Numero di porzioni: 4
Calorie: 397 kcal
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
ingredienti
- carcassa di coniglio
- 200 grammi di panna acida
- 100 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 200 ml di acqua bollita
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di olio vegetale
- pepe
La carne di coniglio adeguatamente cotta sarà apprezzata dai buongustai più esigenti. Dopotutto, la carne di coniglio è tenera, morbida e anche dietetica e adatta alle persone a dieta e ai bambini piccoli. Il coniglio in umido con panna acida secondo questa ricetta risulta sempre non secco e molto gustoso. Inoltre, questo piatto non richiederà un'attenzione costante da parte tua; può essere preparato quasi indipendentemente. Quindi, cominciamo.
Lavate la carcassa del coniglio, asciugatela e tagliatela in porzioni. Tagliare la cipolla a quarti di anelli, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Scaldare il burro e l'olio vegetale in una padella e friggere i pezzi di coniglio su entrambi i lati fino a doratura.
Mettete i pezzi fritti in una ciotola pulita e manteneteli al caldo.
Nella padella dove è stato fritto il coniglio, aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 1-2 minuti.
Versare il vino e farlo evaporare per 7-10 minuti. Aggiungi aglio, pepe. Aggiungi la panna acida e mescola tutto.
Versare l'acqua, salare e mettere i pezzi di coniglio nella padella.
Portare a ebollizione, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
Buon appetito.
La carne di coniglio non è solo gustosa, ma anche estremamente salutare. Una delle ricette più famose e semplici per cucinare la carne di coniglio è il coniglio in umido in panna acida. Tuttavia anche questa ricetta presenta numerose varianti. In questo articolo abbiamo fatto una selezione di ricette su come cucinare il coniglio in panna acida, dalla ricetta più semplice a quella inaspettata e originale.
Fatti sulla carne di coniglio: cosa mangiamo
- La carne di coniglio è una delle carni bianche più sane e deliziose.
- Contiene una grande quantità di proteine facilmente digeribili (100 g - 21 g di proteine).
- Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di coniglio ha il minor contenuto di grassi (8 g di grassi ogni 100 g).
- Allo stesso modo in termini di contenuto calorico: la carne di coniglio contiene pochissime calorie, cioè puoi mangiarla senza paura se stai attento alla tua linea (56 kcal per 100 g di prodotto).
- La carne di coniglio ha pochissimo colesterolo, il che significa che non è dannosa per il cuore e i vasi sanguigni.
- Rispetto ad altri tipi di carne ha meno sodio.
- Allo stesso tempo è ricco di fosforo e calcio, essenziali per la salute delle ossa.
- La carne di coniglio ha poche ossa e molta carne.
- La carne di coniglio non ha un odore forte ed è un po' come il pollo.
Coniglio in umido in salsa di panna acida - ricetta
- 0,8 l di panna acida
- 1 tazza di acqua (di più se necessario)
- Burro o olio vegetale per friggere
- Cipolla affettata e fritta
- Condimento all'aglio
- Sale e pepe a piacere
In una casseruola coprire la carne di coniglio con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà cotta. Scolare l'acqua. Scaldare una padella, aggiungere l'olio e friggere la carne fino a doratura. Aggiungi le cipolle fritte e il condimento all'aglio nella padella. Aggiungere una tazza d'acqua alla panna acida e versarla nella padella, aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento. Infine aggiungere sale e pepe a piacere. La carne di coniglio in salsa di panna acida è pronta!
Coniglio in umido con panna acida e funghi - ricetta
- Carne di coniglio (1 carcassa), lavata e tritata
- 300 g di panna acida
- 500 g di funghi
- 1 cipolla grande
- Aneto fresco
- Pepe nero e sale qb
- Olio per friggere
Fate soffriggere la carne di coniglio in padella e olio. Mettete la carne fritta in una padella, aggiungete sale e pepe. Tagliate la cipolla ad anelli e fatela soffriggere nello stesso olio in cui è stato fritto il coniglio. Mentre le cipolle friggono, sbucciate e tritate i funghi, aggiungeteli nella padella e fate sobbollire. Aggiungi la panna acida alla salsa, sale e pepe, aggiungi l'aneto tritato. Versate la salsa nella padella in cui avete precedentemente adagiato la carne, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 30-45 minuti.
Il piatto è pronto! Può essere servito con un contorno come patate o insalata. 
Carne di coniglio con cipolle e aglio - ricetta
- Carne di coniglio (1 carcassa), lavata e tritata
- 500 ml di acqua
- 1 tazza di aceto
- 3 cipolle, sbucciate e tagliate ad anelli
- Sale e pepe a piacere
- Un pizzico di assenzio secco
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di olio
- 1 tazza di panna acida
Mettete la carne di coniglio in una casseruola, copritela con acqua, aggiungete l'aceto, la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe e l'assenzio. Lasciare agire per 24 ore o durante la notte.
Scaldare una padella, sciogliere il burro e friggere la carne di coniglio a fuoco medio. Ridurre il fuoco e aggiungere un po 'di marinata nella padella in modo che il liquido copra completamente il fondo. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Metti la carne in un piatto grande o in una padella. Aggiungi la panna acida nella padella e fai sobbollire la salsa finché non avrà una consistenza uniforme. Quando la salsa sarà pronta versatela sulla carne. Il piatto può essere servito!
Carne di coniglio al vino bianco, senape e panna acida - ricetta
- Carne di coniglio (1 carcassa), lavata e tritata
- 4 cucchiai di olio
- 2 scalogni grandi, tagliati ad anelli
- Mezza tazza di vino bianco
- Mezza tazza d'acqua
- Mezza tazza di senape
- 1 cucchiaino di timo secco
- Mezza tazza di panna acida o panna intera
- Prezzemolo tritato
Salare la carne e metterla da parte per mezz'ora, massimo un'ora. Prendete una padella larga con coperchio, oppure un pentolino, mettetela sul fuoco, fate sciogliere il burro e fate rosolare la carne fino a doratura. È meglio friggere a fuoco medio. Cercare di evitare che i pezzi di carne si tocchino durante la frittura. Disporre la carne rosolata su entrambi i lati in un piatto a parte.
In una padella, nello stesso olio, fate soffriggere la cipolla. Versare il vino nella padella e aumentare la fiamma. Usando un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare bene il liquido. Aggiungere la senape, il timo, l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungi sale a piacere.
Disporre i pezzi di carne in una padella, immergerli nella salsa e cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti. L'indicatore di prontezza è quando la carne di coniglio si stacca facilmente dalle ossa. Quando la carne sarà pronta, adagiatela su un piatto.
Alzare la fiamma e cuocere la salsa finché metà del liquido non sarà evaporata. Ridurre il fuoco, aggiungere la panna acida e il prezzemolo, mescolare e cuocere a fuoco lento. Mettete la carne nella padella e mescolate ancora.
Il piatto è pronto! Si consiglia di accompagnarlo con pane e vino bianco come Chardonnay, Bordeaux o Cotes Du Rhone.
È giustamente considerato un gustoso prodotto dietetico. Per il suo basso contenuto calorico, la carne di coniglio è consigliata alle persone in sovrappeso, così come ai bambini e a chi soffre di allergie, perché è un prodotto ipoallergenico riconosciuto. Come cucinare il coniglio in salsa di panna acida? La carne di coniglio è leader nel contenuto di vitamine e minerali. Anche il grasso interno è molto salutare e viene utilizzato non solo per scopi culinari ma anche medicinali.
Coniglio arrosto di Lara Katsova
Insieme alla cantante del gruppo “City 312” Aya, la conduttrice del programma “Home Kitchen” Madame Lara prepara un piatto caldo di coniglio con verdure, erbe aromatiche e pancetta affumicata sotto una calotta di pasta sfoglia. Aroma incredibilmente gustoso e indescrivibile!
Lara Katsova
La carne di coniglio non ha alcun odore specifico particolare, ma è consuetudine marinarla per renderla più morbida, aromatica e succosa. I prodotti contenenti acido possono aiutare in questo: yogurt, kefir, vino, aceto, succo di limone, ecc. Gli oli vegetali inclusi nella marinata ammorbidiranno l'effetto dell'acido e miglioreranno l'aroma delle spezie.
Mettere la carcassa di coniglio, tagliata a porzioni, in un contenitore con la marinata per 3-8 ore. Se non è possibile marinare la carne per diverse ore, è possibile cuocerla subito dopo la lavorazione. In ogni caso la carne di coniglio risulterà più saporita.
Ricette per cucinare il coniglio in salsa di panna acida
Coniglio in umido con panna acida e salsa all'aglio
Necessario:
Carne di coniglio;
2 cipolle;
200 g di panna acida;
2-3 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro;
1-2 bicchieri d'acqua;
Sale e pepe a piacere.
Come cucinare:
Arrotolare ogni pezzo di carne nella farina e friggerlo in una casseruola fino a doratura.
Metti i pezzi in una padella smaltata o in un calderone.
Aggiungere le cipolle saltate e 1-2 tazze d'acqua. È necessario che l'acqua copra appena la carne.
Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti.
Successivamente aggiungere alla carne la panna acida, il pepe, il sale, l'alloro e l'aglio passato attraverso uno spremiaglio. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Un piatto gustoso e sano è pronto. Puoi servire patate o qualsiasi cereale come contorno.
Coniglio cotto al forno
Molto apprezzato è il piatto di coniglio cotto al forno.
Necessario:
carne di coniglio;
succo di lime;
200 g di panna acida;
5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
spezie - a piacere;
sale, pepe - a piacere;
100 grammi di verdure - prezzemolo, coriandolo.
Come cucinare:
Marinare la carne di coniglio in una miscela di spezie, erbe aromatiche, olio d'oliva e succo di lime.
Poi mettetela in una pirofila e mettetela in forno per mezz'ora ad una temperatura di circa 160 ⁰C.
Mentre la carne è fritta, devi preparare la panna acida e la salsa all'aglio.
Per la salsa: mettere la panna acida in una tazza, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere sale, pepe, coriandolo, prezzemolo e uno spicchio d'aglio passato allo spremiaglio.
Togliere la carne dal forno, versarvi sopra la salsa di panna acida e cuocere per altri 15 minuti.
Coniglio al vino e panna acida
Puoi cucinare carne dietetica in salsa di panna acida direttamente in una padella.
Necessario:
carne di coniglio;
3 cipolle;
1 dado da brodo;
200 g di panna acida;
50 grammi di vino secco;
sale, pepe, spezie - a piacere.
Come cucinare:
La carne, tagliata in porzioni, deve essere messa in una padella e fritta nel burro o nell'olio vegetale fino a doratura.
Soffriggere le cipolle tritate in una casseruola. Versare quindi il vino bianco secco sulla cipolla e farlo evaporare completamente.
Diluire con acqua nella quantità di 1-1,5 tazze. Mescolare il dado da brodo e la panna acida nella salsa.
Mettete la carne nella salsa, aggiungete pepe e sale a piacere e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
Controllate la cottura con una forchetta o un coltello.
Il coniglio in umido con panna acida è uno dei modi base e più apprezzati per preparare in casa questa carne delicata, tenera e dietetica. Il prodotto a base di latte fermentato ammorbidisce le fibre della carne, rendendo il piatto molto tenero, sciogliendosi letteralmente in bocca. Una volta inzuppata nel sugo, la carne del coniglio diventa succosa, con una gradevole nota cremosa.
Nella ricetta passo passo di oggi con una foto di coniglio in umido con panna acida, condividerò con voi tutti i segreti della cucina e vi dirò come rimuovere l'odore specifico del coniglio, come friggere correttamente la carne e addensare la salsa in modo che non si rompa in scaglie. Segui attentamente tutti i consigli e il piatto sarà molto gustoso, proprio come in un ristorante.
ingredienti
- mezza carcassa di coniglio 1 kg
- farina di frumento 3-4 cucchiai. l.
- olio vegetale 2 cucchiai. l.
- burro 30 gr
- cipolle 2 pz.
- vino bianco secco 70 ml
- acqua 1,5-2 cucchiai.
- panna acida 400 g
- foglia di alloro 1 pz.
- pepe e sale a piacere
- timo fresco o secco 0,5 cucchiaini.
- tuorli 2 pz.
Come cucinare il coniglio in panna acida
- Per prima cosa metto a bagno la carne per eliminare l'odore caratteristico. Se il coniglio è giovane, basta riempirlo con acqua fredda e lasciarlo riposare per 2-3 ore. Se la carcassa è grande, pesa più di 2 kg e la carne è di colore scuro, l'individuo è un adulto, il che significa che è necessario immergerlo per un tempo più lungo - almeno 8 ore, puoi aggiungere aceto alla acqua (1 cucchiaio di aceto 9% per ogni litro d'acqua). Dopo l'ammollo, asciugo la carcassa con un tovagliolo di carta e taglio la pellicola bianca superiore, che può dare un sapore sgradevole. L'ho tagliato in porzioni.
Riscaldo una padella con olio vegetale e aggiungo un pezzo di burro - per un aroma speciale. Ho messo nella farina un paio di pizzichi di sale. Impano i pezzi di carne nella farina e li friggo subito in una padella calda su tutti i lati. In primo luogo, la farina darà una bella crosta e, in secondo luogo, addenserà la salsa.
Trasferisco la carne in una casseruola a pareti spesse, una teglia o uno stufato. Sbuccio un paio di cipolle grandi e le taglio a cubetti. Faccio soffriggere la cipolla nell'olio rimasto dopo aver fritto il coniglio. Appena inizia a imbiondire, versate il vino bianco nella padella e fatelo evaporare.
Verso sulla carne il composto di cipolla e vino. Aggiungo acqua calda: dovrebbe coprire quasi completamente il contenuto della padella. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
Dopo mezz'ora aggiungo la panna acida, aggiusto la quantità di sale a piacere, aggiungo l'alloro e un composto di peperoni macinati. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
In un modo o nell'altro, con un trattamento termico prolungato, la panna acida si rompe in piccole scaglie. Come legarli tra loro affinché la salsa risulti omogenea, più densa e setosa? Io uso i tuorli d'uovo. Per fare questo, metto prima la carne su un setaccio e filtrare il liquido. A parte, in una ciotola, sbatti 2 tuorli e vi aggiungo lentamente la salsa tiepida di panna acida, che ho precedentemente filtrato (circa mezzo bicchiere). Mescolo con una frusta in modo che i tuorli si scaldino e non si accartoccino a causa di un improvviso sbalzo di temperatura.
Versare gradualmente il composto di uova risultante nella salsa di panna acida, mescolando energicamente con una frusta. Lo metto sul fuoco e faccio bollire per 1-2 minuti, senza smettere di mescolare. La salsa diventa subito molto densa e cremosa.
Poi riporto il coniglio insieme alle cipolle nella salsa, lascio che tutto si scaldi di nuovo. Aggiungo un rametto di timo fresco o un paio di pizzichi di timo secco e faccio bollire. Come risultato di una manipolazione così semplice, il piatto diventa molte volte più gustoso e ricco di gusto.
Il coniglio in panna acida è molto tenero e succoso e la salsa è densa (dopo il raffreddamento diventerà ancora più densa). Il piatto è ottimo servito caldo; può essere accompagnato da qualsiasi contorno o insalata di verdure fresche. Buon appetito!
Incredibilmente delizioso! Il coniglio in umido con panna acida si adatta alla tavola dei veri buongustai. Ma come cucinarlo correttamente? Cosa fare con la carne per evitare che diventi dura? E come scegliere una carcassa? Risolviamo insieme tutti i problemi!
La carne di coniglio raramente finisce sulle nostre tavole. Sfortunatamente, dal punto di vista dei nutrizionisti, ha un alto valore nutrizionale. Minimo grasso, massimo proteine, complesso ottimale di nutrienti e solo 150 calorie per 100 grammi di carne. Non è un caso che le ricette per preparare il coniglio in umido siano inserite nei menù medico-dietetici e siano consigliate ai bambini nei primi anni di vita.
Selezione e preparazione della carcassa
- Per garantire che la preparazione del coniglio in umido con panna acida proceda senza intoppi e che il gusto del piatto delizi con tante piacevoli sfaccettature, scegli con cura la carcassa. Deve essere dissanguato e avere la “prova” che si tratta di carne di coniglio. Di solito una zampa o una coda vengono lasciate così come sono.
- Idealmente la carne dovrà avere un colore rosa tenue con leggere striature di grasso. Questo contraddistingue il coniglio giovane, che dopo la cottura risulterà morbido e succoso. Se la carne davanti a voi è di un colore intenso, significa che l'animale era vecchio e andava marinato bene prima della cottura. Altrimenti le fibre saranno rigide.
Marinare la carcassa
Una miscela di acqua e aceto viene utilizzata come marinata per il coniglio in umido con panna e panna acida. Prendeteli nella proporzione di 1 litro di acqua fredda con un cucchiaino di aceto. Quest'ultimo può essere sostituito con succo di limone nello stesso volume. Se la carne è molta e la marinata non copre la carcassa, cuocetela in quantità maggiori, raddoppiando tutti gli ingredienti. Questa miscela non solo ammorbidirà le fibre, ma eliminerà anche l'odore specifico che ha la vecchia carne di coniglio. Immergere la carcassa per 3-4 ore.
La carne giovane non ha bisogno di essere marinata. Ma se vuoi dargli un sapore speciale, usa:
- latte - per rendere più tenera la carcassa o le cosce di un coniglio in umido con panna acida;
- vino bianco - per aggiungere una nota speziata.
Puoi preparare il piatto nel modo che preferisci. Il gusto del coniglio in umido con panna acida in una pentola a cottura lenta non differirà da quello in un calderone o in un forno. Tuttavia, la cottura in una pentola a cottura lenta richiederà più tempo che sul fornello. Tienilo a mente se prevedi di servire il piatto all'arrivo degli ospiti.
Ricetta classica
Ora ti diremo come stufare un coniglio in panna acida. Prima della cottura, la carcassa deve essere tagliata in porzioni. Per fare questo, dividilo a metà lungo la vertebra lombare inferiore. E dividerlo in pezzi della dimensione richiesta. Le ossa vanno tagliate con un colpo solo, poiché a causa della loro fragilità possono rimanere in piccoli frammenti nella carne.
Avrai bisogno:
- coniglio - del peso di 2 kg;
- carote e cipolle - 1 verdura grande ciascuna;
- aglio - 3 spicchi;
- panna acida ad alto contenuto di grassi - 0,5 l;
- sale e pepe.
Preparazione
- Immergere i pezzi, strofinarli con l'aglio, cospargere di pepe e marinare per un'ora.
- Salare e friggere in una padella calda fino a quando diventano croccanti.
- Togliere la carne dalla padella, ridurre il gas. Metti lì le carote grattugiate grossolanamente e le cipolle tritate grossolanamente e friggi.
- Preparare un calderone profondo, mettere la carne sul fondo e le verdure sopra. Riempire il piatto con panna acida (se il composto è denso, diluirlo con acqua). Aggiungi un po' di sale.
- Metti il calderone sul fuoco e lascialo bollire. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento il coniglio giovane per 40 minuti fino a quando la carne sarà morbida, se la carcassa è dura.
Con prugne
Per preparare il coniglio in umido con panna acida e prugne secche vi servirà:
- coniglio - 2 kg;
- aglio - 4 spicchi;
- prugne secche - 2/3 tazza;
- panna acida grassa - 500 ml;
- cipolla - 2 teste grandi;
- carote - 1 grande;
- spezie - rosmarino, erbe di Provenza, pepe nero, sale.
Preparazione
- Tritare l'aglio, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale ed erbe aromatiche. Spennellate il composto su pezzi di carne e lasciate marinare per 4 ore.
- Lavare e tagliare le prugne, versare acqua bollente per farla gonfiare.
- In un calderone profondo, friggere carote e cipolle, aggiungere le prugne secche, togliere il composto dal calderone con una schiumarola.
- Salate il coniglio, mettetelo in un calderone e fatelo rosolare.
- Aggiungi verdure e prugne. Diluire la panna acida con latte o acqua e aggiungere alla carne. Cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso.
Con funghi
Per il coniglio in umido in panna acida con funghi, avrai bisogno di:
- coniglio - 2-3 kg;
- cipolla - 2 teste grandi;
- funghi prataioli - 0,7 kg;
- aglio - 4 spicchi;
- panna acida grassa - 500 ml;
- sale e pepe.
Preparazione
- Schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli soffriggere nell'olio. Non vi servirà l'aglio in sé (lo butteremo via), ma l'olio aromatico in cui friggere subito i pezzi di carne.
- Mettili in un calderone. Soffriggere la cipolla tritata grossolanamente nell'olio rimasto e unirla alla carne. Salare e pepare e cuocere a fuoco lento il coniglio nel suo sugo per 1 ora.
- Tritare grossolanamente e friggere velocemente i funghi.
- Disporre il coniglio in una pirofila, adagiarvi sopra i funghi, versare la panna acida mescolata con latte o brodo di carne. Coprite con la pellicola o con un coperchio e fate cuocere per un'ora in forno a 180°C.
Con patate
Per preparare il coniglio in umido in panna acida con patate, prendi:
- coniglio - 2 kg;
- panna acida intera - 200 ml;
- patate grandi - 4 pezzi .;
- cipolla grande - 1 pz.;
- Erbe italiane, sale.
Preparazione
- Tritare grossolanamente e soffriggere la cipolla. Trasferire in un calderone.
- Salate e pepate i pezzi di coniglio e fateli soffriggere nella stessa padella.
- Sbucciare e tritare grossolanamente le patate.
- Metti la carne e le patate in un calderone sopra le cipolle. Aggiungi erbe aromatiche, sale. Diluire la panna acida con acqua, versare il contenuto del calderone. Le patate devono essere completamente nascoste sotto la salsa.
- Chiudete il coperchio, fate bollire, abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
