La crema è una componente essenziale di ogni torta, ma non sempre è così densa e stabile come vorremmo. Molte casalinghe spesso affrontano il problema che lo strato cremoso non mantiene bene la sua forma, soprattutto se vi si aggiunge polpa succosa di frutta fresca o in scatola. Per rendere la crema più densa, puoi addensarla con gelatina - quindi il dolce festivo rimarrà bello in qualsiasi condizione: non “galleggerà” sul tavolo nel momento più inopportuno e non sarà coperto da brutte macchie multicolori da succo di frutta.

Come fare la crema con la gelatina

Puoi preparare la crema per una torta con gelatina da quasi tutte le basi: panna acida, panna, crema pasticcera, cagliata o proteine. Per preparare con successo un dolce con un tale strato, devi solo ricordare alcuni punti importanti della ricetta e concentrarti sulla combinazione di strati di torta e massa cremosa. Quindi, ad esempio, la panna acida o la crema pasticcera sono più adatte per uno strato di normale pan di spagna e la crema cremosa, al burro o alla cagliata è migliore per i biscotti di pasta frolla.

La crema con gelatina opportunamente preparata può essere utilizzata non solo per rivestire torte, ma anche per decorare dolci. Quindi non è più necessario preparare separatamente il fondente per coprire la parte superiore della torta o montare un'altra crema, più densa e densa: lo strato, grazie alla sostanza gelificante, manterrà perfettamente la sua forma dopo il raffreddamento e diventerà una buona base per mastice o altro arredamento commestibile.

Preparazione del cibo

Per preparare una crema con gelatina di successo (chiamata anche galantina), è importante preparare adeguatamente i prodotti. Ricorda alcuni punti fondamentali:

• Se stai preparando uno strato di crema cremosa, ricorda che è meglio prendere la panna ad alto contenuto di grassi e dovrebbe essere raffreddata molto prima di montare.
• Per garantire una massa di crema proteica di successo, assicurarsi che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi, altrimenti non sbatteranno bene. Gli utensili per mescolare e gli accessori del mixer devono essere puliti e asciutti.
• Quando si prepara la crema al cioccolato, viene spesso utilizzato il cacao in polvere. Affinché lo strato rimanga omogeneo, senza antiestetici grumi scuri, dovresti prima setacciare il cacao, mescolarlo con una piccola parte della base, mescolare bene e solo dopo aggiungerlo alla massa principale.

Quando si prepara il componente gelificante, è necessario ricordare le seguenti regole:

• Per ogni 10 grammi di gelatina prelevare circa 50 ml di liquido. È possibile versarne di meno, ma è sconsigliato versarne di più, per evitare che la crema risulti troppo acquosa.
• È meglio prendere acqua bollita, ma fredda, e lasciare che la massa si gonfi bene, quindi sarà più facile lavorarci.
• I granuli rigonfiati devono essere prima sciolti in un bagno d'acqua o di vapore in modo che la miscela diventi liquida.
• Se è necessario preparare velocemente il componente gelificante, è possibile versarvi sopra dell'acqua bollente, ma poi è necessario mescolare molto bene in modo che metà dei grani non rimanga sulle pareti del contenitore, quindi scaldare fino a che liscio.
• Se dopo il riscaldamento sono rimasti dei piccoli granelli sul fondo, è meglio filtrare la soluzione prima di aggiungerla alla base di crema.
• Per evitare che lo strato si formi grumi di muco, la base e il componente gelificante devono essere alla stessa temperatura prima della miscelazione. La gelatina sciolta va raffreddata a temperatura ambiente, mescolata con due o tre cucchiai di crema base e poi incorporata al resto del composto.
• Quando si aggiunge un componente gelificante, l'eventuale crema deve essere miscelata accuratamente con una spatola di legno o silicone dal basso verso l'alto, ottenendo una distribuzione uniforme su tutto il volume.
• Se ne avanza un po', non provate a congelarla: anche dopo una breve permanenza nel congelatore, la gelatina perderà le sue proprietà, quindi la massa cremosa diventerà liquida e irregolare.

Ricetta crema di gelatina per torta

Esistono più di una dozzina di varianti di strati di torta cremosi con l'aggiunta di gelatina. Se non avete paura di sperimentare in cucina, potete provare a realizzare la vostra crema preferita con una componente gelificante per darle più spessore e rendere la torta non solo gustosa, ma anche bella. Se siete abituati ad utilizzare sempre ricette già pronte e a rispettare scrupolosamente le proporzioni, utilizzate una delle istruzioni passo passo riportate di seguito per preparare la base cremosa ideale per il vostro dessert.

• Durata: 43 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 233,6 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Questo strato cremoso è adatto per rivestire quasi tutte le torte, ma anche la panna acida con gelatina è un ottimo dessert indipendente. Può essere servito al posto del gelato con brillanti fette d'arancia, fragranti fette di banana, una manciata scarlatta di ciliegie, fragole o altri frutti di bosco, ma è meglio non preparare un dessert del genere con kiwi maturo perché questo frutto, in combinazione con latte fermentato prodotti, tende ad essere molto amaro.

Ingredienti:

• panna acida con un contenuto di grassi del 20-25% - 450 ml;
• zucchero a velo – 60 g;
• vanillina – 1 g;
• gelatina – 10 g;
• acqua bollita, raffreddata a 25-30° – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina in una tazza, aggiungere l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
2. Quindi sciogliere a bagnomaria e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo fino a renderla omogenea, aggiungere la vanillina.
4. Continuando a sbattere a bassa velocità del mixer, versare a filo la massa di gelatina liquida nella base di crema.
5. Versate la crema finita nelle ciotole e mettetela in frigorifero a rassodare oppure usatela come strato per la torta, dopo averla tenuta al freddo per mezz'ora.

• Durata: 36 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 129,8 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Se preferite i dolci con uno strato di crema pasticcera, la galantina contribuirà a renderlo più denso e denso. Quindi le torte dovranno essere ulteriormente bagnate, ma la torta manterrà bene la sua forma e sembrerà molto bella una volta tagliata. Per preparare la crema pasticcera con gelatina per una torta, seguire la solita ricetta, ea fine cottura aggiungere alla base calda una soluzione liquida di gelatina.

Ingredienti:

• tuorli di pollo – 5 pezzi;
• zucchero semolato – 0,5 cucchiai;
• latte – 0,5 l;
• fecola di patate – 2,5 cucchiai;
• zucchero vanigliato – 1 confezione;
• scorza di limone – 1 cucchiaino;
• gelatina – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua fredda sulla gelatina e lasciarla gonfiare.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero normale e vanigliato fino a ottenere una schiuma forte, incorporare accuratamente l'amido.
3. Bollire il latte, raffreddarlo leggermente.
4. Versare il latte caldo nel composto di tuorli a filo e mescolare. Aggiungi la scorza di limone.
5. Versare il composto in una casseruola dal fondo spesso e porre sul fuoco moderato. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la base di crema pasticcera e cuocere per 2-3 minuti.
6. Mettere il nodulo gonfio a bagnomaria e scaldare fino a completo scioglimento.
7. Macinare la gelatina di crema pasticcera calda attraverso un colino, aggiungere la soluzione di gelatina e mescolare accuratamente.
8. Posizionare la massa risultante in stampi in silicone e raffreddare.

Cagliata

• Durata: 28 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 168,6 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

La mousse alla crema di ricotta con gelatina è molto gustosa, tenera e ariosa. Usando una base così leggera, dolce e cremosa, puoi sovrapporre qualsiasi torta, decorare pasticcini o preparare un dessert chic separato. Per un ripieno gustoso e interessante della base, è possibile aggiungere alla crema pezzetti di frutta o cioccolato, frutti di bosco, polpettine di riso o purea di frutta.

Ingredienti:

• ricotta – 1 kg;
• latte – 1 cucchiaio;
• burro – 180 g;
• zucchero – 260 g;
• gelatina – 25 g;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Ammollare la gelatina in 100 ml di latte freddo e lasciarla gonfiare.
2. Sciogliere lo zucchero normale e vanigliato nel latte rimanente.
3. Usando un frullatore, frullare la ricotta fino a renderla liscia.
4. Versare la miscela di latte e zucchero in porzioni. Sbattere fino a renderlo soffice.
5. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria o nel microonde, raffreddarla e incorporarla alla massa della cagliata.
6. Aggiungere il burro morbido, sbattere ancora.

Proteina

• Durata: 32 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 175,3 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

La ricetta di questo dessert dovrebbe essere nel repertorio culinario di ogni casalinga, perché la crema proteica con gelatina aiuterà a rendere il piatto dolce non solo gustoso, ma anche bello. Questo strato cremoso è adatto per decorare pasticcini, crostate, panini, gelatine e altri dolci fatti in casa. Inoltre, puoi servire fragranti bacche estive sotto una crema proteica rigogliosa e leggera: nessuna piccola persona esigente può resistere a tanta bellezza.

Ingredienti:

• proteine ​​di pollo – 2 pezzi;
• zucchero – 210 g;
• sale - sulla punta del coltello;
• succo di limone – 10 ml;
• essenza di vaniglia – 5 gocce;
• olio vegetale inodore – 20 ml;
• gelatina – 17 g;
• acqua – 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Mettere la gelatina in una ciotola, aggiungere 40 ml di acqua bollita fredda, lasciare gonfiare.
2. Mettere la massa di gelatina gonfia a bagnomaria e scaldare fino a completa dissoluzione. Freddo.
3. Far bollire lo sciroppo di zucchero dall'acqua rimanente e dallo zucchero, aggiungere l'essenza di vaniglia.
4. Metti gli albumi freddi nella ciotola del robot da cucina, aggiungi il sale, sbatti fino a ottenere una massa bianca e soffice.
5. Spremi la quantità necessaria di succo da mezzo limone e mescolalo alla miscela proteica.
6. Senza smettere di sbattere, versare a filo lo sciroppo caldo e la gelatina liquida.
7. Alla fine della montatura aggiungere olio vegetale.
8. Metti la base di crema finita negli stampini per muffin in silicone e conservala in frigorifero per un paio d'ore oppure usala per decorare prodotti da forno.

• Durata: 34 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 232,4 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Uno degli strati di torte più apprezzati e ricercati tra i pasticceri rimane la crema a base di panna montata: si abbina bene a quasi tutti gli strati di torta, ha un gusto gradevole e una consistenza delicata. È vero, una base così cremosa non mantiene bene la sua forma e si diffonde a temperature ambiente elevate, quindi per alcuni piatti dolci è meglio addensarla con l'aiuto di additivi gelificanti.

Ingredienti:

• panna pesante – 240 ml;
• zucchero semolato – 80 g;
• estratto di vaniglia – ½ cucchiaino;
• gelatina – 14 g;
• acqua – 65 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare.
2. Quindi scaldare a bagnomaria fino a completa dissoluzione e raffreddare a 45-50°.
3. Sbattere la panna fredda con lo zucchero fino a formare picchi taglienti.
4. Continuando a sbattere alla minima velocità, aggiungere con attenzione la soluzione a filo. Batti ancora.

Crema di latte d'uccello con addensante

• Durata: 58 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 221,3 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

La ricetta originale della torta al latte d'uccello, famosa in tutto il mondo, prevede di rivestire i pan di spagna con un arioso soufflé alla crema, grazie al quale il dolce acquisisce il gusto più delicato e raffinato. Affinché il soufflé alla crema mantenga bene la sua forma all'interno della torta, è necessario aggiungere alla base di burro d'uovo un addensante, solitamente gelatina.

Ingredienti:

• uova di gallina – 10 pezzi;
• zucchero – 300 g;
• burro – 200 g;
• latte – 200 g;
• farina – 1 cucchiaio. con uno scivolo;
• gelatina – 40 g.

Metodo di cottura:

1. Versare i granuli di gelatina con acqua fredda e lasciare gonfiare.
2. Separare i tuorli dagli albumi, mescolare con metà dello zucchero e macinare fino a ottenere un composto bianco.
3. Aggiungere la farina, il latte, mescolare.
4. Mettere a bagnomaria. Mescolando continuamente, portate il composto fino a quando non si sarà addensato.
5. Aggiungete il burro morbido e mescolate ancora.
6. Riscaldare la gelatina a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare leggermente.
7. Sbattere gli albumi freddi con lo zucchero rimasto fino a ottenere una schiuma forte.
8. Versare la soluzione a filo e mescolare.
9. Unisci entrambe le masse, mescola bene, conserva in frigorifero per mezz'ora.

Yogurt

• Durata: 38 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 143,7 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Con la crema al burro le torte risultano sempre molto gustose, ma tali prelibatezze non sono molto adatte all'alimentazione dietetica. Se volete rendere la crema ipocalorica, potete sostituire parzialmente la panna nella ricetta con yogurt naturale, e aggiungere semplicemente un addensante per gelatina per dare spessore. Quindi il prodotto avrà una struttura densa e cremosa e il suo gusto rimarrà altrettanto delicato e gradevole.

Ingredienti:

• yogurt naturale – 570 ml;
• panna pesante – 230 ml;
• zucchero – 165 g;
• succo di limone – 2 cucchiai;
• gelatina – 20 gr.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore profondo, unisci lo yogurt e metà dello zucchero, sbatti fino a completo scioglimento.
2. Aggiungere il succo di limone alla base dello yogurt, sbattere fino a ottenere un composto soffice e aumentato di volume.
3. Versare la gelatina con acqua tiepida e mescolare bene. Quindi scaldare nel microonde per 1 minuto e aggiungerlo in parti alla massa di yogurt, continuando a sbattere energicamente.
4. In un contenitore a parte, sbattere la panna con lo zucchero rimasto fino a formare delle punte sode.
5. Unisci attentamente entrambe le masse e mescola accuratamente.
6. Conserva lo strato di yogurt finito in frigorifero per 1-1,5 ore, quindi utilizzalo per lo scopo previsto.

Cioccolato

• Durata: 29 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 191,2 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Se sei un amante del cioccolato e di tutti i suoi derivati, aggiungi al tuo repertorio culinario una ricetta facile per una soffice crema al cioccolato con gelatina, che diventerà non solo un ottimo strato per torte, ma anche un delizioso dessert autonomo per la tua tazza mattutina di caffè.

Ingredienti:

• panna pesante – 240 ml;
• latte – 520ml;
• zucchero – 140 g;
• cacao in polvere – 5 cucchiai;
• gelatina – 3 cucchiai;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Versate un po' di acqua fredda sulla gelatina e lasciatela gonfiare.
2. Dopo il gonfiore, posizionare il contenitore con la soluzione a bagnomaria. Mentre si agita, attendere che tutti i granuli siano completamente sciolti. Freddo.
3. Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere setacciato, mescolare.
4. Mettere a fuoco moderato, portare a ebollizione, quindi, mescolando, cuocere per 2-3 minuti.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, aggiungere con cura la soluzione di gelatina e mescolare accuratamente.
6. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una massa soffice ed elastica.
7. Unisci entrambe le masse, mescola delicatamente con un movimento circolare fino a che liscio.
8. Versare la base di crema finita in vasetti da dessert o utilizzarla per formare dessert.

Gelatina con panna acida e latte condensato

• Durata: 22 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 201,5 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Una crema a base di panna acida con l'aggiunta di latte condensato è universale, perché è ottima per stratificare torte o panini, può essere servita con frittelle o frutta come salsa dolce, o semplicemente mangiata con un cucchiaio. È vero, a volte una massa così cremosa risulta essere troppo liquida, quindi per glassare le torte, in particolare i biscotti, è meglio addensarla un po '. Quando prepari un dessert con latte condensato, devi ricordare che non dovresti aggiungere troppo zucchero in modo che la crema non risulti stucchevole.

Ingredienti:

• latte condensato – 220 ml;
• panna acida grassa – 220 ml;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• gelatina – 1 ½ cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere i granuli di gelatina in acqua leggermente tiepida (70 ml) e lasciar gonfiare.
2. Quindi scaldare a bagnomaria, senza portare a ebollizione, e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Sbattere la panna acida con lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolta.
4. Aggiungi il latte condensato, batti ancora.
5. Aggiungere delicatamente la soluzione di gelatina, sbattendo il composto alla minima velocità. Conservare il prodotto finito in frigorifero per 2-3 ore.

video

Ricetta per panna acida e gelatina per torta con una preparazione passo passo.

• Tempo di preparazione: 9 minuti
• Tempo di cottura: fino a 2 ore
• Numero di porzioni: 2 porzioni
• Difficoltà della ricetta: Ricetta molto semplice

• Quantità di calorie: 144 kilocalorie
• Tipo di piatto: Dessert

Una ricetta molto semplice per panna acida e gelatina per una torta con una foto e una descrizione passo passo della preparazione. Si può preparare a casa fino a 2 ore prima. Contiene solo 144 kilocalorie.

Ingredienti per 2 porzioni

• Gelatina di kiwi 1 confezione.
• Panna acida 400 g.
• Acqua 70 ml.
• Zucchero a piacere

Cucinare passo dopo passo

1. Questa crema si sposa perfettamente con pezzi di frutta o bacche, uvetta, noci o prugne secche. È adatto per i dolci e anche per la stratificazione delle torte. È molto facile da preparare. Immergere un pacchetto di gelatina con qualsiasi sapore (io avevo il sapore di kiwi - si è rivelato acido) (90 g) in acqua per 30 minuti.
2. Quando si gonfia, scaldare finché la gelatina non si scioglie e aggiungere la panna acida.
3. Sbattere con un mixer, puoi aggiungere gradualmente lo zucchero a piacere (io non l'ho aggiunto)
4. Riponete la crema in frigorifero per un'ora
5. Quando si sarà indurito un po' (15 minuti), potrete ungere le torte
6. Questa crema non si spande, cosa che mi piace molto, risulta dello stesso spessore delle torte. Risulta leggero, tenero, incredibilmente gustoso. Ha funzionato davvero bene con i pezzi di ananas nella torta. La crema ricorda il latte d'uccello

Dalla normale panna acida puoi preparare un dessert alla gelatina alla crema molto gustoso che i tuoi bambini adoreranno sicuramente. La gelatina di panna acida può essere utilizzata come dessert indipendente, nonché per torte e pasticcini.

Ricetta gelatina di panna acida

Per preparare la gelatina alla panna dalla panna acida avremo bisogno di:

• Panna acida (20% o 30%) 500 gr.
• Zucchero 2 cucchiai (se la gelatina di panna acida è preparata per una torta, puoi aggiungere 4 cucchiai di zucchero)
• Gelatina 1 cucchiaio. cucchiaio con la parte superiore.

Preparare la gelatina alla panna con panna acida

Versare la gelatina con acqua bollita fredda e lasciare gonfiare per 1 ora. Dopo un'ora rimettere sul fuoco e conservare fino a completo scioglimento mescolando continuamente, ma non portare a ebollizione.

Quando la gelatina si sarà completamente sciolta, lasciarla raffreddare e preparare la panna acida. Unisci la panna acida con lo zucchero e sbatti con un mixer finché il volume non raddoppia. Quindi puoi versare la gelatina già raffreddata a filo sottile e continuare a sbattere.

Se aggiungi il cacao, otterrai una gelatina di crema al cioccolato a base di panna acida. Per fare questo, prima di montare la panna acida, devi unire 1 cucchiaio. cucchiaio di cacao con lo zucchero, mescolare bene e poi aggiungere alla panna acida e sbattere.

E se al posto del cacao aggiungi 2 cucchiaini di caffè solubile o bevanda al caffè, otterrai una gelatina di crema al caffè dalla panna acida. Ma se la gelatina di panna acida viene preparata per i bambini, non è consigliabile aggiungere il caffè, è meglio aggiungere il cacao;

Versare la gelatina di panna acida finita nelle ciotole e metterla in frigorifero a solidificare. Quando la gelatina di panna acida si sarà indurita, puoi decorarla con marmellata, marmellata o frutti di bosco sopra.

Perché c'è un crescente interesse per la preparazione di torte con panna acida non è difficile da indovinare. La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato. Il suo contenuto di grassi non è elevato come quello del burro. Utilizzando la panna acida in combinazione con componenti gelificanti, puoi ridurre completamente al minimo il consumo di componenti grassi e ipercalorici, in modo da non rinunciare completamente al tuo dolce preferito.

Torta di gelatina con panna acida - principi tecnologici generali

La base migliore per una torta gelatinosa è il pan di spagna. La sua consistenza è combinata con un gusto cremoso e aspro e eventuali aggiunte dolci al tuo dessert preferito. Non è difficile preparare un pan di spagna, ma puoi trovare centinaia di opzioni per la panna acida!

Interessante il biscotto.

La base del biscotto è zucchero, uova, farina. L'impasto dei biscotti diventa soffice principalmente grazie alle proprietà dell'albume. Sorprendente la ricetta del pan di spagna composto letteralmente da “1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero e 5 uova”. Perché non è chiaro il motivo per cui siano necessarie così tanta farina e zucchero.

Facciamo i conti. Il peso di un uovo di media grandezza, senza guscio, è di circa 50 g.

5 uova, rispettivamente – 250 g. Un bicchiere di zucchero – 200-250 g; un bicchiere di farina – 140-160 g.

Il peso della massa secca in questa ricetta è quasi il doppio del peso delle uova, e questo nonostante il fatto che le uova non siano liquide al 100%! Che prodotto si può ottenere seguendo questa ricetta? La risposta è ovvia.

Pertanto, per qualsiasi impasto per biscotti, la presenza di uova fresche e refrigerate è più importante della farina e dello zucchero. La farina contiene glutine e aiuta a legare l'impasto durante la cottura. Avendo una grande massa e densità rispetto alle uova, può depositare la massa montata in modo tale da dover buttare via la torta “di pietra” subito dopo la cottura.

Il rapporto tra farina, zucchero e uova nell'impasto per biscotti dovrebbe essere tale che l'impasto finito abbia più umidità libera, ovvero aggiungere 15 g di zucchero e non più di 20 g di farina per 50 g di uovo. Quindi il biscotto finito sarà sempre leggero, morbido e gustoso. L'aumento dello zucchero, tra l'altro, non aumenta la dolcezza del prodotto. Nei biscotti, un'ulteriore dolcezza si ottiene immergendo nello sciroppo il semilavorato finito e raffreddato.

Gelatina o agar?

Quando si parla di torte gelatinose è necessario concentrarsi subito sulla scelta della componente gelificante.

Lasciamo la pectina per preparare gelatine di frutta e bacche, che, tra l'altro, saranno un'aggiunta molto appropriata alla gelatina di panna acida, ma la gelatina di panna acida con una consistenza stabile a base di pectina non funzionerà. Rimangono ancora due opzioni per gelificare la panna acida: gelatina e agar-agar.

Nonostante le proprietà comuni di questi tipi di addensanti - la capacità di trasformare il liquido in una massa gelatinosa e densa, ci sono differenze significative tra loro. Oltre al fatto che la gelatina viene estratta dalla pelle, dalle articolazioni e dai tessuti cartilaginei degli animali e l'agar-agar è ottenuto dalle alghe, anche il principio di interazione degli addensanti è diverso.

La gelatina si scioglie a bassa temperatura. La temperatura critica per questo addensante è inferiore a 0° e superiore a 60°. A questa temperatura perde le sue proprietà gelificanti. Inoltre, il raffreddamento ripetuto di un piatto gelatinizzato con gelatina non dà il risultato desiderato. Inoltre, la gelatina ha una bassa viscosità in un ambiente acido, quindi la gelatina di frutta e bacche acide può essere preparata solo aumentando la quantità di gelatina di 1,5 - 2 volte, a seconda del contenuto di acido nel piatto. La gelatina alimentare "A" è ottenuta dalle pelli di maiale, la gelatina "B" è ottenuta da parti di bovini. Quest'ultimo è di qualità superiore.

L'agar-agar viene sciolto in acqua a una temperatura prossima all'ebollizione. È più resistente agli acidi della gelatina. I prodotti gelatinosi a base di gelatina iniziano a sciogliersi, perdono forma e densità sotto i caldi raggi del sole estivo, mentre per l'agar la temperatura dell'aria in un caldo pomeriggio estivo è del tutto “indifferente”. In un ambiente acido, le proprietà gelificanti dell'agar-agar, a differenza della gelatina, al contrario, aumentano.

E l'ultimo criterio comparativo: la gelatina di alta qualità che non contiene assolutamente alcun odore che ricordi la sua origine animale è difficile da trovare. Pertanto è meglio utilizzarlo per preparare gelatine e piatti a base di gelatina, dove la gelatina si combinerà naturalmente con i prodotti contenuti in questi piatti. L'agar non ha alcun odore.

A proposito di panna acida nella torta gelatinosa.

La panna acida ha un contenuto di grassi dal 10 al 60%. Come ogni prodotto a base di latte fermentato, è benefico per la digestione e ha elevate proprietà dietetiche.

Per la panna acida è più adatta la panna acida grassa contenente una percentuale inferiore di caglio. Ma per preparare la gelatina di panna acida, puoi usare la panna acida con qualsiasi contenuto di grassi. Il gusto di tale gelatina, ovviamente, non sarà lo stesso, anche se è possibile creare una consistenza densa e stabile con l'aiuto di un addensante. La gelatina di panna acida ottenuta da un prodotto più grasso avrà un caratteristico gusto cremoso. La panna acida a basso contenuto di grassi assomiglierà molto probabilmente allo yogurt o al kefir.

La panna acida gelatinosa acquisirà molte sfumature di gusto diverse se aggiungi frutta o succhi, cioccolato, estratti alcolici o altri aromi. Considerando che la gelatina di panna acida ha un colore bianco opaco, puoi creare un dessert multicolore molto luminoso con l'aiuto di additivi.

Per ridurre il contenuto di caglio nella panna acida magra, questa viene prima filtrata, tenuta sospesa sopra una vaschetta in un filtro di garza.

Qualsiasi frutto e bacche si sposano bene con i prodotti a base di latte fermentato. Qui dovresti evitare di aggiungere alla panna acida solo quegli ingredienti che possono causare pesantezza allo stomaco e indigestione. In particolare, questa eccezione alle regole si applica, ad esempio, alla pera, al melone e ad alcuni altri frutti.

Anche la combinazione di sapori dovrebbe essere presa in considerazione. Se la panna acida ha un sapore pronunciato di latte acido, molto probabilmente combinarla con tipi acidi di bacche e frutti aumenterà l'effetto. È del tutto possibile che aumentare la quantità di zucchero aiuterà a correggere questa carenza se vuoi davvero usare proprio una composizione del genere, ma non dimenticare che lo zucchero aumenterà anche la separazione del liquido dalla frutta e dalla panna acida, e la panna acquisirà una consistenza acquosa.

Certo, puoi conservare la torta gelatina con panna acida per un tempo molto breve, data la sua composizione molto delicata.

Passiamo agli esempi di combinazioni riuscite di panna acida nel tuo dessert preferito.

Ricetta 1. Torta gelatina con panna acida “Marmo”

Ingredienti:

Pan di Spagna, rotondo (24 -26 cm)

Panna acida 30% 400 g

Vaniglia 4 gr

Gelatina (alimentare, gruppo B) 40 g

Fruttosio 200 g

Cioccolato fondente fuso 100 -150 g

Fettine di mandorle 50 g

Preparazione:

Disporre in uno stampo a cerniera il pan di spagna imbevuto di sciroppo alla vaniglia o al rum. Preparare la gelatina con panna acida montata a medio contenuto di grassi, gelatina disciolta, fruttosio e vaniglia. Quando la gelatina si sarà addensata per metà, versateci dentro il cioccolato fuso caldo (ma non bollente!), introducendolo a filo sottile mescolando continuamente la gelatina di panna acida. Non è necessario portare il colore della crema ad un colore uniforme. Il motivo in marmo deve essere preservato. Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti nello stampo e riporre al freddo a rassodare. Togliere il dolce finito dallo stampo, trasferirlo su un piatto o piatti da portata, cospargere con le briciole di mandorle.

Ricetta 2. Torta, gelatina con panna acida, con frutti di bosco “Gorka”

Ingredienti:

Pan di Spagna, pronto (24-28 cm)

Olivello spinoso

Agar – 5-7 g

Latte caldo (100°C) 250 ml

Sciroppo di lamponi 150 ml

Miele liquido 100 – 140 g

Panna acida 30% 350 g

Mascarpone (o qualsiasi crema di formaggio) 250 g

Zucchero 200 g

Acqua 100ml

Menta fresca

Crema dolciaria 300 ml

Caramello alla menta, caramelle 250 g

Preparazione:

Avrai bisogno di uno stampo staccabile in cui si adatterà il biscotto semilavorato e sopra verrà posizionata la massa di gelatina, quindi la cagliata e la panna con i frutti di bosco.

Ordinare le bacche, lavarle e asciugarle. Puoi utilizzare qualsiasi altra combinazione di bacche luminose e aromatiche, 100 g di ogni tipo.

Unisci lo sciroppo di frutti di bosco con la panna acida, sbatti, aggiungi lo zucchero se necessario. Aggiungi anche le bacche preparate alla panna acida. Mettere temporaneamente da parte il composto preparato.

Prepara un mazzetto di menta fresca e spinaci con acqua bollente e lascia fermentare. Quando l'infuso si sarà raffreddato, filtratelo e unitelo al miele.

Sbattere la crema di formaggio e unirla accuratamente con lo sciroppo di miele e menta e poi con la panna montata. Dovresti ottenere una massa verde omogenea.

Sciogliere l'agar nel latte bollente e, mescolando velocemente, aggiungere l'addensante alla panna acida con frutti di bosco e sciroppo di lamponi. Trasferite il composto nello stampo, sul pan di spagna. Quando si sarà indurito, spalmare la crema verde cremosa e livellare la superficie con una spatola o un coltello di metallo.

Su un piatto rivestito di carta stagnola, precedentemente unto d'olio, versare il caramello fuso con un filo sottile, applicando una griglia o un disegno qualsiasi. Avvolgi la pellicola insieme al motivo del caramello attorno alla bottiglia di plastica quando il caramello si indurisce leggermente e diventa duro ma flessibile. Metti la bottiglia avvolta nel frigorifero per consentire al caramello di solidificarsi. Quindi rimuovere la pellicola e separarla con attenzione dal cono di caramello.

Posizionare la decorazione sulla superficie della torta, congelata e tolta dallo stampo. Decorare il cono con foglioline di menta e la superficie dell'intera torta con i frutti di bosco.

Ricetta 3. Torta, gelatina con panna acida “Gelato al caffè”

Ingredienti:

Panna (33%) 200 g

Panna acida (40%) 150 g

Vaniglia 5 g

Zucchero 250 g

Caffè solubile 30 g

Latte 150 ml

Gocce di cioccolato 300 g

Preparazione:

Disporre il biscotto in uno stampo (spaccato o senza fondo). Per la crema avrete bisogno di una panna acida fatta in casa molto densa e grassa, dal sapore dolce. Sbattetelo con lo zucchero, facendo attenzione a non sbattere troppo il composto per evitare che si separi. Sciogliere il caffè e la vaniglia nella metà del volume di latte richiesto. Aggiungere alla panna acida. Montare la crema pasticciera e unirla alla panna acida. Infine unire alla panna l'agar sciolto nella seconda parte del latte (in acqua bollente). Raffreddare leggermente prima il latte e l'agar in modo che quando lo si versa nella panna non si cuocia troppo. Aggiungere l'agar sciolto nel latte mescolando velocemente e continuamente.

Metti la crema finita sul pan di spagna e metti la torta in frigorifero. Dopo l'indurimento, ricoprire la torta con glassa al cioccolato fuso e decorare con candide cime di panna montata.

Ricetta 4. Torta gelatina con panna acida e arance

Ingredienti:

Due biscotti

Cioccolato (per la decorazione) 100 g

Panna acida, grasso (almeno 30%) 0,5 kg

Arance 0,5 kg (netto)

Zucchero 350 g

Panna montata (per la decorazione) 100 – 150 g

Sciroppo alla vaniglia 120 ml (per inzuppare il biscotto)

Latte 200 ml

Frutta candita (rossa, arancione e verde)

Preparazione:

Preparare le arance liberandole dalla buccia e dalle pellicole. Rompere ogni fetta in pezzi grandi. Quindi aggiungere il succo gocciolante alla panna acida. Posizionare un biscotto semilavorato nello stampo. Bagnare la torta con lo sciroppo di vaniglia unito al rum. Versare il succo d'arancia nella panna acida montata con lo zucchero, aggiungere i pezzi di frutta preparati. Far bollire il latte e sciogliervi l'agar. Aggiungere il latte caldo alla panna acida e versarlo nello stampo sul pan di spagna. Metti sopra il secondo strato di torta e immergilo anche nello sciroppo. Decorare la superficie della torta con cime di panna montata o applicare un motivo. Disporre poi le fette di frutta candita e versarle sopra il cioccolato fuso.

Ricetta 5. Torta gelatina con panna acida, con latte condensato bollito - senza cottura

È molto comodo e veloce preparare una torta quando basta solo assemblarla nello stampo, decorare e servire.

Ingredienti:

Latte condensato bollito (8,5%) 400 g

Panna acida (25%) 0,5 l

Zucchero 250 g

Latte 200 ml

Agar-agar 10 g

Biscotti biscotto (bianchi e al cioccolato) – 500 g ciascuno

Sciroppo al caffè e rum 150 ml

Cioccolato, noci (per la decorazione)

Preparazione:

Sciogliere l'agar-agar e aggiungerlo insieme al latte alla panna acida con lo zucchero e il latte condensato bollito. Sbattere leggermente il composto.

Disporre nella teglia uno strato di biscotti bianchi. Irrorarlo con lo sciroppo. Metti uno strato di crema sopra. Quindi - uno strato di biscotti al cioccolato e sopra - panna. Strati alternativi. L'ultimo strato è fatto di crema. Schiacciarlo con briciole di cioccolato e noci.

Ricetta 6. Torta, gelatina con panna acida “Strawberry Mood”, senza cottura

Ingredienti:

Ricotta 600 g

Panna acida 250 g

Biscotti di pasta frolla (briciole) 400 g

Zucchero 350 g

Burro, burro 200 g

Vaniglia 5 g

Gelatina 60 g

Acqua 100ml

Fragole 500 gr

Sciroppo di fragole 300 ml

Preparazione:

Unisci la mollica di frolla al burro ammorbidito e mescola. Mettete questo composto nello stampo, premendo bene sul fondo, e formate una torta.

Sciogliere la gelatina in acqua e aggiungerla al composto di panna acida e cagliata, sbattuto con lo zucchero. Aggiungi la vaniglia alla panna. Trasferire la crema sulla crosta preparata. Sciogliere l'agar nello sciroppo di fragole. Metti le fragole preparate sulla superficie della torta e versa lo sciroppo sulle bacche fresche.

Ricetta 7. Torta gelatina con panna acida - tiramisù a base di pan di spagna

Ingredienti:

Rotolo, biscotto, con frutti di bosco – 2 pz. 400 g ciascuno

Zucchero 150 g

Panna acida (40%) 600 g

Latte 200 ml

Gelatina 60 g

Preparazione:

Tagliate i rotoli di biscotto a fette spesse 1 cm. Preparare la gelatina e unire accuratamente la panna acida con lo zucchero e la vaniglia. Puoi lavorare con una frusta, perché la massa non ha bisogno di essere sbattuta, ma piuttosto mescolata bene. Disporre i pezzi di rotolo in una ciotola a forma di cono attorno alla circonferenza. Riempire lo spazio rimanente tra loro con la panna e mettere lo stampo al freddo finché non si indurisce. Poi tiratela fuori, scaldatela leggermente a vapore e capovolgetela su un piatto. Decorare la “torta veloce” risultante con cioccolato, panna o frutta, a piacere.

• Per formare una massa gelatinosa dalla consistenza morbida della gelatina, sono necessari 20 g per 1 m3 di liquido. Per una gelatina più densa e “gommosa” – 40-50 g. Le proprietà gelificanti dell'agar sono 4 volte superiori a quelle della gelatina.
• Per fare in modo che la panna acida abbia una consistenza più delicata, unisci la panna acida con la panna. In questo caso, è meglio aggiungere la panna alla massa di gelatina di panna acida, che inizia a indurirsi, altrimenti diventerà acida prima che si formi la gelatina e aumenterà solo il volume della panna acida nella panna senza migliorarne la qualità.
• Il pan di spagna per la torta gelatina alla panna acida può essere cotto in anticipo e conservato in frigorifero o congelato. Prima della conservazione, il biscotto deve raffreddarsi completamente, dopodiché deve essere sigillato. Questo metodo è comodo perché potrete preparare la torta in qualsiasi momento, dedicando un po' di tempo alla preparazione della crema.

Suggerisco di preparare una crema proteica molto semplice a base di gelatina già pronta. Si prepara in pochi minuti e diventerà un vero toccasana per le massaie che hanno bisogno di preparare una semplice crema per riempire tubi o cestini di sabbia o pasta sfoglia.

Questa crema è piuttosto povera di calorie, perché non contiene panna acida, panna o burro. La crema può essere utilizzata anche per stratificare i biscotti: la sua struttura dopo il raffreddamento e l'indurimento sarà simile a un marshmallow molto delicato. Questa crema non trattiene particolarmente bene il rilievo dopo la preparazione: è morbida e plastica. Ma è perfetto per riempire gli strati e, dopo l'indurimento, taglia perfettamente. Se si vuole comunque utilizzare la crema per creare rilievi (rifinitura esterna di torte e pasticcini), conservarla in frigorifero per 20-30 minuti dopo la cottura, monitorando costantemente il grado di indurimento. Dopo il raffreddamento, la crema trattiene molto meglio il sollievo.

Le torte vengono ricoperte di crema dopo averle raffreddate per 20 minuti in frigorifero.