Per prima cosa devi acquistare i frutti di prugna al mercato o in un negozio. Per la marmellata bisogna selezionare frutti sani, preferibilmente non troppo maturi, di buon colore. I frutti acerbi contengono la quantità necessaria di pectina e una volta cotti mantengono la loro forma e non diventano morbidi. Il passo successivo nella preparazione della marmellata è la selezione delle prugne. È necessario rimuovere i frutti marci, verdi e viziati. Lavare i frutti in abbondante acqua, eliminare le impurità meccaniche come foglie, polvere, paglie, ecc. Particolare attenzione va prestata ai frutti che durante la maturazione sono stati trattati con pesticidi.

Successivamente, dovresti separare le prugne dai noccioli. Alcune varietà di prugne si separano bene dai noccioli, ma ci sono varietà di prugne in cui i noccioli sono scarsamente separati. In questo caso, la polpa del nocciolo viene tagliata con un coltello. Per realizzare una marmellata di alta qualità, è consigliabile rimuovere la buccia dal frutto. Non tutte le prugne possono essere sbucciate. Ad esempio, la pelle delle mirabelle si rimuove facilmente, soprattutto quella gialla. È quasi impossibile rimuovere la buccia delle prugne blu. A questo proposito, il processo su come preparare la marmellata di prugne differisce l'uno dall'altro. Consideriamo la possibilità di preparare la marmellata dopo aver eliminato la buccia della prugna (mirabella).

Devi mescolare un litro d'acqua con un chilogrammo di zucchero e portare a ebollizione questa soluzione. Nello sciroppo risultante versare un chilo e mezzo di prugne (sbucciate e snocciolate). Si aggiungono quattro grammi di pectina disciolta. Cucinano. La schiuma deve essere rimossa periodicamente. Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete 1 cucchiaino alla marmellata. acido tartarico. Per fare la marmellata di prugne, la cui buccia non può essere rimossa, è necessario coprire un chilogrammo e mezzo di prugne preparate con un chilogrammo di zucchero.

Nella padella in cui viene preparata la marmellata aggiungere lo sciroppo composto da 0,25 kg di zucchero e 0,2 litri di acqua. Cuocere la marmellata per 35-40 minuti finché la pelle non si ammorbidisce. Successivamente nel contenitore in cui viene cotta la marmellata vengono aggiunti 0,75 kg di zucchero e 6 g di pectina. Cuocere la marmellata fino a raggiungere la densità desiderata. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete 2 cucchiaini alla marmellata. acido tartarico.

Prima di preparare la marmellata di prugne, devi conoscere i modi per determinare la prontezza della marmellata. Per fare questo, immergere un cucchiaio di legno nello sciroppo e rimuoverlo. Se inclinando il cucchiaio lo sciroppo cola, la marmellata non è ancora pronta, bisogna continuare la cottura. Quando sul cucchiaio si formerà un filo sottile la marmellata sarà pronta. La marmellata va versata ben calda in vasetti di vetro precedentemente preparati. Dopo che la marmellata si sarà raffreddata completamente, coprite i vasetti con carta forno.

Molte casalinghe preparano preparazioni con bacche e frutti in estate. Una delle varietà di tali preparazioni è la marmellata di prugne snocciolate. Viene utilizzato come dessert in ogni periodo dell'anno, ma è apprezzato soprattutto nel periodo invernale.

La marmellata è composta da diverse varietà di prugne, e in ogni caso il risultato è un dolce profumato e delicato. E il colore della delicatezza può variare dall'ambra al bordeaux scuro o al viola intenso.

Poiché esistono molte varietà di prugne, esiste anche un numero enorme di ricette di conserve. Molto apprezzate sono la marmellata in cinque minuti, la preparazione delle prugne a fette e le prugne assortite. Ciò che accomuna queste ricette è che ogni metodo di cottura produce un prodotto gustoso e sano.

Affinché la marmellata di prugne sia davvero gustosa, bella, aromatica e si conservi a lungo, è importante preparare adeguatamente i frutti.

1. Quando scegli le prugne per la marmellata, dai la preferenza ai frutti con lo stesso grado di maturazione. La polpa dovrebbe essere densa e il nocciolo dovrebbe essere facile da separare.
2. È meglio non usare prugne troppo mature per la marmellata, sono adatte per cucinare confetture o marmellate.
3. Assicurati di rimuovere i frutti rotti e viziati. Una di queste prugne può rovinare l'intero raccolto.
4. Si sconsiglia di utilizzare nelle preparazioni prugne colpite da parassiti, malattie o tarli.
5. Puoi fare marmellata con diverse varietà di prugne. Le varietà più comuni e utilizzate sono Vengerka e Renklod. La marmellata molto gustosa e aromatica è fatta con le prugne delle varietà Kabardinka, Prugna e Miele.
6. È meglio non rimuovere la buccia delle prugne, poiché contiene la massima quantità di sostanze utili. Ma se volete ottenere un dolce più delicato e dal bel colore ambrato, allora vi conviene eliminare la buccia.
7. Prima di iniziare il lavoro, le prugne devono essere lavate accuratamente. Se i frutti vengono coltivati ​​sul proprio terreno, è sufficiente sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Nota: devi lavare le prugne solo con acqua fredda, poiché l'acqua calda ammorbidisce il frutto.

Se una prugna viene acquistata al mercato o in un negozio, deve essere lavata in modo speciale, poiché alcuni frutti vengono trattati con prodotti speciali per la conservazione a lungo termine. E per evitare che composti chimici dannosi entrino nel corpo, suggeriamo di preparare una soluzione da 1 litro. acqua e 1 cucchiaino. bibita

Mettete tutta la frutta in una ciotola con questa soluzione per 1 minuto, poi sciacquatela bene con acqua. Il bicarbonato di sodio aiuta a rimuovere i conservanti dalla superficie.

La placca dannosa viene perfettamente rimossa quando si sbollentano i frutti.

Ricetta semplice per marmellata di prugne senza semi con foto passo passo

Suggeriamo di preparare una marmellata aromatica con le prugne Kabardinka. Il dessert ha un sapore moderatamente dolce, non stucchevole, con una leggera acidità gradevole. Per fare la marmellata utilizziamo il metodo della cottura ripetuta in modo che lo sciroppo risulti trasparente e i frutti siano interi e non bolliti.

Ingredienti:

800 gr. Prugna Kabardinka senza semi e 800 gr. Sahara

Preparazione:

La marmellata raffreddata viene posta in barattoli sterilizzati a secco e chiusi con coperchi e inviati in cantina o in un luogo fresco.

Confettura di prugne senza bucce e semi

Con la varietà di prugne si può preparare una deliziosa marmellata di prugne. A causa della rimozione della buccia del frutto, la confettura risulta essere molto delicata e dal bel colore ambrato. E la consistenza del dolce ricorda un po' la marmellata o la gelatina.

Ingredienti:

500 gr. prugne fresche snocciolate e la stessa quantità di zucchero.

Preparazione:

1. Sciacquare la frutta sotto l'acqua corrente.
2. Togliere la buccia al frutto. Per fare questo, metti le prugne in acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferiscile in un contenitore con acqua fredda. La pelle può essere facilmente rimossa con un coltello.
3. Ogni prugna viene tagliata a metà per rimuovere i noccioli. Quindi tagliarlo a fette e metterlo in un recipiente di cottura. Quindi aggiungere lo zucchero.
4. Senza aspettare che il succo venga rilasciato, mettere la massa preparata sul fuoco a fuoco molto basso. Quando lo zucchero si scioglie un po ', aumenta il fuoco e lascia bollire la massa di frutta.
5. Successivamente, ridurre nuovamente il fuoco a medio, cuocere le prugne per 5-7 minuti e togliere dal fuoco.

La marmellata calda viene versata in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi ermetici, capovolti e raffreddati sotto una coperta. Successivamente, la marmellata può essere inviata alla conservazione.

Proponiamo di preparare la marmellata di prugne della varietà Prugne secondo una ricetta di cinque minuti. È meglio scegliere frutti non grandi, preferibilmente della stessa dimensione, in modo che le prugne abbiano il tempo di cuocersi durante la cottura.

Ingredienti:

• Prugne snocciolate – 500 g
• Zucchero - 600 gr
• Acqua – 100 ml

Preparazione:

Quindi versare la marmellata calda in barattoli puliti e asciutti e arrotolare i coperchi. Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare sotto una coperta.

Marmellata assortita

La combinazione di diverse varietà di prugne dà risultati sorprendenti. La marmellata risulta densa, ricca con una brillante sfumatura bordeaux e molto gradevole al gusto. Può essere servito con il tè o utilizzato come ripieno per torte fatte in casa.

Ingredienti:

• Prugna Kabardinka senza semi – 300 g
• Prugna miele senza semi – 300 gr
• Prugne snocciolate – 300 g
• Zucchero semolato – 900 gr

Preparazione:

Per la marmellata è meglio prendere le prugne, che hanno una polpa densa e un nocciolo facilmente separabile.

1. Lavare i frutti, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
2. Tagliare le metà risultanti in 4-6 fette longitudinali (a seconda della dimensione del frutto) e metterle in una ciotola per la cottura.
3. Ricoprire le prugne con lo zucchero semolato e, dopo aver separato il succo, mettere sul fuoco.
4. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare fermentare la marmellata per 6-8 ore in modo che le prugne siano ben sature di sciroppo.
5. Riscaldare nuovamente la massa di frutta raffreddata a ebollizione, abbassare la fiamma e infine cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Le prugne dovrebbero diventare trasparenti e lo sciroppo dovrebbe addensarsi un po'.

Confezionare la marmellata completamente raffreddata in barattoli di vetro puliti e avvitare i coperchi di ferro.

La marmellata di mele e prugne è una delizia per tutta la famiglia. Ha un gradevole sapore agrodolce. Ed è facile e semplice da preparare.

Ingredienti:

• Prugna cabardiana – 500 gr
• Mele – 500 gr
• Zucchero 1 kg
• Acqua - 100 g

Preparazione:

1. Lavare accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente.
2. Sbucciare le prugne dal gambo, dai noccioli e tagliarle a fette grandi
3. Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliarle a fette grandi.
4. Metti la frutta in un contenitore da cucina.
5. Preparate quindi lo sciroppo in un'altra ciotola. Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente in piccole porzioni e mescolare delicatamente. Cuocere finché lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto.
6. Versare lo sciroppo di zucchero finito in un contenitore con la frutta, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, eliminando la schiuma.
7. Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare per 4-5 ore.
8. Quindi rimetti la bacinella sul fuoco, lasciala bollire e cuoci per sette minuti.

Versare la marmellata finita e raffreddata di prugne e mele in barattoli sterilizzati e avvitare i coperchi.

Marmellata di albicocche, prugne e nettarine - ricetta con foto passo passo

Questa insolita combinazione di prugne, nettarine e albicocche in un'unica marmellata piacerà agli amanti dei dessert originali.

La marmellata si prepara allo stesso modo delle prugne assortite.

Ingredienti:

• Nettarine piccole – 300 g
• Prugna cabardiana – 300 gr
• Albicocche – 300 gr
• Zucchero – 900 gr

Preparazione:

Una volta completamente raffreddata, la marmellata viene posta in barattoli sterili e sigillata con coperchi ermetici.

Preparare la marmellata di prugne è semplicissimo. Ma per renderlo più gustoso, devi conoscere alcune sottigliezze. Ogni casalinga ha i suoi segreti adatti alle sue ricette preferite. Ma ci sono anche raccomandazioni generali che è consigliabile seguire:

• La quantità di zucchero aggiunta al dolce dipende dal tipo di prugna. Per le varietà dolci potete aggiungerne meno di quanto indicato nella ricetta. E per quelli aspri, al contrario, aumentalo.
• Durante la cottura della marmellata, non posizionare il contenitore con gli ingredienti a fuoco alto. Ciò potrebbe causare la bruciatura del dessert. Pertanto, è necessario riscaldare lentamente la miscela.
• La massa di frutta deve essere mescolata periodicamente in modo che lo zucchero sul fondo si dissolva uniformemente.
• È imperativo rimuovere la schiuma risultante. Ciò garantirà una lunga durata di conservazione della marmellata.
• La prontezza del prodotto può essere determinata dalla consistenza dello sciroppo. Una goccia dovrebbe essere messa su un piatto. Lo sciroppo non deve diffondersi quando la marmellata è pronta.
• Barattoli e coperchi devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e poi sterilizzati. Versare la marmellata in barattoli asciutti, poiché basta una goccia d'acqua perché la delicatezza fermenti o ammuffisca.
• Prima di riporre la marmellata in cantina, è necessario raffreddarla. Per raffreddare capovolgere i vasetti di marmellata e lasciarli riposare per circa 12 ore. Dopodiché puoi metterlo in un luogo freddo.

Prendendo come esempio le ricette proposte per la marmellata di prugne, ogni casalinga potrà creare le proprie preparazioni originali in base alle capacità, alle abitudini e ai gusti della sua famiglia.

Buoni preparativi!

FARMACIA SU UNA ZOLLA

Scienziati britannici hanno scoperto che le prugne (e le prugne), ricche di vitamine A, C ed E, sono le prime nell'assorbimento dei radicali liberi (seguite da vicino da uva passa, mirtilli, ribes nero, arance, barbabietole e mele). I frutti teneri neutralizzano perfettamente queste particelle pericolose e molto aggressive, che sono “responsabili” dell'invecchiamento precoce, dell'insorgenza di malattie cardiovascolari e del cancro. Inoltre, le prugne contengono molto potassio e ferro, calcio e fosforo, magnesio e manganese sani.

E l'effetto davvero magico di questo frutto sull'intestino è spiegato dalla grande quantità di fibre. La prugna è come un pulitore fognario: rimuove fedelmente i prodotti metabolici e le tossine dal corpo, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e del fegato, ha anche un effetto benefico sul sistema nervoso e aiuta a combattere la stanchezza.

Vuoi purificare il tuo corpo e perdere 1-2 chili in più? Segui una dieta a base di prugne per 1-2 giorni, consigliano i nutrizionisti spagnoli.

A colazione, pranzo e cena solo prugna e acqua minerale o tisana. Devi mangiare almeno un chilogrammo al giorno. Il succo di prugna purifica perfettamente anche il corpo. Si consiglia di bere un bicchiere 2 volte al giorno prima dei pasti. Per ottenere una bevanda gustosa e salutare, mescolare il succo di 0,5 kg di prugne con un cucchiaio di succo d'arancia naturale e un cucchiaino di miele.

Come si è scoperto, la meravigliosa prugna affina la memoria, aumenta la potenza negli uomini, normalizza il metabolismo - in una parola, mantiene e ripristina l'armonia nel nostro corpo, quell'equilibrio biologico di tutte le forze vitali, quando lo sentiamo diciamo: "Io" Sono in gran forma."

LE PRUGNE SONO DIVERSE?

Controlla se sai come scegliere le prugne e conservarle correttamente.

In estate c'è una vasta scelta sugli scaffali

diverse varietà di prugne. E sebbene differiscano

quasi identico per forma e colore

Acquista solo frutta matura. Leggermente

premere il frutto con le dita se la polpa è leggermente

"piegato", e le prugne stesse sono pesanti, con

pelle lucida ma morbida - il che significa

sono maturi.

Non assumere frutta con macchie o crepe

mi e ammaccature.

La polpa di prugna può essere congelata

congelatore, dopo averlo precedentemente separato dal

scolatelo perché non abbia un sapore amaro e mettetelo nelle insalate,

pilaf di frutta, piatti di carne.

NOTA PER L'HOSTESS

Come sbucciare una prugna? Mettilo in acqua bollente per 20 secondi e poi in acqua fredda. La pelle può essere facilmente rimossa con un coltello.

Per separare la polpa dal nocciolo, tagliare la prugna lungo la “cucitura” che presenta. Quindi prendi la prugna tra le mani e muovi le metà in direzioni diverse finché il frutto non si apre da solo. Poi usate la punta di un coltello per separare il nocciolo dalla polpa.

Preparato da Ekaterina RAZDOLINA

Marmellata di prugneè una delle prelibatezze più deliziose, preferite e apprezzate, perché la prugna cresce magnificamente alle nostre latitudini. Con le prugne si fanno non solo le conserve, ma anche marmellate, composte, , congelato per l'inverno. Oggi offro una ricetta per una deliziosa marmellata fatta in casa di prugne sbucciate - la marmellata secondo questa ricetta non è solo gustosa, ricca, ma anche molto bella - di colore ambrato. Per questa marmellata bisogna prendere delle prugne dense, altrimenti si allargheranno durante la cottura, che sarà anche gustosa, ma in questa ricetta otteniamo dei bellissimi frutti interi. Puoi fare marmellata con frutta troppo matura.

Come fare la marmellata di prugne senza buccia? Per questo avrai bisogno di:

Composto: Prugne ungheresi (non troppo mature) - 2 kg, acqua - 250-300 ml, zucchero semolato - 2,4 kg

Preparazione: Lavare le prugne dense e forti;

Preparare due pentole grandi che possano contenere 2 kg di prugne: in una versare acqua bollente e adagiare le prugne per 3-4 minuti, nell'altra versare acqua ghiacciata, togliere con cura le prugne dall'acqua calda con una schiumarola per 10 minuti.

Far bollire lo sciroppo di zucchero con zucchero e acqua: portare a ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Durante questo periodo lo zucchero si scioglierà completamente e lo sciroppo si addenserà leggermente.

Mettete le prugne in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Con un coltello eliminate la buccia delle prugne, dopo averle sbollentate è molto semplice, la differenza di temperatura fa sì che la buccia si stacchi facilmente. Poi trasferite le prugne nello sciroppo e fatele cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, schiumandole la schiuma.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare la marmellata per 8-9 ore (potete lasciarla tutta la notte) e portate nuovamente a ebollizione, fate cuocere per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare e ripetete la procedura una terza volta: portate a ebollizione, fate cuocere per 10-15 minuti. (Goccia una goccia di marmellata su un piattino pulito - se non si diffonde, la marmellata è pronta, ma se la goccia è liquida, cuoci la marmellata ancora per un po' fino a quando sarà pronta)

Metti la marmellata calda in barattoli asciutti puliti (presterilizzati), chiudi bene con i coperchi (di nylon o a vite) e dopo il raffreddamento, mettili in un luogo fresco.

La marmellata di prugne senza buccia è molto appetitosa e tenera: dopo tutto, è la buccia dura che rovina leggermente il gusto della marmellata di prugne. Non è necessario rimuovere il nocciolo: aiuta i frutti a mantenere magnificamente la loro forma e, una volta utilizzato, non interferisce affatto, poiché scivola fuori molto facilmente dalla crema quando viene morso. La prugna stessa senza buccia risulta essere molto tenera, dolce, con sciroppo all'interno, poiché i frutti senza buccia la lasciano facilmente entrare una volta cotti.

La crema venne così bella, gonfia di sciroppo dolce e sembrava dei piccoli soli.

Buon tè!

La nostra prugna gialla è finalmente matura, e anche quella rossa. La maggior parte delle domande che sorgono tra i giardinieri e le ricamatrici sono proprio a causa della prugna gialla: non importa quanto zucchero metti, ad esempio, quando fai la marmellata, ha ancora un sapore amaro, anche se mangiarla fresca è un piacere, dolce e aromatico. ..

Ecco come la varietà di prugne Yellow Khopty appare deliziosa su un albero. Foto file4.edelgarden.ru

Lo zucchero deve essere aggiunto esattamente nella quantità indicata nella ricetta, solitamente 1:1. Ma bisogna tenere presente che tutta l'amarezza del frutto della prugna gialla è dovuta alle caratteristiche della sua buccia. Molti anni fa, avendo letto da qualche parte questo consiglio, provai a conservare le prugne sbucciandole prima. Il risultato ha superato tutte le aspettative!

Per sbucciare una prugna, prendere più frutti alla volta (ad esempio un piatto), metterli in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente per qualche minuto. Ora rimuovere la pelle è questione di minuti. Da qualche tempo mi sono adattato in modo da poter sbucciare la buccia senza scottare il frutto. Metto i frutti sbucciati in due vasi di vetro: in uno - assolutamente liscio, non rotto da un verme o l'uno contro l'altro (cioè senza macchie), nell'altro - quelli scartati. I frutti del primo vaso verranno utilizzati per i dolci in scatola e dal secondo per la marmellata.

Cibo in scatola dolce

Mettete le prugne sbucciate (del primo vaso, come ricorderete) nei vasetti preparati (lavati e sterilizzati) fino alle spalle, scuotendole periodicamente per rendere i frutti più compatti. Per questo tipo di preparazione non rimuoviamo il nocciolo alle prugne! Riempire con sciroppo caldo. Lo impostiamo per sterilizzare - facendo bollire l'acqua nella padella in cui si trova il barattolo (su un tappetino - non dimenticare!), 20 minuti. Arrotolare con un coperchio di metallo. Quando si sarà raffreddato, mettetelo in cantina.

Per preparare questo cibo in scatola avrai bisogno di 1 kg di prugne - 1 kg di zucchero semolato, 3/4 tazza d'acqua.

Foto supersadovod.ru

In inverno, il gusto e l'aroma delle prugne in scatola saranno freschi, come se fossero state raccolte ieri))

Confettura di prugne gialle

Puliamo le prugne del secondo vaso da tutti i lividi e i sassi. Mettere in una zuppiera di porcellana o di vetro e aggiungere lo zucchero (1:1) e mescolare. Lo mettiamo in frigorifero. Dopo un giorno, mescolare nuovamente e riporre nuovamente in frigorifero. Il terzo giorno trasferitelo in un pentolino o in una bacinella di rame (nel caso qualcuno ne avanzasse) e portatelo a ebollizione. In un barattolo, la marmellata sembrerà miele candito (mettila calda nei barattoli preparati e copri con i coperchi o con coperchi di plastica per l'inscatolamento).

Confettura di prugne gialle surgelate

Si prepara dallo stesso secondo vaso, si tolgono anche tutte le ammaccature e i noccioli, ma si mettono subito in contenitori per il congelamento. Dopo aver disposto la prugna in una fila, cospargerla sopra con due o tre cucchiai di zucchero semolato, adagiare la fila successiva e cospargere nuovamente di zucchero. Puoi cospargere un cucchiaio o due di zucchero in più sulla riga superiore. Chiudete il contenitore e mettetelo nel congelatore. In inverno tale preparazione può rivelarsi una vera dolce prelibatezza.

Buon appetito!