I viticoltori dilettanti di solito producono vino fatto in casa da uve Isabella utilizzando la tecnologia di cui sopra. Allo stesso tempo, per cinque kg di uva sono necessari circa tre kg di zucchero e, per ottenere un gusto più delicato, una settimana dopo la fermentazione vengono aggiunti al succo 12 litri di acqua.

Video sul vino fatto in casa dalle uve Isabella

Ma la varietà dei vini d'uva non finisce qui, e per chi vuole ampliare la gamma di bevande fatte in casa, ne offriamo diverse, a base di succo d'uva o vino pronto:

• Vino da tavola in polacco: al posto dello zucchero si usa l'uvetta e se ne prende il doppio dello zucchero necessario.
• Ungherese - 5 kg di uvetta bianca selezionata vengono versati in una botte e vengono versati 6 litri di vino, dopodiché vengono lasciati in un luogo caldo per due giorni, quindi viene aggiunto il lievito, la botte viene sigillata ermeticamente e sepolta nel terreno per un anno.
• Chiodi di garofano: un sacchetto con chiodi di garofano tritati cuciti al suo interno viene posto in una botte di succo d'uva. Dopo che il succo ha fermentato, la bevanda viene versata in un altro contenitore.
• Limone: per 10 litri di succo d'uva aggiungere la scorza essiccata di un limone, legata in un sacchetto. Quando il succo sarà ben fermentato, aggiungere un pizzico di melissa e menta, la buccia di 1 arancia, 1 kg di uva, lo zucchero e lasciare fermentare la bevanda.
• Mosella: fai evaporare una botte con un decotto di fiori di sambuco e menta e non versarla finché la botte non sarà satura di aroma. Quindi riempire la botte con succo d'uva, aggiungere la menta e ancora un po' di fiori di sambuco e lasciare andare.

Nella foto è il vino della Mosella

• Moscato - mettere nel vino giovane mentre sta fermentando un sacchetto di semi di salvia e fiori di sambuco. Lasciare riposare per 2 settimane, quindi imbottigliare.
• Vino di mele - mettete le mele in un contenitore dove il succo d'uva ha appena iniziato a fermentare e sostituitele periodicamente con mele fresche fino a quando il vino non avrà fermentato completamente.

Fare il vino fatto in casa dall'uva non è particolarmente difficile e offre un ampio campo per l'espressione della fantasia. Se non sei riuscito a ottenere il gusto desiderato la prima volta, sperimenta: ogni enologo cambia la tecnologia di base a modo suo, usando i suoi piccoli trucchi.

Il vino è probabilmente la più antica bevanda gustosa e salutare. Anche durante il processo di fermentazione conserva tutte le sostanze benefiche inerenti alle bacche fresche o ai frutti da cui viene preparato. Il vino naturale di alta qualità può anche servire come cura per alcune malattie.

Pertanto, non dovresti arrabbiarti se non puoi acquistare un prodotto naturale costoso. Dopotutto, puoi preparare una bevanda gustosa e salutare a casa, da solo. Molte persone pensano che questo processo sia complicato e abbandonano immediatamente questa idea. E completamente invano. Dopotutto, oltre alle tecnologie veramente complesse per la preparazione del vino, non esistono affatto ricette complesse, semplici e convenienti.

Proviamo a fare il vino d'uva e godiamone il gusto. Ti diremo come produrre vino fatto in casa dall'uva e semplici ricette per la sua preparazione sul nostro sito web www.site.

Fare il vino fatto in casa dall'uva non è difficile. Inoltre, utilizzeremo ricette semplici e collaudate. La cosa principale è farlo la prima volta, e poi tutto andrà come un orologio. Man mano che impari, puoi ottenere un gusto nuovo e insolito e questa bevanda diventerà la bevanda caratteristica della tua famiglia.

Quindi, per prima cosa prepariamo tutto il necessario per fare il vino:

È bene utilizzare le varietà di uva da vino per preparare una bevanda fatta in casa. Hanno una polpa succosa e accumulano anche la maggior quantità di zucchero. Ma se l'uva più comune che non ha nome cresce vicino a casa tua, puoi anche ricavarne un vino fatto in casa molto dignitoso.

La condizione principale: raccogliere le bacche con tempo asciutto e ordinarle attentamente. Le bacche marce, acerbe o ammuffite non sono adatte per produrre vino di qualità. Pertanto, buttateli via senza pietà.

Una ricetta semplice per il vino d'uva fatto in casa:

Ordina le bacche mature, rimuovi detriti e foglie. Puoi lasciare i ramoscelli: aggiungeranno acidità e un aroma sottile alla nostra bevanda. Ma non lavarlo in nessun caso. È sulla superficie delle bacche che si trovano batteri di lievito naturali e benefici che provocano la fermentazione. Da 2 secchi d'uva dovresti ottenere 10 litri. bevanda naturale.

Pestate bene le bacche con un mortaio fino ad ottenere una massa omogenea (polpa). Riempire un contenitore profondo per 2/3 con la polpa. Lasciare coperto per 3 giorni. Ogni giorno, utilizzare un cucchiaio di legno (spatola) per mescolare tutto, tranne l'ultimo, il 3° giorno.

Il 4 ° giorno, versare il succo fermentato (mosto) in una padella o un secchio separato. Spremi le restanti materie prime con le mani o con una pressa speciale e scolale. Ora dovresti aggiungere lo zucchero. Per 1 l. succo – 1 cucchiaio. Sahara. Mettere sul fuoco, scaldare a circa 45 gradi, mescolando continuamente il mosto con un cucchiaio di legno finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Versare il mosto in bottiglie con sigillo d'acqua. Lasciare per 21 giorni e non un giorno di meno.

Trascorso il tempo, scolate il vino giovane con una cannuccia in un contenitore separato, filtrate in modo che non ci siano sedimenti, coprite con un coperchio e mettete in un luogo fresco per 40 giorni. Quindi scolare accuratamente, anche senza sedimenti (utilizzare a questo scopo una garza piegata in più strati). Lasciarlo nuovamente coperto per 40 giorni. Filtrare nuovamente e lasciare riposare per 40 giorni. Sì, affinché la bevanda sia limpida, senza sedimenti dannosi per i reni, bisogna dimenticarsene 3 volte per 40 giorni.

Ma ora, dopo aver sopportato tutto, resistito e non aver provato la bevanda prima del previsto, hai ottenuto il vero vino fatto in casa, preparato secondo un'antica semplice ricetta contadina. Il vino ha un nobile gusto rubino con un meraviglioso aroma di uva.

Un altro ricetta semplice per il vino d'uva fatto in casa

Se non hai tempo di agitarti così tanto e vuoi fare il vino velocemente, prova a preparare un drink usando questa semplice ricetta:

Per questa ricetta avrete bisogno di 5 kg di frutti di bosco, 2 kg. zucchero, 2 cucchiai. l. antipasto di vino, 10 l. acqua purificata o in bottiglia.

Come cucinare:

Questa ricetta è molto popolare tra i viticoltori della Russia centrale. Il vino è ottenuto da vitigni resistenti al freddo. La ricetta è molto semplice e anche una massaia con poca esperienza può preparare un'ottima bevanda dall'uva.

In questo caso, lavate prima l'uva e selezionatela. Pestate le bacche con un mortaio fino a ridurle in una purea. Mettilo in una ciotola smaltata e mettilo sul fuoco. Scaldare a fuoco basso a 60 gradi.

Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare, scolare in uno scolapasta e spremere il succo con le mani utilizzando una garza piegata in più strati. Assaggiare il succo, aggiungere lo zucchero, l'acqua, mescolare, aggiungere l'antipasto. Se non c'è un antipasto speciale, puoi usare il lievito.

Versare in una bottiglia di vetro, chiudere l'acqua e riporre in un luogo caldo per un mese. Quindi assaggiare il vino. Se necessario aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento, versare in bottiglie senza sedimenti e chiudere ermeticamente. Il vino sarà pronto tra un paio di settimane.

Il vino rosso naturale è considerato benefico per la salute umana. Basta usarlo correttamente e, soprattutto, con moderazione. Bevi un bicchiere del tuo vino fatto in casa a cena. Gli esperti ritengono che la bevanda apporti i maggiori benefici quando viene bevuta durante un pasto.

Quindi metti da parte i dubbi e tutto funzionerà per te. Vai avanti e crea il tuo vino d'uva fatto in casa utilizzando queste ricette semplici e collaudate. Essere sano!

I benefici del vino

Il vino è una delle bevande più salutari e antiche. Nell'Antico Egitto veniva preparato e consumato ad ogni pasto. La bevanda fermentata ha guadagnato tanta popolarità perché non si deteriora nei climi caldi, a differenza dei succhi e delle composte. Allo stesso tempo, per non ubriacarsi troppo, il vino veniva diluito con una notevole quantità di acqua. Le uve stesse hanno eccellenti proprietà medicinali e gustative. Le vitamine non sono contenute solo nelle bacche, ma si formano anche durante la fermentazione. È stato scientificamente provato che 100 grammi di vino secco al giorno possono eliminare tutti i radionuclidi dal corpo. Naturalmente, le bevande fatte in casa sono inferiori a quelle industriali in termini di forza e armonia del bouquet. Ma il vino d'uva in casa è senza dubbio più profumato e salutare. Mantiene le mani calde ed è completamente naturale. Allo stesso tempo, il processo di cottura in sé non richiede molta manodopera e non richiede attrezzature e unità speciali. Allora, come fare il vino d'uva in casa?

Tecnologia di produzione. Preparazione del mosto

Fare il vino d'uva in casa richiede, innanzitutto, materie prime adatte. Dovrebbe essere maturo, dolce e succoso. Il momento migliore per la maturazione di tali uve è la fine di settembre. Le bacche devono essere separate dai rami e accuratamente selezionate, eliminando quelle marce. Altrimenti, un'uva viziata può conferire un retrogusto sgradevole all'intero prodotto finito. Non lavare l'uva troppo energicamente sotto l'acqua corrente, poiché la sua buccia contiene batteri speciali che permetteranno al vino di fermentare. Per produrre il vino d'uva in casa avrai bisogno di un contenitore capiente: una bottiglia da 20 litri sarebbe ottimale. Devi mettere le bacche nel contenitore, dopo averle schiacciate. Puoi farlo manualmente. Il contenitore dovrebbe essere pieno per circa 3/4 per lasciare spazio allo zucchero. Il futuro vino preparato deve essere posto in un luogo caldo per un paio di giorni in modo che il mosto salga in superficie e inizi a giocare (fare bolle). Quindi le bacche devono essere spremute e, se lo si desidera, aggiungere zucchero. Va ricordato che ogni 20 grammi di zucchero per 1 litro di mosto aumenta di 1 grado la forza della bevanda. Ma non dovresti aggiungere più di 1 chilogrammo di zucchero per 10 litri di vino.

Fermentazione

Dopo aver completato le procedure, è necessario mettere un guanto sul collo della bottiglia per controllare il processo di fermentazione e riporre il contenitore in un luogo caldo. Se il guanto è gonfiato, il vino fermenta. Non appena appassisce, puoi versarlo in un contenitore di vetro pulito e chiuderlo ermeticamente con i coperchi. Invece di un guanto, molti enologi esperti consigliano di utilizzare un coperchio speciale con un foro. È facile acquistare in un negozio. Sopra il foro del coperchio viene posto un tubo di gomma, la cui altra estremità è immersa in un contenitore d'acqua. È importante che il contenitore si trovi sotto la bottiglia principale. In questo caso, il coperchio deve essere completamente rivestito con plastilina. Tali accorgimenti sono necessari affinché il gas rilasciato durante il processo di fermentazione scorra attraverso il tubo e fuoriesca sotto forma di bolle in un contenitore d'acqua. Il vino d'uva in casa è meglio conservarlo in un luogo buio: cantina, dispensa. La degustazione potrà iniziare entro pochi mesi. Vale la pena ricordare che il vino fatto in casa non dura a lungo; deve essere consumato entro un anno. Tuttavia, ciò non rattrista particolarmente i viticoltori esperti.

La vinificazione è un’arte i cui segreti richiedono anni per essere apprese. Nonostante ciò, ognuno di noi può produrre vino d'uva fatto in casa. Potresti non creare un capolavoro degno di mostre mondiali, ma con il giusto approccio, il gusto della tua bevanda ti sorprenderà piacevolmente. Porto alla vostra attenzione una tecnologia dettagliata per la preparazione dei vini (rossi e bianchi) a casa. Questa ricetta utilizza solo uva e zucchero, rendendo la bevanda completamente naturale.

I migliori vitigni per la vinificazione domestica sono Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, che non richiedono cure particolari e hanno un contenuto di zucchero sufficientemente elevato. Ma questo non significa che non puoi produrre vino da altre varietà, ad esempio Isabella o Lydia, devi solo aggiungere più zucchero.

Prima di iniziare a cucinare, dovresti prenderti cura di tutti i contenitori utilizzati. Devono essere perfettamente puliti e asciutti. Altrimenti, nella bevanda entreranno funghi di terze parti, che rovineranno il gusto del vino. Botti, bottiglie, secchi, ecc. Puoi affumicarlo con zolfo, come si fa nell'industria, o semplicemente sciacquarlo con acqua bollita e asciugarlo con un panno asciutto. Consiglio vivamente di evitare i contenitori in cui è stato precedentemente conservato il latte; anche pulirli accuratamente non sempre aiuta.

Ingredienti:

• acini d'uva - 10 kg;
• zucchero - 50-200 grammi per litro di succo.

Ricetta del vino d'uva

1. Raccolta e lavorazione. Per garantire che il lievito selvatico necessario per la fermentazione rimanga sugli acini, gli acini dovrebbero essere raccolti solo in tempo asciutto e soleggiato. Non dovrebbe piovere per almeno 2-3 giorni prima.

Solo i frutti maturi sono adatti alla vinificazione. L'uva acerba contiene troppo acido, che peggiora il gusto della bevanda finita. Nelle bacche troppo mature inizia la fermentazione acetica, che può successivamente rovinare l'intero mosto (succo spremuto). Inoltre non consiglio di assumere carogne, perché in tal caso il vino d'uva potrebbe sviluppare uno sgradevole sapore terroso, che è molto difficile da correggere. Le bacche raccolte devono essere lavorate entro due giorni, trascorsi i quali diventano inadatte alla vinificazione casalinga.

Le uve raccolte vengono accuratamente selezionate, eliminando grappoli, frutti acerbi, marci e ammuffiti. Quindi le bacche vengono schiacciate e, insieme al succo, poste in una padella smaltata, riempiendo il contenitore fino a un massimo di ¾ del volume. È meglio schiacciare l'uva con le mani, così non danneggerai i semi, che contengono sostanze che rendono amaro il vino. Se ci sono molte bacche, vengono accuratamente schiacciate con un mattarello di legno (pestello).

Solo infissi in legno

Evitare il contatto del succo con il metallo (tranne l'acciaio inossidabile), poiché ciò provoca ossidazione, che peggiora il gusto del vino fatto in casa. Ecco perché le bacche vengono impastate con le mani o con strumenti di legno e la polpa (uva pigiata) viene posta in un contenitore smaltato a collo largo: un secchio o una padella. Puoi anche utilizzare contenitori di plastica per alimenti o una botte di legno.

Successivamente il contenitore con la polpa viene coperto con un panno pulito e posto in un luogo buio e caldo (18-23°C) per 3-4 giorni. Dopo 12-20 ore, il succo inizierà a fermentare e in superficie apparirà un “cappello” di buccia, che dovrà essere staccato 1-2 volte al giorno, mescolando la polpa con un bastoncino di legno o con la mano. Se ciò non viene fatto, nel mosto potrebbe iniziare la fermentazione acetica, che rovinerà tutti i materiali del nostro vino.

Fermentazione violenta della polpa

2. Ottenere succo puro. Dopo 3-4 giorni la polpa si schiarirà, avrà un odore acre e si sentirà un sibilo. Ciò significa che la fermentazione è iniziata con successo, è ora di spremere il succo.

Lo strato superiore della buccia viene raccolto in un contenitore separato e spremuto con una pressa o manualmente. Tutto il succo (sgocciolato dal sedimento e spremuto dalla polpa) viene filtrato attraverso una garza, versandolo da un contenitore all'altro 2-3 volte. La trasfusione non solo consente di eliminare le impurità estranee, ma satura anche il succo con l'ossigeno, che contribuisce al normale funzionamento del lievito di vino.

3.Installazione di una tenuta idraulica. Per evitare che il vino d'uva fatto in casa diventi acido, deve essere protetto dal flusso di ossigeno, garantendo contemporaneamente il rilascio del prodotto principale della fermentazione: l'anidride carbonica. Questo viene fatto installando uno dei modelli di tenuta idraulica sul contenitore con il succo. L'opzione più comune è il classico sigillo d'acqua composto da coperchio, tubo e barattolo (nella foto).

Schema di una classica tenuta idraulica Fermentazione del vino con un guanto

Il design del sigillo d'acqua non è di fondamentale importanza, ma in termini di comodità è meglio mettere un classico sigillo d'acqua sulle bottiglie di grandi dimensioni, e un guanto o un sigillo a forma di coperchio sui barattoli (venduti nei negozi).

Coperchio con guarnizione idraulica

4. Fermentazione iniziale (attiva). Dopo aver installato il sigillo d'acqua del contenitore con succo fermentato, è necessario garantire condizioni di temperatura adeguate. La temperatura di fermentazione ottimale per il vino rosso fatto in casa è 22-28°C, bianco – 16-22°C. La temperatura non deve scendere sotto i 10°C, altrimenti il ​​lievito potrebbe morire prima di avere il tempo di trasformare tutto lo zucchero in alcol.

Per vari motivi, dopo 2-3 giorni potreste scoprire che il mosto del vino ha smesso di fermentare. Poiché non è possibile aggiungere lievito alcolico, per riprendere la fermentazione è necessario realizzare un vino antipasto. La ricetta più semplice: versare in una bottiglia 150 grammi di uvetta, 50 grammi di zucchero e aggiungere acqua tiepida a un terzo del volume. Chiudere la bottiglia con un tappo di cotone e riporla in un luogo caldo per 3-4 giorni. Quando l'uvetta fermenta (compaiono delle bollicine), l'antipasto viene scolato, mescolato con 1 litro di mosto e aggiunto nuovamente al contenitore con il vino. La fermentazione riprenderà.

5. Aggiunta di zucchero. Circa il 2% di zucchero nel mosto produce l'1% di alcol nel vino finito. Nella maggior parte delle regioni della Russia, il contenuto di zucchero dell'uva raramente supera il 20%. Ciò significa che senza aggiungere zucchero, nella migliore delle ipotesi, otterrai vino d'uva con una gradazione alcolica del 10-12%. D'altra parte, la forza massima possibile della bevanda è del 15-16%, poiché a una concentrazione alcolica maggiore il lievito selvatico muore.

Il problema è che è impossibile determinare il contenuto zuccherino iniziale dell'uva a casa senza un dispositivo speciale (idrometro). È anche inutile soffermarsi sui valori medi delle varietà, poiché per questo è necessario disporre di dati sul contenuto di zucchero della varietà selezionata nella propria zona climatica. Nelle zone non viticole nessuno fa questi calcoli. Pertanto, ci concentreremo sul gusto del succo.

Per mantenere la normale fermentazione, il contenuto di zucchero del mosto non deve superare il 10-15%. Per garantire questa condizione, lo zucchero viene aggiunto in parti (frazionalmente). Dopo 2-3 giorni dall'inizio della fermentazione si procede all'assaggio del mosto d'uva. Quando diventa acido (lo zucchero è stato lavorato), aggiungere 50 grammi di zucchero per ogni litro di succo. Per fare questo, versare 1-2 litri di mosto in un contenitore separato, diluire lo zucchero e versare lo sciroppo di vino risultante nella bottiglia e agitare bene.

Il procedimento viene ripetuto più volte (normalmente 3-4) durante i primi 14-30 giorni di fermentazione. Ad un certo punto, il contenuto di zucchero del mosto smetterà di diminuire, il che significa che la fermentazione vigorosa è terminata ed è ora di passare alla fase successiva.

6. Rimozione del vino dai sedimenti. Quando il sigillo d'acqua non rilascia bolle per 1-2 giorni (il guanto è sgonfio) e il mosto si è schiarito, formando uno strato di sedimento sciolto sul fondo, il vino giovane fatto in casa viene versato in un altro contenitore. Il fatto è che i funghi morti si raccolgono sul fondo; rimanendo a lungo nel vino, conferiscono alla bevanda amarezza e un odore sgradevole.

1-2 giorni prima della rimozione del vino dai sedimenti, la vasca di fermentazione viene posta ad un'altezza dal pavimento (50-60 cm). Potrebbe essere una panca, una sedia o qualsiasi altro dispositivo. Quando il sedimento è di nuovo sul fondo, il vino viene versato in un altro contenitore (pulito e asciutto) attraverso un sifone - un tubo morbido trasparente (tubo) con un diametro di 07-1 cm e una lunghezza di 1-1,5 m l'estremità del tubo non deve essere avvicinata al sedimento di 2-3 centimetri.

Il processo è iniziato

Il vino fatto in casa sgocciolato non sarà completamente limpido. Non c'è bisogno di aver paura di questo, l'aspetto della bevanda non si è ancora formato.

7.Controllo del contenuto di zucchero.È ora di decidere sulla dolcezza del vino giovane fatto in casa. Poiché la fermentazione attiva è già terminata, tutto lo zucchero aggiunto non verrà elaborato e rimarrà nella bevanda.

Lo zucchero viene aggiunto in base alle tue preferenze di gusto. Per prima cosa scolare 1-2 litri di vino, aggiungere lo zucchero (non più di 100-200 g per litro), mescolare, versare nuovamente il vino con lo zucchero diluito nella bottiglia, quindi mescolare nuovamente. Se sei soddisfatto della dolcezza della bevanda, non devi aggiungere affatto zucchero, come hai fatto con il vino secco.

8. Fermentazione tranquilla (maturazione). La fase durante la quale si forma il gusto finale. Dura da 40 a 380 giorni. Non è consigliabile un invecchiamento più lungo dei vini d'uva fatti in casa, poiché non migliora le proprietà della bevanda.

La bottiglia di vino viene nuovamente posta sotto il sigillo d'acqua (consigliato) o chiusa ermeticamente con un coperchio. Si consiglia di conservare il contenitore in una cantina o seminterrato buio ad una temperatura di 10-16°C. Se ciò non è possibile, è opportuno fornire al vino giovane una temperatura di maturazione di 18-22°C, ma non superiore. È importante evitare sbalzi di temperatura improvvisi, altrimenti il ​​gusto della bevanda si deteriorerà. Il periodo minimo di invecchiamento per il vino bianco è di 40 giorni, per il vino rosso – 60-90 giorni.

Ogni 7-10 giorni è consigliabile travasare il vino da un contenitore all'altro attraverso una cannuccia, togliendolo dal sedimento, come abbiamo fatto nella 6a tappa. Di conseguenza, il vino diventerà sempre più leggero. Allo stesso tempo, ne controlli il gusto.

9. Schiarimento artificiale (incollaggio). Anche dopo diversi mesi in cantina, il vino fatto in casa può rimanere torbido. Se questo non ti soddisfa, puoi usarlo metodi di purificazione del vino dalle impurità. I metodi più comuni sono incollare con gelatina o albume.

Va ricordato che la chiarifica migliora solo l'aspetto della bevanda, senza intaccarne in alcun modo il gusto, quindi consiglio la chiarifica solo in casi estremi.

Il vino è pronto!

10. Sversamento e stoccaggio. Nell'ultima fase il vino viene imbottigliato e tappato ermeticamente. Il vino fatto in casa deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto (6-8°C), in posizione sdraiata. La temperatura può essere ancora più bassa, l'importante è che la bevanda non si congeli, perché perderà il suo sapore e lo scongelamento non aiuterà più.

Dal moderatore- Sto conservando il vino e ho trovato questo materiale, lo condivido - non per intenditori, ma per "manichini", probabilmente. Scritto chiaramente.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

I segreti della vinificazione possono essere studiati per quasi anni. Sebbene chiunque possa facilmente imparare quest'arte. La prima volta che ci provi, potresti non ottenere un capolavoro degno di mostre mondiali, ma una bevanda fatta in casa non sarà peggiore di quella acquistata in negozio. Voglio provare? Quindi studia semplici ricette con foto che descrivono come produrre il vino dall'uva in casa.

Come cucinare

Fare il vino fatto in casa richiede tre ingredienti principali. Questo elenco include:

• uva;
• zucchero;
• acqua.

L'ultimo componente non è utilizzato in tutte le ricette per fare il vino fatto in casa. Si aggiunge solo se il succo d'uva è molto acido e dà crampi anche agli zigomi. In altri casi la diluizione con acqua peggiora solo il gusto della bevanda. La vinificazione in casa dell'uva inizia con la raccolta e la lavorazione. Sui grappoli deve rimanere il lievito selvatico necessario alla fermentazione. Per fare questo, devi raccogliere i frutti dopo 2-3 giorni di tempo asciutto. Se l'uva viene acquistata, le bacche non possono essere lavate.

La produzione del vino fatto in casa dopo la lavorazione della vendemmia prevede tre fasi. Le istruzioni passo passo su come preparare la bevanda possono essere descritte come segue:

1. Ricevere la polpa. È un prodotto intermedio della vinificazione ed è una massa di grappoli d'uva pigiati. Non è necessario rimuovere le creste, ma il vino con esse risulterà leggermente amaro.
2. Separazione del mosto. Questa fase inizia 3-5 giorni dopo aver ricevuto la polpa. Da esso viene rilasciato il mosto: succo d'uva non chiarificato. Questo è già vino, ma giovane e non ha cominciato a fermentare.
3. Fermentazione. In questa fase, il lievito del vino si moltiplica e converte gli zuccheri della frutta dell'uva in alcol. Qui il mosto viene separato dalla polpa, versato in un contenitore di vetro funzionante e chiuso con un tappo con sigillo d'acqua o un guanto medico. Puoi addolcire il tuo vino fatto in casa in questo stesso passaggio.

Tempo di fermentazione

La fermentazione della bevanda è influenzata da molti fattori: temperatura, quantità di zucchero e attività del lievito. Pertanto, non esiste una risposta esatta alla domanda su quanto dura il vino d'uva fatto in casa. Questo processo potrebbe richiedere circa 30-90 giorni. La fermentazione è divisa in tre fasi:

1. Elementare. I funghi di lievito iniziano a riprodursi attivamente.
2. Tempestoso. I batteri finiscono di moltiplicarsi, occupando l'intero volume del mosto. I primi due giorni sibila e fa schiuma attivamente. Quanto tempo fermenta il vino durante questa fase? Può durare da 0 a 100 giorni, a seconda della forza desiderata della bevanda.
3. Tranquillo. Il mosto si calma e si liberano pochissime bollicine. La schiuma si deposita e la fermentazione avviene negli strati inferiori. La durata di questa fase è determinata dal tempo impiegato dai funghi per trasformare tutto lo zucchero in alcol.

Quantità di zucchero

Circa l'1% di alcol nella bevanda finita è fornito dal 2% di zucchero nel mosto. Il contenuto di zucchero dei vitigni comuni nella Russia centrale raramente supera il 20%. Faranno una bevanda con una forza di circa il 6-7%, massimo 10%. Inoltre, la dolcezza della bevanda sarà pari a zero e il sapore sarà aspro e astringente. Il contenuto di zucchero del mosto non deve superare il 15-20%, altrimenti il ​​lievito smetterà di fermentare.

Quindi di quanto zucchero ha bisogno il vino d'uva? Il prodotto viene aggiunto in modo frazionato dopo che il succo ha un sapore acido. Per ogni litro sono necessari 50 g di zucchero semolato. Vengono diluiti in 1-2 litri di mosto sgocciolato, quindi rimandati in bottiglia. Questa operazione viene eseguita una volta ogni 3-4 giorni durante le prime 2-3 settimane di fermentazione. Quando il succo non ha più un sapore acido, significa che c'è già abbastanza zucchero e non è necessario aggiungerne altro.

Proporzioni

Nella versione classica si prelevano 10 kg di uva. Se ciascuno richiede circa 100-200 g di zucchero, in totale avrai bisogno di 1-2 kg. In rari casi è necessaria acqua. Viene preso in ragione di 500 ml per 1 litro di succo. Al termine, il vino viene reso amabile, dolce o fortificato. C'è un'altra opzione: una bevanda liquorosa. La tabella contiene le proporzioni del vino d'uva fatto in casa rispetto al contenuto di alcol e zucchero semolato.

Dolce

Il contenuto di zucchero e alcol nel vino dolce fatto in casa dovrebbe essere compreso tra il 12-18% e il 16-20%. L'acidità non supera lo 0,8%. È meglio preparare questa bevanda con uva blu o utilizzare varietà di moscato. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto in ragione di 50-100 g per 1 litro di succo. Questo è nella fase di fermentazione. Una volta terminato, potete preparare il vino dolce fatto in casa a vostro piacimento aggiungendo un po' più di zucchero.

Fortificato

Secondo la ricetta tradizionale, il vino d'uva fortificato viene preparato in casa con l'aggiunta di zucchero e alcool o vodka. La forza della bevanda dipenderà dalla loro quantità. Aggiungendo frutta o bacche al mosto d'uva, puoi ottenere diversi tipi di vino fortificato fatto in casa: vermut, porto o sherry. Le proporzioni per loro sono approssimativamente le seguenti:

• uva - circa 6 kg;
• zucchero semolato per fermentazione - 0,6 kg; per fissaggio - in ragione di 100 g per litro di mosto;
• alcool medico – 1 l.

Per fare il vino secco fatto in casa con le tue mani, dovresti sapere che è fatto completamente senza zucchero o la sua quantità non supera lo 0,3%. Il fruttosio del mosto viene fermentato solo mediante l'azione del lievito. Lo zucchero non viene aggiunto affatto per questo scopo. Per questo motivo i vini secchi sono considerati i più naturali, gustosi e salutari. Per la loro produzione sono necessarie uve con un contenuto zuccherino del 15-20%. È meglio prendere la varietà Isabella:

• Da tali uve si ottiene un vino dal gradevole colore rubino;
• Questa varietà appartiene alla varietà da tavola.

Semi dolce

Il vino semidolce fatto in casa è particolarmente apprezzato. È più delicato, gradevole al gusto e ha un netto aroma di uva. Questa bevanda contiene non più dell'8% di zucchero e fino al 13% di alcol. Il basso contenuto di quest'ultimo rende questo vino ideale per una festa regolare. Le proporzioni degli ingredienti qui sono approssimativamente le seguenti: per 1 kg di uva, circa 800 g di zucchero e 1,5 litri di acqua.

Ricetta

Prima di fare il vino fatto in casa con le tue mani, devi scegliere l'uva giusta. Sono adatti solo i frutti maturi. Quelli acerbi hanno molto acido, mentre quelli troppo maturi iniziano già la fermentazione acetica. Le carogne non dovrebbero essere raccolte perché hanno uno sgradevole sapore terroso. I vitigni tecnici da vino sono adatti alla vinificazione. I loro grappoli non sono molto grandi e le bacche stesse sono piccole e si adattano strettamente insieme. Tra queste varietà ci sono Isabella, Moscato, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet. Per la vinificazione domestica sono consigliati anche Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka e Regent.

Isabella

• Numero di porzioni: 22 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 72 kcal.
• Cucina: russa.

Il vino da uve Isabella è molto facile da preparare in casa. Questa varietà è senza pretese: le bacche sono resistenti al gelo, hanno una struttura densa e un gusto gradevole. Puoi anche creare una varietà bianca da questa varietà se usi frutti verdi e acerbi. Secondo questa ricetta, viene preparata una bevanda fortificata, quindi avrai bisogno anche di alcol medico.

Ingredienti:

• Isabella – 5 kg;
• alcool medico – 1 l;
• zucchero semolato – 0,6 kg.

Metodo di cottura:

1. Ordinare l'uva, quindi schiacciarla con le mani o con uno schiacciapatate. Trasferisci la massa risultante in un barattolo di vetro.
2. Lasciare la polpa per 3 giorni, quindi aggiungere lo zucchero.
3. Successivamente, coprire con un coperchio e inviare in un luogo caldo a fermentare per 2 settimane.
4. Prendi una garza spessa, piegala in tre e filtra la bevanda, quindi mandala in un luogo buio per 2 mesi.
5. Trascorso il tempo specificato, versare l'alcol nel contenitore. Lasciare la preparazione per altre 2 settimane.
6. Quindi versare la bevanda nelle bottiglie e posizionarle in posizione orizzontale per la conservazione.

Con acqua

• Tempo di preparazione: 45 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 96 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.

Preparare il proprio vino d'uva con l'aggiunta di acqua risulta sottile e non così stucchevole, ma non per questo meno gradevole nel gusto. L'essenza di mandorla conferisce alla bevanda un aroma insolito. Se non ti piace questo odore, puoi aggiungere un po' di vaniglia. La tecnologia prevede un normale guanto. Non consente l'ingresso di ossigeno nel mosto, ma rilascia anidride carbonica attraverso un piccolo foro.

Ingredienti:

• lievito di vino – 10 g;
• zucchero – 400 g;
• uva – 2 kg;
• acqua – 3 l;
• essenza di mandorle – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa selezionare l'uva, quindi schiacciarla e diluirla con acqua filtrata.
2. Successivamente, mettere in un luogo caldo e lasciare per 4 giorni in modo che il mosto si separi dalla torta.
3. Poi filtrate il succo, spremete il liquido dalla polpa e versate il tutto in un contenitore di vetro.
4. Dopo aver spremuto, aggiungere metà dello zucchero, l'essenza di mandorle e il lievito, mescolare.
5. Indossare un guanto con un piccolo foro nel dito sopra e lasciare agire per 4 giorni.
6. Prendi un po 'di mosto, aggiungi 100 g di zucchero semolato, versalo nuovamente.
7. Quando il guanto smette di gonfiarsi, rimuovere i sedimenti utilizzando un tubo sottile.
8. Coprite con un coperchio di nylon e lasciate riposare per un'altra settimana.
9. Rimuovi nuovamente il vino dai sedimenti, puoi berlo dopo la completa maturazione dopo 1-12 mesi.

Dal succo d'uva

• Tempo di preparazione: 76 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 133 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Con sorpresa di alcuni buongustai, puoi fare il vino in casa. A parte la puntualità e la pazienza, qui non ti viene richiesto nulla. Ma la bevanda risulta molto gustosa e l'aroma è semplicemente fantastico. L'uva stessa può essere utilizzata insieme al succo spremuto. Le proporzioni dello zucchero possono essere nuovamente adattate ai propri gusti, ottenendo un vino da dessert semidolce o dolce. Per quanto riguarda le varietà, si consiglia di utilizzarne diverse contemporaneamente. Ad esempio, il merlot e il cabernet producono vini molto gustosi.

Ingredienti:

zucchero – 1,5 kg;

succo d'uva – 5 l.

Metodo di cottura:

1. Riponete il succo spremuto insieme all'uva in un contenitore di adeguate dimensioni.
2. Lasciare il composto in un luogo caldo per 3 giorni. Mescolare due volte al giorno.
3. Successivamente, spremere la massa sotto una pressa o manualmente, quindi filtrare in un contenitore di vetro, indossare un guanto con un piccolo foro.
4. Infondere per 40 giorni in un'area ben ventilata.
5. Se parte del mosto non è inclusa, aggiungila ogni 2 giorni.
6. Quando l'anidride carbonica smette di fuoriuscire, aggiungere lo zucchero nella quantità specificata.
7. Successivamente filtrare la bevanda, imbottigliarla e lasciarla ad una temperatura di 11-14 gradi per un mese.

Secondario dalla polpa

• Tempo di preparazione: 48 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 56 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Secondo la ricetta classica, solo il mosto è coinvolto nel processo di fermentazione, ad es. La torta che rimane dopo la filtrazione non viene utilizzata per fare il vino. Sebbene esista una ricetta separata per questo. Impara come fare un "secondo vino". Non sarà ricco come una bevanda di prima classe. È una questione di gusti: ad alcune persone questo vino piace anche molto. Il suo aroma non è peggiore, ha solo una tonalità diversa. Il vino secondario stesso dalla polpa si ottiene con una gradazione inferiore.

Ingredienti:

• acqua purificata – 5 l;
• torta all'uva scura – 5 kg;
• zucchero – 1kg.

Metodo di cottura:

1. Trasferisci la polpa in un contenitore pulito e asciutto.
2. Successivamente, aggiungi una miscela di zucchero e acqua.
3. Versare la miscela risultante in barattoli da 3 litri.
4. Metti sopra dei guanti di gomma. Fai una piccola foratura su una delle dita con un ago.
5. Lasciare fermentare la bevanda finché la polpa non si comprime e perde il colore originale. Ci vorranno circa 40-45 giorni.
6. Successivamente, filtrare il mosto, rimuovendo tutta la torta.
7. Lasciare il vino per altri 3-4 giorni.
8. Se sei soddisfatto del gusto della bevanda, imbottigliala. Altrimenti lasciate fermentare per un altro paio di giorni.

Bianco

• Tempo di preparazione: 4 mesi.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 128 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Dopo aver studiato la ricetta del vino da uve bianche, imparerai come preparare una bevanda unica dall'aroma e dal gusto eccezionali. Il processo richiederà diversi mesi, quindi dovrai essere paziente. Ma il risultato piacerà non solo a te, ma anche ai tuoi ospiti. Gli intenditori di bevande nobili apprezzeranno sicuramente questo vino. Puoi regolare tu stesso la dolcezza della bevanda. Questa ricetta produce un vino semidolce.

Ingredienti:

• zucchero – 3 kg;
• uva – 10 kg.

Metodo di cottura:

1. Seleziona attentamente l'uva, rimuovi le bacche marce e metti il ​​resto in un secchio smaltato.
2. Schiacciare accuratamente il prodotto. Quando esce il succo coprite con una garza.
3. Lasciare per 5 giorni in un luogo caldo. Mescolare il contenuto più volte al giorno con una spatola di legno.
4. Successivamente, scolate la polpa in uno scolapasta e filtrate il succo in un contenitore di vetro, riempiendolo solo al 75%.
5. Aggiungi lo zucchero, indossa un guanto con diversi fori sulla parte superiore e fissalo con un elastico.
6. Dopo 3 settimane la fermentazione sarà quasi terminata. A questo punto potete aggiungere altro zucchero secondo i vostri gusti. In questo caso, lasciare la bevanda per altre 1-2 settimane.
7. Quindi filtrare il succo in bottiglie, tapparle e mandarle in cantina a macerare per 3 mesi.

Ricette con il guanto

• Tempo di preparazione: 3 mesi.
• Numero di porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 112 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il vino fatto in casa ottenuto dall'uva guanto è molto aromatico. Questa ricetta viene utilizzata per prepararlo sia per la varietà Lydia che per quella Isabella. Più precisamente, si prende il succo di quest'uva. Una miscela di sambuco, corteccia di quercia e salvia conferisce alla bevanda un gusto speciale. Viene aggiunto alla bottiglia con il mosto in un sacchetto di garza. Alla fine della fermentazione viene semplicemente estratto e grazie a ciò il vino acquisisce un aroma insolitamente fragrante.

Ingredienti:

• Succo d'Isabella – 0,8 l;
• salvia, corteccia di quercia, fiori di sambuco - a piacere;
• zucchero semolato – 320 g;
• Succo d'uva Lydia – 1,2 l.

Metodo di cottura:

1. Schiacciate bene l'uva e, dopo un paio d'ore, strizzatela con le mani e filtrate il succo con una garza in un contenitore di vetro.
2. Successivamente, sciogliere lo zucchero semolato, quindi installare il guanto con le forature. Lasciare la bevanda finché non si calma.
3. Quindi rimuovere il sedimento e versare in un barattolo pulito.
4. Inserire un sacchetto di garza con additivi.
5. Richiudere e lasciare agire per 1 mese.
6. Rimuovere nuovamente il sedimento dalla bevanda e rimuovere il sacchetto con gli additivi.
7. Lasciare per circa altri 2 mesi.

Da uve rosse

• Tempo di preparazione: 73 giorni.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 147 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

I benefici del vino fatto in casa sono evidenti se consumato con moderazione. , l'emoglobina aumenta e le sostanze radioattive vengono rimosse. L'uva rossa fatta in casa rende la bevanda più forte, più aromatica e aspra. Tutto grazie ai semi, che contengono tannini in grandi quantità. Il vino risulta brillante e profumato grazie alla miscelazione dei pigmenti secreti dalla buccia con il succo limpido.

Ingredienti:

• varietà a bacca rossa – 10 kg;
• zucchero semolato – 2 kg.

Metodo di cottura:

1. Ordinare le bacche, schiacciarle con uno schiacciapatate o con le mani pulite e asciutte.
2. Coprire con una garza e lasciare riposare per tre giorni. Mescolare periodicamente il contenuto.
3. Raccogliere lo strato di polpa, strizzarlo e filtrare il succo stesso con una garza. Versare il tutto in un contenitore di vetro.
4. Quindi, nel corso di 10 giorni, introdurre gradualmente tutto lo zucchero in porzioni.
5. Sigillare la bottiglia con un guanto da farmacia forato.
6. Invia il contenitore in un luogo caldo per 60 giorni.
7. Una volta sgonfiato il guanto potete imbottigliare il succo.
8. Successivamente, conservare in un luogo fresco.

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Discutere

Vino d'uva fatto in casa - ricette semplici. Tecnologia per produrre vino d'uva in casa

E il retroscena è questo: ho cominciato a notare che il vino comprato al supermercato non era più quello di una volta. Oppure mi sono imbattuto spesso in falsi? O il tuo viso sarà coperto di macchie rosse, oppure avrai un terribile mal di testa. Ho smesso del tutto di acquistare. Ma la sorella di mio marito ci ha portato il suo vino fatto in casa per il nostro anniversario di matrimonio.

Di solito beviamo raramente e poco a poco, soprattutto durante le vacanze e per prevenire l'aterosclerosi. E poi in una sera hanno finito un'intera bottiglia. E, cosa tipica, senza conseguenze negative. E mi è venuta un’idea: non dovremmo provare a produrre vino da soli?

Detto fatto. Abbiamo iniziato a cercare diverse ricette per produrre vino fatto in casa dall'uva e le abbiamo trovate rapidamente. Ecco quelli più semplici e migliori.

Vino d'uva in casa: una ricetta semplice e dettagliata con un guanto

Questa è una ricetta universale per produrre vino fatto in casa dall'uva. Non avrai bisogno di cercare attrezzature particolari; basterà preparare dei barattoli grandi o una bottiglia da 10-20 litri e normali guanti medicali. Il vino in questa ricetta è preparato senza acqua.

È adatto qualsiasi vitigno: bianco, rosa, nero. Ma scegli le bacche mature. L'uva acerba è troppo acida e l'uva troppo matura può iniziare la fermentazione acetica, che non produrrà un buon vino.

Ingredienti:

• 10 kg di uva;
• 50-100 g di zucchero semolato per 1 litro di succo risultante.

Quanta uva serve per 1 litro di vino? Il calcolo è il seguente: per ogni litro di vino fatto in casa prendiamo da 1 a 1,5 kg di uva. Pertanto, per ottenere 5 litri di vino, prendi 5-7 kg di uva e per 10 litri - almeno 10 kg.

Come fare il vino

Le bacche devono essere secche, raccolte con tempo soleggiato. Va bene se sono trascorsi almeno tre giorni dalla pioggia. È meglio tagliare l'uva dal cespuglio piuttosto che raccogliere i frutti caduti da terra: possono conferire alla bevanda uno sgradevole sapore terroso.

Trattiamo le bacche raccolte immediatamente, il giorno della raccolta. La cosa più importante è non lavare l'uva! Altrimenti, il lievito naturale può essere rimosso dalla superficie degli acini e il vino non fermenterà. Puliamo semplicemente le bacche da detriti, foglie, marciume e ragnatele. Poi schiacciateli bene con le mani o con un pestello in modo che non rimanga una sola bacca intera.

Probabilmente hai visto i personaggi pigiare l'uva con i piedi più di una volta nei film. Lo calpestano, ballano persino. Forse questo è giustificato quando si producono grandi porzioni della bevanda; non si riesce a mescolare molto con le mani. Ma personalmente non mi piace questo metodo, sembra meno igienico. Inoltre, è puramente psicologicamente difficile costringersi a bere vino dalle bacche che qualcuno ha già calpestato. Insomma, sta a te decidere.

Consiglio! Basta non usare dispositivi tecnici per spremere le bacche: possono schiacciare i semi e rovinare il gusto del futuro vino.

Quindi hai schiacciato l'uva. Ora mettete la polpa risultante in una pentola capiente, preferibilmente smaltata, o in una botte di legno, se ne avete una in fattoria. La quarta parte del contenitore in alto dovrebbe rimanere libera.

Coprire la massa con un panno pulito e lasciare in un luogo caldo per tre o quattro giorni. Ogni mattina e sera, mescolare il contenuto della padella con una spatola di legno o un cucchiaio di vetro. È meglio non usare oggetti metallici.

Trascorso questo periodo, vedrai che la fermentazione attiva è iniziata: la massa dell'uva spuma e si alza. Ciò significa che è ora di rimuovere la polpa. Rimuovere con attenzione con le mani la densa schiuma con le bacche schiacciate, strizzarle bene e buttarle via. Puoi trasferire i frutti accartocciati in uno scolapasta in alcune parti, lasciare scolare il succo e poi spremere con una garza.

Filtrare il succo rimanente con una garza, piegato in due strati, direttamente in barattoli o bottiglie preparati. Riempire i contenitori per circa il 70%, non rabboccare. Mettiamo il guanto sul collo. Per affidabilità, puoi anche fissarlo con un elastico. Facciamo un piccolo foro in una delle dita del guanto. Se il guanto si gonfia, tutto va come dovrebbe.

A cosa serve il guanto? Servirà da tenuta idraulica: impedirà all'ossigeno di entrare nella bevanda, ma allo stesso tempo eliminerà il gas accumulato attraverso un piccolo foro. Mentre gonfi e sgonfi il guanto, sarai in grado di determinare le fasi della fermentazione.

Spostiamo i piatti con un guanto in un luogo caldo. Come posizionare il vino? Puoi farlo su una leggera elevazione, oppure puoi farlo sul pavimento. La cosa principale è mantenere il regime di temperatura. La temperatura ottimale per la fermentazione del vino da uve leggere è di 18-22 gradi. Per le varietà scure di bacche, la temperatura è leggermente più alta, da 20 a 28 gradi. In questo caso il vino gioca meglio.

Trascorsi tre giorni, prova la bevanda. Troppo acido? Aggiungere 50 g di zucchero per ogni litro di liquido. Per fare questo, versare un paio di bicchieri di succo in un contenitore separato e aggiungere lo zucchero. Scaldate il composto a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quindi versare con cura lo sciroppo caldo nella bottiglia con la massa principale.

Dopo altri tre o quattro giorni riproviamo la bevanda. Ancora acido? Aggiungiamo più zucchero. Il vino fatto in casa fermenta attivamente per 14-28 giorni, durante i quali è possibile aggiungere zucchero fino a quattro volte.

Fare attenzione alla caduta del guanto e alla formazione di uno strato di sedimento sul fondo. Ciò avviene dopo circa tre settimane. È ora di drenare il sedimento liquido traslucido attraverso la cannuccia. Togliamo il guanto: non ne avremo più bisogno e versiamo il mosto in barattoli lavati. Li chiudiamo con coperchi di plastica.

Ora la bevanda maturerà. Il processo dura da 40 giorni a 1 anno. Rimuovere eventuali sedimenti che appaiono di tanto in tanto. Quando il gorgoglio cessa e il vino perde la sua torbidezza e diventa trasparente, versatelo nelle bottiglie e tappate bene.

Conserviamo la nostra bevanda degli dei in una cantina fresca (con una temperatura dell'aria non superiore a 10 gradi) per circa un anno. Non consiglio di conservarlo più a lungo; il vino potrebbe diventare acido.

Vino d'uva fatto in casa: ricetta con acqua

C'è un altro modo semplice per fare il vino aggiungendo acqua.

Ingredienti:

• 5 kg di uva;
• 7,5 litri di acqua;
• 3,5 kg di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Raccogliamo le bacche dai rami e schiacciamole con le mani in una ciotola pulita. Riempire con acqua e aggiungere lo zucchero.
2. Coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per circa 7 giorni. Per evitare la formazione di muffe, mescolare il mosto 3 volte al giorno.
3. Dopo una settimana, separare il liquido dal sedimento, versarlo in una bottiglia e mettere sopra un guanto medico forato.
4. Lasciare per 7 giorni in una stanza calda. Quindi filtrare la bevanda frizzante dai sedimenti utilizzando una cannuccia o un tubo sottile e imbottigliarla.

Si consiglia di lasciare fermentare il vino per circa un mese prima della degustazione. Il gusto di questa bevanda è sottile e delicato, semplicemente magico!

Delizioso vino d'uva bianca

Per una bevanda leggera dal gusto straordinario, le seguenti varietà sono ottimali: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Khusayne (Lady's Fingers) e altri.

Ingredienti:

• 10 kg di uva;
• 3 kg di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Ordina l'uva raccolta e rimuovi i frutti marci. Metti le bacche rimanenti in un contenitore smaltato.
2. Schiacciateli bene con le mani per far uscire il succo. Quindi coprire con una garza.
3. Insistiamo in un luogo caldo (temperatura - 20-22 gradi) per cinque giorni. Mescolare il contenuto con una spatola di legno più volte al giorno.
4. Quindi scolare la polpa in uno scolapasta e filtrare il succo in un contenitore di vetro. Non lo riempiamo completamente, solo il 70-75%. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettiamo un guanto medico forato sulla bottiglia e lo fissiamo con un elastico.
5. Il mosto fermenterà e giocherà per circa tre settimane. Durante questo periodo puoi anche aggiungere zucchero a tuo gusto. In questo caso lasciamo fermentare il vino per un'altra o due settimane.
6. Quindi filtrare il succo d'uva in bottiglie. Li chiuderemo con tappi di sughero e li porteremo in una cantina o in un seminterrato per tre mesi.

La bevanda deve maturare. Solo allora potrà essere servito.

Ricetta classica del vino d'uva verde fatta in casa

Le migliori varietà di uva verde per preparare una deliziosa bevanda: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

Ingredienti:

• 15 kg di uva verde;
• 4,5 kg di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Selezioneremo le bacche raccolte e rimuoveremo i frutti avariati. Separare gli acini dai rami e riporli in un contenitore pulito e non metallico. Non è necessario lavare le bacche.
2. Ricordiamo bene l'uva con le mani, cercando di non schiacciare i semi. Quindi coprirlo con una garza piegata in più strati. Proteggerà la massa aromatica dagli insetti e fornirà l'accesso all'ossigeno.
3. Portiamo i piatti in un luogo buio con una temperatura di 18-22 gradi, non inferiore. Lasciare per due o tre giorni. Presto il mosto fermenterà e apparirà molta schiuma.
4. Quindi aggiungere sale al mosto e filtrare con una garza o uno scolapasta. Spremete le bacche rimanenti e scartatele. E versa nuovamente il succo nella bottiglia, lasciando libero un quarto del contenitore sopra. Aggiungi lo zucchero lì e mescola accuratamente finché non si scioglie. Mescolare con una spatola di legno o di vetro.
5. È ora di indossare un guanto con il dito puntato e lasciare fermentare il vino in un luogo buio. Il processo di fermentazione durerà dai 22 ai 57 giorni. Durante questo periodo, il vino diventerà gradualmente trasparente, il guanto si affloscia e sul fondo del piatto si formerà un sedimento.
6. Filtra accuratamente il sedimento utilizzando un tubo di gomma e versa il vino in barattoli o bottiglie pulite. Lasciarlo maturare in un luogo fresco per tre o quattro mesi. Durante questo periodo, il sedimento cadrà nuovamente sul fondo e la bevanda acquisirà un aroma delicato e un gusto ricco.
7. Filtriamo nuovamente il vino con una cannuccia e versiamolo in bellissime bottiglie.

Lo conserviamo in una cantina o in un seminterrato per due o tre anni. La forza di questo vino va dai 9 ai 12 gradi. Si beve facilmente e con piacere, servito fresco.

Come fare il vino dalle uve nere

Una bevanda inebriante a base di uva nera contiene molti antiossidanti, vitamine e microelementi benefici. Ha un sapore aspro squisito, pulisce i vasi sanguigni dal colesterolo e normalizza la pressione sanguigna. Varietà ideali per il vino: Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. Scegli grappoli densi e maturi con acini piccoli: sono particolarmente succosi.

Ingredienti:

• 10 kg di uva nera;
• 3 kg di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Ordinare l'uva raccolta, rimuovere tutti i detriti e i frutti viziati. Mettetela in una ciotola smaltata e schiacciatela con le mani o con un mattarello di legno. Cerca di non danneggiare le ossa.
2. Coprire il composto con una garza e riporre in un luogo buio con una temperatura di almeno 18 gradi. Lascia riposare per tre giorni. Mescolare la miscela d'uva mattina e sera.
3. Quando appare abbondante schiuma e un odore acre, filtrare la bevanda. Spremere la polpa e rimuoverla. Versare il liquido in un contenitore pulito separato (barattolo o bottiglia), lasciando libero il 25% dello spazio sopra. Indossa un guanto forato.
4. Trasferire il contenitore con il vino in un luogo buio, con una temperatura compresa tra 22 e 28 gradi. Dopo due giorni assaggiatelo. Se il vino è acido, aggiungi lo zucchero. Per fare questo versare un litro di mosto, aggiungere 50 g di zucchero, mescolare e versare nuovamente nella bottiglia. Durante la fermentazione (30-60 giorni), questa procedura può essere ripetuta altre tre volte.
5. Quando il guanto si sgonfia, rimuoverlo e drenare il sedimento risultante attraverso un sottile tubo di gomma. Versare il vino rimanente nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente. Metti la bevanda in un luogo fresco per maturare. La temperatura dovrebbe essere di circa 5-16 gradi.
6. Il vino sarà pronto in 2-3 mesi. La sua forza va dagli 11 ai 13 gradi e la sua durata in cantina è di cinque anni.

Se lo desideri, puoi arricchire il gusto della bevanda con le spezie. Vengono aggiunti al vino giovane dopo l'invecchiamento.

Come fare il vino speziato? Prendi bastoncini di cannella e germogli di chiodi di garofano e macinali. Metteteli in sacchetti di lino (1 cucchiaio ciascuno) e legateli strettamente. Mettere i sacchetti nelle bottiglie di vino (un sacchetto per bottiglia), chiudere con i tappi di sughero e lasciare riposare per due settimane. Si consiglia di filtrare la bevanda prima di servire.

Ora che hai imparato una ricetta semplice su come produrre il vino dall'uva in casa, puoi prepararla facilmente. E poi sperimenta ulteriormente. Dopotutto, questo processo crea così dipendenza e il risultato è sempre piacevole, soprattutto se si utilizza un approccio creativo. Goditi il ​​tuo tempo libero e trascorri serate più romantiche nella tua vita!

Poche persone rifiuteranno il buon vino d'uva fatto in casa. A condizione che una persona non abusi della bevanda inebriante, ha un effetto meraviglioso sulla salute. Forse in questo articolo troverai la tua ricetta preferita per il vino d'uva fatto in casa con l'aggiunta di acqua. Alla maggior parte delle donne piacerà questo vino, poiché sarà più leggero del vino puro ottenuto da uva e zucchero.

Vino d'uva con acqua bollita ed essenza di mandorla

Ingredienti per la ricetta:

• 2 kg di uva nera;
• 3 litri di acqua bollita;
• 800 g di zucchero raffinato;
• 1 cucchiaino. essenza di mandorla;
• 0,5 cucchiai. l. lievito.

Raccogliamo l'uva per la bevanda in una giornata soleggiata. Va ricordato che le bacche non possono essere lavate o raccolte in condizioni di elevata umidità. Dovrebbero essere rimasti del lievito, che è direttamente coinvolto nel processo di fermentazione.

Per la preparazione avrai bisogno solo di materie prime di alta qualità. Staccate gli acini dal grappolo e metteteli in un contenitore capiente. Portare a ebollizione 3 litri di acqua filtrata e versarvi le materie prime. Ora il contenuto della padella deve essere posto sotto una pressa. Mettiamo un cerchio di legno sopra le bacche e mettiamo sopra qualcosa di non molto pesante.

Tutto questo dovrebbe essere sotto pressione per 4 giorni. Successivamente il mosto deve essere filtrato attraverso una garza ripiegata in più strati.

Misuriamo il volume del liquido risultante. Aggiungere lo zucchero nella proporzione di 200 g per 4,5 litri di mosto. Mescolare fino a completa dissoluzione. Aggiungere l'essenza di mandorle e il lievito al liquido. Mettiamo la futura bevanda alcolica in un luogo caldo dove dovrebbe fermentare.

Una volta che nel succo non si formano più bolle, procedere con i passaggi successivi della ricetta. Il liquido deve essere mescolato e lasciato in pace per 3 giorni in modo che il sedimento cada sul fondo.

Preparare bottiglie di vetro con coperchi stretti. Filtrare il liquido e versarlo nei contenitori, chiudendo bene. Il vino deve maturare per sei mesi in un luogo buio e fresco.

Vino ottenuto da uve appassite con acqua grezza e fiori profumati

Ingredienti della ricetta:

• 6 kg di uva;
• 1,5 secchi d'acqua;
• una manciata di fiori di sambuco;
• una manciata di fiori di fiordaliso.

Questa ricetta è a disposizione di quei proprietari che hanno un fornello in casa, in campagna, o magari presso parenti in paese. Puoi provare a sostituirlo con un forno normale.

Il metodo tradizionale di appassimento dell'uva è chiamato appassimento. Durante il processo di appassimento gli acini perdono liquidi e concentrano gli zuccheri, rendendo il vino insolitamente ricco e aromatico. Questa tecnologia è utilizzata dai viticoltori in Grecia e Italia. Si fanno appassire gli acini, senza separarli dal grappolo, all'aria aperta sotto il sole cocente. A questo scopo vengono utilizzati pallet di plastica, lettiera di canna o bambù. In alcuni casi le materie prime per la bevanda inebriante vengono essiccate direttamente in vigna. Il grappolo viene rifilato e attorcigliato, ma non strappato finché non raggiunge lo stato desiderato. Così fanno in Sicilia e in Veneto. Visto che siamo lontani dalle condizioni del caldo siciliano, suggeriamo di accelerare il procedimento utilizzando un fornello o un forno tradizionale.

Separiamo gli acini dai grappoli e li facciamo seccare in forno. Li mettiamo in un sacchetto di lino pulito. Riempiamo il tutto con trucioli di cenere e lo mettiamo in una botte. Riscaldare leggermente l'acqua filtrata e riempire il contenuto del contenitore. Lascia fermentare il composto. Quando le bollicine smettono di apparire, aggiungi fiori di sambuco e fiordalisi. Lasciamo la botte da sola fino alla primavera. Di conseguenza, otteniamo vino d'uva aromatico.

Ricetta vino dolce da uve Isabella con aggiunta di acqua

Gli acini d'uva, staccati dal grappolo e separati dalle creste, si schiacciano. A casa, puoi farlo con un normale schiacciapatate per fare la purea. Trasferire la polpa risultante in un contenitore di vetro o smalto. Aggiungere acqua e zucchero. Affinché la miscela possa iniziare il processo di fermentazione, non viene toccata per 4-5 giorni. L'unica cosa necessaria è mescolare la polpa per distruggere il tappo in schiuma. Presta molta attenzione a ciò che sta accadendo. Quando la schiuma inizia ad apparire molto rapidamente, è il momento di spremere il succo dalla polpa attraverso una garza.

Aggiungi acqua bollita al succo d'uva. Il mosto d'uva ottenuto viene travasato in bottiglia. Il contenitore non deve essere pieno per più di un terzo. Non infilare immediatamente un guanto di gomma sul collo. Il foro può essere riempito con un batuffolo di cotone, che impedirà la fermentazione della schiuma.

Quando il mosto inizia a fermentare meno attivamente, puoi mettere un guanto sul collo o chiuderlo con un coperchio speciale. È necessario fare un buco nel guanto in modo che il gas non necessario possa fuoriuscire.

Scaricare con attenzione il liquido fermentato dal contenitore in modo che tutti i sedimenti e la torbidità rimangano sul fondo del contenitore. Deve essere accuratamente lavato e asciugato.

Aggiungi lo zucchero alla futura bevanda alcolica. Affinché si dissolva normalmente, è necessario scaldare leggermente il liquido, ma in nessun caso portarlo a ebollizione.

Versare nuovamente il vino nel recipiente e attendere almeno un altro mese. Durante questo periodo si consiglia di scolare più volte la bevanda e lavare la bottiglia.

Successivamente, secondo la ricetta, il vino maturato deve essere versato in bottiglie. Prima di fare questo, devi provare la bevanda. Se non è abbastanza dolce, puoi aggiungere lo zucchero. Questa volta non è necessario riscaldare la bevanda e mescolare lo zucchero semolato.

Il vino d'uva fatto in casa preparato secondo questa ricetta con l'aggiunta di acqua e conservato in cantina non sarà forte, ma allo stesso tempo piuttosto dolce.

Vino ottenuto da uve con aggiunta di acqua

Ricette per vini d'uva fatti in casa con aggiunta di acqua Poche persone rifiuteranno un buon vino d'uva fatto in casa. A condizione che una persona non abusi della bevanda inebriante, ha un grande effetto

Vino fatto in casa con aggiunta di acqua - una ricetta universale che utilizza come esempio il succo d'uva acerba

Nella vinificazione casalinga, il dibattito più acceso è se aggiungere acqua al vino. I sostenitori di questo metodo affermano che dopo un'adeguata diluizione il vino non è così acido e si ottiene una maggiore quantità della bevanda stessa. Gli oppositori ricordano che l'aggiunta di acqua peggiora il gusto e riduce la durata di conservazione. Tutto, infatti, dipende dalle caratteristiche iniziali del succo.

Teoria. L'acidità titolabile (totale) ottimale del vino finito è di 4-6 grammi di acido per 1 litro. Questo si riferisce al valore totale di tutti gli acidi basici (citrico, succinico, malico, lattico) e dei loro sali. Durante la fermentazione, la concentrazione di queste sostanze diminuisce, quindi, a seconda delle preferenze di gusto individuali, l'acidità iniziale del succo può essere maggiore: 6-15 grammi per litro.

Il problema è che a casa è impossibile determinare con precisione la concentrazione di acido nel succo; ciò richiede attrezzature e reagenti di laboratorio; I valori approssimativi possono essere trovati facendo riferimento alle tabelle.

È importante considerare che l'acidità di una stessa materia prima dipende dal tipo di terreno, dal clima, dalle condizioni atmosferiche (quantità di precipitazioni e giornate soleggiate) e anche nella stessa regione può essere diversa di anno in anno.

Per determinare con maggiore precisione l'acidità di un vino utilizzando mezzi improvvisati, utilizzare l'indicatore di pH (potentia idrogeno, assume valori da 0 a 14) - il logaritmo negativo della concentrazione effettiva dell'attività degli ioni idrogeno. È necessario un dispositivo speciale: un pHmetro, i cui modelli domestici possono essere trovati su Internet. Più basso è il valore, maggiore è l'acidità della soluzione: 0 – acido forte, 14 – alcali.

pHmetro domestico

L'acidità attiva del mosto prima della fermentazione del vino dovrebbe essere compresa tra 2,8 e 4 pH.

L'acidità titolata (totale) e quella attiva sono interconnesse (una diminuzione dell'una porta ad una diminuzione dell'altro e viceversa), ma è impossibile trovare una connessione numerica sotto forma di proporzioni o formule. Ciò significa che, conoscendo il pH del succo, non sarà possibile determinare il contenuto di acidità in grammi per litro.

Quando aggiungere acqua al vino

Diluire il succo con acqua è consigliabile solo per ridurre l'acidità al valore consigliato. Un'altra opzione è possibile: per un motivo o per l'altro, il contenuto di zucchero del mosto è superiore al 20%, a seguito del quale la fermentazione si è interrotta, ma è meglio abbassare la concentrazione di zucchero con un nuovo lotto di succo puro, piuttosto che con l'acqua.

Più acqua viene aggiunta al mosto, minore sarà il contenuto di sostanza secca nel vino finito, il che influirà negativamente sul gusto della bevanda, così dicono: il vino si è rivelato acquoso.

Spesso i residenti delle regioni non produttrici di vino si trovano ad affrontare il problema della riduzione dell'acidità del succo o se ci sono state poche giornate soleggiate durante la stagione (tipica per uva, mele, prugne e ciliegie). Ad esempio, l'uva coltivata nella Russia centrale o nel nord ha un'acidità molto più elevata rispetto alla stessa varietà delle regioni meridionali. Se non si aggiunge acqua, il vino risulterà molto acido, con un sapore bruciante, a volte l'acido si cristallizza anche sulle pareti del vaso con la bevanda.

Attenzione!È necessario aggiungere acqua al vino immediatamente prima o durante i primi 10-15 giorni dopo l'inizio della fermentazione. L'aggiunta di acqua durante la maturazione o la conservazione porta al deterioramento della bevanda, quindi il vino diluito deve essere bevuto immediatamente, fatto fermentare nuovamente o stabilizzato con alcol, aumentando la gradazione al 12-16%.

Quanta acqua aggiungere al vino

Per prima cosa devi determinare l'acidità iniziale e il contenuto di zucchero del succo. Esistono 3 metodi:

1. Utilizzando un pHmetro e un vinometro. L'opzione migliore. Per scoprire gli indicatori necessari, è sufficiente abbassare uno ad uno entrambi i dispositivi in ​​un contenitore con mosto.
2. Secondo le tabelle. Un metodo approssimativo, poiché i valori dipendono non solo dal tipo di materia prima e dalla varietà, ma anche dal clima della regione e dalle condizioni meteorologiche dell'anno.
3. Gusto. Il metodo più impreciso, poiché il senso del gusto di ogni persona è soggettivo. L'acqua è necessaria solo se il succo è così acido da pizzicare la lingua e da crampi agli zigomi. I residenti delle regioni settentrionali possono andare sul sicuro aggiungendo il 10-15% del volume del succo con acqua.

Il rapporto tra acidità, acqua e zucchero. Va tenuto presente che non solo l'acqua, ma anche lo zucchero riduce l'acidità, ma è corretto calcolare in volume e non in massa: 1 kg di zucchero disciolto occupa 0,6 litri di volume, riducendo del 60 il contenuto di acido nel mosto %. A sua volta, l'aggiunta di acqua riduce l'acidità di 2 volte.

L'1% di zucchero fermentato dà una forza dello 0,6%, quindi, per ottenere vino con una gradazione alcolica del 12%, sono necessari 200 grammi di zucchero per 1 litro (naturale nel succo e aggiunto). Se il vino non è secco, ma semidolce o dolce, quando si determina l'acidità è necessario tenere conto dello zucchero aggiunto dopo la fermentazione.

Innanzitutto, l'acidità viene ridotta della quantità di zucchero che si prevede di aggiungere. Solo dopo viene determinata la quantità d'acqua richiesta. Un esempio di calcolo sarà nella ricetta; puoi anche utilizzare una calcolatrice e determinare i valori richiesti per il vino secco.

Inserisci i dati iniziali a sinistra

Ricetta per vino con aggiunta di acqua

Il compito è quello di produrre vino d'uva semidolce con una gradazione del 12%, un contenuto di zucchero del 5% e ridurre l'acidità del mosto a 6 grammi/litro. In questo caso per 1 litro ci sono 5 litri di succo fresco con un'acidità iniziale di 18 grammi e un contenuto di zucchero dell'8%.

Quando si calcola utilizzando le tabelle:

1. Aumento totale del volume del mosto (O) = (acidità iniziale / acidità desiderata) = 18 / 6 = 3 (volte);
2. Proporzioni di acqua e zucchero in volume (VS) = O – 1 = 2 (volte);
3. La percentuale di contenuto di zucchero nel mosto (Sax) = zucchero per ottenere la forza desiderata (percentuale di forza desiderata / 0,6) + zucchero residuo per dolcezza = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Quantità di zucchero (K) = (O * quantità di succo * Sax) – (contenuto iniziale di zucchero del succo (kg) * quantità di succo) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Volume occupato dallo zucchero (S) = K*0,6 = 3,35*0,6 = 2,01 litri;
6. Quantità di acqua richiesta (VOD) = VS * quantità di succo - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 litri.
7. Volume totale di mosto (V) = quantità di succo * O = 3 * 5 = 15 litri.
8. Zucchero per dolcificare il vino finito (SS) = V * zucchero per dolcezza (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Zucchero da aggiungere in fase di fermentazione (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Utilizzando lo stesso algoritmo, puoi determinare la quantità di acqua per qualsiasi altro succo acido: mela, ciliegia, ecc.

Quando si esegue il calcolo utilizzando un pHmetro, regolare prima il contenuto di zucchero del mosto a circa il 20% secondo l'idrometro, quindi aggiungere acqua in piccole quantità fino a un valore di pH di 2,8-4. Nella fase di fermentazione, il contenuto di zucchero e la forza vengono controllati con un vinometro. Le regolazioni vengono effettuate in base al rapporto tra acidità, zucchero e acqua (succo), descritto sopra.

Esempio di vinometro

Per aumentare l'acidità del mosto (necessario nel caso di materie prime dolci come pesche o albicocche, nonché quando troppo diluito con acqua), si può utilizzare acido citrico puro in bustine o spremere limone fresco (il succo di uno il frutto di media grandezza contiene 5-6 grammi di acido).

Tecnologia enologica

1. Non lavato (in modo che il lievito selvatico rimanga sulla buccia) schiacciare l'uva e lasciarla per 3-4 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente in un contenitore di plastica o smalto (padella, botte o secchio) a collo largo. Se lo si desidera, aggiungere lievito di vino. Coprire il contenitore con una garza per evitare mosche.

Ogni 8-12 ore, mescolare con un bastoncino di legno o con una mano pulita, affogando la polpa affiorata - buccia e polpa - nel succo. Dopo 8-20 ore dall'inizio della cottura dovrebbe comparire schiuma, sibilo e un leggero odore di fermentazione, questo significa che tutto sta procedendo per il meglio.

2. Filtra il succo fermentato dalla polpa attraverso una garza o un setaccio, spremi bene la polpa. Aggiungere tutta l'acqua e un terzo dello zucchero (0,87 kg secondo la ricetta dell'esempio). Mescolare.

Attenzione! Durante la fermentazione vi consiglio di aggiungere lo zucchero ad intervalli di 4-5 giorni in tre porzioni uguali per una quantità totale non superiore a 200 grammi per 1 litro di succo diluito, tenendo conto del contenuto zuccherino naturale della materia prima. Quindi, al termine della fermentazione, addolcire la bevanda a piacere.

3. Versare il mosto nel contenitore di fermentazione, riempiendo al massimo il 75% del volume in modo che ci sia spazio per le porzioni successive di zucchero, schiuma e anidride carbonica. Installa un sigillo d'acqua di qualsiasi tipo (puoi farcela con un guanto con un buco nel dito). Trasferire il futuro vino in un luogo buio (coprire con un panno spesso) con una temperatura stabile di 18-28°C.

Castello d'acqua fatto in casa Un guanto è l'opzione più semplice

4. 4-5 giorni dopo l'installazione del sigillo d'acqua, versare il 50% del mosto da una porzione di zucchero in un contenitore separato (circa 450 ml secondo l'esempio). Sciogliere lo zucchero (0,87 kg). Versare nuovamente lo sciroppo ottenuto nel contenitore con il vino e chiuderlo con un sigillo d'acqua. Dopo 4-5 giorni ripetere la procedura per l'aggiunta dello zucchero utilizzando la stessa tecnologia, aggiungendo l'ultima porzione (0,87 kg).

Lo sciroppo di parte del succo elimina la necessità di mescolare lo zucchero, sollevando i sedimenti dal fondo

5. A seconda del lievito, della temperatura e del contenuto di zucchero del succo, la durata della fermentazione del vino fatto in casa è di 25-60 giorni. Se il processo dura più di 45 giorni, per evitare la comparsa di amarezza nel gusto, la bevanda deve essere versata attraverso una cannuccia in un altro contenitore, senza toccare il sedimento, e lasciata fermentare sotto un sigillo d'acqua.

Al termine della fermentazione (il sigillo dell'acqua non rilascia gas per un paio di giorni o il guanto è sgonfio), rimuovere il vino giovane fatto in casa dai sedimenti versandolo in un altro contenitore con una cannuccia (è importante non toccare il vino sciolto strato di polpa sul fondo).

6. Prova la bevanda. Aggiungere lo zucchero a piacere (0,75 kg secondo i calcoli), aggiustando la dolcezza. Puoi anche aggiustarlo con alcool o vodka (2-15% del volume).

Versare il vino in contenitori di invecchiamento (si consiglia di riempirli fino all'orlo per evitare il contatto con l'ossigeno). Trasferire in frigorifero o in cantina ad una temperatura di 5-16°C per la maturazione. Lasciare agire per almeno 40 giorni (in modo ottimale 60-120 giorni).

7. Periodicamente, quando appare uno strato di sedimento di 2-5 cm, filtrare versando attraverso un tubo (sifone).

8. Quando non appare più il sedimento, la bevanda finita può essere versata in bottiglie per la conservazione e sigillata ermeticamente.

Se si seguono le raccomandazioni, l'aspetto di un vino ottenuto da uve rosse non sarà diverso da uno simile ottenuto da succo puro.

La durata di conservazione del vino fatto in casa con l'aggiunta di acqua è fino a 3 anni (con succo puro - 5 anni o più) se conservato in frigorifero o in cantina (seminterrato). Forza – 10-14%.

Vino con acqua aggiunta in casa: ricetta e calcoli

Vino fatto in casa con aggiunta di acqua - una ricetta universale usando come esempio il succo d'uva acerba Nella vinificazione casalinga, il dibattito più acceso riguarda se aggiungere acqua al vino. Sostenitori

Vino d'uva fatto in casa: una classica ricetta passo dopo passo

Il vino d'uva fatto in casa ha sempre goduto di una notevole popolarità su qualsiasi tavola, quindi ogni enologo, anche un principiante, cerca con piacere di creare vini secondo varie ricette, inclusa la versione classica - dall'uva. Ecco una ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e facile da fare in casa (con foto e istruzioni).

Scegliere l'annata giusta per il vino

Affinché il vino d'uva (e non solo il vino fatto in casa) risulti veramente gustoso e aromatico, è necessario utilizzare esclusivamente prodotti di alta qualità e, soprattutto, giusti per crearlo: varietà di vino. Gli acini di queste varietà si caratterizzano per la loro piccola dimensione e densità sul grappolo. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli di enologi esperti riguardanti la selezione e la preparazione del materiale per il vino:

1. Solo le uve mature sono adatte alla vinificazione: quelle acerbe conferiranno al prodotto finale un'amarezza sgradevole, mentre quelle troppo mature conferiranno un sapore acetoso.
2. L'uva deve essere asciutta. Se la vite è stata annaffiata dalla pioggia solo un paio di giorni fa, non dovresti raccogliere le bacche mentre sono bagnate.
3. Le bacche di carogna sono del tutto inadatte al vino: il vino avrà un retrogusto terroso.

• Le bacche devono essere utilizzate immediatamente dopo il taglio dalla vite o entro e non oltre 2 giorni dalla raccolta. Altrimenti, il processo di fermentazione inizierà nelle bacche prima del necessario.

Consiglio. L'uva raccolta per la vinificazione non deve essere lavata, perché la patina bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. Sciacquare o addirittura lavare l'uva solo se si utilizza un lievito madre di alta qualità.

L'uva raccolta va separata dai crinali, cernita, eliminando tutte quelle non idonee, compresi gli acini secchi e ammuffiti. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e frantumate. Puoi usare un normale schiacciapatate o un tritacarne. Le bacche vanno schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna di esse rilasci tutto il suo succo.

Processo di vinificazione

Produrre vino di qualità è un processo abbastanza semplice se si seguono scrupolosamente tutti i passaggi della ricetta. Quello che segue è un processo passo passo per produrre il vino.

Fermentazione della polpa

La polpa finita o le bacche schiacciate, pre-separate dalle creste, vengono versate in un contenitore adatto e coperte ermeticamente con un panno di cotone. Tieni presente che il contenitore deve essere riempito solo per 2/3 con il materiale del vino.

Il contenitore con la polpa viene installato in una stanza con un regime di temperatura rigoroso, compreso tra 18 e 23 gradi. Se la temperatura è superiore alla seconda tacca, la polpa potrebbe fermentare troppo intensamente, trasformandosi in aceto. Se la temperatura è inferiore alla prima tacca, il processo di fermentazione potrebbe procedere troppo lentamente o addirittura non iniziare affatto.

Quindi, dopo alcuni giorni, inizierà il processo di fermentazione e il mosto (il succo, che è essenzialmente vino d'uva giovane) inizierà a separarsi dalla polpa. La polpa e il mosto devono essere mescolati accuratamente ogni giorno, altrimenti il ​​primo diventerà semplicemente acido e il gusto del prodotto non ancora finito sarà rovinato.

Preparazione del mosto d'uva

Dopo 5-7 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa deve essere accuratamente spremuta, separando così il mosto da essa. La prima centrifuga viene eseguita attraverso uno scolapasta, la seconda attraverso diversi strati di garza. Il mosto purificato dovrebbe fermentare. Per fare questo, viene versato in un contenitore pulito (deve essere riempito solo per 3/4) e chiuso ermeticamente con un tappo e un tubo.

Se si vuole lasciare la polpa, non bisogna spremerla per separare il mosto: basta versare tutto il prodotto in un nuovo contenitore e chiuderlo con un coperchio con una cannuccia. Il tubo servirà come una sorta di protezione dall'ossigeno: un'estremità dovrà essere abbassata in un contenitore con acqua, l'altra nel vino.

In questa fase è importante controllare la forza e la dolcezza del vino, che dipendono innanzitutto dal contenuto di fruttosio nel prodotto. Puoi regolare questo indicatore aggiungendo questa o quella quantità di zucchero. Nella nostra zona crescono prevalentemente varietà a basso contenuto di fruttosio, quindi, se non viene aggiunto zucchero durante la preparazione del vino, risulterà secco.

Il dosaggio dello zucchero viene solitamente assunto come segue: circa 1 cucchiaio. per 1 litro di prodotto semilavorato. Lo zucchero viene aggiunto come segue: è necessario versare un po 'di mosto, scaldarlo e versarvi lo zucchero, mescolando la massa finché quest'ultimo non si scioglie completamente. Successivamente, versare la composizione dolce risultante nel contenitore con il vino.

Tappatura del vino semilavorato

A questo punto, dovresti separare tutto il sedimento dal mosto finito (per fare questo basta scolare il vino con una cannuccia, abbassando con attenzione il contenitore con l'acqua sotto il contenitore con il vino). Assicurati di controllare la quantità di zucchero nel prodotto: se ti piace il vino d'uva secca, non avrai bisogno di zucchero. Altrimenti, assicurati di aggiungerlo al vino e mescolare accuratamente.

Non resta che versare il vino d'uva in una bottiglia di vetro scuro e sigillarla senza stringere (questo è necessario affinché la restante anidride carbonica contenuta nel vino trovi una “via d'uscita”).

Sterilizzazione del prodotto

Questa è l'ultima, ma non meno importante, fase della produzione del vino fatto in casa. Alcuni enologi ritengono che questo processo dovrebbe avvenire in modo naturale: il vino deve essere lasciato in un luogo buio e fresco per diversi mesi (2-3) fino all'arresto del processo di fermentazione, avendo precedentemente installato i sigilli d'acqua su ciascuna bottiglia. Durante questo periodo, dovresti scolare il vino almeno più volte per rimuovere i sedimenti.

C'è un altro modo per sterilizzare il vino: forzato. È necessario chiudere leggermente le bottiglie di vino, avvolgerle con un panno e metterle in un contenitore pieno d'acqua. Posizionare un termometro in una delle bottiglie e sterilizzare il prodotto finché la sua temperatura non raggiunge i 60 gradi. Successivamente, tutto il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà completamente. Anche l'anidride carbonica rimanente fuoriuscirà attraverso un tappo allentato.

Successivamente è possibile tappare bene le bottiglie e spedirle in un luogo fresco e asciutto. Un prodotto che ha attraversato correttamente tutte le fasi preparatorie sarà in grado di acquisire tutto quel meraviglioso aroma e profondità di gusto per cui molte persone amano così tanto il vino d'uva. Buona fortuna!

Vino d'uva a casa: una ricetta semplice con foto passo passo

Ecco una ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e semplice (con foto e istruzioni). Possiamo prepararlo a casa.

Vino naturale dall'uva fatta in casa - ricette semplici senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero. Vino bianco fatto in casa e uva Isabella

Come fare il vino dall'uva a casa, una semplice ricetta passo dopo passo

I viticoltori esperti non utilizzano praticamente né lievito né acqua. L'autofermentazione delle uve garantisce un gusto naturale. Aggiungere acqua solo se l'uva risulta troppo acida. In altre situazioni, la ricetta per il vino d'uva in casa include solo frutti di bosco. L'assenza di additivi lo rende raffinato e presenta un gradevole retrogusto. Come produrre il vino dall'uva in casa, senza utilizzare ingredienti aggiuntivi, è descritto nelle seguenti istruzioni.

Ingredienti per fare il vino in casa usando una ricetta semplice

• uva - 10 kg;
• zucchero - 100-150 gr. per 1 l.

Ricetta passo passo per una semplice preparazione del vino a casa

Incredibile vino secco dall'uva fatta in casa: una ricetta semplice con foto

Fare vino secco dall'uva in casa non è difficile. I suoi vantaggi sono la facilità di preparazione: in questo caso non è richiesto l'uso di additivi. Fare il vino dall'uva in casa può essere fatto utilizzando qualsiasi varietà con una leggera dolcezza. Quindi la bevanda risultante avrà una leggera acidità.

Ingredienti per fare il vino secco in casa usando una ricetta semplice

• uva - 10 kg.

Ricetta passo passo per fare il vino secco fatto in casa

1. Uva cattiva e verde, le foglie vengono rimosse. L'uva selezionata viene pestata manualmente con un mortaio. Nei piatti smaltati dura circa 1 giorno (temperatura - 20-25 gradi).
2. I resti vengono separati dal mosto: la composizione viene filtrata più volte e versata in bottiglie a collo stretto. Un tubo è collegato ai coperchi e abbassato in un barattolo di acqua pulita.
3. Al termine della fermentazione il liquido viene travasato in contenitori. È importante eseguire la procedura con attenzione senza toccare il sedimento. È meglio conservare i contenitori in un luogo buio. Se si formano sedimenti, è consentito un filtraggio aggiuntivo.

Le istruzioni fornite forniscono un esempio di utilizzo di Isabella. Ma può essere sostituito con altre bacche. Ad esempio, la Bianca è un'uva bianca che è una delle migliori varietà. Ha un gusto originale, ma è piuttosto costoso e prendersi cura delle piante stesse non è facile. Pertanto, puoi produrre vino fatto in casa dall'uva con l'aggiunta di acqua e zucchero e con varietà più economiche e familiari: sultana, valentina o bazhena.

Delizioso vino da uve Isabella fatto in casa senza lievito - una ricetta semplice con foto

L'utilizzo dell'Isabella come base è pienamente giustificato dalla facilità della sua coltivazione e raccolta in grandi quantità. È vero, alcuni viticoltori credono che sia quasi impossibile produrre in casa un delizioso vino con l'uva Isabella. Ottenere un gusto ricco e gradevole con questa varietà è facile quando si utilizzano componenti aggiuntivi. Una ricetta semplice ti aiuterà a preparare uno squisito vino dall'uva a casa.

Ingredienti per il vino fatto in casa Isabella secondo una ricetta semplice senza lievito con acqua e zucchero

• uva - 5 kg;
• acqua - 12 l (solo bollita);
• zucchero - 3 kg.

Ricetta passo passo per il vino fatto in casa Isabella senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero

1. Preparare i grappoli per la lavorazione. Macinare l'uva, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per una settimana.
2. Diluire la polpa infusa con acqua e lasciare per 1 mese sotto garza. Il "tappo" risultante deve essere costantemente rimosso.
3. Al termine della fermentazione, durata un mese, il composto va filtrato e imbottigliato. È importante ricordare che i sedimenti che entrano nel liquido purificato porteranno al suo rapido deterioramento.

Vino d'uva fatto in casa con aggiunta di acqua e zucchero, ricetta con foto

L'utilizzo di ingredienti ausiliari permette di ottenere un vino forte e molto dolce. Tali bevande a base di uva bianca sono abbinate a formaggi, dessert, cioccolato o altri prodotti dolciari. L'alcol ottenuto da uve rosse viene solitamente servito con piatti di carne (pollame, maiale o manzo).

Ingredienti per fare il vino dolce in casa

• uva rossa - 5 kg;
• acqua - 30% della massa della polpa risultante;
• zucchero - 40 g per 1 litro.

Ricetta per fare il vino dolce fatto in casa con l'aggiunta di acqua e zucchero

1. Rimuovere gli acini e le foglie danneggiati. Pressa l'uva per il vino in casa utilizzando un mortaio.
2. Mettere il "porridge" d'uva in una padella smaltata e mescolare con gli additivi. Coprire con una garza e mescolare dopo 3-4 giorni. In futuro, il "tappo" di schiuma che appare dovrebbe essere rimosso. Dopo altre 12-24 ore filtrare la polpa.
3. Aggiungere acqua alla composizione preparata (40% della massa totale). Versarlo in bottiglie, coprire con un guanto medico e forarlo per rilasciare i gas. Quando il guanto scende, bisogna prendere un po 'di liquido, scaldarlo e sciogliervi lo zucchero (200 g per ogni litro), versare il composto in una bottiglia.
4. Quando il liquido smette di fermentare, è necessario attendere che il sedimento si stacchi e conservare la miscela per un mese. Quindi, usa una cannuccia per versarlo nelle bottiglie e sigillare.

Vino d'uva bianco fatto in casa con l'aggiunta di acqua: una ricetta deliziosa

Caratteristica distintiva di questo vino leggero e trasparente è il suo gusto delicato e raffinato. È leggero e si abbina a spuntini semplici: formaggi, verdure a fette. Si abbina idealmente a insalate e pesce. Puoi produrre vino da uve bianche a casa da qualsiasi varietà. Indipendentemente dalla dolcezza, la bevanda avrà un piacevole retrogusto. Durante 1 anno di conservazione, si consiglia di effettuare un ulteriore filtraggio del liquido. Ciò contribuirà a ottenere un colore trasparente e a proteggere dalla comparsa di batteri.

Vino d'uva fatto in casa, una ricetta semplice senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero

Vino naturale dall'uva fatta in casa - ricette semplici senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero. Vino bianco fatto in casa e da uve Isabella Come fare il vino dalle uve in

Vino d'uva a casa

Il vino è stato a lungo considerato una bevanda sacra e salutare, i cui segreti venivano tramandati di generazione in generazione. Al giorno d'oggi c'è anche un numero enorme di intenditori della varietà dei suoi aromi. E il vino d'uva fatto in casa è una creazione completamente naturale e squisita, che dipende in gran parte dal duro lavoro e dal mantenimento degli standard del processo tecnologico di produzione.

I segreti della produzione del vino vengono tramandati di generazione in generazione fin dai tempi antichi. Ora tutti possono cimentarsi nella produzione del vino in casa.

Il vino è stato a lungo considerato una bevanda sacra e salutare, i cui segreti venivano tramandati di generazione in generazione. Al giorno d'oggi c'è anche un numero enorme di intenditori della varietà dei suoi aromi. E il vino d'uva fatto in casa è una creazione completamente naturale e squisita, che dipende in gran parte dal duro lavoro e dal mantenimento degli standard del processo tecnologico di produzione. Chiunque può facilmente padroneggiare l'arte di creare la propria bevanda venerata. Per fare ciò, devi solo studiare attentamente le raccomandazioni per eseguire azioni sequenziali nella creazione di un prodotto vitivinicolo.

Preparazione per la lavorazione

L'uva è considerata la bacca più ideale per fare il vino. Per produrre vino di alta qualità in casa, è necessario utilizzare solo frutti ben maturi, raccolti con tempo asciutto e mai dopo la pioggia. Ciò è necessario affinché il lievito selvatico naturale rimanga sul frutto sotto forma di una patina biancastra, indispensabile per il processo di fermentazione. Le bacche non devono essere marce o congelate. Inoltre, non dovresti usare frutta sbriciolata per evitare un retrogusto sgradevole. I grappoli tagliati devono essere lavorati entro 2 giorni. La raccolta è preferibile effettuarla non prima della seconda metà di settembre.

Dovresti sapere che non tutti i vitigni sono adatti alla produzione di delizioso vino d'uva fatto in casa. Le varietà di moscato che contengono grandi quantità di zucchero sono ideali per creare vini dolci. Le varietà da tavola sono prodotte al meglio con bacche non del tutto mature, utilizzando varietà Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, ecc.

L'uva è giustamente considerata la materia prima ideale per fare il vino.

Il vino d'uva con l'aggiunta di acqua ha un gusto delicato e diventa meno stucchevole. Puoi completare l'aroma della bevanda aggiungendo un po 'di vaniglia o polvere di mandorle.

Il processo di selezione degli acini è piuttosto laborioso, ma necessario per ottenere il risultato di produrre vino d'uva di alta qualità con un retrogusto e un aroma piacevoli.

Per evitare la contaminazione delle materie prime con microrganismi patogeni, è necessario preparare adeguatamente i contenitori, così come tutti gli accessori utilizzati. Devono essere asciutti e completamente puliti. Sarebbe opportuno disinfettare con acqua bollente, dopodiché asciugare le superfici con un panno pulito.

Raccolta differenziata

I frutti preparati devono essere accuratamente schiacciati con le mani o con un mattarello di legno per evitare di schiacciare i semi, che rendono il prodotto amaro. La polpa risultante viene inviata al contenitore preparato, riempiendo circa 3/4 del suo volume totale. È consentito l'uso di contenitori in vetro, smalto, legno e plastica, ma non in metallo.

Si consiglia di coprire il contenitore della polpa con una garza o un panno, evitando così l'ingresso di mosche e altri insetti, e di riporlo per tre giorni in un luogo caldo e lontano dalla luce solare diretta. Dopo un breve periodo di tempo inizierà la fermentazione del succo d'uva, creando in superficie un cappello schiumoso formato dalla buccia del frutto. Va rotto due o tre volte al giorno, mescolando delicatamente la polpa con le mani o con un pestello di legno per evitare la perossidazione.

Dopo tre giorni il succo nella polpa si schiarirà e si sentirà un leggero sibilo. Questo sarà un segnale che è ora di passare alla fase successiva della preparazione del vino d'uva.

Trasfusione e installazione della valvola

Quindi, rimuoviamo la polpa e la buccia che si sono accumulate nello strato esterno in un altro contenitore, spremendone il succo. Successivamente, è necessario filtrare tutto il succo appena spremuto 2-3 volte utilizzando un panno di garza. Allo stesso tempo, il processo di trasfusione lo riempie di ossigeno, avviando l'azione dei lieviti vinari.

Se viene utilizzata una ricetta per produrre vino d'uva con l'aggiunta di acqua, in questa fase di produzione è necessario aggiungerla al succo in una quantità pari al 30% del volume totale del liquido.

Mettere la quantità risultante di succo preparato in contenitori di vetro, circa il 70% del volume totale della bottiglia, per l'ulteriore fermentazione. Per evitare la perossidazione del vino è necessario impedire l'ingresso di ossigeno, consentendo allo stesso tempo la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Per fare ciò, dovrai installare uno qualsiasi dei dispositivi di tenuta idraulica sul contenitore. Può trattarsi di un sigillo d'acqua costituito da un coperchio, un tubo e un barattolo, che viene solitamente utilizzato per bottiglie di grandi volumi, o un metodo abbastanza comune che utilizza un guanto medico, praticando un foro con un ago nella posizione di una qualsiasi delle dita.

Aggiunta di zucchero

In questa fase, è necessario controllare la quantità di zucchero nel mosto risultante, concentrandosi sulla dolcezza sufficiente al gusto.

Per produrre un buon vino senza disturbare il normale processo di fermentazione, l'aggiunta dello zucchero deve essere graduale. Ciò significa che ogni 3 giorni è necessario aggiungerlo nella dose di 50 g per 1 litro di liquido, avendolo precedentemente sciolto in una piccola quantità di mosto sgocciolato. Questa manipolazione dovrebbe essere eseguita circa 4 volte nelle prime 2-3 settimane di fermentazione.

Una condizione importante per la tecnologia di preparazione del vino di alta qualità è l'ulteriore rispetto del regime di temperatura, che diventa: 22-28 C per i vini rossi e 16-22 C per i vitigni bianchi. Non è consentito abbassarlo al limite di 15 C, poiché a questa temperatura il processo di fermentazione si fermerà.

Fermentazione iniziale vigorosa

La durata della fase di fermentazione rapida dipende da diversi fattori:

• attività del lievito;
• composizione quantitativa dello zucchero;
• condizioni di temperatura.

Il processo continua finché il lievito non ha completamente processato quasi tutto lo zucchero. Questo può essere determinato dai seguenti segni:

• arresto del rilascio di bolle da parte della tenuta idraulica;
• soffiare via un guanto medico;
• il sedimento del lievito cade sul fondo.

Se la fermentazione continua dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, per evitare un sapore amaro, si consiglia di scaricare la parte liquida in un altro contenitore, lasciando il sedimento nello stesso contenitore, e riporlo nuovamente sotto il sigillo d'acqua per la fermentazione finale .

Dopodiché è necessario passare alla fase successiva della produzione, ovvero la prima trasfusione seguita da una fermentazione tranquilla.

Travaso e fermentazione tranquilla

Posizionate il contenitore con la bevanda su un piano rialzato e versatelo con attenzione in un altro, riempiendolo fino al collo con un tubicino di gomma. È molto importante non intaccare il sedimento. Altrimenti, il gusto del vino si deteriorerà, diventerà amaro e rovinerà il retrogusto complessivamente gradevole.

Il prodotto ottenuto non è ancora sufficientemente trasparente, poiché il suo aspetto non è stato ancora completamente formato, e necessita di essere ulteriormente fermentato e anche alleggerito.

La fermentazione silenziosa della bevanda inebriante dura circa 3-4 mesi ad una temperatura di circa 10-12 C. Se lo si desidera, è possibile installare un sigillo d'acqua sul contenitore a causa del leggero accumulo di anidride carbonica. Durante la fase di fermentazione tranquilla, il colore della bevanda diventerà più chiaro, lasciando sedimenti sul fondo. Pertanto, è necessaria la sua trasfusione una volta ogni 30 giorni. Allo stesso tempo il vino sarà saturo di ossigeno, necessario per la sua completa maturazione.

Quando il processo di fermentazione silenziosa termina, è necessario aggiungere lo zucchero delle varietà di vino da dessert. Devi imparare come farlo correttamente.

La dolcificazione dei vini semidolci viene effettuata aggiungendo 50 g di zucchero per 1 litro, tipi di dessert - 100-150 g - per 1 litro, liquore - da 200 g - per 1 litro.

Si può aggiungere anche alcool o vodka, ottenendo così un vino liquoroso, ma rendendone il gusto meno aromatico e più aspro.

La ricetta presentata per preparare una bevanda al vino è universale.

Creare un prodotto vitivinicolo di qualità è un processo creativo che richiede conoscenze specifiche e determinate competenze. È inoltre necessario soddisfare le condizioni adeguate per garantire il mantenimento delle condizioni di temperatura corrette.

Maturazione

I vini rossi corposi devono essere invecchiati per circa 1-2 anni, i rossi leggeri - circa 1 anno, i bianchi densi e aromatici - sei mesi, quelli leggeri - 3 mesi ad una temperatura di 10-15 C in un locale buio e asciutto. I luoghi più adatti alla completa maturazione del prodotto sono le cantine, dove viene mantenuta sempre la stessa temperatura dell'aria.

Per ottenere la bevanda aromatica ideale, si consiglia di utilizzare la criostabilizzazione del vino. L'idea è di conservarlo per un breve periodo a bassa temperatura, circa un paio di settimane. In inverno è possibile utilizzare a questo scopo un frigorifero o un seminterrato. Questa procedura aiuta a schiarire il prodotto e aiuta anche a eliminare rapidamente ed efficacemente le particelle cristalline e il tartaro. L'esposizione al freddo aiuta anche a far fronte all'eccesso di acido, rendendo il gusto del vino più morbido e gradevole.

Imbottigliamento e stoccaggio del vino

Successivamente, procediamo alla fase successiva della tecnologia per la produzione dell'uva da vino, che richiede passaggi molto semplici. Prima di iniziare l'imbottigliamento, il vino deve essere filtrato. Questo viene fatto utilizzando un panno morbido o una carta da filtro speciale.

È meglio versare il vino in apposite bottiglie durevoli, sigillandole con lunghi tappi di sughero, avendo precedentemente trattato il contenitore con una soluzione di soda e quindi risciacquato accuratamente con acqua.

Il contenitore deve essere riempito completamente, quasi fino al contatto con il tappo, con una piccola intercapedine d'aria di 1-2 cm.

Si consiglia di conservare il vino a casa nel seminterrato, a condizione che non vi sia elevata umidità e che la temperatura dell'aria non superi i 10 C. Le bottiglie piene di prodotti inebrianti devono essere conservate solo in posizione sdraiata, mantenendo così la tenuta della loro chiusura ermetica. .

Certo, fare il vino con le tue mani non è così facile. Ma dopo aver attraversato tutte le fasi della sua produzione, osservando il più possibile le raccomandazioni generali, si ottiene un degno risultato del lavoro sotto forma di una bevanda molto piacevole e non solo gustosa, ma anche molto salutare.

Proprietà utili dei prodotti del luppolo

Il vino d'uva contiene un ricco complesso chimico di sostanze preziose, che indica il suo effetto medicinale sul corpo umano. Ciò è stato dimostrato dagli scienziati che hanno studiato le proprietà del prodotto inebriante. Pertanto, secondo le loro conclusioni, qualsiasi vino, in particolare quello fatto in casa, è una preziosa bevanda curativa che ha un effetto positivo sul corpo umano in misura maggiore rispetto ad altri prodotti alimentari.

Si possono distinguere le seguenti qualità medicinali del vino d'uva:

• ha un effetto rinforzante generale;
• ha un effetto antisettico e disinfettante;
• previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• è un analgesico e un agente cicatrizzante;
• serve come fonte di vitamine, vari microelementi e aminoacidi;
• aiuta a migliorare l'immunità;
• rallenta il processo di invecchiamento del corpo.

Il vino d'uva contiene un ricco complesso chimico di sostanze preziose, che indica il suo effetto medicinale sul corpo umano. Ciò è stato dimostrato dagli scienziati che hanno studiato le proprietà del prodotto inebriante.

Anche nei tempi antichi furono scoperte alcune osservazioni insolite. Consisteva nel fatto che interi stati morivano in massa a causa di epidemie di varie terribili malattie. Ma nelle aree in cui la vinificazione era diffusa, dove le persone producevano e bevevano costantemente vino, l’impatto delle malattie era molto più basso e il tasso di guarigione era molto più alto.

Il vino d'uva ha forti effetti curativi nella lotta contro vari virus e infezioni e aiuta anche a far fronte in modo rapido ed efficace ai raffreddori. Gli amanti del vin brulè dovrebbero sapere che questa bevanda è stata creata da uno degli antichi farmacisti per curare la tubercolosi, il raffreddore e per la promozione della salute in generale.

Al giorno d'oggi, l'obesità è diventata una malattia piuttosto urgente, anche tra i bambini. Bere vino d'uva può contribuire a una significativa riduzione del peso corporeo ripristinando i processi metabolici nel corpo e normalizzando il processo di disgregazione dei grassi.

Dopo un dosaggio terapeutico, bere vino migliora significativamente il normale funzionamento del muscolo cardiaco, rimuove il colesterolo in eccesso dal sangue, cura la depressione e dona un'incredibile ondata di forza ed energia.

Puoi fare applicazioni e piccoli bagni dalla bevanda medicinale, che donano elasticità alla pelle, rendendola liscia e morbida, levigando pieghe e rughe e aiutano anche a liberarsi della cellulite.

Gli effetti curativi del vino d'uva preparato secondo varie ricette sono i seguenti:

• rinnovamento delle forze immunitarie del corpo;
• proprietà disinfettante;
• rafforzare il muscolo cardiaco e il sistema vascolare;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• riempimento con preziosi elementi chimici;
• effetto ringiovanente sulla pelle.

La tecnologia fornita per creare una bevanda nobile e deliziosa dall'uva è adatta per produrre diversi tipi di vino.

Puoi utilizzare tutti i tipi di ricette semplici e quelle più complesse, utilizzando diverse varietà di uva. In ogni caso, otterrai un gusto unico della bevanda al vino. È importante solo avere un'idea di come produrre il vino fatto in casa e anche dedicare il massimo impegno a questo processo.

Vino d'uva a casa

Chiunque può facilmente padroneggiare l'arte di preparare il vino d'uva a casa, è importante solo seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione.