Per il biscotto preriscaldare il forno a 180 gradi. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero gradualmente. Frullare per almeno 10 minuti in un robot da cucina. Ho battuto per 12-15 minuti. Il risultato è una massa bianca densa e ariosa. Mescolare cacao, farina e amido. Setacciare e aggiungere due aggiunte al composto di uova e zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Versare il burro e mescolare anch'esso delicatamente. Versare nella teglia e cuocere per 20-25 minuti. Controlla la disponibilità con un bastoncino di legno. Il pan di spagna è alto 3,5 cm Per questa torta abbiamo bisogno di 2 di questi pan di spagna.
In alternativa potete cuocere un pan di spagna per 6 uova; sarà alto quasi 7 cm e tagliato in 4 parti. Questo è un pan di spagna con 6 uova. Ho sostituito il cacao con il budino alla vaniglia.
6 pezzi uova
180 g di zucchero
135 gr. farina
45 gr. amido
30 gr. cacao o 30 gr. budino alla vaniglia oppure 30 gr. amido
45 gr. burro fuso
Per me è più semplice cuocere 2 biscotti. È meglio cuocere i biscotti in anticipo e lasciarli riposare/maturare durante la notte. Questi biscotti si tagliano molto bene e non si sbriciolano molto.
Per la crema al lampone e la crema al limone, mettere in ammollo la gelatina separatamente per ogni crema. Montate la panna e mettetela in frigorifero (potete montare la panna tutta in una volta, poi basta aggiungere ad ogni panna la sua parte.)
Frullare i lamponi. Se non ti piacciono i semi nella panna, è meglio strofinare la purea di lamponi al setaccio. Mescolare i lamponi con lo yogurt, aggiungere zucchero o zucchero a velo a piacere. Sciogliere la gelatina a fuoco basso e versarla a filo nel composto di lamponi e yogurt, mentre è meglio mescolare la panna con un mixer in modo che la gelatina si disperda bene. Aggiungere la panna e mescolare con una spatola.
Per la crema al limone, aggiungere allo yogurt la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero o lo zucchero a velo e mescolare. Sciogliere la gelatina e versarla nel composto di limone e yogurt. Mescolare. Aggiungere la panna e mescolare nuovamente delicatamente.
Montaggio della torta: disporre un pan di spagna in un anello, metterci sopra metà della crema ai lamponi, ancora il pan di spagna, poi tutta la crema al limone, il pan di spagna, il resto della crema ai lamponi e ricoprire con il pan di spagna. superiore. L'altezza della torta dipende dallo spessore del vostro pan di spagna. Puoi inzuppare il biscotto a piacere. Non l'ho messo a bagno questa volta. Riponete la torta in frigorifero finché non sarà completamente congelata. Meglio per la notte.
Puoi decorare la torta come desideri. Ho rivestito la torta con glassa al formaggio cremoso. Ho trovato la ricetta sul blog di Andrey Rudkov. Per una porzione di panna, sbattere 115 grammi di burro a temperatura ambiente con 100 grammi. zucchero a velo per 7 minuti fino a quando diventa bianco. Quindi aggiungere 340 gr. formaggio fresco (Philadelphia, Almete, Hochland...) e sbattere per altri 5-7 minuti. Per questa torta ho usato 1,5 porzioni di panna.
Beh, alla fine l'ho riempito di glassa con sbavature.
I dessert con lamponi luminosi, succosi e aromatici rimangono sempre popolari e amati, perché questa dolce bacca rubino rende il gusto di ogni piatto ricco e unico. La torta di lamponi è un'ottima soluzione per il tè della domenica o per una cena festiva, perché, decorata con una manciata di frutti di bosco, diventerà non solo un meraviglioso dessert, ma anche una vera decorazione da tavola. Per realizzare una torta ai lamponi potete utilizzare la ricetta del pan di spagna che preferite, aggiungendo semplicemente una crema a base di gelatina di lamponi o marmellata.
Come fare la torta ai lamponi
La tecnologia per preparare questo dolce è relativamente semplice, perché per la torta ai lamponi è possibile utilizzare torte di qualsiasi tipo di impasto: pan di spagna, crema pasticcera, pasta sfoglia, ma i frutti di bosco si sposano meglio con il pan di spagna. Anche i lamponi succosi e dolci possono evidenziare e completare il gusto di qualsiasi crema, quindi il risultato nella preparazione della torta ai lamponi dipenderà esclusivamente dalle tue preferenze gastronomiche e dalla tua immaginazione culinaria. La cosa principale è ricordare punti importanti riguardanti la cottura dei prodotti da forno con i lamponi:
- Questa bacca è molto succosa e può diluire notevolmente la panna, quindi prima è meglio cucinare la gelatina di lamponi con l'aggiunta di amido o gelatina, e solo dopo mescolarla con panna acida, panna, ricotta o un'altra base per la panna.
- Per lo stesso motivo, per decorare la parte superiore della torta o formare strati di lamponi tra gli strati, le bacche devono essere lavate e asciugate bene.
- Se utilizzate i lamponi congelati, dovranno essere scongelati e messi in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
- La particolarità di questa bacca è la presenza di un gran numero di piccoli semi duri, che rovinano leggermente il gusto del piatto finito, quindi quando si prepara la crema o la gelatina di lamponi è meglio strofinare prima le bacche al setaccio.
Ricette Torta Di Lamponi
La ricetta perfetta per la torta ai lamponi: veloce da preparare e con una serie di ingredienti semplici ed economici. Di seguito sono riportate le istruzioni passo passo con le foto dei dolci ai lamponi che combinano diversi tipi di torte e creme. Ognuna di queste ricette può essere definita ideale perché non richiede particolari abilità dolciarie o grandi esborsi finanziari.
Torta al cioccolato con lamponi
- Durata: 1 ora e 29 minuti.
- Numero di porzioni: 8 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 685,5 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
La combinazione di arioso pan di spagna al cioccolato, delicata crema al burro e aromatica confettura di lamponi piacerà non solo agli amanti disperati del cioccolato e dei frutti di bosco freschi, ma anche ai buongustai più esigenti. È improbabile che l'aspetto di una prelibatezza così semplice, ma allo stesso tempo molto raffinata lasci qualcuno indifferente, perché i luminosi rubini lampone sparsi con noncuranza su una tela scura e lucida di glassa al cioccolato sembrano molto attraenti e appetitosi.
Ingredienti:
- uova di gallina – 4 pezzi;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio;
- farina – 100 g;
- burro – 50 g;
- cacao in polvere – 3 cucchiai;
- lamponi freschi – 650 g;
- amido – 1,5 cucchiai;
- succo di limone – 1 cucchiaio;
- panna acida – 800 ml;
- latte condensato – 220 ml;
- sciroppo di lampone per impregnazione – 50 ml;
- cioccolato fondente – 1 barretta.
Metodo di cottura:
- Per il pan di spagna, sbattere gli albumi con mezzo bicchiere di zucchero fino ad ottenere una soffice schiuma.
- Aggiungete i tuorli uno alla volta, continuando a sbattere il composto fino a quando non si formeranno dei tuorli sodi. Aggiungere la farina, mescolare delicatamente.
- Versare il burro fuso ma raffreddato (30 grammi) lungo il bordo dell'impasto e mescolare bene.
- Disporre l'impasto dei biscotti in una teglia a cerniera rivestita di carta da forno e unta con eventuali grassi. Cuocere in forno preriscaldato a 200-210 gradi per circa 32-35 minuti.
- Raffreddare il pan di spagna cotto fino a quando non sarà asciutto, dividerlo in due strati uniformi e immergerlo nello sciroppo.
- Mettere la panna acida in un sacchetto di garza e lasciare sotto pressione per un paio d'ore. Mescolare la panna acida densa con il latte condensato e sbattere.
- Mettete 400 grammi di lamponi in una casseruola, aggiungete mezzo bicchiere di zucchero e il succo di limone. Far bollire a fuoco medio per diversi minuti.
- Diluire l'amido con acqua ghiacciata e versarlo con cura nella confettura di lamponi. Continua a fuoco per un altro minuto e mezzo o due.
- Ricoprire il fondo della torta con uno strato sottile di crema e formare un bordo spesso attorno ai bordi utilizzando una siringa da pasticceria.
- Disporre la confettura di lamponi raffreddata al centro della crema. Coprire il tutto con la crosta superiore.
- Sciogliere una tavoletta di cioccolato e 20 grammi di burro a bagnomaria. Versare la glassa al cioccolato caldo sopra il dessert.
- Decorare con i frutti di bosco rimasti.
Biscotto
- Durata: 67 minuti.
- Numero di porzioni: 10 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 659,3 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: internazionale.
- Difficoltà: facile.
Semplice da preparare, ma incredibilmente gustoso: pan di spagna ai lamponi. Per questo è necessario cuocere un classico pan di spagna, tagliarlo a strati di torta e adagiarli con panna acida, disponendo ogni strato con i frutti di bosco. Se cucinare non fa per te, potete utilizzare i pan di spagna acquistati in negozio: con loro il procedimento sarà molto più semplice e veloce, ma il risultato piacerà comunque a tutti.
Ingredienti:
- uova – 5 pezzi;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- farina – 1 cucchiaio;
- lievito per impasto – 1,5 cucchiaini;
- panna acida 30% di grassi – 700 g;
- zucchero a velo – 180 g;
- lamponi freschi – 500 g.
Metodo di cottura:
- Unire le uova con lo zucchero, sbattere fino a ottenere una schiuma forte.
- Incorporate delicatamente la farina mescolata al lievito.
- Versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno e ricoperta di olio vegetale.
- Cuocere il biscotto ad una temperatura di 180-200 gradi per circa mezz'ora.
- Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo.
- Lavate i lamponi e asciugateli su un colino.
- Dividere il pan di spagna finito in tre o quattro strati di torta utilizzando un coltello o un filo.
- Ungere generosamente ogni torta con la panna e adagiarvi sopra uno strato di lamponi.
- Decorare la parte superiore con lamponi e grosse gocce di cioccolato.
Mandorla
- Durata: 1 ora e 55 minuti.
- Numero di porzioni: 9 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 709,6 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Esistono diverse ricette di torta alle mandorle integrata con lamponi: esistono varianti della ricetta tradizionale che prevedono la cottura della torta al forno e dolci alle mandorle e lamponi senza cottura. Risultano tutti estremamente gustosi e interessanti. Leggi come preparare la stessa deliziosa e bella torta di lamponi e mandorle senza cottura, come nella foto da libri di cucina e riviste.
Ingredienti:
- mandorle intere pelate – 370 g;
- cioccolato fondente – 40 g;
- burro – 65 g;
- zucchero a velo – 2 cucchiai;
- ricotta – 350 g;
- crema di formaggio – 300 g;
- panna – 100 ml;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- panna acida – 165 ml;
- gelatina – 8 g;
- zucchero vanigliato – 1 pacchetto;
- amido - 1 cucchiaio;
- lamponi (freschi o congelati) – 350 g;
- alcune scaglie di mandorle e lamponi per la decorazione.
Metodo di cottura:
- Usando un macinacaffè, trasforma le mandorle in farina e friggi nel burro fino a doratura (7-8 minuti).
- Mettete il cioccolato tritato e lo zucchero a velo nelle mandorle tostate. A fuoco basso, portate il composto fino a che liscio, mescolando continuamente.
- Disporre la base di cioccolato e mandorle per il dessert in uno stampo rotondo a cerniera, livellarla e riporre in frigorifero per mezz'ora.
- Mescolare la ricotta con panna acida, metà dello zucchero normale e vanigliato, crema di formaggio. Colpo.
- Sciogliere la gelatina a bagnomaria, aggiungerla al ripieno di cagliata e panna e mescolare bene.
- Montare la panna a parte e unirla al resto del composto.
- Posizionare il ripieno di cagliata e panna finito sulla base di cioccolato e mandorle. Appiattire. Conservare in frigorifero per un'ora.
- Strofinare i lamponi al setaccio, mescolare con lo zucchero rimasto e l'amido diluito con acqua ghiacciata. Lessare la confettura fino a che non sia densa.
- Posizionare il composto di lamponi raffreddato sopra il ripieno di cagliata e panna, lasciando liberi i bordi.
- Cospargete i bordi con scaglie di mandorle e decorate con i frutti di bosco.
Torta soufflé
- Durata: 47 minuti.
- Numero di porzioni: 10 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 731,3 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: europea occidentale.
- Difficoltà: media.
La torta soufflé ai lamponi risulta essere molto tenera, ariosa e si scioglie in bocca. Il fondo del dolce è una crosta morbida che può essere cotta secondo una qualsiasi delle ricette di pan di spagna o a base di biscotti. La parte superiore della delicatezza è uno strato luminoso e profumato di gelatina di lamponi, e la parte centrale è la più delicata crema di cagliata di lamponi. Leggi qui sotto per sapere come preparare questo dessert originale e incredibilmente delizioso.
Ingredienti:
- biscotti di pasta frolla – 300 g;
- burro – 180 g;
- miele naturale – 1 cucchiaino;
- lamponi – 750 g;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- ricotta – 220 g;
- panna pesante – 210 ml;
- vanillina – 1 confezione;
- gelatina – 30 g.
Metodo di cottura:
- Trasforma i biscotti in briciole usando un frullatore, mescola con burro ammorbidito e miele.
- Posizionate la base di sabbia nella tortiera e premetela con le dita.
- Lessare i lamponi e lo zucchero a fuoco medio per un paio di minuti, quindi passare al setaccio.
- Versare la gelatina su tre cucchiai di acqua fredda e lasciare gonfiare.
- Aggiungi la gelatina gonfia alla massa calda di lamponi e mescola bene.
- Sbattere la panna fredda con un mixer fino a renderla densa.
- Macinare bene la ricotta fino a renderla omogenea, aggiungere la vanillina, versare metà dello sciroppo di lamponi. Mescolata.
- Aggiungere delicatamente la panna montata al composto di cagliata e lamponi e mescolare.
- Versare il composto di ricotta e lamponi per soufflé sulla base di sabbia e livellarlo. Riporre in frigorifero per 20-25 minuti.
- Quando il soufflé si sarà rappreso, ricopritelo con lo sciroppo di lamponi rimasto. Lasciamo indurire completamente in frigorifero.
Cagliata
- Durata: 1 ora e 32 minuti.
- Numero di porzioni: 8 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 724,8 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: americana.
- Difficoltà: media.
Sempre Le torte alla cagliata, integrate con vari frutti o bacche, rimangono popolari. Preparare una torta di lamponi con ricotta o cheesecake, come gli americani chiamano questo dolce, non è molto difficile, ma il suo gusto sarà comunque sorprendente. Tutto grazie alla riuscita combinazione di ingredienti: pasta frolla dolce, delicata crema di formaggio e lamponi in agrodolce.
Ingredienti:
- uova di gallina – 2 pezzi;
- zucchero – 250 g;
- zucchero vanigliato – 1 pacchetto;
- burro – 100 g;
- panna acida – 0,5 cucchiai;
- lievito in polvere – 1 cucchiaino;
- farina – 200 g;
- crema di formaggio – 0,5 kg;
- lamponi – 400 g;
- panna pesante – 125 ml.
Metodo di cottura:
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
- Tagliare il burro freddo a cubetti e strofinare con la farina in briciole.
- Sbattere leggermente un uovo con 100 grammi di zucchero, versare nella farina e nel burro, impastare la pasta. Conservare in frigorifero per circa mezz'ora.
- Unisci la crema di formaggio con 100 grammi di zucchero, zucchero vanigliato, uovo e panna acida. Batti bene.
- Trasferite l'impasto ormai freddo in una teglia unta, livellatelo e formate dei bordi non molto alti.
- Versare il ripieno cremoso sull'impasto, disporre i lamponi (tenerne da parte alcuni per la decorazione).
- Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 33-36 minuti.
- Montare la panna con lo zucchero rimasto, decorare la parte superiore con questo composto e i frutti di bosco.
Torta meringata
- Durata: 53 minuti.
- Numero di porzioni: 10 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 476,9 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: italiana.
- Difficoltà: media.
Vuoi coccolare te stesso e la tua famiglia con un interessante dessert ai lamponi, gustoso e non troppo calorico? Realizza una torta meringata semplice ma elegante come quella nella foto seguente. La crema di ricotta completerà perfettamente la delicata composizione di morbida pasta frolla, meringa croccante e frutti di bosco freschi, rendendo il dessert leggero e arioso, e una manciata di lamponi dolci color rubino sarà il completamento ideale di un'immagine luminosa e appetitosa.
Ingredienti:
- uova di gallina – 2 pezzi;
- zucchero semolato – 180 g;
- burro – 75 g;
- latte – 3 cucchiai;
- succo di limone – 1/3 cucchiaino;
- lievito in polvere – 1 cucchiaino;
- vanillina – 1 confezione;
- farina – 85 g;
- ricotta – 650 g;
- panna – 210 ml;
- zucchero a velo – 100 g;
- gelatina – 1 cucchiaino;
- lamponi freschi – 0,5 kg.
Metodo di cottura:
- Sbattere il burro ammorbidito con 80 grammi di zucchero e metà della vaniglia.
- Unire i tuorli uno alla volta e versare il latte.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolata con il lievito.
- Lavorate la pasta frolla, trasferitela in una teglia foderata con carta da forno e unta con eventuali grassi, stendetela sul fondo.
- Montare gli albumi con il succo di limone, lo zucchero rimasto e la vaniglia. Disporre uno strato uniforme sull'impasto.
- Mandare a cuocere a 180 gradi per mezz'ora.
- Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua fredda e lasciarla gonfiare.
- Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo e la panna, aggiungere la gelatina sciolta a bagnomaria.
- Mettere la crema finita in un mucchio sulla base raffreddata, cospargere sopra i lamponi, premendo leggermente alcune bacche nella crema.
Torta ai lamponi senza cottura
- Durata: 19 minuti.
- Numero di porzioni: 12 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 587,4 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: facile.
Esistono diverse opzioni per preparare una torta ai lamponi senza cottura: potrebbe essere una torta soufflé, un dessert alla cagliata e lamponi a base di briciole di biscotti o una composizione ariosa di meringa acquistata in negozio e frutti di bosco freschi. Tuttavia, esiste una ricetta altrettanto interessante e gustosa per una tale prelibatezza: dalle torte waffle già pronte, alla crema di burro e latte condensato e ai succosi lamponi dolci.
Ingredienti:
- torte di wafer quadrate – 1 confezione;
- burro – 200 g;
- latte condensato – 380 ml;
- latte condensato bollito – 230 g;
- lamponi – 600 g;
- cioccolato fondente – 45 g.
Metodo di cottura:
- Sbattere il burro ammorbidito con due tipi di latte condensato.
- Rivestire generosamente ogni torta waffle con la panna e cospargere sopra una grande manciata di lamponi. Assemblare la torta.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e realizzare un disegno sulla superficie della torta.
- Decorare con lamponi e foglioline di menta.
- Mettere in frigorifero a rassodare.
Con lamponi congelati
- Durata: 1 ora e 16 minuti.
- Numero di porzioni: 10 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 654,6 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: europea occidentale.
- Difficoltà: media.
La torta al cioccolato con lamponi congelati è sempre riuscita, gustosa, aromatica e festosa. Questo dessert dal ricco sapore di cioccolato e una piacevole nota di lampone piacerà sicuramente a tutti gli ospiti e ai membri della famiglia. L'importante è che prima di assemblare la torta, non dimenticare di tenere per un po 'i lamponi su un colino per eliminare il liquido in eccesso dopo lo scongelamento.
Ingredienti:
- uova di gallina – 6 pezzi;
- cioccolato fondente – 400 g;
- burro – 180 g;
- zucchero – 2 cucchiai;
- farina – 1 cucchiaio;
- vanillina – 1 confezione;
- panna pesante – 180 ml;
- lamponi congelati – 200 g.
Metodo di cottura:
- Sciogliere 250 grammi di cioccolato a bagnomaria.
- Lasciate raffreddare, poi aggiungete i tuorli uno alla volta.
- Sbattere il burro riscaldato a temperatura ambiente con 1 tazza di zucchero e la vaniglia finché non sarà schiarito e aumentato di volume.
- Continuando a sbattere, aggiungete il composto di cioccolato e tuorli. Aggiungere la farina setacciata in parti.
- A parte, sbattere gli albumi con mezzo bicchiere di zucchero fino a formare delle punte morbide. Mescolare gli albumi montati nella miscela principale in più aggiunte.
- Disporre l'impasto nella teglia preparata e infornare per 45 minuti, preriscaldato a 180 gradi.
- Tagliare a metà la torta raffreddata.
- Scaldare la panna in un pentolino fino a portarla a bollore, aggiungere il restante cioccolato spezzettato a fettine.
- Togliere dal fuoco e mescolare la panna finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
- Macinare i lamponi con mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere un terzo della panna raffreddata.
- Distribuire questo ripieno di crema al cioccolato e lamponi sullo strato inferiore della torta e coprire con lo strato superiore.
- Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la crema al cioccolato e decorate a vostro gusto.
Con marmellata di lamponi
- Durata: 51 minuti.
- Numero di porzioni: 8 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 714,8 kcal per 100 grammi.
- Scopo: per dessert.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Se vuoi fare qualcosa di insolito e originale con i lamponi, prova la ricetta della torta pancake con marmellata di lamponi e delicata crema al burro. Questo dolce sarà particolarmente rilevante a Maslenitsa, ma nei giorni normali è perfetto per un tea party in famiglia o una festa per bambini. La ricetta passo passo descritta di seguito ti spiegherà come preparare un dessert così insolito ma molto gustoso.
Ingredienti:
- uova di gallina – 3 pezzi;
- zucchero – 3 cucchiai;
- latte – 500 ml;
- sale – 0,5 cucchiaini;
- soda – 1/3 cucchiaino;
- farina – 1 cucchiaio;
- olio vegetale – 2,5 cucchiai;
- lamponi – 300 g;
- zucchero a velo – 200 g;
- crema di formaggio – 150 g;
- latte condensato – 175 ml;
- crema – 120 ml.
Metodo di cottura:
- Sbattere leggermente le uova con lo zucchero e il sale.
- Versare metà del latte riscaldato ad una temperatura di 50-52 gradi.
- Aggiungere la farina, mescolare il composto fino a che liscio.
- Diluire l'impasto con il latte rimanente, aggiungere bicarbonato di sodio e olio vegetale.
- Cuocere i pancake e impilarli.
- Mescolare i lamponi con 150 grammi di zucchero a velo, far bollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando continuamente.
- Strofinare la marmellata leggermente raffreddata attraverso un setaccio.
- Mescolare la crema di formaggio e il latte condensato. Colpo.
- A parte, sbattere la panna con la polvere rimasta. Mescola entrambe le masse.
- Assemblare la torta, ricoprendo le frittelle alternativamente con crema al burro e marmellata di lamponi. Coprire la parte superiore della frittella con uno spesso strato di crema e creare strisce di marmellata.
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Le torte sono state e saranno rilevanti in ogni periodo dell'anno, ma d'estate vuoi qualcosa di più leggero, ricco di vitamine e meno calorico. Soprattutto quando sul mercato ci sono così tante bacche e frutti sani. Questo pan di spagna ai lamponi, panna acida e cioccolato è una versione semplice e deliziosa di una torta estiva leggera.
Può sembrare difficile da cucinare, ma non lo è affatto. Nonostante il numero di strati, la torta è molto semplice da preparare. L'unica cosa è che ci vorrà del tempo perché lo strato di panna acida si indurisca sulla gelatina nel frigorifero.
Faccio presente che per assemblare la torta ho utilizzato uno stampo del diametro di 19 cm e un nastro laterale alto 10 cm quindi la mia torta è venuta molto alta. Se utilizzate uno stampo dal diametro di 25-30 cm, la torta risulterà di altezza standard.
Ingredienti per i biscotti:
- 5 uova;
- 5 cucchiai. cacao;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaio. farina;
- 2 cucchiaini lievito per impasto.
Ingredienti per la composta di lamponi:
- 300 g di lamponi freschi o congelati;
- 0,5 cucchiai. acqua fredda per gelatina;
- 90 g di zucchero;
- 10 g di pectina;
- 10 g di gelatina.
Ingredienti per inzuppare il biscotto:
- 1 cucchiaio. acqua;
- 0,5 cucchiai. Sahara;
- diversi lamponi.
Ingredienti per panna acida su gelatina:
- 1600 g di panna acida;
- 400 g di zucchero a velo;
- 40 g di gelatina;
- diversi lamponi;
- 1 cucchiaio. acqua bollita fredda.
- inoltre: 50 g di cioccolato.
- qualche goccia di estratto di vaniglia o un paio di pizzichi di vanillina;
Ingredienti per la glassa:
- 50 g di cioccolato fondente fondente;
- 50 g di burro
Leggi anche:
Come fare il pan di spagna
1. Iniziamo preparando uno strato di frutti di bosco teneri: la composta. Essenzialmente si tratta di purea di lamponi con l'aggiunta di addensanti: pectina e gelatina. Ma, nonostante gli addensanti, la composta dovrebbe idealmente assomigliare più a una crema che a una gelatina densa. Per la composta di lamponi occorrono 300 g di lamponi, acqua fredda, zucchero, pectina e gelatina. Se non riesci a trovare la pectina, puoi sostituirla con amido di mais (nota che la fecola di patate non funzionerà, solo l'amido di mais).
2. Lavare i lamponi sotto l'acqua corrente, metterli in un piatto fondo e aggiungere lo zucchero, mescolare. Lasciare riposare per un po' in modo che i lamponi rilascino il loro succo.
3. Versare 10 g di gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciarla gonfiare.
4. Trasferisci i lamponi insieme al succo in una casseruola. Schiacciare un po' con un cucchiaio in modo che i lamponi si trasformino in purea. Riscaldare fino a circa 40-50 °C (la miscela deve essere calda, ma non ancora bollente). Mescolare lo zucchero con la pectina e cospargere la purea di lamponi a pioggia, mescolando subito con un cucchiaio.
5. Lascia bollire la purea e cuoci per non più di 2 minuti. Quindi togliete la massa di lamponi dal fuoco, lasciate riposare per mezzo minuto in modo che la purea si raffreddi un po 'e aggiungete la gelatina gonfia.
6. Mescola tutto. La gelatina dovrebbe sciogliersi.
7. Coprire la forma per assemblare la torta con carta da lucido e versarvi dentro la composta di lamponi. Lasciare raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente, quindi metterlo nel congelatore fino a completo rassodamento. La composta solida congelata formerà uno strato uniforme e bello della torta, e quando lo strato di frutti di bosco sarà scongelato, nella torta finita sembrerà una densa purea di crema di lamponi.
8. Preparare il pan di spagna al cioccolato. In una ciotola separata, sbattere le uova e lo zucchero con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca. Aggiungete la farina, il lievito, il cacao in polvere (se volete che il pan di spagna abbia un sapore di cioccolato). Versare l'impasto dei biscotti su una teglia rivestita di carta da forno o su un apposito tappetino in silicone. Cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
9. Togliere il biscotto finito dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
10. Mentre il biscotto si raffredda, puoi cucinare lo sciroppo dolce per inzupparlo. Grazie ad esso il biscotto risulterà umido e tenero. Per lo sciroppo vi serviranno un bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di zucchero e qualche lampone.
11. Mettete tutti gli ingredienti per lo sciroppo in una casseruola e mettete a fuoco basso. Schiacciare le bacche con un cucchiaio, mescolare lo sciroppo e cuocere finché lo zucchero non si scioglie e bolle.
12. Utilizzando la base dello stampo a cerniera, ritagliare il pan di spagna per la torta ai lamponi. È molto comodo farlo con un coltello riccio, come nella foto.
13. Crea 2 strati di torta. Se utilizzate uno stampo dal diametro 25 o superiore otterrete una torta.
14. Ci torneranno utili anche i resti del biscotto: li taglieremo a cubetti. Grattugieremo anche metà della barretta di cioccolato.
15. Prepariamo tutto per la panna acida: panna acida magra, lamponi freschi e zucchero a velo in modo che la crema sia omogenea. Avremo bisogno anche della gelatina, grazie alla quale la crema si fisserà, diventerà un po 'più densa e manterrà bene la sua forma nella torta. Per aggiungere sapore di vaniglia, utilizzare estratto di vaniglia, vanillina o zucchero vanigliato.
16. Versare 40 g di gelatina in un bicchiere di acqua bollita fredda, mescolare e lasciare gonfiare. Questa quantità di gelatina è sufficiente per addensare un po' la crema, ma non risulterà molto densa.
17. Metti tutta la panna acida (1600 g) e lo zucchero a velo (400 g) in una ciotola profonda. Aggiungere i lamponi freschi e lavati, 55-6 gocce di estratto di vaniglia o 2 pizzichi di vanillina.
18. Sbattere la panna con un mixer a media velocità.
19. Riscaldare la gelatina a bagnomaria o nel microonde fino a quando i granelli non saranno completamente sciolti e aggiungerli alla panna. È molto importante assicurarsi che la gelatina non bolle, poiché ciò le farà perdere le sue proprietà gelificanti. Mescolare immediatamente la panna acida.
20. Togliete dal freezer lo strato congelato di composta di lamponi e toglietelo dallo stampo. Ora utilizzeremo questo stampo per assemblare la torta.
21. È il momento di assemblare il pan di spagna con lamponi e panna acida. Dato che ho utilizzato uno stampo di piccolo diametro, mi è venuta in soccorso una fettuccia laterale alta (10 cm).
22. Assemblare lo stampo a cerniera e adagiare sul fondo il pan di spagna. Immergerlo generosamente nello sciroppo.
23. Distribuire circa 1/4 della panna acida, cospargere con metà del cioccolato grattugiato.
24. Immergere leggermente i pezzi di biscotto nella panna e cospargere con cioccolato grattugiato.
25. Ancora uno strato di panna acida.
26. Distribuire la composta congelata, pressandola leggermente e immergendola nella crema.
110 opzioni per preparare passo dopo passo la ricetta della “crema di lamponi” con foto sul sito
| Ingredienti (15) |
|---|
| lamponi congelati - 200 g |
| zucchero semolato - 100 g |
| uovo di gallina - 2 pezzi |
| mandorle - 100 g |
| lamponi - 100 g |
| Mostra tutto (15) |
| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (13) |
|---|
| 150 g di farina |
| 250 ml di latte |
| 3 uova |
| 1 cucchiaio. l. Sahara |
| 1 cucchiaio. l. zucchero vanigliato |
| Mostra tutto (13) |
| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (14) |
|---|
| Filetto di capesante da 1,5 kg |
| 200 g di caviale rosso |
| 10 albumi |
| 4 lime |
| sale |
| Mostra tutto (14) |
| say7.info |
| Anastasia Skripkina |
| Ingredienti (10) |
|---|
| 150 g di burro o margarina |
| 100 g di zucchero |
| 3 uova |
| 100 g cioccolato (qualsiasi, a piacere) |
| 2 cucchiaini lievito in polvere (o 1 cucchiaino di soda schiacciata) |
| Mostra tutto (10) |
| edimdoma.ru |
| Nadin |
| Ingredienti (21) |
|---|
| Per la meringa |
| 4 albumi |
| 100 g di zucchero finissimo |
| 100 g di zucchero a velo |
| scorza e succo di un lime |
| Mostra tutto (21) |
| edimdoma.ru |
| Fiocco di neve Tatyana |
| Ingredienti (26) |
|---|
| La base |
| 2 mele medie (315 g sbucciate) |
| 3 cucchiai. olio vegetale |
| 2 cucchiai. zucchero a velo |
| 0,5 banane (85 g) |
| Mostra tutto (26) |
| edimdoma.ru |
| Giulia Z |
| Ingredienti (32) |
|---|
| per il pan di spagna fondente |
| 4 uova |
| 180 g di zucchero |
| 75 g di farina |
| 110 g di amido (mais) |
| Mostra tutto (32) |
| edimdoma.ru |
| Ketty |
| Ingredienti (17) |
|---|
| Composto |
| Impasto |
| 150 g di burro o margarina |
| 100 g di zucchero |
| 3 uova |
| Mostra tutto (17) |
| Ingredienti (9) |
|---|
| 300 g di lamponi |
| 120 g di cioccolato bianco |
| 60 g di cioccolato fondente |
| 200 ml di latte |
| 300 ml di crema al 33%. |
| Mostra tutto (9) |
| Ingredienti (20) |
|---|
| Per tortine |
| - 50 g di amido |
| - 100 g di farina |
| - 1 uovo |
| - 50 g di zucchero |
| Mostra tutto (20) |
| edimdoma.ru |
| Fiocco di neve Tatyana |
| Ingredienti (13) |
|---|
| meringa |
| 3 grandi albumi di gallina |
| 150 gr) Zucchero |
| 0,5 bustine di vanillina (1 g) |
| 2 cucchiai. noci (ho le noccioline) |
Preparazione della pasta choux.
Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere sale, zucchero e burro tagliato a pezzetti.
Mettere a fuoco medio e cuocere fino a quando il burro si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.
Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, finché l'impasto non forma una palla e sul fondo inizia a formarsi una crosta, circa 2-3 minuti.
Togliete la padella dal fuoco e trasferite l'impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino a ottenere un composto omogeneo con una spatola. Se usate una planetaria, impastate alla velocità più bassa possibile. Un normale mixer con fruste non è adatto. Controlla costantemente la consistenza: l'impasto non deve diventare troppo liquido. Per andare sul sicuro è meglio sbattere l'ultimo uovo con una forchetta e aggiungerlo a pezzi. L'impasto dovrà risultare liscio e lucido.
Lo trasferiamo in una sac à poche con bocchetta tonda regolare dal diametro di 10-11 mm.
Preparazione del craquelin. Per fare questo, macinare il burro con farina e zucchero fino a formare un impasto morbido.
Stendere l'impasto tra due strati di carta da forno fino ad uno spessore di circa 1,5-2 mm.
Mettilo nel congelatore.
Preparare la crema ai lamponi.
Sbattere i tuorli con metà dello zucchero e l'amido finché il composto non diventa chiaro.
Strofiniamo i lamponi attraverso un setaccio. Dovreste ottenere circa 200 g di purea. Aggiungi metà dello zucchero e del succo di limone, mettilo sul fuoco e porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco.
Sempre mescolando con una frusta, versate la purea di lamponi nel composto di tuorli. Lo riportiamo nella padella e lo rimettiamo sul fuoco. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata.
Mettetela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente in modo che venga a contatto con la superficie della crema. Raffreddare completamente.
Preparare la crema pasticcera.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.
Aggiungere la farina e sbattere ancora. Portare a ebollizione il latte. Versare a filo nel composto di uova, sbattendo continuamente. Versare in un mestolo pulito e porre sul fuoco medio.
Cuocere, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto non si addensa.
Togliere il mestolo dal fuoco. Aggiungete il burro un paio di cubetti alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quindi aggiungere l'essenza di vaniglia e il cioccolato tritato finemente e mescolare fino a quando non si scioglie.
Trasferire la crema in una ciotola. Coprire la superficie con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Su una teglia ricoperta di pergamena o di tappetino in silicone, adagiare uno shu del diametro di circa 3,5 cm.
Togliere il craquelin steso dal congelatore. Lasciare riposare per un paio di minuti a temperatura ambiente, quindi ritagliare dei cerchi con un diametro leggermente più grande dello shu seminato. Posiziona un cerchio su ogni shu e premi leggermente.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere fino a cottura e doratura, circa 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare. Taglia il terzo superiore di ogni panino. Per prima cosa farcire le torte con la crema ai lamponi.
E poi crema pasticcera.
Coprire con i coperchi tagliati.
Buon tè!
