Iniziamo a preparare i crauti con la zucca sminuzzando e tritando tutte le verdure fresche necessarie alla ricetta. Tradizionalmente per la ricetta vengono utilizzati peperoni dolci a pareti spesse dai colori vivaci: rossi o gialli.

Lo tagliamo a listarelle sottili lungo il frutto, eliminando la parte del seme e sciacquando la cavità.

E invece delle carote, prendiamo la zucca: completerà perfettamente la preparazione non peggio delle carote, poiché ha un sapore dolciastro (varietà di dessert e varietà per cucinare il porridge). Tre zucche fresche sbucciate su una grattugia grossa.

Tritiamo il cavolo cappuccio, eliminando prima le foglie superiori appassite e schiacciate, eliminando il gambo denso.

Tritate per ultime le mele in modo che non abbiano il tempo di scurirsi. Per questo antipasto di insalata si consigliano varietà di mele acide. Per ogni evenienza, tieni pronto del succo di limone da spruzzare sopra le fette di mela.

Si consiglia inoltre di tritare grossolanamente le mele in modo che non si “perdano” nel resto degli ingredienti e si possa distinguerne chiaramente il gusto durante la degustazione.

Mescolare il cavolo e la zucca in una pentola capiente, aggiungere sale e zucchero, oltre al coriandolo (piselli o macinati, nel nostro caso 50/50). Macinare e schiacciare il cavolo cappuccio e la zucca con le mani in modo che le verdure rilascino il succo in cui si dissolvono tutti gli ingredienti sfusi.

Quando tutto sarà pronto, prendete un contenitore adatto e mettete sul fondo i piselli del pimento e qualche foglia di alloro. Un barattolo da tre litri o un altro contenitore alto simile è perfetto per questi scopi.

Iniziamo a disporre a strati il ​​composto di verdure di cavolo e zucca in un contenitore, quindi aggiungiamo sopra le fette di mela. Cospargere con una porzione di peperone dolce.

Ripetere gli strati di cavolo-zucca-mele-peperoni fino a riempire la padella o a esaurire gli ingredienti (il cavolo dovrebbe essere l'ultimo strato, coprendo tutti gli strati di verdure).

Versare nella padella tutto il succo uscito dal cavolo.

Compattiamo tutto saldamente e, se possibile, esercitiamo pressione. Lasciare a temperatura ambiente e osservare la comparsa della schiuma sopra la salamoia. Appena si vedono le bollicine, foriamo il cavolo su tutta la superficie e in profondità con una lunga scheggia di legno, e lasciamo riposare per altri 2-3 giorni.

Trasferire quindi i crauti in frigorifero.

I crauti con zucca e mele sono pronti! Al momento di servire, non dimenticare di cospargere con olio di girasole aromatico e cospargere con cipolle verdi fresche.

Buon appetito!

Le verdure fermentate o in salamoia sono il modo più semplice e naturale per mantenere una sana digestione. E se mele, cavoli e funghi in salamoia non sorprenderanno nessuno, la zucca in salamoia non è ancora il piatto più comune.

Spesso gli amanti della zucca non si rendono nemmeno conto che una volta messa in salamoia non solo sarà gustosa, ma anche utile al mantenimento del corretto equilibrio della microflora intestinale, e quindi della salute dell'intero apparato digerente nel suo insieme.

La zucca, fermentata secondo la ricetta corretta, è sia un probiotico che un prebiotico. Per spiegarlo in modo semplice, un prodotto del genere popola l’intestino di microrganismi benefici e crea immediatamente per loro un ambiente nutritivo ottimale. A differenza di molti farmaci, i batteri benefici forniti con prodotti naturali attecchiscono bene e normalizzano molto rapidamente l'equilibrio della microflora.

Questo è importante non solo per una buona digestione. Il nostro stato emotivo dipende in gran parte dalla microflora intestinale. Circa la metà della serotonina (l'ormone della gioia) e quasi l'80% della dopamina (l'ormone del piacere) vengono prodotti in un intestino sano con la partecipazione diretta dei microrganismi benefici che lo abitano. A proposito, il loro peso totale può variare da 1,5 a 3 chilogrammi. Un simile "esercito" deve essere nutrito correttamente e le verdure in salamoia, inclusa la zucca, sono perfette per questo.

Ora passiamo alla ricetta.

Come fermentare correttamente la zucca?

Ingredienti:

• zucca – 1kg
• aneto (prezzemolo) - a piacere
• sale - 12 grammi (2 cucchiaini colmi) per 1 litro d'acqua
• Aglio (fresco o granulato), cannella, pepe in grani - a piacere

Oh, ho avuto la fortuna di preparare una prelibatezza oggi: la zucca in salamoia. Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia piccola figlia, che è semplicemente codarda per una verdura miracolosamente sana. Per diversificare il piatto con la zucca, ho deciso di eliminare lo zucchero aggiunto e rendere la delizia piccante da mangiare con contorni. Ma, tuttavia, non ho tenuto conto del fatto che dovevo farne molto di più, poiché una porzione è stata mangiata letteralmente subito. Bene, va bene, penso che la prossima volta raddoppierò sicuramente la porzione.
La zucca in salamoia si è rivelata molto gustosa, proprio come... Penso addirittura che, data l'integrità dei pezzi di questo ortaggio, possa essere utilizzato come ripieno per crostate e crostate. La ricetta per la zucca in salamoia è semplice, guarda, assicurati e inizia a far fermentare la zucca per l'inverno.

Quindi, una ricetta per la zucca in salamoia per l'inverno.

Ingredienti:
- mezza zucca matura di colore arancione brillante,
- 1 peperoncino piccante,
- 1 bicchiere d'acqua,
- 0,5 cucchiaino di sale.



La verdura deve essere prima lavata molto bene con acqua. Quindi tagliare la buccia con un coltello affilato e poi tagliarla a pezzi. Se hai tempo, puoi usare degli stampini di metallo e ritagliare la zucca in bellissime forme.




I pezzi tritati della brillante bellezza dovrebbero essere posti in una ciotola o in un mestolo.




Aggiungi peperoncino.




Poi sale e acqua.








Successivamente, dovresti far bollire la zucca per 3-5 minuti in modo che si ammorbidisca un po '.




È necessario scolare la zucca bollita e poi premere la verdura con un piattino o un piatto.








In sole 2-3 ore la zucca in salamoia sarà pronta. Potete aggiungere alla ricetta anche l'aglio tritato, ma questo è adatto a chi ama i cibi piccanti.
Questa zucca in salamoia può essere mangiata proprio così. Questa ricetta sarà particolarmente utile per le persone che digiunano o seguono qualche tipo di dieta.
È solo importante ricordare che non è consigliabile mangiare troppo verdure.




Guarda anche come si prepara

Contorni e insalate originali. La zucca in salamoia è riconosciuta come una delle preferite. La preparazione si abbina a zuppe, carne e pesce. La zucca in salamoia sembra bella e appetitosa e in termini di contenuto di nutrienti nella sua composizione non è inferiore alla zucca fresca.

Diamo un'occhiata alle ricette più popolari per la zucca in salamoia e impariamo i segreti della sua preparazione.

Il piatto è apprezzato per la sua ricca composizione vitaminica. L'ortaggio contiene vitamine A, B, C, D, PP, essenziali per l'uomo, fibre, magnesio, calcio, ferro, pectine e zuccheri sani.

100 g di prodotto contengono solo 26-30 kcal, per questo gli esperti consigliano di consumare la zucca in salamoia a chi è in sovrappeso o semplicemente segue una dieta.

Inoltre, i vantaggi del piatto sono i seguenti:

1. Il consumo regolare di verdure in salamoia riduce i livelli di colesterolo nel corpo ed elimina le tossine.
2. Gli alimenti fermentati mantengono un equilibrio favorevole della microflora intestinale.
3. La verdura ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. Previene l'invecchiamento precoce.
4. La zucca in salamoia è un ottimo diuretico. Grazie ad esso, il gonfiore scompare e la salute umana viene normalizzata.

La tecnologia per preparare il prodotto richiede un minimo di tempo e fatica. La maggior parte delle ricette è composta da ingredienti facilmente reperibili che si possono sempre trovare nel supermercato locale. Il piatto viene conservato a lungo, non perde il suo gusto e le sue proprietà benefiche. La zucca in salamoia viene consumata attivamente in inverno, quando il corpo ha particolarmente bisogno di vitamine e microelementi.

Le migliori ricette con la zucca in salamoia

Ricetta classica

Anche un cuoco alle prime armi può ripetere una delle ricette di cucina più semplici. Per il piatto, seleziona varietà di zucca moscata mature, ad esempio Zhemchuzhina o Moscato di Provenza.

L'elenco degli ingredienti è simile a questo:

• 1 kg di zucca;
• aneto e prezzemolo a piacere;
• 12 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 10 g di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• 3 pimento.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la zucca sotto l'acqua corrente, sbucciarla, tagliarla a pezzi di 0,5-1 cm di spessore. I pezzi devono avere la stessa dimensione in modo che durante la cottura siano contemporaneamente immersi nella salamoia.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale, cannella e pimento a 1 litro d'acqua. Mescolare tutto accuratamente.
3. Metti i pezzi di zucca, l'aglio, le erbe aromatiche in un barattolo pulito e sterile e riempilo con salamoia fino in cima. Coprire con un panno spesso o un coperchio di nylon.
4. Lasciare a temperatura ambiente per 6 giorni, quindi riporre in frigorifero. Dopo 1-2 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Zucca marinata in una botte

Molti giardinieri fanno fermentare il prodotto in una botte di legno. Il contenitore non solo preserva il gusto del prodotto, ma lo satura anche di aromi speciali. Particolarmente gustose sono le preparazioni in tini e botti di rovere.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 800 g di zucca;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di pepe macinato;
• rametto di chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Lavare la zucca, eliminare buccia e semi. Tagliare la polpa a cubetti e farla bollire per 3-5 minuti in acqua bollente.
2. Pescate i pezzi e metteteli in una botte di legno pulita.
3. Versare il pepe macinato in una casseruola e cuocere la salamoia a fuoco basso per 10 minuti. Versare il liquido nella botte, chiudere il coperchio e esercitare pressione sulla parte superiore. Aggiungi i chiodi di garofano a piacere. Conservare lo spuntino a temperatura ambiente per tre giorni.
4. Per ulteriore conservazione, spostare la botte in una cantina o in un seminterrato. Servire come spuntino indipendente o come contorno per piatti di carne.

Interessante! Come risultato del decapaggio della zucca, si formano batteri benefici che normalizzano la funzione intestinale e aumentano l'immunità generale. Per benefici preventivi e per la salute, gli esperti consigliano di consumare dai 60 ai 120 g di alimenti fermentati al giorno.

Ricetta con cavolo

Il cavolo croccante in agrodolce completa armoniosamente il gusto della zucca in salamoia. Il piatto può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno. Ingredienti per cucinare:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 700 g di zucca;
• 60 g di zucchero;
• 80 g di sale;
• 2 foglie di menta;
• cumino e basilico a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare la zucca, eliminare buccia e semi. Tagliare a cubetti, metterli in una ciotola profonda e coprire con lo zucchero. Lasciare agire per 2-3 ore in modo che la verdura dia il succo.
2. Eliminare il gambo del cavolo e le foglie esterne. Sciacquatela sotto acqua corrente fredda e tritatela.
3. Mescolare il cavolo con sale, aggiungere spezie e spezie a piacere. Disporre le verdure a strati in un contenitore di vetro o smalto.
4. Mettere lo snack a temperatura ambiente sotto pressione per 3-4 giorni. Trascorso il tempo, mettete i preparativi nei barattoli, chiudete i coperchi e metteteli in frigorifero.
5. L'antipasto si sposa bene con patate bollite e fritte, riso e grano saraceno.

Con cavolo e mele

La zucca con mele e cavolo cappuccio è un'ottima insalata di frutta e verdura ad alto contenuto di vitamine C e B. Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di zucca;
• 800 g di cavolo cappuccio bianco;
• 1 kg di mele;
• 150 g di sale;
• 20 g di cumino;
• pepe rosso macinato a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare il cavolo, eliminare il gambo e lo strato superiore e tritarlo.
2. Lavate la zucca e grattugiatela su una grattugia grossa. Tagliare le mele lavate a strisce medie.
3. Mescolare pepe, sale e cumino.
4. Disporre gli ingredienti in una padella smaltata nel seguente ordine: cavolo, zucca, mele. Dopo ogni strato, aggiungere la miscela di spezie.
5. Mettere la zucca sotto pressione per 7 giorni. Conservare in un luogo freddo.

Importante! Al posto delle mele, alcuni cuochi aggiungono bacche di sorbo. Per fare questo, vengono lavati e messi a bagno per 3 minuti in acqua bollente. Rowan aggiunge acidità al piatto e rende il gusto più piccante.

Con peperoncino

Lo spuntino piccante è facile da preparare. È un'ottima aggiunta a kebab, cotolette, gulasch e altri piatti a base di carne.

Elenco degli ingredienti:

• 4 kg di zucca;
• 50 g di sale;
• 50 g rosso;
• 1,5 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Lavare la zucca, eliminare i semi e sbucciarla. Tagliare la polpa a cubetti e sbollentarla per 5 minuti in acqua bollente. Quindi mettilo in una ciotola smaltata.
2. Aggiungere sale e pepe all'acqua e mescolare accuratamente.
3. Versare la salamoia in una ciotola e lasciare sotto pressione per diversi giorni a temperatura ambiente.
4. Dopo la fermentazione conservare in frigorifero o in cantina.

Con basilico

Il basilico contiene oli essenziali che conferiscono all'antipasto un forte aroma speziato. Il basilico conferisce al piatto proprietà antivirali e antifungine.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di zucca;
• 15 g di aglio;
• 30 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• 20 g basilico;
• 20 g di peperoncino piccante.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare la zucca, eliminare i semi e sbucciarla. Tagliare la polpa a cubetti. Mescolare con zucchero, sale, pepe e basilico. Riponete i preparativi in ​​un contenitore sigillato e lasciate riposare per un giorno.
2. Aggiungere l'aglio, mettere sotto pressione per altri due giorni.
3. Mettere in vasetti e riporre sul balcone o in cantina per 15 giorni. Il prodotto è pronto per l'uso.

La zucca in salamoia sarà un'ottima aggiunta alla tavola. Lo spuntino attira l'attenzione con il suo aspetto luminoso e l'aroma speziato. Quando si prepara la pasta madre, le casalinghe esperte consigliano di attenersi ai seguenti consigli:

1. Selezionare frutti maturi e lisci, senza danni o graffi. La zucca dovrà risultare soda ed elastica. È meglio coltivare l'ortaggio nel proprio orto o acquistarlo da un venditore di fiducia.
2. Le varietà dolci sono eccellenti per le preparazioni, ad esempio Melone, Kroshka, Zhemchuzhina. Hanno la polpa più dolce e succosa.
3. Prima dell'uso, lavare accuratamente le verdure, le erbe aromatiche e gli utensili da cucina.
4. Aggiungi spezie a piacere, sperimenta spezie diverse. La zucca si sposa bene con cannella, coriandolo, cumino, basilico e menta.
5. Un segno della corretta preparazione della pasta madre sono piccole bollicine e una leggera torbidità della salamoia.
6. Prima di servire, irrorare il piatto con olio d'oliva.
7. Conservare la preparazione in frigorifero.

La zucca ricca di carotene ci ispira a creare una varietà di piatti deliziosi. Nella mia dacia la zucca di solito diventa gigantesca e dopo averla tagliata bisogna usarla. Sto preparando la zucca marinata piccante!

Numero di porzioni: 10

Una semplicissima ricetta fatta in casa con la zucca in salamoia passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 2 giorni 22 ore Contiene solo 232 kilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 18 minuti
• Tempo di cottura: 2 giorni 22 ore
• Quantità di calorie: 232 kilocalorie
• Numero di porzioni: 10 porzioni

• Complessità: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Preparazioni, Decapaggio

Ingredienti per dieci porzioni

• Zucca - 1 pezzo (3-4 kg)
• Sale - 50 grammi (o a piacere)
• Peperoncino rosso - - A piacere
• Acqua: 1-1,5 litri

Preparazione passo dopo passo

1. La zucca si conserva perfettamente alla stessa temperatura, ma se non viene soddisfatta questa condizione, va perduta. Di regola, ho delle zucche enormi a casa. Ecco perché li faccio stufare, friggere e fare la marmellata! Ma, oltre ai piatti dolci, la carrozza di Cenerentola può diventare anche uno spuntino indipendente molto gustoso sulla tavola di tutti i giorni o delle feste. La zucca in salamoia con peperoncino è ciò di cui hai bisogno! Sia per la carne che per una varietà di snack. Ha un bell'aspetto e risalta immediatamente come una macchia gialla brillante su una tovaglia bianca. Inoltre, è insolito, quindi suscita interesse e voglia di provare in quasi tutti.
2. Quindi, come cucinare la zucca in salamoia?
3. Lavate la zucca, tagliatela, privatela dei semi con un cucchiaio (che potrete poi mangiare o piantare) e privatela della buccia.
4. Tagliate la polpa di zucca a cubetti. Sbollentare i cubetti in acqua bollente per cinque minuti.
5. Metti i cubetti in una ciotola di argilla o smalto con i lati larghi.
6. Preparare una salamoia con acqua, sale e peperoncino macinato. Mescolare tutto bene. Il sale dovrebbe sciogliersi.
7. Versare la salamoia preparata sulla zucca tritata. Pressare con pressione e lasciare fermentare per alcuni giorni a temperatura ambiente.
8. Dopo la fermentazione, invia la zucca in cantina o in frigorifero.
9. La zucca in salamoia è pronta! Buon appetito!