La birra rossa irlandese Kilkenny è piuttosto popolare e si potrebbe dire birra leggendaria in tutto il mondo. Pertanto, mi sembra strano che non ci sia ancora più di una recensione su questa bevanda su questo sito. Risolviamo il problema.

Il design della birra è semplice ma riconoscibile. Da quanto ho capito, la situazione non è cambiata da molto tempo.

All'interno è presente una capsula di azoto che permette di versare la birra “come al pub”, formando un'elegante schiuma vellutata. Ecco come si presenta questo “effetto valanga” subito dopo averlo versato in un bicchiere:

Dopo pochi secondi la nostra birra riceve una schiuma cremosa molto persistente, che persiste fino al completo svuotamento del bicchiere. La carbonatazione non è forte. Il colore della birra è diverso da qualsiasi cosa abbia mai visto prima. Bello, rosso scuro.

L'aroma è granuloso, ha note dolci e toni di whisky irlandese. Il gusto è morbido, molto gradevole e allo stesso tempo debolmente espresso, malto d'orzo con caramello. Il retrogusto è abbastanza gradevole, ma non particolarmente lungo. Non c'è traccia di amarezza.

Il corpo della birra è leggermente acquoso e molto facile da bere. Secondo me manca un po' di densità. A mia moglie è piaciuta davvero tanto, anche se non le piace molto la birra.

Il cibo preparato con le tue mani è più buono e più sano di quello acquistato in una catena di vendita al dettaglio. Questo vale per bevande, cibi in scatola e altri.

Birra fatta in casa

La storia del consumo di birra inizia con l'antico Egitto. Al giorno d'oggi, la birra è diventata una delle principali bevande a bassa gradazione alcolica. Ma questa bevanda in vendita nei negozi viene prodotta utilizzando una procedura accelerata dal concentrato. Per prolungarne la durata di conservazione, alla birra vengono aggiunti conservanti per eliminarne il gusto. Se la birra è il tuo prodotto preferito, allora puoi dedicare tempo e altre risorse per prepararla a casa.

Attrezzatura per la produzione della birra

Per preparare la tua birra avrai bisogno di:

• una pentola smaltata o in acciaio inox con capacità di 30-50 litri;
• un refrigeratore o, più semplicemente, una serpentina necessaria per raffreddare la birra;
• un contenitore con chiusura idraulica di volume adeguato per il processo di fermentazione;
• termometro;
• mulino per macinare malto d'orzo o di segale;
• scale precise.

Ingredienti per la preparazione

Per fare la birra in casa occorrono i seguenti ingredienti:

• malto;
• salto;
• Lievito di birra.

E, oltre a tutti gli ingredienti, ci vuole tantissima pazienza. Anche se puoi preparare tu stesso il malto, se possibile è meglio acquistarlo nel negozio.

Laboratorio del birraio

Affinché il lievito (che è un organismo vivente) possa germogliare bene, sono necessarie condizioni sterili. Pertanto, è necessario creare condizioni sterili utilizzando vetreria da laboratorio. Avrai bisogno di tubi e spazzole per lavare le bottiglie. Sono necessarie provette di vetro, matracci, supporti per matracci a fondo tondo. Laboratorio del birraio può essere rifornito con gli articoli necessari nel nostro negozio.

Chiaro di luna fatto in casa: un incontro piacevole

Per distillare il chiaro di luna a casa, è necessario acquistarlo alambicchi al chiaro di luna, ad esempio, nel nostro negozio. Il negozio offre tutti i tipi di dispositivi. Ecco i dispositivi con due e una camera di vapore, dispositivi in ​​rame. Hanno anche volumi diversi.

Articoli per la vinificazione e l'inscatolamento

Per fare il vino avrai bisogno botti di rovere capacità diverse. Tutti i prodotti sono realizzati in rovere essiccato. Esistono botti con una capacità da tre a venticinque litri. Le nostre botti vi permetteranno di invecchiare il vino al loro interno, che avrà un gusto delicato. Rimarrà conservato al loro interno per molto tempo.

Per l'inscatolamento in barattoli è necessario che la famiglia disponga di autoclavi dotate di elementi riscaldanti. Elemento riscaldante per autoclave ti consentirà di lavorare efficacemente i barattoli durante la preparazione e l'inscatolamento di bacche, carne, verdure e altri prodotti a casa.

Birra, vino e altre bevande e prodotti fatti in casa sono sempre di ottima qualità

Questa preparazione richiede pazienza. Inoltre, avrai bisogno di attrezzature per la produzione della birra, altri articoli che possono essere acquistati da noi. I nostri responsabili sono pronti a consigliarvi alla vostra prima richiesta ed aiutarvi nella scelta ingredienti per la preparazione della birra, completare l'acquisto e consegnare gli articoli acquistati.

Nei primi minuti, questa bevanda ti attrae con la sua insolita combinazione di colori. Ma anche durante la prima degustazione, molti intenditori capiscono che la birra rossa, il suo aroma e il suo gusto sono chiaramente di loro gradimento. Indubbiamente, ciò accadrà solo quando proverai un prodotto di altissima qualità di un noto produttore.

È tutta una questione di colore?

Nelle realtà odierne, le varietà rosse vengono prodotte in diversi continenti del nostro pianeta. È più famoso e diffuso negli Stati Uniti e in Sud America. Innumerevoli aziende manifatturiere americane possono raccontare questo fatto che producono queste bevande a basso contenuto di alcol, amate dalla gente.

Nell'Unione Europea non esiste un numero così elevato di fabbriche private che producono birra rossa. Ma alcuni marchi (anche se pochi) offrono bevande schiumose con aroma, gusto e qualità eccellenti. Scegli tra Europa o America: quasi sicuramente sarai un loro fan costante in futuro.

Alcune funzionalità

Come si cucina il rosso? La birra bianca, tradizionale, ovviamente, differisce visivamente da essa principalmente nella combinazione di colori. Ma quali altre differenze si possono individuare? È interessante notare che, utilizzando determinate tecnologie di produzione, i birrai possono ottenere sfumature rossastre e persino ambrate senza l'uso di coloranti o additivi. Si scopre che il problema risiede nelle giuste materie prime tostate o caramellate selezionate: il malto.

È noto che alcuni produttori di prodotti meno coscienziosi potrebbero scegliere una strada più breve. Gli sfortunati birrai aggiungono semplicemente coloranti artificiali alla loro birra rossa. E non sorprende più che una bevanda del genere non possa piacere con il suo gusto e anche con la sua qualità.

Due varietà: birra rossa, birra chiara

In questa produzione le “rosse” sono principalmente di due tipologie: ale e lager. La loro differenza sta nel piano tecnologico e nella ricetta associata alla scelta della tecnica di fermentazione. Non è un segreto che esistano due tipi di lievito di birra: ad alta e a bassa fermentazione. I birrai aggiungono sia il primo che il secondo al mosto in modi diversi. Entrambi i microrganismi sono responsabili della distillazione dell'amido e dello zucchero del malto in alcoli di cereali. Senza addentrarci nei territori selvaggi della tecnologia, possiamo notare: l'alta fermentazione produce birra chiara, la bassa fermentazione produce birra chiara.

europeo

Al momento, i marchi “rossi” più apprezzati sono:

• Belga;
• Birra chiara di Vienna.

Nella stessa Irlanda, le varietà scure sono tradizionalmente le più richieste. Quindi il fatto stesso è sorprendente: è questo paese che è famoso per la birra rossa irlandese - la sua birra rossa, dove sono chiaramente visibili i toni del caramello e del toffee con una sottile amarezza. Ciò può essere attribuito alla piccola quantità di luppolo, un ingrediente utilizzato nella produzione della birra. La birra rossa in Irlanda è prodotta con malto d'orzo caramellato e tostato. Grazie a questa combinazione, la birra assume una ricca tonalità rossastra.

Birra rossa dal Belgio - con una notevole acidità distintiva. La tecnologia di produzione della birra si basa sulla fermentazione naturale del mosto (malto d'orzo tostato). E la sua caratteristica è l'invecchiamento di 2 anni in botti di rovere.

La Vienna Lager viene prodotta sia in Austria che in Germania. La birra lager rossa ha un pronunciato sapore di malto e un'amarezza distinta.

americano

In tutta l'America ci sono birre rosse e lager di vari produttori, grandi e piccoli. Si tratta di ricche lager e birre prodotte utilizzando tecnologie classiche, con una gamma abbastanza ampia di sfumature rosse e ambrate.

"Red Vostok" - birra russa

Nella Federazione Russa, questi tipi di bevande schiumose possono essere trovati da alcuni produttori locali. Tradizionalmente, le bevande del marchio Kazan "Red Vostok" sono considerate di altissima qualità. Il motto del birrificio è: "Malto, freddo, acqua e la coscienza del birraio". Formaggi e prodotti caseari si abbinano meglio con birra rossa e birra chiara come snack. E negli Stati Uniti, ad esempio, e anche in America Latina, esiste una tale tradizione: fare uno spuntino con birra rossa con cibi a base di carne grassa (anche fast food di ogni tipo), che, probabilmente, ha anche il diritto alla vita.

Se preparato correttamente secondo la ricetta classica senza coloranti e additivi artificiali, non solo acquisirà un colore caratteristico, ma avrà anche un aroma di caramello unico, perché durante la preparazione vengono aggiunte speciali varietà di malto. Questa bevanda può essere facilmente preparata in 3-4 ore a casa, anche senza attrezzature particolari.

Descrizione della birra rossa

Il colore della birra può essere rosso, castano, oppure ambrato o ramato. Questo colore è ottenuto grazie al fatto che all'inizio della preparazione tutti i chicchi utilizzati vengono accuratamente selezionati e vengono selezionati solo quelli adatti alla futura bevanda. Vengono poi lavorati per produrre caramello o malto tostato, a seconda delle preferenze.

In base alla tecnologia di preparazione e al metodo di fermentazione, questa birra è divisa in 2 tipologie: ale e lager. Per la birra Ale si usa l'alta fermentazione, cioè il lievito si raccoglie in superficie, mentre per la birra chiara si usa la bassa fermentazione, cioè il lievito affonda sul fondo.

I seguenti marchi di questa birra hanno guadagnato grande popolarità in tutta Europa:

• birra rossa, o (Irish Ale);
• Birra chiara di Vienna.

Gli amanti della birra irlandese notano il suo gradevole sapore di toffee e caramello con una lieve amarezza. In Irlanda si preferiscono le birre scure. Questa bevanda contiene una piccola percentuale di luppolo e una miscela di chicchi d'orzo tostati e malto caramellato, che le conferiscono una tinta rossastra.

L'accento principale della birra belga è il suo sapore aspro. Viene preparato principalmente facendo fermentare il mosto di malto d'orzo tostato. Questa bevanda viene invecchiata per 2 anni in botti di rovere.

Gli intenditori celebrano una tale varietà di birra belga come la ciliegia. Le ciliegie aggiungono non solo aroma e gusto, ma anche un ricco colore rosso.

La Vienna Lager è diffusa in Germania e Austria. Questa varietà è per gli amanti della birra amara.

I produttori di prodotti senza scrupoli aggiungono coloranti; tale birra non ha il gusto e l'aroma del caramello e del caramello. Pertanto, per assaporare il vero gusto della bevanda schiumosa, dovresti provare a prepararla a casa.

Attrezzatura necessaria per la produzione della birra

Per creare un birrificio fatto in casa avrai bisogno di utensili da cucina:

• pentola smaltata da 30 l, l'uso di tali utensili può essere semplificato installando un rubinetto al suo interno;
• Contenitore da 30 litri per la fermentazione della birra;
• termometro e garza, piegati più volte, per filtrare;
• bottiglie o fusti per l'imbottigliamento;
• tubo morbido e stretto per drenare senza sedimenti;
• tubo di rame per il raffreddamento della birra.

Composizione e proporzioni della Irish Ale

Per ottenere la giusta birra rossa irlandese è necessario mantenere le proporzioni degli ingredienti.

Per preparare 19 litri di birra rossa classica avrai bisogno dei seguenti componenti di malto:

• estratto secco di malto leggero - 1,93 kg;
• malto caramellato - 0,454 kg;
• Malto Extra Special o Briess Extra - 0,84 kg;
• orzo tostato - 0,56 kg;
• miele - 0,14 kg.

1. Prima parte di luppolo E.K Goldings, quantità di acido 4,75%, bollire 1 ora - 0,56 kg.
2. La seconda parte del luppolo E. K. Goldings, con un contenuto di acido del 4,75%, far bollire per 15 minuti - 0,14 kg.

Avrai anche bisogno del lievito Wyeast 1084 Irish Ale o White Labs WLP004 - 1 pz.

Per saturare la bevanda alla birra con anidride carbonica, aggiungere lo zucchero.

Alla fine della fermentazione aggiungere l'estratto secco di malto Briess Golden Light - 1,25 tazze.

Ricetta della birra irlandese

Prima della cottura tutti i chicchi devono essere messi a bagno per 20 minuti in 4,55 litri di acqua riscaldata a +65,6°C. Quindi rimuovere tutto il grano. Aggiungere la seconda parte di acqua (4,55 l), portata alla temperatura di +76,7˚C, e mescolare.

Il passo successivo è l'introduzione del malto e del miele. Porta a ebollizione questo mosto di birra rossa irlandese e aggiungi la prima parte del luppolo. Far bollire la miscela per 45 minuti, quindi aggiungere il luppolo e lasciare bollire per altri 15 minuti.

In questo momento, è necessario preparare un contenitore in cui fermenterà la Irish Ale. È necessario versarvi acqua fredda (13,6 l) e mescolarla con il mosto. Quando la temperatura del brodo di birra scende a +24˚C, potete aggiungere il lievito e lo zucchero.

Lasciare il liquido di fermentazione nel fermentatore per 2 settimane. Dopo 14 giorni di fermentazione, aggiungere l'estratto secco di Briess Golden Light alla birra e imbottigliarla.

Puoi prendere fusti di birra rossa, dopo averli precedentemente sterilizzati, e aggiungere ai fusti 0,25-0,33 tazze di malto secco.

Se il prodotto in schiuma è confezionato in un fusto di metallo, aggiungere 0,55 tazze di estratto secco. Ciò è necessario per garantire che la bevanda sia satura di anidride carbonica per ottenere la carbonatazione.

Lasciare fermentare la birra rossa irlandese in questa forma per altre 2 settimane. La temperatura della stanza dovrebbe essere +18…+20˚С.

Se tutto viene fatto secondo la ricetta specificata, il colore della birra andrà dal rosso chiaro al castano con una gradazione alcolica di 4,5-5,5% vol. Il volume della bevanda è di 4 barili o un barile.