Cosa immaginiamo quando sentiamo la parola “gnocchi”? Piccole, rotonde e profumate “orecchie” di pasta con un succoso ripieno di carne speziata. Ora puoi acquistare questi semilavorati surgelati in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato.

Ma non si possono paragonare gli gnocchi di fabbrica agli gnocchi fatti in casa, preparati con amore da un'abile casalinga?

I russi considerano gli gnocchi il loro piatto nazionale. Ma oltre a quelli originari siberiani, ci sono anche i cemor mordoviani, lo stregone lituano, i jiaozi cinesi, il dushbara azero, il khinkali georgiano, il khanum e manti uzbeko, l'etli borek turkmeno, il khushany e shama tagico, i ravioli e i tortellini italiani.

Tra tanti tipi di gnocchi, puoi scegliere quello migliore per te solo cucinandolo e provandolo. Ma qualunque cosa tu dica, la cosa più vicina a noi sono i normali gnocchi.

Tipi di impasto per gnocchi

Tutti gli gnocchi iniziano con l'impasto. Esistono molte ricette per tale impasto, ma molto spesso una ricetta semplice e classica è farina e acqua.

Tempi di inattività sull'acqua

• Farina (circa 3 tazze);
• 1 bicchiere di acqua bollita fredda;
• 1 cucchiaino. sale.

Esistono diverse regole di base per impastare la pasta per gnocchi. Inizialmente è necessario setacciare la farina in un contenitore grande e profondo, fare un buco nel tumulo formatosi, aggiungere il sale e, aggiungendo l'acqua poco alla volta, impastare.

Questa operazione va fatta raccogliendo la farina dalla base con entrambe le mani ed aggiungendola al liquido. La cosa principale qui è che l'acqua non si diffonde sulla farina.

Se l'impasto si stende in uno strato perfettamente uniforme e liscio, significa che è stato impastato correttamente.

Avvolgere il panino finito in un tovagliolo di cotone umido (o coprire con una ciotola profonda) e mettere da parte per mezz'ora in modo che il glutine contenuto nella farina “funzioni” e l'impasto degli gnocchi diventi ancora più elastico.

Siero d'uovo

• Farina (circa 4 tazze);
• 1 tazza di siero di latte (usare siero di latte molto freddo o aggiungere 1 cucchiaio di ghiaccio grattugiato);
• 3 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
• Sale.

Setacciare la farina per formare una montagnola. Amalgamare bene tutti gli altri ingredienti, versare il liquido ottenuto nel buco della farina e impastare.

L'impasto deve essere accuratamente impastato e sbattuto sul piano di lavoro. Coprire l'impasto ben impastato con un tovagliolo bagnato o una ciotola profonda e lasciare “maturare” per circa mezz'ora.

Ricetta pasta choux

Prodotti richiesti:

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, aggiungere gradualmente la farina all'acqua bollente, mescolando continuamente.

La struttura dell'impasto dovrebbe assomigliare a una densa panna acida; sbattere un uovo nell'impasto.

Mettete l'impasto nella farina setacciata e lavorate fino a quando il panino diventerà completamente omogeneo e liscio.

Un'altra ricetta per l'impasto degli gnocchi può essere vista nel video allegato di seguito:

Ricetta gnocchi di maiale fatti in casa

È ora di preparare deliziosi gnocchi fatti in casa utilizzando una ricetta con foto.

Per preparare l'impasto vi serviranno:

Ingredienti necessari per il ripieno:

Ricetta passo passo per gnocchi fatti in casa con foto:

1. Per prima cosa devi preparare la carne macinata. Per fare questo è necessario macinare la carne di maiale: il modo più semplice è macinarla in un tritacarne, ma per gli gnocchi tritati “corretti” la carne deve essere tritata finemente con un coltello;

   

2. Aggiungi la cipolla tritata al maiale preparato: se macini la carne in un tritacarne, macina anche la cipolla, puoi macinarla in un frullatore. Più cipolle ci sono nel ripieno, più sarà succoso. Salate e pepate bene la carne macinata, potete aggiungere altre spezie (esistono anche miscele di spezie speciali);

   

3. Preparare l'impasto: sbattere l'uovo in acqua salata, versare il composto nella farina, lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo;

   

4. Affinché il glutine funzioni, mettere da parte l'impasto per mezz'ora, coperto con un tovagliolo o pellicola trasparente;

   

5. Prepara i tuoi gnocchi fatti in casa. Esistono diversi modi per scolpire: con le mani e con l'aiuto di una macchina per gnocchi. Se lo fate a mano, stendete la pasta sottilmente, ritagliate dei cerchi con uno stampino, versatevi sopra il ripieno, sigillateli accuratamente e unite le estremità in modo che lo gnocco assuma una forma rotonda. Questo metodo è il più corretto, poiché gli gnocchi hanno le stesse dimensioni. È vero, è il più laborioso e, anche dall'impasto avanzato, se lo impasti di nuovo, i prodotti risultano duri. Esiste un altro metodo: tagliare l'impasto in più parti, arrotolarle in una salsiccia e tagliare. Immergere ogni pezzo di pasta nella farina, schiacciarlo con il palmo della mano e stenderlo sottilmente con un mattarello. Disporre la carne macinata sulle focacce risultanti e modellare come al solito;

   

6. Per cucinare, fai bollire l'acqua. Per un chilogrammo di semilavorati è necessario versare nella padella 4 litri di acqua e aggiungere circa 1,5 cucchiai. l. sale. Bisogna cuocere gli gnocchi a piccole porzioni in acqua salata; quando vengono a galla, far bollire per circa un paio di minuti (non di più), togliere dall'acqua con una schiumarola, stenderli, condire con olio e servire subito. ;

   

7. Con gli gnocchi puoi servire aceto, salse varie (pomodoro o maionese), panna acida e simili.

   

Di seguito la videoricetta per preparare gli gnocchi. Verrà mescolata solo la carne macinata secondo la ricetta.

Cucinare con la macchina per gnocchi

Seguendo la ricetta classica, gli gnocchi devono essere scolpiti a mano. Ma se dovete preparare una grande quantità in poco tempo e non ci sono abbastanza operai, in aiuto delle casalinghe esperte viene in aiuto una macchina per gnocchi.

La macchina per gnocchi è un dispositivo speciale per preparare un gran numero di gnocchi contemporaneamente (circa 30 pezzi).

Sembra un cerchio di metallo (o plastica) su piccole gambe, in cui sono ritagliati piccoli esagoni identici.

Per preparare gli gnocchi utilizzando un dispositivo come la macchina per gnocchi, è necessario prendere due pezzi di pasta identici e arrotolarli in un cerchio di diametro leggermente più grande della macchina per gnocchi stessa.

Disporre uno strato di pasta sopra la macchina per ravioli, premendo leggermente con la mano in modo che i bordi degli esagoni sporgano.

Posizionare il ripieno al centro di ogni esagono. Coprite la carne macinata con un secondo cerchio di pasta, premetela leggermente con il palmo della mano, quindi stendetela con il mattarello in modo che gli gnocchi cadano dal basso.

Gli gnocchi preparati con l'apposita macchina non sono così curati come quelli preparati a mano, ma vengono preparati molto più velocemente.

Guarda tutte le fasi del lavoro con la macchina per gnocchi nel video:

Ripieno: esperimenti audaci

La componente più importante degli gnocchi è il ripieno.

I classici gnocchi sono di carne, ma arrivano anche con pesce, funghi, erbe aromatiche, ortiche, patate, cavoli e persino grano saraceno e ricotta.

Carne macinata classica per ravioli degli Urali

Macinare la carne molto finemente, mescolare, unire il burro ammorbidito alla carne macinata, aggiungere sale e pepe, mescolare bene. Aggiungere le cipolle (tritate molto finemente), versare gradualmente la panna, mescolando bene.

Ripieno per gnocchi siberiani originali

• 400 g di polpa di cervo;
• 200 g di prosciutto (crudo);
• 1 cipolla;
• 200 g di grasso di cottura;
• 1 cucchiaio. l. burro;
• Sale pepe.

Tritare finemente la cipolla, tagliare a cubetti il ​​prosciutto e la carne di cervo senza venature, tritare il grasso, unire il tutto, aggiungere burro morbido, sale e pepe.

Gnocchi di funghi tritati

• 300 g di funghi di bosco freschi (potete utilizzare anche funghi prataioli acquistati in negozio);
• 1-2 cipolle;
• 4 cucchiai. l. burro fuso;
• Sale.

Lavate bene i funghi, sbucciateli, tritateli finemente, salateli, fateli stufare in padella finché tutto il liquido non sarà evaporato, quindi friggeteli in olio. A parte soffriggere la cipolla tritata finemente, unirla ai funghi e salare. La salsa di funghi con panna acida si sposa molto bene con questi gnocchi.

Magari puoi cucinare dei manti? Questo è qualcosa tra gnocchi e gnocchi. Vedi le ricette qui. Lì troverete anche vari consigli per preparare questo piatto.

In questo articolo troverai modi per preparare un delizioso impasto per pasticcini croccanti. Sono così gustosi che è difficile smettere, anche se le persone che tengono sotto controllo il proprio peso non dovrebbero lasciarsi trasportare dai piatti a base di farina.

1. L'acqua per impastare va presa letteralmente ghiacciata;
2. Se hai bisogno di un numero elevato di gnocchi, è meglio lavorare l'impasto più volte: più piccola è la porzione, più facile sarà impastare, inoltre non avrà il tempo di asciugarsi;
3. L'impasto normale per gnocchi è fatto senza sale, solo con acqua e farina. Dopotutto, il suo ruolo principale è enfatizzare il gusto del ripieno;
4. L'impasto degli gnocchi deve essere perfettamente impastato: al taglio non rimane sul coltello e il taglio stesso risulta liscio e lucido;
5. Per rendere il ripieno più succoso, aggiungere un pezzo di ghiaccio tritato, quanta più cipolla o panna possibile;
6. È meglio mangiare gli gnocchi con un cucchiaio, poiché quando vengono forati con una forchetta ne esce il succo.

Gli gnocchi fatti in casa preparati da un'abile casalinga sono un piatto incredibilmente gustoso e soddisfacente. Nella maggior parte dei casi gli gnocchi vengono preparati con carne. Ma non sono meno gustosi con ripieni di pesce e funghi, che apprezzeranno anche i buongustai più esigenti.

Forse qualcuno troverà utile il mio consiglio, mio ​​marito mi aiuta ad impastare e lo fa con un trapano. Velocemente e senza troppi sforzi, altrimenti la ragazza nel video era senza fiato.

I deliziosi gnocchi fatti in casa non saranno mai paragonabili a quelli venduti nei negozi. Gli gnocchi fatti in casa semplici, ma allo stesso tempo così appetitosi e gustosi sono un vero successo culinario. Preparare i ravioli può essere una divertente tradizione familiare che abbraccia diverse generazioni, ma i vantaggi di prepararli in casa non finiscono qui. I vantaggi di preparare da soli gli gnocchi includono anche i seguenti punti: avranno senza dubbio un sapore migliore di tutti gli gnocchi acquistati in negozio; avrai il congelatore pieno di gnocchi e la possibilità di preparare ripetutamente un piatto abbondante in pochi minuti; e infine, ti sentirai un vero eroe culinario, guardando l'abbondanza di adorabili gnocchi che hai preparato con le tue mani. E, naturalmente, la gratitudine dei tuoi cari e gli infiniti complimenti non conosceranno limiti. Bene, ti abbiamo convinto? Allora vai in cucina!

Va notato subito che fare gli gnocchi non è un'attività per pigri. Richiederà tempo, pazienza e perseveranza. Ma ne vale la pena. Gli gnocchi possono essere formati a mano, realizzando le tradizionali "orecchie" - che, tra l'altro, sono considerati dei veri gnocchi - oppure è possibile utilizzare per questo un dispositivo familiare a molti dai tempi sovietici chiamato macchina per gnocchi, utilizzato dalle nostre madri e dai nostri genitori. nonne. L'impasto classico degli gnocchi è composto da farina, acqua e sale. Tuttavia, ci sono molte altre opzioni per l'impasto per gnocchi: pasta all'uovo, pasta choux, pasta al latte, pasta alla panna acida e pasta al kefir. Per preparare l'impasto secondo la ricetta classica, in una fontana di farina setacciata aggiungere sale e acqua, quindi impastare fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle mani. Non rendere l'impasto troppo duro o troppo rigido: dovrebbe essere morbido e facile da stendere. Per quanto riguarda il rapporto esatto tra farina e acqua, qui bisogna affidarsi all'intuito e alla propria esperienza, poiché il risultato finale dipende dalla qualità della farina e dal contenuto di glutine in essa contenuto. È meglio usare farina premium con un alto contenuto di glutine: darà agli gnocchi un colore bianco come la neve e impedirà all'impasto di bollire. Se usate le uova assicuratevi che siano fresche. Dopo l'impasto, l'impasto deve essere coperto con pellicola trasparente o messo in un sacchetto e lasciato per 30-40 minuti a temperatura ambiente: questo renderà l'impasto più flessibile e tenero. L'impasto finito deve essere steso il più sottile possibile.

Per quanto riguarda il ripieno, può consistere non solo di carne di maiale, manzo o agnello, come molti credono erroneamente. Le opzioni qui sono infinite: gli gnocchi possono essere riempiti con tacchino tritato, pollo tritato, funghi, pesce, prosciutto, gamberetti, fagioli, formaggio ed erbe aromatiche, uova sode e alghe, lenticchie, riso e persino kimchi. Indipendentemente dal ripieno scelto, utilizzare circa 1 cucchiaio di ripieno per gnocco. Se scegli un ripieno di carne macinata, devi aggiungere qualche cucchiaio di acqua e cipolle per la succosità: circa 2 cipolle grandi per 1 chilogrammo di carne macinata. La carne macinata finita non deve attaccarsi alle mani e cadere a pezzi se si forma un grumo. Le spezie e le erbe aromatiche sono un ottimo modo per aggiungere varietà al tuo ripieno. Oltre al pepe nero standard, puoi utilizzare peperoncino, miscele già pronte per carne macinata e adjika, luppolo suneli, nonché coriandolo, basilico, prezzemolo e aneto.

Dopo la cottura gli gnocchi dovranno essere congelati. Fatelo su un vassoio grande o su una teglia da forno, assicurandovi che nessuno degli gnocchi si tocchi o si attacchino. Una volta che gli gnocchi si saranno induriti, conservateli nel congelatore per un massimo di tre mesi. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, aggiungendo qualche foglia di alloro per insaporire. Quando gli gnocchi salgono in superficie devono essere cotti dai 7 ai 15 minuti, a seconda della dimensione. In alternativa potete friggere gli gnocchi. Questo metodo è utile se vuoi diversificare la tua dieta abituale. Per fare questo, scaldare l'olio in una padella, aggiungere gli gnocchi e friggerli fino a doratura su entrambi i lati sotto il coperchio. Dopodiché versate qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere gli gnocchi finché tutta l'acqua non sarà evaporata.

Se stai preparando la tua prima infornata di gnocchi, prova alcune delle ricette che abbiamo suggerito. Una volta trovata una ricetta che ti piace e soddisfa le tue aspettative, puoi sperimentare con gli ingredienti e aggiungere le tue spezie preferite.

Ingredienti:
Per il test:
3 tazze di farina,
1 bicchiere d'acqua,
1 cucchiaino di sale.
Da riempire:
500 g di carne di maiale,
500 g di manzo,
2 cipolle,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Setacciare la farina sul tavolo e formare una fontana. Salare, versare l'acqua e lavorare l'impasto per 10 minuti. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Preparare la carne macinata e le cipolle, metterle in una ciotola, salare, pepare e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per elasticità.
Tagliare parte dell'impasto (circa un quarto) e stenderlo in un cerchio di circa 2 mm di spessore. Usando un bicchierino o un bicchierino, ritaglia dei cerchi: la base dei futuri gnocchi. Disporre la carne macinata al centro di ogni cerchio, sigillare bene i bordi dell'impasto con le dita e unire le due estremità per formare un “orecchio”. Disporre gli gnocchi finiti su un vassoio cosparso di farina e congelare in frigorifero. Quando gli gnocchi saranno congelati, trasferiteli in un sacchetto e legateli saldamente.

Gli gnocchi degli Urali non sono solo uno spettacolo televisivo popolare, ma anche un piatto molto gustoso. Una caratteristica distintiva di questi gnocchi è il ripieno composto da tre tipi di carne. Per preparare tali gnocchi, dovresti assolutamente usare carne di manzo e maiale e puoi scegliere il terzo componente di carne a tua discrezione: potrebbe essere, ad esempio, agnello, pollo o tacchino.

Gnocchi degli Urali

Ingredienti:
Da riempire:
300 g di manzo,
300 g di carne di maiale,
300 g di agnello,
2 cipolle,
1/2 tazza di latte,
sale e spezie a piacere.
Per il test:
3 tazze di farina,
150 ml di acqua,
2 uova,
sale a piacere.

Preparazione:
Setacciare la farina sul tavolo in un mucchio. Formate una fontana e aggiungete l'acqua, le uova e il sale. Lavorare l'impasto e lasciarlo coperto con pellicola trasparente per 40 minuti. Per il ripieno tritare tre tipi di carne insieme alle cipolle, quindi mescolare con il latte, salare e condire a piacere. Gli gnocchi degli Urali vengono sempre modellati a mano sotto forma di "orecchie" senza l'uso di una macchina per gnocchi.

In Kamchatka (dove hanno avuto origine) gli gnocchi con ripieno di pesce sono un piatto popolare tanto quanto i tradizionali gnocchi con carne macinata. Per preparare tali gnocchi, è meglio prendere diversi tipi di filetti di pesce.

Gnocchi con ripieno di pesce

Ingredienti:
Per il test:
3 tazze di farina,
1 bicchiere d'acqua,
1 uovo

1/2 cucchiaino di sale.

Da riempire:
1 kg di filetto di pesce,
2 cipolle,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Aggiungete l'uovo, il burro e il sale mescolati con l'acqua nella fontana della farina, versata a fontana sul tavolo. Impastare un impasto morbido ed elastico, che dovrebbe essere lasciato per 30-40 minuti in un sacchetto di plastica. Macinare il filetto di pesce insieme alla cipolla in un tritacarne o in un robot da cucina. Aggiungere sale e pepe a piacere. Dividere l'impasto in più parti. Uno per uno, stendete ogni impasto in uno strato sottile e ritagliate dei cerchi. Riempire i boccali con il ripieno di pesce e formare delle “orecchie”. Cuocere immediatamente gli gnocchi finiti o congelarli.

I deliziosi gnocchi fatti in casa non hanno mai lasciato nessuno indifferente, e se vuoi sorprendere davvero la tua famiglia e gli ospiti, prova a preparare gnocchi con ripieni molto insoliti, utilizzando ricotta, formaggio, funghi e patate. Puoi star certo che questi gnocchi saranno apprezzati sia dagli adulti che dai bambini.

Gnocchi con ripieno di formaggio e cagliata

Ingredienti:
Per il test:
3 tazze di farina,
4 cucchiai di olio vegetale,
1 bicchiere di acqua bollente,
1 cucchiaino di sale.
Da riempire:
700 g di ricotta,
300 g di formaggio a pasta molle, ad esempio Feta o Brynza,
verdure (aneto o prezzemolo),
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Macina la ricotta e il formaggio usando un tritacarne o un robot da cucina. Mescolare le erbe tritate e aggiungere sale e pepe a piacere.
Per preparare la pasta choux è necessario versare acqua bollente e olio vegetale in una ciotola capiente, quindi aggiungere la farina e lavorare l'impasto. È importante lavorare molto velocemente perché impastare lentamente potrebbe causare la formazione di grumi. Stendere immediatamente l'impasto e formare dei ravioli: fare delle "orecchie" oppure utilizzare una macchina per ravioli.

Gnocchi con ripieno di formaggio e funghi

Ingredienti:
Per il test:
350 g di farina,
200 ml di kefir,
1/2 cucchiaino di sale.
Da riempire:
500 g di funghi,
1 cipolla,
150 g di formaggio a pasta dura,
burro,
sale e spezie a piacere.

Preparazione:
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere la farina e lavorare l'impasto, prima con una forchetta e poi con le mani. Lasciare riposare l'impasto coperto per mezz'ora. Nel frattempo friggere nel burro i funghi e le cipolle tritati finemente. Lasciare raffreddare, mescolare con formaggio grattugiato, sale e aggiungere spezie a piacere. Formare gli gnocchi utilizzando l'impasto preparato e riempirli utilizzando uno dei seguenti metodi.

Gnocchi con patate e funghi

Ingredienti:
Per il test:
2 tazze di farina,
2 uova grandi,
1 cucchiaino di olio vegetale,
3 cucchiai di acqua,
sale a piacere.
Da riempire:
300 g di patate,
200 g di funghi,
1 cipolla grande,
100 g di burro,
aneto,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, sbattere le uova, l'olio e l'acqua. Fate un buco al centro della farina e versateci il composto di uova. Usando le dita, mescola tutti gli ingredienti insieme. In alternativa potete utilizzare inizialmente una forchetta. L'impasto finito dovrà risultare liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungete altra farina per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Lessare le patate, friggere cipolle e funghi. Passare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne o macinarli in un robot da cucina. Mescolare con burro fuso, aneto tritato, sale e pepe. Stendete la pasta, ritagliate dei cerchi, riempiteli con il ripieno e formate delle “orecchie”.

La preparazione degli gnocchi richiede sicuramente un po' di tempo: ti consigliamo di dedicare a questo compito in media 2-3 ore. Allo stesso tempo, puoi essere certo che la tua dedizione e il tuo duro lavoro saranno ricompensati e deliziosi gnocchi fatti in casa delizieranno la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Dopo aver cucinato più volte deliziosi gnocchi fatti in casa, il processo verrà ridotto all'automazione e non penserai più alla ricetta, alle proporzioni o al tempo. Ma all'inizio, per trovare e migliorare la tua ricetta per preparare gli gnocchi in casa, avrai bisogno del consiglio di chef esperti.

Cosa determina il successo di questo piatto? Il risultato finale è influenzato in egual misura sia dalla qualità dell'impasto che dalla qualità del ripieno (carne macinata). Per l'impasto è importante che sia tenero, sottile, elastico e allo stesso tempo abbastanza resistente da evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura. Nel ripieno non viene valorizzato solo il gusto, ma anche la succosità. Se la carne macinata per gli gnocchi risulta “gommosa”, la casalinga ha fatto qualcosa di sbagliato.

Preparazione della carne macinata

Quindi, la cottura inizia con la carne macinata. A questo scopo sono adatti manzo, maiale, pollo o una miscela di diversi tipi di carne. Se a casa hai un tritacarne o un robot da cucina con funzione tritatutto, è meglio non acquistare carne macinata già pronta, non solo per motivi di qualità e freschezza, ma anche per poter regolare autonomamente il suo contenuto di grassi .

Suggerimento n. 1 La carne macinata per gli gnocchi dovrebbe essere moderatamente grassa! Se prendi manzo, pollo o maiale magro, assicurati di aggiungere un pezzetto di strutto (in ragione di 100 g di strutto per 700-800 g di carne magra).

La carne magra negli gnocchi verrà semplicemente cotta in una massa densa e asciutta e sarà insapore, mentre l'aggiunta di grasso renderà il ripieno più succoso e morbido.

D'altra parte, non è necessario nemmeno il grasso in eccesso: se la carne è molto grassa, rimuovere alcuni strati di grasso prima di macinarla.

Additivi alla carne macinata:

Oltre alla carne macinata, puoi aggiungere spezie, condimenti e verdure agli gnocchi a tua discrezione. Ma il momento della sperimentazione arriverà più tardi, quando avrete già padroneggiato la ricetta base. E per la prima volta, usa l'opzione classica (e vantaggiosa per tutti): un po 'di cipolla tritata, sale, pepe nero macinato.

Puoi macinare la cipolla insieme alla carne in un tritacarne, oppure puoi semplicemente tagliarla a pezzetti molto piccoli. La presenza delle cipolle è necessaria non solo per il sapore, ma anche perché sono molto succose. Puoi anche mettere 1-2 cucchiai nella carne macinata. l. acqua.

Ingredienti per la carne macinata (per 50 gnocchi):

• lardo di maiale – 50 g;
• sale – 0,5 cucchiaino;
• cipolla piccola – 1 pz.;
• acqua – 1-2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero macinato - a piacere.

Dopo aver preparato la carne e le cipolle, unire tutti gli ingredienti per la carne macinata e amalgamare bene.

Preparazione dell'impasto per gnocchi fatti in casa

Ingredienti:

• acqua – 1 bicchiere;
• sale – 1 cucchiaino;
• farina - 2,5-3 tazze.

Oltre all'acqua, al sale e alla farina, potete aggiungere all'impasto un uovo e olio vegetale, ma, ancora una volta, è meglio iniziare con una ricetta base, e poi, attraverso esperimenti, selezionare l'impasto secondo i vostri gusti. L'uovo conferisce all'impasto una tinta giallastra appetitosa e l'olio vegetale gli conferisce ulteriore elasticità.

Per preparare l'impasto, prendere una ciotola profonda, versarvi dell'acqua, sciogliere il sale e versare 2,5 cucchiai. farina. Mescolata.

È più conveniente versare un po 'più di farina di quella che l'acqua è pronta a contenere. L'impasto prima si rompe in grumi separati, ma sono facili da riunire e impastare fino a ottenere una massa.

In questo caso, l'impasto dovrà essere impastato per 1-2 minuti: prima risulterà molto denso, ma poi lieviterà durante il riposo. Se aggiungete la farina gradualmente, dovrete mescolare a lungo l'impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Coprire l'impasto finito e lasciare agire per 20-30 minuti.

Suggerimento n.2. Se avete intenzione di fare molti gnocchi, non lasciate riposare a lungo l'impasto, altrimenti le ultime infornate si ammorbidiranno troppo, dovrete aggiungere farina e impastare ancora, e questo renderà gli gnocchi duri .

Formare gli gnocchi

Dividete l'impasto riposato in 3-4 parti. Prendetene uno e stendetelo sottilmente e coprite l'impasto non utilizzato con un canovaccio.

Usando un bicchiere, ritaglia gli spazi vuoti per gli gnocchi in una forma adatta. Puoi anche usare una macchina per ravioli per tagliare, se ne hai una.

Suggerimento n.3. Puoi stendere l'impasto non del tutto sottile, ma ritagliarne dei cerchi di diametro più piccolo. In questo caso, prima di realizzare lo gnocco, fate un giro con le dita attorno al cerchio, premendo leggermente e allungando la pasta (questo consiglio vi tornerà utile se la pasta non si è ancora ammorbidita e risulta difficile da stendere, oppure se non avete una vetro del diametro richiesto).

Metti mezzo cucchiaino di carne macinata al centro del cerchio.

Piegate il cerchio a metà e pizzicate i bordi dell'impasto, formando un piccolo gnocco.

Unire le estremità dello gnocco e premere bene fino a formare un cappellino.

Suggerimento n.4. Se avete più di 20 cerchi di gnocchi in fila, copriteli con un tovagliolo in modo che la superficie dell'impasto non si secchi.

Congelamento

Gli gnocchi crudi producono meravigliosi semilavorati che praticamente non perdono il loro gusto quando congelati, quindi gli gnocchi sono molto comodi da preparare per un uso futuro.

Per congelare gli gnocchi, cospargere generosamente di farina un tagliere e adagiarvi sopra gli gnocchi crudi in modo che non si tocchino. Non disporre mai gli gnocchi su più strati.

Posizionare il tagliere nel vano e attendere che gli gnocchi siano completamente congelati (duri come sassolini).

Successivamente, possono essere trasferiti in una borsa.

Cucinare gnocchi fatti in casa

La padella per cuocere gli gnocchi dovrebbe essere abbastanza grande da farli bollire velocemente e non attaccarsi tra loro.

Versare l'acqua in una pentola fino a 2/3 della sua altezza, aggiungere una foglia di alloro, qualche pisello di pimento e sale.

Mettete gli gnocchi nell'acqua bollente, mescolando in modo che non si attacchino al fondo. Dopo l'ebollizione, cuocerli per 5-7 minuti. Gli gnocchi finiti aumentano leggermente di volume e diventano leggermente gialli.

Suggerimento n.5. Non cuocere troppo gli gnocchi: diventeranno appiccicosi!

A fine cottura aggiungete nella padella un bicchiere di acqua fredda.

Togliere gli gnocchi con una schiumarola e aggiungere subito un pezzetto di burro.

Assicurati di servire questo piatto con salsa (panna acida, maionese, funghi, formaggio - secondo i tuoi gusti).

Come puoi vedere, il processo di preparazione degli gnocchi a casa è abbastanza semplice, sebbene abbia le sue sottigliezze, ma sottigliezze simili sono presenti nella ricetta di qualsiasi piatto.

Non c'è niente di più tradizionale degli gnocchi. Sembra che siano presenti sulle nostre tavole da tempo immemore, ma non è affatto così. Gli gnocchi arrivarono nella cucina russa dalla lontana Cina e per lungo tempo furono un piatto regionale dei popoli siberiani. Solo a metà del XIX secolo si diffusero in tutto il Paese.

L'origine asiatica di questo piatto è confermata dalle peculiarità della sua preparazione, che consiste in cotture piuttosto lunghe e laboriose, cotture veloci e nell'uso di spezie. Questo non era tipico dei piatti della prima cucina russa.

La stessa parola “gnocco” è presa in prestito dal dizionario ugro-finnico e significa “spiga di pane”. D'accordo, il nome parla chiaro e riflette chiaramente l'essenza del prodotto. Partite dalla Cina, le “spighe di pane” non si sono depositate solo sulle nostre tavole, ma si sono diffuse in varie varianti in tutto il mondo. In Italia si chiamano ravioli, in Cina - wonton, i popoli del Caucaso e dell'Asia centrale li chiamano manti, khinkali, chuchvara, choshura, in Germania sono popolari i Maultaschen e i bielorussi li chiamano "stregoni".

Puoi elencare quanto vuoi le tradizioni della preparazione degli gnocchi fatti in casa, ma va notato che anche se lo desideri, è difficile classificarli come cucina dietetica. A seconda della ricetta, il contenuto calorico di 100 g del piatto finito è di 200-400 kcal, e se servito generosamente con panna acida fatta in casa, anche di più.

Gnocchi: ricetta passo passo con foto

Affinché gli gnocchi fatti in casa risultino davvero gustosi, è necessario prima il desiderio e, in secondo luogo, abbastanza tempo per prepararli.

Certo, data la varietà di prodotti oggi presenti nei supermercati, puoi acquistarli, ma il gusto sarà completamente diverso dagli gnocchi preparati con le tue mani. E affinché il processo di modellazione non sia noioso, puoi semplicemente coinvolgere tutta la famiglia in questo compito e poi il tempo passerà divertente e inosservato, e il risultato saranno deliziosi gnocchi fatti in casa.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

• Carne macinata (maiale e manzo): 1 kg
• Funghi (finferli): 300 g
• Cipolle: 3 pezzi.
• Uovo: 2 pezzi.
• Farina di frumento: 800-900 g
• Sale, pepe nero macinato: gusto

Istruzioni per la cottura

Ricetta per deliziosi gnocchi fatti in casa

Iniziamo la “maratona degli gnocchi” con una ricetta semplice, ma non per questo meno gustosa. Dopo aver impastato, mettete l'impasto preparato sotto pellicola per almeno un quarto d'ora in modo che possa riposare, lievitare e, una volta bollito, deliziarvi con la sua tenerezza e morbidezza. Vi consigliamo di realizzare in casa degli gnocchi di dimensioni non molto grandi, poi risulteranno più succosi e cuoceranno in pochi minuti.

Elenco degli ingredienti per l'impasto:

• farina di frumento – 0,5 kg;
• acqua purificata – 1 cucchiaio;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• salgemma – ½ cucchiaino.

Prepariamo il ripieno con carne macinata mista, bastano 0,5 kg. Diverse cipolle grandi, spezie e aglio a piacere. Se la carne macinata vi sembra troppo asciutta potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Processo di cottura:

1. Cominciamo impastando la pasta. In un comodo contenitore pulito e asciutto, formare le uova e sbatterle leggermente con una forchetta.
2. Aggiungere acqua e sale all'uovo, mescolare bene.
3. A parte, utilizzando un colino a maglia fine, setacciare la farina. Versare gradualmente il composto di uova in piccole porzioni.
4. Impastare l'impasto, che non è troppo stretto. Se necessario aggiungete un po' di farina.
5. Trasferisci l'impasto per gnocchi in un sacchetto e lascialo fermentare.
6. Aggiungere la cipolla tritata finemente, le spezie e l'aglio alla carne macinata. Mescolare accuratamente.
7. Strappiamo un pezzettino dall'impasto finito e lo stendiamo su un tavolo infarinato. Cercate di non farlo troppo sottile, altrimenti i vostri gnocchi potrebbero strapparsi durante la cottura.
8. Dall'impasto steso ritagliare dei cerchi di dimensioni approssimativamente uguali. È conveniente farlo con un bicchiere di dimensioni adeguate.
9. Mettete al centro di ogni cerchio circa un cucchiaino di ripieno. Arrotolare e pizzicare i bordi.
10. Buttare un'unica porzione di gnocchi in acqua bollente salata e cuocerli finché non verranno a galla, quindi scolarli subito. Servire con panna acida fatta in casa o qualsiasi salsa adatta.

Come cucinare gli gnocchi: una ricetta classica

Non c'è niente di più semplice che acquistare un pacchetto di gnocchi già pronti dal negozio più vicino e farli bollire quando il tuo cuore lo desidera o sei semplicemente troppo pigro per cucinare. Tuttavia, capisci che non c'è nessuno che possa garantire le caratteristiche gustative e la qualità del risultato finale. In ogni caso, gnocchi fatti in casa e saporiti. Vorremmo presentarvi una ricetta classica per l'impasto degli gnocchi, le sue caratteristiche principali:

1. Non si attacca alle mani o al mattarello.
2. Richiede solo tre ingredienti base: farina, acqua (latte) e sale. Proporzioni classiche: farina - 3 tazze, acqua (latte) - 1 tazza, sale - mezzo cucchiaino.
3. Il colore dell'impasto classico per gli gnocchi russi è bianco come la neve.

Caratteristiche di cottura

1. È necessario impastare l'impasto in modo che possa essere steso abbastanza sottile. Dopotutto, meno pasta, più gustosi saranno gli gnocchi.
2. Dividere l'impasto finito in parti uguali. Ad esempio, in 3, da cui arrotoliamo sottili corde e tagliamo in porzioni di 5 cm di diametro.
3. Li stendiamo, ritagliamo dei cerchi con un bicchiere (potete usarlo per creare porzioni identiche e stendere nuovamente i ritagli), aggiungiamo il ripieno e sigilliamo i bordi. Il ripieno può essere utilizzato dalla ricetta precedente.

Gnocchi al forno - ricetta

Dagli gnocchi già pronti, ma ancora crudi, puoi realizzare una decorazione gustosa e nutriente per la tavola festiva. Gli gnocchi fatti in casa sotto la copertura di funghi vengono cotti nel forno, il risultato ti delizierà con il suo gusto e il suo aroma

Preparati in anticipo per non dover correre al negozio nel momento più cruciale:

• 0,8-1 kg di gnocchi fatti in casa surgelati o freschi, appena attaccati, ma non ancora lessati, preparati secondo la tua ricetta preferita;
• 0,5 kg di champignon freschi o congelati;
• 200 ml di panna;
• 100 g ciascuno di panna acida e maionese;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• sale e pepe.

Procedura:

1. Lessate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata; la foglia di alloro ne esalterà il gusto.
2. Preparare la salsa mescolando la panna acida con la maionese e la panna, e aggiungendo l'aglio, precedentemente passato alla pressa.
3. Lavate e tritate i funghi; potete utilizzare quelli sott'aceto al posto di quelli crudi.
4. Sbucciare e tritare la cipolla a semianelli.
5. Disporre gli gnocchi, i funghi e le cipolle in uno stampo pulito di volume adeguato e versarvi sopra la salsa. Per facilitare il lavaggio dei piatti, puoi rivestire il fondo della padella con un foglio di alluminio.
6. Il tempo di cottura approssimativo è di 20-25 minuti.

Se lo si desidera, gli gnocchi sotto la copertura di funghi possono essere integrati con una deliziosa crosta di formaggio. Per fare questo, 5 minuti prima della fine della cottura, cospargere il nostro piatto con formaggio grattugiato.

Ricetta gnocchi in padella - gnocchi fritti

Se gli gnocchi sono ospiti troppo frequenti sulla tua tavola, potrebbero diventare noiosi e noiosi. Ma questo non è un motivo per rinunciare al tuo piatto preferito. Dopotutto, allontanandosi dai cliché e dagli stereotipi culinari, puoi friggerli in padella. Inoltre, non stiamo parlando solo di riscaldare ciò che non avete avuto il tempo di finire ieri, ma di una ricetta indipendente e completa.

Per preparare gli gnocchi fritti fatti in casa in salsa aromatica di panna acida, preparare:

• 0,8 -1 kg di gnocchi crudi;
• latte e panna acida in un rapporto di 2:1, ovvero 100 g di panna acida per bicchiere di latte.
• per la salsa serve ½ cucchiaio. l. farina;
• olio per friggere;
• spezie.

Procedura:

1. Metti gli gnocchi su una padella calda unta e friggili. Più olio aggiungete, più la crosta risulterà dorata.
2. Mentre gli gnocchi sono pronti, prepariamo la salsa. Per fare questo, mescola la panna acida con il latte, aggiungendo spezie e farina. A mano o con l'aiuto di una frusta, sbattere il composto fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Dopo che gli gnocchi sono fritti, versateli con salsa di panna acida e fate sobbollire sotto il coperchio per circa un quarto d'ora.
4. Spegnendo il fuoco, aggiungere le erbe tritate per aumentare l'aroma del piatto.

Come cucinare gnocchi pigri: una ricetta molto semplice

Abbiamo già descritto i vantaggi innegabili degli gnocchi preferiti da tutti, ma tutti non annullano in alcun modo il laborioso processo di preparazione. La ricetta proposta di seguito, sebbene non del tutto “pigra”, salva le casalinghe impegnate dal lungo e noioso processo di preparazione di ogni gnocco. Il risultato finale ti delizierà con il suo gusto e l'aspetto molto presentabile.

Per preparare la gioia di ogni cuoco: pigri gnocchi fatti in casa, prepara:

• 3 cucchiai. Farina di frumento;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino. salgemma;
• 0,5 kg di carne macinata mista;
• 1 cipolla grande;
• spezie;

Per la salsa:

• 1 cipolla grande;
• 100 g di panna acida;
• un po' di burro;
• olio vegetale per friggere;
• erbe aromatiche, sale e spezie.

Procedura:

1. Prepariamo il classico impasto per gnocchi, al quale volendo potete aggiungere un uovo. Per fare questo, sbattere l'uovo con acqua e sale in un contenitore separato, aggiungerlo alla farina setacciata. Impastare l'impasto in modo che non sia stretto, ma non appiccicoso alle mani. Se necessario è possibile aumentare (diminuire) la quantità di farina.
2. Avvolgere l'impasto finito nella plastica e lasciarlo riposare per almeno un quarto d'ora, idealmente tutti i 40 minuti.
3. Preparare la carne macinata passando la carne al tritacarne, aggiungendo a piacere la cipolla, l'aglio e le spezie tritati finemente. Mescolare fino a che liscio.
4. Dividete l’impasto in due parti approssimativamente uguali. Ne arrotoliamo uno in uno strato sottile, il cui spessore non deve superare 1 mm.
5. Adagiamo metà della carne macinata sulla nostra pasta stesa e distribuiamola uniformemente sulla superficie.
6. Tenendo con cura i bordi, arrotolare un rotolo di pasta ricoperto di ripieno di carne.
7. Usando la lama di un coltello affilata, tagliamo il nostro rotolo in pezzi porzionati, spessi circa 3 cm. Adagiamo il semilavorato risultante su un piatto o un tagliere cosparso di farina. Facciamo lo stesso con la seconda metà della carne macinata e dell'impasto.
8. Cucineremo i nostri gnocchi pigri in una padella dal fondo spesso. Per fare questo, mettilo sul fuoco e versa qualche cucchiaio di olio vegetale.
9. Tritare la cipolla e farla appassire in una padella nell'olio caldo finché diventa trasparente.
10. Sopra la cipolla mettiamo gli gnocchi semilavorati che sembrano rose.
11. Mescolare la panna acida con un bicchiere di acqua tiepida e aggiungerla agli gnocchi. Il liquido dovrebbe coprirli per 2/3.
12. Cospargere spezie e sale sopra. Mettete un pezzetto di burro su ogni “rosa”.
13. L'ulteriore processo di cottura avverrà sotto il coperchio chiuso a fuoco basso. Quando praticamente non è rimasto più liquido, spegnilo e cospargilo di erbe aromatiche.

Gnocchi in vaso

La ricetta, non particolarmente complicata, è perfetta per sorprendere e stupire fino in fondo ospiti e familiari.

Per preparare gli gnocchi fatti in casa con verdure cotte in pentola vi serviranno:

• 1 kg di gnocchi preparati secondo la vostra ricetta preferita;
• 1 cipolla media e carota ciascuno;
• diverse foglie di alloro;
• 220 g di panna acida;
• 5 piselli di perk;
• 140 g di formaggio a pasta dura grattugiato;
• sale ed erbe aromatiche a piacere.

Procedura:

1. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente fino a metà cottura. Li tiriamo fuori circa 2 minuti dopo l'ebollizione. Lasciare raffreddare leggermente.
2. In una pentola a parte far bollire 0,7 litri di acqua potabile, insieme all'alloro, al sale e alle spezie;
3. Tritare finemente la cipolla, rosolarla in una padella fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote grattugiate finemente. Cuocere a fuoco lento per circa altri 5 minuti.
4. Dopo aver mescolato gli gnocchi con il composto di frittura, metteteli nelle pentole.
5. Dopo aver precedentemente filtrato le erbe aromatiche e l'alloro, riempire le pentole con il brodo già bollito.
6. Metti la panna acida sopra ogni pentola, copri con un coperchio e mettila in forno freddo. Impostiamo la temperatura a 180 gradi. Cuocere gli gnocchi per circa 40 minuti.
7. 5 minuti prima della fine del tempo specificato, riempire gli gnocchi con formaggio grattugiato.

Se lo desideri, puoi aggiungere funghi alle verdure e ulteriore piccantezza verrà aggiunta alla panna acida con senape, ketchup o altra salsa che ti piace.

Gnocchi in una pentola a cottura lenta

Se sei il felice possessore di un salvagente in cucina: un multicooker, non possiamo che essere felici per te. Dopotutto, puoi cucinare molti piatti deliziosi e salutari senza sprecare tempo e fatica extra. Gli gnocchi fatti in casa non fanno eccezione. In una pentola a cottura lenta vengono cotti in diverse modalità.

1. "Per una coppia." Nella ciotola del multicooker vengono versati circa 1,5 litri di acqua. Gli gnocchi crudi sono disposti uniformemente in un unico strato in un contenitore di plastica, pre-unto con olio. Il timer è impostato su 30 minuti.
2. "Minestra". La ciotola del multicooker è piena d'acqua, il suo volume dipende dal numero di gnocchi. Impostiamo la modalità, aspettiamo che l'acqua bolle, la saliamo e aggiungiamo gli gnocchi crudi. Mescolare, chiudere il coperchio dell'apparecchio e attendere il segnale del timer (di solito suona dopo circa mezz'ora). Durante la cottura, per evitare che gli gnocchi si attacchino, devono essere mescolati.
3. "Forno". Impostiamo la modalità richiesta per 40 minuti, mettiamo un pezzo di burro nella ciotola del multicooker, quando si scioglie, aggiungiamo gli gnocchi surgelati, chiudiamo il coperchio del multicooker. Dopo un quarto d'ora, gli gnocchi devono essere mescolati e salati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 2 bicchieri d'acqua contemporaneamente. Se non fate così i vostri ravioli avranno una crosticina croccante e dorata.

Come cucinare gli gnocchi siberiani a casa?

Per molto tempo gli gnocchi sono stati solo un piatto della cucina regionale dei popoli della Siberia. Venivano preparati in grandi quantità, sepolti nella neve vicino alla casa, dove venivano conservati al sicuro per un periodo piuttosto lungo. La carne macinata con spezie cotte nell'impasto è meno attraente per gli animali selvatici. Una delle caratteristiche dei veri gnocchi siberiani è l'aggiunta alla carne macinata di ingredienti come ghiaccio tritato, cavolo tritato o ravanello, oltre alle solite cipolle.

Per preparare i veri ravioli siberiani in casa avrai bisogno di:

• 1 kg di farina (da questa quantità si possono ricavare circa 150 gnocchi);
• 2 uova di gallina;
• 2 bicchieri di acqua fredda (dal frigorifero);
• 900 g di carne macinata di 2-3 tipi di carne, preferibilmente manzo, maiale e agnello;
• 3 cipolle grandi;
• 250 g di cavolo cappuccio;
• spezie, sale.

Procedura:

1. Setacciate la farina con un setaccio direttamente su un tavolo da lavoro pulito e asciutto, formandone una montagnola;
2. Fai un buco al centro della montagna di farina e inseriscici le uova.
3. A poco a poco, dal bordo al centro, iniziamo a lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente acqua. Per semplificare questo processo, l'impasto può essere impastato in parti. L'impasto finito non è teso, elastico, senza crepe o pieghe. Lasciare fermentare per circa mezz'ora.
4. Passiamo la carne al tritacarne 1-2 volte. L'obiettivo è renderlo il più piccolo possibile. Insieme alla carne passiamo il cavolo cappuccio al tritacarne. Aiuterà ad aggiungere succosità alla carne macinata.
5. Aggiungere la cipolla tritata finemente e le spezie alla carne macinata. Mescolare accuratamente.
6. Stendere l'impasto in uno strato sottile, ritagliare dei pezzi rotondi utilizzando una tazza. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di carne macinata. Sigilliamo i bordi, cercando di mantenere la carne macinata sciolta, altrimenti il ​​succo rilasciato farà semplicemente a pezzi gli gnocchi durante la cottura.

Gnocchi di pollo - ricetta tenera e gustosa

I classici gnocchi macinati sono fatti con carne di maiale e di manzo mescolati in proporzioni uguali. Ma sono possibili anche altre opzioni. Ad esempio, con il pollo risultano morbidi, teneri e gustosi, cosa particolarmente apprezzata dai bambini.

Prepara l'impasto per gli gnocchi fatti in casa secondo la tua ricetta preferita, e per la carne macinata avrai bisogno di:

• 2 filetti di pollo (800 g circa);
• 1 cipolla grande o 2 più piccole;
• sale pepe.

Preparazione:

1. Passare la cipolla sbucciata e il filetto tagliato in porzioni al tritacarne. Si consiglia di farlo due volte con una macinatura più fine. Per questa quantità di carne macinata sarà sufficiente 1 cucchiaino. sale e metà del pepe. Mescolare accuratamente.
2. Successivamente, stendiamo l'impasto, ritagliamo dei pezzi con l'aiuto di un bicchiere, nel quale mettiamo la carne macinata. Lessalo in acqua salata o mettilo nel congelatore ad aspettare dietro le quinte.

Gnocchi fatti in casa con carne di manzo o vitello

Se si desidera ridurre il contenuto calorico, gli gnocchi fatti in casa possono essere preparati senza carne di maiale, sostituendola con manzo o vitello giovane. Dopotutto, tale carne contiene molto meno grassi e il contenuto calorico del piatto finito sarà di circa 250 kcal per 100 g. La ricetta seguente piacerà sicuramente a tutti gli amanti degli gnocchi fatti in casa gustosi, aromatici e succosi.

Avrai bisogno:

• carne di vitello macinata – 600 g;
• 1 cipolla grande o 2 più piccole;
• 2 cucchiai. acqua bollente;
• 460 g di farina di frumento;
• 120 ml di acqua minerale gassata;
• 70 ml di latte magro;
• 1 uovo di gallina;
• 1 cucchiaino Sale e pepe a piacere;
• 2 cucchiai. olio di semi di girasole

Procedura:

1. Mescolare la farina setacciata con il sale.
2. Versarvi il latte con l'acqua minerale e l'uovo sbattuto;
3. Impastare la pasta; quando è quasi pronta, aggiungere olio vegetale. Se l'impasto risultante è troppo stretto, aggiungere acqua minerale.
4. Lasciare fermentare l'impasto degli gnocchi; per fare questo, mettetelo sotto una ciotola o avvolgetelo in un sacchetto per un'ora.
5. Macinare la carne e le cipolle attraverso un tritacarne utilizzando un setaccio fine. Aggiungi spezie, sale e acqua. Mescolare fino a che liscio.
6. Stendere l'impasto finito in uno strato sottile e realizzare gli gnocchi a mano o utilizzando uno stampo speciale.

Ricetta gnocchi di maiale

Gli gnocchi di maiale fatti in casa sono succosi e saporiti. Per succosità, aggiungi un po 'di cipolla e acqua alla carne macinata. Aglio e spezie aggiungeranno aroma e un po' di piccantezza.

Preparare l'impasto secondo qualsiasi ricetta, l'importante è lavorarlo bene e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora in modo che il glutine si sciolga.

Per gli gnocchi tritati avrete bisogno di:

• carne di maiale – 0,5 kg;
• 1 cipolla grande;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 100 ml di acqua fredda;
• sale, pepe, spezie.

Procedura:

1. Macinare il maiale insieme alla cipolla. Se vuoi ottenere gnocchi più succosi e grassi, dai la preferenza agli gnocchi di collo o di prosciutto che avranno meno calorie.
2. Spremi l'aglio nella carne macinata, aggiungi sale e spezie a piacere.
3. Impastare bene per rendere la carne macinata più succosa, aggiungere acqua fredda.
4. Stendere l'impasto finito in uno strato sottile, dividerlo in cerchi usando un bicchiere e formare degli gnocchi.

Come cucinare gli gnocchi cinesi?

Nella cucina cinese, ci sono diversi piatti associati agli gnocchi fatti in casa, i più vicini nel gusto e nell'aspetto sono i jiaozi. Non richiedono ingredienti specifici, quindi non sarà affatto difficile accontentare la tua famiglia con un piatto così insolito e gustoso.

Per preparare jiaozi avrai bisogno di:

• 400 g di carne di maiale macinata;
• 100 g ciascuno di aneto e prezzemolo;
• 1 cipolla più grande della media;
• radice di zenzero (circa 5 cm)
• 2 cucchiai. Farina di frumento;
• un terzo di bicchiere di amido;
• un bicchiere di acqua fredda;
• sale pepe.

Procedura:

1. Mescolare la farina con l'amido e setacciare con un colino a maglia fine.
2. Aggiungere poco alla volta l'acqua fredda alla farina. Mescolare l'impasto. Se necessario è possibile ridurre/aumentare la quantità di farina e acqua.
3. Prepariamo il ripieno. Macinare il maiale per la carne macinata. Tritare finemente le verdure e le cipolle, grattugiare lo zenzero su una grattugia fine. Salare e pepare la carne macinata per i jiaozi.
4. Tagliate dei pezzetti dall'impasto e stendeteli con il mattarello.
5. Metti un cucchiaio di carne macinata al centro di ogni pezzo.
6. Solleviamo i bordi di ogni torta e la pizzichiamo. Esternamente assomiglieranno a piccoli fiori.
7. Ungere il fondo della ciotola della vaporiera con olio e posizionare il jiaozi preparato.
8. Saranno pronti in 12-15 minuti.

Zuppa con gnocchi - ricetta passo dopo passo

I nutrizionisti sono unanimi nel loro parere: i primi piatti sono un elemento essenziale di un sistema di sana alimentazione ed è consigliabile mangiarli tutti i giorni. Ti invitiamo a spezzare il cerchio formatosi negli anni di vita familiare, composto da zuppa di pollo, borscht e zuppa di cavolo e ad aggiungere ad esso una ricetta originale per la zuppa di gnocchi fatta in casa.

Per una pentola da tre litri di zuppa occorrerà:

• Gnocchi da 0,5 kg;
• 4-5 patate medie;
• 1 cipolla media e 1 carota ciascuno;
• sale pepe.

Procedura:

1. Soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate.
2. Aggiungere le patate sbucciate e tritate finemente all'acqua bollente.
3. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungi loro la frittura e le spezie.
4. Dopo 15 minuti buttare gli gnocchi nella zuppa bollente. Quando saranno pronti, spegnete il fuoco.

Bonus - ricetta con gnocchi “Lazy Wife”

E infine, vi proponiamo una ricetta deliziosa e veloce per i ravioli fatti in casa, perfetti per un'abbondante cena in famiglia.

Preparare i seguenti ingredienti:

• 300 g di gnocchi surgelati;
• 2 uova di gallina;
• 1 cipolla;
• 120 g di formaggio a pasta dura;
• 3 cucchiai. Maionese;
• sale, spezie.

Procedura:

1. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
2. Usando una frusta o una forchetta normale, sbatti l'uovo con sale e spezie selezionate a tua discrezione.
3. Aggiungere la maionese al composto di uova e portare il composto fino a che liscio.
4. Grattugiare il formaggio.
5. In un forno caldo, scaldare la padella, quindi ungerla con olio vegetale e adagiare gli gnocchi in uno strato.
6. Il secondo strato è la frittura delle cipolle, dopodiché riempiamo gli gnocchi con condimento alla maionese all'uovo e cospargiamo di formaggio grattugiato.
7. Cuocere la casseruola per 35-40 minuti nel forno.

Come cucinare gli gnocchi a casa: consigli e suggerimenti

1. Non essere pigro nel setacciare la farina, saturandola così di ossigeno, accelerando il processo di fermentazione e garantendo il miglior risultato. Questo dovrebbe essere fatto dopo aver pesato, immediatamente prima di impastare la pasta.

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a colui che ha inventato i ravioli. (Non importa quanto ho cercato su Google, non sono riuscito a trovare l'autore.)

Chi, cosa, dove, perché, quando - suggerisco di lasciare per dopo le domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, sulla loro origine e su altri argomenti controversi. Se ora ci addentriamo nella giungla della storia, scoprendo in quale paese è venuta per la prima volta l'idea di far bollire la carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in un lungo dibattito di molte ore, di conseguenza di cui nessuno cambierà comunque opinione, rimanendo fiducioso di avere ragione.

Pertanto, prima cucineremo gli gnocchi fatti in casa, apparecchieremo la tavola e solo dopo parleremo di cose controverse. Informazioni su ripieni e metodi di modellatura, dimensioni e impasto per gli gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa. E anche qualcosa sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Ripieno per gnocchi

Gli gnocchi iniziano con carne macinata. L'80% del successo dipende da questo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo si deteriorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore dello gnocco, quindi prepariamolo con tutto il cuore, mettiamoci dentro un mucchio di buoni pensieri e tanti, tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che stasera siederanno alla vostra tavola.

Il classico del genere sono gli gnocchi fatti in casa con carne macinata, tuttavia il classico, sebbene sempre buono, diventa spesso noioso e noioso. Ricordiamo cos'altro può essere nascosto negli gnocchi.

Carne macinata classica

• 0,5 kg di filetto di maiale;
• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• Sale e pepe a piacere.

Lavare la carne, togliere la pellicola e arrotolarla nella carne macinata insieme alle cipolle. Mescolare bene, aggiungere sale e pepe e lasciar riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, amalgamate la carne macinata e cominciate a preparare gli gnocchi.

Pesce tritato

• 1 kg di filetto di pesce;
• 2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Macinare il pesce disossato in un tritacarne e mescolarlo con le cipolle. Salare, pepare e iniziare a preparare gli gnocchi.

Trito di pollo

• 1 kg di filetto di pollo;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale pepe.

Lavare la carne e macinarla in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Tritare i funghi

• 1 kg di funghi selvatici;
• 3-4 cipolle;
• olio vegetale, sale, pepe.

Pulite i funghi e fateli bollire finché saranno teneri. Tagliare a pezzi arbitrari e friggerli bene in olio vegetale. Macinare in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con i funghi contorti, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Macinato di formaggio

• 0,8 kg di ricotta;
• 0,2 kg di formaggio a pasta molle (feta, formaggio feta);
• 2 grandi mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• Sale e pepe a piacere.

Macinare la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con le erbe aromatiche tritate finemente e aggiungere sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe. Tutti avanti alla macchina, iniziamo a fare gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altra carne macinata. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio, alghe e uova sode, patate e champignon, carne di alce e cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavoli e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risuonato nella mia anima con tenero stupore e gioia: dopo tutto, l'unica cosa migliore di un piatto di normali gnocchi con carne macinata è una ciotola degli stessi gnocchi!

Impasto per gnocchi

Il restante 20% della riuscita degli gnocchi preparati sarà dato all'impasto. No, certo, contano cento altri fattori (le mani della padrona di casa, l'umore, l'acqua, il servizio, la tavola, la compagnia...), ma, se parliamo, lasciando da parte le emozioni, il restante 20% è pur sempre preso da farina e acqua - i componenti base del test degli gnocchi. Inoltre uova e burro se li aggiungi.

Le casalinghe spesso discutono su quale impasto per gli gnocchi sia migliore. Penso questo: quello che ha messo radici nella tua cucina è migliore. A cui è abituata la tua famiglia, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi la amiamo e siamo pronti a trasmetterla a nostra figlia o nuora insieme alla porcellana cinese e all'argento della bisnonna orecchini.

Inizierò, magari, con la versione classica, con impasto all’acqua senza uova. Questo è quello che fa mia suocera. Di seguito il suo discorso diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per l'impasto per gnocchi con uova.

Impasto per gnocchi - ricetta con acqua

“Farina e acqua. Tutto. Impastando correttamente solo due ingredienti (beh, il sale aiuta comunque, ma non conta), puoi ottenere un impasto stupendo, liscio ed elastico che non ha eguali nel settore!

Condividendo i loro segreti dell'impasto “corretto”, le casalinghe consigliano di aggiungere all'acqua un po 'di olio vegetale, uova, latte - ognuno ha la sua “scorza” preferisco lo stile minimalista - è stato testato per decenni e più di una generazione; dei mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, secondo me, non apporta alcuna modifica al gusto; un uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche ad un irruvidimento dell'impasto. Sono pronto a concedere altro petrolio, ma allo stesso tempo sono pienamente consapevole che anch’esso non è necessario. È semplicemente superfluo, tutto qui, credi alla mia esperienza.

Impasto per gnocchi normale
La versione classica è la più semplice, più accessibile e più utilizzata.

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 1 cucchiaino. sale.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola, fare una fontana sopra, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastare la pasta: come risultato dei tuoi sforzi dovresti ottenere una palla liscia e piacevole che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad esso e dà una superficie liscia e lucida quando tagliata. Inoltre, l'impasto non deve allargarsi, ma nemmeno essere troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina: molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e sulla tua intuizione: nessuno, nessuna ricetta ti darà il rapporto esatto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e facile da lavorare.

Cosa puoi obiettare qui?

Fa davvero un ottimo impasto. Flessibile, tenero. Il corretto rapporto tra acqua e farina dà risultati straordinari. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L'impasto non è interessante da lavorare, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? A meno che non con la totale scomparsa dei polli! Oppure il colesterolo alto ti impedisce di mangiare uova? La ricetta classica è la mia ricetta, scrivetela:

Impasto per gnocchi con uova

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua (moderatamente tiepida)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
• ½ cucchiaino. sale

Quindi - tutto è come al solito: verso la farina in un mucchio, faccio un buco a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Impasto gradualmente. Aggiungo la farina fino a quando l'impasto comincia a staccarsi dalla mano, ma non lo faccio mai duro. Gli ingredienti indicano proporzioni abbastanza precise; non è necessario avere intuito, cosa particolarmente importante per i principianti: da dove prendono l'intuizione?

Uso l'olio vegetale se scolpisco "con una riserva" e so che ne congelerò una parte: con l'olio l'impasto non si secca a lungo e non si spezza quando congelato.

Impasto per gnocchi vegetariani a base di farina “dura”.

Da che parte sto? Usavo il cibo di mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana cucino come mia suocera, solo... Compro da Auchan la farina di grano duro francese, la mescolo con farine premium e impasto l'impasto a base di rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Questo è tutto: scienza rigorosa, matematica e impasto perfetto - nessun accenno di "gelatina", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcune ricette di pasta per gnocchi più popolari

Pasta per gnocchi choux

L'impasto secondo questa ricetta è più facile da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per stendere e ritagliare i cerchi, tuttavia, il suo gusto è tutt'altro che classico: sembra un po 'viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o anche crudo. Tuttavia, vale la pena provare, anche solo per capire come ti è più comodo e facile lavorare.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina;
• 1 bicchiere di acqua bollente;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini. sale.

Come preparare la pasta choux per gli gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Formate un imbuto, versatevi l'olio e l'acqua bollente. Mescolare prima con una forchetta, poi con le mani. Impasta bene l'impasto sul tavolo: non dovrebbe attaccarsi affatto alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le tue mani.

Impasto per gnocchi di kefir

Un'altra ricetta semplice. Anche due ingredienti, ma al posto dell'acqua, kefir. Prendi 400 g di farina per bicchiere di kefir e non correre da nessuna parte. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere lì mezza porzione di farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Poi aggiungete gradualmente il resto e lavorate l'impasto con le mani. Anche questo impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, o meglio ancora, di più.

La particolarità dell'impasto per gnocchi fatto con kefir è che non puoi stenderlo troppo sottile, ma risulta molto morbido.

Fare gnocchi

Per preparare una montagna di gnocchi fatti in casa, potete stendere l'impasto in uno strato sottile e ritagliarne dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere. L'impasto rimanente viene nuovamente raccolto in una palla e impastato nuovamente, quindi steso e nuovamente trasformato in pezzi grezzi per gnocchi. Questa è certamente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche laboriosa.

Puoi andare in un modo più semplice: arrotolare l'impasto finito in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliarlo a pezzi di dimensioni relativamente uguali,

Arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio da cui ricavare un gnocco.

Per prima cosa stendere la carne macinata con un cucchiaio (la quantità necessaria è ben visibile nella foto),

Piegare la focaccia a metà e unire i bordi come un gnocco.

dopo di che il gnocco dovrebbe mostrare la lezione di ginnastica, arricciandosi ancora una volta a metà e poi formando una palla con i bordi collegati.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare a occhio pezzi di pasta identici: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto sciatti.

Il terzo modo è utilizzare tutti i tipi di macchine per gnocchi.

Semplice, veloce, ma l'aspetto...

Se l'illusione di gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno vago invece di carne macinata non ti disturba, prendi alcuni dispositivi utili e vai avanti!

La dimensione conta

Hai mai sentito parlare dei Caraiti di Crimea? Gli abitanti indigeni della Crimea possono anche vantarsi dei propri prototipi di gnocchi - nella loro cucina c'è un piatto chiamato "khamur-dolma" - pezzi di pasta in miniatura vengono serviti in un brodo ricco, in cui sono nascoste minuscole porzioni di carne macinata. Quindi i Caraiti credono ancora che un cucchiaio standard dovrebbe contenere almeno 8 piccoli gnocchi. Otto, puoi immaginare? Questo non è un errore di battitura o un'iperbole: una vera casalinga caraita ritaglia cerchi di pasta... con la sua fede nuziale.

Ma non ho un’opinione chiara e coerente sugli gnocchi siberiani. Dicono che una volta fossero enormi, grandi quasi quanto il palmo di una mano. Ma ci sono altre prove. La mia famiglia ha ricordi della mia bisnonna, che ha trascorso gran parte della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono in inverno avvolto in uno straccio (versato in ciotole, congelato, tirato fuori e portato a dei mercati senza contenitori), dei neonati, di notte sdraiati su un cuscino di piuma e coperti con un piumone, e ovviamente dei canederli fatti in casa. Dicono che la dimensione del gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. E meglio - meno!

Naturalmente nessuno si aspetta che tu ti precipiti subito a cercare decorazioni adatte per esercitarti a realizzare gnocchi della dimensione richiesta. Tuttavia, non vale ancora la pena scolpire teppisti nella taglia XXXL, poiché stiamo parlando di gnocchi, non di cheburek.

Segreti di cucina

Ricordi la battuta barbuta sullo stile di vita del "dormitorio"? Se vuoi farti conoscere da buongustaio, metti una foglia di alloro nell'acqua in cui verranno cotti gli gnocchi.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e se intendi essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare la "foglia di alloro" - ovviamente non cambierà radicalmente il gusto del piatto finito, tuttavia aggiungerà una nota sottile e sfuggente all'aroma generale.

Oltre alla foglia di alloro, è una buona idea aggiungere all’acqua qualche pisello di pimento per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto – sale! Non dimenticare di salare l'acqua per gli gnocchi: se li cucini in acqua dolce, saranno freschi, avari, tristi e noiosi.

Devi prendere una padella grande per cucinare: i signori Gnocchi dovrebbero sentirsi a proprio agio, nulla dovrebbe limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, adorano quando nessuno invade la loro zona intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non bisogna abbassare la caldaia in una vasca piena d'acqua, basta una pentola capiente.

Prendiamo l'acqua a due terzi del volume, saliamo, aggiungiamo l'alloro e il pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo aggiungiamo gli gnocchi: no, no, non tutti sfusi, non bisogna versarli nella padella sfusi! Ognuno ha bisogno di attenzione, quindi li prendiamo ciascuno in mano e lo gettiamo individualmente nella padella.

Mescolare di tanto in tanto. Non esagerare! Non otterrai comunque un porridge friabile, ma è abbastanza se gli gnocchi non si attaccano al fondo.

Gli gnocchi galleggiavano? Ottimo, ancora mezzo minuto e... ha bollito l'acqua? Abbassate la fiamma e lasciate cuocere gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi cominciate a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gli gnocchi surgelati, lasciali cuocere per un minuto o due in più e poi tirali fuori comunque. Se ti senti davvero, davvero insicuro, trova nella padella il gnocco più grande, pescalo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è cotto? La carne è cruda? Bene, prendi velocemente il resto dei tuoi compagni!

Inning

Quando rimuovi gli gnocchi dall'acqua, non essere avido e metti un paio di cucchiai di burro nella ciotola: arricchirà notevolmente il gusto e non permetterà alla tua cena di unirsi in un "gnocco" più grande.

E poi inizia la creatività. Con cosa non mangiare gli gnocchi fatti in casa? Lussuosa panna acida perlescente - rustica, grassa, delicata... Burro giallo - morbido, avvolgente, ricco... Maionese impopolare e completamente offesa da tutti - piccante, vellutata, lucida. Senape appiccicosa e aromatica: forte, focosa, orgogliosa. Ketchup di pomodoro brillante: ricco, speziato, tenero. L'aceto, anche se ha un sapore piatto, è incredibilmente acido, pungente e pungente - è riuscito a conquistare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento dei ravioli.

Non essere pigro: se una famiglia numerosa si riunisce a tavola, molto probabilmente ci saranno fan della salsa allo yogurt con aglio, del composto di pomodoro con erbe aromatiche, del burro, della panna acida e della maionese. Porta tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

I canederli sono un alimento piuttosto pesante, quindi un po' di insalata di verdure, erbe aromatiche e brodo non guasterebbe sulla tavola. È chiaro che quasi nessuno scambierà il piatto principale con piatti più leggeri, tuttavia, anche se mangi almeno un po 'di verdura o bevi solo un po' di brodo, il tuo stomaco sarà più leggero. In generale, il tuo compito è cercare di rendere il "accompagnamento" degli gnocchi appetitoso quanto il piatto d'autore.

Opzioni e varianti delle ricette di gnocchi

Oltre alla versione tradizionale degli gnocchi bolliti, puoi anche trovare molti modi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironica e persino beffarda, ma comunque - se sei stanco dei soliti gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette fornite - e lo farai non te ne pentirai!

Gnocchi in pentola

Pensi che i ravioli possano diventare un piatto ancora più lussuoso? Abbastanza! Cuocili in vaso e otterrai una vacanza, una festa e una gioia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi già pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida magra, 50 g di formaggio a pasta dura, qualche rametto di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi finché sono teneri, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimasto, cospargere con le erbe tritate e versare la panna acida. Cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non si può mentire: dopotutto gli gnocchi fritti sono un piatto con radici sino-asiatiche. Gustosa e ricca: carne macinata tenera e succosa nascosta sotto una crosta di pasta croccante. Sorprendente!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come cucinare gli gnocchi fritti. Versare l'olio in un mestolo o in un pentolino. Riscaldati bene. Immergi gli gnocchi e friggi fino a doratura. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con salsa di soia.

Gnocchi pigri

Ma cosa fare se vuoi davvero i ravioli, ma non hai più tempo? Allora devi cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti per la carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una combinazione di entrambe), 1 cipolla, sale e pepe qb.

Ingredienti per la salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze di acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche a piacere.

Come cucinare gnocchi pigri
Preparare la carne macinata: torcere la carne e le cipolle, aggiungere sale, pepe e mescolare bene.
Da questi ingredienti ricavare un impasto morbido e non appiccicoso, lasciarlo “riposare” per mezz'ora, quindi arrotolarlo in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della larghezza.
Disporre la carne macinata sull'impasto, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm sul bordo largo. Arrotolare. Tagliare in porzioni e disporle in una pirofila.
Mescolare la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, versare la salsa risultante sugli gnocchi pigri. Cuocere fino a cottura ultimata - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Buon appetito pigro!

Lo sapevate...

Quanti nomi hanno i ravioli?

Davvero, quanto? Boraki, pose, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundum, stregoni: tutti questi sono gnocchi e hanno tutti la loro storia "barbuta". La conversazione è infinita, l'argomento è poco costruttivo, eppure suggerisco di parlare almeno un po', l'argomento è molto fertile!

ravioli

Gli italiani, mangiando pasta generosamente cosparsa di parmigiano, sorrideranno ampiamente ed emotivamente mozzati: il primo erano i ravioli, e senza chiodi... gnocchi! Poi si verseranno un altro bicchiere di vino e, sorridendo di nuovo, sposteranno semplicemente la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se è già tutto chiaro: in principio c'erano i S... ravioli!

Khinkali

Georgiani e azeri ti inviteranno in modo ospitale a una tavola piena di tutti i tipi di cibo. Verseranno vino denso e brinderanno - ovviamente, a quei meravigliosi antenati che hanno inventato un piatto incredibilmente gustoso - khinkali. Lo verseranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando deciderai di inserire una parola sugli altrettanto meravigliosi antenati che hanno inventato gli gnocchi, ti interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - anche più florido e confuso. Ti perderai nella giungla delle complessità verbali e prima che tu abbia il tempo di riprendere i sensi, crederai quasi che i primogeniti fossero i Khinkali.

Wonton

Il laconico cinese preparerà il tè e resterà in silenzio, ma sentirai sulla tua pelle che non c'è niente di più antico a questo mondo dei wonton. Tranne la stessa Cina.

Gedze

I giapponesi, in risposta a ciò, impasteranno la pasta con farina di riso, attaccheranno lussuosi gyoza e, tirando fuori una bottiglia di sakè, inizieranno una lunga conversazione sull'Imperatore, parleranno della festa del crisantemo e citeranno Basho. Non verrà detta una parola sugli gnocchi, non una parola sull'impasto degli gnocchi, ma lascerai il tavolo con la persistente sensazione di essere convinto da due ore che tutto il sale è nel gyoza, il resto è polvere.

Vareniki

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno sbalorditi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi stiamo parlando, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto chiaramente e chiaramente come dovrebbero essere mangiati gli gnocchi, con cosa e quando. E i ravioli - beh, sono solo ravioli fatti in casa, niente in confronto ai ravioli fatti in casa, ai quali in Ucraina erigono persino monumenti!

Manti

Tartari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno i manti per l'orda e diranno come la taglieranno: non c'era niente finché non erano lì, ma quando apparvero pecore, cipolle e manti, allora forse qualcuno da qualche parte - Per sbaglio mi sono venuti in mente degli gnocchi.

Eccetera.

Gnocchi fatti in casa come un modo per unire la famiglia

Prova ad acquistare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo in sciocchezze, meno non è interessante, non è lo stesso calicò), trasformalo in carne macinata. Prepara l'impasto per gli gnocchi. Riunisci tutta la famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare la nonna Olya: lei, ovviamente, ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia il rituale. Lascia che qualcuno stenda l'impasto per gli gnocchi, qualcuno ritagli dei cerchi, un terzo raccolga l'impasto rimasto in una palla e lo impasti di nuovo, e un quarto riempia l'impasto con carne macinata. La quinta persona può avere il compito di incollare gli gnocchi e la sesta persona può avere il compito di disporli sul tabellone. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, si cambiano posti, ruoli, compiti. E ancora - in cerchio: stendere, tagliare, riempire, assemblare, incollare...

Mentre prepari gli gnocchi fatti in casa, devi assolutamente parlare: pettegolezzi su Katya, che ha ignorato l'evento di famiglia perché si è innamorata di una "vera capra" ed è andata ad un appuntamento con lui. A proposito di Verka, Petka, Svetka. Dei prezzi dell'aneto e dei migliori crauti di tutto il villaggio. Si può parlare del potere femminile e della conoscenza ancestrale, della predizione del futuro con le uova e di come allontanare il malocchio. Discuti del nuovo prete nella chiesa locale e parla dei bambini che si comportano in chiesa mentre aspettano la comunione. Parliamo di qualsiasi cosa, l'importante è che le chiacchiere siano piacevoli e diano gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, testati un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata in alcuni gnocchi - e per chi ottiene il "biglietto fortunato", assicurati di pensare a un premio o ad una perdita. Uno scherzo innocente, ma che unisce la famiglia! Credimi, ricorderai per gli anni a venire come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con carote, e la piccola Vitka grugnì delusa dopo aver addentato un "gnocco fortunato" con dentro l'impasto invece della carne macinata.

Eh, sono stato seduto al computer per qualche motivo. Vado a prepararmi un piatto di gnocchi: fortunatamente nel congelatore c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità!