La trota è un pesce della famiglia dei salmoni, che ha un sapore gradevole e contiene una grande quantità di sostanze benefiche per il corpo umano. Per preservarli è necessario sapere come pulire e tagliare correttamente questo rappresentante della fauna acquatica.

Proprietà utili della trota

Prima di tagliare la trota e prepararla per un'ulteriore cottura, è necessario studiare tutte le proprietà benefiche di questo pesce. Grazie a loro, puoi sbarazzarti di varie malattie e prevenirne il ripetersi. La trota contiene una grande quantità di sostanze utili (retinolo, tiamina, riboflavina, cianocobalamina, piridossina, acido ascorbico e folico), che hanno un effetto benefico su vari sistemi del corpo.

Proprietà utili del pesce:

• pulisce i vasi sanguigni;
• combatte il morbo di Alzheimer;
• ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale;
• accelera il processo di assorbimento del glucosio;
• normalizza il metabolismo;
• riduce i livelli di colesterolo;
• allevia la depressione e l'ansia;
• ha un effetto positivo sul sistema nervoso centrale.
• riduce il rischio di malattie cardiovascolari;
• riduce il rischio di sviluppare il diabete.

Come pulire il pesce dalle squame?

Per pulire la trota dalle squame, è necessario eseguire diversi passaggi preparatori. Aiuteranno a semplificare il lavoro e a completarlo nel più breve tempo possibile.

La pulizia del pesce dalle squame viene eseguita utilizzando i seguenti elementi:

• uno speciale coltello da pesce (con seghettature) o una spazzola metallica per lavare i piatti;
• tagliere;
• tovaglioli di carta;
• guanti in lattice.

Nella maggior parte dei casi, le casalinghe fanno tutto il lavoro sporco indossando i guanti. Questo aiuta a proteggere la pelle delle mani dagli effetti negativi di vari fattori.

Procedura:

1. Il pesce viene lavato accuratamente con acqua fredda. Lo fanno per liberarsi del muco che ricopre la trota.
2. Successivamente, prendi dei tovaglioli di carta e usali per eliminare l'umidità rimanente.
3. Il pesce è cosparso di sale su tutti i lati. Questo piccolo trucchetto aiuterà ad evitare che la trota vi scivoli dalle mani.
4. Per pulire le squame con un coltello affilato o una spazzola metallica, iniziare dalla coda, spostandosi gradualmente verso la testa. Questo lavoro deve essere eseguito con la massima attenzione possibile, poiché il minimo errore può danneggiare la pelle delicata di un abitante acquatico.
5. Quindi la trota viene girata a pancia in su e si ripetono tutti gli stessi passaggi delle parti laterali della carcassa.
6. Alla fine, il pesce viene lavato con acqua e viene controllata l'assenza di squame sulle dita.

Processo di taglio della trota

Anche il taglio del pesce per salare, friggere o preparare la zuppa deve essere effettuato secondo le regole generalmente accettate. Altrimenti puoi rovinare l'aspetto della trota o peggiorarne il gusto.

Taglio del filetto per salare e friggere

Per tagliare la trota per salarla o friggerla, è necessario sfilettare la carcassa. Per fare ciò, devi sapere come separare la cresta e tutte le altre ossa e tenere conto anche delle importanti sfumature del processo. Fare tutto questo non è così facile, quindi è meglio esercitarsi su pesci più economici.

Il lavoro viene svolto come segue:

1. Il primo passo è sventrare la trota. Per fare questo, praticare un'incisione longitudinale nell'addome e rimuovere con cura tutte le parti interne.
2. La carcassa viene posta su un tagliere con il dorso rivolto verso l'alto.
3. Utilizzando un coltello speciale, viene eseguito un taglio dalla base della testa alla coda.
4. Successivamente si effettua un taglio trasversale, cercando di avvicinarsi il più possibile alla cresta del pesce.
5. Successivamente, gira la carcassa ed esegui azioni simili.
6. Le costole vengono tagliate da 2 pezzi di filetto grandi.
7. Nella fase successiva del lavoro, le pinne dorsale e ventrale vengono rimosse.
8. Usando una pinzetta, rimuovi tutte le piccole ossa.
9. Alla fine il pesce viene posto su un tagliere e la pelle viene separata. Questo viene fatto con un coltello sottile e affilato.

Processo di separazione del caviale

A volte puoi trovare caviale all'interno di trote acquistate o catturate. Per trasformarlo in una prelibatezza sandwich è necessario seguire alcuni semplici passaggi. Tra questi dovrebbero esserci i seguenti:

1. Versare l'acqua in un contenitore profondo, la cui temperatura è di circa +70°C.
2. Aggiungere 2 cucchiaini al liquido. sale.
3. Il caviale viene inserito nella soluzione risultante.
4. Quindi prendi una forchetta e inizia a schiacciare accuratamente il contenuto della ciotola. Come risultato di queste azioni, parte della pellicola che tiene insieme le uova si strapperà e sarà facile rimuoverla.
5. Successivamente, cambiate la forchetta con la frusta e continuate gli stessi passaggi.
6. Le uova separate si depositeranno sul fondo dell'acqua salata.
7. Il liquido viene filtrato attraverso un setaccio fine o uno scolapasta.
8. Il caviale rimanente viene trasferito in un barattolo di vetro e conservato in frigorifero.

Il secondo modo per separare il caviale dalla pellicola è ancora più semplice del primo. Per realizzarlo, dovrai utilizzare una normale grattugia, che qualsiasi casalinga può trovare.

Sequenza corretta di azioni:

1. Prendi un sacchetto di caviale e strofinalo sulla grattugia più grossa. Non applicare alcuna forza poiché ciò potrebbe danneggiare il prezioso prodotto.
2. La maggior parte della pellicola rimarrà sulla grattugia e le uova separate cadranno nel contenitore sostituito.
3. Vengono lavati più volte con acqua tiepida.
4. Successivamente, la costosa prelibatezza viene trasferita in un barattolo e posta in frigorifero.

Tagliare il pesce intero per zuppe di pesce e bistecche

La zuppa di pesce è considerata uno dei piatti di pesce più apprezzati. Per prepararlo non si utilizzano pezzi di filetto, ma la cresta, la testa e la coda. Grazie a loro si ottiene un buon brodo e un gradevole aroma di pesce. Prima di preparare la zuppa di pesce, è necessario tagliare adeguatamente la trota. Lo fanno in questo modo:

1. La carcassa prelavata viene pulita dalle squame.
2. Successivamente si eliminano le interiora e si tagliano le branchie.
3. Quindi vengono tagliate la testa e la coda, che vengono immediatamente messe nella padella.
4. Lì vengono poste anche le pinne e la cresta, separate dal filetto.

Tutte le altre parti della carcassa vengono aggiunte al piatto su richiesta del cuoco.

Puoi preparare non solo zuppa di pesce con la trota, ma anche bistecche. Possono essere cotti al forno, fritti in padella o grigliati. Le spezie aromatiche e il taglio corretto della trota ti aiuteranno a ottenere il buon gusto.

Sequenza delle operazioni:

1. La trota, lavata dal muco, viene posta su un tagliere.
2. Usando un coltello speciale, taglia la testa e la coda.
3. La parte rimanente della carcassa viene tagliata a pezzi larghi almeno 2,5 cm. È meglio lasciare le ossa, poiché non solo manterranno la forma della bistecca, ma la renderanno anche più gustosa.

Come pulire il pesce congelato?

Lavorare con il pesce congelato è molto più semplice che lavorare con il pesce fresco. Per questo motivo molte casalinghe preferiscono mettere nel congelatore la trota appena acquistata e iniziare a pulirla solo dopo poche ore.

Procedimento per preparare il pesce congelato:

1. La trota viene tolta dal congelatore e posta in un grande contenitore pieno di acqua fredda. È importante ricordare che non è consigliabile scongelare pesce o carne in acqua tiepida o calda.
2. Dopo circa 15 minuti iniziano a pulire la carcassa. Per evitare che scivoli sul tagliere, strofinatelo con sale grosso.
3. Nella fase iniziale, le squame vengono rimosse. A causa del fatto che è legato da cristalli di ghiaccio, il lavoro viene eseguito nel modo più semplice possibile.
4. Successivamente, la trota viene tagliata in uno dei seguenti modi (a seconda del piatto che verrà preparato dal pesce).

Conservazione del pesce

Per evitare la pulizia quotidiana, l'eviscerazione e il taglio delle trote, è necessario lavorare immediatamente tutto il pesce acquistato o pescato. I pezzi non utilizzati possono essere congelati e conservati in frigorifero per diversi giorni. Per evitare che la trota si rovini durante questo periodo, è necessario rispettare le seguenti regole:

1. Puoi raffreddare rapidamente il pesce pulito ed eviscerato usando ghiaccio tritato. Tuttavia, per la conservazione a lungo termine è meglio posizionare le carcasse nel congelatore.
2. Puoi aumentare la durata di conservazione della trota usando olio vegetale. Dovrebbero strofinare la carcassa e metterla al freddo. Prima della cottura sarà sicuramente necessario lavare via lo strato protettivo dalla superficie del prodotto.
3. Se sul pesce appare una patina giallastra, ciò indica l'inizio del processo di decomposizione. La carne danneggiata dai microrganismi deve essere tagliata e smaltita, mentre il resto deve essere consumato entro 24 ore.
4. Prima di mettere la trota nel congelatore, asciugatela con carta assorbente. Ciò rimuoverà l'umidità in eccesso, riducendo la durata di conservazione del prodotto.
5. Non è consigliabile conservare le carcasse o i pezzi di filetto all'aperto. È meglio avvolgerli in carta pergamena, che proteggerà il pesce dall'umidità e manterrà tutte le sostanze benefiche per il corpo umano.
6. Prima della conservazione a lungo termine (più di una settimana) nel congelatore, è necessario trattare il pesce con una soluzione salina. È preparato da 1 litro di acqua e 3 cucchiai. l. sale. Grazie a ciò sarà possibile rallentare la proliferazione di microrganismi dannosi che possono portare alla putrefazione dei pesci.
7. È importante tenere le trote lontane dal latte, dalle salsicce e da qualsiasi cibo affumicato. Altrimenti, la durata di conservazione del pesce verrà ridotta più volte.

La trota è uno dei pesci più sani e deliziosi. Per gustarlo e preservare la massima quantità di vitamine, devi sapere come pulire e tagliare una carcassa. Se tutti i passaggi vengono eseguiti accuratamente, anche una casalinga alle prime armi può svolgere questo lavoro.

La trota è un pesce gustoso e grasso della famiglia dei salmoni. Da esso vengono preparati un gran numero di ottimi piatti. Contiene molti minerali utili e oligoelementi, tuttavia ci sono sostanze che hanno un effetto negativo, quindi l'uso di questo pesce dovrebbe essere trattato con cautela.

Il pesce non richiede abilità particolari nella pulizia e nel taglio. Ma nonostante la preparazione per cucinare sia abbastanza semplice, dovresti imparare in anticipo come pulire la trota.

Rimozione delle squame

Il primo passo è rimuovere le squame dalla trota. Il corpo del pesce è viscido, quindi prima di iniziare a pulire è necessario sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Se questo non aiuta a liberarsi del muco, puoi strofinare il pesce con sale grosso, questo creerà ulteriore attrito e non permetterà alla carcassa di scivolare dalle tue mani.

Le squame della trota sono piccole e si separano facilmente dalla pelle. Pertanto, è facile pulire le trote dalle squame; un piccolo coltello seghettato è adatto a questo scopo, ma se non ne avete uno nella vostra fattoria, potete usarne uno normale. Le squame devono essere accuratamente raschiate dalla superficie della pelle, facendo attenzione a non danneggiarla. Molte persone si lamentano del fatto che la bilancia si disperde molto, ma in realtà, se agisci con attenzione, tutto andrà bene.

Consiglio! Se non riesci a rimuovere con attenzione le squame, puoi pulire il pesce immergendolo nell'acqua. Oppure mettendolo in una borsa e mettendoci dentro le mani.

Le squame sulla superficie laterale della carcassa possono essere facilmente rimosse, ma dovrai armeggiare con l'addome. La pelle è più tenera e le squame sono più strette. Un'altra caratteristica distintiva è che sul ventre la pelle è più chiara e le squame sono difficilmente visibili. Per non perdere le squame e non rovinare il piatto, è necessario verificarne la presenza facendo scorrere il dito contro la direzione delle squame. Ciò aiuterà a rilevare i frammenti dell'addome non ripulito. Infine, è necessario sciacquare il pesce e rimuovere eventuali piatti rimasti.

Sventriamo il pesce

La trota viene spesso venduta già eviscerata. Esistono però anche carcasse intere, nel qual caso devono essere eviscerate. Pulire questo pesce dall'interno non è più difficile di qualsiasi altro.

È necessario tagliare la cavità addominale lungo il corpo per tutta la sua lunghezza. Allargando i bordi, dovresti rimuovere tutto il contenuto. Se c'è del caviale nella pancia, puoi salarlo, tutto il resto deve essere buttato via. È inoltre necessario rimuovere le pellicole che ricoprono la cavità addominale.

Se hai bisogno del pesce intero, devi rimuovere le branchie dalla testa. Contengono molte sostanze dannose per l'uomo e rovineranno sicuramente il piatto con un retrogusto sgradevole. Se l'integrità della trota non è importante per il piatto, la testa deve essere tagliata e scartata.

Alcuni capolavori culinari richiedono la presenza delle pinne per la bellezza della presentazione, altrimenti è meglio togliere anche quelle. Le pinne laterali vengono semplicemente tagliate, la pinna dorsale deve essere ritagliata effettuando tagli su entrambi i lati, come un cuneo.

Separare il filetto

Una volta completati con successo i passaggi precedenti, il filetto può essere separato dall'osso. Anche questa procedura viene eseguita secondo necessità e dipende dalle dimensioni del pesce.

Se la trota è di piccole dimensioni, devi prima spellarla, quindi rimuovere le ossa. Bisogna togliere la pelle al pesce rimuovendola, come una calza, partendo dalla parte della testa. Una volta rimossa la pelle, potete iniziare a separare la carne. Di solito viene semplicemente tagliato, praticando prima un'incisione dalla parte posteriore lungo la colonna vertebrale, quindi facendo passare il coltello sotto le costole, cercando di non danneggiarle. Successivamente, devi tagliare la carne dalla coda. Il risultato saranno due metà, una delle quali è un filetto finito e l'altra con una spina dorsale. Con la seconda parte è necessario ripetere la procedura.

Non sarai in grado di rimuovere la pelle da un pesce di grandi dimensioni con una calza, quindi dovresti prima tagliare la carne dalle ossa. Dopo aver ottenuto due filetti con pelle, quest'ultimo dovrà essere tagliato. Per questo è necessario un coltello affilato, preferibilmente la sua lama è più lunga della larghezza del pesce. È necessario posizionare la pelle della trota su un tagliere e tagliare gradualmente la carne dalla pelle, controllando il processo in modo che non rimanga una grande quantità di filetto sulla pelle.

Precuocere la maggior parte dei tipi di pesce è un incubo per i cuochi professionisti e dilettanti, ma ci sono delle eccezioni alla regola. Ad esempio, se sai come pulire la trota e seguire le sfumature del processo, la procedura non richiederà più di 5-10 minuti. In questo caso la cucina non si sporcherà molto e non ci sarà odore specifico del prodotto nell'aria. Esistono due tipi di approcci alla preparazione preliminare di un componente. Il primo viene utilizzato se si prevede di cuocere l'intera carcassa, il secondo consentirà di ottenere un filetto bello e intero, necessario per molte ricette.

Preparare una trota intera per la cottura

La trota è ricoperta di squame sottili e morbide che si staccano alla minima applicazione di forza. Il pesce ha un altro vantaggio: le sue pinne non sono dotate di spine affilate e dure, come quelle di altre specie, il che consente di evitare di perdere tempo a rimuoverle o tagliarle. Quando il prodotto è completamente pronto per la cottura è sufficiente procedere come segue:

• Per prima cosa sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente fredda. Se la trota risulta molto viscida e difficile da tenere tra le mani, strofinare il prodotto con sale. Contrariamente a quanto si crede, anche lavare ripetutamente il componente non risolverà meglio il problema.
• È meglio eseguire il processo di rimozione delle incrostazioni direttamente nel lavandino, dopo averlo coperto con polietilene o pellicola trasparente. Nonostante le squame di trota siano molto sottili e piccole, possono disperdersi in tutta la cucina. Non è facile rilevarli in seguito, il che spesso porta alla comparsa di un odore sgradevole persistente nella stanza. A proposito, le scaglie della trota sono così piccole che non è nemmeno necessario coprire lo scarico con pellicola, gli scarti che si staccano non porteranno ad intasamenti;

• Per pulire la trota è meglio utilizzare un coltello piccolo e poco affilato. Dovrebbero funzionare non solo contro la crescita delle squame, ma anche lungo di essa. Man mano che lo strato protettivo superficiale viene rimosso, il colore del pesce inizierà a cambiare e diventerà più chiaro. Prestiamo particolare attenzione all'area dell'addome: la pelle su di essa è leggera e le squame potrebbero non essere notate. E il loro scricchiolio sui denti rovinerà la piacevole impressione del piatto.
• Prima di pulire la trota dalle interiora, è necessario passare le dita su tutta la superficie del pesce, passando dalla coda alla testa. Ciò garantirà che il componente sia pulito. Ora facciamo un'incisione dalla pinna anale alle branchie e rimuoviamo tutte le parti interne. Laviamo e saliamo il caviale trovato, tutto il resto può essere buttato via.
• Non tagliamo la testa, basta rimuovere le branchie, che rovinano notevolmente il gusto del piatto finale. Inoltre, questo organo filtra l'acqua, assorbendo tutti i componenti dannosi.

Ora non resta che risciacquare accuratamente il prodotto e potrete prepararlo per il trattamento termico. Alcune casalinghe non rimuovono le squame prima della cottura, credendo che ciò conferirà alla carne ulteriore succosità. L'approccio ha il diritto di esistere, ma solo se il piatto non viene consumato da bambini, donne incinte e soggetti allergici.

Come sfilettare correttamente la trota?

In questo caso, devi fare tutto ciò che è stato elencato sopra e aggiungere qualche altro punto al processo. Vale la pena considerare che cercare di ottenere filetti di pesci piccoli è un compito quasi inutile. Nonostante il fatto che la pelle di tali individui possa essere rimossa in modo molto semplice, come una calza, ci sarà poca carne sulle ossa.

È meglio scegliere esemplari più grandi e più spessi, con i quali è possibile eseguire le seguenti manipolazioni:

• La carcassa prelavata, pulita ed eviscerata deve essere tagliata. Per fare questo, prima tagliamo la testa del pesce, poi facciamo un’incisione lungo la schiena, muovendoci lungo la linea spinale. Tagliamo anche la coda e dividiamo il prodotto in due metà, su una di esse ci sarà una cresta con le ossa.
• Ora devi rimuovere con attenzione queste ossa dalla polpa e scollegare la colonna vertebrale. Non devi buttarlo via. Anche se agisci con molta attenzione, molta carne rimarrà sul telaio dell'osso, quindi l'elemento viene spesso utilizzato per preparare la zuppa di pesce. Allo stesso scopo, le pinne vengono tagliate (o separate manualmente) e messe da parte.

• L'ultimo e più difficile passaggio è separare il filetto dalla pelle. Anche se può essere facilmente estratto dalla carne giovane, questa tecnica potrebbe non funzionare con i pesci più vecchi. Se tutto il resto fallisce, prendi un coltello lungo con la lama sottile e stretta e posiziona il filetto di pesce sul tagliere. Iniziando a muoverci dalla coda, rifiliamo il filetto, premiamo la lama del coltello il più vicino possibile alla pelle e ci spostiamo con attenzione verso la parte della testa. Se il coltello taglia la pelle, va bene, il processo può essere ripreso. È molto peggio non esercitare la pressione necessaria e lasciare troppa polpa sulla pelle. A proposito, la pelle con pezzi di polpa può essere nuovamente utilizzata quando si fa bollire il brodo.

La trota trattata in questo modo necessita di una durata minima di esposizione alla temperatura. A proposito, non è nemmeno necessario metterlo in uso subito; i preparati possono essere congelati velocemente senza l'utilizzo di acqua e utilizzati secondo necessità. Solo che è meglio scongelare un semilavorato del genere nel frigorifero, e non a temperatura ambiente e non in acqua.

La trota è un pesce unico che ha un buon sapore e quando vedi un pesce tagliato in un negozio, i tuoi occhi si rivolgono ad esso. Allo stesso tempo, le casalinghe adorano questo pesce non solo per il suo bell'aspetto, ma anche per il suo gusto gradevole, nonché per la sua semplicità e facilità di taglio a casa.

Per iniziare a tagliare il pesce, devi sapere che le squame della trota sono molto più sottili e delicate, il che significa che il processo di pulizia sarà molto più comodo ed efficiente.

Tuttavia, per pulire le trote non utilizzare lo stesso tagliere utilizzato per tagliare altri prodotti.

Per pulire il pesce è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

1. Guanti di gomma.
2. Sale.
3. Forbici da taglio.
4. Il coltello è affilato con un manico corto.
5. Squame di pesce.
6. Coltello da pesca.

Molte persone preferiscono pulire il pesce senza usare i guanti, ma vale la pena notare che è davvero abbastanza difficile tagliarsi con le pinne, ma per quanto riguarda lo sporco, dopo un po' è abbastanza difficile eliminare l'odore del pesce. Pertanto, è meglio usare i guanti.

Prima del taglio, sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente fredda. Questo deve essere fatto per rimuovere il muco dalla superficie. Successivamente, la trota deve essere asciugata, per la quale la mettiamo semplicemente sulla superficie di un tovagliolo di carta.

Coltello da cucina a manico corto

1. La prima cosa che devi fare è abbassare la carcassa del pesce nel lavandino. Questo deve essere fatto per evitare che le squame si disperdano in tutta la cucina.
2. Per la pulizia è necessario utilizzare un coltello affilato con manico corto, molto comodo per la pulizia nel lavandino. Successivamente, devi far scorrere il coltello lungo la crescita delle squame e solo allora devi spostare il coltello dalla coda alla testa.
3. È necessario trattare con attenzione le squame nella zona della pancia, poiché è lì che le squame sono troppo spesse e bisogna fare molto sforzo per rimuoverle. Per verificare se sono rimaste delle squame sulla superficie, è necessario far scorrere con attenzione il dito sulla carcassa.

Usando uno squamatore per pesci

1. In questo caso, è necessario sciacquare accuratamente la carcassa e asciugarla, per cui mettiamo semplicemente la carcassa per un po 'su un tovagliolo di carta.
2. Disporre la carcassa su un tagliere, prendere il pesce in una mano e uno squamatore nell'altra.
3. Ora, utilizzando uno squamatore, potete spostare il pesce dalla coda alla testa.

Sventriamo la trota

Dopo aver rimosso le squame, puoi iniziare a sventrare:

1. Rimuovere la coda e le pinne.
2. Tagliamo la pancia lungo il corpo.
3. Rimuoviamo completamente tutte le parti interne e le buttiamo via. Il caviale e il latte possono essere messi da parte.
4. Ora puoi tagliare la testa, ma non completamente. Non tagliamo la pelle sulla schiena, ma poi tiriamo semplicemente la testa e stringiamo tutta la pelle.

Le file di carne di trota bianca, rosa e rossa sulle bancarelle del pesce sono affascinanti da guardare. Questo fantastico pesce è amato sia dagli esperti culinari che dalle casalinghe. Ha un gusto delicato e si adatta a qualsiasi piatto. Viene fritto, cotto a vapore, cotto al forno e trasformato in zuppe. Un vantaggio importante della trota è che è facile da pulire e tagliare a casa.

Valore della trota

La trota comprende tre generi di salmoni: Pacifico, Atlantico e salmerino della sottofamiglia Salmonidae. Molte specie sono migratrici: depongono le uova in acqua dolce e poi vanno in mare, dove cambiano colore e aumentano di peso, ma ritornano nei luoghi nativi per deporre le uova. Il colore della trota dipende dal suo habitat, dalla trasparenza e dalla composizione dell'acqua, dal periodo dell'anno, dal peso e dalle condizioni meteorologiche. Ci sono pesci dalle tonalità olivastre, verdi, dorate, con diverse saturazioni di colore e macchie scure sul corpo e sulle pinne. La trota iridea, diventata famosa in tutto il mondo, ha una striscia luminosa lungo i fianchi. Il peso e le dimensioni del pesce dipendono dall'habitat:

• il fiume di solito raggiunge 1–3 kg e ha una lunghezza fino a 50 cm;
• il ruscello può crescere fino a 1 me pesa circa 17 kg;
• La lunghezza delle specie di trota di mare varia tra 70 e 100 cm, alcuni individui possono raggiungere gli 8-12 kg, ma questo è molto raro.

La trota è un pesce commerciale; viene allevata in fabbriche e allevamenti utilizzando tutti i metodi moderni. Grazie a ciò, sugli scaffali dei supermercati vediamo pesci dai colori più diversi: tutte le sfumature del gradiente, dal bianco latte al rosso intenso. Ha un gusto e un aroma delicati dovuti allo strato di grasso intermuscolare. La carne di trota è una componente importante di una dieta sana e dietetica:

• il suo valore energetico è di 109 kcal;
• il consumo regolare di cibo favorisce la longevità e ringiovanisce il corpo, poiché il pesce contiene acidi polinsaturi Omega-3 (il corpo umano non può produrli da solo, ma ha bisogno costantemente di questi elementi);
• il pesce è ricco di vitamine A, C, D, E e contiene microelementi incredibilmente benefici per il sistema cardiovascolare e il cervello.

A seconda dell'habitat del pesce, il suo colore e il colore della carne cambiano.

Contenuto vitaminico in 100 g di trota - tabella

Contenuto di minerali in 100 g di trota - tabella

Pulire la trota fresca a casa

Per la pulizia avrai bisogno di:

• sale;
• guanti in lattice;
• forbici da taglio;
• coltello affilato con manico corto;
• scaler;
• coltello da pesca

Anche se è abbastanza difficile tagliarsi con le pinne e le scaglie delle trote, è meglio lavorare con i guanti per non sporcarsi le mani. Il pesce deve essere lavato 1-2 volte sotto l'acqua corrente fresca per eliminare il muco che ricopre la carcassa. Lasciare quindi asciugare la trota per 1-2 minuti: questo è sufficiente per evitare che le scaglie troppo secche si disperdano in tutte le direzioni.

Per evitare che la trota vi scivoli dalle mani durante la pulizia, cospargetela di sale.

Metodo per pulire le trote con un coltello a manico corto

Come rimuovere le squame con uno squamatore per pesci

1. Metti il ​​pesce lavato e asciugato su una tavola o nel lavandino.

   Le trote essiccate e lavate vengono pulite nel lavandino o su un tagliere.

2. Prendiamo il pesce in una mano e lo squamatore nell'altra.

   Uno squamatore è utile per rimuovere le squame delle trote.

3. Puliamo le squame con uno squamatore nella direzione dalla coda alla testa.

   Le squame vengono rimosse con uno squamatore, muovendo lo strumento in senso contrario alla crescita delle placche

Pulire le squame con un coltello da pesca

1. Metti il ​​pesce fresco su un tagliere o nel lavandino.
2. Lo teniamo con una mano e con l'altra prendiamo un coltello da pesca, la cui parte superiore della lama presenta seghettature.
3. Raccogliendo le squame, le puliamo con un coltello, spostandoci dalla coda alla testa.

Quando pulite la trota potete sostituire la squamatrice con una forchetta o un cucchiaio. Una grattugia da cucina tetraedrica pulisce bene anche i piatti. Le piccole squame si rimuovono facilmente con sabbia o sale grosso: basta strofinare bene il pesce con esse.

Sventrare la trota ed eliminare la pelle

1. Tagliare le pinne e la coda. Ma questa condizione è facoltativa: molti chef lasciano deliberatamente le pinne come decorazione. La trota al forno sta benissimo con loro.
2. Usa le forbici da taglio per tagliare la pancia lungo la carcassa.

   Viene praticato un taglio lungo la pancia del pesce con le forbici da taglio.

3. Togliamo le interiora e le buttiamo via. Metti da parte il latte o il caviale.

   Le uova vengono rimosse dal pesce aperto e messe da parte per la cottura.

4. Tagliamo la testa della trota obliquamente, ma non tagliamo la pelle sul dorso.

   La testa della trota è tagliata obliquamente

5. Incliniamo la testa all'indietro e la tiriamo verso la coda insieme alla pelle, che verrà rimossa completamente.

   Spostiamo indietro la testa del pesce e rimuoviamo tutta la pelle

Insolito modo cinese di sventrare il pesce

In un lontano paese orientale, ogni residente sa come tagliare il pesce. Il metodo è piuttosto esotico per noi, ma efficace.

1. Facciamo un'incisione sull'addome vicino alla pinna con le forbici o un coltello affilato.
2. Prendiamo dei bastoncini cinesi e li inseriamo nella bocca aperta della trota come segue: spostateli più in profondità in modo che il bastoncino passi sopra le branchie, premeteli e poi infilate il bastoncino nell'apertura ipobranchiale. Infiliamo il bastoncino in profondità nel pesce fino al taglio sull'addome.
3. Con il secondo bastoncino eseguiamo le stesse azioni, ma dall'altra parte.
4. Fissiamo le estremità dal lato della testa.
5. Scorriamo più volte questo tipo di cavatappi.
6. Estrarre delicatamente le interiora e le branchie.
7. Sciacquare più volte con acqua per rimuovere i coaguli di sangue.
8. Il pesce è completamente intero e pronto per la cottura.

Come sventrare la trota con le bacchette cinesi - video

Filettiamo l'intera carcassa

1. Disporre il pesce su un tagliere.
2. Facciamo un taglio lungo la schiena dalla testa alla coda.

   Per ottenere il filetto di trota, praticate un taglio lungo la schiena con un coltello affilato.

3. Usa un coltello per fare leva sulla carne alla base della testa.
4. Tenendo lo strumento con un angolo di circa 30°, tagliare il filetto in modo uniforme dalla testa alla coda.

   Usando un coltello, tagliare la carne insieme alla pelle dalla cresta

5. Metti metà della carcassa, dal lato della pelle, sul tagliere.
6. Rimuovi le ossa tagliandole con un coltello affilato lontano da te.

   Il filetto di trota tagliato viene salato e il pesce viene preparato secondo la ricetta.

Come tagliare e sfilettare la trota - video

Tagliare filetti per preparare sushi e snack

Per preparare questi piatti avrete bisogno di pezzi di trota. Il processo di sfilettatura del pesce e di rimozione della pelle è descritto sopra, ma non è necessario aggiungere sale prima di tagliarlo a pezzi, poiché il filetto rilascerà il succo e diventerà scivoloso.

Tagliare trote intere per zuppe di pesce e bistecche

Le bistecche fritte o al forno e la zuppa di trota piaceranno anche a chi non ama particolarmente i piatti di pesce. E tutto grazie al gusto delicato e al taglio corretto.

1. Taglia le branchie. Fungono come una sorta di filtri e raccolgono grandi quantità di sporco e tossine.
2. Tagliamo la testa insieme alle pinne ad angolo retto con un coltello affilato. La lunghezza del coltello dovrebbe idealmente essere leggermente maggiore della larghezza del pesce.
3. Per prima cosa tagliamo la testa: lungo il piccolo resto della cresta, tagliamo la testa lunga 5-6 cm, la apriamo con le dita e facciamo un altro taglio dal naso alla cresta dall'interno.
4. Disporre la carcassa della trota sul tagliere e tagliare ad angolo retto pezzi larghi 2 dita o 3-4 cm.
5. Non sbucciamo la pelle.

Come tagliare la trota, il salmone o il salmone in bistecche e zuppa di pesce - video

Caratteristiche del processo per il pesce congelato

1. Tagliare il pesce congelato è molto più conveniente del pesce appena pescato. Pertanto, dovresti iniziare a tagliare non appena porti il ​​prodotto dal negozio o dal mercato. È più facile rimuovere la pelle dalla carcassa e durante la pulizia le squame legate dai cristalli di ghiaccio non si disperdono in tutta la cucina.
2. Per facilitare la pulizia del pesce fresco portato dalla pesca, mettere la trota nel congelatore per 30-50 minuti. La carne della trota non avrà il tempo di congelarsi fino alle ossa, ma diventerà meno friabile.
3. Strofinamo con il sale, proprio come le trote fresche e congelate, in modo che il pesce non ci sfugga di mano.
4. Se la trota è congelata nel congelatore (se conservata in un negozio o in casa), lasciarla scongelare in acqua fredda per mezz'ora. Ricordiamo che il pesce e la carne non si scongelano in acqua bollente o calda.
5. Puliamo e tagliamo le trote congelate utilizzando uno dei metodi sopra descritti.

I suggerimenti descritti faranno risparmiare tempo durante la pulizia e il taglio delle trote e miglioreranno anche la qualità dei piatti. Dopotutto, l'aspetto dei filetti o delle bistecche ben tagliati gioca un ruolo importante durante il servizio. È sicuro dire che sia gli odori strabilianti che il bellissimo design stuzzicheranno il tuo appetito.