Molte casalinghe si rifiutano di cuocere biscotti o torte a causa della specificità dell'impasto. Succede che si tira fuori dal forno una pasta alta e dopo pochi minuti si trasforma in una torta appiattita. La situazione è familiare a molti. Soffermiamoci quindi su come cuocere il pan di spagna per mantenerne la morbidezza.

Perché il biscotto si deposita?

Il biscotto è un prodotto da forno delicato che richiede un approccio speciale. A volte lo fai secondo una ricetta, mantieni i parametri di cottura, eppure il pan di spagna si deposita, perde volume e perde la struttura porosa.

Pertanto è importante sapere come preparare un biscotto in modo che non si trasformi in una frittella. Prima di familiarizzare con la tecnologia, chiedi quali fattori si riflettono negativamente sull'altezza di un tale dessert.

Ecco alcuni errori che influiscono sulla qualità della preparazione dei biscotti:

• Albumi montati male. Questo è uno degli errori più comuni. L'ariosità del biscotto è data dalle molecole d'aria che lo trattengono. Se non sbatti abbastanza bene gli albumi, l’impasto lieviterà una volta riscaldato, ma durante il raffreddamento si depositerà rapidamente perché l’aria fuoriuscirà. A proposito, è brutto se gli scoiattoli vengono uccisi. Poi lo zucchero avrà un effetto astringente e l'impasto risulterà gommoso.

• Mescolare intensamente gli ingredienti. L'impasto dei biscotti è molto delicato. Pertanto, di solito i tuorli vengono mescolati con la farina, portandoli fino a renderli omogenei, e poi si aggiungono gli albumi. Impastate il tutto con cura e lentamente con una spatola. Il motivo è sempre lo stesso: il desiderio di preservare l'ariosità dell'impasto.
• Usare il limone per le proteine. Qua e là sui forum trovate il consiglio di ungere la ciotola dove sbatterete gli albumi con il limone. Sembra che in questo modo si gonfieranno meglio. Non farlo, altrimenti perderai un lavoro che richiede tempo. Chi conosce bene la biologia lo sa: le proteine ​​hanno la capacità di coagulare a contatto con un ambiente acido. Un esempio elementare è quando il latte viene versato nel caffè con il limone per ammorbidirne il gusto. La stessa cosa accadrà con il biscotto.

• Pausa nella preparazione dell'impasto. Se hai già iniziato a fare un pan di spagna, allora, mentre sbatti gli albumi, i tuorli, mescolandoli con la farina, non lasciarti distrarre dal compito. Se il processo viene rallentato per un lungo periodo (più di 15-20 minuti), allora sai: il biscotto non avrà successo. Il fatto è che il battito intensivo ti consente di mantenere la morbidezza.
• Utilizzo di farine a basso contenuto di glutine. La colpa non è più della massaia, ma dei fornitori di farina. Esiste una cosa come la "farina galleggiante". A causa della piccola percentuale di glutine, l'impasto si allarga ma non lievita. Quindi, prima di usare la farina per dolci, provatela su altri prodotti da forno.

• Temperatura errata. Agli scoiattoli non piacciono le temperature troppo elevate. Resteranno semplicemente uniti perché l'aria evaporerà molto rapidamente. Pertanto, la temperatura nel forno non deve superare i 180 gradi.
• "Peeping" su un biscotto. Questo è ciò di cui è colpevole la maggior parte delle casalinghe. Il desiderio di assicurarsi che la torta non venga bruciata costringe ad aprire anticipatamente la porta del forno. A causa della differenza di temperatura si stabilizzerà.

Studia queste sfumature. Se si è verificato almeno uno di questi, ha influito sulla spugnosità e sull'altezza del pan di spagna. Sapendo questo, eviterai problemi con la cottura di un dolce del genere in futuro.

Come cuocere un soffice pan di spagna

Un soffice pan di spagna è il sogno di molte casalinghe. Pertanto, oggi impareremo come cuocere correttamente un pan di spagna in modo che risulti alto e arioso.

Ecco i segreti per ottenere facilmente ottimi risultati:

• La preparazione del modulo prevede diverse fasi:

1. Ungere il fondo dello stampo con il burro e foderarlo con carta da forno.
2. Ungere la parte superiore della pergamena con un sottile strato di olio.
3. Versare l'impasto nella padella raffreddata (metterlo in frigorifero per 20 minuti).

• Per rendere soffice il dolce, mescolare la farina con l'amido nella proporzione di 15 g di amido per bicchiere di farina.
• Setacciare la farina e l'amido prima di unirli ai tuorli.

• Presta attenzione all'ingrediente principale dell'impasto per biscotti: le proteine:

1. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere gli albumi in un contenitore pulito e asciutto.
3. Raffreddare (10 minuti in frigorifero) prima di montare.
4. Sbattere prima senza zucchero, quindi aggiungere un cucchiaino alla volta.

• Aggiungi gradualmente i bianchi alla miscela di tuorli e farina - 2-4 cucchiai. l. Incorporate delicatamente l’impasto, mescolando dall’alto verso il basso.
• Cuocere il biscotto a 180 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassare a 150 gradi.
• Non aprire la porta del forno fino al termine del processo di cottura (circa 20 minuti).

• Non bucare la torta con stuzzicadenti di legno per verificarne la cottura. Per verificare se è pronto, premere sulla crosta con una spatola di silicone. Se ritorna indietro, allora è pronto.
• Dopo aver tolto la torta dal forno, toglietela dalla teglia. Per facilitare l'operazione, posizionare lo stampo su un asciugamano bagnato per 3-4 minuti.

Prestare particolare attenzione agli ingredienti dell'impasto dei biscotti. Scegli una farina secca che scorre facilmente e non si formano grumi. Scegli solo uova fresche e grandi. Sono più semplici e facili da battere.

Come puoi vedere, preparare il biscotto perfetto non è difficile se si prendono in considerazione alcune sfumature e caratteristiche della tecnologia. Analizza il tuo lavoro con l'impasto per biscotti, identifica l'anello debole e prepara torte o biscotti perfetti la prossima volta.

Se ti stai chiedendo come evitare che il pan di spagna si depositi, prova a seguire questi consigli: una ricetta che può facilmente evitare questo problema.

Preparare un soffice pan di spagna

Avrai bisogno di un set minimo di prodotti, che può essere integrato se prevedi di preparare un dessert con additivi (uvetta, canditi):

• 5 uova;
• 6 cucchiai. farina;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. amido;
• un pizzico di sale

1. In un contenitore profondo pulito e senza grassi, sbattere le uova in una schiuma ad alta potenza del mixer in modo che il volume della massa montata aumenti di circa 5 volte.
2. Successivamente aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere il composto fino a quando non sarà completamente sciolto.
3. Successivamente, aggiungere la farina e l'amido in piccole porzioni e continuare a sbattere a una velocità del mixer più bassa.
4. È anche importante che il pan di spagna non si depositi; versare la massa montata finita in una teglia raffreddata, dopo averla precedentemente unta con olio o posizionato sul fondo della carta da forno.
5. Cuocere subito in forno preriscaldato a 200° per 10-30 minuti (a seconda del tipo di pirofila), mentre gradualmente la temperatura di cottura va abbassata di 30-40°, ed in nessun caso si deve aprire il forno prima del tempo. .

Come determinare la prontezza di un biscotto? Basta forarlo sopra e assicurarsi che il sito della puntura rimanga asciutto e che lo strato superiore stesso sia ben dorato. Dopodiché, dovresti lasciare il biscotto nel forno per circa 10 minuti, quindi posizionare lo stampo su un asciugamano bagnato e rimuoverlo con cura da lì.

Suggerimento: è necessario aggiungere vari additivi alla massa montata con molta attenzione in modo che non si depositi.

Ora sai come evitare che la torta si depositi. Quando tiri fuori una creazione culinaria rigogliosa e delicata, è tempo di mostrare la tua immaginazione nel decorarla. Puoi bagnarlo con liquore alcolico aromatico, marmellata di frutti di bosco, cioccolata calda o polvere, sciroppo semplice, ecc. utilizzando speciali dispositivi semplici.

La sedimentazione dei biscotti dopo la cottura in forno è un problema che molte casalinghe devono affrontare. Perché succede questo e cosa posso fare per evitare che si stabilizzi? Nel processo di impasto, cottura e raffreddamento, è necessario osservare molte sfumature che a prima vista sono insignificanti.

Perché il biscotto cade?

La preparazione del pan di spagna richiede un'attenzione particolare: questa è la sequenza, l'intensità dei componenti di miscelazione, le condizioni di temperatura e l'uso di attrezzature di alta qualità. Ad esempio, una guarnizione danneggiata nel forno consente all'aria fredda di penetrare e il mixer non sarà in grado di sbattere a fondo le uova se ha una potenza ridotta, di conseguenza la torta si affloscia dopo la cottura.

La perdita dell'aspetto può verificarsi in diverse fasi della preparazione. I motivi vanno dagli albumi montati male alla porta del forno che non viene aperta al momento giusto durante la cottura.

Albumi d'uovo mal battuti

Questo è l'errore principale dei cuochi alle prime armi. È tutta una questione di chimica e fisica. - arioso. La ritenzione del volume avviene con l'aiuto di molecole proteiche. Durante la montatura, sono saturi di aria e mescolati con essa. Viene creata una struttura speciale in grado di preservare a lungo le bolle. Una battitura insufficiente non consentirà di creare un forte legame tra ossigeno e proteine; le molecole non manterranno la loro forma sotto i cambiamenti di temperatura. Poiché l'aria calda tende il più in alto possibile, anche l'impasto mal battuto risulterà soffice nel forno.

Attenzione!

Quando l’aria si raffredda, gravita verso il basso e i deboli legami proteici non la trattengono.

Mescolare gli ingredienti in modo troppo intenso

Questo segreto si basa anche sulla preservazione della massa d'aria all'interno degli ingredienti. Consiste nel combinare attentamente componenti umidi e asciutti. Movimenti troppo veloci e improvvisi aiutano a spostare le molecole d'aria. La massa perderà volume anche prima di essere cotta.

Temperatura errata

Il mancato mantenimento della temperatura nel forno indebolirà il legame tra ossigeno e proteine. Se si supera la soglia di temperatura, anche l'impasto opportunamente battuto nelle fasi precedenti perderà la sua morbidezza. È preferibile cuocere per circa 60 minuti a 150-180 gradi. Tutto dipende dal volume della torta.

Pause di lavoro

L'impasto dei biscotti non tollera il ritardo. Ad ogni minuto di inattività perde preziose molecole di ossigeno. Preparare il forno in anticipo, non farsi distrarre dalla TV o dalle conversazioni telefoniche. Le questioni estranee contribuiscono alla disattenzione. Dimenticare di eseguire una semplice operazione può rovinare irrimediabilmente il piatto.

La porta del forno si è aperta al momento sbagliato

Finalmente tutte le sottigliezze sono state prese in considerazione, l'impasto è risultato voluminoso e fragrante, il forno si è riscaldato, è ora di cuocere. Appare una leggera crosta. È rara una casalinga che riesca a trattenersi dall'aprire una fessura della porta e controllare "come stanno andando le cose". È in questo momento che commetterai l'errore più irreparabile. Prodotti, tempo sprecato, tutti gli sforzi andranno sprecati. Sarebbe un peccato perdere il lavoro.

Attenzione!

Non aprire in nessun caso il forno.

Piatti bagnati

Durante il processo di impasto, assicurarsi che l'acqua non venga a contatto con le stoviglie. Ciò influisce anche sul contenuto di ossigeno nei prodotti. Pulisci tutto accuratamente e rivesti la teglia con pergamena. Una volta che la torta si sarà raffreddata, toglierla dallo stampo non sarà difficile.

Biscotto andato a male: problemi e soluzioni

Non è sempre possibile fare tutto secondo la ricetta la prima volta, senza errori. Alcuni di essi possono essere corretti e le proprietà necessarie restituite al test:

• Gli albumi non sono montati bene, anche una piccola quantità di tuorlo può essere la causa. Usa le uova strapazzate e ricomincia. Se aggiungete lo zucchero presto, in modo che i prodotti da forno non cadano, mescolate a bagnomaria;
• il biscotto non lievita - questo indica che hai mescolato gli ingredienti per molto tempo, surriscaldando il forno, o viceversa, la temperatura al suo interno è troppo bassa, non mantieni la quantità di farina, non è cotto;
• i prodotti da forno si sono attaccati alla teglia - le proporzioni dello zucchero erano sbagliate, il fondo della teglia era irregolare, si erano dimenticati di spolverare di farina il burro che serviva per ungere con la farina le pareti della teglia;
• il prodotto ha perso volume al centro dopo la cottura - potrebbe non essere stato cotto completamente;
• la torta si sbriciola: è stato aggiunto troppo amido oppure il coltello non è abbastanza affilato.

Come raffreddare correttamente un biscotto in modo che non si depositi? Trascorso il tempo di cottura, aprire leggermente la porta del forno e attendere 15-20 minuti. Rimuovere la padella. Alcuni consigliano di lasciare i prodotti da forno nel forno finché non si raffreddano completamente, ma poi il prodotto potrebbe seccarsi troppo. Il pan di spagna per il rotolo va tolto 10 minuti dopo aver spento il fornello.

Attenzione!

Stendete la pasta sfoglia quando è ancora calda, altrimenti si romperà.

Le migliori ricette di biscotti

Offriamo opzioni per prodotti biscottati sempre di successo e facili da preparare. Scegli la tua variante preferita e abbina la base biscotto a varie farciture. Ogni volta i prodotti da forno giocheranno con nuovi sapori.

Torta veloce

Sorprenderai i tuoi ospiti con uno alto con uno strato di noci, preparandolo in soli 25 minuti. Moderatamente dolce, aromatico con note di nocciola e fruttate, sarà un ottimo dessert sulla tavola delle feste e riunirà tutta la famiglia a colazione la domenica mattina.

Composto:

• latte condensato bollito - 300 g;
• burro – 70 g;
• farina di frumento – 120 g;
• lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• uova grandi – 2 pezzi;
• prugne secche – 150-200 g.
• panna acida 15-20% - 600 g;
• zucchero semolato – 100 g;
• vanillina – 1 g.

Preparazione:

In una terrina, unire il burro a temperatura ambiente e il latte condensato. Sbattere gli ingredienti con un frullatore a media velocità, sbattere 2 uova.

Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla attraverso un setaccio alla crema di latte bollito condensato. Mescolare tutto manualmente, eliminando i grumi. La consistenza dell'impasto è morbida e viscosa.

Ammorbidire la frutta secca in acqua calda e tritarla finemente. Incorporare l'impasto.

Mentre il forno si scalda a 150-180 gradi, coprite la teglia con pergamena, ungetela con il burro e versate l'impasto. Assicurati che sia distribuito uniformemente su tutta la padella. Cuocere per 25 minuti. Puoi controllare la prontezza con uno stuzzicadenti: forare la pasta frolla, se lo stecchino esce facilmente è tutto pronto.

Mentre la base della torta cuoce, tritare le noci in briciole medie e preparare la panna acida. Mescolarlo con zucchero e vaniglia.

Attenzione!

Questo deve essere fatto usando una forchetta o una frusta.

Togliere il semilavorato, capovolgerlo su una gratella e lasciarlo raffreddare leggermente. Tagliare in piccoli pezzi.

Ungere il fondo di un piatto o di uno stampo a cerniera con panna acida, aggiungere uno strato di base e ricoprire generosamente di panna. Cospargere il tutto con le noci e aggiungere gli strati. Terminare la decorazione ricoprendo con panna e noci. Rimuovere il modulo. Il prodotto può essere lasciato in ammollo tutta la notte, oppure servito direttamente in tavola.

Un biscotto che non cade e non si deposita

La ricetta dei biscotti proposta è una delle più riuscite. I pasticcini saranno deliziosi con qualsiasi crema, frutta, bacche; serviteli come dessert indipendente per il tè. Se segui attentamente tutti i consigli, l'impasto secondo la nostra ricetta manterrà sempre la sua forma.

Composto:

• uova di gallina - 4 pezzi .;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• farina (di alta qualità) - 1 cucchiaio;

• zucchero vanigliato - 10 g;
• lievito in polvere - 5 gr.;
• burro - 10 g.

Preparazione:

Sbattere le uova fredde con lo zucchero in un mixer o in un frullatore. Di conseguenza, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la massa dovrebbe aumentare di volume.

Setacciare la farina e aggiungerne metà al composto di uova. Mescolare l'impasto con una frusta. Aggiungere il lievito al resto della farina e incorporarlo all'impasto. Mescolare tutto con attenzione.

Preparare una teglia, foderarla con carta da forno e ungerla con il burro. Versare con attenzione l'impasto, livellarlo e girarlo in modo che esca l'aria in eccesso e l'impasto occupi tutta la superficie della teglia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere l'impasto per mezz'ora. Rimuovere il prodotto finito dallo stampo. Se lo stampo è staccabile toglietelo; in caso contrario lasciate raffreddare la torta aiutandovi con una spatola.

Ricetta per pasta per biscotti con panna acida

Offriamo una ricetta universale. Combina torte con creme, frutta, noci e ottieni ogni volta gusti unici. I prodotti da forno saranno soffici, densi e succosi.

Composto:

• uova – 4 pezzi;
• zucchero – 200 g;
• vaniglia – 2 cucchiai;

• lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• panna acida – 100 g;
• farina – 250-270 g.

Preparazione:

Scaldare le uova e la panna acida a temperatura ambiente. Versare lo zucchero, la vanillina, le uova in una ciotola profonda. Per aumentare il volume della massa e sciogliere completamente lo zucchero, sbattere tutto accuratamente con una frusta.

Continuando a mescolare, aggiungi la panna acida. È meglio usare un prodotto a base di latte fermentato ad alto contenuto di grassi.

Usando un setaccio, setacciare la farina nel composto liquido in piccole porzioni. Mescolare delicatamente fino a che liscio.

Attenzione!

Setacciando al setaccio, la farina si arricchisce di ossigeno, che ha un buon effetto sulla qualità del prodotto finito.

Ungere lo stampo con burro e foderare con carta da forno. Distribuire l'impasto in modo uniforme e infornare per circa 4 minuti a 180 gradi.

Dopo 10 minuti dalla cottura, non appena i prodotti da forno iniziano a raffreddarsi, capovolgere con attenzione la teglia, oppure staccare la torta con una spatola. Lasciarlo su una gratella finché non si raffredda completamente.

Rotolo di pan di spagna alle ciliegie

Questo panino tenero e aromatico è facile da preparare e occuperà il posto che merita sulla tavola delle feste. L'abbinamento del latte condensato con le ciliegie, incorniciato da un arioso pan di spagna, conquisterà chiunque. Gli ospiti saranno felicissimi.

• farina – 150 gr.;
• uova grandi – 5 pezzi;
• burro – 180 gr.;
• latte condensato – 300 gr.;
• ciliegia – 300 gr.;
• l'amido di mais è migliore - 2 cucchiai.
• zucchero – 150 gr. + 3 cucchiai.
• cacao – 2 cucchiai.

Raffreddare le uova e scaldare il burro a temperatura ambiente. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere il tutto in ciotole separate. Gli albumi dovrebbero formare delle punte sode e i tuorli dovrebbero diventare bianchi.

Setacciare la farina, mescolarla con lo zucchero (150 g). Versate gli albumi e i tuorli nella farina e amalgamate velocemente il tutto con le mani. Il risultato è stato un impasto per biscotti. Versarlo nella padella preparata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare. Ungere la torta calda finita con la panna, arrotolarla in un rotolo e lasciarla raffreddare.

Ora preparate la crema. Unisci il burro ammorbidito con il latte condensato e sbatti in un frullatore. Metti circa 7 cucchiai della massa risultante in un piatto separato.

Scaldare le ciliegie, aggiungere lo zucchero e l'amido, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza uniforme. Il composto di frutti di bosco si addenserà durante la cottura. Puoi raffreddarlo rapidamente in acqua fredda

Aggiungete il cacao al resto della crema per creare un secondo tipo di crema. Il riempimento viene applicato in parti. Prima - frutti di bosco, poi - crema bianca e cioccolato. Lasciare un po' di cioccolato per la decorazione.

Mettere il prodotto raffreddato in frigorifero a macerare durante la notte.

Il biscotto è una pasticceria capricciosa. Ma l'impasto per biscotti può essere “addomesticato” se si comprendono i principi fondamentali della sua preparazione:

• sbattere bene le uova e lo zucchero e il gioco è fatto
• aggiungere con attenzione la farina - due,
• impostare la modalità di temperatura corretta - tre.

In questo articolo analizzeremo i principali errori a causa dei quali il pan di spagna non risulta soffice e bello. Se ne hai già incontrato qualcuno, non disperare! Anche i pasticceri esperti hanno fallimenti. La foto principale mostra la ricetta, una delle più riuscite e semplici (segui il link per vedere la guida passo passo). E se ti è più comodo guardare, benvenuto nel mio canale YouTube

Perché il biscotto si deposita nel forno?

Allora guardi nel forno attraverso il vetro e la tua anima canta: il pan di spagna è soffice, roseo, il profumo gradevole è inebriante e ti fa ottenere velocemente la pasta desiderata. Non affrettarti! Iniziate a controllare la prontezza del biscotto dopo che sono trascorsi almeno 20-25 minuti. Se aprite la porta in anticipo, l’impasto si depositerà e non lieviterà più.

Cosa succede nel forno? Non appena l'impasto arioso entra nell'aria calda, le sue pareti iniziano a cuocere/fissarsi e quindi a trattenere l'aria all'interno. Secondo le leggi della fisica, le molecole d'aria si espandono durante il riscaldamento. Lo vediamo chiaramente quando guardiamo all'interno del forno attraverso il vetro. Ma se abbassi bruscamente la temperatura nel forno, secondo le stesse leggi della fisica, l'aria nell'impasto si “comprimerà” e l'impasto si depositerà dopo di essa. In questo caso le pareti delle molecole dell'impasto si romperanno a causa di improvvisi movimenti d'aria, perderanno la loro forma e anche dopo il ripristino della temperatura nel forno non potranno tornare ai volumi precedenti.

Sull'immagine: . Una delle ricette più popolari del sito (una guida di cucina passo passo può essere trovata al link)

Il motivo successivo per cui l'impasto dei biscotti si deposita nel forno è che le proporzioni dei prodotti non sono corrette (farina insufficiente). Per evitare questo errore, pesa tutto su una bilancia da cucina. Sono economici, ma credetemi, faranno risparmiare un sacco di nervi, tempo e prodotti nella vostra cucina!

Un ultimo consiglio: preparate adeguatamente la vostra tortiera. Lo ungo con un pezzetto di burro, poi lo spolvero di farina, eliminando quella in eccesso: ottengo un sottile strato di farina su tutta la superficie interna. Cosa fa durante il processo di cottura? L'impasto lievita uniformemente nel forno, “aggrappandosi” alle pareti dello stampo. Se le pareti sono troppo scivolose, scivolerà verso il basso. Pertanto sconsiglio di ungere solo con olio; assicuratevi di spolverare lo stampo sopra l'olio con la farina.

perché il pan di spagna non è cotto all'interno: risulta appiccicoso e non arioso

Il motivo principale di questo fallimento sono le uova sbattute male, quindi l'impasto dei biscotti ha la consistenza sbagliata. Sbattere le uova con lo zucchero in una soffice schiuma bianca finché la massa non aumenta di 2-3 volte. Un potente mixer ti aiuterà a farlo correttamente.

Mescolare la farina in piccole porzioni, utilizzando una spatola (non un mixer). Assicuratevi che l'impasto sia omogeneo in modo che non ci siano grumi nell'impasto. L'uso della planetaria rovinerà il tutto: l'aria si dissiperà dall'impasto e la struttura del pan di spagna risulterà errata: appiccicosa, troppo densa.

Un altro motivo per cui il pan di spagna diventa appiccicoso è la temperatura troppo alta del forno. Se la superficie è rosea e deliziosa, ma l'interno dell'impasto è appiccicoso e crudo, la temperatura è troppo alta.

Cuocere l'impasto a 180 C.

Perchè il pan di spagna risulta troppo denso e gommoso?

Le torte risulteranno troppo dense se le proporzioni degli ingredienti nell'impasto non sono corrette (è stata aggiunta troppa farina). Seguite scrupolosamente la ricetta!

In alcuni casi, le casalinghe vogliono deliberatamente cuocere pan di spagna denso, per questo viene aggiunto ulteriore amido alla farina;

perché i biscotti odorano di uova?

Quindi il tuo pan di spagna è stato un successo: arioso, soffice... in una parola, stupendo! Ma dopo aver prelevato un campione, sei sconvolto dall'odore ossessivo delle uova. Personalmente non sento mai questo sapore/odore, ma alcuni, soprattutto le persone sensibili, si arrabbiano così tanto che non riescono nemmeno a mordere un pezzo.

Nota: potete prepararla utilizzando il pan di spagna (ricetta al link).

Ebbene sì, non si può cuocere un pan di spagna senza uova; la ricetta ne richiede una grande quantità, quindi non resta che aromatizzare l'impasto con scorza di limone o estratto di vaniglia. Di norma funziona; i prodotti da forno finiti sono aromatici e senza retrogusti inutili.

Inoltre, aiuta anche rimuovere la pellicola superiore sui tuorli d'uovo. Se questo tipo di lavoro di gioielleria non ti spaventa, provaci! Togliete la pellicola e lavorate la pasta biscotto!

C'è un'opinione secondo cui le uova delle galline del villaggio sono molto più “fragranti” di quelle acquistate in negozio. Ma, ripeto, utilizzo spesso queste uova per le ricette e non noto alcun retrogusto.

Il bicarbonato di sodio nell'impasto può esaltare l'odore delle uova. Pertanto, sostituitelo con il lievito. Anche se il classico pan di spagna non necessita dell'aggiunta di soda o lievito. Se avete preparato correttamente l'impasto, il pan di spagna lieviterà in forno grazie alle uova ben sbattute e allo zucchero.

Perché il biscotto non lievita nel forno?

L'impasto dei biscotti è composto per il 50% da aria. Questa struttura ariosa si ottiene sbattendo vigorosamente uova e zucchero. Non importa cosa usi per sbattere: con un mixer manuale, in una planetaria, in un dispositivo fisso o in qualche altro dispositivo, ottieni un aumento di massa di 2-3 volte. Le uova con lo zucchero dovrebbero aumentare di volume e diventare più leggere. Alcune ricette richiedono di sbattere gli albumi e i tuorli separatamente per facilitare il processo. Se avete un mixer potente non è assolutamente necessario separare gli albumi dai tuorli.

Nella foto puoi vedere quanto è leggera e ariosa la miscela di uova e zucchero.

Quindi, abbiamo aggiunto aria all'impasto sbattendo. Ora bisogna aggiungere con attenzione la farina senza perdere l'aria accumulata nell'impasto. Mescolate quindi la farina in piccole parti, con attenzione, utilizzando un cucchiaio (non il mixer). Effettuare movimenti di “ripresa” dal basso verso l’alto, non in senso orario.

Se aggiungi farina all'impasto usando un mixer, la massa schiumosa si depositerà e il risultato ti deluderà.

L'impasto dei biscotti non deve riposare a lungo prima della cottura. Altrimenti, l'aria evaporerà parzialmente e ciò influenzerà il risultato. Pertanto preriscaldare il forno e mettere la teglia con l'impasto nel forno caldo subito dopo l'impasto.

Durante la cottura: non sbattere la porta avanti e indietro; gli sbalzi di temperatura provocano il collasso dell'impasto.

Perchè il biscotto risulta secco?

Alcune massaie lasciano raffreddare la torta appena sfornata all'interno del forno (mentre si apre la porta). Ciò è motivato dal fatto che in questo modo il biscotto viene risparmiato da sbalzi termici e sicuramente non si depositerà dopo la cottura. In realtà, non puoi farlo. Per proteggere la torta dagli sbalzi termici, basta tenerla in forno per 10-15 minuti, poi bisogna sformarla e continuare a farla raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.

Se la torta viene lasciata nel forno finché non si raffredda completamente, perderà molta umidità e diventerà secca e dura.

perché il biscotto è duro?

Il motivo è lo stesso del paragrafo precedente (non potete lasciarlo nel forno finché non si raffredda completamente).

Perché si deposita dopo la cottura?

Questo succede se non prepari il pan di spagna. L'impasto non ha avuto abbastanza tempo perché le pareti che trattenevano l'aria al suo interno si indurissero. Non essendo ancora abbastanza forte, con un forte calo della temperatura, l'aria nell'impasto viene compressa e le partizioni si rompono immediatamente. La torta passa da alta e soffice a piatta e brutta.

La cottura nella foto. Potete visionare la ricetta dettagliata seguendo il link. La particolarità di questa torta è che non necessita di impregnazione.

Un altro motivo per cui il pan di spagna cade improvvisamente dopo la cottura è un improvviso cambiamento di temperatura. Alcune ricette suggeriscono di tenere la torta all'interno con lo sportello aperto per qualche minuto (6-10) dopo aver spento il forno, e solo allora di estrarla completamente e poi farla raffreddare a temperatura ambiente. Non uso questo consiglio nelle mie ricette, perché mi va bene il fatto che il pan di spagna si depositi un po' dopo essere stato tolto dal forno (di norma, se la torta è cotta, la sedimentazione è insignificante).

Perché il biscotto risulta con una collinetta al centro?

Ciò accade se la temperatura nel forno è troppo alta. La parte superiore della torta è bella, ma all'interno l'impasto è crudo: bolle, ribolle e “chiede” di uscire. Pertanto, si scopre che l'impasto, che ha già avuto il tempo di cuocere, si rompe e talvolta fuoriesce anche dal centro del biscotto. La torta sembra spaccata, con un vulcano al centro. Per evitare errori, non impostare la temperatura superiore a 180 C. Inoltre, assicurati di testare il forno per assicurarti che la temperatura effettiva corrisponda alle letture del sensore. Per fare ciò, è conveniente utilizzare uno speciale termometro da forno. Se non esistono tali dispositivi, seleziona sperimentalmente la temperatura appropriata per cuocere i biscotti.

Alcuni biscotti alla soda hanno sempre la superficie rialzata (ad esempio “Cioccolato uno-due-tre”), indipendentemente dalla temperatura. Pertanto, le casalinghe tagliano questa parte superiore con un coltello.

Non scoraggiatevi se il biscotto non viene bene la prima volta! L'impasto richiede determinate abilità che si svilupperanno sicuramente con l'esperienza. Ti auguro buona fortuna!

Se avete domande, assicuratevi di chiedere, accetto volentieri feedback!

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Perché i prodotti da forno si afflosciano dopo la cottura? Questa domanda è sempre rilevante per le casalinghe. Quei pochi che hanno tutti i tipi di cupcakes con biscotti rimangono sani e salvi e si dilettano sia con il gusto che con l'aspetto, nel mondo culinario la maggior parte delle persone associa ai maghi - poiché a volte anche gli "ingredienti più segreti" e i "trucchi" non aiutano.

Nonostante tutto, la situazione non è così disperata come potrebbe sembrare. Non è il momento di disperare! E anche la domanda sul perché i prodotti da forno si depositano dopo la cottura ha una sua risposta. In questo articolo vedremo perché questo può accadere e come evitarlo.

C'è stato un errore nei calcoli

Infatti, è molto importante considerare dove esattamente è stato commesso l'errore, perché i prodotti da forno si afflosciano dopo la cottura: magari state peccando nel forno, ma il varco si è creato ancor prima che l'impasto crudo, preparandosi a diventare soffice e con un crosta croccante, era lì posizionata.

Attenzione all'impasto!

Motivo numero uno: l'impasto è stato scosso accidentalmente. Non sbattere in nessun caso la porta con forza quando si preparano piatti delicati come pan di spagna, torte o crostate. È necessario portare l'impasto con estrema attenzione e attenzione - solo grazie a questo atteggiamento alla fine “si alza” e piace alla padrona di casa e ai suoi cari con gusto, aroma e consistenza.

Più vai tranquillo, più andrai lontano

Motivo numero due: il forno è stato aperto troppo presto. Tutti i prodotti da forno dovrebbero riposare per almeno dieci o venti minuti. Alcuni - anche di più (segui la ricetta). Ma in ogni caso, per non chiedersi ancora una volta perché la torta si deposita dopo la cottura, per l'amor di Dio, non c'è bisogno di guardare subito nel forno non appena ce la si mette. No, nemmeno per guardare “come risorge”. Dopotutto, è proprio a causa di questo atto avventato che il miracolo non accadrà.

Bollente

Motivo numero tre: il forno non era abbastanza caldo. Si consiglia di preriscaldare il forno in anticipo in modo che i prodotti da forno una volta sfornati siano ben caldi. La temperatura insufficiente potrebbe essere la ragione per cui la torta si affloscia dopo la cottura. Se il problema si manifesta sistematicamente, forse vale la pena controllare l'attrezzatura?

La diligenza e il lavoro distruggeranno tutto?

Motivo numero quattro: montare troppo a lungo con il mixer. Le casalinghe che non hanno questo importante attributo in cucina invidiano chi la possiede con un'invidia non bianca. Dopotutto, devi sbatterlo manualmente: con una frusta o anche con una forchetta. Ma forse sono stati più fortunati in qualche modo? Dopotutto, un mixer può anche essere il motivo per cui un pan di spagna si deposita dopo la cottura? Oppure non un pan di spagna, ma una torta di compleanno, in cui tutti speravano tanto e per la quale è così offensivo. Il segreto è che tutto deve essere moderato: sbattere abbastanza in modo che l'impasto sia arioso, ma non così lungo da “cadere” per lo shock.

Proporzionalità matematica: è tempo di fare brainstorming

Motivo numero cinque: le proporzioni dei componenti del test sono state violate. Se inizialmente all'impasto è stata aggiunta troppa farina o, al contrario, liquido, non lieviterà come vuole la padrona di casa. Si consiglia ai principianti di preparare la miscela esclusivamente secondo la ricetta, mentre i più avanzati dovrebbero agire in modo quasi intuitivo, per capriccio, selezionando la quantità di alcuni elementi della composizione. In ogni caso, questo motivo è un esempio molto chiaro di come i prodotti da forno possano deteriorarsi molto prima di essere infornati.

Cucinare correttamente

Di seguito sono elencati e descritti nel dettaglio i motivi per cui il pane si affloscia dopo la cottura e le crostate cadono:

Cosa fare?

Vale la pena dire che a volte prevenire gli errori sopra descritti non aiuta. E le donne si tengono la testa, non sapendo come stupire ospiti, familiari e amici con la loro cucina. Fortunatamente, tutti i segreti sono disponibili gratuitamente e sono presentati appena sotto:

• Non dimenticate di setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto. È una cosa semplice, ma molto utile. L'ariosità è garantita;
• ottimalità - in tutto! Compresa la temperatura dell'acqua per allevare il lievito. Dovrebbe essere esattamente come quello di una persona piena di salute: trentasei anni. Un liquido troppo freddo ti farà aspettare a lungo finché l'impasto non si degnerà di “lievitare”, e un liquido caldo non solo rovinerà l'intero miracolo della “lievitazione”, ma può anche portare al deterioramento del prodotto;
• Piatti: solo asciutti! Ciò è particolarmente vero per quello in cui verranno battuti i bianchi. Ancora una nota su questo minuzioso procedimento: è importante separare accuratamente i tuorli dagli albumi. Esistono diversi modi per farlo, inclusa la separazione a mano, utilizzando un imbuto di carta o utilizzando un coltello o degli aghi;
• l'intuizione è intuizione e le istruzioni chiare vengono redatte per un motivo. Se la ricetta specifica un tempo di cottura esatto, cronometralo! Fortunatamente, i cronometri non sono rari ora. Altrimenti non chiedetevi perché la torta si è afflosciata dopo la cottura, ma “godetevi” ciò che è caduto. Questo vale, tra l'altro, anche per la regolazione della temperatura: a volte è necessaria durante la cottura. Ebbene, impostare il valore richiesto all'inizio della cottura è un compito sacro per i servitori dell'arte culinaria;
• seguire la sequenza delle azioni. Ricordi come in "Harry Potter"? Affinché la pozione risulti corretta, è necessario non solo aggiungere tutti gli ingredienti, ma nell'ordine corretto, nonché mescolare il numero esatto di volte nella direzione strettamente indicata. Allo stesso modo, la pasticceria ha i suoi segreti. Ad esempio, quella soda non può essere spenta separatamente dall'impasto, e ancor di più in anticipo. Questo viene fatto direttamente insieme agli altri ingredienti, e si spiega con il fatto che la morbidezza dovrebbe essere raggiunta attraverso i gas, e se il prodotto non viene spento nell'impasto, alcuni di essi (la maggior parte) semplicemente evaporeranno.

È la ricotta?

Perché la casseruola di ricotta si deposita dopo la cottura? Cosa impedisce che rimanga arioso e leggero, sciogliendosi in bocca?

Il punto, ovviamente, non è la ricotta. E per un dolce del genere, amato sia dai buongustai che dalle donne a dieta che hanno a cuore soprattutto la propria figura, ci sono diversi modi per evitare di accontentarsi. Sono tutti basati su tecniche di cottura.

Pazienza

Innanzitutto, dovresti ricordare questa regola una volta per tutte: non rimuovere subito i prodotti da forno! Sì, questo motivo è già stato indicato, ma anche le casalinghe esperte “vengono scoperte” così spesso che non è un peccato ricordartelo di nuovo. Gli sbalzi di temperatura sono una cosa seria. Alla domanda sul perché la Charlotte si deposita dopo la cottura, un cupcake o la stessa casseruola, molto probabilmente, questo era il problema. A volte non è nemmeno questione di togliere i prodotti da forno: molto probabilmente l'impasto è caduto non appena è stata aperta la porta del forno. Quindi non puoi nemmeno sbirciare o addirittura “guardare”!

Composto

Se la casseruola di ricotta cade di tanto in tanto e non c'è dolcezza, puoi sperimentare la composizione. Esistono molti mezzi per aggiungere morbidezza ai prodotti culinari: dalla soda schiacciata con aceto/acido citrico, ecc., utilizzata dalle nostre nonne e bisnonne, al lievito in polvere, utilmente fornito al mercato da molti produttori e venduto in ogni chiosco. Essenzialmente, ovviamente, molto probabilmente conterrà la stessa soda e lo stesso acido citrico. Ma se la casalinga è abituata a fidarsi dei prodotti acquistati, perché no? Dopotutto, funzionano anche. Inoltre, con loro ci sono sicuramente meno problemi. Non c'è bisogno di pensare a che punto aggiungere e come “spegnere” il lievito. Farà tutto da solo.

Sia il bicarbonato che il lievito sono un'opzione per i più persistenti, ma è molto importante ricordare che è importante non esagerare con questi prodotti. Dopotutto, alla fine, i prodotti da forno non solo cadranno, ma non si alzeranno e odoreranno anche di soda e ammoniaca (questo a volte si trova nel lievito).

Freddo e caldo

Esistono due modi per preparare un pan di spagna. Più precisamente, l'impasto è per lui. A seconda di quale sceglie la padrona di casa, riceverà l'uno o l'altro risultato.

Non si può dire che uno sia sicuramente migliore e l'altro peggiore. Ma il freddo è adatto per panini eterei e leggeri, la cui friabilità è sconveniente.

Uno caldo dà un risultato denso, e dopo non devi chiederti perché il pan di spagna si deposita dopo la cottura - dopotutto, questo di solito non accade.

Con questo metodo l'impasto viene preparato a bagnomaria. Va notato che molti cuochi preferiscono il metodo freddo, poiché è più leggero, più semplice e più comprensibile. Ma se l'importante è il risultato, sarebbe bene non essere pigri e impegnarsi per ottenere un pan di spagna perfetto che non cada.

Domanda sul pane

Cosa fare per evitare che il pane cada? Ci sono sottigliezze nella preparazione di questo prodotto, senza il quale nessun pasto è completo e che, come sapete, è “il capo di tutto”? Decisamente sì.

Il primo motivo per cui il pane si affloscia dopo la cottura è perché l’impasto è troppo vecchio. Poi diventa sempre più sensibile e la precisione non aiuta più. Se ciò accade, mescolare nuovamente l'impasto e posizionarlo nuovamente.

Il secondo motivo per cui il pane può “cadere” in modo irregolare, con tubercoli ed essere del tutto antiestetico, è un eccesso di farina o di liquidi. Torniamo alla regola di cucinare esattamente secondo la ricetta e non improvvisare.

Questi sono tutti i segreti per cui i prodotti da forno si afflosciano dopo la cottura.

Cucina con piacere!