Per non sentirti troppo privato durante la Quaresima, inizia a preparare le cotolette di patate, una meravigliosa alternativa alle cotolette di carne. Inoltre, se nel frigorifero c'è la purea di ieri, trasformala in tenere cotolette con un succoso ripieno di funghi. E credimi, non dovrai invitare la tua famiglia a tavola una seconda volta. Tuttavia, i mangiatori di carne convinti possono aggiungere al ripieno un po' di prosciutto o carne macinata fritta. Il bello delle cotolette di patate è che possono essere preparate per tutti i gusti.

Cotolette quaresimali di patate con funghi

Ingredienti:

• patate – 1,5 kg;
• funghi (freschi) – 200 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• pangrattato - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata, scolarle e ridurle in purea. In una padella soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Salare, pepare e friggere fino a cottura per 10-15 minuti.

Dividete la purea ancora calda in 10 parti. Bagniamo le mani con acqua fredda in modo che le patate non si attacchino ai palmi delle mani e prepariamo delle torte con la purea. Disporre su metà di ciascuno i funghi fritti e coprire con l'altra metà.

Suggerimento: le tortillas non si sfaldano se le mettete su pellicola trasparente e avvolgete il ripieno. Successivamente, togliete la pellicola e formate infine delle cotolette di patate con ripieno di funghi.

Passare le cotolette nel pangrattato e adagiarle su una teglia unta. Mandare a rosolare per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Cotolette di patate con funghi - ricetta

Ingredienti:

• patate – 4 pezzi;
• funghi (secchi) – 70 g;
• cipolla – 1 pz.;
• uovo – 1 pz.;
• latte – 1 cucchiaio;
• pangrattato - 4 cucchiai. cucchiai
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Versate il latte sui funghi secchi (o semplicemente l'acqua) e lasciateli in ammollo per diverse ore, o meglio ancora, tutta la notte. Sbucciare le patate (quella friabile è più adatta), lessarle in acqua salata, scolarle e adagiarle su carta assorbente: non abbiamo bisogno di ulteriore umidità!

In una padella riscaldata con olio, soffriggere i funghi tritati finemente, soffriggere separatamente la cipolla tritata finemente. Schiacciare le patate, aggiungere l'uovo, la cipolla e i funghi, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e formare delle cotolette. Passateli ciascuno nel pangrattato e friggeteli su entrambi i lati fino a renderli croccanti.

Cotolette di patate e funghi con formaggio

Ingredienti:

Preparazione

Friggere le cipolle tritate finemente con i funghi, aggiungere le parti tritate dure e succose del cavolo cinese, l'aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti a fuoco basso. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la panna acida e il formaggio grattugiato. Mescolare tutto bene.

Lessare le patate con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e grattugiarle. Sbattere un uovo e aggiungere l'aneto tritato. Sale e pepe. Aggiungere la farina e impastare la pasta di patate.

Preparare la pastella con il secondo uovo e il latte. Lubrificare le mani con olio vegetale, preparare delle tortine di patate, mettere sopra il ripieno e formare delle cotolette. Passateli prima nella pastella, poi passateli nel pangrattato. Friggere le cotolette in una padella riscaldata su entrambi i lati fino a doratura. Posizionare il piatto finito su tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Servire cotolette di patate e funghi con panna acida, cosparse di aneto.

Per queste cotolette non importa se usate funghi freschi o surgelati. La cosa principale è che si tratta di funghi di bosco prefabbricati (e non funghi prataioli o, ad esempio, solo funghi chiodini), quindi le cotolette risulteranno tenere e con un gusto unico. Se i funghi, come i miei, erano congelati, non necessitano di uno scongelamento completo. Sono sufficienti 15-20 minuti perché la crosta di ghiaccio sulla loro superficie si sciolga.

Mentre i funghi si scongelano, puoi iniziare a sbucciare le patate e l'aglio. Mettete poi i nostri funghi in acqua bollente salata a cuocere per 30 minuti (dopo la bollitura).

Mentre i funghi cuociono, grattugiate finemente le patate e l'aglio su una grattugia fine o in un frullatore.

Aggiungere uova e sale alla massa risultante e mescolare fino a completa omogeneità.

Mettete i funghi cotti in uno scolapasta a scolare. Ti svelo un segreto, non è necessario versare il liquido scuro della cottura, verrà una salsa fantastica. Te lo dirò un po' più tardi.

Gettiamo i funghi raffreddati in un frullatore o li maciniamo in carne macinata in un normale tritacarne. Preferisco un frullatore.

Di conseguenza, avremo 2 contenitori con ingredienti per le future cotolette di funghi.

Ora che i funghi tritati si sono completamente raffreddati, unisci entrambe le composizioni in una ciotola. Mescolare bene. La consistenza è ancora un po' liquida, non allarmatevi.

Per evitare che le cotolette in padella perdano la forma, le uova da sole non bastano. Ecco perché aggiungiamo un po’ di farina alla base della cotoletta. Aggiungendo la farina in piccole porzioni, continuiamo a impastare a fondo la massa.

Il risultato è un "impasto" leggermente viscoso (come un pancake). Viene tenuto liberamente nel cucchiaio e cade lentamente ma inesorabilmente.

In una padella preriscaldata e unta d'olio, disponete le cotolette distanziate l'una dall'altra per evitare che si attacchino tra loro.

Friggere come le normali frittelle di patate, fino a doratura. Quindi giratelo e friggetelo dall'altro lato.

Le cotolette di funghi già pronte possono essere posizionate in un contenitore direttamente una sopra l'altra: non si attaccano né si raggrinziscono. Puoi servire in tavola cotolette di funghi freschi, cospargendole con erbe aromatiche tritate finemente o bagnandole con una deliziosa salsa di formaggio, di cui (come promesso) ti parlerò di seguito.

Salsa di formaggio segreta per cotolette di funghi:
Tritate l'aglio nell'infuso di funghi in cottura e mettetelo sul fuoco. A questo punto, aggiungi un po 'di farina a 1/2 tazza di latte e sbatti bene la massa addensata con una forchetta. Non appena l'infuso di funghi bolle, versare a filo il composto montato.

Continuate a mescolare delicatamente la salsa. Ridurre la temperatura del fuoco, tritare le verdure (qualsiasi) e grattugiare il formaggio (un po'). Aggiungi tutto questo alla salsa. Mescolare e spegnere dopo che il formaggio si sarà sciolto. Una salsa strepitosa, perfetta per cotolette di funghi e patate!

Amici, oggi prepareremo le cotolette di patate - una ricetta con i funghi. Si rivelano molto interessanti e originali e piacciono anche a chi non ama le patate nella propria dieta. Inoltre hanno un vantaggio: le patate non consumate ieri saranno un'ottima base per preparare un piatto fresco e caldo! Bene, se non hai la purea di ieri, fai bollire appositamente alcune patate e friggi deliziose cotolette con ripieno di funghi.

In generale, le cotolette ripiene sono un piatto nazionale della cucina lituana. Ma col tempo si diffusero in Russia, Ucraina, Bielorussia e Polonia, dove divennero molto popolari. In precedenza il piatto non aveva nulla in comune con quello che mangiamo oggi.

Erano zrazy, all'interno dei quali venivano posti funghi, verdure, frutti di mare, formaggio, cereali e persino frutta. Gli zrazy moderni hanno un aspetto leggermente diverso: sono fatti con purè di patate e al centro è nascosto il ripieno di carne macinata o funghi.

Segreti per preparare deliziose cotolette di patate con funghi

Sono sicuro che questo piatto comune diventerà uno dei preferiti, l'importante è imparare a cucinarlo correttamente.

• Scegli le varietà di patate gialle: sono più amidacee, dolci e friabili.
• Aggiungere sempre la farina al purè di patate, questo aiuterà le cotolette a tenere insieme meglio.
• Per sicurezza potete aggiungere all'impasto un ulteriore cucchiaio di amido: terrà insieme meglio gli zrazy.
• Impanare gli zrazy formati con un sottile strato di farina: non si disintegreranno nella padella durante la frittura.
• Usa funghi freschi, in salamoia o congelati. In questo caso, prefriggere qualsiasi.
• Il tipo di fungo non è importante; sono adatti funghi di bosco o coltivati ​​artificialmente: champignon o funghi ostrica.
• Quando si formano le cotolette, cospargersi le mani di farina in modo che l'impasto non si attacchi ad esse.

E ora vedremo come cucinare le patate in una ricetta passo passo con foto.

Patate – 7 pz. di medie dimensioni
Champignon – 300 g
Cipolle – 1 pz.
Farina – 2 cucchiai. l. nell'impasto, più per spolverare
Sale, pepe macinato - a piacere
Olio vegetale - per friggere

Il procedimento di preparazione delle cotolette di patate ripiene di funghi

1. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi, metterle in una pentola e aggiungere acqua. Salare e dopo l'ebollizione cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando saranno morbidi. Controlla la prontezza con una forchetta; dovrebbe entrare facilmente nei tuberi. Volendo, per avere maggiore profumo e gusto, potete mettere in padella le foglie di alloro e i piselli del pimento (che poi verranno tolti).

2. Aggiungi acqua alle patate finite e schiacciale con uno schiacciapatate, trasformandole in purea. Non sbattere con un frullatore, altrimenti il ​​glutine inizierà a separarsi e le patate diventeranno gommose.

3. Metti il ​​purè di patate in una ciotola e aggiungi la farina. Impastiamo la pasta.

4. Lavare i funghi prataioli, tagliarli a cubetti e friggerli in una padella riscaldata in olio vegetale.

5. Quando tutta l'umidità rilasciata dai funghi sarà evaporata, aggiungere nella padella la cipolla tritata finemente.

6. Condire i funghi con sale e pepe macinato e friggerli finché saranno teneri, circa 10-15 minuti.

8. Alzare i bordi della torta e unirli insieme per formare una torta.

9. Prendilo tra le mani e ruotalo, dandogli una forma ovale liscia. Poi impanatelo nella farina.

10. Scaldare una padella con olio e aggiungere le cotolette.

11. A fuoco medio, friggerli su entrambi i lati fino a doratura.

12. Servire le cotolette di patate con i funghi calde, anche se non sono meno gustose una volta fredde.

Servirli con panna acida o salsa all'aglio bianco.

Buon appetito!

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Cordiali saluti, Lyubov Fedorova.

Da bambino adoravo semplicemente quando mia madre ci preparava delle cotolette di patate come contorno. Anche se queste erano le cotolette più semplici senza ripieno, tuttavia, mi piaceva molto la loro crosta dorata e croccante, sotto la quale giaceva il purè di patate tenero e sciolto in bocca. Purtroppo mia madre non cucinava spesso queste cotolette in casa, soprattutto quando aveva bisogno di utilizzare il purè di patate che aveva perso la freschezza. E anch'io penso raramente a questo piatto semplice ma sorprendentemente piacevole. Il motivo è abbastanza semplice: le patate sono uno dei contorni più fastidiosi e se ne fai delle cotolette, spesso non rimangono né tempo né energie per il piatto principale.

Tuttavia, se consideriamo le cotolette di patate come un piatto indipendente, allora è del tutto possibile trovare il tempo per prepararle e accontentare la tua famiglia con un piatto preferito ma dimenticato da tempo. Oggi quindi prepareremo delle abbondanti cotolette di patate con l'aggiunta di aromatici funghi selvatici, cipolle fritte e formaggio grattugiato, che potranno servire come sana cena leggera o come secondo piatto per il pranzo. Preparare le cotolette di patate con funghi secondo questa ricetta non è affatto difficile, e il risultato finale è un piatto di verdure molto gustoso e nutriente che piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini. Un'appetitosa crosta croccante all'esterno e un tenero purè di patate con pezzi elastici di funghi all'interno: questa è semplicemente una combinazione insuperabile, completata da un meraviglioso aroma di funghi e dal gusto piccante di cipolle fritte, formaggio e spezie.

Informazioni utili Come cucinare le cotolette di patate con i funghi - una ricetta per un piatto vegetariano con funghi secchi con foto passo passo

INGREDIENTI:

• 700 – 800 g di patate
• 20 – 25 g di funghi selvatici secchi
• 1 cipolla grande
• 2 uova piccole
• 50 g di formaggio
• 20 g di burro
• 2 cucchiai. l. farina
• 70 g di olio vegetale
• verdure a piacere
• sale, pepe, erbe provenzali

METODO DI COTTURA:

1. Per preparare le cotolette di patate con i funghi, dovete prima ammollare i funghi selvatici secchi in acqua fredda per 2 - 3 ore, poi lessarli nella stessa acqua per 10 minuti a fuoco basso.

2. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi e farle bollire finché sono teneri in acqua bollente per 40-50 minuti.


3. Scolare l'acqua e schiacciare le patate con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea.


4. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.


5. Scaldare 2 cucchiai in una padella. l. olio vegetale e friggere la cipolla fino a renderla trasparente a fuoco medio per 5-7 minuti. Asciugare i funghi lessati su carta assorbente e tritarli il più finemente possibile.


6. Aggiungi i funghi alle cipolle e friggi a fuoco medio per altri 5 minuti.

Invece dei funghi selvatici secchi, puoi usare i normali funghi prataioli, anche se non daranno un sapore di fungo così meraviglioso. Poiché i funghi prataioli non vengono bolliti in anticipo, devono essere fritti un po 'più a lungo - circa 10 minuti.

7. Aggiungi i funghi e le cipolle al purè di patate, oltre al formaggio grattugiato finemente, eventuali erbe aromatiche tritate secondo i tuoi gusti, uova crude e burro fuso.

8. Aggiungi sale e spezie e mescola tutto accuratamente. Il risultato è un impasto di patate molto tenero, che però non è affatto difficile da lavorare.


9. Cospargere la farina su un piatto in uno strato uniforme. Con le mani bagnate formare delle piccole polpette e passarle nella farina. Da questa quantità di ingredienti ho ottenuto 11 cotolette di media grandezza.


10. Metti le cotolette di patate con i funghi in una padella con olio vegetale riscaldato.


11. Friggere per 2 – 3 minuti su ciascun lato.


Le cotolette rubiconde e aromatiche di purè di patate con funghi sono pronte! Possono essere serviti come contorno alla carne o come piatto vegetariano indipendente con panna acida o altra salsa secondo i vostri gusti. Buon appetito!