Tra tutti i funghi, i funghi porcini sono i più adatti al decapaggio: questi funghi, marinati per l'inverno, anche in barattoli senza sterilizzazione, hanno un sapore ancora più gradevole di quelli preparati in altro modo. Le casalinghe li preparano per l'inverno con grande piacere; esistono decine di ricette per antipasti a base di burro in salamoia. La cosa principale è preparare correttamente i funghi e tenere conto di alcune caratteristiche della tecnologia per marinarli.

Caratteristiche della tecnologia

Prima di iniziare a preparare i funghi burro per l'inverno, devi selezionarli accuratamente per assicurarti che ognuno di essi sia commestibile. Le farfalle hanno una caratteristica pellicola appiccicosa sul cappuccio. Se li girate, il fondo del cappello risulterà spugnoso. Successivamente, i funghi devono essere preparati per la conservazione, tenendo conto di diversi punti.

• I funghi raccolti in prossimità delle autostrade e in zone ambientalmente sfavorevoli non sono adatti al consumo in alcuna forma. Tutti tendono ad accumulare sostanze tossiche, di conseguenza anche i funghi commestibili diventano pericolosi.
• I porcini più deliziosi sono quelli piccoli, interi in salamoia, ma non sarebbe saggio buttare via esemplari più grandi. È meglio mettere da parte quelli piccoli separatamente e prepararli in un barattolo separato o in più vasetti. Tagliare il resto in 3-4 parti e marinare anche.
• Prima di tagliare e lavare i porcini, devono essere puliti. Questo compito è piuttosto laborioso. Armati di un coltellino, bisogna prendere la pellicola presente sul cappuccio e tirarla verso di sé. Il processo può essere facilitato se il burro viene leggermente essiccato al sole e la lama del coltello viene lubrificata con olio vegetale.
• Si consiglia di utilizzare i guanti per pulire i porcini: lasciano macchie scure sulla pelle. Se le tue mani si sporcano, il succo di limone e l'aceto ti aiuteranno a pulirle.
• Non si possono mettere in ammollo i porcini perché, avendo una struttura spugnosa, assorbono velocemente l’acqua, si gonfiano e diventano scivolosi. Dovrebbero essere lavati velocemente, in piccole porzioni.

Le noci butternut sbucciate e lavate vanno asciugate e mentre si asciugano potete preparare i restanti ingredienti indicati nella ricetta scelta. Quando scegli, dovresti prestare attenzione al fatto che puoi mettere sott'aceto il burro in barattoli in diversi modi: con o senza sterilizzazione. Il primo metodo è più problematico, ma i funghi preparati con esso possono essere conservati per tutto l'inverno a temperatura ambiente, il che è molto conveniente.

Burro marinato in vasetti: una ricetta classica

• porcini – 3,5 kg;
• acqua – 3 l;
• zucchero semolato – 100 g;
• salgemma – 150 g;
• essenza di aceto – 25 ml;
• cipolla – 60–90 g (una cipolla piccola);
• coriandolo – 20 g;
• chiodi di garofano – 15 pezzi;
• pimento (piselli) – 15 pezzi;
• alloro – 5 pz.

Metodo di cottura:

• Ordinare accuratamente, togliere la pellicola, lavare e tagliare il burro a pezzi grandi.
• Riempiteli d'acqua, aggiungete la cipolla sbucciata senza tagliarla, portate a bollore e fate cuocere per cinque minuti. Successivamente, l'acqua in cui sono stati lessati i funghi va scolata (la sua quantità non è presa in considerazione nella ricetta) e il burro va sciacquato con acqua fredda. Buttate via la cipolla: non servirà più.
• Far bollire 3 litri di acqua, sciogliervi sale e zucchero e mettere il burro nella salamoia. La durata della cottura è di 20 minuti. Per tutto questo tempo è necessario rimuovere la schiuma risultante.
• Contemporaneamente preparate dei vasetti dal volume totale di 5 litri sterilizzandoli per 10 minuti in forno. Sul fondo di ognuno mettete una foglia di alloro e le spezie, dividendole nel numero di parti richiesto.
• Quando i funghi affondano sul fondo e la salamoia diventa trasparente, mettete i funghi nei barattoli.
• Filtrare la salamoia, mescolarla con l'essenza di aceto e versarla sul burro nei barattoli.
• Mettete i barattoli in una pentola capiente, coprendo con i coperchi. Riempite una pentola con acqua (dovrebbe raggiungere i ganci dei barattoli) e mettete la pentola sul fuoco.
• Sterilizzare i vasetti di burro in questo modo per 20 minuti.
• Togliere i barattoli dalla padella (per comodità è meglio usare delle pinze speciali), arrotolare i coperchi. Puoi usare barattoli con coperchio twist-off.
• Capovolgi i barattoli e avvolgili. Una volta raffreddato conservare in dispensa.

Ricetta per l'occasione::

Il burro marinato in questo modo viene conservato a lungo e ha un sapore familiare alla maggior parte dei nostri compatrioti.

Burro marinato senza sterilizzazione

• porcini – 1 kg;
• acqua – 2 l;
• zucchero semolato – 40 g;
• sale – 20 g;
• essenza di aceto (70%) – 15 ml;
• olio vegetale – 60 ml;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 2 pezzi;
• pimento (piselli) – 4 pz.

Metodo di cottura:

• Immergere i porcini preparati in acqua (1 litro), dopo aver aggiunto un cucchiaino di sale e l'essenza di aceto. Mettete sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore.
• Cuocere i funghi finché non affondano sul fondo, eliminando costantemente la schiuma. Successivamente, scolate i funghi in uno scolapasta e fateli raffreddare.
• Preparare una marinata con 1 litro di acqua pulita aggiungendo il sale rimanente, lo zucchero semolato, il pepe e le foglie di alloro, portando a ebollizione.
• Immergi i funghi nella marinata e attendi che bolle insieme a loro. Aggiungi l'essenza di aceto, mescola. Togliere la padella dal fuoco.
• Affettate sottilmente l'aglio e mescolatelo con il burro.
• Mettere il burro in barattoli sterilizzati, riempire con olio vegetale, chiudere con coperchi di plastica e riporre in frigorifero.

Secondo questa ricetta, puoi marinare rapidamente i porcini per l'inverno e saranno pronti da mangiare entro un giorno. Ma va tenuto presente che questo metodo di decapaggio del burro presenta un grave inconveniente: lo spuntino finito può essere conservato solo in frigorifero, e anche in questo caso per non più di 4 mesi.

Burro marinato con aglio e senape

• porcini – 2,5 kg;
• acqua – 2,5 l;
• zucchero – 30 g;
• sale – 40 g;
• aceto da tavola (9%) – 50 ml;
• senape (fagioli) – 30 g;
• aglio – 3 teste;
• alloro – 10 pezzi;
• pimento (piselli) – 10 pz.

Metodo di cottura:

• Pulite i porcini, avendo cura di togliere la pellicola, lavateli e tagliateli.
• Dei 2,5 litri di acqua indicati nella ricetta, versare 1,5 litri in una casseruola, mettervi dentro il burro, portare a ebollizione e cuocere per un quarto d'ora, schiumando.
• Mettete il burro in uno scolapasta e versate l'acqua in cui sono stati bolliti.
• Preparare una marinata con gli ingredienti rimanenti. L'aglio deve essere sbucciato, ma non tagliato.
• Dopo che la marinata bolle, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti.
• Metti il ​​burro caldo in barattoli sterilizzati e chiudi con i coperchi.
• Sterilizzare i vasetti di burro in una pentola capiente per 10 minuti.
• Togliere i barattoli dalla padella e arrotolare i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi lentamente, in un luogo caldo. Dopo il raffreddamento possono essere conservati.

Se marini i porcini secondo questa ricetta, risulteranno croccanti.

Burro per l'inverno in una marinata piccante

• porcini – 1,5 kg;
• acqua per la marinata – 1,2 l;
• acqua per cucinare i funghi – 1 l;
• acido citrico – 6 g;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• cannella – 1 pz.;
• aceto da tavola (9%) – 120 ml;
• zucchero – 60 g;
• sale – 60 g;
• pimento – 12 pezzi;
• pepe nero – 9 pz.

Metodo di cottura:

• Lessare i porcini preparati finché sono teneri, aggiungendo acido citrico all'acqua, toglierli dall'acqua e lasciarli scolare.
• Preparare una marinata con gli ingredienti rimanenti tranne l'aceto.
• Quando la marinata bolle, aggiungi i funghi e fai sobbollire per un paio di minuti.
• Metti i funghi in barattoli sterilizzati, versa in ciascuno l'aceto, versaci sopra la marinata bollente e chiudi i barattoli. Avvolgeteli, capovolgendoli. Quando è freddo, riporre in un luogo fresco.

I porcini vengono marinati secondo questa ricetta senza sterilizzazione, quindi possono essere conservati a una temperatura non superiore a 18 gradi per 3 mesi, non di più. Ma il campione può essere prelevato già il terzo giorno.

Burro marinato con cipolle verdi e rafano

• porcini (già sbucciati e tritati) – 1 kg;
• acqua – 2 l;
• alloro – 2 pz.:
• rafano (radice) – 20 g;
• aneto (ombrelli) – 3 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• cipolle verdi – 0,5 kg;
• aceto da tavola (9%) – 50 ml;
• sale – 80 g;
• zucchero – 20 gr.

Metodo di cottura:

• Lessare il burro, precedentemente sbucciato e tagliato, finché sarà tenero. Ciò richiederà non più di un litro d'acqua, di cui non si tiene conto nella ricetta.
• Lavare la cipolla, lasciarla asciugare, tagliarla a listarelle lunghe circa 2,5 cm.
• Preparare una marinata con 2 litri di acqua, sale, zucchero, aggiungendo una foglia di alloro.
• Quando la marinata bolle, aggiungere l'aneto e gli spicchi d'aglio, cuocere per un paio di minuti e togliere dalla marinata.
• Mettere il burro nella marinata, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto, aggiungere la cipolla, mescolare, aggiungere la radice di rafano (sbucciata), mescolare e togliere subito dal fuoco.
• Mettete il burro in vasetti che dovranno essere preventivamente sterilizzati in forno o in altro modo.
• Arrotolare i coperchi. Dopo 12 ore conservare in un luogo fresco.

Un'insalata di burro in salamoia e cipolle verdi è un meraviglioso antipasto che ti ricorderà l'estate in inverno. Ma dura poco: bisogna consumarlo entro 3 mesi.

Burro in coreano

• porcini – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• condimento per insalate coreane – 20 g;
• olio vegetale – 0,25 l;
• zucchero semolato – 10 g;
• sale – 10 g;
• aglio – 5 spicchi;
• aceto da tavola – 20 ml;
• paprika – 5 g;
• cipolla – 50 gr.

Metodo di cottura:

• Pulite e tagliate i porcini. Versare 0,75 litri di acqua, aggiungere un cucchiaino di sale (5 g). Cuocere fino al termine. Scolare in uno scolapasta.
• Tagliate la cipolla sbucciata a cubetti e fatela soffriggere in un bicchiere d'olio.
• Far bollire un bicchiere d'acqua, aggiungendo 5 g di sale, zucchero e le spezie indicate nella ricetta, aceto.
• Mescolare la marinata con l'olio e versare il composto ottenuto sui funghi. Dovrebbero marinare in frigorifero per 24 ore.

Secondo questa ricetta, puoi marinare i porcini per l'inverno. In questo caso devono essere posti in barattoli di vetro sterilizzati e coperti con coperchi puliti. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Questo antipasto piacerà agli amanti delle insalate coreane e dei cibi piccanti in generale.

Esistono altre ricette con le quali puoi mettere sott'aceto il burro per l'inverno, anche in barattoli in modo freddo. Mostrando immaginazione, ogni casalinga può creare la sua ricetta unica, variando la quantità di spezie e regolando il rapporto tra sale e zucchero.

Le farfalle sono più adatte al decapaggio rispetto a qualsiasi altra varietà di funghi. Il sapore della burriera dopo la marinatura è più gradevole che dopo la lavorazione in altro modo. Le casalinghe provano un grande piacere nel fare questi preparativi per l'inverno. Oggi ci sono dozzine di ricette per marinare il burro. La cosa principale è seguire la tecnologia corretta per preparare i funghi e tenere conto di alcune caratteristiche del loro decapaggio.

Gusto e caratteristiche sono burrosi

La farfalla appartiene al genere dei funghi tubolari commestibili della famiglia delle Boletaceae. La caratteristica principale del barattolo di burro è il suo cappuccio: oleoso, appiccicoso, spesso con una buccia facilmente sbucciabile (il fungo ha preso il nome proprio da questa rara caratteristica).
Il gambo è solido; sotto il cappello è presente un “velo”, talvolta collegato alla pelle del cappello. A seconda dell'età del campione, la forma del cappello può essere convessa o piatta. La polpa è biancastra o giallastra, facile da tagliare (forse è per questo che i vermi amano così tanto il fungo).

Il gusto del burro non è in alcun modo inferiore al preferito di tutti. I giovani butterberry giallo-marroni hanno un gusto e un aroma di pino cembro. I funghi vecchi hanno un sapore metallico.

La farfalla è popolarmente chiamata “carne della foresta” perché la sua composizione chimica ricorda una miscela di carne e verdure. Questi funghi contengono proteine, grassi, carboidrati, minerali, fibre, riboflavina, piridossina, lecitina, sostanza resinosa, antibiotici dei funghi e molti oligoelementi.

La ricca composizione aiuta a rafforzare il corpo, previene la deposizione di colesterolo, aiuta a ridurre il mal di testa e accelera il processo di rimozione dell'acido urico e del sale dal corpo.
Il prodotto viene consumato nella stagione autunnale per prepararsi ad affrontare i raffreddori, per migliorare l'umore e la vitalità. E si potrebbe scrivere un intero libro sull'uso di questi straordinari funghi nella medicina popolare.

Lo sapevate? È interessante notare che i funghi sono in grado di abbronzarsi. Con sufficiente luce solare, producono vitamina D,che trasforma il colore del loro cappello.

Caratteristiche della scelta dei funghi

Il pericolo principale che può incorrere negli amanti delle farfalle è l'acquisto o la raccolta dei loro falsi analoghi. Dovresti studiare attentamente le differenze tra questi rappresentanti della stessa famiglia e assicurarti sempre della qualità dei funghi.

Nella foresta

I principali segni generali con cui identificare l'oliatore comune:

• un berretto con una pelle viscida e appiccicosa, lucida, come se fosse oliata;
• presenza di uno strato spugnoso.

Sulla base del primo indicatore, altri funghi possono essere scambiati per porcini. Inoltre, il tappo dell'olio può diventare lucido con tempo asciutto. Ma se il fungo non ha il secondo segno, puoi tranquillamente scartarlo.

Tra i sosia non commestibili e le false specie (velenose) che dovrebbero essere evitate, i raccoglitori di funghi esperti identificano il porcino giallo-marrone e il porcino siberiano. Le specie giallo-marroni si distinguono per la tinta viola e l'odore "metallico".

Anche il porcino siberiano è di colore lilla quando viene tagliato e, quando viene toccato, il suo strato tubolare diventa rosso.

Gli esemplari vecchi, troppo maturi e mangiati dai vermi, cioè i funghi raccolti in un periodo climatico inadatto, rappresentano qualche pericolo sotto forma di reazioni allergiche e disturbi intestinali.

La lattina d'olio appare a giugno e cresce fino a ottobre. La fruttificazione di massa avviene a settembre.
A una temperatura di -5 °C la fruttificazione si arresta. E dopo che il terreno si è congelato a una profondità di 2-3 cm, la fruttificazione non riprende.

Le farfalle crescono in gruppi nelle foreste di pini, betulle e querce. Questi funghi amano i climi moderati, freschi e i luoghi soleggiati. Cercateli nelle radure e ai margini della foresta.

Importante! È severamente sconsigliato raccogliere i porcini in aree pericolose per l'ambiente: nei parchi cittadini o lungo strade trafficate. Assolutamente tutti i funghi che crescono vicino alle strade accumulano sostanze nocivesettore automobilisticogas di scarico.

Quando ti raccogli, è meglio prendere i funghi giovani. Dai la preferenza a quelli piccoli o medi (la dimensione dei cappelli non deve superare i 6-8 cm di diametro). Non lasciarti tentare da campioni molto grandi.

Le grandi dimensioni sono caratteristiche dei funghi vecchi, che possono contenere sostanze tossiche. Senza rimpianti, scartare gli esemplari di vermi raccolti accidentalmente.
Il burro è un prodotto abbastanza deperibile, che costituisce un ambiente favorevole alla crescita dei batteri. Pertanto, se li raccogli tu stesso, non è necessario portarli tutti a casa. La selezione preliminare e la pulizia dei detriti dovrebbero essere effettuate nella foresta.

La corretta lavorazione del burro prevede anche il lavaggio, la pulitura obbligatoria, seguita dalla bollitura o dal congelamento. Inoltre, tutte queste lavorazioni dovranno essere completate il giorno del ritiro o comunque entro e non oltre la mattina successiva.

È particolarmente importante non trascurare questa regola quando si preparano i funghi per un uso futuro (conservazione), perché molti batteri che muoiono durante il trattamento termico possono sopravvivere nei funghi in salamoia.

Al momento dell'acquisto

Se non hai dovuto raccogliere i funghi da solo o non ti sei ancora imbattuto nei funghi porcini, devi conoscere alcune regole importanti per scegliere esemplari freschi e di alta qualità in luoghi adatti.
Questa varietà si trova raramente nei negozi, poiché non viene coltivata in un ambiente artificiale. Più spesso vengono venduti nei mercati e nei mercati vicini. C'è solo una via d'uscita: è meglio comprare funghi nei mercati alimentari. Anche lì c'è il rischio di avvelenamento, ma molto meno.

Si ritiene che al mercato alimentare gli esperti controllino la presenza di vermi e la freschezza di diversi funghi di un lotto.

Importante!I raccoglitori di funghi professionisti consigliano vivamente di non acquistare prodotti di seconda mano.Evitare anche i mercati spontanei.Quando cercano beni da vendere, i venditori non si spingono lontano nella foresta, ma cercano di raccogliere funghi nelle piantagioni lungo le strade o lungo le strade.

Per ridurre significativamente il rischio di avvelenamento, segui queste semplici regole:

• come quando si raccoglie nella foresta, scegliere dal mercato solo porcini di piccole e medie dimensioni: i campioni giovani non hanno il tempo di assorbire le sostanze tossiche;
• esamina i funghi al tatto: dovrebbero essere elastici;
• non acquistare mai un prodotto il cui gambo o cappello siano acquosi o si trasformino immediatamente in polvere;
• I funghi freschi non devono mostrare alcun segno di avvizzimento o altri segni sospetti.

Come marinare deliziosamente i porcini: ricetta passo passo con foto

Esistono diverse sfumature nella marinatura dei porcini che ti aiuteranno a ottenere il piatto più delizioso senza mettere a rischio la salute della tua famiglia.

Quello che ti serve in cucina

Gli utensili da cucina che ti saranno utili durante il processo di cottura includono una padella smaltata da 2 litri o qualsiasi altra padella in acciaio inossidabile, barattoli da un litro e mezzo e coperchi sigillanti filettati.

Inoltre, avrai bisogno di un coltellino, una schiumarola, un mestolo, uno scolapasta, nonché un cucchiaino e un cucchiaio (per misurare i prodotti sfusi).

Come preparare i porcini in salamoia: video

Ingredienti richiesti

L'elenco generale degli ingredienti necessari per il classico burro in salamoia comprende:

• funghi - 2-2,5 kg;
• acqua distillata - 2 litri;
• sale grosso - 50 g;
• acido citrico - sulla punta di un coltello;
• zucchero - 80 g;
• - 3 piselli;
• grani di pepe nero - 9 piselli;
• - 2 pezzi;
• - 1 germoglio;
• Aceto al 70% (per un barattolo da 1,5 litri) - 1 cucchiaino.

Processo di cottura

Dopo aver sistemato gli utensili da cucina e gli ingredienti, potete passare alla preparazione dei funghi e al processo di marinatura vero e proprio.

Preparazione e cottura dei funghi

Per cominciare, chiariamo che il caratteristico sapore gradevole dei porcini di solito si acquisisce solo dopo la pulizia - rimozione della pellicola viscida dai tappi, che assorbe attivamente le sostanze nocive dall'atmosfera e può conferire amarezza.
Inoltre i tappi non puliti conferiscono un aspetto sgradevole alla conservazione. Pertanto, prima di mettere in salamoia i funghi, è necessario eliminare questo elemento. Il processo di pulizia in sé è abbastanza semplice. La pelle del cappello è collegata al cosiddetto velo, situato sotto il cappello del fungo.

Agganciando un coltellino sotto il tappo è possibile rimuoverlo facilmente. Ma allo stesso tempo il fungo deve essere asciutto, cioè le pellicole devono essere rimosse asciutte e solo successivamente lavate.

Importante!A causa dell'olio detergente, sulle mani si formano macchie persistenti difficili da lavare. Puoi eliminare rapidamente queste macchie tenendo le mani in una soluzione di acido acetico o citrico.

COSÌ, i funghi sono pronti per la fase successiva: il processo di lavaggio. Ogni fungo deve essere accuratamente risciacquato sotto l'acqua corrente fredda. Se i prodotti sono grandi, tagliarli in più pezzi durante il processo di lavaggio. Ciò ti consentirà di non preoccuparti delle loro caratteristiche gustative.

Per essere completamente sicuri che il sapore amaro sia stato completamente eliminato, è possibile inoltre sottoporre i prodotti a trattamento termico (sicuramente in contenitori smaltati). Inoltre, il brodo rimanente deve essere scolato.

Successivamente, devi far bollire il burro finché è tenero. A questo scopo portare a ebollizione 1 litro d'acqua. Aggiungere 1 cucchiaino colmo di sale e un po' di acido citrico (sulla punta di un coltello) all'acqua bollente e mescolare leggermente. Mettiamo i porcini preparati nell'acqua.

Dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma risultante dalla superficie. Far bollire il prodotto fino a quando sarà tenero per altri 20 minuti. Metti i funghi finiti in uno scolapasta.

Preparare la marinata

Passiamo alla preparazione della marinata. Per fare questo, portare a ebollizione 1 litro di acqua purificata, aggiungere sale grosso (2 cucchiai colmi), zucchero (3 cucchiai colmi), piselli pimento (3 piselli), pepe nero in grani ( 9 piselli), alloro (2 pz. ), 1 germoglio di chiodo di garofano, 1 chiodo di garofano tritato.

Portare a ebollizione il liquido e continuare a bollire per 5 minuti. La marinata è pronta!

Ripieno in barattoli

Prima di mettere il prodotto nei barattoli è necessario preparare contenitori e coperchi. Sterilizzare barattoli da un litro e mezzo per 10 minuti. Fai bollire i coperchi per 10 minuti.

Riempire i barattoli sterilizzati per tre quarti con i funghi bolliti. Riempire quindi i prodotti fino al collo con la marinata preparata (usando un mestolo). Aggiungi l'essenza di aceto: 1 cucchiaino. Aceto al 70% per vaso da 1,5 litri. Chiudi bene il barattolo con un coperchio bollito.

Dopo che i pezzi si sono raffreddati completamente, metteteli da parte per la conservazione in un luogo fresco. Dopo 10 giorni di marinatura, i porcini sono pronti da mangiare.

Altre ricette

Oltre alla classica ricetta del sottaceto, esistono interessanti varianti con aglio e o con e.

Con aglio e senape

Ingredienti:

• funghi - 2,5 kg;
• acqua - 2,5 l;
• zucchero semolato - 30 g;
• sale - 40 g;
• aceto da tavola (9%) - 50 ml;
• senape granulosa - 30 g;
• aglio - 3 teste;
• foglia di alloro - 10 pezzi .;
• piselli pimento - 10 pz.

Guida passo passo:

1. Puliamo i funghi, avendo cura di eliminare la pelle. Successivamente, lavare e tagliare i prodotti.
2. Dei 2,5 litri di acqua indicati nella ricetta, versarne un litro e mezzo nella padella, aggiungere il burro, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, schiumando.
3. Mettete i funghi in uno scolapasta e versate l'acqua in cui sono stati lessati.
4. Preparare una marinata con gli ingredienti rimanenti. L'aglio deve essere sbucciato, ma non tritato.
5. Dopo che la marinata bolle, aggiungere il burro e cuocere per 5 minuti.
6. Distribuire i funghi caldi in barattoli sterilizzati e coprire con i coperchi.
7. Sterilizzare i vasetti con i preparati in una grande casseruola per 10 minuti.
8. Togliamo i barattoli dalla padella e arrotoliamo i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi lentamente, a temperatura ambiente. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere la conservazione per la conservazione.

Il burro marinato secondo questa ricetta risulta croccante.

Con cipolle verdi e rafano

Ingredienti:

• porcini sbucciati e tritati - 1 kg;
• acqua - 2 l;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• radice di rafano - 20 pezzi .;
• (ombrelli) - 3 pezzi .;
• aglio - 5 spicchi;
• cipolle verdi - 0,5 kg;
• aceto da tavola (9%) - 50 ml;
• sale - 80 g;
• zucchero semolato - 20 g.

Processo di cottura:

1. Cuocere i funghi precedentemente sbucciati e tritati finché sono teneri. A questo scopo non avrete bisogno di più di 1 litro d'acqua, di cui non si tiene conto nella ricetta.
2. Lavate accuratamente i cipollotti, asciugateli e tagliateli a listarelle lunghe circa 2,5 cm.
3. Preparare una marinata con 2 litri di acqua, 80 g di sale, 20 g di zucchero e 2 foglie di alloro.
4. Dopo che la marinata bolle, aggiungi 3 ombrelli di aneto e 5 spicchi d'aglio. Lasciare cuocere il composto ancora per qualche minuto, quindi eliminare l'aneto e l'aglio.
5. Aggiungere il burro alla marinata, cuocere per 10 minuti, aggiungere l'aceto, aggiungere le cipolle verdi tritate, mescolare. Aggiungere la radice di rafano sbucciata, mescolare ancora e spegnere subito il fuoco.
6. Versare i funghi insieme alla marinata in barattoli presterilizzati.
7. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi. Dopo 12 ore, portare la conservazione in un luogo fresco.

Questo snack deve essere conservato in frigorifero per non più di 3 mesi.

Regole e condizioni per lo stoccaggio dei pezzi

È severamente vietato utilizzare contenitori in argilla zincata e smaltata per lo stoccaggio del prodotto in salamoia. Tali piatti provocano l'accumulo di quantità pericolose di zinco e piombo nei funghi.

Conserva il burro in salamoia in un luogo fresco e buio. La marinatura consente di utilizzare il prodotto durante tutto l'anno.

Con cosa servire i porcini

Il burro in salamoia viene utilizzato per preparare deliziosi piatti freddi e caldi, zuppe e salse aromatiche. In cucina, il prodotto viene utilizzato in combinazione con cipolle, chiodi di garofano, alloro, pimento e semi di aneto.

Questo prodotto in salamoia è molto apprezzato come ripieno per crostate, zuppe di funghi e arrosti con patate.

I funghi si sposano bene anche con piatti a base di uova, patate, carne, pesce, frutti di mare, noci, panna acida, olio di semi di girasole e cipolle fritte.

Lo sapevate?Il primo studio documentato sugli effetti dei funghi allucinogeni sugli esseri umani fu condotto nel 1799. Ciò è accaduto a Londra dopo una sfortunata storia accaduta a una famiglia: senza distinguere gli esemplari velenosi dai funghi commestibili e senza mangiarli, l'intera famiglia è morta. La polizia ha trovato il padre, la madre e i loro due figli morti a tavola.

In conclusione, notiamo che l'uso moderato e regolare del burro in salamoia negli alimenti porterà solo benefici al corpo. Questi funghi non dovrebbero essere consumati tutti i giorni poiché potrebbero causare problemi digestivi.

È sufficiente aggiungerli al menu 2 volte a settimana o anche un po' meno spesso. Le fragranti e tenere noci butternut marinate soddisferanno i gusti di tutti. Buon appetito!

E se sei riuscito a portare a casa non solo un cestino, ma diversi, allora dovrai iniziare a prepararti per l'inverno. Viene offerta una ricetta per un decapaggio collaudato e affidabile del burro senza l'uso della sterilizzazione.

Aprendo un barattolo di deliziosi cibi fatti in casa in inverno, puoi accogliere gli ospiti e deliziare la tua famiglia. Le patate calde si sposano perfettamente con i porcini sott'aceto fatti in casa. Il piatto viene consumato più velocemente della carne preparata secondo la ricetta più squisita.

Scrivi, piuttosto, la ricetta più semplice e deliziosa per il burro in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione. Ne avrai sicuramente bisogno!

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:russa
• Tipo di piatto: funghi per l'inverno
• Metodo di cottura: sul fornello
• Porzioni:4
• 1 ora

Ingredienti:

Per la marinatura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• porcini freschi: la quantità è illimitata, tanti quanti se ne possono trovare nella foresta;
• sale - secondo i tuoi gusti, come nella zuppa.
• Per preparare la marinata sono necessari i seguenti ingredienti:
• Si prende 1 litro di acqua:
• Aceto al 9% - esattamente 30 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale di media grandezza - 2 cucchiai. l.;
• condimenti preferiti - secondo il gusto della padrona di casa (pepe in grani, semi di aneto, foglie di alloro).

I funghi con cappelli piccoli vengono selezionati per il decapaggio. La gente li chiama “bottoni”. Hanno un sapore dolce. Non ci sono praticamente wormhole in essi. Crescono in famiglie amichevoli nella foresta, quindi raccoglierli è molto veloce.

Come preparare il delizioso burro marinato a casa in inverno: ricetta con foto passo passo:

Prepariamo i funghi selvatici per il decapaggio. Distribuire il latticello crudo su una superficie piana ad asciugare.

In nessun caso devono essere bagnati o immersi in acqua. I cappelli si bagneranno e la pellicola sarà difficile da rimuovere.

Esaminali. Selezionate tutti gli aghi di pino dei funghi e togliete la pellicola da ogni cappello. Puoi farlo con guanti medici sottili, perché altrimenti le tue dita si sporcheranno.

Lavare accuratamente i porcini sbucciati e farli bollire. Se trovi grandi cappelli di funghi, tagliali a tua discrezione.

Mettete i porcini preparati per la marinatura in una casseruola profonda, riempitela d'acqua in modo che la copra completamente e mettetela sul fuoco a cuocere.

Raccogli funghi nobili tutto l'anno! I funghi cardoncelli fatti in casa sono funghi naturali con garanzia di qualità. Se usati correttamente, i primi funghi compaiono dopo 7-10 giorni. Il micelio presenta i seguenti vantaggi: non richiede cure complesse (solo spruzzatura del substrato con una composizione speciale con attivatori della crescita); occupa uno spazio minimo; raccogliere da 3 a 5 kg alla volta; nessun odore di terra bagnata e funghi nella stanza; poco impegnativo per le condizioni ambientali. I funghi crescono grandi e belli. Se tagliato correttamente, il ciclo di raccolta è infinito.

Durante la cottura eliminate la schiuma grigiastra dalla superficie con una schiumarola. Salare leggermente la padella con i funghi per dare loro un sapore gradevole.

Getta il burro bollito finito in uno scolapasta, lava via eventuali residui di muco sciacquandolo con acqua fredda.

Preparare la marinata per versare i funghi nei barattoli. Versare un litro di acqua pulita in un contenitore e metterlo sul fuoco. Aggiungere sale, zucchero, spezie e portare a ebollizione.

Trasferisci con cura i porcini lavati da uno scolapasta nella marinata bollente per i funghi. Far bollire per circa 15 minuti. Quasi a fine cottura non dimenticate di aggiungere l'aceto. Togliere le foglie di alloro in modo che non diano amarezza ai funghi in salamoia.

Mettete i porcini sottaceto nei barattoli e arrotolate bene i coperchi. Assicurati che non ci siano perdite d'aria da nessuna parte, altrimenti si rovineranno.

Capovolgi i barattoli sui coperchi e copri con una coperta calda. Lasciare raffreddare completamente le preparazioni fatte in casa. Quindi conservalo nella dispensa o mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero.

La ricetta è semplice, adatta non solo per marinare i porcini, ma anche per i funghi chiodini, i porcini forti e i finferli giallo-arancio. La preparazione per l'inverno ha un sapore strepitoso, i funghi sono forti e hanno una piacevole croccantezza.

Non resta che quando arriva il freddo, tirare fuori un barattolo di funghi in salamoia, tagliare la cipolla a rondelle sottili, tritare l'aglio, aggiungere olio e godersi l'aroma di un soleggiato bosco autunnale.

Ci sono amanti dei funghi chiodini, c'è chi opta per gli champignon, e così via. Le farfalle sono considerate un tipo universale di funghi. Esistono molte varietà commestibili. Ne esistono anche false varietà. La loro differenza è uno strato spugnoso con una tinta rossastra. Inoltre, se un tale fungo è leggermente rotto, cambierà colore una volta tagliato.

Cucinando questi funghi si otterranno piatti teneri. Anche se è conservazione. Tutti gli chef affermano che sono i migliori funghi da marinare per l'inverno. Se inserisci nella ricetta le versioni con la buccia, i piatti risulteranno amari.

Ricette per fare il burro

Ricetta di preparazione

Prendi 0,5 kg di burro. 0,5 cucchiai. zucchero. Un paio di grani di pepe nero. Non dimenticare qualche spicchio d'aglio. Questa ricetta include aneto, un paio di foglie di alloro, 0,5 cucchiai. sale, 0,5 pz. cipolle, 25 g di aceto.

La cosa più difficile nel preparare i funghi per la conservazione per l'inverno è pulirli dalla pellicola appiccicosa. Per fare questo, togli questa pellicola dai funghi secchi e rimuovila, solo dopo lavala. Se non lo fai, acquisiranno un sapore amaro. Quindi riempiteli con acqua fresca e date fuoco. Aspettiamo che l'acqua bolle. Cuocere per altri 15 minuti. Quindi scaricare l'acqua. Facciamoli raffreddare.
Successivamente, aggiungi sale, pepe, zucchero e foglie di alloro in una nuova padella d'acqua. Aggiungi le spezie. Ogni massaia ha la sua ricetta e la sua componente, ma ricordiamo che la preparazione ha un gusto neutro; in cottura aggiungiamo solo additivi delicati; Dopo che l'acqua bolle, aggiungi i funghi. Riportare il composto a ebollizione e cuocere per altri cinque minuti.

A questo punto iniziamo a sterilizzare i barattoli e i coperchi. Per fare ciò, seleziona uno dei metodi disponibili. Mettiamo una pentola con acqua a fuoco basso e vi mettiamo uno scolapasta dove mettiamo i barattoli - e così i barattoli vengono sterilizzati in 10 minuti.

In questo momento, la marinata è pronta. E aggiungi l'aceto nella padella. Mescolare tutto accuratamente e metterlo in barattoli sterilizzati. Disporre a strati, aggiungendo l'aglio tritato tra ogni strato. Quindi aggiungere la marinata al barattolo per coprire completamente i funghi.

Le conserve pronte possono essere conservate a lungo, possibilmente per l'inverno. Non richiedono condizioni speciali. Ma se fossero chiusi per l'inverno con un normale coperchio, li conserviamo in una stanza buia, il loro periodo di conservazione è molto più breve di quelli arrotolati con un coperchio di metallo;

Il burro, prodotto con questo metodo, si rivelerà un ottimo antipasto - insalata; vengono presi come ingredienti per preparare insalate festive e tutti i piatti che includono questo ingrediente. I veri intenditori del burro marinano anche i cappucci e le zampe separatamente per l'inverno.

Consiglio per le casalinghe: aggiungete alla ricetta il burro prefritto.

Ricetta marinata fritta

Per preparare questa marinata per l'inverno saranno utili burro e olio vegetale. Per prima cosa li puliamo, li laviamo accuratamente e poi li tagliamo a pezzi.

Mettere gli ingredienti in una casseruola, versarvi sopra l'acqua bollente, portare a ebollizione, quindi cuocere per cinque minuti e scolare in uno scolapasta. Mettete i funghi secchi in una padella insieme all'olio e poi friggeteli nuovamente fino a cottura. Mettiamo la marinata finita in barattoli sterilizzati, quindi versiamo i grassi rimasti dopo la cottura, lasciamo raffreddare, quindi leghiamo con un panno pulito.

Questo è il modo per prepararsi all'inverno. Qualsiasi ricetta non richiede molto tempo e spese da parte delle casalinghe.

Quanto tempo ci vuole per conservare il delizioso burro? Per prima cosa, fai bollire l'acqua per 15 minuti. Quindi fate bollire l'acqua per altri 5 minuti, aggiungendo un po' di aceto. Cuocere gli ingredienti nella marinata per circa altri 20 minuti. In totale, ci vorrà un'ora per prepararlo. Durante questo periodo preparerai il miglior antipasto per la tua tavola festiva. Qualsiasi casalinga che utilizza la ricetta sopra descritta otterrà un burro gustoso e allo stesso tempo molto soddisfacente. La cosa principale quando li prepari è osservare il tempo di cottura.

Presta attenzione anche ad un altro punto importante: la pulizia. Le farfalle sono funghi che necessitano di essere accuratamente puliti. Togliere la pelle insieme al cappuccio. L'intero processo di pulizia è molto accurato e fastidioso. Inoltre, dopo aver pulito le tue mani diventeranno di colore scuro a causa dell'olio. Sono molto difficili da pulire in seguito. Tuttavia, se conosci una regola semplice, la pulizia sarà facile e veloce per te.
Ricorda, è meglio iniziare a pulirli direttamente nella foresta piuttosto che portarli a casa e solo dopo iniziare a pulirli. Dopo aver raccolto i funghi, li lavoriamo con un coltello e rimuoviamo la pelle. Poi li mettiamo in un cestino, in cui non maccheranno il resto. Questo metodo di pulizia presenta molti vantaggi innegabili. Le varietà appena raccolte sono molto facili da pulire, ma quelle sopravvissute al trasporto sono più difficili. Un altro chiaro vantaggio è che si resta a lungo all'aperto e non è necessario pulirli in casa.

Durante il lavaggio a secco, i detriti in eccesso vengono rimossi con una pellicola. In casa basterà lavarle sotto l'acqua corrente e ripulirle da eventuali residui di conifere. Se, dopotutto, eri pigro nella foresta e li hai portati a casa, puoi semplificare il processo di pulizia.

Un altro modo per pulire i funghi è immergerli in acqua bollente per 20 secondi. Puoi lasciarlo in acqua bollente più a lungo. Oppure cuoci a vapore uno scolapasta con i funghi. In questo modo i pezzi verranno staccati rapidamente. E poi puoi marinarli tranquillamente per l'inverno.

Come conservare e preparare? Prestiamo molta attenzione alla conservazione dei funghi. Perché vengono attaccati dai vermi. Le versioni giovani vengono conservate in frigorifero e conservate in questo stato per un giorno. I funghi vengono conservati congelati, quindi non possono perdere le loro proprietà benefiche. Utilizzando questo metodo i funghi lavorati possono essere utilizzati per preparare piatti deliziosi. Possono essere essiccati, stufati, fritti, bolliti e così via.

Un'ottima zuppa risulterà se ci metti dentro i porcini giovani. Fanno un arrosto delizioso. La ricetta per la sua preparazione è molto semplice. Mettiamo i funghi tritati in una padella, dove preriscaldiamo l'olio vegetale. Metti la cipolla sopra e cuoci per 10 minuti. Alla fine condire con panna acida e sale.

C'è una regola più importante per preparare i funghi per il decapaggio. La regola è che i funghi dovrebbero essere bolliti tre volte con un intervallo di circa 24 ore. Questo viene fatto per eliminare il batterio botulino, che causa il botulismo, una malattia pericolosa. Il botulino appare nel suolo ed è considerato un batterio innocuo che richiede ossigeno per funzionare correttamente. Quando non c'è ossigeno in un barattolo ermeticamente chiuso, il botulino produce veleno (botulinum), facilitato dall'ambiente proteico e dalla mancanza di ossigeno. Puoi eliminare il batterio stesso e le sue spore nei funghi attraverso la sterilizzazione o la bollitura ripetuta. I medici consigliano di far bollire i funghi in salamoia prima di mangiarli.

Se dubiti di qualcosa, ad esempio, per quanto tempo friggere, affidati al tuo intuito culinario: sicuramente non ti deluderà.

Regola: salare separatamente le cappelle e i gambi dei funghi. Prestare attenzione alla quantità di salamoia. Il decapaggio sarà pronto entro 45 giorni. I deliziosi porcini saranno un antipasto da tavola per ogni vacanza.

Molti raccoglitori di funghi chiamano i porcini il fungo più comune e popolare. Da essi puoi preparare vari piatti e preparazioni: insalate, zuppe, julienne, salse, caviale. Vengono utilizzati anche come ripieno per crostate, pizza, frittelle e tortine. Molte casalinghe preferiscono marinare i porcini, perché nessuna vacanza, soprattutto Capodanno, sarebbe completa senza questo piatto.

I porcini marinati sono considerati un ottimo antipasto e decorazione per ogni tavola festiva. Tuttavia, affinché i tuoi ospiti possano gustare i funghi, devi sapere come marinare correttamente i porcini a casa.

Prima del trattamento termico, i porcini sono soggetti a... Da ciascun cappello di fungo è necessario eliminare la buccia oleosa ricoperta di detriti forestali: aghi di pino, sabbia, resti di foglie ed erba. In questo caso è conveniente utilizzare un coltello affilato, facendo leva con attenzione sulla pelle dal bordo del cappuccio e tirandola verso di sé. Se non rimuovi la pellicola, il piatto di funghi risulterà amaro e influenzerà il gusto. E poiché il processo di pulizia è molto laborioso e lungo, è meglio chiedere aiuto alla tua famiglia.

Dopo il processo più difficile, tutto il resto, compreso il decapaggio, non causerà alcuna difficoltà nemmeno alle casalinghe alle prime armi. I porcini pre-puliti e lavati devono essere bolliti in un contenitore smaltato con l'aggiunta di una soluzione debole di aceto e sale. Eliminate spesso la schiuma che si forma in superficie ed aspettate che i funghi si depositino. Dopo circa 20-30 minuti di ebollizione il burro è pronto; vanno gettati in uno scolapasta e sciacquati bene con acqua corrente.

Una volta completata questa procedura, puoi tranquillamente scegliere una ricetta per marinare il burro a casa secondo i tuoi gusti e metterti al lavoro.

Esistono molte ricette per marinare i porcini in casa, ma ci sono due punti principali in questo processo. La marinatura può essere effettuata in due modi: il primo a freddo, il secondo a caldo. Per il primo: i funghi in barattolo vengono versati con marinata bollente. Per il secondo: si fa bollire il burro in una marinata con tutte le spezie, e poi si versa nei vasetti. Tuttavia, non c'è praticamente alcuna differenza nel gusto.

Come marinare deliziosamente i porcini a casa? Tutti i funghi burro sono adatti al decapaggio, ma i più deliziosi sono i funghi piccoli. Pertanto, prima della cottura, è meglio selezionare i funghi burro e dividerli per dimensione: marinare i funghi piccoli interi in un barattolo, tritare quelli grandi e sigillarli in un altro. Il processo stesso dovrebbe essere eseguito solo in contenitori smaltati o di vetro.

Ricetta per marinare il burro per l'inverno a casa

Come marinare i funghi porcini a casa è descritto in questa ricetta.

Per 1,5 kg di burro sbucciato e bollito avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• aceto 9% – 3 cucchiai. l.;
• olio raffinato – 70 ml;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 5 spicchi;
• alloro – 12 pezzi;
• acqua – 500 ml.

Per la nostra preparazione abbiamo bisogno solo di 2 vasetti da mezzo litro presterilizzati.

Preparare una marinata con acqua, sale, zucchero e olio: unire tutti gli ingredienti e far bollire.

Aggiungere i porcini bolliti e tritati (se sono grandi) alla marinata e lasciar bollire per 15 minuti.

Tagliare l'aglio a cubetti e gettarlo nei funghi, aggiungere l'aceto, aggiungere una foglia di alloro alla marinata, mescolare.

Lasciare bollire i funghi nella marinata per 10 minuti.

Mettere in barattoli, arrotolare con coperchi di metallo e avvolgere.

Conservare in queste condizioni per 48 ore e portare in una stanza fresca.

Marinare il burro a casa per l'inverno: ricetta passo passo

Secondo questa ricetta potete effettuare il processo di decapaggio del burro per l'inverno in casa senza olio e aglio, che in nessun caso rovineranno il gusto della vostra preparazione.

Prodotti e spezie necessari per la marinatura:

• burro bollito - 2 kg;
• aceto – 120 g;
• acqua – 1 cucchiaio;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano – 4 rami;
• alloro – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• pimento – 5 pz.

Quindi, come mettere sott'aceto il burro per l'inverno in barattoli è scritto in questa ricetta passo passo.

In questa ricetta non è necessario sterilizzare i barattoli, l'importante è che siano lavati bene. I vasetti contenenti funghi in salamoia verranno immediatamente sterilizzati. Tuttavia, i tappi a vite devono essere sterilizzati in anticipo.

Versa l'acqua in una padella smaltata (puoi prendere un contenitore in acciaio inossidabile), aggiungi tutte le spezie elencate nella ricetta (tranne l'aceto), fai bollire e lascia bollire la marinata per 5-7 minuti.

Aggiungere i funghi affettati alla salamoia bollente, aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti.

Versare con cura la marinata insieme al burro nei barattoli e coprire con i coperchi.

Mettete i vasetti in una pentola piena d'acqua con un canovaccio sul fondo e sterilizzateli per 20 minuti.

Avvitare i coperchi, avvolgerli in una coperta e lasciarli riposare per 2 giorni.

Questa ricetta per il burro in salamoia per l'inverno in barattoli è simile alla prima. I funghi però risultano più aspri, perché contengono più aceto. Quindi qui è un gusto acquisito: piace a chi più di tutti.

Una variante del burro in salamoia per l'inverno in barattoli con semi di senape

La prossima versione del burro in salamoia per l'inverno in barattolo sarà più piccante, poiché la ricetta contiene aglio e semi di senape. Ciò conferirà al piatto un gusto e un aroma insoliti. Una tale preparazione non dura a lungo: i porcini vengono mangiati molto rapidamente.

Per 3 kg di burro bollito avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto 6% – 100 ml;
• semi di senape - 3 cucchiai. l. (senza piano);
• spicchi d'aglio – 20 pezzi;
• acqua – 1,5 l;
• alloro – 8 pezzi;
• pimento – 10 pezzi;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino.

Preparare la marinata: aggiungere tutte le spezie suggerite all'acqua calda (tagliare l'aglio a fettine sottili).

Lasciare bollire per 5 minuti e aggiungere il burro tagliato a pezzetti.

Cuocere per 20 minuti a fuoco basso e mescolare continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciare sopra la padella con i funghi.

I porcini marinano per circa 6 ore, dopodiché vanno riposti in contenitori di plastica e refrigerati.

È possibile marinare questi burri in barattoli e come farlo?

Per fare questo è necessario sterilizzare preventivamente i vasetti, versare i funghi con la marinata, mettere i vasetti in una padella con acqua tiepida e sterilizzare per 15 minuti.

Arrotolare i coperchi di metallo e capovolgerli.

Avvolgilo in una coperta e lascialo raffreddare in questo stato per 2 giorni.

Dopo il completo raffreddamento, portare i barattoli nel seminterrato.

Marinare il burro a casa: ricetta con video

La presenza di cipolle nella marinata conferisce al piatto un gusto e un aroma speciali. La marinata risulta piccante e speziata e la verdura assume il sapore dei funghi.

Offriamo una ricetta passo passo per marinare il burro a casa con un video che può essere guardato di seguito.

• porcini – 2 kg;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• cipolle – 3 pezzi;
• acqua – 700 ml;
• senape secca – 2 cucchiaini;
• piselli di pepe nero e pimento - 5 grani ciascuno;
• alloro – 5 pezzi;
• aceto 9% – 100 ml.

Versare l'acqua sul burro prebollito e lasciarla bollire.

Aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate fino a completo scioglimento e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Aggiungere la senape secca e cuocere con i funghi per altri 5 minuti.

Metti il ​​pimento e il pepe nero in grani, così come le foglie di alloro, sul fondo dei barattoli di vetro sterilizzati.

Utilizzando una schiumarola, togliete i funghi dalla padella e metteteli nei barattoli.

Aggiungere la cipolla sbucciata e tritata a semianelli nella marinata, aggiungere l'aceto e far bollire per 10 minuti.

Mettere le cipolle nei barattoli con i funghi, versarvi sopra la marinata e metterle in una padella con acqua calda per la successiva sterilizzazione.

Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli per 15 minuti in acqua bollente.

Avvitare i coperchi, riporre sotto una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Metti i barattoli raffreddati in una stanza fredda, il che aumenterà la durata di conservazione del tuo prodotto.

Come marinare i funghi porcini a casa con acido acetico

Non sai come mettere sott'aceto i funghi porcini a casa? Ti suggeriamo di familiarizzare con la seguente ricetta e poi sentiti libero di iniziare a prepararla.

• funghi – 2 kg;
• spicchi d'aglio – 4 pezzi (per ogni barattolo);
• zucchero – 2,5 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• acido acetico 70% – 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato – 2 cucchiaini;
• alloro – 5 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 rami;
• noce moscata – ½ cucchiaino;
• acqua – 1 l.

Affettare gli spicchi d'aglio in barattoli sterilizzati da mezzo litro.

Tagliare a pezzi i porcini precotti (se sono grandi), aggiungere l'acqua, aggiungere sale e zucchero.

Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungete alla marinata calda tutti gli altri ingredienti suggeriti nella ricetta e fate bollire a fuoco basso per altri 15 minuti.

Mettete i funghi nei barattoli con l'aglio e versate la marinata calda, lasciando 2 cm al bordo.

Arrotolare i coperchi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Portalo nel seminterrato o lascialo in frigorifero.

Se hai intenzione di lasciare il pezzo in lavorazione nel frigorifero, è meglio chiudere i barattoli con coperchi di plastica.

Marinare i funghi a casa con acido citrico

Marinare i funghi burro a casa con acido citrico conferirà alla preparazione una gamma di sapori completamente diversa rispetto alla marinata con aceto: saranno più teneri e croccanti.

• funghi – 2,5 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• alloro – 4 foglie;
• chiodi di garofano - 3 rami;
• pimento – 5 piselli.

Unisci tutti gli ingredienti tranne il succo di limone nell'acqua e lascia bollire.

Metti i porcini bolliti e tritati nella marinata.

Lasciare sobbollire il composto a fuoco basso per 15 minuti, spegnere il fornello e aggiungere l'acido citrico alla marinata.

Mescolate bene e distribuite i funghi insieme al liquido nei barattoli.

Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 30 minuti.

Togliete i barattoli, arrotolateli e lasciateli nella stanza finché non si raffreddano.

Portare nel seminterrato solo i vasetti con i preparati completamente raffreddati.

Ricetta per decapare rapidamente il burro a casa senza sterilizzazione

La seguente ricetta per marinare rapidamente il burro in casa non prevede l'uso del processo di sterilizzazione. Comprende la pulizia preliminare dei funghi, la loro bollitura in acqua salata e la preparazione della marinata con sale, spezie, zucchero ed essenza di aceto. Usando questo metodo, i tuoi funghi in salamoia dureranno tutto l'inverno, quasi fino a un nuovo raccolto di funghi.

• burro bollito - 2 kg;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 700 ml;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• fagioli di coriandolo – 1 cucchiaino;
• piselli al pepe nero e pimento – 4 pezzi;
• alloro – 4 foglie;
• chiodi di garofano - 3 rami.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta (tranne l'essenza di aceto) e lasciar bollire per 10 minuti.

Mettere i porcini pre-bolliti e tritati in barattoli di vetro sterilizzati, quindi versare la marinata calda.

Coprire con coperchi di plastica o arrotolare con quelli di metallo e lasciare raffreddare.

È meglio riporre i vasetti in frigorifero, su un ripiano vicino al congelatore.

Ti assicuriamo che questa ricetta si prepara velocemente, senza farti perdere molto tempo.

Come mettere rapidamente in salamoia i porcini a casa (con video)

In quale altro modo marinare rapidamente i porcini a casa? Provate a cucinare i funghi in questo modo e vedrete che risulterà insolito e gustoso.

• funghi porcini – 1 kg;
• acqua – 500ml;
• aceto – 50 ml;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• cannella – ¼ cucchiaino;
• pimento – 5 piselli;
• alloro – 3 foglie;
• Erbe provenzali - un pizzico.

Far bollire l'acqua prescritta secondo la ricetta, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e far bollire per 5 minuti.

Aggiungere il burro pre-bollito e tagliato a pezzetti, cuocere a fuoco basso finché non si depositano sul fondo della padella.

Metti i funghi finiti in barattoli di vetro sterilizzati e riempili con la marinata fino ai bordi.

Se non c'è abbastanza marinata, preparatene altra, calcolando gli ingredienti secondo la ricetta.

Chiudere con i coperchi stretti o arrotolare, lasciare raffreddare e portare in una cella frigorifera.

Guarda un video su come marinare i porcini a casa:

Ricetta per burro sottaceto croccante

La ricetta proposta per marinare il burro a casa piacerà non solo a te e alla tua famiglia, ma anche ai tuoi ospiti. I funghi risultano piuttosto croccanti, con un pronunciato aroma di burro e spezie.

• burro bollito - 1 kg;
• acqua – 600 ml;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• aceto 9% – 3 cucchiai. l.;
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 4 infiorescenze;
• alloro – 3 foglie;
• basilico verde - 4 rametti.

Aggiungere i funghi lessati all'acqua calda salata, lasciarli bollire e aggiungere l'aceto.

Mettete i funghi in barattoli puliti, aggiungete tutte le spezie descritte nella ricetta e versate la marinata calda.

Mettete i vasetti riempiti in una pentola con acqua calda e proseguite la sterilizzazione per 30 minuti.

Arrotolare, rigirare, avvolgere in una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Portalo nel seminterrato o conservalo in frigorifero.

Preparare il latticello in salamoia secondo questa opzione non sarà gravoso per te, ma in inverno il gusto della preparazione piacerà a tutti i membri della tua famiglia. Ti chiederanno di fare solo cose burrose.

Burro marinato per l'inverno in vasetti con sedano e cipolle

• funghi bolliti – 2 kg;
• cipolle – 4 pezzi;
• sedano – 1 mazzo;
• peperoni – 2 pezzi;
• spicchi d'aglio – 5 pz.

Marinata:

• olio vegetale non raffinato – 100 ml;
• zucchero – 2,5 cucchiai. l.;
• aceto – 120 ml;
• sale – 1 cucchiaio. l;
• acqua – 1 l.

Preparare tutte le verdure: tagliare la cipolla sbucciata ad anelli sottili, tritare il sedano.

Togliere i semi dal peperone, lavarlo e tagliarlo a tagliatelle, tagliare gli spicchi d'aglio a cubetti.

Preparare la marinata: unire in acqua calda olio, aceto, zucchero semolato e sale.

A fuoco basso, portare a ebollizione la miscela.

Aggiungere i porcini tritati bolliti, l'aglio, la cipolla, il peperone e il sedano.

Lascia bollire la marinata con i funghi per 10 minuti.

Mettere nei barattoli, riempire con la marinata fino in cima, chiudere con i coperchi di plastica e lasciare raffreddare.

Metti i vasetti di funghi nel seminterrato per la conservazione.

Questa ricetta per il burro in salamoia per l'inverno in barattoli con verdure è perfetta per decorare una tavola festiva, soprattutto per il nuovo anno.

Burro marinato per l'inverno con le carote

Per questa ricetta avremo bisogno dei seguenti prodotti e spezie:

• porcini bolliti – 1 kg;
• carote e cipolle – 2 pezzi;
• acqua – 500ml;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• aceto 9% – 4 cucchiai. l.;
• acido citrico – ¼ cucchiaino;
• chiodi di garofano – 4 infiorescenze;
• pimento – 3 pezzi;
• alloro – 5 foglie;
• pepe macinato al limone – 1/3 cucchiaino.

Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.

Mettete le verdure in uno scolapasta e sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti.

Preparare la marinata: aggiungere tutte le spezie all'acqua indicata nella ricetta e lasciar bollire.

Aggiungere le verdure sbollentate e il burro pre-bollito.

Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiustate di sale e aggiungete altro sale se necessario.

Riempi i barattoli sterilizzati con funghi e marinata fino in cima.

Coprire con coperchi di plastica stretti e lasciare raffreddare completamente.

Posto nel seminterrato per la conservazione a lungo termine.

Vale la pena dire che il decapaggio è il modo più semplice e affidabile per preparare il burro per l'inverno. Ogni casalinga sceglie un'opzione adatta specificamente a lei e alla sua famiglia. Tuttavia, l'obiettivo principale di ogni cuoco è conservare i funghi per un lungo inverno per deliziare la famiglia e gli ospiti con deliziosi piatti a base di burro.