senza attivazione.
6. Disponibilità. La poltiglia di zucchero sarà preparata con "Pakmaya", che può essere facilmente acquistata in qualsiasi negozio.

I principali vantaggi su cui si concentra l'acquirente sono la disponibilità e la qualità. Ciò è confermato dalla crescente popolarità del prodotto tra i consumatori.

I punti principali della preparazione del mosto

Per preparare il purè giusto, devi seguire rigorosamente le proporzioni e la tecnologia di cottura. Secondo la ricetta per un chilogrammo di zucchero vengono utilizzati quattro litri di acqua. I contenitori per la produzione dovrebbero essere sigillati, poiché l'aria non dovrebbe penetrarvi. L'opzione migliore è avere un sigillo d'acqua che garantisca la rimozione dell'anidride carbonica. Il lievito di marca Pakmaya Crystal richiede isolamento, come tutti i prodotti a base di lievito. Pertanto si consiglia di creare una temperatura di almeno 26 °C.

Successivamente bisogna preparare il lievito Pakmaya Cristal. Secondo il produttore, questo processo è facoltativo, ma è più affidabile. Aggiungere 100 g di zucchero a 0,5 litri di acqua e, scaldando, preparare lo sciroppo. Il passo successivo è aggiungere tutta la quantità di lievito necessaria. Se appare della schiuma significa che il processo è iniziato.

Quando si aggiunge una dose di lievito direttamente al mosto, ciò avviene quando tutti gli ingredienti sono già stati aggiunti e la temperatura del mosto è di almeno 30°C.

Analogo domestico di Bekmaya

Il lievito secco sta diventando sempre più popolare. Sia le varianti straniere che quelle russe sono registrate tra i produttori. Ad esempio, Bekmaya. Le proporzioni sono le stesse del prodotto turco (100 grammi per 20 litri di acqua e 5 kg di zucchero). A differenza del Pakmaya, è consigliabile attivare il nostro lievito. E solo dopo, quando appare la schiuma, aggiungila all'acqua zuccherata.

Ricetta con lievito Pakmaya per basi varie

Braga può essere diverso, il che significa che le ricette per la sua preparazione sono diverse e hanno le loro sfumature. Esistono diverse basi collaudate per la preparazione delle quali è possibile utilizzare il lievito turco:

1. Purea di zucchero. Una ricetta semplice per il purè fatto con lievito Pakmaya. Devi prendere 20 litri di acqua, 5 kg di zucchero, 100 g di lievito e concime (concentrato di pomodoro - 200 go 2/3 pagnotta di pane).
2. Vai Kirschwasser. Avrai bisogno di 7 litri di acqua, 10 kg di ciliegie, oltre a 2 kg di zucchero e 40 g di lievito. Le ciliegie vengono prese sia con che senza nocciolo. Schiacciare le bacche e mescolare con acqua tiepida e zucchero. Quindi aggiungi "Pakmaya" e lascialo per una settimana. Successivamente, filtra e solo successivamente implementa.
3. Purè di cereali. Avrai bisogno di 2,5 kg di cereali (orzo, frumento, segale e miscela), 25 litri di acqua e 1/2 litro di kefir al 3%, 100 grammi di lievito e 6 kg di zucchero. Per preparare la poltiglia di cereali, è necessario creare il malto dai cereali. Può essere acquistato anche già pronto.

Per preparare il malto, posizionare il composto di cereali in uno strato sottile su un piatto piano o su una teglia e aggiungere acqua. Il liquido dovrebbe coprire leggermente il grano. Metti i piatti con esso in un luogo buio con una temperatura calda. Mescola ogni giorno e attendi la germinazione. Successivamente, scaricare l'acqua.

Aggiungere acqua calda e zucchero al malto risultante e posizionare un sigillo d'acqua sul piatto. Al termine del processo di fermentazione, filtrare il mosto e aggiungere 1/2 litro di kefir.

Quale ricetta utilizzare spetta a ciascun produttore decidere da solo. Per ognuno di loro, "Pakmaya" è l'ideale. Il processo di fermentazione è accelerato e non è necessario lasciare molto spazio nel contenitore, poiché la schiuma cade rapidamente.

La produzione di purè fatto in casa richiede la corretta aderenza a varie sfumature tecnologiche. La selezione del lievito è un punto importante della produzione. Alcune persone preferiscono il lievito naturale pressato, ma come dimostra la pratica, il "Pakmaya" secco non è in alcun modo di qualità inferiore.