Crema al caramello: ricetta. Creme caramel (dessert francese): tecnologia di preparazione. Ricetta passo passo con foto Come preparare la crema al caramello a casa

La crema al caramello per torta diventerà una delle tue preferite, devi solo farla a casa una volta.

Lo strato è perfetto per il pan di spagna, donando al dolce raffinatezza e unicità.

Il gusto della torta rimarrà nella tua memoria per molto tempo e sicuramente non vorrai mai più acquistare i dolciumi acquistati in negozio.

Per soddisfare i gusti di tutta la famiglia, vale la pena imparare a preparare uno strato di caramello per un pan di spagna.

In soli 30 minuti puoi creare un vero capolavoro di cucina se acquisti le torte in un vicino supermercato.

Principi base della cucina

Puoi preparare una torta fatta in casa con ripieno di caramello se rispetti requisiti speciali:

La crema deve avere una composizione omogenea, escluse le scaglie di olio.
Lo strato non deve allargarsi; la consistenza corretta corrisponderà allo spessore della panna acida grassa.
Per decorare la parte superiore della torta, la crema deve mantenere perfettamente la forma indicata dal pasticcere, anche se è a temperatura ambiente.
La panna montata per il pan di spagna non si separerà anche se conservata in frigorifero.

Lo strato per una torta fatta in casa non necessita dell'aggiunta di addensanti o stabilizzanti. Se aggiungi amido, farina o gelatina, il contenuto calorico del dessert sarà molte volte superiore.

Le torte fatte in casa non devono essere conservate a lungo, e quindi non si dovrebbe appesantire il dolce introducendovi una crema densa.

Per evitare che il dessert faccia aumentare il segno sulla bilancia, dovresti usare una ricetta per fare uno strato di crema leggera. Non avrà un sapore peggiore di altre opzioni.

Utilizzare i componenti per la crema solo alla stessa temperatura, quindi la composizione risulterà liscia e uniforme.

Il mixer è utilizzato al meglio per preparare creme proteiche; accendere inizialmente il dispositivo a bassa velocità, aumentando gradualmente il numero di giri mentre si monta.

Crema per torta con ingredienti sl. Consiglio di preparare il burro utilizzando una frusta. In questo caso lo strato avrà la consistenza ideale per lubrificare le torte.

Se lo strato di caramello è preparato con panna, è necessario prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 33%.

E ancora una cosa: prova combinazioni insolite di prodotti per creare un'originale composizione cremosa di caramello per dessert. Spero che le ricette che ho raccolto di seguito vi possano essere utili come esempio.

Crema al caramello per torta fatta in casa

Questa è una composizione delicata, il cui gusto è simile alle caramelle dell'infanzia. È spesso, di un bel colore, come nella foto, incolla idealmente la superficie delle torte e può essere utilizzato per creare decorazioni sulla parte superiore e sui lati della torta.

Componenti:

150 gr. sl. oli; 300 ml di panna (contenuto di grassi dal 33%); 200 gr. Sahara; vanillina - a tua discrezione

Algoritmo di cottura:

Aggiungo lo zucchero in una ciotola, sempre con le pareti spesse. Mettete sul fuoco a fuoco medio e fate cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto. Dovreste ottenere una massa liquida caramellata di un morbido colore marrone, come nella foto.
Scaldate la panna in una ciotola e portatela a bollore. Aggiungo la panna calda al composto di caramello e mescolo.
Faccio bollire il composto finché non si addensa un po'. Dò alla miscela il tempo di raffreddarsi e comincio a sbattere la composizione. Introduco una parola dolce. olio.

Lo strato è pronto e quindi potete assemblare la torta, farcire le torte o decorare i dolci. Questa è una composizione molto morbida e leggera con note di caramello e un bel colore.

E la cosa più importante è che la ricetta sia il più semplice possibile, e quindi anche un pasticciere alle prime armi può farcela con la sua preparazione.

Crema cremosa al caramello

Lo strato di caramello a base di panna montata risulterà fragrante, bello e denso. Hai solo bisogno di 4 ingredienti per preparare una deliziosa crema pasticcera.

Componenti: 400 gr. zucchero e panna ad alto contenuto di grassi; 300 gr. sl. oli; 2 pacchi vanillina.

Algoritmo di cottura:

Aggiungi lo zucchero in una ciotola dalle pareti spesse e mettila sul fuoco in modo che i chicchi si sciolgano. Non è necessario mescolare perché la massa si attaccherà.
Riscaldo la panna a 60-80 gradi, la mescolo con il caramello, che a questo punto dovrebbe essersi raffreddato. Mescolo e mescolo per eliminare i grumi, faccio cuocere il composto fino a renderlo denso dal fuoco e lo verso in una ciotola, che va prima raffreddata nel congelatore.
Sl. Faccio ammorbidire il burro. Sbattere per cinque minuti usando un mixer. Aggiungo la salsa al caramello in piccole porzioni. Lo sto preparando. Introduco nella massa un furgone. zucchero, vanillina per rendere aromatica la crema pasticcera.

La crema pasticcera sarà ideale per pan di spagna e torte alla panna acida. Se l'impasto è duro, usate questa ricetta per la crema, basta aumentare la quantità di panna e togliere un po' di allentamento. olio.

Lo strato risulterà liquido e morbido.

Panna acida con caramello

La composizione della crema avrà il sapore della panna, puoi riempirla con le noci. Il gusto sarà ancora più gradevole.

Se prepari la crema con panna e caramello, il gusto avrà un accenno di latte cotto. Come avete notato, la ricetta permette al pasticcere di sperimentare in cucina.

Componenti:

50 gr. zucchero o tritato gr. noccioline; 100 gr. sl. oli; 1 cucchiaio. latte condensato bollito; 175 ml di panna acida 25% di grassi.

Algoritmo di cottura:

Sl. Ammorbidisco il burro a temperatura ambiente, frullo finché la composizione diventa soffice e si scioglie bene.
Aggiungo latte condensato. Frutto costantemente.
In una ciotola, mescolare lo zucchero e la panna acida, sbattere anche fino a quando i cristalli si sciolgono e la massa diventa morbida e lucida.
Mescolo le 2 masse e le batto con un mixer.
Tolgo le noci dal guscio, le asciugo in una padella, le trito fino a ridurle in briciole fini e le aggiungo alla panna. Mescolo a mano in modo che il composto sia ben amalgamato con le noci.

Ti consiglio di usare la panna acida intera in modo che la massa non sia liquida, usa un addensante per panna; Sarà sufficiente 1 bustina e solo allora potrai sbattere il composto di crema pasticcera con un mixer.

Crema pasticcera al caramello

Questa composizione cremosa è ideale per stratificare torte, preparare dolci e pasticcini, farcire cupcakes e muffin.

Componenti: 60 gr. farina; 300 gr. latte condensato ecc. oli; 1,5 cucchiai. latte; 20 gr. zucchero e 1 confezione. vanillina.

Algoritmo di cottura:

Scaldo il latte, aggiungo la farina e lo zucchero setacciati. Ho sbattuto gli ingredienti con una frusta per eliminare tutti i grumi.
Lo metto sul fuoco e lo riscaldo a potenza media per 20 minuti. Devi mescolare costantemente la composizione finché non si addensa.
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare a temperatura ambiente, aggiungo il latte condensato e mescolo. Lascialo raffreddare.
In una ciotola, sbatti il liquame. burro fino a renderlo soffice, assicurati di ammorbidirlo in anticipo. Lo aggiungo alla massa di caramello e lo sbatto. Al termine dell'operazione aggiungo un paio di bustine di vanillina e mescolo per 1 minuto.

Questo è tutto, metto il dessert con la panna. In consistenza sarà simile alla classica composizione di crema pasticcera, ma apparirà una ricca sfumatura di caramello, diventerà più densa nella struttura e sarà una crema molto gustosa.

Crema pasticcera al caramello al cioccolato

Ingredienti: 1 cucchiaio. Sahara; 2,5 cucchiai. farina; 180 gr. cioccolato con additivi al caramello; 250 ml di latte; 200 gr. sl. oli

Algoritmo di cottura:

Verso il latte in una ciotola e aggiungo la farina setacciata. Mescolo e aggiungo lo zucchero. Cuocere a fuoco fino all'ebollizione.
La massa diventerà densa, ma è necessario mescolarla costantemente. Tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato tritato. Mescolo finché non si scioglie completamente. Ho lasciato raffreddare la crema. Saranno sufficienti 15 minuti in frigorifero.
Ho battuto la sospensione fino al bianco. burro utilizzando un mixer. Aggiungere il composto alla crema al cioccolato e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se lo si desidera, aggiungo vanillina o altri aromi. Se la crema risulta liquida e inizia a scorrere, mettetela in frigorifero per 1 ora e solo successivamente utilizzatela per stratificare le torte.

Con questo si conclude la ricetta, vi auguro esperimenti riusciti in cucina!

La mia videoricetta

Il cream caramel è un dolce semplice e molto gustoso, facile da preparare in casa. Questo dolce ti aiuterà sia nei giorni festivi che nei giorni feriali: ha un minimo di ingredienti, ma il risultato lascerà poche persone indifferenti. Delicato e cremoso nel gusto, il dessert è moderatamente dolce, molto leggero e piacevolmente rinfrescante. La combinazione tra la piacevole consistenza gelatinosa della crema pasticcera cotta e l'aroma, il gusto e la ricchezza della salsa al caramello affascina fin dal primo morso. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Unisci 3 uova di gallina intere e 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero e sbattere bene il composto fino a quando lo zucchero si scioglie e si ottiene una massa omogenea.

Misurare il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato o una stecca di vaniglia. A fuoco basso, portate il latte quasi a ebollizione. Se lo si desidera, metà del latte può essere sostituito con panna.

Mescolando, aggiungete il latte caldo al composto di uova. Aggiungere il latte gradualmente, 1-2 cucchiai alla volta, in modo che la temperatura aumenti gradualmente e le uova non si coagulino. Dopo aver versato circa la metà del latte caldo, il resto può essere versato a filo in una sola volta.

Preparare il caramello. Misurare 200 grammi di zucchero e aggiungere 50 ml di acqua fredda.

Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso. Non mescolare il composto durante la cottura, altrimenti lo zucchero cristallizzerà. Invece, scuotere periodicamente il contenitore per garantire un riscaldamento uniforme. Il processo potrebbe richiedere alcuni minuti, ma gradualmente lo zucchero si scioglierà e si trasformerà in sciroppo di zucchero. Dopo qualche altro minuto l'acqua evaporerà, lo sciroppo si addenserà e sulla sua superficie appariranno grosse bolle.

Da questo momento in poi, controlla attentamente il colore dello sciroppo, poiché è l'indicatore principale della prontezza del caramello. In pochi secondi passerà dal trasparente al dorato pallido e dopo un altro secondo acquisirà una profonda tonalità caramellata con riflessi aranciati. Un altro segno importante che il caramello è pronto è la comparsa dell'aroma di zucchero bruciato. Non appena lo senti, il caramello è pronto.

Spegnete il fuoco e versate il caramello nelle coppette da dessert. Attendere qualche minuto affinché il caramello si solidifichi e si indurisca completamente.

Aggiungere il composto preparato di uova e latte.

Riponete gli stampini da dessert in un contenitore dai bordi alti. Versare nel contenitore abbastanza acqua tiepida in modo che gli stampini siano immersi per 2/3 nell'acqua.

Coprire il contenitore con un foglio di alluminio, mettere il dolce in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocere per 45-50 minuti.

Verificate la prontezza forando la crema con uno spiedino di legno. La crema finita si addenserà e assomiglierà alla consistenza della gelatina.

Togliere gli stampini da dessert dall'acqua e farli raffreddare completamente. Se lasci riposare il dolce per diverse ore prima di servire, diventerà solo più gustoso.

Lasciare il dessert freddo per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Quando sarà caldo, il caramello diventerà più liquido e si separerà meglio dal fondo della padella.

Quindi fate scorrere un coltello lungo i lati della padella, liberando il dolce. Coprire lo stampo con il dolce con un piatto, quindi con un movimento capovolgere il dolce sul piatto e togliere lo stampo.

Il cream caramel è pronto. Buon appetito.

Preparare caramello.
Versate l'acqua in una padella dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero (potete aggiungere un paio di gocce di succo di limone per evitare che lo zucchero si cristallizzi).

Portare a ebollizione a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
Pulite periodicamente le pareti della padella con un pennello bagnato in acqua per evitare che schizzi di sciroppo di zucchero si caramellino sulle pareti.

Far bollire lo sciroppo fino al colore caramello (marrone).

Durante la cottura, appena lo sciroppo comincia a imbiondire, osservatelo con molta attenzione. Perché Lo sciroppo si caramella velocemente; se necessario, togliete la pentola con lo sciroppo dal fuoco per fermare il processo di caramellizzazione e non bruciare lo sciroppo. Lo sciroppo digerito è di colore marrone scuro, con un sapore amaro. Questo sciroppo conferirà un retrogusto sgradevole al dolce.

Togliere lo sciroppo dal fuoco, versarlo velocemente negli stampini di ceramica preparati e mettere da parte.

Versare il latte e la panna in una casseruola pulita.
Aggiungete metà dello zucchero, mescolate e mettete sul fuoco medio.
Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.

Il latte può essere aromatizzato con la scorza d'arancia, poi il cream caramel acquisterà una gradevole nota d'arancia. Per fare questo, aggiungi la scorza di mezza arancia al latte, porta ad ebollizione e lascia fermentare per 30 minuti. Quindi filtrare la scorza e portare nuovamente a ebollizione.

La ricetta classica del cream caramel è realizzata con il latte (senza aggiunta di panna). Secondo me il gusto di questo dolce è inferiore alla sua versione cremosa. La crema rende il dolce più delicato sia nella struttura che nel gusto. Penso comunque che la versione del cream caramel preparata con il latte troverà i suoi estimatori. Si prepara in modo simile alla versione cremosa e cuoce per circa un'ora.
latte - 350 ml,
zucchero - 85 g,
2 uova,
2 tuorli d'uovo,
zucchero vanigliato (o essenza di vaniglia) - 1 cucchiaino

Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere i tuorli, aggiungere lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato (o l'estratto di vaniglia).

Mescolare bene il tutto con una frusta (non sbattere).

Versare il latte e la panna bollenti nella ciotola con le uova a filo, mescolando energicamente con una frusta.

Filtrare il composto di uova e latte con un colino per eliminare eventuali bolle d'aria formatesi durante la lavorazione.
Se nel composto filtrato sono ancora presenti delle bolle d'aria, raccoglierle dalla superficie con un cucchiaio.

Versare il composto di latte e uova negli stampini per caramello, riempiendoli per 3/4 (forare con un ago le rimanenti bolle d'aria grandi).

Posizionare gli stampini in una teglia profonda e versare acqua bollente nella teglia.
L'acqua dovrebbe arrivare circa a metà degli stampini.

Per prima cosa prepariamo il caramello. Per fare questo, metti lo zucchero in una casseruola e mettilo a fuoco medio. Scaldare finché lo zucchero non si caramella. Non tenerlo sul fuoco troppo a lungo: ciò potrebbe conferire inutile amarezza al dolce.

Versare delicatamente l'acqua calda nello zucchero caramellato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché non si forma uno sciroppo denso.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Preparare la crema. Scaldare il latte finché è caldo. Mescolare l'uovo e i tuorli con 2 tipi di zucchero (non sbattere, ma mescolare).

Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare.

Ungere gli stampini (i miei sono da 250 ml) con il burro. Versare il caramello sul fondo di ciascuno e versare con cura sopra il composto di latte e uova.

Disporre gli stampini in uno stampo grande e versarvi dentro l'acqua bollente in modo che raggiunga la metà dei lati degli stampini.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.

Rimuovere il dolce finito dallo stampo grande e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Riponetela poi in frigorifero a raffreddare completamente.

Prima di servire, infilate con cura un coltello sottile tra la crema e la parete dello stampo e capovolgete il dolce su un piatto.

Buon appetito!

Per morbido caramello fatto in casa

Zucchero - 100 g
Sciroppo di glucosio - 40 g
Acqua - 20 g
Crema 33% - 100 g
Burro - 25 g

Per la crema

Crema di ricotta - 400 g
Crema 33% - 100 g

Vicino Ingredienti per la stampa

- non zuccherato, tenero, cremoso, con un leggero sapore di caramello. La crema perfetta per le tue torte e cupcakes! Ricetta passo passo con foto.

Ciao amici!

Facciamolo oggi crema al caramello. Non zuccherante, non molto grasso, con un leggero sapore di caramello. Per questo dobbiamo cucinare il caramello stesso. Lo abbiamo già fatto due volte: e ci risiamo. Tutti i metodi sono buoni, ma quello che ti mostrerò ora è il più semplice! Nel frattempo si ottiene sempre il caramello, al 100%, senza balli con i tamburelli come il noioso e lungo scioglimento dello zucchero in una padella asciutta, 50 g ciascuno. Questo si mescola facilmente nel processo, nulla viene zuccherato, non esce in grumi e, di conseguenza, il caramello risulta viscoso, bello, molto gustoso. L'unico "ma": devi comprare lo sciroppo di glucosio in un negozio di dolciumi. Dicono che allo scopo si possa sostituirlo con qualcosa preparato in casa, ma io non l'ho provato. I professionisti lavorano sul glucosio, ma pian piano voglio toccare il mondo dell'alta arte dolciaria) Quindi ogni tanto compro e cerco di utilizzare cose professionali. Le cose si stanno muovendo lentamente, ma cosa puoi fare per mantenerle in movimento)

Quindi, una ricetta vincente per caramello e crema al caramello!

Preparare il caramello morbido fatto in casa!

In un pentolino (casseruola) unire 100 di zucchero, 40 g di sciroppo di glucosio e 20 g di acqua.

Mettere sul fuoco e, mescolando (!), cuocere finché non diventa ambrato (non cuocere troppo, altrimenti il caramello finito risulterà amaro).

Contemporaneamente, su un altro fuoco, portare a ebollizione, ma senza bollire, 100 g di panna al 33%. Non appena il caramello raggiunge il colore desiderato, aggiungere la panna e mescolare. Non ci saranno grumi, niente che potremmo incontrare nelle ricette precedenti e rovinarci la vita! Fate solo attenzione: il composto è caldo e fa molta schiuma.

Mescolare finché il caramello e la panna non si saranno amalgamati.

Aggiungi 25 g di burro (puoi direttamente dal frigorifero).

Mescolare fino a che liscio.

Questo è tutto, pretzel riccio! Il nostro caramello è pronto, ci credete?! Facile come una torta!

Lascialo raffreddare. Caldo, è ancora liquido, ma raffreddandosi si addenserà e inizierà ad allungarsi. Questa elasticità è fornita dallo sciroppo di glucosio e quanto più ce n'è, tanto più elastico è.

Non aggiungo sale adesso, perché per la crema useremo il caramello, che contiene crema di formaggio, ed è di per sé leggermente salata. Se utilizzate questo caramello come dessert autonomo, come ripieno per dolci o altro, potete aggiungere un po' di sale, preferibilmente sale marino grosso o, meglio ancora, fior di sale.

Per la crema, affinché non si separi, dobbiamo far raffreddare completamente il caramello! Per accelerare il processo, se le condizioni lo consentono, puoi portarlo sul balcone. Puoi anche usare un bagno di acqua fredda.