Inizia a studiare pasticceria all’età di 14 anni. E a 20 anni era già nominato capo pasticciere della Fauchon Grocery House.

Nel 1996, Herme lascia Fauchon per aprire la propria casa, Pierre Herme Paris, con il suo partner Charles Nobility. La loro prima boutique è apparsa a Tokyo nel 1998, e nel 2000 ha aperto i battenti l'omonima caffetteria-pasticceria. Il 2001 è l'anno del ritorno di Pierre Hermé sulla scena culinaria francese. La sua boutique, situata al 72 di rue Bonaparte, nel quartiere alla moda di Saint-Germain Boulevard, divenne subito popolare. Alla fine del 2004, una seconda boutique, dal design moderno e inaspettato, ha aperto le sue porte in rue Vaugirard. Insieme a lui è stato aperto l'Atelier, in collaborazione con la prestigiosa scuola di cucina Ferrandi e la Camera di Commercio di Parigi, dove ai giovani chef vengono insegnate le dolci magie.

All'inizio del 2005, Tokyo è stata testimone di un nuovo concetto di Pierre Herme Paris: un supermercato di lusso e una barretta di cioccolato. Questi due spazi si trovano in Omotesando Street (表参道), dove ogni Maison di Moda che si rispetti si è ritagliata un posto. E infine, nel 2006, è stata aperta una nuova boutique nel più grande centro commerciale gastronomico del mondo, Isetan Shinjuku.

Oggi il nome di Pierre Hermé è associato in tutto il mondo all'alta arte dolciaria. Molti considerano Pierre Hermé il miglior pasticciere del mondo. La rivista VOGUE lo ha definito il “Picasso dell’arte dolciaria”, Food&Wine gli ha assegnato il titolo di “Pasticcere Provocateur”, Paris-Match ne parla come di “pasticcere d’avanguardia e mago dei gusti”, e il New York Times lo definisce il suo "Imperatore della cucina". I buongustai pronunciano il suo nome con rispetto e ammirazione.

Pierre Hermé non è solo un professionista, specialista e conoscitore di prima classe del mestiere, ma anche un vero pioniere nel campo del gusto, audace, sicuro di sé e incredibilmente talentuoso. Riesce a preparare i dolci più classici della cucina francese come nessun altro sa fare. Le sue creazioni sono sorprendenti, pensate nei minimi dettagli, combinazioni audaci e rivoluzionarie di sfumature di gusto completamente diverse, prodotti assolutamente insoliti e ingredienti atipici per la pasticceria. A volte non riesci proprio a capire come possano coesistere in un piatto, in un dessert. Pierre Hermé sostiene l'incontro di sostanze opposte, gusti amaro, acido, piccante e fruttato, per la combinazione di temperature, colori, consistenze, aromi diversi. La rosa si sposa con mandorle e lamponi, l'avocado con il cioccolato, il pomodoro con la vaniglia, il cioccolato al latte con lo zenzero... Non è un miracolo?

Pierre Hermé non si stanca mai di sperimentare, provare, inventare, creare. “Architetto del gusto”, crea collezioni sempre nuove, offrendo ai buongustai dessert senza precedenti. Come couturier, Pierre Hermé produce due collezioni all'anno: Primavera-Estate e Autunno-Inverno. Ognuno di essi è ispirato da un'idea e dedicato ad un argomento specifico, ognuno ha un proprio nome.

Si chiama una delle collezioni del maestro "FETICCIO."

Ecco solo alcuni dei dolci che fanno parte di questa collezione:

— “Cheesecake di Isfahan.” Base di pasta frolla, delicata cheesecake all'acqua di rose, mousse al litchi e lamponi, crema leggera al formaggio cremoso con acqua di rose.

È il sapore della frutta che viene prima di tutto e questa particolare cheesecake sembra aver completamente reinventato tutto. Cheesecake con crema di formaggio e salsa, dove ogni componente ha consistenze diverse e rivela costantemente tutti i suoi gusti diversi, ma in modo così armonioso. Questo è uno dei gusti più amati della casa dolciaria Erme.

"Millefoglie Esfahan". Pasta sfoglia al caramello, crema all'acqua di rose, salsa di lamponi e pezzetti di litchi.

Sogno di pasticceria? Provocazione? Fruttato e sapido, circondato dalla dolcezza della rosa. Pasta sfoglia croccante e caramellata e crema cremosa al mascarpone - insieme per il miglior gusto!

"Crostata di Isfahan". Pasta frolla dolce, crema di mandorle con acqua di rose e litchi, lamponi freschi, gelatina di litchi e macaron rosa.

Il rapporto tra la dolcezza della rosa, il sentore aspro del lampone e il gusto esotico del litchi può sembrare complicato. Tuttavia, è ovvio come il sapore aromatico si completi e si espanda dall'uno all'altro. È una triade, che qui si esprime ancora una volta nella versione a torta.

- "Il sentimento di Isfahan." Gelatina di lamponi, gelatina rosa, pezzi di litchi.

Molto aromatico, con note esotiche. Un meraviglioso equilibrio tra acido e inebriante. Questo dolce, dove ogni strato traslucido è visibile, risveglia i sentimenti verso nuove esperienze e conquiste.

"Emozioni di Isfahan". Gelatina di litchi e lamponi, lamponi freschi, salsa di lamponi, crema al burro all'acqua di rose.

La rosa si esprime in un registro di morbidezza e dolcezza, e l'asprezza specifica del lampone arriva all'improvviso. Di conseguenza, la tua bocca si riempie di vigore di gusto e freschezza. E lo strato “grigio” di litchi aromatico non fa che esaltare e diffondere l'aroma.

"Sorpresa Isfahan". Meringa croccante, crema alle rose, salsa al litchi e lamponi.

Deliziose meringhe dolci e croccanti che nascondono un cuore fuso di aromi sottili. Nel complesso si forma una sorta di alleanza tra “Nord e Sud”, agrodolce. Il dolce, incartato come una caramella, viene in supporto alla nostra voglia di giornate belle e golose.

"Cupcake di Isfahan." Pan di Spagna alle mandorle con acqua di rose, pezzetti di lamponi e gelatina di lamponi.

Una sottile unione tra la dolcezza della rosa e l'asprezza del lampone.

"Il Picasso dell'arte culinaria":

Dalla collezione 2011: .

Non è proprio cioccolato e non è proprio "macarons". Pierre Herme non si stanca mai di migliorare i gusti, creando nuovi tipi di dessert. Momenti di miracolo nella loro forma più pura.

Dalla collezione 2011 per San Valentino.

2000 fogli. 2000 strati (petali).Sfogliatina al caramello, pralinato alle noci piemontesi, pralinato alla mousseline con panna.

2000 petali: una texture estremamente armoniosa. Morbida crema con “mussola” pralinata. Croccante pasta sfoglia al caramello e praline con sottile pizzo bretone spezzato gli conferiscono una bellezza di linee unica. Sublimemente delizioso.

Pan di Spagna Dacquoise alle nocciole, croccanti praline di sottili sfoglie di budino al cioccolato, ganache al cioccolato e crema montata al cioccolato al latte.

Macaron al cioccolato, cioccolato fondente con fior di sale, mousse e ganache al cioccolato fondente e caramello croccante.

Ciclo "Infinito":

Tarte Infiniment Citron – Tarte “Endless Lemon”. Base sabbia, crema al limone, scorza di limone candita, gelatina di limone.

Ingredienti:

Per i biscotti:
farina di mandorle, setacciata due volte -150 g
zucchero a velo -150 g

baccello di vaniglia (io ho usato la vaniglia normale) -1 e 1/2
zucchero a velo -150 g
acqua minerale (senza gas) - 37 g
albumi d'uovo invecchiati - 55 g

Per la ganache:
panna pesante - 200 g
cioccolato bianco - 220 g
L'originale utilizza altri 3 tipi di baccelli di vaniglia, ma ho fatto a meno di queste delizie.

Metodo di cottura

Preparazione dei biscotti:
Foderare una teglia con carta da forno. Preparare una siringa o una sac-à-poche con la punta dritta e rotonda.
I macaron vengono realizzati con un diametro di 3-4 cm. Per cominciare, finché la mano non sarà allenata, è possibile disegnare degli stampini sul retro della carta da forno. Io ho utilizzato un tappetino per macaron in silicone.
Setacciare la farina di mandorle. Se nel setaccio sono rimasti grossi pezzi di noce, macinateli di nuovo o lasciateli per un pan di spagna, una torta o una torta.
Setacciare più volte in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Aggiungi la vaniglia al composto di mandorle. Non mescolare. Aggiungere il primo lotto di albumi (55 g) - non mescolare.
In un pentolino unire l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione fino a raggiungere i 118'C.
Sbattere i secondi 55 g di albumi fino a ottenere una schiuma elastica.
Versare gradualmente lo sciroppo caldo a filo. Continuate a sbattere finché il composto non si sarà raffreddato e diventerà lucido, denso e liscio.
Quando sollevi la frusta, dovrebbe rimanere una massa sulla punta e non cadere. E il “beccuccio” degli albumi nella ciotola non sta dritto, ma “cade”. Detto questo, se capovolgi la ciotola degli scoiattoli, non dovrebbe cadere o fuoriuscire nulla.
Aggiungere la meringa italiana risultante (albumi montati con sciroppo caldo) al primo composto.
Mescolare delicatamente con una spatola, mentre con l'altra mano ruotare la ciotola in senso circolare, in senso antiorario.
La massa deve essere omogenea, morbida e flessibile. Se si solleva la spatola, le gocce di impasto che cadono dovrebbero allargarsi lentamente e non mantenere la loro forma. Non aver paura di interferire: se l'impasto è poco impastato, la pasta che hai piantato avrà delle "code" in superficie. Altrimenti si allargheranno lentamente e assumeranno una forma uniforme.
Metti l'impasto in una siringa o in un sacchetto e disegnalo in cerchi uniformi su carta foderata.
E lasciarli riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Questa è una fase di preparazione molto importante: sulla superficie della meringa si forma una pellicola leggera, grazie alla quale non si spezzeranno durante la cottura e sotto si formerà una bella "gonna".

Preriscaldare il forno a 175°C.
Cuocere i biscotti per 12-15 minuti. Durante la cottura aprire e chiudere il forno molto velocemente per 2 volte (all'8° e al 10° minuto), facendo attenzione a non urtare.

Estrarre i biscotti finiti, afferrare i bordi della carta e trasferirli insieme ai macaron su una superficie piana. Lasciare raffreddare completamente.
I biscotti ben cotti si staccheranno facilmente dalla superficie della carta.
Quando i biscotti si saranno raffreddati, riempire una siringa o un sacchetto con la ganache e metterne una piccola quantità su una metà, quindi coprire l'altra metà.

Ganache si prepara così:
Portare a ebollizione la panna, ma non bollire. Vedete che sta bollendo, toglietelo subito dal fuoco. Aggiungete il cioccolato e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Puoi anche batterlo con un frullatore. Coprire con pellicola, direttamente sopra la ganache, in modo che non ci sia spazio d'aria (altrimenti si formerà una crosticina sulla ganache), raffreddare e lasciare in frigorifero per una notte. Al mattino tiratelo fuori e lasciatelo scaldare a temperatura ambiente.

Spero di aver descritto il processo in modo sufficientemente dettagliato e chiaro)))

Inizia a studiare pasticceria all’età di 14 anni. E a 20 anni era già nominato capo pasticciere della Fauchon Grocery House.

Nel 1996, Herme lascia Fauchon per aprire la propria casa, Pierre Herme Paris, con il suo partner Charles Nobility. La loro prima boutique è apparsa a Tokyo nel 1998, e nel 2000 ha aperto i battenti l'omonima caffetteria-pasticceria. Il 2001 è l'anno del ritorno di Pierre Hermé sulla scena culinaria francese. La sua boutique, situata al 72 di rue Bonaparte, nel quartiere alla moda di Saint-Germain Boulevard, divenne subito popolare. Alla fine del 2004, una seconda boutique, dal design moderno e inaspettato, ha aperto le sue porte in rue Vaugirard. Insieme a lui è stato aperto l'Atelier, in collaborazione con la prestigiosa scuola di cucina Ferrandi e la Camera di Commercio di Parigi, dove ai giovani chef vengono insegnate le dolci magie.

All'inizio del 2005, Tokyo è stata testimone di un nuovo concetto di Pierre Herme Paris: un supermercato di lusso e una barretta di cioccolato. Questi due spazi si trovano in Omotesando Street (表参道), dove ogni Maison di Moda che si rispetti si è ritagliata un posto. E infine, nel 2006, è stata aperta una nuova boutique nel più grande centro commerciale gastronomico del mondo, Isetan Shinjuku.

Oggi il nome di Pierre Hermé è associato in tutto il mondo all'alta arte dolciaria. Molti considerano Pierre Hermé il miglior pasticciere del mondo. La rivista VOGUE lo ha definito il “Picasso dell’arte dolciaria”, Food&Wine gli ha assegnato il titolo di “Pasticcere Provocateur”, Paris-Match ne parla come di “pasticcere d’avanguardia e mago dei gusti”, e il New York Times lo definisce il suo "Imperatore della cucina". I buongustai pronunciano il suo nome con rispetto e ammirazione.

Pierre Hermé non è solo un professionista, specialista e conoscitore di prima classe del mestiere, ma anche un vero pioniere nel campo del gusto, audace, sicuro di sé e incredibilmente talentuoso. Riesce a preparare i dolci più classici della cucina francese come nessun altro sa fare. Le sue creazioni sono sorprendenti, pensate nei minimi dettagli, combinazioni audaci e rivoluzionarie di sfumature di gusto completamente diverse, prodotti assolutamente insoliti e ingredienti atipici per la pasticceria. A volte non riesci proprio a capire come possano coesistere in un piatto, in un dessert. Pierre Hermé sostiene l'incontro di sostanze opposte, gusti amaro, acido, piccante e fruttato, per la combinazione di temperature, colori, consistenze, aromi diversi. La rosa si sposa con mandorle e lamponi, l'avocado con il cioccolato, il pomodoro con la vaniglia, il cioccolato al latte con lo zenzero... Non è un miracolo?

Pierre Hermé non si stanca mai di sperimentare, provare, inventare, creare. “Architetto del gusto”, crea collezioni sempre nuove, offrendo ai buongustai dessert senza precedenti. Come couturier, Pierre Hermé produce due collezioni all'anno: Primavera-Estate e Autunno-Inverno. Ognuno di essi è ispirato da un'idea e dedicato ad un argomento specifico, ognuno ha un proprio nome.

Si chiama una delle collezioni del maestro "FETICCIO."

Ecco solo alcuni dei dolci che fanno parte di questa collezione:

— “Cheesecake di Isfahan.” Base di pasta frolla, delicata cheesecake all'acqua di rose, mousse al litchi e lamponi, crema leggera al formaggio cremoso con acqua di rose.

È il sapore della frutta che viene prima di tutto e questa particolare cheesecake sembra aver completamente reinventato tutto. Cheesecake con crema di formaggio e salsa, dove ogni componente ha consistenze diverse e rivela costantemente tutti i suoi gusti diversi, ma in modo così armonioso. Questo è uno dei gusti più amati della casa dolciaria Erme.

"Millefoglie Esfahan". Pasta sfoglia al caramello, crema all'acqua di rose, salsa di lamponi e pezzetti di litchi.

Sogno di pasticceria? Provocazione? Fruttato e sapido, circondato dalla dolcezza della rosa. Pasta sfoglia croccante e caramellata e crema cremosa al mascarpone - insieme per il miglior gusto!

"Crostata di Isfahan". Pasta frolla dolce, crema di mandorle con acqua di rose e litchi, lamponi freschi, gelatina di litchi e macaron rosa.

Il rapporto tra la dolcezza della rosa, il sentore aspro del lampone e il gusto esotico del litchi può sembrare complicato. Tuttavia, è ovvio come il sapore aromatico si completi e si espanda dall'uno all'altro. È una triade, che qui si esprime ancora una volta nella versione a torta.

- "Il sentimento di Isfahan." Gelatina di lamponi, gelatina rosa, pezzi di litchi.

Molto aromatico, con note esotiche. Un meraviglioso equilibrio tra acido e inebriante. Questo dolce, dove ogni strato traslucido è visibile, risveglia i sentimenti verso nuove esperienze e conquiste.

"Emozioni di Isfahan". Gelatina di litchi e lamponi, lamponi freschi, salsa di lamponi, crema al burro all'acqua di rose.

La rosa si esprime in un registro di morbidezza e dolcezza, e l'asprezza specifica del lampone arriva all'improvviso. Di conseguenza, la tua bocca si riempie di vigore di gusto e freschezza. E lo strato “grigio” di litchi aromatico non fa che esaltare e diffondere l'aroma.

"Sorpresa Isfahan". Meringa croccante, crema alle rose, salsa al litchi e lamponi.

Deliziose meringhe dolci e croccanti che nascondono un cuore fuso di aromi sottili. Nel complesso si forma una sorta di alleanza tra “Nord e Sud”, agrodolce. Il dolce, incartato come una caramella, viene in supporto alla nostra voglia di giornate belle e golose.

"Cupcake di Isfahan." Pan di Spagna alle mandorle con acqua di rose, pezzetti di lamponi e gelatina di lamponi.

Una sottile unione tra la dolcezza della rosa e l'asprezza del lampone.

"Il Picasso dell'arte culinaria":

Dalla collezione 2011: .

Non è proprio cioccolato e non è proprio "macarons". Pierre Herme non si stanca mai di migliorare i gusti, creando nuovi tipi di dessert. Momenti di miracolo nella loro forma più pura.

Dalla collezione 2011 per San Valentino.

2000 fogli. 2000 strati (petali).Sfogliatina al caramello, pralinato alle noci piemontesi, pralinato alla mousseline con panna.

2000 petali: una texture estremamente armoniosa. Morbida crema con “mussola” pralinata. Croccante pasta sfoglia al caramello e praline con sottile pizzo bretone spezzato gli conferiscono una bellezza di linee unica. Sublimemente delizioso.

Pan di Spagna Dacquoise alle nocciole, croccanti praline di sottili sfoglie di budino al cioccolato, ganache al cioccolato e crema montata al cioccolato al latte.

Macaron al cioccolato, cioccolato fondente con fior di sale, mousse e ganache al cioccolato fondente e caramello croccante.

Ciclo "Infinito":

Tarte Infiniment Citron – Tarte “Endless Lemon”. Base sabbia, crema al limone, scorza di limone candita, gelatina di limone.

10 punti su 10. Una torta fantastica con la perfetta combinazione di sapori di ribes nero e cioccolato.

Preparazione 8 ore Cottura 3 ore
8 porzioni

Ingredienti:
Per il ribes nero sciroppato:
200 ml di acqua
100 g di zucchero
120 g ribes nero (fresco o scongelato)
Per il pan di spagna (500 g):
90 g cioccolato fondente (66% cacao)
8 tuorli d'uovo
240 g di zucchero semolato cristallino fine (sbattiamo leggermente (!) lo zucchero normale in un frullatore)
6 albumi
Per la ganache al cioccolato con ribes nero:
1 foglio di gelatina (2 g)
300 g ribes nero (fresco o scongelato)
70 ml di acqua
80 ml di crème de cassis liquore al ribes nero (noi abbiamo usato il nostro nella ricetta qui)
25 g di zucchero semolato fine (noi abbiamo usato zucchero normale)
10 ml di succo di limone
250 g cioccolato fondente (70% cacao)
225 g di burro ammorbidito
Per la ganache al cioccolato da copertura (200 g):
75 g cioccolato fondente (70% cacao)
5 g di cacao in polvere
75 ml di panna da cucina

Preparazione:

1. Il giorno prima preparare il ribes nero sciroppato. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungendo lo zucchero. Versare acqua bollente sulle bacche. Lasciarli in ammollo fino al giorno successivo.

2. Il giorno dopo preparate il biscotto. Tritare il cioccolato (90 g) con una lama da sega e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria. Usando un mixer, macinare i tuorli con metà dello zucchero semolato.

3. Usando un mixer, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile, aggiungendo lo zucchero semolato rimanente a filo in 3 aggiunte.

4. Usando un cucchiaio di legno, unisci 1/3 degli albumi montati ai tuorli schiacciati. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate energicamente.

5. Non appena la massa diventa omogenea, con movimenti dal basso verso l'alto, incorporare i restanti albumi montati con una spatola flessibile.

6. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Riempire con l'impasto una sac à poche dotata di bocchetta liscia n. Su due teglie rivestite con carta da forno disporre a spirale - dal centro verso la periferia - 3 cerchi del diametro di 26 cm (2 - su una teglia e 1 - sull'altra) (questa non l'avevamo opportunità, quindi lo abbiamo fatto uno alla volta).

7. Mettere in forno per 25 minuti. Raffreddare i biscotti finiti su una gratella. Dovrebbero essere maneggiati con molta attenzione, perché... le torte sono sottili e molto fragili.

8. Prepara la ganache. Immergere la gelatina in acqua fredda. Macinare il ribes nero (300 g) con un frullatore ad immersione e passarlo al setaccio. Aggiungere all'acqua la Creme de Cassis, lo zucchero, il succo di limone, il ribes grattugiato e portare a ebollizione. Aggiungere la gelatina strizzata. Mescolata.
9. Tritare il cioccolato per la ganache con una lama da sega e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria. Versare lo sciroppo di ribes nero preparato e sbattere con movimenti leggeri. Freddo.

10. Sbattere pezzi di burro ammorbidito nella ganache raffreddata.

11. Lascia scolare lo sciroppo dalle bacche. Metti da parte alcuni pezzi interi. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno una teglia rotonda senza giorno del diametro di 24 cm con i bordi alti. Posizionateci dentro il primo strato di pan di spagna (durante la cottura gli strati di torta si allargheranno un po', quindi dovrete prima tagliarli con cura lungo il bordo interno della teglia). Ricopritela con metà della ganache e cospargetela con metà del ribes nero.

12. Ricoprire la ganache con il secondo strato di torta e ripetere l'operazione. Coprire con il secondo strato di torta.

13. Riponete in frigorifero per 2 ore, poi togliete lo stampo facendo leva con la punta di un coltello.

14. Preparare la ganache al cioccolato per la copertura. Tritare il cioccolato (75 g) con una lama da sega e versarlo in una ciotola. Setacciare il cacao. Versare la panna in un pentolino. Aggiungere il cacao setacciato. Mescolare con una frusta. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
15. Versare nella ciotola un po' di panna calda al centro del cioccolato tritato. Mescolare lentamente con un cucchiaio di legno, creando dei cerchi conici dal centro verso i bordi della pirofila. Versare poco alla volta il resto della crema, mescolando in cerchi sempre più ampi. Una volta che il composto sarà omogeneo, frullatelo con un frullatore ad immersione per 2 minuti.

16. Lasciare raffreddare la ganache preparata a temperatura ambiente. Quando sarà malleabile, applicarlo sulla superficie della torta utilizzando una spatola metallica. Guarnire con frutti di bosco riservati.

L'ho letto - ed è già spaventoso.
Innanzitutto il nome dello stesso Pierre Hermé, la tempesta di macarons, torte, crostate, pasticcini, dolci francesi e, secondo me, tutti i dessert del mondo! Herme nell'arte dolciaria (e ciò che Pierre crea è proprio arte) è uguale a CHANEL nell'abbigliamento, Pushkin nella letteratura russa. Una leggenda nella vita!
In secondo luogo, gli eclair. Eclair. E ancora una volta: eclair. Ricordo quella sera d'inverno di diversi anni fa, la notte di Capodanno. Io diligentemente, fino a diventare calloso, impasto l'insidiosa pasta choux con la sapatula per un'ora, e dopo la cottura si deposita. Invece di ariose strisce rossastre, torte piatte! Dire che allora odiavo tutti gli eclair del mondo è un eufemismo.
E poi è arrivata stamattina, quando, dopo tante torte e pasticcini, biscotti e pan di zenzero, dolci e creme, ho deciso di conquistare un'altra vetta. Tutto indicava che il momento era arrivato, perché nel frigorifero c'erano i resti della crema pasticcera di Esterhazy del giorno prima. Non buttare via un cibo così squisito! Eaaaand... Eccoci qua, tesoro!

Ho preso la ricetta dal blog della guru dei dolci Nina Tarasova.

Pasta choux:
125 ml di latte
125 ml di acqua
115 g di burro
1/2 cucchiaino. Sahara
1/2 cucchiaino. sale
140 g di farina
5 uova a temperatura ambiente

1. Mettete in un pentolino dal fondo spesso il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Mescolando con un cucchiaio di legno, portate a bollore il composto.


2. Quando tutto bolle, aggiungi tutta la farina in una volta, mescola, riduci il fuoco a medio. Mescolare l'impasto finché non diventa flessibile e liscio.


3. Togliere dal fuoco. Mettete l’impasto nel robot da cucina, se ne avete uno, con l’accessorio a gancio, e sbattete ad alta velocità, aggiungendo un uovo alla volta. Battere per almeno un minuto ogni volta. Se non avete una mietitrebbia, dovrete farlo con le vostre mani, ci vorrà più tempo e i calli verranno strofinati in modo efficace.


4. Impostare per preriscaldare il forno a 190 gradi.


5. Trasferisci l'impasto finito in una sacca da pasticciere (se ne hai una) o in un normale sacchetto di plastica pulito. Tagliamo un angolo della busta (non è necessario tagliare nulla dalla sac à poche, basta prendere la bocchetta che ti piace) e, per così dire, stendiamo l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.


6. Mandiamo i nostri eclair (e magari gli eclairish) ancora crudi a un forno chiuso preriscaldato per 7 minuti, quindi apriamo la porta e cuociamo per altri 13-18 minuti fino a quando le parti superiori saranno dorate.

A casa non c'erano pistacchi e non volevo correre al negozio, ma c'era il cioccolato. Pertanto, ho preparato metà degli eclair con crema pasticcera al cioccolato (ricetta da qui, fatta mezza porzione), e ne ho riempito la metà con crema pasticcera improvvisata avanzata dalla torta Esterhazy, aggiungendo un cucchiaino di estratto di vaniglia e 40 grammi di zucchero a velo vanigliato.

Crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di latte
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai. l. Sahara
1,5 cucchiai. l. fecola di patate
100 g di cioccolato fondente fuso
20 g di burro

1. Portare a ebollizione il latte, sbattendo i tuorli con lo zucchero e l'amido.


2. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo nei tuorli, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.


3. Versare il composto ottenuto in una casseruola e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato, mescolando continuamente con una frusta. Quando il composto si sarà addensato, cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare. Togliere dal fuoco.


4. Aggiungere il burro, mescolare ancora fino a che liscio. Poi prendiamo della pellicola trasparente e copriamo bene la crema in modo che non venga coperta, scusate la tautologia, con la pellicola.


5. Quando gli eclair si saranno raffreddati, farciteli con la crema e mangiatene subito 6! Om-Nom-nom!

Allora gli eclair sono perfetti! Evviva! Non mollare mai, tutto andrà bene!

PS È così che metto in mostra i miei regali fatti a mano: etichette e una scatola, realizzati in un unico esemplare e con un'anima! Bellezza! Lo adoro ogni giorno!