Gazizova Albina

Il lavoro di ricerca di uno studente di 4a elementare è legato allo studio della storia del kumiss e delle sue proprietà curative.

Il kumis è considerato la bevanda nazionale dei Bashkir fin dai tempi antichi. È anche chiamato eroico. La parola "kumys" deriva dalla parola turca "kumyz", che significa latte di giumenta fermentato.

L'emergere di kumys è associato all'abbondanza di cavalli tra i nomadi e al loro modo di vivere, in cui, a causa della mancanza di duro lavoro, una cavalla libera con ottima alimentazione nelle steppe libere dava molto latte.

Koumiss, come elisir di longevità e bevanda preferita degli antichi Sciti, fu menzionato per la prima volta dall'antico storico greco Erodoto.

Per molti secoli le persone hanno tramandato di bocca in bocca le ricette e le sottigliezze della produzione del kumys. Il latte fresco di giumenta veniva versato in un otre e battuto a lungo con un bishkek. Dopo la zangolatura, il latte veniva lasciato fermentare in un otre per diversi giorni. Ora il kumys viene prodotto in stabilimenti moderni con latte di giumenta vivo o essiccato con l'aggiunta di microrganismi e lievito.

Kumiss contiene acido lattico, lievito, alcool, anidride carbonica, vitamine A, B1, B2, B12, C, E, D, microelementi: iodio, rame, ferro, titanio.

Il Bashkortostan è un importante centro per il trattamento del kumis. Il trattamento Kumis viene utilizzato nei sanatori Yumatovo, Glukhovskaya e. S.T. Aksakov, loro. AP Chekhov, "Yakty-Kul", "Yangan-Tau", "Karagay", "Tanyp", "Talkas" nel resort Shafranovo, sanatori per bambini "Salut", "Rainbow".

Kumiss ha un effetto benefico sul corpo umano. Nella stagione calda disseta, nella stagione fresca rinvigorisce l'anima e il corpo, rallegra i sani e guarisce i malati.

Kumis, essendo un importante rimedio medicinale e dietetico, ha un effetto versatile sul corpo. Pertanto è necessario includerlo nella dieta di ogni famiglia.

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Anteprima:

Introduzione 2

I. Kumis: una bevanda eroica

1. La storia di Kumys. 3
2. Composizione e proprietà medicinali del kumys. 6
3. Cliniche Koumiss della Repubblica del Bashkortostan. 7

II. Tecnologie per realizzare kumys 8

1. Raccolta del latte di giumenta 8

2. Metodo tradizionale di preparazione del Kumis 9

3. Produzione meccanizzata di kumys 10

Conclusione 11

Elenco delle fonti utilizzate 12

Applicazioni 13

INTRODUZIONE

STEPPA KUMYS

Fermentato, dorato, denso, come il miele, kumiss,

Dà forza ai sani e dà la vita ai malati: kumiss.

In una giornata calda, quando la gente pascola le mandrie nelle steppe,

Una volta solo i bai in sovrappeso si sedevano e bevevano kumiss.

La mattina presto ti riempiva di pellicce, kumiss,

A quei tempi in cui l'erba era secca nella steppa, kumiss.

Ti sei schiantato come un'onda pesante nei sottomarini dell'uomo ricco

E il kumys stava a malapena soffocando nel tursuk del pastore.

L'importante bai versava il kumys da una ciotola all'altra.

Ha chiamato una folla di amici alla sua festa, kumiss.

Sgozzò l'agnello nella steppa e lo arrostì sul fuoco,

E ha lavato il grasso d'agnello con te, kumiss.

Ma alla fine aspettavi giorni meravigliosi, Kumiss,

Quando la gente, la gente comune, montava a cavallo, kumiss.

Scacciò per sempre i baev e prese per sé le mandrie,

E con loro - carne, vello e il dono delle steppe - kumiss.

Fermentato, dorato, quanto sei buono, kumiss!

Sostieni i vecchi e i giovani, kumiss.

In quei giorni in cui tutta la nostra famiglia costruisce una nuova casa,

Ci dai salute e forza per il lavoro, kumiss!

Dzhambul Dzhambaev

Il kumis è la bevanda a base di latte fermentato preferita dai popoli dell'Asia centrale e dell'Oriente, a base di latte di giumenta. Sono state create leggende sui suoi benefici. Gli antichi Sciti apprezzavano così tanto la ricetta di questo elisir di longevità da accecare ogni straniero che apprendesse il segreto della preparazione della bevanda.

Il kumis è considerato la bevanda nazionale dei Bashkir fin dai tempi antichi. È anche chiamato eroico. Un giorno mia nonna mi ha offerto per la prima volta il kumiss. Mi è piaciuta molto questa bevanda bianca, schiumosa, dal sapore agrodolce. Volevo saperne di più su questa bevanda e mi sono interessato a: come è fatta questa bevanda, come appare, perché ha un sapore aspro e perché è utile.

Ho cercato di trovare una risposta a tutte queste domande nel mio lavoro di ricerca.

Lo scopo del mio lavoro di ricerca è studiare la storia del kumis e le sue proprietà curative.

Per raggiungere questo obiettivo, è necessario risolvere i seguenti compiti:

1. Studia la storia di kumys.

2. Studia la composizione di kumys.

3. Scopri come il kumiss influisce sul corpo umano.

4. Conosci la tecnologia di creazione di kumys.

I. KUMYS – BEVANDA DEL BOGATYR

1. Storia del kumys

L'emergere di kumys è associato all'abbondanza di cavalli tra i nomadi e al loro modo di vivere, in cui, a causa della mancanza di lavoro agricolo, una cavalla libera dava molto latte. Ma il latte fresco di giumenta è sgradevole da bere e presto si deteriora. I nomadi, attraverso molti anni di esperienza, arrivarono alla scoperta di un metodo per preparare una bevanda a base di latte di giumenta, una bevanda rinfrescante e dal sapore gradevole che poteva essere conservata per diversi giorni.

V.I. Dal nel suo dizionario dà la seguente definizione di kumys: “Koumiss è latte di giumenta fermentato, bevanda preferita delle tribù nomadi: viene preparato in una pelliccia (la grande pelliccia si chiama saba, piccolo tursuk, nel Caucaso un otre, tra i russi a kozevka), versando il latte con acqua a lievitazione naturale e agitando vigorosamente in modo che il latte si trasformi in vino prima della fine della fermentazione acida. La parola "kumys" deriva dalla parola turca "kumyz", che significa latte di giumenta fermentato.

La prima menzione di kumis si trova nell'antico storico e viaggiatore greco Erodoto, vissuto nel V secolo. AVANTI CRISTO. Riferì che la bevanda preferita dei nomadi sciti era il latte di cavalla, preparato per un uso futuro con un metodo speciale. Come scrisse Erodoto, gli Sciti zangolavano il latte di giumenta in tini di legno e poi versavano gli strati superiori, che consideravano la parte migliore, in vasche separate. I nomadi custodivano attentamente il segreto della produzione del kumis. Coloro che divulgarono questo segreto furono severamente puniti: furono accecati. Molti storici credono che Kumiss provenga dagli Sciti.

Anche Marco Polo, che visse, menzionò il kumiss, definendolo la bevanda preferita dei Tartari e paragonandolo al vino bianco. Il francese Wilhelm Rubricas, nei suoi appunti sul kumiss, ne sottolineava l'effetto inebriante e diuretico.

Nelle fonti slave, kumys fu menzionato per la prima volta nella Cronaca Ipatiev del 1182, il che indica che il principe Igor Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia polovtsiana, approfittando del fatto che le guardie erano ubriache dal bere "vino lattiginoso".

Fin dalla sua comparsa nell'antichità e fino ai giorni nostri, il kumiss è stata una delle bevande preferite di molti popoli. Sin dai tempi antichi, il kumys era noto a popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi e i baschiri e divenne la loro bevanda nazionale;

Storicamente, il diritto di essere i primi a provare quello appena preparato kumiss è stato fornito all'aksakal più rispettato e più antico. Da allora, riti e tradizioni sono stati preservati fino ai giorni nostri.mangiare kumys. Non dovrebbe essere bevuto da solo. Dovresti assolutamente riunirti con la tua famiglia, i tuoi amici e i tuoi cari e durante il pasto sentire tutto il potere vivificante dell'antica bevanda. Kumis non può essere versato. Nei tempi antichi, una persona che versava kumiss doveva prendere una manciata di terra dal luogo in cui era stata versata la bevanda e strofinarsi questa terra sul petto. Era considerato un peccato versare acqua non finita da una tazza. koumiss.

Per secoli scrittori e poeti hanno elogiato nelle loro opere le proprietà curative della bevanda. Ad esempio, lo scrittore dell'Asia centrale del XVI secolo Ibn Ruzbikhan affermava che questa bevanda benefica respira la vita e guarisce il corpo. Le persone componevano leggende, proverbi e detti sul potere miracoloso del kumiss.

Bevi kumiss: vivi a lungo!

Kumis – “La Via della Seta” verso la salute.

Chi non beve kumiss non corteggia una ragazza.

Dove c’è il kumiss, è lì che lo versano; dove c'è una ragazza, c'è musica giocare.

E tutto questo su Kumys...

1. Composizione e proprietà medicinali del kumys.

Innanzitutto, ho deciso di indagare in modo indipendente sulle proprietà del kumys. Versò il kumiss in un bicchiere di vetro trasparente.

Per coerenza È un liquido omogeneo, gassato, leggermente schiumoso.

Colore : bianco latte, con una sfumatura bluastra.

Odore: specifico

Gusto - gradevole, rinfrescante, agrodolce, schiumoso, pizzicante, con retrogusto cremoso.

Il koumiss in tutte le fasi della maturazione viene consumato solo fermentato e non fermentato, motivo per cui è chiamato "bevanda viva".

I popoli nomadi lo sapevanosulle proprietà medicinali del kumis. Usavano il kumiss per malattie debilitanti e dopo la malnutrizione.

Al giorno d'oggi, gli scienziati stanno studiando quali proprietà benefiche e medicinali contiene kumiss.. Contiene molte vitamine benefiche per l'uomo: A, B1, B2, B12, C, E e D. BKumiss contiene anche iodio, rame, ferro e titanio. La bevanda contiene alcol di vino e acido lattico, non ci sono conservanti. Kumis migliora il metabolismo e il funzionamento del sistema nervoso, circolatorio e digestivo. La bevanda tratta malattie del fegato, malattie polmonari e del tratto gastrointestinale. Kumis abbassa i livelli di colesterolo, migliora il tono generale del corpo.Effetto terapeutico di kumysè quello di migliorare l'appetito e l'assorbimento del calcio da parte del corpo. C'è un'opinione secondo cui il segreto della longevità dei residenti di montagna risiede proprio nella regolaritàconsumo di kumiss.

Il famoso scrittore russo S.T. Aksakov, ha notato l'enorme valore sanitario del kumys. "In primavera, non appena la steppa della terra nera si ricopre di vegetazione fresca, profumata e succosa, e le cavalle, emaciate durante l'inverno, ingrassano, in tutte le stalle inizia la preparazione del kumiss", ha scritto. "E tutti coloro che possono bere, dal bambino al vecchio decrepito, bevono la bevanda curativa, benefica, eroica, e i disturbi del freddo inverno e persino della vecchiaia scompaiono miracolosamente, i volti smunti sono vestiti di pienezza, le guance pallide sono coperte di arrossire."

1. Cliniche Kumys della Repubblica del Bashkortostan.

Oggi il Bashkortostan è il più grande centro per il trattamento del kumis. Nella repubblica ci sono centinaia di allevamenti specializzati, dove vengono allevate circa un migliaio di cavalle da latte. Migliaia, decine di migliaia di persone vengono nella nostra regione per bere il kumiss. Da tutto il vasto paese, da oltre i suoi lontani confini - dalla Germania, dalla Francia, dalla Cecoslovacchia, dalla Polonia - le persone vengono qui per salute e felicità. E la Bashkiria tende le sue mani gentili a tutti: raccogli la mia gentilezza con i palmi delle mani e sii altrettanto gentile.

In Bashkiria ci sono località climatiche-kumys: dal nome. Aksakova, Alkino, Glukhovskaya, im. Cechov, Shafranovo,Yumatovo .

Sanatorio multidisciplinare Kumiss Yumatovo in Bashkiria- l'unico sanatorio in cui il kumiss è il principale fattore curativo per il trattamento di pazienti con malattie dell'apparato respiratorio, dell'apparato digerente e del sistema nervoso.

"Trattamento Koumiss inYumatovo possibile tutto l'anno. Nel laboratorio di Kumys, le tradizioni popolari (e i segreti) della preparazione di questa bevanda benefica sono preservate in modo sacro, ma non rinunciano ai benefici del progresso tecnico. Tutti i processi ad alta intensità di manodopera per preparare il kumys (impastare, versare, tappare) sono meccanizzati. Esiste un laboratorio microbiologico scientifico di kumiss; sotto la supervisione di specialisti esperti, viene studiata la microflora del latte e di kumiss, vengono determinate la composizione chimica e la forza del kumiss e viene preparata la fermentazione utilizzando determinate colture. Nel 1996-1998, sulla base del laboratorio di kumis del sanatorio di Yumatovo, la produzione del latte di cavalla essiccato è stata organizzata mediante l'essiccazione finemente dispersa a bassa temperatura del latte di cavalla precondensato, e ora qui il kumis viene preparato durante tutto l'anno.Nel sanatorio è stata creata una fattoria sussidiaria per la produzione di kumis. Il koumiss viene preparato in un laboratorio di koumiss; i processi ad alta intensità di manodopera della sua produzione (impastare, versare, tappare) sono meccanizzati.

Per migliorare significativamente gli effetti terapeutici del kumiss, nel sanatorio è stato introdotto un regime di consumo di alcol, è stato aperto uno speciale salone kumiss, dove i pazienti bevono kumiss come prescritto dal medico, osservando il tempo di somministrazione, il dosaggio e la temperatura.

In Bashkiria nei sanatori "Yakty-Kul», « Yangan-Tau », « Karagay ", "Tanyp", "Talkas" i sanatori per bambini "Salut" e "Rainbow", la casa di riposo "Baymaksky" la terapia kumiss viene utilizzata in estate.

I sanatori federali antitubercolosi “Aksakovo”, “Glukhovskaya”, “Shafranovo” hanno anche i propri allevamenti di cavalli e laboratori di produzione di kumis per il trattamento dei malati di tubercolosi. Qui si usa il kumis come fattore curativo tutto l’anno.” [5]

II. TECNOLOGIA PER LA PRODUZIONE DI KOUMYS

1. Raccolta del latte di giumenta

Dalla primavera all'autunno inoltrato, cioè da aprile a novembre, i cavalli vengono portati a pascolare sugli alpeggi. Durante questo periodo viene raccolto il latte di cavalla. Sia gli uomini che le donne partecipano tradizionalmente al processo di mungitura dei cavalli. Tutti i puledri vengono portati fuori dal recinto e tenuti al guinzaglio. I cavalli adulti, sentendo i loro nitriti, si riuniscono tutti insieme. Per prima cosa i cavalli danno da mangiare ai puledri e solo dopo inizia il processo di mungitura. I cavalli vengono munti ogni tre o quattro ore, per tutto il giorno, dall'alba al tramonto.

2. Metodo tradizionale di preparazione del Kumis

Per preparare il kumis in modo tradizionale, sono necessari i seguenti elementi:

Otre – un contenitore in cui viene montato il latte fresco di giumenta. Una borraccia è realizzata con pelle di agnello, precatramata con rami di pino o altri rami di conifere.

Biškek - un cucchiaio di legno ricavato da un tronco di ginepro, ad un'estremità del quale sono praticati dei fori per fissarvi un piatto di legno.

Il latte fresco di cavalla viene versato in un otre e si comincia a frullare a lungo con un bishkek. Dopo la zangolatura, il latte viene lasciato fermentare in un otre per diversi giorni. In questo momento nel latte si verificano processi chimici naturali: la bevanda assorbe l'odore degli aghi di pino e del ginepro e acquisisce proprietà benefiche. Il kumys fresco e denso ha un gusto piuttosto specifico.

Generale Un'antica ricetta per preparare il kumisè arrivato a noi dai tempi antichi. I popoli nomadi baschiri utilizzavano un metodo unico per preparare la bevanda. Per molti secoli, le ricette e le sottigliezze della produzione del kumys sono state tramandate oralmente. In ogni famiglia dove lo fanno kumiss , ci sono i loro segreti e metodi di preparazione, quindi la bevanda prodotta in luoghi diversi ha sapori diversi. Speciali intenditori di kumys affermano che la bevanda preparata con metodi meccanizzati è inferiore nel gusto e nelle proprietà medicinali a quella preparata manualmente in modo tradizionale.

1. Produzione meccanizzata di kumys

Nei moderni stabilimenti di produzione kumiss Vengono utilizzate le tecnologie più recenti. È stato sviluppato un intero sistema per la raccolta e la conservazione del latte di cavalla. La tecnologia migliorata consente di ottenere latte di giumenta puro e di alta qualità e la sua ulteriore lavorazione mediante l'uso di microrganismi e lieviti. Il latte di cavalla è un prodotto molto costoso. Il cavallo dà una piccola quantità di latte e solo in primavera e in autunno. Inoltre, il processo stesso di raccolta del latte presenta molte difficoltà. Pertanto, il latte di cavallo è apprezzato molto di più rispetto, ad esempio, al latte di mucca. Da soloproduzione di koumissmolto laborioso. Ecco perché kumiss posizionato come bevanda d'élite.

CONCLUSIONE

1. L'emergere di kumys è associato all'abbondanza di cavalli tra i nomadi e al loro modo di vivere, in cui, a causa della mancanza di lavoro agricolo, una cavalla libera con ottima alimentazione nelle steppe libere dava molto latte. I nomadi, attraverso molti anni di esperienza, arrivarono alla scoperta di un metodo per preparare una bevanda a base di latte di giumenta, una bevanda rinfrescante e dal sapore gradevole che poteva conservarsi per diversi giorni.

2. Kumis contiene acido lattico, lievito, alcool, anidride carbonica, enzimi, aminoacidi, antibiotici, vitamine del gruppo B, PP (acido nicotinico), C, acido folico. Oltre alle vitamine, il kumiss di cavalla contiene microelementi: rame, cobalto, manganese, zinco, fluoro, bromo, iodio.

3. Kumis ha un effetto benefico sul corpo umano. Nella stagione calda disseta, nella stagione fresca rinvigorisce l'anima e il corpo, rallegra i sani e guarisce i malati.

4. Bashkortostan - un grande centro per il trattamento del kumis - sanatori Yumatovo, Glukhovskaya, da cui prende il nome. S.T. Aksakov, loro. AP Cechov, località Shafranovo.

Kumis, essendo un importante rimedio medicinale e dietetico, ha un effetto versatile sul corpo. Pertanto è necessario includerlo nella dieta di ogni famiglia. È meglio bere Kumiss dove è nato. La steppa, i fiori, l'aria conferiscono un aroma e una forza speciali e unici a questo elisir di salute. La bevanda bianca della natura baschirica è inseparabile dalla terra.

Elenco delle fonti utilizzate

1. Gazizov F.G. Il primo sanatorio terapeutico kumiss in Bashkiria. – Ufa: Casa editrice del libro Bashkir, 1983. – 136 p.

2. Unica via, destino comune / Compilato da Z.M. Timebulatov, A.P. Filippov. – Ufa: Kitap, 2007

3. Shamaev A.G. Kumiss baschiro. – Ufa: Casa editrice del libro Bashkir, 1986 – 208 p.

4. Shamaev A.G. Kumis. – 5a ed. aggiungere. – M.: Profizdat, 2000. – 364 p.

5. Manshina N.V. Una guida ai resort di tutto il mondo . – M.: Medsi, 2003. – 276 p. (Località curative di Koumiss. pp. 27-30)www.sankutur.ru

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Koumiss

STORIA DI KUMYS

"Koumiss" - dalla parola turca "kumyz" (latte di giumenta fermentato)

Erodoto 484-425 a.C e.

Bevi kumiss: vivi a lungo! Kumis – “La Via della Seta” verso la salute. Chi non beve kumiss non corteggia una ragazza. Dove c’è il kumiss, è lì che lo versano; Dove c'è una ragazza, viene suonata della musica.

Proprietà del kumys 1. Consistenza 2. Colore 3. Odore 4. Gusto

Composizione del koumiss Vitamine A, B1, B2, B12, C, E, D Iodio Rame Ferro Titanio acido lattico lievito alcol anidride carbonica

Sanatorio Glukhovskaya

Sanatorio dal nome S. T. Aksakova

Sanatorio Yakty-Kul

Sanatorio Yangan-Tau

Sanatorio Tanyp

Sanatorio Yumatovo

Tecnologia per produrre kumis Raccolta del latte di giumenta

Burdyuk Bishkek

Tecnologia per produrre kumys

conclusione “In primavera, non appena la steppa della terra nera si ricopre di vegetazione fresca, aromatica e succulenta, in tutti i capannoni inizia la preparazione del kumiss. E tutti coloro che possono bere, dal bambino al vecchio decrepito, bevono la bevanda curativa, benefica, eroica, e i disturbi del freddo inverno e persino della vecchiaia scompaiono miracolosamente, i volti smunti si vestono di pienezza, le guance pallide si coprono di rossore .” Aksakov

Grazie per l'attenzione!

Argomento della lezione:Presentazione. Kumis

Scopo della lezione: gli studenti conoscono le regole dell'ortografia, sanno scrivere correttamente, saranno in grado di ricordare bene il testo e raccontarlo di nuovo, fare un piano e scriverlo a memoria

Attrezzatura: libro di testo "Lingua russa". Ed. "Arman-PV" p. 133, adesivi colorati, pennarelli, chips, fogli da lavagna

Umore psicologico per la lezione

FIORE MAGICO DELLA GENTILEZZA

Metti un fiore di gentilezza e buon umore su entrambi i palmi. Senti come ti scalda: le tue mani, il tuo corpo, la tua anima. Emette un odore straordinario e una musica piacevole. E tu vuoi ascoltarlo. Metti mentalmente tutta la bontà e il buon umore di questo fiore dentro, nel tuo cuore.

Senti come la bontà entra in te e ti dà gioia. Hai nuovi poteri: i poteri della salute, della felicità e della gioia. Senti il ​​tuo corpo pieno di piacere e gioia. Quanto è piacevole per il tuo viso, quanto diventa buono e gioioso per la tua anima...

Una brezza calda e delicata soffia intorno a te. Hai un buon umore che scalda l'anima.

Voglio che ricordi ciò che provi adesso e che lo porti con te quando lasci questa stanza. Sentimenti caldi e buon umore saranno ancora con te...

Apri gli occhi.

Guardati intorno.

Inviatevi pensieri gentili a vicenda.

Ti auguro il meglio!

Auguri di cuore l'uno all'altro

Fase di chiamata.

Sondaggio sui compiti a casa

Colon con BSP

Lavoro di gruppo, valutazione tra pari

Fase di concepimento

Familiarizzazione con il testo della presentazione. Lettura dell'insegnante, Interruzione della lettura, Lettura dei paragrafi per pianificare

Ascolta, fai un piano, racconta

Nelle tradizioni dei popoli della steppa, il kumiss era conosciuto migliaia di anni fa. Anche in V secolo a.C Lo storico greco Erodoto descrisse la bevanda degli Sciti, equiparandola nel gusto e nella salubrità al vino bianco. Un monaco francese ha lasciato una descrizione dettagliata di kumiss XIII secolo Guglielmo Rubricio. Parlando del suo viaggio a “Tataria” nel 1253, per la prima volta descrive in dettaglio la preparazione, il gusto e l'effetto della bevanda. Una descrizione del kumis si trova anche nell'antica cronaca russa “Lista Ipatiev”.

Kumis è giustamente considerata la bevanda nazionale dei nomadi: kazaki, kirghisi, baschiri, tartari, mongoli. I nomadi hanno mantenuto segreta per secoli la tecnologia della preparazione del kumis. Lo bevevano proprio così, senza motivo o motivo, ed erano famosi per la loro eccellente salute, resistenza e forza. Non per niente il kumis è considerato una bevanda di salute e longevità. Durante la fermentazione del kumys, le proteine ​​​​vengono convertite in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e numerose sostanze aromatiche. Il koumiss è ricco di vitamine A e C. Tutto ciò crea un alto valore nutrizionale del koumiss, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.

L'inizio del trattamento kumiss consapevole e organizzato fu probabilmente posto da Nestor Vasilyevich Postnikov. È a lui che viene attribuito il merito di aver organizzato un sanatorio per la cura del kumis vicino a Samara nel 1858 per "il trattamento di pazienti affetti da tubercolosi e altre malattie debilitanti". Ha bevuto lui stesso kumis e ha costretto i malati di tubercolosi a bere. I risultati sono stati meravigliosi! Sono diventati l'impulso principale per lo sviluppo del trattamento kumiss.

In Kazakistan è stato aperto anche uno speciale resort “kumys”. Nel 1913 iniziò ad operare la famosa clinica Kumiss “Burabai”. Qui solo il kumis veniva usato come medicinale: veniva usato per curare la tubercolosi, lo scorbuto, l'anemia, l'esaurimento del corpo, le malattie del tratto gastrointestinale e altro ancora.

A proposito, il kumiss kazako è stato particolarmente apprezzato in ogni momento: i medici hanno notato che poiché le giornate estive nella nostra terra sono lunghe e soleggiate, il latte di giumenta contiene una grande quantità di vitamine D ed E. Ciò conferisce al nostro kumiss un valore speciale.

(E.Morozova)

Lavorare su compiti per il testo

Annotare le parole, le espressioni e i nomi necessari per la presentazione. Rifletti sui loro significati. Se necessario, utilizza un dizionario di lingua russa

Scrive parole ed espressioni alla lavagna.

Erodoto, Wilhelm Rubricius, “Lista Ipatiev”, Nestor Vasilievich Postnikov, Samara, “Burabai”.

Corregge le domande. Ascolta le risposte e aggiunge.

Trovato dal "Dizionario della lingua russa" di S.I. Significati delle parole di Ozhegova

Sciti - antiche tribù di lingua iraniana, diversi secoli aC. nomade o sedentario nella regione settentrionale del Mar Nero e nelle aree adiacenti.

Cronaca – tipo di letteratura narrativa russa dei secoli XI-XVII: registrazione meteorologica di eventi storici

Sanatorio – una struttura ospedaliera per la cura, la prevenzione delle malattie e la ricreazione.

Formulare domande in base al contenuto

Prepara risposte dettagliate utilizzando letteratura aggiuntiva, parla del kumiss come bevanda curativa

Autovalutazione

Scrivi una dichiarazione che indichi dati specifici sul kumis e sulle sue proprietà benefiche

Fase di riflessione

Assegna un compito

Crea un cluster sul tema “Koumiss”

Valutazione

Punti riassuntivi

Parola ai relatori del gruppo

Compito di follow-up

Regola pp 125-127

Scrivono nei diari

V.I. Dal nel suo dizionario dà la seguente definizione: “Koumiss è latte di giumenta fermentato, una bevanda preferita delle tribù nomadi: è preparato in pelliccia (la pelliccia grande si chiama saba, la pelliccia piccola si chiama tursuk, nel Caucaso - otre, tra i russi). - kozevka), versando il latte lievitato con acqua e agitandolo vigorosamente, in modo che il latte si trasformi in vino prima della fine della fermentazione acida.

La parola “kumys” (più precisamente “kumyz”) presso le tribù turche, infatti, significa latte di giumenta fermentato.

Storia

La preparazione del kumis era nota già nell'antichità ai nomadi della parte sudorientale della Russia e dell'Asia centrale, nonché delle regioni steppiche meridionali del Mar Nero. La prima menzione è dell'antico storico e viaggiatore greco Erodoto, vissuto nel V secolo. AVANTI CRISTO e. Riferì che la bevanda preferita dei nomadi sciti era il latte di cavalla, preparato per un uso futuro con un metodo speciale. Come scrisse Erodoto, gli Sciti zangolavano il latte di giumenta in tini di legno e poi versavano gli strati superiori, che consideravano la parte migliore, in vasche separate. I nomadi custodivano attentamente il segreto della preparazione del kumis. Coloro che divulgarono questo segreto furono severamente puniti: furono accecati. Molti storici credono che Kumiss provenga dagli Sciti.

Anche Marco Polo (1254-1324) menzionò il kumiss, definendolo la bevanda preferita dei Tartari e paragonandolo al vino bianco. Ma a questo punto molte fonti avevano già menzionato kumys. Inoltre, diversi decenni prima del messaggio di Marco Polo, in Europa apparve la prima descrizione dettagliata della preparazione del kumiss, del suo gusto e degli effetti sul corpo umano, fatta dal francese William Rubricas, che viaggiò attraverso la Tataria nel 1253. Nei suoi appunti su questa bevanda, ne sottolineava gli effetti inebrianti e diuretici.

La prima menzione nelle fonti slave risale al XII secolo. Sembra che dopo Erodoto kumys sia stato dimenticato per quasi diciassette secoli. Questo ovviamente non è vero. Dalla sua comparsa nell'antichità fino ai giorni nostri, è stata una delle bevande preferite di molti popoli, compresi i vicini più prossimi dei nostri antenati. Pertanto, i tartari e i mongoli bevevano il kumiss molto prima dell'invasione della Rus'. Sin dai tempi antichi, era noto a popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i baschiri e divenne la loro bevanda nazionale.

Kumis era anche una bevanda nazionale per Kalmyks. Questa bevanda eroica è glorificata nell'epopea popolare calmucca "Dzhangor".

I lontani antenati dei Kalmyks, dei Bashkir, dei Tartari, dei Kazaki, dei Turkmeni e di altri popoli, in condizioni di vita nomade, per preservare più a lungo le proprietà nutritive del latte - il principale prodotto alimentare dei nomadi, inventarono un metodo così ingegnoso di lavorazione del latte, che unisce i complessi processi biochimici della fermentazione dell'alcol e dell'acido lattico.

A proposito, nel tempo, i nomadi iniziarono a produrre kumis dal latte di altri animali, in particolare cammelli e mucche. I Kalmyks furono i primi a passare a questo. Per quanto riguarda, ad esempio, i Bashkir, riconoscevano il kumiss solo dal latte di cavalla, mentre i kazaki e i turkmeni riconoscevano dal latte di cammello.

Quindi, nelle fonti slave, kumis fu menzionato per la prima volta nella Cronaca Ipatiev del 1182, il che indica che il principe Igor Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia polovtsiana, approfittando del fatto che le guardie erano ubriache dal bere "vino lattiginoso" - questo è ciò che kumiss veniva chiamato in quei tempi lontani.

Molti storici si sono chiesti perché gli slavi, vivendo accanto a popoli che bevevano abbondantemente kumis, non solo non lo accettavano, ma trattavano sempre questa bevanda con freddezza? Ciò è spiegato da una serie di ragioni. Innanzitutto a causa dei pregiudizi religiosi. Kumis era usato da tribù e popoli considerati “impuri” e “infedeli” dagli slavi. La religione cristiana considerava un grande peccato adottare i costumi e la morale dei dissidenti. Un ruolo importante nella mancanza di attenzione al kumis è stato giocato dal fatto che gli slavi avevano due bevande eccellenti: miele e kvas. Un certo ruolo nel "lesinare" sui kumys da parte degli slavi è stato giocato anche dal fatto che conducevano uno stile di vita sedentario, che permetteva loro di preparare e conservare molti latticini. Per i nomadi il cavallo era sia un mezzo di trasporto che una fonte dei loro principali prodotti alimentari: latte e carne. Il kumis per i nomadi era, se vogliamo, un prodotto forzato, poiché solo in questa forma si poteva conservare il latte di giumenta. A questo proposito, è interessante notare che il passaggio dei nomadi alla vita sedentaria ha portato abbastanza rapidamente a una significativa riduzione del kumis nella loro dieta. Qualsiasi insediamento in passato ha portato alla riduzione del numero dei cavalli, alla comparsa del bestiame e, di conseguenza, alla comparsa nella dieta dei latticini a base di latte vaccino.

Gli storici del cibo notano anche un altro momento che contribuisce all'aumento della produzione di kumis: l'adozione dell'Islam da parte dei popoli nomadi. L'Islam, come sapete, proibisce ai musulmani di bere bevande alcoliche (vino, vodka, ecc.). Il Kumiss non è proibito dal Corano e quindi è l'unica bevanda inebriante tra i musulmani.

Un ricercatore attivo e promotore del kumis in Russia è stato il medico N.V. Postnikov. Nel 1858 fondò il primo stabilimento per il trattamento del kumis in Russia e pose su basi scientifiche il trattamento con questo prodotto. Ha pubblicato numerosi articoli, quindi ha pubblicato libri a Samara: "Stabilimento medico Koumiss vicino a Samara" e "Informazioni su kumiss, le sue proprietà e gli effetti sul corpo umano".

Fino al 1858 in Russia le idee sulle proprietà della bevanda erano molto vaghe. Ad esempio, si credeva che solo il kumiss producesse un miracolo di guarigione, che viene preparato da uno sporco Bashkir in una borsa di pelle puzzolente (tursuk) e che viene bevuto dalle tazze Bashkir; che solo allora il trattamento sarà efficace quando il paziente si reca nella steppa remota, vive in una tenda, bagnato dalla pioggia e talvolta portato via dal turbine della steppa.

Con la mano leggera di Postnikov, la fama delle proprietà curative del kumiss si sta rapidamente diffondendo non solo in Russia, ma in tutta Europa.

Dopo Postnikov, nel 1863 E. N. Annaev aprì la seconda clinica Kumiss.

Al giorno d'oggi, parlando di quel periodo (metà del XIX secolo), spesso immaginiamo molte istituzioni, soprattutto quelle mediche, come primitive, sporche, antigeniche. Ce n'erano, ovviamente, alcuni. Ma ce n'erano anche altri. Così i contemporanei descrissero la clinica Kumiss di Annaev: “Il luogo in cui si trova lo stabilimento di Annaev, situato a tre miglia dalla città di Samara, 20 anni fa era una sponda ripida disabitata, come se fosse sospesa sul Volga, e di conseguenza si chiamava la Pietra Visly. Questo è uno dei luoghi più pittoreschi, dove ora c'è un parco con vicoli ombrosi, tanti sentieri, gazebo e aiuole. Questo parco contiene edifici e cottage adatti a singoli e famiglie. La struttura è decorata con un gran numero di fantasiosi gazebo, terrazze e balconi, dai quali si apre una vista così meravigliosa sul Volga, sui Monti Zhiguli e sui dintorni che difficilmente vi stancherete di ammirarla per tutta l'estate. Il terreno del parco è argilloso; i sentieri lastricati di pietre permettono ai kumysnik di fare passeggiate dopo il tempo più piovoso. Nel parco non c'è più polvere; Questa è una circostanza molto importante per le pazienti che allattano al seno”.

Nel 1868, su richiesta dell'imperatrice, il mercante moscovita V. S. Maretsky aprì il primo istituto medico kumiss vicino a Mosca (nell'attuale Sokolniki). Kumis per questo ospedale è stato preparato a Ostankino.

Cos'è Kumiss?

Kumis, come il kefir, può essere debole, medio e vecchio (forte). È considerato debole quello imbottigliato prima di 24 ore dalla fermentazione; il kumys giornaliero è chiamato medio; vecchio: è trascorsa una settimana o più dalla data di preparazione se conservato nel ghiaccio. Ecco come è stato diviso il kumis nella clinica Kumiss di Mosca di V. S. Maretsky.

In precedenza, il kumys veniva preparato in tini di legno di tiglio o quercia. Nei vasi realizzati con altro legno, diventava rapidamente acido.

Cucinare kumis

Esistono diversi modi per preparare il kumys, ma tutti si riducono a quanto segue: preparare prima l'antipasto, fermentato. Quindi viene mescolato con latte di giumenta in una pelliccia fumosa ("sab" in kirghiso), o in una vasca leggermente conica scavata da un pezzo di legno, o in barattoli di vetro a pareti spesse e lasciato riposare.

I Bashkir usano il latte vaccino acido per fermentare il primo kumiss. Ne venivano preparati anche altri tipi: miglio bollito fino alla consistenza del porridge con latte di cavalla in piedi o miglio con malto (ricetta di N.V. Postnikov).

Bene, quando viene preparato il primo kumiss, la fermentazione successiva è un forte kumiss. A proposito, nel secolo scorso è stato stabilito che i microrganismi kumiss formano grani che possono essere lavati, asciugati e conservati. La pasta madre ottenuta da tali cereali è la migliore. Queste sono colture pure di batteri.

I Bashkir prendono una parte di latte fermentato e la mescolano con cinque parti di latte fresco fresco. Questa miscela viene agitata per diversi minuti e lasciata fermentare per 3-4 ore. Dopo appena 4 ore compaiono i primi segni di fermentazione: la superficie dell'impasto si ricopre di uno strato di piccole bollicine. A questo punto si aggiungono all'impasto altre 4-5 parti di latte fresco, si agita e si lascia riposare per 7-8 ore, quindi si aggiungono nuovamente 4-5 parti di latte e si agita energicamente. 3-4 ore dopo la seconda aggiunta di latte, il kumys debole è pronto. Ha un gradevole sapore acidulo, e dopo 3-4 ore diventa acido, sgradevole, con odore alcolico. Questo è già un forte kumys.

Per preparare il koumiss medio, più comunemente usato, ricorrono al forte koumiss ringiovanente diluendolo con latte fresco. A volte questo ringiovanimento viene effettuato due o tre volte al giorno.

Quindi, dall'inizio della preparazione alla ricezione di forti kumys utilizzando il metodo indicato, passa meno di un giorno. Questo processo può essere accelerato o rallentato aumentando o diminuendo la temperatura. L'anidride carbonica evapora durante il processo di cottura.

Koumiss viene travasato in bottiglia dopo l'inizio della fermentazione alcolica e immediatamente sigillato. L'ulteriore fermentazione avviene in bottiglia. Il kumiss stappato fa molta schiuma.

L'anidride carbonica contenuta nel kumiss ha un effetto benefico sulla nausea e sul vomito, aumenta la secrezione del succo gastrico, migliora l'appetito e migliora la motilità intestinale. Ha anche un effetto antisettico. Una volta assorbito nel sangue, viene rapidamente escreto dai polmoni, producendo su di essi un effetto che facilita l'espettorazione dell'espettorato e riduce l'emottisi. L'acido lattico del koumiss migliora la digestione e nell'intestino riduce la fermentazione, agendo come disinfettante, sopprimendo i batteri putrefattivi.

I benefici di kumiss e del trattamento

Per quanto riguarda l'effetto fisiologico generale del kumiss sul corpo, va detto che bere kumiss migliora il metabolismo nel corpo, la qualità di questo metabolismo migliora, l'assorbimento del cibo e la ritenzione proteica aumentano. Kumis (secondo N.V. Postnikov) elimina i fenomeni dolorosi nello stomaco e nell'intestino. Dopo il trattamento con Kumiss, gli organi digestivi ritornano alla normalità. Ritorna l'appetito perduto. Il volume dei movimenti respiratori aumenta, la respirazione diventa meno frequente e più profonda. Il riempimento delle arterie con il sangue aumenta, la pressione aumenta. La quantità totale di sangue aumenta, la sua composizione cambia: aumenta il numero di globuli rossi e di emoglobina in esso contenuti. Kumis ha un potente effetto diuretico e diaforetico e ha un effetto positivo sul sistema nervoso.

In precedenza, il trattamento con kumis veniva prescritto per la tubercolosi polmonare, principalmente nella sua fase iniziale. Questo trattamento aiuta anche nelle forme moderate, quantomeno dà sollievo. Ma per le forme gravi non è stato prescritto.

Kumys è popolarmente chiamata la bevanda della longevità e della salute. È noto da tempo nella medicina popolare come rimedio per malattie croniche debilitanti.

S. T. Aksakov, che conosce bene la vita dei nomadi, ha scritto sull'importanza del kumis per il miglioramento della salute: “In primavera, non appena la steppa della terra nera è ricoperta di vegetazione fresca, profumata e succulenta, e le puledre, che sono diventati emaciati durante l'inverno, ingrassano, la preparazione del kumis inizia in tutti i kosh e "tutti coloro che possono bere, dal bambino al vecchio decrepito, bevono la bevanda benedetta e curativa e tutti i disturbi di un inverno affamato" e anche la vecchiaia scompare miracolosamente, i volti smunti si vestono di pienezza, le guance pallide e infossate si coprono di rossore...”

L'inviato dello zar per gli affari esteri A.I. Levshin nel libro "Descrizione delle orde e delle steppe kirghise" ha osservato che il kumiss, nella sua composizione e nell'effetto benefico sul corpo umano, presenta grandi vantaggi rispetto ad altri agenti curativi: "Le malattie del seno e della tisi sono rare" tra i kirghisi."

I ricordi dell'effetto curativo del kumys si trovano in molti scrittori del secolo scorso. Nel 1870, L.N. Tolstoj fu curato nelle steppe di Samara. Suo figlio, S. L. Tolstoy, ricorda: “Koumiss gli ha sempre portato grandi benefici. Mio padre parlava con gioia della sua vita da Robinson in una tenda baschira... Mio padre viveva con piacere una vita primitiva.

Nel 1901, mentre era in cura presso il sanatorio Andreevskij, A.P. Chekhov scrisse: "Bevo kumiss e in una settimana, puoi immaginare, sono aumentato di 8 chili". Cinque giorni dopo, in un’altra lettera: “Ho preso 11 chili, bevo 4 bottiglie di kumiss al giorno”.

Le proprietà medicinali del kumiss sono state molto apprezzate dai nostri eccezionali scienziati medici: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky e altri S. P. Botkin hanno definito il kumiss "un rimedio eccellente". Credeva che la preparazione di questa bevanda dovesse diventare una proprietà comune, come la preparazione della ricotta, dello yogurt, ecc. Oggi vi consigliamo di ascoltare le parole del grande scienziato russo.

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Diete e alimentazione sana 11.10.2017

Cari lettori, oggi propongo di continuare l'argomento dei prodotti a base di latte fermentato e di parlare di kumiss. Questa è una bevanda tradizionale dei pastori nomadi, che oggi può essere prodotta con diversi tipi di latte. Proprio come tutte le bevande simili, il kumiss ha molte proprietà utili e oggi ne parleremo, oltre a come prepararlo a casa e come usarlo per la bellezza e la salute.

Storia di Kumys

Le prime menzioni di kumys risalgono al V secolo a.C. e. Secondo il famoso storico Erodoto, vissuto a quel tempo, il kumiss (o kymyz) era la bevanda preferita degli antichi Sciti. A quei tempi per preparare il prodotto veniva utilizzato sia il latte di cavalla che quello di cammello.

Secondo una delle antiche leggende, la ricetta del kumiss era mantenuta nella massima riservatezza. Solo pochi lo sapevano, e se qualcuno rendeva pubblico il metodo della sua preparazione, veniva punito crudelmente: con l'accecamento.

Successivamente, nel VII-VIII secolo d.C. e. la bevanda era presente nella dieta degli antichi popoli russi. In una delle cronache si menziona che il principe Igor Seversky fuggì con successo dalla prigionia a causa del fatto che le guardie che lo custodivano in prigionia si ubriacarono con il "vino di latte".

Che tipo di bevanda è il Kumiss? Wikipedia ci dice che si tratta di una bevanda a base di latte fermentato a base di latte di cavalla, ottenuta a seguito della fermentazione lattica e alcolica utilizzando bastoncini di acido lattico bulgaro e acidofilo e lievito.

Oggi il kumys è la bevanda nazionale dei baschiri, dei kazaki e dei kirghisi. La bevanda è preparata con latte di giumenta, cammello, capra o mucca. Kumiss ha molte proprietà utili, spiegate dalla sua composizione unica.

Composizione e contenuto calorico del kumys

Koumiss è una bevanda proteico-carboidrata che contiene solo 50 kcal per 100 grammi di prodotto.

Valore nutrizionale del prodotto:

• proteine ​​– 2,1 g;
• grassi – 1,9 g;
• carboidrati – 5 g.

I nutrizionisti affermano che i benefici del kumiss sono dovuti all'alto contenuto di vitamine e minerali in esso contenuti. Pertanto, la bevanda contiene vitamine A, C, B1, B2, B5, B6, B12, nonché vitamine E e PP. La composizione minerale della bevanda è considerata unica: contiene calcio, magnesio, sodio, rame, cobalto, ferro, fluoro e zinco. Il nostro corpo ha bisogno di questi elementi per la crescita delle ossa, la rigenerazione dei tessuti, l'emopoiesi e anche per l'attivazione dell'attività cerebrale.

I benefici e i danni di Kumiss

Parlando delle proprietà benefiche del kumys, vorrei subito dire che la bevanda viene facilmente assorbita dall'organismo, quindi è ideale sia per le persone sane che per coloro che seguono una determinata dieta.

Beneficio

In che modo è utile Kumiss? In primo luogo, la bevanda è prodotta dalla fermentazione del latte, quindi contiene batteri lattici, che aiutano a migliorare la digestione e a normalizzare il tratto gastrointestinale. In secondo luogo, il kumiss è una bevanda che ha un effetto rinforzante e tonico generale, quindi è utile berla per attivare le difese dell'organismo. Bene, e in terzo luogo, Kumiss è considerato un eccellente antidepressivo naturale: il prodotto aiuta a far fronte alla tensione nervosa e aiuta a rilassare il corpo.

Kumis ha anche le seguenti proprietà benefiche:

• normalizzazione del sistema immunitario;
• migliorare il funzionamento dello stomaco e dell'intestino;
• accelerazione del deflusso della bile;
• normalizzazione dei processi digestivi;
• aumentare la forza delle ossa e dei denti;
• ripristino della microflora delle mucose;
• aumento dell'allattamento durante l'allattamento al seno;
• sbarazzarsi delle infezioni del tratto respiratorio superiore.

In Russia sono state aperte cliniche speciali kumiss, dove gli specialisti prescrivono la bevanda per varie malattie: tubercolosi, ulcere gastriche, anemia e anche come terapia riabilitativa dopo malattie che hanno impoverito il sistema immunitario.

Maggiori informazioni sulle proprietà benefiche e sulla preparazione del kumiss possono essere viste nel video.

Danni e controindicazioni

Nonostante il kumiss sia considerato una bevanda estremamente salutare, come ogni prodotto, ha le sue controindicazioni.

Kumis ha un sapore aspro, quindi non è consigliabile berlo se si hanno malattie gastrointestinali nella fase acuta. Ad esempio, con un'ulcera aperta o una gastrite erosiva, l'uso di kumiss è vietato, ma nella fase di remissione questa bevanda aiuterà a ripristinare la microflora e a migliorare la motilità e la peristalsi del tratto gastrointestinale.

E, naturalmente, se non ti piace il gusto di tali bevande, non dovresti forzare il tuo corpo e versare kumiss dentro di te. È meglio consumare quegli alimenti che porteranno al tuo corpo non solo benefici, ma anche piacere.

È tempo di passare dalla teoria alla pratica. E ora voglio offrirti una ricetta classica per preparare il kumis a casa dalla mia lettrice del blog Anna Skvortsova.

Ricetta per preparare kumis

Nonostante il kumiss tradizionale sia una bevanda a base di latte di giumenta, oggi vi dirò come preparare il kumiss con latte di capra o di mucca a casa, perché tale latte è molto più facile da trovare sugli scaffali dei nostri supermercati.

Per preparare il kumis dal latte di capra o di mucca avremo bisogno di:

• latte – 1 l;
• acqua bollita – 300 ml;
• kefir (yogurt) – 2 cucchiai. l.;
• miele di fiori (zucchero) – 5-6 cucchiai. l.;
• lievito fresco – 2-5 g.

Il miele o lo zucchero (2-3 cucchiai) devono essere sciolti nel latte, dopodiché la miscela risultante va portata a ebollizione e immediatamente tolta dal fuoco. Successivamente, aggiungi kefir o yogurt al latte riscaldato con miele e lascialo agire per circa un giorno. Il latte fermentato con miele deve essere conservato in un luogo caldo per 20-24 ore.

Il giorno successivo, lo yogurt risultante viene strofinato con una garza e vengono aggiunti altri 2-3 cucchiai. l. miele, riscaldato a 50-60 ˚С e aggiungere il lievito. Prima di ciò, il lievito viene mantenuto in acqua tiepida fino all'inizio della fermentazione intensa.

La miscela risultante viene conservata in un contenitore di vetro o smalto a temperatura ambiente. Dopo un po' il latte cagliato con miele si ricopre di bolle e poi viene messo in frigorifero.

La bevanda viene conservata in frigorifero per circa 12 ore, trascorse le quali il koumiss è pronto per l'uso.

Kumis è una bevanda a bassa gradazione alcolica, la gradazione alcolica varia dallo 0,5 al 2,5%

Questa tecnologia di preparazione consente di preservare il massimo delle sostanze benefiche della bevanda, motivo per cui questa ricetta è molto diffusa nel nostro Paese.

Oggi le casalinghe raramente preparano il kumiss di cammello: tale latte può essere trovato solo in allevamenti specializzati e il prezzo del prodotto è molte volte superiore al latte di capra o di mucca.

Trattamento Koumiss

Le proprietà benefiche del kumiss sono note alle persone da molti anni. Questa bevanda ha un ruolo piuttosto serio nella medicina popolare oggi. Con il suo aiuto è possibile curare con successo le malattie più complesse, come l'anemia e la tubercolosi, i medici consigliano anche alle persone malate di cancro di berlo;

Il trattamento con kumis può essere iniziato solo dopo aver consultato uno specialista. Ci sono malattie in cui il consumo eccessivo della bevanda può provocare un deterioramento delle condizioni generali del paziente.

È stato dimostrato che l'assunzione regolare di kumiss migliora la qualità del sangue: aumenta il contenuto di emoglobina e migliora la formula dei leucociti. In quantità moderate, la bevanda migliora l'attività secretoria dello stomaco e aiuta a liberarsi dallo stress e dalla depressione.

Kumis fa parte del trattamento terapeutico per malattie cardiovascolari, carenze vitaminiche e perdita generale di forza.

Suggerisco di guardare un video sui benefici del kumis e sul trattamento con kumis.

Kumiss per dimagrire

Sapevi che Kumiss è la bevanda numero 1 per dimagrire? I nutrizionisti dicono che in un paio di settimane puoi perdere fino a 5 chilogrammi di peso in eccesso senza apportare cambiamenti radicali alla tua dieta.

Mangiare kumis aiuta a normalizzare la digestione e ad accelerare i processi metabolici. Gli esperti dicono che Kumiss è in grado di bruciare i grassi, il che si spiega con la presenza di anidride carbonica nel prodotto.

Nonostante il suo basso contenuto calorico, il koumiss è una bevanda abbastanza saziante, quindi se sei a dieta e soffri di una costante sensazione di fame, sentiti libero di sostituire 1-2 pasti con koumiss.

Puoi anche bere 50-100 g di kumis prima dei pasti: questo ti aiuterà a ridurre la quantità che mangi in un pasto.

Non molto tempo fa è stato condotto un esperimento interessante: per un mese, le donne hanno bevuto un bicchiere di kumis prima di colazione e hanno ridotto della metà le loro porzioni abituali. Dopo 30 giorni il loro peso è diminuito di 2-5 kg.

Per perdere peso, puoi bere kumis a base di latte di capra o di mucca: le proprietà bruciagrassi della bevanda non dipendono dal tipo di latte utilizzato.

Vorrei fare appello alla bella metà dei lettori del mio blog: care ragazze e donne, se volete avere capelli lussuosi e una carnagione fresca, includete prodotti naturali a base di kumis nella vostra cura domestica.

Maschera per capelli

200 g di kumiss mescolati con 1 cucchiaino. miele e 1 tuorlo d'uovo. La miscela risultante viene accuratamente strofinata sui capelli per tutta la lunghezza, coperta con un foulard e lasciata per 15-20 minuti. Successivamente, la maschera viene lavata via.

Maschera per il viso

Se hai la pelle del viso secca o flaccida, prendi dei tovaglioli di garza e inumidiscili generosamente con kumiss. Applicarli sulla pelle del viso e del collo per 10-20 minuti. Ripeti la procedura 10 volte a giorni alterni.

Oggi gli scaffali dei negozi offrono prodotti provenienti da tutto il mondo. Non c'è problema ad acquistare formaggio francese o vino georgiano, frutta tropicale o pesce esotico. Sta diventando sempre più difficile sorprendere i consumatori. Ma non devi andare lontano. Anche nella vastità della Russia si possono trovare prodotti insoliti per la maggior parte dei residenti del paese. Ad esempio, non tutti sanno cos'è il kumys. E non c’è nessuno con cui parlare delle sue proprietà e dei suoi usi. Questa bevanda ha una lunga storia e le sue qualità costituivano persino la base del trattamento kumiss, che era praticato abbastanza ampiamente e abbastanza ufficialmente ai tempi dell'Unione Sovietica.

Kumis può essere definito un parente di kefir. Il loro gusto e il loro aspetto sono leggermente simili. Questo è il nome dato ad un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione prevalentemente di latte di cavalla. Ma una bevanda simile, solo con proprietà leggermente diverse, viene preparata sia con latte di mucca che con latte di cammello.

Molto spesso, l'acquirente è interessato alla domanda: è una bevanda alcolica o no? E qui vale la pena notare che può essere diverso.

A seconda della durata della maturazione, si distingue il kumys:

• debole (fino all'1% vol.) - leggermente acido, più simile al kefir;
• medio (fino al 2% vol.) - già “pizzica” la lingua e schiuma bene;
• forte (3-4% vol.) - più liquido, meno schiumoso, ma molto più acido.

C'è anche una bevanda che i kazaki preparano in modo speciale. Lo chiamano selvaggio o violento, il che è giusto considerando il suo 40% di alcol.

Come è fatto il kumiss? Tradizionalmente il processo si compone di 4 fasi:

1. Prodotto. Le cavalle vengono munte più volte al giorno a causa della loro bassa produttività.
2. Preparazione della pasta madre. Il latte viene versato in una botte di legno, dove viene aggiunto il fermento della bevanda già maturata.
3. Fermentazione. Il cocktail finito viene riscaldato a 25-29ºС e mescolato per diverse ore. In questo momento avviene una fermentazione complessa: latte fermentato e alcol. Questa è la fase di nascita di kumys.
4. Maturazione. Il giovane kumiss viene imbottigliato e lasciato carbonare. Dopo un giorno uscirà ancora debole, ma dopo tre giorni nel contenitore ci sarà una bevanda forte e a tutti gli effetti.

La produzione di kumys su scala industriale è piuttosto costosa e non si ripaga da sola. Ciò è spiegato dalla fisiologia dei cavalli, che producono meno latte delle mucche 10 volte. In una produzione di latte, una cavalla non può dare più di un litro di latte e spesso non permette a nessuno di avvicinarsi finché il puledro non "succhia". suo. Pertanto, questa bevanda è prodotta principalmente da piccole fattorie o mini-fabbriche.

Storia della bevanda

Secondo gli esperti, il kumiss è stato preparato 5mila anni fa. Questo prodotto era popolare tra i popoli nomadi dell'Asia e della Mongolia. Non esiste alcuna prova scritta di ciò, ma in Kirghizistan sono stati trovati otri di cuoio con tracce di latte di giumenta fermentato, la cui età determina l'inizio della storia del kumiss.

Ma la prima testimonianza documentaria dell'uso della bevanda si trova nelle opere di Erodoto (V secolo aC). Descrive la vita degli Sciti, menzionando che agitano il latte dei cavalli in mortai di legno e poi lo bevono. Inoltre, avevano così paura di rivelare informazioni che uno sconosciuto che ha avuto la sfortuna di assistere a questo processo ha rischiato di rimanere senza un occhio.

Si trovano riferimenti a questa bevanda nei documenti dei cronisti russi e nelle opere di storici francesi e tedeschi. Le stesse persone che hanno preparato questa bevanda hanno parlato delle sue qualità curative, ringiovanenti e tonificanti. Nel corso del tempo, i kazaki e i turkmeni hanno imparato a preparare il kumis di cammello, ma molti popoli riconoscono ancora solo il kumis di cavallo.

Alla fine del XIV secolo il metodo di preparazione del latte di giumenta fermentato non era più un segreto e le voci al riguardo si diffondevano sempre più velocemente. A poco a poco, le proprietà del kumiss iniziarono ad essere utilizzate per trattare varie malattie dell'apparato digerente, contro il tifo e la tubercolosi. Questa bevanda veniva utilizzata anche semplicemente come rimedio di supporto per qualsiasi malattia grave.

Durante l'era sovietica, il trattamento kumiss divenne popolare. Inoltre, ha prodotto risultati così sorprendenti che in tutta l'Unione sono stati aperti sanatori con un focus ristretto. Ora questo tipo di terapia non è così popolare, ma in alcuni dispensari prescrivono ancora kumis (di solito mucca), come, ad esempio, in altri luoghi - acque minerali. Ora in Bashkiria sono rimasti solo pochi veri sanatori con terapia kumiss. E Bashkir kumiss è uno dei centinaia di marchi che attirano turisti da tutto il paese.

Fatto interessante. L'Islam proibisce il consumo di alcol, ma nel Corano non c'è una parola sul kumiss. Ecco perché i musulmani lo bevono senza un rimorso di coscienza e si ubriacano allegramente.

Proprietà utili di kumiss

In termini di proprietà nutrizionali e curative, la bevanda è vicina al latte umano. Contiene lo stesso contenuto di lattosio, che ha l'effetto più benefico sul sistema digestivo. Di cosa è fatto il kumys? A base di latte, batteri lattici e lievito, senza aggiunta di prodotti chimici o conservanti. Il processo di fermentazione crea amminoacidi essenziali e composti azotati facilmente digeribili: lisina, triptofano, metionina. Non sono prodotti dall'organismo e non sono quasi disponibili negli alimenti.

Grazie alle sue qualità, la bevanda ha guadagnato fama come regolatore dei processi metabolici:

• migliora il metabolismo dei carboidrati;
• normalizza l'assorbimento di proteine ​​e grassi;
• accelera la diuresi;
• aumenta l'appetito e i livelli di acidità gastrica;
• rimuove le tossine;
• normalizza il sonno;
• ha un effetto benefico sull'ematopoiesi.

Inoltre, il kumiss ha proprietà antibatteriche attive, che aiutano a fermare i processi infiammatori. E non solo nell'intestino, ma in tutto il corpo. Anche i batteri putrefattivi, così come gli stafilococchi e l'Escherichia coli hanno paura del kumiss. Pertanto, la bevanda viene tradizionalmente utilizzata per il trattamento:

• ulcere allo stomaco e al duodeno;
• gastrite;
• tubercolosi;
• anoressia;
• colite;
• colecistite;
• carenza vitaminica;
• per migliorare le condizioni generali del cancro.

E in generale la gente chiama il latte di cavallo fermentato “la bevanda degli eroi”. È vero, il liquido ha un aroma particolare e alcuni devono addirittura tapparsi il naso per deglutire almeno qualche sorso.

Vitamine

Il latte di cavalla è ricco di vitamine del gruppo B. Contiene soprattutto molta vitamina B5, che è coinvolta nel metabolismo dei grassi, delle proteine ​​e dei carboidrati. È a lui che Kumiss deve la sua capacità di regolare il metabolismo.

Inoltre, la bevanda contiene molta vitamina B1, la cui mancanza porta a disturbi nella secrezione delle ghiandole salivari e dello stomaco, nonché debolezza muscolare, affaticamento e elevata irritabilità. La vitamina B2 è responsabile della salute dei capelli e della pelle e si trova in abbondanza anche nel latte di giumenta.

Minerali

Oltre alle vitamine, il koumiss contiene fino a 600 mg di fosforo e fino a 1000 mg di calcio per litro. La bevanda è anche ricca di potassio, sodio, magnesio e zolfo. Il latte di giumenta fermentato contiene anche acidi essenziali omega-3 e 6.

• durante il periodo di recupero dopo le operazioni;
• atleti per prevenire l'affaticamento muscolare;
• normalizzare i livelli di colesterolo;
• in inverno per aumentare la resistenza alle malattie;
• per compensare la carenza di vitamine e minerali;
• normalizzare il metabolismo ed eliminare le tossine;
• aumentare la vitalità;
• come aiuto per il recupero dallo stress.

Confronto tra cavalla e mucca kumiss

Le persone particolarmente curiose si chiedono giustamente perché, se il latte di cavallo è così gustoso e salutare, non se ne ricavano formaggi e ricotta? La risposta sta nella composizione qualitativa del prodotto. Il latte di diversi animali ha un diverso rapporto di proteine: caseina, albumina, globulina. Le vacche brune producono un prodotto ricco di caseina, mentre le cavalle producono un prodotto ricco di albumina. Quando il lievito viene aggiunto al latte, i batteri lattici producono acido che scompone queste proteine. Di conseguenza, nel latte di mucca si formano coaguli di cagliata, ma con il latte di cavallo ciò non accade, ma lo zucchero in esso contenuto viene convertito in gas. Ecco perché kumiss schiuma così bene.

Anche questa bevanda è prodotta con latte vaccino. Ha una durata di conservazione molto più breve rispetto al latte di cavallo e contiene meno vitamina C. Il kumiss di mucca è molto più facile da digerire rispetto al latte intero.

Entrambi i tipi di bevande hanno proprietà antibiotiche e hanno quasi lo stesso contenuto calorico. Ma puoi tranquillamente bere il latte di giumenta se sei allergico alla caseina.

Controindicazioni

Nonostante molte proprietà positive, il kumiss (sia dal latte di cavalla che di mucca) non può essere consumato da tutti.

1. In primo luogo, poiché la base della bevanda è pur sempre il latte, non dovrebbe essere consumata da persone con intolleranza al lattosio.
2. In secondo luogo, a causa del fatto che Kumiss contiene alcol, le sue varietà forti sono categoricamente sconsigliate alle donne incinte e ai bambini.
3. Dovresti evitare questa bevanda anche se soffri di malattie gastrointestinali nella fase acuta.

Non si possono escludere casi particolari di ipersensibilità ai componenti del prodotto e di reazioni allergiche.

Le proprietà benefiche del kumiss e le controindicazioni richiedono la consultazione di un medico prima di utilizzarlo, se si hanno le seguenti malattie:

• diabete;
• gotta;
• processi infiammatori nei reni e nel fegato;
• obesità.

Kumiss per dimagrire

Ma usare Kumiss per dimagrire è una scommessa. Contiene solo 50 kcal per 100 ml, fino a 2 grammi di grassi e fino a 5 carboidrati. Sembra essere un prodotto completamente dietetico. Ma non è questo il caso. Questa bevanda veniva tradizionalmente utilizzata per migliorare le condizioni dei pazienti affetti da malattie gravi e debilitanti. Migliorando l’appetito, ha aiutato rapidamente i pazienti a far fronte all’esaurimento. Per tali scopi, il latte di cavallo fermentato veniva assunto entro e non oltre un'ora prima dei pasti.

Ma se lo bevete subito prima di sedervi a tavola o anche durante un pasto, i processi di fermentazione creeranno una sensazione di pienezza allo stomaco e un po' di fame sordo. La bevanda non indugerà a lungo nella parte superiore del tubo digerente e finirà rapidamente nell'intestino, dove, grazie ai batteri lattici, attiva la peristalsi e ha un blando effetto lassativo.

Pertanto, con l'approccio giusto, puoi correggere la sensazione di fame con l'aiuto del latte di cavallo fermentato. Ma non aspettarti una straordinaria perdita di peso. Al contrario, se bevi kumys nel momento sbagliato, potresti rimanere sorpreso a lungo dal tuo aumento dell'appetito.

Utilizzare in cosmetologia

Non è sufficiente che le bellezze moderne consumino prodotti sani internamente, perché è molto più interessante ricavarne maschere e tonici. L'applicazione dei prodotti su capelli, viso e corpo favorisce un rapido apporto di nutrienti e vitamine al sito d'azione. Anche Kumis in questo caso non fa eccezione. Inoltre, alcune aziende cosmetiche hanno già iniziato a produrre maschere per capelli con questo prodotto.

Maschera rivitalizzante per capelli

Questo prodotto donerà ai tuoi capelli lucentezza e un aspetto sano e attiverà i follicoli piliferi. Può essere utilizzato anche dagli uomini che hanno notato i primi segni di calvizie. Anche i capelli danneggiati dalla permanente o dall'asciugatura apprezzeranno questa maschera. Gli effetti benefici del prodotto si noteranno anche in caso di forfora, seborrea e cuoio capelluto secco.

Per prepararlo, prendi:

• un bicchiere di kumiss;
• un uovo;
• un cucchiaio di miele.

Applicare il cocktail preparato su tutta la lunghezza dei capelli, indossare una cuffia da doccia e un asciugamano per creare un effetto bagno. È sufficiente tenere la maschera per un quarto d'ora, ma non contiene componenti aggressivi, quindi se la lavi via dopo mezz'ora, non sarà peggio.

Risciacquare il prodotto con lo stesso kumis diluito con acqua in rapporto 1 a 1. Per eliminare l'aroma specifico è sufficiente lavare i capelli con lo shampoo.

Maschera con effetto sbiancante

Per schiarire le aree della pelle con post-acne, macchie senili e lentiggini, puoi utilizzare kumiss come base per una maschera. Per fare questo, sbattilo in un frullatore con prezzemolo o cetriolo e applica la miscela fresca sul viso per 15-20 minuti. Risciacquare con acqua. Termina il processo applicando qualsiasi crema. Questa maschera non è aggressiva, quindi può essere eseguita la mattina prima del lavoro.

Maschera ringiovanente per viso e collo

Grazie alle sue proprietà antiossidanti, lenitive e antinfiammatorie, il kumiss può essere utilizzato per migliorare le condizioni della pelle, soprattutto dopo un'estate calda. Un complesso di vitamine restituirà alla pelle un aspetto sano e freschezza.

Prepara una maschera di garza o tessuto di cotone e immergila nel kumiss. Applicare sul viso e tenere premuto per un quarto d'ora. Puoi applicare il prodotto semplicemente con un pennello in più strati. La procedura può essere ripetuta una volta alla settimana.

Puoi preparare il kumis a casa con latte di mucca o di capra, ma la composizione di questi prodotti sarà molto inferiore a una vera bevanda a base di latte di cavallo. Oggi nel mondo questo prodotto è realizzato in Bielorussia, Germania, Bulgaria, Italia, Spagna, Francia, Austria e Olanda. In Russia, viene prodotto nella regione di Rostov, così come nelle regioni di Yaroslavl e Tver. Ma più del 60% di tutti i kumys russi vengono prodotti in Bashkiria.