Estratti da articoli di siti Web di produttori di botti e commenti ad essi:

“Per produrre botti di quercia spaccata, come pezzi grezzi vengono utilizzati tronchi, che vengono divisi lungo le venature per l'intera lunghezza. Con questo metodo di rivettatura non si verificano interruzioni o danni alle fibre. Questo è vero solo per una botte e ogni doga dovrà essere realizzata manualmente: dividere il tronco della lunghezza richiesta con un'ascia in pezzi grezzi, asciugarlo e quindi utilizzare gli aratri per dare alle doghe una forma parabolica. In questo caso, la fibra strappata apparirà quando si taglia la scanalatura mattutina e la cresta del fondo.

"Poiché il tronco non viene segato, ma spaccato lungo la fibra, solo il 25% del volume del tronco di quercia viene utilizzato per realizzare doghe per botti e il restante 75% va sprecato." In realtà, con la segatura radiale, il colmo viene suddiviso in settori, che poi vengono segati. L'autore dell'articolo non tiene conto che la resa delle tavole radiali e semiradiale va dal 30% al 45%, dipende dall'attrezzatura e dall'artigiano. Le moderne attrezzature ci permettono di produrre fino al 60% delle tavole con tagli radiali e semiradiale.

"Quando si producono doghe con il metodo segato, il legno di quercia viene tagliato in tavole, indipendentemente dalla direzione delle venature." L'autore dell'articolo non tiene conto dei tipi di taglio esistenti: radiale e tangenziale. Nel taglio radiale il piano di taglio passa attraverso il nucleo del tronco. Il taglio radiale del legno è un metodo di taglio di un tronco in cui tutte le fibre della tavola corrono lungo la direzione degli anelli annuali, risultando in tavole con la direzione degli strati annuali ad un angolo del 90-45% rispetto alla superficie.

“Quando si realizzano doghe per botti con il metodo a spacco, tutte le fibre vengono chiuse su tutta la superficie.” L'autore dell'articolo non tiene conto della struttura anatomica del legno di quercia e delle funzioni conduttive dei tessuti.

"A causa della profonda penetrazione della bevanda nei pori della quercia, dopo aver utilizzato la botte non è possibile lavarla completamente e i resti di vino e altri materiali provocano la formazione di muffe dall'interno." La formazione di muffe dall'interno non è direttamente correlata al lavaggio della botte. Le bevande forti sono un antisettico affidabile. I vini e le botti di vino sono soggetti a malattie. Per ridurre il rischio di malattie, sia il vino che i contenitori del vino vengono fumigati con zolfo. Le botti malate spesso richiedono l'apertura e l'aggiornamento dello strato di lavoro. Possiamo pulire e riaccendere una botte realizzata con qualsiasi doga.

“Non è consigliabile conservare gli alcolici del cognac in botti di rovere segato; fuoriusciranno sicuramente. Per risolvere questo problema, le botti vengono rivestite di cera, ma il rivestimento interrompe lo scambio di gas all’interno della botte, creando l’effetto di conservare la bevanda in un contenitore di plastica”. L'autore dell'articolo non tiene conto del fatto che i rivetti radiali e tangenziali subiscono lavorazioni meccaniche, nonché del fatto che la struttura della cera d'api è porosa e non interferisce con lo scambio di gas, ma lo rallenta. Inoltre, questo venditore offre la ceratura di una botte di rovere normale e di una botte di rovere divisa. Il rivestimento con cera d'api riduce significativamente le perdite durante l'invecchiamento a lungo termine della bevanda, soprattutto nelle botti piccole, in cui il processo di maturazione avviene più velocemente.

Studia le informazioni, trai conclusioni, fai domande.

È difficile immaginare che oggigiorno per realizzare i rivetti venga utilizzato il lavoro manuale. Il costo di un barile del genere sarà elevato. Dove si può trovare un tale numero di bottai capaci di produrre una botte artigianalmente per garantire una piccola frazione della domanda?

Il legno tagliato radialmente ha un'elevata resistenza all'usura ed è resistente alle influenze esterne. Il pannello a taglio radiale ha un coefficiente di restringimento dello 0,19% e un coefficiente di rigonfiamento dello 0,2%. Tangent ha il doppio delle prestazioni. Il restringimento e il rigonfiamento della “tangente” si verificano lungo la larghezza del pannello e, per i pannelli a taglio radiale, lungo lo spessore.

La quercia è davvero magica, perché le trasformazioni che avvengono con le bevande difficilmente possono essere definite altro che un miracolo. Fino ad ora, alcune persone credono che il cognac e il whisky siano tinture di erbe e spezie segrete, e quindi inventano la propria formula per la purificazione e la tintura del chiaro di luna. A loro volta, anche i produttori occidentali non hanno cercato di rivelarci il segreto principale del cognac. E il segreto è semplice: la bevanda è prodotta da una botte, una botte di rovere roccioso e “gustoso”. Ma non cresce ovunque: in Russia solo sulle montagne del territorio di Krasnodar e anche in Crimea.

Mentre le persone stanno cercando di capire cosa sia, i nostri amici e fratelli ucraini hanno iniziato a produrre botti dalla quercia che coltivano - questa è quercia peduncolata o comune. Hanno addirittura commissionato uno studio a scienziati ucraini secondo cui questa quercia può essere utilizzata anche per l'invecchiamento. Ma gli esperti europei o non hanno letto questo trattato o non erano d'accordo con le conclusioni, perché non volevano comprare questa quercia. Ciò ha influito notevolmente sul prezzo.

Il legno di quercia inglese non è adatto alla vinificazione e ai cognac, quindi è molto più economico. Mentre un cubo di tondelli di quercia (rivetti) viene esportato al prezzo di 1800 euro. Ma il rovere a buon mercato ha permesso di produrre botti economiche, offrire prezzi all’ingrosso economici e, di conseguenza, queste botti di rovere economiche hanno inondato i negozi online. Cominciarono ad emergere gli svantaggi delle botti di rovere economiche:

La quercia è sciolta, la bevanda filtra attraverso la doga. Aumentarono lo spessore dei rivetti e iniziarono ad utilizzare il taglio radiale dei tronchi (la cosiddetta “quercia spaccata”). Ma questo non sempre aiuta - poi hanno inventato la "cera" - impregnazione del legno di una botte preriscaldata con cera calda, con il pretesto di "ridurre le perdite per evaporazione". Pertanto, è diventata una regola chiedere al venditore: “rovere spaccato?”, e “qual è lo spessore delle doghe?”, “Le botti sono cerate?”

La farnia ha anche una composizione biochimica inadeguata; in altre parole è “insapore”. Non fa colpo e non è all'altezza delle aspettative, conferendo spesso alla bevanda una tinta giallo-verde e un sapore aspro e legnoso. Quindi hanno ideato la procedura per "Preparare la botte": ammollo a lungo termine (fino a diverse settimane) con frequenti cambi d'acqua, cottura a vapore e preparazione della botte con acqua bollente.

I rubinetti in quercia inglese si deteriorano nel tempo. Ci è venuta l'idea di togliere il rubinetto per tutta la durata dell'esposizione e di inserire un tappo nel foro. Ma il sughero può passare attraverso le fibre e col tempo diventerà anche inutilizzabile.

E ora passiamo alle cose belle! Ma non è tutto merito delle nostre botti! Le nostre botti in rovere di roccia densa sono esenti da questi svantaggi. Alta densità: la bevanda penetra in profondità di 1,5-2 mm, anche senza rivettatura radiale. Nonostante ciò, prepariamo la rivettatura radiale e semiradiale utilizzando il metodo del taglio complesso dei tronchi (vedi figura). Questo permette di ridurre la quantità di scarti rispetto alla tecnologia “split”, quando il tronco viene suddiviso in settori, dai quali vengono poi tagliati i rivetti. Inoltre, l'alta densità consente di ridurre lo spessore, rendendo le canne più eleganti e leggere. Inoltre sconsigliamo la ceratura - crea una pellicola e può interrompere i processi di invecchiamento che richiedono la partecipazione dell'ossigeno atmosferico - la botte deve “respirare”. Copriamo la superficie con olio: la canna respira, non si formano strisce scure dall'acqua e ha un bellissimo aspetto "dorato".

Vaporizziamo le doghe prima della piegatura, quindi le nostre botti sono già cotte a vapore. Dopo la piegatura, è necessario riscaldare la canna per alleviare lo stress e l'albero “ricorda” la nuova forma: nel telaio viene posizionato un tubo per barbecue con carboni di quercia ardenti e anche la botte riceve riscaldamento e cottura. Il nostro rovere di roccia è “cognac”, quindi la tostatura media conferisce più aromi di frutta caramellata grazie alla caramellizzazione della viscosa. Una tostatura più forte può conferire un retrogusto amaro, che però si ammorbidisce col tempo.

L'acciaio inossidabile non viene utilizzato per i cerchi: è più costoso, scivoloso e non funziona bene sotto compressione e tensione. A nostro avviso, questo è un tentativo da parte dei colleghi ucraini di aggiungere almeno qualche vantaggio alle loro botti di rovere inutilizzabile. Per fare questo, devono anche rivettare i cerchi sull’albero in modo che non scivolino via. Questo non è accettabile: i cerchi dovrebbero poter essere toccati.

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Per conservare prodotti o infondere bevande è necessario tenere conto di una serie di fattori:

• Materiale;
• Metodo di cottura;
• elementi di fissaggio aggiuntivi.

Senza capire quale sia la differenza e a quale botte dare la preferenza, c'è il rischio di scegliere un prodotto di bassa qualità e di rovinare le scorte una volta conservate al suo interno. Nell'articolo imparerai quale materiale scegliere, quali caratteristiche importanti dovrebbe avere la struttura, ovviamente, rovere spaccato: che cos'è?

Di cosa sono fatte le botti?

I contenitori in legno sono realizzati con quasi tutti i tipi di legno. Tuttavia, non tutti sono adatti a una funzione particolare. Non tutti gli alberi sono adatti alla conservazione di liquidi o di diversi tipi di cereali e verdure. Non tutti i trattamenti proteggeranno il materiale da marciume, danni e parassiti. E per infondere bevande, come vino o cognac, hai bisogno delle tue varietà speciali di alberi.

In questo articolo esamineremo l'uso della quercia spaccata per la produzione di botti e vi spiegheremo anche come distinguere questo materiale da altri tipi.

Cosa dare la preferenza

Per preparare il materiale per realizzare botti, utilizzare due opzioni:

1. Metodo diviso.
2. Segare

Quest'ultimo metodo viola l'integrità delle fibre. Il materiale risulta essere di breve durata e di bassa qualità. Durante il taglio, l'integrità della trama della fibra viene interrotta. Vino, marmellata e sottaceti saturano le pareti della botte, penetrano in superficie, filtrano e alla fine fuoriescono dalla nave. Quindi possono ammuffire e iniziare a fiorire, poiché è impossibile lavare una botte segata dopo aver contenuto qualcosa.

La quercia spaccata viene utilizzata per produrre materiali in legno mediante spaccatura.

Ciò preserva l'integrità delle fibre.

L'uso della quercia spaccata consente di evitare tutte le conseguenze che minacciano quando si taglia il legno. Le fibre rimangono intatte e non permettono al contenuto di penetrare nelle pareti. Tali barili possono durare più di 100 anni. Oggi esistono ancora versioni prebelliche di alta qualità in cui vengono infusi sottaceti e bevande contenenti alcol.

Se leggi il nostro articolo sui tipi di legno per botti di legno, allora saprai che, oltre alla quercia, si consiglia di prestare attenzione anche ai contenitori di tiglio, betulla e cedro. Naturalmente, quando si sceglie una botte, è necessario comprendere chiaramente per quali scopi sarà necessaria. Ciò ti consentirà di selezionare il materiale appropriato.

Botte di rovere- un'opzione universale sia per l'alcol che per altri prodotti. Forte ed ecologico, non solo preserverà la qualità del contenuto, ma gli conferirà anche il suo odore speciale.

Le botti di cedro e betulla saranno meno versatili. Gli ultimi due vengono utilizzati principalmente per il decapaggio e la conservazione della frutta candita. Il cedro è un materiale costoso e la quercia non è praticamente in alcun modo inferiore ad esso. Solo che il prezzo sarà molto più conveniente.

Come scegliere una botte di rovere spaccata

Oggi puoi trovare molte offerte dei bottai per la vendita di prodotti realizzati con materiali cippati. Tuttavia, fidati ma verifica. Per scegliere un prodotto di qualità, è necessario capire come distinguere una botte di rovere spaccata da tutte le altre opzioni.

Non è così difficile. Prestare attenzione alla trama delle fibre. Considera la venatura naturale del legno sulla canna. Devi esaminare le pareti attorno al coperchio. La doga in rovere spaccato conserva il suo schema convenzionalmente orizzontale. Le strisce non dovrebbero andare verticalmente, ma lungo la circonferenza.

Un altro modo per distinguere il rovere spaccato da altri materiali è prestare attenzione al prezzo. I barili realizzati con billette segate sono molto più economici. E la loro produzione richiede dieci volte meno tempo. Possono essere utilizzati per conservare prodotti sfusi, mele, ma non sono consigliati per vino, bevande, sottaceti, ecc. Il modello naturale all'estremità della botte apparirà caotico e verticale.

La differenza principale tra una botte di rovere spaccata è la qualità. Servirà a te, ai tuoi figli e ai tuoi nipoti. La sua durata di conservazione è illimitata e in media 100 anni. A causa della complessità e del tempo richiesto per la produzione, costa molto di più rispetto all'opzione realizzata con semplici tavole di quercia. Ma in quest'ultimo caso c'è il rischio di sbarazzarsi molto presto della botte a causa della fioritura o di altri deterioramenti.

Dove viene utilizzato il legno di quercia spaccata, oltre alla lavorazione delle botti, è nella produzione di piatti e materiali da costruzione di finitura, come lo shindel. Ma le botti sono ancora le più apprezzate. I "fegati lunghi" più resistenti, di alta qualità e rispettosi dell'ambiente, sono creati dal legno spaccato.

La tecnologia per la preparazione di botti di rovere durevoli per la vinificazione domestica viene costantemente migliorata e sviluppata. Il metodo tradizionale consiste nel spaccare i blocchi di quercia, lunghi fino a 1,2 metri, lungo la venatura. Il metodo offre numerosi vantaggi; è ampiamente utilizzato nella realizzazione della canna principale disposta lungo la generatrice del cilindro, denominata rivetti.

L'integrità della venatura longitudinale del legno, non tagliato con sega circolare o sega a nastro, impedisce la penetrazione laterale dei prodotti vitivinicoli attraverso le doghe e la loro successiva evaporazione. Per ridurre le perdite, per la produzione di botti viene utilizzata la quercia spaccata; è di particolare importanza per la maturazione di cognac o whisky fatti in casa. Già nel Medioevo, i viticoltori notarono la perdita di una bevanda preziosa e chiamarono questo fenomeno "la parte dell'angelo".

Utilizzando il metodo di tentativi ed errori, gli artigiani produttori di botti hanno ideato e testato una serie di tecniche tecnologiche nell'industria del vino che consentono loro di preservare il prodotto finale di distillazione di alta qualità.

Diverse specie e varietà di materiale di partenza della quercia per la produzione di botti per vino e chiaro di luna conferiscono gusti diversi al vino e agli alcolici. Ogni varietà di legno di quercia, racchiusa in una botte unica, troverà i suoi fan, che troveranno un'ampia scelta e potranno acquistare botti di rovere spaccato a Mosca, sulle pagine del sito web dell'azienda Rost.

Botti di rovere spaccate economiche e durevoli

Nel nostro negozio puoi sperimentare tutti i vantaggi che la nostra collaborazione con te offre. Offriamo una vasta selezione di botti di rovere domestico durevoli, realizzate utilizzando la tradizionale tecnologia russa di spaccatura manuale dei tondelli per doghe.

Stiamo aspettando i viticoltori domestici nel negozio online dell'azienda Rost. Solo qui ti verranno offerti prezzi reali per le botti per la tua creatività. Tutte le botti di rovere sono realizzate con metodi classici di spacco e lavorazione, hanno:

• basso valore di mercato delle botti di rovere adatte alla vinificazione domestica;
• volume ottimale del contenitore per infusione o servizio;
• alta qualità nelle antiche tradizioni manifatturiere.

Ti chiediamo di prestare attenzione alle tecnologie classiche e collaudate per la produzione di botti per qualsiasi esigenza di vinificazione domestica. Tutti i prodotti hanno la garanzia del produttore. La rigorosa selezione della merce a livello di ingrosso, prodotta dall'azienda Rost, è un'ulteriore garanzia dei vostri acquisti di successo!